فطر الماعز الصغير، ماذا تفعل به - وصفات الطبخ. فطر الماعز الصغير. كيف يبدو فطر الماعز؟ هل هناك أطفال مزيفون؟ أطفال كاذبة

وقع العديد من جامعي الفطر في حب ممثلي عائلة البوليطس: فطر البوليطس وفطر البوليطس وفطر البوليطس وفطر البوليطس. هذا الأخير يشبه إلى حد كبير فطر الماعز، والذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين أنه غير صالح للأكل. لكن عبثًا - تُصنع منه أطباق لذيذة، وغالبًا ما يوجد في الغابات ومن المستحيل الخلط بينه وبين نظيره السام. وهي تنمو في عائلات كبيرة، بحيث يمكنك جمع سلة كاملة في مكان واحد.

أسماء وأوصاف أخرى للفطر

أماكن النمو المفضلة - الغابات الصنوبرية في المنطقة المعتدلة. أنها تنمو في عائلات في أماكن رطبة ومستنقعات. توجد أحيانًا في الغابات النفضية، لكن هذا استثناء للقاعدة.

صفات مفيدة

على الرغم من أن الفطر الشبكي لا يعتبر طعاما شهيا وينتمي إلى الفئة الثالثة، إلا أنه يحتوي على عدد من المواد المفيدة لجسم الإنسان:

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر للطفل أيضًا تأثير علاجي:أنه يحتوي على النيبولارين الذي له تأثير مضاد للميكروبات واضح.

تُستخدم سيقان وقبعات الفطر المجفف، المطحونة إلى مسحوق، كمسحوق شفاء للجروح، ويتم تحضير الحقن منها لغرغرة الحلق والفم عند الإصابة بالعدوى.

التشابه مع الفطر الأخرى

Kozlyaki تشبه إلى حد كبير البوليطس، ولكنها تختلف عنها بساق أرق بدون صفعة وجلد غير قابل للإزالة على الغطاء. الحذافات تشبهها أيضًا ولكنها تختلف في الألوان الداكنة.

لا يوجد سبب للشك فيما إذا كان فطر الماعز الصغير صالحًا للأكل أم لا، حيث لا يوجد فطر سام مشابه له في الطبيعة.

استخدامها في الطبخ

عند طهي هذا الفطر، يتغير لونه إلى اللون البنفسجي الأرجواني، الأمر الذي يثير قلق العديد من جامعي الفطر. تؤخذ خاصية الماعز هذه في الاعتبار عند تحضير الأطباق منها. فارق بسيط آخر: غالبًا ما تكون الشبكات ديدانًا، حتى في العينات الصغيرة. تبدأ الديدان في الغطاء ولا تكون مرئية في مكان قطع الجذع. إن جامعي الفطر ذوي الخبرة على دراية بهذه الجودة ولا يهتمون حتى بالعينات القديمة - فمن الواضح أنهم يتأثرون بالديدان.

وهو أيضًا تعريشة، وهو فطر أنبوبي، ينتمي إلى جنس Suillus bovinus. هناك أسماء محلية: عشب الطحلب، عشب الطحلب، عشب الطحلب، الماعز الصغير، عشب المستنقعات، الأعشاب النارية، الأغنام، مولين، مزيتة جافة، مولين. تظهر صور الماعز البالغة والصغار في الأشكال أدناه:

الغطاء على شكل وسادة، محدب، لزج. يمكن أن تختلف الألوان في مجموعات من الأصفر والأحمر والمغرة والبني. يكون اللب مرنًا وكثيفًا وقد يتحول إلى اللون الوردي أو الأحمر قليلاً عند قطعه. عند معالجتها بالحرارة، تتحول إلى اللون الأرجواني الوردي. رائحة الفطر الطازج ليست معبرة. ينتمي Reshetnik إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. يشكل بشكل رئيسي الميكوريزا مع الصنوبر. انتشار واسع. يمكن العثور عليها في الشرق الأقصى وأوروبا وشمال القوقاز وسيبيريا وجزر الأورال.

ما الذي يمكن الخلط بينه وبين؟مع فطر الفلفل، وهو ذو لون أكثر احمرارًا وحجم أصغر ويستخدم بشكل أساسي كتوابل ومع الزبدة المتأخرة، لكنه لا يحتوي على حلقة غطاء. الفطر عرضة للغاية لتكوين الدودة، وغالبا ما تكون المستعمرة بأكملها مصابة. يمكن اعتباره صاحب الرقم القياسي في الديدان.

كيف لطهي الماعز؟الفطر مناسب لمجموعة متنوعة من طرق الاستهلاك: القلي، السلق، التخليل (المفضل). للطبخ، عادة ما يتم أخذ الفطر الصغير، يجب قطع الغطاء، لأنه فمن الممكن أن تصاب بالديدان حتى لو كان الجذع طبيعياً. بعد الغليان لمدة 15 دقيقة. الفطر جاهز لمزيد من المعالجة.

لكن معظم الطريقة المفضلة للتحضير هي التجفيف. لا يجب غسل الفطر لأنه... لا يجف جيدًا. في الأيام الحارة يمكن تجفيفها في الشمس عن طريق ربطها بخيط. في الأيام الملبدة بالغيوم - في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة. يعتبر الماعز المجفف والمطحون توابلًا ممتازة لتتبيل الأرز وأطباق اللحوم والصلصات. تتكثف الرائحة عند تجفيفها، لذا فإن كمية صغيرة من المسحوق تكفي لإضافة نكهة إلى الطبق. ومن المثير للاهتمام أن بعض الحرفيين تمكنوا من صنع المربى من الشبكة.

التركيب الكيميائي للماعز: تشمل البروتينات الأحماض الأمينية مثل التربتوفان والميثيونين والهيستيدين والأرجينين وما إلى ذلك. وتشمل الدهون مكونات ضرورية ومهمة للجسم مثل الليسيثين والفوسفاتيدات. يتم تمثيل الكربوهيدرات بشكل رئيسي بالجليكوجين، بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الشبكة على فيتامينات ب3، ب2، ب1، ب، د، والكاروتين. يحتل الفوسفور مكانة خاصة بين المواد المعدنية. يتم تقديم صورة الماعز.
أنظر أيضا:

كيرا ستوليتوفا

فطر الماعز هو ممثل أنبوبي للنباتات السفلية التي تنتمي إلى الأصناف الصالحة للأكل وجنس البوليطس. تتميز العينة غير المعروفة بمذاق جيد وغنية بالفيتامينات والمعادن والبروتين سهل الهضم.

وصف الفطر

يشبه فطر الماعز أو الفطر الشبكي أو الشبكي فطر البوليطس خاصة في الفترة التي يكون فيها الطقس ممطرًا ويصبح قبعته مغطى بالمخاط.

وصف القبعة:

• على شكل وسادة قليلا.
• اللون الأحمر البني - بني فاتح مع اصفرار، اعتمادا على الظروف الجوية؛
• قطر 4-11 سم؛
• يبرز الجلد إلى ما وراء الحافة، ويلتف حول غشاء البكارة الأنبوبي ذي اللون الأصفر والبني.

وصف الساق:

• شكل أسطواني
• كثيفة، تتسع نحو الأسفل؛
• الارتفاع 3-10 سم، القطر 0.5-2 سم؛
• يتكون من ألياف طولية.
• لون الجزء العلوي مصفر، والجزء السفلي بني مع احمرار.

يتحول لون اللحم عند الاستراحة إلى اللون الأزرق أو الوردي تحت تأثير البيئة الخارجية. لديه رائحة الفطر لطيفة. يتكون من ألياف.

فطر الماعز الكاذب غير موجود في الطبيعة. Double هو فطر فلفل غير سام لا يؤكل عمليا. غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الماعز والفطر الذبابة وفطر البوليطس.

ميزات مفيدة

يتم تصنيف فطر الماعز الصالح للأكل في الفئة الثالثة. الطعم أقل من طعم الفراشة، لكنه لا يختلف عن فطر الطحلب. تشتمل التركيبة على عدد من الأحماض الأمينية المشبعة الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. ومنها: التربتوفان، الجليكوجين، الليسيثين.

على عكس الأقارب الآخرين، يمتص الجسم فطر الماعز جيدًا (70٪). إنه مصدر لا يمكن تعويضه للفوسفور. يتم تضمين Kozlyak في مجموعة الفطر الطبي. له تأثيرات مبيد للجراثيم ومضاد للميكروبات.

موانع

هو بطلان المنتج للأطفال دون سن 5-6 سنوات والنساء الحوامل والمرضعات. ولا ينصح لكبار السن بتناوله. ينتمي الفطر إلى مجموعة البروتين من الأطعمة التي يتم امتصاصها بشكل سيئ عن طريق الجهاز الهضمي.

موانع استخدام الشبكات:

• التهاب المعدة والأمعاء.
• أمراض الكلى؛
• التعصب الفردي
• حساسية العفن.
• تحص صفراوي.
• القرحة الهضمية والتهاب القولون.

لا تأكل أو تستخدم كمنتج طبي أثناء تناول المضادات الحيوية، ومضادات المناعة، والأدوية المضادة للفيروسات، والأنسولين، ومسكنات الألم، ومخففات الدم، وأدوية خفض السكر.

طلب

تستخدم الشبكات الصالحة للأكل على نطاق واسع في الطبخ والطب. يوصى باستخدامه مع نظام غذائي بروتيني، بهدف اكتساب كتلة العضلات وتجفيف محيط الجسم. استخدام الفطر يحسن عملية التمثيل الغذائي.

الاستهلاك المنتظم للفطر بكميات طبيعية يحسن حالة الجهاز العصبي والمناعي، وله تأثير إيجابي على عمل الغدة الدرقية، ويساعد على تنظيم ضغط الدم، ويقوي جدران الأوعية الدموية.

في الطبخ

من حيث استخدامه في الطهي، يعتبر شارع الماعز من الأنواع العالمية. يكون مذاقه أكثر وضوحًا عند تجفيفه. يتم أولاً تنظيف المنتج من الأوساخ والجلود، وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه في الشمس.

لا تقل عنزة متبلة لذيذة. قبل الطهي، قم بتنظيف الفطر، ويغلي لمدة 20 دقيقة، واستنزاف المرق. ضعها في مصفاة واترك السائل الزائد يصفى. ثم اطهي الفطر لمدة 40 دقيقة في ماء مملح (60 جم ​​ملح/كجم فطر)، مع إضافة التوابل والخل المفضل لديك. تصب في الجرار الزجاجية وختم.

يُسلق الفطر لمدة 20 دقيقة ثم يُصفى من الماء ويوضع في مصفاة. يُقلى البصل مع الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف الفطر ويُضاف البهارات والقشدة الحامضة. يستغرق 30 دقيقة للتحضير. تعتبر البطاطس المسلوقة الجديدة أو الأرز أو الخضار المختلطة مناسبة كطبق جانبي.

في الطب

يعتبر الفطر مثاليًا للحصول على المضادات الحيوية والعوامل المضادة للفطريات. غالبا ما تستخدم لصنع المكملات الغذائية.

على نطاق أوسع، يتم استخدام الخصائص المفيدة لفطر الماعز الصغير في الطب البديل. تستخدم الصبغات مع فودكا الماعز لعلاج أمراض الجهاز العضلي الهيكلي وعلاج أسطح الجروح.

يتم استخدام الفطر المجفف المطحون إلى مسحوق كعامل مرقئ وشفاء الجروح ومبيد للجراثيم. يستخدم تنوع المسحوق لتحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

طرق النمو

توجد الشبكات في الغابات الصنوبرية وفي الأراضي الرطبة ذات التربة المبللة جيدًا. لا يتم زراعته على نطاق صناعي، نظرًا لأن الصنف لا يحظى بشعبية كبيرة حتى بين جامعي الفطر، ولكن يمكن لأولئك الذين يحبون التجربة تجربة زراعة الفطر بأنفسهم في قطعة أرضهم الخاصة.

للقيام بذلك، تحتاج إلى إنشاء ظروف قريبة من الطبيعية قدر الإمكان. يجب أن يكون هناك 4-5 أشجار صنوبر في الموقع. الموقع المثالي هو منطقة ذات مستوى عالٍ من المياه الجوفية. جهز المكان . قم بتخزين جذور الفطر ونشرها في جميع أنحاء المنطقة. مراقبة رطوبة التربة بعد نقل الفطريات.

لن تتمكن من حصاد محصول كبير بشكل خاص، ولكن يمكنك الاستمتاع بإنتاج الفطر الخاص بك. في مثل هذه المنطقة، يمكنك زراعة النباتات التي تتحمل الرطوبة العالية بشكل جيد: السحاب، الويبرنوم.

فطر كوزلياك. نحن نأخذها في بعض الأحيان.

اتساع الفطر. 09.09.12

الفطر الصالح للأكل. ذبابة الطحلب. شبه جزيرة القرم

خاتمة

يتجنب العديد من جامعي الفطر الماعز الصالحة للأكل. لها رائحة مميزة، وطعم محايد، وتستخدم عالميًا في الطهي. لا توجد ماعز كاذبة. لا يمكن الخلط بينها إلا مع البوليطس والحذافات.

ولكن من حيث خصائص الذوق فهي تعتبر ذات جودة منخفضة.

الاسم اللاتيني للفطر هو Suillus bovinus.

وصف الماعز

يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 12 سم. والقبعة محدبة أو على شكل وسادة، ومع نموها تصبح مسطحة.

سطح الغطاء عاري ولزج. في الطقس الجاف، يلمع الغطاء، ولكن في الطقس الرطب يصبح مغطى بالمخاط. لون الغطاء بني محمر، أصفر فاتح، بني مصفر، مغرة حمراء أو بني أحمر.

لا يتم فصل الجلد عن الغطاء أو إزالته إلى قطع صغيرة. الطبقة الأنبوبية ملتصقة أو هابطة قليلاً، وتكون المسام الموجودة أسفل الغطاء صفراء أو بنية صفراء أو رمادية صفراء، وتصبح بنية بمرور الوقت.

ويتراوح طول الساق من 4 إلى 10 سنتيمترات، وسمكها 1-2 سم، وشكل الساق أسطواني، صلب، منحني في كثير من الأحيان، وأحياناً يصبح أضيق نحو الأسفل. الساق كثيفة وغير لامعة وناعمة. لونه هو تقريبا نفس لون الغطاء، ولكن قد يكون أفتح، والساق أصفر عند القاعدة.

لحم الفطر مرن وكثيف وبمرور الوقت يصبح مطاطيًا. لون اللب أصفر شاحب أو أصفر فاتح. في الجذع، اللب له لون بني أو بني. رائحة اللب غير واضحة.

تكون الجراثيم بيضاوية الشكل وناعمة ولونها أصفر فاتح. مسحوق البوغ بني فاتح أو أصفر زيتوني اللون.

أماكن التوزيع وموسم التجميع

ينمو الماعز في الغابات الصنوبرية التي تحتوي على أشجار الصنوبر. يستقرون في التربة الحمضية المغذية وفي مستنقعات الطحالب وبجوار الطرق. تشكل الماعز الميكوريزا في أغلب الأحيان مع الصنوبر. غالبًا ما يمكن العثور عليها بالقرب من العثة الوردية.

ينتشر هذا الفطر في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة. إنها تنمو في أوروبا، في الجزء الأوروبي من بلادنا، في سيبيريا، شمال القوقاز، الشرق الأقصى وجزر الأورال. موسم الاثمار هو أغسطس-سبتمبر.

صفات طعم الماعز

بعد المعالجة الحرارية، يصبح جلد الغطاء أرجوانيا، Kozlyak هو فطر ليس عالي الجودة. يؤكل هذا الفطر مخللًا ومملحًا بعد الغليان الأولي لمدة 15 دقيقة.

يتم تجفيف الماعز بطريقة خاصة. يتم استخدام الفطر الصغير غير التالف فقط، ويتم مسحه بقطعة قماش حتى يجف ويتم قطع الغطاء لأنه قد يكون دوديًا. ليست هناك حاجة لغسل الفطر لأنه لا يجف جيدًا. في الطقس الحار، يمكن تجفيف الماعز في الشمس عن طريق ربطها بخيط. إذا كان الطقس سيئا، يتم التجفيف في الفرن، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 70 درجة.

من المواد الخام الناتجة، يمكنك صنع مسحوق الفطر، لهذا الفطر مطحون في طاحونة القهوة. مسحوق فطر الماعز مناسب تمامًا لتتبيل أطباق اللحوم وصنع الصلصات. عندما تجفف رائحة الفطر عادة ما تتكثف.

استخدام الماعز في الطب الشعبي

يدعي المعالجون التقليديون أن عشب الماعز مفيد لعلاج التهاب المفاصل، ولكن لم يتم تأكيد هذه المعلومات من خلال التجارب السريرية.

أنواع مماثلة

وهناك نوع مشابه من فطر الماعز هو فطر الفلفل، وعادةً ما يكون أصغر حجمًا. اللب له طعم الفلفل الحار المميز. وهو فطر غير صالح للأكل، ولكن يمكن استخدامه كتوابل.

قليل من الناس سمعوا عن الفطر بهذا الاسم المضحك. يحترم جامعي الفطر الحقيقي البوليطس ؛ خلال فترات هطول الأمطار الطويلة ، يمكن أن ينتهي الأمر بـ "طفل" عشوائي في السلة معهم ؛ فهي تنضج في نفس الوقت وفي نفس الغابات.

فطر الماعز أصغر حجمًا من "أخيه" ، ولا يمكن إزالة جلده ، ولا يوجد "كفة" على الجذع ، وهو في حد ذاته أرق وأكثر أناقة من فطر الزبدة. تكمن خصوصية النبات في أنه لا يوجد "أطفال زائفون" ، ولا أحد يتنكر بشخصيته ، ومن المستحيل ببساطة الخلط بين هذا الفطر وأي توأم سام.

ينمو سكان الغابات اللذيذون والصحيون في الأراضي الرطبة بجوار التوت الأزرق والتوت السحابي وما إلى ذلك. غالبًا ما يستقر صغار الماعز في مجموعات كبيرة. لب الفطر له تأثير مبيد للجراثيم قوي، فهو يحتوي على الفيتامينات والفوسفور والكاروتين والأحماض الأمينية.

لماذا "طفل"؟ شعبيا، ويسمى الفطر أيضا "فطر البقر". وكل ذلك لأنه يمكن العثور عليها في المروج التي ترعى فيها الماشية.

فطر الماعز الصغير - وصفات الطبخ

ماذا نفعل عندما نحضر الفطر إلى المنزل، أبسط وأسرع وصفة:

• نقوم بفرز الفطر المجمع بعناية.
• تنظيفه.
• نحن نشطف.
• نقع لمدة ربع ساعة.
• صفي الماء، واغلي الأطفال في الماء لمدة 20 دقيقة.
• يقلى مع البصل المفروم.
• يُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الملح ويُقلى لمدة خمس دقائق أخرى.

يُزيّن الطبق النهائي بالبقدونس والشبت.

مقبلات لذيذة مع البصل المخلل

التحضير خطوة بخطوة:

• يُقشر الفطر ويُشطف ويُوضع في الماء المغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة.
• يُصفّى الماعز النهائي في مصفاة ويُبرد.
• بشكل منفصل، قشر البصل وقطّعه، ثم اسكب عليه بضع ملاعق كبيرة، وأضف الملح ورشّ البهارات.
• بعد نصف ساعة، المنتج جاهز للأكل، يجب أن يخلط مع الفطر، ويرش بالزيت النباتي، ويملح إذا لزم الأمر.

حساء مع الاطفال

• الماعز - 500 جرام.
• ملفوف أبيض - 300 جرام.
• البطاطس - 400 جرام.
• الجزر - 150 جرام.
• بصل - 150 جرام.
• زيت للقلي - ملعقة كبيرة.
• الملح والبهارات.

التحضير خطوة بخطوة:

• يتم تنظيف الفطر جيدًا وغسله جيدًا تحت الماء الجاري (خاصة إذا تم إحضاره من الغابة).
• املأ الأطفال بالماء الساخن، ووضعهم على الموقد، واتركهم يغليون، وقم بتغيير الماء.
• تغلي في الماء النظيف لمدة 40 دقيقة تقريبا. إضافة بعض الملح.
• يجب إزالة الرغوة الناتجة.
• عندما ينضج الفطر، ضعه في مصفاة واسكب الماء.
• قشر البصل وقطعه إلى قطع صغيرة.
• قشر الجزر وابشره.
• قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات (أو إلى شرائح).
• قم بتمزيق الملفوف مع محاولة تجنب القطع الكبيرة.
• قطع الماعز المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.
• يُقلى البصل بالزيت، ثم يُضاف إليه الماعز، ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريباً.
• أضيفي الجزر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريباً. أضف بعض الملح والبهارات.
• غلي الماء على موقد منفصل. بعد الغليان، أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا.
• يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• يُضاف البصل المقلي والجزر والماعز الصغير.
• اطبخ الحساء حتى تنضج الخضار. في المتوسط ​​هو 5-10 دقائق.

تبين أن الحساء لذيذ جدًا وعطري. يقدم مع الخضر.

الفطر مع البطاطس في القشدة الحامضة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• البطاطس - كيلوغرام.
• الفطر - 500 جرام.
• بصل - 2-3 رؤوس متوسطة.
• القشدة الحامضة - 150 جرام.

التحضير خطوة بخطوة:

• قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح (يمكنك أيضًا استخدام الشرائح كما اعتدت).
• نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى.
• أضيفي البطاطس المقطعة إلى البصل. نحن نقليها أيضًا. للحفاظ على سلامة الطبق، أضف الملح في النهاية.
• في مقلاة قريبة نقوم أيضًا بقلي البصل ثم نضع الفطر المفروم جيدًا. بعد أن ينضج الفطر، أضيفي الكريمة الحامضة وغطيها بغطاء.

بعد أن ينقع الفطر قليلاً، يوضع على طبق مع البطاطس. لا تحتاج المنتجات إلى الخلط، بل يتم وضعها جنبًا إلى جنب. أي مخللات لمثل هذا الطبق ستكون مفيدة فقط.

طرق تخزين الفطر

تجفيف أطفال الماعز بشكل صحيح

هناك عدة طرق لتجفيف الفطر:

• علقها مجمعة على خيط في الشمس.
• بعد التجميع، اغمسيها بقطعة قماش وقطعيها إلى شرائح رفيعة. ضع الأطفال على سطح مستو، على سبيل المثال، انتشار. ضعه في الشمس. يمكن وضعها في منطقة جيدة التهوية. بعد 2-3 أيام سوف يجف الفطر.
• يمكنك تجفيف الماعز بشكل أسرع بمجرد وضعها في الفرن على درجة حرارة 80 درجة.

يمكن طحن المنتج النهائي باستخدام مطحنة القهوة، ويمكن صنع الصلصات والمرق والحساء المهروس من هذا المسحوق.

مخللات

للتتبيل ستحتاج:

• أطفال طازجون – كيلوغرام.
• الملح - 3 ملاعق صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 2 فصوص.
• القرنفل - 3 قطع.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الأسود، الشبت المجفف وورق الغار.

التحضير خطوة بخطوة:

• للتتبيل، اشطف كيلوغرامًا من الفطر الطازج مع تغيير الماء عدة مرات.
• قشر ، اغلي لمدة 15 دقيقة ، اشطفه مرة أخرى. أضف الفطر إلى الماء النظيف، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من المنتج ثلاث ملاعق صغيرة من الملح، واثنين من السكر المحبب، واثنين من فصوص الثوم، وثلاثة فصوص، وحبوب الفلفل الأسود، والشبت المجفف وورق الغار.
• يُجمع كل شيء معًا حتى يغلي ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
• أطفئ النار واسكب ثلاث ملاعق كبيرة من خل المائدة.
• انقل الماعز إلى مرطبانات معقمة ولفها.

التحضير جيد كوجبة خفيفة في فصل الشتاء.

للتمليح ستحتاج:

• أطفال طازجون – كيلوغرام.
• ملح مغلي – ملعقة صغيرة.
• ملح للتخليل - 60 جرام.
• الثوم - 5 فصوص.
• الشبت المجفف - 5 جرام (يمكن استبداله بـ 30 جرامًا طازجًا).
• نبات الطرخون.
• فجل حار.

التحضير خطوة بخطوة:

• قم بإزالة الحطام من الفطر (الأغصان والأوراق وبقايا الطحالب).
• نضع الفطر في قدر ونضعه على نار خفيفة.
• أضف الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بعد غليان الماء.
• يُصفى الماء الأول ويُغسل الفطر بالماء النظيف ويوضع في مصفاة حتى يصفى.
• ضع "الماعز الصغير" في وعاء، ورشها بالملح.
• يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح ويوضع في الفطر. يمكنك أيضًا إضافة الشبت والطرخون والفجل الحار، ولكن تضاف كل هذه التوابل حسب الرغبة.
• يُغطى الفطر بدائرة خشبية في الأعلى ويُوضع تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.

في غضون أسبوع فقط، سيكون الفطر المملح اللذيذ جاهزا.

وصفة الجدة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فطر الماعز - كيلوغرام.
• شحم الخنزير - 125 جرامًا.
• ملح للتذوق.

التحضير خطوة بخطوة:

• يتم تنظيف وغسل الفطر.
• يغلي لمدة 15 دقيقة، واستنزاف الماء، ويغلي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. لا ملح.
• نذوب شحم الخنزير في مقلاة ونقلي الفطر فيها لمدة نصف ساعة تقريبًا مع إغلاق الغطاء.
• أزيلي الغطاء وأضيفي القليل من الملح واقليه لمدة 15 دقيقة أخرى.
• تحضير البرطمانات: اغسلها وجففها وتعقيمها (يمكنك تعقيمها في الفرن لمدة 15 دقيقة).
• يوضع الفطر المقلي في مرطبانات ويسكب فوقها شحم الخنزير المذاب.
• تغطية مع الأغطية. إذا كانت معدنية، فسيتم تعقيمها، وإذا كانت بلاستيكية، فهي ببساطة تغمرها الماء المغلي.
• لفها واتركها تبرد ببطء. بعد 24 ساعة فقط، يمكن نقل الجرار مع الفطر إلى الثلاجة.

قبل التقديم، يتم قلي الماعز في مقلاة. قد يجد البعض هذه الوصفة دهنية ومعقدة للغاية. ولكن هذه هي الطريقة التي أغلقت بها جداتنا الفطر، وكان الجميع سعداء.

يمكنك تخزين الفطر بهذه الطريقة:

• تخزينها نيئة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم، ويجب أن تكون حاوية التخزين مفتوحة.
• يتم تخزين الفطر المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين، إذا كان في المرق - لا يزيد عن 4 أيام.
• يُسمح بالتخزين في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
• العمر الافتراضي لمسحوق الفطر هو سنة واحدة.
• العمر الافتراضي للفطر المجفف هو عامين.

من المهم جدًا الجمع بين الأطعمة بشكل صحيح، فلن يكون النظام الغذائي لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا. التوصيات:

• تحتاج إلى قليها مع البصل والبطاطس.
• تضاف أوراق الغار والقرنفل والأسود والبهارات إلى التتبيلة.
• للخياطة، تحتاج إلى تناول الجزر واللفت والزعتر والأعشاب المختلفة.
• تتناسب الماعز جيدًا مع الأرز والدجاج والبط والديك الرومي وحتى لحم الغزال. مزيج رائع مع البيض.

يحتوي فطر الماعز على 20 سعرة حرارية فقط، لذا فهو يحتل مكانة رائدة في الأطباق الغذائية. أنها توفر الشبع بسرعة كافية. من السهل فقدان الوزن معهم، لأنهم يقمعون الجوع بسرعة كبيرة.

مزيج مثالي: ماعز مسلوق مع الحنطة السوداء أو عصيدة الشعير والملفوف الأبيض المطهي والأرز الأحمر وبالطبع الخضار الطازجة. بالإضافة إلى البصل المعتاد والقرنفل والفلفل الأسود، يتم استكمال طعم الفطر بالقرفة وإكليل الجبل.

كما يستخدم مسحوق الفطر بنشاط في الوجبات الغذائية. لا يضيف سعرات حرارية، بل يزيد من شبع الطبق. بالإضافة إلى أنه يعطي رائحة لذيذة.

الشيء الرئيسي "المذهل" في الأطفال هو أنه عند طهيهم يكتسبون لونًا أرجوانيًا. لكن الأمر ليس كله مفاجآت. يمكنك صنع مربى رائع من هذا الفطر. لإعداده سوف تحتاج:

التحضير خطوة بخطوة:

• يوصى باختيار الفطر الصغير.
• الماعز مسلوق.
• في وعاء منفصل، قم بإعداد شراب من العصير الطازج والسكر المحبب.
• قم بغلي القشر المقطع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم تصريف الماء لأنه سيكون مرًا.
• يضاف الشراب والحماس إلى الفطر المسلوق. يتم جلب كل هذا ليغلي.
• اتركيه للإثبات لمدة 6-8 ساعات.
• ثم كرر التدقيق والغليان 3-4 مرات أخرى.
• يجب أن تستمر كل مرة غليان حوالي 7 دقائق.
• بعد أن يغلي المربى للمرة الأخيرة، يُسكب في مرطبانات ويُلف.
• توضع البرطمانات مقلوبة (مثل الغطاء)، وتُلف جيدًا حتى تبرد ببطء قدر الإمكان.

مظهر هذا الفطر يشبه الفواكه المسكرة.

قد يعجبك ايضا:

فطر شانتيريل وخصائصه الطبية
الفطر المتطاير: كيفية طبخه وخصائصه المفيدة
حيث تنمو الكمأة في روسيا وأوكرانيا. كيفية جمع الكمأة؟