Comment rendre la moutarde extra épicée. Moutarde en poudre - recettes pour préparer de délicieuses sauces maison. Comment préparer de la moutarde à partir de poudre dans de l'eau

La moutarde faite maison est toujours plus savoureuse et plus saine que celle que vous achetez en magasin, car elle ne contient aucun additif étranger nocif. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la moutarde à la maison, et chaque recette a son propre « zeste ». Certaines personnes préfèrent la version classique de la moutarde, certaines avec des épices, d'autres avec de la compote de pommes, etc. Je vous suggère de préparer de la moutarde dans de la saumure de concombre, bien que la saumure puisse provenir de chou ou de tomates. Le goût de cette moutarde peut être ajusté selon vos goûts. Si vous aimez une moutarde plus douce, ajoutez un peu d'huile de tournesol. Si vous voulez que la moutarde soit plus vigoureuse, ajoutez du jus de citron au goût. Et quelqu'un voudra l'adoucir un peu. Vous ne devriez pas faire cuire beaucoup de moutarde à la fois. Il est préférable d'en faire du frais au besoin. Un assaisonnement tel que la moutarde donnera aux plats de viande et de poisson un goût unique et deviendra un ajout piquant à diverses soupes de viande.

Comment préparer la moutarde avec de la saumure de concombre :

Ingrédients:

poudre de moutarde sèche – 40 grammes.
cornichon au concombre – 120 ml.
Huile de tournesol raffinée – 0,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères.
sucre - au goût.
jus de citron - au besoin.

nombre de portions – 20.
temps de préparation – 5 minutes.
temps de cuisson – 5 à 7 minutes + 3 à 4 heures d'exposition.

Préparation:

1. Préparez tous les ingrédients nécessaires. Ajouter le sucre, l'huile de tournesol et le jus de citron selon vos besoins et votre goût.

2. Avant la cuisson, tamisez la poudre de moutarde, puis ajoutez-y la saumure de concombre refroidie par petites portions tout en remuant. Vous devriez obtenir une masse d'épaisseur moyenne. La consistance de la moutarde peut être ajustée en augmentant ou en diminuant la quantité de saumure. Pour obtenir le goût souhaité, vous pouvez ajouter du sucre, du beurre et du jus de citron à votre guise.

3. Placez la masse de moutarde préparée dans un petit pot, fermez-le avec un couvercle et laissez mûrir au moins 3-4 heures, ou de préférence toute la nuit.

4. Servir la moutarde avec les soupes, les plats de viande et de poisson.

Comment préparer de la moutarde à partir de poudre dans de l'eau :

Pourquoi faire de la moutarde à la maison si les rayons des magasins sont déjà remplis du produit fini ? La réponse est simple : les sauces du commerce contiennent presque toujours des conservateurs, que la plupart des gens modernes aimeraient éviter d'utiliser. Et dans la moutarde maison - « tout est à vous », tout est familier, et en plus la recette peut être modifiée selon vos propres goûts... Et c'est simple - cela ne prend que 15 minutes environ (dont vous travaillerez pendant environ trois minutes).

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de moutarde en poudre (en masse),
2 cuillères à soupe d'eau bouillante,
1 cuillère à café de sucre (sans lame),
0,5 cuillère à café de sel,
1 cuillère à café d'huile végétale (raffinée de préférence),
1 cuillère à café de vinaigre 9% (ou jus de citron).

Préparation:

1. Vérifiez quelle poudre vous avez. S'il est hétérogène, avec des morceaux de coque, il faudra le passer au tamis. Si la poudre est homogène et fine, vous pouvez la travailler sans la tamiser.

2. Mesurez une cuillerée de poudre.

3. Versez une cuillerée d'eau bouillante sur la moutarde et écrasez-la bien.

4. Ajoutez maintenant une autre cuillère d'eau chaude. Ce brassage en deux étapes vous aidera à préparer une moutarde de table sans grumeaux et avec une consistance idéale. Mettez le bol de future moutarde de côté pendant 10 minutes afin que l'excès d'huiles essentielles amères s'évapore.

5. Ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale à votre mélange.

6. Il ne reste plus qu'à verser du vinaigre ou du jus de citron fraîchement pressé. La moutarde maison peut paraître un peu coulante... Ne vous inquiétez pas. Couvrez le bol d'un film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pendant une journée et il épaissira considérablement.

Le produit fini aura un goût assez délicat, mais avec un arrière-goût épicé. Si vous avez l'impression qu'il manque quelque chose à la moutarde finie, vous pouvez ajuster cette recette de base de poudre de moutarde en fonction de vos besoins. Par exemple, ajoutez plus de sucre cristallisé, de sel, de jus de citron à la sauce, ou ajoutez du miel liquide, une cuillerée de bière ou des épices aux ingrédients. Certains ajoutent même de la vodka.

Enfin, comme la moutarde maison ne contient aucun conservateur, elle ne doit pas être conservée plus de 5 jours. Cependant, vous n’en obtiendrez pas beaucoup, alors badigeonnez-en quelques steaks, morceaux de pâtisserie, hot-dogs faits maison, et il est temps de préparer à nouveau une nouvelle portion de « chaud ».

Bon appétit!!!

La moutarde est à juste titre considérée comme une sauce internationale : elle est largement utilisée en Europe, en Amérique, en Russie et en Asie. Des entrées, des salades et des plats de viande sont préparés à partir de ce produit. Cependant, la moutarde du commerce n'a pas un goût et une odeur suffisamment prononcés, elle ne frappe pas le nez. Les femmes au foyer expérimentées n'ont d'autre choix que de préparer elles-mêmes le produit. Jetons un coup d'œil aux recettes populaires qui nous sont parvenues des pays voisins. Soulignons l'essentiel et donnons des conseils pratiques.

Caractéristiques de la préparation de moutarde

La moutarde est préparée à base de poudre sèche, qu'il faudra ensuite diluer. Il n'est pas recommandé de diluer la moutarde sèche avec de l'eau bouillante, sinon le mélange en vrac perdra son arôme « vigoureux » et deviendra insipide.
Le goût du produit final dépend de la température de l'eau avec laquelle la moutarde sera diluée. La poudre est versée dans un liquide à boire tiède (environ 40 degrés).
Si vous souhaitez obtenir une moutarde douce qui ne vous colle pas au nez, diluez-la avec de l'eau chaude. Lorsque l’objectif est de préparer un produit appelé « arracher l’œil », diluez la poudre avec un liquide froid.
Pour donner à la moutarde un goût riche et un arôme agréable, ajoutez du miel au mélange. La composition de sarrasin est considérée comme une option idéale.
Beaucoup de gens préfèrent faire de la moutarde épicée, comme c'est la coutume dans les pays asiatiques. Pour obtenir un effet similaire, vous devez ajouter des clous de girofle râpés, de la coriandre moulue et de la cannelle au mélange. En combinaison avec des épices en vrac, ce ne serait pas une mauvaise idée d'ajouter du vin sec.
En règle générale, la durée de conservation de la moutarde maison prête à l'emploi est assez courte. Pour éviter que le mélange ne se dessèche après la cuisson, ajoutez une petite quantité de lait pasteurisé riche en matières grasses tout en mélangeant les ingrédients.
De nombreuses personnes, notamment les hommes, préfèrent tartiner de la moutarde sur du pain ou l'utiliser comme viande en gelée. Dans ce cas, le mélange doit être « vigoureux » ; pour cela vous pouvez ajouter du gingembre, de la muscade ou du wasabi japonais au mélange.
Pour conserver la moutarde fraîche et humide longtemps après la cuisson, placez un quartier de citron sur le mélange. Changez les agrumes au fur et à mesure qu'ils sèchent, mais au moins une fois tous les 5 jours.
Dans les recettes ci-dessous, la moutarde classique et la moutarde noire et blanche peuvent être utilisées. L'odeur, la consistance et le goût du produit fini dépendent de la variété.

Moutarde : recette classique

sucre - 7 gr.
gros sel de table - 13 gr.
huile végétale - 25 ml.
eau potable - 185 ml.
poudre de moutarde - 90 gr.

Sélectionnez un plat en céramique ou en verre avec un couvercle, ajoutez de la moutarde en poudre et remplissez d'eau (froide ou chaude, au choix). Mélangez le mélange avec une fourchette en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.
Couvrez le récipient de papier d'aluminium ou enveloppez-le dans un film alimentaire et faites plusieurs trous avec un cure-dent. Placer le bol avec la poudre diluée dans un endroit chaud et laisser reposer 12 heures.
Lorsque le temps spécifié est écoulé, ouvrez le conteneur et évaluez le résultat. Vous verrez que du liquide s'est accumulé sur la poudre gonflée, essayez de l'égoutter aussi soigneusement que possible. Après cela, ajoutez le sel, le sucre cristallisé et le beurre, mélangez. Transférez la moutarde dans un pot, placez une tranche de citron sur le mélange et fermez. Conserver au réfrigérateur.
La recette de cuisine classique n'inclut pas de vinaigre de table ni d'épices supplémentaires. La moutarde n'est pas difficile à préparer à la maison ; si vous le souhaitez, ajoutez les assaisonnements de votre choix. Parmi les composants répertoriés, vous recevrez environ 100 grammes. produit fini.

eau propre - 45 ml.
sel fin - 10 gr.
moutarde sèche - 45 gr.
miel de sarrasin - 45 gr.
jus de citron - 25 ml.
huile végétale - 20 ml.

Passez la poudre de moutarde au tamis pour bien la décoller. Ajoutez du gros sel de table, remuez et versez de l'eau bouillante pour former une masse pâteuse. Écrasez le mélange préparé avec une fourchette et ajoutez plus d'eau si vous le souhaitez.
Faites fondre le miel au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne liquide et translucide. Verser le jus de citron, l'huile de tournesol, bien mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Transférez la masse obtenue dans un bocal en verre stérilisé, fermez le couvercle et laissez à température ambiante pendant 4 jours. Une fois le temps écoulé, débouchez le récipient, remuez et placez-le au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

moutarde russe

sucre de betterave - 35 gr.
feuille de laurier - 2 pcs.
clous de girofle - 2 bourgeons
cannelle moulue - 2 pincées
gros sel (non iodé !) - 25 gr.
huile végétale - 55 ml.
moutarde sèche - 110 gr.
eau potable - 135 ml.
vinaigre de table (concentration 3%) - 135 ml.

Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le sel, le laurier, la cannelle et les clous de girofle. Portez le mélange jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis éteignez le brûleur.
Refroidir la composition à une température acceptable. Si vous devez préparer de la moutarde épicée, utilisez le liquide après avoir infusé une demi-heure. Dans les cas où vous souhaitez obtenir un mélange « léger », laissez reposer la solution pendant 2 heures.
Une fois le liquide prêt, filtrez-le à travers 3 couches de gaze. Ajouter la poudre de moutarde et remuer avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Après cela, versez la solution de vinaigre, l'huile végétale et mélangez bien à nouveau.
Transférer le mélange dans un bocal en verre et laisser infuser une journée. Après cela, remuez, mettez une tranche de citron dessus.
Vous pouvez mélanger de la mayonnaise avec de la moutarde puis ajouter la vinaigrette à la salade. Il est également considéré comme idéal d'utiliser le mélange avec des plats de viande et des accompagnements.

moutarde sèche - 185 gr.
vinaigre - 75 ml.
sucre cristallisé - 55 gr.
sel - 12 gr.
échalotes - 90 gr.
clous de girofle moulus - sur la pointe d'un couteau
cannelle hachée - 1 pincée

Préparez un tamis de cuisine et passez-y la poudre de moutarde jusqu'à ce qu'elle se détache. Commencez à verser de l'eau bouillante et en même temps remuez le mélange avec une fourchette. À la fin, vous devriez obtenir une masse pâteuse dont la consistance ressemble à de la pâte.
Après avoir mélangé l’eau avec la poudre, laissez infuser le mélange sous le couvercle pendant 20 heures. Vous remarquerez que du liquide s'est accumulé à la surface, il faut l'égoutter soigneusement. Ajoutez ensuite le vinaigre, le sucre, le sel et les épices.
Mettez le mélange de côté et procédez à la préparation du composant suivant. Prenez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Broyer à la fourchette ou émincer.
Ajoutez la masse frite à la moutarde, remuez jusqu'à consistance lisse. Transférez le mélange dans un récipient en verre, fermez-le et laissez-le au réfrigérateur. Servir après 5 heures.

moutarde danoise

chapelure (de préférence seigle) - 45 gr.
sel - 20 gr.
moutarde grise ou rouge - 550 gr.
sucre cristallisé - 190 gr.
poivre noir - 5 gr.
hareng salé - 500 gr.
vinaigre 3% - 245 ml.
saumure de hareng - 100 ml.
câpres - 70 gr.
olives dénoyautées - 80 gr.

Broyez les olives dans un mixeur ou coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec les câpres. Séparez la colonne vertébrale du hareng, vous n'avez besoin que du filet. Écrasez-le avec une fourchette ou, encore une fois, utilisez un mixeur.
Mélanger les ingrédients broyés avec la moutarde, déplacer le mélange sous le couvercle et laisser reposer 3 heures. A ce moment, mélangez la chapelure, la saumure de hareng, le vinaigre de table, le sucre, le poivre moulu et le sel.
Une fois le délai imparti écoulé, combinez les deux compositions en une seule, passez au hachoir à viande ou au mixeur. Versez dans un bocal en verre et fermez avec un couvercle. Au final, vous obtiendrez un produit « vigoureux » qui devra rester au réfrigérateur pendant encore 24 heures.

Moutarde à la compote de pommes

sel - 20 gr.
poudre de moutarde - 80 gr.
vinaigre de table avec une concentration de 3% - 30 ml.
compote de pommes sans sucre (fraîche) - 120 gr.
cassonade - 15 gr.
assaisonnements à votre discrétion - au goût

Sélectionnez des pommes aigres pour en faire plus tard une purée. La variété optimale est considérée comme l'Antonovka ou le pommier sauvage. Mettez les fruits au four, faites-les cuire, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Peler, retirer les graines et éplucher. Faites défiler les fruits dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur. Ajouter la poudre de moutarde au mélange préparé et ajouter le sucre de canne.
Remuez la moutarde jusqu'à consistance lisse, versez la solution de vinaigre et vos assaisonnements préférés selon vos envies. Tout fera l'affaire : anis étoilé moulu, anis, clous de girofle, basilic ou cannelle. Transférer la masse obtenue dans un récipient scellé et laisser reposer 3 jours.
Versez dans un récipient en verre et fermez avec un couvercle. Servir avec des plats de poisson et de viande, mélanger avec de la sauce mayonnaise et ajouter aux salades. Conservez le produit fini au réfrigérateur.

clous de girofle moulus - 3 gr.
gingembre moulu (racine) - 6 gr.
moutarde noire (sèche) - 120 gr.
farine de blé - 80 gr.
vinaigre de vin - en fait
sucre cristallisé - 60 gr.
sel fin - 50 gr.
poivre noir moulu - 13 gr.

Mélangez toutes les épices, sucre, sel. Commencez à verser le vinaigre de vin pour obtenir une masse épaisse.
Dans un autre récipient, mélanger la poudre de moutarde et la farine de blé, diluer également avec du vinaigre jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Mélangez cette composition avec la précédente et placez-la dans un récipient hermétiquement fermé.
Placez le produit fini au réfrigérateur pendant 12 heures, puis retirez l'excès de liquide de la surface de la masse et commencez à manger.

Moutarde au cornichon de concombre

moutarde sèche (poudre) - 60 gr.
cornichon au concombre - en fait
sucre - 10 gr.
huile d'olive - 20 ml.

Mélangez la moutarde sèche avec le sucre cristallisé et le cornichon au concombre pour que la consistance ressemble à une pâte. Transférez le mélange obtenu dans un bocal en verre, fermez hermétiquement et attendez 8 heures.
Une fois la période définie expirée, vidangez le liquide formé après la perfusion. Ajoutez l'huile, mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur pour une conservation à long terme.
Vous pouvez préparer la moutarde de cette façon en utilisant du jus de tomate ou de chou si vous n’avez pas de saumure de concombre. Si vous le souhaitez, ajoutez des clous de girofle moulus, du poivron rouge, de la muscade et d'autres assaisonnements au choix.
S'il n'est pas possible d'utiliser du cornichon au concombre, préparez vous-même un analogue. Prenez le liquide de la choucroute, diluez-le avec du vinaigre de table mélangé à de l'eau dans un rapport de 2:1.

Il n'est pas difficile de préparer de la moutarde à la maison si vous suivez les instructions étape par étape et les conseils pratiques. Considérez les recettes les plus populaires à base de compote de pommes, de cornichon au concombre, de miel, d'échalotes ou de hareng.

Vidéo : comment faire de la moutarde à partir de poudre de moutarde

La moutarde maison est un excellent ajout aux plats de viande et aux soupes. Étalez-le sur du pain et avec de la soupe chaude ! Ouah! Stupéfiant! La moutarde ajoutera un goût piquant lorsqu'elle sera ajoutée à l'huile pour la vinaigrette. Elle est idéale avec et

Les magasins vendent désormais de nombreux types de moutarde prête à l'emploi avec divers additifs - pour tous les goûts, mais en plus des additifs aromatisants, elle contient de nombreux conservateurs et stabilisants.

Pourquoi tout cela est-il là ? Il est beaucoup plus sain de préparer de la poudre de moutarde à la maison. Le goût est excellent, sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et il n’y a aucun additif nocif !

De plus, à la maison, vous préparerez exactement autant de moutarde que nécessaire, et je jetais souvent des pots et des tubes du commerce à moitié pleins. Certaines personnes aiment la moutarde très épicée - pour qu'elle vous coupe le souffle et vous fasse monter les larmes aux yeux, tandis que d'autres aiment la moutarde douce et piquante, vous pouvez ajuster tout cela vous-même en préparant de la moutarde en poudre.

Recette pour faire de la moutarde maison en poudre avec photo :

Alors, quelques recettes de délicieuse moutarde maison :

Des produits:

3 tableau. cuillères à soupe de moutarde en poudre
12 tableau. cuillères d'eau
0,5 c. cuillères de sucre
0,25 c. cuillères de sel
1 à 1,5 c. cuillères d'huile végétale
Vinaigre (facultatif)

Pour préparer, prenez de la poudre de moutarde et ajoutez de l'eau bouillie tiède dans un rapport de 1:4. Si vous voulez le rendre épicé, ajoutez de l'eau tiède, et si vous aimez la moutarde douce, ajoutez de l'eau bouillante.

Laisser poser 10 heures dans un endroit tiède.

Passé ce délai, l'excès d'eau doit être soigneusement évacué :

Ajouter le sucre et le sel au mélange de moutarde :

Huile végétale:

Et éventuellement du vinaigre. Je n'ai pas ajouté de vinaigre, il s'est avéré assez épicé et savoureux. De cette quantité de produits on obtient un pot de cent grammes de moutarde épicée.

Voici quelques autres recettes de moutarde maison. Choisissez selon votre goût.

Moutarde « russe » maison :

Des produits:

100 g de moutarde en poudre
0,5 verre d'eau
0,5 tasse de vinaigre 3%
1-2 tableau. Les cuillères grandissent. Huiles
1 tableau. cuillère de sucre
1 cuillère à café de sel
Feuille de laurier, cannelle, clous de girofle au goût

Préparation:

Ajouter le sucre, le sel, le laurier, les clous de girofle et la cannelle à l'eau chaude, faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, filtrer et verser dans la moutarde en poudre en remuant bien.

Ajouter l'huile végétale, le vinaigre et bien mélanger.

Placer dans un bocal et laisser reposer une journée. Un jour plus tard, la moutarde est prête. Conserver au réfrigérateur.

Moutarde en poudre avec saumure de concombre – simple et rapide

Cette recette pour faire de la moutarde à la maison est peut-être la plus simple. Après tout, la saumure de concombre contient tous les composants nécessaires : épices, vinaigre, sucre et sel. Le goût de la moutarde finie dépendra certainement de la qualité et de la fraîcheur de la poudre de moutarde et du goût du cornichon au concombre.

Des produits:

200-250 ml de cornichon au concombre
6 cuillères à soupe de moutarde en poudre
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Préparation:

Faites chauffer la saumure de concombre jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Versez la moutarde dans un bocal et remplissez de saumure chaude
Mélangez bien la moutarde pour qu'il n'y ait plus de grumeaux jusqu'à consistance lisse.
Placer dans un endroit sombre et chaud pendant 6 à 7 heures pour permettre à la moutarde de mûrir (avec le couvercle fermé)
Ajouter l'huile végétale et bien mélanger le tout
Une délicieuse moutarde maison est prête. Celui-ci vigoureux est tout simplement parfait pour les viandes en gelée.

Moutarde maison à la saumure de chou

Moutarde épicée maison en saumure de chou pour viande, viande en gelée et délicieuse soupe.

Des produits:

1 tasse de moutarde en poudre
1 tasse de saumure de chou
0,5 cuillère à café de vinaigre 3%
1 tableau. cuillère d'huile végétale
Poivre noir, rouge ou autres épices au goût

Préparation:

Versez la poudre dans une assiette creuse et versez progressivement la saumure en l'amenant à la consistance souhaitée (crème sure épaisse).

Ajouter le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Mélangez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Placez le mélange préparé dans un pot avec un couvercle hermétique. Laissez reposer dans un endroit chaud toute la nuit.

Pour un goût plus agréable, vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre et de la muscade. Une tranche de citron posée dessus permet d'éviter que la moutarde ne sèche plus longtemps et de préserver son goût.

Vous ne devriez pas le faire cuire en grandes portions - il s'éteindrait et perdrait son piquant.

Une cuillère à café de miel de sarrasin donnera à la moutarde un goût agréable.

Recette vidéo de moutarde épicée en poudre

C'est tout pour aujourd'hui! Amusez-vous à cuisiner et partagez vos impressions dans les commentaires. Abonnez-vous aux nouvelles recettes pour toujours être informé de l'actualité du site Tasty Food

Bonjour chers lecteurs. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer de la moutarde épicée à la maison. Si vous pensez que c'est difficile, alors je peux vous assurer qu'il est plus difficile d'acheter une bonne moutarde en poudre que de fabriquer la moutarde elle-même.
Le fait est que pour faire une bonne moutarde, il est souhaitable d’utiliser de la poudre de moutarde pure.

Par exemple, je recherche depuis longtemps de la poudre de moutarde pure. Mais je n’ai jamais pu trouver de poudre de moutarde jaune sans points noirs. Si auparavant vous pouviez l'acheter en pharmacie, les pharmacies vendent désormais soit des emplâtres à la moutarde, soit la même poudre de moutarde indienne (Sarepta). Mais cette moutarde est de couleur brune, et une fois broyée, elle se révèle être une poudre jaune sale avec des points noirs.
Cette recette a fait ses preuves depuis des décennies, mon père a toujours fait de la moutarde lui-même et n'a confié ce procédé à personne. C'était sa moutarde signature. Cette moutarde peut être conservée jusqu'à six mois, et si l'on tient compte du fait qu'elle ne contient pas de conservateurs, alors c'est une période.

Mon père le préparait toujours avant les vacances, un jour à l'avance, et d'aussi loin que je me souvienne, nous n'achetions jamais de moutarde. Bien que j'aie menti, avant que la moutarde, comme la mayonnaise, ne soit vendue uniquement dans des bocaux en verre de 250 grammes, et même avant la perestroïka, une fois avant les vacances du Nouvel An, j'ai vu plusieurs pots de mayonnaise et un pot de moutarde au sous-sol. Je ne sais pas pourquoi mes parents l'ont acheté à ce moment-là. On ne peut que deviner cela. Peut-être que mon père n’avait pas reçu de poudre de moutarde, ou peut-être qu’il y avait d’autres raisons. Mais après, à la maison, je n'ai vu que de la moutarde préparée par mon père. Mon père ne préparait pas seulement de la moutarde pour lui-même : des amis et des parents lui demandaient souvent de faire de la moutarde. Parce qu’on ne peut pas acheter ce genre de moutarde en magasin.

Passons maintenant à la recette elle-même. Je vais maintenant vous expliquer étape par étape comment préparer la moutarde à la maison. Pour cela nous avons besoin de :

Moutarde en poudre
sucre une cuillère à café
Un peu de sel
un peu d'huile de tournesol maison

Pour préparer la moutarde, je prends un pot en verre de 200 grammes avec un couvercle. Parce que la moutarde doit être conservée dans un récipient fermé. J'ai mis 6 cuillères à café de moutarde en poudre dans un pot. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai une montagne de cuillères. Juste le pot doit être sec.

Ajoutez ensuite une cuillère à café de sucre et un peu de sel. Comme vous pouvez le voir sur la photo du sel, on n'en ajoute pas plus de 1/4 de cuillère à café. Mélangez bien notre moutarde en poudre avec le sucre et le sel.

Versez de l'eau bouillante sur le mélange obtenu et mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau et remuez notre mélange jusqu'à ce que la moutarde ait une consistance semblable à celle de la crème sure. Mélangez très bien le tout, car si vous ne le mélangez pas bien, vous pourriez vous retrouver avec des taches sombres comme celle-ci. J'ai pris un pot humide et il s'est avéré que j'avais raté cet endroit en mélangeant la moutarde.

Mais ce spot n’apparaîtra pas immédiatement. Après avoir mélangé la moutarde jusqu'à obtenir une consistance lisse, nous la mettons à « fermenter » ou, comme disait mon père, à fermenter. On met la moutarde dans un pot fermé dans un endroit chaud. Il peut s'agir d'un radiateur ou d'un radiateur de chauffage. La température requise lors de la fermentation de la moutarde doit être d'environ 60 degrés Celsius. La moutarde doit infuser pendant environ 2-3 heures. Et puis j'ai eu cette tache sombre.

Une fois notre moutarde fermentée, ajoutez de l'huile. Pour éviter que la moutarde ne s'altère sur la table et conserver plus longtemps ses qualités « maléfiques », nous ajoutons un peu d'huile de tournesol non raffinée à la moutarde finie. J'ai montré la quantité d'huile que j'ajoute à l'aide d'une petite cuillère à moutarde, soit environ 1/4 de cuillère à café. Et encore une fois, on mélange bien le tout. Une fois la moutarde refroidie, elle est complètement prête à l'emploi. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, vous pouvez vous en passer.

Saviez-vous que la plante de moutarde elle-même est utilisée en agriculture à la place des produits chimiques ? Ils sèment le sol avec de la moutarde, puis labourent simplement ces champs. Les racines et les tiges deviennent des engrais, et pas seulement des engrais, mais des acides organiques facilement absorbés par d'autres plantes, et les racines repoussent également parfaitement les insectes nuisibles.

Saviez-vous que la moutarde en poudre n'est pas la seule à être fabriquée ? La poudre de moutarde est utilisée en cuisine, pour diverses sauces et pour la conservation des aliments. Par exemple, j'adore les tomates en conserve avec des graines de moutarde et les tomates marinées avec de la poudre de moutarde. Ils sont également utilisés pour diverses épices et comme assaisonnements dans l'industrie de la viande. Utilisé en médecine dans les emplâtres à la moutarde, en cosmétologie, pour le bain et pour réchauffer les pieds. Je donne toujours à mes enfants des bains de pieds avec de la moutarde en poudre dès les premiers signes d'un rhume.

Note aux femmes au foyer. Si vous êtes loin de chez vous, voire pas loin, mais que vous n’avez pas de détergent pour faire la vaisselle. La moutarde ordinaire fera très bien l’affaire. Cela peut particulièrement aider dans la nature, car peu de gens emportent du détergent avec eux en randonnée et la moutarde est souvent à portée de main.

Vous voyez, ce n'est pas si difficile de faire de la moutarde épicée à la maison, et croyez-moi, la nôtre s'est avérée épicée. Si vous l'aimez avec du raifort, vous pouvez ajouter du raifort finement râpé, environ une cuillère à café, à la moutarde déjà préparée. Et encore une fois, mélangez bien le tout.

Eh bien, avec la moutarde épicée, nous avons trouvé comment la préparer à la maison. Et bientôt je cuisinerai de délicieuses viandes en gelée. Rendez-vous sur les pages du blog.

La moutarde est peut-être l'une des sauces les plus populaires parmi les Russes. Et ce n'est pas surprenant, car sans cela, il est difficile d'imaginer certains des plats particulièrement appréciés de nos compatriotes. Par exemple, que serait la viande en gelée sans moutarde ? Et comme les saucisses frites au feu sont bonnes ! Et un morceau de saindoux avec de la moutarde et de l'ail - eh bien, c'est tout simplement délicieux ! Vous pouvez facilement acheter de la moutarde dans n'importe quel magasin, mais son goût ou son piquant ne sont pas toujours satisfaisants. La moutarde faite maison est une autre affaire - vous pouvez toujours la préparer comme vous le souhaitez, en tenant compte de vos préférences personnelles, et en même temps y ajouter les notes aromatiques souhaitées, par exemple du miel, du jus de citron ou des épices épicées. Et en général, la moutarde maison est toujours plus savoureuse, plus naturelle et plus saine que ses homologues achetées en magasin. Êtes-vous d'accord? Alors commençons !

La moutarde faite maison se prépare sans trop de difficulté et même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent s'acquitter de cette tâche. Dans la variante la plus simple, la poudre de moutarde est mélangée avec de l'eau, du sel, du sucre et des épices, puis conservée dans un endroit chaud pendant plusieurs heures - de 6 à 10 heures. Cependant, si vous voulez une sauce vraiment aromatique et épicée, ce serait plus conseillé Achetez des graines de moutarde et réduisez-les vous-même en poudre. De plus, la moutarde maison peut également être préparée à partir de graines de moutarde entières. Dans ce cas, vous obtiendrez un condiment appelé moutarde de Dijon.

Pour préparer la moutarde, utilisez uniquement de la poudre de moutarde de haute qualité, en faisant attention à sa date de péremption. Il est recommandé de tamiser la poudre de moutarde - grâce à cette procédure, vous minimisez le risque de formation de grumeaux lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. Au fait, à propos de l'eau. Dans les recettes, la moutarde est généralement moulue avec de l'eau bouillante ou de l'eau chaude - gardez à l'esprit que l'eau bouillante adoucit le goût de l'assaisonnement, réduisant ainsi la chaleur, donc si vous avez besoin de moutarde très piquante, ajoutez de l'eau tiède. La poudre de moutarde doit être soigneusement mélangée avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance homogène - il est très pratique d'utiliser un fouet pour cela. La consistance du mélange final doit ressembler à de la crème sure épaisse.

L'ajout d'huile végétale à la moutarde réduit le piquant du produit final. Ainsi, si vous avez besoin de moutarde forte, utilisez-la au minimum, mais si vous souhaitez un assaisonnement au goût délicat, ajoutez plus d'huile. Malgré le fait que la moutarde maison soit un produit simple, préparé à partir de quelques ingrédients seulement, cela n'exclut en rien la possibilité d'expérimenter. Pour obtenir une nouvelle saveur, vous pouvez ajouter des épices épicées à la moutarde, comme du poivre noir, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du gingembre, ainsi que du miel, du jus de citron, du vin blanc, de la compote de pommes et même de la pâte de tomate. Après que la moutarde ait infusé à température ambiante pendant plusieurs heures, elle doit reposer au réfrigérateur pendant environ une journée avant utilisation. Plus la moutarde repose longtemps, plus elle sera épicée.

La moutarde maison ne se conserve pas très longtemps, cela n'a donc aucun sens de la préparer pour une utilisation future - il vaut mieux le faire au besoin, d'autant plus que la recette est extrêmement simple. En moyenne, la moutarde peut être conservée environ trois mois dans un endroit frais, mais généralement après un mois et demi, le produit commence à perdre son goût et son arôme d'origine. Pour conserver la moutarde maison fraîche plus longtemps, vous pouvez y mettre une fine tranche de citron. Vous pouvez également utiliser du citron pour « raviver » les assaisonnements séchés : ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la moutarde et ajoutez une pincée de sucre.

Et enfin, un peu sur les avantages. La moutarde faite maison rend non seulement les plats plus savoureux et augmente l'appétit, mais possède également de nombreuses propriétés précieuses. Les graines de moutarde contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'huiles essentielles qui ont un effet global sur la santé. Tout d’abord, la moutarde est riche en vitamines A, D, E, B, potassium, calcium, zinc, fer et magnésium. Cela lui permet d'avoir un effet bénéfique sur les processus digestifs, de décomposer activement les graisses, d'accélérer le métabolisme, de maintenir la santé cardiovasculaire et de lutter contre le rhume.

La moutarde maison est non seulement un excellent compagnon pour divers plats, mais aussi une excellente marinade pour la viande. ramollit bien les fibres de la viande et rend la viande encore plus appétissante. Même si vous étalez simplement un peu de moutarde sur une tranche de pain et que vous la servez avec la soupe, elle s'avérera particulièrement savoureuse. Vous voulez l'essayer bientôt ? Nos recettes vous attendent déjà !

Moutarde maison « Classique »

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de moutarde en poudre,
2 cuillères à café d'huile végétale,
1/2 cuillère à café de sucre,
1/2 cuillère à café de sel,
200 ml d'eau.

Préparation:
Mettez la moutarde en poudre, le sel et le sucre dans un bocal sec et propre. Versez de l'eau bouillie en la laissant préalablement refroidir légèrement et remuez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La consistance du mélange doit ressembler à de la crème sure épaisse et ne pas contenir de grumeaux. Après cela, la moutarde doit être placée dans un endroit chaud pendant 10 heures, en fermant le pot avec un couvercle. Passé ce temps, ajoutez l'huile à la moutarde et mélangez bien.

La moutarde au miel a un goût doux, elle peut donc être utilisée pour mariner la viande et comme base pour les sauces à salade. Pour préparer la moutarde, vous pouvez utiliser du miel frais ou confit - dans ce dernier cas, il faut d'abord le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Moutarde maison au miel

Ingrédients:

5 cuillères à soupe de moutarde en poudre,
4 à 6 cuillères à soupe d'eau,
1 cuillère à soupe de miel,
1 cuillère à café d'huile végétale,
1/3 cuillère à café de sel.

Préparation:
Diluer la poudre de moutarde dans l'eau chaude jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et sans grumeaux. Ajouter le sel, le miel et l'huile végétale. Bien mélanger. Si vous voulez une moutarde plus sucrée, ajoutez plus de miel. Mettez la moutarde dans un bocal, fermez le couvercle et placez dans un endroit chaud toute la nuit.

Les amateurs de moutarde particulièrement épicée à couper le souffle adoreront sûrement notre prochaine recette. Pour rendre la moutarde encore plus piquante, ajoutez-y du gingembre moulu et n'oubliez pas qu'il ne faut pas mélanger la poudre de moutarde avec de l'eau bouillante, car cela adoucit le piquant. Une condition importante pour obtenir de la moutarde piquante est également une infusion à long terme au réfrigérateur - au moins une semaine.

Moutarde maison « Yadrenaya »

Ingrédients:

6-8 cuillères à soupe d'eau,
1 cuillère à café de sucre,
1/2 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:
Dans un pot ou un récipient, mélangez bien la poudre de moutarde avec de l'eau chaude en la versant en un mince filet. Il ne doit rester aucun grumeau dans le mélange. Fermez le pot ou le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant 7 à 10 heures. Pendant ce temps, du liquide va se former à la surface de la moutarde – pas besoin de l'égoutter si vous voulez une moutarde bien épicée. Ensuite, vous devez ajouter du sucre, du sel, du vinaigre de cidre de pomme et bien mélanger le tout. Après avoir infusé la moutarde au réfrigérateur pendant une semaine, elle est prête à être consommée.

La moutarde russe est un autre exemple de condiment particulièrement piquant. Sa particularité est l'utilisation d'épices aromatiques, grâce auxquelles cette moutarde a un arôme unique.

Moutarde maison « à la russe »

Ingrédients:

100 g de moutarde en poudre,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 cuillère à café de sel,
2 feuilles de laurier,
2 bourgeons de clous de girofle,
1 pincée de cannelle,
1/2 tasse de vinaigre 3%,
1/2 verre d'eau.

Préparation:
Versez de l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, ajoutez le laurier, les clous de girofle, la cannelle, le sucre et le sel. Remuer, retirer du feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser. Au bout de 10 minutes, filtrez le liquide et versez-le progressivement dans la moutarde en poudre en remuant. Ajoutez ensuite l'huile végétale et le vinaigre. Ajoutez progressivement le vinaigre pour que la moutarde ne devienne pas trop liquide. Remuer jusqu'à consistance lisse et transférer la moutarde dans un bocal. Avant utilisation, il doit rester au réfrigérateur, couvert, pendant 24 heures.
L'ajout de jus de citron à la moutarde, comme dans la recette suivante, donne non seulement au produit une agréable acidité et un arôme subtil, mais prolonge également la durée de conservation.

Moutarde maison au jus de citron

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de moutarde en poudre (en masse),
1 cuillère à soupe de jus de citron,
1/2 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à café de sucre,
1/4 cuillère à café de curry,
80 ml d'eau.

Préparation:
Mettez la poudre de moutarde dans un bocal et mélangez avec de l'eau bouillante. Fermez le pot avec un couvercle, enveloppez-le dans une serviette et laissez reposer 8 heures. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sucre, le sel et le curry. Bien remuer. La moutarde est prête à manger.

Pour préparer la moutarde, on peut également utiliser de la saumure (concombre, tomate ou chou), ce qui est très important pendant la saison froide, lorsque les conserves sont activement consommées et que la saumure est généralement versée. Selon le goût de la saumure, la moutarde aura certaines notes aromatiques. En général, la saumure ajoute une agréable acidité à la sauce.

Moutarde maison à la saumure de concombre

Ingrédients:

6 cuillères à soupe de moutarde en poudre,
8 à 10 cuillères à soupe de cornichon au concombre,
1 cuillère à café d'huile végétale.

Préparation:
Mélanger la poudre de moutarde avec la saumure réfrigérée jusqu'à consistance lisse dans un bocal propre et sec. Mélanger avec de l'huile végétale et laisser infuser la moutarde à température ambiante pendant 6 à 8 heures.

La moutarde de Dijon est un condiment traditionnel français au goût doux et à l'arôme extrêmement appétissant. Presque tout le monde aime cette moutarde. Il peut être ajouté aux salades, servi avec des plats de poisson et utilisé pour mariner la viande - il s'avérera tout simplement délicieux.

Ingrédients:

80 g de grains de moutarde,
60 g de moutarde en poudre,
2 verres de vin blanc sec,
2 gros oignons,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de miel de fleurs,
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive,
sel au goût.

Préparation:
Mettez l'oignon finement haché et l'ail pressé dans une casserole. Versez le vin, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Une fois le mélange refroidi, filtrez le vin et jetez les légumes. Remettez le vin dans la casserole. Ajouter le miel fondu, le sel au goût et la poudre de moutarde. Broyer soigneusement pour qu'il ne reste aucun grumeau. Ajoutez l'huile, remuez et placez la poêle sur le feu. Ajouter les graines de moutarde, remuer et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Placez la moutarde préparée dans des bocaux.

La moutarde à la compote de pommes est un type de moutarde aux fruits. Des poires ou des raisins peuvent également être utilisés pour le préparer. Cet assaisonnement au goût doux avec des notes aigre-douces est parfait pour les plats de viande, les salades et les tranches de fromage. Ce type de moutarde ne peut pas être qualifié d'épicé, mais il peut être proposé aux enfants.

Moutarde délicate sur compote de pommes

Ingrédients:

1 pomme aigre
1 cuillère à soupe de moutarde en poudre,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe d'huile végétale,
1,5 cuillères à soupe de vinaigre 3%,
1 cuillère à café de jus de citron,
une pincée de sel,
une pincée de cannelle.

Préparation:
Enveloppez la pomme dans du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes. Laissez refroidir la pomme, épluchez-la, passez la pulpe au tamis et mélangez avec tous les ingrédients de la liste en ajoutant le vinaigre en dernier. Si vous trouvez la moutarde aigre, vous pouvez ajouter un peu de sucre. Après que la moutarde ait infusé deux jours au réfrigérateur, elle peut être consommée.

La moutarde maison ne laissera personne indifférent. Et il y a tellement de variantes différentes que vous pouvez en préparer, il vous suffit d’avoir le temps d’essayer ! Bon appétit à vous et à vos proches !