Les délicieuses côtelettes de viande sont un plat de viande assez courant. Et il y a tellement de recettes pour faire des côtelettes de viande qu'il est tout simplement impossible de toutes les retenir. Et maintenant, je vais vous parler de ma propre et la plus délicieuse recette (à mon avis), comment faire cuire des côtelettes de viande.
Comment faire cuire des côtelettes au four
Il n'y a pas de méthodes de cuisson spécifiques. Cela peut être fait à la poêle, à la vapeur, au four et au four. Mais la façon la plus courante de préparer des escalopes de viande reste de les cuire à la poêle. Bien que cette méthode ne soit pas très utile.
Par conséquent, dans cet article de recette, je vais vous expliquer comment faire cuire des côtelettes au four, car elles s'avèrent beaucoup plus savoureuses, plus juteuses, pas trop cuites et saines. Eh bien, à la question : comment faire frire des côtelettes au four, la réponse est simple. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les frire. Et maintenant, je vais vous parler de tout cela en détail.
Ce dont tu auras besoin:
- 500 grammes chacun de bœuf et de porc.
- 3 oignons moyens.
- Miette de pain blanc.
- 2 œufs de poule.
- Crème 1/2 tasse.
- Fromage râpé 150 grammes.
- Sel et poivre au goût.
- Farine ou chapelure.
Escalopes de viande hachée au four, recette étape par étape
Étape 1
Hachez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez les oignons finement hachés, cassez les œufs de poule, le sel, le poivre et la chapelure blanche imbibée. Mélangez soigneusement toute cette masse avec vos mains. Vous pouvez le remuer beaucoup mieux avec vos mains qu'avec une cuillère.
Versez ensuite la crème et mélangez à nouveau. Quant au pain, la quantité est d'environ 1/3 d'une miche. Vous pouvez le tremper dans l'eau et au bout de 5 minutes, le presser soigneusement avec vos mains et l'ajouter à la viande hachée.
Étape 2
Commencez maintenant à former des boules de même taille à partir de viande hachée, roulez chacune d'elles dans la farine ou la chapelure. Ensuite, pressez-les pour obtenir des escalopes plates et placez-les sur une plaque à pâtisserie que vous aurez préalablement bien graissée avec de l'huile de tournesol.
Étape 3
Dès que nous remplissons toute la plaque à pâtisserie de côtelettes, mettez-la dans un four préchauffé (au niveau moyen) et faites cuire les côtelettes au four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés.
Mais 10 minutes avant la préparation, retirez la plaque à pâtisserie et saupoudrez chaque escalope de fromage râpé, ajoutez 0,5 tasse d'eau tiède et faites cuire à nouveau pendant 10 minutes.
Passé ce délai, sortez la plaque à pâtisserie et servez les escalopes de viande finies accompagnées d'un accompagnement, qui serait du riz (ou tout autre) ou avec des légumes (feuilles de laitue, sur lesquelles vous déposez les escalopes de viande, des tranches de tomates et des légumes frais). concombres.
C'est toute la recette pour faire cuire des escalopes de viande hachée au four. J'espère que tu aimes. Et vous commencerez à préparer ce plat de viande au fur et à mesure que vous venez de lire.
Note au propriétaire :
Ne hachez pas les oignons dans le hachoir à viande. Mieux vaut le couper avec un couteau. De cette façon, les côtelettes finies seront plus savoureuses et, surtout, plus juteuses.
Vous pouvez ajouter de l'aneth et/ou du persil finement hachés à la viande hachée. Et encore mieux, la coriandre, qui donnera une saveur supplémentaire aux côtelettes finies.
Et si vous souhaitez rendre les escalopes cuites au four encore plus savoureuses, mélangez du fromage râpé avec de la mayonnaise, de l'ail finement râpé et de l'aneth et étalez ce mélange sur chaque escalope 10 minutes avant la fin de la friture. Vous ne pouvez même pas imaginer à quel point cet ajout améliorera le goût et l'arôme des côtelettes finies.
Des côtelettes rosées et juteuses !
Quoi de plus savoureux !
Ils peuvent être frits ou cuits à la vapeur, mais aujourd'hui, nous parlerons de la façon de cuire des escalopes de viande hachée au four.
Cette méthode permet de cuisiner des escalopes sans excès de graisse.
Escalopes de viande hachée au four - principes de base de la cuisson
Beaucoup, même les femmes au foyer expérimentées, ne savent pas comment cuire correctement les côtelettes au four. Ces côtelettes ne sont pas grasses, mais très juteuses. Lorsqu'ils sont cuits au four, ils sont recouverts d'une croûte appétissante et cuits uniformément de tous les côtés.
La viande est hachée dans un hachoir à viande ou de la viande hachée toute prête est achetée. Pour rendre les escalopes moelleuses, ajoutez un petit pain imbibé de lait. Des oignons hachés dans un mixeur et quelques pommes de terre ajouteront du juteux aux escalopes.
De l'ail écrasé, des épices et des herbes sont placés dans la viande hachée. Ajouter les œufs et bien mélanger avec les mains.
Les côtelettes sont formées de viande hachée et panées dans de la farine ou de la chapelure. Ils peuvent être pré-frits dans une poêle ou immédiatement placés sur une plaque à pâtisserie. Cuire les escalopes à une température de 200ºC pendant environ un quart d'heure.
Pour diversifier le plat, des légumes émincés au hachoir à viande sont ajoutés aux escalopes de viande hachée au four. Vous pouvez également réaliser une galette, déposer un morceau de fromage ou de beurre au centre et former une galette.
N'oubliez pas que lors de la cuisson au four, la jutosité et le brunissement des escalopes peuvent être ajustés en fonction du temps et de la température de cuisson.
Recette 1. Escalopes de volaille hachées au four
Ingrédients
dinde ou poulet haché – 600 g;
100 ml de crème ;
épices;
ampoule;
huile de tournesol;
chapelure;
Fromage hollandais – 100 g;
trois tranches de pain blanc.
Méthode de cuisson
1. Coupez la croûte du pain. Verser la crème sur la pulpe et laisser ramollir un quart d'heure. Épluchez l'oignon, lavez-le et broyez-le dans un mixeur.
2. Placez la viande hachée dans un bol profond, battez-y l'œuf et ajoutez l'oignon. Nous brûlons le petit pain ramolli et le mettons dans la viande hachée. Assaisonnez-le avec des épices et du sel. Mélangez soigneusement avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
3. Versez la chapelure dans un plat plat. Nous formons de petites escalopes à partir de la viande hachée et les roulons dans la chapelure.
4. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et y déposer les escalopes. Broyer le fromage sur une râpe grossière. Déposez un peu de fromage sur chaque escalope. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180ºC et cuire au four pendant une demi-heure. Servir les escalopes de viande hachée au four avec un accompagnement de pommes de terre ou de pâtes.
Recette 2. Escalopes de viande hachée au four avec œufs de caille
Ingrédients
porc et bœuf hachés – 500 g;
huile de tournesol;
deux pommes de terre ;
chapelure;
carotte;
poivre noir moulu et petits pois;
ampoule;
gousse d'ail;
œufs de caille – 12 pièces ;
deux tranches de pain blanc ;
lait – 50 ml.
Méthode de cuisson
1. Placez les œufs de caille dans de l'eau légèrement salée et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidissez-les sous l'eau froide et épluchez-les.
2. Coupez les croûtes du pain. Versez le lait sur la pulpe et laissez tremper. Épluchez les pommes de terre et les carottes et lavez-les. Broyer les légumes à l'aide d'une râpe fine. Retirez la pelure de l'oignon et de la gousse d'ail et hachez-les très finement avec un couteau bien aiguisé. Battez l'œuf dans un petit bol, ajoutez du sel et du poivre et broyez soigneusement. Ajouter tous les ingrédients à la viande hachée et bien mélanger en battant légèrement.
3. Mouillez-vous les mains avec de l'eau bouillie. Prenez de la viande hachée et écrasez-la en un gâteau plat. Placez un œuf de caille à la coque au centre et formez une escalope.
4. Versez la chapelure dans une assiette plate. Roulez-y chaque escalope.
5. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et la graisser avec de l'huile. Placez-y toutes les côtelettes. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200°C. Cuire au four jusqu'à ce que les escalopes soient recouvertes d'une belle croûte dorée. Servir avec un accompagnement de légumes.
Recette 3. Escalopes de viande hachée au four à la « Pojarskie » avec du fromage
Ingrédients
un demi-kilo de poitrine de poulet;
25 ml d'huile végétale ;
200 g de pain blanc ;
2 gousses d'ail ;
un demi-verre de lait;
une demi-tasse de chapelure;
150 g de fromage ;
une pincée de poivre noir ;
120 g de beurre ;
une pincée de sel marin.
Méthode de cuisson
1. Coupez les croûtes du pain blanc. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud et versez-le sur le pain. Laisser reposer un moment pour que le pain ramollisse.
2. Épluchez l'ail et écrasez-le dans un presse-ail.
3. Lavez les poitrines de poulet, séchez-les légèrement avec des serviettes et coupez-les en morceaux.
4. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec le pain pressé. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et bien mélanger.
5. Coupez le fromage en petits cubes. Allumez le four à 180ºC.
6. Versez la chapelure dans une assiette plate. On se mouille les mains dans l'eau, on prend de la viande hachée, on la presse légèrement, on y met un bloc de fromage et on forme une escalope. Roulez-le dans la chapelure.
7. Faites fondre le beurre dans une poêle. Placez-y les escalopes et faites-les revenir trois minutes de chaque côté.
8. Graisser la poêle avec de l'huile, y déposer les escalopes et placer la poêle au niveau moyen du four. Nous cuisons pendant un quart d'heure. Servir les côtelettes avec des légumes ou un accompagnement de pommes de terre.
Recette 4. Escalopes de viande hachée au four avec sauce
Ingrédients
kg de porc haché;
sel de mer;
trois oignons;
poivre noir et épices;
deux oeufs;
trois gousses d'ail;
25 g de moutarde ;
trois petites carottes ;
deux tomates ;
30 g de concentré de tomate.
Méthode de cuisson
1. Salez et poivrez le porc haché, incorporez les œufs et mélangez bien en battant légèrement jusqu'à consistance lisse. Mouillez-vous les mains avec de l'eau et formez des galettes avec la viande hachée. Placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire des deux côtés. Juste pour que les côtelettes s'accrochent un peu.
2. Mélangez la mayonnaise et la moutarde dans un bol profond. Ajoutez-y l'ail écrasé et la pâte de tomate. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
3. Épluchez les oignons et les carottes, lavez-les et coupez-les en demi-anneaux. Rincez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en tranches.
4. Graisser un plat allant au four avec de l'huile, déposer les oignons au fond, déposer les moitiés de carottes et les tranches de tomates dessus. Disposez les escalopes frites sur le lit de légumes et versez la sauce sur le tout.
5. Mettez le moule au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 190ºC. Servir avec des céréales ou des pâtes.
Recette 5. Escalopes de viande hachée au four avec tomates et fromage
Ingrédients
600 g de dinde hachée ;
herbes fraîches;
100 g de pain blanc ;
70 ml d'huile de tournesol ;
100 ml de lait ;
une pincée de poivre noir moulu ;
200 g d'oignon ;
deux pincées de sel ;
trois gousses d'ail;
deux cuillères à soupe de graines de sésame ;
deux oeufs;
200 g de fromage ;
300 g de tomates.
Méthode de cuisson
1. Transférez la dinde hachée dans un récipient mixeur. Ici, nous cassons les œufs. Nous nettoyons et lavons les oignons. Coupez-le en tranches et ajoutez-le à la viande hachée. Retirez la peau des gousses d'ail et ajoutez-les au récipient. Séparez la chapelure de la croûte et faites-la tremper dans le lait pendant dix minutes. Pressez-le ensuite et mettez-le dans la viande hachée. Ajouter les herbes fraîches, le sel, le poivre et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
2. Former des escalopes de viande hachée. Versez les graines de sésame dans un plat plat et roulez-y chaque escalope. Placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez-y les escalopes frites. Lavez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en cercles. Disposez-les sur chaque escalope. Coupez le fromage en fines tranches. Couvrez-en les tomates. Mettez le moule au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 180ºС. Servir, garni de brins d'herbes, avec des légumes cuits au four.
Recette 6. Escalopes de viande hachée panachées au four
Ingrédients
500 g de viande hachée mélangée ;
sel de mer;
deux tomates ;
poivre noir moulu;
150 g de fromage hollandais ;
30 ml d'huile de tournesol ;
ampoule;
100 g de chapelure ;
3 gousses d'ail ;
un demi-bouquet d'aneth et de persil;
une tranche de pain blanc rassis.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les gousses d'ail et l'oignon. Faire tremper une tranche de pain dans le lait pendant dix minutes et la presser.
2. Hachez finement l'oignon et les légumes verts lavés. Pressez l'ail dans un presse-ail. Rincer les tomates, les sécher avec du papier absorbant et les couper en petits cubes. Broyez le fromage de la même manière. Transférez tous les produits préparés dans la viande hachée. Salez, poivrez et mélangez bien.
3. Formez des escalopes assez grosses à partir de la masse obtenue et roulez-les dans la chapelure. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile. Placez-y les côtelettes à une certaine distance les unes des autres. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190ºC pendant quarante minutes.
Recette 7. Escalopes de viande hachée au four avec un secret
Ingrédients
300 g chacun de bœuf et de porc ;
quatre cuillères à soupe. cuillères de farine;
une pincée de poivre moulu ;
ampoule;
trois pincées de sel ;
quatre gousses d'ail;
un tiers de verre d'eau potable ;
150 g de fromage ;
50 ml d'huile végétale ;
100 g de pain blanc.
Méthode de cuisson
1. Allumez le four à 190ºС. Épluchez et rincez les gousses d'ail et l'oignon. Nous lavons le porc et le bœuf, les essuyons avec des serviettes et les coupons en morceaux. Faire tremper le pain blanc dans l'eau et laisser reposer un quart d'heure.
2. Passer la viande, le pain blanc pressé, l'ail et l'oignon dans un hachoir à viande. Râpez le fromage sur un gros segment de râpe.
3. Ajoutez les copeaux de fromage et l'œuf à la viande hachée. Salez, poivrez, mélangez bien et battez légèrement.
4. Versez la farine dans une assiette. Avec les mains mouillées, prenez un peu de viande hachée et formez-en des escalopes. Trempez-les dans la farine et placez-les dans un moule graissé.
5. Placez les escalopes à mi-hauteur du four et faites cuire environ 20 minutes. Sortez la poêle, retournez les escalopes, versez un tiers de verre d'eau bouillie dans la casserole et mettez au four encore dix minutes. . Servir les côtelettes avec n'importe quel plat d'accompagnement ou des légumes frais.
Il est conseillé d'ajouter uniquement le jaune aux escalopes, car le blanc leur donne une certaine rigidité.
Pour rendre les côtelettes très juteuses, ajoutez-y un peu d'eau bouillante.
Avant d'ajouter l'oignon finement haché à la viande hachée, écrasez-le dans un mortier pour libérer plus de jus.
Le bœuf haché est assez sec. Pour éviter que les côtelettes ne soient trop denses, ajoutez-y un peu de saindoux.
Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner des côtelettes juteuses et moelleuses au four.
C'est une façon de préparer ce plat simple et délicieux. Cependant, cette méthode n’est pas si compliquée, je pense que tout le monde peut la gérer.
Vous pouvez faire des côtelettes à partir de n'importe quelle viande hachée, qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de légumes.
Ils s'avèrent grillés, juteux et très aromatiques, alors après avoir lu ces recettes, choisissez et commencez à cuisiner.
Recettes pour cuire des côtelettes au four
Escalopes maison moelleuses et juteuses au four
- Viande – 1 kg. porc et boeuf (1/1)
- Pommes de terre bouillies – 300 gr.
- Oignon – 1 pièce.
- Ail – 2 gousses
- Oeuf – 1 pièce.
- Aneth finement haché - 3 c. l.
- Crème – ¼ cuillère à soupe.
- Semoule – 3 c. l.
- Sel, poivre, coriandre
- Ghee et huile végétale
Préparation:
Nous préparons de la viande hachée de bœuf et de porc en la passant dans un hachoir à viande
- Ail et oignon additionnés de 2 cuillères à soupe d'eau, broyer dans un mixeur, si vous faites cuire la viande hachée immédiatement et pas à l'avance, vous pouvez émincer l'oignon et l'ail en broyant la viande
2. Ajouter la pulpe d'oignon à la viande
3. Râpez les pommes de terre sur une râpe moyenne, ajoutez-les à la viande hachée et incorporez l'œuf.
4. Ajoutez des épices au goût et de l'aneth haché
5. Versez la crème et ajoutez la semoule
6. Mélangez bien le tout et il est conseillé de battre un peu pendant 2 à 3 minutes
7. Laissez reposer la viande hachée préparée pendant 15 minutes et coupez-la en escalopes
8. Pour que les escalopes soient nettes et identiques, placez la viande hachée sur une planche à découper et formez-la en forme de rectangle de même épaisseur.
9. Couper en morceaux égaux
10. Former des escalopes et les placer dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et graissé de beurre.
11. Mettez-les au four à 210 degrés pendant 25 à 30 minutes
12. Les côtelettes se sont révélées très savoureuses et juteuses. Si vous souhaitez qu'ils dorent davantage, allumez le gril supérieur 2 minutes avant la fin ou augmentez la température.
Bon appétit!
Comment faire cuire des côtelettes au four
Pour préparer les côtelettes, il nous faut :
- n'importe quelle viande hachée - 650 gr.
- oignon - 150 gr. (c'est 1 gros oignon)
- ail - 3 gousses
- lait - 80 ml.
- pain blanc un morceau
- œuf - 1 pièce
- sel - 1 c.
- poivre noir moulu - 0,5 c.
Préparation:
- Faire de la viande hachée pour les côtelettes
2. Trempez le pain dans le lait, broyez-le et ajoutez-le à la viande hachée avec le lait.
3. Hachez finement l'oignon et l'ail ou passez-les au hachoir à viande
4. Ajoutez du sel et du poivre
5. Incorporer l'œuf
6. Pétrissez bien le tout avec vos mains.
7. Mouillez-vous les mains avec de l'eau, formez des escalopes et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
8. Cuire au four à 230 degrés jusqu'à une belle couleur dorée
9. Pour que les escalopes soient bien dorées, graissez-les dessus toutes les 15 minutes ; la graisse dégagée lors de la cuisson peut être graissée avec de l'huile de tournesol ou du beurre.
- Poulet et dinde hachés 450 gr. (n'importe quel oiseau)
- Oignons - 150 gr.
- Gruau - 1/2 tasse (60 gr.)
- Coriandre verte - 2 c. l. (peut être remplacé par 1/2 cuillère à café de coriandre)
- Eau glacée - 75 ml.
- Ail - 2 gousses
- Sel, poivre, origan, basilic, épices pour volaille
- goût.
- Huile végétale pour moisissure
Préparation:
- Broyer l'oignon dans un mixeur avec la moitié de l'eau glacée et l'ajouter à la viande hachée
2. Ajouter la coriandre hachée, l'ail pressé et le sel
3. Versez le reste de l'eau, ajoutez les flocons d'avoine et le reste des épices au goût
4. Mélangez bien et battez la viande hachée pendant 2 à 3 minutes
5. Couvrez la viande hachée battue d'un film et mettez-la au réfrigérateur pendant 25 à 30 minutes pour que les flocons d'avoine gonflent.
6. Mouillez-vous les mains avec de l'eau, formez des escalopes et placez-les dans un moule recouvert de papier d'aluminium et graissé d'huile végétale.
7. Mettre au four pendant 20 – 25 minutes à 220 degrés
8. Vous obtenez des côtelettes juteuses et savoureuses
Délicieuses côtelettes au four avec sauce
- Viande hachée (bœuf/porc) – 300 gr.
- Pommes de terre bouillies, pelées – 1 pc.
- Oignon – 0,5 pcs.
- Morceau de pain
- Chou chinois – 4 feuilles
- Eau froide – 1 cuillère à soupe.
- Sel, épices, aneth
Préparation:
- Faire tremper le pain dans l'eau
2. Découpez la partie dure des feuilles du chou chinois, nous les utiliserons et les feuilles elles-mêmes pourront être utilisées en salade
3. Hachez l'oignon, le chou et râpez les pommes de terre sur une râpe fine
4. Pressez le pain et ajoutez-le à la viande hachée
5. Ajoutez le reste des ingrédients, incorporez l'œuf, mélangez très bien et battez 20 fois
6. Former des escalopes, les rouler dans la panure
7. Placer les escalopes cuites dans un moule et remplir d'eau, environ 0,5 tasse
8. Saupoudrer d'aneth, de diverses épices préférées, couvrir la poêle de papier d'aluminium
9. Cuire au four pendant 40 minutes à 200 degrés
10. 40 minutes se sont écoulées, retirez le papier d'aluminium et activez la fonction grill, conservez-les encore 5 minutes
11. Ce sont les belles côtelettes dorées que vous obtiendrez.
Bon appétit!
Escalopes de poisson simples au four
Pour les côtelettes il vous faut :
- Filet de poisson – 400 gr.
- Oignon – 1 pièce.
- Pommes de terre – 1 pièce.
- Oeuf – 1 pièce.
- Mayonnaise
- Sel poivre
- Farine pour paner
- Huile végétale pour moisissure
Préparation:
- Broyer le poisson, les oignons, le pain trempé et pressé dans un hachoir à viande.
- Râper les pommes de terre
- Ajouter le sel, le poivre, l'œuf à la viande hachée et mélanger
- Après avoir pétri la viande hachée, mélangez-la avec les pommes de terre, ajoutez un peu de mayonnaise et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Mouillez-vous les mains dans l'eau et formez des escalopes.
- Trempez-les dans la chapelure et placez-les dans un moule graissé.
- Cuire au four 20 à 25 minutes à 180 degrés
Escalopes de viande hachée avec pommes de terre turques au four recette vidéo
Escalopes au four. Les côtelettes au four ne s'avèrent pas pires que les côtelettes frites dans une poêle - douces et juteuses, avec une croûte dorée appétissante, ces côtelettes ne laisseront personne indifférent ! Et la quantité de graisse ou d'huile lors de la cuisson des côtelettes au four est toujours minime. Certes, avant de cuire les côtelettes au four, elles sont souvent d'abord frites, puis mises au four seulement. Cependant, il n'est pas interdit de mettre des côtelettes crues au four - elles ne se révéleront pas pires. Vous pouvez cuire les côtelettes au four avec du fromage ou les faire cuire avec une sauce riche - dans ce cas, elles seront particulièrement juteuses.
Presque toutes les viandes conviennent à la cuisson des côtelettes au four : bœuf, dinde, poulet, porc et même un assortiment de viandes ! De plus, ils peuvent être préparés non seulement à partir de viande hachée, mais également à partir de viande hachée. Pour préparer la viande hachée, la viande est nettoyée, soigneusement lavée, coupée en petits morceaux et broyée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Et pour préparer des côtelettes hachées, la viande est coupée en petits morceaux - plus ces morceaux sont petits, mieux c'est (pour simplifier le processus de découpe de la viande, vous pouvez d'abord la congeler un peu). Pour que les côtelettes soient toujours savoureuses et juteuses, utilisez uniquement de la viande fraîche et réfrigérée.
Cependant, la viande n'est pas la seule à être utilisée pour cuire les côtelettes au four : les légumes ou le poisson hachés sont également parfaits à cet effet. Pour préparer la masse de côtelettes, vous aurez également besoin d'œufs, de pain blanc, d'oignons et d'ail ainsi que de diverses épices et herbes. Quant aux oignons, ils peuvent être soit des oignons, soit rouges, soit verts. Les têtes d'oignon sont pelées et finement hachées ou roulées dans un hachoir à viande, et les oignons verts bien lavés sont coupés en rondelles miniatures. L'ail pelé est soit râpé sur la râpe la plus fine, soit passé dans un presse-ail, mais le pain blanc pour préparer les côtelettes au four doit être rassis - il est ajouté à la viande hachée soit râpé en miettes, soit trempé dans de l'eau ou du lait. Les œufs ajoutés à la viande hachée pour les côtelettes doivent être frais et les herbes et épices peuvent être choisies à votre goût.
En plus des ingrédients principaux, vous pouvez ajouter des légumes crus ou bouillis, ainsi que de la crème sure et de la mayonnaise aux boulettes de viande hachées. Pour rendre la viande hachée plus juteuse, il est tout à fait acceptable d'y verser une petite quantité de bouillon ou d'eau. Idéalement, il est recommandé de placer la masse de côtelettes finie au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Quant à la température de cuisson des côtelettes, elle doit être comprise entre cent quatre-vingts et deux cents degrés - dans ce cas, les côtelettes seront parfaitement cuites de l'intérieur, ne perdront pas leur jutosité et seront recouvertes de délicieux croustillants. croûtes.
De temps en temps, il faut abandonner tout ce qui est frit et cuire les côtelettes au four. Et ce qui est surprenant, c’est que l’option est presque diététique, mais ils se dégustent avec le même plaisir que frits croustillants dans l’huile. Et tout le secret est que si vous versez un peu d'eau dans le plat allant au four, le résultat sera incroyable - des escalopes tendres et juteuses au four que vous pourrez à peine distinguer de vos frites préférées. Une croûte croustillante se formera sur le dessus et à l'intérieur elles resteront molles, ne brûleront pas et retiendront tous les jus. À propos, vous pouvez également faire cuire des pommes de terre en accompagnement en même temps.
Ingrédients pour la cuisson des escalopes au four :
- Bœuf + porc en toute proportion – 500 g ;
- gros œuf de poule – 1 morceau;
- oignon – 1 pièce;
- pain blanc (pain) – 3 tranches;
- ail – 2 grosses gousses;
- sel - au goût;
- coriandre moulue et poivre noir – 0,5 cuillère à café chacun ;
- tous les verts - facultatif ;
- eau – 2-3 cuillères à soupe. l (dans la viande hachée).
Recette pour cuisiner des côtelettes juteuses au four
J'ai une attitude sceptique à l'égard de la viande hachée toute prête, mais je n'insiste pas du tout sur le fait qu'on ne peut pas en préparer quelque chose de savoureux. C'est juste plus pratique pour moi d'avoir de la viande en stock et de la broyer dans un hachoir à viande au bon moment. Ajouter l'œuf à la viande hachée torsadée et mélanger.
Après les morceaux de viande, passez l'oignon coupé en morceaux, les gousses d'ail et le pain préalablement trempés dans l'eau dans un hachoir à viande. Je ne presse pas le pain trop fort, mais bien sûr, il ne faut pas que de l’eau s’en échappe. Des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la viande hachée non pas par souci d'économie, mais pour le goût et pour garantir que les côtelettes ne rétrécissent pas pendant la cuisson et ne deviennent pas dures et sèches. Ajoutez du sel et du poivre, de la coriandre et/ou d'autres épices de votre choix. Les légumes verts sont facultatifs ; ils doivent être hachés très finement pour ne pas brûler lors de la cuisson.
Je recommanderais de mélanger la côtelette hachée avec vos mains. Vous sentirez tous les grumeaux et les pétrirez plus vite et mieux. S'il est raide et très dense, ajoutez de l'eau, en ajoutant une cuillère à la fois. Et ce ne serait pas une mauvaise idée de mettre la viande hachée dans un bol, comme pour la battre, la ramollir et relier tous les composants entre eux. Regardez à quel point cela s'avère homogène - vous pouvez immédiatement faire des côtelettes ! Vous ne pouvez pas le pétrir avec une cuillère, alors nous retroussons nos manches, le pétrissons correctement et le battons pendant 3-4 minutes. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant une courte période ou le couvrir et le laisser sur la table.
Allumez le four pendant qu'il chauffe et préparez les escalopes. Avec les mains humidifiées dans l'eau froide, nous formons des morceaux oblongs-ovales et les plaçons dans un moule spacieux en une seule couche. Je me passe de panure, mais si c'est nécessaire, alors on roule les produits semi-finis dans de la farine ou de la chapelure. Placer à niveau moyen, cuire les escalopes au four pendant environ une demi-heure, température 170-180 degrés. Au bout d'une dizaine de minutes, lorsque le fond et le dessus sont compactés, versez de l'eau chaude dans le moule en recouvrant les escalopes de 1 cm. Sans recouvrir le moule, amenez-les au point.
Il existe également une bonne option pour préparer la sauce immédiatement. Tout est fait exactement selon la recette, mais au lieu d'eau, un mélange de sauce tomate et de crème ou autre garniture est versé dans le moule. Le temps de cuisson reste le même, mais la température doit être plus élevée, environ 200 degrés.
Le choix des accompagnements est très large, décidez ce que vous aimez. Dès que les côtelettes juteuses sont prêtes au four, servez-les avec un accompagnement, des assaisonnements, des herbes, des légumes marinés ou frais.
