Od ove količine sastojaka dobićete okruglu tortu prečnika cca 22 cm i visine 5-6 cm ili 8 kolača prečnika 10 cm.Klasična verzija koristi jagode i kivi, ali možete uzeti i bobičasto voće i voće koje najviše volite. Svaki izvor koji sam pogledao predlaže korištenje kukuruznog škroba. Upravo sam to uradio, pa ne znam kako će se meringue ponašati sa krompirovim skrobom. Krema se može napraviti samo od šlaga, ali mi se više sviđa sa dodatkom krem sira. Bolje je koristiti krem sir koji nema mnogo masti, jer sa mascarponeom krema nije bila nimalo lagana i prozračna. Količinu šećera u prahu u kremi prilagodite svom ukusu. Ako uzmete 50 grama, krema će biti gotovo neutralna, a ne slatka. Ako ste, kao i ja, sladokusac, onda dodajte 100 grama, ali imajte na umu da i beze ispadne jako slatko. Pa počnimo sa kuvanjem
Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca, pazeći da nijedna kap žumanca ne padne u činiju sa bjelanjcima. Počnite tući bjelanjke u čistoj, suvoj posudi na maloj brzini, postepeno je povećavajući. Kada se od bjelanjaka stvori lagana pjena (još ne gusti vrhovi), počnite dodavati šećer u prahu i vanilin šećer u dijelovima.
Zatim dodajte limunov sok, sirće i skrob, bez prestanka mućenja
Prestanite sa mućenjem kada dobijete snježnobijelu, gustu masu koja će i ako prevrnete posudu ostati u njoj i neće se ocijediti
Postoje dva načina za polaganje podloge za tortu. Prvi je da lim za pečenje prekrijete silikonskom prostirkom ili papirom za pečenje. Navlažite prsten od opružne forme (20 cm u prečniku) hladnom vodom, stavite na pleh i napunite mešavinom proteina.
Prođite lopaticom duž strane i pažljivo uklonite kalup. Kašikom napravite malu udubinu u sredini (trebalo bi da dobijete nešto poput gnijezda)
Drugi način je da nacrtate krug promjera 20 cm na pergament papiru. Položite cijelu proteinsku masu, pokušavajući da ne ide dalje od obrisa kruga
Koristeći viljušku ili specijalnu špatulu za torte, napravite dizajn sa strane
Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 130 stepeni 1 sat. Nakon toga ugasite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite meringue u rerni dok se potpuno ne ohladi (možete ostaviti preko noći, a ujutru sastaviti tortu)
Bobice koje ćete koristiti operite i osušite na papirnom ubrusu.
Sve sastojke za kremu stavite u posudu miksera (i sastojci i posuda treba da budu hladni) i prvo izgnječite špatulom
Zatim mutite mikserom na malo manjoj brzini dok se ne dobije lagana, prozračna krema. Čim vidite da su se svi proizvodi sjedinili, da masa nije tečna i da su ostali karakteristični tragovi od pjenjača, možete prestati sa mućenjem. Nemojte preterano revnovati, sa kremom treba biti veoma oprezan :) Dok se torta ne napuni, kremu treba čuvati u frižideru
Pa, sve osnovne pripreme su završene, krenimo sa sastavljanjem torte. Ohlađeni meringue vrlo pažljivo (krhak je) stavite na tanjir ili kalup za tortu, udubljenje u sredini napunite kremom, lepo rasporedite bobice (po potrebi narežite na komadiće) i ukrasite listićima mente. Pre serviranja, po želji kolač možete posuti šećerom u prahu.
A ovako je izgledala moja prva Pavlova :)
Ovaj kolač je toliko mekan da ga je preporučljivo poslužiti odmah nakon kuvanja. Noćenje u frižideru negativno će uticati i na izgled i na ukus. Zato, ako pravite pavlovu za svoju porodicu i želite da produžite zabavu, predlažem da je napravite u obliku pita za jedno serviranje. Meringa se inače čuva na sobnoj temperaturi, krema i voće u frižideru. Za sastavljanje svježeg deserta trebat će vam pet minuta :) Samo u ovom slučaju 40 minuta će biti dovoljno da se beze osuši
Ovako torta izgleda na presjeku: spolja krhka kora beze, unutra mekani sufle, nježna krema, slatko-kiselo bobičasto voće i osvježavajuća menta
Želim da pravim ovu čarobnu tortu iznova i iznova! Ne samo da je ukusno, već je i neverovatno fotogenično:) Kreirajte svoja mala remek-dela i oduševite svoje najmilije ovom lepotom!
Ako ste sada tužni, u nadi da ćete pronaći "taj" recept za ovaj desert, žurim da vas razuvjerim. “Isti” vjerovatno nikada neće biti pronađen. Jer debi ovog slatkiša na kulinarskoj sceni dogodio se početkom prošlog veka. Baletska igračica Ana Pavlova 1926 obilazio svet, a zadivljeni gledaoci velikodušno su poklonili „zvezdi” znake pažnje. Jedan od njih je i desert nazvan po njoj.
Inače, još uvijek nije poznato da li je kuhar iz Australije ili Novog Zelanda Ani poklonio ovo jelo. Ali kako god bilo, delikatesa se odmah proširila po zemljama i već skoro stoljeće je klasik svjetske poslastičarske umjetnosti.
Pavlova desert: korak po korak recept
Ako ste vi i vaša kuhinja spremni da prihvatite ovaj izazov, predlažem da počnete.
Sastojci
- bijeli - 4 komada;
- šećer u prahu - 180 g;
- kukuruzni škrob - 2,5 kašičice;
- vinsko sirće - 1,5 kašičice;
- vanilin šećer - 10 g.
Malo o tome sastojci
Sa bjelanjcima je sve jasno - uredno odvojeno od žumanaca, čekaju na krilima.
Kukuruzni škrob nam je potreban za viskoznost unutrašnjeg svijeta naše beze. Da, da, upravo meringues. Jer beze je proteinska krema pečena dok se ne osuši. I beze je ista stvar, ali sa rastezljivom jezgrom.
Sirće. Općenito, "tartar" se često nalazi u receptima. Zvuči mi gotovo kao rep jednoroga, pa sam se odlučio za sredinu između kreme od tartara i samo octa ili limunovog soka.
O vanilin šećeru nema puno za reći. Osim što ga uopšte ne morate koristiti.
Priprema
Hajde da počnemo? Prvo upalite rernu na 130 stepeni. Sada uzmite bjelanjke i umutite ih u malo masnoće i suhe posude, postepeno dodavajući šećer u prahu i vaniliju.
Kada se prah potpuno unese, možete dodati škrob.
U završnoj fazi mućenja, kada vrhovi proteina već dobro drže oblik, ulijte vinsko sirće. Nastavite da mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Nakon toga slastičarskom vrećicom stavite naš beze u obliku gnijezda na pergament.
Ako želite porcionirani desert, onda nekoliko gnijezda, ali manjeg promjera.
Sve. Snižavamo temperaturu u pećnici na 100 stepeni i tamo šaljemo naš radni komad na sat i po. Ovdje, s obzirom na temperaturne greške pećnica i različite veličine deserta, trebate koristiti svu svoju intuiciju. Desni beze će biti hrskav spolja, a žvakav iznutra. Ako se iznenada pojave kapi vode, to znači da ste je preeksponirali.
Pustite da se meringue polako hladi, samo lagano otvarajući vrata rerne. I nakon 40 minuta ga potpuno izvadimo.
Čim se priprema deserta potpuno ohladila, počinjemo da pravimo kremu. Najprikladnijim se smatra šlag preliven bobicama.
za kremu:
- pavlaka 33% masti - 300 g;
- šećer u prahu - isključivo po vašem ukusu. Ali ako je meringue jako sladak, bolje je ne koristiti previše šećera u kremi;
- bobice - po mogućnosti svježe. Ali možete koristiti i smrznute ako iz njih unaprijed ocijedite sok.
Počinjemo umutiti vrhnje, postepeno dodavajući šećer u prahu. Slobodno ga probajte da kontrolišete slatkoću.
Isključite mikser kada metlica počne da ostavlja jasan uzorak na površini kreme. Sada naše meringue punimo kremom i ukrašavamo bobicama.
Do tog trenutka čaj bi već trebao biti skuvan, jer se sastavljanje deserta Anna Pavlova mora odvijati striktno prije posluživanja.
Prijatno!
Napravljena od strane australijskih konditora pre jednog veka u čast neverovatno talentovane ruske balerine Ane Pavlove, kolač beze Pavlova podseća na snežno belu tutu. Lagani, prozračni, čipkasti desert asocira na rusku plesačicu koja je osvojila svijet svojim nenadmašnim talentom, elegancijom i gracioznošću. Istina, novozelandski poslastičari tvrde da su oni autori originalnog deserta. Hajde da se ne svađamo, već da pokušamo ispeći ovo slastičarsko čudo. Torta je napravljena od francuske beze, šlaga i jagoda, sa hrskavom koricom spolja i mekom beze iznutra koja se topi u ustima. Prema rečima očevidaca, Ani Pavlovoj se ova torta veoma dopala i uživala je tokom turneje po Australiji i Novom Zelandu. Recept je genijalan i toliko jednostavan da možete lako pripremiti Pavlovu tortu kod kuće, čak i bez posebne kulinarske obuke.
Priprema sastojaka za desert
Za pripremu Pavlove torte kod kuće trebat će nam sljedeći proizvodi: ohlađeni bjelanjci, šećer ili šećer u prahu, krema od 33% masnoće, vanilin, vinsko sirće i kukuruzni škrob, koji se može zamijeniti krumpirovim škrobom (iako će vam trebati 2 puta manje krompirovog skroba). Ako ne volite sirće, zamijenite ga sokom od limete ili limuna, iako neki recepti kombinuju ocat sa sokom od citrusa. Umjesto vrhnja možete koristiti razne krem sireve poput mascarponea ili punomasne pavlake. Za dekoraciju će vam trebati šećer u prahu, čokolada, orasi ili konditorski prah.
Inače, sasvim je prikladno šlag zamijeniti laganim niskokaloričnim jogurtom, pomiješavši ga s medom umjesto šećera, ili čak napraviti nezaslađenu kremu, jer je sama krema blago slatkasta, a voće daje dodatnu slatkoću. Umjesto kreme možete koristiti i voćni sorbet ili gusti sirup od bobica. Naravno, ovo više neće biti klasična torta, ali ne morate da brinete o figuri.
Kako umutiti bjelanjke za francuski meringue
Bjelanjke istucite samo u suhoj i čistoj posudi, jer čak i kap vlage ili masti može ometati proces i pjena neće biti jaka koliko bi trebala biti. Neke domaćice posuđe prethodno odmaste limunovim sokom i obrišu ga. Slastičari imaju različita mišljenja o temperaturi proteina za beze – jedni smatraju da ih je bolje prethodno ohladiti, dok drugi koriste proteine na sobnoj temperaturi. Samo jedno se može reći sa sigurnošću: hladna jaja se bolje i brže tuku, a malo topla belanca daju mekšu penu. U proteine se često dodaje prstohvat soli kako bi se dobila pahuljasta pjena. Općenito, sve domaćice imaju svoje kulinarske suptilnosti i tajne.
Bjelanjke za Pavlovu tortu treba umutiti mikserom - prvo na maloj brzini, a zatim povećavajući brzinu i postepeno dodavajući šećer u prahu, bukvalno kašiku po kašiku. Šećer se uvek dodaje tek kada vrhovi postanu čvrsti, inače će belance teško istući. Pravilno umućen beze dobro drži oblik, prilično je gust, a u isto vreme veoma gladak i prozračan. Nakon šećera možete pažljivo dodati druge proizvode u proteinsku masu, miješajući ih pažljivo i ne baš intenzivno.
Nježni centar je vrhunac torte: kako ispeći meringue
Možete napraviti jednu veliku tortu, ispeći nekoliko mini kolača ili napraviti desert u obliku malih kolača. Proteinski proizvodi se obično peku na papiru za pečenje kako bi se spriječilo lijepljenje. Na papiru nacrtajte krug željenog oblika, papir lagano pospite kukuruznim brašnom i ravnomjerno rasporedite mješavinu proteina, poravnavajući je kašikom. Da bi se kolač lakše formirao, možete koristiti kalup sa oprugama. Rubovi prozračnog beze treba da budu nešto viši da se formira šolja, koja se naknadno puni kremom. Također možete napraviti vrlo duboku vazu koja izgleda kao vulkan s kraterom, ukrasiti površinu beze reljefnim uzorkom ili kolaču dati originalan oblik pomoću špriceve za pecivo.
Beze se peče u dvije faze - prva faza traje 5 minuta, temperatura - 140-150 °C. Ovo je neophodno da se beze kora stegne i postane hrskava. U drugoj fazi, meringue se priprema oko pola sata na temperaturi od 120 °C. Kolač možete ispeći i na drugi način - zagrijte rernu na 200 °C, zatim smanjite temperaturu na 90-100 °C i pecite beze još 1,5-2 sata. Najprikladniji način pečenja je odozdo prema gore sa konvekcijom, jer će se u tom slučaju meringue dobro osušiti i ostati mekan iznutra. Vrijeme kuhanja ovisi o karakteristikama pećnice i veličini beze, ali postoje određeni znakovi na koje se možete fokusirati. Ako vam se meringue čini previše vlažnim, prerano isključite vatru, a ako se na njegovoj površini pojave kapi sirupa, osušili ste desert.
Ne otvarajte rernu dok se kolač peče, inače će se beze slegnuti, budite strpljivi. Nakon što isključite rernu, nemojte odmah vaditi lim za pečenje, pustite da kolač malo odstoji, ohladi se i „dođe sebi“.
Krema i sočno voće: ukrasite tortu
Dok se kolač hladi u rerni, umutite mikserom ili pjenjačom ohlađenu gustu pavlaku, ali nemojte pretjerati jer će se puter odvojiti od surutke. Pravi puter krem uvek ispadne lagan, mekan i gust.
Pečenu i ohlađenu meringu stavite na tanjir, premažite vrh i strane kremom od maslaca i obilno ukrasite jagodama, mada možete koristiti bilo koje bobičasto voće i voće. Na bobičasto voće stavite listiće mente, tortu prelijte voćnim pireom ili čokoladnim sosom, pospite šećerom u prahu ili rendanom čokoladom - desert možete ukrasiti na različite načine, sve ovisi o vašoj mašti. Neki slastičari dekorišu desert čokoladnim slikama od bijele i tamne čokolade, a koriste orašaste plodove i kandirano voće. Gotov desert poslužite odmah. Pavlovu tortu treba jesti odmah, najbolje da je ne ostavljate za sutra.
Pavlova torta: tajne kuvanja
Za tortu treba jako dobro umutiti bjelanca da dobijete gustu i jaku pjenu, a umjesto šećera je bolje koristiti šećer u prahu. Ponekad se proteinskoj masi dodaje sol za bolje mućenje. Klasični recept za pavlova traži kukuruzni škrob i ocat, a ovi sastojci su veoma važni jer stvaraju hrskavu koricu beze koja u sebi krije mekanu i mekanu kremu. Ovo je glavna razlika između deserta i obične beze. Neki recepti spominju brašno koje se u malim količinama dodaje proteinima. Zahvaljujući njemu, tijesto postaje plastičnije, od njega možete stvoriti najbizarnije oblike ili sakriti fil unutra.
Kolač se može ispeći cijeli ili u porcijama, a ukrasiti ga jagodama, marakujom, kivijem ili malinama. Općenito, bilo koje voće i bobičasto voće, ali klasična kombinacija su jagode i marakuja. Tortu možete ukrasiti listićima mente ili matičnjaka za svježinu i aromu.
I još jedna tajna - sastavite tortu neposredno prije posluživanja, inače će slojevi beze prebrzo biti zasićeni bobičastim ili voćnim sokom, omekšati, a sok će teći, zbog čega će desert izgledati neprivlačno. Kolač je poželjno pojesti odmah, jer sutradan postaje neukusan. Ali preporučljivo je da se beze ispeče unaprijed. Na primjer, dan prije planirane čajanke, da se kolačići osuše i postanu hrskavi.
Pavlova torta: korak po korak recept
U svijetu postoji oko 700 recepata za ovu beze tortu, a možete savladati mnoge varijante njene pripreme. Ali prvo, hajde da se upoznamo sa osnovnim, klasičnim receptom, na osnovu kojeg možete eksperimentisati u budućnosti.
Sastojci: belanca - 6 kom., šećer u prahu - 300 g, vinsko sirće - 1,5 kašike. l., kukuruzni skrob - 4 kašičice, sok od limuna - 1 kašičica, vanilin - na vrhu noža, vrhnje (35% masti) - 350 ml, šećer u prahu - 4 kašičice, bobice i voće - po vašem ukusu.
Način kuhanja:
1. Odvojite belanca od žumanaca.
2. Umutiti bjelanca dok ne stvore čvrst snijeg.
3. Dodajte šećer u prahu i nastavite da mutite.
4. Pomiješajte proteinsku masu sa kukuruznim škrobom, sirćetom, limunovim sokom i vanilijom.
5. Dobro promešati testo.
6. Zagrijte rernu na 120°C i obložite pleh papirom za pečenje.
7. Kašikom sipajte meringue u činiju sa podignutim ivicama.
8. Pecite koru oko 1,5 sat dok ne postane gusta.
9. Isključite vatru i ostavite da se meringue ohladi u rerni.
10. Umutiti kremu sa šećerom u prahu dok ne postane gusta.
11. Dobijenom kremom napunite udubljenje u posudi.
12. Tortu ukrasite bobicama i voćem po želji.
Isecite tortu i uživajte u delikatnom desertu, osećajući kako je beze prijatno hrskav sa sočnim i mekim filom koji podseća na svež beli slez.
Čokoladna Pavlova torta: recept sa fotografijama
Neverovatno ukusna torta za ljubitelje čokolade i jednostavno one koji vole slatko. Zagrejati rernu na 150°C, umutiti 3 belanca, postepeno dodavajući 175 g šećera - oko 1 kašika. l. U pripremljene bjelanca dodajte 4 kašike. l. kakao praha i dobro promešati.
Pleh obložiti papirom za pečenje i od smese od belanaca formirati dva beza. Beze pecite sat vremena dok se dovoljno ne stegnu, a zatim isključite rernu i ostavite da se beze ohladi.
Umutiti 200 ml guste pavlake sa 50 g šećera u prahu i sastaviti tortu, povezujući beze sa kremom. Gotove beze napunite kremom. Umjesto puter kreme možete koristiti creme fraiche ili sorbet. Ukrasite bobicama po želji i pospite rendanom čokoladom. Čokoladna beze torta je pravo kulinarsko remek-djelo!
Ova poslastica je toliko lepa i ukusna da se često sprema za praznike. Nije iznenađujuće što su najveću Pavlovu na svijetu 2005. godine pripremili studenti Istočnog tehnološkog instituta na Novom Zelandu. Dužina torte je bila 65 metara, a za njenu izradu bilo je potrebno oko 5.000 žumanjaka, 150 kg šećera i vrhnja. Iznenađujuće, pojeo se odmah, sutradan nije ostalo ništa. Neka i vaš desert doživi ista sudbina. Uživajte u čaju!
Vjerovatno samo lijeni nisu uspjeli, a samo lijeni nisu pisali o njenoj istoriji. Stoga, neću ulaziti u detalje, pogotovo što su se i Australci i Novozelanđani svađali i raspravljaju oko njegovog porijekla, već ću vam reći o svojoj muci bezeigne-meringue, koja se završila sasvim prihvatljivim rezultatom.
Volim ovo:
Ali pošto "u okeanu postoji ostrvo loše sreće", a ovaj vikend očito nije bio moj, nije ispalo odmah...
Suprotno onome što internet kaže, meringue za Pavlovu NE mora biti suva i hrskava. A ni to ne bi trebalo da bude gumeno. Trebalo bi da bude malo mrvičasto, suvo i blago tvrdo spolja, a mekano mekano iznutra.
"Otrčao sam u ostavu, spasio lososa. Otrčao sam u kuhinju, spasio ogrtač. Vjerujem, gospodine, da sam učinio sve što sam mogao..." (c) Evo me - pročitao sam majstorsku klasu elaizik , čitaj chadeyka , odlučio da znam sve na svijetu... i prva porcija je automatski otišla u kantu za smeće. Ali od žumanca je napravljen odličan Lemon Curd, čiju sam pripremu čak i snimio korak po korak i bio spreman za novi tag „majstorsku klasu“, ali... ujutro sam otvorio feed i naišao na ovaj post.
Ali ja sam i dalje stvorenje poznato po svojoj kliničkoj tvrdoglavosti, pa je pokušaj broj dva bio uspješan, a upravo je ovaj recept postao kandidat broj jedan za titulu omiljenog deserta.
Za beze:
4 bjelanjka na sobnoj temperaturi
200 g šećera (ja sam uzela 100 g šećera i 100 praha)
Prstohvat soli
1 tsp sirće, lim. kiselina ili krema od kamenca
2 tsp kukuruzni skrob (nisam imao, pa bez njega)
Od bjelanjaka već dugo mogu tući. Glavno je da (suprotno uvriježenom mišljenju) bjelanjci nisu hladni, a posuđe čisto i suho. Kap vode ubija konja i kvari cijelu sliku. Prvo umutite bjelanjke malom brzinom dok ne postanu pjenasti, a zatim postepeno povećavajte brzinu i postignite "meke vrhove". Dodajte so i šećer u tankom mlazu, nastavljajući da mutite dok masa ne postane glatka, sjajna i snežno bela. Bjelanjci su gotovi kada sadržaj ostane unutra kada se činija okrene naopačke :).Premućenje je jednako loše kao i nedovoljno. U zadnji tren dodati sirće i škrob (potisnula sam impuls da pošaljem muža po škrob u 12 uveče, radila sam i bez njega, upalilo je, dakle, IMHO, skrob je neobavezni sastojak).
Ali faza pečenja je bila jadna za mene... Makar samo zato što svaki guru ima svoje mišljenje o tome. Impuls na internetu, sve sam pomnožio i podijelio na pola, i eksperimentalno došao do onoga što sam tražio.
Zagrejati rernu na 180 gr. Tepsiju obložiti papirom za pečenje, iscrtati krugove prečnika željene veličine deserta (ja sam koristila oko 10 cm svaki), pažljivo kašikom ili štrcaljkom za pečenje stavljati beze masu u krugove (ja sam jednom probala sa špric, dva puta probano samo kašikom, ali ispalo je prirodno-neravnomjerno), tako da ima udubljenja u sredini i sa strane sa vanjske strane. Stavite u rernu, odmah smanjite temperaturu na 100 stepeni. i pecite oko sat vremena. Ugasila sam ga nakon 50 minuta, vidjevši da su beze postale kremaste. Ostavite da se ohladi u malo otvorenoj rerni. Kod mene su malo pokleknule, ali razumijem da je u slučaju mekog beze to gotovo neizbježno.
Ohlađene meringe se lako odvajaju od papira.
Sada o kremi. Klasična Pavlova se pravi sa chantilly kremom (čitaj: šlag sa kašikom šećera i kapljicom esencije vanile), ali ja jednostavno ne volim šlag. Stoga sam umutila 200 g vrhnja i umiješala otprilike isto toliko nesretnog Lemon Curda. Sve sam ponovo umutila. Rezultat je bila vrlo nježna krema od limuna koju sam stavila u špric i napunila beze gnijezda.
Možete koristiti bilo koje voće :) U početku su to bili marakuja i kivi, a onda su počeli da ga prave sa jagodama. Moja verzija (ona Odette) je malina.
A tu je bila i ova kupina Odile, naglašenog karaktera i kiselosti.
Čime je ova žena zaslužila da vekovima ostane sa nama u desertu božanstvenog i laganog ukusa? Slatka, čudna, nježna Ana.
Ne znamo kako je zapravo živjela slavna balerina dvadesetih godina prošlog vijeka. Čak je i biografija Ane Pavlove posvećena samo umjetnosti i tajnama virtuoznog plesa. Druga knjiga o lijepom i osjetljivom stvorenju napisana je prema riječima njenog supruga Viktora Dandrea. Ispunjen očajem i melanholijom nakon gubitka voljene osobe, smisla cijelog svog života, mogao je samo ocrtati njihovo zajedničko zajedničko putovanje.
Tako je Ana živela sa svojim poslom i bila je preplavljena svojom muzom da nije videla smisla da priča o ljubavnim nevoljama i svakodnevnim problemima. Iz tog razloga, Australija i Novi Zeland su zabilježili njen razvoj karijere. Zvijezda se vinula u nebesa i zaiskrila svim svojim aspektima tako sjajno da se aplauz i milioni cvijeća uz noge obožavatelja ispostavilo kao mali djelić onoga što su mogli pokloniti svom idolu u znak zahvalnosti za vrijeme provedeno kod nje performansi.
Debata oko kreiranja deserta za balerinu i dalje traje do danas. Na Novom Zelandu se veruje da je „otac“ recepta bio kuvar hotelskog restorana u kojem je Pavlova provodila svoje slobodno vreme tokom svog obilaska 1926. godine. No, stanovnici Australije tvrde da se desert pojavio na njihovom meniju u hotelu Esplanade 1935. godine uz pomoć poznatog kulinarskog specijaliste Berta Sacheta. Nakon što je kušao tortu, i sam kuhar nije mogao suzdržati svoje divljenje uzvikujući: „O, kako je pahuljasta! Baš kao i sama Pavlova!” A kako je upravo ova torta napravljena povodom balerininog rođendana, nije bilo potrebe da joj smišljamo naziv.
Zanimljiva je činjenica da danas nećemo moći precizno odrediti autentični recept za tortu Anna Pavlova. Profesorica Helen Leach napravila je vrhunsku kolekciju recepata izvedenih iz originala pod istim imenom. U knjizi ih je 667. Deserti su prikupljeni iz tri stotine originalnih kuharskih knjiga. Profesor je izbor nazvao „Pavlova: komadić kulinarske istorije Novog Zelanda“.
Svi recepti za torte i deserte su bazirani na beze. Simbolizira balerininu bijelu odjeću. Ukrašena snježno bijelom kremom od putera i komadićima svježeg tropskog voća. Spolja je desert pečena čvrsta masa, unutar koje se krije sva tajna recepture. Nježna, prozračna i neverovatno ukusna tajna pravog beze ispod kore krije se u ovoj kreaciji poslastičara.
Priprema torte Anna Pavlova po klasičnom receptu oduzima puno vremena i truda, ali se isplati. Ako pregrijete pećnicu ili meringue, naprotiv, nema dovoljno topline, tada će desert biti beznadežno pokvaren. Sve se mora raditi striktno prema proporcijama do zadnje sekunde pečenja. I tada će vaš desert biti prelijep, kao na slici.
Ako kolač tokom pečenja pušta slatke kapljice, onda je rerna prevruća. Ako ste desert izvadili iz rerne i primetili da je počeo da "plače", onda nije imao dovoljno toplote i vremena da se potpuno skuva. Recept možda neće uspjeti prvi put, ne brinite. Pavlova je ćudljiva slatkoća.
Od prve tačke pripreme, obratite pažnju na svoje jelo.
Dok je sam proces kreiranja u toku, uključite omiljenu muziku, razveselite se, zapevajte, zaplešite po kuhinji i s ljubavlju pripremite desert. To će vam pomoći da stvorite svoje remek-djelo pod vječnim imenom “Anna Pavlova”.
Recept za desert:
Da biste pripremili zaista neuporedivu tortu Anna Pavlova, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Pileće jaje 4 kom
- Šećer 225 gr
- Sirće 1 kašičica
- Vanilin šećer, vanilin 1 kašičica
- Škrob 1 kašika.
Počnimo sa kuvanjem:
Za početak, prema receptu, trebamo odvojiti bjelanjak od žumanca tako da ni jedna kap žumanca ne uđe u bijelu masu, inače tijesto u početku neće biti prikladno za pripremu ovog deserta. Zapamtite: jedna greška i sav vaš rad će najvjerovatnije otići u smeće.
Dok vam se rerna vrti i zagreva na 180C, umutite bjelanjke dok se ne stvori pjena i bude što gušća. Ako imate mikser, umutite mikserom. Ovo je prihvatljivo u receptu. Kada se dobro zgusne dodati šećer u porcijama i pomiješati sa pjenom. Ako izlijete sav šećer odjednom, pjena će prestati da se stvara i masa neće ispasti pahuljasta.
Pripremite zasebnu čistu i suhu posudu. Vaniliju pomešati sa skrobom, dodati 1 kašičicu sirćeta, dobro promešati. Dobijenu smjesu pažljivo uliti u bjelanjke, nastavljajući miješati smjesu. Učinite da dobijena smjesa zablista i postane jako gusta.
Nije preporučljivo stavljati pripravak deserta na goli lim za pečenje. Koristite pergament. Zamislite ravan krug na plehu ili ga nacrtajte olovkom na pergamentu. Prilikom ravnomjernog postavljanja mase u nacrtani krug, obratite pažnju na to da postoji margina od 2 centimetra do rubova - kao na fotografiji.
Dobijeni oblik stavite u zagrejanu rernu i odmah smanjite temperaturu na 100C. Za pečenje deserta prema receptu trebat će vam tačno 60 minuta.
Nemojte odmah vaditi beze. Ako dođe u kontakt sa hladnim vazduhom, deformisaće se i ispuhati. Kalup se mora ohladiti u rerni.
Već ohlađenu tortu koja je zapamtila oblik možete izvaditi, staviti na prekrasan tanjir za tortu i ukrasiti šlagom i prethodno pripremljenim komadićima svježeg voća. Za ljubitelje pikantnosti i originalnosti u receptima, kao voće dodajte marakuju ili feijuu.
Zahtjevi za dekoraciju:
Pokušajte da tortu ukrasite neposredno prije serviranja. Zato što voćni sok može proći kroz tvrdu, ali lomljivu koricu i pokvariti izgled.
Ovaj recept čini 8 porcija, koje po želji mogu podijeliti dvije osobe. Lakoća i nizak sadržaj kalorija beze torte ne dozvoljavaju da se zasitite deserta i odmaknete se od tanjura, čak ni na trenutak. Peciva su svakako nježna, hrskava, slatka i nenametljiva.
A evo i vizuelnog pomagala - video klipa o pripremi deserta.
Zanimljivosti o desertu - Pavzilla i Palokong
Od ljubavi do “Ane” priča je puna raznih događaja iz različitih vremena. Na primjer, nedavno, prije 15 godina, novozelandski nacionalni muzej Te Papa Tongarewa u Velingtonu, glavnom gradu Novog Zelanda, na svoj je rođendan napravio ogromnu Pavlovu tortu dugu 45 metara po istorijskom receptu (vidi sliku). Zbog svoje ogromne veličine, Annushka je preimenovana u "Pavzilla" kako bi označila njenu veličinu i pompu. Ministrica Novog Zelanda, Jenny Shipley, imala je čast podijeliti ovaj desert među gostima i herojima prilike.
No, godine prolaze, a popularnost vječno mlade balerine i dalje uzima maha, plenići svojim usavršavanjem iznova i iznova. To potvrđuju i činjenice koje su se dogodile 2005. godine na istom Novom Zelandu, koji obožava rad poslastičarske umjetnosti „Anna Pavlova“. Ogromna slatka torta „Pavlokong“ postala je ukras Istočnog tehnološkog instituta, zahvaljujući njegovim studentima. Da bi se napravila tako velika posvećenost desertu, bilo je potrebno čak 5 hiljada bjelanaca, sto kilograma šećera i isto toliko litara čistog vrhnja. I u ovom slučaju je ispoštovan recept za desert.
Tako je veličanstvenost balerine prošlog veka, neuporedive Pavlove, ostala među nama, u sećanjima, fotografijama i istoriji stvaranja deserta voljenog u svim krajevima planete. Pa čak i oni koji nisu nimalo strastveni za umjetnost i ne razumiju o kome je riječ sigurno će se, nakon što probaju ovaj desert, zainteresirati za biografiju čovjeka koji je uspio toliko osvojiti srca naroda da je nikad umro.
