가금류 고기– 시체와 부품이 포함되어 있습니다.
닭, 오리, 거위, 칠면조, 뿔닭,
국내 메추라기
구분
나이에 따라 새는 다음과 같이 나뉩니다.
- 어린 가금류 고기. 어린 가금류 고기에는 흉골의 골화되지 않은(연골성) 용골과 각질화되지 않은 부리가 있고 도체에 부드럽고 탄력 있는 피부가 있는 닭, 육계, 오리새끼, 새끼 거위, 칠면조 가금류 및 뿔닭의 도체가 포함됩니다. . 닭 시체, 육계, 칠면조 가금류 및 기니아 암탉의 다리에는 매끄럽고 꼭 맞는 비늘과 발달되지 않은 (결절 형태) 박차가 있습니다. 오리 새끼와 새끼 기러기는 피부가 섬세합니다
- 성체 가금류 고기
분류 및 특성
구분
가슴 근육 두께의 온도에 따라 시체가 방출됩니다.
- 냉각된 상태(온도 25°C 이하)
- 냉장(온도 0~4 °C),
- 냉동-온도가 영하 2 ~ 영하 3 ° C,
- 냉동(온도가 영하 8°C 이하),
- 영하 18°C를 초과하지 않는 온도에서 급속 냉동됩니다.
- 첫 번째
- 두번째
나중에 채택된 표준: GOST R 53458 2009 "칠면조 고기(도체 및 부품). 일반 기술 조건", GOST R 54376-2011 "오리 고기(도체 및 부품). 기술 조건" 냉동 고기의 온도는 영하보다 높지 않습니다. 12 °C, 냉동 고기가 없습니다.
모든 종류의 가금류(닭 제외)의 도체는 지방 함량과 가공 품질에 따라 두 가지 등급으로 분류됩니다. :
비만도를 판단할 때 근육 발달(흉골의 용골 강조)과 피하 지방의 존재 여부를 고려합니다.
분류 및 특성
구분
가공 방법에 따라 가금류 시체는 다음과 같이 나뉩니다.
- 통째로. 내장이 박힌 시체가 모두 제거되었습니다. 내부 장기, 머리(2번째와 3번째 사이 경추), 어깨 관절 수준의 목 (피부 없음), 족근 관절까지의 다리 또는 그 아래 (20mm 이하); 하복부 내부 지방이 제거되지 않았습니다. 폐와 신장의 존재는 허용됩니다.
- 기부금과 목 세트로 가득 차 있습니다. 간, 심장, 모래주머니, 목(피부 제외)을 처리하고, 이 제품과의 접촉을 승인한 기관에서 승인한 폴리머 필름으로 포장한 후 도체의 구멍에 넣습니다.
분류 및 특성
구분
내장이 있는 시체 절단용 제품:
- 가금류 도체의 다리는 인접한 근육, 결합 및 지방 조직이 있는 대퇴골과 경골입니다.
- 대퇴골 - 인접 조직이 있는 대퇴골.
- 아래쪽 다리는 인접한 조직이 있는 경골과 비골입니다.
- 유방(Breast) - 인접 조직이 있는 흉골.
- 필렛 - 뼈에서 분리된 가슴 근육.
- 날개 - 인접한 조직이 있는 상완골, 척골, 요골 및 손 뼈.
- 날개의 상완골 부분은 인접한 조직이 있는 상완골입니다.
- 날개의 척골 부분은 척골, 요골 및 인접한 조직이 있는 손 뼈입니다.
- 새의 목은 기관과 식도가 없고 인접 조직이 있는 경추로 구성되어 있습니다. 가공된 새목에는 피부가 없을 수 있습니다.
- 가금류 시체는 다리, 날개, 살코기가 분리된 후 내장이 제거된 새 시체의 일부입니다.
- 꼬리는 꼬리뼈와 인접 조직, 미골선으로 구성된 새 시체의 일부입니다.
소비자 재산
살코기 가금류 고기 (닭고기, 칠면조 고기)는 완전 단백질 함량이 열등하지 않으며 심지어 쇠고기의 근육 조직을 능가합니다. 가금류 고기(거위 제외)는 쇠고기와 양고기에 비해 결합 조직의 양이 절반 정도입니다.
- 가금류 고기의 단백질 함량(%): 17-17.2 - 2급 거위와 오리; 21.3-23.6 - 닭고기와 닭고기 필레; 18.5-21.7 - 1등급 및 2등급 칠면조 및 칠면조 가금류; 15.2-15.8 - 1등급 거위와 오리.
- 지방 함량(%): 38-39 - 1등급 거위와 오리; 1.9-2.5 - 닭고기와 닭고기 필레; 16.1-18.4 - 1등급 암탉과 육계.
닭과 칠면조에는 가슴 근육이 있습니다 하얀색, 나머지는 빨간색입니다. 물새의 경우 모든 근육이 빨간색입니다. 붉은 근육은 흰 근육보다 훨씬 더 많은 지방을 함유하고 있습니다. 예를 들어 닭 다리와 닭 다리는 가금류 살코기보다 5.5-6배 더 많은 지방을 함유하고 있습니다. 수입 닭다리는 원칙적으로 국산 닭다리보다 살이 더 찐다. 그러나 가금류 사육에 집약적인 방법을 도입하면서 이러한 차이는 줄어들었다.
소비자 재산
- 가금류 지방은 가용성이며, 함유된 지방산의 2/3는 불포화입니다. 가금류 고기의 다중 불포화(필수) 지방산(리놀레산 및 아라키돈산)의 비율은 쇠고기와 양고기보다 5~20배 더 높습니다. 콜레스테롤 함량은 도축된 소의 고기와 거의 같습니다.
- 인지질 함량 측면에서 닭고기는 두 번째 범주의 쇠고기와 다르지 않지만 육계에는 2.5 배 더 많습니다. 2등급 칠면조 고기에는 인지질이 훨씬 더 많습니다(2등급 닭고기보다 4배 더 많음).
- 도살된 소의 고기에 비해 가금류 고기에는 비타민 B6가 약간 더 많고 비오틴이 2배 더 많이 함유되어 있습니다.
- 인 함량 측면에서 가금류 고기는 도살 된 동물의 고기와 다르지 않지만 철과 아연 (1.5-2 배)과 칼륨이 약 30 % 적게 포함되어 있습니다.
형성 요인
소비자 재산
가금류의 소비자 속성 형성에 영향을 미치는 평생 요인은 도축 동물과 동일합니다. 즉, 새의 종류, 연령, 성별(현재 표준에서는 강조되지 않았지만 늙은 수탉은 소비자 속성이 더 나쁩니다). 에서 얻은 육계 닭 최근 몇 년특수육종과 비육을 집중적으로 하는 품종을 교배해 생후 40~35일에 이미 체중이 1kg에 달해 고단백 제품의 가격을 낮출 수 있게 됐다. 맛과 향이 감소했다는 점에 유의해야 합니다.
가금류를 사육할 때와 가공할 때 모두 엄격한 수의학적 관리가 필요합니다. 가금류 가공의 특징은 얼음물에서 시체를 냉각시키는 널리 사용되는 방법입니다. 시체의 교차 오염 위험을 줄이기 위해 전염병국내 가금류 가공 산업과 해외, 특히 미국에서 염소가 상당량의 방부제로 사용되었습니다. 2008년 국내 위생당국은 방부제로 염소 사용을 금지했다. 이후 몇 년 동안 염소를 포기한 미국 기업과만 계약이 체결되었지만 이것이 방부제가 전혀 사용되지 않는다는 의미는 아닙니다.
형성 요인
품질
2008년까지 GOST 21784-76은 주요 유형의 가금류 고기에 대해 전면적으로 시행되었으며 현재는 각 유형의 가금류 고기에 대한 국가 표준으로 점차 대체되고 있습니다. 아직 뿔닭 고기로 가공되지 않았습니다. 국가 표준에서는 품질 및 분류 요구 사항이 보다 조화를 이루고 있습니다. 국제 표준. 1등급과 2등급은 도체 가공의 비육도와 품질에 따라 달라지는 1등급과 2등급으로 대체되었습니다.
1등급의 비육도 요건과 2등급의 가공 품질 요건을 충족하는 도체는 2등급으로 분류됩니다. 닭고기의 경우, 계란을 낳는 품종의 닭고기 시체는 소매 체인에 공급되지 않으며 품종으로 분류되지 않으며 산업 가공에만 사용됩니다. 육계의 고기(육류생산성 방향)도 판매에 들어가 닭고기와 마찬가지로 1등급과 2등급으로 나누어진다.
형성 요인
품질
품질 및 안전 요구사항
클래스 1 가금류 도체의 경우 도체 표면에 드물게 흩어져 있는 단일 그루터기가 허용됩니다. 2 등급의 경우 - 시체 표면에 소량의 그루터기가 드물게 흩어져 있습니다. 모든 이름에 대해 경미한 피부 비후 단계에서 흉골 용골의 돌기 및 정확한 출혈은 허용됩니다. 2등급 가금류 도체와 닭에서는 흉골 용골이 약간 휘어지고 날개의 마지막 부분이 없는 것이 허용됩니다.
가금류 시체 및 그 부분은 다음과 같은 최소 요구 사항을 충족해야 합니다.
- 피가 잘 흐르고 깨끗합니다.
- 이물질이 포함되어 있지 않습니다(예: 유리, 고무, 금속).
- 외국 냄새가 없이;
- 배설물 오염이 없습니다.
- 눈에 보이는 혈전이 없습니다.
- 내장과 배설강, 기관, 식도, 성숙한 생식 기관의 잔해가 없습니다.
- 찬 화상이 없으면 담즙이 쏟아져 얼룩이 생깁니다.
형성 요인
품질
품질 및 안전 요구사항
시체는 판매가 허용되지 않으며 식품 생산을 위한 산업 가공용으로만 발송됩니다.
- 가공 품질 요구 사항을 충족하지 않는 2등급;
- 출혈이 잘 안됨;
- 타박상이 있음;
- 제거가 필요한 뚜렷한 나민이 존재하는 경우;
- 뒷면에 긁힌 자국이 있습니다.
- 뼈가 노출된 상태에서 경골과 날개의 골절이 있는 경우;
- 등과 가슴 뼈의 곡률;
- 어두운 색소 침착이 있습니다.
칠면조와 뿔닭의 경우 어두운 색소 침착이 허용됩니다.
모든 종류의 가금류 고기를 해동하는 동안 방출되는 수분의 질량 분율은 4.0%를 초과해서는 안 됩니다. 이 표시는 포장 및/또는 제품 내부(예: 도체, 뒷부분)에서 얼음이 육안으로 감지되는 경우 결정됩니다.
형성 요인
품질
품질 및 안전 요구사항
판매용 가금류 고기는 소비자 포장으로 생산됩니다. 하나의 시체에 시체의 여러 부분이 있습니다. 단체 포장은 케이터링 및 산업 가공에 허용됩니다.
가금류 고기의 신선도 지표에 대한 요구 사항이 제시됩니다. :
- 관능 지표에 따르면;
- 현미경 및 미생물 지표.
도살된 동물의 고기와 마찬가지로 가금류 고기에도 동일한 안전 지표가 설정되었습니다.
보존 요인
품질
유통기한은 제조사가 정합니다.
냉각된 가금류 고기는 운송하거나 보관할 수 없습니다.
- 냉장 닭고기 및 칠면조 시체의 유통 기한은 5 일 이내, 시체 일부는 2 일 이내입니다. 생산일부터 온도 조건: 닭의 경우 - 0 °C ~ 1 °C, 칠면조의 경우 - 영하 1 °C ~ 2 °C.
- 영하 18°C 이하의 공기 온도에서 냉동 닭고기 및 칠면조 고기의 유통기한: 소비자 포장의 도체 - 12개월 이하, 그룹 포장의 경우 - 8개월 이하; 시체의 일부 - 3개월 이내. 영하 25°C에서는 보관 수명이 늘어나고, 영하 12°C에서는 보관 수명이 크게 감소합니다.
- 뿔닭 사체는 영하 18°C에서 최대 14개월 동안 보관되는데, 이는 다른 유형의 가금류에 비해 냉동 시 보존성이 더 우수함을 나타냅니다.
매장 내 모든 종류의 가금류 도체의 유통기한은 0~6°C 온도에서 최대 3일이며, 냉장 가금류는 24시간, 냉동 가금류는 보관됩니다. 최대 2일 동안.
가금류 요리 준비 프레젠테이션은 Spryadysheva V.N. 시립 교육 기관 중등 학교 No. 31, Murmansk 2011에서 준비했습니다.
CONTENTS 1. 가금류 2. 1차 가공 3. 가금류 고기의 특성 4. 열처리의 종류 5. 조리용도 6. 반제품의 조리 7. 반찬과 함께 닭튀김 요리하기 8. 조리 시 조리된 요리의 디자인 피복재
가금류 닭. 수많은 품종 중에서 고기나 고기 알을 낳는 닭이 요리 품질이 가장 좋습니다. 이 품종의 닭은 크고 살이 많은 시체를 가지고 있습니다.
거위. 최고의 품종 중 하나는 Kholmogory White입니다. Kholmogory 거위의 무게는 10-12kg입니다. 좋은 자질툴라 그레이와 우랄 거위, 중국 품종 거위에는 고기가 있습니다.
즈크 바지. 북경 오리 품종의 고기는 특히 높이 평가됩니다. 오리의 깃털은 흰색이며 약간 황색을 띤다. 8주령의 일부 표본은 체중이 2kg에 이릅니다.
칠면조. 이 새의 고기는 매우 맛있고 부드럽습니다. 가장 좋은 품종에는 흰색과 청동(가슴이 넓은 청동과 북캅카스 청동)이 포함됩니다. 칠면조의 체중은 14kg에 이릅니다.
뿔닭. 뿔닭은 고품질의 고기를 생산하기 위해 사육됩니다. 깃털의 색깔에 따라 파란색, 흰색, 회색 얼룩이 있습니다. 뿔닭의 무게는 1.5~1.7kg으로 닭보다 약간 적습니다.
타조. 타조 사육은 몇 년 전에 러시아에서 시작되었습니다. 이들은 놀라운 새들입니다. 무게는 최대 160kg이고 최대 1.7m까지 자랍니다. 더운 곳에서 왔지만 혹독한 러시아 겨울을 잘 견딜 수 있습니다. 타조는 주로 고기를 얻기 위해 사육됩니다.
가금류의 1차 가공은 해동, 뽑기, 그슬리기, 내장 제거, 세척, 성형(드레싱), 반제품 준비 등의 작업으로 구성됩니다. 깃털 제거 기계
가금육의 특징 가금육은 뛰어난 맛과 부드러움, 부드러움으로 높은 평가를 받고 있습니다. 이 제품은 때로는 맛있는 맛을 내는 다양한 1차 및 2차 코스, 따뜻한 음식과 차가운 음식을 준비하는 데 탁월한 원료입니다.
조직 구조의 특징과 화학 성분가금류 고기를 어린이 및식이 영양에 가장 적합하게 만듭니다. 최고의 육종 품종의 닭 고기는 산란 품종의 고기보다 지방과 단백질이 더 많이 함유되어 있어 영양가가 더 높고 맛도 더 좋습니다. 가금류 고기에는 단백질, 지방, 미네랄, 비타민 B, PP, A, D가 포함되어 있습니다. 가금류는 카테고리 1과 2에 속합니다.
가열요리 이것이 요리다 식품, 이는 특정 수준의 요리 준비 상태로 만들기 위해 가열하는 것으로 구성됩니다.
열처리의 종류 요리. 물(또는 기타 액체) 또는 증기에서 제품을 가열 조리 처리하는 것입니다.
굽는 데 알맞은. 뜨거운 기름에서 발생하는 제품의 요리 가공 과정(물을 사용하지 않음). 소테(Sauteing)는 튀김의 일종이다.
용돈. 소량의 액체나 자체 주스로 음식을 조리합니다. 액체의 높이는 약 3mm입니다. 제품 자체에 포함된 물과 액체에서 얻은 증기로 인해 제품 조리가 발생합니다.
소화. 향신료, 조미료 또는 소스를 첨가하여 음식을 데치는 행위. 조림 전에 음식은 반쯤 익을 때까지 튀기거나 끓여야합니다. 뚜껑 아래에서 제품을 약하게 끓입니다.
빵 굽기. 요리를 준비 상태로 만들고 황금빛 갈색 껍질을 형성하기 위해 가열실(오븐)에서 열 요리 처리를 합니다. 베이킹은 다양한 제품을 추가하여 수행됩니다.
요리 용도 닭, 칠면조, 오리, 거위는 다양한 요리를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 식품 산업에서는 통조림 닭고기, 닭고기 소시지 및 다양한 기성 가금류 요리 제품을 생산합니다.
통조림 닭고기 구색: 닭고기 밥, 닭고기 미트볼 토마토 소스, 치킨 파테, 밥과 버섯을 곁들인 치킨, 치킨 스튜, 완두콩을 곁들인 치킨, 자두를 곁들인 치킨 등
반제품 준비 필렛 커틀릿. 커틀릿은 닭고기와 칠면조 필레로 준비됩니다. 자연적이거나 채워질 수 있습니다. 커틀릿은 빵가루로 빵가루를 입힙니다.
커틀릿 덩어리. 커틀릿 덩어리는 닭고기와 칠면조 고기로 가장 자주 준비됩니다. 필렛과 다리 펄프가 사용됩니다. 고기는 고기 분쇄기를 두 번 통과합니다. 버터를 추가합니다. 이 덩어리로 커틀릿과 미트볼이 형성됩니다.
가금류 부산물은 모두 조혈을 자극하는 생물학적 활성 물질을 함유하고 있기 때문에 인간 영양에 중요한 역할을 합니다.
가금류 튀김 요리 순서 1) 준비된 가금류에 소금, 후추를 뿌려주세요. 2) 닭고기를 두 부분으로 잘라주세요.
3) 새에게 사워 크림을 바르십시오. 4) 지방을 150~160도로 예열한 프라이팬에 넣습니다. 5) 도체 전체 표면에 황금색 껍질이 형성될 때까지 볶습니다.
6) 튀김 후 오븐에 시체를 완전히 준비하십시오. 굽는 동안 시체를 주기적으로 뒤집어 굽는 동안 나오는 지방과 주스를 발라야합니다. 약간 식힌 가금류를 부분적으로자를 수 있습니다.
튀긴 감자 요리 순서 얇게 썬 것 생감자헹구다 찬물, 건조하고 소금을 뿌린다. 감자를 가열된 지방과 함께 프라이팬에 넣고 바삭해질 때까지 가끔씩 저어주면서 15-20분 동안 볶습니다.
감자는 양면이 고르게 튀겨져야 합니다. 일관성 - 부드러움. 튀긴 감자의 색깔은 노란색입니다.
접시에 담을 때 반찬(감자튀김)을 추가하고 그 옆에 튀긴 닭고기를 얹는다. 녹인 버터를 뿌린다. 허브를 뿌린다.
프레젠테이션 미리보기를 사용하려면 자신만의 계정을 만드세요( 계정) Google을 검색하고 로그인하세요: https://accounts.google.com
슬라이드 캡션:
새와 게임
가금류에는 닭, 거위, 오리, 칠면조, 병아리, 오리 새끼가 포함됩니다. 오래된 가금류는 국물 요리와 조림에 사용됩니다. 사냥감은 국물 요리에 사용되지 않습니다. 왜냐하면 뼈에는 쓴맛을 주는 물질이 포함되어 있기 때문입니다. 콘텐츠 영양소고기의 종류, 연령, 성별에 따라 다릅니다.
농장의 가금류는 두들겨 맞고, 깃털이 없고, 내장이 반쯤 뽑혀지고, 내장과 내장이 내장되어 목이 내장된 상태로 도착합니다. 가금류는 냉장 및 냉동 상태로 도착합니다. 비만도와 품질에 따라 1등급과 2등급으로 구분됩니다.
POP에 공급되는 새는 대초원, 소나무 숲, 늪 및 물새입니다. 대초원 종에는 메추라기, 회색 및 흰색 자고새가 포함됩니다. 고지대 사냥용 - 개암 뇌조, 검은 뇌조, 꿩. 늪 게임의 경우 - 도요새, 방수 바지. 물새 - 오리와 거위.
가금류에는 단백질, 지방, 미량 원소, 비타민 A, B, D 및 PP가 풍부합니다. 가금류 지방은 쉽게 소화되기 때문에... 그것은 가용성이다. 수렵육은 가금류 고기와 달리 단백질과 추출물이 더 많이 함유되어 있지만 지방은 적습니다.
가금류 및 사냥감의 1차 가공 가금류는 해동됩니다(거위 - 20시간, 닭, 오리 - 8-10시간). 그을린; 머리, 목, 다리가 제거됩니다. 내장이 터진; 씻다; 건조(작업장 조건에서 면 냅킨 사용) P/F를 준비합니다.
준비 P/F 전체 도체 드레싱: 바늘이 있거나 없는 "주머니에"(하나, 두 개의 실로). 부분 P/F P/F (8개 부분) 등심 P/F - 천연 - 빵가루 입힘 - 속을 채운 햄 P/F - 속을 채움
커틀릿 덩어리를 준비하는 기술 체계 닭, 칠면조, 개암 뇌조, 자고새(필레, 껍질 없는 다리). 과육과 뼈와 껍질이 분리됩니다 고기분쇄기를 통과합니다 고기분쇄기를 통과합니다 껍질이 없는 빵을 우유+물에 담가서 소금을 저어 녹입니다
가금류 및 수렵 부산물
가금류 부산물 중에서 머리, 목, 가리비, 날개, 다리, 심장, 배, 피부 및 P/F 준비 과정에서 남은 손질물을 사용합니다. 수렵폐기물 중 목부분만 사용하는데, 나머지 폐기물은 쓴맛이 나기 때문이다. 가금류 부산물은 가공되어 요리에 사용됩니다. 머리를 데우고, 남은 깃털을 뽑고, 빗을 자르고, 눈을 제거하고, 부리를 자르고 씻어냅니다. 국물 요리와 젤리 준비에 사용됩니다.
가리비의 필름을 제거하고 씻어주세요. 젤리, 가리비 젤리를 준비하는 데 사용되며 목을 데우고 깃털을 제거한 다음 건조하고 밀가루를 입힌 다음 데칩니다. 그루터기를 제거하고 씻으십시오. 국물, 스튜, 젤리를 준비하는 데 사용됩니다. 다리를 데거나 그을려 피부를 제거하고 손톱을 잘라 씻어서 국물과 젤리를 만드는 데 사용합니다. 날개를 그을리고 "그루터기"를 제거하고 씻습니다. 젤리, 스튜, 국물을 준비하는 데 사용됩니다. 두꺼워진 부분 사이를 위를 잘라내어 뒤집은 다음 내용물을 제거합니다. 내부에필름을 제거하고 잘 헹구십시오. 국물을 요리하고 스튜를 준비하는 데 사용됩니다. 담낭은 간에서 조심스럽게 잘라내어 씻어냅니다. 패트와 퓌레 수프를 만드는 데 사용됩니다. 심장을 세로로 자르고 혈전을 제거하고 세척합니다.
품질 요구 사항 및 유통 기한 가금류 도체의 표면은 깨끗하고 깃털과 그루터기 잔여물이 없어야 하며 점액이 없어야 하고 건조해야 하며 지방은 연한 노란색이고 부리는 윤기가 나야 합니다. 경미한 피부 화상, 길이 2cm 이하의 피부 상처 2~3개는 허용됩니다. 색상과 냄새가 적절합니다. 이 종외국 냄새가 없는 가금류. 펄프의 일관성은 조밀하고 탄력적입니다. 시체에는 혈전과 담즙에 젖은 부위가 없어야 합니다.
발표는 그룹 828의 2학년 학생인 Nadezhda Epatko가 진행했습니다. 관심을 가져주셔서 감사합니다!
“샌드위치와 음료” - 스낵 샌드위치. 커피. 샌드위치의 분류. 장비와 요리. 기술지도. 양조용 찻주전자입니다. 분류. 게임 일시 중지. 품질 요구 사항. 지능 - 지도. 뜨거운 샌드위치. 샌드위치용 제품. 저장 요구 사항. 뜨거운 음료. 설탕을 넣은 차. 차.
"초콜릿은 어디에서 왔나요?" - 건포도는 어디에서 왔나요? 벌집, 꿀, 꿀벌이 있는 프레임. 씨가 없는 작은 말린 포도 - 술타나와 건포도. 포도는 햇볕에 말린다. 초콜릿은 어디에서 왔나요? 씨가 있는 크고 말린 포도를 건포도라고 합니다. "초콜릿"이라는 단어는 코코아 콩으로 만든 음료의 이름인 "chocolatl"에서 유래되었습니다. 건포도와 술타나의 주요 생산지는 우즈베키스탄과 타지키스탄이다.
“차가운 요리와 스낵” – 차가운 요리와 스낵을 제공하는 요리입니다. 롤. 샌드위치. 뜨거운 간식. 성냥에 대한 간식. 요리 기술. 칵테일 샐러드. 생선 요리와 스낵. 샌드위치. 샐러드. 빵 조각. 연회 작은 차가운 전채. 샌드위치와 그 분류. 차가운 요리와 간식. 고기 요리와 간식.
"곡물과 콩과 식물로 만든 요리" - 제품. 소스에 콩. 점성 죽. 구분. 야채를 넣은 죽. 과일이 들어간 진주보리죽. 버섯을 넣은 죽. 양질의 거친 밀가루 죽. 시리얼과 콩류로 만든 간단한 요리와 반찬을 요리하고 제공합니다. 양파와 콩. 프로세스준비. 호박을 넣은 기장죽. 오트밀과일과 함께.
"고기 샐러드" - 파인애플을 놓습니다. 계란을 삶아서 입방체로 자릅니다. 요리 순서. 준비. 치즈. 필수 성분. 파인애플 샐러드. 모두 맛있게 드세요. 비타민. 잘게 썰어 구운 견과류. 파인애플 샐러드.
"시리얼" - 리본 파스타 - 좁고 넓은 주름진 국수입니다. 파스타의 1차 가공. 물기를 빼지 않고 소량의 물에 파스타를 조리하는 방법입니다. 영양가콩과 식물 밀 - 밀 시리얼, 양질의 거친 밀가루. 곡물의 영양가. 파스타의 영양가. 보리 - 진주 보리, 보리. 밀 죽은 점성이 있습니다.
총 31개의 프레젠테이션이 있습니다.
가금류 요리를 준비하려면 닭, 오리, 거위, 칠면조를 사용하고 게임에는 개암 뇌조, 자고새, 검은 뇌조, 나무 뇌조 및 꿩을 사용합니다.
오리, 거위, 칠면조, 사냥감 - 개암뇌조, 자고새, 검은뇌조, 나무뇌조 및
꿩. 가금류 고기는 가금류 고기보다 더 많은 완전 단백질을 함유하고 있습니다.
가축 고기, 가금류 지방은 온도가 더 낮습니다.
녹는. 가금류 요리는 몸에서 쉽게 소화됩니다.
올바른 신선한 가금류를 선택하는 방법은 무엇입니까?
신선한 새 시체에는 광택이 나고 건조하며 탄력 있는 부리가 있습니다.냄새 없는. 피부색은 황색을 띠고 곳곳에 핑크빛이 돌며,
표면이 건조합니다. 근육 조직은 조밀하고 탄력적입니다. 닭과 칠면조의 경우
- 밝은 분홍색, 거위와 오리 - 빨간색. 표면
근육 조직은 약간 촉촉하지만 끈적이지는 않습니다. 젊은 게임
날개 아래의 얇은 피부로 구별되고, 자고새는 깃털로 구별됩니다.
(젊은이를 대상으로 하고, 노인을 대상으로 둥근). 미만인 경우
날개에 녹색 또는 푸른색 반점이 보이고, 깃털이 자라기 시작합니다.
젖으면 게임이 신선하지 않습니다.
1차 가금류 가공
가금류 및 게임의 1차 가공은 다음으로 구성됩니다.다음 작업:
해동
따기
맹렬한
내장 적출
헹구기
성형(충전) 및
반제품 준비 요리 전 가금류
준비가 필요하다
새는 다음과 같이 천천히 전체 조각으로 해동되어야 합니다.
얼음 결정이 녹아서 생기는 육즙,
근육 섬유에 흡수될 시간이 있으므로 고기는 거의
속성을 완전히 복원합니다.
새에게 깃털이 있으면 깃털을 해당 방향으로 뽑습니다.
목부터 시작하여 성장을 역전시킵니다. 남은 작은 깃털
보풀은 이전에 밀가루로 시체를 문질러서 그을립니다.
훈제하지 않았습니다.
머리, 목, 발이 제거됩니다. 망가지지 않았다면,
내장과 내장을 제거합니다: 심장, 위,
신장, 간 (담낭은 조심스럽게 절단됩니다).
시체와 장기를 찬물로 철저히 씻습니다.
가금류 요리 준비에 사용되는 열처리 유형
가금류 고기는 다음과 같습니다.요리하다
튀김
놓아줘
스튜
빵 굽기.
어린 닭은 튀기는 데 좋고, 늙은 닭은 삶는 데 더 좋고,
다진 커틀릿을 준비합니다. 오리와 거위는 요리하기 좋다
속을 채운 접시와 내장, 머리, 다리, 날개가 좋습니다
첫 번째 코스를 준비하는 데 적합합니다. 게임은 다음에서 가장 잘 제공됩니다.
튀긴 테이블
요리
준비된 고기를 냄비에 넣고 찬물을 채웁니다.끓이다. 그런 다음 열을 줄이고 표면에서 거품을 제거하십시오.
그리고 끝날 때까지 요리하세요. 익힌 고기에 구멍을 내면 즙이 나오지 않습니다.
눈에 띄는; 구멍을 뚫었을 때 연한 분홍색 주스가 나타나면 고기는
요리해야합니다. 완성된 고기는 육수에 담갔다가 건져내면 됩니다
식을 것이다. 고기 국물은 수프와 소스를 준비하는 데 사용됩니다.
전유
고기는 결대로 자르고 두들겨 빵가루를 입힙니다.기성품 반제품 (커틀릿, 미트볼 등)이 깔려 있습니다.
프라이팬에 가열된 지방을 넣고 양면을 볶습니다.
황금빛 갈색 껍질의 모습.
용돈
밀렵 - 소량의 물을 사용하여 요리하는 것입니다.먼저 접시 바닥에 기름을 두르고 고기를 올려주세요.
물이나 국물로 채우되 완전히 채우지는 말고 2/3만 채우고
뚜껑으로 덮으십시오.
소화
고기는 미리 튀기거나 삶아서반쯤 익힌 뒤 냄비에 넣고
야채를 볶은 후 물이나 육수를 붓고
내용물을 완전히 덮으세요. 고기를 약한 불로 끓입니다
닫힌 뚜껑.
빵 굽기
굽기 전에 고기를 삶거나 튀기거나 반쯤 익을 때까지 끓입니다.그런 다음 200-2500C의 온도로 오븐에서 구워졌습니다.
자연적으로 또는 소스, 계란, 사워 크림을 추가합니다.
열처리 시간은 평균 20분~2시간 정도 소요되며, 열처리 방법과 집에서 만드는 음식의 종류에 따라 달라집니다.
열처리 기간은 평균적으로 다양합니다.20분~2시간 정도 소요되며 열처리 방법 및 종류에 따라 다름
가금류와 게임.
이름
열처리 방법
열 지속 시간
처리
닭
요리
1시간
오래된 닭
요리
3~4시간
닭
주요 방법을 사용하여 튀김
40-50m.
닭
요리
20-25m.
닭
주요 방법을 사용하여 튀김
20-30m.
칠면조
요리
1시간
칠면조
주요 방법을 사용하여 튀김
1시간 15분
오리
주요 방법을 사용하여 튀김
45-60m.
거위
주요 방법을 사용하여 튀김
1시간~1시간 30분
개암 뇌조, 자고새, 검은 뇌조
요리
20-40m.
개암뇌조, 자고새
주요 방법을 사용하여 튀김
15-25m.
불평
