Il semble que le plat de viande le plus délicieux que j'ai mangé de ma vie soit le ragoût de chevreuil. La recette est pleine de subtilités et de secrets, sachant que vous pourrez préparer un plat de chevreuil fabuleusement savoureux.
Je présente à votre attention un plat incroyablement savoureux : le ragoût de chevreuil. La recette du ragoût de chevreuil n'est pas mon improvisation culinaire - c'est une façon écossaise classique de préparer la venaison, en fait l'un des plats nationaux là-bas. Quand je l'ai essayé pour la première fois, arrosé de bière écossaise dans l'un des pubs d'Edimbourg, j'ai eu envie de crier : J'AIME L'ECOSSE !!! Un plat si délicieux. Un ragoût de chevreuil copieux et épais assaisonné de confiture de groseilles aigre-douce, de lard fumé fumé, de champignons poêlés grésillants, d'herbes aromatiques... Oh, les mots ne peuvent pas le décrire. Cuisinez exactement comme le demande la recette du ragoût de chevreuil et vous serez la personne la plus heureuse pendant au moins 1 heure.
Nombre de portions : 10
Une recette difficile de ragoût de chevreuil écossais étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 14 heures et ne contient que 42 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine écossaise.
- Temps de préparation : 11 minutes
- Temps de cuisson: 14 heures
- Quantité de calories : 42 kilocalories
- Nombre de portions : 10 portions
- Occasion : Pour le déjeuner
- Complexité: Pas une recette facile
- Cuisine nationale: Cuisine écossaise
- Type de plat : Plats chauds, Ragoût
Ingrédients pour dix portions
- Venaison - 2 kilogrammes (filet)
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 5 gousses
- Lard fumé -
Ma méthode préférée et la plus fréquemment utilisée pour préparer la viande de cerf ou de chevreuil est le ragoût de chevreuil. La composition de la recette est absolument élémentaire, et le mode de cuisson n'a pas changé, probablement depuis plusieurs siècles. Je ne dirai pas qu'il est impossible de gâter la venaison de cette façon - il y a quelques moments où il faut être prudent. Mais je vais vous en parler en détail. Sinon, c'est l'un des plats les plus simples avec cette viande - avec un résultat incroyablement savoureux. Bien sûr, les steaks ou les filets semblent plus impressionnants, mais à mon avis, leur goût est inférieur à celui du ragoût.
Le rapport des ingrédients est facile à retenir : combien de viande, combien d'oignons et combien de liquide. Le liquide doit idéalement être du bouillon de gibier et/ou du vin rouge. Dans n'importe quelle proportion ou seul. Le vin rouge rend la viande finie plus foncée, presque noire ; avec le bouillon, elle deviendra plus claire, mais toujours foncée. Les substitutions possibles incluent du bouillon de bœuf fort ou du vinaigre de vin rouge. L'eau et les bouillons faibles provoquent une perte de goût. Ne lésinez pas sur l'huile : le gibier n'est pas une viande grasse, mais il faut de l'huile pour les oignons. Sucre - pour ajouter de la brillance à l'oignon. Sel - au goût. En Allemagne, le gibier est généralement cuisiné avec du genièvre ; les feuilles de laurier et le poivre conviennent également.
Dans une poêle préchauffée, dans une bonne quantité d'huile, à feu vif, faire revenir le gibier coupé comme pour le goulasch, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. En général, on ne le fait pas frire à la légère, mais plutôt solidement.
Pendant que la viande rôtit, épluchez l'oignon.
Lorsque la viande a cessé de saigner, on commence à couper l'oignon en grosses tranches.
Ajoutez l'oignon à la viande par petites portions et mélangez à chaque fois l'oignon avec la viande. Pourquoi pas tous les oignons d’un coup ? Il n'aura pas le temps de se réchauffer uniformément et ce plat ne tolère absolument pas les changements de température. Je coupe l'oignon, le jette dedans, le remue, coupe le suivant, etc.
Lorsque tous les oignons sont mélangés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faites chauffer le liquide que vous allez verser jusqu'à ce qu'il soit chaud (2 minutes au micro-ondes). Que se passera-t-il si cela n’est pas fait ? Vous risquez d'avoir de la viande sèche. Cela n'altèrera pas la sauce, ce sera délicieux.
Versez le liquide chaud dans la viande avec les oignons rissolés, portez à ébullition, fermez le tout avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux (cuisinière électrique vitrocéramique - mode 2) pendant 90 minutes. Peut-être même plus, la viande devrait dans tous les cas devenir molle. En fin de cuisson, ajoutez du sel et du sucre ; si vous le souhaitez, vous pouvez ouvrir le couvercle, augmenter le feu et évaporer l'excès de liquide, obtenant ainsi une sauce épaisse.
La venaison est un invité rare sur nos tables, ce qui est bien triste. Après tout, cette viande étonnante est extrêmement riche en protéines et en même temps faible en calories ; si elle est cuite correctement, elle séduira même les mangeurs les plus avertis.
Il faut savoir faire mijoter le gibier, car la viande, malgré tous ses mérites, a une odeur assez spécifique et une légère sécheresse, c'est pourquoi les chasseurs expérimentés font généralement tremper la viande de gibier dans du vin ou du vinaigre, puis la cuisent avec des graisses animales ou végétales.
La préparation classique du ragoût de chevreuil est un ragoût. En général, le ragoût de gibier est depuis longtemps réputé pour son goût, et si vous avez l'occasion de goûter un plat aussi délicieux à notre époque, ne le manquez pas.
Ingrédients:
- chevreuil - 1 kg;
- beurre - 100 g;
- crème sure - 200 g;
- sel, poivre - au goût.
Pour la sauce:
- farine - 20 g;
- bouillon ou eau - 300 ml;
- airelles - 50 g;
- crème sure - 2 c. cuillères.
Préparation
Lavez soigneusement la viande et retirez les films, faites-la tremper si vous le souhaitez, coupez-la en petits morceaux, assaisonnez et faites-la revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle prenne. Ensuite, vous pouvez verser de la crème sure sur le futur ragoût et laisser mijoter sous le couvercle pendant 30 à 45 minutes, en fonction de la dureté de la viande elle-même. Lorsque le chevreuil à la crème aigre est prêt, il est disposé sur un plat et servi avec la sauce qui se prépare comme suit : diluez la farine sautée avec le bouillon, ajoutez un peu d'airelles écrasées et une cuillerée de crème aigre, laissez mijoter jusqu'à épaississement et servir dans une saucière.
Recette de compote de chevreuil aux champignons
Il s'agit d'une recette de chasse traditionnelle, qui a un piquant particulier grâce à l'utilisation de vrais champignons forestiers.
Ingrédients:
- chevreuil - 2 kg;
- oignons - 3 pièces;
- câpres - 50 g;
- graisse - 100 g;
- beurre - 60 g;
- vin blanc - 1 cuillère à soupe;
- cèpes séchés - 100 g;
- eau - 2 cuillères à soupe.
Préparation
Nous battons le chevreuil pour le ramollir, ajoutons la moitié de la graisse ou du saindoux et le faisons frire dans un mélange de beurre et de graisse avec l'ajout d'oignons et de câpres grossièrement hachés. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les champignons et le vin au chevreuil, salez et poivrez et laissez mijoter environ une heure et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servir le ragoût de chevreuil avec les légumes et la sauce aux canneberges.
Ragoût de chevreuil aux pommes de terre
Pour rendre les plats de chevreuil plus satisfaisants, ils sont mijotés en plus de compagnons plus caloriques comme les pommes de terre.
Ingrédients:
- chevreuil - 1 kg;
- farine - ¼ cuillère à soupe;
- beurre - 100 g;
- tomates dans leur jus - 1 boîte;
- pommes de terre - 4 pièces;
- carottes - 4 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- bouillon de bœuf - 500 ml;
- ail - 3 gousses;
- paprika - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- persil - 1 bouquet;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Avant de cuire le gibier, il doit être lavé et coupé en portions. Puis, si vous le souhaitez, faites mariner la viande dans plusieurs verres de vin rouge.
Dans un bol à parois épaisses, faire revenir les grosses rondelles d'oignons, les carottes et les cubes de pommes de terre, lorsque les légumes deviennent tendres, 
ajouter le gibier, l'ail et les épices et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Dès que cela se produit, ajoutez de la farine à la base de viande, faites-la revenir et remplissez-la de bouillon. Les prochains éléments à ajouter au futur plat sont les tomates hachées sans peau et l'ail haché.
Le plat est mijoté à feu doux pendant environ 3 heures, mais le temps de cuisson peut généralement s'étendre jusqu'à 5 heures, donc si vous avez quelques heures pour préparer un plat aussi long, ne manquez pas l'occasion de goûter le ragoût de chevreuil le plus tendre selon cette recette.
Compote de chevreuil avec pommes de terre servi avec un verre de vin rouge. Bon appétit!
La venaison est un invité rare sur nos tables, ce qui est bien triste. Après tout, cette viande étonnante est extrêmement riche en protéines et en même temps faible en calories ; si elle est cuite correctement, elle séduira même les mangeurs les plus avertis.
Il faut savoir faire mijoter le gibier, car la viande, malgré tous ses mérites, a une odeur assez spécifique et une légère sécheresse, c'est pourquoi les chasseurs expérimentés font généralement tremper la viande de gibier dans du vin ou du vinaigre, puis la cuisent avec des graisses animales ou végétales.
Ragoût de venin
La préparation classique du ragoût de chevreuil est un ragoût. En général, le ragoût de gibier est depuis longtemps réputé pour son goût, et si vous avez l'occasion de goûter un plat aussi délicieux à notre époque, ne le manquez pas.
Ingrédients:
- chevreuil – 1 kg;
- beurre – 100 g;
- crème sure – 200 g;
- sel, poivre - au goût.
Pour la sauce:
- farine – 20 g;
- bouillon ou eau – 300 ml;
- airelles – 50 g;
- crème sure – 2 c. cuillères.
Préparation
Lavez soigneusement la viande et retirez les films, faites-la tremper si vous le souhaitez, coupez-la en petits morceaux, assaisonnez et faites-la revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle prenne. Ensuite, vous pouvez verser de la crème sure sur le futur ragoût et laisser mijoter sous le couvercle pendant 30 à 45 minutes, en fonction de la dureté de la viande elle-même. Lorsque le chevreuil à la crème aigre est prêt, il est disposé sur un plat et servi avec la sauce qui se prépare comme suit : diluez la farine sautée avec le bouillon, ajoutez un peu d'airelles écrasées et une cuillerée de crème aigre, laissez mijoter jusqu'à épaississement et servir dans une saucière.
Recette de compote de chevreuil aux champignons
Il s'agit d'une recette de chasse traditionnelle, qui a un piquant particulier grâce à l'utilisation de vrais champignons forestiers.
Ingrédients:
- chevreuil – 2 kg;
- oignons – 3 pièces;
- câpres – 50 g;
- graisse – 100 g;
- beurre – 60 g;
- vin blanc – 1 cuillère à soupe;
- cèpes séchés – 100 g;
- eau – 2 cuillères à soupe.
Préparation
Nous battons le chevreuil pour le ramollir, ajoutons la moitié de la graisse ou du saindoux et le faisons frire dans un mélange de beurre et de graisse avec l'ajout d'oignons et de câpres grossièrement hachés. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les champignons et le vin au chevreuil, salez et poivrez et laissez mijoter environ une heure et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servir le ragoût de chevreuil avec les légumes et la sauce aux canneberges.
Ragoût de chevreuil aux pommes de terre
Pour rendre les plats de chevreuil plus satisfaisants, ils sont mijotés en plus de compagnons plus caloriques comme les pommes de terre.
Ingrédients:
- chevreuil – 1 kg;
- farine - ¼ cuillère à soupe;
- beurre – 100 g;
- tomates dans leur jus – 1 boîte;
- pommes de terre – 4 pièces;
- carottes – 4 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- bouillon de boeuf – 500 ml;
- ail – 3 gousses;
- paprika – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- persil – 1 bouquet;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Avant de cuire le gibier, il doit être lavé et coupé en portions. Puis, si vous le souhaitez, faites mariner la viande dans plusieurs verres de vin rouge.
Dans un bol à parois épaisses, faire revenir les grosses rondelles d'oignons, les carottes et les cubes de pommes de terre, lorsque les légumes deviennent tendres, 
ajouter le gibier, l'ail et les épices et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Dès que cela se produit, ajoutez de la farine à la base de viande, faites-la revenir et remplissez-la de bouillon. Les prochains éléments à ajouter au futur plat sont les tomates hachées sans peau et l'ail haché.
Le plat est mijoté à feu doux pendant environ 3 heures, mais le temps de cuisson peut généralement s'étendre jusqu'à 5 heures, donc si vous avez quelques heures pour préparer un plat aussi long, ne manquez pas l'occasion de goûter le ragoût de chevreuil le plus tendre selon cette recette.
Compote de chevreuil avec pommes de terre servi avec un verre de vin rouge. Bon appétit!
