Recept za pečene petarde marinirane u slatkom vinu i limunovom soku. Marinira se jedan dan, kuva 2 - 2,5 sata.
Kaperkali u rerni
Sastojci:
- Leševi tetrijeba
- vino (slatko)
- Limun
- Biljno ulje
- Začini za piletinu
Kako kuhati:
Tetrijeba sam isjekao na dva dijela po grebenu i samo ga namočio u hladnoj vodi sat vremena. Zatim sam bacio ove “pola leša” u emajlirani lavor, prelio ga začinom “Za piletinu” (izgleda da ima dosta kurkume - izgleda žuto) i ulio 300-400 grama slatkog domaćeg vina od brusnice.
Pošto je vino od brusnice jako teško napraviti zbog specifičnosti bobica - fermentiralo je jako sporo cijelu godinu, bojim se da ga imam samo ja... Mislim da će dobro doći svako kvalitetno slatko vino. Iscijedite pola limuna na meso. Sve ovo zadovoljstvo sam bacila u frižider na skoro jedan dan.
Zatim sam posolila i bacila na pleh sa dobrim biljnim uljem. Sipao sam i marinadu unutra. Čvrsto pokrijte folijom i držite 1,5-2 sata dok vino ne ispari na 200 stepeni. Meso je postalo mekano!
Zatim sam skinula foliju i pržila na 220 stepeni dok ne porumeni još 15-20 minuta.
Lov je aktivnost koja zahtijeva određena znanja i vještine. Ali sposobnost ukusnog kuhanja ulovljene divljači nije ništa manje važna. Kaperkelj je prilično rijetka ptica, a čak se ni iskusni profesionalac ne može uvijek pohvaliti takvim plijenom. Stoga, da biste pripremili takav trofej, trebat će vam oprez i poznavanje nekih nijansi.
Meso tetrijeba
Konzumacija mesa tetrijeba ima dugu istoriju u slovenskim tradicijama. Čak se i u Rusiji takvo meso smatralo delikatesom i luksuzom, a jela od tetrijeba su služili samo bogatim ljudima. Kuvano je uglavnom prženo, a da bi se oslobodio gorkog ukusa, trup se odmah nakon berbe visio za glavu nekoliko dana na hladnom mestu (na primer, u podrumu).
Gurmani kažu da je meso ženke tetrijeba mnogo ukusnije (iako je lov tetrijeba zabranjen). Prilikom odlučivanja da probate ovo meso, važno je znati da ono, kao i ostala divljač (tetrijeb, jarebica, lješnjak) ima specifičan gorak okus.
Zanimljiva činjenica je da okus mesa tetrijeba direktno ovisi o godišnjem dobu.. Tako se divljač ulovljena u rano proljeće podvrgava dodatnoj preradi kako bi se eliminirao okus gorčine, što negativno utječe na okus jela. Ptice ulovljene u jesen imaju prijatan ukus brusnice, jer je ishrana ovih ptica u jesen bogata borovnicama. S početkom zime, golden jede borove iglice, pa shodno tome meso divljači poprima gorak okus karakterističan za borove iglice.
Nutritivna vrijednost
Ovaj proizvod se ne može nazvati dijetalnim, karakterizira ga prilično visok sadržaj kalorija. Jedna porcija mesa tetrijeba može tijelu pružiti impresivnu količinu važnih vitamina i minerala. Tako 100 g mesa divljeg luka sadrži skoro 70% dnevne norme kobalta, više od 60% vitamina B12, vitamina PP - 33% i četvrtinu dnevne norme cinka, fosfora i sumpora. Takođe, meso ove divljači značajno će popuniti rezerve vitamina B6, hroma, gvožđa, bakra i molibdena (sve oko 18%).
Korisne karakteristike
Unatoč visokom sadržaju kalorija, meso tetrijeba preporučuju nutricionisti zbog njegovih korisnih svojstava. Među blagodatima koje pozitivno djeluju na organizam obično se spominju:
- ubrzanje sinteze proteina;
- poboljšanje funkcije mozga;
- blagotvorno djelovanje na stanje epiderme;
- poboljšava rad probavnog sistema.
S obzirom da je meso divljaka bogato željezom, ovaj proizvod se s pravom može smatrati hranom za prevenciju anemije. Sadrži i aktivne tvari koje mogu stabilizirati razinu glukoze u krvotoku.
Kako pravilno pripremiti trup?
U starim knjigama o kuhanju možete pronaći sljedeće korisne savjete: „Da biste na vrijeme utvrdili spremnost trupa, objesite ga na hladno mjesto za glavu; nakon nekoliko dana, pod težinom trupa, glava ptice će otpasti. Ovo je trenutak kada možete početi s pripremanjem tetrijeba.”
Ovaj savjet je vremenski testiran i mnogi kuhari divljači rade upravo to. U svakom slučaju, neočupan i neutrošen trup treba objesiti 2-3 dana prije kuhanja. Ovaj postupak samo će poboljšati ukus mesa.
Zatim se divljač pažljivo iščupa, iznutrice i razreže na nekoliko dijelova. Trup se opeče kipućom vodom i iz njega se izvlači perje. Postoje moderni uređaji koji ovaj postupak čine mnogo lakšim i bržim. U tu svrhu koriste se automatske klešta za uklanjanje perja bez nepotrebnih muka. Ako nakon obrade trupa ostane "vegetacija", može se tretirati vatrom i već u tom obliku meso tetrijeba je spremno za naknadnu toplinsku obradu.
Tajne kuvanja
Meso tetrijeba je tamno, sočno i ukusno, ali kako nije perad, pomalo je žilavo. Međutim, to nije problem, iskusni kuhari znaju sve tajne kuhanja kako bi jelo od petarda bilo nježno i sočno i rado ih dijele.
Da biste ukusno kuhali tetrijeba kod kuće, morate usredotočiti svoje napore na ispravljanje njegovih okusnih svojstava i uklanjanje prekomjerne tvrdoće. Preporučuje se da se proljetni trup namače dva dana u otopini sirćeta, u omjeru voda/ocat 2:1. Umjesto vode možete koristiti sok od brusnice - on će mesu dati suptilan, pikantan okus. Sirće možete zamijeniti i crnim vinom. Jesenje meso ne treba namakati, jer može izgubiti svoje posebno bogatstvo brusnica..
Da biste ukusno kuhali divljač kod kuće, morate uzeti u obzir da nedostatak masnih naslaga u ptici dovodi do prekomjerne suhoće mesa nakon termičke obrade. Ovaj nedostatak se lako može otkloniti: trup pripremljen za kuhanje se nasjecka na kriške svinjske masti, koja će se tokom termičke obrade otopiti i dati mesu sočnost koja nedostaje.
Da biste kuhali meso tetrijeba bez kvarenja okusa, morate znati neke tajne:
- za održavanje sočnosti meso divljači prvo kuhajte na visokoj temperaturi, a zatim smanjite vatru;
- Meso tetrijeba ima bolji ukus na dan kada se kuva;
- ako skuhate cijelu pticu, imajte na umu da će meso najbrže biti gotovo na grudima;
- tokom kuhanja, trup morate povremeno podlijevati sokom koji teče na lim za pečenje tokom prženja;
- File ove divljači odlično se slaže sa masti, puterom, lukom, belim lukom, crvenim ribizlama, timijanom, pečurkama, pistaćima i začinskim biljem.
Da biste skuhali divljeg luka u sporom štednjaku, morate pripremljenu pticu izrezati na šest porcija, nakon što uklonite vrat, glavu, šape, krila i noge. Svaki komad pospite solju i začinima, napunite sitnim komadićima masti i pržite na ulju.
Da biste to učinili, morate aktivirati poseban način rada u multivarku. Skuhajte juhu od preostalih dijelova ptice nakon rezanja. Izvadite meso iz multivarke i propržite luk; kada poprimi lijepu prozirnu boju dodajte meso i zalijte juhom. Pirjajte sa zatvorenim poklopcem oko 45 minuta.
Pripremite sos, za ovo 2 žlice. Pomiješajte kašike brašna sa tri čaše borovnica i dodajte malo vode. Dobijeni sos stavite u spori šporet i kuvajte jelo još 15 minuta. Kao prilog služi se razno povrće, prokulice, krompir, pirinač, heljda ili komadići prženog raženog hleba.
Divljač kuvana u sporom štednjaku nije samo ukusna, već i zdrava. Zahvaljujući ovom načinu pripreme sačuvane su sve korisne tvari.
Kaperkali punjeni jetrom
Za pripremu 10-15 porcija trebat će vam: peterica - 3-4 kg, 100 grama teleće ili goveđe džigerice, 250 grama pšeničnog kruha, 2 jaja, 100 g kaše. ulja, biber, so.
Pripremljeni trup divljači operite u nekoliko voda, posolite i ostavite da odstoji sat vremena. Jetru propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i sjediniti sa hlebom natopljenim mlekom, dva jaja, puterom, mlevenim belim, biberom, soli (možete dodati i malo kuvanih pečuraka).
Dobijenim mlevenim mesom napunite trup, zašijte ga i pecite u zagrejanoj rerni, prelivajući sokom odvojenim od pečenja.
Kaperkali u rerni, pečeni sa jabukama
Za pripremu ovakvog svečanog jela trebat će vam sljedeći sastojci: trup goleha, 300 g masti, 1 kom. crni luk, 2 veće jabuke, 200 g kisele pavlake (može se zameniti "laganim" majonezom po ukusu), 1 kašičica šećera, 1 kašika. kašiku senfa, prezle i soli.
Pripremljeni trup tetrijeba ostavite da se marinira 8-9 sati, nakon čega možete početi kuhati. Za pripremu nadjeva potrebno je svježe jabuke narezati na male kriške i posuti šećerom. Dobivenom smjesom napunite trup i stavite na foliju za pečenje.
U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje (majonez) sa senfom i dobijenim umakom gusto premažite punjenu trup. Pomiješajte prezle sa solju i bilo kojim začinima (po ukusu) i pospite po trupu. Salo narežite na tanke slojeve, stavite oko mesa, a zatim trup čvrsto umotajte u foliju.
Divljač je bolje peći u dubokoj tepsiji, jer za bolje parenje mesa treba dodati vodu. Ovo jelo je potrebno peći 5-6 sati, okrećući svakih 20 minuta na 180°C.
Pravilno kuhanje divljeg luka u pećnici, uz pridržavanje svih preporuka, ključ je za ukusnu večeru.
Kaperkali sa šampinjonima i sirom
Recept za tetrijebove pečene sa gljivama i sirom je prilično jednostavan. Jelo ispada veoma prefinjeno i aromatično. Za to će vam trebati: trup tetrijeba, 500 g šampinjona ili drugih gljiva, čaša kiselog vrhnja, 200 g l. putera, 1 kašika. kašika konjaka, biber, so.
Meso gusto premazati puterom i peći u rerni oko 4 sata na 180-200°C. Šampinjone oguliti i skuvati u slanoj vodi, pa sitno iseckati. Gotovu divljač izvadite iz rerne i narežite na male komadiće. Isjeckane šampinjone pomiješane sa pavlakom i konjakom stavite u sok koji se izdvojio nakon pečenja, pospite naribanim sirom.
Stavite formu sa sadržajem u rernu na 5-10 minuta. Na kraju kuvanja u smesu dodati kašu. ulje, biber i sol. Sastojke dobro promiješajte i dobivenom smjesom prelijte gotovo meso tetrijeba. Jelo poslužite uz povrće, krompir ili pirinač.
Šta se još može pripremiti od mesa divljaka?
Također možete koristiti filete divljači da napravite ukusne ćufte. Da bi gotovo jelo bilo pikantnije i sočnije, u mljevenu perad morate dodati malo svinjetine. Perad možete koristiti i kao komponentu za salate uz dodatak mesa.
Jela od divljači imat će suptilniji i pikantniji okus ako se dodaju pravim umakom. Idealan dodatak divljači bio bi kremasti ili kiseli sos sa pečurkama, klasični sos od crne ribizle, mesne čorbe i crnog vina. Suva vina (crvena ili bijela) služe kao marinada za meso tetrijeba. A kao svečano jelo, divljeg možete puniti povrćem, šumskim voćem, jabukama, gljivama i telećom jetrom.
Globok je počasni trofej lovca. Sada je ova ptica retka. Ulov je strogo dozvoljen. Posebno su cijenjeni pijetlovi tetrijeba (težine do 6 kg). Lako se prepoznaju po šarenom perju i karakterističnoj „bradi“ ispod kljuna. Ali jedu se i kokoši (teške oko 3 kg). Ponekad možete nabaviti smrznuti trup tetrijeba u trgovini. Ali dešava se i da vam ova rijetka ptica kao rezultat uspješnog lova ili kao poklon dođe neporezana. Šta učiniti s ovim najbližim rođakom piletine i kakvo jelo od tetrijeba pripremiti?
Meso ove ptice je sočno i tamno. Apsolutno se razlikuje od svježe piletine i ima neobičnu aromu borovih iglica. Osim toga, čvršći je. Uobičajeno je da lovci ne “ubijaju” aromu bora, već da uživaju u njoj. Usred šume lešinu iztrobu, prekriju ilovačom i peku u zemljanoj jami u ugljevlju. Ali kod kuće, jelo od divljači zahtijeva pažljiviji pristup. Za prethodno mariniranje. Ovaj postupak je obavezan za smrznutu lešinu, jer pojačava gorku notu borovih iglica.
Ako vam je kaperkelj došao izgledajući kao takva ljepotica - prekriven perjem i bez crijeva, onda ga u ovom obliku treba objesiti za glavu ili rep na hladnom mjestu. Kada nakon dan-dva trup padne na pod pod svojom težinom, smatra se da je spreman za dalju obradu. Brojni su tetrijebovi. Kuva se, prži, dinsta. Najlakši način je da sve ispečete u rerni. Ništa manje ukusan nije ni tetrijeb pečen na roštilju.
Šta god da uradimo sa pticom, prvo je treba očupati i iznutriti. Vrat, noge i krila su pogodni za čorbu. Ostatak trupa narežemo na velike komade i mariniramo (na primjer, u vinu). Jelo od divljaka će biti mekše ako koristimo kockice svinjske masti. Pogledajmo sada kako dinstati pticu. Umočite punjene komade i pržite na ugljevlju dok se ne pojavi korica. Zatim stavite lonac biljnog ulja na vatru i na njemu prodinstajte 2-3 nasjeckana luka. Stavite komade mesa i prelijte sa litrom prethodno skuvanog bujona. Krčkajte najmanje sat vremena, pa čak i duže. Kada je meso skoro gotovo, u jelo od tetrijeba dodajte dvije-tri čaše brusnica ili brusnica. Dodajte dovoljno brašna da se čorba zgusne kao sos.
Drugi način pripreme šumskog stanovnika je pečenje. Unatoč raznolikosti recepata, sva jela od tetrijeba u pećnici pripremaju se donekle slično. Cijeli trup se puni mašću i puni nadjevima. Ponekad se meso isječe na komade i sakrije u lisnato tijesto. Punjenja mogu biti različita. Evo nekih od njih. Na masnoći pržite kožu skinutu sa ptice, kao i jetru i srce. Pirjajte luk na puteru dok ne porumeni. Dodati 200 grama pirinča, malo pržiti dok ne dobije staklastu nijansu, pa uliti vodom. Posolite i začinite začinima. Gotov pirinač pomiješajte sa prethodno namočenim grožđicama i sjeckanim začinskim biljem. Drugo punjenje je jetra. 100 g šampinjona prokuvati, ocijediti i ohladiti. Malo teleće džigerice propuštamo kroz mlin za meso. U mleveno meso dodajte lepinju natopljenu mlekom, umućen puter, dva jaja i pečurke. Začinite po ukusu solju i začinima.
Globok je rijetka ptica na stolu, pa ako domaćica ima priliku skuhati divljeg luka, to mora biti ispravno urađeno. Meso je dosta gusto i sočno. Da biste uklonili tvrdoću smrznutog mesa, potrebno ga je marinirati nakon odmrzavanja. To će omekšati vlakna i dati mesu okus marinade. Ptica se servira na prilično originalne načine, na primjer, s džemom od brusnica i pečenim krumpirom.
Kako kuhati tetrijeb u pećnici
Sastojci recepta:
- Globok – 1 kom.
- Krompir – 2 kom.
- Jabuka – 2 kom.
- Svinjska mast – 300 g.
- Luk – 1 kom.
- Majonez (pavlaka) – 150 g.
- Senf – 1 kašika.
- Prezle – 2 kašike.
- Šećer – 1 kašičica.
- Začini za meso - 2 kašike.
Proces kuvanja:
- Prije nego počnete pripremati trup tetrijeba, morate ga pripremiti. Da biste to učinili, ptica se čupa i izvlači iznutrica. Glava, krila i šape su odsječene. Iznutrice se mogu koristiti ili čuvati u zamrzivaču. Trup je natopljen fiziološkim rastvorom 10 sati. Zatim se meso opere pod mlazom vode.
- Da bi se uklonio miris bora, tetrijeb se natrlja koprom i peršunom i ostavi nekoliko sati. Alternativno, petar se natopi sirćetom uz dodatak soka od brusnice.
- Luk je oljušten i isečen na pola prstena. Jabuke i krompir se iseku na kockice. Luk, jabuke i krompir pomešati, posoliti, posuti šećerom i biberom. Meso se puni pripremljenim sastojcima.
- Folija se polaže na ravnu površinu. Trup je položen u sredinu folije. Globok se zašije koncem ili čačkalicama kako sok dobijen od povrća ne bi curio na foliju. Vrh ptice je premazan senfom, majonezom ili pavlakom, posut prezlama i začinima.
- Svinjska mast se isječe na tanke krugove i polaže na površinu trupa. Svinjska mast je potrebna za dodavanje masnoće u meso. Globok se stavlja u foliju. Mala količina vode se sipa na lim za pečenje, trup se peče u rerni oko 3-4 sata, proveravajući. Što je trup stariji, to je duže potrebno za kuhanje. Nakon što voda ispari, njene rezerve se moraju dopuniti. Za porumeniti pticu, 30 minuta unaprijed. Morate otvoriti meso do kraja.
Kako skuhati tetrijebove u sporom štednjaku
Sastojci recepta:
- Globok – 1 kom.
- Luk – 2 kom.
- Šargarepa – 1 kom.
- Paradajz pasta - 3-4 kašike.
- Biljno ulje – 30 g.
- Sol, začini - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Leš tetrijeba se iščupa, iznutrice i isječe na male komade. Komadići divljeg luka se prže na biljnom ulju u tiganju. Luk se oljušti i iseče na sitne kockice. Šargarepa se oguli i izrenda.
- Povrće se prži u sporoj peći na biljnom ulju. Tu se dodaje i paradajz pasta, malo vode, so i začini.
- Meso divljeg luka se stavlja u mešavinu paradajz-šargarepa i stavlja na režim „dinstanje“ dok se ne skuva. Kaperkej u sosu od paradajza i povrća je gotov i može se poslužiti uz pire krompir ili kašu od bisernog ječma.
Kako kuhati tetrijeb sa sirom i gljivama
Sastojci recepta:
- Globok – 1 kom.
- Šampinjoni – 500 g.
- Tvrdi sir – 100 g.
- Maslac – 200 g.
- Pavlaka – 1 kašika.
- Konjak – 1 kašika.
- Sol, biber - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Meso se iščupa, iznutrice i stavi u foliju na 3-4 sata dok se ne skuva na 180°C. Šampinjoni se operu i kuvaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Nakon kuvanja iseći na srednje komade. Ptica se izvadi iz rerne i isecka.
- Folija sa preostalim sokom ispod mesa peradi se ne baca. U sok se dodaju pečurke, konjak, pavlaka i rendani sir. Sadržaj se peče u rerni oko 5 minuta. Nakon kuvanja u sos se dodaju ulje, so i začini po ukusu. Mleveno meso se preliva sosom od pečuraka i smatra se gotovim za jelo sa raznim žitaricama ili pečenim krompirom.
Kaperkej, kao i svako drugo meso peradi, može se dinstati, pržiti, peći, pa čak i praviti ćufte. Pogrešno skuhani peterac sigurno će vam pokvariti raspoloženje, jer je ptica rijetka i teško ju je nabaviti. Dakle, prije kuhanja, trebali biste proučiti recepte kako biste odlučili s kojim sastojcima ćete morati raditi. Zatim odaberite način kuhanja: pržite, pecite, dinstajte. I na kraju, prilog, koji treba da se dobro kombinuje sa karakteristikama ukusa jela.
Proces pripreme divlje peradi prilično je radno intenzivan i dugotrajan. Zahvaljujući multivarku, ovaj proces možete učiniti lakšim i manje zamornim. Dakle, kako skuhati divljeg luka u sporom štednjaku?
Prije svega, potrebno je pravilno pripremiti divlju pticu za daljnje kulinarske eksperimente. Da bi se to postiglo, petar treba očupati, iznutriti i zaklati. Da bi se uklonio gorak ukus, meso treba potopiti u rastvor sirćeta nekoliko dana.
Pirjani peterac u spori šporet
Sastojci:
- Globok – ½ kg;
- sol;
- Začini;
- Biljno ulje;
- Luk -2.
Priprema:
- Pripremljenu pticu treba izrezati na srednje komade;
- Ogulite luk i narežite ga na sitne komade;
- Uključite multivarku u režim pečenja i pržite luk i meso na ulju četvrt sata;
- Zatim meso treba malo posoliti, dodati razne začine po vašem ukusu, malo vode;
- Postavite multivarku na režim dinstanja na 3 sata .
Mirisno nježno meso tetrijeba. kuvana u sporom šporetu, može se poslužiti sa ili mekanim pirinčem. Svježe povrće, začinsko bilje i razni umaci dat će mesu jedinstven okus.
Kaperkali u sosu od pavlake u spori šporet
Da biste to uradili potrebno vam je:
- Meso tetrijeba – 600 grama;
- Pavlaka - 150 grama;
- Biljno ulje;
- Krema – 100 ml;
- sol;
- Bijelo vino – 50 ml;
- Začini.
Priprema:
- Meso divljeg luka je potrebno iseći na srednje komade i pržiti ih sa obe strane u laganom šporetu u programu za dinstanje, svaki oko 15 minuta;
- Nakon toga u meso uliti bijelo vino, kajmak, pavlaku, posoliti i malo začiniti;
- Uključite način pečenja u multivarku za pripremu tetrijeba 2 sata;
- Ako na kraju programa meso ostane malo tvrdo, potrebno je dodati još 1 sat pečenja.
Gotovo meso posuti začinskim biljem i poslužiti sa svježim paradajzom i krastavcima. Meso tetrijeba se odlično slaže sa raznim slatko-kiselim umacima od brusnica, brusnica ili šljiva.
Sada znate kako da skuvate divljeg luka u loncu kako bi vaša porodica i gosti bili oduševljeni i oduševljeni.
