포도 달팽이 요리 만드는 법. 집에서 포도 달팽이입니다.

달팽이는 100 가지가 넘는 요리를 준비합니다. 현재 알려진 달팽이 요리 방법은 4 가지 범주로 나뉩니다. 소스에; 버터와 코냑 굽기.

굴, 가재, 해산물, 즉 잘 식은 마른 흰색과 같은 와인이 달팽이에 적합합니다.

달팽이의 몇 가지 요리법 :

마늘 소스에 프랑스 달팽이
달팽이 (필레)-100g, 버터-100g, 마늘-3 정향, 레몬-1 PC, 파슬리-1 묶음, 식용유, 소금, 검은 후추-맛.
해동 된 달팽이 필레를 식용유에 냄비에 소금을 살짝 볶습니다. 마늘 오일을 별도로 요리하십시오. 마늘을 잘게 자르거나 갈아서 부드럽게 버터, 잘게 썬 파슬리, 소금, 후추 및 레몬 주스 1 개와 철저히 혼합하십시오. 셀을 분할하여 특수 금속 또는 토기 형태로 오일을 넣고 각 셀에 마늘 오일을 넣고 상단에 달팽이 1 개를 넣고 3-5 분 동안 뜨거운 오븐에 넣습니다. 뜨거운 봉사.

선원
달팽이 (필레)-500g, 버터-150g, 양파-50g, 레드 와인-150ml, 양파 묘목-500g, 버섯-250g, 아로마 허브-맛, 검은 후추와 파슬리-맛.
양파를 뿌리고 해동 된 달팽이 고기를 넣고 맛에 소금을 넣고 후추, 적포도주, 끓는 물에 데친 양파 모종을 10-15 분 동안 버터로 조림하고 신선한 버섯뿐만 아니라 4 부분으로 자르고 200을 더하십시오 -300 ml의 물. 팬을 뚜껑으로 덮고 열을가하십시오. 액체가 증발 한 경우 약간의 물이나 달팽이 국물을 추가하십시오. 25-30 분 더 기다리십시오. 잘게 썬 파슬리를 뿌린다. 접시를 뜨겁게 제공하십시오.

고론 조림 달팽이
달팽이 (필레)-400g, 테이블 와인-2 컵, 당근-2 개, 양파-3 개, 감자-400g, 버터-100g, 셀러리, 파슬리, 베이 리프-맛, 소금, 후추- 맛을.
달팽이 필렛을 물, 소금 및 후추로 씻고 셀러리와 파슬리를 넣고 같은 양의 테이블 와인과 물을 섞어 1 시간 동안 담그십시오. 매리 네이드에서 달팽이를 제거하고 기름에 깊은 프라이팬에 볶고 껍질을 벗기고 잘게 썬 당근, 감자 및 양파를 넣고 매리 네이드를 붓고 맛에 소금을 넣고 1 시간 동안 저열로 끓여 가끔씩 저어줍니다. 서빙 할 때 허브를 뿌린다.

겨자 소스와 삶은 달팽이
달팽이 (필렛)-200g, 겨자-25g, 식초-30 ml, 올리브 오일-100g, 후추 (땅)-맛, 파슬리 (녹색)-15g.
달팽이 필레를 소금물에 5 분간 삶아 고기를 실온으로 식히십시오. 겨자를 식초와 올리브 오일로 희석하고 소금과 후추를 넣으십시오. 두껍게 될 때까지 휘젓는 다. 결과 소스를 잘게 썬 파슬리에 붓습니다. 달팽이 고기를 접시에 놓고 소스를 부으십시오.

쌀과 달팽이
달팽이 (필레)-300g, 버터-125g, 쌀-100g, 양파-100g, 식초-맛에, 붉은 색과 검은 후추-맛에, 베이 리프-맛에, 소금.
달팽이 필레를 식초와 소금을 첨가하여 1.5 리터의 물에 30 분 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 베이 리프를 넣으십시오. 기름과 소량의 물에 다진 양파를 부드러워 부드럽게하고 달팽이와 고추를 넣으십시오. 끓는 물을 부어 30 분 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 쌀, 소금을 부어 맛을 내고 20 분 더 끓입니다. 후추 조미료와 함께 제공합니다.

절인 튀긴 달팽이
달팽이 (필레)-400g, 양파-2 개, 마늘-2 정향, 드라이 와인-100 ml, 겨자-1 tsp, 식물성 기름-1 tbsp, 후추, 레몬 주스 , 지방-튀김 용, 레몬 향 (강판)-2 꼬집음.
달팽이 필레를 반으로 자르고 와인, 레몬 주스, 겨자, 식물성 기름, 잘게 썬 양파, 마늘과 후추로 만든 매리 네이드에 24 시간 동안 두십시오. 그런 다음 빵 껍질이 나타날 때까지 매우 뜨거운 지방으로 변형시키고 볶습니다. 매리 네이드와 약간의 물을 나머지 지방에 붓습니다. 결과 소스를 삶아 구운 달팽이에 부으십시오. 계절에 따라 샐러드와 함께 제공합니다.

토마토 소스에 달팽이
달팽이 (필레)-300g, 버터-150g, 양파-1 개, 당근-1 개, 드라이 와인-250ml, 토마토 페이스트-맛, 설탕, 후추, 소금-맛, 베이 리프 , 녹색-맛보기.
1 리터의 물, 소금에 드라이 와인을 넣고 달팽이 필레를이 혼합물에 1 시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 베이 리프를 추가하십시오. 당근이 부드러워 질 때까지 소량의 물을 첨가하여 잘게 썬 양파와 당근을 기름에 넣고 토마토 페이스트, 달팽이 및 필요한 경우 소량의 물을 넣으십시오. 설탕, 소금, 후추 및 토마토 농도를 맛보십시오. 25-30 분 동안 끓입니다. 허브와 함께 뿌려진 부분으로 제공하십시오.

치즈와 구운 달팽이
달팽이 (필레)-300g, 페타 치즈-150g, 식물성 기름-조림, 양파, 캐러 웨이 씨앗, 후추-맛, 드라이 와인-맛, 베이 리프, 파슬리 뿌리, 소금, 마요네즈, 채소.
달팽이 필레를 소금에 절인 물과 드라이 와인으로 30 분 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 베이 리프를 추가하십시오. 잘게 다진 양파와 파슬리 뿌리를 식물성 기름에 끓입니다. 맛에 소금, 커민, 후추를 넣으십시오. 준비된 혼합물을 베이킹 시트에 균일 한 층으로 펼치고 국물에서 변형 된 달팽이 필렛 조각을 펼치고 마요네즈를 부어 강판 치즈 또는 페타 치즈를 뿌려 치즈에 황금 갈색이 될 때까지 굽습니다. 베이킹 시트와 부분으로 요리를하고 허브로 뿌린 완성 된 요리를 제공하십시오.

리무진 달팽이
달팽이-72 개, 호두 (껍질 벗겨짐)-300g, 버터-200g, 마늘-2 정향, 소금, 후추, 식초, 호밀 빵, 당근, 셀러리-맛보기, 베이 리프, 파슬리-맛보기, 흰색 건조 와인-500 ml, 양파-2 PC.
달팽이 필렛을 식초로 산성화 된 물에 넣으십시오. 중간 당근 1 개와 양파 2 개를 껍질을 벗기고 자르고 채소를 요리하십시오. 산성 수에서 달팽이를 제거하고 넓은 냄비에 넣고 화이트 와인과 물을 부어 완전히 덮습니다. 소금, 후추, 다진 당근과 양파, 파슬리 및 백리향을 넣고 3 시간 동안 요리하십시오. 달팽이가 끓는 동안 껍질과 달팽이 기름을 준비하십시오.

달팽이 플라 시아
달팽이 (필레)-400g, 식물성 기름-100ml, 셀러리 (뿌리)-100g, 당근-50g, 양파-150g, 토마토 퓌레-15g, 밀가루-20g, 마늘-3 정향, 후추 (땅), 소금 -맛, 베이 리프-맛, 레몬-1 PC, 테이블 식초-10 ml.
식초와 베이 리프를 첨가하여 15 분 동안 물 1 리터에 달팽이 필레를 끓입니다. 국물을 배출하십시오. 잘게 썬 양파를 기름에 넣고 약간의 물, 다진 당근, 셀러리를 넣습니다. 소화 과정에서 토마토, 밀가루 및 냉수로 희석 된 조미료와 혼합물을 혼합하십시오. 조림 혼합물을 베이킹 시트에 넣고 삶은 달팽이, 다진 마늘 및 레몬을 뿌립니다. 30 분 동안 중불로 굽습니다. 전체 파이 또는 부분 캐서롤로 제공됩니다.

달팽이 샐러드
달팽이 (필렛)-200g, 전갱이 (통조림)-100g, 소금에 절인 케이 퍼, 양방 풀 나물-맛에, 식물성 기름, 겨자-맛에, 레몬-1 PC, 마요네즈, 파슬리 (녹색)-맛.
달팽이 고기를 식히고 1 시간 동안 소금물에 삶아 얇은 조각으로 자르고 샐러드 그릇에 넣으십시오. 고기가 분해되면 잘게 잘린 정어리, 소금에 절인 케이 퍼, 양방 풀 나물, 식물성 기름, 겨자, 작은 레몬 주스를 넣으십시오. 마요네즈와 파슬리로 모든 것을 부으십시오.

달팽이 페이트
달팽이 (생선 등심)-300-350g, 흰 빵 (부스러기, 슬라이스)-2 개, 겨자-1 tsp, 마늘-1 정향, 레몬 향-맛, 육두구-맛, 검은 색 후추-맛, 양파-1 머리, 마요네즈-4-5 큰 스푼, 절인 오이 (작은)-1 pc., 소금-조금.
달팽이는 해동 된 빵과 마늘을 고기 분쇄기를 통해 두 번 해동하거나 믹서로 균질 한 상태로 갈아줍니다. 잘게 잘린 오이, 조미료 및 향신료를 첨가하십시오. 그런 다음 잘 혼합 된 혼합물에 마요네즈를 첨가하십시오. 차가운 스낵으로 사용하거나 샌드위치 제조에 사용하십시오.

달팽이
달팽이 (필레)-300g, 파-무리, 토마토-200g, 쌀-250g, 식초, 베이 리프, 파슬리-맛, 소금, 튀김 튀김.
약간의 물로 뚱뚱한 상태에서 잘게 썬 양파를 끓입니다. 씻은 쌀을 넣고 액체가 증발 할 때까지 양파로 끓인다. 별도로, 달팽이 필렛을 소금에 절인 다음 식초로 약간 산성화하여 15 분 동안 요리하고 요리가 끝나면 베이 리프를 추가하십시오. 준비된 달팽이와 강판 토마토를 양파와 함께 끓인 쌀에 넣고 따뜻한 물을 부어 고열로 요리하십시오. 요리가 끝나면 다진 파슬리를 넣으십시오.

쉘 달팽이
달팽이-50 개, 양파-3 개, 올리브 오일-3 큰술, 소시지 (훈제 또는 삶은 소시지)-200g, 토마토-2-3 개, 마늘-2-3 정향, 파슬리 (세밀하게 다진 것) 녹색)-2 큰술, 와인-1 유리, 크래커 (분쇄)-1 큰술, 식초, 뿌리-맛.
달팽이는 식초에 씻고 12 시간 동안 담근 다음 충분한 양의 물에 뿌리 (파슬리, 셀러리)로 요리해야합니다. 송곳 또는 나이프 팁으로 쉘의 구멍 반대쪽에있는 구멍을 비우고 구멍을 뚫습니다. 다진 양파를 올리브 오일에 볶고 소시지를 넣고 조각, 토마토, 마늘 및 허브로 잘게 자릅니다. 예술을 추가하십시오. 와인을 마시고 달팽이를 내립니다. 물이 충분하지 않으면 달팽이가 소스로 덮일 수 있도록 약간 추가하십시오. 1 시간 동안 익히고 분쇄 된 크래커를 넣습니다. 얼마 후 열에서 제거하십시오. 껍질에 자연 구멍을 통해 달팽이를 빨아.

많이 드세요 !!!

오늘 우리는 요리를 할 것이지만 동시에 정원이나 포도 달팽이와 같은 겨울을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 한 번의 노력만으로도 좋은 주부는 이국적이지만 프랑스에서는 평범한 프랑스 요리 다이어트 요리 인 에스카르고 (Escargo)로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 요리는 왕새우 요리보다 어렵지 않으며 35-40 분 밖에 걸리지 않습니다.

늦은 여름-이른 가을에 포도 또는 정원 달팽이를 수집하는 것이 좋습니다. 연못 근처의 그늘진 곳, 정원 또는 포도원에서이 슈퍼 뿔이 많은 육류 운반선을 찾을 수 있습니다. 우리는 서빙 당 6 개의 달팽이 속도로 뚜껑이 달린 양동이에 수집합니다.

달팽이 요리하는 법

우리는 배와 양동이를 씻고 뒤로 접고 도망 치지 않도록 뚜껑으로 덮음으로써 요리를 시작합니다. 이 절차는 하루에 한 번 3-4 일 동안 반복됩니다. 동시에 달팽이를 먹이지 않습니다. 따라서 3-4 일 안에 달팽이는 이전에 먹은 음식을 청소합니다.

4 일 후에 마침내 내 작은 동물들을 씻으십시오.

소금에 절인 끓는 물에서 양심을 주먹으로 쥐고 우리는 그들을 던집니다. 점액 분비로 인해 많은 거품이 나타납니다.

다시 끓인 후 5 분 후에 달팽이를 꺼내어 헹굽니다.

우리는 핀셋으로 껍질의 내용물을 꺼냅니다.

음식의 경우 달팽이의 발만 적합하며 잘라냅니다.

소금에 절인 물에 30 분 동안 베이 리프와 함께 달팽이 등심 요리.

응고 된 점액에서 빈 껍질을 씻고 약 1 시간 동안 끓입니다. 베이킹 소다 2 큰술을 물에 넣으십시오.

요리와 끓는 과정이 진행되는 동안 우리는 기름과 허브에서 소스 (이 혼합물 중 일부를 페이스트라고 부릅니다)를 준비합니다. 먼저 채소를 씻으십시오.

블렌더를 잘라 넣습니다.

부드러운 버터와 소금을 넣으십시오.

가장 균질 한 질량을 가져옵니다.

우리는 삶은 달팽이 껍질과 녹색 기름으로 삶은 말린 껍질을 채우기 시작합니다.

싱크대에 기름을 넣고 필렛 한 조각을 넣은 다음 다시 버터를 바르십시오. 따라서 우리는 모든 껍질을 채 웁니다.

이제 달팽이를 프랑스어로 요리하려면 이러한 요리를 escargo라고 기억합니다. 껍질 구멍을 치즈 조각으로 덮은 후 150 ° C로 예열 된 오븐에 채워진 달팽이를 넣어야합니다. 치즈가 녹을 때까지 보관하십시오. 흰 빵과 함께 특이한 요리를 제공하면 껍질에서 향기로운 버터를 부을 수 있습니다.

달팽이에서 나온 원래의 요리는 미래 또는 겨울을 위해 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 간단히 채워진 싱크대를 접시에 접어 얼려 냉동실에 넣으십시오. 하루가 지나면 냉동 달팽이를 한 봉지에 부어 필요할 때 언제든지 사용할 수 있습니다.

이국적이지만 맛있는 달팽이 요리는 손님을 놀라게하고 싶다면 휴일 테이블에서 유용합니다.

레시피를 마치고 YouTube 채널 "Fishing in Radomyshl"의 비디오를 시청하고 싶습니다.

포도 달팽이 만드는 법

단어들 포도 달팽이 현대 도시 거주자는 요리보다는 수족관과 관련이 있습니다. 그러나 유럽과 아시아의 많은 국가에서 달팽이는 식당 메뉴의 일반적인 항목입니다. 포도 달팽이는 농장에서 사육되며 생계 또는 냉동 판매가 가능합니다. 고귀한 버섯과 비슷한 달팽이 캐비어도 음식에 사용됩니다.

XX 세기에만 포도 달팽이는 진미로 간주되기 시작했습니다. 천년 동안, 달팽이는 다른 연체 동물과 마찬가지로 유럽 해안 지역 주민들에게 일반적인 음식이었습니다. 이른 봄부터 늦가을까지 달팽이는 해변, 정원, 포도밭에서 수집되었습니다. 그들은 가난한 사람들을위한 구원과 귀족을위한 대우였습니다. 오늘날 포도 달팽이는 따뜻한 유럽 해안뿐만 아니라 우크라이나, 벨로루시 및 러시아 중부 지역에서도 볼 수 있습니다. Heliceculture는 지중해 국가에서 잘 발달되어 있습니다-특별한 농장에서 식용 달팽이 재배. 러시아에서는 달팽이가 칼리닌그라드 지역에서만 자랍니다.

달팽이를 먹을 가치가 있는지 의심 스러우면 누구나 대답 할 수 있습니다. 누구나 자유롭게 선택할 수 있습니다. 누군가이 귀여운 생물들을 애완 동물이라고 부르지 만, 누군가에게는 놀라운 맛과 많은 유용한 특성을 가진 귀중한 단백질 제품입니다.

달팽이 고기의 유용성에 관해서는 의심의 여지가 없습니다 : 100g 당 90 칼로리; 지방은 2-3 %에 불과하며 불포화 및 다중 불포화 지방산으로 구성되며 콜레스테롤은없고 단백질은 15 % 정도입니다. 달팽이 고기에는 마그네슘, 인, 칼륨, 칼슘, 철, 아연, 구리, 비타민 A, E 및 그룹 B가 풍부합니다. 달팽이가 굴에 만 필적하는 강력한 최음제로 간주된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

"요리 에덴 (Culinary Eden)"은 포도 달팽이 요리법을 알아 내고 독자와 공유 최고의 요리법. 야생에서 수집 된 달팽이를 다루는 데는 두 가지 주요 지침이 있습니다. 달팽이를 매우 간단하게 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다 : 빵을 굽거나 불에 요리하거나 며칠을 보내고 실제 요리 예술 작품 인 escargo를 얻을 수 있습니다.

간단한 방법으로 시작합시다 : 달팽이를 빠르게 요리하는 방법. 이 정보는 달팽이와의 갑작스러운 만남에서 빈약 한 식단을 다양화할 수있는 관광객에게 특히 유용합니다. 어떤 이유로 달팽이가 대량 이동을 시작하고 수백 만에 도로로 기어 나옵니다. 성공적인 환경 세트로 30 분 안에 몇 킬로그램의 달팽이를 수집 할 수 있으며 10-15 분 후에 맛있고 만족스러운 저녁 식사를 할 수 있습니다. 이렇게하려면 달팽이를 껍질에 넣고 석탄 위의 그릴에 구멍을 뚫고 소금, 후추, 구멍에 약간의 기름을 부어 주거나 \u200b\u200b베이컨 조각을 넣으십시오. 달팽이를 약 10 분 동안 굽습니다. 이쑤시개로 완성 된 달팽이를 골라 내고 고기를 창자와 분리하십시오.

들판에서 달팽이를 요리하는 더 인도적이고 맛있고 깨끗한 방법이 있습니다. 이렇게하려면 몇 리터의 끓는 물을 준비해야합니다. 우리는 달팽이를 끓는 물에 담그고 다시 짧은 시간-3-5 분 후에 아주 짧은 시간 동안 요리합니다. 이 절차의 목적은 점액의 달팽이를 빠르게 지우고 껍질에서 쉽게 제거하는 것입니다. 추출 된 달팽이는 다져서 "두족류"만 남기고 잘라야합니다. 또한 우리는 상황에 따라 행동합니다. 야채와 함께 신선한 소금에 절인 끓는 물에서 달팽이 요리를 계속하고 충분한 수프를 얻거나 양파와 마늘과 함께 라드 또는 식물성 기름에서 달팽이를 튀길 수 있습니다-버섯과 흰 고기와 같은 맛이 좋은 간식을 얻습니다.

시간, 부엌, 요리가 풍부하다면 야생 포도 달팽이로 진미를 준비하는 몇 가지 방법이 있습니다.

첫째, 달팽이는 내부를 청소하고 절단으로 엉망이되지 않도록 보관해야합니다. 누군가는 냉장고에서 달팽이를 음식이없는 빈 팬에 3 ~ 14 일 동안 보관하고 주기적으로 헹구는 것이 좋습니다. 다른 요리사는 밀가루, 밀기울 및 아로마 허브-백리향, 회향에 며칠 동안 달팽이를 심는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 이미 3 일째에 달팽이가 깨끗하고 자연적인 맛을 얻습니다. 그건 그렇고, 지중해 국가에서 달팽이는 자연 조건에서 아로마 허브를 먹기 때문에 특히 맛있습니다. 크레타, 키프로스, 그리스 및 기타 유럽 국가에서 구매 한 살아있는 달팽이는 정화 절차를 거칠 수 없으며 이미 농장에서 사용할 수 있도록 준비되었습니다. 불행히도 크림과 러시아에서 수집 한 달팽이 고기는 예비 청소없이 맛이 많이 떨어집니다.

달팽이 청소 (또는 살아있는 준비된 것을 구입)를 완료 한 후에는 죽은 달팽이가 없는지 확인해야합니다. 이렇게하려면 달팽이를 물에 넣고 삶의 흔적을 보이지 않은 사람들을 제거하십시오. 다음으로 껍질과 함께 끓는 물에 달팽이를 끓여 헹구십시오. 그들은 요리 실험을 할 준비가되었습니다.

성분
   드라이 레드 와인 1 컵
   신선한 민트, 바질, 마요라나,
   소금, 후추 맛.

요리 :
껍질에 달팽이를 올리브 오일로 빠르게 튀기고 와인, 소금, 후추로 채우고 10-15 분 동안 저열로 끓입니다. 요리 직전에 다진 채소를 넣으십시오. 나머지 소스를 부어서 싱크대에 달팽이를 제공하십시오. 와인 대신에 에일을 사용할 수 있습니다.

성분
   500g의 가려운 달팽이,
   올리브 오일 100ml,
   2 큰술 와인 식초
   1 큰술 로즈마리
   소금 맛.

요리 :
팬을 가열하고 얇은 소금 층을 부어 구멍을 아래로 내려 달팽이를 넣으십시오. 달팽이가 건조되면 팬에 오일을 붓고 팬을 섞어 3-5 분 동안 중간 열에 두십시오. 로즈마리, 식초를 넣고 섞어서 열에서 제거하십시오. 기름에 튀긴 기름을 부어 싱크대에 달팽이를 낸다. 이쑤시개로 달팽이의 살을 당기고 어두운 팁을 제거하십시오. 내부의 나머지 부분은 삭제할 수 없습니다.

포도 달팽이의 가장 절묘한 요리는 escargo입니다. 그들은 준비와 서빙을 위해 에스카르고 (싱크대를위한 오목면이있는 금속 트레이), 싱크대를 고정하는 집게 및 내용물을 꺼내기 위해 두 개의 긴 이빨을 가진 포크와 같은 특수 장치를 고안했습니다. 프랑스에서는 에스카르고가 일반적으로 저녁 식사 전에 간식으로 제공되며 미국과 호주에서는이 요리가 주요 요리로 간주되며 보충 할 필요가 없습니다.

성분
   준비된 달팽이 1kg
   버터 300g,
   마늘 1 개,
   레몬 주스, 파슬리, 소금, 후추 맛
   선택적으로 단단한 치즈.

요리 :
달팽이를 2 분간 블 렌치하고, 껍질에서 제거하고, 창자를 제거하십시오. 달팽이의 고기를 약간 소금에 절인 후 볶습니다 (또는 양파와 허브로 새로운 물에 끓입니다). 향이 나는 기름을 준비하십시오 : 잘게 잘린 마늘과 잘게 잘린 파슬리를 연화 된 버터로 섞고 레몬 주스, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 빈 껍질에 달팽이 고기 조각을 넣고 상단에 기름을 채 웁니다. 강판 치즈와 함께 탑. (이 단계에서 에스카르고는 몇 주 동안 냉동 및 냉장 할 수 있습니다. 프랑스에서는 이렇게 준비된 냉동 에스카르고를 슈퍼마켓에서 판매합니다.)

싱크대를 사용하지 않으려는 경우, 향이 나는 기름을 베이킹 접시에 넣고 달팽이 고기를 얹으십시오. 달팽이가 든 용기를 예열 된 오븐에 10 분 동안 (또는 전자 레인지에 2-3 분 동안) 놓고 즉시 서빙하십시오. 껍질의 Escargoes는 특수 포크 또는 이쑤시개와 함께 먹습니다. 이 요리는 드라이 화이트, 레드 또는 핑크 와인과 함께 제공됩니다.

살아있는 달팽이 요리가 세상의 그림에 맞지 않고 프랑스 음식을 원한다면 냉동 달팽이를 찾으십시오. 그들은 이미 껍질을 벗기고 끓인 많은 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 통조림 달팽이를 사용할 수는 있지만 그 맛이 현저하게 나빠질 것입니다.

껍질에 얼어 붙은 달팽이는 매우 간단하게 수행 할 수 있습니다 : 베이킹 시트에 소금을 뿌리고 안정성을 위해 소금을 뿌리고 좋아하는 향신료로 맛을 내고 200-230ºС의 온도에서 5-10 분 동안 굽습니다. 그리고 예를 들어, 다음과 같이 약간 활용 될 수 있습니다.

성분
   20-30 개 껍질이없는 냉동 또는 통조림 달팽이,
   버터 100g,
   파마산 50g
   마늘 2-3 정향,
   파슬리, 육두구, 소금 맛.

요리 :
연한 버터를 다진 파슬리, 마늘, 육두구 및 소금과 섞습니다. 달팽이를 접시에 넣은 다음 (소형 베이킹 통을 사용할 수 있음) 버터를 약간 바르고 강판 치즈를 뿌린다. 230ºС에서 10 분간 달팽이를 굽습니다. 바게트와 드라이 와인과 함께 제공됩니다.

숙련 된 취급으로 포도 달팽이는 기꺼이 맛있는 요리로 변합니다. 대담한 실험!

포털에서 : 우리는 포도 달팽이를 준비하는 고전적인 요리법으로 그룹의 출판을 시작하게되어 기쁘게 생각합니다. 이는 라트비아의 프로토콜 및 에티켓 엘레나 Avotinya-Ekaterinicheva 전문가가 친절하게 우리와 공유했습니다.

저자 : 왜 포도 달팽이? 네트워크 레시피가 종종 신뢰할 수 없기 때문에 특히 자랑 스럽습니다. 그들은 삶에서 포도 달팽이를 요리하지 않은 사람들에 의해 쓰여졌습니다. 나는 프로토콜과 에티켓을 가르치고“가장 복잡한 요리”프로그램을 포함하여 읽을 때, 나는 내 손으로 이야기하는 것을 할 수 있어야합니다.

이 기사에서는 달팽이 요리 경험을 나눌 것입니다. 달팽이 요리를위한 많은 요리법 중에서 호두와 딜이있는 달팽이를위한 고전적인 요리법을 선택했습니다.

정확히 1 주일 전, 지난 목요일에, 놀라운 땅 연체 동물 나선 pomatia (포도 달팽이)는 우리 친구들이 Kuldiga에있는 그들의 부지에서 부드럽게 모아서 리가로 전달했습니다. 11 "원시"킬로그램이 있었다! 나는 오늘 당신에게 수량을 말할 수 있습니다 : 456 개의 아름다움이 요리되어 우리 자신의 손으로 냉동실에 넣었습니다. 겨울 동안 기록적인 수확을 거두었습니다 (이전에는 라트비아의 또 다른 지역 인 크라스 라바에서 3 배 더 적게 가져 왔으며 에스카르고는 크리스마스 전에 만 집에서 리셉션을하기에 충분했습니다.

포도 달팽이를 만드는 고전적인 요리법은 여러 단계로 구성됩니다.
1. 포도 달팽이의 준비
2. 포도 달팽이 요리하기. 달팽이를 자릅니다.
3. 포도 달팽이 충전 준비
4. 선택한 레시피에 따라 실제로 달팽이 요리하기.

선택한 포도 달팽이를 씻고, 헹구고, 약 3-4 시간마다 4 일 동안 헹구십시오. 우리에게는이 기능이 내 배우자에 의해 수행되었습니다. 임무는 포도 달팽이에 존재하는 점액을 헹구는 것입니다. 우리는 포도 달팽이를 먹이지 않습니다! 포도 달팽이는 영양 특성 외에도 다양한 독소를 축적 할 수 있기 때문에 미인의 소화관을 자유롭게하기 위해 3-10 일 동안식이 요법을해야합니다. 본질적으로 그들은 인간을위한 잘못된 식물을 포함하여 다른 식물을 먹으며, 우리의 목표는 제품을 완전히 정화하는 것입니다.

우리는 세척 한“배고픈”포도 달팽이를 씻고 요리했습니다 (끓는 소금물에 넣습니다). 거품이 아주 빨리 나타납니다. 슬롯 형 스푼으로 제거합니다.

20 분 동안 소금물에 포도 달팽이 요리하기. 그런데 달팽이를 준비하는 동안 불쾌한 냄새가 없습니다. 요리 중에는 신선한 풀로 약간의 냄새가납니다.

요리 후 포도 달팽이를 다시 씻으십시오.
처음으로 특별한 파티를 열었습니다. 3 일의 공복 후, 소량의 포도 달팽이 (2kg)를 다른 상자로 분리하고 딜을 공급 하였다.

11kg의 생 포도 달팽이에서 8, 8kg의 삶은 달팽이가 얻어집니다.

나는 "딜"특수 배치를 딜로 요리했습니다.

통계는 이것입니다 : 포도 달팽이의 필렛이 100 그램 (오른쪽)이면 폐기물은 260 그램입니다. 다스 (36 개)가 있습니다.

전체 제품 중에서 필레 (근육)와 싱크대 (서빙 용) 만 있으면됩니다.

와인으로 요리하기 전에 완성 된 포도 달팽이 필렛은 소금으로 다시 청소하고 철저히 씻었습니다.

빈 싱크대를 소다로 1 시간 이상 끓입니다.

소다로 1 시간 동안 삶은 싱크대는 누워서 말립니다.

불행히도 모든 싱크대가 추가 작업에 참여하는 것은 아닙니다. 요리 된 달팽이를 추출하는 동안 달팽이가 찢어지고 싱크대에 무언가가 남아 있으면 싱크대가 쓰레기통에있는 것입니다. 따라서 등심은 껍질 이상으로 얻어지며 중국 요리에 사용됩니다 (동쪽은 껍질에 달팽이를 제공하지 않습니다)

껍질을 벗긴 포도 달팽이 필레를 양파와 검은 후추와 함께 화이트 프랑스 드라이 와인으로 끓입니다. 끝에 베이 리프를 추가하십시오. 우리는 40 분 동안 포도 달팽이를 요리 한 다음 같은 국물에 주장하기 위해 냉장고에 밤새 넣어야합니다.

우리는 또한 "딜"특별 파티를 요리하고 냉장고에서 밤을 주장하지만 와인은 없습니다.

포도 달팽이를 준비 할 때 우리는 몇 가지 충전물을 만듭니다.
토핑 재료 1 : 버터, 양파, 마늘, 레몬, 딜

단순 마늘 오일 성분 (2 번 먹거리)

토핑 재료 3 : 파슬리, 레몬, 마늘, 버터

충전 재료 4 : 호두, 레몬, 마늘, 버터.

레몬 주스로 허브와 마늘을 믹서기에서 따로 따로 채운 다음 부드러운 버터를 넣으십시오.
달팽이를 준비 할 때 전체 배치 (456 조각)는 200g의 버터 7 팩을 섭취했습니다.

호두로 채우는 경우 믹서기가 필요하지 않으며 견과류를 분쇄하기위한 박격포와 마늘 압착기

각 싱크대에 약간의 충전물 / 기름을 살짝 넣고 포도 달팽이 필렛 (1 트릭)을 푼 다음 코르크처럼 기름으로 싱크대를 다시 닫습니다. 완료 달팽이는 냉동실로 보내집니다.

서빙하기 전에 오븐에 넣고 20 분 동안 220도까지 예열해야합니다. 바게트와 버건디를 곁들인 포도 달팽이 제공, 무엇보다도 와인 :)

포도 달팽이 요리 레시피

5-6 인용 식사 준비에 필요한 재료 :

큰 포도 또는 정원 달팽이-40 개;
버터-200 그램;
양파-1 머리;
베이 리프-2 개;
이탈리아 허브의 건조 조미료-1 큰 술;
바질-1 묶음;
파슬리-1 묶음;
딜-1 묶음;
마늘-20-30 그램;
맛 소금;
베이킹 소다-1-2 큰 술;
단단한 치즈-50-100 그램;
인내심이 많습니다.
짜냄-0 단위.

물론 달팽이 요리를 시도하기 위해 달팽이를 수집하거나 재배 할 필요는 없습니다. 당신은 많은 돈을 위해 반제품을 사서 즉시 요리의 마지막 단계를 시작할 수 있습니다.

그러나 재료 수집 및 준비에서 완성 된 요리를 테이블에 제공하는 것까지 요리를 만드는 모든 과정을 거치는 것이 훨씬 더 흥미 롭습니다.

이제 시작하겠습니다.

포도 달팽이를 요리하는 방법?

큰 달팽이는 혼합 숲, 특히 수역 근처에서 발견 될 수 있습니다. 조개는 아침 일찍과 폭우 후에 활발하게 기어 다닙니다. 달팽이를 모으는 것은 버섯을 따는 것과 다소 유사합니다. 흥분이 나타나고 "달팽이"가 발견되면 바구니 대신 뚜껑이 달린 양동이 만 가지고 먹이가 도망 가지 않도록하십시오. 지름이 최소 5cm이고 작은 싱크대를 가진 사람들을 데리고 가십시오.

집에서 포도 달팽이 요리

이제 과제는 내부와 외부의 먼지 달팽이를 청소하는 것입니다. 이렇게하려면 적어도 3 일 동안 굶어 버리십시오. 요즘에는 천으로 덮은 동일한 통에 보관할 수 있습니다. 하루에 한 번, 달팽이와 집을 흐르는 물에 완전히 헹굽니다. 이 달팽이는 땅이며 많은 양의 물에 빠질 수 있음을 잊지 마십시오.