Le jaune d’œuf est un produit indispensable en cuisine. Les recettes dans lesquelles ce composant est l'ingrédient principal aideront à répondre à la question de savoir quoi cuisiner à partir des jaunes.

Que cuisiner à partir de jaunes crus et de fromage blanc ?

Les petits pains au caillé peuvent être préparés à partir de jaunes en utilisant une quantité minimale de sucre. Cette pâtisserie peu calorique ravira les personnes soucieuses de leur poids.

Ingrédients:

• fromage cottage - 350 g;
• jaune - 4 pièces;
• soda - 3/4 cuillère à café;
• sucre - 50 g;
• farine - 250 g.

Préparation

Séparez un quart du caillé de l’ensemble du mélange et réservez. Mélangez le reste du fromage cottage avec les jaunes crus et ajoutez le soda. Ajoutez de la farine à la masse obtenue, pétrissez la pâte et laissez-la au froid pendant quelques heures. Abaissez ensuite la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et recouvrez exactement la moitié de la surface de la pâte avec le reste de fromage cottage et le sucre. Roulez la pâte et coupez-la en morceaux. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180 degrés pendant une demi-heure.

Le mets préféré de tous - la crème glacée - est idéal pour terminer un dîner de fête et indiquera aux chefs quel dessert peut être préparé à partir des jaunes crus qui restent de la préparation d'une autre friandise.

Ingrédients:

• lait - 450 ml;
• crème - 130 ml;
• sucre - 230 g;
• jaunes crus - 5 pcs.

Préparation

Mélangez le lait avec un peu de crème, portez à ébullition et passez au tamis. Broyez les jaunes avec un peu de sucre et fouettez le reste de crème. Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit ambré, ajoutez la crème fouettée et remuez le mélange. Versez le lait et mélangez le mélange avec les jaunes. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Placez la glace au caramel finie au réfrigérateur.

Les jaunes bouillis sont l'ingrédient principal de la préparation de la sauce tartare, dont la recette est donnée ci-dessous.

Ingrédients:

• Sucre
• Oeufs de poule

Comment faire des jaunes fouettés avec du sucre

Les œufs entrent dans la composition de nombreux plats. Sans eux, il est difficile d’imaginer des biscuits luxuriants et hauts, des petits pains tendres et des soufflés. Les recettes disent souvent : « Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et que le sucre soit complètement dissous. » Il s’avère que ce n’est pas si facile si vous ne connaissez pas un secret.

Vous pouvez battre les jaunes avec le sucre avec un mixeur puissant pendant 5 ou 6 minutes, mais le sucre ne se dissoudra pas complètement dans les jaunes. Vous pouvez bien sûr simplement battre la masse de jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit allégée et que le sucre ne soit pas complètement dissous, mais ce ne sera pas tout à fait correct. Les cuisiniers utilisent souvent du sucre en poudre ou du sucre instantané finement cristallin dans leur travail afin qu'il soit complètement dissous dans les jaunes.

Mais que se passe-t-il si vous n’avez que du sucre ordinaire sous la main ? Il s'avère qu'il existe un moyen de s'en sortir. Et en quelques minutes seulement, vous aurez dans votre bol une masse de jaune légère et moelleuse avec du sucre complètement dissous, prête à l'emploi.

Comment battre les jaunes avec le sucre instructions étape par étape avec photos :

Étape 1

Pour travailler, nous aurons besoin d'œufs, de sucre, d'eau chaude, de deux bols de tailles différentes et d'un mixeur.

Étape 2

Séparez les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un petit bol. Les œufs doivent être à température ambiante.

Étape 3

Ajoutez tout le sucre d'un coup. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre par portions, comme on le fait lorsqu'on fouette des blancs d'œufs avec du sucre.

Étape 4

Construisez un bain-marie. Pour ce faire, remplissez un grand bol d'eau chaude (65-70°C). Placez un petit bol de jaunes dessus. Le bol supérieur doit avoir son fond en contact avec l'eau chaude et ses côtés reposant sur le bol plus grand.

Crèmes desserts

La crème de jaune la plus simple

Ingrédients:

• 5 jaunes d'oeufs;
• 100 gr. beurre;
• 3/4 tasse de sucre.

Préparation:
Broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à dissolution complète, puis ajouter le beurre ramolli. Battez le tout avec un mixeur.

Crème de jaune 2

Ingrédients:

• 3 jaunes d'œufs,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre,
• 5 cuillères à café d'eau,
• 0,5 cuillères à café de gélatine.

Préparation:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le sucre et 5 cuillères à café d'eau pendant 3 minutes. Retirer du feu. Battre les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et les ajouter progressivement au sirop chaud. Placer au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pressez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Cool.

Crème de jaune à la vanille

Chers amis! Sur notre site culinaire, il est facile de trouver tout sur le dessert au jaune, des recettes complètes - avec de belles photos et des descriptions de préparation. Cependant, si les informations sur le dessert au jaune d'œuf ne vous semblent pas tout à fait exhaustives, trouvez simplement votre recette grâce à la recherche !

Parmi la variété de recettes de pâtisseries maison simples, j'ai ce délicieux gâteau au jaune. Il ne pourrait vraiment pas être plus simple à préparer, mais il s'avère très aromatique, tendre, moyennement friable et savoureux. C'est aussi une belle façon de recycler les jaunes d'œufs, qui s'accumulent en grande quantité à Pâques et chez les amateurs de desserts protéinés.

Je dois dire que je fais des gâteaux au jaune depuis longtemps, mais je n'ai toujours pas pu mettre de recette étape par étape sur le site. Olesya, merci pour le rappel et la commande ! Dans ce cas, j'ai légèrement ajusté les proportions pour que le gâteau fini soit tendre, plus moelleux et moins sucré. Dans l'original, j'ai utilisé plus de farine et de sucre pour donner au gâteau une texture plus dense et une croûte épaisse (j'aime juste ça comme ça) comme Petit gâteau de la capitale.

Selon les œufs de poule, la couleur du gâteau fini peut varier du crème pâle au jaune foncé. La première option sera obtenue en utilisant des œufs du commerce avec un jaune de citron pâle, mais avec des œufs faits maison vous aurez tout comme sur la photo (les jaunes sont orange vif). D'ailleurs, en l'absence de zeste de citron, vous pouvez utiliser en toute sécurité du zeste d'orange ou ajouter de la vanille.

Ingrédients:

(360 grammes) (220 grammes) (120 grammes) (5 articles ) (100 millilitres) (1 pièce ) (2 cuillères à café) (1 cuillère à café) (1 cuillère à café) (1 pincée)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

La recette de cette recette simple et savoureuse comprend les ingrédients suivants : farine de blé de première qualité, beurre de haute qualité, sucre cristallisé, lait (toute teneur en matière grasse), jaunes d'œufs et un œuf de poule (taille moyenne), zeste de citron, sel et levure chimique. (comme si c'était facile et simple à faire à la maison). De plus, vous pouvez également saupoudrer le gâteau de pétales d'amandes, mais cela est facultatif.

Allumez immédiatement le four pour le réchauffer à 180 degrés. Dans le bol dans lequel vous réaliserez la pâte à gâteau, mettez du beurre mou et du sucre semoule (si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre).

Battez le tout au batteur ou au fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le beurre blanchisse et devienne plus aéré (si on peut en dire autant du beurre). Par exemple, avec un mixeur à grande vitesse, vous devez battre pendant au moins 5 minutes, et avec un fouet, encore plus. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs au beurre un à un, en battant bien le mélange après chacun. Enfin, ajoutez l'œuf de poule et battez à nouveau le tout.

Battez le tout à nouveau jusqu'à consistance lisse. Après cela, dans un autre bol, mélangez la farine de blé, une pincée de sel fin et la levure chimique (2 cuillères à café rases, c'est-à-dire sous le couteau). Tamisez le tout à travers un tamis pour éliminer les grumeaux et saturez en outre le mélange d'air. Ajoutez ensuite le mélange sec à la pâte par parties (en 3-4 étapes), en mélangeant avec une spatule ou une cuillère à soupe. Vous pouvez utiliser un mixeur à la vitesse la plus basse, mais pas longtemps.

En seulement 10 à 15 mouvements vous obtiendrez une pâte à gâteau homogène. Il n'est pas nécessaire de mélanger très longtemps : dès que toute la farine est humidifiée, la pâte est prête.