C'était l'un des plats principaux des menus des restaurants. Et sur la table des fêtes à la maison, il y avait toujours un assortiment de viandes. Malgré la pénurie de produits alimentaires en URSS, notamment dans la seconde moitié des années 80, les ménagères ont tenté de s'approvisionner en plusieurs types de gastronomie carnée pour les vacances, notamment le Nouvel An, afin de constituer un grand plat de charcuterie pour la table des fêtes.

Les commandes d'épicerie émises dans certaines entreprises étaient très utiles, mais le plus souvent, nous devions acheter des saucisses et d'autres délices dans les magasins coopératifs. Vous vous souvenez de la saucisse fumée crue à 11h40 ? Quelle était l'odeur dans ces magasins ? J'étais très jeune, mais je me souviens très bien d'eux deux.

Il existe un grand nombre d'options pour préparer ce plat, je vais donner une version standard pour notre famille, ma grand-mère a préparé cette recette et j'ai ajouté quelques éléments.

Les viandes assorties sont une option standard. Recette

Ingrédients (pour 10-12 portions) :

poulet à griller 1,2-1,4 kg – 1 pièce ;

saucisse fumée crue – 150-200 gr.;

porc au four - porc bouilli, cou ou carbonate - 150-200 g;

saucisse fumée bouillie – 150-200 gr.;

langue de bœuf bouillie – 150-200 gr.;

jambon bouilli ou fumé bouilli – 150-200 g;

poitrine de porc bouillie et fumée – 150-200 gr.;

feuilles de salade verte, concombres et tomates frais, salés ou marinés, aneth et persil pour la décoration.

Il s’agit de l’ensemble minimum standard. Vous pouvez ajouter n'importe quoi d'autre selon vos souhaits et capacités, par exemple du jambon de Tambov, du basturma, du rouleau de Leningrad, etc.

Préparation:

Même si vous préparez du poulet ou d'autres volailles comme plat principal, assurez-vous de faire cuire ou frire le poulet pour le plateau de viande.

Graisser généreusement le poulet préparé avec du beurre fondu, saupoudrer de poivre noir, de sel, mettre dans une poêle ou un plat allant au four et faire revenir au four à 180-200C jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une croûte croustillante se forme à la surface de l'oiseau. Refroidissez ensuite et séparez soigneusement la viande à la peau croustillante du cadre de poulet.

Tranchez finement tous les types de charcuteries.

Au centre d'un grand plat ovale ou rond (en métal ou en porcelaine), disposez les morceaux de poulet en tas, côté croustillant vers le haut.

Réalisez une bordure autour du poulet à l'aide de feuilles de laitue coupées en fines lanières.

Placez de fins morceaux de produits carnés en rangées. Garnir de concombres, tomates, herbes.

Servir avec de la moutarde, du raifort et autres.

Naturellement, ce plat convient le mieux à :

La soi-disant «assiette de viande» est la meilleure option pour un plat multifonctionnel, savoureux et assez simple, qui constituera également un ajout brillant à n'importe quelle table. Les viandes assorties sont une entrée froide qui non seulement excite l'appétit, mais sert également de véritable décoration pour le festin (surtout si l'on s'attend à une forte consommation d'alcool). Le plus souvent, on peut le voir dans toutes sortes de buffets, buffets et restaurants. Mais pourquoi ne pas cuisiner soi-même de la charcuterie, car elle mérite une très grande attention ? Et il complétera efficacement une fête festive à la maison, ainsi qu'une petite fête de famille, qu'il s'agisse d'un anniversaire ou de tout autre événement.

Charcuterie : principes généraux de préparation des coupes

Une assiette de tranches se prépare tout simplement. Vous devez le couper finement, puis placer joliment divers produits carnés prêts à l'emploi - ceux qui se trouvent dans votre réfrigérateur - sur un plat plus grand. Les viandes assorties (voir la photo du plat ci-dessous) peuvent inclure différents types de saucisses, de jambon et de porc bouilli, du bacon et de la viande bouillie (par exemple, de la langue de porc/bœuf ou des morceaux de jambon). Des rouleaux de poulet tranchés finement, des filets de dinde bouillis, de la pulpe de lapin et du gibier conviennent également. Tâche principale : le plat doit contenir au moins quatre variétés de produits carnés. Un assortiment de viandes laconique et décoré (voir photo ci-dessous) peut être complété par des sauces aigre-douces, aigre-douces, épicées, des herbes fraîches et des légumes. L'apéritif se marie bien avec les salades vertes de légumes légers et les accompagnements de légumes mijotés.

Viandes assorties. Recette en italien

Il est très apprécié dans certaines régions ensoleillées de l'Italie, par exemple dans le Piémont ou en Lombardie. Je veux juste dire quelques mots sur lui. Ce plat est une sublime ode culinaire à la viande, et la « note » principale est le porc. Dans les viandes assorties, les Italiens mettent non seulement les parties familières de la carcasse comme la longe et le jambon, mais aussi les cuisses, les queues, la saucisse kotechino et le zampone. Et presque toutes les assiettes de viande contiennent du bœuf ou du veau, du poulet et de la langue, ainsi que des légumes et des épices. En général, plus il y a de viande, bonne et variée, plus la nourriture paraît appétissante. Et selon les règles d'or de la cuisine italienne, la viande (toute ensemble) doit être plongée dans l'eau bouillante pour qu'elle prenne immédiatement sans perdre son jus et son goût, puis cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.

Ingrédients

Pour préparer un assortiment de viandes, il nous faudra : un demi-kilo de veau, de la langue de bœuf, un demi-poulet domestique, une paire de cuisses de porc, un demi-kilo de porc sur os en sucre, un cercle de saucisse de porc maison (kotekino), 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 gousses en boutons, céleri-rave, un mélange de poivrons et de sel, grains de poivre.

Cuisinons simplement !

1. Lavez soigneusement la viande; Nous nettoyons et lavons les légumes, attachons les carottes et le céleri-rave avec du fil alimentaire. Nous mettons les oignons avec l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans un sac de gaze (c'est pour ne pas les attraper plus tard dans tout le récipient).
2. Nous prenons une casserole plus grande et la remplissons à plus de la moitié d'eau, la portons à ébullition, mettons les légumes et tous les types de viande, à l'exception des saucisses maison, dans un récipient contenant de l'eau bouillante.
3. Portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu au minimum, écumez la mousse en 2-3 fois et laissez cuire au moins 3 heures.
4. Faire bouillir le kotekino dans un bol séparé.
5. 2 heures après le début du processus d'ébullition, ajoutez une poignée de sel (gros), puis, plus près de la fin de la cuisson, nous commençons à essayer différents morceaux de viande avec une fourchette, en vérifiant leur préparation (différentes viandes ont des temps de cuisson). Lorsque vous êtes prêt, retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud (par exemple dans un four chauffé) dans un peu de bouillon de viande. Nous y envoyons également le kotekino fini.
6. Jusqu'à ce que nous ayons cuit toute la viande, gardez-la au chaud pour la servir chaude. Et avant de servir, coupez-le en petits morceaux (tranches) et disposez-le sur la table avec des sauces vertes, de la moutarde aux fruits ou tout simplement du vinaigre balsamique.

Comment décorer

Pour réaliser un bel assortiment de viandes, vous pouvez utiliser de la salade verte (feuilles), des tranches de concombres frais, des tomates cerises, des olives, du persil et de l'aneth - tout ce que vous avez sous la main. Vous pouvez également compléter le tableau avec des graines de grenade et réaliser une serpentine frisée à partir d'oignons verts. D'ailleurs, les assortiments de viandes peuvent être décorés de fleurs fraîches, qui auront l'air très exotiques à la table de fête - pas pire, par exemple, que dans un restaurant, alors n'ayez pas peur d'expérimenter ! Bon appétit à tous !

Un plat préparé selon cette recette ravira à coup sûr les convives masculins, car c'est une assiette pleine de gourmandises copieuses ! La salade «Assortiment de viandes», dont vous trouverez la recette dans cet article, est facile à préparer et fait beaucoup de plaisir, car il y a des mangeurs de viande parmi le beau sexe.

Si vous utilisez des produits déjà préparés et que vous les achetez en magasin, le temps avant de servir sera réduit, car les ingrédients carnés sont les plus longs à préparer.

Il existe de nombreuses recettes pour l'apéritif de viande « Assortiment », et toute femme au foyer peut en créer quelques-unes, après avoir maîtrisé la version traditionnelle.

C'est pourquoi nous vous proposons les deux méthodes de cuisson les plus courantes, qui combinent de manière optimale tous les ingrédients avec la vinaigrette.

Salade traditionnelle « Assortiment de viandes » de porc et poulet avec langue de bœuf

Ingrédients

• — 200g + -
• — 200g + -
• — 200g + -
• - 1 PC. + -
• - 1 PC. + -
• - goût + -
• - pour faire le plein + -

Comment préparer facilement des « Viandes assorties » de vos propres mains, étape par étape

Il faudra beaucoup de temps pour créer un tel plat, car il contient beaucoup de produits bruts qui nécessitent une préparation préalable.

• Tout d’abord, faites bouillir la langue de bœuf en un seul morceau. Pour ce faire, lavez la viande, coupez les films et plongez-la dans l'eau pour qu'elle la recouvre de 3 doigts. Porter à ébullition en n'oubliant pas de retirer la mousse. Ajouter 1 feuille de laurier, 2 pois piment de la Jamaïque, un brin d'aneth et du sel.
• Gardez dans une casserole avec un couvercle à feu doux pendant au moins une heure, puis éteignez et transférez immédiatement dans l'eau froide.

Plus sa température est basse, plus il sera facile de nettoyer la langue de la peau.

• Parallèlement, dans un autre bol, faites bouillir séparément le filet de poulet et l'œuf. Pour éviter que la viande ne sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe à l'eau (elle doit à peine recouvrir le morceau). l. beurre.
• Ajoutez du sel marin ou du sel de Svan (assaisonnement géorgien) - cela ajoutera un arôme particulier - et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes après l'ébullition. Refroidissez la viande entière directement dans le bouillon - de cette façon, la viande conservera sa jutosité.
• Coupez tous les ingrédients sauf l'œuf en petites lanières. Nous le hachons avec un coupe-œufs ou le poussons avec une fourchette, mais pas complètement - de petits morceaux doivent rester.
• Assaisonner avec de la mayonnaise, du poivre noir moulu, ajouter un peu de sel et laisser refroidir au moins 2 heures.

Servez ensuite l'apéritif dans un saladier ou disposez-le en tartelettes. Décorez avec une tranche de citron, des olives et un brin de persil.

Bon appétit!

Salade insolite « Assortiment de viandes » au porc bouilli et champignons

Comme vous pouvez le constater, préparer de la viande « Assortiment » est simple, et dans la prochaine recette, les ingrédients seront encore plus accessibles, car, voyez-vous, on ne peut pas toujours acheter de la langue de bœuf au supermarché.

Ingrédients

Basique

• Pulpe de boeuf - 200 g;
• Filet de poulet - 200 g;
• Porc bouilli - 200 g;
• Pomme verte aigre - 1 pièce;
• Champignons marinés - 200 g;
• Oeuf - 1 pièce;
• Fromage à pâte dure râpé - 3 c. l.

Pour la sauce

• Mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l.;
• Crème sure - 1 cuillère à soupe. l.;
• Moutarde - 1 c.
• Sel, poivre blanc moulu - au goût.

Comment préparer votre propre délicieuse salade nutritive « Viandes assorties »

1. Faire bouillir le bœuf entier dans un peu d'eau. Après ébullition, retirez la mousse et ajoutez les épices : un brin de persil, ½ oignon, deux grains de poivre noir, du sel. Laisser mijoter une heure et laisser refroidir dans le bouillon pour préserver la jutosité de la viande.
2. Nous cuisinons également le filet de poulet dans un bol séparé. Assaisonnez-le avec du laurier et ½ c. paprika moulu - cela rendra la viande un peu plus épicée et riche en goût. Refroidissez complètement.
3. Égoutter les champignons au tamis et laisser égoutter.
4. Faire bouillir l'œuf, laisser refroidir et peler.
5. Coupez la pomme en lanières et arrosez-la de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
6. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une tasse jusqu'à consistance lisse, coupez le reste des produits, y compris les champignons, en petites lanières, mais ne mélangez pas.

Dans un saladier profond, disposer les ingrédients en couches dans l'ordre suivant :

• Viande de poulet hachée - sauce ;
• Boeuf - sauce;
• Bujenine - sauce;
• Champignons;
• Oeuf écrasé à la fourchette - sauce ;
• Saupoudrer le tout de fromage râpé et décorer de pommes. Laissez refroidir une heure ou deux et vous êtes prêt à servir !

À propos, vous pouvez décorer la collation de différentes manières, par exemple, une collation en forme de cœur est très impressionnante, comme sur la photo ci-dessous. Avec une présentation aussi originale, vous apporterez plus de joie à vos invités et exprimerez le plus joliment possible vos sentiments.

Important! Le temps de refroidissement et de trempage de la salade dépendra de la finesse avec laquelle nous coupons les ingrédients carnés. En conséquence, plus tôt nous voulons le mettre sur la table, plus nous hachons la viande finement.

Conseils pour préparer une délicieuse salade composée de viandes

Compatibilité du produit

Puisqu'il peut y avoir de nombreuses options pour les composants de cette collation, ils doivent bien se combiner les uns avec les autres. Les proportions suivantes sont considérées comme les plus réussies :

• 2 types de viande bouillie + 1 type de viande fumée - de cette façon le goût sera le plus équilibré ;
• 1 type de légume ou fruit frais (concombre/pomme) + 1 mariné (champignons/concombre mariné).

Un œuf à la coque est bon pour adoucir le goût - n'oubliez pas cela si vous décidez de remplacer l'un des types de produits carnés par un œuf à la coque. Ajoutez des épices pour donner une touche épicée à la salade.

Teneur en matières grasses

Vous ne devez pas inclure de viande fumée ou bouillie avec des couches de bacon dans votre salade. Combiné avec la vinaigrette, cela rendra le plat trop lourd.

Pimenter

Comme il existe de nombreux ingrédients à base de viande, que nous cuisinons avec des épices ou que nous achetons fumés, il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices supplémentaires. Du blanc, du piment de Cayenne ou du poivre noir, c'est tout ce dont vous avez besoin pour la salade.

Il est préférable de manipuler le rouge avec prudence, car il peut considérablement submerger le goût des autres ingrédients.

Ravitaillement

Il n'y a pas que la mayonnaise qui se marie bien avec la salade de viandes assorties. Il est très savoureux de servir l'apéritif avec un mélange (1:1) de mayonnaise et de ketchup chaud, de préparer votre propre sauce tartare ou de mélanger 2 c. l. mayonnaise avec le zeste d'1/3 de citron et un brin d'estragon râpé.

Si vous souhaitez utiliser de la mayonnaise maison, utilisez la recette pour la préparer à la maison, présentée dans la vidéo ci-dessous. La mayonnaise à la maison est préparée selon toutes les règles de la cuisine, elle se distingue donc difficilement de celle du commerce par son apparence, mais le goût de la maison sera nettement plus avantageux : plus tendre et plus doux.

Vous savez maintenant comment préparer un assortiment de salades de viande étape par étape de vos propres mains et vous pouvez donc facilement répéter n'importe laquelle des recettes. Surprenez vos convives à la table des fêtes ou régalez votre famille avec un repas insolite !

Bonjour, chers lecteurs du site !

Tu te souviens, il a promis de te cuisiner « quelque chose » ? Je l'ai donc fait hier, et ce matin, je devais encore prendre d'autres photos. Et voilà, une collation de viande festive !

Bien? Ou bien l'œil voit-il, mais la dent engourdit ? C'est bon, vous avez tout d'avance, mais à ce rythme-là, mon budget du Nouvel An sera bientôt épuisé. Il faudra colmater les trous budgétaires - économiser sur les dépenses des ménages, quoi que propose le gouvernement : réduire les prestations sociales (dépenses de poche), relever l'âge de la retraite (ne pas utiliser de gaz, d'eau, d'électricité).

Je plaisante, que Dieu soit avec lui, avec le budget, je serai toujours de service le soir du Nouvel An, et ensuite nous irons rendre visite aux invités. Je vous conseille de préparer de telles viandes assorties, c'est très savoureux. Les produits ne sont pas bon marché, mais une fois par an, vous pouvez vous permettre :

• porc (cou) – 2 kg;
• filet de bœuf – un demi-kilo;
• filet de poulet – 400 g;
• piments marinés - un gros ou plusieurs petits;
• canneberges - un demi-verre;
• noix - une bonne poignée;
• origan séché – cuillère à café ;
• poivre noir moulu - cuillère à café;
• sel - au goût;
• cumin - cuillère à café;
• ail – 5-6 gousses;
• vin rouge sec – un demi-verre;
• huile d'olive – un demi-verre;
• un bouquet de persil et d'aneth.

Avec cet ensemble de produits, le snack à la viande s'avère un peu épicé, si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster la quantité et la composition des épices.

Il fallait beaucoup de temps pour sélectionner un morceau de viande au marché afin qu'il ait une forme plus ou moins correcte. J'ai coupé le cou de porc en forme d'"accordéon", sans le couper un peu jusqu'au bout, l'épaisseur de la couche est d'un centimètre à un centimètre et demi.

J'ai également coupé le filet de bœuf et de poulet en morceaux plats selon le nombre de coupes du porc (j'en ai 11 morceaux).

Je verse une cuillère à café d'origan sec (ou, plus simplement, d'origan, ou encore plus simplement d'origan - pour une raison quelconque, nous évitons nos noms indigènes) dans une assiette.

J'y ajoute aussi une cuillère à café de cumin, il vaut mieux le broyer dans un mortier - je l'ai commandé pour le Père Noël, mais pour l'instant je vais le saupoudrer comme ça.

J'ajoute du poivre moulu. Ajouter un demi-verre d'huile d'olive

et un demi-verre de vin rouge sec.

Mon verre a une contenance de 200 ml. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre. Je mélange bien ce mélange. Vous pouvez également mettre du sel ici au goût (pour qu'il soit légèrement salé) et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, ou vous pouvez saupoudrer de sel sur chaque morceau de viande séparément, choisissez vous-même.

Tremper complètement les morceaux de bœuf et de poulet dans le mélange,

et j'enrobe bien le cou de porc de tous les côtés, à chaque couche.

Maintenant, nous préparons la garniture pour la charcuterie : hachez finement les légumes verts avec un couteau.

Je hache aussi les noix avec un couteau - j'aime qu'elles soient en morceaux, pas en farine.

Un gros piment suffit, comme l'a dit Papanov - un comprimé, mais comme le mien - 2-3-4 choses - voyez à votre goût.

L'ail était également coupé en fines tranches. Maintenant, je mélange dans un bol - la moitié des légumes verts, des noix et des piments, dans un autre bol - les légumes verts, les canneberges et l'ail.

J'ouvre une « page » du « livre » de viande, j'y mets une cuillère à café de garniture au piment et je l'égalise.

Couvrir d'un morceau de boeuf

Je le recouvre de la même garniture et je le presse.

De cette façon, je farcis complètement le porc et j'assemble la charcuterie.

Maintenant, il faut souffrir un peu et assembler cet « accordéon » avec des fils. Il existe un fil culinaire spécial, mais je n'attendrai pas qu'il apparaisse dans notre région, pour que l'apéritif de viande puisse être assemblé en toute sécurité avec du fil ordinaire, il vous suffit de l'enrouler davantage.

Par-dessus, j'ai encore une fois enduit cette « brique » avec le reste de la sauce et j'ai passé un manchon de cuisson dessus.

La manche a été percée à deux endroits avec un cure-dent.

et mettez-le au four, chauffé, je pense, à 200 degrés (fabriqué en URSS, pas de thermomètre). Cuire au four pendant 2 heures.

J'ai refroidi un peu la viande, je l'ai sortie de la manche, j'ai enlevé les fils,

et maintenant, vous devez le presser dans une sorte de récipient pour que cet assortiment de viande soit bien comprimé aux extrémités, même une casserole fera l'affaire (sinon les couches de viande s'effondreront lors de la coupe).

On le recouvre d'une planche, on le charge avec quelque chose de lourd, je doute qu'il y ait une bonne pierre dans l'appartement, donc un pot d'eau, une casserole ou un seau feront l'affaire.

J'ai tout sorti sur le balcon jusqu'au matin - heureusement il fait froid là-bas, l'hiver est dehors. S'il fait chaud, il faudra trouver une place au réfrigérateur. C'est tout, le matin vous pouvez le sortir, le couper et le déguster. Bizarrement, j’ai même eu la patience de décorer.

Eh bien, n’oubliez pas le vin, où serions-nous sans lui ?

Eh bien, comment aimez-vous la viande en couches, plus froide que ? Préparez-vous et assurez-vous de rédiger des critiques.

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Bonne chance à vous, bonnes vacances et à bientôt !

Sauce soja classique. La sauce soja naturellement fermentée est un assaisonnement idéal pour la cuisine et la table. Il est fabriqué par fermentation naturelle traditionnelle à partir de quatre ingrédients naturels : soja, blé, eau et sel. Pendant le processus de production, aucun colorant, conservateur ou exhausteur de goût n'est ajouté à la sauce. La sauce soja Kikkoman a un goût subtil et épicé et accompagne à merveille tout type de plat. Il peut être utilisé dans des recettes nécessitant de la sauce soja claire ou foncée. La particularité de la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman est sa couleur brun rougeâtre clair et son goût unique.

Sauce soja naturellement fermentée
dans le distributeur

Sauce soja classique dans une bouteille emblématique. Le bouchon du distributeur empêche les fuites et le design original de la bouteille est superbe. La sauce est facile à utiliser comme assaisonnement pour les plats cuisinés. De plus, le distributeur de 150 ml présente d'autres avantages : il passe au lave-vaisselle et est facile à remplir.

Sucré naturellement brassé
sauce soja

Ce type de sauce soja est particulièrement recommandé pour les plats épicés ou exotiques. Il ajoute une saveur sucrée aux plats et peut être utilisé à la place du sucre. L'utilisation de la sauce soja sucrée Kikkoman donne aux aliments frits et aux légumes un glaçage croustillant.

Lumière naturellement brassée
sauce soja

Avec 43 % de sel en moins, la sauce soja légère est une alternative à la sauce soja originale Kikkoman. Après un processus de fermentation naturel, 43 % du sel est éliminé de la sauce soja grâce à une méthode de traitement spéciale. Ce processus n’affecte en rien son délicieux arôme parfumé et son goût unique.

Sauce marinade teriyaki

Cette délicieuse sauce marinade est l'assaisonnement parfait pour les plats de viande et de poisson et peut également être utilisée comme une merveilleuse marinade pour ajouter un délicieux glaçage aux plats. Idéal comme marinade ou assaisonnement pour tout barbecue ou brochette, pour la viande, le poisson ou le gibier au four. La teneur en sucre de cette sauce confère à la viande et aux légumes un joli glaçage. La sauce marinade Teriyaki Kikkoman est également idéale comme trempette pour les apéritifs, comme les nuggets de poulet.

Soja infusé naturellement
sauce pour sushi et sashimi

Surtout pour les sushis et sashimis (poisson cru, fruits de mer crus). La sauce soja Kikkoman Sushi et Sashimi est plus sucrée et plus onctueuse que la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman Original. Il rehausse parfaitement le goût des plats de poisson cru.

Sauce soja sucrée

Fabriqué à partir de sauce soja naturellement fermentée, de sucre et d'épices soigneusement sélectionnées. Traditionnellement utilisé pour préparer le plat japonais Yakitori (morceaux de poulet avec une croûte glacée croustillante). Idéal pour ajouter un goût aigre-doux aux plats de viande et de poisson, pour préparer des vinaigrettes et comme sauce pour le riz bouilli.