Recept za Millefeuille tortu može vas zbuniti zbog složenosti pravljenja kreme, ali u stvari je njena priprema lakša nego što se čini na prvi pogled. Da biste napravili desert kod kuće, ali bez da provedete cijeli dan u kuhinji, možete kupiti gotove sastojke u trgovini i na pijaci.
Mille-feuille možete ukrasiti kao set slatkih kolača ili napraviti veliku tortu za grupu. Dakle, šta nam je potrebno da pripremimo ovaj francuski desert:
- Lisnato testo bez kvasca – 500 gr.
- Jedna vrsta bobičastog voća - 400-500 gr.
(Francuski klasik u receptu su maline, ali možete koristiti jagode ili bilo koje drugo meko bobičasto voće, kao što su kupine, borovnice, pa čak i morske bobice. Glavna stvar je da ne “eksplodiraju” u ustima.)
Sastojci za kremu
- Šećer – 5 kašika (oko 125 g)
- Škrob i brašno - po 1 kašika (ukupno 50 g)
- Jaja – 2 kom. veliko
- Esencija vanile - ¼ kašičice (ili vrećica vanilin šećera)
- Krema srednje masnoće (do 10%) – 500 ml.
Važno je da se krema ne pravi od mlijeka u prahu, jer će kuhanje sa takvim mlijekom u konačnici negativno uticati na ukus deserta.
Recept
Prije svega, odlučimo u kojem obliku želimo vidjeti naš desert.
- Ako je kolač, onda tijesto tanko razvaljamo na 4 identična kvadrata, probodemo kvadrate vilicom po cijeloj površini i stavimo u pećnicu.
- Podesite temperaturu na 200 stepeni i ostavite testo 20-25 minuta. Važno je da za to vreme ne otvarate rernu!
- Ako se odlučite da napravite Millefeuille tortu za desert, recept je isti - tijesto tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate ili pravokutnike iste veličine. Klasični recept podrazumijeva veličinu od 10 do 20 cm, ali za neke je ova veličina prevelika. Možete napraviti male kvadrate od 5 x 5 cm, za dva "zalogaja", ali, međutim, takav desert neće izgledati baš dobro na fotografiji ako želite snimiti svoje kreacije.
- Nakon što su kvadrati izrezani i probušeni vilicom, stavljamo ih u pećnicu po istom principu kao i u verziji sa slojevima kolača.
- Nakon što je tijesto porumenilo i malo naraslo, gotove kolače pažljivo izvadite i ohladite.
Recept za kremu
- Kremu sipajte u šerpu, zakuhajte i ostavite sa strane
- U posebnoj posudi lagano umutiti jaja
- Postepeno dodajte šećer, vaniliju, skrob i prosijano brašno. Miješajte dok smjesa ne postane potpuno homogena.
- Postepeno dodajte kremu u smesu od jaja i brašna, pažljivo i brzo mešajući.
- Stavite posudu u vodeno kupatilo i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne do domaće pavlake.
- Nakon što je krema dovoljno zgusnula, ostavite je da se ohladi, pokrijte je poklopcem da se ne osuši.
- Nakon što se dovoljno ohladi, mora se protrljati kroz sito kako ne bi došlo do grudvica.
- Stavimo ga u frižider na neko vreme da se potpuno ohladi, prekrivši tepsiju filmom.
- Pripremljene kolače stavite na prelijepu posudu.
- Tortu premazati kremom, najbolje je to učiniti pomoću slastičarske kese.
- Ostavljamo mali prostor, doslovno 0,5-1 cm oko ivica.
- Nakon toga ravnomjerno rasporedite bobice, lagano ih utisnuvši u sloj kreme. Pažljivo ih rasporedite po ivicama tako da zauzmu isti slobodan prostor na ivicama, ali i sa druge strane utisnute u kremu.
- Bobičasto voće ponovo premažite kremom i prekrijte sljedećim slojem torte.
- Ako napravimo tortu, onda dobijemo četiri sloja tijesta, bobičasto voće i kremu. U zadnjem sloju torte jednostavno lijepo rasporedimo bobice. Torta će ispasti visoka, ali nimalo teška.
- Ako pravite desert u obliku kolača, tada se u pravilu koriste tri sloja tijesta, kreme i bobica.
Decor
Dezert možete preliti laticama mente, šećerom u prahu, sosom od sveže mlevenog bobičastog voća ili vašim omiljenim džemom. I tortu i kolače možete malo ohladiti pre serviranja, ali se ne mogu dugo čuvati, niti ih treba dugo ostaviti na toplom. Ovo je važno uzeti u obzir ako želite da fotografirate svoju kreaciju - kao i svaki desert sa svježim bobicama, najbolje fotografije Millefeuillea dobijate ako ga fotografirate odmah nakon pripreme.
Millefeuille bez kreme
Za one koji se ne žele zamarati kremom, postoji odličan i brz recept - dobit ćete tortu koja po sofisticiranosti nije inferiorna od prvog:
Sastojci za kremu (druga opcija)
- Mascarpone – 500 gr.
- Krema (sadržaj masti 35%) 250 gr.
- Šećer u prahu – 100-150 g (po ukusu)
- Esencija vanile - 1/3 kašičice (ili kesica vanilin šećera)
Sve sastojke umutite na maloj brzini i ohladite u frižideru oko 10 minuta. Nakon toga se krema koristi na isti način kao u originalnom receptu.
Ovaj recept se malo razlikuje po ukusu od klasičnog, ali dodaje blagu kiselost, pa je pri odabiru ovog recepta za kremu bolje kombinovati sa slađim bobičastim voćem. Torte i kolači uz njega će duže zadržati oblik kako bi oduševili vaše goste i ljubitelje fotografija na društvenim mrežama.
Video recept za pravljenje Millefeuille torte
Mille feuille je recept za desert iz francuske kuhinje, u suštini sličan Napoleonu, mnogima omiljen. Često se sastav delicije dopunjava bobicama ili kriškama voća, koje osvježavaju okus jela, dajući mu dodatnu aromu i ugodnu kiselost.
Kako kuhati mille-feuille?
Mille-feuille desert dolazi u obliku porcioniranih kolača ili velike torte i ima mnogo mogućnosti kuhanja.
- U autentičnoj verziji, mille-feuille tijesto se pravi od lisnatog tijesta bez kvasca, a krem je kremast.
- Za savršeni ukus deserta, testo se karamelizuje posipanjem površine šećerom u prahu par minuta pre kraja pečenja.
- Mille-feuille krema se priprema od mlijeka, žumanjaka, brašna i šećera kremastom metodom ili se koristi nekonvencionalni fil sa druge podloge.
Mille-feuille torta - recept
Mille feuille, jednostavan recept za koji će biti predstavljen u nastavku, priprema se u obliku torte sa kremom i svježim filom od jagoda ili malina. Ako imate vremena, možete sami pripremiti lisnato tijesto ili uzeti gotove slojeve bez kvasca i malo ih razvaljati prije pečenja.
Sastojci:
- lisnato testo – 750 g;
- mlijeko i vrhnje – po 0,5 l;
- šećer – 200 g;
- žumanca – 4 kom.;
- skrob – 100 g;
- vanilin i limunova korica;
- jagode ili maline – 700 g;
- šećer u prahu - 3-5 kašika. kašike
Priprema
- Testo iseći na 3 jednaka dela, peći na 200 stepeni 10 minuta, par minuta pre kraja pečenja posuti prahom.
- Odrežite rubove tijesta.
- Pomiješajte skrob sa šećerom, vanilinom i koricom.
- Ulijte pavlaku i mlijeko, zagrijte, miješajući, do ključanja, ohladite.
- Sastaviti mille-feuille tortu, premazati torte kremom, dodati bobičasto voće i prah
Mille-feuille torta - recept
Mille-feuille je recept koji se može napraviti u obliku porcionih kolača. Za idealan izgled proizvoda, kako ne bi došlo do bubrenja pri pečenju, razvaljano lisnato tijesto, isječeno na porcije, stavlja se između dva sloja pergamenta i pritiska plehom ili limom za pečenje.
Sastojci:
- lisnato testo – 250 g;
- krema – 300 ml;
- šećer – 100 g;
- jaja – 2 kom.;
- škrob i brašno - 0,5 žlice. kašike;
- vanilin;
- puter – 100 g;
- maline;
- šećer u prahu.
Priprema
- Testo razvaljati u sloj dimenzija 60 x 30 cm, iseći na 18 jednakih pravougaonika, koji se peku na 220 stepeni 10 minuta.
- Pomiješajte šećer sa brašnom, škrobom, vanilinom, dodajte jaja i sameljite.
- U smesu sipajte pavlaku zagrejanu do ključanja, mešajući.
- Zagrejte kremu dok se ne zgusne, ohladite i istucite puterom.
- Porcije kreme istisnite na jedan komad tijesta, prelijte ga bobicama i prekrijte drugim komadom.
- Mille-feuille tortu pospite prahom.
Millefeuille - recept sa bobicama
Mille-feuille sa bobičastim voćem i kremom od skute poprima bogate karakteristike ukusa. U ovom slučaju, bobičasta masa se pirja uz dodatak šećera i vanilije, postižući ugodnu slatkoću, a lisnato tijesto se peče između dva komada pergamenta i pritisne drugim plehom ili drugom težinom.
Sastojci:
- lisnato testo - 0,5 kg;
- šećer i šećer u prahu - 2 kašike. kašike;
- žumance – 1 kom.;
- skrob - 1 kašika. kašika;
- vanilin;
- puter – 30 g;
- bobice - 0,5 kg;
- sok od limuna – 1 kašika. kašika.
Priprema
- Testo se razvaljati i iseći na 12 delova i peći na 220 stepeni.
- Bobice se pirjaju sa dve kašike šećera i vanile dok ne omekšaju.
- Dodati skrob i ohladiti.
- Svježi sir, žumance i meki puter umutiti sa prahom, limunovim sokom i vanilijom.
- Torte se sastavljaju tako što se lisnato tijesto premaže kremom i doda bobičasto voće.
- Ponovite slojeve 2 puta.
Mille-feuille - recept sa mascarponeom
Mille-feuille s mascarponeom, čiji će recept biti opisan u nastavku, ispada nevjerovatno ukusno i apetitno. Sofisticiranost deserta omogućava da se dostojanstveno posluži ne samo na svakodnevnom, već i na svečanom stolu. Najnježnija krema od putera savršeno nadopunjuje svježe maline, koje se mogu zamijeniti jagodama.
Sastojci:
- lisnato testo – 250 g;
- šećer i šećer u prahu - po 3 kašike. kašike;
- mascarpone – 250 g;
- krema 33% – 150 g;
- vanilin;
- maline – 250 g.
Priprema
- Lisnato testo se reže na 9-12 pravougaonika i peče do kraja.
- Umutiti kremu u čvrsti snijeg, dodati mascarpone i vaniliju pomiješanu sa šećerom u porcijama.
- Složite torte tako što ćete staviti 3 lista tijesta jedan na drugi, u svaki dodati kremu i maline.
- Odozgo pospite millefeuille bobicama i mascarpone prahom.
Meringue mille-feuille sa šumskim voćem
Mille-feuille meringue, pripremljen uzimajući u obzir sljedeće preporuke, zabavit će vas svojim zadivljujućim nježnim i prozračnim okusom. Kao dodatak prozračnim kolačima koriste se i svježe šumske bobice: maline, kupine, borovnice. Prije serviranja, desert se posipa seckanim orasima.
Sastojci:
- proteini – 5 kom.;
- šećer – 200 g;
- mascarpone – 0,5 kg;
- vrhnje 33% – 200 g;
- šumsko voće - 0,5 kg;
- orasi, limunska kiselina, šećer u prahu.
Priprema
- Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg sa prstohvatom limunske kiseline, dodajući u porcijama šećer.
- Na pergamentu se iscrtavaju krugovi, po vrhu se raspoređuju delovi proteinske mase, peku 50 minuta na 150 stepeni i hlade u rerni.
- Kremu umutiti mikserom dok ne napravi gustu pjenu, dodati šećer u prahu i mascarpone.
- Stavite slojeve beze i kreme, upotpunite šumskim voćem.
Berry-banana mille-feuille - recept
Jednako ukusna i originalna verzija francuskog deserta je bobičasto-banana mille-feuille. Deliciju možete pripremiti sa kremom od mascarponea ili tako što ćete sir zamijeniti povoljnijim i pristupačnijim svježim sirom. Nakon rezanja banane, da ne potamne, poprskajte ih limunovim sokom i po želji pospite šećerom u prahu.
Sastojci:
- lisnato testo - 500 g;
- svježi sir – 500 g;
- vrhnje 33% – 200 g;
- šećer u prahu – 100 g;
- bobičasto voće – 200 g;
- banane – 300 g;
- vanilija, limunov sok.
Priprema
- Razvaljati, iseći na jednake delove i ispeći testo.
- Svježi sir umutiti blenderom, dodajući vaniliju i prah.
- Umutite šlag u kremu.
- Sastavite desert tako što ćete kolače premazati kremom i preliti bananama.
- Kolači se odozgo ukrašavaju bobicama, posipaju prahom i služe.
Vanila mille-feuille
Pročitajte više o tome kako napraviti mille-feuille bez bobičastog voća. Okusne karakteristike deserta u ovom slučaju određuje aromatični, koji se priprema kremastom metodom uz dodatak mahune vanilije. U tom slučaju lisnato pecivo je potrebno karamelizirati posipanjem šećerom u prahu tokom pečenja.
Sastojci:
- lisnato testo – 750 g;
- mlijeko – 600 ml;
- mahune vanile – 3 kom.;
- šećer – 150 g;
- žumanca – 5 kom.;
- skrob – 90 g;
- puter – 70 g;
- pavlaka – 300 g;
- šećer u prahu.
Priprema
- Testo se razvalja, podeli na 3 jednaka dela i peče između listova pergamenta, pritiskajući na pleh.
- Prokuhajte mleko sa dve isečene mahune vanile.
- Dodajte žumanca umućena sa šećerom i škrobom, kuvajte mešajući dok se ne zgusne.
- Umutiti kremu sa sjemenkama zadnje mahune, umiješati u ohlađenu kremu i umutiti.
- Ohlađene kolače premazati kremom.
Mille-feuille sa kremom
Mille-feuille je neverovatno ukusan, nježan, mekan i jednostavno se topi u ustima. U ovom slučaju se kao impregnacija koristi krema koja se može uspješno zamijeniti svježim sirom ili s mascarponeom. Desert je ukrašen narezanim svježim voćem i bobicama.
Sastojci:
- brašno – 500 g;
- šećer – 200 g;
- jaja – 2 kom.;
- med i ulje - po 100 g;
- soda - 2 kašičice;
- mleko – 250 ml;
- šećer u prahu – 80 g;
- žumanca – 2 kom.;
- skrob – 30 g;
- krema – 170 ml;
- vanilin, voće, bobice.
Priprema
- Zagrijte med i sodu, dodajte jaja sa šećerom, puterom, zagrijte, miješajući, 10 minuta, umiješajte brašno.
- Tijesto se podijeli na porcije, razvalja i izrezuju se krugovi jednake veličine.
- Pecite kolače dok ne porumene i ohladite.
- Žumanca sameljite sa prahom, skrobom, vanilinom.
- Ulijte mlijeko, zagrijte, miješajući dok se ne zgusne, ohladite.
- Umutiti šlag i premazati torte kremom.
Čokoladni mille-feuille
Pripremljen slatki mille-feuille desert oduševit će nepce sladokusaca i ljubitelja čokoladnih peciva. Klasične torte od lisnatog tijesta u početku su premazane čokoladno-orašastom pastom, što slatkišu daje posebno bogatstvo i nevjerovatan okus.
Sastojci:
- lisnato testo - 500 g;
- pavlaka – 500 g;
- čokolada - 50-100 g;
- čokoladni puter – 400 g;
- orasi, kriške voća i bobičasto voće.
Priprema
- Lisnato tijesto se razvalja, isječe na porcije i peče, pritiskajući utegom.
- Umutiti vrhnje u čvrsti snijeg, umiješati čokoladu otopljenu u vodenom kupatilu.
- Premažite kolače pastom, dodajte kriške voća i bobičastog voća, a zatim kremu.
- Položite kolače jednu na drugu.
Mille feuille sa kremom od sira - recept
Mille feuille, čiji je recept predstavljen u nastavku, ne može se klasificirati kao desert, za razliku od prethodnih verzija. Jelo se ispostavlja kao užina i sasvim je prikladno za posluživanje za doručak ili kao laganu večeru. Krema se u ovom slučaju priprema od dodatka brokule kuhane u ljutoj čorbi.
Predivan i delikatan desert "Millefeuille" će se svidjeti svakoj predstavnici ljepšeg pola. Za pripremu možete koristiti različite sastojke, uključujući svježe voće. Zahvaljujući tome, torta Millefeuille, o receptu za koji će biti riječi u članku, ispada da je zaista osvježavajuća.
Raspberry Cake
Ova opcija je vrlo popularna, jer jelo ispada ukusno i nježno. Za ovaj desert, odnosno za 4 porcije, potrebno je uzeti sljedeće sastojke: 200 g lisnatog tijesta, 450 g svježih malina, 220 g vrhnja, 120 g šećera u prahu i listova svježe mente.
Proces kuvanja
Naravno, možete sami napraviti lisnato tijesto, ali ovaj recept će koristiti tijesto kupljeno u trgovini kako biste značajno uštedjeli na vremenu koje je potrebno za pripremu torte. Ukusno i pripremljeno po donjem receptu.
Desert "Millefeuille" od palačinki
Ova opcija je vrlo zadovoljavajuća, ali istovremeno lagana i, naravno, ukusna. Za pripremu ovog deserta potrebno je ispeći obične slatke palačinke. Za kremu uzmite sljedeće sastojke: 400 g 150 g kreme od 33% masnoće i isto toliko džema ili konzervi od borovnica. Za ovaj recept potreban je i sos koji se sastoji od 250 g vrhnja od 22%, isto toliko šećera, 1 g vanilina i 20 g
"Millefeuille": recept
- Prvo ispecite palačinke, koje treba da budu debljine oko 2 mm.
- Sada pripremite kremu. Za to umutite pavlaku dok se ne stvori lepljiva pjena, a zatim u porcijama dodajte sir i džem. Sve sastojke pomešati u homogenu masu.
- Počnimo sa sastavljanjem torte. Na sto stavljamo prozirnu foliju, a na nju palačinku koju namažemo kremom, pa još jednu palačinku i tako redom. Kao rezultat, morate napraviti 6 slojeva, više ako želite. Gotov desert zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na 4 sata.
- Dok je torta u frižideru, možete pripremiti sos. Da biste to učinili, stavite šećer u lonac i zagrijte ga na laganoj vatri dok ne postane karamel. Neprestano miješajući dodavati kremu dok se potpuno ne otopi. Kada se to dogodi, dodajte liker, vaniliju i ponovo dobro promiješajte.
- Poslužite desert tako što ćete ga podijeliti na porcije i preliti sosom. Za ukrašavanje jela koristite svježe bobice i mentu.
Praline torta
Za ovu varijantu potrebno vam je čokoladno tijesto, koje možete napraviti sami jednostavnim dodavanjem male količine kakaa u uobičajeni recept. Tako se dobija ukusna i lagana torta, koja se može poslužiti za svaku proslavu. Za desert su vam potrebni sledeći sastojci: 120 g lešnika, 250 g putera, 4 jaja, 140 g šećera, paketić vanilije, 120 g kreme, 35 g kukuruznog skroba, 420 g mleka, 800 g lisnatog testa i 50 g konjak.
Proces kuvanja
Za pripremu Millefeuille torte, čiji je recept vrlo jednostavan, potrebno je nešto više od sat vremena.
Lemon cake
Jelo je predviđeno za 2 porcije. Millefeuille torta, recept za koji ćemo sada pogledati, traje samo pola sata za pripremu. Za njega će vam trebati sljedeći sastojci: 3 cijela jaja i 2 bjelanca, sok i korica od 2 limuna, čaša šećera, 7 kašika putera, 3 kašike otopljenog putera, pakovanje lisnatog testa, 7 kašika šećera u prahu i čašu vašeg omiljenog bobičastog voća
Proces kuvanja
- Prvo ćemo napraviti kremu. Stavite šerpu na laganu vatru, u nju sipajte šećer i umutite 3 jaja. Šaljemo i koricu i sok od limuna, kao i ulje. Krema se mora stalno miješati da se ne bi stvorile grudvice. Kada se zgusne skloniti sa vatre i staviti u frižider.
- Uzmite testo i jedan list premažite bjelancetom. Na nju stavite sljedeću, ponovo premažite bjelanjkom i prekrijte zadnjim listom. Uzmite bilo koji okrugli oblik, čak će i čaša, i izrežite kolačiće iz tijesta.
- Stavite tiganj na vatru, dodajte i pržite kolačiće sa obe strane nekoliko sekundi dok ne porumene.
- Uzmite tanjir za serviranje, u sredinu sipajte par kašika kreme i na njega stavite jedan kolačić. Ponovo stavite nekoliko kašika kreme i bobičastog voća, odozgo prekrijte drugim kolačićem. Ponavljamo postupak ponovo. To je to, desert je spreman.
Millefeuille torte, recept za koji smo upravo pregledali, zasigurno će oduševiti sve članove vaše porodice.
Prozračna francuska torta koja ljubitelje slatkiša neće ostaviti ravnodušnima. Delikatna krema, lisnato testo i voće, mmm! Ali morat ćete se pozabaviti, mille-feuille ne podnosi žurbi i zahtijeva pažnju, posebno u fazi stvaranja lisnatog tijesta. Niste mislili da ćemo peći od nečeg gotovog, zar ne? Ali prvo stvari. dakle,- kategorija: Pečenje / Lisnato tijesto
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta
Sastojci za kremu:
- Mlijeko – 250 ml
- Jaja – 2 kom.
- Vanilija – 1 mah
- Šećer – 60 grama
- Brašno – 10 grama
- Kukuruzni skrob – 10 grama
- Krema 33% - 250 ml
- Konjak – 1 kašika
- Sveže maline
Način pravljenja lisnatog testa
Priprema: Izvadite pripremljeno domaće lisnato testo iz frižidera i razvaljajte ga na pleh. Napravite male rezove ili testo probušite viljuškom po celoj površini da ne bude mehurića tokom pečenja (moji rezovi su bili preveliki i krema je procurila kroz njih).
Pecite testo u rerni zagrejanoj na 220°C 20 minuta.Usredsredite se na svoju rernu, testo treba da naraste i porumeni. 
Kada ste spremni, izvadite i isecite na 9 jednakih delova veoma oštrim nožem. Rubovi možda neće ispasti baš glatki, pa ih obrežemo da dobijemo identične pravougaonike tijesta. Obrezivanje će nam kasnije biti od koristi. Od njih napravite mrvice pomoću blendera. 
Dobro, sada napravimo kremu. U šerpu sipajte mleko, dodajte semenke vanile i prokuvajte. Za to vreme umutite jaja sa šećerom, pa dodajte brašno i skrob i mutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko. Možete dodati nekoliko kašika vrućeg mlijeka i dobro promiješati.
Smesu od jaja sipajte u kipuće mleko bez prestanka mešanja mleka, dinstajte minut-dva, čim počne da se zgušnjava sklonite sa vatre.
Prebacite u čistu posudu, poklopite i ohladite na sobnoj temperaturi. Jako hladnu kremu umutite mikserom dok se ne formira čvrsti snijeg.
U ohlađenu kremu sipajte kašiku konjaka, dobro promešajte, 
a zatim lopaticom lagano umiješati kremu odozdo prema gore. Krema je gotova. 
Svježe bobičasto voće (maline, jagode, borovnice, možete miješati po želji) oprati i dobro osušiti na ručniku. Počnimo sa prikupljanjem našeg deserta.
Stavite kremu u slastičarsku vreću sa mlaznicom. 
Prvi sloj tijesta premažite kremom, stavite svježe bobice, na vrh još jedan sloj kreme, 
drugi sloj testa - krema - bobice - krema, i prekrijte trećim slojem testa. 
Širokim nožem ili lopaticom odrežite stranice, jer krema može viriti duž ivica i... 
i zarolajte mrvicama lisnatog testa. Ukrasite kremom i svježim bobicama i uživajte! Prijatno!
Spremate li ukusniji francuski desert? Hajde da razgovaramo u recenzijama.
"Millefeuille" je francuski analog deserta "Napoleon" kojeg vole mnogi naši sunarodnici. Ime poslastice prevedeno je kao "stolisnik", jer je njegova osnova napravljena od kolača od lisnatog tijesta. Obložene su kremom ili drugom kremom i svježim bobicama. Ovo je glavna razlika između “Millefeuillea” i “Napoleona”. Rezultat su prilično debeli slojevi, pa su dovoljna samo tri-četiri kolača. Francuzi smatraju da je najukusniji Milfeuille hrskav, pa ga poslužuju odmah nakon kuvanja, ne čekajući da se kolači natopiju kajmakom i sokom od bobica. Sve to utiče na ukus gotovog slatkiša, čineći Millefeuille potpuno drugačijim od Napoleona, uprkos činjenici da njihovi recepti imaju mnogo zajedničkog.
Mogućnosti kuhanja
Millefeuille se pravi od lisnatog tijesta bez kvasca. Za kremu se koristi krema, sir, skuta, kajmak, pavlaka ili drugo. Ako koristite gotovo tijesto i jednu od najjednostavnijih kremastih opcija, za pripremu deserta trebat će vam vrlo malo vremena. Ali ipak, peciva i kolači, pripremljeni od početka do kraja kod kuće od najkvalitetnijih sastojaka, ispadaju mnogo ukusniji od onih napravljenih od poluproizvoda iz dućana. Ako zaista želite napraviti francuski desert vlastitim rukama, morat ćete znati nekoliko stvari, jer zadatak pred vama nije sasvim jednostavan.
- Lisnato tijesto se može napraviti od margarina ili putera. Najukusnija hrana dolazi od prirodnog ulja sa visokim sadržajem masti.
- Nema žurbe sa pripremanjem lisnatog tijesta. Nakon što ste razvaljali prvi sloj, presavijte proizvod u kovertu i stavite ga u frižider. Nakon nekog vremena ponovo se razvalja, savija u kovertu i hladi. Uradite ovo 2-4 puta. Kao rezultat toga, za pripremu tijesta za Millefeuille može potrajati skoro pola dana. Ako ste planirali da pripremite Millefeuille, nemojte planirati druge važne stvari za taj dan. Pripremite veliku količinu tijesta odjednom kako bi se dio mogao zamrznuti: ovo će značajno skratiti vrijeme pripreme deserta sljedeći put.
- Lisnato testo treba samo da sečete oštrim nožem, inače se lepi na rezovima i ne diže se tokom pečenja.
- Lisnato testo sadrži dosta ulja, pa pre pečenja kolača samo stavite papir za pečenje na pleh. Ako niste sigurni u njegovu kvalitetu, možete ga namazati puterom ili biljnim uljem, ali samo u vrlo tankom sloju.
- Dio pečenog tijesta se može izmrviti i njime posipati gotov kolač (ili kolača) po uzoru na Napoleona.
- Bobice i voće za Millefeuille obično se uzimaju svježe. Ako koristite smrznute, ostavite ih da se odmrznu i ocijede sve sokove. Voće iz konzerve nije pogodno za pravljenje stolisnika, jer brzo natapa tijesto.
- Ako za kremu koristite puter, prethodno ga izvadite iz frižidera da omekša. Krema, naprotiv, mora se koristiti hladna, inače će se teško umutiti. Krema se kuva u vodenom kupatilu ili na veoma laganoj vatri da se žumanca ne bi zgrušala.
- Da bi Mille-feuille imao klasičan izgled, krema se ne maže po kolačima, već se razmazuje pomoću vrećice za kuhanje ili šprica. To možete učiniti tek nakon što se kolači potpuno ohlade. Kremu je takođe potrebno ohladiti.
Desert treba poslužiti svježe pripremljen, inače će prestati biti hrskav i izgubiti dio svog šarma.
Klasični Millefeuille recept
- pšenično brašno - 120 g za tijesto, 20 g za kremu;
- pileća jaja - 1 kom. za testo, 2 kom. za kremu;
- šećer u prahu - 40 g za tijesto, 20 g za kremu, 20 g za puter;
- limunov sok - 20 ml;
- puter - 60 g;
- sol - prstohvat;
- vanilin - prstohvat;
- mlijeko - 0,2 l;
- gusta pavlaka - 100 ml;
- svježe bobice (jagode ili druge) - 0,25–0,3 kg.
Način kuhanja:
- Umotajte komadić putera željene veličine u foliju i stavite u zamrzivač na pola sata.
- Prosejati brašno, pomešati sa solju i kašikom šećera u prahu.
- Smrznuti puter samljeti, držeći komadić za foliju. To će biti lakše učiniti ako prvo umočite puter u brašno.
- Maslac pospite brašnom, poprskajte limunovim sokom i zamesite testo.
- Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u glavni odeljak frižidera na pola sata.
- Razvaljajte testo, zarolajte u kovertu i stavite u frižider na još pola sata.
- Ponovo razvaljajte tijesto i savijte ga u kovertu. Stavite u frižider.
- Nakon pola sata tijesto ponovo razvaljati u pravougaonik 36 cm x 24 cm ili kvadrat 30 cm x 30 cm.
- Stavite pergament papir na pleh. Omotajte tijesto oko oklagije, prebacite u pleh i raširite.
- Zagrejte rernu na 200 stepeni.
- Testo na nekoliko mesta probušite viljuškom, premažite umućenim jajetom i stavite u rernu.
- Nakon 10 minuta testo pospite šećerom u prahu i vratite u rernu na 5 minuta. Izvadite iz rerne, prerežite na tri dela dimenzija 12 cm x 24 cm ako planirate da pravite manju tortu ili na 18 komada dimenzija 5 cm x 10 cm ako više volite mille-feuille u obliku kolača. Ostavite kolače da se ohlade.
- Preostala jaja podijelite na bjelanca i žumanca, samo će vam potonji biti potrebni za pripremu kreme.
- Žumanca stavite u činiju, dodajte šećer u prahu, vanilin, 50 ml mlijeka i umutite pjenjačom. Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Preostalo mlijeko zagrijte bez da proključa. Sipati u žumanca u tankom mlazu, istovremeno ih umutiti.
- Stavite kremu u vodeno kupatilo ili na laganoj vatri. Kuvajte mešajući dok se ne zgusne. Maknite kremu sa vatre i ostavite da se ohladi. Da biste ubrzali proces, činiju sa kremom možete staviti u posudu napunjenu hladnom vodom.
- Kada se krema ohladi, umutiti kremu i dodati preostali šećer u prahu.
- Pomiješajte kremu sa kremom.
- Bobice operite i ostavite da se osuše. Velike jagode prepolovite.
- Stavite kremu u slastičarsku vreću. Precizno ga istisnite na kolače. Potrebno je pokriti 2/3 kolača, a treći dio ostaviti za završni sloj.
- Na kremu stavite bobice, lagano ih utopite u nju.
- Drugu polovinu kremom prelivenih kolača stavite na polovinu kolača ukrašenih kremom i bobicama. Na vrh stavite čiste kolače.
Prije serviranja, kolač se može posuti šećerom u prahu i ukrasiti bobicama.
Milfeuille sa kremom od sira i malinama
- lisnato tijesto - 0,5 kg;
- mascarpone - 0,2 kg;
- masna pavlaka - 0,2 l;
- desertno vino - 40 ml;
- šećer u prahu - 40 g;
- konfitur od maline - 40 ml;
- svježe maline - 0,25 kg.
Način kuhanja:
- Mascarpone pomešati sa alkoholom i umutiti.
- Posebno umutite vrhnje, zatim ga sjedinite sa smjesom od sira i ponovo umutite.
- Gotovo lisnato tijesto odmrznite, podijelite na 2 dijela (često se prodaje u pakovanjima od 2 sloja).
- Prvi sloj razvaljajte, stavite na pleh obložen pergamentom, probušite na nekoliko mesta viljuškom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 15 minuta.
- Pečeni sloj malo ohladiti, iseći na 4-8 komada jednake veličine i ostaviti da se ohladi.
- Ispecite i na isti način isjecite drugi sloj tijesta.
- Podijelite torte u grupe od 4 torte. Kao rezultat, dobit ćete ili 2 velike torte ili 4 torte srednje veličine.
- Konfitur podijelite na broj kolača i premažite odgovarajućim brojem kora (ako pravite 2 velika kolača, 2 kora torte prekrijte konfiturom).
- Pokrijte kolače premazane konfiturom čistim i pritisnite. Dobiveni parovi kolača, zapečaćeni konfiturom, postat će središte budućih kolača.
- Pekmezom zalijepljene torte premažite kremom i bobicama, koristeći polovinu ovih proizvoda.
- Preostalu kremu i bobičasto voće nanesite na 2-4 sloja torte (prema broju kolača). Ostavite nekoliko bobica (6-12 kom.) za dekoraciju.
- Torte sastaviti tako što ćete prvi sloj jednoslojne torte staviti sa kremom i malinama, a drugi sloj - piramidu od torti slepljenih džemom, prelivenih kremom i bobicama. Stavite završni sloj čistih kolača.
- Brownies pospite šećerom u prahu.
- Rasporedite bobice.
Desert po ovom receptu nije previše sladak, ali veoma ukusan. Krem sir i oštre maline stvaraju harmoničan spoj. Posipanje šećera u prahu ublažava inherentnu kiselost malina.
Jednostavan Millefeuille recept
- lisnato tijesto - 0,4 kg;
- svježe ili smrznute brusnice - 0,2 kg;
- šećer ili šećer u prahu - 100 g;
- pavlaka 25% masti - 0,25 l.
Način kuhanja:
- Razvaljajte lisnato testo, podelite ga na 2 dela, pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni (po 15 minuta). Svaku tortu isecite na 6 delova.
- Umutiti pavlaku sa šećerom u prahu, ostavljajući 20-40 g slatkog proizvoda za ukrašavanje kolača.
- Odmrznite brusnice, ocedite tečnost. Ako imate priliku koristiti svježe bobice, odlučite se za njih. Brusnice se mogu zamijeniti crnom ribizlom ili drugim kiselim bobicama.
- Premažite 8 korova torte pavlakom, na njih rasporedite bobice. Presavijte torte u parove (postavite ih jednu na drugu). Prekriti preostalim slojevima kolača.
- Pospite šećerom u prahu.
- Zagrijte nož, 2-3 puta dodirnite površinu svake torte oštricom - na njima će se pojaviti smeđe pruge dok se šećer u prahu karamelizira.
Za pripremu francuskog deserta po zadatom receptu neće biti potrebno više od sat vremena, ali vas njegov ukus neće razočarati.
Millefeuille je popularan francuski desert od lisnatog tijesta sa kremom ili drugom kremom i svježim bobicama. Po sastavu podseća na čuvenog „Napoleona“ kod nas, ali je ukus potpuno drugačiji.
