Est-il possible de faire cuire des escargots de raisin. Comment faire cuire les escargots de raisin à la maison.

Comment faire de l'escargot de raisin

Les mots escargot de raisin   les citadins modernes sont plus susceptibles de s'associer aux aquariums qu'à la cuisine. Cependant, dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie, les escargots sont un élément courant dans le menu du restaurant. Les escargots de raisin sont élevés dans des fermes et vendus vivants ou congelés et prêts à manger. Le caviar d'escargot, qui ressemble au goût des champignons nobles, est également utilisé dans les aliments.

Escargot de raisin   seulement au XXe siècle a commencé à être considéré comme une délicatesse. Pendant des millénaires, les escargots, comme d'autres mollusques, ont été la nourriture habituelle des habitants des régions côtières d'Europe. Du début du printemps à la fin de l'automne, des escargots ont été ramassés sur les plages, dans les jardins, dans les vignobles. Ils étaient le salut des pauvres et un régal pour la noblesse. Aujourd'hui, les escargots de raisin se trouvent non seulement sur les rives chaudes de l'Europe, mais aussi en Ukraine, en Biélorussie et dans les régions centrales de la Russie. L'héliculture est bien développée dans les pays méditerranéens - la culture d'escargots comestibles dans des fermes spéciales. En Russie, les escargots sont élevés uniquement dans la région de Kaliningrad.

Si vous avez des doutes quant à la valeur de manger des escargots, nous vous répondrons: chacun est libre de faire son choix. Quelqu'un appelle ces créatures mignonnes des animaux de compagnie, mais pour certains, c'est un produit protéique précieux avec un goût incroyable et de nombreuses propriétés utiles.

Quant à l'utilité de la viande d'escargot, il ne fait aucun doute: seulement 90 calories pour 100 g; seulement 2-3% de matières grasses, et qui se compose d'acides gras insaturés et polyinsaturés, pas de cholestérol et jusqu'à 15% de protéines. La viande d'escargot est riche en magnésium, phosphore, potassium, calcium, fer, zinc, cuivre, vitamines A, E et groupe B.Il n'est pas surprenant que les escargots soient considérés comme un aphrodisiaque puissant, comparable uniquement aux huîtres.

"Eden culinaire" a découvert comment cuisiner les escargots de raisin et partage avec les lecteurs les meilleures recettes. Il y a deux directions principales dans la manipulation des escargots collectés dans la nature: vous pouvez faire des escargots très simplement: cuire ou cuire au feu, ou vous pouvez passer plusieurs jours avec eux et obtenir une véritable œuvre d'art culinaire - l'escargo.

Commençons par un simple: comment faire cuire des escargots d'une manière rapide. Ces informations seront particulièrement utiles aux touristes qui, lors d'une rencontre soudaine avec des escargots, peuvent diversifier leur maigre alimentation. Il arrive que pour une raison quelconque, les escargots commencent une migration de masse et rampent sur les routes par centaines. Avec un ensemble de circonstances réussi, en une demi-heure, vous pouvez collecter plusieurs kilogrammes d'escargots, et après 10 à 15 minutes supplémentaires, vous pouvez obtenir un dîner savoureux et satisfaisant. Pour ce faire, mettez les escargots dans les coquilles avec les trous sur le gril au-dessus des charbons, salez, poivrez, versez un peu d'huile dans les trous ou mettez un morceau de bacon. Cuire les escargots pendant environ 10 minutes. Choisissez les escargots finis avec un cure-dent et séparez la viande des entrailles.

Il existe une façon plus humaine, savoureuse et propre de cuire les escargots sur le terrain. Pour ce faire, vous devez préparer plusieurs litres d'eau bouillante. Nous trempons les escargots dans de l'eau bouillante et faisons cuire très peu de temps - 3 à 5 minutes après une nouvelle ébullition. Le but de cette procédure est d'éliminer rapidement les escargots de mucus et de faciliter leur élimination des coquilles. Les escargots extraits doivent être coupés, ne laissant qu'un "céphalopode" charnu. De plus, nous agissons selon les circonstances. Vous pouvez continuer à cuire des escargots dans de l'eau bouillante salée fraîche avec des légumes et obtenir une soupe complète, ou vous pouvez faire frire les escargots dans du saindoux ou de l'huile végétale avec des oignons et de l'ail - vous obtenez une délicieuse collation qui a le goût de champignons et de viande blanche.

Si vous avez le temps, une cuisine et un ensemble complet de plats, il existe plusieurs façons de préparer une délicatesse à partir d'escargots de raisin sauvage.

Tout d'abord, les escargots doivent être conservés afin de nettoyer leur intérieur et ensuite de ne pas jouer avec la coupe. Quelqu'un recommande de garder les escargots au réfrigérateur dans une casserole vide sans nourriture pendant 3 à 14 jours et de les rincer périodiquement. D'autres chefs conseillent de planter des escargots pendant plusieurs jours sur de la farine, du son et des herbes aromatiques - thym, fenouil. Avec cette méthode, déjà au jour 3, les escargots s'éclairciront et acquerront une saveur naturelle. Soit dit en passant, dans les pays méditerranéens, les escargots sont particulièrement savoureux, car ils mangent des herbes aromatiques dans des conditions naturelles. Les escargots vivants achetés sur les marchés de Crète, de Chypre, de Grèce et d'autres pays européens ne peuvent pas être soumis à une procédure de purification - ils ont déjà été préparés pour une utilisation dans les fermes. Malheureusement, la viande d'escargots collectée en Crimée et en Russie, sans nettoyage préalable, perd beaucoup de goût.

Après avoir terminé le nettoyage des escargots (ou acheté des produits vivants préparés), vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de morts parmi eux. Pour ce faire, mettez les escargots dans l'eau et retirez ceux qui n'ont pas montré de signes de vie. Ensuite, faites bouillir les escargots dans de l'eau bouillante avec les coquilles, rincez - et ils sont prêts pour des expériences culinaires.

Ingrédients
   1 tasse de vin rouge sec
   menthe fraîche, basilic, marjolaine,
   sel, poivre au goût.

Cuisine:
   Frire rapidement les escargots en coquilles dans l'huile d'olive, remplir de vin, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Ajouter les légumes verts hachés peu de temps avant la cuisson. Servir les escargots dans les éviers en versant le reste de la sauce. Au lieu de vin, vous pouvez utiliser de la bière.

Ingrédients
   500 g d'escargots blanchis préparés,
   100 ml d'huile d'olive,
   2 cuillères à soupe vinaigre de vin
   1 cuillère à soupe romarin
   sel au goût.

Cuisine:
   Faites chauffer la poêle, versez une fine couche de sel et posez les escargots dessus avec le trou vers le bas. Lorsque les escargots sont secs, versez l'huile dans la casserole, mélangez et laissez la casserole à feu moyen pendant 3-5 minutes. Ajouter le romarin, le vinaigre, mélanger et retirer du feu. Servez les escargots dans les éviers en versant l'huile dans laquelle ils ont été frits. Tirez la chair des escargots avec un cure-dent et retirez la pointe sombre. Le reste de l'intérieur ne peut pas être supprimé.

L'escargot est le plat le plus exquis des escargots de raisin. Pour sa préparation et son service, ils ont même imaginé des dispositifs spéciaux: un escargot (plateau métallique avec des évidements pour les éviers), des pinces pour tenir l'évier et une fourchette à deux dents longues pour retirer le contenu. En France, les escargos sont généralement servis comme collation avant le dîner, et aux États-Unis et en Australie, ce plat est considéré comme le principal et n'a pas besoin d'être complété.

Ingrédients
   1 kg d'escargots préparés,
   300 g de beurre,
   1 grosse tête d'ail,
   jus de citron, persil, sel, poivre au goût
   fromage à pâte dure en option.

Cuisine:
   Blanchir les escargots pendant 2 minutes, retirer des coquilles, retirer les entrailles. Salez et faites frire légèrement la viande des escargots (ou faites bouillir dans de l'eau fraîche avec des oignons et des herbes). Faire de l'huile aromatisée: mélanger l'ail finement haché et le persil haché avec du beurre ramolli, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Mettez un morceau de viande d'escargot dans des coquilles sèches vides et remplissez d'huile par le haut. Garnir de fromage râpé. (À ce stade, les escargos peuvent être congelés et réfrigérés pendant plusieurs semaines. En France, ces escargos préparés surgelés sont vendus dans les supermarchés.)

Si vous ne souhaitez pas utiliser d'éviers, mettez l'huile aromatisée dans un plat allant au four et placez la viande d'escargot sur le dessus. Placer le récipient avec les escargots dans le four préchauffé pendant 10 minutes (ou au micro-ondes pendant 2-3 minutes) et servir immédiatement. Les escargo en coquille se mangent avec des fourchettes spéciales ou des cure-dents. Ce plat est servi avec du vin blanc sec, rouge ou rose.

Si la cuisson des escargots vivants ne correspond pas à votre image du monde et que vous voulez une délicatesse française, essayez de trouver des escargots surgelés. Ils sont vendus dans de nombreux grands supermarchés déjà pelés et bouillis. Vous pouvez utiliser des escargots en conserve, mais leur goût sera nettement pire.

Les escargots congelés en coquilles peuvent être faits très simplement: mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrée de sel pour la stabilité, assaisonner avec vos épices préférées et cuire au four pendant 5-10 minutes à une température de 200-230ºС. Et vous pouvez conjurer un peu, par exemple, comme ceci:

Ingrédients
   20-30 pièces escargots congelés ou en conserve sans coquille,
   100 g de beurre,
   50 g de parmesan
   2-3 gousses d'ail,
   Persil, muscade, sel au goût.

Cuisine:
   Mélanger le beurre ramolli avec le persil haché, l'ail, la muscade et le sel. Mettez les escargots dans un plat à escalader (vous pouvez utiliser de petites moules), mettez un peu de beurre sur le dessus et saupoudrez de fromage râpé. Cuire les escargots pendant 10 minutes à 230 ° C. Servir avec des baguettes et du vin sec.

Avec une manipulation habile, l'escargot de raisin se transforme volontiers en un plat délicieux. Expérimentez plus audacieux!

Ayant lu une fois de plus qu'en Lettonie "une bonne récolte d'escargots" cette année,

je pensais -et pourquoi ne sommes-nous pas français? Et en général, ils sont consommés dans de nombreux pays!

J'ai tout étudié à leur sujet et compilé une compilation pour vous.

Lisez, cuisinez et «savourez le goût unique», comme on dit:

Un bon article sur les escargots avec des photos (pour ne le confondre avec personne!) - Cliquez!

Dans de nombreux pays, la viande escargots    Il est considéré non seulement comme une délicatesse exquise et délicieuse, mais aussi médicinale (en particulier pour la santé des hommes). Ils ont commencé à les utiliser dans la Rome antique et, heureusement, cette glorieuse tradition a survécu à ce jour.

Les anciens Romains attribuaient aux escargots la guérison suivante propriétés: la capacité d'arrêter les saignements, de traiter les troubles gastro-intestinaux, de guérir les plaies, etc. La viande est particulièrement indiquée escargots   ceux qui ont besoin de rétablir l'équilibre calcique dans le corps, ainsi que ceux qui souffrent de collagénose et de chondrose. Escargots bien normaliser l'équilibre métabolique dans le corps, un effet calmant sur le système nerveux et normalise les intestins. Seules quelques espèces d'escargots sont consommées. Par exemple: escargots   raisin, escargot de Bourgogne, romain, etc. Ils poussent assez lentement et vous pouvez manger des individus qui ont atteint 2-3 ans. : Ici, je prépare des recettes d'escargots. Moi, je peux à peine les manger (très probablement - je ne boirai pas autant que dans cette blague), mais pour les gourmets ... Cuisson des escargots de raisin. Depuis des temps immémoriaux, la viande d'escargot était considérée comme un produit diététique. Il est beaucoup mieux absorbé par l'organisme et ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac. L'une des recettes d'escargots les plus courantes est le raisin escargots   dans une sauce à l'ail. Ingrédients: viande escargots   - 100 gr, citron - 1 pc, beurre - 100 gr, 3 gousses d'ail, persil, huile végétale, sel et poivre noir - au goût. Préparation: Raisin décongelé escargots   faire frire dans une poêle chaude dans l'huile avec du sel ajouté. Dans un autre bol, cuire la sauce à l'ail: ail finement râpé mélangé avec du beurre, du jus de citron, du sel, du poivre et du persil finement haché. Mettez l'huile d'ail en portions, mettez un escargot sur le dessus et faites cuire le plat au four pendant 3-5 minutes. Le four doit être préchauffé (180C). Servir chaud.

Donc, pour commencer:

Et voici les nôtres - les Lettons des escargots "locaux" se sont préparés.

Les photos sont en étain!

Aujourd'hui, nous préparerons des escargots de raisin. Je te préviens tout de suite que vous ne devriez pas jouer avec cette recette esi vous avez un sentiment de dégoût accru . En cours de cuisson, nous rencontrerons pas les choses les plus délicieuses. Et gardez à l'esprit que ce processus prend beaucoup de temps, et acheter 9 petites rues pour 4 лата dans un magasin - pour vous, c'est moins cher. Mais le magasin n'est pas notre choix, et les difficultés ne nous font pas peur, alors passez aux affaires! Pour commencer, les escargots doivent être collectés. En Lettonie, ce n'est pas un problème, sortez simplement dans le jardin ou le parc loin de Riga. Soit dit en passant, la collecte d'escargots est fascinante. Essayez-le, vous ne le regretterez pas :)    Après les avoir ramassés et ramenés à la maison, ils doivent être soigneusement lavés du sable, feuilles collantes et autres débris. Après cela, nous les poussons dans la casserole et couvrons avec un couvercle, mais pas serré, mais pour qu'il y ait un clic pour l'accès aérien. Nous n'avons pas besoin d'escargots morts. Nous les laissons dans cet état pendant 3 jours. Une fois par jour, nous sortons les escargots de la marmite et les rincons abondamment sous la douche. Pendant trois jours, les escargots purifient complètement le corps du fait que nous ne voulons pas manger ... Et maintenant, après trois jours, nous procédons à la préparation proprement dite. Rincer à nouveau, remplir d'eau et envoyer à un feu puissant. L'eau doit se réchauffer très rapidement, mais ne pas bouillir! Si ça bout, alors ce sera difficile retirer des coquilles. Quand une telle mousse se forme, je la retire du feu. Et nous procédons à la séparation des mouches des côtelettes d'escargots des coquillages. Je vais avoir un bol de délicatesse future. Puis avec un couteau bien aiguisé on sépare le filet d'escargot (dont le pied rampe) de l'estomac et quoi d'autre elle a là ... A partir de 50 escargots, on obtient un filet de zhenya moyen. C’est tout. Nous envoyons ce filet à la poêle pour cuire pendant 40-50 minutes, ajouter de l'oignon et des épices au goût. Après 40 minutes, égouttez le bouillon, etrépéterprocédure avec un nouvel oignon et des épices pendant encore 40 minutes. Faire bouillir les coquilles dans de l'eau salée afin de les débarrasser du mucus. Pendant que tout y est cuit, nous procédons au remplissage. Bmanger un gros tas d'aneth, d'oignon, 5-6 grosses gousses d'ail. Tout cela est un minuscule mélangeur de pommes de terre en purée. Nous conduisons un paquet de beurre dans cette purée avec un mélangeur. Si les escargots sont sains, alors 1,5 pack. Sel au goût. En conséquence, nous obtenons une masse verte et à l'odeur savoureuse. On lave les coquilles bouillies et on les sèche sur une serviette. Et nous commençons à les farcir. Tout d'abord, poussez notre huile verte dans l'évier avec votre doigt, mettre cuit filet d'escargot et le dessus scellé avec la même huile. Cram plus étroitement, ne piratez pas :) Le voici, le produit semi-fini tant attendu. Nous l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à l'arrivée des invités. feuille et pondez les escargots pour qu'ils ne chevauchent pas. Saupoudrez un peu de fromage finement râpé sur le dessus, mais pas tout l'escargot, mais seulementl'endroit où l'huile est visible et envoyer au four pendant quelques minutes 15-20 à 180 degrés. Quand nous voyons que le fromage est doré, nous l'obtenons.    Nous engloutissons nos joues et gonflons nos yeux :) N'oubliez pas de boire du vin blanc. Escargots marinés Rincez soigneusement les escargots. Faire bouillir dans l'eau à feu doux pendant environ une demi-heure. Sortez et séchez. Mélanger la sauce soja, le vinaigre, le vin, ajouter l'ail finement haché et le piment rouge, le sucre. Laisser reposer 24 heures et servir. Le mélange doit couvrir les escargots; si ce n'est pas le cas, augmentez le volume du mélange ou mélangez les escargots toutes les heures pour que tout soit mariné.   Catégorie: | Pas de commentaires Escargots "Napoléon" Verser les escargots à l'eau froide, porter à ébullition, retirer la mousse et cuire 10 minutes. Pliez ensuite dans une passoire et refroidissez sous un jet d'eau froide. Retirez les escargots des coquilles, retirez les cornes, la bande noire et deux glandes solides. Verser les escargots préparés avec du bouillon de légumes à partir d'un cube et cuire 3 heures à faible ébullition.   Échaudez les amandes, pelez et hachez finement. Couper les champignons en tranches, les faire frire dans l'huile. Combinez ensuite avec des amandes, des épices et des herbes hachées. Sous une forme graissée, mettre le mélange de champignons sous forme d'anneau, déposer les escargots au milieu, verser la sauce tomate et cuire au four jusqu'à cuisson. Lire le reste de l'article »   Catégorie: | Pas de commentaires Escargots de Strassburg Laver les coquilles d'escargots à l'eau chaude et les égoutter. Remplissez chaque évier avec une demi-cuillère à café de liquide d'un pot, réinsérez les escargots dans les éviers. Faites fondre le beurre. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, mélanger le beurre avec le persil et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.   Remplissez les coquilles avec le beurre et les herbes résultants et placez-les dans un plat plat réfractaire. Mettre au four préchauffé à 225-250 C, cuire 20 minutes. Servir avec une baguette. Lire le reste de l'article »   Catégorie: | 1 commentaire » Escargots au fromage de Roquefort Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans du beurre. Ajouter les escargots et le vin à l'oignon, laisser bouillir jusqu'à évaporation du vin 3/4.   Broyer le Roquefort avec le beurre, le persil, la crème, ajouter le sucre, le poivre aux escargots et bien mélanger. Disposez les escargots dans un bol et mettez au four chauffé à 250 ° C pendant 4-5 minutes. Servir avec une baguette. Lire le reste de l'article »   Catégorie: | Pas de commentaires Somieri escargo Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les échalotes hachées, le jambon, les noix, les anchois, les faire frire pendant 3 minutes.   Blanchir les tomates, les éplucher et les graines, les couper en cubes et les ajouter au mélange précédent.   Ajouter les escargots, assaisonner au goût avec le sucre, le poivre noir et le poivre de Cayenne, le sel, si nécessaire, et cuire 2 minutes.   Biscuits:   Mélanger 2 types de farine, purée de pommes de terre et œufs. Ajouter la levure diluée dans du lait chaud. 2 heures pour s'approcher. Faire frire 2 biscuits 5 minutes de chaque côté. Lire le reste de l'article »   Catégorie: | Pas de commentaires Gratin d'escargots aux cèpes Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons finement hachés et maintenir encore à feu moyen, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes, en ajoutant de la crème à la fin. Retirer les champignons du feu. Saler, poivrer et mettre dans un mélangeur, ajouter l'huile restante et hacher. Disposez les escargots dans un plat, mettez le mélange de champignons sur le dessus et mettez au four préchauffé à 250 ° C pendant 5-7 minutes.   Dans le cas de l'utilisation de champignons secs, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau tiède puis bouillis pendant 10 minutes. Vous pouvez également utiliser des girolles, des champignons de miel ou d'autres champignons au goût. Lire le reste de l'article »   Catégorie: | Pas de commentaires Avocat farci aux escargots Lavez, séchez les fruits d'avocat, coupez-les en deux sur la longueur et retirez-en les graines. Saupoudrez les rangées de moitiés d'avocat de jus de citron (1 cuillère à café) pour que la pulpe des fruits ne noircisse pas. Peler et démonter le pamplemousse. Placer des tranches de pamplemousse et d'escargots sur les moitiés d'un avocat. Incorporer la mayonnaise au yogourt, aux amandes moulues, au reste du jus de citron, au sel, au poivre blanc et au curry. Pour chaque demi-avocat farci, mettez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce. À partir des moitiés de l'avocat, vous pouvez gratter la pulpe avec une cuillère à café, la couper en petits cubes et enfin la mélanger dans la sauce. Lire le reste de l'article »   Catégorie: | Pas de commentaires Escargots à la sucarello Saupoudrez la cochlée de gros sel et versez-y du vinaigre. Faire tremper pendant 2 heures, puis rincer dans plusieurs eaux.   Mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau bouillante, blanchissez pendant 5 minutes. Sortez, laissez l'eau s'écouler.   Préparez une décoction: faites bouillir des légumes lavés et hachés dans 2 litres d'eau, ajoutez de l'arôme, du sel, du poivre. Après 10 minutes, placez-y les escargots et faites cuire 2 heures (afin qu'ils puissent être facilement retirés des coquilles).   Préparez la sauce: versez l'huile d'olive dans une grande casserole. Peler les oignons, les hacher et les mettre dans une casserole, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Mélanger. Ajouter les tomates pelées et hachées, l'ail pelé. Sel, poivre. Mettez-y des escargots, ajoutez 1 tasse de bouillon. Laisser mijoter pendant 20 minutes et servir. Pour faciliter le retrait des escargots, percez le fond de l'évier et, en soufflant de l'autre côté, retirez l'escargot. Lire le reste de l'article »   Catégorie: | Pas de commentaires Risotto primavera au ragoût d'escargots Hacher finement les échalotes et les faire frire dans 2 c. l l'huile d'olive. Ajouter une photo Versez un verre de vin et laissez-le s'évaporer; poursuivre la cuisson du riz, en ajoutant un peu de bouillon et de fromage râpé. Retirer du feu quelques minutes avant la cuisson et mettre le risotto dans de petits moules individuels.   Faites un ragoût. Faites frire deux échalotes hachées dans l'huile, ajoutez les escargots bouillis et finement hachés et faites bien frire le tout. Ajouter la purée de tomates de tomates (sans graines) et après 2 minutes, l'ortie légèrement bouillie.   Retirer du feu et ajouter les noix. Retournez les moules du risotto sur les plaques chauffantes et mettez le ragoût sur le dessus. Lire le reste de l'article »   En 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient prêts dans une casserole, dissoudre le beurre restant, mettre les escargots, faire frire à feu doux, ajouter du feu pour évaporer l'eau. ET JE VOUS PRIE - QUI A PRÉPARÉ OU PRÉPARÉ QUELQUE CHOSE QUE CE SOIT DE LA SÉRIE - ÉCRIVEZ - DITES VOTRE AVIS. Comment attraper un escargot de raisin - manger de l'escargo La cuisine française a contribué à devenir populaire beaux noms   plats. Le mot incompréhensible "escargo", par exemple, signifie les escargots les plus communs qui se nourrissent de feuilles de vigne.   Entre les mains de maîtres culinaires, les escargots sont devenus une délicatesse.   En règle générale, les escargots sont classés comme fruits de mer, bien qu'ils n'aient rien à voir avec la mer. Mais, comme leurs huîtres et pétoncles, ils contiennent beaucoup de nutriments, traitent l'athérosclérose et améliorent même la puissance.   C’est facile de les obtenir, du moins en France. Ils préfèrent collecter des escargots dans leur propre jardin (le cas échéant), où ils rampent après des centaines de pluie. Aux mêmes endroits où on ne les trouve pas, les escargos sont vendus dans les supermarchés surgelés, mais leur goût n'est pas du tout le même. La biologie Dans les restaurants et les supermarchés, vous pouvez trouver deux principaux types d'escargots comestibles. Le premier est Helix pomatia Linne, ou escargo de Bourgogne, avec une coque brun clair convexe d'un diamètre de 40 à 50 mm. Chez une autre espèce - Helix aspera, ou «pit-gris» - la coquille est plus plate, brun foncé, avec un diamètre de 15-20 mm. Les deux vivent en Europe occidentale, en Amérique du Sud, en Afrique. Ces escargots sont appelés jardin, ou raisin, car leur nourriture préférée est les feuilles de vigne. Cependant, ils sont heureux de manger des légumes verts juteux, causant des dommages considérables aux jardins. Les escargots sont des hermaphrodites, chacun d'eux pondant de 40 à 60 œufs au printemps. La progéniture gourmande croît rapidement et gagne du poids commercialisable pour la sueur de l'année. Élever des escargots est bénéfique: sur le marché mondial, 1 kilogramme de délicatesse coûte 7 $, et dans les restaurants, le prix d'une douzaine atteint 20 $. Environ 80% des coquillages consommés par les gourmets sont élevés dans des fermes, le reste est du «gibier». Les escargots «sauvages» sont conservés pendant deux semaines sur un régime de farine au vin rouge avant consommation. L'histoire Depuis des temps immémoriaux, les escargots ont sauvé les pauvres de la faim et ravi les riches rassasiés. Ils ont commencé à les reproduire même dans la Rome antique - pour les fêtes patriciennes. Sachant que les mollusques facilitent la digestion, les Romains les ont servis en fin de repas. Les légionnaires les ont emmenés en campagne comme nourriture en conserve. Au Moyen Âge, les escargots sont devenus encore plus populaires, car ils étaient autorisés à manger dans le jeûne le plus strict. Les moines leur ont nourri des herbes spéciales, à partir desquelles la viande a acquis une saveur particulière. Les escargots étaient mangés dans toute l'Europe, mais les Français étaient leurs principaux connaisseurs. On pense que la saison des "escargots" commence au printemps et se termine sous Nouvelle année. Rien que pendant la semaine de Noël, 200 tonnes d'escargots sont consommées à Paris, et la France entière «condamne» chaque année 65 000 tonnes de ce festin. Plus de 15 mille tonnes sont importées. Des pays comme l'Autriche, la Roumanie et la Serbie ont fait de la conchyliculture une activité rentable. Les escargots sont élevés en Chine, mais les Français considèrent leur cape trop grossière. Cuisine Il y a trois façons de faire cuire les escargots: faire frire, faire bouillir dans la sauce et autres. En France, ils sont frits sur une grille au feu de bois, avant de tremper dans un mélange de sel et de poivre. En milieu urbain, il est plus facile d'utiliser une autre méthode: verser de l'huile d'olive dans une casserole profonde, y mettre les escargots avec le trou vers le haut et les faire frire à feu moyen. Pour la saveur, un peu de vin blanc peut être ajouté à l'huile. Les Français au lieu d'un ragoût utilisent une poêle à frire avec 12 ou 24 trous (les escargots sont considérés comme étant et il y en a des dizaines). Si vous décidez de faire cuire des escargots, il est préférable de les tremper dans du vinaigre pendant 12 heures. Ensuite, rincer abondamment, jeter de l'eau bouillante et bien bouillir. Pour la sauce, les oignons finement hachés, les tomates, les herbes et deux ou trois gousses d'ail écrasées doivent être frits dans l'huile d'olive. Dans le sud de la France, mayonnaise à l'ail "aioli" (tête d'ail écrasée, crue jaune d'oeuf, un peu de poivron rouge et d'huile d'olive). Vous devez verser un verre de vin blanc dans la sauce, mettre les escargots et ajouter de l'eau pour qu'ils soient complètement recouverts (dans le vin blanc, les escargots sont bouillis et cuits pour décourager leur odeur naturelle, ce que tout le monde n'aime pas). La cuisson n'est pas longue. Servir avec de la sauce. Le mollusque le plus sophistiqué et le plus difficile à préparer est l'escargot, c'est-à-dire avec une garniture. Les palourdes sont lavées et trempées pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante. Puis retiré des coquilles avec une longue aiguille. Les coquilles vides sont coulées pendant longtemps avec de la soude. Les mollusques eux-mêmes sont cuits à feu doux avec des épices. Pendant ce temps, une garniture est préparée, qui comprendra certainement des échalotes, du beurre, de l'ail et du persil (tout cela peut être rempli d'une coquille, ou vous pouvez simplement saisir la chair tendre d'un mollusque). En plus d'eux, vous pouvez mettre du fromage pointu, de la pâte de poisson, du foie gras dans l'évier. La procédure est la suivante: pour pousser un peu de garniture à l'intérieur, mettre un escargot sur le dessus, et encore remplir le reste de la place jusqu'au bord même de la coquille avec une pâte. Comment manger Mangez des escargots avec une fourchette spéciale à deux dents et des pincettes qui retiennent l'évier. Tranches de pain blanc trempé dans de la sauce, qui reste des escargots. Dans les restaurants, les escargots en coquille sont servis dans une poêle à 12 ou 24 évidements. Ils s'appuient également sur une grosse pince à épiler, qui retient l'évier, et une fourchette à deux dents, qui retire la palourde pour l'envoyer dans la bouche. Dans les petites tavernes, un bâton pointu en bois remplace la fourchette. En France, plus d'une centaine de recettes de cuisine d'escargots sont connues: escargos en Bourgogne, gargolada en Roussillon, bavure de Charente, etc. En Bourgogne, ils sont farcis d'huile, d'ail et d'herbes, en Alsace ils sont mijotés d'échalotes au vin blanc. La haute cuisine parisienne connaît ses recettes - ici les escargots sont cuits en pâtisserie aux champignons et au camembert. Parfois, ils sont servis crus, comme les huîtres, bien que les experts pensent que ce n'est pas la meilleure option. Pendant les dîners de gala, les escargos sont servis chauds juste après les entrées de poisson, avant le plat principal. Pour rehausser le goût, vous pouvez saupoudrer l'escargo de citron et prendre une bouchée de persil. La délicatesse est arrosée de vin blanc sec ou d'un verre d'anis perno. Il n'y aura pas de gueule de bois - les escargots sont également utiles pour adsorber l'alcool. Cependant, s'ils étaient même nocifs, les Français les auraient mangés de toute façon. Après tout, l'escargo est leur fierté culinaire nationale

Nous associons les escargots de raisin à un aquarium ou à une résidence d'été, à la mer, et certainement pas à la cuisine. Pendant ce temps, les plats d'escargots sont très utiles pour le corps humain, et presque partout dans le monde, ils ont déjà gagné l'amour.

Le processus de fabrication des escargots de raisin nous est venu de la cuisine française. Notre plat est considéré comme exotique et a un goût sophistiqué.

Afin de préparer un escargot de raisin à la maison, vous pouvez acheter des escargots marinés ou congelés prêts à l'emploi dans un magasin ou sur le marché. Mais pour certaines recettes, les escargots en conserve ne fonctionneront pas, mais vous devrez en cultiver vous-même ou en acheter des vivants.

La fabrication d'escargots est un processus assez compliqué mais intéressant. Si vous décidez de cuire entièrement les escargots vous-même, vous devez être une personne sournoise.

La recette pour faire des escargots de raisin est assez ancienne. En Europe et en Asie, par exemple, les escargots sont généralement un élément familier et quotidien au menu de presque tous les restaurants, tandis que pour nous, pour l'instant, les escargots de raisin sont une curiosité. Mais de plus en plus de restaurants s'efforcent déjà de choyer le citoyen russe avec un plat aussi exotique et raffiné. La recette la plus courante en Russie et dans le monde est la recette de cuisson des escargots en français, que nous considérerons ci-dessous. Les Français l'appellent toujours escargos. Il acquiert son goût inhabituel en raison du fait que les coquilles sont remplies de sauce à l'ail avec l'ajout de beurre, grâce à quoi les escargots acquièrent un goût délicat spécial.

En général, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des escargots pour différents goûts. Les escargots peuvent être marinés. Pour ce faire, ils sont bouillis puis ajoutés au mélange de sauce soja et de vin. De plus, les escargots peuvent être préparés avec différentes sauces: le caillé. De plus, une salade d'escargots et un rôti d'escargots frits et bouillis, ou au four, seront très savoureux et insolites.

Notre cuisine comprend fermement des recettes et des plats de différentes nations. Et nous les ajustons pour nous-mêmes, en ajoutant et en supprimant quelque chose. Ainsi, préparer et rapprocher les escargots de notre goût habituel.

Ci-dessous, nous envisagerons la préparation d'escargots de raisins en conserve.

Escargots de raisin - Recette

Ingrédients

• escargots de raisin en conserve - 1 kg;
• baguette fraîche - 1 pc .;
• beurre - 300 gr .;
• ail - 1 tête;
• jus de citron;
• persil, herbes, sel - au goût.

Cuisine

On prend des escargots dans les coquilles, on enlève tous les intérieurs. Ensuite, faites frire la viande dans une poêle. Pour vider et évier séché ajouter la viande frite aux escargots. Ensuite, nous prenons le beurre, le coupons en morceaux, ajoutons l'ail pressé, le jus de citron et les herbes. Tout cela sel, poivre et moudre avec un mélangeur. Le mélange résultant est ajouté aux éviers. Ensuite, préchauffez le four et placez nos escargots sur une plaque à pâtisserie afin qu'ils reposent tous avec le beurre. Au four, ils cuisent environ 2-3 minutes.

Coupez la baguette en fines tranches et retirez les escargots finis du four.

Peut être servi. Nous utilisons un cure-dent pour obtenir de la viande, manger et manger un morceau de pain.

comment faire cuire des escargots de raisin

Recette de cuisine d'escargots de raisin

Ingrédients nécessaires à la préparation des repas pour 5-6 personnes:

1. gros escargots de raisin ou de jardin - 40 pièces;
2. beurre - 200 grammes;
3. oignon - 1 tête;
4. feuille de laurier - 2 pièces;
5. assaisonnement sec des herbes italiennes - 1 cuillère à soupe;
6. basilic - 1 bouquet;
7. persil - 1 bouquet;
8. aneth - 1 bouquet;
9. ail - 20-30 grammes;
10. sel au goût;
11. bicarbonate de soude - 1-2 cuillères à soupe;
12. fromage à pâte dure - 50-100 grammes;
13. la patience est beaucoup;
14. squeamishness - 0 unités.

Bien sûr, pour essayer un plat d'escargots, il n'est pas nécessaire de les récolter ou de les faire pousser. Vous pouvez acheter un produit semi-fini pour beaucoup d'argent et commencer immédiatement la dernière phase de cuisson.

Mais il est beaucoup plus intéressant de passer par tout le processus de création d'un plat - de la collecte et de la préparation des ingrédients au service du plat fini sur la table.

Commençons donc.

Comment faire cuire un escargot de raisin?

De gros escargots peuvent être trouvés dans les forêts mixtes, en particulier près des plans d'eau. Les palourdes rampent activement tôt le matin et après de fortes pluies. La collecte des escargots est quelque peu similaire à la cueillette des champignons - l'excitation apparaît et des endroits «escargots» sont trouvés, ne prenez qu'un seau avec un couvercle au lieu d'un panier afin que la proie ne s'enfuie pas. Prenez des individus avec un évier d'un diamètre d'au moins 5 cm, les plus petits - laissez-les libres.

faire cuire l'escargot de raisin à la maison

Maintenant, la tâche consiste à nettoyer les escargots de saleté, à l'intérieur et à l'extérieur. Pour ce faire, affamez-les pendant au moins 3 jours. Ces jours-ci, vous pouvez les garder dans le même seau recouvert d'un chiffon. Une fois par jour, rincez soigneusement les escargots et leur maison à l'eau courante. N'oubliez pas que ces escargots sont des terres et peuvent se noyer dans une grande quantité d'eau.

les escargots doivent mourir de faim

Trois jours plus tard, avant la cuisson, rincez les escargots. Vérifiez et retirez les morts.

sortir les escargots affamés et rincer

blanchir à l'eau salée

Jetez les escargots préparés dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les blanchir au besoin, sans porter à ébullition, 10 minutes. La mousse qui apparaît ne peut pas être enlevée.

Nous sortons les escargots soudés.

sortir les escargots de l'eau

Et laver le mucus coagulé avec de l'eau froide.

laver le mucus coagulé

Nous sortons le contenu des coquilles. Cela est plus pratique avec une pince à épiler, en saisissant une jambe d'escargot à la base.

sortir l'escargot de la coquille

Nous ne jetons pas de coquilles vides, nous en aurons besoin plus tard. Coupez la jambe de la cochlée de l'intérieur. Encore une fois, lavez soigneusement le filet d'escargot et les coquilles des restes de mucus.

Faites cuire séparément pendant au moins 30 minutes !!!

Coquilles dans l'eau avec du soda, par litre d'eau - 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Pendant la cuisson, les éviers deviendront plus légers. Cuire le filet d'escargot dans de l'eau salée avec des oignons, des feuilles de laurier et des épices.

séparé de la coquille

Pendant que les escargots bouillent, préparez le beurre aux herbes.
  Mes verts et finement hachés.
  Nous interrompons le sel, les légumes verts et le beurre dans un mélangeur. Pressez l'ail dans l'huile et mélangez.

préparer l'huile avec de l'ail et des herbes

Les coquilles d'escargots bouillies dans de la soude sont à nouveau soigneusement lavées à l'eau courante et séchées. Ensuite, nous les remplissons à moitié d'huile "d'escargot".

farci au beurre

Mettez le filet d'escargots dans les coquilles.

mettre des filets d'escargots

Mettez le reste d'huile sur le dessus.

top huile à nouveau

Nous étendons les éviers farcis sur le gril ou les plats réfractaires. Couvrez les trous avec un morceau de fromage.

fromage sur le dessus

Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.

cuire au four pendant 15 minutes

Nous l'étalons magnifiquement sur une assiette et invitons le ménage surpris à déguster un nouveau plat.

Il s'agit de l'espèce de mollusque terrestre la plus commune. Il vit dans les forêts de feuillus, les parcs où il y a beaucoup d'humidité. Il se nourrit de jeunes feuilles tendres, dont le goût de sa viande prend le goût de la verdure. L'escargot est assez grand, en 2-3 ans de sa vie, il atteint 4,5 cm et à ce moment, il peut être utilisé en cuisine.

Le goût du mollusque est connu depuis l'Antiquité. Par exemple, les anciens Romains considéraient les plats d'escargots comme délicieux. De nos jours, les escargots de raisin sont également très appréciés des gourmets.

Dans différents pays, sur des fermes spéciales, ils sont exportés. Il y a aussi beaucoup d'amateurs de sa viande tendre dans notre pays.

En plus d'un goût agréable, la viande de palourde alimentaire est très utile. Par exemple, il contient 20 fois plus de vitamines B6, B12 que ou. Il contient également des protéines, des graisses, des glucides. Il contient beaucoup de fer, de calcium et de magnésium. La viande d'un escargot de raisin est complètement absorbée par le corps.

Actuellement, le filet d'escargot de raisin congelé se trouve souvent dans les rayons des supermarchés. Nous passons souvent par un produit inconnu, nous n'osons pas acheter, car nous ne savons souvent pas quoi faire ensuite. Regardons quelques recettes aujourd'hui et préparons de délicieux plats sains à partir de sa viande tendre, et vous choisissez vous-même la méthode de cuisson qui vous convient le mieux:

Escargots au vin rouge

Pour cuisiner, il nous faut: une livre de filet d'escargot, une tranche de beurre (150 g), 1 oignon, 150 ml, une livre d'oignon, une poignée ou (fraîche), du sel, du poivre, du persil frais.

Comment cuisiner:

Peler toutes les ampoules. Hacher finement les oignons, les faire frire dans une casserole au beurre. Quand il devient mou, mettez le filet d'escargots, les oignons, le sel, le poivre et laissez mijoter 10 minutes sous le couvercle. Maintenant, versez le vin, portez à ébullition.

Maintenant, mettez les champignons coupés en 3-4 parties, ajoutez 2 tasses d'eau chaude, faites cuire pendant 20 minutes avec une légère ébullition. Verser le plat fini dans des assiettes, saupoudrer de persil, servir chaud.

Salade d'escargots et de sardines

Pour ce plat délicieux et insolite, nous avons besoin de 300 g de filet d'escargot, 100 g de sardines en conserve (sans liquide), 2 cuillères à soupe. l salé, 1 c. Moutarde française, huile végétale, mayonnaise, persil, sel, poivre.

Comment cuisiner:

Faites cuire la viande d'escargot dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, retirez-le avec une cuillère à fentes, refroidissez, coupez-le en fines tranches, mettez-le dans un saladier. Maintenant, mettez des tranches de sardines, des câpres. Ajouter la moutarde, le sel (si nécessaire), le poivre, verser le jus de citron, ajouter 1 cuillère à soupe. l huile végétale. Mélanger le tout, graisser la salade de mayonnaise, saupoudrer de persil finement haché. Refroidissez la salade préparée et servez.

  Soupe d'escargot aux échalotes

Pour cuisiner, nous aurons besoin de produits: une livre de filet d'escargot, 7 tiges d'échalotes, 1 poireau, 1 moyen, un petit morceau de racine, 2 gousses d'ail juteuses, 50 g de beurre, 3 tasses de bouillon de légumes, 1 1/2 tasse de légumes verts persil, sel, poivre.

Comment cuisiner:

Échalotes, peler les poireaux, coupés en fines rondelles. Carottes, céleri, peler, laver, hacher finement, faire frire dans du beurre. Ajouter l'oignon, l'ail écrasé dans la casserole, les faire cuire à feu doux pendant encore 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent, n'oubliez pas de remuer constamment.

Maintenant, mettez le filet d'un escargot, laissez mijoter encore 3 minutes. Versez le vin, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter vos épices préférées, cuire à ébullition légère pendant 15 minutes supplémentaires. Maintenant, versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, laissez cuire encore 10 minutes. Versez la soupe finie dans des tasses, servez à table avec des croûtons et de la crème sure.

Escargots braisés aux champignons

Pour préparer ce plat chaud, nous aurons besoin: une livre de viande d'escargot, 200 g de champignons frais, la même quantité de cèpes, 1 oignon, un demi-verre de porto naturel, de la crème sure, vos favoris, des herbes, du sel, du poivre noir.

Comment cuisiner:

laver le filet d'escargots, mettre dans un bol. Éplucher les champignons, laver, laver, couper en tranches, faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Transférer les oignons et les champignons dans un pot en argile pour la cuisson, ajouter le porto, les escargots, quelques cuillères de crème sure. Poivrer, saupoudrer d'épices, mélanger.

Fermer la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium, mettre dans un four préchauffé. Cuire au four jusqu'à cuisson, environ 20-30 minutes. à feu moyen. Servez ce plat chaud dans de petites tasses. Ajoutez un peu plus de crème sure fraîche et de légumes verts finement hachés à chaque portion.

  Escargots au parmesan

Pour cuisiner, vous avez besoin de produits: 30 pcs. escargots en conserve, 100 g de beurre, une tranche de fromage (100 g), 2 gousses d'ail, une pincée de terre, sel, poivre, persil.

  Comment cuisiner:

Faire chauffer un peu le beurre pour ramollir, mélanger avec l'ail haché, le persil, la muscade, le sel, le poivre et bien mélanger. Lubrifiez les petites moules avec le mélange d'huile résultant, mettez-y les escargots, recouvrez-les d'huile par-dessus et saupoudrez de râpé. Cuire au four préchauffé de 10 à 15 minutes. Servir dans les moules. Bon appétit!

Svetlana, www.site
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