Mnogi ljudi misle o "rezancima od pečuraka" kao o dosadnoj testenini sa oskudnom količinom pečuraka i čak se ne trude da je kuvaju. U međuvremenu, ovo je naziv aromatične, bogate i veoma ukusne supe, koja sadrži gljive u velikim količinama. Postoji veliki izbor recepata za njegovu pripremu - od najjednostavnijih do vrlo zamršenih, od poznatih do egzotičnih. Čak će i esteta i gurman među ovim obiljem rezanaca sigurno pronaći koje će u potpunosti zadovoljiti njegove potrebe. Ili možete razviti vlastiti recept, ako možete skladno dopuniti osnovni s neočekivanim (ali kompatibilnim!) komponentama.
domaći rezanci
Bez sumnje, jelo će ispasti ukusno s tjesteninom iz trgovine. Štoviše, neki recepti zahtijevaju upotrebu određene vrste proizvoda. Ali ako želite da napravite supu u seoskom stilu, bolje je da to uradite sami, jer su rezanci boljeg ukusa uz domaće sorte. Štaviše, to je prilično lako učiniti. Jedna i po čaša brašna se prosijava na dasku, a na toboganu se pravi krater. Dve kašike putera dobro umutiti sa tri puta većom zapreminom blago zagrejane vode, posoliti i u delovima sipati u udubljenje. Tijesto se mijesi uz stalno dodavanje brašna (utrošit će se otprilike ista količina kao što je prvobitno uzeto). Testo treba da bude izuzetno kruto da se teško valja. Razvalja se na što tanji sloj i reže na vrlo uske trake. Posipaju se brašnom da se ne bi sljepili, slažu i režu na velike, kratke komade. Kada se osuše, mogu se čuvati u vrećici u zamrzivaču na neodređeno vrijeme. Rezanci koje ste sami napravili bit će mnogo ukusniji od onih koje ste kupili.
Samo dva sastojka
Čak i ako ne koristite dugačku listu sastojaka, dobićete neverovatne rezance od pečuraka. Istina, vrganji su najprikladniji za tu svrhu. Za par litara vode treba uzeti najmanje trećinu kilograma, ili još bolje, više. Od gljiva se skuva strma, bogata čorba, one se vade, a na njihovo mesto stavljaju rezanci (oko čaše). Nakon vrenja, juha se posoli i začini otopljenim puterom; pečurke se režu (veličina komada zavisi od vašeg ukusa) i vraćaju na svoje mesto. Gotovi rezanci od gljiva se sipaju u tanjire - spremni za jelo! Za aromu svoju porciju možete posuti svježim začinskim biljem, a da proširite raspon okusa, dodajte kašiku kisele pavlake.
Supa od paradajza i pečuraka
Oni koji žele mogu iskomplikovati prethodni recept, približavajući njegov sastav poznatijim supama. Od pola kilograma bilo koje gljive opet se pravi bogata čorba; Dok dostigne kondiciju, sprema se pomfrit od sitno nasjeckanog crnog luka i sitno narendane šargarepe. Kada postignete željenu nijansu, dodajte pasiranu rajčicu, prethodno očišćenu od kore, i malo prodinstajte ispod poklopca. Kada su rezanci od svježih šampinjona gotovo gotovi, propržite ih, a par minuta prije nego što budu gotovi dodajte lovorov list i začinsko bilje. U ovom receptu možete koristiti i krompir, iako mnogi kuvari veruju da on ubija jedinstvene arome i ukus gljiva.
Kineski rezanci od gljiva
Kineska kuhinja je konstantno uživala uspeh tokom poslednjih decenija. Mnoge domaćice često i rado koriste njene recepte u svakodnevnom životu. Sigurno će im se svidjeti i rezanci od gljiva pripremljeni prema kulinarskim kanonima Srednjeg kraljevstva. Za jelo se prethodno skuva i procedi jaka pileća čorba. Trebat će vam otprilike jedan i po litar. Kada je gotov, u njega se izrendaju beli luk (3-4 češnja) i sitno izmrviti mali koren đumbira. Uz ove dodatke, čorba se tiho krčka oko četvrt sata. Posebno se skuvaju tanki pirinčani rezanci i pola kilograma kriški šampinjona. Vruća čorba se kombinuje sa oba, plus kašika soja sosa, limunovog soka i susamovog ulja. Sjeckani cilantro služi kao zeleni začin.
sa pečurkama
Rezanci od gljiva na bazi... skuše iz konzerve su veoma interesantni. Tegla ribe u vlastitom soku ili ulju umijesi se viljuškom, napuni vodom uz dodatak soli, lovora i bibera i lagano kuha desetak minuta. Naseckani luk se pirja do zlatno smeđe boje, a istovremeno se prže i divlje pečurke (najbolje se smatraju medanovitim, ali će odgovarati bilo koje druge). U čorbu se istovremeno unose: pečena, sveža šargarepa narezana na kolutove, 3-4 krompira narezana na kockice, a nakon sledećeg ključanja - pečurke. Supa treba ponovo da proključa; Posljednji se sipaju rezanci. Kada je pečeno, možete ga staviti na sto. Samo ne zaboravite da prvo jelo pospite začinskim biljem. I još jedna napomena: ako se sve druge vrste rezanaca od gljiva uspješno kombiniraju s kiselim vrhnjem, onda je bolje da je ne dodajete ovoj.
Ukusno, aromatično, zasitno i zdravo toplo jelo prvo jelo sa šampinjonima. Pečurke su vrijedan proizvod koji unosi raznolikost na našu trpezu. Oni nas snabdevaju biljni proteini, vitamini i mikroelementi. Nije slučajno što ih zovu "šumsko meso" - zahvaljujući ovom biljnom proizvodu, osjećaj gladi kod osobe nestaje prilično brzo. Istina, iako su korisne, imaju i značajan nedostatak - aktivno apsorbiraju tvari, uključujući i štetne, iz okolnog područja, pa radije kuham gljive koje se uzgajaju u staklenicima. Jedna od ovih gljiva je šampinjon je najčešća gljiva na svijetu. Rezanci od šampinjona jedno su od jednostavnih jela koje vam savjetujem da pripremite.
trebat će vam:
- šampinjoni 250 gr
- krompir 2 kom
- gotovi rezanci 100 gr
- luk 1 kom
- biljno ulje bez mirisa 100 ml
- mljeveni crni biber
Korak po korak foto recept:
Prije kuhanja, šampinjone je potrebno pažljivo očistiti od zemlje i ostataka četkom, svaku gljivu treba isprati pod tekućom vodom i staviti u cjedilo da se osuši. Nikada ne stavljajte gljive u vodu - one imaju labavu strukturu i odmah će postati zasićene vlagom, što će pogoršati njihov ukus.
3 šampinjona narežite na velike komade, krompir narežite na kockice.
Ostatak sitno nasjeckajte Champignon.
Krompir i krupno nasjeckane šampinjone stavite u kipuću vodu (2 litre), zakuhajte, posolite, smanjite vatru, pokrijte poklopcem, ostavljajući razmak da para ne izlazi i dinstajte 20 minuta.
Zagrijte u tiganju biljno ulje i pirjajte luk na laganoj vatri dok ne bude providan.
Dodajte i pržite zajedno sa lukom na laganoj vatri 20 minuta. Promiješajte, pazite da ne zagori. Na kraju prženja posolite i pobiberite.
Za to vreme krompir je već skuvan u tiganju, dodajte mu pržene pečurke i prokuvajte.
Dodajte rezance ili bilo koju tjesteninu koju volite.
savjet: Ako želite da juha ostane bistra, jufke poparite - u posebnoj šerpi prokuhajte vodu (1 litar) i u nju stavite rezance, miješajući dok ne proključa, a jufke ocijedite u cjedilu. Nakon toga u supu dodajte rezance.
Kuhajte rezance dok ne budu gotovi. Obično 3-5 minuta. Probajte i po potrebi posolite. Pokrijte poklopcem, ugasite vatru i ostavite supu da odstoji 20 minuta.
Juha od rezanaca sa pečurkama je spremna!
Prilikom serviranja u tanjir dodajte kašičicu maslinovog ulja sa tartufima. Ovo će supi dati bogatiji ukus i miris.
Prijatno!
Možete kuhati sa šampinjonima → - jednostavno i vrlo ukusno jelo.
Prijatelji!
Stranica već ima više za svačiji ukus!
A sada imamo Instagram
Skuvani u pilećoj juhi, rezanci od gljiva napravljeni od smrznutih gljiva i šampinjona su podjednako ukusni koliko i jednostavni za pripremu. Čak i za domaćicu početniku
Ono što mi se sviđa kod ove supe je dostupnost sastojaka i mogućnost kuhanja po želji. Smrznute gljive i tjesteninu uvijek držim na zalihama, pa je supa od gljiva čest gost na mom stolu.
Ponekad ovo jelo kuvam sa pilećom čorbom, što mu daje bogatiji ukus. Ali ako ga nema, onda ga kuham u vodi - veliki asortiman gljiva omogućava vam da rezanci budu ukusni i aromatični bez upotrebe mesne juhe.
za 5 porcija od 500 g
Smrznuti i svježi rezanci od gljiva
- 1,8 l pilećeg bujona (voda tokom posta);
- 150 g svježih šampinjona;
- 150 grama smrznutih gljiva meda;
- 150 g bukovača;
- šaka tjestenine;
- 50 grama luka (jedna mala glavica);
- 50 grama šargarepe (pola male šargarepe);
- suncokretovo ulje;
- sol;
- mljeveni crni biber.
Kako skuvati supu od gljiva sa rezancima
Prvo morate pripremiti šampinjone, bukovače i smrznute gljive za rezance:
- Smrznute pečurke bacite u kipuću vodu i kuhajte nakon ključanja oko 7 minuta. Ne odmrzavajte gljive prvo. Kuvane pečurke isperite pod hladnom vodom.
- Šampinjone dobro očistite od zemlje ubrusom, a ako su jako zaprljani, pažljivo ih operite. Svaku pečurku narežite po dužini na 4 kriške. U zagrejani tiganj sipajte kašičicu biljnog ulja. Stavite kriške šampinjona u jedan sloj. Pečurke pržite do zlatno smeđe boje, prvo s jedne strane, okrećući s druge.
- Bukovače očistite od prljavštine i narežite na tanke trakice.
Zakuhajte juhu i u nju dodajte jednu po jednu bukovače, kuvane medarice i pržene šampinjone. Kuvajte na laganoj vatri oko pet minuta, a zatim u supu sa pečurkama dodajte vermikel, posolite i pobiberite.
Da li želite da vaši smrznuti rezanci od gljiva imaju bogat ukus? Koristite sušeni bijeli prah (mrvite u mlinu za kafu ili na neki drugi način). Kašičica ovog začina dodana uz šampinjone učiniće supu još ukusnijom.
Na malo ulja prodinstati nasjeckani luk i sitno narendanu šargarepu. Ako ne znate koliko dugo pržite nešto za supu, onda se fokusirajte na šargarepu. Čim omekša i počne da menja boju bojeći ulje, znači da je dinstanje gotovo.
Prženo povrće prebacite u tiganj sa ostatkom proizvoda i nastavite kuhati dok vermičeli ne budu gotovi (7-10 minuta, ovisno o veličini). Čak i ako mislite da je tjestenina malo sirova, ipak preporučujem da maknete tiganj s vatre. Proces kuhanja se nastavlja još neko vrijeme i rezanci će biti gotovi tokom pečenja.
Na kraju kuvanja probajte jelo na so i začine i po potrebi prilagodite ukus. Isključite vatru i ostavite lonac sa supom na miru najmanje 10 minuta – rezanci od gljiva napravljeni od smrznutih gljiva treba da odstoje pre serviranja kako bi se poboljšao ukus jela.
Bonus! Recept za supu od gljiva (sa krompirom) od Ilya Lazersona.
Pripremite sastojke, potopite šampinjone u hladnu vodu (najbolje preko noći). Skuvajte nabrekle pečurke.
Između ostalog:
Sušene pečurke prije kuhanja možete potopiti u slano mlijeko - postaju kao svježe.Gotove pečurke izvadite, narežite na komade i vratite u čorbu.
Svježe šampinjone narežite na kriške (rezivanje nije bitno, ali iz estetskih razloga bolje je izrezati male šampinjone po okomitoj osi kako bi se oblik gljive sačuvao prilikom rezanja). Dodajte pečurke u juhu od pečuraka, kuvajte na laganoj vatri.
Između ostalog:
Vjeruje se da će juha od gljiva biti ukusnija ako koristite gljive različitih veličina. Veliki daju bujonu ukus i boju, a mali aromu. Prednosti modernih šumskih gljiva su, najblaže rečeno, problematične, ali što se tiče šampinjona, one sadrže proteine i ugljikohidrate, mnogo minerala i mnogo vitamina. Osim toga, šampinjoni imaju antitumorska i antibakterijska svojstva. Optimisti tvrde da redovna konzumacija ovih gljiva može smanjiti rizik od razvoja ateroskleroze i sniziti nivo holesterola. A pantotenska kiselina sadržana u ovim gljivama pomoći će u ublažavanju umora. 
Pržite luk dok ne porumeni. Posebno pržite stabljike celera i šargarepu dok ne porumene ili ne postanu prozirne.
Pomiješajte luk, šargarepu, celer, dinstajte nekoliko minuta na laganoj vatri. U supu dodajte prženi krompir i polukružni krompir. Kuvati na laganoj vatri. Nakon 10 minuta dodati kockice bujona, vegetu i rezance.
Između ostalog:
Općenito, prženje se dodaje nakon što se ukloni pjena s krumpira, ali u ovom slučaju nema vremena dati svu svoju aromu juhi. Zato ih stavljam u isto vrijeme i ne skidam pjenu.Juha sa rezancima od gljiva je veoma ukusno i zasitno jelo koje je idealno za porodičnu večeru. Priprema se u posnoj ili mesnoj čorbi sa dodatkom svih vrsta povrća. Današnja publikacija će raspravljati o najzanimljivijim receptima za takve juhe.
Piletina opcija
Koristeći metodu opisanu u nastavku, možete relativno brzo skuhati ukusan i umjereno hranjiv ručak. Naravno, da biste napravili domaće rezance od gljiva, morat ćete potrošiti određeno vrijeme i uložiti malo truda. Ali dobiveni rezultat će premašiti i najluđa očekivanja. Prije svega, pobrinite se da imate pri ruci:
- 200 grama svježih vrganja.
- Par srednjeg luka.
- Pileći trup bez crijeva težak oko 1,5 kilograma.
- Par malih šargarepa.
- Korijen peršuna.
- Par stabljika celera.
- 3 kašike gheeja.
- Mala veza kopra i peršuna.
- Kašičica mešavine bibera.
- Sol i začini.
Sve će to biti potrebno za pripremu čorbe u kojoj će se kuhati rezanci od gljiva. Budući da se u ovom slučaju pretpostavlja da ćete koristiti domaću, a ne kupljenu tjesteninu, dodatno će vam trebati:
- Par čaša brašna.
- Malo kokošje jaje.
- Par žumanaca.
- Sol.
Opis procesa
U početnoj fazi trebali biste početi pripremati juhu. Da biste to učinili, u šerpu stavite piletinu bez crijeva, celer, korijen peršina, jednu šargarepu i jedan luk. Sve se to začini mešavinom paprika, prelije sa 2,5 litara hladne vode, stavi na šporet i kuva dok ne omekša. Dobivena juha se filtrira, meso odvoji od kostiju i nareže na male komade.
Odmah nakon toga možete raditi rezance. Prosejano i blago posoljeno brašno se sipa na sto u hrpi. U sredini napravite malu udubinu i u nju razbijte jaje. Tu se šalju i žumanca i malo vode. Sve dobro izmiješajte. Dobijeno elastično tijesto ostavite pola sata. Nakon trideset minuta razvalja se u tanak sloj, isječe na trakice, osuši i kuha u posebnoj posudi napunjenoj posoljenom kipućom vodom. Gotovi rezanci se ocijede u cjedilu, a zatim urone u pileću juhu sa šampinjonima i povrćem. Sve se to začini sjeckanim začinskim biljem i posluži za ručak.
Opcija sa šampinjonima
Ova juha se kuha mnogo brže od prethodne, ali ne ispada ništa manje ukusna. Kako biste nahranili svoju porodicu rezancima od gljiva od šampinjona, unaprijed se opskrbite svim potrebnim sastojcima. U ovoj situaciji će vam trebati:
- 150 grama svježih šampinjona.
- 2 litre pripremljene pileće čorbe.
- 80 grama rezanaca sa jajima.
- Luk.
- Mala šargarepa.
- Peršun, so i biljno ulje.
Tehnologija kuvanja
Da biste skuhali ukusne i hranjive rezance od gljiva, trebat će vam jednostavan set sastojaka, malo strpljenja i malo slobodnog vremena. U početnoj fazi, trebali biste se fokusirati na povrće. Luk i šargarepu oguliti, oprati i iseckati. Zatim se lagano prže na biljnom ulju. Samo par minuta kasnije stavite kriške šampinjona u isti tiganj i sve dovedite do spremnosti.
Omekšano povrće i pečurke pažljivo se sipaju u šerpu sa kipućom posoljenom čorbom. Tu se dodaju i rezanci od jaja. Sve se to kuva ne duže od pet minuta i skida sa ringle. Pre serviranja jelo pospite seckanim začinskim biljem.
Opcija sa suvim pečurkama
Ovo jelo priprema se vrlo jednostavnom tehnologijom s kojom se lako može nositi svaki početnik. Uz malo truda i malo vremena, možete dobro prehraniti cijelu svoju porodicu. Da biste na vrijeme poslužili rezance od sušenih gljiva za večeru, prvo provjerite da li kod kuće imate sve što vam je potrebno. Ovog puta trebalo bi da imate pri ruci:
- 2 litre prokuhane vode.
- Domaći rezanci.
- 6 sušenih vrganja.
- Celer.
- Luk.
- Srednja šargarepa.
- 4 čena belog luka.
- 3 lovorova lista.
- 100 mililitara kisele pavlake.
- Kašičica soli.
- Crni biber u zrnu i svež kopar.
Sekvenciranje
Pečurke se stavljaju u šerpu napunjenu slanom hladnom vodom i stavljaju na šporet. Sve ovo prokuhajte i smanjite vatru. Nakon toga, pečurke se pažljivo izvade iz tiganja, narežu na trake i vrate nazad. Tu se stavlja i oljušteno i iseckano povrće.
Kada su pečurke potpuno kuhane, dodajte rezance, crni biber u zrnu i lovorov list. Sve to kuhajte još nekoliko minuta i skinite sa ringle. Gotovi rezanci od gljiva sipaju se u tanjire, ukrašavaju seckanim začinskim biljem, začine protisnutim belim lukom i pavlakom, a zatim se služe za stolom.
