Plus de 100 plats sont préparés à partir d'escargots. Les méthodes actuellement connues de cuisson des escargots sont divisées en 4 catégories: frites sur une grille; dans la sauce; farci au beurre et au cognac brûlant.
Les mêmes vins conviennent aux escargots comme aux huîtres, aux écrevisses, aux fruits de mer - c'est-à-dire aux blancs secs bien réfrigérés.
Quelques recettes d'escargots:
Escargots français à la sauce à l'ail
Escargots (filet) - 100g, beurre - 100g, ail - 3 gousses, citron - 1 pc., Persil - 1 bouquet, huile de cuisson, sel, poivre noir moulu - au goût.
Faites frire le filet d'escargot décongelé dans une poêle avec de l'huile de cuisson et une pincée de sel. Faire cuire l'huile d'ail séparément. Hacher finement l'ail ou la râper, bien mélanger avec le beurre ramolli, le persil finement haché, le sel, le poivre noir et 1 jus de citron. Mettez l'huile dans des formes spéciales en métal ou en terre cuite avec des cellules en portions, mettez de l'huile d'ail dans chaque cellule, ajoutez 1 escargot sur le dessus et placez dans un four chaud pendant 3-5 minutes. Servir chaud.
Marins
Escargots (filets) - 500g, beurre - 150g, oignons - 50g, vin rouge - 150 ml, semis d'oignons - 500g, champignons - 250g, herbes aromatiques - au goût, poivre noir moulu et persil - au goût.
Spasser l'oignon et y mettre la viande d'escargot décongelée, ajouter du sel au goût, du poivre noir, du vin rouge, des semis d'oignon échaudés à l'eau bouillante et mijoter avec du beurre pendant 10-15 minutes, ainsi que des champignons frais, coupés en 4 parties, ajouter 200 -300 ml d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre à feu doux. Si le liquide s'est évaporé, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon d'escargot. Attendez encore 25-30 minutes. Saupoudrer de persil finement haché. Servir le plat chaud.
Gorons cuit escargots
Escargots (filets) - 400g, vin de table - 2 tasses, carottes - 2 pièces, oignons - 3 pièces, pommes de terre - 400g, beurre - 100g, céleri, persil, laurier - au goût, sel, poivre noir - au goût.
Laver le filet d'escargot avec de l'eau, du sel et du poivre, ajouter le céleri et le persil et laisser mariner 1 heure dans un mélange de volumes égaux de vin de table et d'eau. Retirer les escargots de la marinade, les faire frire dans une poêle à frire dans l'huile, ajouter les carottes, les pommes de terre et les oignons pelés et hachés, verser la marinade, ajouter le sel au goût et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.
Escargots bouillis avec sauce à la moutarde
Escargots (filet) - 200g, moutarde - 25g, vinaigre de table - 30 ml, huile d'olive - 100g, poivre noir (moulu) - au goût, persil (vert) - 15g.
Faire bouillir le filet d'escargot pendant 5 minutes dans de l'eau salée, refroidir la viande à température ambiante. Diluer la moutarde avec du vinaigre et de l'huile d'olive, ajouter du sel et du poivre noir. Remuer au fouet jusqu'à épaississement. Versez la sauce obtenue dans du persil finement haché. Placez la viande d'escargot sur une assiette et versez la sauce dessus.
Escargots au riz
Escargot (filet) - 300g, beurre - 125g, riz - 100g, oignons - 100g, vinaigre - au goût, poivre rouge et noir - au goût, laurier - au goût, sel.
Faire bouillir le filet d'escargot pendant 30 minutes dans 1,5 l d'eau, avec l'ajout de vinaigre et de sel. En fin de cuisson, mettez une feuille de laurier. Dans l'huile et une petite quantité d'eau, déposez les oignons hachés pour ramollir, ajoutez les escargots et le poivron rouge. Versez de l'eau bouillante et laissez mijoter 30 minutes. À la fin de la cuisson, versez le riz, le sel au goût et faites bouillir encore 20 minutes. Servir avec un assaisonnement au poivre noir.
Escargots frits marinés
Escargots (filet) - 400 g, oignons - 2 pcs., Ail - 2 gousses, vin sec - 100 ml, moutarde - 1 c. À thé, huile végétale - 1 c. À soupe, poivre noir, jus de citron - au goût , gras - pour la friture, zeste de citron (râpé) - 2 pincées.
Couper le filet d'escargot en deux et laisser reposer 24 heures dans une marinade à base de vin, jus de citron, moutarde, huile végétale, oignons finement hachés et ail et poivre noir. Filtrez et faites frire avec de la graisse très chaude jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Versez la marinade et un peu d'eau dans le gras restant. Faire bouillir la sauce résultante et la verser sur les escargots rôtis. Servir avec de la salade, selon la saison.
Escargots à la sauce tomate
Escargots (filets) - 300g, beurre - 150g, oignons - 1 pc., Carottes - 1 pc., Vin sec - 250 ml, pâte de tomate - au goût, sucre, poivre noir, sel - au goût, feuille de laurier , verts - au goût.
Ajouter le vin sec à 1 litre d'eau, le sel et faire bouillir le filet d'escargot dans ce mélange pendant 1 heure. À la fin de la cuisson, ajoutez le laurier. Farcir les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile avec une petite quantité d'eau ajoutée jusqu'à ce que les carottes soient tendres, ajouter la pâte de tomate, les escargots et, si nécessaire, une petite quantité d'eau. Concentration de sucre, sel, poivre et tomate au goût. Ragoût pendant 25-30 minutes. Servir en portions, saupoudrées d'herbes chaudes et froides.
Escargots au four avec du fromage
Escargots (filet) - 300g, fromage feta - 150g, huile végétale - pour ragoût, oignon, graines de carvi, poivre noir - au goût, vin sec - au goût, feuille de laurier, racine de persil, sel, mayonnaise, légumes verts.
Faire bouillir le filet d'escargot dans un mélange d'eau salée et de vin sec pendant 30 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez le laurier. Ragoût d'oignon finement haché et de racine de persil dans de l'huile végétale; ajouter du sel, du cumin, du poivre au goût. Étalez le mélange préparé en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie, en étalant des tranches de filet d'escargot tendu du bouillon, versez avec de la mayonnaise, saupoudrez de fromage râpé ou de feta et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fromage. Vous pouvez cuire à la fois sur une plaque à pâtisserie et en portions, servir le plat fini chaud, saupoudré d'herbes.
Escargots limousins
Escargots - 72 pcs., Noix (pelées) - 300g, beurre - 200g, ail - 2 gousses, sel, poivre, vinaigre, pain de seigle, carottes, céleri - au goût, laurier, persil - au goût, blanc sec vin - 500 ml, oignons - 2 pcs.
Placer le filet d'escargots dans l'eau, acidifié avec du vinaigre. Peler une carotte moyenne et 2 oignons, les hacher, cuire les légumes verts. Retirez les escargots de l'eau acidifiée, mettez-les dans une casserole spacieuse, versez du vin blanc et de l'eau pour qu'ils soient complètement recouverts. Saler, poivrer, ajouter les carottes et les oignons hachés, le persil et le thym et cuire 3 heures. Pendant que les escargots bouillent, préparez leurs coquilles et l'huile d'escargot.
Escargot Placia
Escargots (filets) - 400 g, huile végétale - 100 ml, céleri (racine) - 100 g, carottes - 50 g, oignons - 150 g, purée de tomates - 15 g, farine - 20 g, ail - 3 gousses, poivre noir (moulu), sel - au goût, laurier - au goût, citron - 1 pc., vinaigre de table - 10 ml.
Faire bouillir le filet d'escargots dans 1 litre d'eau avec l'ajout de vinaigre et de laurier pendant 15 minutes. Egouttez le bouillon. Ragoût d'oignons finement hachés dans l'huile, ajouter un peu d'eau, les carottes hachées et le céleri. En voie d'extinction, mélanger le mélange avec de la tomate, de la farine et des assaisonnements dilués avec de l'eau froide. Mettez le mélange cuit sur une plaque à pâtisserie, étalez les escargots bouillis, l'ail haché et le citron sur le dessus. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Servir comme une tarte entière ou des ragoûts en portions.
Salade d'escargots
Escargots (filet) - 200g, chinchards (en conserve) - 100g, câpres salées, panais - au goût, huile végétale, moutarde - au goût, citron - 1 pc., Mayonnaise, persil (vert) - au goût.
Refroidir la viande d'escargot, bouillie 1 heure dans de l'eau salée, coupée en fines tranches et mettre dans un saladier. Lorsque la viande est décomposée, ajoutez des sardines finement hachées, des câpres salées, des panais, de l'huile végétale, de la moutarde, du jus d'un petit citron. Versez le tout avec de la mayonnaise et garnissez de persil.
Snail Pate
Escargots (filet bouilli-congelé) - 300-350g, pain blanc (chapelure, tranches) - 2 pcs., Moutarde - 1 c. À thé, ail - 1 gousse, zeste de citron - au goût, muscade - au goût, noir poivre - au goût, oignon - 1 tête, mayonnaise - 4-5 cuillères à soupe, concombre mariné (petit) - 1 pc., sel - un peu.
Décongeler deux fois le pain et l'ail décongelés à l'aide d'un hachoir à viande ou broyer à un état homogène avec un mélangeur. Ajouter le concombre, les assaisonnements et les épices très finement hachés. Ajoutez ensuite la mayonnaise au mélange bien mélangé. Servir comme collation froide ou servir à la fabrication de sandwichs.
Escargot
Escargots (filets) - 300g, oignons verts - un bouquet, tomates - 200g, riz - 250g, vinaigre, laurier, persil - au goût, sel, graisse pour la friture.
Dans le gras avec un peu d'eau, laisser mijoter des oignons finement hachés. Ajouter le riz lavé et laisser mijoter avec l'oignon jusqu'à évaporation du liquide. Séparément, cuire le filet d'escargot dans de l'eau salée légèrement acidifiée pendant 15 minutes, ajouter le laurier en fin de cuisson. Mettre les escargots préparés et les tomates râpées dans du riz cuit avec des oignons, verser de l'eau tiède et cuire à feu vif. En fin de cuisson, mettez le persil haché.
Escargots coquillages
Escargots - 50 pcs., Oignons - 3 pcs., Huile d'olive - 3 cuillères à soupe, saucisse (fumée ou bouillie) - 200g, tomates - 2-3 pcs., Ail - 2-3 gousses, persil (finement haché verts) - 2 cuillères à soupe, vin - 1 verre, craquelins (écrasés) - 1 cuillère à soupe, vinaigre, racines - au goût.
Les escargots doivent être lavés et trempés pendant 12 heures dans du vinaigre, puis cuits avec des racines (persil, céleri) dans une quantité suffisante d'eau. Égoutter et perforer le trou opposé au trou dans la coque avec un poinçon ou une pointe de couteau. Faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive et ajouter les saucisses, coupées en morceaux, les tomates, l'ail et les herbes. Ajoutez l'art. vin et abaisser les escargots là-bas. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez un peu pour que les escargots soient recouverts de sauce. Cuire 1 heure et ajouter des craquelins broyés. Après un certain temps, retirer du feu. Aspirez les escargots à travers un trou naturel dans la coquille.
Bon appétit !!!
Aujourd'hui, nous allons cuisiner, mais en même temps, je vais vous dire comment préparer l'hiver, un produit inhabituel pour nous - les escargots de jardin ou de raisin. Avec un petit effort une fois, une bonne femme au foyer pourra faire plaisir à sa famille avec un plat de régime exotique, mais habituel pour la France, de la cuisine française, qui s'appelle très joliment - l'escargo. La cuisson n'est pas plus difficile que la cuisson des écrevisses et cela ne prendra que 35 à 40 minutes.
Il est préférable de récolter des escargots de raisin ou de jardin à la fin de l'été - au début de l'automne. Vous pouvez trouver ces porteurs à cornes de viande super diététique dans des endroits ombragés près des étangs, dans les jardins ou les vignobles. Nous les collectons dans un seau avec un couvercle à raison de six escargots par portion.
Comment faire cuire des escargots
Nous commençons à cuisiner en lavant mon ventre et mon seau, en le repliant, en le couvrant avec un couvercle pour ne pas fuir. Cette procédure est répétée une fois par jour pendant trois à quatre jours. En même temps, nous ne nourrissons pas d'escargots. Ainsi, en 3-4 jours, les escargots seront nettoyés des précédemment mangés.
Après quatre jours, enfin laver mes petits animaux.
Dans de l'eau bouillante bien salée, serrant la conscience dans un poing, nous les jetons. Beaucoup de mousse apparaîtra à cause du mucus sécrété.
Nous sortons les escargots 5 minutes après l'ébullition et rincons.
Nous sortons le contenu de la coque avec des pincettes.
Pour la nourriture, seul le pied de l'escargot convient, que nous coupons.
Filet d'escargot cuit avec du laurier pendant 30 minutes dans de l'eau salée.
Lavez les coquilles vides du mucus coagulé et faites bouillir pendant environ une heure. Ajouter 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude à l'eau.
Pendant que les processus de cuisson et d'ébullition se poursuivent, nous préparons la sauce (une partie de ce mélange est appelé pâte) à partir d'huile et d'herbes. Tout d'abord, lavez les verts.
Coupez et mettez dans un mixeur.
Ajouter le beurre mou et le sel.
Apportez à la masse la plus homogène.
Nous commençons à farcir les coquilles bouillies et séchées avec du filet d'escargot bouilli et de l'huile verte.
Mettez l'huile dans l'évier, puis un filet, puis de nouveau le beurre. Nous remplissons ainsi toutes les coquilles.
Maintenant, pour faire cuire les escargots en français, rappelez-vous qu'un tel plat s'appelle escargo, vous devez mettre les escargots farcis dans le four préchauffé à 150 ° C, après avoir couvert les trous dans les coquilles avec un morceau de fromage. Gardez-les là jusqu'à ce que le fromage fonde. Servir un plat insolite avec du pain blanc, sur lequel il sera possible de verser du beurre parfumé de coquillages.
Un tel plat original à partir d'escargots peut être préparé pour l'avenir ou pour l'hiver. Pour ce faire, pliez simplement les éviers rembourrés dans la vaisselle pour les congeler et mettez-les au congélateur. Après une journée, les escargots congelés peuvent être versés dans un sac et utilisés à tout moment si nécessaire.
Un plat d'escargots exotique mais savoureux vous sera utile à n'importe quelle table des fêtes, si vous voulez surprendre les convives.
En terminant ma recette, je veux vous proposer de regarder la vidéo de la chaîne YouTube "Fishing in Radomyshl".
Comment faire de l'escargot de raisin
Les mots escargot de raisin les citadins modernes sont plus susceptibles de s'associer aux aquariums qu'à la cuisine. Cependant, dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie, les escargots sont un élément courant dans le menu du restaurant. Les escargots de raisin sont élevés dans des fermes et vendus vivants ou congelés et prêts à manger. Le caviar d'escargot, qui ressemble au goût des champignons nobles, est également utilisé dans les aliments.
L'escargot de raisin seulement au XXe siècle a commencé à être considéré comme une délicatesse. Pendant des millénaires, les escargots, comme les autres mollusques, ont été la nourriture habituelle des habitants des régions côtières d'Europe. Du début du printemps à la fin de l'automne, des escargots ont été ramassés sur les plages, dans les jardins, dans les vignobles. Ils étaient le salut des pauvres et un régal pour la noblesse. Aujourd'hui, les escargots de raisin se trouvent non seulement sur les rives chaudes de l'Europe, mais aussi en Ukraine, en Biélorussie et dans les régions centrales de la Russie. L'héliculture est bien développée dans les pays méditerranéens - la culture d'escargots comestibles dans des fermes spéciales. En Russie, les escargots sont élevés uniquement dans la région de Kaliningrad.
Si vous avez des doutes quant à la valeur de la consommation d'escargots, nous vous répondrons: chacun est libre de faire son choix. Quelqu'un appelle ces créatures mignonnes des animaux de compagnie, mais pour quelqu'un, c'est un produit protéique précieux avec un goût incroyable et de nombreuses propriétés utiles.
Quant à l'utilité de la viande d'escargot, il ne fait aucun doute: seulement 90 calories pour 100 g; seulement 2-3% de matières grasses, et qui se compose d'acides gras insaturés et polyinsaturés, pas de cholestérol et jusqu'à 15% de protéines. La viande d'escargot est riche en magnésium, phosphore, potassium, calcium, fer, zinc, cuivre, vitamines A, E et groupe B.Il n'est pas surprenant que les escargots soient considérés comme un aphrodisiaque puissant, comparable uniquement aux huîtres.
"Eden culinaire" a découvert comment cuisiner les escargots de raisin et partage avec les lecteurs les meilleures recettes. Il y a deux directions principales dans la manipulation des escargots collectés dans la nature: vous pouvez cuisiner des escargots très simplement: cuire ou cuire au feu, ou vous pouvez les passer plusieurs jours et obtenir une véritable œuvre d'art culinaire - l'escargo.
Commençons par un simple: comment faire cuire des escargots d'une manière rapide. Ces informations seront particulièrement utiles aux touristes qui, lors d'une rencontre soudaine avec des escargots, peuvent diversifier leur maigre alimentation. Il arrive que pour une raison quelconque, les escargots commencent une migration de masse et rampent sur les routes par centaines. Avec un ensemble de circonstances réussi, en une demi-heure, vous pouvez collecter plusieurs kilogrammes d'escargots, et après 10-15 minutes supplémentaires, vous pouvez obtenir un dîner savoureux et satisfaisant. Pour ce faire, mettez les escargots dans les coquilles avec les trous sur le gril au-dessus des charbons, salez, poivrez, versez un peu d'huile dans les trous ou mettez un morceau de bacon. Cuire les escargots pendant environ 10 minutes. Choisissez les escargots finis avec un cure-dent et séparez la viande des entrailles.
Il existe une façon plus humaine, savoureuse et propre de cuire les escargots sur le terrain. Pour ce faire, vous devez préparer plusieurs litres d'eau bouillante. Nous trempons les escargots dans de l'eau bouillante et faisons cuire très peu de temps - 3 à 5 minutes après une nouvelle ébullition. Le but de cette procédure est d'éliminer rapidement les escargots de mucus et de faciliter leur élimination des coquilles. Les escargots extraits doivent être coupés, ne laissant qu'un "céphalopode" charnu. De plus, nous agissons selon les circonstances. Vous pouvez continuer à cuire des escargots dans de l'eau bouillante salée fraîche avec des légumes et obtenir une soupe complète, ou vous pouvez faire frire les escargots dans du saindoux ou de l'huile végétale, avec des oignons et de l'ail - vous obtenez une délicieuse collation qui a le goût de champignons et de viande blanche.
Si vous avez le temps, une cuisine et un ensemble complet de plats, il existe plusieurs façons de préparer une délicatesse à partir d'escargots de raisin sauvage.
Tout d'abord, les escargots doivent être conservés afin de nettoyer leur intérieur et ensuite de ne pas jouer avec la coupe. Quelqu'un recommande de garder les escargots au réfrigérateur dans une casserole vide sans nourriture pendant 3 à 14 jours et de les rincer périodiquement. D'autres chefs conseillent de planter des escargots pendant plusieurs jours sur de la farine, du son et des herbes aromatiques - thym, fenouil. Avec cette méthode, déjà au jour 3, les escargots s'éclairciront et acquerront une saveur naturelle. Soit dit en passant, dans les pays méditerranéens, les escargots sont particulièrement savoureux, car ils mangent des herbes aromatiques dans des conditions naturelles. Les escargots vivants achetés sur les marchés de Crète, de Chypre, de Grèce et d'autres pays européens ne peuvent pas être soumis à une procédure de purification - ils ont déjà été préparés pour une utilisation dans les fermes. Malheureusement, la viande d'escargots collectée en Crimée et en Russie, sans nettoyage préalable, perd beaucoup de goût.
Après avoir terminé le nettoyage des escargots (ou acheté des produits vivants préparés), vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de morts parmi eux. Pour ce faire, mettez les escargots dans l'eau et retirez ceux qui n'ont pas montré de signes de vie. Ensuite, faites bouillir les escargots dans de l'eau bouillante avec les coquilles, rincez - et ils sont prêts pour des expériences culinaires.
Ingrédients
1 tasse de vin rouge sec
menthe fraîche, basilic, marjolaine,
sel, poivre au goût.
Cuisine:
Frire rapidement les escargots en coquilles dans l'huile d'olive, remplir de vin, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Ajouter les légumes verts hachés peu de temps avant la cuisson. Servir les escargots dans les éviers en versant le reste de la sauce. Au lieu de vin, vous pouvez utiliser de la bière.
Ingrédients
500 g d'escargots blanchis préparés,
100 ml d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe vinaigre de vin
1 cuillère à soupe romarin
sel au goût.
Cuisine:
Faites chauffer la poêle, versez une fine couche de sel et posez les escargots dessus avec le trou vers le bas. Lorsque les escargots sont secs, versez l'huile dans la casserole, mélangez et laissez la casserole à feu moyen pendant 3-5 minutes. Ajouter le romarin, le vinaigre, mélanger et retirer du feu. Servez les escargots dans les éviers en versant l'huile dans laquelle ils ont été frits. Tirez la chair des escargots avec un cure-dent et retirez la pointe sombre. Le reste de l'intérieur ne peut pas être supprimé.
L'escargot est le plat le plus exquis des escargots de raisin. Pour sa préparation et son service, ils ont même imaginé des dispositifs spéciaux: un escargot (plateau métallique avec évidements pour éviers), des pinces pour tenir l'évier et une fourchette à deux dents longues pour en retirer le contenu. En France, les escargos sont généralement servis comme collation avant le dîner, et aux États-Unis et en Australie, ce plat est considéré comme le principal et n'a pas besoin d'être complété.
Ingrédients
1 kg d'escargots préparés,
300 g de beurre,
1 grosse tête d'ail,
jus de citron, persil, sel, poivre au goût
fromage à pâte dure en option.
Cuisine:
Blanchir les escargots pendant 2 minutes, retirer des coquilles, retirer les entrailles. Salez et faites frire légèrement la viande des escargots (ou faites bouillir dans de l'eau fraîche avec des oignons et des herbes). Préparez l'huile aromatisée: mélangez l'ail finement haché et le persil haché avec du beurre ramolli, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Mettez un morceau de viande d'escargot dans des coquilles sèches vides et remplissez d'huile jusqu'au sommet. Garnir de fromage râpé. (À ce stade, les escargos peuvent être congelés et réfrigérés pendant plusieurs semaines. En France, ces escargos préparés surgelés sont vendus dans les supermarchés.)
Si vous ne souhaitez pas utiliser d'éviers, mettez l'huile aromatisée dans un plat allant au four et placez la viande d'escargot sur le dessus. Placer le récipient avec les escargots dans le four préchauffé pendant 10 minutes (ou au micro-ondes pendant 2-3 minutes) et servir immédiatement. Les escargo en coquille se mangent avec des fourchettes spéciales ou des cure-dents. Ce plat est servi avec du vin blanc sec, rouge ou rose.
Si la cuisson des escargots vivants ne correspond pas à votre image du monde et que vous voulez une délicatesse française, essayez de trouver des escargots surgelés. Ils sont vendus dans de nombreux grands supermarchés déjà pelés et bouillis. Vous pouvez utiliser des escargots en conserve, mais leur goût sera nettement pire.
Les escargots congelés en coquilles peuvent être faits très simplement: mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrée de sel pour la stabilité, assaisonner avec vos épices préférées et cuire au four pendant 5-10 minutes à une température de 200-230ºС. Et vous pouvez conjurer un peu, par exemple, comme ceci:
Ingrédients
20-30 pièces escargots congelés ou en conserve sans coquille,
100 g de beurre,
50 g de parmesan
2-3 gousses d'ail,
Persil, muscade, sel au goût.
Cuisine:
Mélanger le beurre ramolli avec le persil haché, l'ail, la muscade et le sel. Mettez les escargots dans un plat escarpant (vous pouvez utiliser de petites moules), mettez un peu de beurre dessus et saupoudrez de fromage râpé. Cuire les escargots pendant 10 minutes à 230 ° C. Servir avec des baguettes et du vin sec.
Avec une manipulation habile, l'escargot de raisin se transforme volontiers en un plat délicieux. Expérimentez plus audacieux!
Depuis le portail: Nous sommes heureux d'ouvrir le début des publications du groupe avec la recette classique pour la préparation des escargots de raisin, que la principale experte lettone sur le protocole et l'étiquette Elena Avotinya-Ekaterinicheva a aimablement partagé avec nous.
De l'auteur: Pourquoi les escargots de raisin? Ils sont particulièrement fiers, car les recettes du réseau ne sont souvent pas fiables. Ils ont été écrits par des gens qui n'ont pas fait cuire d'escargots de raisin dans leur vie. Moi, en enseignant le protocole et l’étiquette, et en lisant, y compris le programme «Les plats les plus complexes», je dois simplement être capable de faire ce dont je parle de mes propres mains.
Dans cet article, je partagerai l'expérience de la cuisson des escargots. Parmi les nombreuses recettes de cuisson des escargots, j'ai choisi une recette classique pour les escargots aux noix et à l'aneth.
Il y a exactement une semaine, jeudi dernier, les merveilleux mollusques terrestres Helix pomatia (escargots de raisin) ont été doucement ramassés par nos amis dans leur domaine de Kuldiga, et livrés à Riga. Il y avait 11 kilos "bruts"! Je ne peux vous dire la quantité qu'aujourd'hui: 456 beautés ont été cuites et mises au congélateur de nos propres mains. Ma récolte record pour l'hiver (car les années précédentes, nous avons été amenés de Kraslava, une autre région de Lettonie, 3 fois moins, et les escargos étaient suffisants pour servir à la maison uniquement avant Noël).
La recette classique pour faire des escargots de raisin se compose de plusieurs étapes:
1. Préparation des escargots de raisin
2. Cuisson des escargots de raisin. Escargots de coupe.
3. Préparation de la garniture pour les escargots de raisin
4. Faire cuire des escargots en fonction de la recette sélectionnée.
Laver les escargots de raisin sélectionnés, rincer, rincer pendant 4 jours, environ toutes les 3-4 heures. Chez nous, cette fonction a été assumée par mon conjoint. La tâche consiste à rincer le mucus présent dans l'escargot de raisin. Nous ne nourrissons pas les escargots de raisin! Étant donné que les escargots de raisin, en plus de leurs propriétés nutritionnelles, ont la capacité d'accumuler diverses toxines, afin de libérer le tube digestif de nos beautés, assurez-vous de les planter au régime pendant 3 à 10 jours. Dans la nature, ils mangent différentes plantes, y compris les mauvaises pour les humains, et notre objectif est de nettoyer complètement le produit.
Nous avons lavé des escargots de raisins «affamés» pour les faire cuire (nous les avons mis dans de l'eau bouillante salée). La mousse apparaît assez rapidement, que nous enlevons avec une cuillère à fentes
Faire cuire les escargots de raisin dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Soit dit en passant, il n'y a pas d'odeurs désagréables lors de la préparation des escargots: pendant la cuisson, il sent un peu seulement avec de l'herbe fraîche.
Après la cuisson, lavez à nouveau les escargots de raisin.
Pour la première fois fait une fête spéciale. Après 3 jours de jeûne, un petit lot d'escargots de raisin (2 kg) a été séparé dans une autre boîte et nourri à l'aneth.
A partir de 11 kg d'escargots de raisin crus, on obtient 8, 8 kg d'escargots bouillis.
J'ai cuisiné un lot spécial "à l'aneth" avec de l'aneth aussi.
Les statistiques étaient les suivantes: si le filet d'un escargot de raisin est de 100 grammes (à droite), alors les déchets sont de 260 grammes. Il y en a 3 douzaines (36 pièces).
De l'ensemble du produit, nous n'avons besoin que de filets (viande musculaire) et d'un évier (pour servir).
Le filet fini d'escargots de raisin avant la cuisson dans le vin à nouveau nettoyé avec du sel et lavé soigneusement.
Faire bouillir les éviers vides avec du soda pendant au moins une heure.
Éviers, bouillis pendant une heure avec du soda, étalez et séchez.
Malheureusement, tous les éviers ne font pas l'objet de travaux supplémentaires. Si, lors de l'extraction de l'escargot cuit, il a été déchiré et que quelque chose est resté dans l'évier, l'évier est à la poubelle. Par conséquent, le filet est obtenu plus que les coquilles, et il sera utilisé dans les plats chinois (l'Orient ne sert pas d'escargots dans les coquilles)
Faire bouillir le filet d'escargot de raisin pelé dans du vin blanc sec français, avec des oignons et des grains de poivre noir. À la fin, ajoutez une feuille de laurier. Nous faisons cuire les escargots de raisin pendant 40 minutes, puis assurez-vous de les mettre une nuit au réfrigérateur pour insister, dans le même bouillon.
Nous cuisinons également la soirée spéciale "aneth" et insistons la nuit au réfrigérateur, mais sans vin.
Lors de la préparation des escargots de raisin, nous réalisons plusieurs garnitures.
Ingrédients pour la garniture numéro 1: beurre, oignon, ail, citron, aneth
Ingrédients pour l'huile d'ail simple (farce numéro 2)
Ingrédients pour la garniture numéro 3: persil, citron, ail, beurre
Ingrédients pour la garniture Numéro 4: noix, citron, ail, beurre.
Battre chaque garniture séparément dans un mélangeur: d'abord, les herbes et l'ail avec le jus de citron, puis ajouter le beurre mou.
Lors de la préparation des escargots, le lot entier (456 pièces) a pris 7 paquets de beurre de 200 g.
Pour une garniture aux noix, un mélangeur n'est pas nécessaire, juste un mortier pour broyer les noix et un presse-ail
Entasser délicatement un peu de garniture / huile dans chaque évier, puis filet d'escargot de raisin (1 astuce), puis refermer l'évier avec de l'huile, comme un bouchon de liège. C'est fait. Les escargots sont envoyés au congélateur.
Avant de servir, ils devront être mis au four, préchauffés à 220 degrés, pendant 20 minutes. Servir des escargots de raisin avec de la baguette et de la Bourgogne, le meilleur de tous, du vin :)
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comment faire cuire des escargots de raisin
Recette de cuisine d'escargots de raisin
Ingrédients nécessaires à la préparation des repas pour 5-6 personnes:
- gros escargots de raisin ou de jardin - 40 pièces;
- beurre - 200 grammes;
- oignon - 1 tête;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- assaisonnement sec des herbes italiennes - 1 cuillère à soupe;
- basilic - 1 bouquet;
- persil - 1 bouquet;
- aneth - 1 bouquet;
- ail - 20-30 grammes;
- sel au goût;
- bicarbonate de soude - 1-2 cuillères à soupe;
- fromage à pâte dure - 50-100 grammes;
- la patience est beaucoup;
- squeamishness - 0 unités.
Bien sûr, pour essayer un plat d'escargots, il n'est pas nécessaire de les récolter ou de les faire pousser. Vous pouvez acheter un produit semi-fini pour beaucoup d'argent et commencer immédiatement la dernière phase de cuisson.
Mais il est beaucoup plus intéressant de passer par tout le processus de création d'un plat - de la collecte et de la préparation des ingrédients au service du plat fini sur la table.
Commençons donc.
Comment faire cuire un escargot de raisin?
De gros escargots peuvent être trouvés dans les forêts mixtes, en particulier près des plans d'eau. Les palourdes rampent activement tôt le matin et après de fortes pluies. La collecte des escargots est quelque peu similaire à la cueillette des champignons - l'excitation apparaît et des endroits «escargots» sont trouvés, prenez seulement un seau avec un couvercle au lieu d'un panier afin que la proie ne s'enfuie pas. Prenez des individus avec un évier d'un diamètre d'au moins 5 cm, les plus petits - laissez-les libres.
faire cuire l'escargot de raisin à la maison
Maintenant, la tâche consiste à nettoyer les escargots de saleté, à l'intérieur et à l'extérieur. Pour ce faire, affamez-les pendant au moins 3 jours. Ces jours-ci, vous pouvez les garder dans le même seau recouvert d'un chiffon. Une fois par jour, rincez soigneusement les escargots et leur maison à l'eau courante. N'oubliez pas que ces escargots sont des terres et peuvent se noyer dans une grande quantité d'eau.
les escargots doivent mourir de faim
Trois jours plus tard, avant la cuisson, rincez les escargots. Vérifiez et retirez les morts.
sortir les escargots affamés et rincer
blanchir à l'eau salée
Jetez les escargots préparés dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les blanchir au besoin, sans porter à ébullition, 10 minutes. La mousse qui apparaît ne peut pas être enlevée.
Nous sortons les escargots soudés.
sortir les escargots de l'eau
Et laver le mucus coagulé avec de l'eau froide.
laver le mucus coagulé
Nous sortons le contenu des coquilles. Cela est plus pratique avec une pince à épiler, en saisissant une jambe d'escargot à la base.
sortir l'escargot de la coquille
Nous ne jetons pas de coquilles vides, nous en aurons besoin plus tard. Coupez la jambe de la cochlée de l'intérieur. Encore une fois, lavez soigneusement le filet d'escargot et les coquilles des restes de mucus.
Faites cuire séparément pendant au moins 30 minutes !!!
Coquilles dans l'eau avec du soda, par litre d'eau - 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Pendant la cuisson, les éviers deviendront plus légers. Cuire le filet d'escargot dans de l'eau salée avec des oignons, des feuilles de laurier et des épices.
séparé de la coquille
Pendant que les escargots bouillent, préparez le beurre aux herbes.
Mes verts et finement hachés.
Nous interrompons le sel, les légumes verts et le beurre dans un mélangeur. Pressez l'ail dans l'huile et mélangez.
préparer l'huile avec de l'ail et des herbes
Les coquilles d'escargots bouillies dans de la soude sont à nouveau soigneusement lavées à l'eau courante et séchées. Ensuite, nous les remplissons à moitié d'huile "d'escargot".
farci au beurre
Mettez le filet d'escargots dans les coquilles.
mettre des filets d'escargots
Mettez le reste d'huile sur le dessus.
top huile à nouveau
Nous étendons les éviers farcis sur le gril ou les plats réfractaires. Couvrez les trous avec un morceau de fromage.
fromage sur le dessus
Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
cuire au four pendant 15 minutes
Nous l'étalons magnifiquement sur une assiette et invitons le ménage surpris à déguster un nouveau plat.
