كيفية صنع طبق الحلزون العنب. حلزون العنب في المنزل.

يتم إعداد أكثر من 100 طبق من القواقع. تنقسم طرق الطهي المعروفة حالياً إلى 4 فئات: مقلي على رف سلكي. في الصلصة. محشوة بالزبدة وفي حرق الكونياك.

النبيذ نفسه مناسب للقواقع مثل المحار وجراد البحر والمأكولات البحرية ، أي البيض الجاف المثلج جيدًا.

بعض الوصفات من القواقع:

الحلزون الفرنسي في صلصة الثوم
الحلزون (شرائح) - 100 غرام ، زبدة - 100 غرام ، ثوم - 3 فصوص ، ليمون - 1 قطعة ، بقدونس - 1 حفنة ، زيت طبخ ، ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
يقلى فيليه الحلزون المذاب في مقلاة بزيت الطهي مع قليل من الملح. طبخ زيت الثوم بشكل منفصل. يُقطع الثوم جيدًا أو صر ، ويُمزج جيدًا مع الزبدة الطرية ، والبقدونس المفروم جيدًا والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. ضعي الزيت في أشكال معدنية أو فخارية خاصة مع خلايا مجزأة ، ضع زيت الثوم في كل خلية ، أضف 1 حلزون في الأعلى وضعه في فرن ساخن لمدة 3-5 دقائق. خدمة ساخنة.

القواقع في بحار
الحلزون (شرائح) - 500 جرام ، زبدة - 150 جرام ، بصل - 50 جرام ، نبيذ أحمر - 150 مل ، بصل شتلات - 500 جرام ، فطر - 250 جرام ، أعشاب عطرية - حسب الرغبة ، فلفل أسود مطحون وبقدونس - حسب الرغبة.
يُسكب البصل ويُوضع فيليه اللحم المُذاب ، ويُضاف الملح حسب الذوق ، والفلفل الأسود ، والنبيذ الأحمر ، وشتلات البصل المحشوّة بالماء المغلي ويُطهى مع الزبدة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، فضلاً عن الفطر الطازج ويُقطع إلى 4 أجزاء ، ويُضاف 200 -300 مل من الماء. غطي المقلاة بغطاء وضعيه على نار خفيفة. إذا تبخر السائل ، أضف القليل من الماء أو مرق الحلزون. السماح لمدة 25-30 دقيقة أخرى. يرش البقدونس المفروم فرما ناعما. يُقدّم الطبق الساخن.

Gorons مطهي القواقع
الحلزون (شرائح) - 400 غم ، نبيذ المائدة - 2 كوب ، جزر - 2 قطعة. ، بصل - 3 قطع. ، بطاطس - 400 جم ، زبدة - 100 جم ، كرفس ، بقدونس ، أوراق الغار - حسب الرغبة ، ملح ، فلفل أسود - لتذوق.
اغسل شرائح الحلزون بالماء والملح والفلفل وأضف الكرفس والبقدونس وانقع لمدة ساعة في مزيج من كميات متساوية من نبيذ المائدة والماء. انزع القواقع من ماء مالح ، واقلي في مقلاة عميقة بالزيت ، وأضف الجزر المقشر والمفروم ، والبطاطس والبصل ، صب الماء المالح حسب الذوق واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر. عند التقديم ، يرش بالأعشاب.

القواقع المسلوقة مع صلصة الخردل
حلزون (فيليه) - 200 جم ، خردل - 25 جم ، خل طاولة - 30 مل ، زيت زيتون - 100 جم ، فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة ، بقدونس (خضار) - 15 جم.
يُغلى شرائح الحلزون لمدة 5 دقائق في ماء مملح ، ويُبرد اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. يُخفّف الخردل بالخل وزيت الزيتون ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود. تحريك الخفقه حتى سميكة. تُسكب الصلصة الناتجة في البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ضع لحم الحلزون على طبق وسكب الصلصة فوقه.

القواقع مع الأرز
الحلزون (شرائح) - 300 جم ، زبدة - 125 جم ، أرز - 100 جم ، بصل - 100 جم ، خل - حسب الرغبة ، فلفل أحمر وأسود - حسب الرغبة ، أوراق الغار - حسب الرغبة ، ملح.
غلي شرائح الحلزون لمدة 30 دقيقة في 1.5 لتر من الماء ، مع إضافة الخل والملح. في نهاية الطهي ، ضع ورقة الغار. في الزيت وكمية صغيرة من الماء ، يُفرم البصل المفروم ليصبح ناعماً ، ويضاف القواقع والفلفل الأحمر. صب الماء المغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في نهاية الطهي ، صب الأرز والملح حسب الرغبة وتغلي لمدة 20 دقيقة أخرى. يقدم مع توابل الفلفل الأسود

القواقع المقلية المتبلة
حلزون (فيليه) - 400 غرام ، بصل - قطعتان ، ثوم - قرنفل ، نبيذ جاف - 100 مل ، خردل - 1 ملعقة صغيرة ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ، فلفل أسود ، عصير ليمون حسب الرغبة ، الدهون - للقلي ، الليمون تلذذ (المبشور) - 2 القرصات.
تُقطع شرائح الحلزون إلى النصف وتترك لمدة 24 ساعة في ماء مالح مصنوع من النبيذ وعصير الليمون والخردل والزيت النباتي والبصل المفروم جيدًا والثوم والفلفل الأسود. ثم يصفى ويقلى مع الدهون الساخنة جدا حتى تظهر القشرة. صب ماء مالح وقليل من الماء في الدهون المتبقية. غلي الصلصة الناتجة وسكبها على القواقع المحمصة. يقدم مع السلطة ، وهذا يتوقف على الموسم.

الحلزون في صلصة الطماطم
حلزون (شرائح) - 300 جرام ، زبدة - 150 جرام ، بصل - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، نبيذ جاف - 250 مل ، معجون طماطم - حسب الرغبة ، سكر ، فلفل أسود ، ملح - حسب الرغبة ، ورقة الغار ، الخضر - حسب الذوق.
يُضاف النبيذ الجاف إلى لتر واحد من الماء والملح ويغلي فيليه الحلزون في هذا الخليط لمدة ساعة. في نهاية الطبخ إضافة ورقة الغار. يُحشى قطع البصل والجزر المفروم جيدًا مع إضافة كمية صغيرة من الماء حتى تصبح الجزر طرية ، أضف معجون الطماطم والقواقع ، وإذا لزم الأمر ، كمية صغيرة من الماء. تركيز السكر والملح والفلفل والطماطم حسب الرغبة. يخنة لمدة 25-30 دقيقة. يقدم في أجزاء ، مع رش بالأعشاب الساخنة والباردة.

القواقع المخبوزة بالجبن
الحلزون (شرائح) - 300 جرام ، جبنة الفيتا - 150 جرام ، زيت نباتي - للخياطة ، البصل ، بذور الكراويا ، الفلفل الأسود - حسب الرغبة ، النبيذ الجاف - حسب الرغبة ، أوراق الغار ، جذر البقدونس ، الملح ، المايونيز ، الخضر.
يُغلى شرائح الحلزون في مزيج مملح من الماء والنبيذ الجاف لمدة 30 دقيقة. في نهاية الطبخ إضافة ورقة الغار. يخنة البصل المفروم جيداً وجذر البقدونس في الزيت النباتي ؛ أضف الملح والكمون والفلفل حسب الرغبة. يُوزّع المزيج المحضّر في طبقة متساوية على صفيحة خبز ، ثم يُنشر شرائح فيليه الحلزون المرقّى من المرق ، ويُسكب المايونيز ، ويُرش الجبن المبشور أو جبنة الفيتا ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجبن. يمكنك طهيها على ورقة خبز وفي أجزاء ، تقديم الطبق النهائي الساخن ، مع رش الأعشاب.

حلزون ليموزين
حلزون - 72 قطعة. ، جوز (مقشر) - 300 جرام ، زبدة - 200 جرام ، ثوم - 2 فصوص ، ملح ، فلفل ، خل ، خبز الجاودار ، جزر ، كرفس - حسب الرغبة ، أوراق الغار ، بقدونس - حسب الرغبة ، بيضاء جافة النبيذ - 500 مل ، والبصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
ضعي شرائح القواقع في الماء ، محمض بالخل. قشر جزرة متوسطة واحدة وبصلان ، اقطعها ، واطهي الخضار. أخرج القواقع من الماء المحمض ، وضعها في مقلاة واسعة ، صب النبيذ الأبيض والماء حتى تتم تغطيتها بالكامل. يُضاف الملح والفلفل والجزر والبصل والبقدونس والزعتر ويُطهى المزيج لمدة 3 ساعات. أثناء غليان القواقع ، قم بإعداد قواقعها وزيت القواقع.

الحلزون بلاسيا
حلزون (شرائح) - 400 غرام ، زيت نباتي - 100 مل ، كرفس (جذر) - 100 غرام ، جزر - 50 جم ، بصل - 150 جم ، طماطم هريس - 15 جم ، دقيق - 20 جم ، ثوم - 3 فصوص ، فلفل أسود (مطحون) ، ملح - حسب الرغبة ، أوراق الغار - حسب الذوق ، الليمون - 1 قطعة ، خل الجدول - 10 مل.
اسلقي شرائح القواقع في لتر واحد من الماء مع إضافة الخل والورق لمدة 15 دقيقة. استنزاف المرق. يخنة البصل المفروم جيدًا في الزيت ، يُضاف القليل من الماء والجزر والكرفس المفروم. في عملية الإطفاء ، امزج الخليط مع الطماطم والدقيق والتوابل المخففة بالماء البارد. ضعي المزيج المطهو \u200b\u200bعلى صفيحة خبز ، ثم انشر القواقع المسلوقة والثوم المفروم والليمون. اخبز على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. بمثابة فطيرة كاملة أو جزئية.

سلطة الحلزون
الحلزون (فيليه) - 200 جم ، سمك الماكريل (معلب) - 100 جرام ، نبات الكبر المملح ، الجزر الأبيض - حسب الرغبة ، الزيت النباتي ، الخردل - حسب الذوق ، الليمون - 1 جهاز كمبيوتر ، مايونيز ، بقدونس (خضار) - حسب الرغبة.
قم بتبريد لحم الحلزون ، المغلي لمدة ساعة في ماء مملح ، مقطّع إلى شرائح رفيعة ووضعه في وعاء سلطة. عندما يتحلل اللحم ، أضف السردين المفروم جيداً ، الكبر المملح ، الجزر الأبيض ، الزيت النباتي ، الخردل ، عصير من الليمون الصغير. صب كل شيء مع المايونيز وأعلى مع البقدونس.

الحلزون بات
حلزون (فيليه مسلوق) - 300-350 جم ، خبز أبيض (فتات ، شرائح) - 2 قطعة. ، خردل - 1 ملعقة صغيرة ، ثوم - 1 فص ، زبدة ليمون - حسب الرغبة ، جوزة الطيب - أسود فلفل - حسب الرغبة ، بصل - 1 رأس ، مايونيز - 4-5 ملاعق كبيرة ، خيار مخلل (صغير) - 1 قطعة. ، ملح - قليلاً.
ذوبان الحلزون يذوب الخبز والثوم مرتين من خلال مفرمة اللحم ، أو يطحن إلى حالة متجانسة مع خلاط. يُضاف الخيار المفروم جيدًا والتوابل والتوابل. ثم أضيفي المايونيز إلى الخليط جيد الخليط. بمثابة وجبة خفيفة باردة أو استخدامها في صناعة السندويشات.

Yahniya من القواقع
الحلزون (شرائح) - 300 غرام ، بصل أخضر - حفنة ، طماطم - 200 جم ، أرز - 250 جم ، خل ، أوراق الغار ، بقدونس - حسب الرغبة ، ملح ، دهون للقلي.
في الدهون مع القليل من الماء ، ينضج البصل المفروم. يُضاف الأرز المغسل ويُطهى على نار خفيفة مع البصل حتى يتبخر السائل. بشكل منفصل ، قم بطهي شرائح الحلزون في ماء مملح ، حامض قليلاً بماء الخل لمدة 15 دقيقة ، أضف ورق الغار في نهاية الطهي. ضعي القواقع المحضرة والطماطم المبشورة في أرز مطهو مع البصل ، صب الماء الدافئ واطهيه على نار عالية. في نهاية الطهي ، ضع البقدونس المفروم.

شل الحلزون
حلزون - 50 قطعة. ، بصل - 3 قطع. ، زيت زيتون - 3 ملاعق طعام ، سجق (مدخن أو مسلوق) - 200 جم ، طماطم - 2-3 قطعة ، ثوم - 2-3 فصوص ، بقدونس (مفروم فرماً ناعماً) خضار) - ملعقتان كبيرتان من النبيذ - كوب واحد ، بسكويت (مطحون) - ملعقة كبيرة من الخل ، والجذور - حسب الرغبة.
يجب غسل القواقع وغسلها لمدة 12 ساعة في الخل ، ثم طبخها بجذور (البقدونس والكرفس) في كمية كافية من الماء. قم بتصفية وتثقيب الفتحة المقابلة للفتحة الموجودة في القشرة باستخدام طرف خيط أو سكين. يقلى البصل المفروم في زيت الزيتون ويضاف النقانق ، مقطعة إلى قطع ، طماطم ، ثوم ، وأعشاب. أضف الفن النبيذ وانخفاض القواقع هناك. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، أضف القليل حتى تتم تغطية القواقع في الصلصة. طبخ لمدة 1 ساعة وإضافة المفرقعات المكسرة. بعد بعض الوقت ، ترفع عن النار. تمتص القواقع من خلال ثقب طبيعي في القشرة.

شهية طيبة !!!

اليوم سنطبخ ، لكن في نفس الوقت سوف أخبرك عن كيفية التحضير لفصل الشتاء ، وهو منتج غير عادي بالنسبة لنا - حديقة أو حلزون عنب. مع القليل من الجهد مرة واحدة ، ستكون ربة منزل جيدة قادرة على إرضاء أسرتها مع طبق غريب ، ولكن المعتاد بالنسبة لفرنسا ، وطبق من المطبخ الفرنسي ، والذي يسمى جميل جدا - escargo. الطهي ليس أكثر صعوبة من طهي جراد البحر وسيستغرق 35-40 دقيقة فقط.

من الأفضل جمع حلزون العنب أو الحديقة في أواخر الصيف - بداية الخريف. يمكنك العثور على هذه الناقلات ذات القرن من اللحوم الغذائية الفائقة في أماكن مظللة بالقرب من البرك أو في الحدائق أو مزارع الكروم. نجمعها في دلو مع غطاء بمعدل ستة القواقع لكل وجبة.

كيف لطهي القواقع

نبدأ الطهي عن طريق غسل بطني ودلو ، طيها مرة أخرى ، وتغطية بغطاء حتى لا يهرب. يتكرر هذا الإجراء مرة واحدة يوميًا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. في الوقت نفسه ، نحن لا نطعم القواقع. وبالتالي ، في 3-4 أيام ، سيتم تنظيف القواقع من سبق تناولها.

بعد أربعة أيام ، أغسل أخيرًا حيواناتي الصغيرة.

في الماء المغلي المملح جيدًا ونمسك الضمير في قبضة نرميهم. سيظهر الكثير من الرغوة بسبب إفراز المخاط.

نخرج القواقع بعد 5 دقائق من الغليان مرة أخرى ونشطفها.

نحن نخرج محتويات القشرة بالملقط.

بالنسبة للطعام ، فقط سفح الحلزون مناسب ، والذي قطعناه.

فيليه الحلزون المطبوخ مع ورقة الغار لمدة 30 دقيقة في الماء المملح.

اغسل الأصداف الفارغة من المخاط المتخثر وتغلي لمدة ساعة تقريبًا. أضف ملعقتان كبيرتان من صودا الخبز إلى الماء.

في الوقت الذي تجري فيه عمليات الطهي والغليان ، نقوم بإعداد الصلصة (يسمى هذا الخليط بالعجينة) من الزيت والأعشاب. أولا ، غسل الخضر.

قص وتوضع في خلاط.

أضف الزبدة الطرية والملح.

جلب إلى الكتلة الأكثر تجانسا.

نبدأ في حشو الأصداف المسلوقة والمجففة مع شرائح الحلزون المسلوقة والزيت الأخضر.

ضع الزيت في الحوض ، ثم قطعة فيليه ، ثم زبده مرة أخرى. وبالتالي نحن ملء جميع القذائف.

الآن ، من أجل طهي القواقع بالفرنسية ، نتذكر أن هذا الطبق يسمى escargo ؛ من الضروري وضع القواقع المحشوة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية ، بعد تغطية ثقوب الأصداف بقطعة من الجبن. احتفظ بها هناك حتى يذوب الجبن. يُقدّم الطبق غير العادي مع الخبز الأبيض ، حيث يُمكن صب زبدة العطر من الأصداف.

يمكن إعداد هذا الطبق الأصلي من القواقع للمستقبل أو لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، ما عليك سوى طي البالوعات المحشوة في الأطباق للتجميد ووضعها في الثلاجة. بعد يوم ، يمكن سكب القواقع المجمدة في كيس واحد واستخدامها في أي وقت إذا لزم الأمر.

طبق حلزونات غريبة لكن لذيذة مفيد لك في أي طاولة عطلة ، إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف.

بعد الانتهاء من وصفتي ، أرغب في تقديم عرض لمشاهدة مقطع فيديو لقناة YouTube "Fishing in Radomyshl".

كيفية جعل الحلزون العنب

الكلمات الحلزون العنب  سكان المدن الحديثة هم أكثر عرضة للربط مع أحواض السمك من الطبخ. ومع ذلك ، في العديد من بلدان أوروبا وآسيا ، تعتبر القواقع عنصرًا شائعًا في قائمة المطعم. تربى قواقع العنب في المزارع وتباع مباشرة أو مجمدة وجاهزة للأكل. كما يستخدم الكافيار الحلزون ، الذي يشبه الفطر النبيل حسب الذوق ، في الطعام.

الحلزون العنب فقط في القرن العشرين بدأ يعتبر طعاما شهيا. منذ آلاف السنين ، كانت القواقع ، مثل الرخويات الأخرى ، هي الغذاء المعتاد لسكان المناطق الساحلية في أوروبا. من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف ، تم جمع القواقع على الشواطئ ، في الحدائق ، في مزارع الكروم. كانوا الخلاص للفقراء وعلاج للنبلاء. اليوم ، يمكن العثور على حلزون العنب ليس فقط على الشواطئ الأوروبية الدافئة ، ولكن أيضًا في أوكرانيا وروسيا البيضاء والمناطق الوسطى من روسيا. تم تطوير زراعة الهيليكك بشكل جيد في بلدان البحر المتوسط \u200b\u200b- زراعة القواقع الصالحة للأكل في المزارع الخاصة. في روسيا ، يتم تربية القواقع فقط في منطقة كالينينغراد.

إذا كانت لديك شكوك حول ما إذا كان الأمر يستحق أكل الحلزون على الإطلاق ، فسنقوم بالرد: كل شخص حر في اتخاذ قراره. يشير شخص ما إلى هذه المخلوقات اللطيفة كحيوانات أليفة ، ولكن بالنسبة لشخص ما ، فهو منتج بروتيني ذو مذاق رائع والعديد من الخصائص المفيدة.

بالنسبة لفائدة لحم الحلزون ، فلا يمكن أن يكون هناك شك: 90 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ؛ فقط 2-3 ٪ من الدهون ، والتي تتكون من الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، وليس الكوليسترول وما يصل إلى 15 ٪ من البروتين. لحم الحلزون غني بالمغنيسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الزنك ، النحاس ، الفيتامينات A ، E و المجموعة ب. ليس من المستغرب أن القواقع تعتبر مثير للشهوة الجنسية القوية ، لا تقارن إلا بالمحار.

اكتشف "عدن الطهي" كيفية طهي القواقع العنب ، ومشاركتها مع القراء أفضل الوصفات. هناك اتجاهان رئيسيان في التعامل مع القواقع المجمعة في البرية: يمكنك صنع القواقع ببساطة: خبز أو طهي على النار ، أو يمكنك قضاء عدة أيام معهم والحصول على عمل حقيقي من فن الطهي - escargo.

لنبدأ بكل بساطة: كيفية طبخ القواقع بطريقة سريعة. ستكون هذه المعلومات مفيدة بشكل خاص للسياح الذين يمكنهم ، في اجتماع مفاجئ مع القواقع ، تنويع نظامهم الغذائي الضئيل. يحدث ذلك لسبب ما ، تبدأ القواقع بالهجرة الجماعية وتزحف إلى الشوارع بالمئات. مع مجموعة من الظروف الناجحة ، في نصف ساعة يمكنك جمع عدة كيلوغرامات من القواقع ، وبعد 10-15 دقيقة أخرى يمكنك الحصول على عشاء لذيذ ومرضية. للقيام بذلك ، ضع القواقع في الأصداف مع وضع الثقوب على الشواية فوق الفحم أو الملح أو الفلفل أو صب القليل من الزيت في الثقوب أو وضع قطعة من لحم الخنزير المقدد. اخبز القواقع لمدة 10 دقائق. اختر القواقع النهائية بعصا الأسنان وافصل اللحم عن الأمعاء.

هناك طريقة أكثر إنسانية ولذيذة ونظيفة لطهي القواقع في هذا المجال. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد عدة لترات من الماء المغلي. نغمس القواقع في الماء المغلي ونطهو لمدة قصيرة جدا - بعد 3-5 دقائق من الغليان مرة أخرى. الغرض من هذا الإجراء هو إزالة القواقع المخاطية بسرعة وتسهيل إخراجها من الأصداف. يجب قطع القواقع المستخرجة ، ولم يتبق سوى "رأسي رأسي". كذلك نتصرف وفقا للظروف. يمكنك الاستمرار في طبخ القواقع في الماء المغلي المملح الطازج مع الخضار والحصول على شوربة كاملة ، أو يمكنك تقلي القواقع في شحم الخنزير أو الزيت النباتي مع البصل والثوم - يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة الأذواق مثل الفطر واللحوم البيضاء.

إذا كان لديك الوقت ، ومطبخ ، ومجموعة كاملة من الأطباق ، فهناك عدة طرق لإعداد الأطعمة الشهية من قواقع العنب البري.

أولاً ، يجب حفظ القواقع من أجل تنظيف الدواخل ثم عدم العبث بالقطع. يوصي شخص ما بإبقاء القواقع في الثلاجة في مقلاة فارغة دون طعام لمدة 3 إلى 14 يومًا والشطف بشكل دوري. ينصح الطهاة الآخرون بزراعة القواقع لعدة أيام على الدقيق والنخالة والأعشاب العطرية - الزعتر والشمر. باستخدام هذه الطريقة ، في اليوم الثالث بالفعل ، ستزيل القواقع وتكتسب نكهة طبيعية. بالمناسبة ، في بلدان البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bالقواقع لذيذ بشكل خاص ، لأنها تأكل الأعشاب العطرية في الظروف الطبيعية. لا يمكن إخضاع القواقع الحية التي يتم شراؤها في أسواق جزيرة كريت وقبرص واليونان ودول أوروبية أخرى لإجراء تنقية - لقد تم إعدادها بالفعل للاستخدام في المزارع. لسوء الحظ ، فإن لحم القواقع المجمعة في شبه جزيرة القرم وروسيا ، دون تنظيف أولي ، يفقد ذوقه كثيرًا.

بعد الانتهاء من تنظيف القواقع (أو شراء تلك التي أعدت الحية) ، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود منها ميتة. للقيام بذلك ، ضع القواقع في الماء وقم بإزالة أولئك الذين لم تظهر عليهم علامات للحياة. بعد ذلك ، قم بغلي القواقع في الماء المغلي جنبًا إلى جنب مع الأصداف وشطفها ، وهي جاهزة لإجراء تجارب الطهي.

المكونات:
   1 كوب نبيذ أحمر جاف
   نعناع طازج ، ريحان ، مردقوش ،
   الملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
   يُقلى القواقع في قشر بسرعة في زيت الزيتون ، ويُملأ بالنبيذ والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. أضف الخضار المفرومة قبل وقت قصير من الطهي. يُقدّم القواقع في الأحواض بسكب الصلصة المتبقية. بدلا من النبيذ ، يمكنك استخدام البيرة.

المكونات:
   500 غرام من القواقع البيضاء المحضرة
   100 مل من زيت الزيتون ،
   2 ملعقة كبيرة خل النبيذ
   1 ملعقة كبيرة روزماري،
   الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
   سخني المقلاة وسكب طبقة رقيقة من الملح ووضع القواقع عليها مع الفتحة. عندما تجف القواقع ، اسكب الزيت في المقلاة ، واخلطي المزيج واتركه على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق. أضف إكليل الجبل والخل وخلطه ثم أخرجه من النار. تُقدّم القواقع في الأحواض بسكب الزيت الذي كانت تُقلى فيه. اسحب لحم القواقع باستخدام المسواك وإزالة الحافة الداكنة. لا يمكن حذف بقية الدواخل.

طبق أروع من القواقع العنب هو escargo. لإعدادها وتقديمها ، توصلوا حتى إلى أجهزة خاصة: كرجولة (صينية معدنية مع استراحة للأحواض) ، وملقط لعقد المغسلة ، وشوكة بسنتين طويلتين لسحب المحتويات. في فرنسا ، عادة ما يتم تقديم وجبة اسكارجو كوجبة خفيفة قبل العشاء ، وفي الولايات المتحدة وأستراليا يعتبر هذا الطبق الطبق الرئيسي ولا يحتاج إلى التكميل.

المكونات:
   1 كيلوغرام من القواقع المعدة ،
   300 غرام زبدة ،
   1 رأس كبير من الثوم ،
   عصير ليمون ، بقدونس ، ملح ، فلفل حسب الرغبة
   الجبن الصلب اختياريا.

طريقة التحضير:
   بلانش القواقع لمدة 2 دقيقة ، وإزالة من قذائف ، وإزالة أحشاء. يُملح قليلًا ويقلى لحم القواقع (أو يُغلى في ماء جديد مع البصل والأعشاب). تحضير الزيت المنكه: اخلطي الثوم المفروم جيداً والبقدونس المفروم مع الزبدة الطرية ، أضف عصير الليمون والملح والفلفل. ضعي قطعة من لحم القواقع في قشر فارغة مجففة واملأها بالزيت إلى الأعلى. قمة مع الجبن المبشور. (في هذه المرحلة ، يمكن تجميد escargos وتبريده لعدة أسابيع. في فرنسا ، تُباع escargos المجمدة في محلات السوبر ماركت.)

إذا كنت لا ترغب في استخدام المصارف ، فضع الزيت المنكه في طبق الخبز ، ثم ضع لحم القواقع في الأعلى. ضع الوعاء مع القواقع في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق (أو في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق) وخدم على الفور. تؤكل أسكارجو في قذائف مع الشوك الخاصة أو المسواك. يتم تقديم هذا الطبق مع النبيذ الأبيض أو الأحمر أو الوردي الجاف.

إذا كان طبخ القواقع الحية لا يتناسب مع صورتك للعالم ، وترغب في الحصول على مأكولات فرنسية لذيذة ، فحاول العثور على القواقع المجمدة. يتم بيعها في العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة المقشرة والمغليّة بالفعل. يمكنك استخدام القواقع المعلبة ، لكن مذاقها سيكون أسوأ بشكل ملحوظ.

يمكن عمل القواقع المجمدة في الأصداف بكل بساطة: ضعيها على صفيحة خبز مملوءة بالملح من أجل الثبات ، وتتبل بالتوابل المفضلة وتخبز لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق عند درجة حرارة تتراوح بين 200 و 230 درجة مئوية. ويمكنك أن تستحضر قليلاً ، على سبيل المثال ، مثل هذا:

المكونات:
   20-30 جهاز كمبيوتر شخصى. القواقع المجمدة أو المعلبة بدون قشرة ،
   100 غرام زبدة ،
   50 غرام بارميزان
   2-3 فصوص من الثوم
   البقدونس وجوزة الطيب والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
امزج الزبدة الطرية مع البقدونس المفروم والثوم وجوزة الطيب والملح. ضعي القواقع في طبق متجاوزة (يمكنك استخدام علب الخبز الصغيرة) ، ضع الزبدة قليلاً في المقدمة ورشيها بالجبن المبشور. خبز القواقع لمدة 10 دقائق في 230 درجة مئوية. يقدم مع الخبز الفرنسي والنبيذ الجاف.

مع التعامل الماهر ، يتحول حلزون العنب عن طيب خاطر إلى طبق لذيذ. تجربة أكثر جرأة!

من البوابة: يسرنا أن نفتتح بداية المنشورات في المجموعة مع الوصفة الكلاسيكية لإعداد حلزون العنب ، والذي تشاركه إلينا أفوتينيا إيكاترينيتشا ، الخبيرة الرائدة في لاتفيا في البروتوكول والآداب.

من المؤلف: لماذا العنب القواقع؟ إنهم فخورون بشكل خاص ، لأن وصفات الشبكة غالبًا لا يمكن الاعتماد عليها. كتبه أشخاص لم يطبخوا حلزون العنب في حياتهم. وأنا ، أثناء قيامي بتدريس البروتوكول وقواعد السلوك ، وقراءة ، بما في ذلك برنامج "أكثر الأطباق المعقدة" ، يجب أن أكون قادرًا على فعل ما أتحدث عنه بيدي.

في هذه المقالة سوف أشارك تجربة الطبخ القواقع. من بين العديد من الوصفات لطهي القواقع ، اخترت وصفة كلاسيكية للقواقع مع الجوز والشبت.

منذ أسبوع تمامًا ، يوم الخميس الماضي ، تم جمع رخويات الأرض الحلزونية الرائعة (حلزون العنب) بلطف من قبل أصدقائنا في مبانيهم في كولديجا ، وتم تسليمها إلى ريغا. كان هناك 11 كيلوغراما "خام"! أستطيع أن أقول لكم الكمية اليوم فقط: تم طهي 456 من الجمال ووضعها في الثلاجة بأيدينا. محصولي القياسي في فصل الشتاء (لأنه في السنوات السابقة تم إحضارنا من كراسلافا ، وهي منطقة أخرى في لاتفيا ، أقل بثلاث مرات ، وكانت أسكارجوس كافية للخدمة في حفلات الاستقبال في المنزل قبل عيد الميلاد فقط).

تتكون الوصفة الكلاسيكية لصنع حلزون العنب من عدة مراحل:
1. إعداد القواقع العنب
2. الطبخ القواقع العنب. قطع القواقع.
3. إعداد ملء للقواقع العنب
4. في الواقع الطبخ القواقع وفقا وصفة مختارة.

اغسل قواقع العنب المحددة ، واشطفها ، واشطفها لمدة 4 أيام ، تقريبًا كل 3-4 ساعات. في الولايات المتحدة قام بهذه الوظيفة زوجتي. تتمثل المهمة في شطف المخاط الموجود في حلزون العنب. نحن لا نطعم حلزون العنب! بما أن قواقع العنب ، بالإضافة إلى خصائصها الغذائية ، لديها القدرة على تراكم السموم المختلفة ، من أجل تحرير الجهاز الهضمي لجمالنا ، تأكد من زرعها في نظام غذائي لمدة 3 إلى 10 أيام. في الطبيعة ، يأكلون نباتات مختلفة ، بما في ذلك النباتات الخاطئة للبشر ، وهدفنا هو تنظيف المنتج بالكامل.

قمنا بغسل حلزونات العنب المغسولة "الجائعة" لطهيها (وضعناها في الماء المغلي المملح). تظهر رغوة بسرعة كبيرة ، والتي نزيلها مع ملعقة فترة زمنية محددة

يُطبخ حلزون العنب في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. بالمناسبة ، لا توجد روائح كريهة أثناء تحضير الحلزون: أثناء الطهي ، تنبعث منه رائحة بسيطة فقط مع العشب الطازج.

بعد الطهي ، اغسل قواقع العنب مرة أخرى.
لأول مرة قدمت حفلة خاصة. بعد 3 أيام من الصيام ، تم فصل مجموعة صغيرة من حلزون العنب (2 كجم) في صندوق آخر وتم تغذيتها بالشبت.

من 11 كجم من القواقع العنب الخام ، يتم الحصول على 8 ، 8 كجم من القواقع المسلوقة.

أنا طهي دفعة خاصة "الشبت" مع الشبت أيضا.

كانت الإحصائيات كالتالي: إذا كان فيليه حلزون العنب 100 جرام (يمين) ، فإن النفاية تكون 260 جرام. هناك 3 عشرات (36 قطعة).

من المنتج بأكمله ، نحتاج فقط إلى شرائح (لحم عضلي) وحوض (لتقديم).

فيليه من القواقع العنب الانتهاء قبل الطهي في النبيذ مرة أخرى تنظيفها مع الملح وغسلها جيدا.

تغلي المصارف الفارغة مع الصودا لمدة ساعة على الأقل.

المغاسل ، المغلي لمدة ساعة مع الصودا ، وضعت وجافة.

لسوء الحظ ، لا تذهب جميع المصارف إلى مزيد من العمل. إذا تم خلع القواقع المطبوخة أثناء استخراج البقايا المطبوخة ، فسيكون الحوض في سلة المهملات. لذلك ، يتم الحصول على شرائح فيليه أكثر من قذائف ، وسيتم استخدامه في الأطباق الصينية (الشرق لا يقدم الحلزون في قذائف)

تغلي فيليه حلزون العنب المقشّر في نبيذ فرنسي أبيض جاف ، مع البصل والفلفل الأسود. في النهاية ، أضف ورقة الغار. نطبخ حلزونات العنب لمدة 40 دقيقة ، ثم تأكد من وضعها في الثلاجة حتى تصر عليها ، في نفس المرق.

نحن أيضًا نطبخ الحفلة الخاصة "بالشبت" ونصر الليلة في الثلاجة ، ولكن بدون النبيذ.

عند تحضير حلزون العنب ، نقوم بعمل عدة حشوات.
المكونات لتتصدر رقم 1: الزبدة والبصل والثوم والليمون والشبت

المكونات لزيت الثوم البسيط (حشو رقم 2)

المكونات لتتصدر رقم 3: البقدونس والليمون والثوم والزبدة

المكونات لملء عدد 4: الجوز والليمون والثوم والزبدة.

اخفق كل حشوة على حدة في خلاط: أولاً ، الأعشاب والثوم مع عصير الليمون ، ثم أضف الزبدة الطرية.
عند إعداد القواقع ، أخذت الدُفعة بالكامل (456 قطعة) 7 عبوات من الزبدة تبلغ 200 غرام.

لملء الجوز ، ليست هناك حاجة لخلاط ، مجرد ملاط \u200b\u200bلطحن المكسرات وعصارة الثوم

حشر بلطف القليل من الزيت / الملء في كل مغسلة ، ثم فيليه الحلزون العنب (1 خدعة) ، ثم أغلق الحوض مرة أخرى بالزيت ، مثل الفلين. القيام به. يتم إرسال القواقع إلى الثلاجة.

قبل التقديم ، يجب وضعهم في الفرن ، مسخنًا إلى 220 درجة ، لمدة 20 دقيقة. خدمة القواقع العنب مع الرغيف الفرنسي وبرغندي ، أفضل للجميع ، والنبيذ :)

ألبومات ذات صلة.

كيف لطهي القواقع العنب

القواقع العنب وصفة الطبخ

المكونات اللازمة لإعداد وجبات الطعام لمدة 5-6 أشخاص:

1. عنب كبير أو قواقع الحديقة - 40 قطعة ؛
2. زبدة - 200 غرام ؛
3. بصل - رأس واحد ؛
4. ورقة الغار - 2 قطعة ؛
5. التوابل الجافة من الأعشاب الإيطالية - 1 ملعقة كبيرة.
6. ريحان - 1 حفنة.
7. البقدونس - 1 حفنة.
8. الشبت - 1 حفنة.
9. الثوم - 20-30 غرام ؛
10. ملح حسب الرغبة
11. صودا الخبز - 1-2 ملاعق كبيرة.
12. الجبن الصلب - 50-100 غرام ؛
13. الصبر كثير
14. الانكماش - 0 وحدة.

بالطبع ، لتجربة طبق من القواقع ، ليس من الضروري جمعها أو نموها. يمكنك شراء منتج نصف نهائي مقابل الكثير من المال والبدء فورًا في المرحلة الأخيرة من الطهي.

ولكن من المثير للاهتمام أن تمر العملية بأكملها في إعداد طبق - من جمع وإعداد المكونات ، إلى تقديم الطبق النهائي على الطاولة.

لذلك دعونا نبدأ.

كيف لطهي الحلزون العنب؟

يمكن العثور على القواقع الكبيرة في الغابات المختلطة ، خاصة بالقرب من المسطحات المائية. يزحف المحار بنشاط في الصباح الباكر وبعد هطول أمطار غزيرة. جمع القواقع يشبه إلى حد ما التقاط الفطر - يظهر الإثارة وتوجد أماكن "الحلزون" ، خذ دلو فقط بغطاء بدلاً من سلة حتى لا تهرب الفريسة. اصطحب أفرادًا مع مغسلة بقطر لا يقل عن 5 سم وأحواض أصغر - اتركهم حراً.

طبخ الحلزون العنب في المنزل

المهمة الآن هي تنظيف القواقع الترابية ، من الداخل والخارج. للقيام بذلك ، تجويعهم لمدة 3 أيام على الأقل. في هذه الأيام ، يمكنك الاحتفاظ بها في نفس الجرافة المغطاة بقطعة قماش. مرة واحدة في اليوم ، شطف القواقع ومنزلهم تحت الماء الجاري. لا تنس أن هذه القواقع هي أرض ويمكن أن تغرق في كمية كبيرة من الماء.

القواقع يجب أن يتضورون جوعا

بعد ثلاثة أيام ، وقبل الطهي ، شطف القواقع. فحص وإزالة الموتى.

اخراج القواقع تجويع وشطف

يبيض في الماء المملح

رمي القواقع أعدت في الغليان الماء المملح قليلا. تبيضها ضرورية ، دون أن تغلي ، 10 دقائق. قد لا تتم إزالة الرغوة التي تظهر.

نخرج القواقع الملحومة.

خذ القواقع من الماء

وتغسل المخاط المتخثر بالماء البارد.

يغسل المخاط المتخثر

نخرج محتويات الأصداف. يتم ذلك بشكل ملائم مع ملاقط ، والاستيلاء على ساق الحلزون في القاعدة.

اخراج الحلزون من الصدفة

لا نطرد القذائف الفارغة ، سنحتاج إليها لاحقًا. قطع ساق القوقعة من الدواخل. مرة أخرى ، قم بغسل شرائح الحلزون والقذائف جيدًا من بقايا المخاط.

طبخ بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة على الأقل!

قذائف في الماء مع الصودا ، لكل لتر من الماء - 2 ملاعق كبيرة من صودا الخبز. أثناء الطهي ، ستصبح الأحواض أخف وزناً. يُطهى فيليه الحلزون في ماء مملح مع البصل وأوراق الغار والتوابل.

فصل من قذيفة

أثناء غليان القواقع ، قم بتحضير الزبدة بالأعشاب.
  بلدي الخضر والمفروم ناعما.
  نقطع الملح والخضر والزبدة في الخلاط. يضغط الثوم في الزيت ويخلط.

تحضير الزيت مع الثوم والأعشاب

تغسل قذائف الحلزون المغلية في الصودا جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري وتجفف. ثم نقوم بتزويدهم بنصف زيت "الحلزون".

محشوة بالزبدة

ضعي شرائح القواقع في القواقع.

وضع شرائح الحلزون

ضع الزيت المتبقي على القمة.

النفط أعلى مرة أخرى

ننشر بالوعة محشوة على شواء أو الأطباق الحرارية. غطي الفتحات بقطعة من الجبن.

الجبن على القمة

أخبز في 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

اخبز لمدة 15 دقيقة

نضعها بشكل جميل على طبق ونطلب من العائلة المدهشة تذوق طبق جديد.