Da li je moguće kuhati grožđe puževa. Kako kuhati grožđe puževa kod kuće.

Kako napraviti puža od grožđa

Riječi puž od grožđa  moderni stanovnici gradova imaju veću vjerojatnost da će se povezati s akvarijima nego s kuhanjem. Međutim, u mnogim zemljama Evrope i Azije puževi su česta stavka na meniju restorana. Grožđani puževi uzgajaju se na farmama i prodaju se živi ili smrznuti i spremni za jelo. Pužev kavijar koji po ukusu podsjeća na plemenite gljive, koristi se i u hrani.

Puž od grožđa  tek u XX vijeku počeli su se smatrati delicijom. Milenijima su puževi, poput ostalih mekušaca, bila uobičajena hrana za stanovnike obalnih regija Evrope. Od ranog proljeća do kasne jeseni puževi su se sakupljali na plažama, u baštama, u vinogradima. Bili su spas siromašnima i poslastica za plemstvo. Danas se grožđani puževi mogu naći ne samo na toplim evropskim obalama, već i u Ukrajini, Bjelorusiji i centralnim regijama Rusije. Helicekultura je dobro razvijena u mediteranskim zemljama - uzgoj jestivih puževa na posebnim farmama. U Rusiji se puževi uzgajaju samo u Kalinjingradskoj oblasti.

Ako sumnjate da li uopće vrijedi jesti puževe, odgovorit ćemo: svatko je slobodan u izboru. Netko ove simpatične stvorenja naziva kućnim ljubimcima, ali za nekoga je to vrijedan proteinski proizvod zadivljujućeg ukusa i mnoštvo korisnih svojstava.

Što se tiče korisnosti puževog mesa, ne može biti sumnje: samo 90 kalorija na 100 g; samo 2-3% masti i to se sastoji od nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, bez holesterola i čak 15% proteina. Puževo meso bogato je magnezijumom, fosforom, kalijumom, kalcijumom, gvožđem, cinkom, bakrom, vitaminima A, E i grupom B. Nije iznenađujuće da se puževi smatraju snažnim afrodizijakom, uporedivi samo sa ostrigema.

"Kulinarski raj" smislio je kako kuhati grožđe od puža i dijeli ga s čitateljima najbolji recepti. Postoje dva glavna smjera za rukovanje puževima prikupljenim u divljini: puževe možete napraviti vrlo jednostavno: ispeći ili kuhati na vatri, ili možete provesti nekoliko dana s njima i dobiti pravo djelo kulinarskog umijeća - escargo.

Započnimo s jednostavnim: kako kuhati puževe na brz način. Ove će informacije biti posebno korisne turistima koji prilikom naglog susreta sa puževima mogu diverzificirati svoju siromašnu prehranu. Dešava se da puževi iz nekog razloga počinju masovnu migraciju i na stotine izlaze na ceste. Uspješnim spletom okolnosti u pola sata možete sakupiti nekoliko kilograma puževa, a nakon još 10-15 minuta možete dobiti ukusnu i zadovoljavajuću večeru. Da biste to učinili, puževe stavite u školjke s otvorima na rešetki iznad ugljena, posolite, popaprite, u rupe stavite malo ulja ili stavite komad slanine. Pecite puževe oko 10 minuta. Gotove puževe izvadite čačkalicom i odvojite meso od muda.

Postoji humaniji, ukusniji i čistiji način kuhanja puževa u polju. Da biste to učinili, morate pripremiti nekoliko litara ključale vode. Puževe umočimo u kipuću vodu i kuhamo vrlo kratko - 3-5 minuta nakon što se ponovo prokuha. Svrha ovog postupka je brzo očistiti puževe sluzi i olakšati njihovo uklanjanje sa školjki. Izvađene puževe potrebno je smanjiti, ostavljajući samo mesnati "glavonožac". Nadalje postupamo u skladu s okolnostima. Puževe možete nastaviti kuhati u svježoj slanoj kipućoj vodi s povrćem i dobiti punu čorbu, ili puževe možete pržiti u salati ili biljnom ulju zajedno s lukom i češnjakom - dobit ćete ukusnu grickalicu koja ima ukus poput gljiva i bijelog mesa.

Ako imate vremena, kuhinju i čitav set jela, postoji nekoliko načina za pripremu poslastica od divljih grožđanih puževa.

Prvo, puževe treba čuvati kako bi očistili svoje unutrašnjosti, a zatim ne bi zabrljali rezanjem. Neko preporučuje da puževe čuvate u hladnjaku u praznoj tavi bez hrane 3 do 14 dana i povremeno ih ispirete. Drugi kuhari savjetuju sadnju puževa na nekoliko dana na brašnu, mekinjama i aromatičnom bilju - timijanu, komoraču. Ovom metodom, već na 3. dan, puževi će se očistiti i poprimiti prirodan okus. Uzgred, u mediteranskim zemljama puževi su posebno ukusni, jer jedu aromatično bilje u prirodnim uvjetima. Živi puževi kupljeni na tržištima Krita, Kipra, Grčke i drugih europskih zemalja ne mogu se podvrgnuti postupku pročišćavanja - oni su već pripremljeni za upotrebu na farmama. Nažalost, meso puževa sakupljeno na Krimu i u Rusiji, bez prethodnog čišćenja gubi mnogo u ukusu.

Nakon dovršetka čišćenja puževa (ili kupovine živih pripremljenih), morate biti sigurni da među njima nema mrtvih. Da biste to učinili, puževe stavite u vodu i uklonite one koji nisu pokazali znakove života. Zatim puževe skuhajte u kipućoj vodi zajedno sa školjkama, isperite - i oni su spremni za kulinarske eksperimente.

Sastojci
   1 šolja suhog crnog vina
   svježa nana, bosiljak, mažuran,
   sol, biber po ukusu.

Kuhanje:
   Puževe u školjkama pržite na maslinovom ulju, napunite vinom, solju, paprom i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Dodajte nasjeckano zelje neposredno prije kuvanja. Puževe poslužite u sudoperima izlivajući preostali sos. Umjesto vina, možete koristiti ale.

Sastojci
   500 g pripremljenih blanširanih puževa,
   100 ml maslinovog ulja,
   2 žlice vinsko sirće
   1 kašika ruzmarin
   sol po ukusu.

Kuhanje:
   Zagrijte tavu, sipajte tanki sloj soli i puževe stavite na nju s rupom prema dolje. Kad se puževi osuše, u šerpu sipati ulje, promiješati i ostaviti tavu na srednje jakoj vatri 3-5 minuta. Dodajte ruzmarin, sirće, pomiješajte i sklonite sa vatre. Puževe poslužite u sudoperima izlivajući ulje u kojem su se pržili. Meso puževa izvucite čačkalicom i uklonite tamni vrh. Ostatak unutrašnjosti ne može se izbrisati.

Najljekovitije jelo od grožđanih puževa je escargo. Za njegovu pripremu i posluživanje, smislili su čak i posebne uređaje: escargot (metalni pladanj s udubljenjima za umivaonike), držače za sudoper i vilicu s dva dugačka zubaca za izvlačenje sadržaja. U Francuskoj se escargos obično poslužuje kao međuobrok prije večere, a u SAD-u i Australiji ovo jelo smatra se glavnim i ne treba ga nadopunjavati.

Sastojci
   1 kg pripremljenih puževa,
   300 g putera,
   1 velika glava belog luka,
   limunov sok, peršun, sol, biber po ukusu
   tvrdi sir po izboru.

Kuhanje:
   Puževe pušnite 2 minute, izvadite iz školjki, uklonite udubljenja. Lagano solite i pržite meso puževa (ili prokuhajte u novoj vodi s lukom i začinskim biljem). Pripremite aromatizirano ulje: pomiješajte sitno sjeckani češnjak i sjeckani peršun sa omekšanim maslacem, dodajte limunov sok, sol i papar. Stavite komad puževa u prazne osušene školjke i napunite uljem prema vrhu. Vrh s naribanim sirom. (U ovoj se fazi escargos može zamrzavati i hladiti nekoliko tjedana. U Francuskoj se tako pripremljeni smrznuti escargo prodaju u supermarketima.)

Ako ne želite koristiti sudoperi, ubacite aromatizirano ulje u posudu za pečenje, a na vrh stavite puževo meso. Stavite posudu s puževima u prethodno zagrijanu rernu na 10 minuta (ili u mikrovalnu 2-3 minute) i poslužite odmah. Escargoes u školjkama jedu se posebnim vilicama ili čačkalicama. Ovo jelo se poslužuje sa suhim bijelim, crvenim ili ružičastim vinom.

Ako vam kuhanje živih puževa ne odgovara na vašu sliku svijeta, a želite francusku deliciju, pokušajte pronaći smrznute puževe. Prodaju se u mnogim velikim supermarketima koji su već oguljeni i kuhani. Možete koristiti konzervirane puževe, ali njihov će okus biti osjetno lošiji.

Smrznute puževe u školjkama možete napraviti vrlo jednostavno: stavite ih na lim za pečenje, pospite solju za stabilnost, začinite omiljenim začinima i pecite 5-10 minuta na temperaturi 200-230ºS. Možete i malo začarati, na primjer, ovako:

Sastojci
   20-30 kom. smrznuti ili konzervirani puževi bez školjke,
   100 g putera,
   50 g parmezana
   2-3 režnja belog luka,
   Peršun, muškatni oraščić, sol po ukusu.

Kuhanje:
   Izmešajte omekšali puter sa nasjeckanim peršunom, belim lukom, muškatnim oraščićem i soli. Puževe stavite u posudu za brijanje (možete koristiti male limenke za pečenje), na vrh stavite malo maslaca i pospite naribanim sirom. Puževe pecite 10 minuta na 230ºS. Poslužite uz baguete i suho vino.

Vještim rukovanjem puž od grožđa voljno se pretvara u ukusno jelo. Eksperimentirajte hrabro!

Pročitavši još jednom da je Letonija ove godine "dobra berba puževa",

mislio sam -i zašto nismo Francuzi? I uopšte, jedu ih u mnogim zemljama!

Proučavao sam sve o njima i sastavio kompilaciju za vas.

Čitajte, kuhajte i „uživajte u jedinstvenom ukusu“, kako kažu:

Dobar članak o puževima sa slikama (da ne bi bilo koga zbuniti!) - Klikni!

U mnogim zemljama meso puževi   Smatra se ne samo izvrsnom i ukusnom delicijom, već i ljekovitom (posebno za muško zdravlje). Počeli su ih koristiti još u drevnom Rimu i, srećom, ova slavna tradicija opstala je do danas.

Stari Rimljani su puževima pripisivali sljedeće ozdravljenje svojstva: sposobnost zaustavljanja krvarenja, liječenje probavnih tegoba, zacjeljivanje rana, itd. Meso je posebno naznačeno puževi  oni kojima treba da obnove ravnotežu kalcijuma u organizmu, kao i oni koji pate od kolalagenoze i hondroze. Puževi dobro normalizuju metaboličku ravnotežu u tijelu, smirujući učinak na nervni sistem i normalizuju crijeva. Konzumira se samo nekoliko vrsta puževa. Na primjer: puževi  grožđe, bordo puž, rimski, itd. Raste prilično sporo i možete jesti pojedince koji su navršili 2-3 godine. : Ovdje pripremam recepte za puževe. Sama ih teško jedem (najvjerovatnije - ne bih piti toliko kao u toj šali), ali za gurmane ... Kuvanje puževa od grožđa. Od davnina se puževo meso smatralo dijetalnim proizvodom. Puno se bolje apsorbuje u tijelu i ne uzrokuje težinu u stomaku. Jedan od najčešćih recepata za puževe je grožđe puževi  u sosu od belog luka. Sastojci: meso puževi  - 100 gr, limun - 1 kom, puter - 100 gr, 3 režnja belog luka, peršun, biljno ulje, sol i crni biber - po ukusu. Priprema: Odmrznuto grožđe puževi  pržite u vrućoj tavi na ulju sa dodatkom soli. U zasebnoj zdjeli kuhajte sos od češnjaka: sitno naribani češnjak pomiješan sa maslacem, limunovim sokom, solju, biberom i sitno sjeckanim peršinom. Stavite češnjakovo ulje u portiranim oblicima, stavite jedan puž na vrh i pecite jelo u rerni 3-5 minuta. Pećnicu treba prethodno zagrijati (180C). Poslužite vruće.

Dakle, za početak:

A evo i kod nas - pripremili su se Letonci iz „lokalnih“ puževa.

Slike su kalaj!

Danas ćemo pripremati puževe od grožđa. Upozoravam vas odmah da se ne biste trebali zajebavati s ovim receptom eako imate pojačan osećaj gađenja . U procesu kuhanja naići ćemo ne baš najukusnije stvari. I imajte na umu da je ovaj proces izuzetno dugotrajan, i kupiti 9 malih ulica za 4 lata u trgovini - sebi je jeftinije. Ali trgovina nije naš izbor i poteškoće nas ne plaše, zato se prepustite poslu! Za početak, puževe je potrebno sakupljati. U Latviji to nije problem, samo izađite u vrt ili u park daleko od Rige. Usput, prikupljanje puževa je fascinantno. Isprobajte, nećete požaliti :)    Nakon što smo ih sakupili i doneli kući, moraju se temeljito oprati od pijeska, ljepljivi listovi i ostala krhotina. Nakon toga ih gurnemo u tepsiju i pokrijemo poklopcem, ali ne usko, ali kako bi se dogodio klik za pristup vazduhu. Ne trebaju nam mrtvi puževi. U tom stanju ih ostavljamo 3 dana. Jednom dnevno izvadimo puževe iz lonca i temeljito isperemo pod tušem. Već tri dana, puževi potpuno očiste organizam od činjenice da ne želimo jesti ... I sada, nakon tri dana, prelazimo na stvarnu pripremu. Još jednom isperite, napunite vodom i pošaljite do jake vatre. Voda bi se trebala brzo ugrijati, ali ne i ključati! Ako ključa, bit će teško izvući iz školjaka. Kad se formira takva pjena, ukloniću je sa vatre. I nastavimo na odvajanje muva od reznica puževa od školjki. Donijet ću zdjelu budućih delicija. Zatim oštrim nožem odvajamo puževe fileta (podnožje kojih puze) od stomaka i šta još ima tamo ... Od 50 puževa dobije se prosječan ženi file. To je sve. Ovaj file poslažemo u tavu da se peče 40-50 minuta, dodajući luk i začine po ukusu. Nakon 40 minuta, juhu ocijedite, iponovitepostupak s novim lukom i začinima još 40 minuta. Školjke prokuhajte u slanoj vodi kako biste ih se oslobodili sluzi. Dok se tamo sve kuha, prelazimo na punjenje. Bjesti veliku gomilu kopra, luka, 5-6 velikih češnjaka češnjaka. Sve je to sitni pire od krompira. U ovaj pire s mikserom ubacimo paketić putera. Ako su puževi zdravi, onda 1,5 pakovanja. So ukus. Kao rezultat toga, dobivamo tako zelenu, ukusnu mirisnu masu. Kuhane školjke operemo i osušimo na ručniku. I počnemo da ih zatrpavamo. Prvo prstom gurnite naše zeleno ulje u sudoper, staviti kuvano puževa puža, a na vrhu je zapečeno sa istim uljem. Udarajte se čvršće, ne hajte :) Evo ga, dugoočekivani poluproizvod. Šaljemo u hladnjak dok ne stignu gosti. folija a puževe položi tako da ne jašu. Po vrhu pospite malo sitno nasjeckanog sira, ali ne celog puža, ali samomjesto na kojem se vidi ulje i nekoliko minuta pošaljite u rernu 15-20 na 180 stepeni. Kad vidimo da se sir porumeni, dobijemo ga.    Gipkujemo obraze i upirući oči :) Ne zaboravite piti bijelo vino. Kiseli puževi Puževe temeljito isperite. U vodi kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Izvadite i osušite. Sjediniti sojin sos, sirće, vino, dodati sitno sjeckani češnjak i crvenu ljutu papriku, šećer. Ostavite da odstoji 24 sata i poslužite. Smjesa treba da pokrije puževe; ako to nije slučaj, povećajte volumen smjese ili svakih sat vremena miješajte puževe tako da sve bude marinirano.   Kategorija: | Nema komentara Puževi "Napoleon" Puževe prelijte hladnom vodom, zagrijte, uklonite pjenu i kuhajte 10 minuta. Zatim je presavijte u drugar i ohladite pod mlazom hladne vode. Izvadite puževe sa školjki, uklonite rogove, crnu traku i dvije čvrste žlijezde. Pripremljene puževe prelijte povrtnim juhom od kocke i kuhajte 3 sata pri jakom vrenju.   Oguliti bademe, oguliti i sitno nasjeckati. Gljive narežite na kriške, pržite na ulju. Zatim kombinirajte sa bademima, začinima i sjeckanim začinskim biljem. U masni oblik stavite smešu od gljiva u obliku obroča, puževe stavite na sredinu, prelijte sosom od paradajza i pecite u rerni dok ne skuhaju. Pročitajte ostatak posta »   Kategorija: | Nema komentara Strassburg puževi Školjke puževa operite vrućom vodom i ocijedite. Napunite svaki sudoper sa pola žličice tečnosti iz tegle, puževe vratite natrag u sudopere. Otopite puter. Ogulite i sitno naseckajte luk i beli luk, propržite na maslacu sa peršunom i dobro izmešajte. Dodajte so i biber po ukusu.   Školjkama dodajte maslac i bilje i stavite u ravnu vatrostalnu posudu. Stavite u rernu prethodno zagrijanu na 225-250 C, pecite 20 minuta. Poslužite sa baguette. Pročitajte ostatak posta »   Kategorija: | 1 komentar » Puževi od sira Roquefort Sitno nasjeckajte luk i pržite na maslacu. U luk dodajte puževe i vino, pustite da kuha dok vino ne ispari 3/4.   Rokefort izmrvite s maslacem, peršunom, šlagom, dodajte puževima, biber i sve dobro izmešajte. Puževe rasporedite u posudu i stavite u rernu zagrijanu na 250 ° C na 4-5 minuta. Poslužite sa baguette. Pročitajte ostatak posta »   Kategorija: | Nema komentara Somieri escargo Zagrejati maslinovo ulje, dodati seckane šalotke, šunku, orahe, inćune, pržiti 3 minuta.   Paradajz, ogulite i semenke blanširajte, narežite na kockice i dodajte prethodnoj smeši.   Dodajte puževe, začinite po ukusu šećerom, crnom i kajenskom paprikom, solju, ako je potrebno i kuhajte 2 minute.   Keksi:   Pomiješajte 2 vrste brašna, pire krompira i jaja. Dodajte kvas razređen u toplom mleku. 2 sata za pristup. Pecite po 2 keksa po 5 minuta sa svake strane. Pročitajte ostatak posta »   Kategorija: | Nema komentara Puževi gratinirajte sa svinjskim gljivama Luk sitno nasjeckajte i pržite na 50 g putera dok ne prođe. Dodajte sitno seckane šampinjone i još uvek držite na srednjoj vatri, uz povremeno miješanje, 20 minuta, dodavajući vrhnje na kraju. Uklonite gljive sa vatre. Posolite, popaprite, pa stavite u blender, dodajte preostalo ulje i usitnite. Puževe rasporedite u šerpu, na vrh stavite smjesu s gljivama i stavite u rernu prethodno zagrijanu na 250 C na 5-7 minuta.   U slučaju suhe gljive, prvo ih je namočiti u toploj vodi, a potom kuhati 10 minuta. Za ukus možete koristiti i lješnjake, medene gljive ili druge gljive. Pročitajte ostatak posta »   Kategorija: | Nema komentara Avokado punjen puževima Operite, osušite plodove avokada, narežite ih na pola po dužini i izvadite sjemenke iz njih. Crte polovice avokada prosijajte limunovim sokom (1 kašika) kako voćna kaša ne potamni. Ogulite i rastavite grejpfrut. Na polovine avokada stavite kriške grejpa i puževa. Umiješajte majonezu sa jogurtom, mljevenim bademima, preostalim limunovim sokom, solju, bijelim biberom i karijem. Na svaki punjeni pola avokada stavite 1 kašiku. kašika sosa. Sa polovine avokada možete žličicom istrljati pulpu, isjeći je na sitne kockice i na kraju je umiješati u umak. Pročitajte ostatak posta »   Kategorija: | Nema komentara Puževi a la sucarello Kohleu pospite krupnom soli i preko nje prelijte sirćetom. Potopite 2 sata, a zatim isperite u nekoliko voda.   Stavite ih u veliku tavu sa kipućom vodom, blanširajte 5 minuta. Izvadite, pustite da voda iscuri.   Pripremite dekociju: prokuhano i sjeckano povrće prokuhajte u 2 litre vode, dodajte aromu, sol, biber. Nakon 10 minuta, stavite puževe unutra i kuhajte 2 sata (da se lako mogu skinuti sa školjki).   Pripremite umak: u veliku tavu sipajte maslinovo ulje. Oljuštite luk, sitno ga naseckajte i stavite u šerpu, pospite kašikom brašna. Razmjena. Dodajte oguljen i nasjeckan paradajz, oguljeni češnjak. So, biber. Stavite puževe tamo, dodajte 1 šolju juhe. Pustite na laganoj vatri 20 minuta i poslužite. Da biste olakšali uklanjanje puževa, probušite dno umivaonika i, pušući s druge strane, uklonite puža. Pročitajte ostatak posta »   Kategorija: | Nema komentara Rižoto primavera sa gulašima Luk sitno nasjeckajte i pržite u 2 kašike. l maslinovo ulje. Dodaj pic Ulijte čašu vina i ostavite da ispari; nastavite kuhati rižu, dodajući malo juha i naribani sir. Skinite sa vatre nekoliko minuta prije kuhanja i stavite rižoto u male pojedinačne kalupe.   Napravite gulaš. Na ulju popržite dva naseckana šalotka, dodajte kuhane i sitno sjeckane puževe i sve dobro popržite. Dodajte pire od rajčice (bez sjemenki) i nakon 2 minute, malo prokuhane koprive.   Uklonite sa vatre i dodajte orahe. Okrenite kalupe iz rižota na grejne ploče i stavite gulaš na vrh. Pročitajte ostatak posta »   Za 5 minuta dok luk ne bude spreman u loncu, rastopite preostali puter, stavite puževe, pržite na laganoj vatri, dodajte toplotu da ispari voda. I ZAHVATIM VAS - KOJIM JE PRIPREMLJENO ILI DA PRIPREMIMO SVE ŠTA IZ OVE SERIJE - PISMITE - REŽITE SVOJO MIŠLJENJE. Kako uhvatiti puža od grožđa - jedite escargo Francuska kuhinja pomogla je da postane popularna lijepa imena  posuđe. Nerazumljiva riječ, "escargo", na primjer, znači najobičnije puževe koji se hrane lišćem grožđa.   Puževi su u rukama kulinarskih majstora postali poslastica.   Puževi su obično klasificirani kao morski plodovi, mada nemaju nikakve veze s morem. Ali, kao i njihove kamenice i ljuske, sadrže mnogo hranljivih sastojaka, liječe aterosklerozu i čak poboljšavaju potenciju.   Lako ih je nabaviti, barem u Francuskoj. Radije skupljaju puževe u svom vrtu (ako ih ima), gdje puze nakon stotina kiša. Na istim mjestima gdje ih ne pronalaze, escargosi \u200b\u200bse prodaju u supermarketima smrznuti, ali njihov okus uopće nije isti. Biologija U restoranima i supermarketima možete naći dvije glavne vrste jestivih puževa. Prva je Helix pomatia Linne, ili burgundski escargo, s konveksnom svijetlosmeđom školjkom promjera 40-50 mm. Kod druge vrste - Helix aspera, ili "pit-gris" - školjka je ravna, tamno smeđe boje, promjera 15-20 mm. Oboje žive u zapadnoj Europi, Južnoj Americi, Africi. Ove puževe nazivamo vrtnim, ili grožđa, jer im je omiljena hrana lišće grožđa. Međutim, rado jedu bilo sočnu zelje, čime vrtovima pričinjavaju znatnu štetu. Puževi su hermafroditi, a svaki od njih u proljeće odlaže 40-60 jajašaca. Ljekoviti potomci brzo rastu i dobivaju tržišnu težinu za znoj godine. Uzgoj puževa je koristan: na svjetskom tržištu 1 kilogram delicija košta 7 dolara, a u restoranima cijena desetak dostiže 20 dolara. Oko 80% školjkaša koje jedu gurmani uzgajaju se na farmama, ostatak je "divljač". "Divlje" puževe drže se dve nedelje na dijeti od brašna sa crvenim vinom pre konzumacije. Priča Oduvijek, puževi su spašavali siromašne od gladi i oduševljavali zasićene bogataše. Počeli su ih uzgajati još u drevnom Rimu - za patricijske gozbe. Znajući da mekušci olakšavaju probavu, Rimljani su ih poslužili na kraju obroka. Legionari su ih vodili u kampanjama kao konzerviranu hranu. U srednjem vijeku puževi su postali još popularniji, jer im je bilo dopušteno jesti u najstrožim postu. Monasi su ih hranili posebnim biljem, od čega je meso dobivalo poseban okus. Puževi su jeli širom Evrope, ali Francuzi su im bili glavni poznavaoci. Vjeruje se da sezona "puževa" počinje na proljeće i završava pod Nova godina. Samo u božićnoj sedmici u Parizu se pojede 200 tona puževa, a cela Francuska godišnje „kazni“ 65 hiljada tona ove poslastice. Više od 15 hiljada tona ih se uvozi. Zemlje poput Austrije, Rumunjske i Srbije učinile su uzgoj školjaka profitabilnim poslom. Puževi se uzgajaju u Kini, ali Francuzi smatraju da je njihov ogrtač previše bezobrazan. Kuvanje Postoje tri načina kako kuhati puževe: pržiti, kuhati u umaku i nadjev. U Francuskoj se prže na žičanom postolju iznad otvorene vatre, a prije nego što se udupe u mješavinu soli i papra. U urbanim je uvjetima jednostavnije koristiti drugu metodu: maslinovo ulje sipati u duboku posudu, puževe staviti u njega s rupom prema gore i pržiti ih na srednje jakoj vatri. Za aromu, u ulje se može dodati malo bijelog vina. Francuzi umjesto paprikaša koriste tavu sa tavanom sa 12 ili 24 rupe (puževi se smatraju, a ima ih na desetke). Ako se odlučite kuhati puževe, bolje je da ih prethodno natopite u sirćetu 12 sati. Zatim, dobro isprati, baciti u kipuću vodu i dobro prokuhati. Za umak, u maslinovom ulju treba pržiti sitno sjeckani luk, rajčicu, bilje i dva ili tri zdrobljena režnja češnjaka. Na jugu Francuske majoneza od češnjaka "aioli" (zdrobljena glava češnjaka, sirova žumanjak, malo crvene paprike i maslinovog ulja). U sos sipajte čašu bijelog vina, stavite puževe i dodajte vodu tako da su potpuno pokriveni njome (u bijelom vinu puževi se kuhaju i gutaju da odvrate svoj prirodni miris, koji ne vole svi). Kuvanje nije dugo. Poslužite sa sosom. Najsprefinjeniji i najteži za pripremu jela je bure puž, to jest s punjenjem. Školjke se peru i utapaju pet minuta u kipuću vodu. Zatim se skine sa školjki dugom iglom. Prazne školjke duže vrijeme se natapaju soda. Sami mekušci se kuhaju na laganoj vatri sa začinima. Za to vrijeme priprema se nadjev koji će svakako uključivati \u200b\u200bšalotku, puter, češnjak i peršun (uz sve to možete napuniti školjku, ili možete samo zaglaviti meko meso mekušaca). Osim njih, u sudoper možete staviti oštar sir, riblje paste, pire od graha. Procedura je sljedeća: da gurnete malo punjenja unutra, stavite puža na vrh, a ostatak mjesta ponovo napunite do samog ruba školjke paste. Kako jesti Jedite puževe posebnom vilicom i pincetama koji drže sudoper. Komadići bijelog hljeba namočeni u sos, koji ostaje od puževa. U restoranima se puževi u školjkama poslužuju u tavi sa 12 ili 24 udubljenja. Oni se također oslanjaju na veliki pincetu koja drži sudoper i vilicu s dva zuba, koja uklanja školjku da je pošalje u usta. U malim kafanama oštar drveni štap zamjenjuje vilicu. U Francuskoj je poznato više od stotinu recepata za kuhanje puževa: escargosi \u200b\u200bu Burgundiji, Gargolada u Roussillonu, Charente burr itd. U Burgundiju su punjeni nadjevom od ulja, belog luka i začinskog bilja, u Alzanu su pirjani šalotom u bijelom vinu. Pariška haute kuhinja zna svoje recepte - ovdje se puževi peku u tijestu sa gljivama i kamembertom. Ponekad se poslužuju sirovo, poput kamenica, iako stručnjaci vjeruju da to nije najbolja opcija. Tijekom svečane večere, escargo se poslužuje vruće odmah nakon predjela od ribe, prije glavnog jela. Da biste poboljšali ukus, escargo možete posipati limunom i naribati peršun. Delikates se ispire suhim bijelim vinom ili čašom anis-perna. Neće biti mamurluka - puževi su korisni i u adsorpciji alkohola. Međutim, da su čak i štetni, Francuzi bi ih ionako pojeli. Uostalom, escargo je njihov nacionalni kulinarski ponos

Puževe grožđa povezujemo s akvarijem ili s ljetnom rezidencijom, morem, a sigurno ne s kuhanjem. U međuvremenu, jela od puža veoma su korisna za ljudsko tijelo, a gotovo u cijelom svijetu već su osvojili ljubav.

Proces izrade grožđa od grožđa došao je do nas iz francuske kuhinje. Naše jelo smatra se egzotičnim i ima profinjen ukus.

Da biste pripremili puž od grožđa kod kuće, možete kupiti gotove kisele ili smrznute puževe u trgovini ili na pijaci. Ali, za neke recepte, konzervirani puževi neće uspjeti, ali morat ćete uzgajati vlastite ili kupiti žive.

Pravljenje puževa prilično je komplikovan, ali zanimljiv proces. Ako se odlučite u potpunosti skuhati puževe sami, onda morate biti lukava osoba.

Recept za pravljenje grožđanih puževa prilično je drevan. U Europi i Aziji, na primjer, puževi su općenito poznata i svakodnevna stavka na meniju gotovo svih restorana, dok za nas, zasad, grožđani puževi predstavljaju radoznalost. Ali, sve više restorana već pokušava maziti ruskog građanina tako egzotičnim i profinjenim jelom. Najčešći u Rusiji i širom svijeta je recept za kuhanje puževa na francuskom jeziku, koji ćemo razmotriti u nastavku. Francuzi ga još uvijek zovu escargos. Ona svoj neobični ukus stječe zahvaljujući činjenici da su školjke punjene sosom od češnjaka s dodatkom putera, zbog čega puževi poprimaju poseban osjetljiv okus.

Općenito, postoji puno recepata za kuhanje puževa za različite ukuse. Puževi se mogu kiseli. Da bi se to postiglo, prokuhaju se, a zatim dodaju u smjesu sojinog sosa i vina. Takođe, puževi se mogu pripremiti sa raznim umacima: skuta. Pored toga, salata od puževa i pečenje prženih i kuhanih puževa ili pečeni, bit će vrlo ukusna i neobična.

Naša kuhinja čvrsto uključuje recepte i jela raznih naroda. I mi ih prilagođavamo sebi, dodajući ih nešto i uklanjajući nešto. Tako pripremamo i približimo puževe našem uobičajenom ukusu.

U nastavku ćemo razmotriti pripremanje puževa od grožđa u konzervi.

Puževi od grožđa - Recept

Sastojci

• konzervirani puževi od grožđa - 1 kg;
• svježi baguette - 1 kom .;
• puter - 300 gr .;
• beli luk - 1 glava;
• limunov sok;
• peršun, bilje, sol - po ukusu.

Kuvanje

Izvadimo puževe iz školjki, uklonimo sve iznutrice. Dalje, pržite meso u tavi. Ispraznite i osušene sudopere prženim mesom dodajte puževe. Zatim uzmemo puter, narežemo ga na komade, dodamo isceđeni beli luk, limunov sok i začinsko bilje. Sve to posolite, popaprite i izmiksajte mikserom. Rezultirajuća smjesa dodaje se u sudopere. Dalje zagrijte pećnicu i naše puževe stavite na lim za pečenje tako da svi leže sa maslacem prema gore. U rerni se kuha oko 2-3 minute.

Baguetu narežite na tanke kriške i izvadite gotove puževe iz rerne.

Može se poslužiti. Koristimo čačkalicu za dobivanje mesa, jedenje i zalogaj hljeba.

kako kuhati grožđe puževa

Recept za kuhanje grožđanih puževa

Sastojci potrebni za pripremu jela za 5-6 osoba:

1. krupni ili vrtni puževi - 40 kom .;
2. puter - 200 grama;
3. luk - 1 glava;
4. lovorov list - 2 kom .;
5. suha začin italijanskog bilja - 1 kašika;
6. bosiljak - 1 grozd;
7. peršun - 1 grozd;
8. kopar - 1 hrpa;
9. beli luk - 20-30 grama;
10. sol po ukusu;
11. soda bikarbona - 1-2 kašike;
12. tvrdi sir - 50-100 grama;
13. strpljenje je puno;
14. vitkost - 0 jedinica.

Naravno, da biste probali jelo od puževa, nije ih potrebno sakupljati ili uzgajati. Za puno novca možete kupiti poluproizvod i odmah započeti zadnju fazu kuhanja.

Ali mnogo je zanimljivije proći kroz cijeli proces stvaranja jela - od prikupljanja i pripreme sastojaka, do posluživanja gotovog jela na stolu.

Pa krenimo.

Kako kuhati grožđa puža?

Veliki puževi mogu se naći u miješanim šumama, posebno u blizini vodnih tijela. Školjke aktivno puze rano ujutro i nakon obilnih kiša. Sakupljanje puževa pomalo je slično branju gljiva - pojavljuju se uzbuđenja i mjesta za "puževe", samo uzmite kantu s poklopcem umjesto korpe da plijen ne pobjegne. Ponesite pojedince sa sudoperom promjera najmanje 5 cm, manje - ostavite ih slobodnima.

kuhajte grožđa puža kod kuće

Sada je zadatak očistiti puževe od nečistoće i iznutra i izvana. Da biste to učinili, gladujte ih najmanje 3 dana. Ovih dana možete ih držati u istom kanti pokrivanoj krpom. Jednom dnevno, puževe i njihov dom temeljito isperite pod tekućom vodom. Ne zaboravite da su ti puževi kopneni i mogu se utopiti u velikoj količini vode.

puževi moraju gladovati

Tri dana kasnije, prije kuhanja, puževe isperite. Provjerite i uklonite mrtve.

izvadite izgladnjele puževe i isperite

blanširajte u slanoj vodi

Pripremljene puževe bacite u kipuću slanu vodu. Blanširajte ih potrebno, ne dovodeći do ključanja, 10 minuta. Pjena koja se pojavi možda se neće ukloniti.

Izvadimo zavarene puževe.

izvadite puževe iz vode

I isperite koaguliranu sluz hladnom vodom.

isprati koaguliranu sluz

Izvadimo sadržaj školjki. To je najprikladnije učiniti pincetama, hvatajući puževu nogu u podnožje.

izvadite puža iz školjke

Ne bacamo prazne školjke, trebat će nam kasnije. Odrežite nogu kohleje iznutra. Još jednom temeljito operite puževe i ljuske od ostataka sluzi.

Kuhajte odvojeno najmanje 30 minuta !!!

Školjke u vodi sa sodom, po litri vode - 2 kašike sode bikarbone. Tokom kuhanja, sudoperi će postati svjetliji. Kuhajte file puževa u slanoj vodi s lukom, lovorovim lišćem i začinima.

odvojen od ljuske

Dok se puževi kuhaju, pripremite puter sa biljem.
  Moje zelje i sitno sjeckani.
  Prekidamo sol, zelje i puter u blenderu. Istresite češnjak u ulje i izmešajte.

pripremite ulje sa belim lukom i začinskim biljem

Školjke puževa kuhane u soda opet se temeljito isperu pod tekućom vodom i osuše. Zatim ih napola napunimo "puževim" uljem.

punjeno maslacem

Stavite filete puževa u školjke.

staviti puževe filete

Na vrh stavite preostalo ulje.

top ulje ponovo

Napunjene sudopere raširimo na roštilju ili vatrostalnoj posudi. Rupe prekrijte komadom sira.

sir na vrhu

Pecite na 200 stepeni 15 minuta.

pecite 15 minuta

Rasporedimo je lijepo na tanjir i pozivamo iznenađeno domaćinstvo da proba novo jelo.

Ovo je najčešća vrsta kopnenih mekušaca. Živi u listopadnim šumama, parkovima, u kojima ima puno vlage. Hrani se mladim nježnim lišćem, od kojih okus njegovog mesa poprima okus zelenila. Puž je prilično krupan, za 2-3 godine svog života naraste na 4,5 cm i u ovom trenutku ga može koristiti u kuvanju.

Okus mekušaca poznat je od davnina. Na primjer, stari Rimljani smatrali su jela od puža ukusnim. U današnje vrijeme grozdovi također cijene grožđe puževa.

U različite zemlje, na specijalnim farmama se izvoze. Kod nas ima i mnogo ljubitelja nježnog mesa.

Pored ugodnog ukusa, dijetalno meso školjki je vrlo korisno. Na primjer, sadrži 20 puta više vitamina B6, B12 od ili. Takođe sadrži proteine, masti, ugljene hidrate. U sebi ima puno željeza, kalcijuma, magnezijuma. Meso grožđa puža potpuno se apsorbuje organizmom.

Trenutno se smrznuti file od grožđa puža često može naći na policama supermarketa. Često prolazimo pored nepoznatog proizvoda, ne usuđujemo se kupiti, jer često ne znamo što dalje. Pogledajmo danas nekoliko recepata i pripremimo ukusna, zdrava jela od nježnog mesa, a vi sami birate način kuhanja koji vam najviše odgovara:

Puževi u crvenom vinu

Za kuhanje trebamo: kilogram puževog fileta, kriška putera (150 g), 1 luk, 150 ml, kilogram luka, šaka ili (svježeg), sol, biber, svježi peršin.

Kako kuhati:

Ogulite sve lukovice. Luk nasjeckajte sitno, pržite ga u tavi na maslacu. Kad postane mekano, pod pokrov stavite file puževa, setove luka, sol, papar, pirjajte 10 minuta. Sada nalijte vino, stavite da prokuha.

Sada stavite gljive isječene na 3-4 dijela, dodajte 2 šolje vruće vode, kuhajte 20 minuta uz lagano prokuhavanje. Gotovo jelo izlijte na tanjire, pospite peršinom, poslužite vruće.

Salata od puževa i sardine

Za ovo ukusno, neobično jelo potrebno nam je 300 g puževog fileta, 100 g konzerviranih sardina (bez tečnosti), 2 žlice. l posoljeno, 1 kašika kašike. Francuska senf, biljno ulje, majonez, peršun, sol, biber.

Kako kuhati:

Puževo meso kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Potom ga izvadite prorezom kašikom, ohladite, iseckajte na tanke kriške, stavite u zdjelu za salatu. Sad stavite na vrh kriške sardine, kapre. Dodajte senf, sol (ako je potrebno), biber, dodajte limunov sok, dodajte 1 kašiku. l biljno ulje. Sve pomiješajte, salatu namažite majonezom, pospite sitno sjeckanim peršinom. Pripremljenu salatu ohladite i poslužite.

  Puževa supa sa šalotom

Za kuhanje će nam trebati proizvodi: kilogram puževog fileta, 7 stabljika šalotke, 1 por, 1 srednji komadić, mali komad korijena, 2 režnja sočnog češnjaka, 50 g putera, 3 šolje povrtnog bujona, 1 \\ 2 šolje, zelje peršun, sol, biber.

Kako kuhati:

Šalotke, poriluk oguliti, narezati na tanke kolutove. Mrkva, celer, ogulite, operite, sitno nasjeckajte, pržite na maslacu. U tavu dodajte luk, usitnjeni češnjak, kuhajte ih na laganoj vatri još 5-6 minuta, dok ne porumeni, ne zaboravite da stalno mešate.

Sada stavite file puža, pirjajte još 3 minute. Sipajte vino, sol i papar. Možete dodati svoje omiljene začine, kuhati uz lagano kuhanje još 15 minuta. Sada prelijte vruću juhu od povrća, stavite da prokuha, kuhajte još 10 minuta. Gotovu juhu sipajte u šolje, poslužite do stola s krutonima i pavlakom.

Puževi punjeni puževima

Za pripremu ovog toplog jela trebat će nam: kilogram puževog mesa, 200 g svježih gljiva, isto toliko gljiva svinjetine, 1 luk, pola čaše prirodnog luka, kiselo vrhnje, omiljeno bilje, bilje, sol, crni biber.

Kako kuhati:

filete puževa operite, stavite u posudu. Pečurke ogulite, operite, operite, narežite na kriške, pržite na maslacu dok ne skuhaju. Prebacite luk i gljive u glineni lonac za pečenje, dodajte luk, puževe, par kašika kisele pavlake. Papriku, pospite začinima, izmešajte.

Lonac zatvorite poklopcem ili folijom, stavite u prethodno zagrijanu rernu. Pecite dok ne skuhate, oko 20-30 minuta. na srednjoj vatri. Ovo jelo servirajte vruće u malim šalicama. U svako serviranje dodajte još svježe kisele pavlake i sitno sjeckanog zelenila.

  Parmezan pečeni puževi

Za kuhanje vam trebaju proizvodi: 30 kom. konzervirani puževi, 100 g putera, kriška sira (100 g), 2 režnja češnjaka, prstohvat zemlje, sol, biber, peršun.

  Kako kuhati:

Zagrejati puter malo da postane mekan, sjediniti sa seckanim belim lukom, peršunom, muškatnim oraščićem, solju, biberom i sve dobro izmešati. Dobivenom uljnom smjesom namažite male tepsije, stavite puževe u njih, poklopite uljem i pospite naribanim. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 10 - 15 minuta. Servirajte u kalupovima. Dobar apetit!

Svetlana, www.site
Google

  - Dragi naši čitaoci! Označite pronađene pogreške pri upisu i pritisnite Ctrl + Enter. Pišite nam šta tamo nije u redu.
  - Ostavite komentar ispod! Pitamo vas! Za nas je važno da znamo vaše mišljenje! Hvala! Hvala!