La meringue la plus délicieuse. Meringue au four. Recette classique de meringue au four

Ce dessert français sucré et fondant est familier à beaucoup depuis l’enfance. Notre article expliquera comment préparer la meringue à la maison, quelles techniques et secrets vous devez connaître et comment la diversifier - c'est un plat savoureux et facile à préparer.

Ce bonbon est l’un des plus simples à préparer.

Cette friandise est également connue sous le nom de meringue. On pense que le lieu de naissance du dessert est la France, car la première description écrite de la recette a été rédigée par un chef français. Cependant, les Suisses pensent que le gâteau porte le nom de leur village de Meiringen, tandis que les Polonais sont sûrs que le plat a été créé par le cuisinier du roi Stanislav Ier Leszczynski. Mais la fille du roi, épouse de Louis XV, introduisit la recette dans la cuisine française. Il est difficile de déterminer laquelle de ces affirmations est vraie. Et pendant que ces États se disputent, nous profiterons simplement du goût incroyable du héros de notre article.

Tout le monde n'aime pas seulement les desserts secs et croquants, nous devrions donc vous expliquer comment préparer une crème pâtissière meringuée.

Tu auras besoin de:

1. beurre – 100 grammes
2. sucre fin – 90 grammes
3. jaune d'œuf – 1 morceau
4. lait – 70 ml
5. vanilline – 0,5 sachet
6. cognac - cuillère à soupe

Mode de cuisson :

• Mélangez le jaune, le sucre et le lait et portez à ébullition à feu doux.
• Après deux minutes d'ébullition, éteignez et laissez refroidir le mélange à température ambiante.
• A part, mélanger la vanille et le beurre ramolli, mélanger la masse obtenue avec le mélange d'œufs refroidi.
• Sans cesser de remuer, versez le cognac.
• Lubrifiez les marengas avec de la crème et collez-les ensemble par paires.

Pour créer un dessert français à la maison, vous devez connaître quelques secrets importants :

1. ne choisissez pas de récipient en aluminium pour fouetter, cela donne aux meringues une teinte grisâtre ;
2. n'utilisez que de la vaisselle propre et sèche, la présence de gouttelettes d'eau est inacceptable ;
3. comme nous ne cuisons pas de gâteaux, mais les séchons, utilisez la fonction « convention » (si disponible) ;
4. Pour un fouettage parfait, conservez les œufs au réfrigérateur pendant 40 minutes ;
5. pour conserver la couleur blanc neige du mélange fouetté, ajoutez un peu de jus de citron ou d'acide ;
6. ne laissez pas le jaune ou la graisse pénétrer;
7. si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur des œufs, cassez-les chacun dans un récipient séparé ;
8. utilisez uniquement du sable fin ou du sucre en poudre, le sable grossier peut mal se dissoudre et craquer sur les dents ;
9. Commencez à battre à basse vitesse pour oxygéner le mélange, puis augmentez la vitesse à moyenne. Il n'est pas conseillé de battre au maximum ;
10. battre les ingrédients jusqu'à obtenir des « pics durs », pour que le gâteau soit stable ;
11. n'ouvrez pas le four immédiatement après la cuisson, laissez refroidir les meringues pendant quelques heures ;
12. N'ouvrez jamais le four pendant le séchage ;
13. vérifier la texture du gâteau une fois complètement refroidi ;
14. Pour une génoise, il ne faut pas trop faire mousser le blanc d’œuf.

Une fois que vous l'aurez appris, vous pourrez vous régaler, vous et vos proches, avec ce dessert pour le reste de votre vie.

En bonus, nous vous expliquerons comment bien préparer le populaire gâteau meringué – Kyiv.

Ingrédients:

• écureuils – 10 pièces
• sucre cristallisé - verre
• farine – 40 grammes
• noix grillées

Mode de cuisson :

1. battre les blancs très refroidis avec un verre de sucre semoule (jusqu'à ce que la masse augmente 4 à 5 fois) ;
2. mettez les noix et la farine;
3. mélangez le tout soigneusement;
4. déposer sur deux feuilles rondes de papier sulfurisé;
5. sécher pendant quatre à cinq heures au four à 100 degrés ;
6. laissez les gâteaux reposer pendant deux à trois heures.

Crème:

• jaunes - dix morceaux
• beurre – 500 grammes
• sucre – 270 g
• lait – 300 ml
• cacao – 25 g
• vanilline
• cognac – 2 c.

Pas:

1. Mélangez le sable avec le lait et portez à ébullition.
2. Battez les jaunes et versez-y la moitié du mélange bouilli (tout en fouettant sans arrêt).
3. Remettez le tout dans la casserole avec le liquide restant et portez à ébullition à feu doux (en remuant constamment), puis éteignez et remuez pendant 2 minutes.
4. Refroidissez le sirop obtenu.
5. Battre le beurre égoutté au batteur jusqu'à consistance mousseuse et ajouter la vanilline.
6. En continuant de fouetter, ajoutez le sirop refroidi.
7. Divisez la crème en 2 parties : ajoutez le cognac dans l'une et mélangez, et le cacao dans l'autre.

Battez les blancs d'œufs bien refroidis avec le sucre semoule.

Placer les noix grillées dans la farine et mélanger délicatement

Placer sur deux feuilles de papier sulfurisé rondes et sécher au four pendant 4 à 5 heures

Laissez les gâteaux reposer pendant 2-3 heures

Graisser le centre et le fond du gâteau avec de la crème blanche, ainsi que le dessus et les côtés avec du chocolat. Décorer de noix et de chocolat. Avant de déguster, laissez tremper le gâteau au réfrigérateur pendant 6 heures.

Graisser le milieu et le fond du gâteau avec de la crème blanche, et le dessus et les côtés avec du chocolat

Décorer le gâteau meringué

Comment faire de la meringue à la maison

Faire un gâteau vous-même ne sera pas difficile pour vous, mais il vous faudra quelques heures, car le processus de séchage prend beaucoup de temps. Mais le plus important est que vous soyez absolument sûr qu'il n'y a aucune substance nocive pour votre santé dans votre plat.

Ce plat offre de grandes possibilités pour diverses options de conception.

Il existe différentes recettes et techniques pour créer un dessert. Nous vous en parlerons et comment préparer correctement et savoureusement la meringue à la maison.

Techniques de fouettage

Français	Le moyen le plus simple. L'écureuil est secoué avec du sucre en poudre et une pincée de sel jusqu'à obtenir des « pics durs ».
Suisse	Le dessert est réalisé au bain-marie. Le récipient avec son contenu est placé sur une casserole d'eau bouillante, et ainsi le tout mousse pendant 7 minutes à grande vitesse. Ensuite, le bol est retiré du bain-marie et les ingrédients sont fouettés pendant encore 3 minutes. Le résultat est une masse épaisse qui conserve bien sa forme. Vous pouvez y ajouter des noix, de la marmelade, du café, du chocolat râpé et de la gelée.
italien	Du sirop de sucre chaud est utilisé. On le verse progressivement dans les écureuils, sans cesser de remuer. Vous pouvez, sans crainte, ajouter du beurre à une telle création pour le goût.

Comment faire cuire la meringue au four

C'est une recette de meringue classique. C'est le plus courant. Si vous le souhaitez, divers additifs aromatisants peuvent être inclus dans le mélange obtenu.

Ingrédients:

• Blancs d'œufs – 4 pièces
• Sucre en poudre – 250 g
• Une pincée de sel
• Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie

Processus de cuisson :

1. Refroidissez les écureuils et ajoutez-y une pincée de sel.
2. Commencez à battre à basse vitesse.
3. Une fois que le mélange est trouble et mousseux et que des bulles se forment, la vitesse du mélangeur peut être augmentée.
4. Ajoutez progressivement le sucre fin. du sable ou de la poudre, tout en faisant mousser continuellement le mélange. Soyez patient, car vous devez ajouter du sucre une cuillère à café à la fois. Ceci est nécessaire pour que les tartes ne tombent pas après la cuisson.
5. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile.
7. Placez le mélange dans une poche à douille et utilisez-le pour presser les benzènes de la forme et de la taille souhaitées sur une plaque à pâtisserie.
8. Cuire au four à 100 degrés pendant environ une heure (tout dépend de votre four).
9. Pendant le processus, n’ouvrez sous aucun prétexte le four et pendant 2 heures après la cuisson également.

Ces délices sont confectionnés dans différentes formes et dans une variété de couleurs.

Comment faire cuire la meringue au four est clair, examinons maintenant d'autres méthodes complexes.

Comment faire cuire la meringue au micro-ondes

Il existe une recette distincte pour les amateurs de cet appareil. Cela aidera les impatients à préparer une meringue assez rapidement. Cependant, il convient de rappeler qu’il n’est pas sécuritaire de cuire ou de réchauffer des aliments au micro-ondes. Les micro-ondes ont un impact négatif sur notre santé.

Ingrédients:

• Écureuils - deux
• Sucre fin - un verre
• Une pincée de sel
• Une pincée de vanilline
• Huile végétale.

Il existe des recettes spéciales pour la cuisson au four à micro-ondes

Le processus de fabrication de la meringue au micro-ondes :

1. Placez les écureuils dans un récipient propre et sec, ajoutez du sel et de la mousse jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajoutez lentement et progressivement la vanille et le sucre cristallisé.
3. Agiter jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
4. Graisser un plat à micro-ondes avec de l'huile végétale et saupoudrer de farine.
5. Pressez-y la masse obtenue à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
6. Séchez les meringues à 750 W pendant une à deux minutes.
7. N'ouvrez pas la porte pendant encore 15 à 20 minutes.

Nous espérons que vos gâteaux et pâtisseries seront beaux et incroyablement délicieux du premier coup !

Est-ce qu'il vous reste aussi beaucoup de blancs d'œufs après la cuisson des haricots ? Et pensez-vous où les adapter ? Maintenant, je vais vous dire ce qui peut être préparé à partir de blancs d'œufs. J'avais l'habitude de faire une génoise en mousseline et une omelette, et cette année j'ai maîtrisé une autre excellente recette de dessert !

Léger, aéré, comme un nuage ! Minuscule, léger, comme le dessert le plus exquis. Doux, tendre, comme un baiser... L'avez-vous deviné ? Droite! Il s'agit de lui, d'un dessert français exquis - d'un gâteau meringué ! Savez-vous pourquoi la meringue ? Mais parce que « baiser » traduit du français signifie « baiser » !

Il y a un peu plus d'un siècle, la meringue était aussi appelée « Vent espagnol ». N'est-ce pas beau ?.. J'imagine tout de suite le sud-ouest, le vent du sud, qu'on appelle poétiquement « guimauve », et la guimauve est presque comme une meringue, son « frère » est tout aussi doux, beau et aérien...

Les meringues sont aussi appelées meringues. Plus précisément, la meringue est une masse protéique brute obtenue en battant des blancs d'œufs avec du sucre. Et la meringue est une masse déjà séchée - en fait, des gâteaux. Il existe plusieurs recettes de meringue : française, italienne et suisse. Ils diffèrent par le mode de préparation et leurs qualités. Nous allons maintenant faire l'option la plus simple : la meringue française. Cela fait de merveilleux gâteaux. Pour la version italienne, ce n'est pas du sucre qui est ajouté aux blancs, mais du sirop de sucre : cela fait une excellente crème protéinée pour les pailles ! Et le suisse est préparé dans un bain de vapeur et il conserve mieux les formes les plus complexes.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer et vous montrer comment faire de la meringue à la maison - la meringue française. Ce n'est pas difficile, pensiez-vous :) Je le pensais aussi, mais il s'avère que ce n'est pas difficile du tout. Il vous suffit de connaître les nuances importantes de la façon de cuire la meringue pour que cela fonctionne - et que tout soit un succès !

Avant, je ne savais pas cuisiner la meringue, et nous achetions parfois un délicieux dessert au magasin : ces « tourelles » miniatures aux sommets bouclés, si légères que même 100 grammes en nécessitaient beaucoup. N'oubliez pas que nous en avons également décoré le gâteau. Ensuite, j'ai essayé de faire un gâteau à la Kiev dont les couches, comme vous le savez, sont constituées de meringue. Mais ce que j'ai fini avec, ce n'était pas de minuscules nuages ​​blancs, mais du caramel sucré brun doré ! Bien sûr, nous l’avons mangé parce que c’était délicieux. Mais le rêve d’une vraie meringue maison attendait dans les coulisses !

J'ai étudié les informations et j'ai réalisé que le caramel s'était avéré parce que la température dans le four était trop élevée. Après tout, pour la cuisson, ou plutôt le séchage, la meringue ne nécessite pas une température supérieure à 110°C. Sinon, le sucre inclus dans la meringue caramélise, et le même semi-caramel fondu en ressort. Si vous possédez un four électrique, il est plus facile de régler la température exacte. Définissez le mode souhaité - et le tour est joué. Mais vous pouvez faire des meringues dans un four à gaz, l'essentiel est de régler la température pour qu'elle ne saute pas d'avant en arrière, et vous n'avez pas besoin d'ouvrir le four de temps en temps, de regarder à l'intérieur et de l'ajuster plus haut ou plus bas. Le plus simple est d'allumer le four à l'avance, d'y placer un thermomètre spécial, de fermer la porte et, pendant que vous montez les blancs d'œufs pour la meringue, le four aura le temps de se réchauffer. Si vous constatez que la température est plus élevée que nécessaire, il est temps de l'ajuster un peu : baissez-la, fermez à nouveau le four et attendez que le mode souhaité s'établisse.

Ainsi, quelques années se sont écoulées après la première tentative, et une lectrice du site, Sveta, a demandé à faire un gâteau Snickers. Et il y a de la meringue ! J'y ai réfléchi et j'ai décidé de réessayer. Avant de cuisiner, je lis une demi-douzaine de recettes, notant dans chacune un savoir-faire important. Et - hourra ! - cette fois, il s'est avéré que c'était de la meringue !!! Dans la recette du gâteau, j'ai déjà raconté les secrets de la meringue - là, elle est cuite sous la forme d'un gros gâteau. Mais ces nuances s'appliquent également aux petits gâteaux en portions, que je voulais réaliser avec une recette séparée. Commençons? Nous avons besoin d'un mixeur assez puissant, d'une horloge, de parchemin, de préférence d'un sachet avec un bel accessoire, même si vous pouvez utiliser une cuillère, et bien sûr, un four. En termes de temps - 10 minutes pour battre les blancs d'œufs, puis vous reposez 2 heures pendant que le four sèche la meringue. C'est aussi simple que ça ! Et le résultat est wow, tant de délicieuses meringues ! A partir de 3 blancs d'œufs - près d'une cinquantaine de gâteaux !

Ingrédients:

Pour 45-50 meringues, selon la taille :

• Blancs d'œufs - 3 pièces;
• Sucre - 150-180 g;
• Acide citrique - une pincée (6-8 grains) ;
• Sel - une pincée (1/8 cuillère à café).

Nous récupérons les blancs de gros œufs très frais.

Proportions de protéines et de sucre pour la meringue
Pour 150 g de sucre, j'ai pris des protéines d'un poids total d'environ 100 g, c'est-à-dire que la proportion de protéines et de sucre est d'environ 1:1,5 - pour chaque protéine, il y a environ 50 à 60 g de sucre. Il est préférable de prendre du sucre cristallisé fin ou du sucre en poudre. Bien que le sucre cristallisé ordinaire convienne également. Simplement, plus les cristaux de sucre sont petits, plus ils se dissolvent rapidement, ce qui réduira le temps de fouettage.

Quels types d’œufs faut-il pour la meringue ?

Les œufs doivent être frais pour que la meringue batte bien. Nous vérifions de cette façon : cassez soigneusement l'œuf dans un bol ou une assiette et regardez. Si le blanc s'étale, l'œuf est couché depuis longtemps ; s'il repose autour du jaune comme un ovale élastique, l'œuf est frais, comme nous en avons besoin. Les œufs frais ont des blancs plus denses, ils conservent donc mieux leur forme, tandis que les œufs vieux ont des blancs moins denses, donc bien qu'ils fouettent plus vite, ils se déposent tout aussi rapidement.

L'acide citrique est nécessaire pour mieux fouetter les protéines. L'acide confère à la masse protéique une stabilité et, selon certaines versions, il allège également la masse protéique. N'en ajoutez pas trop pour éviter les meringues aigres.

Une pincée de sel fin accélère le processus de fouettage. Bien qu'il existe une opinion selon laquelle le sel, au contraire, réduit la stabilité de la masse protéique. Il faut essayer ceci et cela pour vérifier :)

Plats pour fouetter les blancs d'œufs

Il doit être assez spacieux, car lors du fouettage, la masse augmente de 4. Et assurez-vous qu'il soit sec et propre ! Il est important qu'il n'y ait pas de graisse sur les plats ou sur les fouets, car les molécules de graisse empêchent les protéines de former une structure stable. Bien sûr, tout ce qui est gras est glissant, essayez d'organiser un réseau moléculaire solide avec des bulles d'air à l'intérieur ! Dégraissez donc soigneusement le récipient et les fouets du mixeur (vous pouvez l'essuyer avec un quartier de citron) et essuyez-le.

Comment séparer les jaunes des blancs

Auparavant, je versais de coquille en coquille. Mais dans ce cas, le jaune peut se coincer sur le bord tranchant de la coquille, et si même une goutte de jaune pénètre dans les blancs, ils ne monteront pas correctement. Il est donc bien plus pratique de casser un œuf dans la main : le jaune finit dans le creux de la main, et le blanc s'écoule entre les doigts dans un bol. Vous pouvez utiliser les jaunes pour faire de la pâte à biscuits sablés.

Nous cassons chaque nouvel œuf dans un récipient séparé. Si soudainement un œuf rassis arrive ou si le jaune coule, vous n'êtes pas obligé de remplacer tous les œufs.

Ouf, nous avons compris les nuances ! Maintenant, le processus de cuisson lui-même. C'est plus rapide à faire qu'à lire :)

Comment cuisiner :

Commencez à battre les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce que vous ajoutiez le sucre. Battre les blancs en ajoutant une pincée de sel pendant 2 minutes. Au début, une légère mousse apparaîtra, elle deviendra progressivement plus blanche et plus épaisse - jusqu'à ce que des traces des fouets commencent à rester dessus. Il est donc temps de commencer à ajouter du sucre.

En continuant de battre, ajoutez le sucre une cuillère à café à la fois (et ajoutez de l'acide citrique avec la première portion). Environ 4 à 6 cuillères de sucre par minute, soit toutes les 15 à 10 secondes. En même temps, augmentez progressivement la vitesse de battage jusqu'à moyenne puis jusqu'au maximum. Au total, fouetter prend 6 à 8 minutes, selon le mixeur.

Comment savoir quand ça suffit ? Si ces « sommets de montagne » stables restent sur la masse protéique, que les confiseurs appellent « pics durs », c'est fini !

Une autre façon amusante de vérifier est de retourner le bol de blancs d’œufs montés en neige. Une masse bien battue non seulement ne tombera pas, mais elle ne bougera même pas ! C'est un peu effrayant de se retourner, mais comme vous pouvez le constater, tout s'est bien passé !

Vous pouvez maintenant former la meringue. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé de haute qualité, en graissant le papier avec un morceau de beurre pour que les gâteaux ne collent pas.

Vous pouvez simplement étaler la meringue avec une cuillère à café. Mais, si vous voulez de belles meringues, utilisez un sachet ou une seringue à pâtisserie munie d'un embout. Vous pouvez placer la masse protéique dans un sac et couper son coin avec des clous de girofle. Et ne vous inquiétez pas, la masse ne se stabilisera pas à cause de telles manœuvres. J'ai vérifié. J'ai mis les blancs dans un sachet de cuisson - il s'est avéré que c'était une « carotte blanche », légère comme un nuage.

Vous pouvez également mouler des meringues à l'aide d'une seringue à pâtisserie munie d'un embout, elles se révéleront ainsi :

Placez les meringues sur une plaque à pâtisserie en laissant une distance de 2 à 3 cm entre elles, car les meringues augmentent de volume à la cuisson. Je les ai placés un peu plus près que je n’aurais dû car ils tiennent tous à peine sur la plaque à pâtisserie. Les petites meringues sècheront plus vite, les grosses mettront plus de temps à cuire et pourront rester légèrement moelleuses au milieu.

Pendant ce temps, le four produit déjà une température stable de 110°C. 100C ou 120C sont autorisés. Mais pas plus haut - ce sera de la tire, et pas plus bas - il ne sèchera pas assez.

Placez la plaque à pâtisserie avec la meringue au milieu du four, fermez la porte et vaquez à vos occupations. Il vaut mieux ne pas regarder dans le four pendant la première heure. Ensuite, vous pourrez regarder et vérifier. La meringue finie devient sèche et légère, le doigt ne colle pas à sa surface et lorsqu'on la tape, un son caractéristique se fait entendre. Vous pouvez casser une chose pour essayer. Mes meringues ont mis 2 heures à cuire. Mais un an et demi peut suffire, car tous les fours sont différents.

Laissez la meringue au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Je l'ai laissé jusqu'au matin.

Et puis vous pourrez déguster un magnifique dessert maison : de la vraie meringue !

Et avec du thé, et avec du café, et juste comme ça, et pour décorer gâteaux et pâtisseries !

Toutes les ménagères du monde sont divisées en deux camps : certaines pensent que préparer des meringues est aussi simple que décortiquer des poires, et pour d'autres, la recette de la meringue est comme un enchantement, ces gâteaux aériens ne fonctionnent pas - et c'est tout !

Je crois que chacun de nous a sa propre « recette », et jusqu’à ce que nous la trouvions, nous ne devrions pas nous décourager et désespérer ! Aujourd'hui, je vous propose une recette de meringues maison, qui diffère des traditionnelles (généralement les blancs sont d'abord montés en mousse, puis du sucre est ajouté, dans cette recette c'est exactement le contraire). Tout le monde devrait réussir cette recette de meringue, car monter les blancs en une mousse solide et stable est beaucoup plus facile avec cette technologie. De plus, pour consolider le résultat, on ajoutera de l'amidon à la crème aérée.

Alors lisez attentivement tous les conseils, regardez les photos étape par étape et allez en cuisine. Ce soir, vous devriez faire plaisir à votre famille avec des meringues moelleuses et délicieuses. Et quel plaisir de les préparer !

La meringue - du français « baiser » - est la même chose que la meringue. Mais la meringue est généralement appelée blancs d'œufs battus avec du sucre, et les meringues sont des produits prêts à l'emploi (c'est-à-dire de la meringue séchée).

Recette de meringue au four

• Oeufs de poule (blancs uniquement) - 120 gr. (blancs d'œufs de quatre gros œufs)
• Sucre (le meilleur que vous puissiez trouver) - 120 gr.
• Jus de citron - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• Amidon (pomme de terre, maïs) - 2 c. cuillères

Comment faire des meringues à la maison

Si vous avez fait des meringues plusieurs fois et que le résultat n'est pas bon, mesurez les ingrédients sur une balance de cuisine. Nous avons besoin de blancs d'œufs - 120 grammes.

Et du sucre fin - la même quantité, 120 grammes.

Dans les recettes classiques, il est d'usage d'ajouter 50 grammes de sucre par protéine, mais nous ferons une version plus légère, nous prendrons donc du sucre dans des proportions plus petites, cela nous aidera à dissoudre le sucre dans la meringue plus rapidement sans compromettre le goût et la forme. .

Pour l'avenir, je vous préviens : cette recette ne fonctionnera pas pour les formes claires avec des buses dentelées (en raison de la petite quantité de sucre, la meringue n'est pas si dense), mais pour les gâteaux Pavlova, ainsi que les meringues onctueuses, ce rapport sucre est le meilleur et le plus simple.

Prenez maintenant le bol à mélanger le plus profond (les blancs vont beaucoup augmenter de volume) et versez le sucre au fond. Ajoutez du jus de citron (0,5 cuillère à soupe est nécessaire). De la quantité totale de protéines, séparez 2 morceaux (je le fais à l'œil nu, versez environ la moitié du liquide protéiné dans un bol).

Mélangez avec les fouets éteints (ou à la vitesse la plus basse pour que le sucre ne s'envole pas). Vous obtiendrez des miettes de sucre humides, comme sur la photo :

Battez la masse protéine-sucre jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et épaisse ; à ce moment-là, elle augmentera sensiblement de volume.

Dès le début du fouettage, cela vous prendra 3 à 5 minutes, à ce stade on verse le reste des blancs.

Et on continue de battre, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Battre le mélange jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Lorsqu'elle est retirée avec un fouet, la crème ne doit pas perdre sa forme.

Si vous prenez une petite quantité de masse protéique dans vos mains et que vous la frottez entre vos doigts, vous ne sentirez pas de grains de sucre, car à ce moment-là, ils devraient se dissoudre complètement.

Il est très important d’utiliser des œufs à température ambiante et du sucre fin pour accélérer le processus de dissolution.

Autre façon de vérifier l'état de préparation de la crème : retournez le bol : les blancs et le sucre doivent être si épais que la masse ne bouge pas.

Quand tout est prêt, ajoutez la fécule (2 cuillères à soupe) et remuez délicatement à l'aide d'une spatule en vous déplaçant de bas en haut, en soulevant à chaque fois la masse par le bas pour ne pas perdre d'air.

L'amidon fixera la crème et les produits seront plus résistants à l'étalement sur la plaque à pâtisserie. Il s’agit d’une étape de « filet de sécurité », dont vous pouvez totalement vous passer.

Déposez la crème meringuée sur une plaque à pâtisserie sèche et non graissée. Vous pouvez le mettre sous forme de gâteau (par exemple, pour le dessert Pavlova), ou sous forme de meringues individuelles.

Pour uniformiser le gâteau, vous pouvez d'abord tracer un cercle du diamètre souhaité avec un simple crayon et le disposer en vous concentrant sur ce repère.

Gardez à l'esprit que la meringue ne doit pas toucher le trait de crayon, sinon elle risque de s'imprimer sur le gâteau !

Pour éviter une empreinte de crayon sur les meringues finies, vous pouvez retourner le parchemin de l'autre côté. Si le papier est blanc, vous verrez toujours le cercle dessiné, même au verso, et les produits ne se saliront pas.

Il est pratique d'utiliser une poche à douille pour presser les meringues individuelles. Pour obtenir des motifs sur des meringues, vous pouvez utiliser une buse frisée.

Les meringues au four ne changeront pratiquement pas de taille (si les blancs sont correctement montés, ils ne s'étaleront pas). Par conséquent, vous pouvez faire de petites distances entre les gâteaux.

Les meringues sont cuites au four pendant 2 heures à 100 C.

Le temps de cuisson dépend directement de la taille de la meringue (les petites peuvent déjà être vérifiées une demi-heure après le début de la cuisson). La température de cuisson des meringues est déterminée par la couleur souhaitée pour les gâteaux finis. Des meringues blanches croustillantes seront obtenues par séchage à 60 C pendant quatre heures.

Si vous souhaitez des meringues de couleur crème, séchez les produits pendant 2 heures à 120 C.

Un grand nombre de gens aiment les meringues croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Pour obtenir ce résultat, séchez les produits à une température de 160 C pendant une demi-heure.

Pour préparer des meringues colorées à la maison, il faut ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire avant d'étaler le mélange et mélanger délicatement.

Si vous souhaitez une surface de meringue brillante, saupoudrez les gâteaux de sucre en poudre (très soigneusement et en petite quantité) avant de les enfourner.

Il arrive souvent que des gouttelettes de caramel apparaissent à la surface de la meringue - il s'agit de sucre fondu, ce qui indique que lors du fouettage, le sucre n'a pas complètement fondu et a commencé à fondre au four. De telles gouttelettes indiquent que vous devez battre plus soigneusement ; parfois, changer de sucre cristallisé (acheter auprès d'une marque différente) aide à résoudre ce problème.

Essayez une nouvelle façon de battre les blancs d'œufs avec du sucre ! Écrivez, ou mieux encore, montrez sur une photo quel genre de meringues vous avez !
Sur la chaîne vidéo Pirogeevo sur You Tube, il y a une recette étape par étape pour faire des meringues colorées pour un gâteau. Je pense que cette vidéo vous intéressera, j'ai essayé de l'enregistrer aussi détaillée et intéressante que possible. Je vous souhaite un agréable visionnage !

La photo peut être jointe à un commentaire, ou publiée sur Instagram sous le tag #pirogeevo #pirogeevo

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Amis, bon après-midi ! Préparons une gourmandise française à partir de blancs d'œufs battus avec du sucre cuits au four. Comme vous l'avez peut-être deviné, ce plat s'appelle « Merringue », qui se traduit du français par baiser. Quiconque a goûté ce merveilleux plat conviendra qu'il peut être comparé à un tendre baiser. Nous le préparerons à la maison au four et joindrons des photos détaillées étape par étape pour que tout se passe bien pour vous.

Les femmes au foyer qui cuisinent souvent se demandent parfois quoi faire des blancs qui restent après avoir préparé certains plats où seuls les jaunes étaient nécessaires. Faites de la meringue, vous ne vous tromperez pas, ces gâteaux délicats fondront sur les lèvres de vos proches comblés. Tout le monde est content et les écureuils ne manquent pas.

À partir de meringue, différents types de desserts sont préparés, chacun ayant ses propres caractéristiques et secrets de préparation. Nous vous conseillons d'étudier attentivement la question de la préparation, car les détails sont très importants, littéralement un faux pas et le dessert risque de ne pas fonctionner.

Il existe différents types de meringues à partir de différents ingrédients, dans cette recette nous allons vous montrer comment réaliser des meringues à partir de produits simples que l'on trouve dans chaque maison. Alors préparons une recette classique de meringue au four à la maison.

Produits requis :

• Blancs d'œufs - 5 pièces;
• Sucre cristallisé - 250 grammes;
• Sel - 1 pincée.

Méthode de cuisson détaillée :

1. Nous prenons de bons œufs de poule frais. Tout d’abord, on sépare les blancs des jaunes, on n’a besoin que des blancs. Il est important que le jaune ne soit pas abîmé, sinon les blancs ne battent pas bien. Le récipient dans lequel on va battre les blancs doit être en verre ou en métal ; dans un bol en plastique, les blancs monteront un peu moins bien.

Pas une goutte d'eau, d'huile ou de graisse ne doit pénétrer dans la protéine, sinon la meringue ne fonctionnera pas.

2. Ajoutez une pincée de sel et pour que la masse batte bien, les œufs doivent être légèrement refroidis.

3. Commencez à battre au batteur et ajoutez le sucre petit à petit. Battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes.

4. Nous transférons notre mélange dans une poche à douille ou vous pouvez le verser directement sur une plaque à pâtisserie. Nous utilisons une lime, c’est simple et rapide, vous n’avez alors rien à laver, vous le jetez et c’est tout. Coupez le bout du sachet et pressez le mélange sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

5. Nous façonnons notre avenir avec beauté et soin.

6. Nous mettons la plaque à pâtisserie au four, préchauffée à 100 degrés pendant environ 1 à 1,5 heures, s'il y a un ventilateur dans le four, nous l'allumons, car notre dessert doit être séché et non cuit.

Cette recette de meringues au four est très simple et ne demande pas beaucoup d'efforts, nous espérons qu'elle vous plaira.

Cette recette donne des meringues très savoureuses, et à partir de cet exemple, nous partagerons avec vous les principaux secrets de la préparation d'un plat aussi délicieux. Nous allons maintenant vous expliquer en détail comment faire de la meringue à la maison.

La meringue est un plat simple à première vue ; il semblerait qu'il serait plus simple de battre des œufs, d'ajouter du sucre et le tour est joué.

Des produits:

• Oeuf de poule - 5 pièces (blanc);
• Sucre - 240 grammes;
• Une pincée de sel;
• Une pincée d'acide citrique ou de jus de citron - 1 cuillère à café.

Il y a certaines règles et subtilités qui doivent être respectées pour un bon résultat à 100 % :

1. Les œufs frais sont un incontournable de la meringue. Pour déterminer la fraîcheur d'un œuf, battez-le dans un bol et observez. Si une poule vous regarde depuis un bol, alors un tel œuf ne fera pas de meringue :)

Maintenant, sérieusement, si le blanc conserve sa forme et s'enroule autour du jaune en un anneau serré, alors l'œuf est frais. Si le blanc n'est pas dense, mais s'étale beaucoup, alors cet œuf ne convient pas à la meringue et vous ne devez absolument pas préparer ce plat à partir de tels œufs.

2. Il existe différentes opinions sur la température où doivent être les œufs, certains disent qu'ils doivent être à température ambiante, d'autres les refroidissent spécialement. Nous faisons des meringues assez souvent et utilisons des œufs réfrigérés ordinaires sortis du réfrigérateur, nous ne les mettons pas au congélateur ou autre.

3. Pour la meringue, il faut une poêle complètement sèche, n'importe quelle poêle fera l'affaire sauf celle en aluminium, la protéine y perd sa couleur, son élégance et devient grise.

4. Séparez soigneusement le blanc du jaune ; pas une goutte de jaune ne doit pénétrer dans le blanc. Nous vous recommandons de séparer chaque œuf dans un bol et de verser le blanc séparé dans un bol séparé. Nous n'avons pas besoin du jaune, nous le retirons.

5. Environ un œuf nécessite 50 grammes de sucre. Notre verre pèse environ 240 grammes, prenons donc cinq œufs.

6. Pour que nos blancs battent avec succès, nous ajoutons littéralement une pincée de sel et commençons à battre avec un mixeur ou un mixeur à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, augmentez la vitesse et continuez à battre pendant environ cinq minutes.

7. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre par petites portions à basse vitesse et continuez à battre les blancs d'œufs en augmentant progressivement la vitesse pendant 10 minutes. Les blancs d'œufs sont fouettés jusqu'à formation de pics denses, la masse doit être assez épaisse, même si vous retournez les plats, ils ne doivent pas couler ; au sens littéral, il ne faut pas retourner les plats, au cas où ils le seraient. pas assez bien battu :)

8. Ajoutez quelques granules d'acide citrique, littéralement une petite pincée, ou une cuillère à café de jus de citron et fouettez une autre goutte jusqu'à ce que tout se dissolve.

9. Il faut placer la meringue dans un four préchauffé à 100 degrés, il est important de ne pas utiliser de températures élevées. Disposez la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une poche à douille spéciale en y plaçant le mélange à l'avance. Nous utilisons deux cuillères pour que la meringue ressemble à des nuages ​​​​duveteux ; plus la cuillère est grande, plus le dessert est gros.

10. Cuire au four environ 1 à 1h30, toujours dans un four fermé, que l'on n'ouvre pas. Ensuite, ouvrez légèrement le four, éteignez-le et laissez le plat cuire et refroidir pendant quelques heures.

Nous avons donc préparé la recette de meringue au four, elle n'a pas brûlé, elle se décollait facilement du papier, elle s'est avérée assez dense et aérée.

Surveillez-vous votre silhouette et comptez-vous constamment les calories ? Pensez-vous que quelque chose d'aussi sucré que la meringue n'est pas pour vous ? Nous nous empressons de vous faire plaisir et vous proposons une étonnante recette de meringue sans sucre ni œufs, à savoir un dessert végétarien diététique. L'ingrédient principal de notre dessert est très inhabituel, il s'appelle aquafaba - c'est un liquide visqueux obtenu après avoir fait bouillir des pois chiches ou d'autres légumineuses, le liquide que nous versons habituellement après la cuisson. Et tout son secret réside dans le fait qu'en raison de sa teneur élevée en protéines, en combinaison avec l'amidon, il fouette aussi bien le blanc d'œuf. Cela signifie que vous pourrez réaliser des mousses, des soufflés, des meringues, des biscuits aériens et même de la mousse pour le café.

Nous préparons de la meringue, la recette classique utilise du blanc d'œuf et du sucre, mais nous la préparerons à partir d'une décoction de pois chiches et de sirop d'érable.

Pour l'aquafaba (150 ml) :

• Eau - 700 ml.
• Pois chiches - 200 grammes;

Pour la meringue :

• Sirop d'érable - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sel - 1 pincée;
• Acide citrique - ⅓ cuillère à café ;
• Jus de betterave - facultatif ;
• Vanilline - ½ cuillère à café ;

Préparer une meringue sans sucre :

1. Préparez l'aquafaba, lavez les pois chiches, faites-les tremper pendant 8 à 10 heures ou laissez-les toute la nuit. Égoutter l'eau.

2. Ajoutez 400 ml d'eau propre et mettez le feu. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 2 heures, à couvert. Pendant le processus de cuisson, l'eau va bouillir, alors ajoutez 300 millilitres supplémentaires.

3. À la fin de la cuisson, il doit rester un peu d'eau dans la casserole, juste la quantité dont nous avons besoin, soit environ 150 millilitres. Le bouillon est prêt et vous pouvez préparer de délicieuses côtelettes ou côtelettes à partir des pois chiches eux-mêmes.

4. Versez le liquide dans un récipient profond et battez au batteur à grande vitesse jusqu'à obtenir une mousse blanche. Cinq minutes et la mousse est prête.

5. Ajoutez maintenant le sirop d'érable chauffé en continuant de battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.

6. Ajouter l'acide citrique, le sel et la vanilline.

7. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

8. Transférer la masse obtenue dans une poche à douille ou une poche à douille dont la pointe est coupée.

9. Pressez la crème sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; nous avons ajouté un peu de jus de betterave à une partie du mélange pour une belle couleur. Si le mélange s'étale, c'est que vous ne l'avez pas assez fouetté.

10. Placez nos meringues dans un four préchauffé à 100 degrés pendant une heure.

11. Si les meringues sont dures et se détachent bien du papier, alors elles sont prêtes, mais il est important de les laisser au four jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

À propos, 100 grammes du produit ne contiennent que 154 Kcal.

Alexandre Khorochenkikh

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Comment faire de la meringue à la maison ? Vous pouvez préparer une recette de meringue classique à la maison en utilisant l'une des méthodes énumérées ci-dessous. Les principales différences ne résident pas dans le choix des ingrédients (l'association classique est les œufs et le sucre), mais dans les caractéristiques de la technologie de cuisson - au four, au micro-ondes, au bain-marie, au multicuiseur.

La meringue (meringue) est un dessert incroyablement délicieux originaire de France avec un nom romantique. Préparé à base de blancs d'œufs et de sucre. Divers ingrédients sont ajoutés au goût, notamment de la vanille, du sucre en poudre, du jus de citron et de la noix de coco.

Types de meringues

Les experts culinaires distinguent 3 principaux types de gourmandises délicates.

Français

Cuire au four longuement (50-60 minutes) à basse température. La meringue est servie en plat séparé (dessert).

italien

La meringue est préparée avec du sirop de sucre bouillant. Souvent utilisé pour remplir des gâteaux.

Suisse

La particularité de la meringue « Alpine » réside dans la technologie unique de battage des blancs d'œufs. Pour préparer la base protéique, un bain-marie est utilisé.

Combien de calories dans la meringue

La meringue est une gourmandise sucrée, pas un produit diététique. Meringue contient 250-300 kcal pour 100 g, ce qui est un indicateur élevé pour un dessert aéré et léger. La majeure partie des kilocalories provient des glucides (69 g/100 g) en raison de la grande quantité de sucre. La meringue ne contient pratiquement pas de matières grasses.

La valeur énergétique augmente lorsque la meringue est utilisée comme ingrédient dans les gâteaux et pâtisseries. Les crèmes pâtissières grasses, la chantilly et autres aliments riches en calories augmentent l'apport global valeur nutritionnelle du dessert avec meringue jusqu'à 400-450 kcal/100 g.

Conseils utiles avant de cuisiner

1. Battez les blancs d'œufs dans un bol soigneusement lavé et essuyé.
2. Utilisez des bols en verre ou en métal pour fouetter.
3. Mélanger le sucre avec les blancs d'œufs avant de fouetter est strictement interdit.
4. Pour une dissolution plus rapide, utilisez du sucre en poudre au lieu du sable.
5. Pour rendre le dessert plus stable et dense, réfrigérez les blancs d'œufs avant la cuisson.

Meringue - une recette classique

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf – 4 pièces,
• Sucre – 240 g.

Préparation:

1. Je sépare les blancs des jaunes. Je le verse dans un bol séparé. Je bats et ajoute progressivement le sucre.
2. Mélangez soigneusement les ingrédients de la meringue. Je le verse dans un bol et le place dans un bain-marie (une casserole d'eau bouillante). Battez délicatement le mélange sucre-œuf à grande vitesse.
3. J'obtiens une masse blanche homogène. Pour plus de commodité, je le transfère dans un sac de cuisson.
4. Je recouvre la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Je sors soigneusement de beaux gâteaux du sac. Je l'ai mis au four à 100 degrés. Je fais cuire la meringue pendant 80-120 minutes.

Recette vidéo

Mangez pour votre santé !

Meringue aux pommes maison

Ingrédients:

• Pommes – 3 pièces,
• Jus de citron – 1 grande cuillère,
• Sucre – 4 cuillères à soupe,
• Sucre en poudre – 160 g,
• Oeuf de poule - 3 pièces,
• Eau – 1 grande cuillère.

Préparation:

1. Je lave mes œufs avec une éponge. Je le décompose en plats. J'utilise un séparateur pour séparer les jaunes. J'envoie les blancs au réfrigérateur. Je laisse un jaune.
2. Lavez les pommes. J'épluche soigneusement la peau, retire la tige et les graines. J'ai coupé en fins morceaux. Mettez les pommes dans une casserole profonde et ajoutez le sucre. J'ajoute une cuillère à soupe d'acide citrique. Je l'envoie au poêle. Je laisse mijoter et je remue de temps en temps. J'essaie de ramollir le fruit. Je le goûte en vérifiant la quantité de sucre semoule.
3. Laissez refroidir le mélange de pommes. Après refroidissement naturel, versez le jaune battu sur les pommes. Je l'ai mis dans un plat allant au four.
4. J'ai battu les blancs d'œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'un batteur. Sans éteindre l'appareil de cuisine, j'ajoute du sucre en poudre. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
5. J'allume le four et le chauffe à 180 degrés. Placez le mélange d'œufs sur la couche de pommes. Répartir uniformément sur la meringue (ajuster si désiré).
6. Je l'ai mis au four pendant 15 minutes. Avant de servir la délicieuse meringue fourrée aux pommes, attendez 20 à 30 minutes en laissant refroidir le dessert.

Tarte aux pommes meringuée

Recette de pâtisseries fraîches aux meringues. Incroyablement savoureux et facile à préparer. Chères femmes au foyer, prenez note.

Ingrédients:

Pour le test

• Sucre - un demi-verre,
• Farine de blé - une tasse et demie,
• Beurre – 70 g,
• Jaunes – 3 pièces,
• Levure chimique – 1 sachet.

Pour la garniture et la meringue

• Pommes – 5 pièces,
• Cannelle – 1 petite cuillère,
• Beurre – 10 g,
• Protéines – 3 pièces,
• Sucre cristallisé – 150 g,
• Acide citrique - au goût.

Préparation:

1. Je suis la procédure standard pour séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. J'ai mis les blancs au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
2. J'ajoute une grande quantité de sucre aux jaunes battus. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Ajoutez le beurre fondu aux jaunes et au sucre. Je suis en train de le préparer.
4. Je tamise la farine. J'ajoute de la levure chimique.

Conseil utile. Pour éviter que la base de la tarte aux pommes meringuée ne devienne dure et dure, je vous déconseille d'utiliser une grande quantité de farine. Il vaut mieux prendre 1,5 tasse et obtenir un gâteau tendre et friable.

1. Je verse le mélange dans la farine. Je pétris la pâte.
2. Je forme une grosse boule. Je le laisse dans la cuisine, recouvert d'un torchon pour éviter les gerçures. 30 à 40 minutes suffisent.
3. Pendant que la pâte infuse, je me tourne vers les fruits. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes.
4. Je mets du beurre dans une poêle et je le fais fondre. Ensuite, je dispose les pommes hachées et je laisse mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.
5. Pour le piquant et l'arôme, j'ajoute une cuillerée de cannelle. Je mélange les pommes.
6. Je graisse le plat allant au four avec du beurre. J'ai mis la pâte finie dans le moule. Je le répartis uniformément.
7. Je préchauffe le four à 180 degrés. J'envoie les produits de boulangerie pendant 10 à 15 minutes. L'indicateur de préparation de la pâte est une couleur légèrement rosée.
8. Battez délicatement les blancs d'œufs refroidis. Pour accélérer le processus, j'utilise un mixeur à grande vitesse. J'obtiens une mousse épaisse.
9. Sur la pâte finie, répartissez uniformément la garniture aux pommes et à la cannelle. Je recouvre le dessus d'une belle masse homogène à base de sucre et de protéines.
10. J'envoie la tarte meringuée au four. Température de cuisson – 140 degrés, temps de cuisson – 15 minutes.

Cuisine vidéo

Comment faire de la meringue sans sucre

Une recette diététique de meringue sans sucre est une aubaine pour les gourmands qui adorent un délicat dessert français. Grâce à l'utilisation d'un édulcorant au lieu du sucre cristallisé ordinaire, le nombre de calories pour 100 g de meringue est réduit à une valeur minimale de 52-55 kcal.

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf – 4 pièces,
• Jus de citron - 3 grandes cuillères,
• Vanille – 1 petite cuillère,
• Édulcorant - au goût.

Préparation:

1. Je casse des œufs. Je sépare les jaunes du fond de meringue - les blancs.
2. Battez les blancs avec le jus de citron dans un autre bol.
3. Ajoutez progressivement l'extrait de vanille et l'édulcorant. La quantité d'ingrédients dépend de votre goût. J'obtiens une masse homogène avec une consistance mousseuse.
4. Placer du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. A l'aide d'une seringue spéciale pâtisserie de grand diamètre, je réalise des gâteaux soignés.
5. Je fais cuire la meringue au four à 100 degrés. Temps de cuisson – 60-90 minutes.

Lorsque les gâteaux sont prêts, n'ouvrez pas la porte du four. Laissez la meringue à l'intérieur pendant quelques minutes, puis ouvrez-la légèrement et ne la retirez qu'au bout de 10 à 20 minutes.

Comment faire de la meringue pour un gâteau

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf – 4 pièces,
• Jus de citron – 1 petite cuillère,
• Sucre – 200 g,
• Sel – 1 pincée,
• Lait concentré – 300 g,
• Beurre – 200 g,
• Chocolat noir – 100 g,
• Noix – 100 g,
• Lait de vache à teneur moyenne en matières grasses - 50 ml.

Préparation:

1. Pour faire la meringue du gâteau « Les Ruines du Comte », je prends un bol en verre profond. Battre les blancs d'œufs à basse vitesse, en passant progressivement à moyenne. Une fois la mousse formée, versez le jus de citron par portions.
2. J'allume le mixeur à grande vitesse et bats soigneusement pendant 60 à 100 secondes. Pendant que vous mélangez, ajoutez la poudre et 1 grosse cuillère de sucre. J'obtiens un fouettage uniforme et une dissolution complète des ingrédients sucrés de la meringue dans la masse totale.
3. Le mélange doit devenir aéré, mais dense et épais.
4. Pour obtenir des morceaux de belle forme, j'utilise un sac de cuisson. Je préfère l'attachement rose.
5. Je recouvre la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. D'en haut, à une distance suffisante les unes des autres, je place des meringues d'un diamètre de 3,5 à 4 cm. Si le mélange est correctement fouetté, la meringue conservera sa forme et ne s'étalera pas.
6. Pour assurer un séchage (cuisson) uniforme du dessert, allumez le four à 90 degrés. J'ai réglé la minuterie sur 1 heure. De temps en temps j'ouvre la porte pour vérifier l'état des gâteaux. La meringue doit conserver la couleur blanche naturelle caractéristique des blancs d’œufs.
7. Transférez le beurre fondu dans un autre bol. Battre au batteur à grande vitesse.
8. Ajoutez progressivement le lait concentré en continuant de remuer. Après 3-4 minutes de fouettage, vous obtiendrez une masse mousseuse et homogène.
9. Je suis en train d'assembler le gâteau. Je prends une grande assiette plate. J'étale la meringue uniformément. Je laisse de l'espace entre les gâteaux. Je graisse le fond de chaque gourmandise avec de la crème de lait concentré et du beurre.
10. Puis je remets une couche de meringue avec un fond enduit. Je dispose les meringues en un beau monticule. Je décore le dessus avec de la crème.
11. Placez le chocolat coupé en tranches dans un bol à part. Je verse du lait chaud dessus. Remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse, afin que le chocolat ne caille pas à cause de la température élevée.
12. Je décore le gâteau avec un glaçage au chocolat dessus.

Conseil utile. Pour éviter que le gâteau meringué ne devienne trop sucré et écoeurant, utilisez du chocolat noir plutôt que du chocolat au lait.

Comment faire de la meringue au micro-ondes

Une recette express pour une délicieuse meringue au micro-ondes en temps limité. Trois ingrédients et quelques minutes gratuites, et la gourmandise est prête !

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf – 3 pièces,
• Jus de citron - une demi-cuillère à café,
• Sucre en poudre – 1 tasse.

Préparation:

1. J'ai battu les blancs d'œufs. J'ajoute du sucre en poudre. Je l'ai encore battu.
2. Pour plus de commodité, j'ai mis la masse tendre et aérée dans une poche à douille.
3. Je prends une assiette plate et grande. J'ai mis du papier pâtissier dessus. J'essore soigneusement de belles meringues à une courte distance les unes des autres.
4. J'ai mis le dessert moelleux au micro-ondes. J'ai réglé la puissance à 800 W. Temps de cuisson – 30 secondes. Si le micro-ondes n'a pas une puissance élevée, augmentez le temps de cuisson à 60-120 secondes.
5. Une fois la cuisson terminée, n'ouvrez pas la porte du micro-ondes pendant une minute. Les meringues vont « mûrir ».