Kako napraviti jelo od grožđa od grožđa. Puž od grožđa kod kuće.

Od puževa se priprema više od 100 jela. Trenutno poznate metode kuhanja puževa podijeljene su u 4 kategorije: prženi na žičanom stalku; u sosu; napunjeno maslacem i u gorućim konjakom.

Ista su vina pogodna za puževe kao za ostrige, rakove, morske plodove - odnosno dobro ohlađene suhe bjelanjke.

Nekoliko recepata od puževa:

Francuski puževi u sosu od belog luka
Puževi (fileti) - 100g, puter - 100g, češnjak - 3 češnja, limun - 1 kom, peršun - 1 grozd, ulje za kuhanje, sol, mleveni crni biber - po ukusu.
U tavi u ulju za kuhanje pržite prstohvat odleđenog puža sa prstohvatom soli. Skuhajte ulje češnjaka odvojeno. Češnjak sitno nasjeckajte ili naribajte, dobro izmiješajte sa omekšanim maslacem, sitno sjeckanim peršunom, soli, crnim biberom i sokom od 1 limuna. Stavite ulje u posebne metalne ili zemljane posude sa porcionim ćelijama, u svaku ćeliju stavite ulje češnjaka, na vrh dodajte 1 puža i stavite u vruću pećnicu na 3-5 minuta. Poslužite vruće.

Mornari
Puževi (fileti) - 500g, puter - 150g, luk - 50g, crno vino - 150 ml, luk sadnica - 500g, gljive - 250g, aromatično bilje - po ukusu, mleveni crni biber i peršun - po ukusu.
Ogulite luk i u njega stavite meso odmrznutog puža, dodajte sol po ukusu, crni biber, crno vino, semenke luka prelivene kipućom vodom i pirjano maslacem 10-15 minuta, kao i sveže gljive, isečene na 4 dela, dodajte 200 -300 ml vode. Pokrijte tavu poklopcem i stavite na tihoj vatri. Ako je tečnost isparila, dodajte malo vode ili puževog bujona. Ostavite još 25-30 minuta. Pospite sitno sjeckanim peršinom. Poslužite jelo vruće.

Gorons pile puževe
Puževi (fileti) - 400g, stolno vino - 2 šolje, šargarepa - 2 kom., Luk - 3 kom., Krompir - 400g, puter - 100g, celer, peršun, lovorov list - po ukusu, sol, crni biber - na ukus.
Puževo fileje operite vodom, solju i biberom, dodajte celer i peršin i marinirajte 1 sat u mešavini jednakih količina stolnog vina i vode. Izvadite puževe iz marinade, pržite ih u dubokoj tavi na ulju, dodajte oguljenu i nasjeckanu mrkvu, krompir i luk, prelijte marinadom, dodajte sol po ukusu i pirjajte na laganoj vatri 1 sat, povremeno miješajući. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Kuvani puževi sa umakom od senfa
Puževi (file) - 200g, senf - 25g, stolni sirće - 30 ml, maslinovo ulje - 100g, crni biber (mleven) - po ukusu, peršun (zelje) - 15g.
Puževo filete kuhajte 5 minuta u slanoj vodi, ohladite meso na sobnu temperaturu. Razrijedite gorčicu sa sirćetom i maslinovim uljem, dodajte sol i crni biber. Mešajte brašnom dok se ne zgusne. Izlijte dobijeni umak u sitno nasjeckani peršin. Puževo meso stavite na tanjir i preko njega prelijte sos.

Puževi s rižom
Puž (file) - 300g, puter - 125g, riža - 100g, luk - 100g, sirće - po ukusu, crvena i crna paprika - po ukusu, lovorov list - po ukusu, sol.
Puževo filete kuhajte 30 minuta u 1,5 l vode, sa dodatkom sirćeta i soli. Na kraju kuhanja stavite lovorov list. U ulju i malo vode prodinstajte nasjeckani luk da postane mekan, dodajte puževe i crvenu papriku. Ulijte kipuću vodu i kuhajte 30 minuta. Na kraju kuhanja sipajte rižu, sol po ukusu i kuhajte još 20 minuta. Posluživanje sa začinom od crnog bibera.

Marinirani prženi puževi
Puževi (file) - 400 g, luk - 2 kom., Češnjak - 2 klinčića, suho vino - 100 ml, senf - 1 kašika soka, biljno ulje - 1 kašika, crni biber, sok od limuna - po ukusu , masnoća - za prženje, limunova korica (rešena) - 2 prsta.
Pužev file prerežite na pola i ostavite 24 sata u marinadi od vina, limunovog soka, senfa, biljnog ulja, sitno sjeckanog luka i češnjaka i crnog bibera. Zatim procijedite i pržite s vrlo vrućom masnoćom dok se ne pojavi kora. U preostalu masnoću sipajte marinadu i malo vode. Dobiveni umak prokuhajte i izlijte na pečene puževe. Poslužite uz salatu, ovisno o sezoni.

Puževi u paradajz sosu
Puževi (fileti) - 300g, puter - 150g, luk - 1 kom, mrkva - 1 kom, suho vino - 250 ml, pasta od paradajza - po ukusu, šećer, crni biber, sol - po ukusu, lovorov list , zelje - na ukus.
Dodajte suho vino u litru vode, posolite i kuhajte pužićev file u toj smjesi 1 sat. Na kraju kuhanja dodajte lovorov list. Na ulju popržite sitno sjeckani luk i šargarepu s malo vode, dok mrkva ne omekša, dodajte paradajz pastu, puževe i po potrebi malu količinu vode. Koncentracija šećera, soli, bibera i paradajza po ukusu. Pirjajte 25-30 minuta. Poslužite u porcijama, pospite biljem, i tople i hladne.

Pečeni puževi sa sirom
Puževi (file) - 300g, feta sir - 150g, biljno ulje - za pirjanje, luk, sjeme kumine, crna paprika - po ukusu, suho vino - po ukusu, lovorov list, korijen peršuna, sol, majonez, zelje.
Puževo filete kuhajte u slanoj mešavini vode i suvog vina 30 minuta. Na kraju kuhanja dodajte lovorov list. Pirjajte sitno sjeckani luk i korijen peršuna u biljnom ulju; dodajte sol, kumin, papar po ukusu. Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje, namažite kriške puževog fileta naduvane iz juhe, prelijte majonezom, pospite naribanim sirom ili feta sirom i pecite do zlatno smeđe boje na siru. Možete kuhati i na limu za pečenje i u porcijama, gotovo jelo poslužiti vruće, posuto bilje.

Limuzinski puževi
Puževi - 72 kom., Orasi (oguljeni) - 300g, puter - 200g, češnjak - 2 režnja, sol, biber, sirće, raženi hleb, mrkva, celer - po ukusu, lovorov list, peršun - po ukusu, beli suvi vino - 500 ml, luk - 2 kom.
Filete puževa stavite u vodu, zakiseljenu sirćetom. Ogulite jednu srednju šargarepu i 2 luka, sitno ih nasjeckajte, kuhajte zelje. Puževe izvadite iz zakiseljene vode, stavite u prostranu tavu, prelijte bijelim vinom i vodom tako da se potpuno pokrije. Posolite, popaprite, dodajte nasjeckanu mrkvu i luk, peršun i timijan i kuhajte 3 sata. Dok se puževi kuhaju, pripremite im školjke i puževo ulje.

Puža Placia
Puževi (fileti) - 400 g, biljno ulje - 100 ml, celer (korijen) - 100 g, mrkva - 50 g, luk - 150 g, pire od rajčice - 15 g, brašno - 20 g, češnjak - 3 češnja, crni biber (mljeveni), sol - po ukusu, lovorov list - po ukusu, limun - 1 kom, stolni sirće - 10 ml.
Fileje puževa kuhajte u 1 litri vode sa dodatkom octa i lovorovog lista 15 minuta. Ocijedite juhu. Na ulju popržite sitno sjeckani luk, dodajte malo vode, sjeckanu mrkvu i celer. U postupku gašenja pomiješajte smjesu s rajčicom, brašnom i začinima razrijeđenom hladnom vodom. Stavite pirjanu smjesu na lim za pečenje, na vrh rasporedite kuvane puževe, sjeckani češnjak i limun. Pecite na srednje jakoj vatri 30 minuta. Servirajte kao cijeli kolač ili porcionirane tepsije.

Salata od puža
Puževi (file) - 200g, skuša (konzervirani) - 100g, slani kapreni, pastrnjak - po ukusu, biljno ulje, senf - po ukusu, limun - 1 kom, majonez, peršun (zelje) - po ukusu.
Puževo meso ohladite, kuhajte 1 sat u slanoj vodi, isecite na tanke kriške i stavite u zdjelu za salatu. Kad se meso razgradi, dodajte sitno seckane srdele, slane kaparice, peršin, biljno ulje, senf, sok od sitnog limuna. Sve prelijte majonezom i prelijte peršinom.

Pavlaka za puževe
Puževi (kuhani smrznuti file) - 300-350g, bijeli hljeb (mrvica, kriške) - 2 kom., Senf - 1 kašika luka, češnjak - 1 češanj, limunova koštica - po ukusu, muškatni oraščić - po ukusu, crni biber - po ukusu, luk - 1 glava, majoneza - 4-5 kašika, kiseli krastavac (mali) - 1 kom, sol - malo.
Otopite puž i odmrznite hljeb i češnjak dva puta kroz mlin za meso, ili usitnite mikserom do homogenog stanja. Dodajte veoma sitno naseckani krastavac, začine i začine. Zatim u dobro izmiješanu smjesu dodajte majoneze. Služite kao hladna zalogaja ili koristite u izradi sendviča.

Puž
Puževi (fileti) - 300g, zeleni luk - grozd, paradajz - 200g, riža - 250g, sirće, lovorov list, peršun - po ukusu, sol, masnoća za prženje.
U masnoći s malo vode pirjajte sitno sjeckani luk. Dodajte opranu rižu i pirjajte je s lukom dok tekućina ne ispari. Odvojeno, kuhajte file puževa u slanoj, blago zakiseljenoj octenom vodom 15 minuta, dodajte lovorov list na kraju kuhanja. Stavite pripremljene puževe i naribane rajčice u pirjani pirinač s lukom, prelijte toplom vodom i kuhajte na jakoj vatri. Na kraju kuhanja stavite nasjeckani peršun.

Školjke puževa
Puževi - 50 kom., Luk - 3 kom., Maslinovo ulje - 3 kašike, kobasica (dimljena ili kuhana) - 200g, paradajz - 2-3 kom., Češnjak - 2-3 režnja, peršun (sitno sjeckani zelje) - 2 kašike, vino - 1 čaša, krekeri (zdrobljeni) - 1 kašika, sirće, korijenje - po ukusu.
Puževe je potrebno oprati i namočiti 12 sati u sirćetu, zatim ih skuhati s korijenjem (peršun, celer) u dovoljnoj količini vode. Drenirajte i perforirajte rupu nasuprot otvora u školjci sa šiljem ili vrhom noža. Na maslinovom ulju pržite nasjeckani luk i dodajte kobasice, sjeckane na komade, paradajz, češnjak i začinsko bilje. Dodaj Art. vino i tamo spustite puževe. Ako nema dovoljno vode, dodajte je malo, tako da su puževi prekriveni sosom. Kuhajte 1 sat i dodajte zdrobljene krekere. Nakon nekog vremena uklonite sa vatre. Izduvajte puževe kroz prirodnu rupu u školjci.

Dobar apetit !!!

Danas ćemo kuhati, ali istodobno ću vam reći kako pripremiti za zimu, neobični proizvod za nas - vrtni ili grožđani puževi. Uz malo truda, dobra domaćica moći će ugoditi svojoj porodici egzotičnim, ali uobičajenim za Francusku dijetalnim jelom francuske kuhinje koje se jako lijepo naziva - escargo. Kuhanje nije teže od kuhanja rakova i trajat će samo 35-40 minuta.

Bolje je sakupljati grožđe ili baštenske puževe krajem leta - početkom jeseni. Ove rogate nosače super dijetalnog mesa možete pronaći u sjenovitim mjestima u blizini ribnjaka, u vrtovima ili vinogradima. Skupljamo ih u kantu sa poklopcem po količini od šest puževa po obroku.

Kako kuhati puževe

Kuhanje započinjemo ispiranjem mog trbuha i kante, preklopimo ga natrag, pokrijemo poklopcem kako ne bih pobjegao. Taj se postupak ponavlja jednom dnevno u trajanju od tri do četiri dana. Istovremeno, puževe ne hranimo. Tako će se za 3-4 dana, puževi očistiti od prethodno pojedenih.

Nakon četiri dana napokon oprati moje male životinje.

U dobro zasoljenu kipuću vodu, stisnuvši savjest u pesnicu, bacamo ih. Zbog izlučivanja sluzi, pojavit će se puno pjene.

Puževe izvadimo 5 minuta nakon što ponovo prokuha i isperemo.

Uljnim pincetama izvadimo sadržaj školjke.

Za hranu je pogodno samo stopalo puža, koje smo odrezali.

Kuhani pužev file s lovorovim listom 30 minuta u slanoj vodi.

Oprane školjke operite od koagulirane sluzi i kuhajte oko sat vremena. U vodu dodajte 2 kašike sode bikarbone.

Dok traju procesi kuhanja i ključanja, pripremamo umak (dio ove smjese naziva se tijesto) od ulja i začinskog bilja. Prvo operite zelje.

Izrežite i stavite u blender.

Dodajte mekani puter i sol.

Dovesti do najhomogenije mase.

Kuhane i osušene školjke počinjemo puniti kuhanim puževim filom i zelenim uljem.

Stavite ulje u sudoper, pa parče fileta, pa opet maslac. Tako ispunjavamo sve školjke.

Sada, kako bismo puževe kuhali na francuskom, sjetimo se da se takvo jelo naziva escargo; potrebno je punjene puževe staviti u rernu prethodno zagrijanu na 150 C, nakon što rupe školjki prekrijete komadom sira. Držite ih dok se sir ne otopi. Poslužite neobično jelo s bijelim kruhom, na koji će biti moguće sipati mirisni puter iz školjki.

Takvo originalno jelo od puževa može se pripremiti za budućnost ili za zimu. Da biste to učinili, jednostavno presavite napunjene sudopere u posuđe za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. Nakon dana, smrznute puževe možete sipati u jednu vrećicu i koristiti ih u bilo koje vrijeme ako je potrebno.

Egzotično, ali ukusno jelo od puževa korisno vam je za bilo kojim blagdanskim stolom, ako želite iznenaditi goste.

Završavajući svoj recept, želim da ponudim da pogledam video YouTube kanala "Ribolov u Radomyshlu".

Kako napraviti puža od grožđa

Riječi puž od grožđa moderni stanovnici gradova imaju veću vjerojatnost da će se povezati s akvarijima nego s kuhanjem. Međutim, u mnogim zemljama Evrope i Azije puževi su česta stavka na meniju restorana. Grožđani puževi uzgajaju se na farmama i prodaju se živi ili smrznuti i spremni za jelo. Pužev kavijar koji po ukusu podsjeća na plemenite gljive, koristi se i u hrani.

Grožđa puž tek u XX stoljeću počela se smatrati delicijom. Milenijima su puževi, poput ostalih mekušaca, bila uobičajena hrana za stanovnike obalnih regija Evrope. Od ranog proljeća do kasne jeseni puževi su se sakupljali na plažama, u baštama, u vinogradima. Bili su spas siromašnima i poslastica za plemstvo. Danas se grožđani puževi mogu naći ne samo na toplim evropskim obalama, već i u Ukrajini, Bjelorusiji i centralnim regijama Rusije. Helicekultura je dobro razvijena u mediteranskim zemljama - uzgoj jestivih puževa na posebnim farmama. U Rusiji se puževi uzgajaju samo u Kalinjingradskoj oblasti.

Ako sumnjate da li uopće vrijedi jesti puževe, odgovorit ćemo: svatko je slobodan u izboru. Netko ove simpatične stvorenja naziva kućnim ljubimcima, ali za nekoga je to vrijedan proteinski proizvod sa zadivljujućim ukusom i mnogim korisnim svojstvima.

Što se tiče korisnosti puževog mesa, ne može biti sumnje: samo 90 kalorija na 100 g; samo 2-3% masti i to se sastoji od nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, bez holesterola i čak 15% proteina. Puževo meso bogato je magnezijumom, fosforom, kalijumom, kalcijumom, gvožđem, cinkom, bakrom, vitaminima A, E i grupom B. Nije iznenađujuće da se puževi smatraju snažnim afrodizijakom, uporedivi samo sa ostrigema.

"Kulinarski raj" smislio je kako kuhati grožđe od puža i dijeli ga s čitateljima najbolji recepti. Postoje dva glavna smjera za rukovanje puževima prikupljenim u divljini: puževe možete kuhati vrlo jednostavno: ispeći ili kuhati na vatri, ili ih možete provesti nekoliko dana i dobiti pravo djelo kulinarskog umijeća - escargo.

Započnimo s jednostavnim: kako kuhati puževe na brz način. Ove će informacije biti posebno korisne turistima koji prilikom naglog susreta sa puževima mogu diverzificirati svoju siromašnu prehranu. Dešava se da puževi iz nekog razloga počinju masovnu migraciju i na stotine izlaze na ceste. Uspješnim spletom okolnosti u pola sata možete sakupiti nekoliko kilograma puževa, a nakon još 10-15 minuta možete dobiti ukusnu i zadovoljavajuću večeru. Da biste to učinili, puževe stavite u školjke s otvorima na rešetki iznad ugljena, posolite, popaprite, u rupe stavite malo ulja ili stavite komad slanine. Pecite puževe oko 10 minuta. Gotove puževe izvadite čačkalicom i odvojite meso od muda.

Postoji humaniji, ukusniji i čistiji način kuhanja puževa u polju. Da biste to učinili, morate pripremiti nekoliko litara ključale vode. Puževe umočimo u kipuću vodu i kuhamo vrlo kratko - 3-5 minuta nakon što se ponovo prokuha. Svrha ovog postupka je brzo očistiti puževe sluzi i olakšati njihovo uklanjanje sa školjki. Izvađene puževe potrebno je smanjiti, ostavljajući samo mesnati "glavonožac". Nadalje postupamo u skladu s okolnostima. Možete nastaviti kuhati puževe u svježoj slanoj kipućoj vodi s povrćem i dobiti punu čorbu, ili puževe možete pržiti u salati ili biljnom ulju, zajedno s lukom i češnjakom - dobit ćete ukusnu grickalicu koja ima ukus poput gljiva i bijelog mesa.

Ako imate vremena, kuhinju i čitav set jela, postoji nekoliko načina za pripremu poslastica od divljih grožđanih puževa.

Prvo, puževe treba čuvati kako bi očistili svoje unutrašnjosti, a zatim ne bi zabrljali rezanjem. Neko preporučuje da puževe čuvate u hladnjaku u praznoj tavi bez hrane 3 do 14 dana i povremeno ih ispirete. Drugi kuhari savjetuju sadnju puževa na nekoliko dana na brašnu, mekinjama i aromatičnom bilju - timijanu, komoraču. Ovom metodom, već na 3. dan, puževi će se očistiti i poprimiti prirodan okus. Uzgred, u mediteranskim zemljama puževi su posebno ukusni, jer jedu aromatično bilje u prirodnim uvjetima. Živi puževi kupljeni na tržištima Krita, Kipra, Grčke i drugih europskih zemalja ne mogu se podvrgnuti postupku pročišćavanja - oni su već pripremljeni za upotrebu na farmama. Nažalost, meso puževa sakupljeno na Krimu i u Rusiji, bez prethodnog čišćenja gubi mnogo u ukusu.

Nakon dovršetka čišćenja puževa (ili kupovine živih pripremljenih), morate biti sigurni da među njima nema mrtvih. Da biste to učinili, puževe stavite u vodu i uklonite one koji nisu pokazali znakove života. Zatim puževe skuhajte u kipućoj vodi zajedno sa školjkama, isperite - i oni su spremni za kulinarske eksperimente.

Sastojci
   1 šolja suhog crnog vina
   svježa nana, bosiljak, mažuran,
   sol, biber po ukusu.

Kuhanje:
Puževe u školjkama pržite na maslinovom ulju, napunite vinom, solju, paprom i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Dodajte nasjeckano zelje neposredno prije kuvanja. Puževe poslužite u sudoperima izlivajući preostali sos. Umjesto vina, možete koristiti ale.

Sastojci
   500 g pripremljenih blanširanih puževa,
   100 ml maslinovog ulja,
   2 žlice vinsko sirće
   1 kašika ruzmarin
   sol po ukusu.

Kuhanje:
Zagrijte tavu, sipajte tanki sloj soli i puževe stavite na nju s rupom prema dolje. Kad se puževi osuše, u šerpu sipati ulje, promiješati i ostaviti tavu na srednje jakoj vatri 3-5 minuta. Dodajte ruzmarin, sirće, pomiješajte i sklonite sa vatre. Puževe poslužite u sudoperima izlivajući ulje u kojem su se pržili. Meso puževa izvucite čačkalicom i uklonite tamni vrh. Ostatak unutrašnjosti ne može se izbrisati.

Najljekovitije jelo od grožđanih puževa je escargo. Za njegovu pripremu i posluživanje, smislili su čak i posebne uređaje: escargot (metalni pladanj s udubljenjima za umivaonike), držače za sudoper i vilicu s dva dugačka zubaca za izvlačenje sadržaja. U Francuskoj se escargos obično poslužuje kao međuobrok prije večere, a u SAD-u i Australiji ovo jelo smatra se glavnim i ne treba ga nadopunjavati.

Sastojci
   1 kg pripremljenih puževa,
   300 g putera,
   1 velika glava belog luka,
   limunov sok, peršun, sol, biber po ukusu
   tvrdi sir po izboru.

Kuhanje:
Puževe pušnite 2 minute, izvadite iz školjki, uklonite udubljenja. Lagano solite i pržite meso puževa (ili prokuhajte u novoj vodi s lukom i začinskim biljem). Pripremite aromatizirano ulje: pomiješajte sitno sjeckani češnjak i sjeckani peršun s omekšanim maslacem, dodajte limunov sok, sol i papar. Stavite komad puževa u prazne osušene školjke i napunite uljem prema vrhu. Vrh s naribanim sirom. (U ovoj se fazi escargos može zamrzavati i hladiti nekoliko tjedana. U Francuskoj se tako pripremljeni smrznuti escargo prodaju u supermarketima.)

Ako ne želite koristiti sudoperi, ubacite aromatizirano ulje u posudu za pečenje, a na vrh stavite puževo meso. Stavite posudu s puževima u prethodno zagrijanu rernu na 10 minuta (ili u mikrovalnu 2-3 minute) i poslužite odmah. Escargoes u školjkama jedu se posebnim vilicama ili čačkalicama. Ovo jelo se poslužuje sa suhim bijelim, crvenim ili ružičastim vinom.

Ako vam kuhanje živih puževa ne odgovara na vašu sliku svijeta, a želite francusku deliciju, pokušajte pronaći smrznute puževe. Prodaju se u mnogim velikim supermarketima koji su već oguljeni i kuhani. Možete koristiti konzervirane puževe, ali njihov će okus biti osjetno lošiji.

Smrznute puževe u školjkama možete napraviti vrlo jednostavno: stavite ih na lim za pečenje, pospite solju za stabilnost, začinite omiljenim začinima i pecite 5-10 minuta na temperaturi 200-230ºS. Možete i malo začarati, na primjer, ovako:

Sastojci
   20-30 kom. smrznuti ili konzervirani puževi bez školjke,
   100 g putera,
   50 g parmezana
   2-3 režnja belog luka,
   Peršun, muškatni oraščić, sol po ukusu.

Kuhanje:
Izmešajte omekšali puter sa nasjeckanim peršunom, belim lukom, muškatnim oraščićem i soli. Puževe stavite u posudu za brijanje (možete koristiti male limenke za pečenje), na vrh stavite malo maslaca i pospite naribanim sirom. Puževe pecite 10 minuta na 230ºS. Poslužite uz baguete i suho vino.

Vještim rukovanjem puž od grožđa voljno se pretvara u ukusno jelo. Eksperimentirajte hrabro!

Iz Portala: Zadovoljstvo nam je otvoriti početak publikacija u grupi s klasičnim receptom za pripremu grožđanih puževa, koje je vodeća latvijska stručnjakinja za protokol i etiketu Elena Avotinya-Ekaterinicheva ljubazno podijelila s nama.

Od autora: Zašto grožđa puževa? Posebno su ponosni, jer mrežni recepti često nisu pouzdani. Napisali su ih ljudi koji u životu nisu kuhali grožđe puževa. Ja, dok podučavam protokol i etiketu, i čitam, uključujući i program „Najsloženija jela“, jednostavno moram biti u mogućnosti da vlastitim rukama radim ono o čemu pričam.

U ovom članku ću podijeliti iskustvo kuhanja puževa. Od mnogih recepata za kuhanje puževa izabrao sam klasičan recept za puževe s orasima i kopar.

Prije tačno tjedan dana, prošlog četvrtka, čudesne kopnene mekušce Helix pomatia (grožđa puževa) naši su prijatelji nježno sakupili na njihovom imanju u Kuldigi i dostavili u Rigu. Bilo je 11 "sirovih" kilograma! Mogu vam reći količinu tek danas: kuhane smo i stavili u zamrzivač 456 ljepotica vlastitim rukama. Moja rekordna berba za zimu (jer smo je prijašnjih godina donosili iz Kraslava, drugog regiona Latvije, 3 puta manje, a escargos je bio dovoljan za posluživanje na kućnim prijemima samo prije Božića).

Klasični recept za pravljenje grožđa puževa sastoji se od nekoliko faza:
1. Priprema grožđa puževa
2. Kuvanje puževa od grožđa. Rezanje puževa.
3. Priprema punjenja za grožđe puževa
4. Zapravo kuhajte puževe po odabranom receptu.

Odabrane grožđe puževa operite, isperite, isperite 4 dana, otprilike svaka 3-4 sata. Kod nas je tu funkciju preuzeo moj supružnik. Zadatak je isprati sluz prisutnu u grožđu puža. Grožđe puževa ne hranimo! Pošto grožđa puževa, pored svojih hranljivih svojstava, imaju i sposobnost nakupljanja različitih toksina, kako bi se oslobodili probavnog trakta naših ljepotica, budite sigurni da ih posadite na dijetu 3 do 10 dana. U prirodi jedu različite biljke, uključujući i one pogrešne za ljude, a naš je cilj potpuno očistiti proizvod.

Za kuhanje smo oprali oprane „gladne“ grožđe puževa (stavili smo ih u kipuću slanu vodu). Pjena se pojavljuje prilično brzo, što uklanjamo žlicom usjeka

Kuhajte puževe od grožđa u slanoj vodi 20 minuta. Uzgred, nema neprijatnih mirisa tokom pripreme puževa: dok se kuha, malo miriše samo na svježu travu.

Nakon kuhanja, grožđe puževa ponovno operite.
Prvi put su napravili posebnu zabavu. Nakon 3 dana posta, mala serija grožđanih puževa (2 kg) odvojena je u drugu kutiju i nahranjena se koparima.

Od 11 kg sirovih grožđa puževa, dobije se 8, 8 kg kuhanih puževa.

Ja sam skuhala i posebnu seriju sa gustinom.

Statistika je bila sljedeća: ako je pupak grožđa pužnica 100 grama (desno), tada otpad iznosi 260 grama. Postoje 3 desetine (36 komada).

Od cijelog proizvoda trebaju nam samo fileti (mišićno meso) i sudoper (za posluživanje).

Gotov file od grožđa puževa prije kuhanja u vinu ponovo se očisti solju i temeljito ispere.

Kuhajte prazne sudove sa sodom najmanje sat vremena.

Sudope, kuhane sat vremena sa sodom, razvaljajte i osušite.

Nažalost, ne idu svi sudoperi u dalji rad. Ako bi se tijekom vađenja kuhanog puža razderao i nešto ostalo u sudoperu, onda se sudoper nalazi u smeću. Prema tome, file se dobija više od školjki, a koristit će se u kineskim jelima (Istok ne puže puževe u školjkama)

Oljuštite oguljeni file puža od grožđa u bijelom francuskom suhom vinu, s lukom i crnom paprikom. Na kraju dodajte lovorov list. Kuhamo puževe od grožđa 40 minuta, a zatim obavezno ih preko noći stavite u frižider da inzistiraju, u istoj juhi.

Kuhamo i posebnu zabavu "začinjene" i inzistiramo noć u hladnjaku, ali bez vina.

Pri pripremi grožđanih puževa pravimo nekoliko punjenja.
Sastojci za preliv broj 1: maslac, luk, češnjak, limun, kopar

Sastojci za jednostavno ulje češnjaka (nadev od broja 2)

Sastojci za preliv broj 3: Peršun, limun, češnjak, maslac

Sastojci za nadjev Broj 4: orasi, limun, češnjak, puter.

Svako punjenje zasebno izmiksajte u blenderu: prvo biljke i beli luk sa limunovim sokom, a zatim dodajte mekani puter.
Pri pripremi puževa, cijela serija (456 komada) uzimala je 7 pakovanja maslaca od 200 g.

Za nadjev sa orasima, blender nije potreban, već samo malter za mljevenje orašastih plodova i izbacivač češnjaka

U svaki sudoper nježno ubacite malo punjenja / ulja, zatim pupak od grožđa puža (1 trik), a zatim ponovo zatvorite sudoper uljem, poput plute. Gotovo. Puževi se šalju u zamrzivač.

Prije posluživanja, potrebno ih je staviti u rernu, prethodno zagrijanu na 220 stepeni, na 20 minuta. Poslužite grožđe puževa s baguetom i burgundijom, najbolje od svega :)

Srodni albumi.

kako kuhati grožđe puževa

Recept za kuhanje grožđanih puževa

Sastojci potrebni za pripremu jela za 5-6 osoba:

krupni ili vrtni puževi - 40 kom .;
puter - 200 grama;
luk - 1 glava;
lovorov list - 2 kom .;
suha začin italijanskog bilja - 1 kašika;
bosiljak - 1 grozd;
peršun - 1 grozd;
kopar - 1 hrpa;
beli luk - 20-30 grama;
sol po ukusu;
soda bikarbona - 1-2 kašike;
tvrdi sir - 50-100 grama;
strpljenje je puno;
vitkost - 0 jedinica.

Naravno, da biste probali jelo od puževa, nije ih potrebno sakupljati ili uzgajati. Za puno novca možete kupiti poluproizvod i odmah započeti zadnju fazu kuhanja.

Ali mnogo je zanimljivije proći kroz cijeli proces stvaranja jela - od prikupljanja i pripreme sastojaka, do posluživanja gotovog jela na stolu.

Pa krenimo.

Kako kuhati grožđa puža?

Veliki puževi mogu se naći u miješanim šumama, posebno u blizini vodnih tijela. Školjke aktivno puze rano ujutro i nakon obilnih kiša. Sakupljanje puževa pomalo je slično branju gljiva - pojavljuju se uzbuđenja i mjesta za "puževe", samo uzmite kantu s poklopcem umjesto korpe da plijen ne pobjegne. Ponesite pojedince sa sudoperom promjera najmanje 5 cm, manje - ostavite ih slobodnima.

kuhajte grožđa puža kod kuće

Sada je zadatak očistiti puževe od nečistoće i iznutra i izvana. Da biste to učinili, gladujte ih najmanje 3 dana. Ovih dana možete ih držati u istom kanti pokrivanoj krpom. Jednom dnevno, puževe i njihov dom temeljito isperite pod tekućom vodom. Ne zaboravite da su ti puževi kopneni i mogu se utopiti u velikoj količini vode.

puževi moraju gladovati

Tri dana kasnije, prije kuhanja, puževe isperite. Provjerite i uklonite mrtve.

izvadite izgladnjele puževe i isperite

blanširajte u slanoj vodi

Pripremljene puževe bacite u kipuću slanu vodu. Blanširajte ih potrebno, ne dovodeći do ključanja, 10 minuta. Pjena koja se pojavi možda se neće ukloniti.

Izvadimo zavarene puževe.

izvadite puževe iz vode

I isperite koaguliranu sluz hladnom vodom.

isprati koaguliranu sluz

Izvadimo sadržaj školjki. To je najprikladnije učiniti pincetama, hvatajući puževu nogu u podnožje.

izvadite puža iz školjke

Ne bacamo prazne školjke, trebat će nam kasnije. Odrežite nogu kohleje iznutra. Još jednom temeljito operite puževe i ljuske od ostataka sluzi.

Kuhajte odvojeno najmanje 30 minuta !!!

Školjke u vodi sa sodom, po litri vode - 2 kašike sode bikarbone. Tokom kuhanja, sudoperi će postati svjetliji. Kuhajte file puževa u slanoj vodi s lukom, lovorovim lišćem i začinima.

odvojen od ljuske

Dok se puževi kuhaju, pripremite puter sa biljem.
Moje zelje i sitno sjeckani.
Prekidamo sol, zelje i puter u blenderu. Istresite češnjak u ulje i izmešajte.