불가리아 수프는 뭔가입니다! 불가리아 수프 요리법: 케피르, 콩, 크바스, 닭고기, 렌즈콩, 페타 치즈 포함. 불가리아 수프 - 모든 취향에 맞는 요리법 불가리아 수프

불가리아에서 가장 인기 있는 수프가 무엇인지 묻는다면 외국인들은 아마도 타라토르라고 대답할 것입니다. 그러나 항상 어떤 주제에 대해서도 논쟁할 준비가 되어 있는 불가리아인들은 수프를 "shkembe-chorba"라는 멋진 이름으로 부릅니다.

사실, 둘 다 불가리아에서 꽤 인기 있고 사랑 받고 있습니다. 여름에는 tarator 만 차갑고 차갑게 먹기 때문에 바람직하며 shkembe-chorba는 겨울에는 뜨겁고 심지어 맛있을 때만 맛있기 때문입니다. 뜨거운. 타라토르는 비타민, 칼슘, 피톤치드 등 각종 영양소가 풍부해 겨울에도 여름에도 좋습니다. Shkembe-chorba는 현대 과학의 관점에서 그다지 유용하지 않을 수 있습니다. 적절한 영양내장을 사용하기 때문에 겨울 추위에는 따뜻해 어떤 감기에도 치료할 수 있습니다. 그리고 한 가지 더 유용한 재산이 두 가지 수프의 경우: 식당에서 불가리아인이 이른 아침에 shkembe-chorba 또는 타라토르와 함께 아침 식사를 하는 모습을 자주 볼 수 있습니다. 왜냐하면 긴 잔치를 마친 후, 술을 마시고 출근하기 전에 머리를 비워야 할 경우 입증된 치료법이기 때문입니다. 특히 자정 이후에 많이요.

두 수프 모두 준비가 매우 간단하고 재료가 거의 포함되어 있지 않지만 대부분의 불가리아 요리법에서와 같이 엄격하게 정의되어 있습니다. 결국, 불가리아 요리는 상당히 보수적이며 변형이나 불필요한 추가를 별로 좋아하지 않습니다.

타레이터부터 시작해 보겠습니다. 필요한 제품:

불가리아 신 우유

다양한 종류의 신선한 오이

해바라기 기름

호두(선택 과목)

제품의 양은 개인 취향에 따라 다르지만 신 우유 약 500g, 오이 500g, 마늘 큰 쪽 또는 녹색 마늘 꼬투리, 딜 몇 가지, 호두 2 ~ 3 개이면 충분하며 소금과 해바라기 기름 - 이것은 취향과 식단에 따라 다릅니다. 딜 이외의 다른 채소는 여기에 필요하지 않으며 맛을 망칠 뿐이며 양파도 여기에 적합하지 않습니다. 타라 토 레시피의 RuNet의 광대 한 지역에서 발견되는 모든 종류의 계란, 아보카도 및 기타 첨가물도 불필요하며 그렇지 않습니다. 의심할 여지없이 맛있는 불가리아 요리에서.

몇 분 안에 타레이터를 준비할 수 있습니다. 결국 그 안의 모든 것은 날것으로 사용되며 오이에 두꺼운 껍질과 큰 씨앗이 있는 경우 오이를 씻고 껍질을 벗긴 다음 잘게 자르거나 갈아주면 됩니다. 마늘도 껍질을 벗기고 씻어야하며 녹색이면 칼로 잘게 자르거나 소량의 소금으로 으깨십시오 (정향이 부엌 전체로 튀어 오르지 않도록 소금이 필요합니다). 호두를 추가하면 동일한 작업을 수행합니다. 다음으로 오이, 마늘, 해바라기 기름, 견과류, 잘게 썬 딜과 소금을 그릇이나 그릇에 넣고 물로 반으로 희석 한 신 우유를 섞어 부어주세요. 모든 것을 다시 잘 섞으면 타레이터가 준비됩니다. 매우 차갑게 만들고 싶다면 잠시 동안 냉장고에 두거나 얼음 조각을 추가할 수 있습니다. 하지만 예전에는 얼음이 이미 현대적인 추세이기 때문에 그런 애지중지하는 사람은 아무도 없었습니다.

타라토르 테마의 변형에 대해 이야기하면 불가리아의 일부 지역에서는 우유 없이 준비되고 대신 식초와 물을 타라토르에 추가하는 유사한 요리를 찾을 수 있습니다. 그러나 사실 옛날에는 가난한 사람들을 위한 타라토르였는데, 소 한 마리나 우유만 살 여유가 없는 사람들이 먹었습니다. 어떤 곳에서는 이러한 유제품이 들어 있지 않은 제품을 샐러드나 간식 형태로 조합하여 섭취할 수 있습니다. tarator에는 다른 옵션이 없습니다.

Tarator를 Snezhanka Salad라는 다른 불가리아 요리와 혼동하지 마십시오. 그것이 어떻게 어디서 나타나는지 모르겠지만 모든 불가리아 레스토랑 메뉴에 있지만 전통적인 불가리아 요리는 아닐 가능성이 큽니다. 가장 큰 차이점은 타라토르는 수프이고 액체이며 숟가락으로 먹는다는 것입니다. 그리고 Snezhanka 샐러드는 올리비에 샐러드와 비슷한 농도의 애피타이저로 적절하게 준비되면 포크로 먹을 수 있습니다. 또한 tarator에는 신선한 오이 만 사용되며 Snezhanka 샐러드에서는 이론적으로 소금에 절여야하지만 현재는 신선한 오이로 가장 자주 만들어집니다. 그리고 Snezhanka에서는 우유를 무명천으로 잘 걸러내고 발효 사워 크림과 같은 농도를 유지해야 합니다.

그리고 이제 또 다른 가장 인기있는 불가리아 수프, 즉 shkembe-chorba에 대해 알아보겠습니다. 불가리아어로 "shkembe"라는 단어는 배, 위를 의미하며, 특히 수프를 만드는 데 사용되는 동물의 위를 의미합니다. 위는 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 양고기일 수 있으며 상관없습니다. 얼룩이 생기지 않도록 깨끗이 씻고 잘 씻는 것이 중요합니다. 불쾌한 냄새. 그런 다음 최소한 한 시간 반 또는 그 이상 동안 아주 잘 끓여야 합니다. 여기에서 "shkembe"는 소금에 절인 다음 끓인 후에만 잘라야 한다는 점에 유의해야 합니다(그렇지 않으면 전혀 처리할 수 없습니다). 초르바의 경우 곡물을 가로질러 작은 리본으로 자른 다음 국물에 다시 넣습니다. 사실, 오늘날 주부들이이 모든 소란을 겪지 않도록 "shkembe"는 이미 조리 된 모든 곳에서 판매되고 심지어 필요한 작은 조각으로 잘립니다. 남은 것은 끓여서 양념과 드레싱을 추가하는 것뿐입니다. 드레싱도 매우 간단합니다. 밀가루를 해바라기 기름에 튀기고 달콤한 고추를 넣은 다음 즉시 신선한 우유로 모두 희석해야합니다. 고추는 튀길 필요가 없지만 뜨거운 기름에 넣으면됩니다. 그렇지 않으면 매우 빨리 타서 접시에 불쾌한 쓴 맛이납니다. 준비된 드레싱을 수프와 함께 냄비에 붓고 5-10 분 동안 함께 끓입니다. 원칙적으로 shkembe-chorba에는 신선한 허브가 첨가되지 않습니다. 이것은 주로 겨울 수프이기 때문입니다. 그러나 말린 조미료에서는 월계수 잎, 피망 및 후추를 추가할 수 있습니다. 예를 들어 저는 커민을 추가하고 수프를 만든 경우에도 추가합니다. 양고기 뱃속에 야생 또는 스피어민트를 추가할 수 있습니다. 불가리아어로는 "조젠(jojen)"이라고 합니다. 아니면 조미료를 추가하지 않아도 여전히 맛있습니다. 그게 전부가 아니기 때문이죠. Shkembe-chorba의 가장 중요하고 맛있는 특징은 소금과 식초를 곁들인 으깬 마늘로, 별도의 컵이나 그릇에 수프와 함께 제공되며 모두가 원하는 만큼 수프에 넣습니다. 그리고 마지막으로 하이라이트는 매운 고추, 고추 또는 분말 형태입니다. 수프는 뜨겁게 제공되며 겨울에는 불에서 바로 제공됩니다. 이러한 불타는 조합으로 독감은 무섭지 않습니다.

그리고 4~5인분에 필요한 제품은 다음과 같습니다.

위 – 500g

우유 – 300-400ml

빨간 피망 - 1테이블스푼

해바라기유 – 50ml

밀가루 - 3테이블스푼

소금 - 맛보기

건조 조미료(필수는 아님) - 월계수 잎, 올스파이스, 후추, 커민

마늘 머리

식초 50ml

매운 고추 - 신선하거나 말린 고추 또는 분말 형태

물 - 요리에 필요한만큼이지만 결국 국물은 약 2 리터가되어야합니다.

맛의 문제이기 때문에 제품의 수량은 다시 엄격하지 않습니다. 누가 더 좋아합니까? 걸쭉한 수프, 그는 밀가루의 양을 늘릴 수 있고, 지방을 좋아한다면 버터를 더 추가하게 할 수 있습니다. 예를 들어 저는 물과 우유의 비율이 같아지는 것을 좋아하지만 이 모든 것은 선택 사항입니다.

이제 좋아하는 겨울 수프 옵션에 대해 알아보세요. 일부 지역에서는 위를 요리하는 동안 당근, 양파, 셀러리, 파슬리 뿌리와 같은 야채가 국물에 추가됩니다. 그런 다음 표시된 제품에 양파 1 개, 당근 1 개, 셀러리 반 머리, 파슬리 뿌리 1 개를 추가해야합니다. 물론이 모든 것은 중간 크기이며 잘게 잘립니다. 그리고 또 하나의 옵션-드레싱은 신선한 우유가 아닌 계란이나 노른자를 추가하여 신 우유로 만들 수 있습니다. 이 경우 신맛이 나는 불가리아 우유 200ml, 계란 1개 또는 노른자 2개, 위의 밀가루와 해바라기유를 섭취해야 합니다. 밀가루를 기름에 튀기거나 프라이팬에 구운 다음 버터와 섞은 다음 우유, 계란과 섞을 수 있습니다. 그런 다음이 모든 것을 가열 된 스토브로 되돌려 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주면서 요리해야합니다. 그런 다음 드레싱을 국물이나 물로 희석하고 점차적으로 한 번에 한 숟가락 씩 추가하고 (그렇지 않으면 덩어리가 형성됨) 수프와 결합해야합니다. 그런 다음 위에서 설명한대로 shkembe-chorba가 준비됩니다. 맛있고 풍부한 불가리아 수프를 맛보는 데 필요한 전부입니다.

더운 여름날이나 추운 겨울 저녁에 무엇을 요리하든(타라토르 또는 슈켐베 초르바) 그것은 불가리아와 독특한 요리에 대한 달콤하고 맛있는 추억이 될 것입니다.

글: 알리사 프락시나

불가리아 요리는 매우 풍부하고 다양하며 매콤하며 불가리아 수프는 그 안에서 매우 영예로운 자리를 차지합니다.

불가리아 수프의 종류

불가리아는 매우 비옥한 기후와 비옥한 토지를 가지고 있어 이 나라의 야채, ​​허브, 과일의 수확량이 매우 높습니다. 불가리아 수프항상 매우 풍부하고 두껍고 만족 스럽습니다. 불가리아 수프를 준비하기 위해 양파, 파슬리, 후추, 월계수 잎, 민트 등 다양한 향신료도 적극적으로 사용되어 놀라운 향기를 얻습니다.

불가리아 수프는 뜨겁거나 차갑고, 고기, 생선, 야채, 녹색 또는 퓌레 수프일 수 있습니다. 예를 들어, 오이, 호두, 향신료를 넣고 신 우유로 맛을 낸 차가운 불가리아 타라토르 수프는 매우 인기가 있습니다. 불가리아 초르바 수프는 영양이 풍부하고 풍부하며 액체의 일부는 삶은 크바스(보르시)입니다. 초르바는 콩, 시금치, 가지, 닭고기, 돼지고기, 양고기 또는 쇠고기로 준비할 수 있습니다. 또한 Pileshka(닭고기 수프), Ribena(생선 수프), 도미(렌즈콩), Shkeme Chorba(심실 수프) 등과 같은 불가리아 수프도 인기가 있습니다.

불가리아 수프 - 조리법

불가리아 심실 수프(shkembe chorba).

재료: 위(양고기, 돼지고기 또는 송아지 고기) 500g, 우유 1리터, 식물성 기름, 1티스푼. 파프리카, 소금, 마늘 3쪽, 고추, 와인 식초.

준비 : 위를 소금물에 헹구고 끓여서 제거하고 잘게 자르고 국물에 다시 넣고 우유를 넣으십시오. 가열된 기름에 파프리카를 붓고 저어준 후 수프에 붓고 끓입니다. 수프는 다진 마늘과 식초로 양념하여 뜨겁게 제공됩니다.

차가운 불가리아 수프(타라토르).

성분 : 첨가물이없는 신 우유 또는 저지방 케 피어 또는 무가당 요구르트 1 리터, 오이 600g, 딜, 호두 한 줌, 1 티스푼. 올리브 오일, 소금, 흑고추, 그린 샐러드, 마늘 2쪽.

준비: 오이를 작은 입방체로 자르고, 마늘을 으깨고, 호두를 거친 부스러기로 자르고, 딜과 양상추를 자르고, 모든 재료를 섞고 케피르로 맛을 냅니다. 접시 위에 올리브 오일을 뿌리고 수프에 양상추나 바질 잎을 장식합니다.

불가리아 가지 수프(초르바).

재료: 가지 1개, 피망 2개, 셀러리 뿌리 반 개, 토마토 3개, 마늘 3쪽, 7큰술. 식물성 기름, ½ tsp. 갈은 고추, 물 4잔, 파슬리, 짭짤한 맛, 소금.

준비 : 가지를 입방체로 자르고 소금물에 담가 두십시오. 후추, 셀러리를 자르고 가지, 소금, 후추와 섞고 식물성 기름에 볶은 다음 강판 토마토, 다진 마늘을 넣고 후추를 넣고 뜨거운 물에 부으십시오. 약한 불로 20분 더 끓인 후 잘게 썬 짭짤한 맛과 파슬리를 넣습니다.

불가리아 수프는 준비하기가 매우 쉬우면서도 매콤하고 만족스러우며 건강에 좋습니다. 결국 그리스, 터키, 아르메니아, 이탈리아, 헝가리 요리의 영향을 받은 요리는 그 맛으로 시선을 사로잡지 않을 수 없습니다.

웹 사이트의 사진과 함께 "불가리아 수프"레시피를 단계별로 준비하는 83 가지 옵션

불가리아 요리는 매우 풍부하고 다양하며 매콤하며 불가리아 수프는 그 안에서 매우 영예로운 자리를 차지합니다.

불가리아 수프의 종류

불가리아는 매우 비옥한 기후와 비옥한 토지를 가지고 있어 이 나라의 야채, ​​허브, 과일의 수확량이 매우 높습니다. 불가리아 수프항상 매우 풍부하고 두껍고 만족 스럽습니다. 불가리아 수프를 준비하기 위해 양파, 파슬리, 후추, 월계수 잎, 민트 등 다양한 향신료도 적극적으로 사용되어 놀라운 향기를 얻습니다.

불가리아 수프는 뜨겁거나 차갑고, 고기, 생선, 야채, 녹색 또는 퓌레 수프일 수 있습니다. 예를 들어, 오이, 호두, 향신료를 넣고 신 우유로 맛을 낸 차가운 불가리아 타라토르 수프는 매우 인기가 있습니다. 불가리아 초르바 수프는 영양이 풍부하고 풍부하며 액체의 일부는 삶은 크바스(보르시)입니다. 초르바는 콩, 시금치, 가지, 닭고기, 돼지고기, 양고기 또는 쇠고기로 준비할 수 있습니다. 또한 Pileshka(닭고기 수프), Ribena(생선 수프), 도미(렌즈콩), Shkeme Chorba(심실 수프) 등과 같은 불가리아 수프도 인기가 있습니다.

불가리아 수프 - 조리법

불가리아 심실 수프(shkembe chorba).

재료: 위(양고기, 돼지고기 또는 송아지 고기) 500g, 우유 1리터, 식물성 기름, 1티스푼. 파프리카, 소금, 마늘 3쪽, 고추, 와인 식초.

준비 : 위를 소금물에 헹구고 끓여서 제거하고 잘게 자르고 국물에 다시 넣고 우유를 넣으십시오. 가열된 기름에 파프리카를 붓고 저어준 후 수프에 붓고 끓입니다. 수프는 다진 마늘과 식초로 양념하여 뜨겁게 제공됩니다.

차가운 불가리아 수프(타라토르).

성분 : 첨가물이없는 신 우유 또는 저지방 케 피어 또는 무가당 요구르트 1 리터, 오이 600g, 딜, 호두 한 줌, 1 티스푼. 올리브 오일, 소금, 검은 고추, 그린 샐러드, 마늘 2쪽.

준비: 오이를 작은 입방체로 자르고, 마늘을 으깨고, 호두를 거친 부스러기로 자르고, 딜과 양상추를 자르고, 모든 재료를 섞고 케피르로 맛을 냅니다. 접시 위에 올리브 오일을 뿌리고 수프에 양상추나 바질 잎을 장식합니다.

불가리아 가지 수프(초르바).

재료: 가지 1개, 피망 2개, 셀러리 뿌리 반 개, 토마토 3개, 마늘 3쪽, 7큰술. 식물성 기름, ? 갈은 고추, 물 4잔, 파슬리, 짭짤한 맛, 소금.

준비 : 가지를 입방체로 자르고 소금물에 담가 두십시오. 후추, 셀러리를 자르고 가지, 소금, 후추와 섞고 식물성 기름에 볶은 다음 강판 토마토, 다진 마늘을 넣고 후추를 넣고 뜨거운 물에 부으십시오. 약한 불로 20분 더 끓인 후 잘게 썬 짭짤한 맛과 파슬리를 넣습니다.

불가리아 수프는 준비하기가 매우 쉬우면서도 매콤하고 만족스러우며 건강에 좋습니다. 결국 그리스, 터키, 아르메니아, 이탈리아, 헝가리 요리의 영향을 받은 요리는 그 맛으로 시선을 사로잡지 않을 수 없습니다.

불가리아 수프에 대해 무엇을 알고 있나요? 최근까지만 해도 이곳은 그다지 마음에 들지 않는 것 같았습니다.

솔직히 저는 불가리아에는 수프 종류가 세 가지밖에 없다고 늘 생각했어요. 우리는 shkembe에 대해 이야기하고 있습니다. 닭고기 수프(불가리아어 "국 한 그릇").

그건 그렇고, 수프는 불가리아어가 될 것입니다 "국".

나 외에는 누구도 소피아 레스토랑에서 수프를 주문하지 않는 것 같았습니다. 그리고 나는 수프를 먹는 것을 좋아할 뿐만 아니라 요리하는 것도 좋아합니다.

그리고 소피아에 수프바가 오픈했어요! 다양한 수프를 먹을 수 있는 소피아의 레스토랑. 그래서 그들은 그를 수파바르라고 불렀습니다.

Supabar는 Lidl 맞은편 Serdika 거리와 Ekzarh Yosif 거리 교차로 중앙에 있으며 반대편 Banski 광장에 있는 Sofia Mineral Bath의 물웅덩이 옆에 있습니다. 한마디로 찾기 쉽고 집이 밝습니다. 그건 그렇고, 이 집에는 100년 전에 그랜드 호텔 프린탄이 있었습니다.

1910~20년 20세기 초의 모습은 이러했습니다.

인테리어는 매우 좋습니다. 맛있다고 말하고 싶습니다. 다른 곳의 유리 테이블이나 철제 의자보다 훨씬 좋습니다. 나는 부엌의 첨단 기술을 절대적으로 좋아하지 않습니다. 그것은 내 식욕을 죽입니다.

글쎄, 물론 수프가 엄청나게 풍부하지는 않았습니다.))) 통이 6 개 뿐이고 그중 3 개는 다양한 슈켐베 였지만 여기서는 새로운 불가리아 수프를 찾았습니다.

이 크리미한 수프는 치즈와 햇볕에 말린 토마토로 만들어졌으며 여기에 다른 치즈도 뿌려졌습니다. 솔직히 치즈와 토마토는 제가 가장 좋아하는 음식이라 직접 요리하거나 집에서 요리하는 법을 배우고 싶지만 수프 바텐더는 제가 모든 것을 사진으로 찍는 것에 매우 긴장했습니다. 그는 러시아인들이 그들의 식당을 따라할까 봐 두려웠습니다. , 그래서 나는 그에게 이 수프의 요리법을 묻지 않았습니다.

내 수프에 크루통을 뿌릴 수도 있다는 것이 밝혀졌습니다. 바에서는 무엇이든 가져갈 수 있습니다. "수정" 무료로요.

이것은 고전이다 슈켐베초르바, 많은 사람들이 싫어하고 이해하지만 이것은 맛있습니다. 일부러 샘플을 채취했습니다) 밑에 깔려있는 삶은 곱창을 씹지않고 먹으면 맛있어요)

수프 외에도 이 레스토랑에는 샐러드도 있지만 많지도 않고 진열되어 있지도 않습니다. 바텐더의 머리 위에는 메뉴가 적혀 있는 검은색 칠판이 걸려 있습니다. 이 레스토랑의 모든 수프 가격은 3레바(1.5유로)입니다.

그리고 마지막으로 화장실입니다. 물도 없고 물도 없고 거울이 깨졌습니다. 나는 물 부족보다 마지막 상황을 더 좋아하지 않았습니다. 나는 깨진 거울을 정말 좋아하지 않습니다. 거기에 어떤 종류의 결함이 있지만 여전히 물티슈로 손을 닦습니다. 지금쯤이면 모든 것이 해결됐기를 바랍니다.