من بين العديد من أطباق المطبخ الإيطالي، أحب مضيفاتنا بشكل خاص لازانيا. هذا ليس مفاجئًا - فهو لذيذ وسهل التحضير وسيرضي العائلة في أيام الأسبوع ويزين الطاولة في أيام العطلات.
هذا طبق إيطالي نموذجي اكتسب شعبية لا تصدق في جميع أنحاء العالم. تُصنع اللازانيا من صفائح العجين المعدة خصيصًا، والمحشوة بالحشوة، ومغطاة بالصلصة، ومرشوشة بالجبن.
هناك عدد لا حصر له من الطرق المختلفة لتحضير اللازانيا، مثل العديد من الأطباق الإيطالية الأخرى. يختلف تركيب الحشوة والصلصة ونوع الجبن حسب منطقة التحضير. في بعض مناطق إيطاليا، يتم تحضير اللازانيا بصلصة طماطم بسيطة، بينما في مناطق أخرى يستخدمون صلصة البشاميل فقط.
يمكن أن تكون حشوة اللازانيا عبارة عن لحم مفروم أو نقانق مختلفة وخضروات ومأكولات بحرية وحتى فواكه وتوت تستخدم لتحضير نسخ حلوة من هذا الطبق. مثل معظم الأطباق الإيطالية الأخرى التي اكتسبت شهرة خارج إيطاليا، شهدت اللازانيا تغيرات كبيرة مع مرور الوقت.
اليوم، تعد اللازانيا بمثابة طريقة طهي تتضمن طبقات من المعكرونة مع حشوات مختلفة وخبز الطبق المجهز في الفرن. مكونات الحشوة والصلصةواليوم يعتمدون على خيال الطباخ أكثر من اعتمادهم على صحة الوصفة. بالنسبة لعشاق الطهي الحديث، تعد اللازانيا فرصة لإضفاء الحيوية على مهاراتك في الطهي وخيالك. ومع ذلك، كما هو الحال عند تحضير أي طبق آخر، عند تحضير اللازانيا، من الضروري مراعاة بعض التوصيات والفروق الدقيقة المهمة.
جوهر الطبق هو طبقات من العجين مع الحشوة. وفي نفس الوقت يتم سكبهم أيضًا بالصلصة ورشهم بالجبن. تنوع هذا الطبق يكمن في الحشوة. يمكن أن يكون اللحم (هذا هو الخيار الأكثر تقليدية)، مع الدجاج والفطر والخضروات والفطر والمأكولات البحرية والنقانق المقطعة والفواكه والتوت.
1. معكرونة اللازانيا
يمكنك الآن شرائها جاهزة في أي سوبر ماركت تقريبًا، ولكن بلا شك، ستصبح اللازانيا ألذ كثيرًا إذا قمت بتحضير المعكرونة بنفسك، خاصة وأن الأمر ليس صعبًا على الإطلاق ولا يتطلب أي مهارات خاصة. أولا وقبل كل شيء، سوف تحتاج إلى نوعين من الدقيق. دقيق القمح عالي الجودة ودقيق الدرجة الثانية، ويسمى أيضًا دقيق القمح القاسي. إذا كنت خائفًا من ارتكاب خطأ في اختيار الدقيق القاسي، فابحث في المتاجر عن الدقيق الذي سيكون تغليفه GOST 16439-70. بموجب هذا GOST تنتج الصناعة الروسية الدقيق من القمح القاسي والدقيق القاسي.
عملية الطبخ:
مزيج 250 غرام. كل نوع من الدقيق وسكبه في كومة على الطاولة. اصنعي حفرة في وسط الشريحة واسكبي فيها أربع بيضات كبيرة. أضيفي الملح وملعقة صغيرة من زيت الزيتون واعجني العجينة. لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد أن تستقر العجينة في الثلاجة، استخدمي يديك لتشكيلها على شكل نقانق مستطيلة وتقطيعها إلى أجزاء متساوية. رشي كل قطعة الناتجة بكمية صغيرة من الدقيق ثم افرديها باستخدام شوبك أو آلة خاصة. يجب أن يتم فرد عجينة اللازانيا بشكل رقيق جدًا، ولكن يجب ألا تكون شفافة أو ممزقة أبدًا. يجب أن يكون سمك الورقة المدرفلة حوالي 1.5-2 ملم. بعد فرد العجينة، قومي بتقطيعها إلى شرائح طويلة ومتساوية وواسعة. لا ينبغي تخزين معكرونة اللازانيا لفترة طويلة. من الأفضل طهيه مرة واحدة.
2. إذا قررت استخدام صفائح المعكرونة الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر لتحضير اللازانيا، فعليك الانتباه إلى طريقة الطهي الموضحة على العبوة. يجب غلي بعض أنواع معكرونة اللازانيا الجاهزة قبل الاستخدام، بينما يحتاج البعض الآخر إلى نقعها في الماء فقط.
بغرض قم بغلي شرائح معكرونة اللازانيا التي يتم شراؤها من المتجراغلي الماء بمعدل 1 لتر من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة والملح حسب الرغبة وأضيفي 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون. يضاف الزيت لمنع صفائح المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي. ضعي شرائح المعكرونة في الماء المغلي الواحدة تلو الأخرى واطهيها حتى تنضج نصفًا. يجب أن تكون المعكرونة الجاهزة طرية ولكنها مقرمشة قليلاً. يطلق الإيطاليون على طريقة الطهي هذه اسم "al dente" (al dente - إيطالي "حتى السن").
3. خطوة أخرى مهمة في تحضير اللازانيا، غالبًا ما تتجاهلها ربات البيوت عديمي الخبرة، وهي الخطوة الصحيحة وضع أوراق المعكرونة. من المهم أن تتذكر أنه يجب وضع أوراق العجينة بالعرض. في الطبقة الأولى، يتم وضع جميع الأوراق في اتجاه واحد، ثم يتم وضع الحشوة، وفي الطبقة التالية، يتم وضع أوراق المعجون بالعرض فيما يتعلق بالطبقة السابقة من أوراق المعجون. هذه الطريقة في وضع الصفائح ستجعل اللازانيا أكثر متانة، ولن تتفكك عند تقطيعها، مما سيسمح لك بتقديم اللازانيا في قطعة جميلة ومتساوية.
4. أفضل الأدوات لخبز اللازانياهي أشكال مربعة ناعمة. سيسمح لك طبق الخبز المربع بالحصول على جميع شرائح المعكرونة بنفس الحجم، وبالتالي يوفر عليك الكثير من الوقت الذي قد تقضيه في تقطيع شرائح بأطوال مختلفة لشكل مستطيل. من الأفضل أن يكون طبق الخبز مصنوعًا من الزجاج أو السيراميك المقاوم للحرارة، لكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة غير لاصقة أو مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر. ولكن من الأفضل رفض الأشكال المعدنية أو الألومنيوم ذات الجدران الرقيقة. تُخبز اللازانيا بهذا الشكل بشكل غير متساوٍ وغالبًا ما تحترق.
5. أجبان كلاسيكية لللازانياتعتبر جبن الموتزاريلا والبارميزان مزيجًا من هذين الجبنين الذي يعطي اللازانيا طراوتها اللذيذة وفي نفس الوقت حدتها ورائحتها. ومع ذلك، يجب ألا تقصر خيالك على هذه الحدود الصارمة. أي من أنواع الجبن المفضلة لديك مناسبة لللازانيا، وأي أنواع من الجبن الطري الكريمي تتناسب بشكل جيد مع الجبن الصلب القديم الذي له رائحة حادة وطعم لاذع. عند وضع الجبن في اللازانيا، اتبعي الوصفة. تتطلب بعض الوصفات رش الجبن على كل طبقة من اللازانيا، بينما تتطلب وصفات أخرى رش الطبقة العليا فقط.
هناك وصفات لازانيا تستخدم فيها الصلصة وأنواع عديدة من الجبن فقط في الحشوة. دهن طبق الخبز بزيت الزيتون، ثم صب القليل من صلصة البشاميل في القاع، ثم وضع صفائح المعكرونة المجهزة، ثم دهنها مرة أخرى بالبشاميل، وترتيب قطع كبيرة من جبن الموتزاريلا وأي جبنة زرقاء، ورشها بالبارميزان المبشور، ثم وضع الطبقة التالية من المعكرونة والصلصة والجبن، استمر في وضع 6-7 طبقات حتى لا تعمل. ضعي طبقة رقيقة من صلصة البشاميل فوقها ورشيها بسخاء بجبنة البارميزان. تُخبز في الفرن حتى تُحمر الطبقة العليا من الجبن. تتناسب لازانيا الجبن هذه بشكل جيد مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
6. التنوع صلصات اللازانيارائع. وتشمل هذه صلصات الطماطم مع إضافة مختلف البهارات والتوابل والخضروات واللحوم المدخنة والنقانق، ومختلف الصلصات الكريمية والمرق. ربما تكون البيتزا فقط هي التي يمكن أن تتباهى بمجموعة واسعة من الصلصات المستخدمة في تحضيرها. لكن صلصة اللازانيا تعتبر بحق كلاسيكية ومحبوبة لدى معظم الطهاة. صلصة البشاميل . ليس من الصعب على الإطلاق تحضير هذه الصلصة السميكة الناعمة.
عملية الطبخ: نذوب 50 جرامًا من الزبدة في قدر ونضيف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق ويقلى لبضع دقائق مع التحريك جيدا. تسخين 500 مل في قدر آخر. الكريمة واتركها حتى تغلي تقريبًا ولكن دون أن تغلي أضف الملح. كلما كانت الكريمة أكثر سخونة، قل احتمال تشكل كتل في الصلصة. تُسكب الكريما في الدقيق المقلي في أجزاء صغيرة مع التحريك جيدًا في كل مرة. يجب أن يشبه اتساق الصلصة النهائية القشدة الحامضة. يمكنك استبدال الكريمة بالحليب أو مرق اللحم القوي، كما يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك.
7. اللحوم حشوة اللازانيا، يُطلق عليه غالبًا الحساء، ويتم تحضيره من أي نوع من أنواع اللحوم في أي مجموعة. في أغلب الأحيان، يُقلى اللحم المفروم مع البصل والخضروات، ثم يُطهى مع الطماطم المفرومة جيدًا أو صلصة الطماطم. لذيذ جدا والعطاء يخنة اللازانيا اتضح إذا تناولت كميات متساوية من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر قليل الدهن والدجاج. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر واقلي البصل المفروم جيدًا فيه. عندما يحمر البصل، يضاف اللحم المفروم ويقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك باستمرار. تأكد من أن اللحم المفروم لا يحترق! ثم تضاف الطماطم المقشرة المفرومة جيدًا أو صلصة الطماطم والفلفل الأسود المطحون وورق الغار والملح إلى اللحم المفروم. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. قم بتبريد الحساء النهائي واخلطه مع صلصة البشاميل
8. بالطبع، حشوات اللازانيا لا تقتصر على حشوات اللحوم فقط. تبين أن اللازانيا لذيذة جدًا حساءالذي يتم إعداده من أجله مأكولات بحرية . خذ 200 جرام من الجمبري المقشر وبلح البحر والحبار، وقم بغليها حتى تنضج نصفًا في ماء مملح قليلًا ثم ضعها في مقلاة عميقة بزيت الزيتون المسخن مسبقًا. يُضاف لب الطماطم المفروم وكوب من الماء وورق الغار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضف البقدونس المفروم جيدًا إلى الحساء.
يحضر صلصة البشاميل مع الحليب مع إضافة رشة من جوزة الطيب والفلفل الأسود إليها. نسكب القليل من صلصة البشاميل في قاع مقلاة مدهونة، ونضيف طبقة من معكرونة اللازانيا، ثم راجو المأكولات البحرية، ونسكب صلصة البشاميل فوق كل شيء ونرش الجبن الكريمي. كرر هذا عدة مرات. يجب أن تكون الطبقة العليا عبارة عن طبقة من الحساء، تُسكب بالصلصة وتُرش بالجبن بشكل كثيف. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة. يقدم مع أي سلطة خضراء.
9. لم تترك اللازانيا بدون نوع خاص بها. نباتيين. اتضح لذيذ جدا لازانيا بالخضار والفطر . يقلى 200 غرام بشكل منفصل. فطر مفروم ناعماً. قطعي الباذنجان الصغير والكوسة وزوج من الفلفل الحلو متعدد الألوان إلى مكعبات صغيرة. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُقلى فيه البصل المفروم جيدًا ثم تُضاف الخضار المُجهزة ويُقلى كل شيء معًا لبضع دقائق. يُضاف القليل من معجون الطماطم إلى الخضار المقلية ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُبرد ويُضاف الفطر المقلي وصلصة البشاميل. ضعي شرائح مكرونة اللازانيا في طبق مدهون، ثم مرق الخضار وقطع الموزاريلا، كرري ذلك على كل طبقة، على أن يكون هناك خمس طبقات على الأقل. غطي اللازانيا بصلصة البشاميل ورشيها بالبارميزان. تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. بالنسبة لأولئك النباتيين الذين لا يتناولون أي منتجات حيوانية على الإطلاق، يمكن استبدال الجبن بأي نوع من جبن الصويا أو الشيدر النباتي، ويمكن تحضير البشاميل بمرق الخضار أو حليب الصويا.
10. إنه يحقق نجاحاً كبيراً بين الأطفال والعديد من البالغين. لازانيا حلوة . خذ 400 جرام من الكرز المعلب بدون شراب واخلطه مع 1-2 ملاعق كبيرة. ل. اللوز المفروم ناعما، 4 ملاعق كبيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. قرفة. بشكل منفصل، فاز 500 جرام من الجبن، 100 مل مع خلاط حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة. كريم 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 1 علبة سكر فانيليا و 50 جرام. الصحراء. دهن مقلاة اللازانيا بالزبدة، أضف طبقة من معكرونة اللازانيا (مسلوقة حتى تصبح جاهزة ومبردة!) وطبقة من الجبن وطبقة من التوت، كرر ذلك حتى تنتهي الحشوة. لهذه اللازانيا، 3-4 طبقات كافية. ضعي اللازانيا بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. يُقدم الطبق ويُزين بالكريمة المخفوقة ويُرش بالمكسرات المفرومة.
عجينة اللازانيا
ليس من الضروري أن تكوني ربة منزل ذات خبرة لتتمكني من تحضير عجينة اللازانيا.
أضف إلى 1.5 كوب من الدقيق بيض الدجاج (3 قطع) والزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) وقليل من الملح.
يعجن العجين. يجب أن تكون كثيفة ومشدودة، لذا يجب إضافة الدقيق عند العجن.
يجب أن "ترتاح" العجينة المحضرة. للقيام بذلك، لفه في فيلم التشبث ووضعه على رف الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا.
بعد ذلك، قم بلفها في أنبوب وقطعها بالتساوي.
يتم طرح كل قطعة من العجين بعناية. يجب أن تكون رقيقة.
تكنولوجيا تجميع اللازانيا
هو نفسه تقريبًا لجميع أنواع هذا الطبق.
صينية الخبز التي سيتم خبز اللازانيا عليها، مطلية قليلاً بالزيت النباتي.
وزعي القليل من صلصة البشاميل فوقها - طبقة من العجين.
ضعي طبقة من الحشوة على العجينة ورشيها بالجبن. يعتبر الجبن التقليدي للطبق موزاريلا أو بارميزان.
نسكب فوق الصلصة ونضع طبقة العجين مرة أخرى.
يتم دهن الطبقة العلوية والأخيرة ببقية الصلصة ورشها بالجبن. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بذلك: دهنها بشكل رقيق ورشيها بشكل كثيف. والنتيجة هي طبقة عليا رودي.
اخبزي اللازانيا في الفرن. 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة كافية.
طريقة تحضير صلصة البشاميل
من المستحيل تحضير اللازانيا الكلاسيكية بدون هذه الصلصة.
وسوف يتطلب: زبدة (120 جم)، دقيق (3 ملاعق كبيرة)، حليب (1 لتر)، جوزة الطيب المطحونة (قليلا، على طرف سكين).
يضاف الدقيق المقلي قليلاً إلى الزبدة المذابة.
أضف الحليب في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.
أضف الملح وجوزة الطيب.
مع التحريك المستمر، طهي الطعام حتى تتكاثف الصلصة.
البشاميل الكلاسيكي جاهز.
أفضل وصفات 'لازانيا':
لازانيا بالدجاج والفطر
طعم دقيق للغاية وكريمي وخفة غير عادية تجعل هذا الطبق مناسبًا في أيام الأسبوع وفي المناسبات الخاصة.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج واحد،
- زيت نباتي (للقلي)،
- 0.5 كجم من الفطر (متبل أو طازج)،
- كريمة (200 مل).
عملية الطبخ:
نخرج العظام من الثدي ونفكك اللحم إلى ألياف ونقليه بالزيت النباتي.
يقطع الفطر ويضاف إلى الثدي.
يقلى كل شيء معًا لمدة عشر دقائق.
تُسكب الكريما وتُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة سبع دقائق تقريبًا.
لازانيا بالدجاج والبارميزان
مزيج طري بشكل مدهش من لحم الدجاج والفطر والجبن مع إضافة نوعين من الجبن اللذيذ سيجعل العشاء أكثر احتفالية كل يوم.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج منزوع الجلد والعظم (300 غرام)،
- فطر طازج مقطع إلى شرائح (1 كوب)،
- زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة)،
- نفس الكمية من الدقيق
- جبنة قريش قليلة الدسم (3/4 كوب)،
- بيضة واحدة،
- جبنة موزاريلا مبشورة (كوب ونصف)،
- فص من الثوم،
- جبن البارميزان المبشور (ربع كوب)،
- بصل مفروم (2 ملعقة كبيرة)،
- الخضر (البقدونس المجفف، خليط من الأعشاب الإيطالية).
لهذه الوصفة الأصلية ستحتاج أيضًا إلى كوب. صلصة الألفريدو
.وهذه هي وصفته.
تُغلى الكريمة (450 مل) على نار متوسطة مع التحريك المستمر. الصلصة تتطلب كريمة ثقيلة.
خففي الحرارة وأضيفي البارميزان (60 جم).
إسقاط الزبدة (30 جم).
دون التوقف عن التحريك، أضيفي الملح والفلفل. يستخدم الفلفل الأسود المطحون.
الصلصة جاهزة، يمكنك البدء في تحضير الحشوة.
عملية الطبخ:
يقلى الدجاج والفطر ويضاف الثوم والبصل.
يرش بالدقيق ويصب في الصلصة.
بعد أن يغلي ، خففي النار واتركيه لمدة خمس دقائق. لا ينبغي تغطيتها بغطاء، ولكن يجب عليك التحريك باستمرار.
اخلطي الجبن والبارميزان والأعشاب والبيض.
أضعاف اللازانيا، بالتناوب بين حشوات الدجاج والفطر مع خليط من الجبن والجبن القريش.
تُدهن كل طبقة من العجين بالصلصة وتُرش بالمراسيلا.
لازانيا بالدجاج والسبانخ
يتم استخدام السبانخ في هذه الوصفة لصنع العجين.
المكونات المطلوبة:
- لحم دجاج (600 جم)،
- الجبن (100 غرام)،
- حبتان من البصل،
- طماطم (120 جم)،
- سبانخ (250 جم)،
- دقيق القمح (250 جم)،
- ثلاث بيضات،
- زبدة (80 جم).
عملية الطبخ:
انتشار هريس السبانخ في الدقيق. للقيام بذلك، يجب أن ينضج ويمسح.
أضيفي البيضة والملح واعجن العجينة.
يتم غلي ألواح العجين المقطعة إلى شرائح بعرض 1 سم عن طريق إضافة الملح إلى الماء.
يُقطع لحم الدجاج جيدًا ويُقلى مع البصل.
يقلى الدقيق وتضاف الطماطم والملح.
أضف المرق واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
لازانيا بالدجاج والكوسة
هذه اللازانيا طرية بشكل خاص بفضل صلصة الخضار والجبن.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج (250 جم)،
- فلفل حلو واحد،
- بصلة واحدة،
- طماطم (5 قطع)،
- كوسة (1 قطعة)،
- زيت زيتون، فلفل، ملح،
- جبنة طرية (250 جم)،
- خضرة،
- صلصة الجبنة.
للطبخ صلصة الجبنة
سوف تحتاج إلى: دقيق القمح (1 ملعقة كبيرة)، زبدة (50 جم)، جبن مبشور (3 ملاعق كبيرة)، حليب (500 مل).
سخني الحليب وأضيفي الدقيق والجبن والملح المقلي بالزيت.
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة خمس دقائق تقريبًا.
عملية الطبخ:
يتم تقشير جميع الخضار المغسولة وتقطيعها إلى شرائح.
يُسلق صدر الدجاج ويُطحن في مفرمة اللحم.
يتم تقطيع الجبن الطري إلى شرائح.
عند طي اللازانيا، يُستكمل الدجاج المفروم بالخضار وشرائح الجبن.
الطبقة العليا مغطاة بشرائح الطماطم وتسكب مع صلصة الجبن.
لازانيا مع الخضار والفطر والأعشاب والنبيذ الأحمر
مكونات:
للاختبار:
دقيق - 400 جرام؛
ملح؛
بيض - 5 قطع.
لملء:
بصل - 2 قطعة؛
اللحوم - 500-700 جرام؛
طماطم - 1 كيلوغرام.
لصلصة البشاميل:
زبدة - 30 جرامًا؛
حليب - 1/2 لتر؛
دقيق - 2 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
عجين.نسكب الدقيق المنخل على الطاولة على شكل شريحة ونقوم بعمل تعميق فيها ونضيف الملح والبيض. يعجن العجين. ضعيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. قسمها إلى 9 أجزاء. لف كل جزء إلى صفائح رقيقة. يُطهى في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
حشوة.يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ويُقلى مع البصل (بصلة واحدة) في مقلاة ويُضاف الملح والفلفل والبهارات ويُترك على نار خفيفة مع الماء أو المرق حتى يغلي. تُسلق الطماطم، وتُنزع القشرة، وتُسحق حتى تُهرس. يقطع البصل (1 بصلة) ويقلى ويضاف معجون الطماطم والثوم والبقدونس والريحان.
صلصة البشاميل.نذوب الزبدة ونضيف الدقيق والحليب مع التحريك المستمر حتى تنضج الصلصة.
صر الجبن (150 جم).
ضعي طبقة رقيقة من صلصة البشاميل على صينية خبز، ضعي ورقة لازانيا، اسكبي فوق الصلصة، ضعي فوقها معجون الطماطم وغطيها بحشوة اللحم، ضعي الجبن المبشور فوقها، غطيها بالشريحة التالية من اللازانيا وكرري العملية الخطوات بالتسلسل. الطبقة العليا تتكون من صلصة البشاميل ومعجون الطماطم والبهارات.
مدة الطهي في الفرن 30 دقيقة.
لازانيا مع لحم الخنزير
مكونات:
200 جرام من شرائح اللازانيا الجاهزة
100 جرام شرائح رقيقة من الجبن المطبوخ
100 جرام لحم خنزير مسلوق
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة (+ زبدة لدهن القالب)
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
1/2 لتر حليب
1 باقة ريحان طازج
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
صلصة البشاميل:
نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق ونقلب حتى لا توجد كتل.
نرفعه عن النار ونضيف الحليب تدريجياً. ضعيها على الموقد مرة أخرى واطهيها لمدة 10 دقائق. مع التحريك باستمرار. الملح والفلفل يقطع الريحان ويضاف إلى الصلصة ثم يخفق بالخلاط حتى يصبح ناعماً وأخضر.
عملية الطبخ:
يُسكب 3 لترات من الماء المملح في قدر ويُغلى المزيج. قم بغلي شرائح اللازانيا الواحدة تلو الأخرى لمدة 3 دقائق، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة وضعها على منشفة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
دهن طبق حراري بالزيت، وإضافة القليل من صلصة البشاميل، ثم طبقة من أوراق اللازانيا.
ضعي صلصة البشاميل في الأعلى، ثم شرائح لحم الخنزير والجبن المذاب في الأعلى.
كرر ذلك عدة مرات (الطبقة العليا هي لحم الخنزير والجبن). اخبزي اللازانيا لمدة 25-30 دقيقة. يقدم ساخنا.
من المهم استخدام الريحان الطازج في هذا الطبق.
لازانيا مع سمك السلمون المرقط وبلح البحر
مكونات:
فيليه سمك السلمون المرقط - 400 غرام،
بلح البحر - 1 كجم،
عجينة اللازانيا - 8 شرائح
شمر، مقطّع إلى شرائح رفيعة - 2 قطعة.
للصلصة:
مرق بلح البحر - 200 غرام،
زبدة - 80 جم،
نشاء،
الكرز الطازج.
عملية الطبخ:
اصنعي عجينة اللازانيا أو اصنعيها بنفسك. اسلقي بلح البحر وافصليه عن القشرة واحفظي المرق. غلي الشمر في الماء مع إضافة القليل من الزيت. نقطع السلمون إلى قطع ونسلقه في ماء مملح قليلاً.
باستخدام الخلاط، اخلطي الزبدة مع مرق بلح البحر وأضيفي النشا واخفقي حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. ضعي سمك السلمون المرقط وبلح البحر والشمر على العجينة. نسكب الصلصة فوقها ونزينها بالكزبرة الطازجة
لازانيا كسول
مكونات:
1 بصلة متوسطة،
1 ورقة الغار،
250 غرامًا من النقانق "المنزلية"،
3 فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً أو يتم عصرها من خلال عصارة الثوم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم أو مطحون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون،
250 جرام مكرونة "قوس"
1 علبة (450 جم) معجون طماطم،
2 كوب جبن مبشور،
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
عملية الطبخ:
ضع وعاء من الماء على النار. بينما يغلي الماء، يقطع البصل بشكل خشن. إزالة الجلد من النقانق. ضعي مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية. قم بتفتيت النقانق في المقلاة واطهيها مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون النقانق إلى اللون الوردي. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا. ضعي المعكرونة في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج لمدة 10-12 دقيقة أو حسب التعليمات الموجودة على العبوة. أثناء طهي المعكرونة، أضيفي معجون الطماطم ومعجون الطماطم وورق الغار والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود إلى المقلاة. ااتي بالخليط لنغليه. غطي المقلاة بغطاء واتركي الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قم بتشغيل الفرن إلى 205 درجة. صفي المعكرونة. إزالة ورقة الغار من صلصة الطماطم. نحضر صينية الخبز، ونضع فيها ثلث كمية صلصة الطماطم. ضعي نصف المعكرونة ونصف الجبن فوقها، ثم ثلث كمية الصلصة الأخرى، والمزيد من المعكرونة، ثم الصلصة المتبقية. رش الجبن المتبقي على القمة. تُخبز اللازانيا في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تسخن.
لازانيا بولونيز
مكونات:
صلصة البولونيز:
500 جرام لحم مفروم (لحم بقري، لحم بقري + لحم خنزير أو لحم بقري + لحم ضأن)؛
2-3 طماطم
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم أو الكاتشب.
الملح والفلفل والبهارات (الريحان والأوريجانو)؛
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
صلصة البشاميل:
1 لتر من الحليب
120 جرام زبدة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
قليل من جوزة الطيب، الملح، الفلفل الأسود.
للمعكرونة:
صفائح لازانيا جاهزة - عبوة واحدة (500 جم)؛
200 جرام جبنة بارميزان.
عملية الطبخ:
تقشر الطماطم وتطحن في الخلاط مع إضافة معجون الطماطم.
يقلى اللحم المفروم بزيت الزيتون ويضاف البهارات وكتلة الطماطم.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. صلصة البولونيز جاهزة.
يقلى الدقيق في الزبدة المذابة.
ببطء، مع التحريك المستمر، صب الحليب في الخليط.
أضيفي البهارات مع التحريك المستمر واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تصبح سميكة (10-15 دقيقة) صلصة البشاميل جاهزة.
صر جبنة البارميزان.
دهن طبق الخبز بزيت الزيتون ثم سكب القليل من صلصة البشاميل وصلصة البولونيز في القاع.
ضعي شرائح اللازانيا فوق الصلصة، بحيث تتداخل قليلاً.
ضعي عليها صلصة البولونيز ورشي عليها الجبن المبشور وادهنيها بصلصة البشاميل.
كرر الإجراء عدة (3-4) مرات حتى يكون لديك ما يكفي من المكونات.
تُغطى الطبقة الأخيرة بأوراق اللازانيا، وتُسكب فوق صلصة البشاميل، وتُرش بسخاء بجبنة البارميزان.
ضعي قطعة من الزبدة في الأعلى واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
لازانيا بالدجاج والجبن
مكونات:
— صفائح اللازانيا — 230 جرامًا؛
- البصل - 2 قطعة (200 جرام)؛
- فيليه الدجاج - 700-800 جرام؛
- فطر - 300 جرام؛
- معجون الطماطم - 150-200 جرام؛
- بَقدونس؛
- رَيحان؛
— ريحان جاف؛
- جبنة قريش قليلة الدسم - 400 جرام؛
- جبنة بارميزان (أو أي جبنة صلبة أخرى) - 100 جرام؛
— جبنة موزاريلا — 150-200 جرام؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة (60 جم)؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة؛
- زيت الزيتون أو عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة (15 جم)؛
عملية الطبخ:
نقطع الفطر إلى أرباع وصدر الدجاج والبصل ناعماً. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. أضف صدر الدجاج. الملح والفلفل ويرش بالريحان المجفف. اطبخي حتى يتحول صدر الدجاج إلى اللون الأبيض.
ثم أضيفي معجون الطماطم. يقلب ويضاف البقدونس المفروم والملح والسكر حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
خلال هذا الوقت، الاستعداد صلصة اللبن الرائب . اخلطي الجبن بالشوكة وأضيفي البارميزان والأعشاب (الريحان والبقدونس) والملح والفلفل وأضيفي البيضة واخلطي.
الآن نأخذ النموذج ونبدأ في وضع كل شيء في طبقات: طبقة واحدة - ربع صلصة اللحم. الطبقة الثانية - ضعي المعكرونة (قبل القيام بذلك مباشرة، قومي بتحضير المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة). الطبقة الثالثة - 1/3 صلصة خثارة. الطبقة الرابعة - 1/3 جبنة موزاريلا.
كرر في هذا التسلسل مرتين أخريين.
الطبقة النهائية ستكون ربع صلصة اللحم. ورشي 50 جرامًا من جبن البارميزان المبشور فوقها.
يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة، أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
وصفة لازانيا نباتية (عدسية) مع الباذنجان
مكونات:
300 جرام شرائح لازانيا، 100-150 جرام كوسة، 30-40 مل زيت نباتي من أي ذوق (عباد الشمس/الزيتون/الجوز، إلخ)، 2 فلفل حلو كبير، 1 باذنجان واحد، درنة بطاطس، جزرة متوسطة الحجم وبصل كبير، 2 فص ثوم، الفلفل والملح وأي مكسرات للرش (الفول السوداني / الصنوبر / الجوز، الخ).
عملية الطبخ:
طريقة عمل لازانيا نباتية بالباذنجان. نقطع الثوم ونبشر الجزر ونقطع البصل والفلفل الحلو والكوسة إلى شرائح رفيعة والبطاطس والباذنجان إلى دوائر ونقطع الطماطم في الخلاط. يُقلى الثوم قليلاً في الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ثم الفلفل والطماطم المبشورة والفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قم بتجميع اللازانيا عن طريق وضع شرائح من العجين والخضار في القالب وتغليف جميع الطبقات بصلصة الطماطم المحضرة. تحتاج الطبقة الأخيرة من العجين إلى دهنها بالصلصة، ووضع اللازانيا في فرن محمى على حرارة 200 درجة وتخبز لمدة نصف ساعة، ورشها بالمكسرات المفرومة متوسطة الحجم.
يمكنك دهن المايونيز النباتي فوق اللازانيا أو وضع قطع بلاستيكية من الجبن النباتي وإذابتها.
في كثير من الأحيان، نباتي يعني ببساطة لازانيا الخضار - أي. مطبوخ بدون لحم أو منتجات اللحوم. مثال واضح على ذلك هو الوصفة التالية.
لازانيا نباتية (نباتية) مع الفاصوليا واليقطين
مكونات: 300-400 جرام فاصوليا خضراء، 300 مل كريمة، 150 جرام جبنة وقرع مقشر لكل منهما، 8 شرائح لازانيا، 2 فلفل حلو، 1 جزرة، زبدة/زيت عباد الشمس، كركم، هيل، كاري، فلفل أسود، ملح.
عملية الطبخ:
طريقة تحضير لازانيا الخضار بالفاصوليا. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واقليه بالزيت مع البهارات ثم أضيفي الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح واتركيه على نار هادئة ثم أضيفي الفاصوليا الخضراء المجمدة ثم شرائح القرع الرفيعة واخلطي واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار نصف مع إضافة الماء اذا كان ضروري. دهن صينية خبز بالزبدة، ثم ضعي طبقة من أوراق اللازانيا، ثم غطيها بحشوة الخضار، ثم ضعي مرة أخرى طبقة من الأوراق والخضروات - وما إلى ذلك حتى تختفي جميعها. لا تغطى الطبقة الأخيرة من أوراق اللازانيا بالحشوة، ثم تسكب الكريما فوق اللازانيا، وتغطى بورق الألمنيوم، وتخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة، ثم ترش بالجبن المبشور وتوضع في الفرن أكثر قليلاً حتى تنضج. يذوب والبني.
للطبخ لازانيا نباتية حقيقية بدون استخدام أي منتجات حيوانية، يمكنك استخدام صلصة الطماطم بدلاً من صلصة البشاميل كما في الوصفة الثانية، وتحضير العجينة بدون بيض باستخدام نسخة العجينة المقترحة في الوصفة الأولى. لكن حشوة الخضار يمكن أن تكون متنوعة جدًا - مع البطاطس والجزر والبصل والكوسا والطماطم والباذنجان والفطر وما إلى ذلك. قم بدمج مكونات حشوة اللازانيا لتناسب ذوقك، ومن ثم ستكون النتيجة تناسب ذوقك دائمًا. كما يقولون، هناك دائمًا مخرج، لذلك يمكن لأي شخص الاستمتاع بأطباق نباتية حقيقية إذا رغب في ذلك، ولهذا لا تحتاج حتى إلى البحث عن منتجات نباتية خاصة.
لازانيا نباتية بدون بيض
سوف تحتاج:للعجين - 1 كوب دقيق 250 مل، 80 مل ماء، 1 رشة ملح، الحشوة - 300 جرام جبن صلب، 200 جرام جبن أديغي، 150 مل ماء، 2 طماطم وفلفل حلو، 1 جزرة، ½ علبة سوداء زيتون 1.5 ملعقة كبيرة معجون الطماطم، 2 ملعقة صغيرة. خليط من الأعشاب المجففة والسكر، 1 ملعقة صغيرة. ملح ½ ملعقة صغيرة. فلفل مطحون، كزبرة وكركم، صلصة بشاميل.
عملية الطبخ:يخلط الدقيق مع الماء والملح، ويعجن حتى الحصول على عجينة مرنة وكثيفة، وتغطى وتترك جانباً. تحضير صلصة البشاميل من 650 مل من الحليب والدقيق والزبدة. ابشري الجزر، قطعي الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة، اقلي البهارات في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت النباتي، ثم أضيفي الجزر، بعد دقيقتين الفلفل، بعد دقيقتين أخريين أضيفي معجون الطماطم وأضيفي 150 مل من الماء الساخن، يتبل بالسكر والملح، ويترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. يتبل المشوي في النهاية بمزيج من الأعشاب والفلفل ويقلب.
يُشكل سُدس العجينة على شكل كرة، ثم تُفرد على شكل كعكة مسطحة بسمك 1 مم، مع رش سطح العمل بالدقيق. خذ شكلًا دائريًا عميقًا ، دهنه بالبشاميل ، ضعي الطبقة الأولى من العجين ، ثلث الحشوة ، اسكبي فوق الصلصة ، رشي ربع الجبن الصلب المبشور ، ضعي الطبقة التالية من العجين في الأعلى ، ولفيها أيضًا خارج، دهنها بالصلصة، رشها بحلقات الزيتون، جبنة أديغي المبشورة، غطيها بالطبقة التالية من العجين، كرر الحشوة الأولى، غطيها بالطبقة التالية، دهنها بالصلصة وغطيها بشرائح الطماطم، رشيها بجبنة أديغي. ضعي الطبقة التالية من العجينة وغطيها بالحشوة الأولى، ثم غطيها بالطبقة الأخيرة من العجين، وادهنها بالصلصة، ورشيها بالجبن المبشور الصلب. غطي اللازانيا بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 45 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واخبزي الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
اليوم، تم تبسيط مهمة تحضير اللازانيا إلى حد كبير من خلال حقيقة أنه يمكن شراء صفائح العجين لهذا الطبق جاهزة في أي سوبر ماركت تقريبًا. ولكن في كثير من الأحيان يتم صنع هذه الأوراق من العجين باستخدام البيض. ولذلك، فإن استخدامها أم لا هو، مرة أخرى، خيار شخصي للجميع.
بالنسبة لوصفة اللازانيا التالية، يمكنك استخدام صفائح العجين الجاهزة أو تحضيرها بالطريقة الموضحة في الوصفة السابقة - في هذه الحالة، سيكون الإصدار التالي من اللازانيا نباتيًا حقًا أو، بمعنى آخر، خاليًا من الدهون .
لازانيا مع صلصة البولونيز
مكونات:
400 جرام أوراق لازانيا، 150 جرام لحم بقري مفروم ونفس الكمية من لحم الخنزير، كوب من النبيذ الأحمر، 1 جزرة وبصلة واحدة، 2 جذور كرفس، 6 ملاعق كبيرة زبدة، 1 أنبوب معجون طماطم، مرق، ملح، فلفل. والجبن حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
ننصحك بالبدء بتحضير اللازانيا بالصلصة. يُقطع البصل والجزر والكرفس جيدًا ويُسكب في مقلاة عميقة مع تسخين الزبدة المذابة فيه. بعد القلي يضاف اللحم المفروم ويسكب النبيذ الأحمر ومعجون الطماطم ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي مرة أخرى وانتهي من تحضير الصلصة بسكب 100 جرام من المرق.
الآن لنبدأ باللازانيا. تُسلق شرائح اللازانيا في ماء مملح مع القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون. ضعي شرائح اللازانيا في المقلاة وبدليها مع صلصة البولونيز. من الأفضل أن تأخذ 5 أوراق. نرش الجبن على الوجه ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 12 - 15 دقيقة. الطبق جاهز، شهية طيبة!
لازانيا الخضار
مكونات:
300 جرام فطر ، 600 جرام باذنجان ، 100 مل. زيت زيتون، 1 جزرة، 2 بصل، 1 فلفل حلو، 200 جرام طماطم معلبة، 200 جرام جبن مبشور، ساق كرفس، نصف ملعقة صغيرة زعتر ونفس الكمية من الأوريجانو، 250 جرام عجينة (أطباق لازانيا) , 50 جرام دقيق , 50 جرام زبدة , 750 مل. لبن.
عملية الطبخ:
أولا تحضير الحشوة. يقطع الجزر والبصل والفلفل والكرفس ويترك على نار خفيفة في 30 مل. زيت الزيتون. بشكل منفصل، قم بطهي الطماطم والأعشاب على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تقلى شرائح الباذنجان بالزيت ويطهى فيها الفطر والبصل.
للطبخ صلصة بيضاء
يُقلى الدقيق في الزبدة ويُسكب في الحليب ويُترك لمدة 3 دقائق. نسكب بعض الصلصة البيضاء في المقلاة، ونضع شرائح اللازانيا فوقها، ثم نسكب الصلصة البيضاء فوقها، ثم نضع الباذنجان والفطر وصلصة الطماطم. دهن الأطباق مرة أخرى بالصلصة البيضاء وكرر الإجراء. تُغطى الطبقة العلوية أيضًا بالصلصة البيضاء، وتُرش بالجبن، وتُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة.
لازانيا بالسبانخ واللحم المفروم
مكونات:
12 طبق لازانيا، 4 حزم بصل أخضر، 4 فصوص ثوم، 200 جرام طماطم، زيت نباتي، 100 جرام لحم خنزير مسلوق، 200 جرام سبانخ، 500 جرام لحم مفروم، 4 ملاعق كبيرة أعشاب مقطعة، 240 جرام زعتر. موزاريلا، 300 مل كريمة، 4 بيضات، ملح وفلفل، 80 جرام جبنة بارميزان مبشورة، 250 مل. صلصة طماطم، 1 ملعقة كبيرة زبدة.
عملية الطبخ:
اسلقي اللازانيا حتى تنضج نصفها، ثم صفّي العجينة في مصفاة. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى ثم يُمزج مع الطماطم المفرومة والأعشاب ولحم الخنزير. يُتبل ويُخفق الكريما مع البيض والبارميزان في نفس الوقت. نقطع جبنة الموزاريلا إلى شرائح.
دهن المقلاة بالزيت النباتي ثم وضع 4 شرائح لازانيا عليها مرة واحدة. ثم ضعي طبقة من السبانخ أولاً، ثم ثلث الكريمة، و4 شرائح أخرى، واللحم المفروم، ومرة أخرى ثلث الكريمة، وجميع الشرائح الأربع المتبقية، وجبنة الموزاريلا وبقية الكريمة. غطيها بقطع من الزبدة واسكبيها فوق الصلصة. أخبز لمدة 35 دقيقة عند 200 درجة.
لازانيا في طباخ بطيء
مكونات:
500 جرام لحم مفروم، 1 بصلة، 1 كوب صلصة طماطم، ملعقة كبيرة بقدونس مجفف، ملح وفلفل حسب الرغبة، 200 جرام شرائح لازانيا، 150 جرام جبن، زيت للقلي. للصلصةخذ 2 بيضة و 1.5 كوب حليب و 2 ملعقة كبيرة دقيق و 2 ملعقة كبيرة. سمنة.
عملية الطبخ:
يقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف اللحم المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. ثم نسكب صلصة الطماطم ونضيف البقدونس والملح والفلفل. لتحضير الصلصة، تُذوب الزبدة في قدر ويُضاف الدقيق ويُقلى لمدة 2-3 دقائق. ثم نسكب الحليب ونحركه لمدة دقيقتين. عندما تتكاثف الصلصة، ارفعيها عن النار وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى ونصف كمية الجبن المبشور. مزيج الملح والفلفل.
ضعي القليل من الصلصة في قاع الطباخ المتعدد، ثم ضعي شرائح اللازانيا. إذا لم تكن مناسبة، فلا تتردد في كسرها. وفوق كل هذا نضع بعض اللحم المفروم والصلصة مرة أخرى. رشي الجبن وكرري الإجراء 3 مرات. اضبطه على وضع "الخبز" وانتظر لمدة ساعة.
لازانيا مع الفطر
مكونات:
7 جرام من فطر بورسيني المجفف، خليط من أنواع الفطر المختلفة (يمكنك تناول الفطر، فطر المحار) - 350 جرامًا، 30 جرامًا من الزبدة، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة زعتر، 3 صفار بيض، ½ كوب كريمة، 1 كوب سمسم. جبنة بارميزان مبشورة، 8 شرائح لازانيا.
عملية الطبخ:
يُسكب الفطر المجفف بالماء لمدة 15 دقيقة. قطع الفطر الكبير إلى النصف. تسخين الزبدة على النار في مقلاة. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في الزيت حتى يصبح طرياً، ويضاف الزعتر وكل الفطر، ويطهى لمدة 1-2 دقيقة.
فاز الصفار مع نصف البارميزان. تُسلق شرائح اللازانيا في الكثير من الماء المغلي المملح، ثم تُصفى وتُضاف على الفور إلى خليط كريمة البيض. تسخين الفطر.
ضعي حشوة الفطر على ورقة لازانيا مطوية إلى نصفين، ثم غطيها بورقة أخرى، ورشيها بخليط كريمة البيض ورشيها بالبارميزان.
لازانيا مع الفطر و فيليه الدجاج
مكونات:
250 جرام شرائح لازانيا، 700 جرام دجاج فيليه، 1 علبة فطر معلب، 4 طماطم، 300 جرام جبن، 1 بصلة، 1 حزمة أعشاب، 100 جرام زبدة، 5 ملاعق كبيرة دقيق القمح، 1 لتر حليب، الملح والبهارات حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
أولا، دعونا نجهز الحشوة. نقطع البصل والفيليه والفطر جيدًا. يقلى البصل بالزيت النباتي ويضاف الفيليه ويقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر والملح والفلفل ثم يُقلى لمدة 15 دقيقة أخرى. لتحضير صلصة البشاميل، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب قليلاً. ثم نسكب الحليب ونضيف الملح والفلفل ونطهو مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة. يجب أن يشبه الاتساق القشدة الحامضة السائلة.
قشر الطماطم واطحنها في الخلاط. نقطع الخضر جيدًا ونخلطها مع الطماطم. ضعي شرائح اللازانيا في طبقة واحدة في طبق الخبز، ثم ضعي نصف كمية الفطر والفيليه، ثم نصف الصلصة. ضعي شرائح اللازانيا، والفطر المتبقي مع شرائح الفيليه، والصلصة، والمزيد من أوراق اللازانيا، والطماطم. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة. بعد 20 دقيقة، رشي الجبن المبشور واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
لازانيا في مقلاة
مكونات:
طماطم في عصيرها الخاص 800 جرام، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 بصلة، نصف ملعقة صغيرة ملح، 3 فصوص ثوم، رقائق فلفل أحمر على طرف سكين، 450 جرام لحم مفروم، 10 أوراق لازانيا، 220 جرام صلصة الطماطم، كوب من البارميزان المبشور، 2 ملعقة كبيرة من الريحان، 220 جرام من جبنة الريكوتا.
عملية الطبخ:
نمرر البصل من خلال مفرمة اللحم ونقطع الثوم والريحان جيدًا ونقطع شرائح اللازانيا إلى نصفين. نقطع الطماطم جيدًا ونضعها في وعاء. تمييع بالماء. يقلى البصل حتى يصبح طرياً في مقلاة كبيرة، ويضاف الثوم والفلفل الأحمر، ويضاف اللحم المفروم. بعد أن تنضج، ضعي نصفي شريحة اللازانيا في الأعلى، لكن لا تحركيها. تُسكب الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم في الأعلى، لكن لا تقلبيها مرة أخرى. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم أطفئ النار وأضف النصف الأول من البارميزان ثم الريكوتا. لا تحرك.
في نهاية الطهي، أزيلي الغطاء ورشي النصف الآخر من جبن البارميزان والريحان المفروم وقدميه.
لازانيا الملفوف
مكونات:
1 ملفوف، 2 بصل، 3 فصوص ثوم، 1 جزرة، 500 جرام لحم مفروم، 100 جرام جبنة صلبة، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح، 1 كوب حليب، ملح وفلفل حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
نقطع الملفوف إلى أوراق ونضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. استنزاف في مصفاة وقطع. يُقشر البصل والثوم والجزر ويُبشر الجبن والجزر ويُقطع البصل والثوم. يقلى اللحم المفروم بالزبدة ويضاف البصل والثوم والجزر ويقلى لمدة عشر دقائق. يُضاف الملفوف المفروم والفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
كصلصة، خذ الدقيق، يقلى بالزيت، صب الحليب، ويغلي ويرفع عن النار. ثم ضعي 3 أوراق كرنب و1/5 لحم مفروم والصلصة في شكل خاص على شكل طبقات. كرر هذا عدة مرات. تُسكب فوق الصلصة وتُرش بالجبن. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة.
لازانيا سلمون، سبانخ و روبيان
مكونات:
300 جرام سبانخ طازجة، 3 شرائح لازانيا جافة، 400 جرام صلصة بيضاء، 170 جرام سلمون، 150 جرام جمبري، 25 جرام جبنة بارميزان، رشة جوزة الطيب.
عملية الطبخ:
سخني الفرن إلى 200 درجة. نقوم بطهي السمك في غلاية مزدوجة أو نطهو على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء. بارد وتقسيم إلى قطع صغيرة. ضعي السبانخ في مصفاة واغسليها بالماء الساخن، ثم اغسليها بالماء البارد. ضغط قليلا ونقل إلى وعاء. الملح والفلفل حسب الذوق.
ضعي أوراق اللازانيا في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
ضعي شريحة من اللازانيا في قاع صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة، ثم اسكبي ثلث كمية الصلصة فوقها ثم قومي بتسويتها. ضعي نصف سبانخ ونصف سلمون ونصف سمكة. نغطيها بورقة من اللازانيا، ثم نسكب المزيد من الصلصة فوقها ونضيف إليها باقي المكونات. تُغطى بورقة اللازانيا وتُسكب الصلصة المتبقية وتُرش جوزة الطيب والبارميزان والملح والفلفل. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
لازانيا بالثوم
مكونات:
60 جرام ثوم، 100 مل زيت زيتون، 75 جرام زبدة، جبنة بارميزان حسب الرغبة، 300 جرام عجينة لازانيا، 150 جرام جوز.
عملية الطبخ:
للبدء، سخني الفرن إلى 200 درجة. ننقع المكسرات في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم نصفيها ونقشرها. يُطحن في محضرة الطعام مع الثوم وفتات الخبز لتشكيل معجون خشن. ثم أضيفي القليل من زيت الزيتون واستمري في التقليب حتى تصبح الصلصة ناعمة. أضف التوابل.
قم بغلي أوراق اللازانيا حتى تكاد تنضج. ضعي قطعة من الزبدة في قاع المقلاة، تليها طبقة من أوراق اللازانيا. أضيفي الصلصة، القليل من الزبدة والبارميزان. كرر الإجراء عدة مرات. في الأعلى سيكون لديك طبقة من الصلصة والبارميزان والزبدة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. يقدم دافئا.
لا تحتاج عجينة اللازانيا إلى طهيها. ويباع في العديد من محلات السوبر ماركت.
ولا تنس أن تحدد طريقة الطهي: النقع أو السلق.
عندما تغلي العجينة، أضيفي الزيت النباتي. هذا سيمنع الأوراق من الالتصاق ببعضها البعض.
يجب طهيها فقط حتى تنضج نصفًا - ستكتمل العملية لاحقًا في الفرن.
يجب أن تكون أطباق اللازانيا سميكة الجدران. وإلا فإن الطبق سوف يحترق أو يخبز بشكل غير متساو.
تعتبر القوالب المصنوعة من السيراميك والحديد الزهر والزجاج المقاوم للحرارة مثالية.
بالإضافة إلى صلصة البشاميل الكلاسيكية، هناك أيضًا عدد كبير من الصلصات المستخدمة في اللازانيا. يمكن أن تكون كريمية ومبنية على الطماطم مع المرق واللحوم المدخنة والتوابل والتوابل المختلفة.
أفضل عرض طبخ "غداء العزوبة" - لازانيا بولونيز
لازانيا مع فيليه الدجاج والخضار/ الكسندر سيليزنيف
على ملاحظة:
لازانيا(اللازانيا الإيطالية) هي منتج من المعكرونة على شكل مربع أو مستطيل مسطح، كما أنها طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي، وخاصة مدينة بولونيا، يتم تحضيرها من هذا المنتج، وخلطها بطبقات من الحشوة، ومغطاة بالصلصة (عادة) صلصة). يمكن أن تكون طبقات الحشوة، على وجه الخصوص، مرق اللحم أو اللحم المفروم، والطماطم، والسبانخ، والخضروات الأخرى، وجبنة البارميزان.
علم أصول الكلمات
كلمة "لازانيا" كانت في الأصل تصف مقلاة الطبخ. على الرغم من أنه يُعتقد أن هذا الطبق نشأ في إيطاليا، إلا أن كلمة "لازانيا" نفسها تأتي من الكلمة اليونانية "σσανα" ("لاسانا") أو "άσανον" ("لاسانون")، والتي تعني "أطباق ساخنة" أو "للتعرض للشمس". وعاء." تم استعارة الكلمة لاحقًا من قبل الرومان باسم "lasanum" وتعني "وعاء الطبخ". ثم استخدم الإيطاليون الكلمة للإشارة إلى الطبق المعروف الآن باسم اللازانيا.
وفقًا لنظرية أخرى، فإن كلمة "لازانيا" تأتي من الكلمة اليونانية άγανον ("اللاجون") - وهو نوع من العجينة المسطحة المصنوعة من العجين.
قصة
تم خبز اللازانيا لأول مرة في إميليا رومانيا، ولكن في وقت لاحق اكتسب هذا الطبق شهرة وأصبح مشهورًا ليس فقط في إيطاليا، ولكن في جميع أنحاء العالم. تم طهي اللازانيا الأولى في الفرن في مقالي خاصة بدون مقبض، حيث تم وضع عدد معين من طبقات العجين الرقيقة، بالتناوب مع جبن الراجو والبارميزان. في ليغوريا، بدأت إضافة الصلصات (مثل البيستو) إلى اللازانيا التقليدية مع الحساء. في بعض الأحيان يتم تلوين عجينة اللازانيا باللون الأخضر الفاتح بإضافة السبانخ المهروسة.
في القرن السادس عشر، تم استعارة وصفة اللازانيا وتحويلها بطريقتها الخاصة من خلال المطبخ البولندي، ولهذا السبب ظهرت اللازانكا.
ميزات الاختبار
عجينة اللازانيا مصنوعة من نفس دقيق المعكرونة. يتم تحضير هذا الدقيق حصريًا من القمح القاسي.
يتم أيضًا إنتاج طبقات العجين على شكل معكرونة وهي متاحة تجاريًا على شكل صفائح جافة من العجين.
المطبخ الحديث
عادة ما يتم تحضير اللازانيا الحديثة من ست طبقات من العجين.في هذه الحالة يوضع اللحم المفروم والفطر والخضار على كل طبقة، ويوضع فوقها الجبن المبشور وبضع قطع من الزبدة.
بالنسبة للازانيا، غالبا ما يستخدم الإيطاليون أنواع الجبن مثل الريكوتا والموزاريلا. البارميزان مطلوب فقط لتحضير لازانيا بولونيز الكلاسيكية، ولا يمكن استخدام أي نوع آخر من الجبن في هذا الطبق. بعد ذلك، يتم خبز الطبق في الفرن.
لازانيا هي لؤلؤة حقيقية للمطبخ الإيطالي. نحن نقدم نسخة كلاسيكية من هذا الطبق - مع صلصة اللحم وصلصة البشاميل.
تحضير المكونات.
تحضير طبقات من عجينة اللازانيا حسب تعليمات العبوة. استخدمي شرائح اللازانيا المقسمة بمعدل 5 شرائح للشخص الواحد. تحتاج السجلات الكلاسيكية إلى الغليان، ولكن هناك أيضًا تلك التي يمكن نقعها ببساطة في الماء الساخن. تتوفر أيضًا صفائح معكرونة اللازانيا جاهزة للتجميع وغير قابلة للطهي وجاهزة للطهي.
ملحوظة: إذا كان من المفترض أن تكون الطبقات التي اخترتها مسلوقة أو منقوعة، فخذها باحتياطي - في حالة انكسار أي منها أثناء التلاعب.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر أو نقطعه جيدًا. يقلى البصل في الزيت على نار متوسطة. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي الجزر وقومي بالتقليب. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا.
ضعي المعكرونة الجاهزة بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة على قطعة قماش مبللة أو منشفة مطبخ، ثم غطيها بمنشفة رطبة أخرى وضعي الطبقة التالية في الأعلى. يجب تغطية "الطابق" الأخير حتى لا تجف المعكرونة أثناء تحضير الصلصات.
يُضاف الفلفل المفروم جيدًا إلى خليط الخضار ويُحرَّك ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 - 7 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
يُضاف اللحم المفروم ويُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة ثم يُسكب النبيذ. "يذوب" اللحم المفروم في النبيذ ويخلط مع الخضار. قلل النبيذ على نار متوسطة مع التحريك بملعقة.
ابشري الطماطم على مبشرة خشنة (للقيام بذلك، اقطعيها بالعرض وابشريها بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، وتخلصي من الجلد المتبقي).
يُسكب معجون الطماطم ويُحرَّك ويُبخر الماء من صلصة اللحم حتى يظهر الزيت على السطح (يجب أن تكتسب الصلصة ظلًا مشرقًا من الطماطم). سيستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة.
في هذه الأثناء، نقطع الثوم والبقدونس ناعماً. يُمزج مع صلصة اللحم ويُقلب. يغطى بغطاء ويرفع عن النار.
تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك، تذوب الزبدة، ويقلى الدقيق فيه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واسكبي الحليب بعناية في تيار رفيع، واخفقي بقوة. الملح والفلفل، إضافة ورقة الغار. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قليل من الجبن المبشور إلى البشاميل وتقليب الصلصة حتى يذوب الجبن بالكامل.
قم بتجميع اللازانيا. ضعي الشرائح في طبق خبز مدهون. ضعي طبقة من صلصة اللحم فوقها، ثم اسكبي صلصة البشاميل فوقها، ثم غطيها بطبقة أخرى من المعكرونة. وبالمثل، جمع كل جزء من 5 لوحات.
يمكن استبدال النبيذ بمرق الخضار أو اللحم أو حتى الماء.
لازانيا في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
هل من الممكن تناول المعكرونة وعدم زيادة الوزن؟ "خرافة!" - ستقول معظم النساء اللواتي يشاهدن شخصياتهن. ولكن، ومع ذلك، فإن الإيطاليين والإيطاليين يثبتون باستمرار أن الأمر كذلك، والشيء الرئيسي هو تناول المعكرونة الصحيحة. تشتهر إيطاليا بالمعكرونة والبيتزا واللازانيا وغيرها من الأطباق الشهية التي لا يتم تحضيرها بشكل لذيذ في أي مكان آخر. تعتبر الأمة هذه الأطباق هي الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي، ومع ذلك فإن عدد قليل جدًا من الإيطاليين يعانون من السمنة المفرطة. الأمر كله يتعلق بنوع الدقيق الذي تتناوله. على الرفوف السوفيتية، تم بيع الشعيرية والمعكرونة فقط، المصنوعة من دقيق القمح المعالج. لم يكن هناك شيء مفيد في مثل هذا المنتج، فقط السعرات الحرارية.
المعكرونة الإيطالية مصنوعة فقط من القمح القاسي. يحتوي هذا المنتج أيضًا على سعرات حرارية، ولكن في الوقت نفسه، فإن منتج الدقيق هذا يشبع تمامًا ويرضي الشعور بالجوع ويزود الجسم بالمعادن والمواد المغذية المفيدة بسخاء.
اللازانيا هي طبق منتفخ يجمع بين الحشوة والصفائح الرقيقة من عجينة القمح. يمكن أن تكون الحشوة أي شيء على الإطلاق - اللحوم والأسماك والدجاج والفطر والخضروات وحتى الفواكه.
يمكنك العثور في المتاجر على صفائح اللازانيا المستوردة - فهي باهظة الثمن، ولكنها مصنوعة بالتأكيد وفقًا للوصفة الصحيحة. في الآونة الأخيرة، بدأ المصنعون المحليون، بسبب الطلب على المنتج، في إنتاج صفائح اللازانيا، وهي أرخص مرتين إلى ثلاث مرات من المستوردة.
لازانيا في المنزل - تحضير الطعام والأواني
في البداية، سوف تحتاجين إلى شرائح اللازانيا. هل أحتاج إلى طهيها بطريقة ما؟ انتبه إلى طريقة التحضير - بعض الأوراق تحتاج إلى غليانها قبل تحضير الطبق، وبعضها يحتاج إلى غمرها في الماء المغلي لمدة دقيقة، أو لا يتم تحضيرها على الإطلاق.
يتم تحضير حشوة اللازانيا بشكل منفصل وتوضع ببساطة على صفائح قبل وضع الطبق في الفرن. يمكنك استخدام الوصفات أدناه أو ابتكار الحشوة بنفسك من المنتجات المتوفرة لديك. في الواقع، اللازانيا، مثل البيتزا، هي نتيجة تجارب الطهي، وليس التقيد الصارم بالوصفة.
وصفات اللازانيا في المنزل:
الوصفة 1: لازانيا في المنزل
في أغلب الأحيان، يتم تحضير اللازانيا باللحم المفروم، والنتيجة هي طبق لذيذ ومغذي. يمكنك استخدام لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر، ولكن من الأفضل أن يكون مزيجًا من الاثنين معًا - فالطبق سوف يتحول إلى عصير ورائحة.
المكونات المطلوبة:
- شرائح لازانيا – 8 قطع
- لحم الخنزير المفروم – 180 جرام
- لحم بقري مفروم – 200 جرام
- الطماطم - 5 قطع
- كريم – 130 مل
- الثوم - 3 فصوص
- بصل – 2 رأس
- جبنة صلبة مملحة - 150 جرام
- سمنة
طريقة طهو:
- أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز الحشوة. اغسل الطماطم وأزل السيقان ومرر الخضار من خلال مفرمة اللحم أو اهرسها في الخلاط.
- نقطع البصل ناعما.
- دهن مقلاة بالزبدة وإضافة اللحم المفروم ليقلى. حركه بملعقة حتى يتحول إلى اللون البني. أضف البصل والملح. يقلى لمدة 7-8 دقائق أخرى، صب في هريس الطماطم. اضغط على الثوم في الكتلة من خلال مكبس. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم المفروم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. - في الدقيقة الخامسة أضيفي الكريمة.
- قم بتحضير شرائح اللازانيا حسب التعليمات الموجودة على العبوة، وقم بغليها أو نقعها في الماء المغلي.
- دهن سطح الخبز بالزيت، ثم ضع الأوراق بحيث تغطي الجزء السفلي بالكامل. ضعي عليهم اللحم المفروم. في الأعلى توجد صفائح اللازانيا واللحم المفروم مرة أخرى وما إلى ذلك في عدة طبقات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من اللحم المفروم ورشها بالجبن وتغطيتها بورق الألمنيوم.
- ضعي اللازانيا في الفرن المسخن مسبقاً. أخبز لمدة 35 دقيقة عند 200 درجة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أزيلي ورق الألمنيوم من على السطح لتتحول اللازانيا إلى اللون الذهبي.
الوصفة 2: لازانيا محلية الصنع مع الدجاج
يمكنك تحضير لازانيا اللحم بنسخة أخف - إذا استبدلت لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر بالدجاج.
المكونات المطلوبة:
- شرائح لازانيا – 8 شرائح
- فيليه الدجاج – 450 جرام
- 2 بصل
- كريم - 180 جرام
- جبنة - 300 جرام طرية
- الجبن الصلب - 120 جرام
- البقدونس الطازج
طريقة طهو:
- اغسل شرائح الدجاج واطحنها إلى لحم مفروم بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم. تقلى في مقلاة.
- يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى الدجاج بعد عشر دقائق.
- بعد 5 دقائق أخرى نضيف الملح ونسكب الكريما ونضغط الثوم على اللحم المفروم. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. عند إطفاء النار، استخدمي ملعقة لإضافة الجبن الطري إلى الدجاج وحركيه.
- صر الجبن الصلب.
- قم بإعداد الأوراق إذا لزم الأمر. طبقة مع لحم الدجاج. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الدجاج المفروم، ورشها بالجبن وتغطيتها بورق الألمنيوم.
- ضعي اللازانيا في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 160 درجة. قبل 5 دقائق من الاستعداد، ستحتاج إلى إزالة احباط للحصول على قشرة الجبن اللذيذة. نرش اللازانيا الجاهزة بالبقدونس المفروم.
الوصفة 3: لازانيا محلية الصنع مع الفطر
لا يحب الجميع أطباق اللحوم الثقيلة، لكن هذا ليس سببا لحرمان نفسك من متعة اللازانيا. يمكنك تحضير هذا الطبق مع الفطر. يعتبر الفطر منتجًا مغذيًا جدًا والأهم من ذلك أنه عطري بشكل لا يصدق. سيكون الطبق الإيطالي المميز مرضيًا ومغذيًا تمامًا، وفي نفس الوقت لا يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.
المكونات المطلوبة:
- أوراق العجين – 8 قطع.
- الفطر - 450 جرام
- البصل – 4 قطع
- القشدة الحامضة - 240 جرام
- كريم – 120 مل
- الجبن الصلب - 130 جرام
- سمنة
طريقة طهو:
- يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا. ضعها على مقلاة ساخنة.
- يُغسل الفطر ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى البصل. تقلى الخضار لمدة 10 دقائق، ثم تصب في القشدة الحامضة والملح وتغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- نذوب 100 جرام من الزبدة في قدر ونسكب الكريما ونضيف الجبن المبشور.
- ضعي شرائح العجين والفطر على السطح في طبقات، ثم اسكبي صلصة الكريمة فوق الطبقة العلوية. تُغطى اللازانيا بورق الألمنيوم وتُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة.
الوصفة 4: لازانيا محلية الصنع مع الخضار
الرجال في الغالب لا يحبون الخضار، معتبرين السلطات طعامًا لرعي الحيوانات وفقدان الوزن للسيدات. ولكن حتى أكلة اللحوم المقتنعة سوف ترغب في تحضير اللازانيا وفقًا لهذه الوصفة! والحقيقة هي أن المكون الرئيسي لمثل هذا الطبق هو الباذنجان، والذي يمكن بسهولة الخلط بينه وبين اللحوم بعد المعالجة الحرارية.
المكونات المطلوبة:
- عجينة اللازانيا – 8 شرائح
- الفلفل الحلو – 1 قطعة
- كوسة – 1 قطعة
- الباذنجان – 1 قطعة
- الطماطم - 3 قطع
- بصل - 1 قطعة
- زبدة - 160 جرام
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة
- الجبن الصلب - 170 جرام
- كريم – 150 مل
طريقة طهو:
- يجب غسل الخضار وتقشير الباذنجان والكوسا ثم تقطيعها جيدًا إلى مكعبات.
- ضعي البصل في مقلاة ساخنة، وبعد 5 دقائق أضيفي الفلفل والطماطم والكوسة والباذنجان. تقلى الخضار لمدة 7 دقائق - يجب أن تنضج ولكن لا تتحول إلى عصيدة. إضافة بعض الملح.
- ابشر الجبن جيدًا.
- نذوب الزبدة في قدر، ثم نضيف الدقيق والكريمة، ونحرك حتى تصبح الصلصة متجانسة. عندما تطفئ النار، أضف الجبن إلى القدر.
- ضعي طبقات من العجين والخضروات على السطح، واملأ الطبقة العليا بالصلصة، ثم غطي السطح بورق الألمنيوم. تُخبز اللازانيا لمدة 30 دقيقة عند 160 درجة.
الوصفة 5: لازانيا محلية الصنع مع الفاكهة
كما قلنا من قبل، اللازانيا طبق عالمي يمكن تحضيره بأي حشوة. إذا كان لديك أطباق لازانيا، فهذا سبب وجيه لتدليل نفسك بحلوى الفاكهة.
المكونات المطلوبة:
- شرائح لازانيا – 8 قطع
- برتقالي - 1 قطعة
- الفراولة - 300 جرام
- التوت - 200 جرام
- جبنة قريش قليلة الدسم – 350 جرام
- بيضة – 2 قطعة
- السكر البودرة - 330 جرام
- الصنوبر أو اللوز – 60 جرامًا
- كريم – 130 مل
- القشدة الحامضة – 220
- فانيلين
- سمنة
طريقة طهو:
- اغسلي الفراولة وقطعيها. قشر البرتقال، وأزل الأغشية، وأزل البذور، ثم قطعه.
- افصلي البياض عن الصفار.
- يجب خلط الصفار مع الجبن ونصف السكر البودرة والقشدة في الخلاط.
- بشكل منفصل، فاز البروتينات بالملح لمدة 5 دقائق. تُسكب الرغوة الناتجة في كريمة الخثارة.
- يُمزج كريم الفاكهة والخثارة مع ملعقة.
- يُمزج الكريما الحامضة مع السكر البودرة والفانيليا.
- ضعي طبقات من العجين والكريمة على السطح. املأ الطبقة العليا بالكريمة الحامضة وقم بتغطية السطح بورق الألمنيوم. ضعي لازانيا الفاكهة في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة.
لازانيا في المنزل – أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
ليس لديك عجينة اللازانيا؟ يمكنك استخدام خبز البيتا الأرمني الرقيق بأمان بدلاً من أوراق العجين. انقعي الأوراق مسبقًا لمدة 10 دقائق في خليط الكفير وبيضة واحدة، وبعد ذلك يمكنك استخدامها في وصفة اللازانيا.
هل من الممكن صنع عجينة اللازانيا بيديك؟ انها ليست صعبة على الاطلاق! سوف تحتاجين إلى نصف كيلو من الدقيق، وخمس بيضات، وقطعة من الزبدة. نذوب الزبدة ونخلطها مع البيض وقليل من الملح. يُضاف الخليط إلى الدقيق المنخل ويُعجن حتى الحصول على عجينة مرنة، ويُترك لمدة 20 دقيقة. قسّم العجينة الناتجة إلى أجزاء ولفها إلى صفائح رقيقة. دعها تجف ويمكنك استخدامها في اللازانيا.
لازانيا(بالإيطالية: لازانيا) - نوع من المعكرونة الإيطالية، التي تتكون من طبقات من عجينة القمح القاسي، والتي يتم حشوها بحشوات مختلفة ويتم خبزها. اللازانيا هو طبق إيطالي تقليدي وهناك العديد من الاختلافات في تحضيره. اليوم سنقوم بتحضير اللازانيا باللحم المفروم وصلصة البشاميل وبالمساعدة وصفة خطوة بخطوة مع الصورسوف تقوم بتحضير اللازانيا اللذيذة.
مكونات
- لحم مفروم (لحم بقري + لحم خنزير) 1 كجم
- أوراق اللازانيا 180-200 جم
- طماطم 500 جرام
- جزرة 150 جرام
- بصلة 200 جرام
- جبنه 300 غرام
- جبنة البارميزان 50 غ
- ثوم 3-4 فصوص
- زيت نباتي
- ملح
صلصة البشاميل
- لبن 1 لتر
- سمنة 100 جرام
- دقيق 100 جرام
- جوزة الطيب 1 ملعقة صغيرة
تحضير
قشر البصل واقطعه جيدًا. 
قشر فصوص الثوم واضغط عليها من خلال عصارة الثوم أو اقطعها جيدًا. 
اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. 
اغسل الطماطم وأزل القشرة منها واطحنها في الخلاط أو ابشرها. 
يُسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويُقلى فيه البصل والثوم قليلاً. 
أضف الجزر إلى البصل واقليه لبضع دقائق أخرى. 
ضعي اللحم المفروم في المقلاة وأضيفي الملح وأضيفي البهارات حسب الرغبة واستمري في الغليان لمدة 15-20 دقيقة. 
أضيفي الطماطم إلى اللحم المفروم، واخلطي جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ارفعي المقلاة عن النار. 
تحضير صلصة البشاميل
ضعي قدرًا صغيرًا (يفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك لتجنب احتراق الصلصة) وقم بإذابة الزبدة فيه. أضف الدقيق إلى الزبدة واخلطه جيدًا. 
تقلى الكتلة الناتجة قليلاً. 
يُسكب الحليب في مجرى رفيع مع التحريك طوال الوقت. من الضروري تحريك الصلصة جيدًا حتى لا تبقى كتل. مع الاستمرار في التحريك واتركيه حتى يغلي واتركيه على النار حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف الملح ويُضاف جوزة الطيب ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويُرفع عن النار. 
ابشري الجبن على مبشرة خشنة، وابشري جبن البارميزان على مبشرة ناعمة. 
لتحضير اللازانيا أستخدم الجاهزة أوراق اللازانيا. قبل الطهي، اقرأ بعناية على العبوة كيف توصي الشركة المصنعة باستخدام الأوراق (سواء كنت بحاجة إلى غليها أولاً أم لا)؛ فأنا آخذ الأوراق الجافة دون غليها.
ضعي شرائح اللازانيا في طبق الخبز (قياسي 22x30 سم). 
ضعي نصف كمية اللحم المفروم في الأعلى. 
وزعي ثلث كمية صلصة البشاميل بالتساوي. 
يرش نصف الجبن المبشور. ضعي شرائح اللازانيا فوق الجبن مرة أخرى. يُوزّع ما تبقى من اللحم المفروم ويُغطى بنصف كمية صلصة البشاميل المتبقية. 
نرش النصف المتبقي من الجبن المبشور ونضع شرائح اللازانيا في الأعلى مرة أخرى. 
نغطي الأوراق بما تبقى من صلصة البشاميل. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. 
بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي اللازانيا من الفرن ورشيها بجبنة البارميزان المبشورة ثم ضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى. 
لازانيا جاهزة. بالعافية! 
لازانيا هو طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي: عطري ولذيذ ومشبع للغاية. في جوهرها، هذا هو نوع من الكسرولة، حيث تتناوب أوراق المعكرونة (المعكرونة في رأينا) مع مرق اللحم وصلصة البشاميل. هناك عدد كبير من وصفات اللازانيا، وسأشارككم الوصفة التي نحبها في عائلتنا.
أود أن أشير على الفور إلى أن هذه ليست وصفة لازانيا بولونيزية كلاسيكية، ولكنها تنوع في الموضوع. بعض المنتجات الموجودة في الكسرولة الأصلية لا تحبها عائلتي، لذلك قمت باختيار المكونات بطريقة تجعل الجميع يشعر بالشبع والسعادة. اقرأ المزيد عن هذا أدناه...
الآن سنقوم بإعداد بضع نقاط مهمة - انتظر قليلاً. لا يسعني إلا أن أركز على أوراق اللازانيا، والتي تأتي في نوعين: تلك التي تتطلب الطهي المسبق وتلك التي يتم تجفيفها مباشرة (نسختي). يُشار إلى ذلك دائمًا على عبوة المنتج، لذا اقرأ التعليمات الموجودة على العلبة بعناية قبل البدء في الطهي.
صلصة البشاميل. خدعة صغيرة (لمن لا يعرف): عندما تبرد، تتشكل قشرة على سطح صلصة الكاسترد، وهي عديمة الفائدة على الإطلاق. ولكن إذا قمت بتغطية الطبق بغطاء، فسوف يتشكل التكثيف، وسيكون هناك ماء في الصلصة. نحن لسنا بحاجة إلى ذلك أيضا. لذلك نحن نفعل هذا: نأخذ فيلمًا ملتصقًا ونغطي الصلصة به - نضعه في الأعلى مباشرة، مع السماح للهواء بالخروج. اتركي البشاميل على هذا الوضع حتى يبرد تماماً (أو قليلاً)، إذا كنتِ بحاجة إلى تخزينه لبعض الوقت وعدم استخدامه على الفور.
وشيء آخر: لا تخف من كثرة الخطوات والوصف المطول للتحضير! في الواقع، تحضير اللازانيا في المنزل ليس بالأمر الصعب، ولا يستغرق وقتًا طويلاً كما قد يبدو للوهلة الأولى. بعد تحضيره لأول مرة، في كل مرة لاحقة سوف يتحول إلى ألذ وأسرع. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك ابتكار وصفات لازانيا جديدة بنفسك، واختيار المكونات التي تناسب أذواق عائلتك.
مكونات:
الاساسيات:
صلصة البولونيز:
(500 جرام) (500 ملليلتر) (100 جرام) (50 جرام) (50 جرام) (50 جرام) (2 ملعقة طعام ) (0.5 ملعقة صغيرة) (0.5 ملعقة صغيرة) (0.25 ملعقة صغيرة) (1 قطعة )
صلصة البشاميل:
تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:
لإعداد اللازانيا محلية الصنع، سنحتاج إلى الكثير من المنتجات المختلفة، والتي قررت تقسيمها إلى مجموعات منفصلة للراحة (انظر مكونات الوصفة). لذلك، دعونا نأخذ أوراق اللازانيا والحليب والماء واللحم المفروم والجبن ودقيق القمح والزبدة والزيت النباتي ومعجون الطماطم والجزر والبصل وساق الكرفس وورق الغار وخليط من الفلفل والملح والسكر. سأخبرك بالتفصيل عن جميع المنتجات والخيارات الممكنة لاستبدالها أدناه في الخطوات.
أولاً، لنبدأ في تحضير صلصة البولونيز. للقيام بذلك، نحتاج إلى مقلاة واسعة وعميقة (يبلغ قطرها 26 سم) أو طبقًا سميك الجدران نسكب فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر (أستخدم عباد الشمس). نضع الأطباق على نار خفيفة، وبينما يسخن الزيت، نجهز الخضار بسرعة (يشار إلى الوزن في شكل مقشر بالفعل). ننظف الجزر والبصل ثم نقطعهما إلى مكعبات صغيرة ونضعهما في الزيت الساخن بالفعل. بعد ذلك، قم بتقطيع ساق الكرفس العصير (لا تنس غسله بالطبع) إلى نفس المكعب الصغير وأضفه إلى بقية الخضار.
تقلى الخضار على نار متوسطة مع التحريك حتى تكتسب اللون البني الجيد ونصف النضج. ليست هناك حاجة لاحمرار أكثر من اللازم.
في المرحلة التالية من تحضير صلصة البولونيز، أضيفي اللحم المفروم إلى الخضار نصف الجاهزة. فيما يتعلق باختيار المنتج: يمكنك استخدام المنتج الذي تفضله. على سبيل المثال، من نوع واحد من اللحوم أو الخليط - في حالتي هو لحم الخنزير والدجاج بنسب متساوية. بالإضافة إلى ذلك، لحم البقر، لحم العجل، الأرنب مثالية (بالتأكيد ليس خياري). ضعي اللحم المفروم في مقلاة وعلى نار متوسطة (مع التحريك المستمر بملعقة أو ملعقة مسطحة) ثم احمريه قليلاً.
بعد ذلك يأتي وقت مكون الطماطم في صلصة البولونيز المستقبلية. هنا يمكنك التجربة بأمان: أستخدم معجون الطماطم محلي الصنع، ولكن بشكل عام، الطماطم المعلبة المفرومة بدون قشر (250-300 جرام)، صلصة الطماطم المفضلة لديك (حوالي 100 جرام) أو الطماطم الطازجة فقط (5-6 قطع متوسطة الحجم) مثالية. في الحالة الأخيرة، يجب الاحتفاظ بها في الماء المغلي لبضع دقائق (بعد عمل قطع متقاطع على الجانب المقابل للساق)، ثم قم بإزالة الجلد وتقطيع اللب جيدًا. لا تنس نكهة اللحوم والخضروات بأوراق الغار.
صب 500 ملليلتر من الماء في المقلاة (يفضل أن يكون ذلك مباشرة مع الماء المغلي حتى لا تتوقف عن المعالجة الحرارية للمنتجات). بالطبع، سيقول الكثيرون أنه في الأصل تحتاج إلى استخدام النبيذ (أبيض أو أحمر جاف)، ولكن شخصيا في عائلتنا هذا الخيار غير مرحب به بشكل خاص، لذلك أقوم بإضافة مياه شرب بسيطة.
امزج كل شيء جيدًا، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وقم بتشغيل أقل حرارة ممكنة. في هذا النموذج، سوف تنضج صلصة البولونيز لدينا لمدة لا تقل عن 1.5 (ويفضل ساعتين أو أكثر). لا ينبغي أن يغلي كثيرًا - من الأفضل أن يرتعش. لا تنسى تحريك محتويات الطبق عدة مرات.
لقد أكملنا المهمة الأولى مؤقتًا، لذا حان الوقت للانتقال إلى المكون الثاني من اللازانيا المستقبلية - تحضير صلصة البشاميل الكلاسيكية. الخطوة الأولى هي تسخين الحليب جيدًا - ليس من الضروري أن تغليه، لكن يجب أن يكون ساخنًا جدًا.
ثم خذ قدرًا (أو قدرًا) وضع فيه الزبدة. ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يذوب تماما.
قم بتحريك جميع المكونات بشكل فعال حتى تصبح ناعمة، دون رفع المقلاة عن النار. وهكذا نقوم بتحضير الدقيق للتخلص من طعم الدقيق المميز.
ثم أضف تدريجيا الحليب الساخن في أجزاء صغيرة (حرفيا 1-2 ملاعق كبيرة)، ولا تنسى أن تحرك محتويات المقلاة بنشاط طوال الوقت. لا تدع أي كتل تتشكل، وإلا فإنها سوف تنتهي في الصلصة النهائية.
وبالتالي، أدخل كل الحليب الساخن تدريجياً في قاعدة الكسترد، دون رفع الأطباق عن النار المتوسطة وتحريك الصلصة باستمرار. اطبخي حتى يثخن الخليط ويصبح متجانسًا. إذا كان لا يزال هناك عدد قليل من الكتل، يجب عليك فرك الخليط من خلال منخل. ومع ذلك، مع التحريك المستمر لا ينبغي أن يكون هناك كتل!
أضف الملح وجوزة الطيب المطحونة. ليس من الضروري تناول نفس العدد من التوابل كما هو موضح في وصفتي - إنها مسألة ذوق.
يُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى (لا تنس التحريك) ويُرفع الأطباق عن النار. يجب أن يكون سمك صلصة البشاميل الكلاسيكية عندما تكون ساخنة مثل الكريمة الحامضة الرقيقة إلى حد ما. سوف تصبح صلصة الكاسترد سميكة بشكل ملحوظ عندما تبرد. كتبت في مقدمة الوصفة كيفية حفظ الصلصة حتى لا تتشكل قشرة على السطح.
بعد حوالي 1.5 ساعة من بداية الطهي (بعد إضافة الماء)، ستكون صلصة البولونيز جاهزة تقريبًا - قم بإزالة الغطاء (لن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن). أو بالأحرى، بالنسبة للسباغيتي، على سبيل المثال، فهي جاهزة بالفعل، ولكن بالنسبة للازانيا فهي لا تزال سائلة قليلاً. يُملح الصلصة والفلفل حسب الرغبة ويُضاف القليل من السكر لموازنة حموضة معجون الطماطم. نتخلص من ورقة الغار - لقد فقدت رائحتها ولم تعد هناك حاجة إليها.
نحول الحرارة إلى متوسطة ومع التحريك المستمر نتبخر الرطوبة الزائدة من الصلصة. سيكون بولونيز اللازانيا جاهزًا عندما لا يتبقى مرق في قاع المقلاة (إذا جاز التعبير)، ولكن فقط الزيت النباتي والدهون من اللحم المفروم. تذوق الملح والسكر والفلفل مرة أخرى واضبط التوابل حسب رغبتك.
المرحلة قبل الأخيرة من تحضير اللازانيا هي تجميع الطاجن. كقاعدة عامة، بالنسبة للازانيا، اختر إما شكلاً مربعًا أو مستطيلًا بحجم يناسب الأوراق تمامًا. في حالتي، أستخدم قالبًا زجاجيًا مستطيلًا مقاس 25 × 15 سم - وهو ما يكفي لاستيعاب 3 أوراق في طبقة واحدة. دهن قاع وجوانب القالب بالزبدة الناعمة.
