Jela od ribe nisu samo vrlo zdrava, već su i neverovatno ukusna: recepti koje želim da vam ponudim - skuša u ljusci luka za 3 minuta i dimljena skuša u korama - to potvrđuju. Instant kuhana skuša je dijetalno jelo koje je pogodno za one koji paze na svoju figuru i drže se zdrave prehrane. Dimljena skuša ima isti ukus kao i kupljena, ali se priprema bez dima: samo od prirodnih proizvoda. Skuša kuhana kod kuće može biti odlična opcija ne samo za večeru sa porodicom - odlično će izgledati i na prazničnom stolu.
Sastojci:
- jedna očišćena svježa skuša srednje veličine;
- 5 kašika soli;
- 1 litar vode;
- ljuske luka (koliko je dostupno).
Skuša u ljusci luka za 3 minute. Korak po korak recept
- Tepsiju za pečenje biramo tako da riba stane u potpunosti, bez nabora (idealna opcija je tava za pačiće ili bilo koja druga tepsija ovalnog oblika).
- U šerpu stavite ljuske luka, posolite i napunite hladnom vodom.
- Stavite šerpu na vatru, zakuhajte vodu sa ljuskom, ostavite da malo prokuha i dodajte ribu.
- Kuhajte skušu u ljusci luka tačno 3 minuta.
- Odmah izvadite i poslužite. Posudu za serviranje ukrasite ribom sa kriškama limuna, paradajza i kolutovima luka.
- Gotova skuša je vrlo lijepa, sjajne kože, slična dimljenoj skuši. Ali okus je poput obične kuhane ribe: ukusan i blago slan.
Ali sa istim sastojcima možete marinirati skušu: i imat će okus kao dimljena.
- Uzmite 1 kilogram skuše, dobro je očistite od iznutrica i crnog filma i uklonite glavu. Stavite u posudu tako da nema nabora. Riba ne smije biti potpuno odmrznuta ili gusta
- U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte 5 kašika soli, 2 kašike šećera, tanjir (sa vrhom) ljuske luka, 10 zrna korijandera, 5 zrna pimenta i 2 lista lovora. Dodajte 3 kašike crnog čaja bez aditiva (može se zamijeniti vrećicama čaja - 6 komada). Sve dobro izmešati, staviti na vatru i ostaviti da se krčka 5-10 minuta.
- Ohlađenu, procijeđenu marinadu prelijte preko skuše. Na vrh stavite 2 glavice luka iseckane na kolutiće. Pritisnemo ribu i stavimo je u frižider na 3 dana.
I još jedan recept: kisela skuša koja se brzo kuha (po ovom receptu možete i kiseliti haringe).
- Sipajte 2 šolje vode u šerpu, dodajte 3 kašike soli, 2 kašike šećera. Dodajte začine: 2 lista lovora, 1 kašičica korijandera, 1,5 kašičice bosiljka. Promešati i staviti na vatru. Isključite odmah nakon ključanja. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Dva trupa skuše (prethodno odmrznuta u frižideru), narezana na porcije. Prebaciti u posudu u kojoj ćemo marinirati (ja to radim u kanti za majonez).
- Napunite ohlađenom slanom vodom i stavite u frižider na jedan dan (minimalno).
- Prije posluživanja ukrasite kolutićima luka i pokapajte biljnim uljem.
Dimljene i kisele skuša u ljusci luka su gotove: skuvajte krompir i pozovite sve za sto. Domaća instant skuša mnogo je ukusnija od kupovne i veoma je lepa. Prava poslastica za prazničnu trpezu. Na našoj web stranici “Volim kuhati” možete vidjeti i druge recepte za pripremu ribe: soljene i dimljene.
Jela od ribe nisu samo vrlo zdrava, već su i neverovatno ukusna: recepti koje želim da vam ponudim - skuša u ljusci luka za 3 minuta i dimljena skuša u korama - to potvrđuju. Instant kuhana skuša je dijetalno jelo koje je pogodno za one koji paze na svoju figuru i drže se zdrave prehrane. Dimljena skuša ima isti ukus kao i kupljena, ali se priprema bez dima: samo od prirodnih proizvoda. Skuša kuhana kod kuće može biti odlična opcija ne samo za večeru sa porodicom - odlično će izgledati i na prazničnom stolu.
Sastojci:
- jedna očišćena svježa skuša srednje veličine;
- 5 kašika soli;
- 1 litar vode;
- ljuske luka (koliko je dostupno).
Skuša u ljusci luka za 3 minute. Korak po korak recept
- Tepsiju za pečenje biramo tako da riba stane u potpunosti, bez nabora (idealna opcija je tava za pačiće ili bilo koja druga tepsija ovalnog oblika).
- U šerpu stavite ljuske luka, posolite i napunite hladnom vodom.
- Stavite šerpu na vatru, zakuhajte vodu sa ljuskom, ostavite da malo prokuha i dodajte ribu.
- Kuhajte skušu u ljusci luka tačno 3 minuta.
- Odmah izvadite i poslužite. Posudu za serviranje ukrasite ribom sa kriškama limuna, paradajza i kolutovima luka.
- Gotova skuša je vrlo lijepa, sjajne kože, slična dimljenoj skuši. Ali okus je poput obične kuhane ribe: ukusan i blago slan.
Ali sa istim sastojcima možete marinirati skušu: i imat će okus kao dimljena.
- Uzmite 1 kilogram skuše, dobro je očistite od iznutrica i crnog filma i uklonite glavu. Stavite u posudu tako da nema nabora. Riba ne smije biti potpuno odmrznuta ili gusta
- U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte 5 kašika soli, 2 kašike šećera, tanjir (sa vrhom) ljuske luka, 10 zrna korijandera, 5 zrna pimenta i 2 lista lovora. Dodajte 3 kašike crnog čaja bez aditiva (može se zamijeniti vrećicama čaja - 6 komada). Sve dobro izmešati, staviti na vatru i ostaviti da se krčka 5-10 minuta.
- Ohlađenu, procijeđenu marinadu prelijte preko skuše. Na vrh stavite 2 glavice luka iseckane na kolutiće. Pritisnemo ribu i stavimo je u frižider na 3 dana.
I još jedan recept: kisela skuša koja se brzo kuha (po ovom receptu možete i kiseliti haringe).
- Sipajte 2 šolje vode u šerpu, dodajte 3 kašike soli, 2 kašike šećera. Dodajte začine: 2 lista lovora, 1 kašičica korijandera, 1,5 kašičice bosiljka. Promešati i staviti na vatru. Isključite odmah nakon ključanja. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Dva trupa skuše (prethodno odmrznuta u frižideru), narezana na porcije. Prebaciti u posudu u kojoj ćemo marinirati (ja to radim u kanti za majonez).
- Napunite ohlađenom slanom vodom i stavite u frižider na jedan dan (minimalno).
- Prije posluživanja ukrasite kolutićima luka i pokapajte biljnim uljem.
Dimljene i kisele skuša u ljusci luka su gotove: skuvajte krompir i pozovite sve za sto. Domaća instant skuša mnogo je ukusnija od kupovne i veoma je lepa. Prava poslastica za prazničnu trpezu.
Riblja jela zauzimaju značajno mjesto na trpezi uz mesne prerađevine i povrće. Potrošnja ribe u velikoj mjeri ovisi o regiji. Udaljenost staništa vrste skuše (Japansko more, Atlantski ocean, afrička i australska obala) ne utječe na rasprostranjenost ove ribe: mnoge nacionalne kuhinje sadrže u izobilju ukusne recepte. Velika prednost ove metode je lakoća i brzina pripreme.
Kako kuvati skušu u ljusci luka
Jela od skuše su kalorična, jer sama riba može sadržavati i do 16,5% masti. Riblje meso je vrlo mekano, nakon kuhanja ili prženja postaje malo suho. Domaćice su uvijek u potrazi za receptima u kojima toplo dimljena skuša zadržava vrijedan vitamin B12 i ostaje sočna.
Glavni sastojci:
- skuša;
- ljuska luka;
- sol;
- vode.
Cijeli proces je podijeljen u dvije faze: pripremnu i direktnu pripremu. Pripremna faza:
- Uklonite unutrašnjost, najbolje bez kidanja trbuha ribe. Isperite. Procijenite mogućnosti posuđa, odlučite da li ćete ih postaviti u potpunosti ili ukloniti glave/repove. Bolje je ne seći ribu.
- Štedljive domaćice uvijek imaju luk na zalihama. Potrebno vam je dovoljno ljuske da dobijete bogatu boju salamure. Morate uzeti 4-5 ljuski luka na 1 litar salamure. Količina tečnosti zavisi od količine proizvoda koji se dodaje.
- Salamuru pripremite tako što ćete kašiku soli otopiti u 200 ml vode.
Priprema:
- U šerpu stavite salamuri i ljuske luka. Prokuvati i ostaviti 5 minuta.
- Ribu u potpunosti napunite slanom vodom. Ovo je obavezno.
- Kuvajte 3 minute, ne više, inače će se raspasti.
- Rezati na komade tek nakon hlađenja.
Dimljena skuša
Prirodni proces pušenja kod kuće nije dostupan svima. Potrebno je voditi računa o vrsti pušačke opreme i kapacitetu. Upotreba dima od piljevine johe, jasike, hrasta i voćaka ostaje nepromijenjena. Priprema proizvoda za dimljenje je važna faza; uključuje šest faza:
- Ribu oslobađamo iznutrica i odrežemo joj glavu.
- Isperite i osušite salvetama.
- Natrljajte solju - kašika po ribi. Posolite cijelu unutrašnju i vanjsku površinu.
- Ostavite preko noći.
- Isperite, obrišite salvetom i osušite 2-3 sata.
- Hajdemo pušiti.
Posebnosti:
- Ako je riba zamrznuta, mora se prirodno odmrznuti kako se meso ne bi odmaknulo od kostiju.
- Trljajte bez puno žara, nježno, da ne oštetite gornji poklopac.
Dimljena skuša kod kuće dobija se izuzetnog ukusa. Pušenje treba obavljati prema uputama za instalaciju za pušenje. Ako pušite u buretu iznad vatre, redosled je sledeći:
- Na dno bureta stavite pripremljenu piljevinu (2 šake), lagano navlaženu vodom.
- Stavite skušu. Zapalili smo ga. Zatvorite poklopac.
- Nakon 15 minuta otvorite bure i pustite prvi gorak dim.
- Hajde da zatvorimo. Pušimo još 30-40 minuta.
- Ohladite i uživajte u prirodnom ukusu.
Skuša u ljusci crnog luka sa čajem
Veoma jednostavan recept koji zadržava sve blagotvorne materije, serviran sa kuvanim krompirom – ukusno! Za ribu su pogodni sledeći začini: lovorov list, šafran, crni biber u zrnu, zrna korijandera. Dodati u posoljenu i ohlađenu marinadu. Sastojci:
- skuša – 4-5 kom.;
- oljuštiti 4-5 glavica luka;
- crni čaj – 50 g;
- sol - 4 supene kašike (supene kašike);
- šećer – 2 kašike (supene kašike);
- voda - litar;
- začini - po ukusu.
Postupak pripreme:
- U šerpu stavite vodu, so, šećer, ljuske, čaj.
- Ostavite da se krčka 5 minuta. Pustite da se ohladi.
- Pripremimo posudu, stavimo skušu, prethodno iznuđenu, bez glava i dobro opranu.
- Napunite slanom vodom. Stavili smo ga pod pritisak 2 dana.
Sa tečnim dimom
Proizvodi:
- skuša - 2-3 kom.;
- ljuska luka - dvije šake;
- sol - 3 supene kašike (supene kašike);
- šećer – 2 kašike (supene kašike);
- voda - litar;
- tečni dim (stolni) - 3 kašike.
Postupak kuvanja.
Najčešća morska riba na našim trpezama je haringa, ali mnogi bi skušu nazvali najukusnijom. Osim toga, ovaj stanovnik mora može se pripremiti tako da bude umjereno soljen, a njegovo meso dobije lijepu zlatnu nijansu. Brzi recept - skuša u ljusci luka za 3 minute. Ispod je osnovni recept i nekoliko varijacija.
Dobra stvar je što se jelo priprema za nekoliko minuta. A specifičan miris skuše, koji se ne sviđa svima, potpuno će nestati nakon toplinske obrade u ljusci luka.
Jednostavan recept uključuje korištenje sljedećih sastojaka:
- 1 srednja, ne baš velika skuša;
- 1000 ml vode;
- 150 g soli;
- 20-30 g ljuske crnog luka (od oko 7 srednjih glavica luka).
Priprema korak po korak:
- U široku posudu da riba potpuno stane, nalijte vodom, posolite i dodajte opranu ljusku. Stavite na vatru.
- U međuvremenu pripremite ribu: odrežite rep, peraje i glavu, izvucite crijeva, dobro isperite i osušite papirnim ubrusima. Kada koristite smrznutu lešinu u kuvanju, da biste sačuvali sokove, treba je vrlo pažljivo odmrznuti, na donjoj polici frižidera.
- Nakon što salamura sa ljuskom luka provri pet minuta, u nju stavite pripremljenu skušu i kuvajte na umerenoj vatri tačno tri minuta.
- Zatim izvadite ribu i uklonite zaglavljene ljuske. Poslužite toplo ili ohlađeno sa krompirom ili salatama od povrća.
Kako kuhati sa dimljenom ribom?
Skuša dimljena u ljusci luka ima istu lijepu zlatnu boju kao i kupljena u dućanu, ali uz pravi izbor začina, njen okus je višestruko ukusniji od kupljenog proizvoda.
Proporcije proizvoda za jednu ili dvije srednje ili male ribe:
- 1000 ml vode;
- 40 g ljuske luka (što više, to je intenzivnija boja);
- 40 g soli;
- 20 g granuliranog šećera;
- 2-3 lovorova lista;
- po 3-4 graška crnog i aleve paprike;
- 2-3 pupoljka karanfilića.
Redoslijed kuhanja:
- Prvo pripremite bogatu čorbu od luka tako što ćete ljuske kuhati u vodi 3 do 10 minuta. Nakon toga prokuhanom luku dodajte so, šećer i začine. Pustite da se krčka par minuta i potpuno ohladi.
- Pripremljeni salamuri procijedite. Ako je voda previše proključala, dodajte tako da njena zapremina dostigne navedenih 1000 ml. Očišćena i oprana skuša bez glave potpuno se uranja u kipuću salamuru na tri minute.
- Zatim zavežite trupove ribe za rep i objesite ih na povjetarac nekoliko sati, prekrivši ih gazom da se dobro osuše. Nakon svih manipulacija ribom, lagano namažite njenu kožu biljnim uljem za plemeniti sjaj i možete poslužiti.
Sa listovima čaja
Skuša u ljusci luka i listovima čaja je još jedan način da napravite dimljenu ribu kod kuće bez pušnice.
U ovom slučaju morate uzeti:
- 1-2 skuše;
- 1000 ml vode;
- 150 ml koncentrovanog čaja;
- 40 g ljuske luka;
- 90 g soli;
- 30 g šećera;
- 3 zrna crnog bibera;
- 3 sjemenke korijandera;
- 1-2 lovorova lista.
Kako kuvati sa listovima čaja:
- Pripremite riblje trupove tako što ćete ukloniti ne samo iznutrice, peraje i glavu, već i tanki crni film koji oblaže unutrašnjost trbuha, jer daje gorčinu.
- Skuvajte koncentrovani čaj. Posebno prokuvajte ljuske vrelog povrća u litri vode 5 minuta, pa juhu ostavite da odstoji još 10 minuta, procedite.
- Procijeđenu čorbu od luka dodajte sol i šećer i prokuhajte. Zatim sipajte listove čaja i dodajte začine. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se sadržaj potpuno ohladi.
- Ribu kuhajte u bujonu od čaja i luka tri do četiri minute da ne ispliva. Zatim, dok visi, malo prozračite na balkonu da ukloni višak vlage i dimljena skuša u ljusci luka je spremna.
Korak po korak recept sa tečnim dimom za 3 minuta
Prehrambena industrija koristi razne arome koje jelu mogu dati poseban okus. Ovako tečni dim pomaže u oponašanju pušenja. Nije opasnije od prirodnog pušenja, zbog čega se teške smole i štetne čestice dima talože na proizvodu.
Stoga, ako je prisutna u prehrani u umjerenim količinama, skuša s tekućim dimom neće uzrokovati štetu, ali za pripremu će vam trebati:
- 1 skuša;
- 1000 ml vode;
- 100 ml tečnog dima;
- 90 g soli;
- 30 g granuliranog šećera;
- ljuske luka u količini dovoljnoj da dobijete intenzivnu obojenu dekokciju.
Tehnologija kuvanja:
- Kuhajte litar vode zajedno sa ljuskom desetak minuta na laganoj vatri, pokrivši tiganj poklopcem. Zatim filtrirajte tečnost i bacite ljuske.
- U vrelu čorbu rastvoriti šećer i so, a nakon što se potpuno ohladi dodati tečni dim.
- Ulijte marinadu u široki lonac, gdje će trup ribe stati bez deformacije, i prokuhajte. Kuvajte skušu tri minute nakon ponovnog ključanja.
- Izvadite ribu iz tečnog rastvora dima, ohladite i osušite.
Pikantno kiseljenje skuše sa začinima
Za prekrasnu zlatnu skušu, posoljenu ljutim začinima, koristite:
- 1 srednja ili velika trup skuše bez glave i iznutrica;
- 1000 ml filtrirane vode;
- 1 fasetirana čaša do vrha napunjena ljuskom luka;
- 90 g soli (može i morska);
- 30 g šećera;
- 3 zrna crnog bibera;
- 3 pupoljka karanfilića;
- 1 lovorov list;
- 5 g korijandera;
- 1,5-2 kašike. 9% sirće;
- sušene kore pomorandže, po želji.
Metoda začinskog soljenja:
- Stavite ljuske luka u posudu sa vodom. Nakon deset minuta kuhanja dodajte šećer i sol i ostale začine. Držite na vatri dok se kristalne supstance potpuno ne otope.
- Pripremljenu marinadu ohladite i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Nakon toga skušu narežite na komade debljine 2 cm, stavite u teglu, sipajte smjesu tako da je potpuno uronjena u nju. Na ovaj način će se brže kuvati. Dodajte 1,5-2 žlice. 9% sirćeta.
- Prvo držite skušu u marinadi četiri sata na sobnoj temperaturi, a zatim je prekrijte folijom i stavite u hladnjak na isto vrijeme.
Sa klekom
Slana skuša u ljusci luka uz dodatak nekoliko bobica kleke pretvara se u hladno dimljeni proizvod.
Za pripremu ove morske ribe s bobicama kleke, omjeri proizvoda bit će sljedeći:
- 5 malih riba pripremljenih za soljenje;
- 2000 ml vode;
- 160 g soli;
- 80 g šećera;
- 3 kašike crnog čaja bez dodataka;
- 30-40 g ljuske luka;
- 5 graška pimenta;
- 5 bobica kleke.
napredak:
- Sve sastojke za marinadu stavite u vodu, prokuhajte i dinstajte četvrt sata. Zatim ohladite smjesu i filtrirajte.
- Pripremljenu skušu stavite u bogatu, začinjenu marinadu tri dana. Povremeno ribu treba preokrenuti da bude ravnomjerno obojena i marinirana sa svih strana.
- Nakon soljenja ribu ostavite da visi na otvorenom najmanje par sati, nakon čega je potpuno pogodna za konzumaciju.
Kako odabrati pravu skušu?
Nije tajna da okus pripremljenog jela ovisi ne samo o kulinarskim talentima domaćice, već i o kvaliteti upotrijebljenih proizvoda. Tako se skuša može naći ohlađena i smrznuta.
Da biste izbjegli razočaranje u okusu, prilikom kupovine rashlađenog proizvoda morate odabrati:
- skuša koja miriše na more i blato, jer je izražen miris ribe znak da je već počeo da se kvari;
- oči trebaju biti prozirne i izbočene, škrge trebaju biti svijetlo ružičaste ili crvene, a ljuske vlažne;
- pri pritisku na trbuh ne smije ostati udubljenja na trupu, a glava i rep ribe koja leži na dlanu ne bi trebali tužno visjeti.
Kada idete u prodavnicu po smrznutu skušu, treba da prođete ako:
- na trupu je debeo sloj leda, što ukazuje na to da je više puta odmrznut i zamrznut;
- skuša je prekrivena bijelim mrljama. To ukazuje na duboko zamrzavanje trupa i nepravilno zamrzavanje;
- riba je previše lagana, čak i pored sloja leda, što znači da je odavno zamrznuta i jednostavno je imala vremena da se osuši.
Nemojte se iznenaditi. Da, zaista, skuša se može skuvati za 3 minute. I ispostavit će se da nije ništa poput lagano slane, kuhane ili pržene skuše. Ovo je jednostavno vrlo ukusna, umjereno slana, nježna riba s mekom kožom koju nije potrebno skidati. Ljubitelji ribe koji hitno žele jesti svakako će se svidjeti ovaj recept za kuhanje skuše u ljusci luka.
Ljuska daje skušama ne samo zlatnu boju, već i poseban, prefinjen ukus. Zanimljivo je da negdje nestaje karakterističan miris skuše. Ovo je ukusno.
Sastav jela
Za 1 porciju
- Svježa ili smrznuta skuša - 1 komad;
Proporcije za salamuru sa ljuskom
- Voda - 1 l;
- Sol - 5 kašika bez vrha;
- Luk oljuštite od 5-7 glavica luka.
U čemu kuvati
Za kuhanje skuše u ljusci luka potrebna vam je široka posuda - tako će riba ići u cjelini (sa glavom i repom) i neće se slomiti. Ako imate pri ruci samo običnu tavu, ribi morate odrezati glavu i rep.
Koliko vode
Vode bi trebalo biti dovoljno da pokrije svu ribu koju stavite u tiganj. Ako ima puno ribe ili je velika i dio skuše je iznad, a ne ispod vode, dodajte salamuru (od vode i soli - u omjeru 1 žlica na 200 ml vode).
Koliko luka za ljuštenje
Količina ljuske u receptu je data na 1 litar vode. Međutim, svi će imati različite veličine luka (i prema tome različite količine ljuske), samo imajte na umu da voda treba biti vidljivo obojena. Pritom, zapamtite da nećete ukloniti svu ljusku, već ostaviti nešto da prekrije sam luk (inače će se osušiti i skupiti ako ljusku potpuno uklonite).
Ali ako se oguljeni luk odmah upotrijebi u drugom jelu, tada možete ukloniti svu koru dok ne pobijeli. A onda će za skušu biti dovoljno oguliti 4-5 glavica luka.
Kuvanje skuše u ljusci
Skuša očistiti: oprati, odrezati glavu, rep, peraje, izrezati trbuh, utrobu, odstraniti crni film, oprati ribu ponovo spolja i iznutra.
Luk operite, stavite u šerpu, posolite. Za punjenje vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta.
Stavite ribu sa školjkama u vodu. Voda treba da pokrije skušu. Ribu kuvajte 3 (tri) minuta. Zatim ga treba izvaditi i oljuštiti ljuske luka sa skuše.
Imajte na umu da ključanje prilikom kuhanja ribe treba biti umjereno.
Jedna skuša je dovoljna za jednu porciju. Skuša je ispala jako ukusna, preporučujem svima!
Prijatno!
