Žumance je nezaobilazan proizvod u kulinarstvu. Recepti u kojima je ova komponenta glavni sastojak pomoći će odgovoriti na pitanje što kuhati od žumanjaka.

Šta kuhati od sirovih žumanaca i svježeg sira?

Skuta je nešto što se može napraviti od žumanjaka uz minimalnu količinu šećera. Ovo niskokalorično pecivo oduševit će ljude koji paze na svoju težinu.

Sastojci:

svježi sir - 350 g;
žumance - 4 kom.;
soda - 3/4 kašičice;
šećer - 50 g;
brašno - 250 g.

Priprema

Odvojite četvrtinu skute od cele smese i ostavite sa strane. Preostali svježi sir pomiješajte sa sirovim žumancima i dodajte sodu. U dobijenu masu dodati brašno, zamesiti testo i ostaviti na hladnom par sati. Zatim tijesto razvaljajte na pola centimetra debljine i prekrijte tačno polovinu površine tijesta preostalim svježim sirom i šećerom. Razvaljajte tijesto i isecite ga na komade. Stavite komade na lim za pečenje i pecite na 180 stepeni pola sata.

Sladoled sa žumancima

Svima omiljena poslastica - sladoled - idealan je za završetak svečane večere i kuharima će reći kakav se desert može napraviti od sirovih žumanjaka koji su ostali od pripreme neke druge poslastice.

Sastojci:

mlijeko - 450 ml;
krema - 130 ml;
šećer - 230 g;
sirovi žumance - 5 kom.

Priprema

Mlijeko pomiješajte sa malo pavlake, prokuhajte i procijedite kroz sito. Žumanca sameljite sa malo šećera i umutite preostalu pavlaku. U posebnom loncu zagrejte šećer do jantarne boje, dodajte šlag i promešajte smesu. Ulijte mlijeko i sjedinite smjesu sa žumancima. Vratite na vatru i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Gotov karamel sladoled stavite u frižider.

Kuvani žumance su glavni sastojak za pravljenje tartar sosa, recept za koji je dat u nastavku.

Sastojci:

Šećer
Pileća jaja

Kako napraviti umućena žumanca sa šećerom

Jaja su sastavni dio mnogih jela. Bez njih je teško zamisliti bujne i visoke kekse, nježne kiflice i suflee. Recepti često kažu: „Umutiti žumanca sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i šećer se potpuno ne otopi.“ Ispostavilo se da to i nije tako lako ako ne znate jednu tajnu.

Žumanjke možete mutiti sa šećerom snažnim mikserom 5 ili 6 minuta, ali se šećer neće potpuno otopiti u žumancima. Možete, naravno, jednostavno umutiti masu od žumanca sa šećerom dok ne posvijetli i dok se šećer ne otopi u potpunosti, ali to neće biti sasvim ispravno. Kuvari često u svom radu koriste šećer u prahu ili fino-kristalni instant šećer tako da se potpuno otopi u žumancima.

Ali šta ako imate pri ruci samo običan šećer? Ispostavilo se da postoji izlaz. I za samo nekoliko minuta imat ćete u posudi pahuljastu svijetlu masu od žumanca sa potpuno otopljenim šećerom, spremnu za upotrebu.

Kako umutiti žumanjke sa šećerom, upute korak po korak sa fotografijama:

Korak 1

Za rad će nam trebati jaja, šećer, topla voda, dvije posude različitih veličina i mikser.

Korak 2

Odvojite žumanca od belanaca. Stavite žumanca u manju činiju. Jaja treba da budu sobne temperature.

Korak 3

Dodajte sav šećer odjednom. Nema potrebe dodavati šećer u porcijama, kao što to radimo kada mutite bjelanjke sa šećerom.

Korak 4

Napravite vodeno kupatilo. Da biste to učinili, napunite veliku posudu vrućom vodom (65-70°C). Na vrh stavite manju činiju sa žumancima. Gornja posuda svojim dnom treba da bude u kontaktu sa toplom vodom, a strane da se oslanjaju na veću posudu.

Često se u pripremi deserta koriste samo proteini. Ali postoji i mnogo načina za korištenje žumanjaka. Na primjer, za dinstanje mesa i povrća samo umutite žumanca sa pavlakom i prelijte jelo koje se priprema ili pripremite sos od jaja.
U nastavku donosimo izbor jednostavnih i ukusnih recepata i deserta sa žumancima.

Kreme za deserte

Najjednostavnija krema od žumanca

Sastojci:

5 žumanaca;
100 gr. puter;
3/4 šolje šećera.

Priprema:
Žumanjke sameljite sa šećerom dok se potpuno ne otopi, pa dodajte omekšali puter. Sve umutiti mikserom.

Krema od žumanca 2

Sastojci:

3 žumanca,
3 žlice. kašike šećera,
5 kašičica vode,
0,5 kašičice želatina.

Priprema:
Želatin potopite u hladnu vodu. Kuvajte šećer i 5 kašičica vode 3 minuta. Maknite sa vatre. Žumanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti i postepeno dodavati u vrući sirup. Stavite u vodeno kupatilo i mutite dok se smesa ne zgusne. Želatin ocijedite i dodajte u kremu. Cool.

Krem od žumanca sa vanilijom

Dragi prijatelji! Na našoj kulinarskoj web stranici lako je pronaći sve o desertu od žumanca, kompletne recepte - sa prekrasnim fotografijama i opisima pripreme. Međutim, ako vam se informacije o desertu od žumanjaka ne čine sasvim sveobuhvatne, samo pronađite svoj recept kroz pretragu!

Među mnoštvom recepata za jednostavno domaće pečenje, imam i ovu ukusnu tortu sa žumancima. Zaista ne može biti lakše za pripremu, ali ispadne vrlo aromatično, nježno, umjereno mrvljivo i ukusno. Ovo je ujedno i odličan način za recikliranje žumanjaka, koji se nakupljaju u velikim količinama tokom Uskrsa i među ljubiteljima proteinskih deserta.

Moram reći da već dugo pečem kolače od žumanca, ali još uvijek nisam uspjela staviti korak po korak recept na stranicu. Olesya, hvala na podsjetniku i narudžbi! U ovom slučaju sam malo prilagodila proporcije tako da gotov kolač bude mekan, mekši i manje sladak. U originalu sam koristila više brašna i šećera da kolač dobije gušću teksturu i gustu koru (ja tako volim) kao Capital cupcake.

U zavisnosti od pilećih jaja, boja gotovog kolača može varirati od blijedo krem do tamno žute. Prva opcija će se dobiti korišćenjem kupljenih jaja sa bledim žumancetom limuna, ali sa domaćim jajima ćete imati sve kao na slici (žumanca su svetlo narandžaste). Usput, u nedostatku limunove korice, možete sigurno koristiti koricu narandže ili dodati vaniliju.

Sastojci:

(360 grama) (220 grama) (120 grama) (5 stavki) (100 mililitara) (1 komad) (2 kašičice) (1 kašičica) (1 kašičica) (1 prstohvat)

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Recept za ovo jednostavno i ukusno uključuje sledeće sastojke: vrhunsko pšenično brašno, kvalitetan puter, granulirani šećer, mleko (bilo koje masnoće), žumanca i jedno kokošje jaje (srednje veličine), limunovu koricu, so i prašak za pecivo (kao da je lako i jednostavno napraviti kod kuće,). Osim toga, tortu možete dodatno posuti laticama badema, ali to nije obavezno.

Odmah uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni. U posudu u kojoj ćete praviti testo za tortu stavite meki puter i granulirani šećer (po želji možete zameniti šećerom u prahu).

Sve umutite mikserom ili pjenjačom dok se šećer potpuno ne otopi, a puter pobijeli i postane prozračniji (ako se tako može reći za puter). Na primjer, mikserom na velikoj brzini morate mutiti najmanje 5 minuta, a pjenjačom - još više. Zatim u puter dodajte jedno po jedno žumanca, nakon svakog temeljno umutite smjesu. Na kraju dodajte pileće jaje i sve ponovo umutite.

Ponovo umutite sve dok ne postane glatko. Nakon toga u posebnoj posudi pomešati pšenično brašno, prstohvat sitne soli i prašak za pecivo (2 ravne kašičice, odnosno ispod noža). Sve prosijati kroz sito kako bi se uklonile grudvice i dodatno zasitite smjesu zrakom. Zatim dodajte suvu smesu u testo u delovima (u 3-4 koraka), mešajući ga lopaticom ili kašikom. Možete koristiti mikser na najmanjoj brzini, ali ne dugo.

Za samo 10-15 pokreta dobićete homogeno testo za tortu. Nije potrebno dugo miješati - čim se svo brašno navlaži, tijesto je spremno.