يبدو أن أشهى طبق لحم أكلته في حياتي هو يخنة لحم الغزال. الوصفة مليئة بالخفايا والأسرار، مع العلم أنه يمكنك تحضير طبق لحم غزال لذيذ ورائع.
أقدم انتباهكم إلى طبق لذيذ بشكل خيالي - يخنة لحم الغزال. إن وصفة يخنة لحم الغزال ليست من ابتكاراتي الطهوية - إنها طريقة اسكتلندية كلاسيكية لتحضير لحم الغزال، وهي في الواقع واحدة من الأطباق الوطنية هناك. عندما جربته لأول مرة، وشربت البيرة الاسكتلندية في إحدى الحانات في إدنبرة، أردت أن أصرخ - أنا أحب اسكتلندا!!! هذا طبق لذيذ. يخنة لحم غزال لذيذة وسميكة متبلة بمربى الكشمش الحلو والحامض، مع لحم الخنزير المقدد المدخن، والفطر المقلي، والأعشاب العطرية... أوه، الكلمات لا يمكن وصفها. قم بالطهي تمامًا كما تتطلب وصفة يخنة لحم الغزال وستكون أسعد شخص لمدة ساعة واحدة على الأقل.
عدد الحصص: 10
وصفة صعبة لحساء لحم الغزال الاسكتلندي خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل خلال 14 ساعة تحتوي على 42 سعرة حرارية فقط. وصفة المؤلف للمطبخ الاسكتلندي.
- مدة التحضير: 11 دقيقة
- وقت الطبخ: 14 ساعة
- كمية السعرات الحرارية: 42 سعرة حرارية
- عدد الحصص: 10 حصص
- المناسبة: لتناول طعام الغداء
- تعقيد: ليست وصفة سهلة
- المطبخ الوطني: المطبخ الاسكتلندي
- نوع الطبق: الأطباق الساخنة، الحساء
المكونات لعشر حصص
- لحم الغزال - 2 كيلوغرام (لحم المتن)
- بصل - 2 قطعة
- الثوم - 5 فصوص
- لحم الخنزير المقدد المدخن -
الطريقة المفضلة والأكثر استخدامًا لتحضير لحم الغزلان أو اليحمور هي يخنة لحم الغزال. تكوين الوصفة أساسي للغاية، ولم تتغير طريقة الطهي، ربما لعدة قرون. لن أقول أنه من المستحيل إفساد لحم الغزال بهذه الطريقة - فهناك لحظات تحتاج فيها إلى توخي الحذر. لكن سأخبركم عنهم بالتفصيل. خلاف ذلك، فهذه واحدة من أبسط الأطباق مع هذا اللحم - مع نتيجة لذيذة بشكل مثير للدهشة. بالطبع، تبدو شرائح اللحم أو الشرائح أكثر إثارة للإعجاب، لكنها في رأيي أقل جودة من الحساء.
من السهل تذكر نسبة المكونات: مقدار اللحم وكمية البصل وكمية السائل. يجب أن يكون السائل مثاليًا مرق الطرائد و/أو النبيذ الأحمر. بأي نسبة أو وحده. النبيذ الأحمر يجعل اللحوم الجاهزة أغمق، أسود تقريبا، مع المرق سوف يتحول إلى أخف وزنا، ولكن لا يزال داكنا. تشمل البدائل المحتملة مرق اللحم البقري القوي أو خل النبيذ الأحمر. الماء والمرق الضعيف يسبب فقدان التذوق. لا تبخل بالزيت: لحم الغزال ليس لحمًا دهنيًا، لكن الزيت ضروري للبصل. السكر - لإضافة لمعان إلى البصل. ملح للتذوق. في ألمانيا، عادة ما يتم طهي الطرائد باستخدام العرعر، كما أن أوراق الغار والفلفل مناسبة أيضًا.
في مقلاة مسخنة مسبقاً بكمية كبيرة من الزيت على نار عالية، قم بقلي لحم الغزال المقطع مثل الجولاش، حتى تتحمر القطع من جميع الجوانب. بشكل عام، نحن لا نقليها بخفة، بل بقوة.
أثناء شواء اللحم، قشري البصل.
عندما يتوقف اللحم عن النزيف نبدأ بتقطيع البصل إلى شرائح كبيرة.
أضيفي البصل إلى اللحم في أجزاء صغيرة واخلطي البصل مع اللحم في كل مرة. لماذا ليس كل البصل دفعة واحدة؟ لن يكون لديه وقت للاحماء بالتساوي، وهذا الطبق لا يتحمل التغيرات في درجات الحرارة على الإطلاق. أقطع البصل، وأرميه، وأحركه، وأقطع البصلة التالية، وما إلى ذلك.
عندما يتم خلط جميع البصل وقليه حتى يصبح لونه بنيًا، قم بتسخين السائل الذي ستسكبه حتى يصبح ساخنًا (دقيقتان في الميكروويف). ماذا سيحدث إذا لم يتم ذلك؟ أنت تخاطر بالحصول على اللحوم الجافة. لن يؤثر ذلك على الصلصة، ستكون لذيذة.
يُسكب السائل الساخن في اللحم مع البصل البني ويُغلى المزيج ويُغلق كل شيء بغطاء ويترك على نار خفيفة (موقد كهربائي سيراميك - الوضع 2) لمدة 90 دقيقة. وربما أكثر من ذلك، يجب أن يصبح اللحم طريًا على أي حال. في نهاية الطهي، أضف الملح والسكر، إذا رغبت في ذلك، يمكنك فتح الغطاء، وزيادة الحرارة وتبخير السائل الزائد، والحصول على صلصة سميكة.
لحم الغزال ضيف نادر على طاولاتنا، وهو أمر محزن للغاية. بعد كل شيء، هذا اللحم المذهل غني للغاية بالبروتين وفي نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية، إذا تم طهيه بشكل صحيح، فسوف يفوز بقلوب حتى أكثر الأكلين تطوراً.
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي لحم الغزال، لأن اللحوم، بكل مزاياها، لها رائحة محددة إلى حد ما وجفاف طفيف، لذلك عادة ما ينقع الصيادون ذوو الخبرة لحوم الطرائد في النبيذ أو الخل، ثم يطبخونها باستخدام الدهون الحيوانية أو النباتية.
التحضير الكلاسيكي لحساء لحم الغزال هو الحساء. بشكل عام، لطالما اشتهر يخنة الطرائد بمذاقها، وإذا أتيحت لك الفرصة لتذوق مثل هذا الطبق اللذيذ في عصرنا، فلا تفوتها.
مكونات:
- لحم الغزال - 1 كجم؛
- زبدة - 100 غرام؛
- كريمة حامضة - 200 جم؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
للصلصة:
- دقيق - 20 جم؛
- مرق أو ماء - 300 مل؛
- التوت البري - 50 جم؛
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير
اغسل اللحم جيدًا وأزل الأغشية وانقعه إذا رغبت في ذلك ثم قطعه إلى قطع صغيرة وتبله واقليه بالزبدة حتى ينضج. ثم يمكنك صب القشدة الحامضة فوق الحساء المستقبلي واتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30-45 دقيقة حسب صلابة اللحم نفسه. عندما يصبح لحم الغزال بالقشدة الحامضة جاهزًا، يوضع على طبق ويقدم مع الصلصة، التي يتم تحضيرها على النحو التالي: يُخفف الدقيق المقلي بالمرق، ويُضاف القليل من التوت البري المطحون وملعقة من القشدة الحامضة، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ويقدم في قارب صلصة.
وصفة لحم الغزال المطبوخ مع الفطر
هذه وصفة صيد تقليدية لها نكهة خاصة بسبب استخدام فطر الغابة الحقيقي.
مكونات:
- لحم الغزال - 2 كجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- نبات الكبر - 50 جم؛
- الدهون - 100 غرام؛
- زبدة - 60 جم؛
- النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
- فطر بورسيني مجفف - 100 جم؛
- الماء - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير
نخفق لحم الغزال لتنعيمه ونضيف نصف الدهن أو الدهن ونقليه في خليط من الزبدة والدهون مع إضافة البصل المفروم والكبر. عندما يصبح البصل شفافًا، يُضاف الفطر والنبيذ إلى لحم الغزال ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح طريًا.
يُقدم يخنة لحم الغزال مع الخضار وصلصة التوت البري.
لحم غزال مطهي مع البطاطس
لجعل أطباق لحم الغزال أكثر إرضاءً، يتم طهيها بالإضافة إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل البطاطس.
مكونات:
- لحم الغزال - 1 كجم؛
- دقيق - ¼ ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 100 غرام؛
- طماطم في عصيرها الخاص - 1 علبة؛
- البطاطس - 4 قطع؛
- جزر - 4 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- مرق لحم البقر - 500 مل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير
قبل طهي لحم الغزال، يجب غسله وتقطيعه إلى أجزاء. ثم، إذا رغبت في ذلك، انقع اللحم في عدة أكواب من النبيذ الأحمر.
في وعاء سميك الجدران، اقلي حلقات البصل الكبيرة والجزر ومكعبات البطاطس، عندما تصبح الخضار طرية. 
يُضاف لحم الغزال والثوم والبهارات ويُقلى حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً. بمجرد حدوث ذلك، أضف الدقيق إلى قاعدة اللحم، وأقليه واملأه بالمرق. العناصر التالية التي سيتم إضافتها إلى الطبق المستقبلي هي الطماطم المفرومة بدون قشر والثوم المفروم.
يتم طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا، ولكن عادةً ما يمكن أن يمتد وقت الطهي حتى 5 ساعات، لذلك إذا كان لديك بضع ساعات لتحضير هذا الطبق الطويل، فلا تفوت فرصة التذوق يخنة لحم الغزال الأكثر رقة وفقًا لهذه الوصفة.
لحم غزال مطهي مع البطاطس يقدم مع كأس من النبيذ الأحمر. بالعافية!
لحم الغزال ضيف نادر على طاولاتنا، وهو أمر محزن للغاية. بعد كل شيء، هذا اللحم المذهل غني للغاية بالبروتين وفي نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية، إذا تم طهيه بشكل صحيح، فسوف يفوز بقلوب حتى أكثر الأكلين تطوراً.
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي لحم الغزال، لأن اللحوم، بكل مزاياها، لها رائحة محددة إلى حد ما وجفاف طفيف، لذلك عادة ما ينقع الصيادون ذوو الخبرة لحوم الطرائد في النبيذ أو الخل، ثم يطبخونها باستخدام الدهون الحيوانية أو النباتية.
يخنة لحم الغزال
التحضير الكلاسيكي لحساء لحم الغزال هو الحساء. بشكل عام، لطالما اشتهر يخنة الطرائد بمذاقها، وإذا أتيحت لك الفرصة لتذوق مثل هذا الطبق اللذيذ في عصرنا، فلا تفوتها.
مكونات:
- لحم الغزال - 1 كجم؛
- زبدة - 100 غرام؛
- القشدة الحامضة - 200 غرام؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
للصلصة:
- دقيق - 20 جم؛
- مرق أو ماء - 300 مل؛
- التوت البري - 50 جم؛
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير
اغسل اللحم جيدًا وأزل الأغشية وانقعه إذا رغبت في ذلك ثم قطعه إلى قطع صغيرة وتبله واقليه بالزبدة حتى ينضج. ثم يمكنك صب القشدة الحامضة فوق الحساء المستقبلي واتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30-45 دقيقة حسب صلابة اللحم نفسه. عندما يصبح لحم الغزال بالقشدة الحامضة جاهزًا، يوضع على طبق ويقدم مع الصلصة، التي يتم تحضيرها على النحو التالي: يُخفف الدقيق المقلي بالمرق، ويُضاف القليل من التوت البري المطحون وملعقة من القشدة الحامضة، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ويقدم في قارب صلصة.
وصفة لحم الغزال المطبوخ مع الفطر
هذه وصفة صيد تقليدية لها نكهة خاصة بسبب استخدام فطر الغابة الحقيقي.
مكونات:
- لحم الغزال - 2 كجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- نبات الكبر – 50 جم؛
- الدهون – 100 غرام؛
- زبدة – 60 جم؛
- النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
- فطر بورسيني مجفف – 100 جم؛
- الماء – 2 ملعقة كبيرة.
تحضير
نخفق لحم الغزال لتنعيمه ونضيف نصف الدهن أو الدهن ونقليه في خليط من الزبدة والدهون مع إضافة البصل المفروم والكبر. عندما يصبح البصل شفافًا، يُضاف الفطر والنبيذ إلى لحم الغزال ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح طريًا.
يُقدم يخنة لحم الغزال مع الخضار وصلصة التوت البري.
لحم غزال مطهي مع البطاطس
لجعل أطباق لحم الغزال أكثر إرضاءً، يتم طهيها بالإضافة إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل البطاطس.
مكونات:
- لحم الغزال - 1 كجم؛
- دقيق - ¼ ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 100 غرام؛
- طماطم في عصيرها الخاص - 1 علبة؛
- البطاطس – 4 قطع؛
- الجزر - 4 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- مرق لحم البقر - 500 مل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- البابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير
قبل طهي لحم الغزال، يجب غسله وتقطيعه إلى أجزاء. ثم، إذا رغبت في ذلك، انقع اللحم في عدة أكواب من النبيذ الأحمر.
في وعاء سميك الجدران، اقلي حلقات البصل الكبيرة والجزر ومكعبات البطاطس، عندما تصبح الخضار طرية. 
يُضاف لحم الغزال والثوم والبهارات ويُقلى حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً. بمجرد حدوث ذلك، أضف الدقيق إلى قاعدة اللحم، وأقليه واملأه بالمرق. العناصر التالية التي سيتم إضافتها إلى الطبق المستقبلي هي الطماطم المفرومة بدون قشر والثوم المفروم.
يتم طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا، ولكن عادةً ما يمكن أن يمتد وقت الطهي حتى 5 ساعات، لذلك إذا كان لديك بضع ساعات لتحضير هذا الطبق الطويل، فلا تفوت فرصة التذوق يخنة لحم الغزال الأكثر رقة وفقًا لهذه الوصفة.
لحم غزال مطهي مع البطاطس يقدم مع كأس من النبيذ الأحمر. بالعافية!
