Comment bien cuisiner le dolma prêt à l'emploi. Combien et comment faire cuire le dolma dans une casserole. Dolma dans des feuilles de vigne en arménien

Dans la cuisine russe, un plat tel que les rouleaux de chou est largement connu. Il s'agit de viande hachée enveloppée dans des feuilles de chou. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préparent également des rouleaux de chou maigre avec des champignons ou des légumes à l'intérieur. Mais dans la cuisine caucasienne, la garniture à base de riz bouilli est enveloppée de feuilles de vigne - fraîches ou marinées. Ce plat s'appelle dolma. Enveloppés dans de petits « rouleaux de chou farcis », ils sont traditionnellement bouillis dans un bouillon de viande et servis avec une sauce à la crème sure. Chaque cuisine a ses propres secrets pour préparer ce plat. Nous vous expliquerons comment préparer le dolma dans notre article. Nous vous en proposerons plusieurs au choix recettes intéressantes, y compris pour le four et le multicuiseur.

La plupart des conseils de chefs expérimentés sur la façon de cuisiner le dolma se résument à la préparation des feuilles de ce plat.

Premièrement, ils ne doivent être récoltés qu’au printemps. Les vieilles feuilles de vigne ne conviennent que pour les déposer au fond de la casserole pendant la cuisson.

Deuxièmement, il est conseillé de mariner les feuilles dans un bocal au préalable. Ensuite, dans le plat fini, ils seront plus tendres et moelleux.

Troisièmement, assurez-vous de couper les veines dures. Ils peuvent gâcher le goût du plat.

Faire mariner les feuilles pour le dolma

Traditionnellement, des feuilles de vigne salées (marinées) sont utilisées pour préparer ce plat. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez aller dans n'importe quel buisson et les cueillir à votre guise. Seules les feuilles de vigne blanches conviennent au dolma. Ils doivent être jeunes, relativement propres, avec une surface brillante et sans veines rugueuses.

Les feuilles sont réalisées dans l'ordre suivant :

1. Les feuilles cueillies sur un buisson d'une variété appropriée (60 pièces) sont trempées dans un bol d'eau froide pendant environ 1 heure.
2. Sur la cuisinière, de l'eau bouillante est préparée pour être blanchie dans une grande casserole.
3. Une fois le temps écoulé, les feuilles trempées sont immergées dans l'eau bouillante pendant exactement 1 minute et immédiatement transférées dans un bol propre et profond.
4. Sur une surface plane, les feuilles refroidies sont empilées en piles de 10 pièces chacune. Leurs bords se courbent vers le centre. Après cela, la pile est enroulée et placée dans un pot propre de taille appropriée.
5. Les feuilles restantes sont préparées de la même manière. Ils vont tous dans le pot.
6. Des épices sont versées dessus : moutarde sèche et sel (1 cuillère à café chacun), une pincée de poivre noir moulu. Des tas de feuilles sont versés avec de l'eau bouillante.
7. Le pot est fermé par un couvercle en nylon et envoyé dans un endroit froid pour infuser pendant trois mois.
8. Passé ce délai, vous pouvez commencer à préparer du vrai dolma à partir de feuilles de vigne marinées.

Préparation de la garniture pour le plat

Ce n'est pas un hasard si dans le Caucase, la viande hachée à base de riz est enveloppée dans des feuilles de vigne plutôt que des feuilles de chou, car elles contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour l'organisme. Ainsi, à la fin du printemps, alors que les feuilles sont encore jeunes et brillantes, il est recommandé de les récolter et de les mariner afin de profiter du goût agréable de ce plat oriental en hiver.

Pour le dolma classique, vous aurez besoin de 50 morceaux de feuilles de vigne marinées et de 500 ml de bouillon de viande. Ils doivent être préparés à l'avance. Ensuite, la garniture est préparée dans cet ordre :

1. Une demi-tasse de riz est versée dans un bol et lavée 5 à 6 fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
2. Versez de l'eau bouillante sur le riz propre et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps, il devrait bien cuire à la vapeur. Ou vous pouvez faire cuire le riz sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Les oignons (2 pcs.) sont frits dans une poêle avec de l'huile végétale. Dès qu'il devient transparent, on y ajoute du riz cuit à la vapeur. Avec les oignons, il cuit encore quelques minutes.
4. Dans un bol séparé, 500 g de viande hachée (agneau et bœuf) sont mélangés avec du persil finement haché, du basilic séché, de la menthe, du sel et du poivre.
5. La partie viande de la garniture est combinée avec la partie riz.
6. Vous pouvez maintenant commencer à former les « rouleaux de chou farcis ».

Technologie pour préparer le dolma à la maison

Comme mentionné ci-dessus, pour ce plat, vous devez utiliser de jeunes feuilles de vigne récoltées au printemps. Ils sont conservés un an à l'avance et, si nécessaire, servent à préparer le dolma.

La partie dure du pétiole des feuilles de vigne doit être enlevée. Cela ne fera que gêner la formation du « rouleau de chou farci ». Si les feuilles sont endommagées, ne vous précipitez pas pour les jeter. Ils seront nécessaires pour le revêtement du chaudron.

Vous pouvez maintenant commencer à former le « rouleau de chou farci » :

1. Disposez les feuilles avec le côté lisse vers le bas et les nervures vers le haut.
2. Placez la garniture plus près du milieu.
3. Pliez le bas de la feuille vers l'intérieur, puis les côtés.
4. Roulez la feuille dans un tube.
5. Préparez le reste du dolma de la même manière. À partir de la quantité de viande hachée ci-dessus, vous devriez obtenir 50 à 60 morceaux de produits.

Les feuilles de vigne sont réparties au fond du chaudron et le dolma est posé dessus, couture vers le bas. Le dessus des rouleaux de chou est recouvert des feuilles restantes et rempli d'eau ou de bouillon. Il est recommandé d'utiliser une plaque plate comme charge, ce qui ne permettra pas aux produits de se déplier.

Cuire le dolma à feu doux pendant environ 1h30. 20 minutes après la fin de la cuisson, le plat peut être servi.

Contrairement aux rouleaux de chou traditionnels, ce plat oriental n'est pas mijoté dans une sauce, mais dans un bouillon de viande ou de l'eau. Et cela suffit amplement pour rendre le dolma juteux et savoureux. Mais le plat fini est servi avec une sauce et, idéalement, il devrait s'agir de crème sure. Si vous le souhaitez, de l'ail et des herbes y sont ajoutés.

La sauce Dolma est très simple à préparer :

1. Mettez 200 ml de crème sure dans un bol.
2. L'aneth est finement haché.
3. L'ail est pressé dans une presse.
4. Tous les ingrédients sont ajoutés à la crème sure.
5. La sauce est soigneusement mélangée et placée sur le dolma. Ajoutez du sel et du poivre noir si vous le souhaitez.

Dolma à la sauce tomate (à partir de feuilles fraîches)

L'option suivante pour préparer un plat caucasien populaire consiste à effectuer la procédure suivante :

1. Des feuilles de vigne fraîches (60 à 70 pièces) sont versées avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Après cela, ils doivent être sortis de l'eau et refroidis.
2. Le riz (100 g) est soigneusement lavé plusieurs fois et bouilli jusqu'à moitié cuit. Vous pouvez également verser de l'eau bouillante dessus pendant 20 minutes, puis égoutter l'eau et ajouter les céréales gonflées à la viande hachée (600 g).
3. Hachez finement 1 oignon, un bouquet de persil et de coriandre.
4. se combine avec des oignons hachés et des herbes. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût.
5. Une cuillerée de garniture est déposée sur la partie large de la feuille de vigne, après quoi elle est enveloppée, comme un rouleau de chou traditionnel.
6. Les produits formés sont placés dans une casserole et versés avec la sauce. Pour le préparer, 2 oignons sont frits dans de l'huile végétale, 6 à 7 tomates en dés, du sel et du poivre sont ajoutés. Dès que les tomates libèrent leur jus, ajoutez 200 ml de bouillon. Ajoutez immédiatement le houblon suneli (2 cuillères à soupe) et quelques gousses d'ail.
7. Le dolma en feuilles de vigne est cuit environ 45 minutes sous un couvercle à feu doux. Servi avec sauce tomate, dans lequel elle était cuite.

Recette Dolma dans une mijoteuse

Un assistant de cuisine rend la vie en cuisine beaucoup plus facile pour les femmes au foyer. Cuire le dolma dedans, comme dans une poêle à parois épaisses sur la cuisinière, n'est pas du tout difficile :

1. Vous devez d’abord faire la garniture. Pour ce faire, mélangez de la viande hachée (400 g) avec de l'oignon sauté, du riz cru lavé (3 cuillères à soupe), du sel, des herbes finement hachées et un morceau de beurre (40 g).
2. Versez la garniture sur des feuilles fraîches ou salées. Enveloppez les produits comme des rouleaux de chou traditionnels et placez-les dans le bol du multicuiseur. Le dolma doit être réparti en couches dans le multicuiseur, et n'oubliez pas de placer des tranches de citron entre chaque couche.
3. Remplissez le plat d'eau pour qu'il recouvre à peine les produits.
4. Réglez le mode de cuisson sur « Ragoût » pendant 90 minutes. Après l'heure indiquée, le plat sera prêt.

Nous vous proposons ci-dessous une recette pour préparer un plat oriental non pas sur la cuisinière, mais au four :

1. Pour le dolma, prenez 5 cuillères à soupe de riz cuit à la vapeur et 300 g Le bœuf haché.
2. Les oignons pour la garniture sont pré-sautés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès que les frites de légumes ont refroidi, elles sont combinées avec la masse de riz et de viande.
3. Du sel, du poivre, des herbes et du houblon suneli sont ajoutés à la garniture au goût.
4. La viande hachée préparée est placée au milieu d'une feuille blanchie à l'eau bouillante ou salée et enveloppée dans un rouleau. Tous les produits sont formés de la même manière.
5. Dolma est disposé dans un plat allant au four et rempli d'eau. Le dessus du plat est recouvert d'un couvercle ou recouvert de papier d'aluminium.
6. Au four à une température de 170 degrés, cuire le dolma, comme sur la cuisinière, pendant 1 heure. Le plat fini est servi avec de la sauce.

Dolma de Carême

Le plat suivant vous aidera à diversifier votre alimentation pendant le Carême. La garniture du dolma selon une recette maison comprend uniquement du riz, des herbes et des épices. Mais cela rend le plat non moins satisfaisant et savoureux.

Pour préparer la garniture, faites revenir les oignons (2 morceaux) dans ¼ tasse d'huile d'olive dans une poêle. Après quelques minutes, lavé eau propre riz (2 ½ tasses). Dès que l'huile est absorbée par les céréales, vous pouvez ajouter de l'eau (2 cuillères à soupe) et du sel. Ensuite, le riz sera cuit dans une poêle sous le couvercle jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajouter les oignons verts, l'aneth, quelques feuilles de menthe et le persil à la masse refroidie. La garniture finie est enveloppée dans des feuilles.

Dolma est placé dans une casserole à fond épais. Pressez le jus de deux citrons dessus et ajoutez une tasse d'huile d'olive. Dolma est rempli d'eau et placé sur la cuisinière pendant 1 heure.

Recettes pour faire des rouleaux de chou et du dolma

recette de dolma aux feuilles de vigne

1 heure

155 kcal

5 /5 (3 )

« Quelle délicieuse friandise puis-je offrir à ma famille ce week-end ? » - J'ai réfléchi et j'ai décidé de cuisiner du dolma. Je vais partager avec vous la recette préférée de ma grand-mère. C'est si simple que chaque femme au foyer novice peut facilement ajouter ce plat délicieux et nutritif à son menu. Et pour que vous puissiez en être sûr, je vais vous donner ici recette étape par étape préparer le dolma dans des feuilles de vigne.

Appareils et fournitures de cuisine

• une casserole à fond épais d'une capacité de 4 à 5 litres ;
• poêle à bords hauts d'une capacité allant jusqu'à 3 litres;
• hachoir à viande;
• couteau bien aiguisé;
• planche à découper;
• spatule pour mélanger la viande hachée;
• saucière;

• écumoire;
• bol d'une capacité de 2 litres;
• bol d'une capacité de 1 litre;
• cuillerée à soupe;
• cuillère à thé;
• verre 200 ml;
• assiette plate;
• une carafe ou une bouteille d'une capacité de 2 litres avec de l'eau ordinaire - comme charge.

Liste des ingrédients

Choisir les principaux ingrédients

La première chose à préparer, ce sont les feuilles de vigne. Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne fraîches pour notre recette, à partir desquelles vous pourrez faire du dolma. Mais aujourd'hui, je vais vous raconter une recette pour faire du dolma à partir de feuilles de vigne en conserve. vous devez le préparer à l'avance ou acheter des feuilles toutes faites au marché.

Essayez de choisir ceux qui ont une odeur agréable et qui ne sont pas trop acides, sinon ils devront être trempés en plus. Prenez des feuilles petites et de taille moyenne.

Le bœuf doit être prélevé dans la partie où il y a le plus de gras : il peut s'agir du cou ou du bord du bœuf, ou d'une autre partie de votre choix. Le riz est généralement consommé rond.

Saviez-vous? La Grande Muraille de Chine a conservé son intégrité à certains endroits grâce à une solution comprenant du riz bouilli.

Il est préférable d'utiliser du yaourt à teneur moyenne en matières grasses sans charges - 2-2,5 %.

Maintenant, parlons du processus lui-même. Elle peut être divisée en 6 étapes. Alors, commençons.

Dolma arménienne à la maison, recette avec photo

Étape 1 : Préparation du riz

Étape 2. Viande hachée pour dolma

1. Lavez bien le bœuf, coupez les veines, séparez la viande des os et passez la pulpe au hachoir à viande dans un grand bol.
   
   
2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
   
   
3. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et, lorsqu'elle est chaude, mettez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
   
   
4. Placer la viande hachée dans la poêle et bien mélanger, comme pour réchauffer un peu la future viande hachée. Rincez bien le bol à l'eau chaude et essuyez-le avec une serviette.
   
   
5. Retirez la poêle du feu et transférez son contenu dans un grand bol, ajoutez le riz préparé lors de la première étape. Mélangez bien tous les ingrédients.
   
   
6. Lavez soigneusement le persil et hachez-le finement.
   
   
7. Ajouter le persil haché dans le bol avec la viande hachée.
   
   
8. Broyez soigneusement la menthe, l'origan et le cumin dans un mortier.
   
   
9. Ajoutez des épices moulues à la viande hachée.
   
   
10. Ajoutez du sel et du poivre à la garniture selon votre goût.
    
    

Étape 3. Rouler les rouleaux de dolma

Étape 4. Préparation du lit de légumes

Étape 5. Cuisson du dolma

1. Placez les rouleaux de dolma serrés en plusieurs couches sur un oreiller végétal. A ce moment la poêle est sur feu doux. Sois prudent.
   
   
2. Placez les feuilles de vigne restantes sur la couche supérieure des rouleaux.
   
   
3. Placez une assiette plate (d'un diamètre légèrement plus petit que la poêle) à l'envers dessus.
   
   
4. Versez le reste du bouillon de riz dans la poêle. Il doit recouvrir le contenu de 2 à 3 cm. Pendant l'ébullition, ajoutez un peu d'eau si l'eau commence à bouillir.
   
   
5. Nous plaçons le poids sur l'assiette.
   
   
6. Portez le liquide à ébullition et réduisez le feu pour que le bouillon bouillonne légèrement.
   
   

   Combien de temps faire cuire le dolma ? Vous devez garder le feu pendant 40 minutes.

7. Nous retirons la charge, retirons la plaque et les vantaux supérieurs. On ne retire pas la casserole du feu pour que les petits pains soient bien trempés dans le bouillon de légumes.
   
   

C'est sur la table super plat Certainement servi avec une sorte de sauce. Pour le dolma, vous pouvez préparer une sauce à base de crème sure, de kéfir ou de yaourt. Nous cuisinerons avec du yaourt. Des couteaux sympas ici http://www.samura.ru. Remise en utilisant le code promo « Pokshevarim » (valable au moment de la sortie de la vidéo)

Ingrédients:
Bœuf – 700 grammes
Feuilles de vigne - 60 pièces
Riz - 60 grammes
Carottes - 1 pièce
Céleri - 3 branches
Oignon - 1 pièce
Beurre - 30 grammes
Huile végétale
Zira -1 cuillère à café
Origan 1,5 cuillères à café
Menthe séchée - 1 cuillère à café
Yaourt – 200 ml
Ail -2 gousses
Persil - 1/2 bouquet
Poivre noir
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2016-02-11T12:55:11.000Z

Vous pouvez cuisiner de la même manière.

Parmi les amateurs de dolma, il y a aussi des végétariens. Dans ce cas, la garniture est préparée sans viande. Vous pouvez ajouter des carottes râpées au riz et les faire revenir légèrement avec les oignons.

Les peuples d'Asie Mineure sont depuis longtemps réputés pour la diversité de leur cuisine. L'un des plats les plus frappants est le dolma, qui, dans la technologie classique, est constitué de feuilles de vigne farcies de riz et de viande hachée.

Selon nous, il s'agit de rouleaux de chou dans lesquels des feuilles de vigne sont utilisées à la place du chou. Le plat est extrêmement savoureux et, rassurez-vous, vaut l'effort consacré à sa préparation.

Histoire du plat

Le dolma est extrêmement répandu dans les cuisines des peuples de Transcaucasie, d'Asie centrale et occidentale, de la péninsule balkanique et même d'Afrique du Nord. Tous cuisines nationales ont leur propre technologie spéciale pour préparer les plats et chacun d'eux est spécial à sa manière.

Le plat appartient à la cuisine arménienne, célèbre depuis longtemps pour ses meilleures recettes.

Le peuple arménien prétend qu’il a été le découvreur du dolma et que ce n’est que plus tard que ce plat est devenu populaire dans d’autres cuisines nationales.

Selon les Arméniens, cette nourriture était extrêmement courante dans la cuisine de cour de l'Empire ottoman ; ce n'est pas étrange, car la recette se distingue par son goût et son originalité.

Les avantages et les inconvénients du dolma

Les feuilles de vigne sont largement utilisées en médecine ; elles sont riches en une énorme quantité de vitamines, de micro-éléments et de nutriments, leurs bienfaits sont donc indéniables. Avec une consommation régulière de plats à base de feuilles de vigne, vous pouvez vous débarrasser de nombreux maux, comme les migraines, les varices.

Ils sont également utiles pour les maladies du tractus gastro-intestinal et du système génito-urinaire. Les feuilles de vigne renforcent le système immunitaire et constituent un élixir naturel de jeunesse.

Cependant, les personnes souffrant de surpoids Il est déconseillé aux personnes souffrant d'ulcères ou de diabétiques de manger des plats à base de feuilles de vigne. Parce que dans dans ce cas, le dolma nuira au corps. Dans tous les cas, vous devriez consulter votre médecin.

Difficulté et temps de cuisson

Le dolma est un plat assez complexe, car il comporte 4 étapes de préparation : préparer les feuilles, préparer la garniture, envelopper la garniture dans les feuilles et directement mijoter.

En tenant compte de cela, on peut dire qu'il faut au moins deux heures pour préparer le dolma. Mais la femme au foyer peut être sûre que le temps et le travail consacrés en valent la peine. Le goût du plat est à la fois épicé et raffiné.

Préparation des produits

L’étape la plus importante dans la préparation des aliments consiste à trouver les bonnes feuilles de vigne. Il est préférable de les acheter salées, mais comme les feuilles sont pliées, la ménagère ne peut être sûre de leur intégrité. Avant utilisation, ces enveloppes doivent être arrosées d'eau bouillante pour ramollir un peu les feuilles.

Si des feuilles fraîches sont achetées, elles doivent être trempées dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes et assurez-vous de couper les boutures de chaque feuille afin qu'elles s'enroulent plus facilement.

Comment cuisiner le dolma

Une recette classique et simple de rouleaux de chou dans des feuilles de vigne.

Ingrédients:

• feuilles de vigne - environ 100 pièces;
• porc – 1 kg;
• os facultatifs pour le bouillon ;
• riz rond - ½ tasse;
• oignon – 4 têtes;
• huile de tournesol – 50 g;
• une pincée de sel;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• coriandre – ½ cuillère à café ;
• coriandre - un bouquet;
• persil - un bouquet;
• estragon - plus petit qu'un bouquet.

Cette quantité de produits est conçue pour environ 20 portions.

Préparation:

Les os doivent être frits jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée apparaisse. Remplissez d'eau et faites cuire le bouillon aromatique pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans la technologie classique, le porc doit être haché. Coupez deux oignons en gros cubes et faites-les revenir dans l'huile de tournesol. Mélanger avec la viande, ajouter le riz, les herbes hachées, les assaisonnements et bien mélanger.

La partie la plus esthétiquement importante de la préparation d’un plat consiste à emballer les enveloppes. La garniture doit être appliquée sur la partie terne des feuilles de vigne. Ensuite, nous plions les feuilles sur les côtés et les roulons dans un tube.

Maintenant, vous devez plier le dolma dans le moule avec les coutures vers le bas. Versez le bouillon sur le pourtour de la casserole et laissez mijoter environ une heure.

Environ, une portion de dolma – 150 grammes, contient 60 kcal, soit 55 % de matières grasses, 30 % de protéines et 15 % de glucides. Cependant, le plat est sain et incroyablement savoureux.

Options de cuisson

Puisque plusieurs nations se battent pour le droit d'être appelées les découvreurs de ce plat, il existe également plusieurs options pour préparer le plat : la technologie arménienne, azerbaïdjanaise et moldave.

Le dolma peut également être préparé à partir de feuilles de vigne marinées dans une mijoteuse. Chacune des recettes est unique et a son propre goût.

Dolma aux feuilles de vigne marinées

Ingrédients:

• 50 feuilles de vigne marinées ;
• 5 kg d'agneau haché ;
• 5 litres de bouillon de viande ;
• 6 cuillères à soupe de riz à gros grains ;
• 5 oignons;
• 50 grammes de beurre ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• herbes aromatiques : aneth, persil, cumin ;
• épices : sel, poivre moulu.

Préparation:

Si la viande est sur les os, vous devez séparer la pulpe des os, cuire le bouillon dessus et hacher la viande à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Sinon, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon de viande.

Versez de l'eau bouillante sur le riz et couvrez avec un couvercle pour faire cuire un peu à la vapeur. Après 10-15 minutes, égouttez et ajoutez à la viande.

Épluchez l'oignon, lavez-le pour éliminer toute saleté restante et coupez-le en cubes. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon dans un mélange d'huiles jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter à la garniture.

Les légumes verts frais doivent être lavés à l'eau courante et hachés finement. Verser dans la garniture avec les épices et bien mélanger.

Placez les feuilles de vigne sur le plan de travail de manière à ce que la face lisse soit vers le bas. Placez la garniture au centre de la feuille et enveloppez-la dans une enveloppe.

Placer le dolma dans une casserole à fond épais, joint vers le bas, ajouter le bouillon, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ une heure. La garniture sera alors tendre et le goût du plat étonnera vos invités.

Délicieuse dolma arménienne au bœuf

Ingrédients:

• 1 kg de bœuf ;
• ½ tasse de riz ;
• tomate;
• poivron;
• 50 feuilles de vigne ;
• 2 oignons ;
• un bouquet de persil ;
• épices : basilic, poivre moulu, paprika, sel.

Préparation:

Ébouillantez les feuilles de vigne avec de l'eau bouillante, lavez-les, coupez les nervures. Lavez également soigneusement le riz.

Nous lavons les légumes et le persil, retirons la peau de la tomate. Nous hachons le persil, passons tous les légumes, le riz et la viande dans un hachoir à viande, ajoutons les épices et mélangeons.

Disposez la garniture sur les feuilles, enveloppez les enveloppes et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 50 minutes.

Le dolma aux légumes et assaisonnements vous surprendra par son goût.

Dolma azerbaïdjanaise à l'agneau

Ingrédients:

• agneau – 0,5 kg;
• feuilles de vigne – 20-30 pièces ;
• riz rond – 5 c. cuillère;
• oeufs – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• légumes verts : coriandre, menthe ;
• épices : sel, poivre moulu.

Préparation:

Nous nettoyons la viande des veines et la broyons. Hachez les légumes verts et les oignons, ajoutez-les à la viande, battez les œufs, ajoutez le riz prélavé et les épices, mélangez.

Nous enveloppons la garniture dans des feuilles, formant des enveloppes, mettons le dolma dans une casserole et laissons mijoter pendant au moins une heure.

Cette technologie de préparation du dolma est que la garniture à l'aide d'un œuf est plus tendre et ne s'effrite pas. Le plat surprendra certainement la famille de l'hôtesse.

Dolma moldave

Ingrédients:

• 30 feuilles de vigne ;
• ½ kg de viande (agneau, porc, bœuf) ;
• 3 oignons ;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• 1/3 tasse de riz ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 racine de carotte ;
• sel et poivre au goût

Préparation:

Hachez la viande, coupez les oignons et les carottes en cubes et laissez mijoter le tout dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lavez le riz, ajoutez-le à la viande et laissez mijoter encore 10 minutes dans le concentré de tomate. Une fois la garniture refroidie, ajoutez les herbes hachées, les épices et mélangez.

Placez les feuilles avec leur surface lisse vers le bas, ajoutez la garniture aromatique, enveloppez-les dans des enveloppes et laissez mijoter environ 40 minutes. L'incroyable dolma moldave vous surprendra par son goût épicé.

Recette dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 5 kg de viande hachée ;
• 20 feuilles de vigne ;
• 1 oignon;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de riz;
• 50 g de beurre ;
• 50 grammes d'huile de tournesol ;
• 1 bouquet de verdure ;
• sel et épices au goût.

Préparation:

Nous lavons le riz. Allumez le multicuiseur, versez l'huile végétale et, en utilisant le mode « friture », faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans un petit bol, mélanger la viande hachée, les oignons frits, le riz, les épices, les herbes hachées et le beurre.

Placez la garniture sur des feuilles préalablement préparées, formez des enveloppes et placez-les délicatement dans la mijoteuse, couture vers le bas. Remplissez d'eau chaude pour recouvrir les enveloppes et activez le mode « trempe » pendant 1 heure.

Cuire le dolma dans une mijoteuse est facile et simple, et surtout, délicieux.

Recette vidéo

Il y a plusieurs secrets principaux :

1. Pour éviter que le plat ne brûle, placez des feuilles de vigne au fond de la casserole ou du multicuiseur.
2. Nous plions les enveloppes avec les coutures vers le bas afin qu'elles ne se déplient pas pendant le processus de cuisson.
3. Lorsque toutes les enveloppes sont placées dans le moule, il est préférable de les sécuriser en les pressant avec une assiette. Dans ce cas, pendant le processus d’ébullition, la garniture ne sortira pas des enveloppes.

Dolma est considérée comme l'une des plus simples et délicieuses recettes Dans le monde, seules les jeunes feuilles sont bonnes en cuisine. Ensuite, le dolma s'avère tendre et fond dans la bouche. Ce plat convient à tous les jours et à la table des fêtes.

Je me promenais au marché et j'ai remarqué des feuilles de vigne en vente. J'ai décidé que je pouvais chouchouter mes proches et ma famille avec du dolma. Ce sont ce qu'on appelle les petits rouleaux de chou dans des feuilles de vigne, les ancêtres des célèbres rouleaux de chou dans des feuilles de chou. Essayez le dolma, puis comparez-le avec la recette de délicieux rouleaux de chou. Comme les rouleaux de chou, le dolma peut être conservé au congélateur comme produit semi-fini pendant plusieurs mois. Par conséquent, vous pouvez toujours préparer un autre lot pour le futur.

Le Dolma est un merveilleux plat oriental qui sera une excellente décoration pour les tables de fête et de tous les jours. Et que dire de l'utilité de ce délicieux plat ! Les feuilles de vigne contiennent beaucoup de fibres alimentaires, ce qui améliore la digestion et stimule les processus métaboliques dans le corps. La consommation fréquente de feuilles de vigne améliore la vision, la puissance et ralentit le processus de vieillissement. C'est probablement la raison pour laquelle le dolma est si apprécié parmi les centenaires orientaux.

Dolma en a beaucoup diverses options préparations, mais je vais vous raconter la recette la plus proche possible de la traditionnelle.

Ingrédients:

• 50 morceaux de feuilles de vigne salées (fraîches peuvent être utilisées) ;
• 500 ml d'eau ou de bouillon de viande pour la cuisson du dolma ;

Pour remplissage:

• 0,5 kg de viande hachée (agneau + bœuf ou porc + bœuf) ;
• 0,5 cuillère à soupe. riz;
• 2 gros oignons;
• une petite quantité d'huile végétale pour la friture;
• petits bouquets de verdure : menthe, basilic, persil ;
• zira - une pincée;
• sel;
• poivre noir moulu;

Recette du délicieux dolma classique

Et je n’ai pas préparé le dolma comme je vais le décrire ci-dessous.

Mais d’abord, parlons des erreurs.

Comme d'habitude, j'ai essayé le dolma pour la première fois il y a un million d'années dans un restaurant oriental. Eh bien, c'était juste une sorte de vacances. J'ai mangé mon cœur et j'ai décidé que je pouvais faire ça aussi.

J'ai trouvé une recette et cuisinons. Je l'ai préparé. Bon, d'accord, mais pas aussi tendre qu'au restaurant. Bois haché, feuilles comme de l'herbe, sans goût. Et dans cette recette, il était ordonné de faire frire le dolma, alors je l'ai fait frire.

Ensuite, il y a eu une autre tentative : faites-la d'abord mijoter avec une petite quantité d'eau, puis, à mesure que l'eau s'éloignait, faites-la frire. Eh bien, c'est ce que j'ai fait. Encore une merde complète. Non, eh bien, je l’ai mangé, mais ce n’était pas vraiment un plaisir.

J'ai dépensé beaucoup d'argent pour celui-ci. Eh bien, au diable, je pense.

Et puis je suis tombé sur une nouvelle lecture pour moi : ne pas faire frire, mais faire bouillir ! Alors n'oubliez pas : vous n'avez pas besoin de faire frire le dolma, vous devez le faire bouillir ! Et faites cuire longtemps – une heure et demie, voire deux, à feu doux, pour que ça mijote. Ensuite, ce sera tendre, juteux et aromatique, en général, tout est comme il se doit.

Prenons donc :
Feuilles de vigne (non séchées, mais fraîches, salées pour ne pas les cuire longtemps).
Cuisse d'agneau. Je le fais uniquement avec de l'agneau, bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle autre viande, mais avec de l'agneau, il produit le meilleur jus ! La pulpe pèse environ 1 kg. Les os sont nécessaires pour le bouillon.
Riz à grains courts, féculent - eh bien, décidez selon votre goût, 150-250 grammes.
Graisse de queue - 200 grammes.
Ghee - 100 grammes.
Oignons - environ 1 kg. C'est la quantité de viande que je prends, autant d'oignons, enfin, peut-être 100 grammes de moins.
Curcuma.
Origan.
Poivre noir fraichement moulu.
Sel.
Zira.
Menthe.

Le Jeera et la menthe sont un incontournable. Sans eux, il n'y aura ni arôme ni goût souhaités !

Faire tremper les feuilles de vigne (je viens de recevoir un pot de 800 grammes de feuilles en conserve, vous pouvez en acheter des salées au marché, également 800 grammes) dans de l'eau froide. Laissez-les nager dedans pendant que vous vous inquiétez du reste des problèmes.

Pour la sauce:
matsoni (ou yaourt)
coriandre
persil
aneth
poivre fraîchement moulu
sel
ail.

Coupez la viande du gigot, couvrez les os d'eau froide et lancez la cuisson. Nous aurons besoin de bouillon. En principe, vous pouvez utiliser de l'eau à la place, mais le bouillon est meilleur. Retirez la première mousse, couvrez le couvercle et laissez cuire toute seule.

Lavez le riz et faites-le bouillir pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu, égoutter l'eau, laisser refroidir.

Maintenant, nous prenons la graisse de la queue et la lavons.

Et nous le coupons en cubes comme ceux-ci, que nous envoyons dans la poêle pour chauffer.

Si votre agneau est maigre, laissez-en un peu pour la viande hachée.

Une fois la graisse fondue et les cretons devenus dorés, on les récupère et on ajoute du beurre fondu à cette graisse. N'ayez pas peur, ce ne sera pas gras - vous avez beaucoup de nourriture, alors de quoi avoir peur ?

Et dans cette vie, nous jetons des oignons finement hachés. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne rose. Nous remuons périodiquement. Ce processus sera long, car il y a beaucoup d'oignons.

Pendant que les oignons mijotent, passez à la viande.

Ce sera plus chic si vous ne le mettez pas dans un hachoir à viande, mais hachez vous-même la viande hachée avec des hachettes à viande. Eh bien, vous pouvez le faire dans un hachoir à viande, mais j'ai essayé avec des hachettes. Cela s'est avéré cool, même si j'étais fatigué.

J'ai d'abord coupé la viande en cubes, pour ne la hacher que le soir, mais pour accélérer le processus. Si votre viande est maigre, ajoutez de la graisse de queue dans le billot. Si vous le préparez à partir de porc, ajoutez du saindoux.

Eh bien, commençons à couper. Deux haches à la main et vous travaillez uniquement au pinceau, sans balancer le plus fort possible. Avec des coups légers - chpok-chpok. Pour éviter que le saindoux ne colle aux hachettes, vous pouvez les placer périodiquement sous l'eau chaude courante. Eh bien, d'une manière ou d'une autre, ils l'ont découpé comme ça. Même si nous étions fatigués, le jeu « comme dans un hachoir à viande » était un plaisir.

Lorsque l'oignon est prêt, assaisonnez-le directement dans la poêle avec du curcuma, de l'origan, du poivre, de la menthe finement hachée ou de la menthe sèche, du cumin écrasé.

Éteignez le feu et jetez la viande dans l'oignon chaud en remuant immédiatement et rapidement.

Remué? Il y a aussi du riz. Et n'oubliez pas d'ajouter du sel.

Si vous pensez que la viande hachée est sèche, ajoutez plus de bouillon, elle est déjà prête et remuez.

Commençons maintenant à farcir.
Placez la feuille de vigne avec le côté lisse vers le bas et le côté rugueux vers le haut. Coupez la queue. Et on met un peu de garniture comme ça.
Eh bien, nous l'enveloppons comme un rouleau de chou. Vous comprendrez, n'est-ce pas ? Si quelqu’un a besoin d’être instruit, veuillez le préciser.

Et on commence à le mettre dans la poêle. Couche inférieure.

Et c'est la couche supérieure. Essayez de le placer avec le bord plié vers le bas afin qu'il ne s'effiloche pas.

Posez une assiette dessus.

Un pot d'eau est posé dessus sous forme de poids. Ceci est également nécessaire pour que le dolma ne se déplie pas lorsque l'eau s'agite. Avec cette méthode, si je dépliais un dolma, alors Dieu nous en préserve, il n'y en aurait qu'un seul pour toute la poêle, mais le plus souvent, même pas un. Et on l'envoie mijoter à feu doux. Je vous rappelle une heure et demie à deux heures.

Pendant ce temps, préparez la sauce.

Placer le matsoni dans une tasse.

Salez, poivrez, ajoutez les herbes finement hachées et l'ail écrasé. Mélanger.

Et voici le dolma terminé. Ici, j'ai lu une autre astuce d'une personne intelligente : retirez l'assiette et laissez le dolma reposer pour qu'il absorbe le bouillon et soit particulièrement juteux.

Voila, elle est restée debout pendant 10 minutes et a effectivement tout absorbé.

Eh bien, on le mange avec de la sauce.
Si vous suivez exactement cette recette, vous obtiendrez le dolma le plus tendre, juteux et aromatique ! Je promets!