كيف لطهي الباذنجان بشكل مربح. هل الباذنجان صحي وكيف يضر الجسم؟ طريقة تحضير "القوارب" من الباذنجان باللحم

وتكمن فوائد الباذنجان لجسم الإنسان في المقام الأول في قدرته على الوقاية من السرطان والسكري وخفض نسبة الكوليسترول وتحسين المناعة. كما أن هناك أضرار يمكن أن تحدث مع الاستهلاك الكبير لهذا المحصول النباتي، وهو ما سيتم مناقشته في هذا المقال.

من بين العديد من الخضروات الأخرى، يستحق الباذنجان، وهو نبات فريد حقًا، حبًا خاصًا. بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن معظم الناس يعتبرونها من الخضروات، من وجهة نظر علماء النبات، فإن ثمارها تسمى التوت.

الباذنجان نبات عشبي ينتمي إلى جنس Solanaceae وهو قريب من الطماطم والبطاطس والفلفل الحلو. على الرغم من أنه في الطبيعة نبات معمر، إلا أنه يزرع كنبات سنوي كمحصول نباتي.

نما الباذنجان منذ ما يقرب من 2000 عام في موطنه التاريخي - الهند. على الرغم من أن البعض يشير إلى أنه يمكن اعتبار جنوب ووسط آسيا موطنًا لها. وقد حدث انتشارها بفضل العرب الذين جلبوها إلى أفريقيا في القرن التاسع.

تمت زراعته لأول مرة في القرن الخامس قبل الميلاد في أجزاء من الصين. ظهرت لأول مرة في أوروبا فقط في منتصف القرن الخامس عشر. ولم يصل إلى أمريكا إلا في بداية عام 1700. ومن المثير للاهتمام أنه في البداية كان الباذنجان يُزرع حصريًا كنبات للزينة. ولمدة تزيد قليلاً عن مائة عام - مثل الخضار. في ذلك الوقت، اعتقد الناس أنه يمكن أن يسبب الجذام والجنون.

على الرغم من أن النسخة الأرجوانية الداكنة من الباذنجان هي الأكثر شهرة، إلا أنها تأتي في الواقع في مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان، من الصغيرة والمستطيلة إلى الطويلة. قشر الثمرة لامع، أرجواني غامق، والذي يطلق عليه الكثير منا اسم "الأزرق". في الواقع، يوجد اليوم العديد من الأصناف التي تختلف في شكل الفاكهة ولونها: على شكل كمثرى، مستديرة، مستطيلة، بيضاء، أرجوانية، لافندر. تحتوي الثمرة على بذور صغيرة تسمى البذور بداخلها. اللب كريمي أبيض ، إسفنجي ، لطيف المذاق ومر قليلاً.

التركيب الكيميائي للباذنجان وخصائصه المفيدة

بعد أن انتشر الباذنجان في جميع أنحاء العالم من جنوب آسيا والهند والشرق الأوسط بفضل العرب، تمكن من الحصول على الاعتراف في مطابخ العديد من البلدان، وهو ما سهّله مذاقه الخاص وعدد كبير من الخصائص المفيدة. لا يسع المرء إلا أن يشيد بالتركيب الغني للباذنجان الذي يحدد تأثيره على جسم الإنسان. لذلك فهي تحتوي على كميات كبيرة من:

السليلوز.

فيتامينات المجموعة B، C، PP، K؛

الأحماض العضوية؛

مضادات الأكسدة.

أنه يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة، مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم وغيرها الكثير، وكمية صغيرة من الدهون والبروتين.

مضادات الأكسدة تجعل هذا المنتج مصدرًا ممتازًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. تم العثور على المركبات المضادة للأكسدة في مجموعة واسعة من الأصناف، بغض النظر عن شكل الفاكهة ولونها.

من بين الأحماض العضوية، من الضروري تسليط الضوء في المقام الأول على أحماض الكلوروجينيك والكافيين، والتي تعد أقوى "المعارضين" للجذور الحرة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تؤثر على جهاز المناعة، ولها خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات، وتقلل من عدد الطفرات.

أظهرت الدراسات أن الباذنجان الأكثر مرارة يتمتع بقدرات أقوى مضادة للأكسدة.

هذا منتج منخفض السعرات الحرارية للغاية. 100 جرام تحتوي على 35 سعرة حرارية فقط. لكن كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الألياف الغذائية، والتي تساهم في الشبع بشكل أسرع، تخفف من الشعور بالجوع.

مجتمعة، هذا يجعل الباذنجان أمرًا ضروريًا للجميع تقريبًا.

ما هي فوائد الباذنجان؟

يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية الضرورية والمفيدة لجسم الإنسان ولحياة كاملة.

الباذنجان مفيد أيضًا للجهاز الهضمي، مما يؤثر على تطبيع عمله. فالألياف التي تحتوي عليها لها تأثير منشط للأمعاء، مما يساعد على تطهيرها.
هذه الخضروات ذات قيمة خاصة لأولئك الذين يريدون فقدان الوزن الزائد.

وعلى الرغم من قيمتها الغذائية، إلا أنها منخفضة السعرات الحرارية وقادرة أيضًا على إخراج الماء الزائد والمواد الضارة من الجسم. ومع ذلك، في هذه الحالة، من الأفضل تناولها مسلوقة أو مخبوزة، لأنها عند القلي تكون قادرة على امتصاص كميات كبيرة من الزيت، مما يؤدي إلى تحييد فوائدها بالكامل تقريبًا.

يعتقد بعض الباحثين أن الباذنجان يحتوي على مواد يمكن أن تمنع تطور الخلايا السرطانية، مما يجعل هذا المنتج مفيدًا للغاية من حيث الوقاية.

نظرًا لاحتواء الباذنجان على حمض النيكوتينيك، فإن هذه الخضار ستكون مفيدة للغاية للأشخاص الذين يقررون الإقلاع عن التدخين. بفضل استخدامه، سيكون الإقلاع عن السجائر أسهل بكثير.

الباذنجان له تأثير مدر للبول خفيف، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يساعد أيضًا في التخلص من التورم. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الباذنجان بخصائص مطهرة، مما يسهل نقل العدوى.

نظرًا لأن الباذنجان لذيذ، ومنخفض السعرات الحرارية وسهل الهضم، فإنه يتم تضمينه في العديد من الأنظمة الغذائية العلاجية وفقدان الوزن.

فيتامين C الموجود في الباذنجان كافٍ للوقاية من نزلات البرد بشكل فعال.

يساعد المنغنيز والزنك على تحسين الصحة بعد السكتة الدماغية. ويمكن تناولها من قبل مرضى السكري.

ضرر الباذنجان وموانع الاستعمال والضرر

ومن الجدير بالذكر أنه على الرغم من القائمة المثيرة للإعجاب من الصفات المفيدة، فإن الباذنجان له أيضًا عيوبه الخاصة التي تستحق الاهتمام. بادئ ذي بدء، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل مزمن لهذا المنتج تجنب الباذنجان.

يمكن أن يسبب الباذنجان أيضًا ضررًا إذا تم استهلاك الفواكه الناضجة. مثل كل أنواع الباذنجانيات، تحتوي على مادة ضارة - السولانين، والتي يمكن أن تؤدي إلى التسمم. قد تشمل أعراض التسمم ما يلي:

التشنجات.

ارتباك.

قد تكون الإسعافات الأولية للتسمم بالسولانين هي شرب الكثير من الماء أو الحليب.

بسبب وفرة الألياف الخشنة، يمكن أن يكون الباذنجان مهيجًا للجهاز الهضمي. وفي هذا الصدد، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل التهاب المعدة والقرحة أن يتعاملوا مع هذه الخضار بحذر.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ويخضعون للعلاج بالأنسولين أن يتذكروا أن الباذنجان يمكن أن يسبب نقص السكر في الدم، باعتباره منتجًا منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الكربوهيدرات. لذلك، على الرغم من أنها مفيدة لهذا المرض، إلا أنه لا يستحق المشاركة فيها.

وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي الباذنجان على الأوكسالات. تساهم الأوكزالات في تكوين حصوات الكلى. لذلك، لا ينصح به للأشخاص المعرضين لتكوين حصوات الكلى.

كيفية اختيار وتخزين الباذنجان

عند اختيار الباذنجان، عليك أولاً التركيز على "عمره"، وليس اللون والشكل. يجدر اختيار الفواكه الصلبة والثقيلة بالنسبة لحجمها. يجب أن يكون اللون مشرقا، ويجب أن يكون الجلد ناعما ولامعا. يجب ألا تكون هناك علامات تلف أو تعفن أو مناطق متغيرة اللون.

للتحقق من نضج الثمرة، اضغطي برفق على القشرة. فإذا عادت الثمرة إلى حالتها الأصلية فهي ناضجة. إذا بقي أثر دنت، فهذا يعني أن الثمرة لم تنضج بعد.

تحتوي الثمار الناضجة على عدد كبير من البذور بالداخل و"ذيل" خشن.

على الرغم من أن الباذنجان يبدو كخضروات شديدة التحمل، إلا أنه في الواقع طعام قابل للتلف. ولذلك، فإنه يتطلب التخزين السليم في درجة الحرارة المناسبة. يتأثر محتوى العناصر الغذائية والاحتفاظ بها بشكل أساسي بأربعة عوامل رئيسية: درجة الحرارة والضوء والتعرض للهواء ومدة التخزين. والعديد من العناصر الغذائية، مثل فيتامين C، والكاروتينات، وفيتامين B، معرضة جدًا لهذه العوامل.

يجب تخزين الباذنجان عند درجة حرارة حوالي 10 درجات. لا يمكنك تخزين الفواكه المقطعة لأنها سوف تفسد بسرعة.

قبل تخزينها، ضع الفواكه غير المغسولة وغير المقطعة في كيس من البلاستيك وضعها في الثلاجة، حيث سيتم تخزينها لعدة أيام.

عند شراء الباذنجان المغلف، قومي بفك غلافه قبل وضعه في الثلاجة. يمكن أن يتعارض مع "التنفس" مما يؤدي إلى تلفه.

كيفية طبخ الباذنجان

كان الباذنجان يستخدم في السابق كنبات طبي. اليوم ننظر إليه حصريًا على أنه منتج غذائي لذيذ وصحي. يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق معها. إنه مطهي، مخلل، مسلوق، مقلي، مخبوز.

اغسل الباذنجان قبل الطهي والطهي. قد يكون من الصعب مضغ الباذنجان الكبير. يفضل بعض الطهاة تقشير الجلد قبل تقطيع الخضار. ولكن يمكنك طهي الطعام دون تقشير. لتحضير الكافيار، يمكنك أولاً خبز الثمار ثم استخراج اللب بملعقة وفصله عن القشرة.

لتقطيع هذه الخضار من الأفضل استخدام سكين من السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا يتأكسد سطح القطع.

لتقليل المرارة (على الرغم من وجود أصناف بدون مرارة الآن)، يمكن نقع قطع الباذنجان في الماء المملح لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو رشها جيدًا بالملح وتركها لمدة 15 إلى 30 دقيقة. ثم اشطف الملح بالماء وجففه.

قبل خبز الفاكهة الكاملة، عليك أولاً ثقبها بالشوكة في عدة أماكن للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي. نخبز الباذنجان عند درجة حرارة حوالي 180 درجة. للتأكد من أنها جاهزة، قم بثقب الفاكهة بالشوكة أو السكين. إذا مرت الشوكة بسهولة عبر الفاكهة، فهذا يعني أن الباذنجان جاهز.

الباذنجان من الداخل بني اللون، هل هو صالح للأكل؟

قد يكون لب الباذنجان بني اللون من الداخل في الثمار الناضجة. هذا النوع من الباذنجان صالح للأكل، لكنه يتراكم فيه المزيد من السولانين، وهو قلويد ضار، ويصبح لحمه مرًا. يمكن تصحيح هذا العيب عن طريق نقع الفاكهة المقطعة في ماء مملح بدرجة عالية أو رشها جيدًا بالملح. ثم شطف.

قد يكون سبب اللب البني هو التخزين على المدى الطويل. ومن الأفضل تجنب تناول مثل هذه الفاكهة.

سبب آخر قد يكون جمع ونقل الخضروات بشكل غير صحيح. الباذنجان من الخضروات الحساسة. قد تترك التأثيرات خدوشًا وسيصبح اللحم الموجود تحتها داكنًا. إذا لم تبدأ الفاكهة بالتعفن، فهي صالحة للأكل تماما.

هل من الممكن أكل الباذنجان الخام؟

يمكن أن تؤكل الباذنجان الخام. ولكن قبل أن تأكلها طازجة، عليك أن تأخذ في الاعتبار ما يلي.

مثل كل أنواع الباذنجانيات، فهو يحتوي على مادة السولانين، وهو قلويد. وهذه المواد بتركيز معين يمكن أن تسبب التسمم.

في الأشخاص الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي أو الحساسية، يمكن أن يسبب أعراض غير سارة وتفاقم الأمراض.

طعم الباذنجان الخام مرير. يمكن حل هذه المشكلة عن طريق نقع شرائح الخضار في الماء المملح أو رش شرائح الخضار بالملح.

هل يمكن تناول الباذنجان أثناء الحمل والرضاعة؟

نعم، يمكن تناول الباذنجان أثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية إذا لم تكن هناك موانع. عند الرضاعة الطبيعية، من الضروري إدخالها في النظام الغذائي الخاص بك تدريجيا، ومراقبة رد فعل الطفل، وفقط في شكل مطبوخ.

هل يمكنك تناول الباذنجان إذا كنت تعاني من النقرس؟

الرابط الرئيسي بين الغذاء والنقرس هو البيورينات. هذه هي المركبات النيتروجينية الموجودة في خلايا كل كائن حي. يتم استقلاب البيورينات إلى حمض البوليك، الذي يتم طرحه في البول. تساهم الأطعمة الغنية بالبيورين في تراكم حمض البوليك في الجسم، وبالتالي يمكن أن تسبب تطور النقرس.

لا يوجد الكثير من البيورينات في الباذنجان، فقط 8 ملغ لكل 100 جرام. ولكن بالإضافة إلى المركبات النيتروجينية، فهي تحتوي على حمض النيكوتينيك، والذي يتم تدميره أيضًا أثناء عملية التمثيل الغذائي إلى حمض البوليك. بالإضافة إلى ذلك، مثل جميع أنواع الباذنجانيات، يمكن أن يسبب الباذنجان آلام المفاصل.

ينصح بتناول الباذنجان لمرض النقرس (وغيره من أمراض المفاصل) على فترات دون تفاقم المرض. تجدر الإشارة إلى أنها قد لا تسبب تفاقمًا لدى جميع المرضى. ومع ذلك، إلى حد أكبر، كل شيء يعتمد على الخصائص الفردية لجسم شخص معين.

هل من الممكن أكل الباذنجان مع التهاب المعدة؟

كما ذكرنا سابقًا، فإن تناول الباذنجان يمكن أن يؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة. أثناء تفاقم هذه الأمراض، لا ينصح الأطباء بإدراجها في القائمة الخاصة بك. خارج فترات التفاقم لا يُمنع تناول الباذنجان ولكنه ليس طازجًا. من الأفضل طهيها أو خبزها أو طهيها على البخار. وباعتدال حتى لا يؤدي إلى تفاقم المرض.

خلاصة القول، يمكننا القول أن الباذنجان منتج صحي ولا داعي للتخلي عن تناوله خلال موسم الاثمار. يمكنهم منح جسمنا العديد من العناصر الغذائية المفيدة والضرورية، وتجديد الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية، وتنويع القائمة.

شاهد فيديو عن فوائد وأضرار الباذنجان

أوجه انتباهكم إلى مقال عن الباذنجان وفوائد وأضرار هذا المنتج على صحة الإنسان.

يبدأ موسم الباذنجان في نهاية شهر يوليو. والآن حان الوقت ليس فقط لإعداد أطباق الباذنجان، ولكن أيضًا لحفظها. لكن في هذا المقال لن نتحدث عن وصفات طبخ الباذنجان، بل عن فوائدها وأضرارها. دعونا نتحدث عما إذا كان الباذنجان مفيدًا جدًا للصحة ومن لا يجب طهيه أو أكله.

نتعلم أن هذا المنتج غذائي. أنهم في الدول الشرقية مقتنعون بأن الباذنجان يساعد في تحقيق طول العمر. دعونا نتحدث عن الباذنجان وخصائصه المفيدة لتعزيز الصحة والحفاظ عليها. حول كيفية طهيها بشكل صحيح. وهل من الممكن أكل الباذنجان نيئاً بدون معالجة حرارية؟ ستناقش هذه المقالة أيضًا موانع تناول الأطعمة المصنوعة من ثمار الباذنجان.

فوائد واضرار الباذنجان الصحية

هل تعلم أنه حتى منتصف القرن الثامن عشر في أوروبا، كان نبات الباذنجان العشبي يعتبر من نباتات الزينة ويعتبر منتجًا غير صحي؟ لكن في الدول الشرقية للهند واليابان والصين، في القرن الخامس بالفعل، كان الباذنجان أحد المنتجات الغذائية الشهيرة من نباتات عائلة الباذنجانيات، لأنه ليس مغذيًا فحسب، بل له أيضًا فوائد صحية.

الباذنجان. فائدة

ومن الغريب أن ثمار الباذنجان ليست خضروات، ولكنها مثل البطيخ والتوت. يتراوح لون الباذنجان نفسه من الفاتح إلى الأرجواني، والأسود والأزرق تقريبًا. وبالمناسبة، كلما كان قشر الباذنجان أغمق، كلما زاد احتوائه على مادة السولانين. السولانين هو قلويد ضار - وهو مادة سامة تسمم جسم الإنسان بجرعات كبيرة.

يحتوي 100 جرام من الباذنجان على

- الكربوهيدرات - 5.7 جم
- الدهون - 0.19 جم
- البروتينات - 1.01 جم
- الألياف - 3.4 جم
- سعرة حرارية - 24

الفوائد الصحية للباذنجان لا يختلف عليها الأطباء. إذا لم يكن من الممكن أن يطلق عليهم منتجًا غذائيًا مغذيًا، فإن الباذنجان هو بالتأكيد "مخزن" للفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى. احكم بنفسك - الباذنجان يشمل:

الفيتامينات:

مجموعة فيتامين ب (ب1 - الثيامين، ب2 - الريبوفلافين، ب3 - النياسين، ب6 - البيريدوكسين، ب9 - حمض الفوليك) - جميعها ضرورية لعمل الجهاز العصبي وتكون الدم، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي.
مع– يقوي دفاعات الجسم أو مناعته
أ– يحسن الرؤية
ر.ر(حمض النيكوتينيك) – يقوي جدران الأوعية الدموية
ه– مضاد للأكسدة
ك– يضمن تخليق البروتين في الخلايا

المغذيات الكبيرة:

في الشرق، يُطلق على الباذنجان اسم "منتج طول العمر". لماذا؟ لأنها تحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم (238 مجم)، وهو المعدل اليومي للمغنيسيوم والأملاح الأخرى، والتي عند تفاعلها مع بعضها البعض، تضمن الوظائف الحيوية للإنسان

البوتاسيوم- ضروري لتحسين الدورة الدموية واستقرار وظيفة القلب
المغنيسيوم- ضروري لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي، وقدرة العضلات على الانقباض
صوديوم– ينظم توازن الماء ويوجد في السائل بين الخلايا
نحاس– يشارك في نمو أنسجة العظام
الكلور– يشارك في تنظيم استقلاب الماء والملح – يساعد أيونات الصوديوم والبوتاسيوم على اختراق الأغشية إلى الخلايا،
الفوسفور– يشارك في بناء أنسجة العظام، وتكوين النبضات العصبية
الكبريت— جنبا إلى جنب مع فيتامينات ب، يشارك في عمليات التمثيل الغذائي
الكالسيوم - يشارك في بناء الهيكل العظمي، وعمل العضلات، والأوعية الدموية، والقلب، وعملية تخثر الدم، ويزيل النويدات المشعة
الزنك– يضمن وظيفة الخلية الطبيعية
المنغنيز- أحد مضادات الأكسدة التي تعمل على تطبيع نسبة الدهون في الدم ومستويات الكوليسترول في الدم، وكذلك تنظيم مستويات السكر في الدم

العناصر الدقيقة:

فهي مفيدة لصحة الأسنان والشعر والأظافر، كما تعمل على تحسين عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا:

الفلور
الألومنيوم
اليود
نحاس
الكوبالت
البورون
حديد
الموليبدينوم

أود أن ألفت انتباهكم إلى العنصر الدقيق الموليبدينوموالتي توجد في الباذنجان. من بين جميع الأطعمة التي تحتوي على الموليبدينوم، يعتبر الباذنجان هو البطل بكل بساطة. في 100 غرام. من منتجها 10 ميكروغرام، على الرغم من أن جرعتها اليومية 70 ميكروغرام. بفضل الموليبدينوم، نحن محميون من حدوث أمراض المفاصل - التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

السليلوز – ينشط الأمعاء، وينظفها من رواسب الفضلات والسموم

البكتين - يحفز عملية الهضم، ويزيل الكولسترول الزائد، ويمنع ركود الصفراء.

مزيد من التفاصيل حول كمية الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في 150 جرام من الباذنجان يمكن العثور عليها في الجدول أدناه:

خصائص مفيدة من الباذنجان

وقد ثبت أن تناول الباذنجان بانتظام يكسب الإنسان فوائد عديدة:

يتم تقوية عضلة القلب (عضلة القلب)، مما يعني تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
يتم تقوية جدران الأوعية الدموية وتصبح مرنة. الباذنجان جزء من النظام الغذائي لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب
الباذنجان منتج مدر للبول، مما يعني أنه يساعد على تحسين وظائف الكلى وتخفيف التورم، وتطبيع توازن الماء في الجسم.
يتم منع امتصاص الكوليسترول الزائد في الأمعاء وبالتالي ينخفض مستوى الكوليسترول "الضار" حتماً
ويعتقد أن الباذنجان من الخضروات المضادة للأكسدة التي تمنع تطور الخلايا السرطانية.
يتم تقوية أنسجة العظام واستعادة الغضاريف، مما يعني أنه مع التضمين المنتظم للباذنجان في النظام الغذائي، تحدث مكافحة كل من الداء العظمي الغضروفي وهشاشة العظام
تعمل ألياف الباذنجان على تنظيف القنوات الصفراوية والأمعاء. يقوي حركية الأمعاء – يساعد في علاج الإمساك
يكسر الخلايا الدهنية وبالتالي يساعد في فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الباذنجان على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية.
ومن المثير للاهتمام أن الباذنجان، مثل جميع أنواع الباذنجانيات، على سبيل المثال البطاطس القديمة، وإن كانت بجرعات صغيرة، تحتوي على سم عصبي قوي - النيكوتين. ومن المعروف أنه أثناء الإقلاع عن التدخين، إذا قمت بتضمين أطباق الباذنجان في نظامك الغذائي كل يوم، فإن الإقلاع عن التدخين سيصبح أسهل وأسرع.

الباذنجان. ضرر

يتذكر: لا يمكنك طهي الطعام من الباذنجان الناضج! انها سيئة لصحتك.

يحتوي الباذنجان الناضج على مادة السولانين القلوية، وهو عنصر سام يمكن أن يسبب تسممًا حادًا. توجد الأوكزالات أيضًا في الباذنجان، والتي تعزز تبلور حمض الأكساليك في الكلى.

ينتمي السولانين الموجود في الباذنجانيات، وخاصة في الباذنجان (خاصة في قشرته الداكنة)، إلى فئة القلويدات شديدة السمية.

في الباذنجان الخام والناضج، يمكن تذوق هذا السم وله مرارة مميزة.

في الفواكه الصغيرة، بعد غسلها في محلول ملحي وطهيها، يختفي السولانين عمليا.

غالبًا ما يكون الباذنجان من الأطعمة المسببة للحساسية بالنسبة للناس.

الباذنجان. موانع

يمنع تناول الباذنجان لمجموعة كبيرة إلى حد ما من الناس:

الأطفال أقل من 3 سنوات - يحتوي الباذنجان على الألياف الخشنة والسولانين، والتي يمكن أن تسبب الحساسية والتسمم.
للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي - الباذنجان يمكن أن يسبب انتكاسة المرض
الأشخاص الذين لديهم رد فعل تحسسي تجاه الباذنجان
المرضى الذين يعانون من نقص الحديد (على سبيل المثال، فقر الدم بسبب نقص الحديد) – يمكن للباذنجان إزالة الحديد من الجسم بشكل فعال
المرضى الذين يعانون من أمراض الكلى، لأن ويتبلور حمض الأكساليك الموجود في الباذنجان في الكلى والمسالك البولية.

كيفية طهي الباذنجان حتى لا تفقد خصائصه المفيدة:

يحتوي الباذنجان بشكل رئيسي على ألياف غذائية خشنة. ولذلك، لا ينصح بتناولها نيئة.

هناك العديد من التكهنات حول فوائد ومضار الباذنجان الصحية. لذلك، يعتقد البعض أنها سامة في شكلها الخام، والبعض الآخر على يقين من أنه يجب تنظيفها.

في هذه المقالة سننظر بالتفصيل في كيفية تناول التوت الأزرق، وما هي فوائده وكيفية طهيه لإزالة المرارة.

لكن أولاً دعونا نتعرف على ما هو الباذنجان؟

هذه هي ثمرة نبات الباذنجان ( سولanum melongأون). من وجهة نظر نباتية، هذا هو التوت. من وجهة نظر الطهي، فهي خضروات.

مُجَمَّع

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان 35 سعرة حرارية لكل كوب من الخضار الجاهزة المفرومة جيدًا. يحتوي هذا المجلد أيضًا على:

5 غرام من الألياف النباتية؛
6% DV للمنغنيز؛
4% من كل من فيتامين K، وB1، وB6؛
3% لكل من المغنيسيوم والبوتاسيوم والفولات والنحاس.

قد تلاحظ أن كمية الفيتامينات والمعادن الموجودة في اللون الأزرق ليست كبيرة. ومع ذلك فهي مفيدة جدًا. لماذا؟

نازونين مضاد للأكسدة فريد من نوعه

يتم تفسير الفوائد الرئيسية للباذنجان من خلال وجود مضاد أكسدة فريد من نوعه وهو النازونين في تركيبته. هذه مادة من مجموعة الأنثوسيانين. ويوجد في الفواكه والخضروات ذات اللون الأرجواني الداكن، ولكن الأهم من ذلك كله أنه يوجد في الباذنجان.

التأثيرات البيولوجية للنازونين واسعة النطاق وتشمل:

تدمير جذور الأكسجين الحرة.
حماية الأغشية من البيروكسيد.
ربط وإزالة المعادن الثقيلة السامة من الجسم.

يحمي Nazunin بشكل موثوق الجهاز الوراثي للخلية وأغشيتها من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. إن التأثير الإيجابي للناسونين على الطبقة الدهنية الثنائية للأغشية مهم ليس فقط لمنع الطفرات وموت الخلايا المبكر، ولكن أيضًا لتحسين نقل العناصر الغذائية عبر الغشاء وإزالة النفايات من الخلية.

إلى جانب النازونين، يحتوي الباذنجان أيضًا على مضادات أكسدة أخرى. لذا فهي تحتوي على الكثير من مركبات البوليفينول، بالإضافة إلى حمض الكلوروجينيك - وهي المادة ذاتها التي يرتبط بها.

الخصائص المفيدة الرئيسية

الوقاية من تكوين الأورام الخبيثة.	الحماية من تصلب الشرايين عن طريق تطبيع مستوى الدهون في الدم.
تحسين وظيفة القلب عن طريق زيادة النشاط الانقباضي للبطين الأيسر.	مكافحة الإمساك المزمن.
مساعدة البكتيريا المعوية المفيدة.	الدعم النفسي: مكافحة الاكتئاب والقلق.
تأثير إيجابي على تمعدن العظام.	زيادة إمكانات الطاقة الشاملة.
المساعدة في علاج مرض السكري، وتطبيع مستويات السكر ومكافحة مقاومة الأنسولين.	القضاء على الالتهابات المزمنة.

هل من الممكن تناول الطعام أثناء فقدان الوزن؟

إنه ممكن وضروري.

يحتوي الباذنجان على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. 35 فقط لكل 100 جرام من الخضار الجاهزة. وفي الوقت نفسه، يحتوي على الكثير من الألياف، والتي يتم تشبعها جيدًا.
كما أن وجود حمض الكلوروجينيك في التوت الأزرق مهم أيضًا لفقدان الوزن. بعد كل شيء، هذه المادة هي المركب النشط الرئيسي في بعض المكملات الغذائية لفقدان الوزن، على سبيل المثال، في القهوة الخضراء.
تدعم هذه الخضار الأداء الجيد للجهاز الهضمي (خاصة في الشكل الفعال)، وتزيل الإمساك وتساعد على تحسين حالة البكتيريا المعوية. كل هذا مهم لتطبيع الوزن، لأنه مع زيادة الوزن المرضي يتغير تكوين البكتيريا المعوية دائمًا ويتم ملاحظة مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي. غالبًا ما تمر هذه المشكلات دون أن يلاحظها أحد، لكنها موجودة.
الباذنجان يحسن السيطرة على نسبة السكر في الدم. وهذا مهم للوقاية من مرض السكري. وضروري أيضًا لفقدان الوزن. نظرًا لأن الارتفاع السريع في مستويات الجلوكوز في الدم، والذي يتبعه إطلاق كميات كبيرة من الأنسولين، يعد أحد أسباب تكوين رواسب الدهون الزائدة.
مضادات الأكسدة تحارب الالتهابات المزمنة. نظرًا لأن زيادة الوزن ترتبط دائمًا تقريبًا بوجود عمليات التهابية مختلفة في الجسم، فإن هذه الجودة لدى الصغار هي إجابة أخرى لسؤال ما مدى فائدة الباذنجان لفقدان الوزن.

كيفية استخدامه بشكل صحيح؟

هل يمكنك أكل الباذنجان نيئاً؟

الخضار النيئة ليست سامة. لذلك، نعم، يمكن أن تؤكل نيئة. ولكن ليست هناك حاجة لهذا.

فهي خام خشنة، وقليل من الناس يجدونها ممتعة حسب الذوق. الشيء الرائع هو أنه ليست هناك حاجة لتعذيب نفسك بمثل هذا النظام الغذائي النيء.

تذكرنا ميزات هذه الخضار بأنها تصبح أكثر صحة بعد المعالجة الحرارية.

هل تحتاج إلى تقشير الباذنجان؟

بأي حال من الأحوال. وتتركز الكمية الرئيسية للمركب الأكثر فائدة في هذه الخضروات - النازونين - في القشرة الأرجوانية.

كيفية إزالة المرارة من الباذنجان؟

تعود مرارة التوت الأزرق إلى وجود مادة السولانين فيه. هذا المركب سام. ومع ذلك، فهو في الخضروات من هذا النوع قليل جدًا بحيث يستحيل التسمم. لكن يمكنك أن تشعر بطعم مرير غير سار.

لذلك، لمنع الباذنجان من أن يصبح مرًا، فهو خالي من مادة السولانين. ويمكن القيام بذلك بطريقتين - استخدام الملح والماء المغلي.

يمكن إزالة المرارة بالملح بطريقتين. وفقا للأول:

يجب قطع تلك الزرقاء إلى مكعبات أو شرائح أو دوائر؛
يرش بسخاء بالملح.
اطحني قطع الخضار مع الملح بيديك حتى يتشكل العصير، تمامًا كما تطحنين الملفوف عادةً عند تخميره (ليس عليك طحنه، ولكن بعد ذلك سيستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تخرج المرارة)؛
أخرج القطع من العصير الناتج وضعها على منشفة ورقية.

الطريقة الثانية تكون مبللة في البداية.

يتم تهدئة الصغار الزرقاء في محلول ملحي قوي لمدة 15 دقيقة. ثم تغسل وتجفف.

يمكن طهي الباذنجان حتى لا يكون طعمه مريرًا دون مساعدة الملح. باستخدام الماء المغلي. للقيام بذلك، قطعها إلى قطع ووضعها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم نخرجها باستخدام ملعقة مثقوبة، ونتركها حتى تتصفى جيدًا.

ويفضل التخلص من المرارة بالماء المغلي إذا كنت تنوي أكل الباذنجان نيئاً. بعد 2-3 دقائق من الطهي، سوف يصبحون أكثر ليونة، ولكن لن يكون لديهم وقت للتحول إلى مسلوق. بالطبع، إذا قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا.

هل من الممكن أثناء الحمل؟

يُنصح بتقليل كمية هذه الخضار إلى الحد الأدنى. نظرًا لأن إدراجه بكثرة في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض. يعمل على تحفيز ظهور الدورة الشهرية.

هل يمكن للأم المرضعة أن تأكل الباذنجان؟

تعتبر الأطعمة الزرقاء من بين الأطعمة التي يمكن أن تزيد من تكوين الغازات عند الأطفال عند تضمينها في النظام الغذائي للأمهات المرضعات. لذلك، إذا كان طفلك عرضة للمغص، فمن الأفضل تجنب الباذنجان مؤقتًا.

وفي الوقت نفسه، يتحمل العديد من الأطفال حليب الثدي الذي يتشكل بعد تناول الباذنجان لأمهم بشكل طبيعي تمامًا.

ضرر محتمل لتلك الزرقاء

موانع

يجب أن لا تأكل إذا كان لديك حساسية من هذا المنتج الغذائي، والتي يمكن أن تكون شديدة للغاية.
ينصح بتجنب الخضار أثناء الحمل.
إن وجود الأوكزالات في التوت الأزرق يجعله طعامًا غير مرغوب فيه لمن يعانون من حصوات الكلى أو النقرس.
يغير الباذنجان نشاط الأدوية الخافضة للضغط ومضادات الاكتئاب (مثبطات MAO). لذلك، إذا كنت تتناول هذه الأدوية، فيجب تجنب تناول الباذنجان.

آثار جانبية

تصنف المنتجات الزرقاء على أنها منتجات تزيد من تكوين الغاز. وهذا يمكن أن يؤثر ليس فقط على صحة الرضع، ولكن أيضًا على البالغين.

احتمال الانتفاخ والغثيان وآلام البطن والإسهال.

لكن كل هذه الأعراض مؤقتة ولا تسبب ضررا حقيقيا على الصحة.

الباذنجان: فوائد وأضرار للجسم. الاستنتاجات

ترتبط الصفات المفيدة بشكل أساسي بوجود الألياف النباتية ومركبات البوليفينول وحمض الكلوروجينيك بالإضافة إلى ناسونين المضاد للأكسدة الفريد.

تعتبر الخضروات مفيدة لفقدان الوزن، وتساعد على الوقاية من السرطان وتصلب الشرايين، وتساعد على إبقاء السكر تحت السيطرة، وتعزز القدرة على التحمل البدني.

في نفس الوقت الباذنجان منتج معقد. ويمكن أن يضر بعض الناس. لذلك يمنع تناوله أثناء الحمل ولا ينصح به للأمهات المرضعات والأشخاص الذين يعانون من تحص بولي والنقرس

على الرغم من الإقبال على الفواكه الشعبية المتعددة الألوان، إلا أننا كثيرا ما نفكر في كيفية تحضير الباذنجان حتى لا يكون الطبق تافهاً، بل يبهجني بحداثة مذاقه وجمال مظهره. الوصفات المقدمة للأطباق تلبي جميع متطلبات فن الطهي العالي.

هذا الطبق الأصلي، الذي يكشف اسمه على الفور عن أصله الفرنسي، سهل التحضير في المنزل.

تكوين المنتج:

باذنجان صغير - 2 قطعة؛
طماطم - 5 قطع؛
زيت نباتي - 50 جم؛
قليل من السكر العادي
البصل والفلفل الحلو - 2 قطعة؛
نختار كمية الأعشاب والثوم حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قبل أن تقرر ما يمكن طهيه من الباذنجان، دعونا نلاحظ القاعدة الأولى - نحن نشتري فقط تلك الزرقاء غير الناضجة. هذه الثمار لا تحتوي على مرارة و"ظلال" لاذعة واضحة.
اغسل الخضار وجففها بالمناديل وقطعها إلى شرائح يصل سمكها إلى 0.8 سم وقسم الشرائح الكبيرة إلى نصفين.
نقطع الفلفل والبصل إلى حلقات، والطماطم إلى شرائح رفيعة. ضعي المكونات في قدر في طبقات وملح خفيف في كل صف. نضع أولاً البصل ثم الفلفل ثم القطع الزرقاء. ننتهي من تزيين الطعام بشرائح الطماطم المفرومة.
يرش الطعام مع قليل من السكر، ويضاف 3 فصوص من الثوم المفروم والأعشاب المفرومة. يُرش الزيت العطري ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.

هز الأطباق بشكل دوري قليلا، ولكن لا تخلط محتوياتها تحت أي ظرف من الظروف. هذا أمر لا بد منه لإعداد طبق فرنسي!

الأزرق باللغة الكورية

دعنا ننتقل إلى المطبخ الآسيوي الذي يتميز بتقاليده القديمة وخصائص الطهي.

المكونات المطلوبة:

الجزر الحلو - 1 كجم؛
الباذنجان - 3 قطع؛
زيت قليل الدهن (عباد الشمس أو الزيتون) - 100 جم؛
صلصة الصويا - 20 جم؛
الخل - 30 جم؛
فصوص الثوم - 7 قطع؛
سكر عادي - 50 جم؛
ملح - 10 جم؛

عملية الطبخ:

نقطع الباذنجان النظيف إلى شرائح ونضيف الملح ونتركه لمدة 3 ساعات.
نخرج مبشرة خاصة لتحضير الجزر باللغة الكورية ونبشر الخضروات الجذرية الحلوة ونضعها في وعاء مناسب.
اعصري الزرقة الصغيرة من السائل المنطلق وأضيفيها إلى الوعاء مع الثوم المفروم والملح ورشي السكر الأبيض.
سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الكمية المطلوبة من الفلفل الحار. يُسكب المزيج الحار فوق الخضار، ويُخلط جيداً، ويُوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

الباذنجان الكوري هو مقبلات حارة لذيذة بشكل مثير للدهشة والتي تصاحب مجموعة متنوعة من اللحوم والأطباق الأخرى.

يخنة مع الكوسة والطماطم

قائمة المكونات:

باذنجان كبير - 2 قطعة؛
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر؛
طماطم - 3 قطع؛
الفلفل الحلو (الأحمر)؛
تشيلي؛
جزر - 2 قطعة؛
زيت (عباد الشمس أو الزيتون) - 200 غرام؛
الملح والأعشاب.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الصغار الزرقاء، وقطع الجلد، وقسمها إلى أرباع يصل سمكها إلى 2 سم، سخني الزيت في مقلاة، واقلي الثمار حتى يصبح لونها بنيًا. حرك الخليط باستمرار وأضف الدهن إذا لزم الأمر.
ضعي الكوسة المقطعة في وعاء منفصل مع الزبدة. عندما تتحول القطع إلى اللون الوردي، يُضاف البصل المفروم إلى نصف حلقات، والجزر المبشور، وشرائح الفلفل المقشر المفروم. نواصل تسخين الطعام حتى ينضج، وفي النهاية نضيف الطماطم المفرومة والثوم المفروم والفلفل الحار المفروم والأعشاب البروفنسالية والأعشاب المفضلة لديك.
تُمزج المكونات في مقلاة واحدة ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

الباذنجان مع الطماطم جيد بشكل خاص في اليوم التالي.

مسقعة بالباذنجان و اللحم المفروم

يجذب المطبخ اليوناني العديد من محبي الطعام اللذيذ واللذيذ. مجرد رؤية طبق مُجهز بشكل لذيذ يفاجئك على الفور، وتمتد يدك بشكل لا إرادي إلى الشوكة.

المنتجات المطلوبة:

الجبن - 200 غرام؛
لحم العجل المفروم - 400 غرام؛
الطماطم والبصل - 2 قطعة؛
الباذنجان - 2 قطعة؛
بيضة؛
زبدة - 40 جم؛
دقيق - 50 جم؛
حليب كامل الدسم - 500 مل؛
زيت نباتي؛
النبيذ (أبيض جاف) - 180 مل؛
الثوم (2 فصوص)، الأعشاب والتوابل (جوزة الطيب، البابريكا، أعشاب بروفانس).

تحضير المسقعة:

نقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة ورفيعة (حتى 5 مم). إذا كان هناك شك في وجود المرارة في التوت، ضع المنتج في وعاء ورش الملح. نترك "الهيكل" تحت الضغط لمدة ساعة، ثم نصفي الماء. طريقة مجربة للقضاء على السولانين.
اقلي الشرائح الزرقاء واحدة تلو الأخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في مقلاة بالزبدة. عندما تصبح الخضار طرية ضعي اللحم المفروم وأضيفي الملح والفلفل والأعشاب والبهارات المحضرة.
امزج كل شيء جيدًا واقليه حتى ينضج مكون اللحم ثم اسكبه في النبيذ واترك الطعام على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.
وبعدين نبدأ بتحضير صلصة البشاميل. في مقلاة منفصلة، تذوب الزبدة الطازجة وينخل الدقيق. استخدمي ملعقة لتفتيت جميع الكتل وإضافة الحليب كامل الدسم. يُغلى المزيج ويُضاف البيضة ويُضاف ثلث الجبن المبشور. سخني الخليط لمدة 3 دقائق، ثم أطفئي النار.
في شكل مستطيل، يتداخل بعض الباذنجان المقلي، وطبقة من اللحم المفروم، وباقي الأطباق الزرقاء. نسكب صلصة البشاميل فوق الطعام ونرش عليه شرائح الجبن. اخبزي الطعام لمدة 30 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

يمكنك تحضير مسقعة بالباذنجان واللحم المفروم بأشكال مختلفة. على سبيل المثال، اجعلها أكثر حارًا أو صممها بطعم ناعم ورقيق.

ينضج مع الثوم

مكونات:

تلك الزرقاء - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الفلفل الحلو والبصل.
طماطم - 3 قطع؛
فصوص الثوم - 5 قطع؛
زيت نباتي؛
الملح والبهارات والفلفل.

تحضير:

يُقلى البصل المقطع إلى مكعبات في مقلاة بالزيت. بعد 5 دقائق، أضيفي الفلفل المقطع إلى شرائح، سخني حتى تنضج الخضار، ثم انقليها إلى طبق.
يُقشر الباذنجان، ويُقسم إلى شرائح، ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا، ثم تُوضع قطع الطماطم بدون جلد. عندما تفرز الطماطم عصيرها، أضيفي البصل والفلفل.
تخلط المكونات وتترك على نار خفيفة مغطاة لمدة 15 دقيقة ثم تضاف الأعشاب والبهارات والأعشاب. بعد ذلك، يُطهى مع الثوم، ويُقطع الفصوص الساخنة جيدًا.

الطعام لذيذ بشكل مثير للدهشة! زود البصل والفلفل اللحم المفروم بخصائص طرية، وأعطى النبيذ الطبق نكهة حارة رائعة.

وصفة الكافيار الباذنجان

طريقة أصلية لتحضير التوت الأزرق بشكل صحي برائحة نار المخيم الرائعة.

لائحة البقالة:

الباذنجان - 4 قطع؛
المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
طماطم - 4 قطع؛
زيت نباتي - 20 جم؛
فصوص الثوم - 3 قطع؛
أوراق الغار والكزبرة والبقدونس والريحان.

التحضير خطوة بخطوة:

أهم ما يميز الكافيار هو المعالجة الإلزامية للون الأزرق بالنار المفتوحة، والتي يمكن إجراؤها ليس فقط على النار أو الشواية، ولكن أيضًا في المنزل. قم بتشغيل الموقد، ضع التوت مباشرة في لهب قوي حتى يشتعل الباذنجان ويبدو مدخنًا (غارقة في الدخان).
في نهاية الإجراء "الساخن"، سوف تصبح قشر الفاكهة متفحمة ويمكن تقشيرها بسهولة. ضع التوت الأزرق المعالج في الماء البارد واستمر في خبز التوت المتبقي.
قشري الباذنجان المبرد، وقطعيه إلى نصفين بشكل طولي، ثم قسميه إلى قطع كبيرة، مما يضمن الطعم المميز لكل مكون.
يُقطع البصل إلى مكعبات ويُسخن في الزيت حتى يصبح طرياً ويُضاف شرائح الطماطم المقشرة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم تُضاف قطع التوت الأزرق والثوم المفروم والملح والفلفل الحار. لا تنس أن تخلط التركيبة.
اطهي المكونات لمدة 10 دقائق، ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الأعشاب المفرومة و2 ورق غار.

قدمي كافيار الباذنجان بعد نصف ساعة واستمتعي برائحة الدخان الخفيفة ورائحة الأعشاب والبهارات. تبين أن "النار" في منزلنا كانت ببساطة معجزة!

قوارب فيليه الدجاج في الفرن

المنتجات المطلوبة:

الجبن الصلب - 300 غرام؛
فيليه الدجاج - 500 غرام؛
الباذنجان - 3 قطع؛
البصل والجزر.
أرز - 90 جم؛
كريمة حامضة طازجة - 100 جم؛
الجبن (أي نوع صلب) - 50 جم؛
زيت نباتي؛
ملح فلفل.

طبخ:

يُسلق الأرز والفيليه في أوعية منفصلة. ملح الماء قليلا.
نغسل الباذنجان، ونقطع أطرافه، ونقسم الثمار إلى نصفين. تُسلق المنتجات لمدة 5 دقائق في ماء مملح قليلاً، ثم تُرفع من السائل. نستخرج اللب من اللب الأزرق المبرد ونشكل قوارب غريبة من القشور.
يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت ويُضاف لب الخضار المنفصل والجزر المبشور والأرز ومكعبات الدجاج. الملح والفلفل، تخلط جيدا.
تُملأ القوارب بحشوة فيليه الدواجن، وتُوضع على صينية خبز، وتُسكب فوق الكريمة الحامضة، وتُوضع في الفرن لمدة نصف ساعة (180 درجة مئوية). قبل 5 دقائق من نهاية الخبز، رش الطعام بالجبن المبشور.

يعد الباذنجان في الفرن خيارًا مربحًا للتحضير السريع لطبق لذيذ ورائع جدًا.

كيف لطهي الباذنجان المجفف؟

في بلدان البحر الأبيض المتوسط، كان تحضير التوت الأزرق عن طريق التجفيف موضع تقدير منذ فترة طويلة.

مع المعالجة المناسبة، يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة تقريبا في الباذنجان.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء:

اغسل الباذنجان جيدًا، واتركه حتى يجف بالمناديل، ثم قطعه إلى مكعبات، ثم ضعه في طبقة على ورق أبيض. للحصول على تقنية الطهي الصحيحة، حدد مكانًا دافئًا ومظلمًا. تجف لمدة تصل إلى 6 أيام، مع تقليب الشرائح بشكل دوري. تغطية الطعام بالشاش لحمايته من الذباب والحشرات.
نقوم بربط الفواكه الكاملة أو مكعبات أو نصفين من الباذنجان على خيط قوي، وربط الأطراف بالدعامات الموجودة في منطقة جيدة التهوية. في المنزل، يمكن أن يكون شرفة أو لوجيا. لمنع أشعة الشمس من السقوط على الحزمة، نقوم بتغطية المواد الخام بأوراق من الورق أو الصحف. اتركها لتجف لمدة أسبوع تقريبًا.
يمكن تحضير الباذنجان لفصل الشتاء في الفرن. للقيام بذلك، قطع الفواكه إلى النموذج المطلوب (مكعبات، شرائح، نصفين) أو استخدمها كاملة. ضعي القطع في طبقة متساوية على صينية الخبز، ثم ضعيها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية. اترك الباب مفتوحا. وقت الطهي - من 3 إلى 6 ساعات.
الطبخ في المجفف الكهربائي يعطي نتائج جيدة. نقوم بتقطيع الخضار المجهزة إلى أي شكل بسمك قطعة يصل إلى 2 سم، وتشير تعليمات الجهاز إلى الوزن المطلوب للصينية المحملة ودرجة الحرارة ومدة المعالجة.

بما أن الباذنجان المجفف يفقد الكثير من الوزن، فيجب نقعه في الماء الساخن قبل تناوله. بالنسبة لليخنات أو البورش أو الحساء، فإن هذا الإجراء ليس ضروريًا. بعض الأطباق (الأطعمة المصنوعة من العجين) لا تقبل عمومًا القرب من الأطباق الزرقاء الصغيرة "المرهقة". دعونا نكون حذرين!