Le plus souvent, le mot julienne est associé au fromage fondu à croûte dorée, cuit au four.
Cependant, au départ, le concept de julienne désignait la technique de découpe des aliments. C'est pourquoi il existe une salade en julienne et même une soupe en julienne.
Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez même préparer une julienne de dessert en utilisant une technique spéciale de coupe des aliments.
- Recette publiée : Alexandre Lozier
- Après la cuisson, vous recevrez : 4-5 portions
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Préparation : 55 minutes
- Teneur en calories : 160 kcal pour 100 g
De quoi avez-vous besoin pour la salade de julienne de champignons et de poulet ?
Internet regorge, mais aujourd'hui nous allons nous intéresser à la salade julienne originale, pour la préparation de laquelle nous aurons besoin d'1 grand saladier :
- Pommes de terre bouillies dans leur peau ;
- Poireau 1 tige ;
- Champignons (vous pouvez prendre des champignons, des champignons blancs ou toute variété forestière) – 150 grammes ;
- Filet de poulet (bouilli ou fumé) 100 gr.
- Sauce mayonnaise ou crème sure 2 c.
- Fromage à pâte dure (Gouda, Eden, Parmesan ou Mazda) – 50-70 gr.
Toute préparation ne vous prendra même pas une heure, et si vous faites bouillir les pommes de terre à l'avance, couper la salade avec les compétences appropriées prendra environ 10 minutes.
Recette de salade julienne
Comme nous le disions plus haut, il s’agit d’une technique permettant de couper les légumes. La règle principale : les produits ne doivent pas avoir plus de 2 mm d'épaisseur et leur longueur est généralement de 30 à 50 mm. C'est une paille très fine. Tous les aliments ne peuvent pas être coupés facilement de cette façon. C'est pourquoi nous avons choisi les bons ingrédients pour la salade.
Alors, coupez les champignons, les pommes de terre, les oignons et le poulet de la manière décrite. Placer les pommes de terre dans la première couche, puis badigeonner de crème sure et de sauce mayonnaise, puis de poireaux, puis de champignons, puis de mayonnaise, de poulet, de sauce encore et de fromage finement râpé dessus.
La salade de julienne de champignons peut être servie garnie d'herbes.
Pour les amateurs d'entrées chaudes, nous avons préparé une recette intéressante qui plaira aux vrais gourmets.
Pour ne pas oublier, enregistrez la recette sur votre mur.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner julienne de poulet et champignons. Tout d'abord, voyons ce que c'est julienne(ou julienne), parce que Il y a une certaine confusion ici. Le fait est que julienne en France et en Russie, ce sont des plats complètement différents. Le nom vient du mot français julienne, qui se traduit par « juillet », car En France, l'été, on préparait des soupes à partir de jeunes légumes coupés en lanières très fines. Depuis, ce type de coupe de légumes, ainsi que les soupes et salades à base de légumes émincés, sont appelés julienne.
Dans la cuisine russe julienne- Il s'agit d'une entrée chaude, généralement préparée avec des champignons (cèpes, champignons, girolles), du poulet, des légumes, des fruits de mer, etc., coupés en fines lanières. Les Français ont aussi un plat identique à la julienne « russe », mais on l'appelle « cocotte », c'est probablement pourquoi le bol résistant à la chaleur ou la poêle à frire en portions dans laquelle la « julienne russe » est cuite est appelé cocotte.
Si vous ne disposez pas de cocottes spéciales, vous pouvez utiliser n'importe quelle tasse, bol, casserole, etc. résistant à la chaleur. Si vous n'en avez pas non plus, cuisinez dans un grand plat allant au four ; bien sûr, il sera difficile de l'appeler julienne, l'esthétique sera différente, mais le goût ne changera pas beaucoup.
Et maintenant que nous comprenons un peu l'étymologie julienne et les plats, cuisinons-le enfin. Ce n'est pas difficile du tout.
Ingrédients
- filet de poulet 300 grammes
- Champignon 300 grammes
- oignon 1 PC. (100-150g)
- fromage 100g
- crème 20% 200 ml
- beurre 20g
- farine 1 cuillère à soupe. cuillère
- noix de muscade 1/2 cuillère à café
- huile végétale pour la friture
- sel
- poivre noir
Préparation
Tout d’abord, préparons tous les ingrédients. 
Lavez le filet de poulet et coupez-le en tranches plates. 
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. 
Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en lanières. 
Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et faites-la bien chauffer à feu vif. Placer le filet de poulet dans l'huile chaude, saler et faire revenir quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. 
Placez l'oignon dans l'huile végétale chauffée, ajoutez du sel et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. 
Faites chauffer à nouveau l'huile végétale et faites revenir les champignons en petits morceaux. Nous mettons les champignons en fine couche dans de l'huile bien chauffée; vous ne devez pas mettre tous les champignons dans la poêle en même temps, car les champignons libéreront alors de l'humidité et y mijoteront, mais nous en avons besoin pour les faire frire. 
Faire frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S'il y a peu de champignons dans la poêle, ils friront assez rapidement, en 5 à 7 minutes. 
Retirez les champignons de la poêle et faites revenir la partie suivante des champignons. J'ai fait sauter tous les champignons en trois fois. 
À ce stade, le poulet frit a déjà refroidi, coupez-le en lanières. 
Préparons maintenant la sauce. Pour ce faire, placez la poêle sur feu moyen. Faites revenir la farine dans une poêle sèche sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, en remuant constamment. Lorsque la farine devient légèrement dorée, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à consistance lisse. 
Versez la crème dans la casserole et remuez immédiatement pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Salez la sauce, ajoutez la muscade. 
Continuez à chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
Sans retirer la poêle du feu, ajoutez les champignons frits, le poulet et les oignons à la sauce épaissie. 
Mélangez bien le tout, ajoutez du poivre noir moulu, salez si nécessaire. Laisser mijoter encore quelques minutes. Retirer du feu. 
Trois fromages sur une râpe grossière. 
Disposez notre future julienne dans des cocottes et saupoudrez dessus de fromage râpé. Placer dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Après le temps spécifié, le fromage doit fondre et cuire légèrement. 
Prêt! Servir la julienne finie à table immédiatement pendant qu'elle est chaude. Bon appétit! 
Placez un morceau de beurre dans un récipient propre et faites-le fondre. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de farine à la salade en julienne et mélangez bien le tout. Commencez ensuite à introduire progressivement le lait dans le mélange. Remuez constamment tout en faisant cela. Ceci est nécessaire pour éviter la formation de grumeaux.
Portez la sauce à ébullition. Ajoutez ensuite la muscade moulue et remuez. Préparez les moules à julienne. Placez-y les champignons. Après chaque portion de salade en julienne, saupoudrer de pincées de fromage et mélanger. 
Garnir les portions de sauce. Saupoudrer de fromage râpé. Et ce n'est qu'une petite affaire : placez les moules avec la salade en julienne au four .
Préchauffez-le à 180 degrés. Cuire au four pendant 15 minutes. Salade julienne prêt! Bon appétit! Un plat au nom beau et délicat, la julienne de poulet et de champignons, fait partie de la cuisine russe depuis un certain temps. Il est d'origine française, mais dans son pays d'origine, on l'appelle complètement différemment, à savoir « cocotte » (en français « coq »). Ce plat est préparé à partir de champignons et de fruits de mer ou de champignons au poulet. Pour la vinaigrette, utilisez la sauce béchamel française, dans laquelle les ingrédients sont cuits sous une croûte de fromage. En Russie, la julienne est préparée avec une variété de produits, par exemple des pommes de terre, du potiron ou du riz, du poisson, du porc, du bœuf ou du lapin, du foie ou du jambon.
Mais quels que soient les ingrédients que contient notre julienne maison, chaque option est délicieuse à sa manière, par exemple cette magnifique julienne de poulet aux champignons. La recette avec photos attend votre attention.
Dans la cuisine française, la julienne fait référence à une méthode consistant à trancher finement les jeunes légumes d'été pour les sauces et les soupes. Le terme culinaire « julienne » (traduit par « juillet ») a été introduit par le chef François Massialo. Les Français appellent les salades de légumes et les soupes aux légumes, coupés d'une manière spéciale, julienne.
Pourquoi le plat français cocotte s'est transformé en julienne dans notre pays n'est toujours pas clair. Peut-être parce que les produits destinés à cela sont également coupés en fines lanières.
La julienne est préparée dans des moules portionnés spéciaux - cocottes, en métal ou en céramique. Cependant, si de tels plats ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des pots ordinaires ou même des tartelettes au sable, dans lesquelles la julienne sera très esthétique, impressionnante et appétissante.
A noter que la julienne est un plat assez calorique et copieux, il est donc déconseillé de cuisiner de grosses portions, car... il sera extrêmement difficile de les surmonter. Autre condition importante : la julienne se consomme uniquement chaude, elle est donc cuite juste avant de servir.
Pour un grand groupe d'invités, la julienne peut être préparée sous une grande forme, tandis qu'elle est chaude, versez-la rapidement dans des assiettes creuses et servez immédiatement. Mais la julienne ne doit pas être laissée le lendemain, sinon elle perdrait son goût inégalé.
Julienne de champignons et poulet : recette
La qualité d’un plat est largement déterminée par la sauce utilisée pour l’assaisonner. Dans la cuisine russe, la julienne est souvent assaisonnée de crème, de crème sure entière ou même de mayonnaise, mais la recette classique de la julienne nécessite une sauce béchamel spéciale, qui a un goût inhabituellement délicat et un excellent arôme. Sa préparation ne nécessite aucun produit spécial ni frais financiers importants, mais elle garantira une réussite à 100% de la julienne de poulet aux champignons.
Ingrédients:
filet de poulet (sans peau) – 300 g;
champignons ou cèpes – 300 g;
oignon – 1 pièce;
farine - 1 table. cuillère;
beurre – 20 g;
crème liquide (20%) – 200 ml;
fromage à pâte dure – 100 g;
muscade – 0,5 cuillère à café. cuillères;
poivre noir;
sel;
huile végétale – 100 g;
verts pour la décoration.
Julienne se prépare assez vite, l'essentiel est de préparer immédiatement tous les produits et ustensiles nécessaires.
Préparation de la garniture :
Coupez le filet de poulet en grandes couches fines. En général, les petits morceaux de filet sont placés en julienne, mais il est déconseillé de le hacher finement avant de le faire frire, afin que le jus ne s'évapore pas de la viande.
Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en fines lamelles.
Coupez également l'oignon en fines demi-anneaux.
Versez un peu d'huile végétale dans une poêle bien chauffée et faites-y revenir les couches de filet de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La viande est frite à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté. Il faut le saler pendant la cuisson.
Disposez le filet sur une assiette, versez l'oignon dans la poêle et, en remuant systématiquement, faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré-transparent.
Placez l'oignon préparé dans une assiette creuse, ajoutez de l'huile dans la poêle et faites revenir les champignons à feu maximum. Pour éviter que les morceaux de champignons ne libèrent du jus et n'acquièrent rapidement une croûte dorée, vous devez les faire frire par petites portions dans une poêle bien chauffée.
Placez les champignons de la poêle dans une assiette avec les oignons frits.
Coupez des couches de filet de poulet en fines lanières et ajoutez-les aux champignons et aux oignons.
Préparation de la sauce béchamel :
Une casserole propre et sèche est légèrement chauffée sur le feu. Ensuite, la farine y est versée et frite sans huile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement crémeuse, en remuant constamment (la farine ne doit pas être trop cuite, sinon la julienne aura un goût amer).
Ajouter le beurre à la farine préparée en mélangeant rapidement et soigneusement les ingrédients pour obtenir une masse homogène sans grumeaux.
En continuant de remuer le mélange beurre-farine, versez-y la crème, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Cuire la sauce à feu doux jusqu'à épaississement.
Étape finale:
Ajouter la garniture aux champignons et au filet de poulet à la sauce piquante et bien mélanger tous les ingrédients. Au bout de quelques minutes, goûtez la julienne mi-finie et, si besoin, ajoutez du sel et/ou du poivre.
Mettez le four à chauffer à 180 0 C.
Râpez le fromage sur une râpe grossière.
Disposez la future julienne dans des cocottes ou versez dans un grand moule et saupoudrez dessus de fromage râpé.
Chargez les cocottes dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
Sortez la julienne finie du four, décorez de brins de persil et servez aussitôt.
Pour rendre la julienne plus pratique à manger dans les cocottes chaudes, leurs poignées peuvent être joliment enveloppées dans des serviettes en papier.
Vous ne devez pas préparer la julienne avant l'arrivée des invités. Tous les ingrédients du plat peuvent être préparés à l'avance, mais ne les mélangez pas pour éviter d'obtenir une masse aqueuse lors de la cuisson. Il ne faudra que quelques minutes pour mélanger les champignons et le poulet avec la sauce et les disposer dans les cocottes, il est donc préférable de le faire juste avant la cuisson.
Vous pouvez faire cuire la julienne pendant que les invités mangent des entrées froides.
L'essentiel est de préchauffer le four.
Pour accélérer le processus de friture du poulet, des champignons et des oignons, vous pouvez utiliser trois poêles à la fois.
La julienne de poulet et de champignons est donc prête - vous pouvez maintenant la servir à table.
Regardez la vidéo - recette de julienne au poulet et champignons :
Voir des recettes plus classiques pour les plats principaux :,.
Même quelqu’un qui ne connaît rien en français peut facilement deviner que ce pays est le berceau du mot « julienne ». Julien signifie « juillet », puisque c'est durant cette saison chaude qu'a été inventée une méthode consistant à couper les légumes frais en lanières. Les bâtonnets, longs de 6 à 7 cm et d'une section d'environ 2 mm, permettent aux légumes de conserver leur consistance délicate ; de plus, il est très pratique de les piquer avec une fourchette, plusieurs à la fois, et de savourer la combinaison de les saveurs.
En utilisant la méthode de la julienne, les chefs français coupaient les aliments pour les plats qui n'étaient pas censés être traités longtemps à haute température. Nous parlons de salades, de soupes de légumes et de sauces. Les premières expériences ont été réalisées avec des légumes, puis on a commencé à couper la viande, le poisson, les champignons, etc. en fines lanières.
Cette forme des cubes obtenus vous permet de faire frire le produit en quelques secondes. Le plat le plus populaire est les champignons à la crème. Il était cuit dans une cocotte en céramique, qui donnait le nom commun à tous les plats qui y étaient servis : cocotte.
Aujourd’hui, cocotte s’appelle simplement julienne pour simplifier la perception d’un nom complexe, comme par exemple « julienne cocotte de champignons ». Le plus souvent, nous parlons d'aliments cuits au four à base de produits variés - poulet, œufs, fruits de mer, champignons, etc. En règle générale, ils contiennent tous une sauce à base de crème et sont saupoudrés de fromage râpé.
Recette de salade julienne aux champignons
Il est désormais clair qu'il n'existe pas une seule salade appelée Julienne. Si vous expérimentez souvent lors de la préparation des plats et utilisez la méthode décrite ci-dessus pour couper en fines lanières, vous pouvez facilement appeler le plat inventé Julien.
Nous vous proposons une des salades les plus appréciées et assez faciles à réaliser :
- Coupez 2 oignons en fines demi-anneaux. Coupez 200 g de champignons frais en fines lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale avec les oignons ;
- Pressez 100 à 150 g de carottes coréennes de la marinade et mélangez-les avec les champignons refroidis. Assaisonner de mayonnaise, garnir d'herbes finement hachées et servir au bout de quelques heures, lorsque le plat est trempé.
Julienne classique au poulet et champignons
Vous savez déjà comment préparer la salade Julienne. Et maintenant, nous attirons votre attention sur une version classique d'un plat du même nom.
Il est cuit dans de petites cocottes en métal, que l'on peut acheter dans n'importe quel magasin d'ustensiles de cuisine :
- 200 g d'oignons épluchés et coupés en fines demi-rondelles. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent, mais l'essentiel ici est de ne pas trop le cuire, de ne pas lui donner l'occasion de trop frire ;
- Coupez quatre cents grammes de filet de poulet en fines lanières. Pour préparer ce plat, il est préférable d'acheter du poulet surgelé, car la viande molle sera difficile à couper finement, mais le poulet légèrement congelé est idéal pour cela ;
- Coupez les champignons frais de la même manière que la viande et, en retirant l'oignon de la poêle, placez-y les deux ingrédients suivants. Ajoutez du sel, du poivre et faites frire jusqu'à cuisson complète;
- graisser les cocottes avec du beurre et y déposer les ingrédients préparés, verser la sauce, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four littéralement 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante apparaisse ;
- et la sauce est préparée ainsi : tamiser la farine, sécher dans une poêle sèche pendant littéralement 1 minute. Ajoutez-y du beurre à température ambiante et laissez le feu encore une minute. Coupez le gaz. Faites chauffer la crème dans une casserole, mais ne la portez pas à ébullition. Ajoutez-y de la farine et mélangez bien. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et utilisez comme prévu.
Julienne de fruits de mer
La recette de ce deuxième plat n'est pas pire que la recette de la salade Julienne. Ceux qui aiment les fruits de mer seront absolument ravis et pourront faire plaisir non seulement à eux-mêmes, mais aussi à leurs proches :
- Faites bouillir 200 g de crevettes dans de l'eau salée pendant littéralement 1 minute. Refroidissez, épluchez et s’ils sont gros, coupez-les, même si vous n’êtes pas obligé de le faire. Décongeler un paquet de bâtonnets de crabe à température ambiante ;
- Dans un récipient profond, diluez une cuillère à soupe de farine avec un petit volume d'eau bouillie tiède. La consistance obtenue devrait ressembler à de la crème sure. Ajoutez maintenant 5 cuillères à soupe. l. bouillon restant de crevettes, 3 c. l. crème et 2 c. l. sauce mayonnaise. Ajoutez du sel au goût et mélangez bien;
- Coupez les bâtonnets de crabe en lanières et répartissez-les dans des cocottes avec les crevettes. Versez la sauce, mettez un petit morceau de beurre et saupoudrez de fromage râpé ;
- mettre au four préchauffé à 160⁰C pendant 10 minutes. Cela devrait suffire pour que le fromage fonde et acquière une belle couleur dorée.
Julienne dans une mijoteuse
Si vous n'avez pas le temps de préparer la sauce, faites frire tous les ingrédients séparément et que le multicuiseur ramasse la poussière sur l'étagère et attend dans les coulisses, utilisez-le et vous serez satisfait non seulement du résultat, mais aussi de le processus : cela prendra un minimum de temps et il n'y aura pratiquement pas de vaisselle sale.
Voici une recette classique aux champignons :
- Coupez la gousse d'ail en 3-4 parties et placez-la au fond du bol en ajoutant 30 g de beurre. Activez le mode « Friture ». Ce processus d'aromatisation de l'huile avec de l'ail est très important car il affectera le goût final du plat ;
- Épluchez quelques oignons de taille moyenne. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Retirez l'ail frit du bol de l'appareil et placez-y l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée;
- champignons frais à raison de 350 g, laver et couper en fines lanières. Envoyez-les aux oignons et laissez mijoter sans fermer le couvercle du multicuiseur, en réglant le mode « Cuisson » ;
- Comme déjà mentionné, nous ne préparerons pas la sauce pour Julienne séparément. Ajoutez simplement une bonne cuillère à soupe de farine aux champignons. Bien mélanger. Ajoutez une autre noix de beurre;
- Au bout de 3 minutes, vous devriez obtenir une masse de consistance dense. Il doit être rempli de 230 ml de lait et remué rapidement. Le lait absorbera la farine et il n'y aura pas de grumeaux ;
- laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la composition épaississe. Ajoutez du sel au goût et, si vous le souhaitez, une pincée de muscade. Il ne reste plus qu'à râper 100 g de n'importe quel fromage et commencer la cuisson ;
- si vous avez des cocottes ou des petits pots, parfait. Vous pouvez étaler le mélange dessus, les placer sur le cuiseur vapeur et les laisser cuire 7 minutes. S'il n'y en a pas, saupoudrez simplement de fromage sur vos champignons, fermez le couvercle du multicuiseur et réglez la minuterie sur 5 minutes. Et puis dégustez un plat français incomparable.
Vous savez désormais tout sur les règles de préparation d'un plat français appelé Julien et vous pouvez facilement le préparer en utilisant une variété d'ingrédients. Bon appétit!
