To je bilo jedno od glavnih jela na jelovnicima restorana. A na kućnoj prazničnoj trpezi uvijek je bilo raznog mesa. Uprkos nestašici prehrambenih proizvoda u SSSR-u, posebno u drugoj polovini 80-ih, domaćice su pokušavale da se opskrbe sa nekoliko vrsta mesne gastronomije za praznike, posebno za Novu godinu, kako bi napravile veliko jelo sa narezacima za praznična trpeza.

Narudžbine koje su izdavane u nekim preduzećima bile su od velike pomoći, ali najčešće smo morali kupovati kobasice i druge delicije u zadružnim radnjama. Sjećate se sirove dimljene kobasice u 11-40? Kakav je bio miris u ovim prodavnicama? Bio sam veoma mlad, ali se dobro sećam obojice.

Postoji ogroman broj opcija za pripremu ovog jela, daću verziju koja je standardna za našu porodicu, moja baka je pripremila ovaj recept, a ja sam dodala nekoliko stvari.

Razno meso je standardna opcija. Recept

Sastojci (za 10-12 porcija):

piletina brojler 1,2-1,4 kg – 1 komad;

sirova dimljena kobasica – 150-200 gr.;

pečena svinjetina - kuhana svinjetina, vrat ili karbonat - 150-200 g;

kuvano-dimljena kobasica – 150-200 gr.;

kuvani goveđi jezik – 150-200 gr.;

kuvana ili kuvano-dimljena šunka – 150-200 g;

kuvano-dimljena svinjska trbuha – 150-200 gr.;

listovi zelene salate, svježi, slani ili kiseli krastavci i paradajz, kopar i peršun za dekoraciju.

Ovo je standardni minimalni set. Možete dodati bilo šta drugo prema vašim željama i mogućnostima, na primjer tambovsku šunku, basturmu, lenjingradsku rolnicu itd.

Priprema:

Čak i ako pripremate piletinu ili drugu živinu kao glavno jelo, obavezno ispecite ili ispržite piletinu za mesni tanjir.

Pripremljenu piletinu obilno premažite otopljenim puterom, pospite crnim biberom, posolite, stavite u tiganj ili posudu za pečenje i pecite u rerni na 180-200C dok se ne skuva i ne stvori hrskava korica na površini ptice. Zatim ohladite i pažljivo odvojite meso sa hrskavom kožom od pilećeg okvira.

Sve vrste delikatesnog mesa tanko narežite.

U sredinu velike ovalne ili okrugle posude (metalne ili porculanske) stavite komade piletine u hrpu, hrskavom stranom prema gore.

Napravite obrub oko piletine koristeći listove zelene salate narezane na tanke trakice.

Tanke komade mesnih proizvoda stavite u redove okolo. Ukrasite krastavcima, paradajzom, začinskim biljem.

Poslužite uz senf, ren i druge.

Naravno, ovo jelo je najprikladnije za:

Takozvani "mesni tanjir" najbolja je opcija za multifunkcionalno, ukusno i prilično jednostavno jelo, koje će poslužiti i kao svijetli dodatak svakom stolu. Mesni asortiman je hladno predjelo koje ne samo da izaziva apetit, već služi i kao pravi ukras za gozbu (naročito ako se očekuje obilno piće). Najčešće se može vidjeti na svim vrstama bifea, bifea i restorana. Ali zašto ne biste sami skuhali narezak, jer zaslužuje veliku pažnju? I efektno će upotpuniti svečanu kućnu gozbu, kao i malu porodičnu zabavu, bilo da se radi o rođendanu ili bilo kom drugom događaju.

Narezak: opšti principi za pripremu narezaka

Tanjir sa kriškama priprema se prilično jednostavno. Treba ga tanko narezati, a zatim na veću posudu lijepo složiti razne gotove mesne proizvode - one koji se nalaze u vašem hladnjaku. Razno meso (pogledajte sliku dizajna jela u nastavku) može uključivati ​​različite vrste kobasica, šunku i kuhanu svinjetinu, slaninu i kuhano meso (na primjer, svinjski/goveđi jezik ili komadi šunke). Pogodni su i tanko narezani pileći rolat, kuvani ćureći file, zečja pulpa i divljač. Glavni zadatak: jelo mora sadržavati najmanje četiri vrste mesnih proizvoda. Lakonski, ukrašeni asortiman mesa (pogledajte sliku ispod) može se upotpuniti slatkim, slatkim i kiselim, začinjenim vrstama umaka, svježim začinskim biljem i povrćem. Predjelo ide uz lagane zelene salate od povrća i priloge od pirjanog povrća.

Asorti od mesa. Recept na italijanskom

Vrlo je cijenjen u nekim područjima sunčane Italije, na primjer, u Pijemontu ili Lombardiji. Samo želim da kažem nekoliko reči o njemu. Ovo jelo je uzvišena kulinarska oda mesu, a glavna "nota" je svinjetina. U mesne sorte, Italijani stavljaju ne samo poznate dijelove trupa poput lungića i šunke, već i krakove, repove, kotechino kobasicu i zampone. A skoro svaki tanjir sa mesom sadrži govedinu ili teletinu, piletinu i jezik, kao i nešto povrća i začina. Općenito, što je više mesa, dobrog i raznovrsnijeg, hrana izgleda ukusnije. A prema zlatnim pravilima italijanske kuhinje, meso (sve zajedno) mora se potopiti u kipuću vodu da se odmah stegne bez gubitka soka i okusa, a zatim kuhati na laganoj vatri najmanje 3 sata.

Sastojci

Za pripremu mesnog asortimana trebaće nam: pola kilograma telećeg mesa, goveđi jezik, pola domaće piletine, par svinjskih buta, pola kilograma svinjskog mesa na šećernoj kosti, krug domaće svinjske kobasice (kotekino), 2 šargarepa, 2 glavice luka, 2 čena belog luka, 2 lista lovora, 2 karanfila u pupoljcima, koren celera, mešavina paprike i soli, biber u zrnu.

Hajde da kuvamo jednostavno!

1. Meso dobro operite; Povrće očistimo i operemo, šargarepu i koren celera povežemo koncem za hranu. Luk sa belim lukom, biberom u zrnu i lovorovim lišćem stavljamo u vrećicu od gaze (ovo da se kasnije ne bi uhvatili po celoj posudi).
2. Uzimamo veću šerpu i više od polovine napunimo vodom, prokuvamo, u posudu sa kipućom vodom stavimo povrće i sve vrste mesa, osim domaće kobasice.
3. Ponovo prokuhajte, smanjite vatru na nisku, skinite penu u 2-3 serije i kuvajte najmanje 3 sata.
4. Prokuhajte kotekino u posebnoj posudi.
5. 2 sata nakon početka procesa ključanja dodajte šaku soli (grube), a zatim, bliže kraju kuhanja, počinjemo probavati različite komade mesa vilicom, provjeravajući njihovu spremnost (različita mesa imaju različite vremena kuvanja). Kad su spremni, izvadite komade mesa i držite ih na toplom (npr. u zagrijanoj pećnici) u maloj količini mesne juhe. Tamo šaljemo i gotov kotekino.
6. Dok ne skuvamo svo meso, držite ga na toplom da poslužite toplo. A prije serviranja narežite na male komadiće (kriške) i stavite na sto sa zelenim umacima, voćnim senfom ili samo balzamičnim sirćetom.

Kako ukrasiti

Za prekrasan asortiman mesa možete koristiti zelenu salatu (lišće), kriške svježih krastavaca, cherry paradajz, masline, peršun i kopar – sve što imate pri ruci. Sliku možete upotpuniti i sjemenkama nara, a od zelenog luka napraviti kovrčavu serpentinu. Usput, razno meso može biti ukrašeno svježim cvijećem, koje će izgledati vrlo egzotično na svečanom stolu - ništa gore, na primjer, nego u restoranu, pa se ne bojte eksperimentirati! Dobar tek svima!

Jelo pripremljeno po ovom receptu svakako će oduševiti muške goste, jer je pun tanjir izdašnih delicija! Salata od mesa, recept za koju ćete pronaći u ovom članku, jednostavna je za pripremu, a izaziva puno oduševljenja, jer među ljepšim spolom ima mesojeda.

Ako koristite već pripremljene proizvode, kupujući ih u trgovini, vrijeme prije posluživanja će se smanjiti, jer se mesnim sastojcima najduže pripremaju.

Postoji mnogo recepata za predjelo od mesa „Asortirano“, a svaka domaćica može smisliti nekoliko svojih, nakon što je savladala tradicionalnu verziju.

Stoga vam nudimo dva najčešća načina kuhanja, koji optimalno kombinuju sve sastojke sa dresingom.

Tradicionalna salata “Mesni izbori” od svinjetine i piletine sa goveđim jezikom

Sastojci

• — 200 g + -
• — 200 g + -
• — 200 g + -
• - 1 kom. + -
• - 1 kom. + -
• - ukus + -
• - za punjenje goriva + -

Kako jednostavno vlastitim rukama pripremiti "Mesni izbor" korak po korak

Za stvaranje takvog jela bit će potrebno dosta vremena, jer sadrži puno sirovih proizvoda koji zahtijevaju preliminarnu pripremu.

• Prvo skuvajte goveđi jezik u jednom komadu. Da biste to učinili, operite meso, odrežite filmove i spustite ga u vodu tako da ga pokrije za 3 prsta. Pustite da proključa, ne zaboravite da uklonite pjenu. Dodajte 1 lovorov list, 2 graška pimenta, grančicu kopra i so.
• Držite u loncu sa poklopcem na laganoj vatri najmanje sat vremena, a zatim ugasite i odmah prebacite u hladnu vodu.

Što je njegova temperatura niža, lakše ćete očistiti jezik od kože.

• Istovremeno, u drugoj posudi posebno skuvajte pileći file i jaje. Da se meso ne osuši, dodajte 1 kašiku u vodu (treba da pokrije komad). l. puter.
• Dodajte morsku ili svansku so (gruzijski začin) - to će dodati posebnu aromu - i kuvati dok ne omekša, oko 20 minuta nakon ključanja. Ohladite cijelo meso direktno u čorbi - tako će meso zadržati sočnost.
• Sve sastojke osim jaja narežite na male trakice. Isjeckamo ga rezačem za jaja ili gurnemo vilicom, ali ne do kraja - trebaju ostati sitni komadići.
• Začinite majonezom, mljevenim crnim biberom, malo posolite i ohladite najmanje 2 sata.

Nakon toga servirajte predjelo u zdjelu za salatu ili rasporedite u tartlete. Ukrasite kriškom limuna, maslinama i grančicom peršuna.

Prijatno!

Nesvakidašnja salata "Mesna sorta" sa kuvanom svinjetinom i pečurkama

Kao što vidite, pripremanje "Asorti" mesa je jednostavno, a u sledećem receptu sastojci će biti još dostupniji, jer, vidite, ne možete uvek kupiti goveđi jezik u supermarketu.

Sastojci

Basic

• Goveđa pulpa - 200 g;
• Pileći file - 200 g;
• Gotova kuvana svinjetina - 200 g;
• Zelena kisela jabuka - 1 kom.;
• Marinirane pečurke - 200 g;
• Jaje - 1 kom.;
• Rendani tvrdi sir - 3 kašike. l.

Za sos

• Majonez - 1 kašika. l.;
• Pavlaka - 1 kašika. l.;
• Senf - 1 kašičica.
• Sol, mljeveni bijeli biber - po ukusu.

Kako sami napraviti ukusnu hranljivu salatu "Mesni izbori"

1. Skuvajte celu govedinu u maloj količini vode. Nakon ključanja maknite pjenu i dodajte začine: grančicu peršuna, ½ luka, dva crna bibera u zrnu, sol. Krčkajte sat vremena i ohladite u čorbi da se meso sačuva sočnost.
2. U posebnoj posudi kuvamo i pileći file. Začinite lovorovim listom i ½ kašičice. mlevena paprika - tako će meso biti malo pikantnije i bogatijeg ukusa. Potpuno ohladiti.
3. Pečurke ocijedite kroz cjediljku i ostavite da se ocijede.
4. Jaje skuvajte, ohladite i ogulite.
5. Jabuku narežite na trakice i poprskajte limunovim sokom da ne potamni.
6. Pomiješajte sastojke za umak u šoljici dok ne postane glatka, preostale proizvode, uključujući pečurke, narežite na sitne trakice, ali nemojte miješati.

U dublju zdjelu za salatu rasporedite sastojke u slojeve sljedećim redoslijedom:

• Seckano pileće meso - sos;
• Govedina - sos;
• Buženina - sos;
• Mushrooms;
• Jaje smrvljeno vilicom - sos;
• Sve pospite rendanim sirom i ukrasite jabukama. Ostavite da se ohladi sat-dva i spremni ste za posluživanje!

Usput, užinu možete ukrasiti na različite načine, na primjer, grickalica u obliku srca izgleda vrlo impresivno, kao na slici ispod. Ovakvom originalnom prezentacijom donijet ćete više radosti svojim gostima i što ljepše izraziti svoja osjećanja.

Bitan! Vrijeme hlađenja i namakanja salate ovisit će o tome koliko smo sitno isjekli mesne sastojke. Shodno tome, što pre želimo da ga stavimo na sto, meso sitnije iseckamo.

Savjeti za pripremu ukusne salate od miješanog mesa

Kompatibilnost proizvoda

Budući da postoji mnogo opcija za komponente za ovu grickalicu, one bi se trebale dobro kombinirati jedna s drugom. Sljedeće proporcije se smatraju najuspješnijim:

• 2 vrste kuvanog mesa + 1 vrsta dimljenog - tako će ukus biti najizbalansiraniji;
• 1 vrsta svežeg povrća ili voća (krastavac/jabuka) + 1 kisela (pečurke/kiseli krastavac).

Kuhano jaje je dobro za omekšavanje okusa - zapamtite ovo ako odlučite jednu od vrsta mesnih proizvoda zamijeniti kuhanim jajetom. Dodajte začine kako bi salata dobila pikantnost.

Sadržaj masti

U salatu ne biste trebali uključivati ​​dimljeno ili kuhano meso sa slojevima slanine. U kombinaciji sa dresingom, ovo će učiniti jelo preteškim.

začin

S obzirom da ima dosta mesnih sastojaka, koje ili kuvamo sa začinima ili kupujemo dimljene, nema potrebe za dodatnim začinima. Bijeli, kajenski alem ili crni biber - to je sve što je potrebno za salatu.

Sa crvenom je bolje postupati oprezno, jer može u velikoj mjeri nadjačati okus ostalih sastojaka.

Točenje goriva

Uz salatu od mesa ne ide samo majonez. Veoma je ukusno servirati predjelo sa mešavinom (1:1) majoneze i ljutog kečapa, pripremiti sopstveni tartar sos ili pomešati 2 kašike. l. majonez sa koricom 1/3 limuna i naribanom grančicom estragona.

Ako želite da koristite domaći majonez, koristite recept za pripremu kod kuće, prikazan u videu ispod. Majonez kod kuće priprema se prema svim pravilima kuhanja, tako da se po izgledu teško može razlikovati od kupovnog, ali će okus domaće proizvodnje biti znatno povoljniji: nježniji i mekši.

Sada znate vlastitim rukama korak po korak napraviti raznovrsnu mesnu salatu i stoga lako možete ponoviti bilo koji od recepata. Iznenadite svoje goste za prazničnim stolom ili obradujte svoju porodicu neobičnim obrokom!

Pozdrav, dragi čitaoci stranice!

Sjećate se, obećao je da će vam skuhati “nešto”? Tako sam to uradio jučer, a jutros sam još morao da napravim još fotografija. I evo ga, svečani mesni zalogaj!

Dobro? Ili oko vidi, ali zub utrne? U redu je, sve je pred vama, ali ovim tempom moj novogodišnji budžet će uskoro biti iscrpljen. Moraćemo da zakrpimo budžetske rupe – uštedimo na kućnim troškovima, šta god država smisli: smanjiti socijalna davanja (džepne troškove), povećati starosnu granicu za odlazak u penziju (ne koristiti gas, vodu, struju).

Šalim se, Bog s njim, sa budžetom, ja ću još dežurati u novogodišnjoj noći, a onda idemo u goste. Savetujem vam da pripremite ovako mesne sorte, veoma je ukusno. Proizvodi nisu jeftini, ali jednom godišnje možete priuštiti:

• svinjetina (vrat) – 2 kg;
• goveđe meso - pola kilograma;
• pileći file - 400 g;
• kisele čili papričice - jedna veća ili nekoliko malih;
• brusnice - pola čaše;
• orasi - dobra šaka;
• sušeni origano – kašičica;
• mljeveni crni biber - kašičica;
• sol - po ukusu;
• kumin - kašičica;
• beli luk - 5-6 čena;
• suho crno vino - pola čaše;
• maslinovo ulje - pola čaše;
• veza peršuna i kopra.

Uz ovaj set proizvoda, mesni zalogaj ispada malo začinjen, po želji možete prilagoditi količinu i sastav začina.

Trebalo je dosta vremena da se na pijaci odabere komad mesa kako bi imao koliko-toliko ispravan oblik. Svinjski vrat sam izrezao u obliku "harmonike", ne rezajući ga malo do kraja, debljina sloja je centimetar do jedan i po.

I juneći i pileći file sam narezala na ravne komade prema broju komada svinjetine (imam 11 komada).

U tanjir sipam kašičicu suvog origana (ili, jednostavnije, origana, ili još jednostavnije, origana - iz nekog razloga izbegavamo svoja domaća imena).

Tu dodam i kašičicu kima, bolje je samljeti u mužaru - naručila sam za Djeda Mraza, ali za sada ću ga posuti ovako.

Ja dodam mlevenu papriku. Dodajte pola čaše maslinovog ulja

i pola čaše suvog crnog vina.

Moja čaša ima kapacitet od 200 ml. Možete dodati par kašika sirćeta. Ovu smjesu dobro promiješam. Ovde možete staviti i so po ukusu (da se malo posoli) i mešati dok se potpuno ne otopi, ili možete posoliti svaki komad mesa posebno, izaberite sami.

Komade govedine i piletine potpuno umočite u smjesu,

i dobro premažem svinjski vrat sa svih strana, svaki sloj.

Sada pripremamo fil za narezke: zelje sitno nasjeckajte nožem.

Orahe seckam i nožem - volim da su komadi, a ne brašna.

Jedna velika čili papričica je dovoljna, kako reče Papanov - jedna tableta, ali kao moja - 2-3-4 stvari - pogledajte po svom ukusu.

Beli luk je takođe narezan na tanke kriške. Sada miješam u jednoj posudi - pola zelja, oraha i čili papričice, u drugoj posudi - zelje, brusnice i bijeli luk.

Otvaram jednu “stranicu” mesne “knjige” i na nju stavljam kašičicu fila sa čili papričicom i izravnavam.

Pokrijte komadom govedine

Poklopim istim filom i pritisnem.

Na ovaj način punim svinjetinu i sklapam hladne nareske.

Sada morate malo propatiti i povući ovu "harmoniku" zajedno s nitima. Postoji poseban kulinarski konac, ali neću čekati da se pojavi na našim prostorima, tako da se predjelo od mesa može bezbedno spojiti običnim koncem, samo ga morate još namotati.

Odozgo sam još jednom premazala ovu "ciglu" preostalim sosom i preko nje povukla rukav za pečenje.

Rukav je na dva mjesta probušen čačkalicom.

i stavite u rernu, zagrejanu, mislim, na 200 stepeni (proizvedeno u SSSR-u, bez termometra). Pecite 2 sata.

Malo sam ohladio meso, izvadio ga iz rukava, uklonio konce,

a sada ga treba istisnuti u nekakvu posudu da se ovo sortirano meso dobro stisne na krajevima, čak će i lonac (inače će se slojevi mesa izmrviti pri rezanju).

Poklopimo daskom, natovarimo nečim teškim, sumnjam da ima dobrog kamena u stanu, pa će tegla vode, lonac ili kanta.

Sve sam izneo na balkon do jutra - na svu sreću hladno je, napolju je zima. Ako je vruće, moraćete da nađete mesto u frižideru. To je sve, ujutro ga možete izvaditi, iseći i uživati. Čudno, čak sam imao strpljenja i za ukrašavanje.

Pa, ne zaboravite vino, gdje bismo bili bez njega?

Pa, kako vam se sviđa meso u slojevima, hladnije od? Pripremite i obavezno napišite recenzije.

Ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja bloga, za par dana će biti novi recept.

Srećno vam bilo, srećni praznici i vidimo se ponovo!

Klasični soja sos. Prirodno pripremljen soja sos idealan je začin za kuhinju i stol. Proizveden je tradicionalnom prirodnom fermentacijom od četiri prirodna sastojka: soje, pšenice, vode i soli. Tokom procesa proizvodnje u umak se ne dodaju nikakve boje, konzervansi ili pojačivači okusa. Kikkoman soja sos ima suptilan, pikantan ukus i odlično ide uz bilo koju vrstu jela. Može se koristiti u receptima koji zahtijevaju svijetli ili tamni soja sos. Posebnost Kikkoman prirodno pripremljenog soja sosa je njegova jasna crvenkasto-braon boja i jedinstven ukus.

Prirodno pripremljen soja sos
u dozatoru

Klasični soja sos u kultnoj boci. Poklopac dozatora sprečava curenje i originalni dizajn bočice izgleda odlično. Sos se lako koristi kao začin za gotova jela. Pored toga, dozator od 150 ml ima i druge prednosti: može se prati u mašini za sudove i lako se puni.

Prirodno skuvano slatko
umak od soje

Ova vrsta soja sosa posebno se preporučuje za začinjena ili egzotična jela. Daje sladak ukus jelima i može se koristiti umesto šećera. Upotreba Kikkoman slatkog soja sosa daje prženoj hrani i povrću hrskavu glazuru.

Prirodno proizvedeno svjetlo
umak od soje

Sa 43% manje soli, lagani soja sos je alternativa Kikkoman originalnom soja sosu. Nakon prirodnog procesa fermentacije, 43% soli se uklanja iz soja sosa posebnom metodom obrade. Ovaj proces ni na koji način ne utječe na njegovu slasnu mirisnu aromu i jedinstven okus.

Teriyaki marinada sos

Ovaj ukusni umak od marinade savršen je začin za jela od mesa i ribe, a može se koristiti i kao divna marinada za dodavanje ukusne glazure jelima. Idealan kao marinada ili začin za bilo koji roštilj ili ćevape, za pečeno meso, ribu ili divljač. Sadržaj šećera u ovom sosu daje mesu i povrću atraktivnu glazuru. Teriyaki Kikkoman sos od marinade je takođe idealan kao umak za predjela, kao što su pileći nagetovi.

Prirodno proizvedena soja
sos za sushi i sashimi

Posebno za sushi i sashimi (sirova riba, sirovi plodovi mora). Kikkoman suši i sašimi soja sos slađi je i mekši od Kikkoman originalnog prirodno kuvanog soja sosa. Savršeno poboljšava ukus jela od sirove ribe.

Sucree soja sos

Napravljen od prirodno skuvanog soja sosa, šećera i pažljivo odabranih začina. Tradicionalno se koristi za pripremu japanskog jela Yakitori (komadi piletine sa hrskavom glaziranom koricom). Idealan za dodavanje slatko-kiselog ukusa jelima od mesa i ribe, za pripremu preliva za salatu i kao sos za kuvani pirinač.