Champignons dans de l'eau "sale".
Source : Technicien de laboratoire
Le champignon du miel est très répandu dans les forêts de notre région. Les champignons au miel comestibles peuvent être divisés en plusieurs types : automne, prairie, été et hiver. Ces champignons sont parfaits pour frire, mariner et mariner, ainsi que pour bouillir et sécher. Habituellement, seuls les chapeaux de ces champignons sont utilisés dans les plats. Leurs pattes sont trop dures à manger. Parmi les champignons au miel, il y en a aussi des vénéneux. Ils se distinguent des champignons comestibles par la structure de la tige, l'odeur et le goût.
Le chapeau d'un jeune champignon miel est généralement convexe avec des écailles sombres. Il atteint un diamètre de 3 à 10 centimètres. La chair du champignon est blanche et dégage une odeur agréable. La tige de ce champignon est dense, sa hauteur varie de 7 à 10 centimètres. Il s'épaissit généralement vers la base. Le champignon du miel d'automne se développe très rapidement. Déjà le deuxième jour, sa hauteur est d'environ 5 centimètres et le dixième jour, elle peut atteindre 15.
Ces champignons tolèrent bien le transport et ne se cassent pas. Les champignons au miel contiennent des vitamines B1 et C.
Tous les cueilleurs de champignons n'ont pas une attitude positive envers ce champignon. Il ya un certain nombre de raisons à cela. Dans les champignons au miel, seul le chapeau est utilisé. Il est également nécessaire de s'assurer que le champignon du miel est correctement bouilli, sinon son utilisation peut provoquer une légère intoxication.
Les champignons au miel frais doivent être bouillis pendant au moins 40 minutes. Le temps de cuisson maximum est d'une heure. Lorsque de la mousse se forme après la première ébullition, il est conseillé de changer l'eau. Si les champignons ont été préalablement congelés, ils doivent être décongelés et mijotés à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Le champignon du miel est un champignon très savoureux qui a un goût aigre inhabituel. Mais il vaut mieux le traiter avec prudence. Il est préférable de le collecter et de le préparer pour les personnes qui connaissent bien les champignons et peuvent facilement le distinguer du faux champignon du miel. Lors de la cuisson, veillez à suivre les instructions de cuisson.
Combien de temps faire frire les champignons au miel. faire frire les champignons surgelés. en faisant frire les champignons au miel dans une poêle. comment faire frire des champignons au miel surgelés en quelques minutes. Combien de temps faire mijoter les champignons au miel ? comment bien faire frire les champignons au miel.
1. Nettoyez les champignons au miel de la saleté et de la terre.
2. Coupez les gros chapeaux de champignons en morceaux.
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel (pour 1 kilogramme de champignons au miel - une cuillère à soupe de sel), ajoutez les champignons au miel, laissez cuire 15 minutes, puis égouttez l'eau.
4. Rincez les champignons et laissez l'eau s'écouler.
5. Épluchez et coupez l'oignon (pour 1 kilogramme de champignons au miel - 1 oignon moyen).
6. Placez la poêle sur feu moyen.
7. Versez l'huile de tournesol, environ 3 cuillères à soupe.
8. Ajouter l'oignon, faire revenir 10 minutes en remuant.
9. Placez les champignons au miel, faites-les revenir 30 minutes à couvert et 20 minutes sans couvercle.
10. Salez les champignons.
11. Placez les champignons au miel de la poêle dans des bocaux.
12. Versez l'huile chaude restante de la friture sur les champignons au miel.
Valeur nutritionnelle des champignons au miel:, glucides - 0,5 g, graisses - 1,2 g, protéines - 2,2 g.
Teneur en calories des champignons au miel- 22 kcal.
Nous espérons que vous avez reçu une réponse combien de temps faire cuire les champignons au miel et vous le ferez correctement.
Le temps de cuisson correct des aliments - un guide
VIANDE
- Si nous cuisons du bouillon, mettez la viande dans de l'eau froide pour que la plupart des nutriments passent de la viande au bouillon.
- Si la viande est destinée au deuxième plat, mettez-la dans l'eau bouillante afin que ces substances restent dans la viande.
- Après ébullition, couvrez bien la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux. On n'ouvre le couvercle qu'à la fin de la cuisson, on ne retire pas la mousse - c'est une protéine saine.
- Une fois la cuisson terminée, laissez infuser la viande dans le bouillon pendant au moins 10 minutes.
- Et nous ne sommes pas surpris qu'il y ait beaucoup moins de viande - c'est normal, 35% du liquide passe à lui seul de la viande dans le bouillon.
Champignons au miel - divers - small.ru - forum
Combien d'émissions j'ai regardées à la télé sur la chaîne « Cuisine », on dit toujours qu'on ne peut pas laver les champignons ! De plus, faites-les infuser dans l'eau. Maximum, maintenir délicatement dans l'eau pendant quelques secondes, en rinçant délicatement. Et ainsi - essuyez avec des serviettes sèches et passez avec vos mains, en coupant les mauvais endroits avec un couteau.
Je crois que nous avons toujours trempé les champignons aussi. Mais ils doivent être trempés s'ils sont scellés dans des bocaux.
Nous sommes également allés cueillir des champignons hier. Ils ont apporté des champignons au miel. Pour un rôti. Je les ai lavés un peu et nettoyés. Ajoutez ensuite le beurre + l'huile de tournesol dans la poêle (les champignons ont meilleur goût dans un mélange d'huiles). Quand c'est parti, j'ajoute des champignons. Lorsqu'ils commencent à sécher un peu (c'est-à-dire pendant la friture, beaucoup de liquide sera libéré, puis il s'évaporera progressivement). Lorsqu'il s'évapore un peu, j'ai ajouté de l'oignon finement haché. J'ai ajouté du sel. Je l'ai fait frire un peu plus. Et j'ai ajouté de la crème sure (je fais de la sauce à la crème sure) et un peu de farine pour épaissir. Environ 15 à 20 minutes supplémentaires. S'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie. Et remuez souvent. Cela s'est avéré très savoureux. Tout le monde en a mangé, même Seryozhka, qui n'aime pas vraiment les champignons. Le temps de cuisson total est d'environ 40 à 50 minutes. Les champignons n'étaient pas complètement mous, un peu durs. Mais très savoureux. Même mon mari, qui critique toujours tout, l'a loué.
Xann, je pense qu'il faut bien laisser l'eau s'écouler maintenant, l'étaler, la trier, la laisser sécher, en la plaçant sur du papier (serviettes sur assiettes). Puis cuisinez.
C'est ainsi que je cuisine les champignons et les pleurotes. Le délicieux est inimaginable ! Peu importe combien vous cuisinez, ce n’est jamais suffisant. Mais mon mari ne mange jamais de champignons sauvages fraîchement frits. Il dit qu'ils devraient toujours être bouillis d'abord, puis frits, par exemple avec des pommes de terre. Ma belle-mère nous en donne des tout préparés, mais ses champignons ne sentent plus les champignons. Et l’ordre a été donné de le cuisiner de la même manière que sa mère le faisait, mais je ne l’ai pas fait. J'ai également consulté le livre de recettes et il est dit que les champignons au miel doivent être cuits pendant 25 à 30 minutes. avec l'ajout d'un peu de sel et de vinaigre. Eh bien, peut-être que cette recette ne nous empoisonnera pas....
Afin de préparer une utilisation ultérieure, par exemple avant de les faire frire, certains champignons frais et surgelés sont généralement bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ce n'est que si vous savez comment et combien cuire les champignons au miel que vous pourrez compter sur leur arôme agréable et la texture souhaitée dans le plat fini. En général, le prétraitement est assez simple et prend moins d’une demi-heure. Si nous parlons de champignons frais, leur cuisson prendra 30 minutes. S'il s'agit de congelés - 10 minutes, et un dégivrage préalable n'est même pas nécessaire. Certes, pour obtenir un résultat optimal, vous devez connaître non seulement les indicateurs de temps, mais également un certain nombre de nuances importantes.
Quelques faits sur les champignons au miel
Les champignons au miel sont des champignons plutôt capricieux en termes de conservation et de transformation. Vous devez apprendre un certain nombre de règles pour les gérer avant de commencer à travailler :
- Ne conservez pas le produit dans un sac ou un sac, même quelques minutes. Les champignons perdront leur forme, deviendront mous et commenceront à se gâter rapidement.
- Les champignons de miel collectés ou achetés doivent être rapidement envoyés à la transformation, car... ils commencent à s'assombrir presque immédiatement. Il suffit de les nettoyer, de les rincer, de les sécher et de les mettre au congélateur. Les champignons au miel surgelés conservent leurs propriétés et qualités d'origine pendant un an à compter de la date de transformation.
- Il convient de noter que vous devez faire cuire les champignons uniquement avant de les faire frire ou de les ajouter à la salade. Le séchage et la congélation ne conviennent que pour les champignons frais et pelés.
Astuce : Si vous souhaitez faire bouillir des champignons au miel dans une mijoteuse, il est préférable de le faire en mode « Vapeur » et en utilisant un panier spécial. Dans ce cas, la manipulation prendra environ 25 minutes et les champignons conserveront leur douceur et leur arôme prononcé.
La récolte des champignons au miel n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Les faux champignons peuvent pousser sur la même souche que les champignons ordinaires. Parfois, même les cueilleurs de champignons expérimentés sont confus. Si vous n'avez pas confiance en vos propres connaissances, il est préférable d'acheter des produits cultivés industriellement. On les trouve en grande surface (la marque ou l'inscription correspondante doit être présente).
Comment bien faire bouillir les champignons au miel avant de les faire frire sur la cuisinière ?
Si les composants ne sont pas congelés, mais frais, la procédure pour leur traitement thermique ressemblera à ceci :
- Nous coupons toutes les bases des cuisses des champignons, retirons les endroits gâtés et douteux et les nettoyons de la saleté. Nous retirons le film sous le capuchon et éliminons tous les débris avec une brosse sèche et douce.
- Si des insectes ou des traces de leur présence sont visibles sous le capuchon, les champignons doivent être soigneusement rincés à l'eau et nettoyés avec un couteau. Après cela, rincez à nouveau les composants à l'eau froide.
- Commençons à faire bouillir les champignons. Cela doit avoir lieu au plus tard le troisième jour après leur acquisition ou leur collecte. Pour le traitement, prenez un bassin ou une casserole en émail. Versez le récipient dans l'eau et salez à raison d'une cuillère à soupe pour 2 litres de liquide. En même temps, placez un deuxième récipient similaire avec de l'eau et du sel à côté. Nous chauffons le contenu dans les deux.
- Ce n'est que lorsque le liquide bout que nous y mettons les champignons préparés (dans l'un des récipients). Faites-les cuire 5 minutes en écumant constamment la mousse. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, transférez le produit dans un bol rempli d'eau bouillante propre et faites-le cuire ici pendant 15 minutes.
- Si le traitement est effectué avant d'ajouter le produit à une salade ou à un autre plat cuisiné, augmentez le deuxième temps de cuisson à 25 minutes.
- Il ne reste plus qu'à mettre le mélange dans une passoire et à attendre que l'excès d'eau s'écoule des champignons.
Les champignons au miel entièrement cuits devraient se déposer au fond de la casserole. Dans tous les cas, les champignons doivent être soumis à une transformation ultérieure, le cas échéant, le plus rapidement possible.
Comment faire bouillir des champignons surgelés ?
Bien sûr, les champignons au miel surgelés n'ont pas besoin d'être cuits avant d'être frits, comme le font la plupart des femmes au foyer, mais la pratique montre qu'un tel traitement permet d'obtenir un produit plus doux et plus délicat.
Dans ce cas, vous devez agir comme ceci :
- Ne décongelez jamais les champignons. Mettez-les simplement dans un récipient adapté et remplissez-le d'eau froide, qui ne doit recouvrir que légèrement le produit.
- Pour 1 kg de champignons, ajoutez une cuillère à soupe de sel et remuez doucement.
- Nous mettons le récipient sur le feu, attendons que les champignons surgelés bouillent, puis le réglons pendant seulement 10 minutes. L'essentiel est d'éliminer constamment la mousse qui apparaît, sinon le goût et l'arôme du composant seront gâchés.
- Il ne reste plus qu'à filtrer soigneusement le bouillon de champignons dans un récipient séparé (il n'est pas nécessaire de se précipiter, il vaut mieux attendre quelques minutes supplémentaires, mais se débarrasser complètement du liquide). Les champignons au miel sont ensuite envoyés à la friture et, à partir du bouillon restant, vous pouvez préparer une excellente sauce aux champignons.
Les champignons au miel bouillis ne sont pas seulement bons pour une friture ultérieure. Ils sont utilisés dans les soupes aux champignons, les salades, les tartes et les entrées froides. Même pour mariner, il est préférable de faire bouillir le produit. Cela préservera sa texture unique et son arôme délicat, qui ne seront pas submergés même par les conservateurs introduits.
Les champignons au miel sont de délicieux champignons adorés par de nombreuses personnes. Ils poussent presque dans toute la Russie.
La récolte principale de champignons au miel est récoltée d'août jusqu'aux premières neiges. Vous pouvez trouver des champignons au miel en été et même en hiver, mais ceux d'automne sont considérés comme les plus « corrects ».
Ces champignons poussent sur des souches dans des familles entières, d'où leur nom. Après avoir découvert un tel endroit pour les champignons, vous pouvez récupérer un panier plein d'un coup et y revenir pour la récolte de l'année prochaine, car les champignons au miel poussent toujours au même endroit.
Il convient de rappeler que les faux champignons de miel existent ; ils ne peuvent être consommés sous aucune forme. Il peut être difficile de les distinguer ; ils poussent également sur des souches en grands groupes. La principale caractéristique est qu’un vrai champignon a une « jupe » sur sa tige, alors qu’un faux n’en a pas. Après une inspection minutieuse, cela peut être vu.
Une bonne préparation des champignons au miel est très importante, car vous ne pouvez manger que des champignons bien cuits. Dans certains pays étrangers, les champignons au miel ne sont pas du tout consommés. La raison en est qu’ils peuvent provoquer des maux d’estomac.
En Russie, depuis l'Antiquité, on connaît des recettes pour faire bouillir, frire et saler ces champignons très savoureux.
Préparation
Parlons des principes de base de la cuisson des champignons au miel.
1. Il est conseillé de s'occuper des champignons immédiatement après la cueillette, ou du moins de ne pas la retarder de plus de 2 jours.
2. Les champignons sont nettoyés et lavés. Une poêle en émail est utilisée pour la cuisson.
3. Versez de l'eau, salez-la et mettez-la sur le feu.
4. Dès que l'eau bout, ajoutez les champignons au miel.
5. Cuire environ 5 minutes en retirant la mousse.
6. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez-en une autre et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Le temps de cuisson prend au moins 1 heure car, rappelons-le, les champignons au miel pas assez cuits peuvent être dangereux.
Si vous prenez des champignons surgelés, vous devez d'abord les décongeler puis les cuire de la même manière que les frais, mais pas plus de 30 minutes.
Les champignons au miel sont non seulement savoureux, mais aussi sains, car ils contiennent du zinc, du cuivre et des vitamines B1 et C. En intégrant les champignons à votre menu, vous recevrez toutes ces substances en bonnes quantités.
Plats à base de champignons bouillis au miel
En parlant de cuisson des champignons au miel, nous ne pouvons ignorer la recette des champignons au miel frits avec de la crème sure.
Faites bouillir les champignons comme décrit ci-dessus, puis placez-les dans une passoire pour éliminer l'eau restante. A ce moment, prenez une poêle, mettez dessus du beurre ou de l'huile de tournesol, faites-y revenir l'oignon, puis versez les champignons au miel. Faites frire le tout pendant 10 à 15 minutes. À la toute fin, ajoutez la crème sure et après 5 minutes, retirez du feu.
Le plat le plus simple et le plus délicieux est prêt ! Il peut être consommé séparément ou en combinaison avec de la viande, des pommes de terre et d'autres légumes.
Les champignons marinés au miel sont un autre mets préféré des cueilleurs de champignons.
La marinade se fait ainsi :
Placez une casserole d'eau froide sur la cuisinière ;
Versez le sel, le sucre (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de sel et de sucre) ;
Ajouter l'ail, le laurier et quelques clous de girofle;
Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe d'acide acétique à 70 % ;
Versez ensuite les champignons bouillis ;
Faire bouillir environ 5 minutes et mettre en bocaux en n'oubliant pas de verser la marinade ;
Ajoutez une petite quantité d'huile végétale dans les bocaux ;
Fermez les couvercles et laissez refroidir.
Les champignons marinés se conservent au réfrigérateur. Vous pouvez les manger après deux jours.
Il existe une autre façon de préparer ces merveilleux champignons.
Ce sont des champignons au miel cuits dans des pots avec de la viande et des pommes de terre.
Les champignons au miel sont cuits comme nous l'avons déjà décrit, puis ils sont placés en couches dans une casserole avec la viande mijotée et les pommes de terre bouillies. Tout cela est versé avec du bouillon de poulet et placé au four pendant 30 à 40 minutes.
À partir de champignons au miel bouillis, vous pouvez préparer un grand nombre de plats sains, satisfaisants et variés. Cueillez ces merveilleux champignons et cuisinez avec plaisir !
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Ces champignons sont les plus appréciés pour les préparations maison. Chaque cueilleur de champignons doit savoir combien de temps il faut cuire les champignons au miel pour préparer divers plats de champignons, ainsi que pour le marinage, le marinage et la congélation.
Combien de temps faire cuire les champignons au miel avant de les congeler
La façon la plus simple de préparer un plat au riche goût de champignons au miel est d'y ajouter des champignons bouillis prêts à l'emploi. Ils peuvent être mijotés, frits, bouillis et préparés comme garniture pour tartes et boulettes.
Les champignons au miel nettoyés doivent être remplis d'eau et portés à ébullition, cuits pendant 20 minutes puis égouttés. Remplissez ensuite d'eau, ajoutez du sel et des épices au goût, après quoi le temps de cuisson des champignons au miel jusqu'à ce qu'ils soient tendres est de 45 à 50 minutes, selon leur taille.
Combien de temps faire cuire les champignons au miel pour le marinage
Seuls les champignons entièrement cuits sont marinés. Pour ce faire, ils sont préparés de la manière décrite ci-dessus, d'abord bouillis dans la première eau pendant 20 minutes, puis égouttés et mis au point pendant 45 à 50 minutes. Après cela, les champignons au miel sont placés dans des bocaux et remplis de marinade.
Combien de temps faire cuire les champignons au miel avant de les faire frire
C'est l'un des plats de champignons les plus délicieux, mais pour le préparer, vous devez cuire les champignons correctement et jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le temps de cuisson est d'au moins 1 heure pour les petits champignons et si les champignons sont plus gros, ajoutez encore 5 à 10 minutes.
Tout d'abord, les champignons au miel doivent être cuits pendant 20 minutes, sans ajouter de sel ni d'épices. Ensuite, l'eau est égouttée, les champignons sont assaisonnés de champignons frais, du sel, des épices au goût et un oignon pelé avec un morceau de céleri-rave sont ajoutés. Le temps nécessaire pour cuire jusqu'à ce que les champignons au miel soient prêts avant de les faire frire est encore de 50 minutes, après quoi ils peuvent continuer à être cuits avec des pommes de terre, des oignons ou d'autres légumes, en les faisant frire dans une poêle.
Combien de temps faire cuire les champignons au miel pour la soupe
Pour préparer le premier, choisissez les plus petits champignons qui seront beaux dans l'assiette. Pour la soupe, vous devez prendre des champignons au miel bouillis prêts à l'emploi, que vous devez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits de la manière décrite ci-dessus. Si vous avez pris des champignons surgelés prêts à l'emploi, vous devez les faire cuire pendant 20 minutes, puis ajouter les pommes de terre à la soupe, pendant lesquelles elles donneront leur goût riche au bouillon.
Combien de temps faire cuire les champignons au miel séchés
Les champignons séchés sont utilisés pour préparer des soupes, du bortsch, des ragoûts de légumes, etc. Avant de préparer le plat principal, les champignons séchés doivent être trempés dans l'eau pendant 2,5 à 3 heures, puis ajoutés au plat avec des pommes de terre ou d'autres légumes. Le temps nécessaire pour cuire les champignons au miel séchés après trempage jusqu'à ce qu'ils soient prêts est de 20 à 25 minutes. Ne videz pas l'eau des champignons trempés, cela sera utile pour donner au plat un goût et un arôme riches.
