단어들 포도 달팽이 현대 도시 거주자는 요리보다는 수족관과 관련이 있습니다. 그러나 유럽과 아시아의 많은 국가에서 달팽이는 식당 메뉴의 일반적인 항목입니다. 포도 달팽이는 농장에서 사육되며 생계 또는 냉동 판매가 가능합니다. 고귀한 버섯과 비슷한 달팽이 캐비어도 음식에 사용됩니다.
포도 달팽이 XX 세기에만 진미로 여겨지기 시작했습니다. 천년 동안, 달팽이는 다른 연체 동물과 마찬가지로 유럽 해안 지역 주민들에게 일반적인 음식이었습니다. 이른 봄부터 늦가을까지 달팽이는 해변, 정원, 포도밭에서 수집되었습니다. 그들은 가난한 사람들을위한 구원과 귀족을위한 대우였습니다. 오늘날 포도 달팽이는 따뜻한 유럽 해안뿐만 아니라 우크라이나, 벨로루시 및 러시아 중부 지역에서도 볼 수 있습니다. Heliceculture는 지중해 국가에서 잘 발달되어 있습니다-특별한 농장에서 식용 달팽이 재배. 러시아에서는 달팽이가 칼리닌그라드 지역에서만 자랍니다.
달팽이를 먹을 가치가 있는지 의심 스러우면 누구나 대답 할 수 있습니다. 누구나 자유롭게 선택할 수 있습니다. 누군가이 귀여운 생물들을 애완 동물이라고 부르지 만, 누군가에게는 놀라운 맛과 많은 유용한 특성을 가진 귀중한 단백질 제품입니다.
달팽이 고기의 유용성에 관해서는 의심의 여지가 없습니다 : 100g 당 90 칼로리; 지방은 2-3 %에 불과하며 불포화 및 다중 불포화 지방산으로 구성되며 콜레스테롤은없고 단백질은 15 % 정도입니다. 달팽이 고기에는 마그네슘, 인, 칼륨, 칼슘, 철, 아연, 구리, 비타민 A, E 및 그룹 B가 풍부합니다. 달팽이가 굴에 만 필적하는 강력한 최음제로 간주된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
"요리 에덴 (Culinary Eden)"은 포도 달팽이 요리법을 알아 내고 독자와 공유 최고의 요리법. 야생에서 수집 된 달팽이를 다루는 데는 두 가지 주요 지침이 있습니다. 달팽이를 매우 간단하게 만들 수 있습니다. 불에 구우거나 요리하거나 며칠을 보내고 요리 예술 작품 인 escargo를 얻을 수 있습니다.
간단한 방법으로 시작합시다 : 달팽이를 빠르게 요리하는 방법. 이 정보는 달팽이와의 갑작스러운 만남에서 빈약 한 식단을 다양화할 수있는 관광객에게 특히 유용합니다. 어떤 이유로 달팽이가 대량 이동을 시작하고 수백 만에 도로로 기어 나옵니다. 성공적인 환경 세트로 30 분 안에 몇 킬로그램의 달팽이를 수집 할 수 있으며 10-15 분 후에 맛있고 만족스러운 저녁 식사를 할 수 있습니다. 이렇게하려면 달팽이를 껍질에 넣고 석탄 위의 그릴에 구멍을 뚫고 소금, 후추, 구멍에 약간의 기름을 부어 주거나 \u200b\u200b베이컨 조각을 넣으십시오. 달팽이를 약 10 분 동안 굽습니다. 이쑤시개로 완성 된 달팽이를 골라 내고 고기를 창자와 분리하십시오.
들판에서 달팽이를 요리하는 더 인도적이고 맛있고 깨끗한 방법이 있습니다. 이렇게하려면 몇 리터의 끓는 물을 준비해야합니다. 우리는 달팽이를 끓는 물에 담그고 다시 짧은 시간-3-5 분 후에 아주 짧은 시간 동안 요리합니다. 이 절차의 목적은 점액의 달팽이를 빠르게 지우고 껍질에서 쉽게 제거하는 것입니다. 추출 된 달팽이는 다져서 "두족류"만 남기고 잘라야합니다. 또한 우리는 상황에 따라 행동합니다. 야채와 함께 신선한 소금에 절인 끓는 물에서 달팽이 요리를 계속하고 충분한 수프를 얻거나 양파와 마늘과 함께 라드 또는 식물성 기름에서 달팽이를 튀길 수 있습니다-버섯과 흰 고기와 같은 맛좋은 간식을 얻습니다.
시간, 부엌, 요리가 풍부하다면 야생 포도 달팽이로 진미를 준비하는 몇 가지 방법이 있습니다.
첫째, 달팽이는 내부를 청소하고 절단으로 엉망이되지 않도록 보관해야합니다. 누군가는 냉장고에서 달팽이를 음식이없는 빈 팬에 3 ~ 14 일 동안 보관하고 주기적으로 헹구는 것이 좋습니다. 다른 요리사는 밀가루, 밀기울 및 아로마 허브-백리향, 회향에 며칠 동안 달팽이를 심는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 이미 3 일째에 달팽이가 깨끗하고 자연적인 맛을 얻습니다. 그건 그렇고, 지중해 국가에서 달팽이는 자연 조건에서 아로마 허브를 먹기 때문에 특히 맛있습니다. 크레타, 키프로스, 그리스 및 기타 유럽 국가에서 구매 한 살아있는 달팽이는 정화 절차를 거칠 수 없으며 이미 농장에서 사용할 수 있도록 준비되었습니다. 불행히도 크림과 러시아에서 수집 한 달팽이 고기는 예비 청소없이 맛이 많이 떨어집니다.
달팽이 청소 (또는 살아있는 준비된 것을 구입)를 완료 한 후에는 죽은 달팽이가 없는지 확인해야합니다. 이렇게하려면 달팽이를 물에 넣고 삶의 흔적을 보이지 않은 사람들을 제거하십시오. 다음으로 껍질과 함께 끓는 물에 달팽이를 끓여 헹구십시오. 그들은 요리 실험을 할 준비가되었습니다.
성분
드라이 레드 와인 1 컵
신선한 민트, 바질, 마요라나,
소금, 후추 맛.
요리 :
껍질에 달팽이를 올리브 오일로 빠르게 튀기고 와인, 소금, 후추로 채우고 10-15 분 동안 저열로 끓입니다. 요리 직전에 다진 채소를 넣으십시오. 나머지 소스를 부어서 싱크대에 달팽이를 제공하십시오. 와인 대신에 에일을 사용할 수 있습니다.
성분
500g의 가려운 달팽이,
올리브 오일 100ml,
2 큰술 와인 식초
1 큰술 로즈마리
소금 맛.
요리 :
팬을 가열하고 얇은 소금 층을 부어 구멍을 아래로 내려 달팽이를 넣으십시오. 달팽이가 건조되면 팬에 오일을 붓고 팬을 섞어 3-5 분 동안 중간 열에 두십시오. 로즈마리, 식초를 넣고 섞어서 열에서 제거하십시오. 기름에 튀긴 기름을 부어 싱크대에 달팽이를 낸다. 이쑤시개로 달팽이의 살을 당기고 어두운 팁을 제거하십시오. 내부의 나머지 부분은 삭제할 수 없습니다.
포도 달팽이의 가장 절묘한 요리는 escargo입니다. 그들은 준비와 서빙을 위해 에스카르고 (싱크대를위한 오목면이있는 금속 트레이), 싱크대를 고정하는 집게 및 내용물을 꺼내기 위해 두 개의 긴 이빨을 가진 포크와 같은 특수 장치를 고안했습니다. 프랑스에서는 에스카르고가 일반적으로 저녁 식사 전에 간식으로 제공되며 미국과 호주에서는이 요리가 주요 요리로 간주되며 보충 할 필요가 없습니다.
성분
준비된 달팽이 1kg
버터 300g,
마늘 1 개,
레몬 주스, 파슬리, 소금, 후추 맛
선택적으로 단단한 치즈.
요리 :
달팽이를 2 분간 블 렌치하고, 껍질에서 제거하고, 창자를 제거하십시오. 달팽이의 고기를 약간 소금에 절인 후 볶습니다 (또는 양파와 허브로 새로운 물에 끓입니다). 맛을 낸 오일 만들기 : 잘게 썬 마늘과 잘게 썬 파슬리를 부드럽게 버터에 섞어 레몬 주스, 소금, 후추를 넣습니다. 빈 껍질에 달팽이 고기 조각을 넣고 상단에 기름을 채 웁니다. 강판 치즈와 함께 탑. (이 단계에서 에스카르고는 몇 주 동안 냉동 및 냉장 할 수 있습니다. 프랑스에서는 이렇게 준비된 냉동 에스카르고를 슈퍼마켓에서 판매합니다.)
싱크대를 사용하지 않으려는 경우, 향이 나는 기름을 베이킹 접시에 넣고 달팽이 고기를 얹으십시오. 달팽이가 든 용기를 예열 된 오븐에 10 분 동안 (또는 전자 레인지에 2-3 분 동안) 놓고 즉시 서빙하십시오. 껍질의 Escargoes는 특수 포크 또는 이쑤시개와 함께 먹습니다. 이 요리는 드라이 화이트, 레드 또는 핑크 와인과 함께 제공됩니다.
살아있는 달팽이 요리가 세상의 그림에 맞지 않고 프랑스 음식을 원한다면 냉동 달팽이를 찾으십시오. 그들은 이미 껍질을 벗기고 끓인 많은 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 통조림 달팽이를 사용할 수는 있지만 그 맛이 현저하게 나빠질 것입니다.
껍질에 얼어 붙은 달팽이는 매우 간단하게 수행 할 수 있습니다 : 베이킹 시트에 소금을 뿌리고 안정성을 위해 소금을 뿌리고 좋아하는 향신료로 맛을 내고 200-230ºC의 온도에서 5-10 분 동안 굽습니다. 그리고 예를 들어, 다음과 같이 약간 활용 될 수 있습니다.
성분
20-30 개 껍질이없는 냉동 또는 통조림 달팽이,
버터 100g,
파마산 50g
마늘 2-3 정향,
파슬리, 육두구, 소금 맛.
요리 :
연한 버터를 다진 파슬리, 마늘, 육두구 및 소금과 섞습니다. 달팽이를 냄비에 넣고 (소형 베이킹 통을 사용할 수 있음) 버터를 약간 바르고 강판 치즈를 뿌립니다. 230ºС에서 10 분간 달팽이를 굽습니다. 바게트와 드라이 와인과 함께 제공됩니다.
숙련 된 취급으로 포도 달팽이는 기꺼이 맛있는 요리로 변합니다. 대담한 실험!
라트비아에서 올해도 "좋은 달팽이 수확"을 다시 한 번 읽은 다음,
나는 생각했다-왜 우리는 프랑스어가 아닌가? 그리고 일반적으로 많은 나라에서 먹습니다!
나는 그들에 관한 모든 것을 연구하고 당신을 위해 편집을 편집했습니다.
그들이 말하는 것처럼 독창적 인 맛을 읽고 요리하고 즐기십시오.
달팽이와 사진에 관한 좋은 기사 (다른 사람과 혼동하지 마십시오!)- 클릭!
많은 나라에서 고기 달팽이 그것은 절묘하고 맛있는 진미뿐만 아니라 의약 (특히 남성 건강을 위해)으로 간주됩니다. 그들은 고대 로마에서 그것들을 다시 사용하기 시작했고, 다행히도이 영광스러운 전통은 오늘날까지 살아 남았습니다.
고대 로마인들은 달팽이를 다음과 같은 치유로 돌렸다 속성: 출혈을 멈추고 위장 장애를 치료하고 상처를 치료하는 능력. 특히 고기가 나타납니다. 달팽이 신체에서 칼슘 균형을 회복 해야하는 사람들뿐만 아니라 콜라겐 증과 연골 증으로 고통받는 사람들. 달팽이 몸의 신진 대사 균형을 정상화하고 신경계에 진정 효과를 주며 장을 정상화시킵니다. 달팽이 몇 종만 소비됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 달팽이 포도, 부르고뉴 달팽이, 로마 등. 그들은 아주 천천히 자라며 2-3 세에 도달 한 사람들을 먹을 수 있습니다. : 여기 달팽이 요리법을 준비하고 있습니다. 나 자신은 거의 먹을 수 없지만 (아마도 그 농담만큼 마시지 않을 것입니다),하지만 미식가를 위해 ... 포도 달팽이 요리. 옛날부터 달팽이 고기는식이 제품으로 간주되었습니다. 그것은 몸에 훨씬 잘 흡수되며 위장에 무거움을 유발하지 않습니다. 가장 일반적인 달팽이 요리법 중 하나는 포도입니다 달팽이 마늘 소스에. 재료 : 고기 달팽이 -100 gr, 레몬-1 pc, 버터-100 gr, 마늘 3 쪽, 파슬리, 식물성 기름, 소금 및 후추-맛. 준비 : 해동 포도 달팽이 소금을 넣은 기름에 뜨거운 프라이팬에 볶습니다. 별도의 그릇에 마늘 소스를 요리하십시오 : 버터, 레몬 주스, 소금, 후추 및 잘게 잘린 파슬리와 잘게 잘린 마늘. 마늘 오일을 부분 형태로 넣고 달팽이 하나를 올려 놓고 오븐에서 3-5 분 동안 접시를 굽습니다. 오븐을 예열해야합니다 (180C). 뜨거운 봉사.
따라서, 우선 :
그리고 우리의 것- "지방"달팽이에서 라트비아 사람이 준비했습니다.
사진은 주석입니다!
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오늘 우리는 포도 달팽이를 준비 할 것입니다. 내가 바로 경고 할게 이 레시피를 망쳐서는 안됩니다 e혐오감을 느끼면 . 요리 과정에서 우리는 가장 맛있는 것은 아닙니다. 이 과정은 시간이 많이 걸리고 상점에서 4 лата의 9 개의 작은 거리를 사기 위해 스스로에게 더 저렴합니다. 그러나 가게는 우리의 선택이 아니며 어려움이 우리를 놀라게하지 않습니다.
그러니 사업을 시작하십시오! 우선 달팽이를 모아야합니다. 라트비아에서는 이것이 문제가되지 않습니다. 정원이나 공원으로 나가십시오. 리가에서. 그건 그렇고, 달팽이 수집은 매혹적인 일입니다. 사용해보십시오, 후회하지 않을 것입니다 :)
끈적 끈적한 나뭇잎과 다른 부스러기. 그 후 팬에 넣고 뚜껑을 덮고 단단하지는 않지만 클릭이 발생하도록 공기 접근. 죽은 달팽이가 필요하지 않습니다. 우리는이 상태를 3 일 동안 그대로 둡니다. 하루에 한 번 우리는 냄비에서 달팽이를 꺼내서 샤워로 철저히 헹굽니다. 3 일 동안 달팽이는 우리가 먹고 싶지 않다는 사실의 몸을 완전히 정화합니다 ... 그리고 3 일 후에 실제 준비를 진행합니다. 한 번 더 헹구고 물로 채우고 보내십시오. 강한 불에. 물은 매우 빨리 데워 지지만 끓지 않아야합니다! 끓으면 어려울 것입니다 꺼내다 껍질에서. 거품이 생기면 불에서 꺼냅니다. 그리고 우리는 껍질에서 달팽이 커틀릿과 파리를 분리합니다. 나는 미래의 진미를 볼 것입니다. 그런 다음 날카로운 칼로 달팽이 필렛 (발이 들어 오는 발)을 분리합니다. 위장에서 그리고 그녀가 가지고있는 다른 것 ...
50 개의 달팽이에서 평균 zhenya 필렛을 얻습니다. 그게 다야 이 필레를 냄비에 보내 40-50 분 동안 요리합니다. 맛에 양파와 향신료를 추가합니다. 40 분 후 국물을 빼고 그리고반복하다40 분 동안 새로운 양파와 향신료로 시술. 껍질을 소금물에 삶아 점액을 제거하십시오. 모든 것이 거기에서 요리되는 동안, 우리는 채우기로 진행합니다. B많은 양의 딜과 양파를 먹고 마늘 5-6 큰 정향. 이 모든 것은 작은 으깬 감자 믹서기입니다. 우리는 믹서기로 버터 뭉치를이 퓌레에 넣습니다. 달팽이가 건강하면 1.5 팩. 소금 맛. 결과적으로 우리는 녹색의 맛있는 냄새가 나는 덩어리를 얻습니다. 삶은 껍질을 씻고 수건으로 말립니다. 그리고 우리는 그것들을 채우기 시작합니다. 먼저 손가락으로 녹색 오일을 싱크대에 밀어 넣으십시오. 요리하다 달팽이 필렛과 같은 기름으로 밀봉 된 상단. 더 꽉 쥐고, 해킹하지 마십시오 :) 여기는 대망의 반제품입니다. 손님이 도착할 때까지 냉장고에 보냅니다. 호일 달팽이가 타지 않도록 눕습니다. 약간 잘게 썰은 치즈를 뿌린다. 달팽이가 아닌 그러나 오직기름이 보이는 곳 오븐에 몇 분 동안 보내세요 180도에서 15-20. 치즈가 갈색으로 보이면 알 수 있습니다.
화이트 와인을 마시는 것을 잊지 마십시오. 절인 달팽이달팽이를 철저히 헹굽니다. 약 30 분 동안 저열로 물에 끓입니다. 꺼내서 말리십시오. 간장, 식초, 와인을 넣고 잘게 썬 마늘과 붉은 고추, 설탕을 넣으십시오. 24 시간 동안 서서 봉사하십시오. 혼합물은 달팽이를 덮어야합니다. 그렇지 않은 경우 혼합물의 양을 늘리거나 매 시간마다 달팽이를 섞어 모든 것이 절인되도록하십시오. 카테고리 : | 코멘트가 없습니다 달팽이 "나폴레옹"달팽이를 차가운 물에 부어 끓여서 거품을 제거한 다음 10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 소쿠리에 접어 찬물 흐름에서 식히십시오. 껍질에서 달팽이를 제거하고 뿔, 검은 색 스트립 및 두 개의 단단한 땀샘을 제거하십시오. 준비된 달팽이를 입방체로 만든 야채 국물로 붓고 끓는 곳에서 3 시간 동안 요리하십시오. 카테고리 : | 코멘트가 없습니다 스트라스부르 그 달팽이달팽이 껍질을 뜨거운 물로 씻고 물기를 빼십시오. 항아리에서 액체 1 작은 술로 싱크대를 채우고 달팽이를 싱크대에 다시 넣으십시오. 버터를 녹여 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 버터에 파슬리를 넣고 잘 섞습니다. 맛에 소금과 후추를 넣으십시오. 카테고리 : | 1 코멘트» 로크 포르 치즈 달팽이양파를 잘게 자르고 버터로 볶습니다. 양파에 달팽이와 와인을 넣고 와인이 3/4 증발 할 때까지 끓입니다. 카테고리 : | 코멘트가 없습니다 소미 에리 에스카르고올리브 오일을 데우고 다진 샬롯, 햄, 호두, 멸치를 넣고 3 분간 볶습니다. 카테고리 : | 코멘트가 없습니다 포르 치니 버섯과 달팽이 그라탕양파를 잘게 자르고 반투명해질 때까지 버터 50g으로 볶습니다. 잘게 다진 버섯을 넣고 여전히 중간 열을 유지하고 때로는 20 분 동안 저어 크림 끝에 크림을 넣으십시오. 열기에서 버섯을 제거하십시오. 소금, 후추, 믹서기에 넣고 남은 기름을 넣고 잘게 썬다. 배치 접시에 달팽이를 배열하고 버섯 혼합물을 맨 위에 놓고 5-7 분 동안 250 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 카테고리 : | 코멘트가 없습니다 달팽이와 박제 아보카도아보카도 열매를 씻고 말리고 길이로 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 과일 펄프가 어두워지지 않도록 아보카도 반쪽에 레몬 주스 (1 티스푼)를 뿌립니다. 자몽 껍질을 벗기고 분해하십시오. 자몽과 달팽이 조각을 아보카도 반쪽에 놓습니다. 요구르트, 분쇄 아몬드, 레몬 주스, 소금, 백 후추, 카레로 마요네즈를 볶습니다. 채워진 반 아보카도마다 1 큰술을 넣으십시오. 한 숟가락의 소스. 아보카도 반쪽에서 티스푼으로 펄프를 긁어서 작은 입방체로 자르고 마지막으로 소스에 섞을 수 있습니다. 카테고리 : | 코멘트가 없습니다 라 수 카렐로 달팽이달팽이관에 굵은 소금을 뿌리고 식초를 붓습니다. 2 시간 동안 담근 후 여러 물로 헹굽니다. 카테고리 : | 코멘트가 없습니다 달팽이 스튜와 리조또 primavera샬롯을 잘게 자르고 2 큰술에 볶습니다. l 올리브 오일. 사진 추가 와인 한 잔을 부어 증발 시키십시오. 약간의 국물과 강판 치즈를 첨가하여 쌀 요리를 계속하십시오. 조리하기 전에 몇 분 동안 열을 제거하고 리조또를 작은 개별 금형에 넣습니다. 그리고 나는 당신에게-이 시리즈에서 무엇이든 준비하거나 준비하는 사람-쓰기-당신의 의견을 말하십시오. 포도 달팽이를 잡는 방법-에스카르고를 먹는다
생물학식당과 슈퍼마켓에서는 두 가지 주요 유형의 식용 달팽이를 찾을 수 있습니다. 첫 번째는 Helix pomatia Linne 또는 Burgundy escargo이며 직경 40-50mm의 볼록한 밝은 갈색 껍질입니다. 또 다른 종인 Helix aspera 또는 "pit-gris"에서 껍질은 직경이 15-20mm 인 평평하고 진한 갈색입니다. 둘 다 서유럽, 남아메리카, 아프리카에 산다. 이 달팽이는 그들이 좋아하는 음식이 포도 잎이기 때문에 정원 또는 포도라고합니다. 그러나 그들은 육즙이 많은 녹색 채소를 먹고 기뻐서 정원에 상당한 피해를 입 힙니다. 달팽이는 자웅 동체로 각각 봄에 40-60 개의 알을 낳습니다. 무성한 자손은 빠르게 성장하고 있으며 올해의 땀에 대한 시장 가치를 얻고 있습니다. 달팽이를 키우는 것이 유익합니다. 세계 시장에서 1 킬로그램의 진미는 $ 7이며 레스토랑에서는 12 개의 가격이 $ 20에 이릅니다. 미식가가 먹는 조개류의 약 80 %가 농장에서 재배되며 나머지는“게임”입니다. “와일드”달팽이는 섭취하기 전에 적포도주와 밀가루를 2 주 동안 유지합니다. 이야기옛날부터 달팽이는 빈곤층을 굶주림에서 구출하고 만족 한 부자를 기뻐했습니다. 그들은 고대 로마에서도 귀족 축제를 위해 번식하기 시작했습니다. 연체 동물이 소화를 촉진한다는 것을 알고 로마인들은 식사가 끝날 무렵에 그들을 섬겼습니다. 군단병은 통조림으로 캠페인에 참여했습니다. 중세 시대에는 달팽이가 가장 엄격한 금식으로 먹을 수 있었기 때문에 훨씬 인기가있었습니다. 승려들은 그들에게 특별한 허브를 먹여 고기가 특별한 맛을 얻었습니다. 달팽이는 유럽 전역에서 먹었지 만 프랑스 인은 주요 감정가였습니다. "달팽이"시즌은 봄에 시작해서 새해. 크리스마스 주간에만 파리에서 200 톤의 달팽이가 먹고 프랑스 전체가 매년 6 만 톤의이 문장을“문장”합니다. 15,000 톤 이상이 수입됩니다. 오스트리아, 루마니아 및 세르비아와 같은 국가는 조개류 재배를 수익성 높은 사업으로 만들었습니다. 달팽이는 중국에서 자란다. 그러나 프랑스 인들은 그들의 망토를 너무 무례하다고 생각한다. 요리달팽이를 요리하는 세 가지 방법이 있습니다 : 튀김, 소스와 삶은 것. 프랑스에서는 소금과 후추를 담그기 전에 열린 불 위에 철사 선반에 볶습니다. 도시 조건에서는 다른 방법을 사용하는 것이 더 쉽습니다. 올리브 스튜를 깊은 스튜 냄비에 붓고 구멍을 뚫고 달팽이를 넣고 중간 열에 볶습니다. 맛을 내기 위해 약간의 화이트 와인을 오일에 첨가 할 수 있습니다. 스튜 냄비 대신 프랑스어는 12 또는 24 개의 구멍이있는 프라이팬 프라이팬을 사용합니다 (달팽이는 것으로 간주되며 수십 개가 있습니다). 달팽이를 요리하기로 결정했다면, 식초에 12 시간 동안 미리 담가 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 철저히 헹구고 끓는 물에 던져 잘 끓으십시오. 소스의 경우 잘게 썬 양파, 토마토, 허브 및 2 ~ 3 개의 다진 마늘 정향을 올리브 기름에 튀겨 야합니다. 프랑스 남부에서 마늘 마요네즈 "aioli" 계란 노른자, 약간의 고추와 올리브 오일). 화이트 와인 한 잔을 소스에 붓고 달팽이를 넣고 물로 추가하여 완전히 덮습니다 (화이트 와인에서는 달팽이가 삶아서 자연 냄새가 나지 않도록 조림). 요리는 길지 않습니다. 소스와 함께 제공하십시오. 가장 정교하고 준비하기 어려운 식사는 버 달팽이, 즉 충전물입니다. 조개를 씻어서 끓는 물에 5 분간 담근다. 그런 다음 긴 바늘로 껍질에서 제거하십시오. 빈 껍질은 오랫동안 소다로 적 십니다. 연체 동물 자체는 향신료로 저온에서 조리됩니다. 이 기간 동안 샬롯, 버터, 마늘 및 파슬리가 포함될 채움이 준비됩니다 (이 모든 것을 껍질에 채울 수 있거나 연체 동물의 부드러운 살을 찌를 수 있습니다). 그들 외에도 날카로운 치즈, 생선 페이스트, 푸 아그라를 싱크대에 넣을 수 있습니다. 절차는 다음과 같습니다. 내부에 약간의 충전물을 밀어 넣고 달팽이를 맨 위에 놓고 나머지 부분을 다시 껍질의 가장자리까지 채우십시오. 먹는 방법싱크대를 고정하는 특수 이중 톱니 포크와 핀셋으로 달팽이를 섭취하십시오. 흰 빵 조각이 달팽이에 남아있는 소스에 담겨 있습니다. 식당에서 조개 껍질의 달팽이는 12 또는 24 개의 홈이있는 프라이팬에 제공됩니다. 또한 싱크대를 고정하는 큰 핀셋과 2 톱니로 조개를 제거하여 입으로 보냅니다. 작은 선술집에서는 날카로운 나무 막대기가 포크를 대신합니다. 프랑스에서는 달팽이 요리를위한 100 가지 이상의 요리법이 알려져 있습니다 : 부르고뉴의 에스 카고, 루시 용의 gargolada, Charente burr 등 부르고뉴에서는 기름, 마늘, 허브로 채워져 있으며, 알자스에서는 화이트 와인에 샬롯을 넣습니다. 파리 오트 요리는 조리법을 알고 있습니다. 여기에서 달팽이는 버섯과 카망베르와 함께 과자로 구워집니다. 전문가들은 이것이 최선의 선택이 아니라고 생각하지만 때로는 굴처럼 생으로 제공됩니다. 갈라 디너 기간 동안 메인 코스 직전에 생선 전채 요리 직후에 에스카르고를 드실 수 있습니다. 맛을 높이기 위해 레몬에 에스카르고를 뿌리고 약간의 파슬리를 먹을 수 있습니다. 진미는 드라이 화이트 와인 또는 아니스 페르 노 한 잔으로 씻어냅니다. 숙취가 없습니다. 달팽이는 알코올을 흡수하는 데에도 유용합니다. 그러나 그들이 심지어 해로울 경우 프랑스 인은 어쨌든 그들을 먹었을 것입니다. 결국, escargo는 그들의 국가 요리 자부심입니다 |
프랑스 요리가 인기를 얻었습니다 우리는 포도 달팽이를 수족관이나 여름 거주지, 바다와 연결하며 요리와는 관련이 없습니다. 한편 달팽이 요리는 인체에 \u200b\u200b매우 유용하며 전 세계 거의 모든 사람들이 이미 사랑을 얻었습니다.
포도 달팽이를 만드는 과정은 프랑스 요리에서 나왔습니다. 우리의 요리는 이국적인 것으로 간주되며 세련된 맛이 있습니다.
집에서 포도 달팽이를 준비하기 위해 상점이나 시장에서 기성품 절인 또는 냉동 달팽이를 구입할 수 있습니다. 그러나 일부 요리법의 경우 통조림 달팽이가 작동하지 않지만 직접 재배하거나 살아있는 것을 사야합니다.
달팽이를 만드는 것은 다소 복잡하지만 흥미로운 과정입니다. 달팽이를 완전히 요리하기로 결정한 경우 교활한 사람이어야합니다.
포도 달팽이를 만들기위한 레시피는 꽤 오래되었습니다. 예를 들어 유럽과 아시아에서 달팽이는 일반적으로 거의 모든 식당의 메뉴에서 친숙하고 일상적인 항목이며, 현재로서는 달팽이가 호기심입니다. 그러나 점점 더 많은 레스토랑이 이미 이국적이고 세련된 요리로 러시아 시민을 애지중지하려고 노력하고 있습니다. 러시아와 전 세계에서 가장 일반적인 것은 달팽이를 요리하는 프랑스 요리법입니다. 프랑스 인은 여전히 \u200b\u200b그를 에스카르고라고 부릅니다. 껍질에 버터가 첨가 된 마늘 소스로 껍질이 채워져 달팽이가 특별한 섬세한 맛을 얻음으로써 특이한 맛을 얻습니다.
일반적으로 다른 취향에 맞게 달팽이를 요리하는 많은 요리법이 있습니다. 달팽이를 절일 수 있습니다. 이를 위해 삶은 다음 간장과 와인의 혼합물에 첨가됩니다. 또한 달팽이는 다양한 소스로 준비 할 수 있습니다 : 두부. 또한 달팽이 샐러드와 튀김 및 삶은 달팽이 로스트 또는 구운 빵은 매우 맛있고 특이합니다.
우리 부엌에는 여러 나라의 요리법과 요리가 단단히 포함되어 있습니다. 그리고 우리는 그것들을 스스로 조정하고 무언가를 추가하고 무언가를 제거합니다. 따라서 달팽이를 준비하고 평소 맛에 더 가깝게 만듭니다.
아래에서는 통조림으로 만들어진 포도 달팽이의 준비를 고려할 것입니다.
포도 달팽이-레시피
성분
- 통조림 포도 달팽이-1 kg;
- 신선한 바게트-1 PC;
- 버터-300 gr .;
- 마늘-1 머리;
- 레몬 주스;
- 파슬리, 허브, 소금-맛.
요리
우리는 껍질에서 달팽이를 가져 와서 모든 내부를 제거합니다. 다음으로 냄비에 고기를 볶습니다. 싱크대를 비우고 말린 경우 
튀긴 고기를 달팽이에 넣으십시오. 그런 다음 버터를 가져 와서 조각으로 자르고 압착 된 마늘, 레몬 주스 및 허브를 추가하십시오. 이 모든 소금, 후추 및 믹서기로 갈아서십시오. 생성 된 혼합물을 싱크대에 첨가한다. 다음으로 오븐을 예열하고 달팽이를 베이킹 시트에 올려 버터와 함께 올려 놓으십시오. 오븐에서 약 2-3 분 동안 요리합니다.
바게트를 얇은 조각으로 자르고 완성 된 달팽이를 오븐에서 꺼냅니다.
제공 할 수 있습니다. 우리는 이쑤시개를 사용하여 고기를 먹고, 먹으며, 한 입의 빵을 먹습니다.
포도 달팽이를 요리하는 법
포도 달팽이 요리 레시피
5-6 인용 식사 준비에 필요한 재료 :
- 큰 포도 또는 정원 달팽이-40 개;
- 버터-200 그램;
- 양파-1 머리;
- 베이 리프-2 개;
- 이탈리아 허브의 건조 조미료-1 큰 술;
- 바질-1 묶음;
- 파슬리-1 묶음;
- 딜-1 묶음;
- 마늘-20-30 그램;
- 맛 소금;
- 베이킹 소다-1-2 큰 술;
- 단단한 치즈-50-100 그램;
- 인내심이 많습니다.
- 짜냄-0 단위.
물론 달팽이 요리를 시도하기 위해 달팽이를 수집하거나 재배 할 필요는 없습니다. 당신은 많은 돈을 위해 반제품을 사서 즉시 요리의 마지막 단계를 시작할 수 있습니다.
그러나 재료를 모으고 준비하는 것에서부터 완성 된 접시를 식탁에 담는 것까지 접시를 만드는 전체 과정을 거치는 것이 훨씬 더 흥미 롭습니다.
이제 시작하겠습니다.
포도 달팽이를 요리하는 방법?
큰 달팽이는 혼합 숲, 특히 수역 근처에서 발견 될 수 있습니다. 조개는 아침 일찍과 폭우 후에 활발하게 기어 다닙니다. 달팽이를 모으는 것은 버섯을 따는 것과 다소 유사합니다. 흥분이 나타나고“달팽이”가 발견되면 바구니 대신 뚜껑이 달린 양동이 만 가지고 먹이가 도망 가지 않도록하십시오. 지름이 최소 5cm이고 작은 싱크대를 가진 사람들을 데리고 가십시오.
집에서 포도 달팽이 요리
이제 과제는 내부와 외부의 먼지 달팽이를 청소하는 것입니다. 이렇게하려면 적어도 3 일 동안 굶어 버리십시오. 요즘에는 천으로 덮은 동일한 통에 보관할 수 있습니다. 하루에 한 번, 달팽이와 집을 흐르는 물에 완전히 헹굽니다. 이 달팽이는 땅이며 많은 양의 물에 빠질 수 있음을 잊지 마십시오.
달팽이는 굶어 죽어야한다
3 일 후, 요리하기 전에 달팽이를 헹구십시오. 죽은 사람을 확인하고 제거하십시오.
굶주린 달팽이를 꺼내서 헹구십시오
소금물에 담그다
준비된 달팽이를 약간 소금물에 끓여 넣습니다. 10 분 동안 끓이지 않고 필요한 것을 뿌려주세요. 나타나는 거품이 제거되지 않을 수 있습니다.
용접 달팽이를 꺼냅니다.
물에서 달팽이를 꺼내다
그리고 응고 된 점액을 찬물로 씻어 내십시오.
응고 된 점액을 씻어 내십시오
우리는 껍질의 내용물을 꺼냅니다. 이것은 가장 편리하게 핀셋을 사용하여 바닥에서 달팽이 다리를 잡습니다.
껍질에서 달팽이를 꺼내
우리는 빈 껍질을 버리지 않으며 나중에 필요할 것입니다. 달팽이관의 다리를 안쪽에서 잘라냅니다. 다시 한번, 점액의 잔해에서 달팽이 필렛과 껍질을 철저히 씻으십시오.
최소 30 분 동안 별도로 요리하십시오 !!!
물 1 리터당 소다가 든 물에 껍질-베이킹 소다 2 큰술. 요리하는 동안 싱크대가 가벼워집니다. 양파, 베이 잎, 향신료로 소금물에 달팽이 등심을 요리하십시오.
껍질에서 분리
달팽이가 끓는 동안 허브로 버터를 준비하십시오.
내 채소와 잘게 다진.
우리는 믹서기에서 소금, 채소 및 버터를 차단합니다. 마늘을 기름에 짜서 섞는다.
마늘과 허브로 기름을 준비하다
소다로 삶은 달팽이 껍질은 흐르는 물에서 다시 완전히 씻고 건조됩니다. 그런 다음 "달팽이"기름으로 반을 채 웁니다.
버터로 채워진
껍질에 달팽이 필렛을 넣으십시오.
달팽이 필레를 넣다
남은 기름을 맨 위에 놓습니다.
다시 기름
우리는 채워진 싱크대를 그릴이나 내화 접시에 뿌렸습니다. 치즈 조각으로 구멍을 덮으십시오.
위에 치즈
200도에서 15 분간 굽습니다.
15 분간 굽다
우리는 그것을 접시에 아름답게 배치하고 놀란 가정을 불러 새로운 요리를 맛 보도록 요청합니다.
이것은 가장 흔한 육상 연체 동물 종입니다. 그것은 습기가 많은 낙엽 숲, 공원에 산다. 육질의 맛이 녹지의 맛을 취하는 어린 부드러운 잎을 먹습니다. 달팽이는 2 ~ 3 년 동안 4.5cm로 자라며 현재 요리에 사용할 수 있습니다.
연체 동물의 맛은 고대부터 알려져 왔습니다. 예를 들어, 고대 로마인들은 달팽이 요리가 맛있다고 생각했습니다. 요즘에는 포도 달팽이도 미식가들에게 높이 평가되고 있습니다.
다른 나라의 특수 농장에서는 수출됩니다. 우리나라에는 부드러운 고기를 좋아하는 사람들이 많습니다.
기분 좋은 맛 외에도식이 조개 고기가 매우 유용합니다. 예를 들어, 비타민 B6, B12보다 20 배 더 많은 양이 함유되어 있습니다. 또한 단백질, 지방, 탄수화물이 포함되어 있습니다. 그것은 철, 칼슘, 마그네슘이 많이 있습니다. 포도 달팽이의 고기는 몸에 완전히 흡수됩니다.
현재, 포도 달팽이의 냉동 필렛은 종종 슈퍼마켓 선반에서 찾을 수 있습니다. 우리는 종종 익숙하지 않은 제품을지나갑니다. 우리는 종종 다음에 무엇을 해야할지 모르기 때문에 감히 구입하지 않습니다. 오늘 몇 가지 요리법을 살펴보고 부드러운 고기로 맛있고 건강한 요리를 준비하고 자신에게 가장 적합한 요리 방법을 선택하십시오.
레드 와인의 달팽이
요리를 위해서는 1 파운드의 달팽이 필레, 버터 한 조각 (150 g), 1 양파, 150 ml, 1 파운드의 양파 세트, 소수 또는 (신선한), 소금, 후추, 신선한 파슬리가 필요합니다.
요리하는 방법 :
모든 전구를 껍질을 벗기십시오. 양파를 잘게 자르고 버터 냄비에 볶습니다. 부드러워지면 달팽이, 양파 세트, 소금, 후추, 필렛을 뚜껑 아래에 10 분 동안 끓입니다. 이제 와인을 부어 끓입니다.
이제 버섯을 3-4 부분으로 자르고 뜨거운 물 2 컵을 넣고 약간의 끓여서 20 분 동안 요리하십시오. 완성 된 접시를 접시에 붓고 파슬리를 뿌려 뜨거운 음식을 제공하십시오.
달팽이와 정어리 샐러드
이 맛있고 특이한 요리를 위해서는 300g의 달팽이 필레, 100g의 통조림 정어리 (액체 제외), 2 큰술이 필요합니다. l 소금에 절인, 1 tsp. 프랑스 겨자, 식물성 기름, 마요네즈, 파슬리, 소금, 후추.
요리하는 방법 :
달팽이 고기를 소금물에 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 식히고 얇은 조각으로 자르고 샐러드 그릇에 넣으십시오. 이제 정어리의 상단 조각, 케이 퍼를 착용하십시오. 겨자, 소금 (필요한 경우), 후추를 넣고 레몬 주스를 부어 1 큰술을 넣으십시오. l 식물성 기름. 모든 것을 섞고 마요네즈로 샐러드에 그리스를 바르고 잘게 썬 파슬리를 뿌린다. 준비된 샐러드를 식히고 서빙하십시오.
샬롯과 달팽이 수프
요리에는 1 파운드의 달팽이 필렛, 샬롯 7 줄기, 부추 1 개, 중간 크기, 작은 뿌리 조각, 육즙이 많은 마늘 2 정향, 버터 50g, 식물성 국물 3 컵, 1/2 컵, 채소가 필요합니다. 파슬리, 소금, 후추.
요리하는 방법 :
Shallots, 부추 껍질, 얇은 고리로 자릅니다. 당근, 셀러리, 껍질을 벗기고 씻고 잘게 자르고 버터로 볶습니다. 팬에 양파, 다진 마늘을 넣고 갈아 갈 때까지 5-6 분 동안 저열로 요리하십시오.
이제 달팽이 필렛을 넣고 3 분 더 끓인다. 와인, 소금, 후추를 붓습니다. 좋아하는 향신료를 넣고 15 분간 더 끓여서 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이제 뜨거운 야채 국물을 부어 끓여서 10 분 더 요리하십시오. 완성 된 수프를 컵에 붓고 크루통과 사워 크림으로 테이블에 제공하십시오.
버섯 찐 달팽이
이 뜨거운 요리를 준비하려면 달팽이 고기 1 파운드, 신선한 버섯 200g, 포르 치니 버섯 같은 양, 양파 1 개, 자연 포트 와인 반 잔, 사워 크림, 좋아하는 것, 허브, 소금, 후추가 필요합니다.
요리하는 방법 :
달팽이 필렛을 씻고 그릇에 넣으십시오. 버섯을 껍질을 벗기고, 씻고, 씻고, 조각으로 자르고, 반쯤 익을 때까지 버터로 볶습니다. 양파와 버섯을 제빵 용 항아리에 옮기고 포트, 달팽이, 사워 크림 두 숟가락을 넣으십시오. 후추, 향신료를 뿌려 섞는다.
뚜껑이나 호일로 냄비를 닫고 예열 된 오븐에 넣으십시오. 약 20-30 분 정도 요리 될 때까지 굽습니다. 중간 열에서. 이 컵을 작은 컵에 담아 드십시오. 조금씩 신선한 사워 크림과 잘게 잘린 채소를 각 서빙에 첨가하십시오.
파마산 구운 달팽이
요리를 위해서는 제품이 필요합니다 : 30 개. 통조림 달팽이, 100g 버터, 치즈 한 조각 (100g), 마늘 2 쪽, 갈비, 소금, 후추, 파슬리.
요리하는 방법 :
버터가 약간 따뜻해져 부드러워지면 다진 마늘, 파슬리, 육두구, 소금, 후추와 잘 섞는다. 생성 된 오일 혼합물로 작은 베이킹 틴에 윤활제를 바르고 달팽이를 넣고 상단에 오일로 덮고 강판으로 뿌립니다. 예열 된 오븐에서 10-15 분 동안 굽습니다. 틀에 담아주세요. 많이 드세요!
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