Как варить лисички

Варят ли лисички? Конечно, да. Грибы необходимо хорошо осмотреть, очистить лисички от грязи, темных пятен и других различных загрязнений. Переложить в емкость или дуршлаг и промыть под холодным потоком воды.
Перед варкой можно замочить лисички на 1 час в молоке, для того чтобы убрать вкус горчинки.

Сколько варить?
Варить грибы в подсоленной воде в течение 20 минут в эмалированной ёмкости. В процессе варки необходимо снимать пенку ложкой.

Благодаря содержанию в лисичках особого вещества - хитинманноза - вы вряд ли найдете червивый гриб. Водяная настойка из лисичек - отличное средство от глистов. Чтобы получить максимум полезных свойств этих грибов, их следует как можно сильнее измельчать. Такие грибы очень любят хвойные леса, березовые и елово-березовые. Они содержат большое количество витамина А, В, РР, аминокислоты и микроэлементы. Содержащиеся в лисичках полезные вещества являются отличной профилактикой глазных заболеваний и помогают в их излечении, вот такая польза у лисичек.
В Европе вытяжками из лисичек лечат гепатит С и заболевания печени. Лисичку можно перепутать только с одним грибом - ложной лисичкой. Она не опасна, но и не полезна как настоящая.
Калорийность таких грибов на 100 грамм составляет всего на всего 19 ккал.

Лисички жареные с картошкой

Очень вкусный рецепт жареные лисички в сметане. Для его приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов:

1. Лисички — по вкусу

2. Картошка — 5-6 штук

3. Сметана — 1 баночка

4. Лук — 1 штука

5. Соль и перец- по вкусу

6. Специи — по вкусу

Лисички хорошо вымыть, нарезать не слишком мелко. Лук нарезать мелко.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к нему лисичек и жарить 5-10 минут, пока из грибов не выпарится вода. Посолить и поперчить, добавить при желании специи. После добавить сметану и тушить еще минут 10-15. Картошку почистить, порезать и обжарить отдельно от грибов. При подаче на тарелку выкладывать грибы и картошку вместе.

Как солить лисички

Грибы можно солить двумя способами — холодным и горячим. Разберем каждый способ соления подробнее.

Как солить лисички холодным способом

Для засолки грибов нам потребуется:

1. Лисички — 1,5 килограмма

2. Укроп — 3 зонтика

3. Чеснок — 3 головки

4. Соль и масло подсолнечное

Первым делом, тщательно очистить грибы от грязи и лесного мусора, затем перекладываем в посудину с холодной водой и хорошо промываем их. С помощью ножа отделяем шляпки от ножек. Обработанные грибы переложить на дуршлаг, облить кипящей водой и дать время, чтобы стекла лишняя вода с грибов.

Подготовьте стеклянные баночки. Облитые кипятком зонтики укропа выкладываем в баночку, затем, вторым слоем, выложить грибы. Каждый слой посыпать солью и мелко нарезанным чесноком с зонтиком укропа. Сверху кладем груз и отправляем лисички в холодильник на один день. После этого, груз убираем и наливаем в каждую баночку предварительно подогретое масло таким образом, чтобы грибы были покрыты полностью. Затем, закрываем крышкой банку и убираем на хранение.

Как солить лисички горячим способом

Чтобы засолить грибы лисички, нам потребуется:

1. Лисички — пол килограмма

2. Гвоздика — 3 штуки

3. Чеснок — 3 зубчика

4. Лавровый лист — 3 штуки

5. Соль — 1 столовая ложка

6. Перец горошком — по вкусу

Очищаем свежие лисички от различных загрязнений. Перекладываем грибы в чашу, заливаем водой и хорошо промываем их.

В кастрюлю набираем небольшое количество воды, ставим на огонь, кладем пол столовой ложки соли и ждем, пока вода в кастрюле закипит. В уже кипящую воду выкладываем лавровый лист, гвоздику, перец и грибы. После этого варить в течение 15 минут на среднем огне. В процессе варки необходимо раствор время от времени помешивать ложкой.

Приготовьте эмалированную ёмкость. Отправляем туда грибы, добавляем соль, чеснок и вливаем воду, в которой варились грибы таким образом, чтобы грибы были едва покрыты ею. Сверху кладем груз. Убираем остывшие под гнётом грибы в холодильник на сутки.

На другой день грибы можно закатать в банки и убрать на хранение или промыть и съесть.

Приятного аппетита!

Лисички – универсальный продукт, который можно не только жарить в свежем виде, но и замораживать на зиму. Чтобы добиться от такого подхода оптимального результата, нужно знать, сколько варить лисички перед заморозкой. Если пренебрегать предварительным этапом обработки, компонент станет сильно горчить, что скажется на качестве конечного блюда. На отваривание лисичек придется потратить всего 15-20 минут . Сама процедура не представляет никакой сложности, хоть и подразумевает определенную специфику. Сразу после этого можно приступать к процессу заморозки, который тоже может основываться на различных технологиях.

Можно ли заморозить лисички без отваривания?

К сожалению, лисички, как и все остальные виды грибов, довольно быстро портятся после того, как урожай собран. Конечно, их можно заготовить на зиму в виде консерваций, но вкус и свойства продукта от этого заметно пострадают. Оптимальным вариантом является заморозка, которая позволит сохранить продукт в изначальном состоянии. В идеале, для этого надо использовать не только свежие, но и очень молодые грибы. Тогда не придется тратить время на их отваривание.

В этом случае процесс заморозки будет выглядеть так:

Отбираем грибы небольшого размера, которые еще не расправили свои шляпки. Срезаем у них нижние части ножек, шляпки очищаем от мусора и промываем в холодной воде.
Выкладываем лисички на полотенце, нужно избавиться от всей лишней влаги.
Если сохранение формы грибов не в приоритете, просто раскладываем их по полиэтиленовым пакетам и отправляем в морозилку.
Если хочется заготовить на зиму красивые, отдельно замороженные элементы, то сначала выкладываем их в один слой на большой поддон, который помещаем в морозильную камеру. Через пару часов его достаем и фасуем изделия по пластиковым пакетам.

Грибы не стоит держать в замороженном виде больше 6 месяцев, поэтому пакеты надо снабдить надписями с указанием даты и способа заморозки. Лучше всего употребить заготовки в течение 3 месяцев после их обработки.

Чтобы не ломать голову над тем, как заморозить лисички неопределенного возраста, их следует просто замочить на 30-40 минут в молоке. В этом случае продукт приобретет необходимую мягкость и при этом в его вкусе не появится неприятной горечи. Старые и крупные грибы рекомендуется предварительно нарезать кусочками и замочить на 1-1,5 часа.

Как правильно отваривать лисички перед заморозкой?

На предварительную обработку грибов не придется тратить слишком много времени, если действовать четко по плану и не совершать лишних действий. Правильно отваренные лисички потом можно не только закрывать на зиму, но и использовать в качестве компонента для салата, пирога или оригинального гарнира.

Особое внимание стоит уделить тому, как отваривать сушеные грибы. Вот их необходимо сначала замочить минимум на три часа. Только после этого их несколько раз промывают, перебирают и отваривают не более 20 минут.

Как замораживать крупные лисички?

При работе с крупными лисичками нужно уделять внимание не только времени их отваривания, но и еще ряду важных моментов:

Грибы обязательно замачиваются в молоке, сметане или сливках, даже если они очень молодые и свежие.
Варить такие лисички следует не в целом виде, а предварительно нарезав крупными кусочками. Лучше всего разделять элементы по вертикальной линии, чтобы каждой части шляпки досталось по части ножки.
После того, как продукт измельчен, его нужно еще раз промыть в холодной воде.
Грибные ломтики можно заливать как холодной водой, так и кипятком. Во втором случае пользы от компонентов будет чуть меньше, зато текстура окажется более нежной.
После закипания воду нужно хотя бы немного посолить, элементы отвариваем 15 минут, регулярно снимая пену.
Перед тем, как замораживать такие заготовки на зиму, их следует откинуть на дуршлаг, после чего выложить на вафельное полотенце и подержать до полного остывания и устранения воды.

После такой подготовки грибы остается только расфасовать по контейнерам или пластиковым пакетам и убрать в морозилку.

Метод замораживания грибов прямо в бульоне

Если лисички планируется заморозить для того, чтобы всю зиму готовить грибные супы, то лучше всего это сделать с использованием бульона, в котором они готовятся. В этом случае компоненты так же отвариваются в течение 15-20 минут, после чего жидкость не сливается. Всю полученную массу остужаем, распределяем по контейнерам, заливаем оставшимся бульоном и отправляем на заморозку. Размораживать такую заготовку не нужно! Ее просто добавляют в готовящееся блюдо.

Стоит учесть, что, независимо от метода обработки, размороженные лисички (даже если изначально они были свежими) повторной заморозке не подлежат. Многократная обработка негативно сказывается как на химическом составе продукта, так и его гастрономических характеристиках. Кстати, размораживать грибочки необходимо исключительно при комнатной температуре. Использование в данном случае микроволновки или горячей воды губительно для продукта.

Лисички – это не те грибы, с которыми придется достаточно долго повозиться, прежде, чем на столе окажется готовое блюдо. Можно сказать, что из всех грибов их готовить легче и быстрее всех, и не только потому, что они не бывают червивыми, и их не нужно перебирать или обрезать. Независимо от того, решили ли вы приготовить или сварить , — это процесс отнимает относительно мало времени. Итак, в этой статье расскажем о том, сколько нужно варить лисички.

Сколько варить лисички до готовности

Отварить лисички рекомендуется перед тем, как мариновать, жарить или готовить их в составе любого другого блюда. На вкус готового блюда это никак не повлияет, но поможет на всякий случай перестраховаться. Итак, теперь непосредственно о том, сколько варить грибы лисички. Когда вода закипит, в кастрюлю погружают грибы, доводят до кипения и сливают воду. Это первый этап, который также влияет в целом конечный результат, сколько времени варить лисички. Затем снова заливают лисички чистой водой и варят еще минут 40-50 после того, как вода снова закипит. Знать, сколько варить лисички, очень важно, поскольку эти грибы очень легко переварить. Стоит ли говорить, какими становятся на вкус переваренные грибы лисички? Чтобы этого не случилось, следует засекать время после кипения, сколько нужно варить лисички.

Сколько варить лисички перед жаркой

После того, как лисички сварены, можно делать с ними все, что угодно, — тушить, жарить, мариновать или консервировать. Конечно, можно есть лисички и в отварном виде – приготовить с ними салат, например. Но вкуснее всего лисички жареные, в этом люди убеждались неоднократно. Только вот, нужно, прежде всего, знать, сколько варить лисички перед жаркой, ведь и то и другое – термическая обработка, и грибы можно просто «переготовить». Лисички на вкус должны получиться очень нежными и мягкими, если они стали жесткими – то их явно переварили или пережарили, потому что, скорее всего, не знали, сколько варить лисички перед жаркой. Главное в приготовлении этих грибов – чтобы в сумме они варились и жарились не дольше 45 минут, поскольку это идеальное время приготовления для сохранения мягкости и полезных веществ в этих грибах. Нетрудно вычислить, сколько варить грибы до того, как их жарить, — если жарить их до золотистой корочки нужно минут 10-15, то оставшееся время занимает варка. Минут 20-30 после кипения – вот, сколько варить лисички до полуготовности, чтобы потом пожарить их. На то, сколько варить лисички, влияет их размер. Слишком крупные грибы следует разрезать, а мелкие можно варить целиком. Но если лисички нужны в целом виде, то крупные грибы варят до одного часа.

Это одни из самых вкусных и ароматных грибов, и найти их в лесу – заветное желание каждого грибника. Чтобы побаловать себя изысканными грибными блюдами, нужно знать, сколько варить лисички по времени, чтобы они были готовыми к употреблению. Грибы нельзя недоваривать, но и переваренные лисички теряют свой вкус и аромат.

Сколько варить лисички перед жаркой

Все лесные грибы перед жаркой доводят до готовности. Чтобы приготовить свежие лисички с картошкой, луком и сметанкой на сковороде, надо готовить их строго по времени.

Подготовленные грибы нужно сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить соль и специи по вкусу, варить 20 минут мелкие или порезанные кусочками, 30 минут целые средние и крупные грибы после закипания.

Сколько варить лисички перед заморозкой

Заморозка продуктов позволяет сохранить их вкус и пользу. Заготавливают таким способом уже полностью готовые к употреблению грибы. Для этого нужно подготовленные для заморозки грибы залить водой, довести до кипения, добавить соль и специи. Варить 30 минут, такие замороженные лисички можно добавлять во все грибные блюда.

Сколько варить лисички для супа

Для этого блюда нужно брать уже готовые грибы. Если вы используете замороженные, добавлять их нужно вместе с картошкой, за 20-25 минут до готовности.

Чтобы сварить свежие грибы лисички для супа, их нужно залить водой, довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу. Сколько минут готовить грибы, зависит от их размера: маленькие и кусочками 20 минут, а средние и большие 30 минут от момента закипания.

Сколько варить лисички для маринования

Маринованные лисички – очень вкусная заготовка на зиму. В банки для маринования закладывают уже сваренные грибы. Сколько минут по времени варить лисички до готовности перед мариновкой, зависит от их размера. Маленькие и кусочки варят 20 минут, средние и крупные – 30 минут от закипания.

Это одни из самых популярных грибов. Они используются в приготовлении блюд не только традиционной русской, но и европейской кухни. Кулинаров привлекает их изысканный вкус, низкая калорийность, содержание витаминов и минералов. Чтобы не испортить вкус блюда и не навредить себе и близким, нужно знать, сколько варить лисички для приготовления супов, жарки, ризотто, пирогов.

Как варить лисички

Перед варкой лисички необходимо почистить от налипших веточек, листочков и травинок и помыть. Благодаря содержанию специфического компонента хиноманнозы эти грибы прекрасно противостоят насекомым, поэтому чистка их не вызывает особых затруднений. Нужно промыть их несколько раз в дуршлаге под струей проточной воды и приступать к варке.

Тщательно промытые грибы закладывают в кипящую воду. Крупные предварительно разрезают на несколько частей вдоль ножки . На 1 часть грибов добавляем вдвое больше воды. Лисички закладывают в кипящую воду и варят 15-20 минут, осторожно помешивая и снимая образующуюся пену. Для варки желательно использовать эмалированную посуду.

Их можно отваривать не только в кастрюлях, для этого прекрасно подходят современные бытовые приборы для приготовления пищи. Единственным минусом в такого рода отваривании является отсутствие возможности снимать пену, что может несколько ухудшить вкусовые качества заготовки. Способы готовки:

В микроволновке . На дно емкости кладите подготовленные лисички, к ним добавляйте специи, соль, луковицу, зубок чеснока, заливайте водой и закрывайте крышкой или пищевой пленкой. Готовить следует на максимальной мощности примерно 20-25 мин.
В мультиварке . Помещаем на дно емкости, добавляем специи, заливаем водой, закрываем. Готовятся грибы около 20 минут в режиме «Выпечка».
В скороварке . Все как в предыдущем случае, но выбираем режим «Каша/варка на пару» на 15 мин.
В пароварке . В верхнюю чашу устройства закладываем грибы и специи, в нижнюю – заливаем воду. Закрываем крышкой и включаем пароварку на 15 мин.

Если лисички предназначены для непосредственного употребления в пищу, то их лучше присолить в процессе варки, добавить желаемые специи. Для грибов, которые после варки будут использоваться для приготовления различных блюд или дальнейшей заморозки, лучше соль не использовать. Советы:

Чтобы после варки сохранить оранжевый цвет, добавьте в кипящую воду щепотку лимонной кислоты.
Чтобы избежать горчинки в отваренных лисичках , при приготовлении крупных осенних экземпляров добавьте чуть-чуть сахара, желательно коричневого для пикантного привкуса.
Многие замачивают лисички перед варкой на 1,5-2 часа. Хорошее средство от горечи и для смягчения – замачивание в молоке на то же время.

Сколько варятся лисички

Определить точнее время варки лисичек можно по их размеру и возрасту. Мелкие молоденькие грибочки готовить быстрее, чем большой взрослый гриб. Недоваренный продукт жесткий, а переваренный теряет свою характерную структуру. Сколько варить грибы лисички, зависит и от рецептуры выбранного блюда:

для салата или пасты подходят мягкие, предварительно вымоченные грибы,
для супа или начинки в пироги лучше готовить лисички пожестче.

До готовности

Промытые измельченные грибы помещают в кипящую воду на срок от 15 до 20 мин. Самым верным показателем того, что они полностью сварились, является их полное погружение на дно кастрюли. Добавленные специи или пряности, лук, соль, лавровый лист, сахар, лимонная кислота влияют на изменение времени варки незначительно. Не забывайте постоянно помешивать содержимое кастрюли, снимать пену.

Перед жаркой

Запомните, как варить лисички перед жаркой, другим процессом готовки правильно – не дольше 15 минут. Процесс отваривания позволяет избежать попадания мелкого мусора в приготовленное блюдо, а пережарить такие грибы сложнее, чем сырые. Многие хозяйки не хотят перед жаркой отваривать этот продукт для сохранения вкусовых качеств и аромата. Надо ли варить лисички перед жаркой, зависит :

от желания кулинара, предпочтений по вкусу жареных лисичек;
возраста грибов (старые, горькие лучше обработать);
экологического состояния леса (собранные вблизи городов, проезжих дорог).

Для супа

При приготовлении супов с вареными лисичками часто грибы предварительно отваривают. Для получения душистого отвара желательно готовить суп из сырых лисичек. После закипания первую воду сливают и заливают новой, добавляют почищенные овощи, и процесс варки продолжается примерно полчаса при непрерывном помешивании.

Перед заморозкой

Перед заморозкой лисички желательно отварить, время варки составляет 15-20 минут, по окончании – слить воду. Можно морозить и неотваренные грибы, но кулинарная обработка позволит сильно сэкономить место в морозильной камере и дополнительно избавить от лесного мусора в заготовке.

Сушеные

Все сушеные лисички перед использованием обязательно отваривают. Перед варкой они замачиваются в холодной воде не менее чем на 3 часа. Воду сливают и помещают грибы в кастрюлю с кипящей водой, после закипания не забудьте убавить огонь. Нюансы.