Kako isplativo kuhati patlidžane. Jesu li patlidžani zdravi i kako mogu naštetiti tijelu? Kako kuhati "Čamce" od patlidžana sa mesom

Prednosti patlidžana za ljudski organizam prije svega leže u njegovoj sposobnosti da spriječi rak i dijabetes, snizi kolesterol i poboljša imunitet. Postoji i šteta koja se može pojaviti kod velike konzumacije ovog povrća, o čemu će biti riječi u ovom članku.

Među mnogim drugim povrćem, patlidžan, koji je zaista jedinstvena biljka, zaslužuje posebnu ljubav. Za početak, vrijedno je napomenuti da unatoč činjenici da ga većina smatra povrćem, sa stajališta botaničara njegovo voće se naziva bobicom.

Patlidžan je zeljasta biljka iz roda Solanaceae i blizak je srodnik paradajza, krompira i paprike. Iako je u prirodi višegodišnja biljka, uzgaja se kao jednogodišnja biljka kao povrtarska kultura.

Patlidžani su rasli prije skoro 2000 godina u svojoj istorijskoj domovini - Indiji. Iako neki sugeriraju da se južna i središnja Azija mogu smatrati njegovom domovinom. Do njegovog širenja došlo je zahvaljujući Arapima, koji su ga doneli u Afriku u 9. veku.

Prvi put je kultivisan u 5. veku pre nove ere u delovima Kine. Prvi put su se pojavili u Evropi tek sredinom 15. veka. A u Ameriku je došao tek početkom 1700. godine. Zanimljivo je da se u početku patlidžan uzgajao isključivo kao ukrasna biljka. I to tek nešto više od stotinu godina - kao povrće. U to vrijeme ljudi su vjerovali da može uzrokovati gubu i ludilo.

Iako je tamnoljubičasta verzija patlidžana najpoznatija, oni zapravo dolaze u raznim oblicima i bojama, od malih i duguljastih do dugih. Kora ploda je sjajna, tamnoljubičasta, zbog čega je mnogi od nas nazivaju "plavom". Zapravo, danas postoji mnogo sorti koje se razlikuju i po obliku i po boji ploda: kruškoliki, okrugli, duguljasti, bijeli, ljubičasti, lavanda. Plod sadrži male sjemenke koje se nazivaju sjemenke unutra. Pulpa je beličasto-krem, sunđerasta, prijatnog ukusa i blago gorka.

Hemijski sastav i korisna svojstva patlidžana

Raširivši se svijetom iz Južne Azije, Indije i Bliskog istoka zahvaljujući Arapima, patlidžan je uspio steći prepoznatljivost u kuhinjama mnogih zemalja, čemu je doprinio njegov specifičan ukus i izuzetan broj korisnih svojstava. Ne možemo a da ne odamo počast bogatom sastavu patlidžana, koji određuje njihov učinak na ljudski organizam. Dakle, oni sadrže velike količine:

Celuloza;

Vitamini grupe B, C, PP, K;

Organske kiseline;

Antioksidansi.

Sadrži mnogo korisnih mikroelemenata, kao što su kalcijum, fosfor, gvožđe, magnezijum i mnoge druge, malu količinu masti i proteina.

Antioksidansi čine ovaj proizvod odličnim izvorom za prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Antioksidativna jedinjenja pronađena su u velikom broju varijanti, bez obzira na oblik i boju ploda.

Od organskih kiselina potrebno je prije svega izdvojiti hlorogene i kafeinske kiseline, koje su najmoćniji „protivnici“ slobodnih radikala. Osim toga, utiču na imunološki sistem, imaju antivirusna i antimikrobna svojstva i smanjuju broj mutacija.

Istraživanja su pokazala da najgorči patlidžani imaju jače antioksidativne sposobnosti.

Ovo je vrlo niskokalorični proizvod. 100 grama sadrži samo 35 kalorija. Ali dovoljno velika količina dijetalnih vlakana, koja potiču bržu sitost, ublažava glad.

Sve zajedno, ovo čini patlidžan apsolutno neophodnim proizvodom za gotovo sve.

Koje su prednosti patlidžana?

Patlidžan sadrži mnogo nutrijenata koji su neophodni i korisni za ljudski organizam i za pun život.

Patlidžani su korisni i za probavni sistem, utičući na normalizaciju njegovog funkcionisanja. Vlakna koja sadrže imaju stimulativni učinak na crijeva, pomažući u njihovom čišćenju.
Ovo povrće je posebno vrijedno za one koji žele izgubiti višak kilograma.

Uprkos svojoj nutritivnoj vrednosti, imaju malo kalorija, a takođe su u stanju da uklone višak vode i štetne materije iz organizma. Međutim, u ovom slučaju ih je bolje jesti kuhane ili pečene, jer prilikom prženja mogu apsorbirati velike količine ulja, gotovo potpuno neutralizirajući vlastitu korist.

Neki istraživači smatraju da patlidžani sadrže supstance koje mogu blokirati razvoj ćelija raka, što ovaj proizvod čini izuzetno korisnim u smislu prevencije.

Zbog činjenice da patlidžan sadrži nikotinsku kiselinu, ovo povrće će biti izuzetno korisno za ljude koji odluče da ostave pušenje. Zahvaljujući njegovoj upotrebi, napuštanje cigareta će biti mnogo lakše.

Patlidžani imaju blagi diuretički učinak, osim što mogu pomoći i kod otklanjanja otoka. Osim toga, patlidžani imaju antiseptička svojstva, što olakšava prijenos infekcija.

Budući da su patlidžani ukusni, niskokalorični i lako probavljivi, uključeni su u mnoge terapeutske dijete i dijete za mršavljenje.

Vitamin C sadržan u patlidžanima je dovoljan za efikasnu prevenciju prehlade.

Mangan i cink pomažu u poboljšanju zdravlja nakon moždanog udara. Mogu ih jesti osobe sa dijabetesom.

Šteta i kontraindikacije i šteta patlidžana

Vrijedno je priznati da unatoč impresivnoj listi korisnih kvaliteta, patlidžani imaju i svoje nedostatke koje vrijedi razmotriti. Prije svega, osobe s kroničnom netolerancijom na ovaj proizvod trebaju izbjegavati patlidžane.

Patlidžani također mogu uzrokovati štetu ako se konzumiraju prezrelo voće. Kao i sve velebilje, sadrže štetnu tvar - solanin, koja može dovesti do trovanja. Simptomi trovanja mogu uključivati:

Konvulzije;

Konfuzija.

Prva pomoć za trovanje solaninom može biti pijenje puno vode ili mlijeka.

Zbog obilja grubih vlakana, patlidžani mogu biti iritantni za gastrointestinalni trakt. S tim u vezi, osobe s kroničnim bolestima poput gastritisa i čira trebale bi oprezno tretirati ovo povrće.

Ljudi koji pate od dijabetesa i koji su podvrgnuti terapiji inzulinom trebaju zapamtiti da patlidžani mogu izazvati hipoglikemiju, kao niskokalorični proizvod s malo ugljikohidrata. Stoga, iako su korisni za ovu bolest, ne biste se trebali zanositi njima.

Osim toga, patlidžani sadrže oksalate. Oksalati doprinose stvaranju kamena u bubregu. Stoga se ne preporučuje osobama sklonim stvaranju ovakvog kamena u bubregu.

Kako odabrati i čuvati patlidžane

Prilikom odabira patlidžana, prije svega morate se fokusirati na njihovu "dob", a ne boju i oblik. Vrijedno je odabrati plodove koji su tvrdi i teški za svoju veličinu. Boja treba da bude svetla, koža glatka i sjajna. Ne bi trebalo biti znakova oštećenja, truleži ili promjena boje.

Da biste provjerili zrelost voća, lagano pritisnite koru. Ako se plod vrati u prvobitno stanje, onda je zreo. Ako ostane trag udubljenja, plod još nije zreo.

Prezreli plodovi imaju veliki broj sjemenki iznutra i hrapav "rep".

Uprkos činjenici da patlidžan izgleda kao izdržljivo povrće, on je zapravo kvarljiva hrana. Stoga je potrebno pravilno skladištenje na odgovarajućoj temperaturi. Na sadržaj i zadržavanje nutrijenata prvenstveno utiču četiri glavna faktora: temperatura, svetlost, izloženost vazduhu i dužina skladištenja. Mnogi nutrijenti, kao što su vitamin C, karotenoidi, vitamin B, veoma su podložni ovim faktorima.

Patlidžane treba čuvati na temperaturi od oko 10 stepeni. Rezano voće ne možete čuvati jer će se brzo pokvariti.

Prije skladištenja, neoprano i nerezano voće stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak, gdje će se čuvati nekoliko dana.

Kada kupujete umotane patlidžane, odmotajte ih pre nego što ih stavite u frižider. Može ometati "disanje", što će dovesti do kvarenja.

Kako kuvati patlidžan

Patlidžani su se nekada koristili kao lekovita biljka. Danas ga doživljavamo isključivo kao ukusan i zdrav prehrambeni proizvod. Sa njim možete kuhati ogroman broj jela. Pirja se, kiseli, kuva, prži, peče.

Operite patlidžan prije kuvanja i kuvanja. Veliki patlidžani mogu biti teški za žvakanje. Neki kuhari radije gule kožu prije rezanja povrća. Ali možete kuhati bez guljenja. Da biste pripremili kavijar, prvo možete ispeći voće, a zatim žličicom izvaditi pulpu odvajajući je od kore.

Za rezanje ovog povrća bolje je koristiti keramički nož ili nož od nehrđajućeg čelika kako površina reza ne bi oksidirala.

Da biste smanjili gorčinu (iako sada postoje sorte bez gorčine), rezane patlidžane možete potopiti u slanu vodu dva do tri sata, ili ih dobro posoliti i ostaviti 15 do 30 minuta. Zatim sol isperite vodom i osušite.

Pre nego što ispečete celo voće, prvo ga morate probušiti viljuškom na nekoliko mesta kako bi para izašla tokom kuvanja. Patlidžane pecite na temperaturi od oko 180 stepeni. Da biste bili sigurni da je spremno, probušite voće viljuškom ili nožem. Ako viljuška lako prođe kroz voće, onda su patlidžani spremni.

Unutrašnjost patlidžana je smeđa, da li je jestivo?

Pulpa patlidžana može biti smeđa iznutra u prezrelim plodovima. Ovaj patlidžan je jestiv, ali akumulira više solanina, štetnog alkaloida, i meso će biti gorko. Ovaj nedostatak se može ispraviti tako što ćete rezano voće potopiti u jako posoljenu vodu ili ga dobro posipati solju. Zatim isperite.

Uzrok smeđe pulpe može biti dugotrajno skladištenje. Takvo voće je bolje izbjegavati.

Drugi razlog može biti nepravilno sakupljanje i transport povrća. Patlidžan je delikatno povrće. Udarci mogu ostaviti udubljenja i meso ispod će potamniti. Ako plod nije počeo trunuti, onda je prilično jestiv.

Da li je moguće jesti sirove patlidžane?

Patlidžani se mogu jesti sirovi. Ali prije nego što ga pojedete svježeg, morate uzeti u obzir sljedeće.

Kao i sve velebilje, sadrži solanin, koji je alkaloid. A te tvari u određenoj koncentraciji mogu uzrokovati trovanje.

Kod osoba koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom ili alergije, može izazvati neugodne simptome i pogoršanje bolesti.

Okus sirovih patlidžana je gorak. Ovaj problem se može riješiti potapanjem u slanu vodu ili posipanjem kriški povrća solju.

Da li je moguće jesti patlidžane tokom trudnoće i dojenja?

Da, patlidžani se mogu jesti i tokom trudnoće i tokom dojenja ako nema kontraindikacija. Kada dojite, morate ih uvoditi u svoju prehranu postepeno, prateći reakciju bebe, i to samo u kuhanom obliku.

Možete li jesti patlidžan ako imate giht?

Glavna veza između hrane i gihta su purini. To su azotna jedinjenja koja su prisutna u ćelijama svakog živog organizma. Purini se metaboliziraju u mokraćnu kiselinu, koja se izlučuje urinom. Namirnice bogate purinima doprinose nagomilavanju mokraćne kiseline u tijelu i stoga mogu uzrokovati razvoj gihta.

U patlidžanima nema puno purina, samo 8 mg na 100 grama. Ali osim azotnih spojeva, oni sadrže nikotinsku kiselinu, koja se tijekom metabolizma također uništava do mokraćne kiseline. Osim toga, kao i svi velebilji, patlidžani mogu uzrokovati bolove u zglobovima.

Preporučuje se jesti patlidžane kod gihta (i drugih bolesti zglobova) u intervalima bez pogoršanja bolesti. Treba napomenuti da ne mogu uzrokovati egzacerbaciju kod svih pacijenata. Međutim, u većoj mjeri, sve ovisi o individualnim karakteristikama tijela određene osobe.

Da li je moguće jesti patlidžane sa gastritisom?

Kao što je već spomenuto, jedenje patlidžana može izazvati pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, gastritis. Tokom pogoršanja ovih bolesti, lekari ne preporučuju da ih uključite u svoj jelovnik. Izvan perioda egzacerbacije, jesti patlidžane nije zabranjeno, ali ne i svježe. Bolje ih je dinstati, peći ili kuhati na pari. I to u umjerenim količinama, kako ne bi izazvali pogoršanje bolesti.

Da sumiramo, možemo reći da su patlidžani zdrav proizvod i nema potrebe odustajati od njihovog jedenja tokom sezone plodova. Oni našem tijelu mogu dati mnogo korisnih i esencijalnih nutrijenata, nadoknaditi tijelo potrebnim vitaminima i mineralima i diverzificirati jelovnik.

Pogledajte video o dobrobitima i štetnostima patlidžana

Predstavljam vam članak o patlidžanima, prednostima i štetnosti ovog proizvoda za ljudsko zdravlje.

Sezona patlidžana počinje krajem jula. A sada je vrijeme ne samo za pripremu jela od patlidžana, već i za njihovo očuvanje. Ali u ovom članku nećemo govoriti o receptima za kuhanje patlidžana, već o njihovim prednostima i štetnostima. Hajde da razgovaramo o tome da li je patlidžan toliko koristan za zdravlje i ko ne bi trebalo da ga kuva ili jede.

Saznajemo da je ovaj proizvod dijetetski. O činjenici da su u istočnim zemljama uvjereni da patlidžani pomažu u postizanju dugovječnosti. Razgovarajmo o patlidžanima i njihovim korisnim svojstvima za jačanje i održavanje zdravlja. O tome kako ih pravilno skuhati. I da li je moguće jesti patlidžane sirove - bez termičke obrade? Ovaj članak će također govoriti o kontraindikacijama za konzumaciju hrane napravljene od plodova patlidžana.

Zdravstvene koristi i štete od patlidžana

Da li ste znali da se do sredine 18. veka u Evropi zeljasta biljka patlidžan smatrala ukrasnom biljkom i smatrala se nezdravim proizvodom? Ali u istočnim zemljama Indije, Japana i Kine, već u 5. veku, patlidžan je bio jedan od popularnih prehrambenih proizvoda od biljaka porodice velebilja, jer nije samo hranljiv, već ima i zdravstvene prednosti.

Patlidžan. Benefit

Čudno, plodovi patlidžana nisu povrće, već, poput lubenice, bobice. Sami patlidžani variraju u boji od svijetle do ljubičaste, gotovo crno-plave. Inače, što je tamnija kora patlidžana, sadrži više solanina. Solanin je štetan alkaloid - toksin koji u velikim dozama truje ljudski organizam.

100 g patlidžana sadrži

— ugljeni hidrati — 5,7 g
— masti — 0,19 g
— proteini — 1,01 g
— vlakna — 3,4 g
— kilokalorije — 24

Ljekari ne osporavaju zdravstvene prednosti patlidžana. Ako se ne mogu nazvati hranljivim prehrambenim proizvodom, onda su patlidžani sigurno „skladište“ vitamina, makro- i mikroelemenata. Procijenite sami - patlidžani uključuju:

vitamini:

Vitamin B grupe (B1 – tiamin; B2 – riboflavin; B3 – niacin; B6 – piridoksin; B9 – folna kiselina) – svi su neophodni za funkcionisanje nervnog sistema i hematopoeze, poboljšavajući metaboličke procese
WITH– jača odbranu ili imunitet organizma
A– poboljšava vid
RR(nikotinska kiselina) – jača zidove krvnih sudova
E– antioksidans
K– osigurava sintezu proteina u ćelijama

Makronutrijenti:

Na istoku patlidžane nazivaju „proizvodom dugovečnosti“. Zašto? Budući da sadrže puno kalijevih soli (238 mg), dnevna norma magnezijuma i drugih soli, koje u međusobnoj interakciji osiguravaju vitalne funkcije čovjeka.

Kalijum- neophodan za poboljšanje cirkulacije krvi i stabilne funkcije srca
Magnezijum- potreban za normalan metabolizam, sposobnost kontrakcije mišića
Natrijum– reguliše ravnotežu vode i nalazi se u međućelijskoj tečnosti
Bakar– učestvuje u rastu koštanog tkiva
Hlor– učestvuje u regulaciji metabolizma vode i soli – pomaže jonima natrijuma i kalija da prodru kroz membrane u ćelije,
Fosfor– učestvuje u izgradnji koštanog tkiva, formiranju nervnih impulsa
Sumpor— zajedno sa vitaminima B, učestvuje u metaboličkim procesima
Kalcijum - učestvuje u izgradnji skeleta, radu mišića, krvnih sudova, srca, procesu zgrušavanja krvi, uklanja radionuklide
Cink– osigurava normalnu funkciju stanica
Mangan- antioksidans koji normalizuje nivo lipida i holesterola u krvi, kao i reguliše nivo glukoze u krvi

Mikroelementi:

Dobri su za zdrave zube, kosu i nokte, a poboljšavaju i metaboličke procese unutar ćelija:

fluor
aluminijum
jod
bakar
kobalt
bor
gvožđe
molibden

Želeo bih da vam skrenem pažnju na mikroelement molibden, koji se nalazi u patlidžanu. Od svih namirnica koje sadrže molibden, patlidžan je jednostavno šampion. U 100 gr. njegovog proizvoda je 10 µg, uprkos činjenici da je njegova dnevna doza 70 µg. Zahvaljujući molibdenu, zaštićeni smo od nastanka bolesti zglobova – artroze i artritisa.

Celuloza – stimuliše creva, čisti ih od naslaga otpada i toksina

Pektin - stimuliše probavu, uklanja višak holesterola, sprečava stagnaciju žuči.

Više detalja o količini vitamina i mikroelemenata u 150 grama patlidžana možete pronaći u tabeli ispod:

Korisna svojstva patlidžana

Dokazano je da redovnim konzumiranjem patlidžana čovjek stiče mnoge prednosti:

Miokard (srčani mišić) je ojačan, što znači da je smanjen rizik od razvoja srčanih bolesti
Zidovi krvnih sudova ojačavaju i postaju elastični. Patlidžani su dio ishrane kod ateroskleroze, hipertenzije, aritmije
Patlidžan je diuretički proizvod, što znači da pomaže poboljšanju funkcije bubrega i ublažavanju otoka, normalizira ravnotežu vode u tijelu
Sprječava se apsorpcija viška kolesterola u crijevima, a samim tim se neminovno smanjuje i nivo „lošeg“ kolesterola
Smatra se da je patlidžan antioksidativno povrće koje sprečava razvoj ćelija raka.
Jača se koštano tkivo i obnavlja hrskavica, što znači da se redovnim uvrštavanjem patlidžana u ishranu javlja borba i protiv osteohondroze i osteoporoze.
Vlakna patlidžana čiste žučne kanale i crijeva. Jača pokretljivost crijeva - pomaže kod zatvora
Razgrađuje masne ćelije i na taj način pomaže u gubitku težine. Osim toga, patlidžan sadrži vrlo malo kalorija.
Zanimljivo je da patlidžani, kao i svi velebilji, na primjer stari krompir, iako u malim dozama, sadrže snažan neurotoksin – nikotin. Poznato je da ako, dok prestajete pušiti, svakodnevno u prehranu uključite jela od patlidžana, prestanak pušenja će biti lakši i brži.

Patlidžan. Šteta

Zapamtite: Ne možete kuvati hranu od prezrelih patlidžana! To je loše za vaše zdravlje.

Prezreli patlidžani sadrže alkaloid solanin, otrovni i otrovni element koji može izazvati teška trovanja. Oksalati se također nalaze u patlidžanima, koji pospješuju kristalizaciju oksalne kiseline u bubrezima.

Solanin, sadržan u velebiljama, posebno u patlidžanima (posebno u njegovoj tamnoj kori), spada u kategoriju visoko toksičnih alkaloida.

U sirovim i prezrelim patlidžanima ovaj toksin se može okusiti i ima karakterističnu gorčinu.

U mladim plodovima, nakon pranja u fiziološkom rastvoru i kuvanja, solanin praktično nestaje.

Patlidžani su često alergena hrana za ljude.

Patlidžan. Kontraindikacije

Konzumiranje patlidžana je kontraindicirano za prilično veliku grupu ljudi:

Djeca mlađa od 3 godine – patlidžani sadrže gruba vlakna i solanin, koji mogu izazvati alergijsku reakciju i trovanje
Za pacijente s bolestima gastrointestinalnog trakta - patlidžani mogu uzrokovati recidiv bolesti
Ljudi koji imaju alergijsku reakciju na patlidžane
Pacijenti sa nedostatkom gvožđa (na primer, anemija zbog nedostatka gvožđa) – Patlidžani mogu aktivno da uklanjaju gvožđe iz organizma
Pacijenti sa bolestima bubrega, jer Oksalna kiselina koja se nalazi u patlidžanima kristalizira se u bubrezima i mokraćnim putevima.

Kako kuhati patlidžane da ne izgube svoja korisna svojstva:

Patlidžani sadrže uglavnom gruba dijetalna vlakna. Stoga se ne preporučuje konzumiranje sirove.

Postoje mnoge spekulacije o zdravstvenim prednostima i štetnostima patlidžana. Dakle, neki vjeruju da je otrovan u sirovom obliku, dok su drugi sigurni da se mora očistiti.

U ovom članku ćemo detaljno pogledati kako zaista trebate jesti borovnice, koje su njihove prednosti i kako ih kuhati da biste uklonili gorčinu.

Ali prvo, hajde da saznamo šta je patlidžan?

Ovo je plod biljke noćurka ( Solanum melongen). Sa botaničke tačke gledišta, ovo je bobica. Sa kulinarske tačke gledišta, to je povrće.

Compound

Kalorijski sadržaj patlidžana je 35 kcal po čaši gotovog sitno nasjeckanog povrća. Ovaj tom takođe sadrži:

5 g biljnih vlakana;
6% DV za mangan;
po 4% vitamina K, B1 i B6;
Po 3% magnezijuma, kalijuma, folata i bakra.

Možda ćete primijetiti da količina vitamina i minerala u plavim nije tako velika. A ipak su veoma korisni. Zašto?

Jedinstveni antioksidans nazunin

Glavne prednosti patlidžana objašnjavaju se prisustvom jedinstvenog antioksidansa, nazunina, u njihovom sastavu. Ovo je supstanca iz grupe antocijana. Ima ga u voću i povrću koje ima tamnoljubičastu boju, ali najviše ga ima u patlidžanima.

Biološki efekti nazunina su opsežni i uključuju:

uništavanje slobodnih kisikovih radikala;
zaštita membrana od peroksidacije;
vezivanje i uklanjanje toksičnih teških metala iz organizma.

Nazunin pouzdano štiti genetski aparat ćelije i njene membrane od oštećenja slobodnim radikalima. Pozitivan učinak nasunina na lipidni dvosloj membrana važan je ne samo za sprječavanje mutacija i prerane smrti stanice, već i za poboljšanje transporta hranjivih tvari kroz membranu i uklanjanje otpadnih produkata iz stanice.

Uz nazunin, patlidžan sadrži i druge antioksidanse. Dakle, oni sadrže dosta polifenolnih spojeva, kao i hlorogensku kiselinu - samu tvar s kojom je povezana.

Glavna korisna svojstva

Prevencija nastanka malignih tumora.	Zaštita od ateroskleroze zahvaljujući normalizaciji lipidnog profila krvi.
Poboljšanje funkcije srca povećanjem kontraktilne aktivnosti lijeve komore.	Borba protiv hroničnog zatvora.
Pomaže dobroj crijevnoj mikroflori.	Mentalna podrška: borba protiv depresije i anksioznosti.
Pozitivno utiče na mineralizaciju kostiju.	Povećanje ukupnog energetskog potencijala.
Pomaže u liječenju dijabetesa, normalizaciji razine šećera i borbi protiv inzulinske rezistencije.	Uklanjanje hronične upale.

Da li je moguće jesti dok gubite kilograme?

To je i moguće i neophodno.

Patlidžani imaju vrlo malo kalorija. Samo 35 na 100 grama gotovog povrća. Istovremeno, sadrži dosta vlakana, koja dobro zasićuju.
Prisustvo hlorogenske kiseline u borovnicama je takođe važno za gubitak težine. Uostalom, ova tvar je glavni aktivni spoj u nekim dodacima prehrani za mršavljenje, na primjer, u zelenoj kavi.
Ovo povrće podržava dobro funkcionisanje probavnog sistema (posebno delotvorno u obliku), otklanja zatvor i pomaže u poboljšanju stanja crevne mikroflore. Sve je to važno za normalizaciju tjelesne težine, jer se s patološkim debljanjem sastav crijevne mikroflore uvijek mijenja i uočavaju se drugi probavni problemi. Ovi problemi često mogu ostati neprimijećeni, ali postoje.
Patlidžan poboljšava kontrolu šećera u krvi. Ovo je važno za prevenciju dijabetesa. I takođe neophodna za mršavljenje. Budući da je nagli porast razine glukoze u krvi, praćen masivnim oslobađanjem inzulina, jedan od razloga za stvaranje viška masnih naslaga.
Antioksidansi se bore protiv hronične upale. Budući da je višak kilograma gotovo uvijek povezan s prisustvom raznih upalnih procesa u tijelu, ova kvaliteta mališana je još jedan odgovor na pitanje koliko je patlidžan koristan za mršavljenje.

Kako ga pravilno koristiti?

Možete li jesti patlidžane sirove?

Sirovo povrće nije otrovno. Stoga, da, mogu se jesti sirove. Ali nema potrebe za ovim.

Sirovi su grubi i malo ljudi ih smatra prijatnim za ukus. Divna stvar je što nema potrebe da se mučite ovako sirovom hranom.

Svojstva podsjećaju na ovo povrće koje nakon toplinske obrade postaje samo zdravije.

Trebate li oguliti patlidžane?

Ni u kom slučaju. Glavna količina najkorisnijeg spoja u ovom povrću - nazunin - koncentrirana je u ljubičastoj kožici.

Kako ukloniti gorčinu sa patlidžana?

Gorčina borovnica je zbog prisustva supstance solanina u njima. Ovo jedinjenje je otrovno. Međutim, u povrću ove vrste ima ga toliko malo da se ne može otrovati. Ali možete osjetiti neprijatan gorak okus.

Stoga, kako bi se spriječilo da patlidžani postanu gorki, oni se oslobađaju od solanina. To se može učiniti na dva načina - upotrebom soli i kipuće vode.

Otklanjanje gorčine solju može se uraditi na dva načina. Prema prvom:

plave treba rezati na kocke, trake ili krugove;
obilno posipati solju;
Sameljite rukama komadiće povrća sa solju dok se ne stvori sok, kao što obično meljete kupus prilikom fermentacije (ne morate ga mljeti, ali će tada trebati više vremena da gorčina izađe);
Izvadite komadiće iz dobijenog soka i stavite na papirni ubrus.

Druga metoda je u početku mokra.

Mali plavi se ušuškaju u jakom rastvoru soli 15 minuta. Zatim oprati i osušiti.

Patlidžani se mogu kuhati tako da ne budu gorki bez pomoći soli. Koristeći kipuću vodu. Da biste to učinili, izrežite ih na komade i stavite u kipuću vodu na 2-3 minute. Zatim ga izvadite šupljikavom kašikom, ostavite da se dobro ocedi.

Uklanjanje gorčine kipućom vodom poželjno je ako namjeravate jesti patlidžane sirove. Za 2-3 minute kuhanja postat će mekši, ali još neće imati vremena da se pretvore u kuhane. Naravno, ako ih narežete na ne baš sitne komade.

Da li je to moguće tokom trudnoće?

Količinu ovog povrća poželjno je svesti na minimum. Budući da njegovo obilno uključivanje u ishranu može dovesti do pobačaja. Stimuliše pojavu menstruacije.

Može li majka koja doji jesti patlidžan?

Plave su među namirnicama koje mogu povećati stvaranje plinova kod beba kada su uključene u ishranu dojilja. Stoga, ako je vaše dijete sklono kolikama, onda je bolje da privremeno izbjegavate patlidžane.

Istovremeno, mnoge bebe potpuno normalno podnose majčino mlijeko koje nastane nakon majčinog obroka patlidžana.

Moguća oštećenja plavih

Kontraindikacije

Nemojte jesti ako ste alergični na ovaj prehrambeni proizvod, što može biti prilično teško.
Preporučuje se izbjegavanje ovog povrća tokom trudnoće.
Prisustvo oksalata u borovnicama čini ih nepoželjnom hranom za one sa bubrežnim kamencima ili gihtom.
Patlidžani mijenjaju djelovanje antihipertenzivnih lijekova i antidepresiva (MAO inhibitora). Stoga, ako uzimate ove lijekove, treba izbjegavati jela od patlidžana.

Nuspojave

Plave su klasificirane kao proizvodi koji povećavaju stvaranje plina. To može uticati ne samo na dobrobit dojenčadi, već i na odrasle.

Moguća nadutost, mučnina, bol u stomaku, dijareja.

Međutim, svi ovi simptomi su privremeni i ne uzrokuju stvarnu štetu zdravlju.

Patlidžani: koristi i štete za organizam. zaključci

Korisne osobine se uglavnom povezuju sa prisustvom biljnih vlakana, polifenolnih jedinjenja, hlorogenske kiseline, kao i jedinstvenog antioksidansa nasunina.

Povrće je dobro za mršavljenje, pomaže u prevenciji raka i ateroskleroze, pomaže u održavanju šećera pod kontrolom i povećava fizičku izdržljivost.

Istovremeno, patlidžan je složen proizvod. I može naškoditi nekim ljudima. Zato ga je zabranjeno jesti tokom trudnoće, nije indicirano za dojilje, osobe koje pate od urolitijaze i gihta

Unatoč potražnji za popularnim raznobojnim voćem, često razmišljamo o tome kako pripremiti patlidžane tako da jelo ne bude trivijalno, već oduševljava novitetom okusa i ljepotom svog izgleda. Predstavljeni recepti za jela ispunjavaju sve zahtjeve visoke kulinarske umjetnosti.

Ovo originalno jelo, čije ime odmah otkriva francusko porijeklo, lako se priprema kod kuće.

Sastav proizvoda:

mladi patlidžani - 2 kom.;
paradajz - 5 kom.;
biljno ulje - 50 g;
prstohvat običnog šećera;
luk i paprika - 2 kom.;
Količinu začinskog bilja i bijelog luka biramo po želji.

Način kuhanja:

Prije nego što odlučite šta se može skuhati od patlidžana, Imajmo na umu prvo pravilo - kupujemo samo one plave koje nisu prezrele. Takvi plodovi nemaju gorčinu i izražene trpke "nijanse".
Povrće operite, osušite salvetama, narežite na kriške debljine do 0,8 cm.
Papriku i luk nasjeckajte na kolutiće, paradajz na tanke ploške. Stavite sastojke u šerpu u slojevima i svaki red lagano posolite. Prvo stavljamo luk, pa papriku, pa plave komade. Završavamo ukrašavanje hrane kriškama nasjeckanog paradajza.
Hranu pospite prstohvatom šećera, dodajte 3 nasjeckana čena bijelog luka i sjeckano začinsko bilje. Prelijte aromatičnim uljem i dinstajte poklopljeno 40 minuta.

Povremeno lagano protresite posudu, ali ni u kom slučaju ne miješajte njen sadržaj. Ovo je obavezno za pripremu francuskog jela!

Plava na korejskom

Pređimo na azijsku kuhinju, koja se odlikuje drevnim tradicijama i kulinarskim karakteristikama.

Potrebne komponente:

slatka šargarepa - 1 kg;
patlidžani - 3 kom.;
nemasno (suncokretovo ili maslinovo) ulje - 100 g;
soja sos - 20 g;
sirće - 30 g;
čena belog luka - 7 kom.;
obični šećer - 50 g;
sol - 10 g;

Proces kuvanja:

Čiste patlidžane narežite na trakice, posolite i ostavite 3 sata.
Izvadimo poseban rende za pripremu šargarepe na korejskom, naribamo slatko korjenasto povrće i stavimo ga u prikladnu posudu.
Od ispuštene tečnosti ocijedite plave, dodajte u činiju zajedno sa seckanim belim lukom, posolite, pospite belim šećerom.
U tiganju zagrijati biljno ulje i dodati željenu količinu ljute paprike. Začinjenu smesu prelijte preko povrća, dobro promešajte i stavite u frižider na nekoliko sati.

Korejski patlidžan je neverovatno ukusno začinjeno predjelo koje ide uz razna jela od mesa i drugih jela.

Gulaš sa tikvicama i paradajzom

Spisak sastojaka:

veliki patlidžani - 2 kom.;
tikvice - 1 kom.;
paradajz - 3 kom.;
paprika (crvena);
Čile;
šargarepa - 2 kom.;
ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 200 g;
so, začinsko bilje.

Tehnologija kuvanja:

Male plave operite, odrežite koru, podelite na četvrtine debljine do 2 cm u tiganju, ispržite voće. Smjesu stalno miješati i po potrebi dolijevati masnoću.
Stavite tikvice narezane na kockice u posebnu posudu sa puterom. Kada komadići porumene, dodajte luk nasjeckan na kolutove, narendanu šargarepu, seckanu oljuštenu papriku. Nastavljamo da zagrevamo hranu do kuvanja, na kraju dodamo seckani paradajz, seckani beli luk, seckani čili, provansalsko bilje i vaše omiljeno začinsko bilje.
Sastojke sjediniti u jednom tiganju, posoliti i pobiberiti, dobro promiješati, dinstati 3 minute.

Patlidžan sa paradajzom posebno je dobar sutradan.

Musaka sa patlidžanom i mlevenim mesom

Grčka kuhinja privlači mnoge ljubitelje izdašne i ukusne hrane. Samo pogled na ukusno pripremljeno jelo vas odmah pogodi, a vaša ruka nehotice poseže za viljuškom.

Potrebni proizvodi:

sir - 200 g;
mleveno teleće meso - 400 g;
paradajz i luk - 2 kom.;
patlidžani - 2 kom.;
jaje;
puter - 40 g;
brašno - 50 g;
punomasno mlijeko - 500 ml;
biljno ulje;
vino (bijelo suho) - 180 ml;
beli luk (2 čena), začinsko bilje i začini (muškatni oraščić, paprika, provansalsko bilje).

Priprema musake:

Patlidžane narežite na dugačke tanke (do 5 mm) kriške. Ako postoji sumnja u prisutnost gorčine u bobicama, stavite proizvod u zdjelu i pospite solju. Ostavljamo "strukturu" pod pritiskom sat vremena, a zatim ispuštamo vodu. Dokazani način za eliminaciju solanina.
Pržite plave kriške jednu po jednu do zlatno smeđe boje.
Na tiganju na puteru prodinstajte luk nasjeckan na pola prstena. Kada povrće omekša, rasporedite mleveno meso, dodajte sol, biber, pripremljeno začinsko bilje i začine.
Sve dobro izmešati, pržiti dok ne bude gotova mesna komponenta, pa uliti vino, poklopljeno kuvati hranu četvrt sata.
Zatim krenimo sa pripremom bešamel sosa. U posebnom tiganju otopite svježi puter i prosijte brašno. Kašikom razbijte sve grudvice i dodajte punomasno mlijeko. Smjesu prokuhati, dodati jaje, dodati trećinu rendanog sira. Zagrijte smjesu 3 minute, isključite vatru.
U pravougaonom obliku preklopiti dio prženih patlidžana, sloj mljevenog mesa i ostatak plavih tanjira. Prelijte hranu bešamel sosom i pospite strugotinama sira. Pecite jelo 30 minuta na 190°C.

Musaku sa patlidžanom i mlevenim mesom možete pripremiti u različitim varijantama. Na primjer, učinite ga pikantnijim ili ga dizajnirajte s mekim i nježnim okusom.

Dinstati sa belim lukom

Sastojci:

plave - 2 kom.;
slatka paprika, luk;
paradajz - 3 kom.;
čena belog luka - 5 kom.;
biljno ulje;
so, začini, biber.

Priprema:

Na tiganju na ulju prodinstajte luk isečen na kockice. Nakon 5 minuta dodati papriku iseckanu na trakice, zagrejati dok povrće ne bude gotovo i prebaciti u tanjir.
Patlidžane oguliti, podeliti na kriške, pržiti dok ne postanu kore, rasporediti komade paradajza bez kore. Kada paradajz pusti sok, dodajte luk i papriku.
Pomiješajte sastojke, dinstajte poklopljeno 15 minuta, a zatim dodajte začinsko bilje, začine i začinsko bilje. Zatim skuvajte sa belim lukom, sitno seckajući vruće karanfile.

Neverovatno ukusna hrana! Luk i paprika davali su mljevenom mesu sočne kvalitete, a vino jelu davalo izuzetnu pikantnu notu.

Recept za kavijar od patlidžana

Originalan način zdrave pripreme borovnica sa predivnim mirisom logorske vatre.

Lista namirnica:

patlidžani - 4 kom.;
sijalice - 2 kom.;
paradajz - 4 kom.;
biljno ulje - 20 g;
čena belog luka - 3 kom.;
lovorov list, cilantro, peršun, bosiljak.

Priprema korak po korak:

Vrhunac kavijara je obavezna obrada plavih na otvorenoj vatri, koja se može raditi ne samo na vatri ili roštilju, već i kod kuće. Upalite gorionik, stavite bobice direktno na jaku vatru tako da patlidžan gori i da izgleda kao da je zadimljen (natopljen dimom).
Na kraju „vruće“ procedure, kora voća će se ugljenisati i lako će se oguliti. Prerađene borovnice stavite u hladnu vodu i nastavite peći preostale bobice.
Ohlađene patlidžane oguliti, prepoloviti po dužini, pa ih podijeliti na krupnije komade, osiguravajući poseban ukus svake komponente.
Crni luk iseckati na kockice, zagrejati na ulju dok ne omekša, dodati kriške oljuštenog paradajza. Pirjajte 10 minuta, a zatim dodajte komadiće borovnica, seckani beli luk, so i ljutu papriku. Ne zaboravite da pomešate kompoziciju.
Sastojke kuhajte 10 minuta, maknite šerpu sa vatre, dodajte nasjeckano začinsko bilje i 2 lovorova lista.

Kavijar od patlidžana poslužite nakon pola sata, uživajući u laganom mirisu dima, aromi bilja i začina. Naša kućna “lomača” se pokazala jednostavno čudesnom!

Čamci sa pilećim fileom u rerni

Potrebni proizvodi:

tvrdi sir - 300 g;
pileći file - 500 g;
patlidžani - 3 kom.;
luk i šargarepa;
pirinač - 90 g;
svježa pavlaka - 100 g;
sir (bilo koji tvrdi) - 50 g;
biljno ulje;
soli biber.

kuhanje:

Skuvati pirinač i file u posebnim posudama. Malo posolite vodu.
Patlidžane operite, odrežite im krajeve, a plodove podelite na dve polovine. Proizvode blanširajte 5 minuta u blago posoljenoj vodi, a zatim ih izvadite iz tečnosti. Iz ohlađenih plavih izvlačimo pulpu, formirajući od kora neobične čamce.
Na ulju propržiti sitno nasjeckani crni luk, dodati odvojenu pulpu od povrća, narendanu šargarepu, pirinač i piletinu isjeckanu na kockice. Posolite i pobiberite, dobro promiješajte.
Napunite čamce filom od fileta peradi, stavite u pleh, prelijte pavlakom i stavite u rernu na pola sata (180 °C). 5 minuta prije kraja pečenja hranu pospite rendanim sirom.

Patlidžan u pećnici je win-win opcija za brzu pripremu ukusnog i vrlo reprezentativnog jela.

Kako kuvati sušene patlidžane?

U mediteranskim zemljama od davnina je cijenjena priprema borovnica sušenjem.

Pravilnom obradom u patlidžanima se čuvaju gotovo sve korisne komponente.

Sušenje na zraku:

Patlidžane dobro operite, osušite salvetama, narežite na kockice i rasporedite u sloj na beli papir. Za ispravnu tehnologiju kuhanja odaberite toplo i tamno mjesto. Sušite do 6 dana, povremeno okrećući kriške. Prekrijte hranu gazom kako biste je zaštitili od muha i insekata.
Cijele plodove, kockice ili polovice patlidžana nanižemo na čvrstu nit, vezujući krajeve za nosače koji se nalaze u prozračenom prostoru. Kod kuće to može biti balkon ili lođa. Kako bismo spriječili da sunčeve zrake padaju na snop, prekrivamo sirovine listovima papira ili novinama. Ostavite da se osuši oko nedelju dana.
Patlidžane možete pripremiti za zimu u rerni. Da biste to učinili, izrežite voće u željeni oblik (kocke, trake, polovice) ili ih koristite cijele. Stavite komade u ravnomerni sloj na pleh i stavite u rernu na 160°C. Ostavite vrata otvorena. Vrijeme kuhanja - od 3 do 6 sati.
Kuvanje u električnoj sušilici daje dobre rezultate. Pripremljeno povrće režemo u bilo koji oblik debljine komada do 2 cm U uputstvu uređaja naznačena je potrebna težina napunjenog pleha, temperatura i vrijeme obrade.

Pošto sušeni patlidžani dosta gube na težini, prije jela ih treba potopiti u vruću vodu. Za variva, boršč ili supe ovaj postupak nije potreban. Neka jela (hrana od tijesta) uglavnom ne prihvataju blizinu “iscrpljenih” plavih mališana. Budimo oprezni!