الزلابية مع مخلل الملفوف والبطاطس. الزلابية الخالية من الدهون مع الملفوف والبطاطس الزلابية مع البطاطس والملفوف

الفارينيكي هو طبق أوكراني تقليدي. لا يزال هناك تقليد، خاصة في القرى، وهو صنع الكثير من الزلابية مرة واحدة في الأسبوع. إنه صديق للميزانية ولذيذ جدًا. هم بالتأكيد في القائمة يوم الأحد. والطلاب الذين يأتون لقضاء عطلة نهاية الأسبوع يأخذونها إلى المهاجع، حيث يأكلونها جميعًا. وما نوع الحشوات التي لم يتم تحضيرها لهم...

اليوم أريد أن أقدم حشوة مخلل الملفوف والبطاطس. يمكن تحضير هذه الزلابية إما خالية من الدهون أو خالية من العدس. يمكنك القلي بالزيت النباتي أو الزبدة. وهذا ينطبق أيضًا على القلي. يمكن صنعه بالزيت النباتي أو مع شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. الزلابية وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا! العجينة بلاستيكية ولا تلتصق بيديك. تظهر الصورة أنه لم يكن هناك حاجة إلى الدقيق عند لف الزلابية ونحتها.

لإعداد الزلابية مع مخلل الملفوف والبطاطس، سنحتاج إلى المنتجات المذكورة في القائمة.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى شرائح وأرسلها لتطهى حتى تنضج.

اهرسي البطاطس بأي طريقة مناسبة لك.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُسلق مخلل الملفوف لمدة 30 دقيقة، ثم يُبرد ويُعصر للتخلص من الماء. لمنع الملفوف من البروز من الزلابية المحضرة، قم بتقطيعه بالمقص.

ضعي الملفوف المفروم في مقلاة مع البصل المقلي.

يُمزج الملفوف والبصل مع البطاطس المهروسة. تخلط جيدا. الحشوة جاهزة.

لنبدأ في تحضير العجينة. أريد أن أقول إن العجينة تصبح ناعمة ومرنة ولا تلتصق بالطاولة أو اليدين. يمكنك العمل به دون إضافة الدقيق إلى سطح العمل. نخل الدقيق في وعاء، صب الزيت النباتي.

يقلب بالشوكة حتى يمتزج مع الدقيق. أضف الماء المغلي على الفور وحركه بسرعة.

ثم اعجن العجينة بيدك. اضبط كمية الدقيق بنفسك، لأن الدقيق يختلف من منطقة لأخرى. يجب ألا تكون العجينة طرية جدًا وليست ضيقة جدًا. نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة. غطيها بمنشفة.

نفرد العجينة على سطح الطاولة ونقطعها إلى دوائر. ضعي الحشوة على كل واحدة.

نحن نصنع الزلابية. إما أن نغلي الزلابية الجاهزة مع مخلل الملفوف والبطاطس على الفور في الماء المغلي المملح، أو نضعها في الثلاجة لاستخدامها في المستقبل.

قطع الدهن إلى مكعبات.

تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا قليلا.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الدهن الناتج عن قلي شحم الخنزير.

تُسكب الزلابية الجاهزة مع البسكويت والبصل.

بالعافية!

يمكنك استبدال القلي بالقشدة الحامضة أو يمكنك دمجهما. اي شيء تفضله.

الزلابية مع البطاطس والملفوف لذيذة مع القشدة الحامضة، لكنني أقترح تجربة هذا الطبق الشعبي مع البصل المقلي وشحم الخنزير. ولكن أول الأشياء أولا.

لنبدأ بالطهي بالحشوة. ستستغرق هذه العملية حوالي ساعة واحدة.

قشر البطاطس واقطع نصف رأس الملفوف جيدًا.

سأقول على الفور أن هذه الكمية من المكونات تصنع الكثير من الزلابية، لذا يمكنك تقليل كميتها بأمان بمقدار النصف.

اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، ثم اهرسيها حتى تصبح مهروسة. قم أولاً بقلي الملفوف قليلاً مع 1 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي ثم يضاف القليل من الماء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً. في نهاية الطبخ، يتبل الملفوف بالملح والفلفل.

اخلطي البطاطس المهروسة والملفوف المطهي. إذا لزم الأمر، قم بتتبيلها مرة أخرى حسب الرغبة واترك الحشوة تبرد تمامًا.

بينما تبرد الحشوة، قم بتحضير العجينة للزلابية. يُنصح بإخراج الكفير من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. اخلطي الدقيق مع الملح وقليل من السكر. ليس عليك إضافة السكر على الإطلاق.

اصنعي حفرة في الدقيق وأضيفي البيض والكفير. لنبدأ بعجن العجينة باليد.

عندما يمتزج الدقيق مع المكونات السائلة، أضف 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي واستمر في عجن العجينة. يجب أن تكون قاسية إلى حد ما (أكثر ليونة قليلاً من الزلابية) وليست لزجة.

يجب إعطاء العجين وقتًا "للراحة" ، ثم يصبح مرنًا ومناسبًا للفرد.

لف العجينة النهائية بالفيلم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، سيكون الفرق واضحا: العجين سوف يصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة.

إنه أكثر ملاءمة لطرح العجين في أجزاء. رشي اللوح بقليل من الدقيق ثم افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. لا تنتج حشوة البطاطس والملفوف أي عصائر، لذلك يمكن فرد العجينة بشكل أرق (بسمك حوالي 1-2 مم). باستعمال قطاعة البسكويت أو كوب مناسب، قطعي العجينة إلى دوائر.

وضع الحشوة. أنا تناسب 1 ملعقة كبيرة من الحشوة. مع شريحة لكل زلابية.

نربط حواف العجين بأي طريقة مناسبة. انتهى بي الأمر مع التماس ضفيرة.

يمكنك غلي الزلابية عن طريق وضع وعاء من الماء وقليل من الملح على النار. أثناء غليان الماء، قومي بتحضير الدهن والبصل. لتحضيره، سخني مقلاة، وقطعي البصل وشحم الخنزير ناعماً واقليهما في مقلاة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً، ثم خففي الحرارة قليلاً واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج البصل. تستغرق العملية برمتها 5-7 دقائق.

ضعي الزلابية مع البطاطس والملفوف في الماء المغلي وحركيها بعناية حتى لا تلتصق بقاع المقلاة. قم بطهي الزلابية بعد طفوها لمدة 5-7 دقائق عند غليان منخفض.

أخرج الزلابية من الماء المغلي بملعقة مثقوبة وضعها على الأطباق. يقدم على الفور مع رش الأعشاب والبصل المقلي مع شحم الخنزير.

وبالطبع مع ملعقة من القشدة الحامضة!

بالعافية!

فارينيكي – طبق تقليدي من المطبخ السلافي.

يمكنك ملء العجين بطرق مختلفة، لكن الزلابية مع البطاطس والملفوف تظل واحدة من أكثر الخيارات المفضلة لطبق مرضي ولذيذ.

يجب تقديمه ساخنًا بنكهة البصل أو الكريمة الحامضة أو الفطر أو حشوة الزبدة.

توجد أيضًا في بعض الأحيان خيارات التقديم مع المايونيز والكاتشب، لكن الصلصات السلافية التقليدية لا تزال جيدة للفطائر مع البطاطس والملفوف.

الزلابية مع البطاطس والملفوف - مبادئ الطبخ العامة

لا يوجد شيء معقد في صنع الزلابية بالبطاطس والملفوف. عجينة الزلابية والحشوة البسيطة – هذا كل ما تحتاجه. عجينيمكنك شرائه فقط، على الرغم من أنه أرخص وأسهل في تحضيره بنفسك. سوف تحتاج إلى الماء والملح والبيض والدقيق. نخل الدقيق، ونصنع حفرة في وسط كومة الدقيق، ونكسر البيضة فيه بعناية، ثم نسكب الماء، ونضيف الملح، ونستبدل العجينة.

بدلا من الماء، يمكن صنع عجينة الزلابية بمرق البطاطس أو الكفير. سوف تحصل على عجينة أصلية وناعمة. يجب إعطاء العجينة وقتًا لترتاح بعد العجن حتى تكتسب مرونة لطيفة.

بقايا تحضير الحشوةوترتيب الزلابية بشكل صحيح. لتحضير الحشوة، اسلقي البطاطس واهرسيها بدون ماء تقريبًا لجعل الحشوة كثيفة. عادة ما يضاف البصل المقلي إلى قاعدة البطاطس - فهو ألذ.

يمكن استخدام الملفوف طازجًا أو مخللًا. يجب غسل اللحوم الطازجة وتقطيعها جيدًا وطهيها في الزيت والماء. قبل الطهي، يتم ضغط اللحوم المخللة من محلول ملحي، وإذا رغبت في ذلك، غسلها بالماء البارد. جنبا إلى جنب مع الملفوف، يمكنك طهي الجزر المبشور والبصل المفروم. إذا رغبت في ذلك، أضف ورق الغار والفلفل الحلو المبشور.

تخلط البطاطس المتبلة مع البصل مع الملفوف ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب. الحشوة الأساسية جاهزة.

هناك طريقتان لتقطيع عجينة الزلابية.

1. افردي طبقة العجين بسمك لا يزيد عن 2 مليمتر. باستخدام كوب، قطعي دوائر متطابقة، املئي كل منها بالحشوة وأغلقيها بعناية.

2. قومي بتشكيل نصف العجينة إلى شريط رفيع طويل بقطر 3-4 سم. نقطع "السجق" إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. نغمس كل قطعة في الدقيق، ونشكلها على شكل دائري، ثم نفردها.

عند تشكيل زلابية، تحتاج أغلق حواف المنتج بعنايةحتى لا تسقط الحشوة أثناء الطهي. للطهي، ستحتاج إلى قدر كبير مملوء بنصف أو ثلثي الماء (لا ينبغي أن تكون الزلابية مزدحمة فيه). بعد الغليان، ضعي الزلابية في الماء وحركيها بملعقة مثقوبة. بعد الغليان مرة أخرى، طبخ لمدة خمس دقائق.

الزلابية مع البطاطس والملفوف "محلية الصنع"

أبسط وصفة للزلابية مع البطاطس والملفوف. أهم ما يميز الوصفة هو العجين المحضر بمرق البطاطس. ليست هناك حاجة لوضع بيضة في العجين.

مكونات:

كوب من مرق البطاطس (مائتا مليلتر)؛

كوبان ونصف من الدقيق (نفس الحجم)؛

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛

قليل من الملح؛

خمس إلى ست حبات بطاطس متوسطة الحجم؛

ثلث رأس كبير من الملفوف الطازج (حوالي نصف كيلو)؛

حبتان من البصل؛

زيت دوار الشمس للقلي.

طريقة طهو:

اسلقي البطاطس حتى تنضج بالكامل.

يُسكب كوبًا من المرق في وعاء منفصل ويُبرد.

اهرسي البطاطس.

يقطع البصل.

يحمى الزيت جيداً ويقلى فيه البصل.

اخلطي البطاطس المهروسة والبصل المقلي.

نقطع الملفوف جيدًا.

يُسكب المزيد من الزيت في نفس المقلاة ويُضاف الملفوف ويُقلى لمدة عشر دقائق.

يُسكب نصف كوب من الماء أو المرق في المقلاة ويُغطى بغطاء ويُخفف الحرارة ويُطهى الملفوف على نار خفيفة حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة أخرى.

اعجن العجينة من مرق البطاطس والملح والدقيق حتى تصبح مرنة. يترك ليرتاح لمدة من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

افردي العجينة بأي شكل من الأشكال.

أضيفي الحشوة وشكل الزلابية واغليها.

ضعي الزلابية الساخنة مع البطاطس والملفوف في أطباق وقدميها مع الزبدة والقشدة الحامضة المشتراة من المتجر أو المصنوعة في البلد والفلفل والزبدة المذابة.

الزلابية مع البطاطس والملفوف والفطر

ثنائي مفاجئ لا مثيل له في طبق واحد - خيار بسيط وفعال لتناول طعام الغداء أو العشاء في نفس الوقت. العجين المبني على الكفير يصبح طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا.

مكونات:

نصف كيلو من الدقيق؛

مائتي ملليلتر من الكفير؛

ثلاث بيضات دجاج (واحدة للعجين)؛

قليل من الصودا

ملعقة صغيرة من الصودا؛

خمس حبات بطاطس؛

أربعمائة غرام من مخلل الملفوف؛

ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛

حبتان من البصل؛

ثلاثمائة غرام من الفطر أو الفطر البري.

طريقة طهو:

اعجن العجينة من الكفير والدقيق وبيضة واحدة والصودا والملح.

اسلقي البطاطس واهرسيها للحشوة.

تُسلق البيضتان المتبقيتان وتُبرد وتُقطع جيدًا.

يُغسل الملفوف ويُقطع جيدًا (إذا لزم الأمر) ويُقلى بالزيت النباتي.

يُسكب ربع كوب من الماء في الملفوف ويُترك على نار خفيفة.

يقطع الفطر ويقلى في مقلاة منفصلة بالزيت النباتي.

نقطع البصل ونقليه.

تحضير حشوتين. أولاً: البطاطس والبصل والفطر.

ثانياً: البصل والبيضة المفرومة.

افردي العجينة وحضري الزلابية بنوعين من الحشوة.

يُسلق ويُقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم أو الزبدة المذابة.

الزلابية مع البطاطس والملفوف وشحم الخنزير

عادة ما تظل الوصفة الأصلية لصنع مثل هذه الزلابية بالبطاطس والملفوف سرية. والنتيجة هي طبق لذيذ وأصلي ومرضي بشكل لا يصدق ولا يسبب أي إزعاج في المعدة. من الأفضل تقديم هذه الزلابية مع القشدة الحامضة أو الزبدة.

مكونات:

كيلوغرامان من عجينة الزلابية الجاهزة؛

أربعمائة غرام من لحم الخنزير الطازج (طبقات من الدهن واللحم)؛

كيلوغرام من مخلل الملفوف؛

كيلوغرام من البطاطس الطازجة؛

نصف كوب من الدقيق

قليل من الملح.

طريقة طهو:

طحن لحم الخنزير وشحم الخنزير في مفرمة اللحم.

تحريف الملفوف المغسول.

سخني مقلاة وأضيفي الدهن الملتوي واقليه حتى ينضج.

اسلقي البطاطس واهرسيها.

ضغط المحلول الملحي الزائد من الملفوف.

اخلطي الدهن المقلي مع الدهن والملفوف والبطاطس.

نفرد العجينة ونقطع منها دوائر.

ضعي الحشوة في منتصف كل دائرة وشكليها على شكل زلابية ذات حافة مخددة. للقيام بذلك، استخدم أصابعك لعمل موجات جانبية.

تُسلق بعض الزلابية وتُقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة.

قم بتجميد المنتجات المتبقية.

الزلابية مع البطاطس والملفوف والمفرقعات

نسخة مرضية للغاية من الزلابية مع البطاطس والملفوف، تقدم مع البسكويت المقلي المقرمش.

مكونات:

ثلاثة أكواب من الدقيق؛

كاس من الماء؛

قليل من الملح؛

بيضة؛

أربع حبات بصل متوسطة الحجم؛

ست حبات بطاطس؛

زيت نباتي (ثلاث ملاعق كبيرة)؛

أربعمائة غرام من الملفوف الطازج؛

150 جرامًا من شحم الخنزير بدون جلد أو خطوط لحم؛

ملح، فلفل، أعشاب حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اصنعي عجينة مرنة من الماء والملح والدقيق والبيض.

يُقطع حبتان من البصل ويُقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اسلقي البطاطس واهرسيها.

تُمزج البطاطس المهروسة مع البصل المقلي ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُتبل بقطعة من الزبدة.

يُقطع الملفوف إلى أرق وأصغر ويُقلى حتى ينضج في نفس المقلاة التي تم قلي البصل فيها.

اخلطي البطاطس مع الملفوف.

نفرد العجينة ونشكل الزلابية.

ضع الماء لطهي الزلابية.

نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ونضعها في مقلاة جافة وساخنة.

أثناء تسخين الدهن، قطعي البصل المتبقي إلى نصف حلقات أو مكعبات.

رمي الزلابية في الماء المغلي.

يقلى البصل في الدهن المذاب دون التخلص من القلي.

ضعي الزلابية المحضرة مع البطاطس والملفوف في أطباق واسكبيها فوق شحم الخنزير المذاب والبصل والبقسماط.

الزلابية مع البطاطس والملفوف مع صلصة الفطر

بالتأكيد سوف يتذكر كل من جرب هذا الطبق اللذيذ متعدد الأوجه المذاق الغني لهذا الإصدار من الزلابية.

مكونات:

كوب من الماء الدافئ

نصف ملعقة صغيرة من الملح المتوسط ​​المطحون؛

خمس حبات بطاطس؛

أربع حبات بصل متوسطة الحجم؛

جزرة متوسطة

نصف كيلو من الملفوف الطازج؛

نصف كوب من زيت الزيتون؛

بعض الخضر الطازجة.

نصف كيلو من الفطر الطازج؛

القليل من الفلفل والملح.

ثلاث فصوص من الثوم.

طريقة طهو:

نخلط الدقيق والملح والماء حتى تتكون عجينة لينة ونتركها لترتاح لمدة ساعة.

ضعي البطاطس في الماء المملح واغليها.

نقطع حبتين من البصل ناعماً.

صر الجزر ناعما.

سخني الزيت واقلي البصل فيه.

عندما يحمر البصل قليلاً، أضيفي إليه الجزر.

اهرسي البطاطس حتى تصبح هريسة.

يقطع ويقلى الملفوف حتى ينضج.

اخلطي البطاطس المهروسة والملفوف والجزر والبصل.

قطع الخضر.

حشوة الملح والفلفل وتخلط مع الأعشاب.

تشكل الزلابية من العجين والحشوة.

قطع الفطر.

قطع اثنين من البصل أكثر.

قومي أولاً بقلي البصل في مقلاة مسخنة مسبقاً.

بعد عشر دقائق يضاف الفطر ويقلى حتى ينضج.

يُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة والثوم المفروم.

ضع طبقة الفطر جانباً.

تُسلق الزلابية وتوضع على الأطباق.

يُقدم الطبق مع فطر مقلي.

الزلابية مع البطاطس والملفوف "كسول"

الوصفة الأصلية للزلابية مع البطاطس والملفوف ستفاجئك بصلصة الطماطم غير العادية.

مكونات:

سبعمائة غرام من الدقيق الأبيض؛

بيضة؛

230 مل ماء

ملعقة من الزيت النباتي في العجين.

نصف كيلو من البطاطس؛

نصف كيلو من مخلل الملفوف؛

حبتان من البصل الكبير؛

جزرة متوسطة

زيت نباتي للمقلاة؛

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الطبيعي؛

قليل من الملح، خليط من الفلفل.

طريقة طهو:

اعجن العجينة من الدقيق والماء والزيت النباتي والبيض.

تُقطع بصلة واحدة جيدًا وتُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

اشطف الملفوف بسرعة تحت الماء البارد، ثم ضعه في مصفاة أو اعصره باليد.

يُضاف الملفوف إلى البصل المقلي ويُطهى حتى ينضج.

اسلقي البطاطس واهرسيها.

اخلطي الملفوف والبطاطس وأضيفي الملح والفلفل.

تقطع العجينة إلى مستطيلات كبيرة قياسها خمسة عشر في عشرة سم.

ضعي الحشوة داخل كل شريحة وشكليها على شكل “زلابية” طويلة تشبه الفطائر الضيقة.

ضع الماء للزلابية.

ابشر الجزر.

نقطع البصل المتبقي ناعما.

يقلى الجزر والبصل في الزيت.

بعد حوالي خمس دقائق، أضف معجون الطماطم، ربع كوب من الماء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة عشر دقائق.

غلي الزلابية في الماء المغلي.

عند التقديم، تسكب صلصة الطماطم والخضروات.

الزلابية مع البطاطس والمخلل الملفوف

نسخة بسيطة من الزلابية السريعة المصنوعة من البطاطس والمخلل الملفوف.

مكونات:

كوب عادي من الماء المغلي المبرد.

بيضة واحدة؛

كأسان ونصف من الدقيق الأبيض؛

كوب ونصف من مخلل الملفوف؛

خمس حبات بطاطس؛

بصلة واحدة متوسطة.

طريقة طهو:

اعجن العجينة بالماء والبيض والدقيق وقليل من الملح.

اعصري مخلل الملفوف من المحلول الملحي.

اضبط البطاطس على الغليان.

يقطع البصل ناعما قدر الإمكان.

سخني مقلاة واقلي فيها الملفوف والبصل.

تُهرس البطاطس وتُمزج مع الملفوف المقلي.

شكل الزلابية.

قم بغليها وتقديمها مع القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة.

الزلابية مع البطاطس والملفوف وصلصة البصل “الأوكرانية”

يعتبر الكثيرون الزلابية طبقًا تقليديًا أوكرانيًا. في أوكرانيا، يتم تقديم الطبق غالبًا مع البصل المقلي بزيت دوار الشمس غير المكرر. صلصة البصل هي السمة المميزة للزلابية مع البطاطس والملفوف باللغة الأوكرانية.

مكونات:

أربعة أكواب من الدقيق الأبيض؛

بيضة واحدة؛

كوب عادي من الماء؛

جزرتان

نصف كيلو من الملفوف الطازج؛

نصف كيلو من البطاطس؛

ثلث كوب من معجون الطماطم؛

ثلاث بصل

كوب جزئي من زيت عباد الشمس.

قليل من الملح حسب الذوق.

طريقة طهو:

اعجن العجينة من الماء والدقيق والبيض والملح.

اسلقي البطاطس واهرسيها.

يُقطع الملفوف جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي.

قبل خمس دقائق من نهاية القلي، أضيفي معجون الطماطم واتركيه على نار هادئة حتى ينضج على نار خفيفة.

ابشر الجزر.

قطع بصلة واحدة.

يقلى البصل والجزر بشكل منفصل.

تحضير الحشوة من البطاطس المهروسة والملفوف والبصل والجزر. أضف الملح واخلط.

شكل الزلابية.

أثناء الطهي، قومي بتحضير مرق البصل.

تسخين نصف كوب من الزيت.

يقطع البصلان المتبقيان إلى الثوم أو إلى حلقات ويقلى.

ضع الزلابية على طبق مشترك.

يُسكب مرق البصل ويُحرَّك ويُقدم.

الزلابية مع البطاطس والملفوف - حيل ونصائح مفيدة

إذا كانت الزلابية المحضرة أكثر مما هو مخطط للطهي، فيجب وضع بقايا الطعام على لوح مرشوش بالدقيق وتجميدها في الثلاجة. بعد 12 ساعة، عندما يتم تجميد الزلابية، قم بإزالتها من اللوح ووضعها في أكياس وتخزينها في الفريزر.

إذا كانت حواف العجينة غير متماسكة جيداً، فهذا يعني أن هناك الكثير من الدقيق في العجينة. لجعل الحواف تلتصق بشكل أفضل، يجب ترطيبها بالماء.

أثناء فرد جزء من العجينة، يجب وضع الجزء الآخر بالبلاستيك حتى لا تفقد العجينة مرونتها.

الزلابية هي طبق لذيذ للشعب السلافي. يعتبر تقليديًا عند طهيه مع البطاطس. ومع ذلك، تم الحفاظ على تقليد طهيه مع الملفوف. وليس فقط طازجًا أو مطهيًا أو مقليًا في مقلاة، ولكن أيضًا مع مخلل الملفوف.

ويجب أن أقول أن هذا الطبق لذيذ. أولئك الذين جربوا ذلك على الأرجح سيتفقون معي. وأنا أعرف الكثير من أصدقائي الذين يفضلون طبقًا بهذه الحشوة.

إنه أكثر إرضاءً وأكمل في الذوق. ويمكنك تنويع هذا الطعم باستخدام حشوات إضافية. ويمكن أن تكون مختلفة تمامًا. أي أن كل شيء تقريبًا نحضر به أطباق الملفوف هو نفس البطاطس واللحوم والفطر وشحم الخنزير.

لتحضير طبق بهذا المزيج، من الأفضل تحضير عجينة أقوى. نظرًا لأن الحشوة لا تحتوي على ملمس ناعم مثل البطاطس المهروسة، إذا لم تعمل مع العجين بطريقة خاصة، فقد تنفجر المنتجات أثناء الطهي وسينتهي كل الحشو في قاع المقلاة.

لذلك، اليوم سوف نهتم ليس فقط بالحشوة، ولكن أيضًا بالعجين. حتى تصبح منتجاتنا لذيذة وكاملة. لقد قمنا بالفعل بمراجعة بعض وصفات العجين في المقالة السابقة. واليوم سوف نطبخ ليس فقط مع الأفضل منهم، ولكننا سننظر أيضًا في خيارات جديدة.

الزلابية مع الملفوف الطازج على معجنات الشو (وصفة خطوة بخطوة)

في الوصفة الأولى سنقوم بتحضير الزلابية بالملفوف فقط. علاوة على ذلك، يمكنك أن تأخذ الأمر بالطريقة التي تريدها. إذا كنت تستخدم طازجًا، فيجب تقطيعه إلى شرائح قصيرة رفيعة وطهيه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. إذا كانت مخللة، فسوف تحتاج أيضًا إلى أن تكون مقلية قليلاً.

هذه الوصفة تعطي وصفة عجين جيدة جدًا. يتم طهيه في الماء المغلي وبدون بيض. اتضح أنها كثيفة جدًا، وحتى لو تم طرحها بشكل رقيق جدًا، فلن تتمزق، وستبقى جميع المنتجات سليمة. وقد اتضح أنه لذيذ جدًا، حتى بدون أي حشوة.

للاختبار سنحتاج (لحوالي 80 قطعة):

• دقيق – 3 أكواب (480 جم)
• الماء المغلي – 1 كوب
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح – 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• الملفوف – 700 غرام
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 قطعة (صغيرة)
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة والرغبة
• زيت نباتي - للقلي

لتقديم:

• زبدة – 30 – 40 جم
• الكريمة الحامضة

أو يمكنك قلي البصل في مقلاة وتقديم الطبق معه، فربما لا تحتاجين إلى الزبدة.

قبل البدء في العملية الفعلية لنحت منتجاتنا، من الضروري تنفيذ مرحلتين تحضيريتين. أحدهما يعجن العجينة والثاني يجهز الحشوة. يستغرق كلاهما وقتًا، لذلك لا يهم حقًا بأيهما تبدأ.

تحضير الحشوة

لكن، كقاعدة عامة، أبدأ دائمًا بالحشوة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى عملية الطهي نفسها، فمن الضروري أن يكون لديه الوقت لتبرد تماما. أو بالأحرى، هذه هي الطريقة التي أتبعها: أقلي الحشوة وأعجن العجينة في نفس الوقت. ولكن هذه مجرد تجربتي، ويمكنك التصرف كما يحلو لك.

1. وهكذا، دعونا نبدأ الطبخ. سوف نستخدم الملفوف الطازج. لا تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح رفيعة فحسب، بل أيضًا إلى شرائح قصيرة.

إذا قمت بقصها كالعادة بشكل رفيع ولكن طويل، فسيكون من الصعب لف الحشوة بقطعة صغيرة. لن تبرز القشة باستمرار فحسب، بل قد تمزق سطحها أيضًا.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات.

3. ابشري الجزر الصغيرة على مبشرة متوسطة الحجم.

4. صب بعض الزيت في المقلاة. لا يمكنك إضافة أكثر من ثلاث ملاعق كبيرة في الوقت الحالي. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح شفافا. ثم يضاف الجزر المبشور ويقلى لمدة ثلاث دقائق.

5. يوضع الملفوف ويقلب ويضاف الملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي لمنع احتراق الخضار. على الرغم من أنه إذا كان لديك مقلاة ذات قاع سميك، فقد لا يكون ذلك ضروريًا. سيكون كافيًا فقط تغطية الأطباق بغطاء وتقليل الحرارة. سوف تنضج الخضار في عصيرها الخاص.

يمكنك طهي الخضار إلى الحالة المفضلة لك. بعض الناس يحبون الملفوف الناعم، والبعض الآخر أكثر صعوبة. لذلك فالأصح أن نقول في هذه الحالة أنه يجب غليها على نار خفيفة حتى تنضج.

إذا رغبت في ذلك، قبل 5 دقائق من إطفاء النار، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون. وإذا أردت رشيها بالبهارات. ولكن من الأفضل إضافتها قبل 10 إلى 15 دقيقة من أن تصبح جاهزة، حتى يتوفر لها الوقت لتتوزع وتتبلج في الحشوة.

6. بعد أن نطفئ النار، نتركها لتبرد. أولاً، اتركه مغطى لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك وضعه في وعاء وفتحه ليبرد.

عجن عجينة الشو في الماء

1. نخل الدقيق من خلال منخل. إذا قمت بذلك مرتين، فسيكون جيدًا جدًا. خلال هذا الإجراء، يتم تشبع الدقيق بالأكسجين والعجين يصبح أكثر طراوة وأقوى.

ينخل على الفور في الوعاء الذي ستعجن فيه.

2. اصنعي ثقباً في منتصف المنتج المجهز واسكبي فيه ملعقة من الزيت. رجها حتى تمتزج مع الدقيق.

3. اغلي الماء، واسكبيه في كوب، وأضيفي إليه الملح حتى تذوب البلورات.

4. أمسك الملعقة بيد واحدة ، وابدأ باليد الأخرى في صب الماء المغلي في مجرى رفيع مع تحريك المحتويات.

لا تقلق بشأن فعل شيء خاطئ. لن يتخثر الدقيق، على الرغم من أنه سيبدو كذلك. وسيسير العجن كما ينبغي دون أي صعوبات أو مشاكل.

5. في البداية ستبدو الكتلة وكأنها شيء غير معروف. لكنك تستمر في تحريكه بالملعقة.

6. عندما لا تقوم الملعقة بواجباتها، استمر في العجن بيديك. ستكون العجينة ساخنة، لذا لا تمسكها من المنتصف، بل من الأطراف، حيث تكون بالكاد دافئة.

7. ثم ضع الكتلة الناتجة على سطح عمل الطاولة. ليست هناك حاجة لإضافة الدقيق بعد الآن. سيكون ما تبقى غير مستخدم في الوعاء كافياً.

اعجن لمدة لا تقل عن 5 دقائق، أو حتى لفترة أطول. نحن لا نركز أكثر على الوقت المحدد، بل على مظهر المنتج النهائي. ويجب أن تصبح العجينة متجانسة تمامًا، دون أي شوائب غير ضرورية من الدقيق أو الكتل. أصبح دافئًا وممتعًا عند اللمس. إنه لمن دواعي سروري التفاعل معه.

8. عندما تصل إلى الحالة المطلوبة، قم بتشكيل كرة كبيرة وضعها تحت الوعاء الذي عجنت فيه.

سيتم إنشاء جو خاص تحته من نوع "الحمام" الذي ستصل فيه العجينة إلى الحالة المرغوبة. اتركيه لمدة 30 - 40 دقيقة. خلال هذا الوقت، لا ترفع الوعاء، لا تعكر صفو الجو المطلوب.

صنع الزلابية

لقد غمرت عجينتنا وبردت الحشوة، وحان الوقت لبدء المهمة الأكثر أهمية - النمذجة.

1. أخرجي كرة العجين من تحت الوعاء وهي لا تزال دافئة وجيدة جداً. في هذه الحالة سيكون من السهل تشكيل الفراغات ونحت المنتجات. مرة أخرى، شطفه جيدا على الطاولة. ثم قطع حوالي 1/4 من الكرة، وسوف نعمل معها. ضع الجزء المتبقي مرة أخرى تحت الوعاء.

2. قم بلف النقانق إلى حجم 2 سم تقريبًا ثم قطعها إلى قضبان بسمك 1.5 سم. أولا قطع 5 قطع. دعونا نحاول عمل العينات الأولى ونرى ما إذا كنا سعداء بحجمها.

لم تعد هناك حاجة إلى "تعذيب" سطح الطاولة. العجينة كثيفة، تتشكل بشكل جيد، تتدحرج ولا تلتصق على الإطلاق بالطاولة أو بالشوبك.

3. قم بطرح القضبان على سطح عمل الطاولة. أقوم بطرح دوائر يبلغ حجمها حوالي 6 سم، وأنا أحب المنتجات النهائية التي ليست كبيرة جدًا.

يجب ألا تكون قطعة العمل رفيعة جدًا وليست سميكة جدًا. بعض الناس يخطئون في هذه المرحلة. يتم طرحها بشكل رقيق من المنتصف وسميكة حول الحواف. ونتيجة لذلك، لا يستطيع الوسط تحمل الحمل والفواصل. يجب أن تكون قطعة العمل بنفس السماكة على كامل مساحتها.

4. ضعي القليل من حشوة الملفوف على إحدى المستحضرات. ضعه بإحكام شديد، ولكن حتى تتمكن من توصيل الحواف دون عائق.

اليوم أقوم بتحضير الزلابية بثلاث حشوات مختلفة، ولذلك سأقوم بتحضير كل نوع بطرق مختلفة. وهنا سأربطهم على شكل جديلة. للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى ربط الحافتين معا، وبعد ذلك، ثني حافة واحدة، "جديلة" الضفيرة.

ستتطلب هذه الطريقة وقتًا أطول منك مقارنة بالطريقة المعتادة. لكنها أكثر موثوقية ودائمة. لقد اخترته لأوضح لك طرقًا مختلفة، ويمكنك اختيار أي طريقة. تتيح لك العجينة تثبيت الحواف بأي شكل من الأشكال دون أن تتفكك. وبعد الطهي، لن يتمزق أي من المنتجات وستبقى الحشوة حيث وضعناها.

5. الاستمرار في تشكيل المنتجات من الفراغات المتبقية. إذا كان الحجم يناسبك، فيمكنك قطع النقانق إلى نفس المكعبات. إذا لم تتمكن من صنع منتجات صغيرة، فقم بزيادة حجم الدفعة التالية قليلاً. ويمكنك إلقاء نظرة على الصورة لمعرفة حجمها تقريبًا.

6. ضع المنتجات النهائية في صف واحد على لوح التقطيع أو صينية الخبز أو صينية الخبز المطحونة. ولكن يجب عليك بالتأكيد رش الدقيق على سطح الشاشة. بينما نقوم بنحت الدفعة بأكملها، يجب أن تبقى العينات الفردية لفترة طويلة.

يستغرق نحت 80 منتجًا حوالي ساعة واحدة، اعتمادًا على الخبرة.

قبل وقت قصير من نهاية هذه العملية الإبداعية، ضع الماء على النار. عادةً ما أقوم بتعيينه عندما أبدأ العمل في الجزء الأخير من الاختبار.

إذا أمكن، ضع اللوحة المملوءة بالمنتجات في البرد. إما على الشرفة في الشتاء أو في الثلاجة فقط. على الرغم من أنه إذا قمت بتشكيل المنتجات لمدة ساعة تقريبًا، فلن يحدث لها أي شيء سيء خلال هذا الوقت. يمكنك فقط تغطية المنتجات النهائية بمنشفة أو منديل.

كيفية طهي المنتجات

1. تحتاج إلى طهي المنتجات في كمية كبيرة من الماء، بحيث لا تكون المقلاة صغيرة جدًا. لذلك من الأفضل طهي ما لا يزيد عن 30 قطعة في مقلاة سعة ثلاثة لتر. صب حوالي 2 لتر من الماء. إذا وضعت أكثر من 30، فأخذ مقلاة أكبر.

لا ينبغي أن تكون ضيقة. بهذه الطريقة لن تلتصق المنتجات معًا وستطهى بشكل متساوٍ.

2. وهكذا، ينبغي السماح للمياه بالغليان، والملح حسب الذوق، ولكن أكثر قليلا مما كانت عليه عند طهي الحساء. ثم قم بإسقاط العدد المطلوب من القطع في الماء واحدة تلو الأخرى. ثم امزجها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ارفعها من الأسفل. من المهم القيام بذلك حتى لا يلتصق أي منهم بالأسفل.

3. سيتوقف الماء عن الغليان بحلول ذلك الوقت. لذلك يجب زيادة النار إلى الحد الأقصى. من المهم أن يتم استئناف عملية الغليان في أسرع وقت ممكن.

4. بعد أن يغلي الماء للمرة الثانية، يمكنك تحديد وقته. وتحتاج إلى رفض الغاز. لا نحتاج إلى مثل هذا الغليان الذي يتناثر خارج المقلاة. مجرد نار خفيفة عادية. بعد مرور بعض الوقت، سوف ترتفع جميع المنتجات إلى الأعلى.

5. وبعد 5 دقائق من الغليان، يمكن إزالة الأشياء الجيدة الجاهزة بعناية من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة. أخرج قطعتين أو ثلاث قطع في المرة الواحدة وتأكد من تصريف الماء عبر الفتحات. ضع في وعاء عميق.

الأدوار

1. ضعي الزبدة في وعاء مع المنتجات المحضرة وحركيها. لتجنب كسرها، من الأفضل خلط المحتويات عن طريق رج الوعاء أو تدويره أو رميه. يمكنك القيام بذلك بشكل صحيح، وهو ما كتبته على وجه التحديد في المقالة الأخيرة حول الزلابية مع البطاطس.

2. ضع المنتج النهائي على طبق مسطح كبير أو طبق التقديم وضعه على الطاولة. ضع القشدة الحامضة هناك. وسرعان ما اتصل بالعائلة إلى الطاولة. تحتاج إلى تناولها وهي ساخنة.

3. قررت أن أقدم لهم البصل المقلي. للقيام بذلك، قمت أولاً بقليها وتبريدها قليلاً.

وفي هذه الحالة لا يمكنك إضافة الزبدة إطلاقاً، أو إضافة القليل جداً منها لإعطائها نكهة خاصة. ونضيف البصل المقلي في الزيت. قم برجها أيضًا أو حركها في وعاء ثم قدمها.

هذه هي وصفتنا. مفصلة للغاية، مع وصف لكل خطوة ومع الكثير من الصور. لن أصف الوصفات التالية بعناية شديدة. سأتناول النقاط الأكثر أهمية فقط. لذلك، اقرأ الوصفة الأولى معهم.

كيفية طبخ الزلابية مع مخلل الملفوف والبطاطس

في هذا الخيار، يمكنك استخدام إما الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف. من يرغب. سأستخدم . لنكون صادقين، عائلتنا تحب هذا الطبق حقًا في هذا الإصدار المحدد. وهكذا كانت جدتي تطبخهم وأمي تطبخهم.

من هذه الكمية من المكونات، ستحصل على ما يقرب من 70 إلى 80 منتجًا نهائيًا، اعتمادًا على الحجم الذي ستنحته.

للاختبار نحتاج:

• دقيق - 3 أكواب
• الماء المغلي – 2/3 كوب (180 مل)
• بيضة - قطعة واحدة (كبيرة)، أو قطعتان صغيرتان
• ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة

يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إذا رغبت في ذلك.

لملء:

• مخلل الملفوف – 300 غرام
• البطاطا المسلوقة – 300 غرام

يمكن استخدام هذه المنتجات بنسب أخرى.

لتقديم:

• زبدة – 30 – 40 جم
• الكريمة الحامضة

أو يمكنك تقديمها مع البصل المقلي.

تحضير:

1. لكي يكون لديك المزيد من الوصفات أقدم لك وصفة عجينة مختلفة عن الطريقة الأولى. نخل الدقيق في وعاء عميق. اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف واكسري فيه بيضة أو اثنتين. حسب حجمها، أضيفي الملح على الفور واخلطي، مع انتزاع الدقيق ببطء من الحواف.

2. يجب أن يكون لدينا ماء مغلي جاهز مسبقاً. يجب أن يكون دافئًا قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة. صب النصف في المنتصف واستمر في التحريك بالملعقة. عندما يمتزج الماء مع الدقيق، أضيفي الباقي.

إذا كنت تريد أن تكون العجينة أكثر إرضاءً و"طويلة الأمد" قليلاً، فيمكنك إضافة الزيت النباتي مع الجزء الأول من السائل.

3. استمري في العجن أولاً بالملعقة، ثم استمري في العجن بيديك. بينما تكون العجينة رخوة وغير متكتلة، اعجنها في وعاء. إذا كنت قد عجنته بالفعل وبقي هناك الكثير من الدقيق، فيمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء.

في البداية قد يبدو أن هناك الكثير من الطحين وليس ما يكفي من الماء. يبدو الأمر كذلك دائمًا، ولكن عندما تصب المحتويات على سطح العمل بالطاولة وتستمر في العجن هناك، يتم دمج كل الدقيق تدريجيًا في كتلة واحدة. العجينة بالطبع قاسية ويصعب عجنها في البداية. ولكن من العجين العجن بإحكام يتم الحصول على عينات كثيفة لا تمزق أثناء الطهي.

نواصل العجن لمدة لا تقل عن 5 دقائق، أي حتى يمتزج كل الدقيق.

وحتى لا يتبقى فيه أي شوائب بيضاء. لن يكون للعجين نفسه ملمس ناعم تمامًا، بل سيكون مساميًا وغير متساوٍ قليلاً. لكنها ستجلس، وسيكون من السهل جدًا التعامل معها، لأنها ستكون ناعمة ومرنة، مثل البلاستيسين.

4. لفها بالنايلون الغذائي، أو وضعها في كيس، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 - 40 دقيقة. دعها ترتاح وتغرس.

5. سيكون لدينا حشوة مزدوجة، وحتى ثلاثية. لتحضيره نحتاج إلى تقطيع البصل. إذا كان بإمكانك تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا، فيمكنك تقطيعها إلى نصف حلقات، أو أرباع حلقات، أو كالعادة إلى مكعبات.

6. اسلقي البطاطس مسبقًا وقطعيها إلى مكعبات صغيرة جدًا.

7. جرب الملفوف. إذا تم تخميره لفترة طويلة وأصبح حامضًا جدًا فالأفضل شطفه. ثم اترك الماء يصفى واضغط عليه أكثر. لكن تذكر أنه إذا كنت لا تحب طعم الملفوف، فلن يكون لدى المنتجات النهائية مكان للحصول عليها. كلما كانت الحشوة ألذ، كان المنتج النهائي ألذ.

أنا أيضًا أقوم دائمًا بتقطيع الملفوف إلى قطع أصغر. ، ثم تقوم عادةً بتقطيعها إلى شرائح طويلة رفيعة. وهذه هي ميزة "الذوق". ولكن من الصعب "تعبئة" مثل هذه الحشوة في زلابية. إنها طويلة جدًا، وتسعى إلى الاختراق، وفي نفس الوقت تمزيق سطح العجينة.

لذلك من الأفضل تقطيعها إلى قطع لا يزيد طولها عن 1.5 سم.

8. في مقلاة بها كمية قليلة من الزيت، اقلي البصل حتى يصبح شفافاً. ثم يضاف إليه الكرنب ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة، فلا فائدة على الإطلاق من إحضاره حتى يصبح طرياً. الحاجة إلى هذا الإجراء هي التأكد من أن الخضار مشبعة بعصائر بعضها البعض و"مزيتة" أيضًا.

امنح الحشوة وقتًا حتى تبرد تمامًا. ثم نخلطها مع البطاطس المقطعة

الآن بعد أن أصبحت العجينة والحشوة جاهزة، فلنبدأ في نحت منتجاتنا.

9. نقطع جزءًا صغيرًا من العجينة، ونعجنها إذا أصبحت متجددة الهواء.

ثم نشكل النقانق ونقطعها إلى قطع صغيرة. طرح الكعك الصغيرة.

نضع الحشوة عليها ونشكل منتجات صغيرة وأنيقة بإحدى الطرق المعروفة.

اسمحوا لي أن أذكركم أنني سأحصل عليها اليوم بثلاث حشوات مختلفة، وبالتالي أقوم بنحتها بشكل خاص، مختلف عن الحشوات السابقة.

10. ضعي القطع النهائية على لوح التقطيع المرشوش بالدقيق.

11. اغليها في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء. اقرأ الوصفة الأولى للحصول على التفاصيل.

12. ضعيها في وعاء بملعقة مثقوبة، واتركيها حتى تتصفى من الماء بالكامل. أضف الزبدة وحركها حتى لا تلتصق المنتجات ببعضها البعض.

لا يمكنك استخدام الزبدة، ولكن البصل المقلي بالزيت النباتي. وسوف يتحول أيضًا إلى لذيذ جدًا.

تأكد من تناول الطعام الساخن. ضعي الكريمة الحامضة على المائدة، فهي تجعل طبقك المفضل أكثر لذة. لقد تم الحصول على الأطباق الجاهزة بطريقة تجعل من المستحيل وصف جميع مزاياها بالكلمات. لذيذ، ببساطة لا يصدق! من الأفضل أن تحاول طهيها وبعد ذلك ستفهم ما أتحدث عنه.

وصفة لذيذة محشوة بالملفوف المخلل والفطر

يبدو الأمر جيدًا - الملفوف ، ولكن ما علاقة الفطر به ؟! كما تعلمون، فإن مزيجهم يعطي نتيجة رائعة بشكل غير متوقع. أتذكر عندما قمت بتجربة مثل هذه الحشوة لأول مرة، كنت متفاجئًا بسرور.

وبالطبع مرة أخرى وصفة عجين جديدة. هذه المرة سيكون في الماء المغلي مرة أخرى، ولكن الآن مع البيض. إنها أكثر كثافة مما كانت عليه في الوصفة الأولى وألذ قليلاً. بشكل عام تم نشر جميع الوصفات التي أعرفها. هناك يتم استخدامها في عجينة الزلابية، وهو ما لا يتعارض بشكل أساسي مع موضوعنا اليوم.

سنحتاج إلى:

• دقيق - 3 أكواب (250 مل)
• الماء المغلي – 1 كوب
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح – 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• ملفوف - 300 جرام (طازج أو مخلل)
• الفطر - 400 غرام (مجمدة)
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي
• ملح للتذوق

لتقديم:

• زبدة - 40 جم
• الكريمة الحامضة

تحضير:

1. أنخلي الدقيق في وعاء واكسري بيضة واحدة في المنتصف. ثم يضاف الزيت النباتي ويهز بالشوكة.

2. يذوب الملح في كوب من الماء المغلي. نسكبه في الدقيق في تيار رفيع مع التحريك بملعقة كبيرة. ثم استمر في العجن بيديك.

احرص على عدم حرق نفسك، فقد أصبح الخليط ساخنًا جدًا.

اعجن مع إضافة أي دقيق متراكم حول الحواف. ثم ضع الكتلة بأكملها على سطح عمل الطاولة واستمر في العجن عليها.

اعجن حتى لا يتبقى طحين أو كتل في الخليط. ضع الكتلة المشكلة تحت الوعاء واتركها لمدة 30 - 40 دقيقة.

وصف الوصفة موصوف بالتفصيل في الفصل الأول من مقال اليوم. هنا فقط تمت إضافة مكونات إضافية. لذلك، إذا واجهت صعوبات أثناء العجن، فاقرأ الوصفة الأولى.

3. تحضير الحشوة. للقيام بذلك، اتخاذ قرار بشأن اختيار الفطر. أود أن أوصي بهذا المزيج لك

• إذا كان الملفوف طازجا، فيمكن أن يكون الفطر، أو.
• إذا كان الملفوف مخلل الملفوف، فيمكن أن يكون الفطر طازجًا، مثل الفطر؛ أو المجمدة.

سوف أطبخ مع مخلل الملفوف والفطر البري المجمد.

للقيام بذلك، أقوم بإذابة تجميد الفطر، ولكن حتى يمكن تقطيعه إلى قطع أصغر. ليست هناك حاجة لانتظار "الانهيار".

4. ثم نقطع البصل ونقليه بالزيت.

أضف الفطر المفروم والمجمد قليلاً إليه.

تقلى على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل من المقلاة وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي قليلاً.

5. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي مخلل الملفوف المقطع مسبقًا إلى شرائح بحجم 1.5 سم في الزيت. لقد وصفت بالتفصيل سبب الحاجة لذلك في الوصفة السابقة.

6. يُمزج الملفوف مع الفطر ويُخلط. إذا لزم الأمر، الملح والفلفل وإضافة التوابل. اتركها مغطاة لمدة 15 دقيقة. يقلب مرة أخرى وينقل إلى وعاء حتى يبرد الحشو بسرعة.

7. صنع منتجات صغيرة الحجم.

يتم لف العجين بشكل رقيق جدًا، ولكنه قوي جدًا بحيث تظل جميع القطع سليمة وأنيقة. على الرغم من أن الحشوة شفافة.

8. غلي المنتجات النهائية في ماء مملح. كيفية القيام بذلك، وكذلك كيفية العمل مع الاختبار، موصوفة وموضحة بأكبر قدر من التفاصيل في الأوصاف السابقة، وكذلك في الفيديو.

9. يقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة.

كما ترون في الصورة، بعد الطهي، ظلت جميع العينات سليمة وأنيقة، ولم تغلي أو تنهار. العجينة رقيقة والحشوة كثيرة وكل هذا هو مفتاح نجاح تحضير طبق لذيذ.

قم بدعوة عائلتك إلى الطاولة قريبًا وتناول الطعام لصحتك. الطبق لذيذ للغاية وهو ساخن.

عدة طرق لتحضير طبقك المفضل بحشوة الملفوف واللحم

على الرغم من أن حشوة اللحوم هي الامتياز الرئيسي، إلا أنه يتم تحضير الزلابية أيضًا باستخدام مكون اللحوم.

وأريد أن أخبركم عن بعض الطرق للقيام بذلك.

لتحضير العجينة، يمكنك استخدام أي من الوصفات المقدمة اليوم، أو استخدامها. لكن دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل عن الحشوات.

يمكنك استخدام الملفوف في أي من الوصفات المقترحة سواءً الطازجة أو المخللة. لكي تقرر أيهما يروق لك أكثر، عليك تجربة طرق مختلفة. يمكنك القيام بذلك مسبقًا:

• تقلى في مقلاة مع البصل
• غلي الخضار الطازجة في الماء المملح
• ابشري الملفوف الطازج واسكبي فوقه الماء المغلي
• ينضج على نار خفيفة

وإليكم طريقة تحضير اللحم للحشوة:

• يمكنك استخدام اللحم المفروم - اللحم أو الدجاج أو السمك أو أي شيء آخر. يمكن قليها مسبقًا مع البصل

• أو نستخدمها نيئة، تمامًا كما نطبخ الزلابية
• يمكن سلق اللحم مسبقًا ثم تمريره عبر مفرمة اللحم
• وتستخدم أيضًا منتجات مخلفاتها، مثل قلوب الدجاج أو كبد الدجاج
• يتم تحضير الطبق أيضًا بشحم الخنزير. يتم تقطيعها ببساطة إلى قطع واستخدامها كما هي.
• أو تقلى حتى يتم الحصول على الطقطقة

في أي من الطرق المقترحة، يتم دمج اللحوم مع الملفوف.

لإعداد مجموعة متنوعة من الحشوات، يمكنك استخدام مكونات إضافية:

• جزرة
• أعشاب طازجة
• الفطر
• بطاطا مسلوقة

يمكنك أيضًا جعله جاهزًا بعدة طرق:

• تغلي كالمعتاد في قدر في الماء المغلي المملح
• يُسلق في مرق اللحم الذي يُطهى فيه اللب لتحضير اللحم المفروم لاحقًا
• بخار

كما ترون، هناك عدد غير قليل من الطرق. ومن أجل وصف كل واحد منهم، ستكون هناك حاجة إلى مقال كامل. لكن بشكل عام، عندما يكون لديك أفكار للطهي والمهارة، يصبح كل شيء واضحًا هنا أيضًا.

ولكن لمزيد من الوضوح، يمكنك أيضا مشاهدة مقطع فيديو حول هذا الموضوع.

فيديو عن كيفية طبخ الزلابية باللحم المفروم باللغة الكورية

يشرح هذا الفيديو كيفية تحضير الزلابية باللحم المفروم الطازج ومخلل الملفوف والبصل. يضاف الثوم والكزبرة وصلصة الصويا للنكهة.

إذا كنت لا تحب التوابل المقترحة في الوصفة، فلا تستخدمها ببساطة. وفي هذه الحالة، سوف تحصل على وصفة عادية لطبق يطبخ الكثير من الناس وفقًا له.

بصراحة، أنا لا أطبخ الزلابية باللحم. لكن كل فرد في عائلتنا يحبها مع الجبن والبطاطس والملفوف. نحن نطبخ بهذه الحشوة. ولكن فجأة يريد شخص ما طهيها بهذه الطريقة، فقد تكون هناك حاجة لهذه الأفكار.

أتمنى أن تعجبك وصفات اليوم وأن تستمر في الطهي وفقًا لها. لقد قمت اليوم بطهي ثلاث حشوات في وقت واحد، وما زلنا لا نستطيع تحديد أي منها كان الأكثر لذة. على الرغم من أنني انتهيت من الحصول على أكثر من 80 منتجًا نهائيًا، إلا أنني تناولتها على الفور ولم يبق منها منتج واحد. وهذا هو بالضبط أعلى مدح للطاهي.

بالعافية!

لم تعد الزلابية مع الملفوف طبقًا شائعًا منذ فترة طويلة. إنهم مستعدون حتى في أيام العطلات. هناك عدة خيارات لإعداد الطعام.

هذه هي أسهل طريقة لطهي لذيذ واقتصادي.

المكونات المطلوبة:

• الجزر والبصل - قطعة واحدة؛
• ملفوف طازج - حوالي 400 جرام؛
• الملح حسب ذوقك، يمكنك إضافة التوابل الأخرى؛
• عجين.

عملية الطبخ:

1. ابدأ بتحضير البصل والجزر. للقيام بذلك، يتم قطع البصل إلى قطع صغيرة والجزرة مبشورة. الآن يجب أن يكون كل هذا مقليًا قليلاً ويضاف إليه الملفوف المفروم مسبقًا.
2. في هذه المرحلة لا تنسى الملح والبهارات. تُطهى جميع الخضار المشكلة لمدة 15 دقيقة تقريبًا وتنتظر حتى تبرد.
3. نقطع دوائر صغيرة من العجينة ونضع فيها كمية صغيرة من الحشوة ونضغط على الحواف حتى لا تتباعد. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى طرح طبقة العجين بشكل رقيق. خلاف ذلك، عندما يتم طهي الزلابية المصنوعة من العجين السميك، فإنها ستصبح صلبة وغير جذابة.
4. والمرحلة الأخيرة - اغمس المنتجات النهائية في الماء المغلي، وانتظر حتى تطفو على السطح، واتركها تطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
5. عند التقديم تزين بالكريمة الحامضة أو الزبدة.

مع إضافة البطاطس

هذه نسخة قلبية من طبق مألوف.

المنتجات المطلوبة:

• بطاطس مهروسة - 300 جرام؛
• بصلة واحدة وجزرة واحدة.
• حوالي 400 جرام من الملفوف الطازج؛
• قليل من الملح؛
• عجين.

عملية الطبخ:

1. يمكن تسمية الزلابية بالبطاطس والملفوف بطبق محضر من كل ما هو موجود في المنزل.من الممكن تمامًا استخدام المهروس الجاهز المتبقي في الثلاجة أو تحضيره طازجًا.
2. يُقطع الملفوف جيدًا ويُطهى في مقلاة لمدة 15 دقيقة مع البصل المفروم والجزر المبشور.
3. توضع كمية قليلة من البطاطس والملفوف في دوائر العجين المجهزة مسبقاً. يتم تثبيت العجينة جيدًا من جميع الجوانب.
4. تُغمس الزلابية النيئة في الماء المملح المغلي بالفعل. بعد ظهورها على السطح، يجب طهيها لمدة 4-5 دقائق تقريبًا.

مع مخلل الملفوف

من المؤكد أن الزلابية مع مخلل الملفوف ستجذب أولئك الذين يحبون الأطباق المالحة.

المنتجات المطلوبة:

• بصلة واحدة
• مخلل الملفوف - حوالي 300 جرام؛
• ملح للتذوق؛
• عجين.

عملية الطبخ:

1. أولاً، اشطفي مخلل الملفوف جيداً وأزيلي كل السوائل الزائدة.
2. الآن اخلطي الكرنب مع البصل المفروم واقلي الخضار المشكلة في مقلاة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
3. تحضير دوائر العجين وملئها بالحشوة المبردة.
4. ضعي الزلابية في الماء المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا من لحظة وضعها في المقلاة. ولا تنس إضافة الملح إلى الماء.

مع الكرنب واللحم المفروم

الزلابية مع الملفوف واللحم المفروم حسب هذه الوصفة مرضية للغاية. حتى أن البعض يستخدم هذا الخيار لجدول العطلات.

المنتجات المطلوبة:

• ملفوف طازج - 150 جرامًا؛
• اللحم المفروم أو اللحم الجاهز له - حوالي 250 جرامًا؛
• مصباح؛
• عجين؛
• القليل من الزيت النباتي

عملية الطبخ:

1. الزلابية باللحم والملفوف سهلة التحضير. إذا كان لديك لحم مفروم جاهز، اتركه الآن، وإذا كان لحمًا، فاقطعه.
2. نقطع الملفوف والبصل جيدًا. ثم تقلى الخضار بكمية قليلة من الزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق.
3. يخلط القلي الناتج مع اللحم المفروم ويضاف الملح.
4. املأ دوائر العجين الملفوفة بالحشوة وضع الزلابية في الماء المغلي لمدة 10-12 دقيقة.

مع الفطر

هل لا تحب قطف الفطر فحسب، بل تحب تناوله أيضًا؟ إذن هذه الوصفة مناسبة لك.

المنتجات المطلوبة:

• فطر أو فطر مقشر طازج - 200 جرام؛
• عجين؛
• مصباح؛
• ملفوف - 200 جرام؛
• قليل من الملح.

عملية الطبخ:

1. نبدأ بتحضير الخضار: نقطع الفطر والملفوف والبصل إلى قطع صغيرة ونقليها لبضع دقائق. ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل منفصل وفقط بعد قلي جميع الخضروات - قم بخلطها.
2. دع الخليط الناتج يبرد واملأ به أكواب العجين المقطوعة. الصق جيدًا حول الحواف.
3. أضف الملح إلى الماء المغلي وأضف الزلابية النيئة. اطهيهم لمدة 10 دقائق تقريبًا.

مع ملفوف مقلي

وصفة مثيرة للاهتمام حيث لا يُطهى الملفوف بل يُقلى.

المنتجات المطلوبة:

• البصل والجزر.
• عجين؛
• القليل من الزيت النباتي
• ملفوف طازج – 200 جرام.

عملية الطبخ:

1. سخني مقلاة جيدًا واقلي البصل المفروم والملفوف والجزر المبشور. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
2. ضعي حشوة الخضار في قالب الزلابية المقطوع من العجين. ينبغي أن تكون باردة الآن. اصنع الزلابية بأي شكل مناسب. ضعيها في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.

الطبخ مع إضافة شحم الخنزير

طبق حار وعصير.

المنتجات المطلوبة:

• ملفوف طازج أو مخلل - حوالي 400 غرام؛
• قطعة صغيرة من شحم الخنزير
• قليل من الملح؛
• عجين.

عملية الطبخ:

1. في حالة استخدام مخلل الملفوف، قم بإزالة السائل الزائد منه.
2. أخرج الجلد من قطعة شحم الخنزير واطحنه مع الملفوف من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام محضرة الطعام.
3. اصنعي كعكات رقيقة من العجين مستديرة الشكل. ضعي كمية قليلة من الحشوة عليها، ثم غطيها جيداً واطهيها لمدة 10 دقائق تقريباً بعد غليان الماء.

عجينة الزلابية مع الملفوف: عدة خيارات

هناك عدة طرق لتحضير عجينة لذيذة للزلابية. دعونا نلقي نظرة على الأكثر شعبية.

على الماء

المنتجات المطلوبة:

• نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛
• قليل من الملح حسب الذوق
• حوالي 500 جرام من الدقيق
• 300 ملليلتر من الكفير
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

عملية الطبخ:

1. تحضير وعاء مناسب. اخلطي الدقيق مع الصودا والملح فيه. ثم صب الكفير هناك.
2. حرك الكتلة الناتجة قليلاً وأضف الزيت النباتي.
3. اعجن الكعكة حتى لا تلتصق. يترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة.

كم من الوقت لطهي الزلابية؟

يعتمد وقت الطهي لهذا الطبق البسيط بشكل مباشر على العجينة والحشوة.لذلك، على سبيل المثال، إذا قمت بطرح قطع سميكة، فاستعد لزيادة وقت الطهي بعدة دقائق. ونتيجة لذلك، قد تصبح الزلابية صعبة.

إذا كانت العجينة رقيقة فإنها ستستغرق من أربع إلى اثنتي عشرة دقيقة حسب ما بداخلها:

• تُطهى الزلابية المليئة بالبطاطس والملفوف لمدة تصل إلى 5 دقائق بعد وضعها في الماء حتى تغلي.
• ستحتاج الزلابية مع الفطر إلى سبع دقائق إذا لم يتم قليها مسبقًا. و4 دقائق ستكون كافية.
• مع اللحم المفروم واللحوم وشحم الخنزير سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول قليلاً - حوالي 10 دقائق. مرة أخرى، إذا لم يتم طهي اللحم مسبقًا. إذا قمت بقليها، فيمكن تقليل الوقت إلى 6 دقائق.
• وفقًا للوصفة الكلاسيكية للزلابية مع الملفوف، بغض النظر عما إذا كان الملفوف طازجًا أو مخلل الملفوف، فإن خمس دقائق فقط من بداية الغليان ستكون كافية.