Parmi les nombreux plats de la cuisine italienne, nos hôtesses ont particulièrement apprécié lasagne. Ce n'est pas surprenant : c'est délicieux, facile à réaliser, il satisfera la famille en semaine et décorera la table les jours fériés.
Il s’agit d’un plat typiquement italien qui a acquis une incroyable popularité dans le monde entier. La lasagne est préparée à partir de feuilles de pâte spécialement préparées, remplies de garniture, nappées de sauce et saupoudrées de fromage.
Il existe une infinité de façons différentes de préparer les lasagnes, comme de nombreux autres plats italiens. La composition de la garniture, de la sauce et du type de fromage varie selon la région de préparation. Dans certaines régions d'Italie, les lasagnes sont préparées avec une simple sauce tomate, tandis que dans d'autres, elles utilisent uniquement de la sauce béchamel.
La garniture des lasagnes peut être soit de la viande hachée, soit diverses saucisses, légumes, fruits de mer et même des fruits et des baies utilisés pour préparer des versions sucrées de ce plat. Comme la plupart des autres plats italiens reconnus en dehors de l’Italie, les lasagnes ont subi des changements importants au fil du temps.
Aujourd'hui, les lasagnes sont davantage une méthode de cuisson qui consiste à superposer des feuilles de pâtes avec diverses garnitures et à cuire le plat préparé au four ou au four. Ingrédients pour la garniture et la sauce aujourd'hui, ils dépendent davantage de l'imagination du cuisinier que de l'authenticité de la recette. Pour les amateurs de cuisine moderne, les lasagnes sont l’occasion de donner vie à leurs talents culinaires et à leur imagination. Cependant, comme lors de la préparation de tout autre plat, lors de la préparation des lasagnes, il est nécessaire de prendre en compte certaines recommandations et nuances importantes.
L'essence du plat est constituée de couches de pâte recouvertes de garniture. En même temps, ils sont également versés avec de la sauce et saupoudrés de fromage. La variété de ce plat réside dans la garniture. Il peut s'agir de viande (c'est l'option la plus traditionnelle), de poulet et de champignons, de légumes, de champignons, de fruits de mer, de tranches de saucisses, de fruits et de baies.
1. Pâtes pour lasagne
Maintenant, vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi dans presque tous les supermarchés, mais sans aucun doute, les lasagnes s'avéreront beaucoup plus savoureuses si vous préparez les pâtes vous-même, d'autant plus que ce n'est pas du tout difficile et ne nécessite aucune compétence particulière. Tout d’abord, vous aurez besoin de deux types de farine. Farine de blé de première qualité et farine de deuxième qualité, également appelée blé dur. Si vous avez peur de vous tromper dans le choix de la farine de blé dur, recherchez dans les magasins de la farine dont l'emballage portera GOST 16439-70. C'est sous ce GOST que l'industrie russe produit de la farine de blé dur, la farine de blé dur.
Processus de cuisson :
Mélangez 250 gr. chaque type de farine et versez-la en tas sur la table. Faites un puits au centre de la lame et versez-y quatre gros œufs. Ajoutez du sel, une cuillère à café d'huile d'olive et pétrissez la pâte. Enveloppez la pâte finie dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois votre pâte reposée au réfrigérateur, utilisez vos mains pour en faire un boudin oblong et coupez-la en parts égales. Saupoudrer chaque morceau obtenu avec une petite quantité de farine et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine spéciale. La pâte à lasagne doit être étalée assez finement, mais elle ne doit jamais être transparente ni se déchirer. L'épaisseur de la feuille laminée doit être d'environ 1,5 à 2 millimètres. Après avoir étalé la pâte, coupez-la en bandes longues, régulières et larges. Ces pâtes à lasagne ne doivent pas être conservées longtemps. Il vaut mieux le cuisiner d'un coup.
2. Si vous décidez d'utiliser des feuilles de pâtes prêtes à l'emploi du commerce pour préparer des lasagnes, faites attention au mode de cuisson indiqué sur l'emballage. Certains types de pâtes à lasagnes prêtes à l'emploi doivent être bouillies avant utilisation, tandis que d'autres doivent simplement être trempées dans l'eau.
Pour Faire bouillir des feuilles de pâtes à lasagne du commerce, faites bouillir de l'eau à raison de 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes, salez-la au goût et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive. De l'huile est ajoutée pour éviter que les feuilles de pâtes ne collent entre elles pendant la cuisson. Placer les feuilles de pâtes une à une dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Les pâtes finies doivent être souples mais légèrement croustillantes. Les Italiens appellent cette méthode de cuisson « al dente » (al dente - italien « jusqu'à la dent »).
3. Une autre étape importante dans la préparation des lasagnes, souvent négligée par les femmes au foyer inexpérimentées, est la bonne pose de feuilles de pâtes. Il est important de rappeler que les feuilles de pâte doivent être posées en croix. Sur la première couche, toutes les feuilles de pâte sont disposées dans un sens, puis le remplissage est disposé, et sur la couche suivante, les feuilles de pâte sont disposées en travers par rapport à la couche précédente de feuilles de pâte. Cette méthode de pose des feuilles rendra vos lasagnes plus durables et, une fois coupées, elles ne s'effondreront pas, ce qui vous permettra de servir les lasagnes en un beau morceau uniforme.
4. Les meilleurs ustensiles pour cuire des lasagnes sont des formes carrées lisses. Un plat allant au four carré vous permettra d'obtenir toutes les bandes de pâtes de la même taille et ainsi vous fera gagner beaucoup de temps que vous auriez pu passer à découper des bandes de différentes longueurs pour une forme rectangulaire. Il est préférable que le plat de cuisson soit en verre ou en céramique résistant à la chaleur, mais vous pouvez également utiliser une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à parois épaisses. Mais il vaut mieux refuser les formes en métal ou en aluminium à parois minces. Les lasagnes sous cette forme cuisent de manière inégale et brûlent souvent.
5. Fromages classiques pour lasagnes On considère la Mozzarella et le Parmesan ; c'est la combinaison de ces deux fromages qui donne aux lasagnes leur tendreté juteuse et en même temps leur piquant et leur arôme. Cependant, vous ne devez pas limiter votre imagination à des limites aussi strictes. Tous vos fromages préférés conviennent aux lasagnes ; tous les types de fromages à pâte molle et crémeux se marient particulièrement bien avec les fromages à pâte dure et vieillis qui ont un arôme piquant et un goût piquant. Lorsque vous placez du fromage dans des lasagnes, suivez la recette. Certaines recettes demandent que du fromage soit saupoudré sur chaque couche de lasagne, tandis que d'autres ne demandent que la couche supérieure.
Il existe des recettes de lasagnes dans lesquelles seules de la sauce et plusieurs types de fromages sont utilisés pour la garniture. Graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive et verser un peu de sauce béchamel au fond, disposer les feuilles de pâtes préparées, badigeonner à nouveau de béchamel, disposer de gros morceaux de mozzarella et de fromage bleu éventuel, saupoudrer de parmesan râpé, déposer la couche suivante de pâtes , sauce et fromages, continuez à poser jusqu'à ce que vous n'obteniez pas 6-7 couches. Étalez dessus une fine couche de sauce béchamel et saupoudrez généreusement de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce que la couche supérieure de fromage soit dorée. Cette lasagne au fromage se marie bien avec un verre de vin blanc sec.
6. Variété sauces pour lasagnes est incroyable. Il s'agit notamment de sauces tomates additionnées de diverses épices, assaisonnements, légumes, viandes fumées et saucisses, ainsi que diverses sauces crémeuses et à base de bouillon. Seule la pizza peut probablement se vanter d'une grande variété de sauces utilisées pour sa préparation. Mais la sauce lasagne est à juste titre considérée comme un classique et appréciée par la plupart des chefs. sauce béchamel . Cette sauce onctueuse et épaisse n’est pas du tout difficile à préparer.
Processus de cuisson : Faites fondre 50 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez 2 c. cuillères de farine et faire frire pendant quelques minutes en remuant bien. Faites chauffer 500 ml dans une autre casserole. crème, en la portant presque à ébullition, mais sans la laisser bouillir, salez. Plus votre crème est chaude, moins il y a de risques de formation de grumeaux dans la sauce. Versez la crème dans la farine frite par petites portions en remuant bien à chaque fois. La consistance de la sauce finie doit ressembler à de la crème sure. Vous pouvez remplacer la crème par du lait ou du bouillon de viande fort, et vous pouvez également ajouter vos épices préférées.
7. Viande garniture à lasagne, plus souvent appelé ragoût, est préparé à partir de n'importe quel type de viande dans n'importe quelle combinaison. Le plus souvent, la viande hachée est frite avec des oignons et des légumes, puis mijotée avec des tomates finement hachées ou de la sauce tomate. Très savoureux et tendre ragoût pour lasagne il s'avère que si vous prenez des quantités égales de porc haché, de bœuf maigre et de poulet. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle ou une casserole et faites-y revenir les oignons très finement hachés. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la viande hachée et faites revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment. Assurez-vous que la viande hachée ne brûle pas ! Ajoutez ensuite des tomates pelées finement hachées ou de la sauce tomate, du poivre noir moulu, du laurier et du sel à la viande hachée. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen en remuant constamment. Refroidissez le ragoût fini et mélangez-le avec la sauce béchamel
8. Bien entendu, les garnitures pour lasagnes ne se limitent pas aux garnitures à la viande. La lasagne s'avère très savoureuse ragoût pour lequel il est préparé fruit de mer . Prenez 200 grammes de crevettes, de moules et de calamars décortiqués, faites-les bouillir jusqu'à moitié cuits dans de l'eau légèrement salée et placez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive préchauffée. Ajouter la pulpe de tomate hachée, un verre d'eau, le laurier et laisser mijoter en remuant constamment pendant 15 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du persil finement haché au ragoût.
Préparer sauce béchamel au lait , en y ajoutant une pincée de muscade et de poivre noir. Versez un peu de sauce béchamel au fond d'un moule graissé, ajoutez une couche de pâtes à lasagne, puis du ragoût de fruits de mer, versez la sauce béchamel sur le tout et saupoudrez de fromage à la crème. Répétez ceci plusieurs fois. La couche supérieure doit être une couche de ragoût, versée avec de la sauce et saupoudrée abondamment de fromage. Cuire au four 40 minutes à 180 degrés. Servir avec n'importe quelle salade verte.
9. La lasagne n'a pas été laissée sans son propre type spécial. végétariens. Cela s'avère très savoureux lasagne aux légumes et champignons . Faire frire 200 gr séparément. champignons finement hachés. Coupez une petite aubergine, des courgettes et quelques poivrons multicolores en petits cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir l'oignon finement haché, puis ajoutez les légumes préparés et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de concentré de tomate aux légumes frits et laissez mijoter 10 minutes, laissez refroidir, ajoutez les champignons frits et la sauce béchamel. Disposez les feuilles de pâtes à lasagne dans un plat graissé, puis le ragoût de légumes et les morceaux de mozzarella, répétez cette opération sur chaque couche, il doit y avoir au moins cinq couches. Garnir les lasagnes de sauce béchamel et saupoudrer de parmesan. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Pour les végétariens qui ne consomment aucun produit d'origine animale, le fromage peut être remplacé par n'importe quel type de fromage de soja ou de cheddar végétarien, et la béchamel peut être préparée avec un bouillon de légumes ou du lait de soja.
10. C'est un grand succès auprès des enfants et de nombreux adultes. lasagne sucrée . Prenez 400 grammes de cerises en conserve sans sirop, mélangez avec 1-2 cuillères à soupe. l. amandes finement hachées, 4 c. sucre et 1 c. cannelle. A part, battre 500 grammes de fromage cottage, 100 ml au batteur jusqu'à formation d'une masse homogène. crème, 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé et 50 gr. Sahara. Beurrer un moule à lasagnes avec du beurre, ajouter une couche de pâtes à lasagnes (bouillies jusqu'à ce qu'elles soient prêtes et refroidies !), une couche de fromage cottage, une couche de baies, répéter jusqu'à ce que la garniture soit terminée. Pour cette lasagne, 3-4 couches suffisent. Placer les lasagnes ainsi posées au réfrigérateur pendant une heure et demie. Servir garni de crème fouettée et saupoudré de noix hachées.
Pâte à lasagne
Il n'est pas nécessaire d'être une femme au foyer expérimentée pour préparer de la pâte à lasagne.
À 1,5 tasse de farine, ajoutez les œufs de poule (3 morceaux), l'huile végétale (3 cuillères à soupe) et une pincée de sel.
Pétrir la pâte. Il doit être dense et serré, vous devez donc ajouter de la farine lors du pétrissage.
La pâte préparée doit « reposer ». Pour cela, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
Après cela, roulez-le dans un tube et coupez-le uniformément.
Chaque morceau de pâte est soigneusement étalé. Cela devrait être mince.
Technologie d'assemblage de lasagnes
C'est presque la même chose pour tous les types de ce plat.
La plaque à pâtisserie sur laquelle les lasagnes seront cuites est légèrement enduite d'huile végétale.
Étalez dessus un peu de sauce béchamel - une couche de pâte.
Déposez une couche de garniture sur la pâte et saupoudrez de fromage. Le fromage traditionnel de ce plat est la mozzarella ou le parmesan.
Versez dessus la sauce et replacez la couche de pâte.
La dernière couche supérieure est graissée avec le reste de la sauce et saupoudrée de fromage. Les ménagères expérimentées font ceci : lubrifiez-le finement, saupoudrez-le abondamment. Le résultat est une couche supérieure vermeil.
Cuire les lasagnes au four. 40 minutes à une température de 200 degrés suffisent.
Comment préparer la sauce béchamel
Il est impossible de préparer des lasagnes classiques sans une telle sauce.
Il faudra: beurre (120 g), farine (3 cuillères à soupe), lait (1 litre), muscade moulue (un peu, sur la pointe d'un couteau).
De la farine légèrement frite est ajoutée au beurre fondu.
Ajouter le lait en un mince filet en remuant constamment.
Ajoutez du sel et de la muscade.
En remuant continuellement, faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
La béchamel classique est prête.
Meilleures recettes de lasagnes :
Lasagne au poulet et champignons
Un goût très délicat, littéralement crémeux et une légèreté extraordinaire rendent ce plat approprié aussi bien en semaine que lors d'occasions spéciales.
Ingrédients requis :
- une poitrine de poulet,
- de l'huile végétale (pour la friture),
- 0,5 kg de champignons (marinés ou frais),
- crème (200 ml).
Processus de cuisson :
Retirez les os de la poitrine, démontez la viande en fibres et faites-les frire avec de l'huile végétale.
Hachez les champignons et ajoutez-les à la poitrine.
Faites frire le tout ensemble pendant dix minutes.
Versez la crème et laissez mijoter à couvert pendant environ sept minutes.
Lasagne au poulet et parmesan
Un mélange étonnamment tendre de viande de poulet, de champignons et de fromage cottage avec l'ajout de deux types de délicieux fromages rendra le dîner le plus festif de tous les jours.
Ingrédients requis :
- poitrine de poulet désossée et pelée (300 g),
- des champignons frais coupés en tranches (1 tasse),
- de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe),
- la même quantité de farine,
- fromage cottage faible en gras (3/4 tasse),
- un oeuf,
- du fromage mozzarella râpé (une tasse et demie),
- gousse d'ail,
- du parmesan râpé (quart de tasse),
- des oignons émincés (2 cuillères à soupe),
- des légumes verts (persil séché, mélange d'herbes italiennes).
Pour cette recette originale vous aurez également besoin d'un verre. Sauce d'Alfred
.Voici sa recette.
Portez à ébullition la crème (450 ml) à feu moyen et en remuant constamment. La sauce nécessite de la crème épaisse.
En baissant le feu, ajoutez le parmesan (60 g).
Déposez le beurre (30 g).
Sans cesser de remuer, ajoutez du sel et du poivre. Du poivre noir moulu est utilisé.
La sauce est prête, vous pouvez commencer à préparer la garniture.
Processus de cuisson :
Faire revenir le poulet et les champignons en ajoutant l'ail et les oignons.
Saupoudrer de farine et verser la sauce.
Après avoir porté à ébullition, baisser le feu et laisser reposer cinq minutes. Vous ne devez pas couvrir avec un couvercle, mais vous devez constamment remuer.
Mélangez le fromage cottage, le parmesan, les herbes et l'œuf.
Pliez les lasagnes en alternant les garnitures de poulet et de champignons avec un mélange de fromage et de fromage cottage.
Chaque couche de pâte est badigeonnée de sauce et saupoudrée de moracella.
Lasagne au poulet et épinards
Les épinards de cette recette sont utilisés pour faire la pâte.
Ingrédients requis :
- viande de poulet (600 g),
- du fromage (100 g),
- deux oignons,
- tomates (120 g),
- des épinards (250 g),
- farine de blé (250 g),
- trois oeufs,
- du beurre (80 g).
Processus de cuisson :
Étalez la purée d'épinards dans la farine. Pour ce faire, il faut le laisser mijoter et l'essuyer.
Ajouter l'œuf, le sel, pétrir la pâte.
Les feuilles de pâte, coupées en bandes de 1 cm de large, sont pré-bouillies en ajoutant du sel à l'eau.
La viande de poulet est finement hachée et frite avec des oignons.
La farine est frite, des tomates et du sel sont ajoutés.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Lasagne au poulet et courgettes
Cette lasagne est particulièrement tendre grâce à la sauce aux légumes et au fromage.
Ingrédients requis :
- poitrine de poulet (250 g),
- un poivron doux,
- un oignon,
- tomates (5 pièces),
- courgettes (1 pièce),
- huile d'olive, poivre, sel,
- fromage à pâte molle (250 g),
- verdure,
- sauce au fromage.
Pour cuisiner sauce au fromage
vous aurez besoin de : farine de blé (1 cuillère à soupe), beurre (50 g), fromage râpé (3 cuillères à soupe), lait (500 ml).
Faites chauffer le lait, ajoutez la farine, le fromage et le sel frit dans l'huile.
Cuire à feu doux en remuant pendant environ cinq minutes.
Processus de cuisson :
Tous les légumes lavés sont pelés et coupés en tranches.
Faire bouillir la poitrine de poulet et la broyer dans un hachoir à viande.
Le fromage à pâte molle est coupé en tranches.
Lors du pliage des lasagnes, le poulet haché est complété par des légumes et des tranches de fromage.
La couche supérieure est recouverte de tranches de tomates et versée avec une sauce au fromage.
Lasagne aux légumes, champignons, herbes et vin rouge
Ingrédients:
Pour le test:
farine - 400 grammes;
sel;
œufs - 5 pièces.
Pour remplissage:
oignons - 2 pièces;
viande - 500-700 grammes;
tomates - 1 kilogramme.
Pour la sauce béchamel :
beurre - 30 grammes;
lait - 1/2 litre;
farine - 2 cuillères à soupe.
Processus de cuisson :
Pâte. Versez la farine tamisée sur la table en forme de lame, faites-y une dépression, ajoutez le sel et les œufs. Pétrir la pâte. Placer dans un endroit tiède pendant 20 minutes. Divisez en 9 parties. Roulez chaque partie en fines feuilles. Cuire dans l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.
Remplissage. Passer la viande dans un hachoir à viande et faire revenir avec l'oignon (1 oignon) dans une poêle, ajouter du sel, du poivre, des épices et laisser mijoter avec de l'eau ou du bouillon jusqu'à ébullition. Ébouillantez les tomates, retirez la peau et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Hachez l'oignon (1 oignon), faites-le revenir, ajoutez le concentré de tomates, l'ail, le persil, le basilic.
Sauce béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et le lait, et en remuant constamment, cuire la sauce.
Râper le fromage (150 g).
Appliquez une fine couche de sauce béchamel sur une plaque à pâtisserie, mettez une feuille de lasagne, versez dessus la sauce, mettez dessus la purée de tomates et recouvrez de garniture à la viande, mettez dessus le fromage râpé, recouvrez avec la feuille de lasagne suivante et répétez l'opération. étapes dans l’ordre. La couche supérieure est composée de sauce béchamel, de purée de tomates et d'épices.
Le temps de cuisson au four est de 30 minutes.
Lasagne au jambon
Ingrédients:
200 g de feuilles de lasagnes préparées
100 g de fines tranches de fromage fondu
100 g de jambon bouilli
2 cuillères à soupe. l. beurre (+ beurre pour graisser la poêle)
2 cuillères à soupe. l. farine
1/2 litre de lait
1 bouquet de basilic frais
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût
Sauce béchamel:
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Retirer du feu et ajouter progressivement le lait. Remettez sur le feu et laissez cuire 10 minutes. , en remuant constamment. Sel et poivre Hachez le basilic, ajoutez-le à la sauce, puis battez au batteur jusqu'à ce qu'il soit lisse et vert.
Processus de cuisson :
Versez 3 litres d'eau salée dans une casserole et portez à ébullition. Faites bouillir les feuilles de lasagne une à une pendant 3 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un torchon. Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un plat réfractaire avec de l'huile, ajouter un peu de sauce béchamel, puis une couche de feuilles de lasagne.
Déposez dessus la sauce béchamel, puis les fines tranches de jambon et le fromage fondu.
Répétez cette opération plusieurs fois (la couche supérieure est constituée de jambon et de fromage). Cuire les lasagnes pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud.
Il est important d'utiliser du basilic frais dans ce plat.
Lasagne à la truite et aux moules
Ingrédients:
filet de truite - 400 g,
moules - 1 kg,
pâte à lasagne - 8 feuilles,
fenouil, coupé en fines lanières - 2 pcs.
Pour la sauce:
bouillon de moules - 200 g,
beurre - 80 g,
amidon,
cerfeuil frais.
Processus de cuisson :
Préparez de la pâte à lasagne ou fabriquez la vôtre. Faire bouillir les moules et les séparer des coquilles ; conserver le bouillon. Faire bouillir le fenouil dans l'eau en ajoutant un peu d'huile. Coupez la truite en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau légèrement salée.
A l'aide d'un mixeur, mélanger le beurre avec le bouillon de moules, ajouter la fécule et battre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Disposer la truite, les moules et le fenouil sur la pâte. Verser la sauce et garnir de cerfeuil frais
Lasagne paresseuse
Ingrédients:
1 oignon moyen,
1 feuille de laurier,
250 g de saucisson « maison »,
3 gousses d'ail finement hachées ou pressées au presse-ail,
1/2 cuillère à café de poivron rouge haché ou écrasé
1/2 cuillère à café de sel,
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu,
250 g de pâtes « bows »,
1 boîte (450 g) de purée de tomates,
2 tasses de fromage râpé,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Processus de cuisson :
Placez une casserole d'eau sur le feu. Pendant que l'eau bout, hachez grossièrement l'oignon. Retirez la peau de la saucisse. Placer une poêle de taille moyenne sur feu vif. Émiettez la saucisse dans la poêle et faites cuire en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la saucisse ne soit plus rose. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Placer les pâtes dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 à 12 minutes ou comme indiqué sur l'emballage. Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez la purée de tomates, la pâte de tomates, le laurier, le poivron rouge, le sel et le poivre noir dans la poêle. Portez le mélange à ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes. Allumez le four à 205 degrés. Égouttez les pâtes. Retirez la feuille de laurier de la sauce tomate. Prenez une plaque à pâtisserie et déposez-y 1/3 de la sauce tomate. Disposez dessus la moitié des pâtes et la moitié du fromage, puis encore 1/3 de la sauce, encore des pâtes, puis le reste de la sauce. Saupoudrer le reste du fromage dessus. Cuire les lasagnes au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
lasagne bolognaise
Ingrédients:
Sauce bolognaise:
500g de viande hachée (bœuf, bœuf+porc ou bœuf+agneau) ;
2-3 tomates ;
2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate ou de ketchup;
sel, poivre, épices (basilic, origan) ;
4 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive.
Sauce béchamel:
1 litre de lait ;
120 g de beurre ;
3 cuillères à soupe. cuillères de farine;
une pincée de muscade, sel, poivre noir.
Pour les pâtes :
feuilles de lasagnes prêtes à l'emploi - un paquet (500 g) ;
200 g de parmesan.
Processus de cuisson :
Épluchez les tomates et broyez-les dans un mixeur avec l'ajout de concentré de tomate.
Faites frire la viande hachée dans l'huile d'olive, ajoutez les épices et la masse de tomates.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce bolognaise est prête.
Faire revenir la farine dans le beurre fondu.
Lentement, en remuant constamment, versez le lait dans le mélange.
Ajouter les épices et, en remuant constamment, laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse (la sauce béchamel est prête).
Râper le parmesan.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive et verser au fond un peu de sauce béchamel et de sauce bolognaise.
Disposez les feuilles de lasagnes sur la sauce en les chevauchant légèrement.
Déposez dessus la sauce bolognaise, saupoudrez de fromage râpé et badigeonnez de sauce béchamel.
Répétez la procédure plusieurs (3-4) fois jusqu'à ce que vous ayez suffisamment d'ingrédients.
Couvrir la dernière couche de feuilles de lasagnes, verser sur la sauce béchamel et saupoudrer généreusement de parmesan.
Déposez dessus un morceau de beurre et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Lasagne au poulet et fromage cottage
Ingrédients:
— Feuilles de lasagne — 230g ;
— Oignons — 2 pièces (200g) ;
— Filet de poulet — 700-800g ;
— Champignons — 300g;
— Pâte de tomate — 150-200g ;
- Persil;
- Basilic;
— Basilic sec ;
— Fromage cottage faible en gras — 400 g;
— Parmesan (ou tout autre fromage à pâte dure) — 100g ;
— Fromage mozzarella — 150-200g;
— Oeuf de poule — 1 morceau (60g) ;
- Sel - au goût ;
- Poivre noir moulu - au goût ;
— Huile d'olive ou de tournesol — 1 cuillère à soupe (15g) ;
Processus de cuisson :
Coupez les champignons en quartiers, le blanc de poulet et l'oignon finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les champignons et laisser mijoter 7 à 10 minutes. Ajouter la poitrine de poulet. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché. Cuire jusqu'à ce que la poitrine de poulet devienne blanche.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate. Remuer et ajouter le persil haché, le sel et le sucre au goût. Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparez sauce caillé . Mélangez le fromage blanc à la fourchette, ajoutez le parmesan, les herbes (basilic et persil), salez et poivrez, ajoutez l'œuf et mélangez.
Maintenant, nous prenons le moule et commençons à tout disposer en couches : 1 couche - 1/4 de la sauce à la viande. 2ème couche - étalez les pâtes (juste avant de faire cela, préparez les pâtes comme indiqué sur l'emballage). 3ème couche - 1/3 de sauce au caillé. 4ème couche - 1/3 de fromage Mozzarella.
Répétez cette séquence deux fois de plus.
La couche finale représentera 1/4 de la sauce à la viande. Et saupoudrez dessus 50 g de parmesan râpé.
Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 minutes.
Recette de lasagnes végétariennes (carême) aux aubergines
Ingrédients:
300 g de feuilles de lasagne, 100-150 g de courgettes, 30-40 ml d'huile végétale au choix (tournesol/olive/noix, etc.), 2 gros poivrons, 1 de chaque aubergine, 1 tubercule de pomme de terre, 1 carotte moyenne et 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, poivre, sel, noix éventuelles à saupoudrer (cacahuètes/pignons de pin/noix, etc.).
Processus de cuisson :
Comment faire des lasagnes végétariennes aux aubergines. Hachez l'ail, râpez les carottes, hachez l'oignon, le poivron et les courgettes en fines lanières, les pommes de terre et les aubergines en cercles, hachez les tomates au mixeur. Faire revenir légèrement l'ail dans l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, puis le poivre, les tomates râpées, le poivre et le sel, laisser mijoter 10 minutes. Assemblez les lasagnes en plaçant les feuilles de pâte, les légumes dans le moule et en enduisant toutes les couches de sauce tomate préparée. La dernière feuille de pâte doit être graissée avec de la sauce, mettre les lasagnes dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant une demi-heure, saupoudrer de noix moyennement hachées.
Vous pouvez étaler de la mayonnaise végétarienne sur cette lasagne ou disposer des plastiques de fromage végétalien et le faire fondre.
Souvent, végétarien signifie simplement lasagne aux légumes, c'est-à-dire cuit sans viande ni produits carnés. Une illustration claire de ceci est la recette suivante.
Lasagnes aux légumes (végétariennes) aux haricots et potiron
Ingrédients: 300-400 g de haricots verts, 300 ml de crème, 150 g de fromage et de potiron épluché chacun, 8 feuilles de lasagne, 2 poivrons, 1 carotte, beurre/huile de tournesol, curcuma, cardamome, curry, poivre noir, sel.
Processus de cuisson :
Comment faire cuire des lasagnes de légumes aux haricots. Râper les carottes sur une râpe grossière, les faire revenir dans l'huile avec les épices, ajouter les poivrons doux coupés en lanières, laisser mijoter, ajouter les haricots verts surgelés, puis le potiron émincé, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits en ajoutant de l'eau si nécessaire. Beurrez une plaque à pâtisserie, étalez une couche de feuilles de lasagne, recouvrez de garniture aux légumes, étalez à nouveau une couche de feuilles, de légumes - etc. jusqu'à ce qu'ils soient tous partis. Ne recouvrez pas la dernière couche de feuilles de lasagne de garniture, versez la crème sur les lasagnes, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure, puis saupoudrez de fromage râpé et laissez au four encore un peu jusqu'à ce qu'il fond et brunit.
Pour cuisiner de vraies lasagnes végétariennes Sans utiliser de produits d'origine animale, vous pouvez utiliser de la sauce tomate à la place de la sauce béchamel, comme dans la deuxième recette, et préparer la pâte sans oeufs, en utilisant la version de la pâte proposée dans la première recette. Mais la garniture aux légumes peut être très diversifiée - avec des pommes de terre, des carottes, des oignons, des courgettes, des tomates, des aubergines, des champignons, etc. Combinez les ingrédients de la garniture des lasagnes selon vos goûts, et le résultat sera toujours à votre goût. Comme on dit, il y a toujours une issue, donc chacun peut s'il le souhaite déguster de vrais plats végétariens, et pour cela, vous n'avez même pas besoin de chercher des produits végétariens spéciaux.
Lasagnes végétariennes sans œufs
Tu auras besoin de: pour la pâte – 1 verre de farine 250 ml, 80 ml d'eau, 1 pincée de sel, garniture – 300 g de fromage à pâte dure, 200 g de fromage Adyghe, 150 ml d'eau, 2 tomates et poivrons, 1 carotte, ½ boîte de noir olives, 1,5 cuillère à soupe concentré de tomate, 2 c. mélange d'herbes séchées et de sucre, 1 c. sel, ½ c. poivre moulu, coriandre et curcuma, sauce béchamel.
Processus de cuisson : Mélanger la farine avec l'eau et le sel, pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et dense, couvrir et réserver. Préparez la sauce béchamel à partir de 650 ml de lait, de farine et de beurre. Râpez les carottes, coupez le poivron en petits cubes, faites revenir les épices dans une poêle avec un peu d'huile végétale, puis ajoutez les carottes, au bout de 2 minutes le poivron, après encore 2 minutes ajoutez le concentré de tomate et ajoutez 150 ml d'eau chaude, assaisonner de sucre et de sel, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez le rôti à la fin avec un mélange d'herbes, de poivre et remuez.
Roulez un sixième de la pâte en boule, puis étalez-la en un gâteau plat de 1 mm d'épaisseur en saupoudrant le plan de travail de farine. Prenez une forme ronde profonde, graissez-la avec de la béchamel, étalez la première couche de pâte, un tiers de la garniture, versez dessus la sauce, saupoudrez d'un quart de fromage à pâte dure râpé, placez la couche de pâte suivante dessus, roulez également l'étaler, graisser avec la sauce, saupoudrer de rondelles d'olives, de fromage Adyghe râpé, recouvrir de la couche de pâte suivante, répéter la première garniture, recouvrir de la couche suivante, graisser avec la sauce et recouvrir de tranches de tomates, saupoudrer de fromage Adyghe . Étalez la couche de pâte suivante et recouvrez-la de la première garniture, recouvrez de la dernière couche de pâte, badigeonnez de sauce, saupoudrez de fromage à pâte dure râpé. Couvrir les lasagnes de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés, puis retirer le papier d'aluminium et faire dorer le plat au four pendant encore 10 minutes.
Aujourd'hui, la tâche de préparation des lasagnes est grandement simplifiée par le fait que les feuilles de pâte pour ce plat peuvent être achetées toutes faites dans presque tous les supermarchés. Mais souvent, ces feuilles sont fabriquées à partir de pâte à base d'œufs. Par conséquent, les utiliser ou non est, encore une fois, le choix personnel de chacun.
Pour la prochaine recette de lasagnes, vous pouvez utiliser soit des feuilles de pâte prêtes à l'emploi, soit les préparer de la manière indiquée dans la recette précédente - dans ce cas, la prochaine version de lasagne se révélera véritablement végétarienne ou, en d'autres termes, maigre .
Lasagne à la sauce bolognaise
Ingrédients:
400 grammes de feuilles de lasagne, 150 grammes de bœuf haché et autant de porc, un verre de vin rouge, 1 carotte et 1 oignon, 2 céleri-rave, 6 cuillères à soupe de beurre, 1 tube de concentré de tomate, bouillon, sel, poivre et fromage à votre goût.
Processus de cuisson :
Nous vous recommandons de commencer la préparation des lasagnes par la sauce. Hachez finement l'oignon, les carottes, le céleri et versez-les dans une poêle en y préchauffant le beurre fondu. Après la friture, ajoutez la viande hachée, versez le vin rouge, le concentré de tomate, salez et poivrez au goût. Remuez à nouveau et terminez de préparer la sauce en versant 100 grammes de bouillon.
Commençons maintenant les lasagnes. Faire bouillir les feuilles de lasagne dans de l'eau salée avec un peu d'huile végétale ou d'olive. Placer les feuilles de lasagne dans la poêle et alterner avec la sauce bolognaise. Il est optimal de prendre 5 feuilles. Saupoudrer de fromage et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 12 à 15 minutes. Le plat est prêt, bon appétit !
Lasagne aux légumes
Ingrédients:
300 grammes de champignons, 600 grammes d'aubergines, 100 ml. huile d'olive, 1 carotte, 2 oignons, 1 poivron doux, 200 grammes de tomates en conserve, 200 grammes de fromage râpé, une branche de céleri, une demi cuillère à café de thym et la même quantité d'origan, 250 grammes de pâte (assiettes à lasagne) , 50 grammes de farine, 50 grammes de beurre, 750 ml. lait.
Processus de cuisson :
Préparez d’abord la garniture. Hachez les carottes et un oignon, le poivron et le céleri, laissez mijoter dans 30 ml. huile d'olive. A part, laisser mijoter également les tomates et les herbes pendant 15 minutes. Faites frire les tranches d'aubergines dans l'huile et faites-y revenir les champignons et les oignons.
Pour cuisiner sauce blanche
faire revenir la farine dans le beurre et verser le lait, maintenir 3 minutes. Versez un peu de sauce blanche dans la poêle, disposez les tranches de lasagne dessus, versez dessus la sauce blanche, puis superposez les aubergines, les champignons et la sauce tomate. Badigeonnez à nouveau les assiettes de sauce blanche et répétez l'opération. La couche supérieure est également recouverte de sauce blanche, saupoudrée de fromage et mise au four pendant 30 minutes à 180 degrés.
Lasagnes aux épinards et viande hachée
Ingrédients:
12 assiettes de lasagnes, 4 bottes d'oignons verts, 4 gousses d'ail, 200 grammes de tomate, huile végétale, 100 grammes de jambon bouilli, 200 grammes d'épinards, 500 grammes de viande hachée, 4 cuillères à soupe d'herbes hachées, 240 grammes de mozzarella, 300 ml de crème, 4 œufs, sel et poivre, 80 grammes de parmesan râpé, 250 ml. sauce tomate, 1 cuillère à soupe de beurre.
Processus de cuisson :
Faire bouillir les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis égoutter la pâte dans une passoire. Hachez finement l'oignon et l'ail et laissez mijoter dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Ajouter la viande hachée, faire revenir, puis mélanger avec les tomates concassées, les herbes et le jambon. Assaisonner et fouetter simultanément la crème avec les œufs et le parmesan. Coupez le fromage mozzarella en tranches.
Graisser la poêle avec de l'huile végétale et y déposer 4 feuilles de lasagne d'un coup. Ensuite, superposez d'abord les épinards, puis 1/3 de la crème, 4 tranches supplémentaires, la viande hachée, encore 1/3 de la crème, les quatre tranches restantes, la mozzarella et le reste de la crème. Couvrir de morceaux de beurre et verser sur la sauce. Cuire au four 35 minutes à 200 degrés.
Lasagne dans une mijoteuse
Ingrédients:
500 grammes de viande hachée, 1 oignon, 1 verre de sauce tomate, une cuillère à soupe de persil séché, sel et poivre au goût, 200 grammes de feuilles de lasagne, 150 grammes de fromage, huile pour friture. Pour la sauce prenez 2 œufs, 1,5 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de farine et 2 c. beurre.
Processus de cuisson :
Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez la viande hachée et laissez mijoter une dizaine de minutes. Versez ensuite la sauce tomate, ajoutez le persil, salez et poivrez. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites revenir 2-3 minutes. Versez ensuite le lait et remuez pendant quelques minutes. Lorsque la sauce épaissit, retirez du feu, ajoutez les œufs un à un et la moitié du fromage râpé. Salez et poivrez, mélangez.
Déposez un peu de sauce au fond du multicuiseur, puis des feuilles de lasagnes. S'ils ne conviennent pas, n'hésitez pas à les casser. Par-dessus tout cela, nous mettons un peu de viande hachée, encore la sauce. Saupoudrer de fromage et répéter l'opération 3 fois. Réglez-le en mode « Cuisson » et attendez 1 heure.
Lasagne aux champignons
Ingrédients:
7 grammes de cèpes séchés, un mélange de différents champignons (vous pouvez prendre des champignons, des pleurotes) - 350 grammes, 30 grammes de beurre, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de thym, 3 jaunes d'œufs, ½ tasse de crème, 1 tasse de parmesan râpé, 8 feuilles de lasagne .
Processus de cuisson :
Les champignons séchés sont remplis d'eau pendant 15 minutes. Coupez les gros champignons en deux. Faites chauffer le beurre à feu vif dans une poêle. Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le thym et tous les champignons, cuire 1 à 2 minutes.
Battez les jaunes avec la moitié du parmesan. Faites bouillir les feuilles de lasagne dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les et incorporez-les immédiatement au mélange œufs-crème. Faites chauffer les champignons.
Disposez la garniture aux champignons sur une feuille de lasagne pliée en deux, recouvrez d'une autre feuille, arrosez du mélange œufs-crème et saupoudrez de parmesan.
Lasagne aux champignons et filet de poulet
Ingrédients:
250 grammes de feuilles de lasagne, 700 grammes de filet de poulet, 1 boîte de champignons en conserve, 4 tomates, 300 grammes de fromage, 1 oignon, 1 bouquet d'herbes, 100 grammes de beurre, 5 cuillères à soupe de farine de blé, 1 litre de lait, sel et épices au goût.
Processus de cuisson :
Tout d'abord, préparons la garniture. Hachez finement l'oignon, le filet et les champignons. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajouter le filet et faire revenir 5 minutes. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, puis faites revenir encore 15 minutes. Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire revenir légèrement. Versez ensuite le lait, salez et poivrez et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. La consistance doit ressembler à de la crème sure liquide.
Épluchez les tomates et broyez-les dans un mixeur. Hachez finement les légumes verts et mélangez avec les tomates. Disposer les feuilles de lasagne en une seule couche dans un plat allant au four, garnir de la moitié des champignons et des filets, puis de la moitié de la sauce. Placer les feuilles de lasagnes, le reste des champignons avec le filet, la sauce, encore des feuilles de lasagnes, les tomates. Mettre au four 20 minutes à 180 degrés. Au bout de 20 minutes, saupoudrez de fromage râpé et enfournez encore 20 minutes.
Lasagne à la poêle
Ingrédients:
Tomates dans leur jus 800 grammes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, une demi cuillère à café de sel, 3 gousses d'ail, des flocons de piment rouge sur la pointe d'un couteau, 450 grammes de viande hachée, 10 feuilles de lasagnes, 220 grammes de sauce tomate, un verre de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de basilic, 220 grammes de ricotta.
Processus de cuisson:
Passez l'oignon dans un hachoir à viande, hachez finement l'ail et le basilic et cassez les feuilles de lasagne en deux. Hachez finement les tomates et placez-les dans un bol. Diluer avec de l'eau. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une grande poêle, ajoutez l'ail et le poivron rouge, ajoutez la viande hachée. Une fois cuites, disposez les moitiés de feuilles de lasagne dessus, mais ne remuez pas. Versez dessus les tomates concassées et la sauce tomate, mais ne remuez plus. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Éteignez ensuite le feu et ajoutez d'abord la moitié du parmesan puis la ricotta. Ne remuez pas.
En fin de cuisson, retirez le couvercle, saupoudrez de l'autre moitié de parmesan, de basilic ciselé et servez.
Lasagne au chou
Ingrédients:
1 chou, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 carotte, 500 grammes de viande hachée, 100 grammes de fromage à pâte dure, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 1 verre de lait, sel et poivre au goût.
Processus de cuisson :
Démontez le chou en feuilles et placez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter dans une passoire et couper. Épluchez l'oignon, l'ail et les carottes, râpez le fromage et les carottes, hachez l'oignon et l'ail. Faire revenir la viande hachée dans le beurre, ajouter les oignons, l'ail et les carottes, faire revenir une dizaine de minutes. Ajouter le chou haché, le poivre et le sel, laisser mijoter 5 minutes.
Comme sauce, prenez la farine, faites-la frire dans l'huile, versez le lait, portez à ébullition et retirez du feu. Placez ensuite 3 feuilles de chou, 1/5 de viande hachée et la sauce sous une forme spéciale en couches. Répétez ceci plusieurs fois. Verser la sauce et saupoudrer de fromage. Cuire au four à 200 degrés.
Lasagnes au saumon, aux épinards et aux crevettes
Ingrédients:
300 grammes d'épinards frais, 3 feuilles de lasagnes sèches, 400 grammes de sauce blanche, 170 grammes de saumon, 150 grammes de crevettes, 25 grammes de parmesan, une pincée de muscade.
Processus de cuisson :
Préchauffer le four à 200 degrés. Nous cuisinons le poisson au bain-marie ou le faisons mijoter légèrement dans une petite quantité d'eau. Refroidissez et cassez en petits morceaux. Placez les épinards dans une passoire et rincez à l'eau chaude, puis rincez à l'eau froide. Pressez un peu et transférez dans un bol. Sel et poivre au goût.
Plongez les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Disposez une feuille de lasagne au fond d'un moule rectangulaire beurré, versez dessus 1/3 de la sauce et égalisez. Garnir de moitié d'épinards, moitié de saumon et moitié de poisson. Couvrir d'une feuille de lasagne, verser davantage de sauce dessus et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir d'une feuille de lasagne, verser le reste de sauce, saupoudrer de muscade et de parmesan, saler et poivrer. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lasagne à l'ail
Ingrédients:
60 grammes d'ail, 100 ml d'huile d'olive, 75 grammes de beurre, parmesan au goût, 300 grammes de pâte à lasagne, 150 grammes de noix.
Processus de cuisson :
Pour commencer, préchauffez le four à 200 degrés. Faire tremper les noix dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, les égoutter et les peler. Passer au robot culinaire avec l'ail et la chapelure pour former une pâte grossière. Ajoutez ensuite un peu d'huile d'olive et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez des épices.
Faire bouillir les feuilles de lasagne jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Déposer une noix de beurre au fond du moule, suivi d'une couche de feuilles de lasagnes. Ajoutez la sauce, un peu de beurre et le parmesan. Répétez la procédure plusieurs fois. Par dessus vous aurez une couche de sauce, de parmesan et de beurre. Cuire au four pendant 15 minutes. Servir chaud.
La pâte à lasagne n'a pas besoin d'être cuite. Il est vendu dans de nombreux supermarchés.
N’oubliez pas de préciser le mode de cuisson : trempage ou ébullition.
Lorsque la pâte fait bouillir, ajoutez de l'huile végétale. Cela empêchera les feuilles de coller ensemble.
Ils ne doivent être cuits que jusqu'à mi-cuisson - le processus sera terminé plus tard, au four.
Les plats à lasagnes doivent être à parois épaisses. Sinon, le plat brûlera ou cuira de manière inégale.
Les moules en céramique, en fonte et en verre résistant à la chaleur sont parfaits.
En plus de la sauce béchamel classique, il existe également un grand nombre de sauces utilisées pour les lasagnes. Ils peuvent être crémeux, à base de tomates, avec du bouillon, des viandes fumées, des assaisonnements et diverses épices.
Meilleure émission de cuisine "Déjeuner de célibat" - lasagne bolognaise
Lasagne au filet de poulet et légumes/ Alexandre Seleznev
SUR UNE NOTE :
Lasagne(Lasagnes italiennes) est un produit de pâtes alimentaires en forme de carré ou de rectangle plat, ainsi qu'un plat traditionnel de la cuisine italienne, en particulier de la ville de Bologne, préparé à partir de ce produit, mélangé à des couches de garniture, recouvert de sauce (généralement béchamel). Les couches de garniture peuvent être notamment du ragoût de viande ou de la viande hachée, des tomates, des épinards, d'autres légumes et du parmesan.
Étymologie
Le mot « lasagne » désignait à l’origine une poêle à frire. Bien que l'on pense que ce plat soit originaire d'Italie, le mot « lasagne » lui-même vient du grec « λάσανα » (« lasana ») ou « λάσανον » (« lasanon »), signifiant « plaques chauffantes » ou « exposer au pot." Le mot a ensuite été emprunté par les Romains sous le nom de « lasanum », signifiant « marmite ». Les Italiens utilisèrent alors ce mot pour désigner le plat aujourd’hui connu sous le nom de lasagne.
Selon une autre théorie, le mot « lasagne » viendrait du grec λάγανον (« lagon ») – un type de pâte plate à base de pâte.
Histoire
La lasagne a été cuite pour la première fois en Émilie-Romagne, mais plus tard, ce plat est devenu célèbre et est devenu populaire non seulement en Italie, mais dans le monde entier. Les premières lasagnes étaient cuites au four dans des poêles spéciales sans manche, dans lesquelles étaient placées un certain nombre de couches de pâte fine, alternées avec du ragoût et du parmesan. En Ligurie, des sauces (par exemple le pesto) ont commencé à être ajoutées aux lasagnes traditionnelles avec le ragoût. Parfois, la pâte à lasagne était colorée en vert vif en ajoutant de la purée d'épinards.
Au XVIe siècle, la recette des lasagnes fut empruntée et transformée à sa manière par la cuisine polonaise, c'est pourquoi la lazanka apparut.
Fonctionnalités de test
La pâte à lasagne est fabriquée à partir de la même farine que les pâtes. Cette farine est préparée exclusivement à partir de blé dur.
Des couches de pâte sont également produites sous forme de pâtes et sont disponibles dans le commerce sous forme de feuilles de pâte sèches.
Cuisine moderne
Les lasagnes modernes sont généralement préparées à partir de six couches de pâte., dans ce cas, de la viande hachée, des champignons, des légumes sont placés sur chaque couche, et du fromage râpé et quelques morceaux de beurre sont placés dessus.
Pour les lasagnes, les Italiens utilisent le plus souvent des types de fromages comme la ricotta et la mozzarella. Le parmesan n'est requis que pour les lasagnes bolognaises classiques, et aucun autre type de fromage ne peut être utilisé dans ce plat. Ensuite, le plat est cuit au four.
La lasagne est une véritable perle de la cuisine italienne. Nous proposons une version classique de ce plat - avec une sauce à la viande et une sauce béchamel.
Préparez les ingrédients.
Préparez des couches de pâte à lasagne selon les instructions sur l'emballage. Utilisez des feuilles de lasagnes en portions à raison de 5 feuilles par personne. Les disques classiques doivent être bouillis, mais il existe aussi ceux qui peuvent simplement être trempés dans de l'eau chaude. Il existe également des feuilles de pâtes à lasagnes prêtes à assembler, sans cuisson et prêtes à cuire.
Note: si les couches que vous avez choisies sont censées être bouillies ou trempées, prenez-les avec une réserve - au cas où l'une d'entre elles se briserait lors de la manipulation.
Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes ou hachez-les finement. Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen. Lorsqu'elle devient dorée, ajoutez les carottes et remuez. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Placez délicatement les pâtes finies avec une écumoire sur un chiffon humide ou un torchon, couvrez avec une autre serviette humide et placez la couche suivante par-dessus. Le dernier « étage » doit être recouvert pour que les pâtes ne se dessèchent pas lors de la préparation des sauces.
Ajoutez du poivre finement haché au mélange de légumes, remuez et faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la viande hachée, réduisez le feu à doux puis versez le vin. « Dissoudre » la viande hachée dans le vin, mélanger avec les légumes. Faire réduire le vin à feu moyen en remuant avec une spatule.
Râpez la tomate sur une râpe grossière (pour cela, coupez-la en travers et râpez-la côté chair vers le bas, et jetez le reste de la peau).
Versez le concentré de tomates, remuez et évaporez l'eau de la sauce à la viande jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface (la sauce doit acquérir une teinte tomate brillante). Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, hachez finement l'ail et le persil. Mélanger avec la sauce à la viande et remuer. Couvrir avec un couvercle et retirer du feu.
Préparez la sauce béchamel. Pour ce faire, faites fondre le beurre, faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant constamment avec une spatule.
Réduisez le feu à doux et versez délicatement le lait en un mince filet en fouettant vigoureusement. Salez, poivrez, ajoutez le laurier. Porter à ébullition, retirer du feu.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de fromage râpé à la béchamel et remuer la sauce jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
Assemblez les lasagnes. Placer les tranches dans un plat allant au four graissé. Déposez une couche de sauce à la viande dessus, versez dessus la sauce béchamel et recouvrez d'une autre couche de pâtes. De même, rassemblez chaque portion de 5 assiettes.
Le vin peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de viande, voire de l'eau.
Lasagne à la maison - principes généraux de préparation
Est-il possible de manger des pâtes sans prendre de poids ? "Mythe!" - diront la plupart des femmes qui surveillent leur silhouette. Mais néanmoins, les Italiens et les Italiens prouvent constamment qu'il en est ainsi, l'essentiel est de manger les bonnes pâtes. L'Italie est célèbre pour ses pâtes, pizzas, lasagnes et autres délices qui ne sont préparés aussi délicieusement nulle part ailleurs. La nation considère ces plats comme les principaux de l'alimentation, et pourtant très peu d'Italiens sont obèses. Tout dépend du type de farine que vous mangez. Sur les étagères soviétiques, seuls des vermicelles et des pâtes, fabriquées à partir de farine de blé transformée, étaient en vente. Il n'y avait rien d'utile dans un tel produit, juste des calories.
Les pâtes italiennes sont fabriquées uniquement à partir de blé dur. Ce produit contient également des calories, mais en même temps, ce produit à base de farine est parfaitement rassasiant, satisfaisant la sensation de faim et fournissant généreusement au corps des minéraux et des nutriments utiles.
La lasagne est, au sens figuré, un plat feuilleté qui combine garniture et fines feuilles de pâte de blé. La garniture peut être absolument n'importe quoi : viande, poisson, poulet, champignons, légumes et même fruits.
Dans les magasins, vous pouvez trouver des feuilles de lasagne importées - elles sont assez chères, mais elles sont certainement préparées selon la bonne recette. Récemment, les fabricants nationaux, en raison de la demande pour ce produit, ont commencé à produire des feuilles de lasagnes, deux à trois fois moins chères que les feuilles importées.
Lasagne à la maison - préparer la nourriture et les ustensiles
Tout d’abord, vous aurez besoin de feuilles de lasagnes. Dois-je les cuisiner d’une manière ou d’une autre ? Faites attention à la méthode de préparation - certaines feuilles doivent être bouillies avant de préparer le plat, certaines doivent être immergées dans l'eau bouillante pendant une minute, ou ne pas être préparées du tout.
La garniture des lasagnes est préparée séparément et simplement posée sur des plaques avant d'enfourner le plat. Vous pouvez utiliser les recettes ci-dessous ou créer vous-même la garniture à partir des produits dont vous disposez. En fait, les lasagnes, comme la pizza, sont le résultat d'expériences culinaires et non du strict respect de la recette.
Recettes de lasagnes à la maison :
Recette 1 : Lasagnes à la maison
Le plus souvent, les lasagnes sont préparées avec de la viande hachée et le résultat est un plat copieux et nutritif. Vous pouvez utiliser du porc ou du bœuf haché, mais un mélange des deux est préférable : le plat deviendra juteux et aromatique.
Ingrédients requis :
- Feuilles de lasagnes – 8 pièces
- Porc haché – 180 grammes
- Bœuf haché – 200 grammes
- Tomates – 5 pièces
- Crème – 130 ml
- Ail – 3 gousses
- Oignon – 2 têtes
- Fromage à pâte dure salée – 150 grammes
- Beurre
Mode de cuisson :
- Tout d'abord, préparons la garniture. Lavez les tomates, retirez les tiges et passez les légumes dans un hachoir à viande ou réduisez-les en purée au mixeur.
- Hachez finement l'oignon.
- Beurrer une poêle avec du beurre et ajouter la viande hachée à frire. Remuez-le avec une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne brun. Ajouter l'oignon et le sel. Faites frire encore 7 à 8 minutes, versez la purée de tomates. Pressez l'ail dans la masse à travers une presse. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter la viande hachée à feu doux pendant 10 minutes. A la cinquième minute, ajoutez la crème.
- Préparez les feuilles de lasagnes comme indiqué sur l'emballage : faites-les bouillir ou trempez-les dans de l'eau bouillante.
- Graisser la plaque de cuisson avec de l'huile, placer les plaques de manière à ce qu'elles recouvrent complètement le fond. Placez-y de la viande hachée. Sur le dessus se trouvent des feuilles de lasagne, encore une fois de la viande hachée, etc. en plusieurs couches. La dernière couche doit être constituée de viande hachée, saupoudrée de fromage et recouverte de papier d'aluminium.
- Placez les lasagnes dans le four préchauffé. Cuire au four 35 minutes à 200 degrés. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium du pont pour permettre aux lasagnes de devenir dorées.
Recette 2 : Lasagne maison au poulet
Vous pouvez préparer des lasagnes à la viande dans une version plus légère - si vous remplacez le porc ou le bœuf haché par du poulet.
Ingrédients requis :
- Feuilles de lasagnes – 8 feuilles
- Filet de poulet – 450 grammes
- 2 oignons
- Crème – 180 grammes
- Fromage – 300 grammes à pâte molle
- Fromage à pâte dure – 120 grammes
- Persil frais
Mode de cuisson :
- Lavez le filet de poulet et broyez-le en viande hachée avec un mixeur ou un hachoir à viande. Faire frire dans une poêle.
- Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au poulet après dix minutes.
- Au bout de 5 minutes supplémentaires, salez, versez la crème et pressez l'ail dans la viande hachée. Fermez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes. Lorsque vous éteignez le feu, ajoutez le fromage à pâte molle au poulet avec une cuillère et remuez.
- Râpez le fromage à pâte dure.
- Préparez des feuilles si nécessaire. Couche de viande de poulet. La dernière couche doit être du poulet haché, saupoudrée de fromage et recouverte de papier d'aluminium.
- Mettez les lasagnes au four pendant 30 minutes à 160 degrés. 5 minutes avant la préparation, vous devrez retirer le papier d'aluminium pour obtenir une délicieuse croûte de fromage. Saupoudrer les lasagnes finies de persil haché.
Recette 3 : Lasagnes maison aux champignons
Tout le monde n'aime pas les plats de viande lourds, mais ce n'est pas une raison pour se priver d'un plaisir tel que les lasagnes. Vous pouvez préparer ce plat avec des champignons. Les champignons sont un produit très nourrissant et surtout incroyablement aromatique. Le plat italien signature sera assez satisfaisant et nutritif, et en même temps peu calorique.
Ingrédients requis :
- Feuilles de pâte – 8 pcs.
- Champignons – 450 grammes
- Oignons – 4 pièces
- Crème sure – 240 grammes
- Crème – 120 ml
- Fromage à pâte dure – 130 grammes
- Beurre
Mode de cuisson :
- L'oignon doit être pelé et haché finement. Placez-le sur une poêle chaude.
- Lavez et hachez finement les champignons, ajoutez-les aux oignons. Faites frire les légumes pendant 10 minutes, puis versez la crème sure, salez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
- Faites fondre 100 grammes de beurre dans une casserole, versez la crème et ajoutez le fromage râpé.
- Placez les feuilles de pâte et les champignons en couches dans le plat, versez la sauce à la crème sur la couche supérieure. Couvrir les lasagnes de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes à 180 degrés.
Recette 4 : Lasagnes maison aux légumes
Pour la plupart, les hommes n'aiment pas les légumes, considérant les salades comme un aliment pour les animaux au pâturage et comme un aliment amaigrissant pour les femmes. Mais même les mangeurs de viande convaincus voudront des lasagnes préparées selon cette recette ! Le fait est que l'ingrédient principal d'un tel plat est l'aubergine qui, après traitement thermique, peut facilement être confondue avec la viande.
Ingrédients requis :
- Pâte à lasagne – 8 feuilles
- Poivron – 1 pièce
- Courgettes – 1 pièce
- Aubergine – 1 pièce
- Tomates – 3 pièces
- Oignon – 1 pièce
- Beurre – 160 grammes
- Farine – 2 cuillères à soupe
- Fromage à pâte dure – 170 grammes
- Crème – 150 ml
Mode de cuisson :
- Les légumes doivent être lavés, pelés des aubergines et des courgettes, puis finement coupés en cubes.
- Mettez les oignons dans une poêle chaude, après 5 minutes ajoutez les poivrons, les tomates, les courgettes et les aubergines. Faites frire les légumes pendant 7 minutes - ils doivent ramollir mais ne pas se transformer en bouillie. Ajoutez du sel.
- Râpez finement le fromage.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et la crème, remuer jusqu'à ce que la sauce devienne homogène. Lorsque vous éteignez le feu, ajoutez le fromage dans la casserole.
- Placez des couches de pâte et de légumes sur le pont, remplissez la couche supérieure de sauce, puis couvrez le pont de papier d'aluminium. Cuire les lasagnes pendant 30 minutes à 160 degrés.
Recette 5 : Lasagnes maison aux fruits
Comme nous l'avons déjà dit, la lasagne est un plat universel qui peut être préparé avec n'importe quelle garniture. Si vous avez des assiettes de lasagnes, c'est une excellente raison de vous offrir un dessert feuilleté aux fruits.
Ingrédients requis :
- Feuilles de lasagnes – 8 pièces
- Orange – 1 pièce
- Fraises – 300 grammes
- Framboises – 200 grammes
- Fromage cottage faible en gras – 350 grammes
- Oeuf – 2 pièces
- Sucre en poudre – 330 grammes
- Pignon de pin ou amande – 60 grammes
- Crème – 130 ml
- Crème sure – 220
- Vanilline
- Beurre
Mode de cuisson :
- Lavez et coupez les fraises. Épluchez l'orange, retirez les membranes, retirez les pépins et coupez-la.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Les jaunes doivent être mélangés avec du fromage cottage, la moitié du sucre en poudre et la crème dans un mixeur.
- A part, battre les blancs avec du sel pendant 5 minutes. Versez la mousse obtenue dans la crème caillée.
- Mélangez les fruits et la crème caillée avec une cuillère.
- Mélangez la crème sure avec le sucre en poudre et la vanille.
- Disposez des couches de pâte et de crème sur le pont. Remplissez la couche supérieure de crème sure et couvrez le pont de papier d'aluminium. Mettez les lasagnes aux fruits au four et faites cuire 20 minutes à 180 degrés.
Lasagne à la maison - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
Vous n'avez pas de pâte à lasagne ? Vous pouvez utiliser en toute sécurité du lavash arménien fin au lieu de feuilles de pâte. Faites tremper les feuilles pendant 10 minutes dans un mélange de kéfir et d'un œuf, après quoi vous pourrez les utiliser dans la recette des lasagnes.
Est-il possible de faire de la pâte à lasagne de ses propres mains ? Ce n'est pas difficile du tout ! Vous aurez besoin d'un demi-kilo de farine, de cinq œufs et d'un morceau de beurre. Faire fondre le beurre et mélanger avec les œufs et une pincée de sel. Ajouter le mélange à la farine tamisée, pétrir en une pâte élastique et laisser reposer 20 minutes. Divisez la pâte obtenue en morceaux et roulez-la en fines feuilles. Laissez-les sécher et vous pourrez les utiliser pour des lasagnes.
Lasagne(Italien : Lasagne) - un type de pâtes italiennes constituées de couches de pâte de blé dur, recouvertes de diverses garnitures et cuites au four. La lasagne est un plat italien traditionnel et il existe de nombreuses variantes de sa préparation. Aujourd'hui, nous allons préparer des lasagnes avec de la viande hachée et de la sauce béchamel, et avec l'aide recette étape par étape avec photos vous préparerez les lasagnes les plus délicieuses.
Ingrédients
- viande hachée (bœuf + porc) 1 kg
- feuilles de lasagne 180-200g
- tomates 500g
- carotte 150g
- oignon 200 g
- fromage 300 grammes
- parmesan 50 grammes
- ail 3-4 clous de girofle
- huile végétale
- sel
Sauce béchamel
- lait 1 litre
- beurre 100g
- farine 100g
- noix de muscade 1 cuillère à café
Préparation
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. 
Épluchez les gousses d'ail et pressez-les dans un presse-ail ou hachez-les finement. 
Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. 
Lavez les tomates, retirez-en la peau et broyez-les au mixeur ou râpez-les. 
Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle et faites-y revenir légèrement l'oignon et l'ail. 
Ajoutez les carottes aux oignons et faites-les revenir encore quelques minutes. 
Placez la viande hachée dans la poêle, salez, ajoutez les épices au goût et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. 
Ajoutez les tomates à la viande hachée, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes, puis retirez la casserole du feu. 
Faire de la sauce béchamel
Placez une petite casserole (il est préférable d'utiliser une poêle à fond épais pour éviter que la sauce ne brûle) et faites-y fondre le beurre. Ajouter la farine au beurre et bien mélanger. 
Faites légèrement frire la masse obtenue. 
Versez le lait en un mince filet en remuant constamment. Il faut bien mélanger la sauce pour qu'il ne reste plus de grumeaux. En continuant de remuer, porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, ajoutez la muscade, mélangez bien à nouveau et retirez du feu. 
Râpez le fromage sur une râpe grossière et râpez le parmesan sur une râpe fine. 
Pour préparer les lasagnes, j'utilise du tout prêt feuilles de lasagnes. Avant de cuisiner, lisez attentivement sur l'emballage comment le fabricant recommande d'utiliser les feuilles (que vous deviez d'abord les faire bouillir ou non) je prends des feuilles sèches sans les faire bouillir ;
Disposez les feuilles de lasagne dans un plat allant au four (le mien mesure 22x30 cm). 
Disposez dessus la moitié de la viande hachée. 
Répartir uniformément 1/3 de la sauce béchamel. 
Saupoudrer de la moitié du fromage râpé. Remettez les feuilles de lasagnes sur le fromage. Répartir le reste de viande hachée et recouvrir de la moitié du reste de sauce béchamel. 
Saupoudrer de la moitié restante du fromage râpé et déposer à nouveau les feuilles de lasagne dessus. 
Couvrir les feuilles avec le reste de sauce béchamel. Placez le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes. 
Une fois le temps spécifié écoulé, retirez les lasagnes du four, saupoudrez de parmesan râpé et mettez au four encore 5 à 10 minutes. 
Les lasagnes sont prêtes. Bon appétit! 
La lasagne est un plat traditionnel de la cuisine italienne : aromatique, savoureuse et très copieuse. Il s'agit essentiellement d'une sorte de cocotte dans laquelle des feuilles de pâtes (des pâtes selon nous) alternent avec un ragoût de viande et de la sauce béchamel. Il existe un grand nombre de recettes de lasagnes, et je vais partager avec vous celle que nous aimons dans notre famille.
Je précise d'emblée qu'il ne s'agit pas d'une recette classique de lasagnes bolognaises, mais d'une variation sur le thème. Certains des produits qui composent la cocotte originale ne sont pas appréciés par ma famille, j'ai donc sélectionné les ingrédients de manière à ce que tout le monde soit rassasié et heureux. En savoir plus à ce sujet ci-dessous...
Nous allons maintenant préparer quelques points importants - attendez un peu. Je ne peux m’empêcher de m’attarder sur les feuilles de lasagne, qui se déclinent en 2 types : celles qui nécessitent une pré-cuisson et celles qui se placent directement à sec (ma version). Ceci est toujours indiqué sur l'emballage du produit, lisez donc attentivement les instructions sur la boîte avant de commencer à cuisiner.
Sauce béchamel. Petite astuce (pour ceux qui ne connaissent pas) : une fois refroidie, une croûte se forme à la surface de cette sauce crème anglaise, ce qui est totalement inutile. Mais si vous couvrez le plat avec un couvercle, de la condensation se formera et il y aura de l'eau dans la sauce. Nous n’en avons pas besoin non plus. Alors on fait ceci : prenez du film alimentaire et recouvrez-en la sauce - placez-la juste dessus en laissant sortir l'air. Laissez la béchamel dans cette position jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (ou légèrement), si vous devez la conserver pendant un certain temps et ne pas l'utiliser tout de suite.
Et encore une chose : ne vous laissez pas intimider par tant d’étapes et une longue description de la préparation ! En fait, préparer des lasagnes à la maison n'est pas si difficile et cela ne prend pas aussi longtemps qu'il y paraît à première vue. Après l'avoir préparé pour la première fois, il s'avérera à chaque fois plus savoureux et plus rapide. De plus, vous pouvez créer vous-même de nouvelles recettes de lasagnes, en sélectionnant les ingrédients selon les goûts de votre famille.
Ingrédients:
La base:
Sauce bolognaise:
(500 grammes) (500 millilitres) (100 grammes) (50 grammes) (50 grammes) (50 grammes) (2 cuillères à soupe ) (0,5 cuillère à café) (0,5 cuillère à café) (0,25 cuillère à café) (1 pièce )
Sauce béchamel:
Cuisson du plat étape par étape avec photos :
Pour préparer des lasagnes maison, nous aurons besoin de beaucoup de produits différents, que pour plus de commodité j'ai décidé de diviser en groupes séparés (voir les ingrédients de la recette). Prenons donc des feuilles de lasagnes, du lait, de l'eau, de la viande hachée, du fromage, de la farine de blé, du beurre et de l'huile végétale, du concentré de tomate, des carottes, des oignons, une branche de céleri, du laurier, un mélange de poivrons, du sel et du sucre. Je discuterai en détail de tous les produits et des options possibles pour les remplacer ci-dessous dans les étapes.
Tout d’abord, commençons à préparer la sauce bolognaise. Pour ce faire, nous avons besoin d'une poêle large et profonde (la mienne mesure 26 centimètres de diamètre) ou d'un plat à parois épaisses dans lequel nous versons quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée (j'utilise du tournesol). On met les plats sur feu doux et, pendant que l'huile se réchauffe, on prépare rapidement les légumes (le poids est indiqué sous forme déjà épluchée). Nous nettoyons les carottes et les oignons, puis les coupons en petits cubes et les ajoutons à l'huile déjà chaude. Ensuite, coupez la branche de céleri juteuse (n'oubliez pas de la laver, bien sûr) dans le même petit cube et ajoutez-la au reste des légumes.
Faire revenir les légumes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et à moitié cuits. Il n’est pas nécessaire de trop rougir.
À l'étape suivante de la préparation de la sauce bolognaise, ajoutez la viande hachée aux légumes semi-finis. Concernant le choix du produit : vous pouvez utiliser celui que vous préférez. Par exemple, à partir d'un type de viande ou d'un mélange - dans mon cas, il s'agit de porc et de poulet dans des proportions égales. De plus, le bœuf, le veau, le lapin sont parfaits (certainement pas mon choix). Placez la viande hachée dans une poêle et à feu moyen (en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule) faites-la légèrement dorer.
Vient ensuite le moment de la composante tomate de la future sauce bolognaise. Ici, vous pouvez expérimenter en toute sécurité : j'utilise de la pâte de tomates maison, mais en général, des tomates en conserve hachées sans peau (250-300 grammes), votre sauce tomate préférée (environ 100 grammes) ou simplement des tomates fraîches (5-6 morceaux de taille moyenne) sont parfaits. Dans ce dernier cas, il faut les conserver quelques minutes dans l'eau bouillante (après avoir fait une entaille en croix du côté opposé à la tige), puis retirer la peau et hacher finement la pulpe. N'oubliez pas de parfumer la viande et les légumes avec des feuilles de laurier.
Versez 500 millilitres d'eau dans la poêle (de préférence directement avec de l'eau bouillante, afin de ne pas arrêter le traitement thermique des produits). Bien sûr, beaucoup diront que dans l'original, vous devez utiliser du vin (blanc ou rouge sec), mais personnellement, dans notre famille, cette option n'est pas particulièrement la bienvenue, j'ajoute donc de l'eau potable simple.
Mélangez soigneusement le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et allumez le feu le plus bas possible. Sous cette forme, notre sauce bolognaise mijotera pendant au moins 1,5 (et de préférence 2 ou plus) heures. Il ne devrait pas trop bouillonner – idéalement, il devrait trembler. N'oubliez pas de remuer plusieurs fois le contenu du plat.
Nous avons temporairement terminé la première tâche, il est donc temps de passer au deuxième volet de la future lasagne : préparer la sauce béchamel classique. La première étape consiste à bien réchauffer le lait : vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition, mais il doit être très chaud.
Prenez ensuite une casserole (ou une casserole) et mettez-y du beurre. Placer sur feu moyen et laisser fondre complètement.
Remuez activement tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, sans retirer la casserole du feu. C’est ainsi que nous brassons la farine pour éliminer le goût farineux caractéristique.
Ajoutez ensuite progressivement le lait chaud par petites portions (littéralement 1 à 2 cuillères à soupe), en n'oubliant pas de remuer activement le contenu de la casserole tout le temps. Ne laissez pas de grumeaux se former, sinon ils finiront dans la sauce finie.
Ainsi, introduisez progressivement tout le lait chaud dans le fond de crème pâtissière, sans retirer les plats du feu moyen et en remuant constamment la sauce. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. S'il reste encore quelques grumeaux, vous devez passer le mélange au tamis. Cependant, en remuant constamment, il ne devrait y avoir aucun grumeau !
Ajouter le sel et la muscade moulue. Il n'est pas nécessaire de prendre exactement autant d'assaisonnements qu'indiqué dans ma recette - c'est une question de goût.
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes (n'oubliez pas de remuer) et retirez les plats du feu. L’épaisseur de la sauce béchamel classique, lorsqu’elle est chaude, devrait ressembler à de la crème sure assez fine. Cette sauce à la crème épaissira considérablement en refroidissant. J'ai écrit dans la préface de la recette comment conserver la sauce pour qu'aucune croûte ne se forme à la surface.
Environ 1h30 après le début de la cuisson (après avoir ajouté de l'eau), la sauce bolognaise sera presque prête - retirez le couvercle (il ne sera plus nécessaire). Ou plutôt, pour les spaghettis par exemple, c'est déjà prêt, mais pour les lasagnes, c'est encore un peu liquide. Salez et poivrez la sauce au goût, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l'acidité du concentré de tomate. Nous jetons la feuille de laurier - elle a perdu son arôme et n'est plus nécessaire.
Nous réduisons le feu à moyen et, en remuant constamment, évaporons l'excès d'humidité de la sauce. La bolognaise pour lasagne sera prête lorsqu'il n'y aura plus de bouillon au fond de la casserole (pour ainsi dire), mais seulement de l'huile végétale et de la graisse de la viande hachée. Goûtez à nouveau au sel-sucre-poivre et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.
L'avant-dernière étape de la préparation des lasagnes est le montage de la cocotte. En règle générale, pour les lasagnes, choisissez une forme carrée ou rectangulaire de taille telle que les feuilles s'y intègrent parfaitement. Dans mon cas, j'utilise une forme de verre rectangulaire de 25x15 cm - juste assez pour contenir 3 feuilles en une seule couche. Beurrer le fond et les côtés du moule avec du beurre mou.
