Comment cuisiner des aubergines de manière rentable. Les aubergines sont-elles saines et comment peuvent-elles nuire au corps ? Comment faire cuire des « bateaux

Les bienfaits de l’aubergine pour le corps humain résident principalement dans sa capacité à prévenir le cancer et le diabète, à réduire le cholestérol et à améliorer l’immunité. Une consommation importante de cette culture maraîchère peut également entraîner des dommages, qui seront abordés dans cet article.

Parmi tant d'autres légumes, l'aubergine, qui est une plante vraiment unique, mérite un amour particulier. Pour commencer, il convient de noter que malgré le fait que la plupart le considèrent comme un légume, du point de vue des botanistes, son fruit est appelé une baie.

L'aubergine est une plante herbacée appartenant au genre Solanaceae et est un proche parent des tomates, des pommes de terre et des poivrons. Bien que dans la nature il s'agisse d'une plante vivace, elle est cultivée comme plante annuelle comme légume.

Les aubergines poussaient il y a près de 2000 ans dans leur patrie historique : l’Inde. Bien que certains suggèrent que l'Asie du Sud et centrale peut être considérée comme sa patrie. Sa propagation s'est produite grâce aux Arabes, qui l'ont introduit en Afrique au IXe siècle.

Il a été cultivé pour la première fois au 5ème siècle avant JC dans certaines régions de Chine. Ils ne sont apparus en Europe qu’au milieu du XVe siècle. Et il n’est arrivé en Amérique qu’au début des années 1700. Il est intéressant de noter qu’au début, l’aubergine était cultivée exclusivement comme plante ornementale. Et seulement depuis un peu plus de cent ans - comme un légume. À cette époque, les gens croyaient que cela pouvait provoquer la lèpre et la folie.

Bien que la version violet foncé des aubergines soit la plus célèbre, elles se présentent en réalité dans une variété de formes et de couleurs, allant de petites à oblongues en passant par longues. La peau du fruit est brillante, violet foncé, c'est pourquoi beaucoup d'entre nous l'appellent « bleue ». En fait, il existe aujourd'hui de nombreuses variétés qui diffèrent à la fois par la forme et la couleur des fruits : en forme de poire, rondes, oblongues, blanches, violettes, lavande. Le fruit contient de petites graines appelées graines à l'intérieur. La pulpe est blanchâtre-crème, spongieuse, agréable au goût et légèrement amère.

Composition chimique de l'aubergine et propriétés bénéfiques

S'étant répandue dans le monde entier depuis l'Asie du Sud, l'Inde et le Moyen-Orient grâce aux Arabes, l'aubergine a réussi à gagner en reconnaissance dans les cuisines de nombreux pays, grâce à son goût spécifique et à son nombre exceptionnel de propriétés bénéfiques. On ne peut s'empêcher de rendre hommage à la riche composition des aubergines, qui détermine son effet sur le corps humain. Ainsi, ils contiennent de grandes quantités de :

Cellulose;

Vitamines des groupes B, C, PP, K ;

Acides organiques;

Antioxydants.

Il contient de nombreux microéléments utiles, tels que le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium et bien d'autres, une petite quantité de graisses et de protéines.

Les antioxydants font de ce produit une excellente source de prévention des maladies cardiovasculaires. Des composés antioxydants ont été trouvés dans une grande variété de variétés, quelles que soient la forme et la couleur du fruit.

Parmi les acides organiques, il faut souligner tout d’abord les acides chlorogénique et caféique, qui sont les « opposants » les plus puissants aux radicaux libres. De plus, ils affectent le système immunitaire, possèdent des propriétés antivirales et antimicrobiennes et réduisent le nombre de mutations.

Des études ont montré que les aubergines les plus amères ont des capacités antioxydantes plus fortes.

C'est un produit très faible en calories. 100 grammes ne contiennent que 35 calories. Mais une quantité suffisamment importante de fibres alimentaires, qui contribuent à une satiété plus rapide, soulage la sensation de faim.

Ensemble, cela fait de l’aubergine un incontournable absolu pour presque tout le monde.

Quels sont les bienfaits des aubergines ?

L'aubergine contient de nombreux nutriments nécessaires et bénéfiques pour le corps humain et pour une vie bien remplie.

Les aubergines sont également utiles pour le système digestif, influençant la normalisation de son fonctionnement. Les fibres qu’ils contiennent ont un effet stimulant sur les intestins, contribuant ainsi à leur nettoyage.
Ces légumes sont particulièrement précieux pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

Malgré leur valeur nutritionnelle, ils sont faibles en calories et sont également capables d'éliminer l'excès d'eau et les substances nocives du corps. Cependant, dans ce cas, il est préférable de les manger bouillis ou cuits au four, car lors de la friture, ils sont capables d'absorber de grandes quantités d'huile, neutralisant presque complètement leurs propres bienfaits.

Certains chercheurs pensent que les aubergines contiennent des substances capables de bloquer le développement des cellules cancéreuses, ce qui rend ce produit extrêmement utile en termes de prévention.

Étant donné que l'aubergine contient de l'acide nicotinique, ce légume sera extrêmement utile pour les personnes qui décident d'arrêter de fumer. Grâce à son utilisation, arrêter de fumer sera beaucoup plus facile.

Les aubergines ont un léger effet diurétique, en plus desquelles elles peuvent également aider à éliminer l'enflure. De plus, les aubergines ont des propriétés antiseptiques, facilitant la transmission des infections.

Parce que les aubergines sont savoureuses, faibles en calories et facilement digestibles, elles sont incluses dans de nombreux régimes thérapeutiques et amaigrissants.

La vitamine C contenue dans les aubergines est suffisante pour prévenir efficacement les rhumes.

Le manganèse et le zinc contribuent à améliorer la santé après un accident vasculaire cérébral. Ils peuvent être consommés par les personnes diabétiques.

Dommages, contre-indications et méfaits de l'aubergine

Il convient de reconnaître que malgré la liste impressionnante de qualités utiles, les aubergines ont également leurs propres inconvénients qui méritent d'être pris en compte. Tout d’abord, les personnes souffrant d’intolérance chronique à ce produit devraient éviter les aubergines.

Les aubergines peuvent également être nocives si des fruits trop mûrs sont consommés. Comme toutes les solanacées, elles contiennent une substance nocive - la solanine, qui peut entraîner une intoxication. Les symptômes d'empoisonnement peuvent inclure :

Convulsions ;

Confusion.

Les premiers secours en cas d'empoisonnement à la solanine peuvent consister à boire beaucoup d'eau ou de lait.

En raison de l’abondance de fibres grossières, les aubergines peuvent être irritantes pour le tractus gastro-intestinal. À cet égard, les personnes atteintes de maladies chroniques telles que la gastrite et les ulcères doivent traiter ces légumes avec prudence.

Les personnes souffrant de diabète et sous insulinothérapie doivent se rappeler que les aubergines peuvent provoquer une hypoglycémie en tant que produit faible en calories et en glucides. Par conséquent, bien qu’ils soient utiles pour cette maladie, il ne faut pas se laisser emporter par eux.

De plus, les aubergines contiennent des oxalates. Les oxalates contribuent à la formation de calculs rénaux. Par conséquent, il n’est pas recommandé aux personnes sujettes à la formation de tels calculs rénaux.

Comment sélectionner et conserver les aubergines

Lors du choix des aubergines, vous devez tout d’abord vous concentrer sur leur « âge », et non sur leur couleur et leur forme. Il vaut la peine de choisir des fruits durs et lourds pour leur taille. La couleur doit être vive, la peau doit être lisse et brillante. Il ne devrait y avoir aucun signe de dommage, de pourriture ou de zones décolorées.

Pour vérifier la maturité du fruit, appuyez légèrement sur la peau. Si le fruit revient à son état d’origine, alors il est mûr. S'il reste une trace de bosse, c'est que le fruit n'est pas encore mûr.

Les fruits trop mûrs contiennent un grand nombre de graines à l'intérieur et une « queue » rugueuse.

Même si l’aubergine ressemble à un légume rustique, c’est en réalité un aliment périssable. Il nécessite donc un stockage approprié à la température appropriée. La teneur en nutriments et la rétention sont principalement affectées par quatre facteurs principaux : la température, la lumière, l'exposition à l'air et la durée de stockage. De nombreux nutriments, tels que la vitamine C, les caroténoïdes et la vitamine B, sont très sensibles à ces facteurs.

Les aubergines doivent être conservées à une température d'environ 10 degrés. Vous ne pouvez pas conserver les fruits coupés car ils se gâteraient rapidement.

Avant de les conserver, placez les fruits non lavés et non coupés dans un sac en plastique et mettez-les au réfrigérateur, où ils seront conservés plusieurs jours.

Lorsque vous achetez des aubergines emballées, déballer-les avant de les placer au réfrigérateur. Cela peut interférer avec la « respiration », ce qui entraînera une détérioration.

Comment faire cuire l'aubergine

Les aubergines étaient autrefois utilisées comme plante médicinale. Aujourd'hui, nous le percevons exclusivement comme un produit alimentaire savoureux et sain. Vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats avec. Il est cuit, mariné, bouilli, frit, cuit au four.

Lavez l'aubergine avant la cuisson et la cuisson. Les grosses aubergines peuvent être difficiles à mâcher. Certains chefs préfèrent éplucher la peau avant de couper les légumes. Mais vous pouvez cuisiner sans peler. Pour préparer le caviar, vous pouvez d'abord cuire les fruits au four, puis prélever la pulpe avec une cuillère en la séparant de la peau.

Pour couper ce légume, il est préférable d'utiliser un couteau en céramique ou en inox afin que la surface coupée ne s'oxyde pas.

Pour réduire l'amertume (bien qu'il existe désormais des variétés sans amertume), les aubergines coupées peuvent être trempées dans de l'eau salée pendant deux à trois heures, ou bien saupoudrées de sel et laissées pendant 15 à 30 minutes. Rincez ensuite le sel avec de l'eau et séchez.

Avant de cuire un fruit entier, il faut d'abord le percer avec une fourchette à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Cuire les aubergines à une température d'environ 180 degrés. Pour vous assurer qu'il est prêt, percez le fruit avec une fourchette ou un couteau. Si une fourchette traverse facilement le fruit, alors les aubergines sont prêtes.

L’intérieur de l’aubergine est brun, est-elle comestible ?

La pulpe d'aubergine peut être brune à l'intérieur des fruits trop mûrs. Ce type d'aubergine est comestible, mais elle accumule plus de solanine, un alcaloïde nocif, et la chair sera amère. Ce défaut peut être corrigé en trempant les fruits coupés dans de l'eau très salée ou en les saupoudrant bien de sel. Puis rincez.

La cause de la pulpe brune peut être un stockage à long terme. Il vaut mieux éviter de manger de tels fruits.

Une autre raison peut être une collecte et un transport inappropriés des légumes. L'aubergine est un légume délicat. Les impacts peuvent laisser des bosses et la chair en dessous va s'assombrir. Si le fruit n’a pas commencé à pourrir, il est alors tout à fait comestible.

Est-il possible de manger des aubergines crues ?

Les aubergines peuvent être consommées crues. Mais avant de le manger frais, vous devez considérer les points suivants.

Comme toutes les solanacées, elle contient de la solanine, qui est un alcaloïde. Et ces substances, à une certaine concentration, peuvent provoquer des intoxications.

Chez les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux ou des allergies, cela peut provoquer des symptômes désagréables et une exacerbation des maladies.

Le goût des aubergines crues est amer. Ce problème peut être résolu en trempant dans de l'eau salée ou en saupoudrant les tranches de légumes de sel.

Est-il possible de manger des aubergines pendant la grossesse et l'allaitement ?

Oui, les aubergines peuvent être consommées aussi bien pendant la grossesse que pendant l'allaitement s'il n'y a pas de contre-indications. Lors de l'allaitement, vous devez les introduire progressivement dans votre alimentation, en surveillant la réaction du bébé, et uniquement sous forme cuite.

Peut-on manger des aubergines si on a la goutte ?

Les purines sont le principal lien entre l’alimentation et la goutte. Ce sont des composés azotés présents dans les cellules de tout organisme vivant. Les purines sont métabolisées en acide urique, qui est excrété dans l'urine. Les aliments riches en purines contribuent à l’accumulation d’acide urique dans l’organisme et peuvent donc provoquer le développement de la goutte.

Il n'y a pas beaucoup de purines dans les aubergines, seulement 8 mg pour 100 grammes. Mais en plus des composés azotés, ils contiennent de l'acide nicotinique, qui, au cours du métabolisme, est également détruit en acide urique. De plus, comme toutes les solanacées, les aubergines peuvent provoquer des douleurs articulaires.

Il est recommandé de manger des aubergines contre la goutte (et d'autres maladies articulaires) à intervalles réguliers sans exacerbation de la maladie. Il convient de noter qu’ils peuvent ne pas provoquer d’exacerbation chez tous les patients. Pourtant, dans une plus large mesure, tout dépend des caractéristiques individuelles du corps d'une personne particulière.

Est-il possible de manger des aubergines avec une gastrite ?

Comme mentionné ci-dessus, la consommation d'aubergines peut provoquer une exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal telles que les ulcères gastriques et duodénaux, la gastrite. Lors d'une exacerbation de ces maladies, les médecins déconseillent de les inclure dans votre menu. En dehors des périodes d'exacerbation, la consommation d'aubergines n'est pas interdite, mais pas fraîche. Il est préférable de les cuire à l'étouffée, au four ou à la vapeur. Et avec modération, afin de ne pas provoquer une exacerbation de la maladie.

Pour résumer, on peut dire que les aubergines sont un produit sain et qu'il ne faut pas renoncer à les manger pendant la saison de fructification. Ils peuvent apporter à notre corps de nombreux nutriments utiles et essentiels, reconstituer le corps avec les vitamines et les minéraux nécessaires et diversifier le menu.

Regardez une vidéo sur les avantages et les inconvénients des aubergines

J'attire votre attention sur un article sur les aubergines, les avantages et les inconvénients de ce produit pour la santé humaine.

La saison des aubergines commence fin juillet. Et c'est le moment non seulement de préparer des plats d'aubergines, mais aussi de les conserver. Mais dans cet article, nous ne parlerons pas de recettes pour cuisiner des aubergines, mais de leurs avantages et de leurs inconvénients. Parlons de savoir si l'aubergine est si bénéfique pour la santé et qui ne devrait pas la cuisiner ou la manger.

On apprend que ce produit est diététique. Que dans les pays de l’Est, ils sont convaincus que les aubergines contribuent à la longévité. Parlons des aubergines et de leurs propriétés bénéfiques pour renforcer et maintenir la santé. Sur la façon de les cuisiner correctement. Et est-il possible de manger des aubergines crues – sans traitement thermique ? Cet article abordera également les contre-indications à la consommation d’aliments à base d’aubergines.

Les avantages et les inconvénients des aubergines pour la santé

Saviez-vous que jusqu'au milieu du XVIIIe siècle en Europe, la plante herbacée aubergine était considérée comme une plante ornementale et était considérée comme un produit malsain ? Mais dans les pays orientaux de l'Inde, du Japon et de la Chine, dès le 5ème siècle, l'aubergine était l'un des produits alimentaires populaires issus des plantes de la famille des solanacées, car elle est non seulement nutritive, mais présente également des bienfaits pour la santé.

Aubergine. Avantage

Curieusement, les aubergines ne sont pas des légumes, mais, comme la pastèque, des baies. La couleur des aubergines elles-mêmes varie du clair au violet, presque noir-bleu. À propos, plus la peau de l'aubergine est foncée, plus elle contient de solanine. La solanine est un alcaloïde nocif - une toxine qui, à fortes doses, empoisonne le corps humain.

100 g d'aubergine contiennent

— glucides — 5,7 g
— matière grasse — 0,19 g
— protéines — 1,01 g
— fibres — 3,4 g
— kilocalories — 24

Les bienfaits des aubergines pour la santé ne sont pas contestés par les médecins. Si on ne peut pas les qualifier d'aliment nourrissant, alors les aubergines sont certainement un « réservoir » de vitamines, de macro et microéléments. Jugez par vous-même - les aubergines comprennent :

Vitamines :

Groupe de vitamines B (B1 – thiamine ; B2 – riboflavine ; B3 – niacine ; B6 – pyridoxine ; B9 – acide folique) – tous sont nécessaires au fonctionnement du système nerveux et à l’hématopoïèse, améliorant les processus métaboliques.
AVEC– renforce les défenses de l’organisme ou l’immunité
UN– améliore la vision
FR(acide nicotinique) – renforce les parois des vaisseaux sanguins
E– antioxydant
K– assure la synthèse des protéines dans les cellules

Macronutriments :

En Orient, les aubergines sont appelées « le produit de la longévité ». Pourquoi? Parce qu'ils contiennent beaucoup de sels de potassium (238 mg), la norme quotidienne de magnésium et d'autres sels, qui, en interagissant les uns avec les autres, assurent les fonctions vitales humaines

Potassium- nécessaire pour améliorer la circulation sanguine et une fonction cardiaque stable
Magnésium- nécessaire au métabolisme normal, à la capacité des muscles à se contracter
Sodium– régule l’équilibre hydrique et se trouve dans le liquide intercellulaire
Cuivre– participe à la croissance du tissu osseux
Chlore– participe à la régulation du métabolisme de l’eau et du sel – aide les ions sodium et potassium à pénétrer à travers les membranes dans les cellules,
Phosphore– participe à la construction du tissu osseux, à la formation de l’influx nerveux
Soufre— avec les vitamines B, participe aux processus métaboliques
Calcium - participe à la construction du squelette, au travail des muscles, des vaisseaux sanguins, du cœur, au processus de coagulation sanguine, élimine les radionucléides
Zinc– assure le fonctionnement normal des cellules
Manganèse- un antioxydant qui normalise les taux de lipides sanguins et de cholestérol, ainsi que la régulation de la glycémie

Microéléments :

Ils sont bons pour la santé des dents, des cheveux et des ongles, et améliorent également les processus métaboliques à l'intérieur des cellules :

fluor
aluminium
iode
cuivre
cobalt
bore
fer
molybdène

Je voudrais attirer votre attention sur le microélément molybdène, que l'on trouve dans l'aubergine. De tous les aliments contenant du molybdène, l’aubergine est tout simplement la championne. En 100 gr. de son produit est de 10 µg, malgré le fait que sa dose quotidienne est de 70 µg. Grâce au molybdène, nous sommes protégés de l'apparition de maladies articulaires - arthrose et arthrite.

Cellulose – stimule les intestins, le nettoie des dépôts de déchets et de toxines

Pectine - stimule la digestion, élimine l'excès de cholestérol, prévient la stagnation de la bile.

Plus de détails sur la quantité de vitamines et de microéléments dans 150 grammes d'aubergine peuvent être trouvés dans le tableau ci-dessous :

Propriétés utiles des aubergines

Il a été prouvé qu'en consommant régulièrement des aubergines, une personne bénéficie de nombreux avantages :

Le myocarde (muscle cardiaque) est renforcé, ce qui signifie que le risque de développer une maladie cardiaque est réduit
Les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées et deviennent élastiques. Les aubergines font partie de l'alimentation pour l'athérosclérose, l'hypertension, l'arythmie
L'aubergine est un produit diurétique, ce qui signifie qu'elle aide à améliorer la fonction rénale, à soulager l'enflure et à normaliser l'équilibre hydrique du corps.
L’absorption de l’excès de cholestérol dans les intestins est empêchée et donc le niveau de « mauvais » cholestérol est inévitablement réduit.
On pense que l’aubergine est un légume antioxydant qui empêche le développement des cellules cancéreuses.
Le tissu osseux est renforcé et le cartilage est restauré, ce qui signifie qu'avec l'inclusion régulière d'aubergines dans l'alimentation, la lutte contre l'ostéochondrose et l'ostéoporose a lieu.
La fibre d'aubergine nettoie les voies biliaires et les intestins. Renforce la motilité intestinale - aide à lutter contre la constipation
Décompose les cellules graisseuses et aide ainsi à perdre du poids. De plus, l’aubergine contient très peu de calories.
Fait intéressant, les aubergines, comme toutes les solanacées, par exemple les vieilles pommes de terre, bien qu'à petites doses, contiennent une puissante neurotoxine - la nicotine. On sait que si, tout en arrêtant de fumer, vous incluez chaque jour des plats d'aubergines dans votre alimentation, arrêter de fumer deviendra plus facile et plus rapide.

Aubergine. Nuire

Souviens-toi: Vous ne pouvez pas cuisiner des aliments à partir d'aubergines trop mûres ! C'est mauvais pour ta santé.

Les aubergines trop mûres contiennent de l'alcaloïde solanine, un élément toxique et vénéneux qui peut provoquer de graves intoxications. Les oxalates se trouvent également dans les aubergines, qui favorisent la cristallisation de l'acide oxalique dans les reins.

La solanine, contenue dans les solanacées, notamment dans les aubergines (surtout dans sa peau foncée), appartient à la catégorie des alcaloïdes hautement toxiques.

Dans les aubergines crues et trop mûres, cette toxine se goûte et possède une amertume caractéristique.

Dans les jeunes fruits, après lavage dans une solution saline et cuisson, la solanine disparaît pratiquement.

Les aubergines sont souvent un aliment allergène pour les humains.

Aubergine. Contre-indications

Manger des aubergines est contre-indiqué pour un groupe de personnes assez important :

Enfants de moins de 3 ans - les aubergines contiennent des fibres grossières et de la solanine, qui peuvent provoquer une réaction allergique et un empoisonnement
Pour les patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal, les aubergines peuvent provoquer une rechute de la maladie
Les personnes qui ont une réaction allergique aux aubergines
Patients présentant une carence en fer (par exemple, anémie ferriprive) – Les aubergines peuvent éliminer activement le fer du corps
Les patients souffrant de maladies rénales, car L'acide oxalique présent dans les aubergines cristallise dans les reins et les voies urinaires.

Comment cuisiner les aubergines pour ne pas perdre leurs propriétés bénéfiques :

Les aubergines contiennent principalement des fibres alimentaires grossières. Il n’est donc pas recommandé de les consommer crus.

Il existe de nombreuses spéculations sur les avantages et les inconvénients de l'aubergine pour la santé. Ainsi, certains pensent qu'il est toxique sous sa forme brute, tandis que d'autres sont convaincus qu'il doit être nettoyé.

Dans cet article, nous verrons en détail comment manger les myrtilles, quels sont leurs avantages et comment les cuisiner pour éliminer l'amertume.

Mais d’abord, découvrons ce qu’est une aubergine ?

C'est le fruit de la plante Nightshade ( Solanum melongfr). D'un point de vue botanique, c'est une baie. D'un point de vue culinaire, c'est un légume.

Composé

La teneur en calories de l'aubergine est de 35 kcal par verre de légume finement haché prêt à l'emploi. Ce volume contient également :

5 g de fibres végétales ;
6% VQ pour le manganèse ;
4 % chacune de vitamines K, B1 et B6 ;
3% chacun de magnésium, potassium, folate et cuivre.

Vous remarquerez peut-être que la quantité de vitamines et de minéraux dans les bleus n’est pas si grande. Et pourtant, ils sont très utiles. Pourquoi?

Nazunine antioxydante unique

Les principaux bienfaits des aubergines s'expliquent par la présence dans leur composition d'un antioxydant unique, la nazunine. Il s'agit d'une substance du groupe des anthocyanes. On le trouve dans les fruits et légumes de couleur violet foncé, mais on le trouve surtout dans les aubergines.

Les effets biologiques de la nazunine sont étendus et comprennent :

destruction des radicaux libres d'oxygène;
protection des membranes contre la peroxydation;
liaison et élimination des métaux lourds toxiques du corps.

Nazunin protège de manière fiable l'appareil génétique de la cellule et ses membranes contre les dommages causés par les radicaux libres. L'effet positif de la nasunine sur la bicouche lipidique des membranes est important non seulement pour prévenir les mutations et la mort cellulaire prématurée, mais également pour améliorer le transport des nutriments à travers la membrane et éliminer les déchets de la cellule.

Outre la nazunine, l'aubergine contient également d'autres antioxydants. Ils contiennent donc beaucoup de composés polyphénoliques, ainsi que de l'acide chlorogénique, la substance même à laquelle il est associé.

Principales propriétés bénéfiques

Prévention de la formation de tumeurs malignes.	Protection contre l'athérosclérose en normalisant le profil lipidique sanguin.
Amélioration de la fonction cardiaque en augmentant l'activité contractile du ventricule gauche.	Combattre la constipation chronique.
Aide la microflore intestinale bénéfique.	Soutien mental : lutter contre la dépression et l'anxiété.
Effet positif sur la minéralisation osseuse.	Augmentation du potentiel énergétique global.
Aide à traiter le diabète, à normaliser les niveaux de sucre et à combattre la résistance à l'insuline.	Élimination de l'inflammation chronique.

Est-il possible de manger en perdant du poids ?

C’est à la fois possible et nécessaire.

Les aubergines contiennent très peu de calories. Seulement 35 pour 100 grammes de légumes prêts à l'emploi. En même temps, il contient beaucoup de fibres qui saturent bien.
La présence d’acide chlorogénique dans les myrtilles est également importante pour la perte de poids. Après tout, cette substance est le principal composé actif de certains compléments alimentaires pour perdre du poids, par exemple dans le café vert.
Ce légume favorise le bon fonctionnement du système digestif (particulièrement efficace sous la forme), élimine la constipation et contribue à améliorer l'état de la microflore intestinale. Tout cela est important pour normaliser le poids, car avec une prise de poids pathologique, la composition de la microflore intestinale change toujours et d'autres problèmes digestifs sont observés. Ces problèmes passent souvent inaperçus, mais ils existent.
L'aubergine améliore le contrôle de la glycémie. Ceci est important pour la prévention du diabète. Et aussi nécessaire pour perdre du poids. Car une augmentation rapide de la glycémie, suivie d'une libération massive d'insuline, est l'une des raisons de la formation d'amas graisseux excessifs.
Les antioxydants combattent l’inflammation chronique. Étant donné que la prise de poids excessive est presque toujours associée à la présence de divers processus inflammatoires dans le corps, cette qualité des plus petits est une autre réponse à la question de savoir en quoi l'aubergine est utile pour perdre du poids.

Comment l'utiliser correctement ?

Peut-on manger des aubergines crues ?

Les légumes crus ne sont pas toxiques. Donc oui, ils peuvent être consommés crus. Mais cela n’est pas nécessaire.

Crus, ils sont grossiers et peu de gens les trouvent agréables à goûter. Ce qui est merveilleux, c’est qu’il n’est pas nécessaire de se torturer avec un régime alimentaire aussi cru.

Les caractéristiques de ce légume rappellent celles qui, après traitement thermique, ne deviennent que plus saines.

Faut-il éplucher les aubergines ?

Dans aucun cas. La majeure partie du composé le plus utile de ces légumes - la nazunine - est concentrée dans la peau violette.

Comment enlever l'amertume des aubergines ?

L’amertume des myrtilles est due à la présence de solanine. Ce composé est toxique. Cependant, les légumes de ce type en contiennent si peu qu'il est impossible de s'empoisonner. Mais vous pouvez ressentir un goût amer désagréable.

Par conséquent, pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, elles sont débarrassées de la solanine. Cela peut être fait de deux manières : en utilisant du sel et de l'eau bouillante.

Supprimer l'amertume avec du sel peut se faire de deux manières. D'après le premier:

les bleus doivent être coupés en cubes, en lanières ou en cercles ;
saupoudrer généreusement de sel;
Broyez des morceaux de légumes avec du sel avec vos mains jusqu'à ce que du jus se forme, comme vous broyez habituellement du chou lors de sa fermentation (vous n'avez pas besoin de le broyer, mais il faudra alors plus de temps pour que l'amertume ressorte) ;
Retirez les morceaux du jus obtenu et placez-les sur une serviette en papier.

La deuxième méthode est initialement humide.

Les petits bleus sont étouffés dans une solution fortement salée pendant 15 minutes. Puis lavé et séché.

Les aubergines peuvent être cuites de manière à ce qu'elles n'aient pas un goût amer sans l'aide de sel. Utiliser de l'eau bouillante. Pour ce faire, coupez-les en morceaux et placez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Retirez-le ensuite avec une écumoire en le laissant bien égoutter.

L'élimination de l'amertume avec de l'eau bouillante est préférable si vous comptez manger des aubergines crues. En 2-3 minutes de cuisson, ils deviendront plus mous, mais n'auront pas encore le temps de se transformer en bouillis. Bien sûr, si vous les coupez en morceaux pas très petits.

Est-ce possible pendant la grossesse ?

Il est conseillé de réduire au minimum la quantité de ce légume. Depuis son inclusion abondante dans l'alimentation peut conduire à une fausse couche. Il stimule l’apparition des menstruations.

Une mère qui allaite peut-elle manger des aubergines ?

Les aliments bleus font partie des aliments qui peuvent augmenter la formation de gaz chez les bébés lorsqu'ils sont inclus dans l'alimentation des mères qui allaitent. Par conséquent, si votre enfant est sujet aux coliques, il est préférable d’éviter temporairement les aubergines.

Dans le même temps, de nombreux bébés tolèrent tout à fait normalement le lait maternel formé après le repas d’aubergines de leur mère.

Dommage possible aux bleus

Contre-indications

Vous ne devez pas manger si vous êtes allergique à ce produit alimentaire, ce qui peut être assez grave.
Il est conseillé d'éviter le légume pendant la grossesse.
La présence d’oxalates dans les myrtilles en fait un aliment indésirable pour les personnes souffrant de calculs rénaux ou de goutte.
Les aubergines modifient l'activité des antihypertenseurs et des antidépresseurs (inhibiteurs de la MAO). Par conséquent, si vous prenez ces médicaments, les repas à base d’aubergines doivent être évités.

Effets secondaires

Les bleus sont classés comme des produits qui augmentent la formation de gaz. Cela peut affecter non seulement le bien-être des nourrissons, mais aussi celui des adultes.

Ballonnements possibles, nausées, douleurs abdominales, diarrhée.

Cependant, tous ces symptômes sont temporaires et ne nuisent pas réellement à la santé.

Aubergines : bienfaits et inconvénients pour le corps. conclusions

Les qualités bénéfiques sont principalement associées à la présence de fibres végétales, de composés polyphénoliques, d'acide chlorogénique, ainsi que de la nasunine, un antioxydant unique.

Le légume est bon pour perdre du poids, aide à prévenir le cancer et l’athérosclérose, aide à contrôler le sucre et améliore l’endurance physique.

En même temps, l'aubergine est un produit complexe. Et cela peut nuire à certaines personnes. Il est donc interdit d'en manger pendant la grossesse ; il n'est pas indiqué pour les mères allaitantes, les personnes souffrant de lithiase urinaire et de goutte.

Malgré la demande de fruits multicolores populaires, nous réfléchissons souvent à la manière de préparer les aubergines afin que le plat ne soit pas anodin, mais ravisse par la nouveauté des goûts et la beauté de son apparence. Les recettes de plats présentées répondent à toutes les exigences du haut art culinaire.

Ce plat original, dont le nom révèle immédiatement son origine française, est facile à préparer à la maison.

Composition du produit:

jeunes aubergines - 2 pièces;
tomates - 5 pièces;
huile végétale - 50 g;
une pincée de sucre ordinaire ;
oignons et poivrons - 2 pièces;
Nous sélectionnons la quantité d'herbes et d'ail selon vos envies.

Mode de cuisson :

Avant de décider ce qui peut être cuisiné à partir d'aubergines, Prenons note de la première règle : nous n'achetons que des bleus qui ne sont pas trop mûrs. Ces fruits n'ont pas d'amertume ni de « nuances » acidulées prononcées.
Lavez les légumes, séchez-les avec des serviettes, coupez-les en cercles jusqu'à 0,8 cm d'épaisseur. Divisez les grosses tranches en deux.
Coupez les poivrons et les oignons en rondelles, les tomates en fines tranches. Placer les ingrédients dans une casserole en couches et saler légèrement chaque rangée. Nous plaçons d'abord l'oignon, puis le poivron, puis les morceaux bleus. Nous finissons de décorer les plats avec des tranches de tomates concassées.
Saupoudrez les aliments d'une pincée de sucre, ajoutez 3 gousses d'ail hachées et des herbes hachées. Arroser d'huile aromatique et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

Secouez périodiquement légèrement la vaisselle, mais ne mélangez en aucun cas son contenu. C'est un incontournable pour préparer un plat français !

bleu en coréen

Passons à la cuisine asiatique, qui se distingue par ses traditions anciennes et ses particularités culinaires.

Composants requis :

carottes sucrées - 1 kg;
aubergines - 3 pièces;
huile maigre (tournesol ou olive) - 100 g;
sauce soja - 20 g;
vinaigre - 30 g;
gousses d'ail - 7 pièces;
sucre ordinaire - 50 g;
sel - 10 g;

Processus de cuisson :

Coupez les aubergines propres en lanières, salez et laissez reposer 3 heures.
Nous sortons une râpe spéciale pour préparer les carottes en coréen, râpons le légume-racine sucré et le plaçons dans un bol pratique.
Pressez les petits bleus du liquide libéré, ajoutez-les dans le bol avec l'ail haché, salez, saupoudrez de sucre blanc.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez la quantité désirée de piment. Versez le mélange épicé sur les légumes, mélangez bien et placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

L'aubergine coréenne est un apéritif épicé incroyablement savoureux qui accompagne une variété de viandes et d'autres plats.

Ragoût de courgettes et de tomates

Liste des ingrédients :

grosses aubergines - 2 pièces;
courgettes - 1 pièce;
tomates - 3 pièces;
poivron (rouge);
Chili;
carottes - 2 pièces;
huile (tournesol ou olive) - 200 g;
sel, herbes.

Technologie de cuisson :

Lavez les petits bleus, coupez la peau, divisez-les en quartiers jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez constamment le mélange et ajoutez de la graisse si nécessaire.
Placez les courgettes coupées en dés dans un bol séparé avec le beurre. Lorsque les morceaux deviennent roses, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, les carottes râpées, les lanières de poivron épluché hachées. Nous continuons à chauffer les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits, à la fin nous ajoutons des tomates hachées, de l'ail haché, du piment haché, des herbes de Provence et vos herbes préférées.
Mélanger les ingrédients dans une poêle, saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 3 minutes.

Les aubergines aux tomates sont particulièrement bonnes le lendemain.

Moussaka aux aubergines et viande hachée

La cuisine grecque attire de nombreux amateurs de plats copieux et savoureux. La simple vue d'un plat délicieusement préparé vous frappe immédiatement et votre main tend involontairement vers la fourchette.

Produits requis :

fromage - 200 g;
veau haché - 400 g;
tomates et oignons - 2 pièces;
aubergines - 2 pièces;
œuf;
beurre - 40 g;
farine - 50 g;
lait entier - 500 ml;
huile végétale;
vin (blanc sec) - 180 ml;
ail (2 gousses), herbes et épices (muscade, paprika, herbes de Provence).

Préparation de la moussaka :

Coupez les aubergines en tranches longues et fines (jusqu'à 5 mm). En cas de doute sur la présence d'amertume dans les baies, mettez le produit dans un bol et saupoudrez de sel. On laisse la « structure » sous pression pendant une heure, puis on vidange l'eau. Un moyen éprouvé pour éliminer la solanine.
Faites frire les tranches bleues une à une jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans une poêle avec du beurre. Lorsque le légume devient tendre, étalez la viande hachée, ajoutez du sel, du poivre, des herbes et des épices préparées.
Mélangez bien le tout, faites frire jusqu'à ce que le composant viande soit prêt, puis versez le vin, laissez mijoter les aliments pendant un quart d'heure, à couvert.
Ensuite, commençons à préparer la sauce béchamel. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre frais et tamiser la farine. A l'aide d'une cuillère, cassez tous les grumeaux et ajoutez le lait entier. Portez le mélange à ébullition, ajoutez l'œuf, ajoutez un tiers du fromage râpé. Faites chauffer le mélange pendant 3 minutes, éteignez le feu.
Dans une forme rectangulaire, superposez une partie des aubergines frites, une couche de viande hachée et le reste des assiettes bleues. Versez la sauce béchamel sur les aliments et saupoudrez de copeaux de fromage. Faites cuire les aliments pendant 30 minutes à 190°C.

Vous pouvez préparer de la moussaka aux aubergines et à la viande hachée dans différentes variantes. Par exemple, rendez-le plus épicé ou concevez-le avec un goût doux et délicat.

Faire revenir à l'ail

Ingrédients:

les bleus - 2 pièces;
poivron, oignon;
tomates - 3 pièces;
gousses d'ail - 5 pièces;
huile végétale;
sel, épices, poivre.

Préparation:

Faire revenir l'oignon coupé en dés dans une poêle avec de l'huile. Au bout de 5 minutes, ajoutez le poivron coupé en lanières, faites chauffer jusqu'à ce que les légumes soient prêts et transférez dans une assiette.
Épluchez les aubergines, divisez-les en tranches, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, disposez les morceaux de tomates sans peau. Lorsque les tomates libèrent leur jus, ajoutez les oignons et les poivrons.
Mélangez les ingrédients, laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, puis ajoutez les herbes, les épices et les herbes. Cuire ensuite avec l'ail en hachant finement les gousses chaudes.

Nourriture incroyablement délicieuse! Les oignons et les poivrons confèrent à la viande hachée des qualités juteuses et le vin confère au plat une note délicieusement épicée.

la recette du caviar d'aubergine

Une façon originale de préparer sainement des myrtilles avec une merveilleuse odeur de feu de camp.

Liste d'épicerie :

aubergines - 4 pièces;
ampoules - 2 pièces;
tomates - 4 pièces;
huile végétale - 20 g;
gousses d'ail - 3 pièces;
feuilles de laurier, coriandre, persil, basilic.

Préparation étape par étape :

Le point culminant du caviar est le traitement obligatoire des bleus à feu ouvert, qui peut être fait non seulement sur un feu ou un gril, mais aussi à la maison. Allumez le brûleur, placez la baie directement dans une forte flamme pour que l'aubergine soit en feu et paraisse fumée (trempée de fumée).
À la fin de la procédure « à chaud », la peau du fruit deviendra carbonisée et se décollera facilement. Placez les myrtilles transformées dans l'eau froide et poursuivez la cuisson des baies restantes.
Épluchez les aubergines refroidies, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis divisez-les en gros morceaux en veillant au goût distinct de chaque composant.
Coupez l'oignon en cubes, faites-le chauffer dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les tranches de tomates pelées. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter les morceaux de myrtilles, l'ail haché, le sel et le piment. N'oubliez pas de mélanger la composition.
Faites cuire les ingrédients 10 minutes, retirez la casserole du feu, ajoutez les herbes hachées et 2 feuilles de laurier.

Servir le caviar d'aubergine au bout d'une demi-heure, en profitant de la légère odeur de fumée, de l'arôme des herbes et des épices. Notre « feu de joie » à la maison s’est avéré tout simplement miraculeux !

Bateaux avec filet de poulet au four

Produits requis :

fromage à pâte dure - 300 g;
filet de poulet - 500 g;
aubergines - 3 pièces;
oignon et carotte;
riz - 90 g;
crème sure fraîche - 100 g;
fromage (tout type dur) - 50 g;
huile végétale;
sel poivre.

Cuisson:

Faire bouillir le riz et le filet dans des récipients séparés. Salez un peu l'eau.
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et divisez les fruits en deux moitiés. Blanchir les produits 5 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis les retirer du liquide. Nous extrayons la pulpe des bleues refroidies, formant des bateaux particuliers à partir des croûtes.
Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile, ajouter la pulpe végétale séparée, les carottes râpées, le riz et les dés de poulet. Salez et poivrez, mélangez bien.
Remplissez les barquettes de garniture aux filets de volaille, disposez-les sur une plaque à pâtisserie, versez la crème sure et enfournez pendant une demi-heure (180 °C). 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez les aliments de fromage râpé.

L'aubergine au four est une option gagnant-gagnant pour préparer rapidement un plat savoureux et très présentable.

Comment cuisiner les aubergines séchées ?

Dans les pays méditerranéens, la préparation des myrtilles par séchage est appréciée depuis longtemps.

Avec un traitement approprié, presque tous les composants utiles sont conservés dans les aubergines.

Séchage à l'air:

Lavez bien les aubergines, séchez-les avec des serviettes, coupez-les en cubes et disposez-les en couche sur du papier blanc. Pour une technologie de cuisson appropriée, choisissez un endroit chaud et sombre. Sécher jusqu'à 6 jours, en retournant les tranches périodiquement. Couvrez les aliments avec de la gaze pour les protéger des mouches et des insectes.
Nous enfilons des fruits entiers, des cubes ou des moitiés d'aubergines sur un fil solide, en attachant les extrémités à des supports situés dans un endroit aéré. À la maison, cela pourrait être un balcon ou une loggia. Pour éviter que les rayons du soleil ne tombent sur le paquet, nous recouvrons les matières premières de feuilles de papier ou de papier journal. Laissez sécher environ une semaine.
Les aubergines peuvent être préparées pour l'hiver au four. Pour cela, coupez les fruits selon la forme souhaitée (cubes, lanières, moitiés) ou utilisez-les entiers. Disposez les morceaux en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 160°C. Laisse la porte ouverte. Temps de cuisson - de 3 à 6 heures.
La cuisson au sèche-linge électrique donne de bons résultats. Nous coupons les légumes préparés sous n'importe quelle forme avec une épaisseur de morceau allant jusqu'à 2 cm. Les instructions de l'appareil indiquent le poids requis du plateau chargé, la température et le temps de traitement.

Étant donné que les aubergines séchées perdent beaucoup de poids, elles doivent être trempées dans de l'eau chaude avant d'être consommées. Pour les ragoûts, le bortsch ou les soupes, cette procédure n'est pas nécessaire. Certains plats (aliments à base de pâte) n'acceptent généralement pas la proximité de petits bleus « épuisés ». Soyons prudents !