기성품 돌마를 제대로 요리하는 법. 냄비에 돌마를 요리하는 양과 방법. 아르메니아어 포도 잎의 돌마

러시아 요리에서는 양배추 롤과 같은 요리가 널리 알려져 있습니다. 다진 고기를 양배추 잎으로 감싼 요리입니다. 그러나 많은 주부들은 버섯이나 야채를 안에 넣은 살코기 양배추 롤도 요리합니다. 그러나 백인 요리에서는 삶은 쌀을 기본으로 한 속을 신선하거나 절인 포도 잎으로 포장합니다. 이 요리를 돌마라고 합니다. 작은 양배추 두루마리에 싸서 전통적으로 고기 국물에 삶아서 곁들여 먹습니다. 사워 크림 소스. 모든 주방에는 이 요리를 준비하는 데 있어 고유한 비밀이 있습니다. 우리 기사에서 돌마를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 우리는 선택할 수 있는 여러 가지를 제공할 것입니다 흥미로운 요리법, 오븐 및 멀티 쿠커를 포함합니다.

대부분의 조언은 숙련된 요리사돌마를 요리하는 방법은 이 요리에 사용할 잎을 준비하는 것입니다.

첫째, 봄에만 수집해야 합니다. 오래된 포도 잎은 요리하는 동안 팬 바닥에 놓는 데에만 적합합니다.

둘째, 잎을 미리 항아리에 담그는 것이 좋습니다. 그러면 완성된 요리는 더욱 부드럽고 부드러워질 것입니다.

셋째, 딱딱한 정맥을 잘라내십시오. 그들은 요리의 맛을 망칠 수 있습니다.

돌마 잎 절임

전통적으로 이 요리를 준비하려면 소금에 절인(절인) 포도 잎을 사용합니다. 그러나 이것이 아무 덤불에나 가서 마음껏 따낼 수 있다는 뜻은 아닙니다. 돌마에는 흰 포도 잎만 적합합니다. 젊고 상대적으로 깨끗해야 하며 표면이 윤이 나고 거친 정맥이 없어야 합니다.

잎은 다음 순서로 수행됩니다.

1. 적당한 품종의 덤불에서 따낸 잎(60개)을 찬물 한 그릇에 약 1시간 동안 담가둡니다.
2. 스토브에서는 큰 냄비에 데칠 끓는 물을 준비합니다.
3. 시간이 지나면 불린 잎을 끓는 물에 정확히 1분 동안 담근 후 즉시 깨끗하고 깊은 그릇에 옮깁니다.
4. 평평한 표면에 냉각된 잎을 각각 10개씩 쌓아 놓습니다. 가장자리가 중앙을 향해 구부러집니다. 그런 다음 스택을 말아서 적절한 크기의 깨끗한 병에 넣습니다.
5. 나머지 잎도 같은 방법으로 준비합니다. 그들은 모두 항아리에 들어갑니다.
6. 향신료를 위에 붓습니다 : 마른 겨자와 소금 (각각 1 작은 술), 갈은 후추 한 꼬집. 나뭇잎 더미에 끓는 물을 부어 넣습니다.
7. 항아리를 나일론 뚜껑으로 닫고 차가운 곳에 보내어 3개월 동안 우려냅니다.
8. 이 시간이 지나면 절인 포도 잎으로 실제 돌마 준비를 시작할 수 있습니다.

접시 채우기 준비

코카서스 지역에서는 쌀로 만든 다진 고기를 양배추 잎이 아닌 포도 잎에 싸는 것은 우연이 아닙니다. 포도 잎에는 몸에 유익한 물질이 많이 포함되어 있기 때문입니다. 따라서 봄이 끝날 무렵 잎이 아직 어리고 윤기가 있을 때 채취하여 담가 두는 것이 겨울에 이 한방 요리의 기분 좋은 맛을 즐기기에 좋습니다.

클래식 돌마의 경우 절인 포도 잎 50조각과 고기 국물 500ml가 필요합니다. 사전에 준비해야 합니다. 그런 다음 채우기는 다음 순서로 준비됩니다.

1. 그릇에 쌀 반컵을 붓고 1회에 5~6번 씻어줍니다. 찬물투명해질 때까지.
2. 깨끗한 쌀 위에 끓는 물을 붓고 몇 분간 따로 놓아두세요. 이 시간 동안 김이 잘 나옵니다. 또는 반쯤 익을 때까지 스토브에서 밥을 요리할 수 있습니다.
3. 양파(2개)를 식물성 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다. 투명해지면 밥을 넣어줍니다. 양파와 함께 몇 분 더 끓입니다.
4. 별도의 그릇에 500g 다진 고기(양고기와 쇠고기) 잘게 다진 파슬리, 말린 바질, 민트, 소금, 후추를 섞습니다.
5. 충전재의 고기 부분이 쌀 부분과 결합됩니다.
6. 이제 "채워진 양배추 롤"을 만들 수 있습니다.

집에서 돌마를 준비하는 기술

위에서 언급했듯이 이 요리에는 봄에 채취한 어린 포도잎을 사용해야 합니다. 1년 전에 미리 보관해 두고, 필요한 경우 돌마를 준비하는 데 사용합니다.

포도잎의 딱딱한 잎자루 부분을 제거해야 합니다. 이는 "채워진 양배추 롤"의 형성을 방해할 뿐입니다. 잎이 손상된 경우에는 서둘러 버리지 마십시오. 가마솥 안감에 필요할 것입니다.

이제 "채워진 양배추 롤"을 만들 수 있습니다.

1. 잎의 부드러운 면이 아래로 향하고 잎맥이 위로 향하도록 배열합니다.
2. 충전물을 중앙에 더 가깝게 놓습니다.
3. 시트의 바닥을 안쪽으로 접은 다음 측면을 접습니다.
4. 시트를 튜브에 넣으십시오.
5. 나머지 돌마도 같은 방법으로 준비합니다. 위의 다진 고기 양에서 50-60 조각의 제품을 얻어야합니다.

가마솥 바닥을 따라 포도잎을 깔고 솔기가 있는 쪽이 아래로 향하도록 돌마를 얹는다. 양배추 롤의 윗부분을 남은 잎으로 덮고 물이나 국물을 채웁니다. 제품이 펼쳐지지 않도록 평판을 하중으로 사용하는 것이 좋습니다.

약 1.5 시간 동안 약한 불로 돌마를 요리하십시오. 요리가 끝난 후 20분이 지나면 요리를 드실 수 있습니다.

전통적인 양배추 롤과 달리 이 동양 요리는 소스에 끓이지 않고 고기 국물이나 물에 끓입니다. 그리고 이것은 돌마를 육즙이 많고 맛있게 만들기에 충분합니다. 그러나 완성 된 요리는 소스와 함께 제공되며 이상적으로는 사워 크림이어야합니다. 원하는 경우 마늘과 허브가 추가됩니다.

돌마 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다.

1. 사워 크림 200ml를 그릇에 담습니다.
2. 딜은 잘게 썬다.
3. 마늘은 프레스를 통해 짜냅니다.
4. 모든 재료가 사워 크림에 첨가됩니다.
5. 소스를 잘 섞어 돌마 위에 올려 놓습니다. 원하는 경우 소금과 후추를 첨가하십시오.

토마토 소스를 곁들인 돌마(신선한 잎)

인기 있는 백인 요리를 준비하는 다음 옵션은 다음 절차를 수행하는 것입니다.

1. 신선한 포도 잎 (60-70 개)을 끓는 물에 10 분간 부어 넣습니다. 그 후에는 물에서 꺼내어 식혀야 합니다.
2. 쌀(100g)을 여러 번 깨끗이 씻어 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 20 분 동안 끓는 물을 부은 다음 물기를 빼고 부풀린 시리얼을 다진 고기 (600g)에 넣을 수도 있습니다.
3. 양파 1개, 파슬리 한 다발, 고수를 잘게 다집니다.
4. 다진 양파와 허브를 결합합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
5. 포도잎의 넓은 부분에 한 숟가락의 충전재를 놓은 후 전통적인 양배추 롤처럼 포장합니다.
6. 형성된 제품을 팬에 넣고 소스를 부어 넣습니다. 그것을 준비하려면 식물성 기름에 양파 2 개를 볶고 잘게 썬 토마토 6-7 개, 소금, 후추를 넣으십시오. 토마토에서 주스가 나오자마자 국물 200ml를 추가합니다. 즉시 수넬리 홉(2큰술)과 마늘 몇 쪽을 추가합니다.
7. 포도 잎에 담긴 돌마는 약한 불로 뚜껑 아래에서 약 45분 동안 조리됩니다. 와 함께 제공됨 토마토 소스, 그녀는 조림되었습니다.

슬로우 쿠커의 돌마 레시피

주방 보조원은 주부의 주방 생활을 훨씬 쉽게 만들어줍니다. 스토브의 두꺼운 벽으로 된 팬처럼 돌마를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

1. 먼저 충전물을 만들어야합니다. 이렇게하려면 다진 고기 (400g)를 볶은 양파, 씻은 생쌀 (3 큰술), 소금, 잘게 다진 허브 및 버터 조각 (40g)과 섞으십시오.
2. 충전물을 신선하거나 소금에 절인 잎에 숟갈로 얹습니다. 전통적인 양배추 롤처럼 제품을 포장하고 다용도 그릇에 넣으십시오. 돌마는 멀티쿠커의 여러 층에 분산되어야 하며, 각 층 사이에 레몬 조각을 놓는 것을 잊지 마세요.
3. 제품이 거의 덮이지 않도록 접시에 물을 채우십시오.
4. 조리 모드를 '스튜'로 90분간 설정하세요. 지정된 시간이 지나면 요리가 준비됩니다.

아래에서는 스토브가 아닌 오븐에서 동양 요리를 준비하는 방법을 제공합니다.

1. 돌마의 경우 삶은 찐 쌀 5 큰술과 다진 쇠고기 300g을 섭취하십시오.
2. 충전용 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 미리 볶습니다. 야채 튀김이 식자마자 쌀과 고기 덩어리와 섞입니다.
3. 소금, 후추, 허브, 수넬리 홉을 충전물에 첨가하여 맛을 냅니다.
4. 준비된 다진 고기를 끓는 물에 데치거나 소금에 절인 후 롤에 싸서 시트 중앙에 놓습니다. 모든 제품은 비슷한 방식으로 구성됩니다.
5. 돌마는 베이킹 접시에 놓고 물로 채워집니다. 접시 상단을 뚜껑으로 덮거나 호일로 덮습니다.
6. 170 도의 오븐에서 스토브에서와 같이 돌마를 1 시간 동안 요리하십시오. 완성된 요리는 소스와 함께 제공됩니다.

사순절 돌마

다음 요리는 사순절 기간 동안 식단을 다양화하는 데 도움이 될 것입니다. 돌마 채우기에 집에서 만드는 레시피쌀, 허브, 향신료만 포함되어 있습니다. 그러나 이것은 요리를 덜 만족스럽고 맛있게 만듭니다.

필링을 준비하려면 프라이팬에 올리브 오일 ¼컵을 넣고 양파(2개)를 볶습니다. 몇 분 후에 세탁을 하세요. 정수쌀 (2 ½ 컵). 기름이 시리얼에 흡수되면 물 (2 큰술)을 넣고 소금을 넣을 수 있습니다. 다음으로, 모든 액체가 흡수될 때까지 뚜껑 아래 프라이팬에서 쌀을 조리합니다. 식힌 덩어리에 파, 딜, 민트 잎 몇 개, 파슬리를 추가합니다. 완성된 충전물은 잎으로 싸여있습니다.

돌마는 바닥이 두꺼운 팬에 담겨 있습니다. 레몬 두 개의 즙을 짜내고 올리브 오일 한 컵을 추가합니다. 돌마에 물을 채우고 스토브 위에 1시간 동안 올려 놓습니다.

양배추 롤과 돌마 요리법

포도잎의 돌마 레시피

1시간

155kcal

5 /5 (3 )

“이번 주말에 가족들에게 어떤 맛있는 간식을 줄 수 있을까요?” -돌마를 요리하기로 생각하고 결정했습니다. 우리 할머니가 가장 좋아하는 요리법을 여러분과 공유하겠습니다. 모든 초보 주부가 메뉴에 이 맛있고 영양가 있는 요리를 쉽게 추가할 수 있을 정도로 매우 간단합니다. 그리고 당신이 이것을 확신할 수 있도록 여기에 줄 것입니다 단계별 레시피포도 잎으로 돌마를 준비합니다.

주방용품 및 용품

• 4-5 리터 용량의 바닥이 두꺼운 팬;
• 최대 3리터 용량의 측면이 높은 프라이팬;
• 고기 분쇄기;
• 날카로운 칼;
• 도마;
• 다진 고기를 섞는 주걱;
• 그레이비 보트;

• 대충 훑어 보는 사람;
• 2 리터 용량의 그릇;
• 1 리터 용량의 그릇;
• 큰 스푼;
• 티스푼;
• 유리 200ml;
• 평판;
• 일반 물이 담긴 2 리터 용량의 디캔터 또는 병 - 부하로.

성분 목록

주요 성분 선택

가장 먼저 준비해야 할 것은 포도잎입니다.우리 레시피에 신선한 포도 잎을 사용하여 돌마를 만들 수 있습니다. 하지만 오늘은 포도 잎 통조림으로 돌마를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 미리 만들어 놓거나 시장에서 기성품 잎을 구입해야 합니다.

너무 신맛이 나지 않고 향이 좋은 것을 선택하십시오. 그렇지 않으면 추가로 담가야합니다. 작고 중간 크기의 잎을 가져 가십시오.

쇠고기는 지방이 많은 부분부터 섭취해야 합니다.목이나 쇠고기 가장자리 또는 원하는 다른 부분이 될 수 있습니다. 쌀은 일반적으로 둥글게 가져갑니다.

알고 계셨나요?일부 지역의 만리장성은 밥을 포함한 솔루션 덕분에 온전함을 유지했습니다.

필러가없는 중간 지방 함량의 요구르트 (2-2.5 %)를 사용하는 것이 좋습니다.

이제 - 프로세스 자체에 대해. 6단계로 나눌 수 있습니다. 그럼 시작해 보겠습니다.

집에서 아르메니아 돌마, 사진이 담긴 조리법

1단계: 밥 준비하기

2 단계. 돌마용 다진 고기

1. 쇠고기를 잘 씻고 정맥을 잘라 내고 뼈에서 고기를 분리 한 다음 펄프를 고기 분쇄기를 통해 큰 그릇에 넣습니다.
   
   
2. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
   
   
3. 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 붓고 따뜻해지면 양파를 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
   
   
4. 다진 고기를 프라이팬에 넣고 잘 섞는다. 마치 다진 고기를 조금 데우듯이. 그릇을 뜨거운 물로 잘 헹구고 수건으로 닦아냅니다.
   
   
5. 프라이팬을 불에서 내리고 내용물을 큰 그릇에 옮기고 첫 번째 단계에서 준비한 쌀을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞으세요.
   
   
6. 파슬리를 깨끗이 씻고 잘게 썬다.
   
   
7. 다진 고기가 담긴 그릇에 다진 파슬리를 넣습니다.
   
   
8. 민트, 오레가노, 커민을 절구에 넣고 잘 갈아주세요.
   
   
9. 다진 고기에 다진 향신료를 추가합니다.
   
   
10. 입맛에 맞게 충전물에 소금과 후추를 첨가하세요.
    
    

3단계. 돌마롤 굴리기

4단계. 채소밭 준비

5단계. 돌마 요리

1. 야채 베개 위에 돌마 롤을 여러 층으로 단단히 놓습니다. 이때 팬은 약한 불로 가열됩니다. 조심하세요.
   
   
2. 남은 포도 잎을 롤의 최상층에 놓습니다.
   
   
3. 그 위에 평평한 접시(팬보다 직경이 약간 작은)를 거꾸로 놓습니다.
   
   
4. 쌀의 남은 국물을 팬에 붓습니다. 내용물이 2~3cm 정도 덮혀야 합니다. 끓는 동안 끓기 시작하면 물을 조금 추가하세요.
   
   
5. 우리는 접시에 무게를 둡니다.
   
   
6. 액체를 끓이고 불을 줄여 국물이 약간 거품이 날 때까지 기다립니다.
   
   

   돌마를 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 40분 동안 불을 붙여야 합니다.

7. 하중을 제거하고 판과 상단 잎을 제거합니다. 롤이 야채 국물에 잘 담가도록 불에서 팬을 제거하지 않습니다.
   
   

이건 테이블 위에 있어요 훌륭한 요리확실히 어떤 종류의 소스와 함께 제공됩니다. 돌마의 경우 사워 크림, 케피르 또는 요구르트로 소스를 준비할 수 있습니다. 요구르트로 요리하겠습니다. 여기 멋진 칼이 있습니다 http://www.samura.ru. 프로모션 코드 “Pokshevarim”을 사용한 할인(동영상 공개 시점에 유효함)

재료:
쇠고기 – 700g
포도잎 - 60개
쌀 - 60g
당근 - 1개
셀러리 - 3줄기
양파 - 1개
버터 - 30g
식물성 기름
지라 -1 티스푼
오레가노 1.5티스푼
말린 민트 - 1티스푼
요구르트 – 200ml
마늘 -2쪽
파슬리 - 1/2 묶음
후추
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가금류 요리
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2016-02-11T12:55:11.000Z

같은 방법으로 요리하시면 됩니다.

돌마 애호가 중에는 채식주의자도 있습니다. 이 경우 충전물은 고기없이 준비됩니다. 밥에 간 당근을 넣고 양파와 함께 살짝 볶을 수 있습니다.

소아시아 사람들은 요리의 다양성으로 오랫동안 유명해졌습니다. 가장 눈에 띄는 요리 중 하나는 고전적인 기술로 포도 잎에 쌀과 다진 고기를 채운 돌마입니다.

우리가 이해하는 바는 양배추 대신 포도 잎을 사용하는 양배추 롤입니다. 요리는 매우 맛있으며, 요리를 준비하는 데 들인 노력의 가치가 있으니 안심하십시오.

요리의 역사

Dolma는 Transcaucasia, 중앙 및 서부 아시아, 발칸 반도, 심지어는 사람들의 요리에서 매우 흔합니다. 북아프리카. 모두 국가 요리요리를 준비하는 데 있어 그들만의 특별한 기술이 있고, 그들 각각은 나름대로 특별합니다.

이 요리는 오랫동안 최고의 요리법으로 유명했던 아르메니아 요리에 속합니다.

아르메니아 사람들은 자신들이 돌마의 발견자라고 주장하며 나중에야 이 요리가 다른 국가 요리에서도 인기를 얻게 되었습니다.

아르메니아인에 따르면 이 음식은 오스만 제국의 궁정 요리에서 매우 흔했습니다. 조리법이 맛과 독창성으로 구별되기 때문에 이는 이상한 일이 아닙니다.

돌마의 이익과 해로움

포도 잎은 의학에서 널리 사용됩니다. 엄청난 양의 비타민, 미량 원소 및 영양소가 풍부하므로 그 이점은 부인할 수 없습니다. 포도 잎을 기본으로 한 요리를 정기적으로 섭취하면 편두통, 정맥류와 같은 많은 질병을 제거할 수 있습니다.

또한 위장관 및 비뇨 생식기 질환에도 유용합니다. 포도 잎은 면역 체계를 강화하고 젊음의 천연 비약입니다.

그러나, 고통받는 사람들은 초과 중량궤양이나 당뇨병 환자는 포도잎으로 만든 요리를 먹지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면, 에서는 이 경우, 돌마는 신체에 해를 끼칠 것입니다. 어떤 경우에도 의사와 상담해야 합니다.

난이도와 조리시간

Dolma는 잎 준비, 채우기 준비, 잎에 채우기 포장 및 직접 끓이기의 4 단계 준비 과정을 포함하기 때문에 다소 복잡한 요리입니다.

이를 고려하면 돌마를 준비하는 데 최소 2시간이 걸린다고 말할 수 있습니다. 그러나 주부는 들인 시간과 노력이 그만한 가치가 있다고 확신할 수 있습니다. 요리의 맛은 매콤하면서도 고급스럽습니다.

음식 준비

음식 준비에서 가장 중요한 단계는 올바른 포도 잎을 찾는 것입니다. 소금에 절여 구입하는 것이 가장 좋지만 잎이 접혀 있기 때문에 주부는 무결성을 확신할 수 없습니다. 사용하기 전에 이러한 봉투에 끓는 물을 부어 잎을 약간 부드럽게해야합니다.

신선한 잎을 구입하는 경우 소금물에 최소 20분 동안 담가야 하며, 더 쉽게 말릴 수 있도록 각 잎의 절단 부분을 잘라야 합니다.

돌마 요리하는 법

포도 잎에 양배추를 넣은 고전적이고 간단한 요리법입니다.

재료:

• 포도 잎 - 약 100 개;
• 돼지고기 – 1kg;
• 국물용 선택적 뼈;
• 둥근 쌀 - ½ 컵;
• 양파 – 머리 4개;
• 해바라기 기름 – 50g;
• 소금 한 꼬집;
• 갈은 후추 – 1 티스푼;
• 고수 – ½ 티스푼;
• 고수풀 - 무리;
• 파슬리 - 무리;
• 타라곤 - 무리보다 작습니다.

이 제품 수량은 약 20인분 기준으로 설계되었습니다.

준비:

식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 뼈를 튀겨야합니다. 물을 채우고 향긋한 국물을 1시간 정도 끓인다.

그 사이에 채우기를 준비하십시오. 고전 기술에서는 돼지고기를 다져야 합니다. 양파 두 개를 큰 입방체로 자르고 해바라기 기름에 볶습니다. 고기와 섞고 밥, 잘게 썬 허브, 양념을 넣고 잘 섞습니다.

요리를 준비할 때 미학적으로 가장 중요한 부분은 봉투를 포장하는 것입니다. 충전재는 포도 잎의 둔한 부분에 발라야합니다. 그런 다음 측면의 잎을 접어 튜브 모양으로 굴립니다.

이제 솔기가 아래로 향하도록 돌마를 팬에 접어야 합니다. 냄비 가장자리에 육수를 붓고 1시간 정도 끓입니다.

대략 돌마 1인분(150g)에는 60kcal이 들어 있으며 이는 지방 55%, 단백질 30%, 탄수화물 15%로 계산됩니다. 그러나 요리는 건강하고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

요리 옵션

여러 국가가 이 요리의 발견자로 불릴 권리를 위해 싸우고 있기 때문에 요리를 준비하는 데는 아르메니아, 아제르바이잔 및 몰다비아 기술과 같은 여러 가지 옵션도 있습니다.

돌마는 슬로우 쿠커에 절인 포도 잎으로 준비할 수도 있습니다. 각 요리법은 독특하고 독특한 맛을 가지고 있습니다.

절인 포도 잎의 돌마

재료:

• 절인 포도잎 50개;
• 다진 양고기 5kg;
• 고기 국물 5 리터;
• 굵은 쌀 6테이블스푼;
• 양파 5개;
• 버터 50g;
• 식물성 기름 50ml;
• 향기로운 허브: 딜, 파슬리, 커민;
• 향료: 소금, 후추.

준비:

고기가 뼈에 붙어 있으면 뼈에서 펄프를 분리하고 그 위에 국물을 끓인 다음 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 고기를 갈아야합니다. 그렇지 않으면 고기 국물을 사용할 수 있습니다.

끓는 물을 밥 위에 붓고 뚜껑을 덮어 살짝 쪄주세요. 10~15분 후 걸러내고 고기에 첨가합니다.

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 남은 흙을 제거한 후 입방체로 자릅니다. 프라이팬을 중간 불로 가열하고 양파를 기름을 섞어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 충전물에 추가하십시오.

신선한 채소는 흐르는 물에 씻어서 잘게 다져야 합니다. 향신료와 함께 충전물을 붓고 잘 섞습니다.

매끄러운 면이 아래로 향하도록 포도 잎을 작업대 위에 놓습니다. 충전재를 시트 중앙에 놓고 봉투에 포장합니다.

바닥이 두꺼운 팬에 돌마를 놓고 솔기가 아래로 향하도록 놓고 육수를 붓고 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 끓입니다. 그러면 속이 부드러워지고 요리의 맛이 손님을 놀라게 할 것입니다.

쇠고기를 곁들인 맛있는 아르메니아 돌마

재료:

• 쇠고기 1kg;
• 쌀 ½ 컵;
• 토마토;
• 피망;
• 포도잎 50개;
• 양파 2개;
• 파슬리 한 묶음;
• 향신료: 바질, 후추, 파프리카, 소금.

준비:

포도 잎을 끓는 물로 데치고 씻어서 정맥을 잘라냅니다. 쌀도 깨끗이 씻어주세요.

야채와 파슬리를 씻고 토마토에서 껍질을 제거합니다. 파슬리를 자르고 모든 야채, 쌀, 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 향신료를 넣고 섞습니다.

속을 잎 위에 놓고 봉투를 싸서 약한 불로 최소 50분 동안 끓입니다.

야채와 양념을 곁들인 돌마는 그 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다.

양고기를 곁들인 아제르바이잔 돌마

재료:

• 양고기 – 0.5kg;
• 포도 잎 – 20-30 개;
• 둥근 쌀 – 5 큰술. 숟가락;
• 계란 - 2 개;
• 양파 – 2 개;
• 채소: 고수, 민트;
• 향료: 소금, 후추.

준비:

우리는 정맥에서 고기를 닦아서 갈아줍니다. 채소와 양파를 잘게 자르고 고기에 넣고 계란을 치고 미리 씻은 쌀과 향신료를 넣고 섞습니다.

우리는 속을 잎으로 싸서 봉투를 만들고 돌마를 팬에 넣고 적어도 한 시간 동안 끓입니다.

돌마를 만드는 이 기술은 계란을 사용한 충전재가 더 부드럽고 부서지지 않는다는 것입니다. 이 요리는 여주인의 친척들을 확실히 놀라게 할 것입니다.

몰도바 돌마

재료:

• 포도잎 30개;
• 고기(양고기, 돼지고기, 쇠고기) ½kg;
• 양파 3개;
• 해바라기유 50ml;
• 쌀 1/3컵;
• 토마토 페이스트 2테이블스푼;
• 당근 뿌리 1개;
• 소금과 후추 맛

준비:

고기를 갈아서 양파와 당근을 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 모두 끓입니다.

쌀을 씻어 고기에 넣고 10분간 더 끓인다. 토마토 페이스트. 충전물이 식으면 다진 허브, 향신료를 넣고 섞습니다.

매끄러운 표면이 아래로 향하도록 잎을 깔고 향기로운 충전물을 추가하고 봉투에 싸서 약 40 분 동안 끓입니다. 놀라운 몰도바 돌마는 매운 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다.

느린 밥솥의 조리법

재료:

• 다진 고기 5kg;
• 포도 잎 20개;
• 양파 1개;
• 4 큰술. 쌀 숟가락;
• 버터 50g;
• 해바라기 기름 50g;
• 채소 1 묶음;
• 소금과 향신료를 맛볼 수 있습니다.

준비:

우리는 쌀을 씻는다. 멀티 쿠커를 켜고 식물성 기름을 부은 다음 "튀김"모드를 사용하여 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

작은 그릇에 다진 고기, 튀긴 양파, 쌀, 향신료, 다진 허브 및 버터를 섞습니다.

미리 준비한 잎에 속을 넣고 봉투를 만든 다음 솔기가 아래로 향하도록 슬로우 쿠커에 조심스럽게 넣습니다. 봉투를 덮을 수 있도록 뜨거운 물을 채우고 1시간 동안 "담금질" 모드를 켭니다.

슬로우 쿠커에서 돌마를 요리하는 것은 쉽고 간단하며 가장 중요한 것은 맛있습니다.

비디오 레시피

몇 가지 주요 비밀이 있습니다.

1. 접시가 타는 것을 방지하려면 팬이나 다용도 바닥에 포도 잎을 놓으십시오.
2. 조림 과정에서 봉투가 펼쳐지지 않도록 솔기가 아래로 향하도록 봉투를 접습니다.
3. 모든 봉투를 팬에 넣은 후에는 접시로 눌러 고정하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 끓이는 과정에서 충전물이 봉투 밖으로 나오지 않습니다.

Dolma는 가장 단순하고 맛있는 요리법세상에는 어린 잎만이 요리에 좋습니다. 그러면 돌마가 부드러워지고 입안에서 녹습니다. 이 요리는 매일 및 휴일 테이블에 적합합니다.

시장을 돌아다니다가 포도잎을 파는 것을 보았습니다. 나는 사랑하는 사람과 가족을 돌마로 부려줄 수 있다고 결심했습니다. 이것은 소위 포도 잎의 작은 양배추 롤이며, 잘 알려진 양배추 잎의 양배추 롤의 조상입니다. 돌마를 맛보고 맛있는 양배추 롤 요리법과 비교해 보세요. 양배추 롤과 마찬가지로 돌마는 반제품으로 몇 달 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 따라서 언제든지 미래를 위해 또 다른 배치를 준비할 수 있습니다.

Dolma는 축제 테이블과 일상 테이블 모두에 훌륭한 장식이 될 멋진 동양 요리입니다. 그리고 이것의 유용성에 대해 우리는 무엇을 말할 수 있습니까? 맛있는 요리! 포도 잎에는 식이섬유가 많이 함유되어 있어 소화를 개선하고 신체의 대사 과정을 자극합니다. 포도 잎을 자주 섭취하면 시력과 효능이 향상되고 노화 과정이 느려집니다. 이것이 아마도 돌마가 동부 100세 노인들 사이에서 그토록 가치 있는 이유일 것입니다.

돌마는 많아요 다양한 옵션준비하지만 가능한 한 전통적인 요리법에 가까운 요리법을 알려 드리겠습니다.

재료:

• 소금에 절인 포도 잎 50개(신선한 것 사용 가능)
• 돌마 요리용 물 또는 육수 500ml;

채우기 위해:

• 다진 고기(양고기 + 쇠고기 또는 돼지고기 + 쇠고기) 0.5kg
• 0.5 큰술 쌀;
• 2개의 큰 양파;
• 튀김용 소량의 식물성 기름;
• 작은 채소 다발 : 민트, 바질, 파슬리;
• zira-꼬집음;
• 소금;
• 갈은 후추;

맛있는 클래식 돌마 레시피

그리고 저는 아래에 설명할 방식으로 돌마를 준비하지 않았습니다.

하지만 먼저 실수에 대해.

늘 그렇듯이 백만년 전 한 동양식당에서 처음으로 돌마를 먹어봤습니다. 글쎄, 그것은 일종의 휴일이었습니다. 나는 마음을 다 먹고 나도 할 수 있다고 결심했습니다.

레시피를 찾았으니 요리를 해보자. 준비되었습니다. 글쎄요. 하지만 레스토랑만큼 부드럽지는 않아요. 다진 나무, 풀 같은 잎, 맛이 없습니다. 그리고 이 레시피에서는 돌마를 튀기라고 주문해서 튀겼어요.

그런 다음 또 다른 시도가있었습니다. 먼저 소량의 물로 끓인 다음 물이 없어지면 볶습니다. 글쎄, 그게 내가 한 일이야. 다시 완전한 쓰레기. 아니, 뭐, 먹었는데 별로 즐겁지 않았어.

나는 이것에 많은 돈을 썼습니다. 글쎄요, 제 생각엔 정말 망할 것 같아요.

그리고 나서 나는 튀기는 것이 아니라 끓여야한다는 새로운 독서를 발견했습니다! 그러니 기억하세요. 돌마를 튀길 필요가 없고 끓여야 합니다! 그리고 오랫동안 요리하십시오 - 한 시간 반, 심지어 두 시간 정도 약한 불로 끓여서 끓입니다. 그러면 부드럽고 육즙이 많고 향긋하며 일반적으로 모든 것이 그래야합니다.

그럼 다음을 살펴보겠습니다.
포도 잎 (건조하지 않고 신선하고 소금에 절여 오랫동안 익히지 않도록).
양고기 허벅지. 다른 고기를 사용해도 되지만 양고기로만 만들지만 양고기를 사용하면 최고의 주스가 나옵니다! 펄프는 약 1kg 정도 나옵니다. 국물에는 뼈가 필요합니다.
단립 쌀, 전분-음, 취향에 따라 150-250g을 결정하십시오.
뚱뚱한 꼬리 지방 - 200g.
버터 기름 - 100g.
양파 - 약 1kg. 그게 제가 먹는 고기의 양이고, 양파도 너무 많아서 음, 아마도 100그램 정도 덜 먹을 겁니다.
심황.
오레가노.
갓 갈은 후추.
소금.
지라.
박하.

지라와 민트는 필수입니다. 그것들이 없으면 원하는 향과 맛이 없을 것입니다!

포도 잎 (방금 800g 통조림 잎 병을 얻었고 시장에서 소금에 절인 것, 800g도 구입할 수 있음)을 찬물에 담급니다. 당신이 나머지 문제에 대해 걱정하는 동안 그들이 그 안에서 수영하게 놔두세요.

소스:
맛소니(또는 요구르트)
고수
파슬리
딜
갓 갈은 고추
소금
마늘.

다리의 고기를 자르고 뼈를 찬물로 덮은 후 요리를 시작하십시오. 국물이 필요합니다. 원칙적으로 물을 대신 사용해도 되지만 육수를 사용하는 것이 더 좋습니다. 첫 번째 거품을 제거하고 뚜껑을 덮은 후 스스로 익도록 놔두세요.

쌀을 씻어 5~10분 정도 끓입니다. 불을 끄고 물을 빼고 식힙니다.

이제 우리는 뚱뚱한 꼬리 지방을 가져다가 씻습니다.

그리고 우리는 이것을 이와 같은 입방체로 자르고 프라이팬에 보내 가열합니다.

양고기가 마른 경우 다진 고기용으로 남겨 두십시오.

지방이 렌더링되고 그리스가 황금빛 갈색이 되면 이를 잡고 이 지방에 녹인 버터를 추가합니다. 두려워하지 마세요. 기름지지 않습니다. 음식이 많으면 무엇을 두려워합니까?

그리고 이 삶에 잘게 썬 양파를 넣습니다. 분홍색이 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 우리는 주기적으로 저어줍니다. 양파가 많기 때문에 이 과정은 오래 걸립니다.

양파가 끓는 동안 고기를 올려주세요.

고기 분쇄기에 넣지 않고 다진 고기를 고기 손도끼로 직접 자르면 가장 시크합니다. 글쎄, 고기 분쇄기로 할 수 있지만 나는 손도끼로 시도했습니다. 피곤한데도 시원해졌습니다.

먼저 저녁까지 자르지 않고 속도를 높이기 위해 고기를 입방체로 자릅니다. 고기가 살코기라면 도마에 뚱뚱한 꼬리 지방을 넣으세요. 돼지고기로 만들 경우 라드를 추가하세요.

글쎄, 자르기 시작하자. 손에 도끼 두 개를 쥐고 최대한 세게 휘두르지 않고 붓만으로 작업합니다. 가벼운 타격으로-chpok-chpok. 라드가 손도끼에 달라붙는 것을 방지하려면 주기적으로 흐르는 뜨거운 물에 넣어두십시오. 글쎄요, 그게 어떻게든 잘린 방법이에요. 피곤하긴 했지만 '고기 분쇄기 같은' 게임은 즐거웠습니다.

양파가 준비되면 강황, 오레가노, 후추, 잘게 다진 민트 또는 건조 민트, 으깬 커민을 프라이팬에 넣고 바로 양념합니다.

불을 끄고 고기를 뜨거운 양파에 넣고 즉시 빠르게 저어줍니다.

스터링 식? 밥도 있어요. 그리고 소금을 추가하는 것을 잊지 마세요.

다진 고기가 건조하다고 생각되면 국물을 더 추가하면 이미 준비가 된 것입니다.

이제 채우기를 시작하겠습니다.
매끄러운 면이 아래로 가고 거친 면이 위로 오도록 포도 잎을 놓습니다. 꼬리를 자르십시오. 그리고 이렇게 약간의 충전재를 넣습니다.
그럼 양배추 롤처럼 포장합니다. 당신은 그것을 알아낼 것입니다, 그렇죠? 가르쳐야 할 사람이 있으면 명확히 해주세요.

그리고 우리는 그것을 팬에 넣기 시작합니다. 하단 레이어.

그리고 이것은 최상층입니다. 풀리지 않도록 접힌 부분이 아래쪽을 향하도록 배치하세요.

위에 접시를 놓습니다.

그 위에 물병을 추 형태로 올려 놓습니다. 물이 휘저을 때 돌마가 펼쳐지지 않도록 하기 위해서도 필요합니다. 이 방법을 사용하면 돌마를 펼치게 되면 팬 전체에 돌마가 하나만 있는 것을 금지하지만 대부분은 돌마가 ​​하나도 없는 경우가 많습니다. 그리고 우리는 그것을 약한 불로 끓이도록 보냅니다. 한 시간 반에서 두 시간 정도 생각나네요.

그동안 소스를 준비합니다.

마쏘니를 컵에 담습니다.

소금, 후추, 잘게 썬 허브와 다진 마늘을 추가합니다. 혼합.

그리고 여기 완성된 돌마가 있습니다. 여기서 나는 똑똑한 사람의 또 다른 비결을 읽었습니다. 접시를 제거하고 돌마를 세워서 국물을 흡수하고 특히 육즙이 많도록하십시오.

짜잔, 그녀는 10분 동안 서서 실제로 모든 것을 흡수했습니다.

음, 소스와 함께 먹습니다.
이 레시피를 정확히 따르면 가장 부드럽고 육즙이 풍부하며 향기로운 돌마가 완성됩니다! 약속해요!