Comment faire du sperme de bœuf. Jiz-byz d'agneau à l'Azerbaïdjan - recette photo étape par étape. Jiz-byz

Coupez la viande en grosses portions avec l'os presque sur le kahdom (certains morceaux n'obtiendront pas l'os). Enlevez l'excédent de gras et réservez. Placez la viande dans une poêle à parois épaisses en serrant très étroitement afin de devoir ajouter moins d'eau.

Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine la viande. Porter à légère ébullition, écumer la mousse. Réduisez le feu à doux jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus d’ébullition. Fermez le couvercle et laissez mijoter 2 heures.

Retirez la viande bouillie avec une écumoire et placez-la dans une passoire ou un tamis pour permettre au bouillon restant de s'égoutter. Il y aura peu de bouillon. Il faut le dégraisser et le servir dans des petits bols, après l'avoir salé, poivré et saupoudré d'herbes.

Broyez le cumin et la coriandre, coupez l'oignon en fines demi-rondelles, rincez à l'eau froide, arrosez de jus de citron ou de grenade. Coupez les tomates en fines demi-anneaux.

Coupez la graisse d'agneau en petits morceaux et coupez de la même manière la graisse de la queue. Faire fondre toute la graisse dans un chaudron jusqu'aux crépitements ; retirer les crépitements à l'aide d'une écumoire. Faites frire les morceaux de viande dans la graisse chaude à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Utilisez une écumoire pour déposer les morceaux de viande sur une assiette. Immédiatement, pendant que la viande est chaude, salez, poivrez et saupoudrez d'épices moulues. Garnir de brins de coriandre.

Les oignons et les tomates peuvent être placés sur la viande, saupoudrés de poivron rouge ou servis séparément.

Pour le sperme, il est préférable de choisir des côtes, de la longe et des parties de rognons d'agneau, dont la viande est très tendre, au goût vif et assez grasse. Bien que, par exemple, à Boukhara, le jiz soit préparé à partir de pulpe, coupé en fines tranches et frit pendant quelques minutes seulement.

Jour 2️⃣5️⃣1️⃣
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Les hommes d’affaires se reposent-ils toujours ?
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J'ai parlé à un ami hier :
Familier: Eh bien, tu te reposes déjà, n'est-ce pas ?
JE: Um non. Seulement 16h00, encore 4 heures de travail. Et quoi?
Familier: Vous dites que vous travaillez 2 heures par jour et en général, les hommes d'affaires que je connais se détendent constamment ou vont à des séminaires.
JE: Parfois, 2 heures ou même 30 minutes me suffisent vraiment pour accomplir des tâches de travail, parfois même 8 ne suffisent pas, je ne veux pas rester immobile, et maintenant je planifie des changements dans un projet et je pense en lancer un autre. Pensez-vous que cela va se résoudre d’une manière ou d’une autre ? Mon équipe met en œuvre la stratégie et moi, avec certains membres de l'équipe, devons y réfléchir et tout planifier. Mais si un homme d'affaires se repose constamment, c'est vraiment très étrange...
Familier: De toute évidence, vous n’êtes pas un homme d’affaires, mais un travailleur acharné, comme les travailleurs ordinaires.
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J'ai 3 questions :
1️⃣ Qui a dit que les hommes d’affaires se détendent toujours et ne se soucient de rien ?
2️⃣ À quel moment un homme d'affaires qui travaille 2 à 8 heures devient-il mauvais ?
3️⃣ Les hommes d’affaires ne sont-ils pas des gens ordinaires ? Alors qui?
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Les gars, les hommes d'affaires sont les mêmes personnes simples que les employés de bureau, mais avec une façon de penser, un niveau de développement, etc. légèrement différents. Le fait qu'ils fonctionnent est normal. Le fait qu’ils puissent/veuillent travailler dur est formidable.

0h.10 mn.

Préparation

0 h. 30 mn.

Préparer

103Kcal / 100g

Teneur en calories

Sans lactose, Festif

Cuisiner du jizz-biz est une affaire qui nécessite une attention particulière ; il ne faut pas en être distrait, afin de ne pas trop le cuire. C’est pourquoi il est important de préparer tous les ingrédients à l’avance et de les placer dans le bon ordre. Pour servir du jiz-biz, choisissez votre accompagnement préféré ; ce plat se marie très bien avec des céréales, par exemple du couscous ou du riz.
Juin est la période de Sabantuy chez les Bachkirs et les Tatars, une période où les aliments sont le plus souvent cuits sur un feu ouvert. L'un des plats qui a pris racine et qui plaît aux tables est le plat des bergers du Caucase - jiz-biz. Plat qui ne demande pas beaucoup de temps, de compétences ou d'ingrédients, il est préparé à partir de foie d'agneau. Il existe différentes variantes d'utilisation d'un ensemble de foie, et pour plus de goût et de satiété, je sers ce plat avec un délicieux couscous. Une autre version fusion de l’Afrique du Nord et de l’Est.

Cuisiner du jizz-biz est une affaire qui nécessite une attention particulière ; il ne faut pas en être distrait, afin de ne pas trop le cuire. C’est pourquoi il est important de préparer tous les ingrédients à l’avance et de les placer dans le bon ordre. Pour servir du jiz-biz, choisissez votre accompagnement préféré ; ce plat se marie très bien avec des céréales, par exemple du couscous ou du riz.
Juin est la période de Sabantuy chez les Bachkirs et les Tatars, une période où les aliments sont le plus souvent cuits sur un feu ouvert. L'un des plats qui a pris racine et qui plaît aux tables est le plat des bergers du Caucase - jiz-biz. Plat qui ne demande pas beaucoup de temps, de savoir-faire ou d'ingrédients, il est préparé à partir de foie d'agneau. Il existe différentes variantes d'utilisation d'un ensemble de foie, et pour plus de goût et de satiété, je sers ce plat avec un délicieux couscous. Une autre version fusion de l’Afrique du Nord et de l’Est.

Le jiz-byz est un plat célèbre de la cuisine kirghize et azerbaïdjanaise. Il existe « Chyz-Byz » comme variante du nom, mais ce n'est qu'une question de rumeur. Oui, oui, exactement entendre. Selon ces peuples, lors de la cuisson de la viande dans une poêle, cela crée exactement des sons tels que « Jiz-byz » ou « Chyz Byz ». Dans la cuisine kirghize, un plat est préparé à partir de viande de mouton et dans la cuisine azerbaïdjanaise, un plat est préparé à partir d'abats d'agneau.

Il ne faut pas trop s'éloigner de la poêle pendant la cuisson. Il est nécessaire de tout garder sous contrôle à tout moment, de remuer et d'ajouter les ingrédients un par un. Jiz-byz, cuit au feu, sentant la fumée - sans aucun doute délicieux. Mais vous pouvez le cuisiner dans votre appartement, le résultat sera génial !

Préparez tous les ingrédients nécessaires.

Coupez la grosse queue en petits morceaux et placez-la dans une poêle bien chauffée. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez-le de la poêle, ne laissant que la graisse fondue.

Coupez l'agneau en petites lanières longues et placez-le dans une poêle avec de la graisse.

Au début, la viande libère du jus et, avec la graisse, forme beaucoup de liquide. La viande sera bien cuite à la vapeur, puis commencera à frire et acquerra une couleur vermeil. Remuer de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme de la viande.

Ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque moulu et du poivre noir, du curcuma, du cumin et du romarin dans la poêle, au goût. Lorsque la viande acquiert une couleur appétissante, ajoutez les légumes : oignons et ail. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail ou émincez-le avec un presse-ail.

Au bout de deux minutes, ajoutez les herbes finement hachées et placez les tomates cerises au centre. Les tomates donneront du jus, remueront la viande et évaporeront un peu le liquide obtenu, et vous pourrez le retirer du feu - le jiz-byz est prêt.

Les amateurs de cuisine non primitive apprécieront grandement le goût du plat azerbaïdjanais appelé jiz-byz. La recette du rôti reflète pleinement la vie et les traditions de sa patrie. Tous les Russes n'accepteront pas d'essayer ce plat inhabituel, car il est préparé à partir d'abats bovins. Alors lisez la suite pour apprendre à préparer le jiz-byz selon les recettes azerbaïdjanaises.

Jiz-byz - qu'est-ce que c'est ?

Le Jiz-byz est un plat copieux des bergers, qui nous est parvenu à travers des siècles et de nombreuses années d'expérience des cuisiniers orientaux. Et ils en savent vraiment beaucoup sur les plats de viande ! Ce plat aromatique de la cuisine azerbaïdjanaise a un goût incroyable (il est populaire non seulement en Azerbaïdjan, mais aussi au Kirghizistan). Contrairement à la cuisine kirghize, l'agneau de la recette azerbaïdjanaise du jiz-byz peut être remplacé par du foie. De plus, les recettes suivantes comprennent une variété d’herbes et de légumes frais.

Particularités

Le plat traditionnel azerbaïdjanais est préparé exclusivement dans un chaudron en fonte. Grâce à cette méthode de cuisson, vous pouvez obtenir une viande juteuse bien frite avec une croûte appétissante. Les légumes ne sont ajoutés au plat qu'à la dernière étape. Si vous assaisonnez le jiz-byz avec une bonne portion de piment, le rôti deviendra épicé et véritablement oriental. Quant aux autres épices, n'en faites pas trop : ajoutez simplement un peu de cumin, de coriandre ou une autre épice préférée. Cependant, si vous souhaitez expérimenter, laissez libre cours à votre imagination et créez votre propre saveur épicée en ajoutant des épices à votre rôti comme bon vous semble.

Recette de jiz-byz au foie et légumes

Nous aurons donc besoin des ingrédients suivants selon la liste :

2 coeurs d'agneau;
300 grammes de foie d'agneau ;
300 grammes de poumon d'agneau ;
250 grammes de graisse d'agneau ;
3 morceaux d'oignons;
5 morceaux de poivron doux ;
2 morceaux de piment ;
1 cuillère à café de cumin ;
1 cuillère à café de coriandre ;
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ;
700 grammes de tomates mûres ;
3 gousses d'ail ;
herbes fraîches (au goût);
sel de table (facultatif).

C'est toute la liste des produits. Dans tous les cas, vous pouvez le modifier en ajoutant ou en soustrayant des ingrédients à votre guise.

Préparation étape par étape

Vous devez d’abord éplucher les oignons, couper chaque oignon en deux et le couper en fines demi-anneaux. Nous passons ensuite aux tomates - elles doivent être lavées à l'eau courante, puis coupées en petits cubes.

Les poivrons rouges doivent également être lavés et coupés en deux, puis retirer les graines et les tiges. Ensuite, le poivron doit être coupé en petits cubes.

Nous prenons le chaudron. Il doit être préchauffé et graissé avec de la graisse d'agneau. Nous y envoyons le cœur écrasé (vous devez d'abord en retirer le film et retirer les veines). Ensuite, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le tour du foie tendre est venu - nous l'envoyons également au chaudron, après avoir préalablement lavé et enlevé toutes sortes de veines et de films. Après le foie, ajoutez le poumon.

Lorsque la viande est suffisamment prise et recouverte d'une croûte dorée, vous devez verser les légumes hachés dans un chaudron profond. Couvrez-le avec un couvercle et laissez mijoter le contenu à feu doux pendant environ une demi-heure.

Ensuite (après une demi-heure, comme indiqué précédemment), vous devez retirer le couvercle, ajouter des piments forts finement hachés, de l'ail et des herbes dans le chaudron. Et enfin, ajoutez une variété d'épices, du sel et du poivre au rôti à votre discrétion.

Ensuite, mélangez soigneusement les ingrédients, laissez mijoter encore cinq minutes, puis retirez du feu. Le plat fini est mieux servi chaud - un déjeuner ou un dîner copieux plaira certainement aux hommes et à tous ceux qui aiment les plats de viande épicés.

Recette copieuse de poulet rôti

S'écartons légèrement de la recette traditionnelle et adaptons-la aux réalités russes. La recette du jiz-byza avec des pommes de terre et des abats de poulet sera une découverte pour de nombreux Russes - elle est beaucoup plus facile à préparer et son goût n'est en rien inférieur à celui du plat traditionnel azerbaïdjanais !

Il vous faudra donc :

2 kilogrammes de sous-produits de poulet ;
1 kilogramme de pommes de terre ;
200 grammes de saindoux;
300 grammes d'oignons;
150 ml d'huile végétale ;
safran, poivre noir moulu, sel - le tout au goût ;
30 grammes de légumes verts de votre choix.

Méthode de cuisson

Préparer du jiz-byz suppose de disposer de temps libre, puisque le processus peut prendre une bonne moitié de la journée) commence par la préparation des abats :

D'abord les reins : ils sont trempés dans de l'eau propre et froide jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. Ensuite, ils doivent être coupés en deux, les excès de vaisseaux et de films retirés. Des morceaux de rognons (vous pouvez les couper plus petits si vous le souhaitez) sont envoyés dans un grand récipient et remplis d'eau. Vous devez les presser plusieurs fois dans un liquide et changer l'eau. Le processus de trempage des têtes peut prendre environ 6 heures (vous devez changer l'eau toutes les heures).
Ensuite, nous rinçons les poumons en les remplissant d'eau et en les versant. Vous devez répéter jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Ensuite, hachez, placez dans une casserole, ajoutez de l'eau propre et faites bouillir pendant une heure après l'ébullition. Après cela, égouttez le bouillon.
Commençons par les cœurs. Coupez-le en deux et rincez-le abondamment sous l'eau froide.
Lavez et nettoyez le foie, coupez-le en deux.

Vous devez d'abord laver et éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.

Vous pouvez maintenant passer directement à la préparation du plat :

Coupez le saindoux en gros morceaux.
Placez un chaudron sur feu vif, faites-le chauffer avec un quart du saindoux et de l'huile végétale.
Placez les pommes de terre dans un chaudron préchauffé, faites-les revenir jusqu'à ce qu'une agréable teinte dorée apparaisse, en remuant constamment. Placez les pommes de terre finies sur un plat.
Placer l'oignon dans le saindoux fondu dans un chaudron, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit jaune clair et l'ajouter aux pommes de terre.
Ensuite, vous devez ajouter le reste du saindoux et de l'huile végétale dans le chaudron et baisser le feu à moyen. Placez le cœur et faites-le cuire cinq minutes à couvert.
Ajoutez les morceaux de poumon dans le chaudron, remuez et poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Pendant la cuisson, ajoutez le safran et mélangez à nouveau le tout.
Ensuite, ajoutez les rognons dans le chaudron et laissez cuire encore deux à trois minutes. Puis - le foie. Poursuivez la cuisson, à couvert, en remuant constamment, pendant environ cinq minutes supplémentaires.
Les dernières étapes consistent à ajouter du sel, à saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu (ou un mélange), à remuer et à retirer du feu.
Pour garder les pommes de terre au chaud au moment de servir, mieux vaut les réchauffer dans un chaudron. Cela ne prendra pas beaucoup de temps : 2-3 minutes.

Le rôti est toujours servi chaud avec des herbes et des oignons hachés. Voici la recette du jiz-byz. Des photos du plat peuvent être trouvées dans l'article.

Recette de jiz-byz de Stalik Khankishiev

L'auteur de livres de cuisine, ainsi qu'écrivain et photographe, Stalik Khankishiev a écrit que cuisiner dans une grande poêle concave sans bords appelée sozh est un véritable plaisir. Il a également mentionné que le rêve ultime de sa vieillesse serait l'opportunité de vivre dans une ville tranquille de l'Est et de cuisiner du sperme. La recette de Stalik Khankishiev est une autre façon d'aimer le monde et de donner un morceau de soi à ses proches, car il a fait de son mieux et a imaginé une recette originale pour ce plat oriental, qui séduira à coup sûr les mangeurs de viande expérimentés.

Ingrédients

Ainsi, pour cuisiner il nous faudra : grosse queue, flanc d'agneau, oignons, pommes de terre, abats (poumon, foie, cœur), tomates cerises, romarin, ail, poivre, sel.

Commençons à cuisiner

Donc, vous devriez d'abord visiter le marché local et acheter les produits les plus simples, parmi lesquels, comme le dit Stalik, le plus cher est un morceau de grosse queue. Après tout, la graisse de la queue sert de point de départ à une recette de cuisinier. Il doit être coupé en fines lanières et placé sur un métal chauffant, puis remué fréquemment. Ce chauffage nous permettra d'obtenir la graisse nécessaire à la cuisson. Pendant que la grosse queue chauffe, vous pouvez couper l'oignon en plumes, le long du méridien. Selon Stalik, il devrait y avoir beaucoup d'oignons.

Le flanc, que l'on trouve également dans le commerce, doit être nettoyé du film. Cette manipulation permettra au cuisinier d'en extraire un fin morceau de viande. Sans film, il va frire littéralement vingt minutes.

Étapes de cuisson

Vous devez donc répartir les oignons et le saindoux sur les bords de la poêle et attendre que davantage de graisse s'accumule au centre, dans laquelle, en fait, vous devez abaisser la viande.

Pendant que la viande et les oignons grésillent dans la poêle, prenez les pommes de terre pelées, ne les coupez pas jusqu'au bout, puis planez les Saint-Jacques obtenues directement dans la suie. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel et du poivre au goût. En même temps, n'oubliez pas de remuer, on ne veut pas brûler les aliments.

Le cœur d'agneau ne fait pas frire longtemps - environ 10 minutes.

Nous abaissons le poumon préalablement bouilli avec plusieurs brins de romarin.

"Même ainsi", rit Stalik, "ce n'est pas habituel à Bakou, ils n'ont tout simplement pas de romarin", rétorque-t-il à la contre-question. L'odeur des pays méditerranéens, note l'auteur, sera ici utile.

Après avoir ajouté les tomates cerises, vient le tour de l'ail aromatique, coupé en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.

Le foie tendre, selon la recette jiz-byz, doit être ajouté en dernier, car il ne doit pas être frit, mais seulement légèrement doré dans un délicieux tandem de sel, poivre noir et coriandre.

Ainsi, un plat magnifique et aromatique est prêt, qui peut être servi dans une grande assiette et, si vous le souhaitez, simplement enveloppé dans du pain pita pour une touche encore plus orientale.