Najčešće se riječ julienne povezuje sa topljenim sirom sa zlatno smeđom koricom, pečenim u pećnici.
Međutim, u početku je koncept julienne označavao tehniku rezanja hrane. Zato postoji julienne salata, pa čak i julienne supa.
Ako baš želite, možete pripremiti i desert julienne posebnom tehnikom rezanja hrane.
- Recept objavljen: Alexander Lozier
- Nakon kuvanja dobijate: 4-5 porcija
- Priprema: 40 minuta
- Kuvanje: 15 minuta
- Priprema: 55 minuta
- Sadržaj kalorija: 160 kcal na 100 g
Šta vam je potrebno za julienne salatu od gljiva i piletine?
Internet je prepun, ali danas ćemo pogledati originalnu julienne salatu, za čiju pripremu će nam trebati 1 velika zdjela za salatu:
- Kuhani krumpir u ljusci;
- Praziluk 1 stabljika;
- Pečurke (možete uzeti šampinjone, bijele gljive ili bilo koje šumske sorte) – 150 grama;
- Pileći file (kuvan ili dimljen) 100 gr.
- Majonez ili sos od pavlake 2 kašike;
- Tvrdi sir (Gauda, Eden, Parmezan ili Mazda) – 50-70 gr.
Sva priprema vam neće oduzeti ni sat vremena, a ako krompir skuvate unapred, rezanje salate uz odgovarajuću vještinu trajat će oko 10 minuta.
Recept za Julienne salatu
Kao što smo već rekli, ovo je tehnika za rezanje povrća. Glavno pravilo: proizvodi ne bi trebali biti deblji od 2 mm, a njihova dužina je obično 30-50 mm. Ovo je veoma tanka slamka. Ne može se sva hrana lako rezati na ovaj način. Zato smo odabrali prave sastojke za salatu.
Dakle, isecite pečurke, krompir, luk i piletinu na opisani način. U prvi sloj stavite krompir, pa ga premažite sosom od pavlake i majoneza, pa praziluk, pa pečurke, pa majonez, piletinu, ponovo sos i sitno rendani sir.
Julienne salata od pečuraka može se poslužiti ukrašena začinskim biljem.
Za ljubitelje toplih predjela pripremili smo zanimljiv recept u kojem će uživati pravi gurmani.
Da ne zaboravite, sačuvajte recept na zidu.
Danas ćemo kuvati julienne sa piletinom i pečurkama. Prvo, hajde da shvatimo šta je to julienne(ili julienne), jer Ovdje postoji neka zabuna. Činjenica je da julienne u Francuskoj i Rusiji to su potpuno različita jela. Ime dolazi od francuske riječi julienne, što se prevodi kao “juli”, jer U Francuskoj su se ljeti spremale supe od mladog povrća, koje se reklo na vrlo tanke trakice. Od tada se ova vrsta rezanja povrća, kao i supe i salate od tanko narezanog povrća nazivaju julienne.
U ruskoj kuhinji julienne- Ovo je toplo predjelo, koje se obično priprema sa pečurkama (ceps, šampinjoni, lisičarke), piletinom, povrćem, morskim plodovima i sl., narezanim na tanke trakice. Francuzi imaju i jelo identično “ruskom” julienneu, ali se zove “cocotte”, zbog čega se vjerovatno zdjela otporna na toplinu ili porcionirani tiganj u kojem se peče “ruski julienne” naziva kokotom.
Ako nemate posebne aparate za kokot, možete koristiti bilo koje šolje, zdjele, lonce, itd. Ako nemate ni njih, kuhajte u jednoj velikoj posudi za pečenje; naravno, teško će se to nazvati julienne, estetika će biti drugačija, ali se okus neće puno promijeniti.
A sada kada imamo malo razumijevanja etimologije julienne i jela, hajde da ga konačno skuhamo. Uopšte nije teško.
Sastojci
- pileći file 300 g
- Šampinjoni 300 g
- luk 1 PC. (100 -150 g)
- sir 100 g
- krema 20% 200 ml
- puter 20 g
- brašno 1 tbsp. kašika
- muškatni oraščić 1/2 kašičice
- biljno ulje za prženje
- sol
- crni biber
Priprema
Prvo pripremimo sve sastojke. 
Pileći file operite i narežite na ravne kriške. 
Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. 
Pečurke dobro operite i narežite na trakice. 
U tiganj ulijte malo biljnog ulja i dobro ga zagrijte na jakoj vatri. U zagrijano ulje stavite pileći file, posolite i pržite nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumeni. 
Na zagrijano biljno ulje stavite luk, posolite i pržite dok ne porumeni. 
Ponovo zagrijte biljno ulje i pržite šampinjone u malim dijelovima. Šampinjone stavljamo u tankom sloju u dobro zagrijano ulje, ne stavljajte sve pečurke odjednom u tiganj, jer će tada gljive pustiti vlagu i dinstati u njemu, a nama su potrebne za prženje. 
Pečurke pržite do zlatno smeđe boje. Ako u tiganju ima malo pečuraka, isprže se prilično brzo, za 5-7 minuta. 
Izbacite pečurke iz tiganja i propržite sledeći deo pečuraka. Sve sam pečurke dinstala u tri serije. 
Do tog trenutka, pržena piletina se već ohladila, narežite je na trakice. 
Sada pripremimo sos. Da biste to uradili, stavite tavu na srednju vatru. U suvom tiganju bez masnoće pržite brašno uz stalno mešanje dok ne postane kremasto. Kada brašno porumeni, dodajte puter i miksajte dok ne postane glatko. 
U tepsiju sipajte kremu i odmah promešajte da ne ostanu grudvice. Posolite sos, dodajte muškatni oraščić. 
Nastavite sa zagrevanjem uz stalno mešanje dok se sos ne zgusne. 
Ne skidajući tiganj sa šporeta, u zgusnuti sos dodajte pržene pečurke, piletinu i luk. 
Sve dobro izmiješajte, dodajte mljeveni crni biber, posolite po potrebi. Pirjajte još par minuta. Skinite sa šporeta. 
Tri sira na krupno rende. 
Naš budući julienne stavite u aparate za kokote i pospite naribanim sirom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 15-20 minuta. Nakon navedenog vremena sir treba da se otopi i lagano zapeče. 
Spremni! Gotov julienne poslužite na stolu odmah dok je vruć. Prijatno! 
Stavite komadić putera u čistu posudu i otopite ga. Zatim u julienne salatu dodajte 2 kašike brašna i sve dobro promešajte. Zatim počnite postepeno unositi mlijeko u smjesu. Pri tome stalno miješajte. To je neophodno kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
Prokuhajte sos. Zatim dodajte mljeveni muškatni oraščić i promiješajte. Pripremite kalupe za julienne. Stavite pečurke u njih. Nakon svake porcije julienne salate pospite prstohvatima sira i promiješajte. 
Gornje porcije sa sosom. Po vrhu pospite rendani sir. I to je samo mala stvar: stavite kalupe sa julienne salatom u rernu .
Zagrijte ga na 180 stepeni. Pecite 15 minuta. Julienne salata spreman! Prijatno! Jelo lepog i delikatnog naziva, julienne od piletine i pečuraka, već je duže vreme u ruskoj kuhinji. Francuskog je porijekla, ali se u svojoj domovini naziva potpuno drugačije, odnosno "cocotte" (na francuskom "pjetao"). Ovo jelo priprema se od gljiva i morskih plodova ili gljiva sa piletinom. Za preliv koristite francuski bešamel sos u kome se sastojci peku ispod kore od sira. U Rusiji se julienne priprema sa raznim proizvodima, na primjer, krumpirom, bundevom ili pirinčem, ribom, svinjetinom, govedinom ili zecom, jetrom ili šunkom.
Ali bez obzira koje sastojke naš domaći julienne uključuje, svaka opcija je ukusna na svoj način, na primjer, ovaj veličanstveni pileći julienne sa gljivama. Recept sa fotografijama čeka vašu pažnju.
U francuskoj kuhinji, julienne se odnosi na metodu tankog rezanja mladog ljetnog povrća za umake i supe. Kulinarski izraz "julienne" (u prijevodu "juli") uveo je kuhar François Massialo. Francuzi salate od povrća i supe sa povrćem, rezanim na poseban način, zovu julienne.
Zašto se francusko jelo cocotte pretvorilo u julienne kod nas još uvijek nije jasno. Možda zato što su proizvodi za to također izrezani na tanke trake.
Julienne se priprema u posebnim porcioniranim kalupima - kokotačicama, od metala ili keramike. Međutim, ako takva jela nisu dostupna, možete koristiti obične lonce ili čak tartle od pijeska, u kojima će julienne izgledati vrlo estetski, impresivno i ukusno.
Treba napomenuti da je julienne prilično kalorično i zasitno jelo, pa se ne preporučuje kuhanje velikih porcija, jer... biće izuzetno teško savladati ih. Još jedan važan uslov: julienne se jede samo topao, pa se peče neposredno pre serviranja.
Za veću grupu gostiju julienne se može pripremiti u jednom većem obliku, dok je vruć brzo sipajte u duboke porcione tanjire i odmah poslužite. Ali julienne ne treba ostavljati sljedeći dan, inače će izgubiti svoj nenadmašan okus.
Julienne od gljiva i piletine: recept
Kvalitet jela u velikoj mjeri ovisi o umaku koji se koristi za začinjavanje. U ruskoj kuhinji julienne se često začinjava vrhnjem, punomasnom kiselom pavlakom ili čak majonezom, ali klasični recept za julienne zahtijeva poseban bešamel sos, koji ima neobično delikatan ukus i odličnu aromu. Njegova priprema ne zahtijeva posebne proizvode niti značajne financijske troškove, ali će garantirati da će pileći julienne sa gljivama biti 100% uspješan.
Sastojci:
pileći file (bez kože) – 300 g;
šampinjoni ili vrganje – 300 g;
luk - 1 kom.;
brašno - 1 stol. kašika;
puter – 20 g;
tečna pavlaka (20%) – 200 ml;
tvrdi sir - 100 g;
muškatni oraščić – 0,5 kašičice. kašike;
crni biber;
sol;
biljno ulje - 100 g;
zelje za dekoraciju.
Julienne se priprema prilično brzo, glavna stvar je odmah pripremiti sve potrebne proizvode i pribor.
Priprema fila:
Pileći file narežite na velike tanke slojeve. Uglavnom se mali komadići fileta stavljaju u julienne, ali nije preporučljivo da ga sitno nasjeckate prije prženja, kako ne bi ispario sok iz mesa.
Pečurke operite, osušite i narežite na tanke trakice.
Luk također narežite na tanke poluprstenove.
U dobro zagrejan tiganj sipajte malo biljnog ulja i u njemu pržite slojeve pilećeg filea do zlatno smeđe boje. Meso se prži na srednjoj vatri oko 2 minuta sa svake strane. Mora se posoliti tokom kuvanja.
Stavite fil na tanjir, sipajte luk u tiganj i, sistematski mešajući, pržite na laganoj vatri do zlatno-providne boje.
U dublji tanjir stavite pripremljeni luk, dodajte ulje u tiganj i pržite šampinjone na maksimalnoj vatri. Da komadi pečuraka ne puste sok i brzo poprime zlatno smeđu koricu, potrebno ih je pržiti u malim porcijama u dobro zagrijanoj tavi.
Pečurke iz tiganja stavite u tanjir sa prženim lukom.
Pileći file narežite na tanke trakice i dodajte gljivama i luku.
Priprema bešamel sosa:
Čista i suva šerpa lagano se zagreje na vatri. Zatim se u to sipa brašno i prži bez ulja do svetle kremaste boje, uz stalno mešanje (brašno ne sme da bude prekuvano, inače će julienne imati gorak ukus).
U pripremljeno brašno dodajte puter, brzo i temeljno miješajući sastojke da dobijete homogenu masu bez grudvica.
Nastavljajući miješati smjesu putera i brašna, u nju sipajte kremu, dodajte sol, biber i muškatni oraščić. Kuhajte sos na laganoj vatri dok se ne zgusne.
završna faza:
U ljuti sos dodajte fil od pečuraka i pilećih fileta i sve sastojke dobro izmešajte. Nakon nekoliko minuta kušajte napola gotov julienne i po potrebi posolite i/ili pobiberite.
Rernu zagrejati na 180 0 C.
Sir narendajte na krupno rende.
Stavite budući julienne u kokotare ili sipajte u veći kalup i pospite naribanim sirom.
Stavite aparate za kokotare u prethodno zagrejanu rernu na 15-20 minuta.
Gotov julienne izvadite iz rerne, ukrasite grančicama peršuna i odmah poslužite.
Kako bi julienne bio prikladniji za jelo od vrućih kokota, njihove ručke mogu se lijepo umotati u papirnate salvete.
Ne treba pripremati julienne prije dolaska gostiju. Sve sastojke za jelo možete pripremiti unapred, ali ih nemojte mešati da ne dobijete vodenastu masu pri dinstanju. Biće potrebno samo nekoliko minuta da se pečurke i piletina pomiješaju sa sosom i stavite u činije za kokot, pa je najbolje da to uradite neposredno pre kuvanja.
Možete ispeći julienne dok gosti jedu hladna predjela.
Glavna stvar je da prethodno zagrejete rernu.
Da biste ubrzali proces prženja piletine, gljiva i luka, možete koristiti tri tave odjednom.
Dakle, julienne od piletine i pečuraka je spreman - sada ga možete poslužiti za stol.
Pogledajte video - recept za julienne sa piletinom i pečurkama:
Pogledajte još klasičnih recepata za glavna jela:,.
Čak i neko ko ne zna ništa na francuskom može lako da pretpostavi da je ova zemlja rodno mesto reči "julienne". Julien znači "juli", jer je tokom ove vruće sezone izmišljena metoda rezanja svježeg povrća na trakice. Štapići, dužine 6–7 cm i presjeka od oko 2 mm, omogućavaju povrću da zadrži svoju nježnu konzistenciju, štoviše, vrlo je zgodno izbockati ga viljuškom, nekoliko po jedan, i uživati u kombinaciji ukusi.
Koristeći julienne metodu, francuski kuhari su rezali hranu za ona jela koja se nisu trebala dugo prerađivati na visokim temperaturama. Riječ je o salatama, supama od povrća i umacima. Prvi eksperimenti su izvedeni sa povrćem, a kasnije su počeli da seku meso, riba, pečurke itd. na tanke trakice.
Ovaj oblik dobivenih kockica omogućuje vam da pržite proizvod doslovno za nekoliko sekundi. Najpopularnije jelo su gljive u krem sosu. Kuvan je u keramičkom tiganju za kokot, što je dalo zajednički naziv svim jelima koja se u njoj služe - kokot.
Danas se cocotte jednostavno naziva julienne kako bi se pojednostavila percepcija složenog naziva, kao što je, na primjer, "julienne gljiva cocotte". Najčešće je riječ o hrani zapečenoj u pećnici od raznih proizvoda - piletine, jaja, morskih plodova, gljiva itd. U pravilu svi sadrže sos na bazi kreme i po vrhu su posuti naribanim sirom.
Recept za Julienne salatu sa pečurkama
Sada je jasno da ne postoji nijedna salata koja se zove Julienne. Ako često eksperimentišete prilikom pripreme jela i koristite gore opisanu metodu za rezanje na tanke trake, tada izmišljeno jelo možete lako nazvati Julien.
Nudimo vam jednu od popularnih i prilično jednostavnih salata:
- Narežite 2 glavice luka na tanke poluprstenove. 200 g svježih šampinjona narežite na tanke trakice i pržite na biljnom ulju zajedno sa lukom;
- Iz marinade ocijediti 100-150 g korejske šargarepe i sjediniti sa ohlađenim šampinjonima. Začinite majonezom, ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite nakon par sati, kada se jelo natopi.
Klasični Julienne sa piletinom i pečurkama
Već znate kako da pripremite Julienne salatu. A sada vam predstavljamo klasičnu verziju istoimenog jela.
Peče se u malim metalnim kokotama koje se mogu kupiti u svakoj prodavnici kuhinjskog posuđa:
- 200 g luka, oljuštenog i isječenog na tanke poluprstenove. Pirjajte u tiganju dok ne bude providno, ali ovdje je najvažnije da ga ne prekuvate, da mu ne date priliku da se previše prži;
- Četiri stotine grama pilećeg filea narežite na tanke trakice. Za pripremu ovog jela bolje je kupiti smrznutu piletinu, jer će meko meso biti teško tanko izrezati, ali za to je idealna blago smrznuta piletina;
- Svježe šampinjone narežite na isti način kao i meso i, izvadivši luk iz tiganja, stavite sljedeća dva sastojka. Posolite, pobiberite i pržite do kraja;
- namazati kokotare maslacem i na njih stavite pripremljene sastojke, prelijte sosom, pospite naribanim sirom i stavite peći bukvalno 15 minuta dok se ne pojavi zlatna, hrskava korica;
- a sos se priprema ovako: prosijati brašno, sušiti na suvom tiganju bukvalno 1 minut. Dodajte maslac sobne temperature i ostavite na vatri još minut. Isključite gas. Zagrejte vrhnje u šerpi, ali nemojte da proključa. Dodajte im brašno i dobro promiješajte. Stavite lonac na vatru, prokuhajte i koristite po nameni.
Seafood julienne
Recept za ovo drugo jelo nije ništa lošiji od recepta za Julienne salatu. Oni koji vole morske plodove biće apsolutno oduševljeni i moći će da obraduju ne samo sebe, već i svoje voljene:
- Kuhajte 200 g škampa u slanoj vodi bukvalno 1 minut. Ohladite, ogulite i ako su velike, onda ih narežite, mada to ne morate da radite. Odmrznite pakovanje rakovih štapića na sobnoj temperaturi;
- U dubokoj posudi razrijedite jednu žlicu brašna s malom količinom tople prokuhane vode. Dobivena konzistencija treba da liči na kiselu pavlaku. Sada dodajte 5 kašika. l. čorbe preostale od škampa, 3 žlice. l. kajmaka i 2 kašike. l. sos od majoneze. Posolite po ukusu i dobro promiješajte;
- Štapiće rakova narežite na trakice i rasporedite u zdjelice za kokot zajedno sa škampima. Prelijte sosom, stavite komadić putera i pospite rendanim sirom;
- stavite u rernu zagrejanu na 160⁰C 10 minuta. Ovo bi trebalo biti dovoljno vremena da se sir otopi i dobije prekrasnu zlatno smeđu boju.
Julienne u spori šporet
Ako nemate vremena za pripremu umaka, sve sastojke popecite posebno, a multivarka skuplja prašinu na polici i čeka na krilima, iskoristite ga i bićete zadovoljni ne samo rezultatom, već i proces: trajat će minimalno vremena i praktički neće biti prljavog posuđa.
Evo klasičnog recepta sa pečurkama:
- Režanj belog luka iseći na 3-4 dela i staviti na dno posude, dodajući 30 g putera. Uključite način rada „Prženje“. Ovaj proces aromatiziranja ulja bijelim lukom je vrlo važan jer će uticati na konačni okus jela;
- Ogulite par luka srednje veličine. Luk narežite na tanke poluprstenove. Izvadite prženi beli luk iz posude uređaja i u njega stavite luk. Pirjajte dok se ulje potpuno ne upije;
- svježih šampinjona u količini od 350 g oprati i narezati na tanke trakice. Pošaljite ih na luk i pirjajte bez zatvaranja poklopca multivarke, postavljajući način "Pečenje";
- Kao što je već pomenuto, nećemo posebno pripremati sos za Julienne. Samo dodajte prepunu kašiku brašna u pečurke. Dobro promiješajte. Dodajte još jedan komad maslaca;
- Nakon 3 minute trebali biste dobiti masu guste konzistencije. Potrebno ga je napuniti sa 230 ml mlijeka i brzo promiješati. Mlijeko će upiti brašno i neće biti grudvica;
- pirjajte još 5 minuta dok se sastav ne zgusne. Posolite po ukusu i po želji prstohvat muškatnog oraščića. Sada ostaje samo da naribate 100 g bilo kojeg sira i počnete peći;
- ako imate aparate za kokote ili male lonce, odlično. Preko njih možete premazati smjesu, staviti na paru i ostaviti da se peku 7 minuta. Ako ih nema, jednostavno pospite gljive sirom, zatvorite poklopac multivarke i podesite tajmer na 5 minuta. A onda uživajte u neuporedivom francuskom jelu.
Sada znate sve o pravilima pripreme francuskog jela zvanog Julien i lako ga možete pripremiti koristeći razne sastojke. Prijatno!
