يعتبر الخردل محلي الصنع دائمًا ألذ وأكثر صحة من الخردل الذي تشتريه من المتجر، لأنه لا يحتوي على أي إضافات غريبة ضارة. هناك العديد من الوصفات لتحضير الخردل في المنزل، وكل وصفة لها نكهة خاصة بها. يفضل بعض الناس النسخة الكلاسيكية من الخردل، والبعض الآخر مع التوابل، والبعض الآخر مع عصير التفاح، وما إلى ذلك. أقترح عليك تحضير الخردل بمحلول ملحي من الخيار، على الرغم من أن المحلول الملحي يمكن أن يكون من الملفوف أو الطماطم. يمكن تعديل طعم هذا الخردل ليناسب ذوقك. إذا كنت تحب الخردل الناعم، أضف القليل من زيت عباد الشمس. إذا كنت تريد أن يصبح الخردل أكثر قوة، أضف عصير الليمون حسب الرغبة. وسوف يرغب شخص ما في تحليته قليلاً. لا يجب عليك طهي الكثير من الخردل مرة واحدة. من الأفضل أن تكون طازجة حسب الحاجة. التوابل مثل الخردل ستعطي أطباق اللحوم والأسماك مذاقًا فريدًا وتصبح إضافة لذيذة لشوربات اللحوم المختلفة.
طريقة تحضير الخردل مع مخلل الخيار:
مكونات:
- مسحوق الخردل الجاف – 40 جرامًا.
- مخلل الخيار – 120 مل.
- زيت عباد الشمس المكرر – 0.5-2 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- السكر - حسب الرغبة.
- عصير ليمون - حسب الحاجة.
- عدد الحصص - 20.
- وقت التحضير – 5 دقائق.
- وقت الطهي - 5-7 دقائق + 3-4 ساعات من التعرض.
تحضير:
1. تحضير جميع المكونات اللازمة. أضف السكر وزيت عباد الشمس وعصير الليمون حسب الحاجة والذوق.
2. قبل الطهي، نخل مسحوق الخردل ثم أضيفي إليه محلول الخيار المبرد بأجزاء صغيرة مع التحريك. يجب أن تحصل على كتلة متوسطة السماكة. يمكن تعديل قوام الخردل عن طريق زيادة أو تقليل كمية المحلول الملحي. لتحقيق الطعم المطلوب، يمكنك إضافة السكر والزبدة وعصير الليمون حسب تقديرك.
3. ضعي كتلة الخردل المحضرة في برطمان صغير، وأغلقيه بغطاء واتركيه لينضج لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
4. يقدم الخردل مع الحساء وأطباق اللحوم والأسماك.
طريقة تحضير الخردل من مسحوقه في الماء:
لماذا تصنع الخردل في المنزل إذا كانت أرفف المتجر مليئة بالفعل بالمنتج النهائي؟ الجواب بسيط - تحتوي الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر دائمًا على مواد حافظة، والتي يرغب معظم الأشخاص المعاصرين في تجنب استخدامها. وفي الخردل محلي الصنع - "كل شيء خاص بك"، كل شيء مألوف، بالإضافة إلى أنه يمكن تغيير الوصفة لتناسب ذوقك الخاص... وهذا أمر بسيط - يستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة فقط (ستعمل منها حوالي ثلاث دقائق).
مكونات:
- 1 ملعقة كبيرة خردل (مطحون)،
- 2 ملعقة كبيرة ماء مغلي،
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (بدون شريحة)،
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح،
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (يفضل المكرر)،
- 1 ملعقة صغيرة خل 9% (أو عصير ليمون).
تحضير:
1. تحقق من المسحوق الذي حصلت عليه. إذا كانت غير متجانسة، مع قطع من القشرة، فسوف تحتاج إلى غربلة من خلال مصفاة صغيرة. إذا كان المسحوق متجانسًا وناعمًا، فيمكنك العمل به دون غربلة.
2. قم بقياس ملعقة من المسحوق.
3. أسكبي ملعقة من الماء المغلي فوق الخردل واهرسيه جيداً.
4. أضف الآن ملعقة أخرى من الماء الساخن. سيساعدك هذا التحريك على مرحلتين على تحضير خردل المائدة بدون كتل وبقوام مثالي. ضع وعاء الخردل المستقبلي جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتبخر الزيوت العطرية المرة الزائدة.
5. أضيفي الملح والسكر والزيت النباتي إلى الخليط.
6. الآن كل ما تبقى هو صب الخل أو عصير الليمون الطازج. قد يبدو الخردل المحضر في المنزل سائلًا بعض الشيء... لا تقلق. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث، ووضعه في الثلاجة لمدة يوم، وسوف يثخن بشكل ملحوظ.
سيكون مذاق المنتج النهائي دقيقًا جدًا، ولكن مع مذاق حار. إذا كنت تشعر أن الخردل النهائي يفتقد شيئًا ما، يمكنك تعديل هذه الوصفة الأساسية لمسحوق الخردل لتناسب احتياجاتك. على سبيل المثال، أضف المزيد من السكر المحبب أو الملح أو عصير الليمون إلى الصلصة، أو أضف العسل السائل أو ملعقة من البيرة أو أي بهارات إلى المكونات. حتى أن البعض يضيف الفودكا.
وأخيرًا، نظرًا لعدم وجود مواد حافظة في الخردل محلي الصنع، فلا ينبغي تخزينه لمدة تزيد عن 5 أيام. ومع ذلك، لن تحصل على الكثير منه، لذا قم بدهنه على عدد قليل من شرائح اللحم وقطع المخبوزات والنقانق محلية الصنع، وحان الوقت لإعداد جزء جديد من "الساخن" مرة أخرى.
بالعافية!!!
يعتبر الخردل بحق صلصة دولية، ويستخدم على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا وروسيا وآسيا. يتم تحضير المقبلات والسلطات وأطباق اللحوم بناءً على هذا المنتج. ومع ذلك، فإن الخردل الذي تم شراؤه من المتجر ليس له طعم ورائحة واضحة بما فيه الكفاية، ولا يضرب الأنف. ليس أمام ربات البيوت ذوي الخبرة خيار سوى تحضير المنتج بأنفسهن. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الشعبية التي جاءت إلينا من الدول المجاورة. دعونا نسلط الضوء على الشيء الرئيسي ونقدم النصائح العملية.
ملامح إعداد الخردل
- يتم تحضير الخردل على أساس مسحوق جاف، والذي سيحتاج لاحقًا إلى تخفيفه. لا ينصح بتخفيف الخردل الجاف بالماء المغلي، وإلا فإن الخليط السائب سيفقد رائحته "القوية" ويصبح بلا طعم.
- يعتمد طعم المنتج النهائي على درجة حرارة الماء الذي سيتم تخفيف الخردل به. يُسكب المسحوق في سائل شرب دافئ (حوالي 40 درجة).
- إذا كنت ترغب في الحصول على خردل ناعم لا يصيب أنفك، قم بتخفيفه بالماء الساخن. عندما يكون الهدف هو تحضير منتج يسمى "اقتلاع عينك"، قم بتخفيف المسحوق بسائل بارد.
- لإعطاء الخردل طعما غنيا ورائحة طيبة، أضف العسل إلى الخليط. يعتبر تكوين الحنطة السوداء خيارا مثاليا.
- يفضل الكثير من الناس تحضير الخردل حارًا كما هو معتاد في الدول الآسيوية. لتحقيق تأثير مماثل، تحتاج إلى إضافة القرنفل المبشور والكزبرة المطحونة والقرفة إلى الخليط. بالاشتراك مع التوابل السائبة، لن تكون فكرة سيئة إضافة النبيذ الجاف.
- كقاعدة عامة، العمر الافتراضي للخردل الجاهز محلي الصنع قصير جدًا. لمنع جفاف الخليط بعد الطهي، أضيفي كمية قليلة من الحليب المبستر عالي الدسم أثناء خلط المكونات.
- يفضل الكثير من الناس، وخاصة الرجال، دهن الخردل على الخبز أو استخدامه كلحوم هلامية. في هذه الحالة، يجب أن يكون الخليط "قويا"، ولهذا يمكنك إضافة الزنجبيل أو جوزة الطيب أو الوسابي الياباني إلى الخليط.
- للحفاظ على الخردل طازجًا ورطبًا لفترة طويلة بعد الطهي، ضعي شريحة ليمون فوق الخليط. قم بتغيير الحمضيات عندما تجف، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 5 أيام.
- في الوصفات أدناه، يمكن استخدام الخردل الكلاسيكي والأسود والأبيض. تعتمد رائحة المنتج النهائي واتساقه وطعمه على التنوع.
الخردل: وصفة كلاسيكية
- سكر - 7 جرام.
- ملح الطعام الخشن - 13 جم.
- زيت نباتي - 25 مل.
- مياه الشرب - 185 مل.
- مسحوق الخردل - 90 غرام.
- اختاري طبقًا من السيراميك أو الزجاج بغطاء وأضيفي إليه مسحوق الخردل واملئيه بالماء (باردًا أو ساخنًا حسب الرغبة). امزجي الخليط بالشوكة، مع التأكد من عدم وجود كتل.
- قم بتغطية الحاوية بورق الألمنيوم أو لفها في غلاف بلاستيكي وقم بعمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان. ضعي الوعاء مع المسحوق المخفف في مكان دافئ واتركيه لمدة 12 ساعة.
- عندما ينتهي الوقت المحدد، افتح الحاوية وقم بتقييم النتيجة. سترى أن السائل قد تراكم فوق المسحوق المتورم، حاول تصريفه بعناية قدر الإمكان. بعد ذلك يضاف الملح والسكر والزبدة ويخلط. ننقل الخردل إلى مرطبان، ونضع شريحة من الليمون فوق الخليط، ونغلقه. تخزينها في الثلاجة.
- وصفة الطبخ الكلاسيكية لا تحتوي على خل المائدة والتوابل الإضافية. ليس من الصعب صنع الخردل في المنزل، إذا رغبت في ذلك، أضف أي توابل تريدها. من المكونات المدرجة سوف تحصل على حوالي 100 جرام. منتج منتهي.
- ماء نظيف - 45 مل.
- ملح ناعم - 10 جم.
- خردل جاف - 45 جم.
- عسل الحنطة السوداء - 45 جم.
- عصير ليمون - 25 مل.
- زيت نباتي - 20 مل.
- مرري مسحوق الخردل من خلال منخل لتفكيكه جيدًا. يُضاف ملح الطعام الخشن ويُحرَّك ويُسكب الماء المغلي لتكوين كتلة تشبه المعجون. اهرسي الخليط المجهز بالشوكة وأضيفي المزيد من الماء إذا رغبت في ذلك.
- نذوب العسل في حمام مائي أو في الميكروويف حتى يصبح سائلاً وشفافًا. يُسكب عصير الليمون وزيت عباد الشمس ويُخلط جيدًا مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
- انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي معقم وأغلق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. بعد انقضاء الوقت، افتحي الحاوية وحركيها ثم ضعيها في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.
الخردل الروسي
- سكر البنجر - 35 جم.
- ورق الغار - 2 قطعة.
- فصوص - 2 براعم
- قرفة مطحونة - 2 قرصة
- ملح خشن (غير معالج باليود!) - 25 جم.
- زيت نباتي - 55 مل.
- الخردل الجاف - 110 غرام.
- مياه الشرب - 135 مل.
- خل المائدة (تركيز 3%) - 135 مل.
- يُسكب الماء في مقلاة ذات قاع سميك ويُضاف إليه السكر والملح وورق الغار والقرفة والقرنفل. احضري الخليط حتى تظهر الفقاعات الأولى، ثم أطفئي الموقد.
- تبريد التركيبة إلى درجة حرارة مقبولة. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخردل الحار، فاستخدم السائل بعد نقعه لمدة نصف ساعة. في الحالات التي تريد فيها الحصول على خليط "خفيف"، اترك المحلول لمدة ساعتين.
- عندما يصبح السائل جاهزًا، قم بتصفيته من خلال 3 طبقات من الشاش. يُضاف مسحوق الخردل ويُحرَّك بالشوكة أو يُخفق حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك، صب محلول الخل والزيت النباتي وتخلط جيدا مرة أخرى.
- انقلي الخليط إلى وعاء زجاجي واتركيه لمدة يوم لينقع. بعد ذلك، ضجة، وضع شريحة من الليمون على القمة.
- يمكنك خلط المايونيز مع الخردل ثم إضافة الصلصة إلى السلطة. كما يعتبر مثاليًا استخدام الخليط مع أطباق اللحوم والأطباق الجانبية.
- الخردل الجاف - 185 غرام.
- الخل - 75 مل.
- سكر محبب - 55 جم.
- ملح - 12 جرام.
- الكراث - 90 غرام.
- فصوص مطحونة - على طرف السكين
- قرفة مفرومة - 1 قرصة
- تحضير منخل المطبخ، ومرر مسحوق الخردل من خلاله حتى يصبح فضفاضاً. ابدأ بسكب الماء المغلي وفي نفس الوقت حرك الخليط بالشوكة. في النهاية يجب أن تحصل على كتلة تشبه المعجون، يشبه قوامها العجين.
- بعد خلط الماء مع المسحوق، اترك الخليط لينقع تحت الغطاء لمدة 20 ساعة. ستلاحظ أن السائل قد تجمع على السطح، ويجب تصريفه بعناية. بعد ذلك، أضف الخل والسكر والملح والبهارات.
- ضع الخليط جانباً واستمر في تحضير المكون التالي. خذ البصل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. طحن بالشوكة أو اللحم المفروم.
- أضف الكتلة المقلية إلى الخردل وحركها حتى تصبح ناعمة. ننقل الخليط إلى وعاء زجاجي، ونحكم إغلاقه، ونتركه في الثلاجة. يقدم بعد 5 ساعات.
الخردل الدنماركي
- فتات الخبز (يفضل الجاودار) - 45 جم.
- ملح - 20 جرام.
- الخردل الرمادي أو الأحمر - 550 غرام.
- سكر محبب - 190 جم.
- فلفل أسود - 5 جم.
- الرنجة المملحة - 500 غرام.
- خل 3٪ - 245 مل.
- محلول ملحي الرنجة - 100 مل.
- نبات الكبر - 70 غرام.
- زيتون منزوع النوى - 80 جم.
- يُطحن الزيتون في الخلاط أو يُقطع إلى قطع صغيرة. افعل نفس الشيء مع نبات الكبر. افصل العمود الفقري عن الرنجة، ستحتاج فقط إلى شرائح الفيليه. اسحقها بالشوكة أو استخدم الخلاط مرة أخرى.
- تُمزج المكونات المطحونة مع الخردل، ويُوضع الخليط تحت الغطاء ويُترك لمدة 3 ساعات. في هذا الوقت، اخلطي فتات الخبز ومحلول الرنجة وخل المائدة والسكر والفلفل المطحون والملح.
- عندما تنتهي الفترة المحددة، قم بتوصيل التركيبتين في واحدة، تمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. تصب في وعاء زجاجي وتغلق بغطاء. في النهاية ستحصل على منتج "قوي" يحتاج إلى البقاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.
الخردل عصير التفاح
- ملح - 20 جرام.
- مسحوق الخردل - 80 غرام.
- خل المائدة بتركيز 3% - 30 مل.
- عصير تفاح بدون سكر (طازج) - 120 غرام.
- سكر بني - 15 جم.
- التوابل حسب تقديرك - حسب الذوق
- اختر التفاح الحامض لتحضيره لاحقًا. يعتبر الصنف الأمثل هو أنتونوفكا أو شجرة التفاح البرية. ضعي الفواكه في الفرن واخبزيها ثم أخرجيها واتركيها تبرد.
- قشر، وإزالة البذور وقشر. قم بتمرير الثمار في مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط. يُضاف مسحوق الخردل إلى الخليط المُجهز ويُضاف سكر القصب.
- حركي الخردل حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي محلول الخل والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة. أي شيء سيفي بالغرض: اليانسون المطحون أو اليانسون أو القرنفل أو الريحان أو القرفة. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء مغلق واتركها لمدة 3 أيام.
- تصب في وعاء زجاجي وتغلق بغطاء. يقدم مع أطباق الأسماك واللحوم، ويخلط مع صلصة المايونيز، ويضاف إلى السلطات. قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة.
- فصوص مطحونة - 3 جم.
- الزنجبيل المطحون (الجذر) - 6 جم.
- الخردل الأسود (الجاف) - 120 غرام.
- دقيق القمح - 80 غرام.
- خل النبيذ - في الواقع
- سكر محبب - 60 جم.
- ملح ناعم - 50 جرام.
- فلفل أسود مطحون - 13 جم.
- نخلط جميع البهارات والسكر والملح. ابدأ بسكب خل النبيذ حتى تحصل على كتلة سميكة.
- في وعاء آخر، اخلطي مسحوق الخردل ودقيق القمح، ثم خففيه أيضًا بالخل للحصول على قوام يشبه المعجون. ادمج هذه التركيبة مع التركيبة السابقة وضعها في حاوية محكمة الغلق.
- ضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم قم بإزالة السائل الزائد من سطح الكتلة وابدأ في تناول الطعام.
خردل مع مخلل الخيار
- خردل جاف (مسحوق) - 60 جم.
- مخلل الخيار - في الواقع
- سكر - 10 جرام.
- زيت الزيتون - 20 مل.
- اخلطي الخردل الجاف مع السكر المحبب ومخلل الخيار حتى يشبه القوام المعجون. انقل الخليط الناتج إلى وعاء زجاجي وأغلقه وانتظر لمدة 8 ساعات.
- بعد انتهاء الفترة المحددة، استنزاف السائل الذي تم تشكيله بعد التسريب. أضف الزيت واخلط كل شيء جيدًا وضعه في الثلاجة للتخزين طويل الأمد.
- يمكنك تحضير الخردل بهذه الطريقة باستخدام عصير الطماطم أو الملفوف إذا لم يتوفر لديك محلول ملحي للخيار. إذا رغبت في ذلك، أضف القرنفل المطحون والفلفل الأحمر وجوزة الطيب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- إذا لم يكن من الممكن استخدام مخلل الخيار، فقم بإعداد التناظرية بنفسك. خذ السائل من مخلل الملفوف، وقم بتخفيفه بخل الطعام الممزوج بالماء بنسبة 2:1.
ليس من الصعب تحضير الخردل في المنزل إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة والنصائح العملية. فكر في الوصفات الأكثر شيوعًا التي تعتمد على عصير التفاح أو مخلل الخيار أو العسل أو الكراث أو الرنجة.
فيديو: كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل
يعتبر الخردل محلي الصنع إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والحساء. انشرها على الخبز ومع الحساء الساخن! رائع! مبهر! سيضيف الخردل طعمًا لاذعًا عند إضافته إلى الزيت لتتبيلة السلطة، وهو مثالي مع و
تبيع المتاجر الآن العديد من أنواع الخردل الجاهز مع إضافات مختلفة - لكل ذوق، ولكن بالإضافة إلى إضافات النكهة، فإنه يحتوي على الكثير من المواد الحافظة والمثبتات.
لماذا كل هذا هناك؟ يعد تحضير مسحوق الخردل في المنزل أكثر صحة. الطعم ممتاز، ولا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت، ولا توجد أي إضافات ضارة على الإطلاق!
بالإضافة إلى ذلك، في المنزل، ستعد بالضبط ما تحتاج إليه من الخردل، وغالبا ما أتخلص من الجرار والأنابيب المشتراة من المتجر نصف ممتلئة. بعض الناس يحبون الخردل الحار جدًا - بحيث يحبس أنفاسك ويجلب الدموع إلى عينيك، بينما يحب البعض الآخر الخردل الناعم اللاذع، يمكنك ضبط كل هذا بنفسك عن طريق تحضير الخردل من المسحوق.
وصفة لصنع الخردل محلي الصنع من المسحوق مع الصورة:
لذلك، بعض الوصفات للخردل اللذيذ محلي الصنع:
منتجات:
- 3 طاولة. ملاعق من مسحوق الخردل
- 12 طاولة. ملاعق من الماء
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من السكر
- 0.25 ملعقة صغيرة. ملاعق من الملح
- 1 – 1.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الزيت النباتي
- الخل (اختياري)
للتحضير، خذ مسحوق الخردل وأضف الماء المغلي الدافئ بنسبة 1:4. إذا كنت ترغب في جعله حارًا، أضف الماء الفاتر، وإذا كنت تحب الخردل المعتدل، أضف الماء المغلي.
يترك لمدة 10 ساعات في مكان دافئ.
بعد هذا الوقت، يجب تصريف المياه الزائدة بعناية:
أضف السكر والملح إلى خليط الخردل:
زيت نباتي:
واختياريا الخل. لم أقم بإضافة الخل، فقد اتضح أنه حار ولذيذ جدًا. من هذه الكمية من المنتجات يتم الحصول على جرة مائة جرام من الخردل الحار.
فيما يلي بعض وصفات الخردل محلية الصنع. اختر حسب ذوقك.
الخردل "الروسي" محلي الصنع:
منتجات:
- 100 جرام من مسحوق الخردل
- 0.5 كوب من الماء
- 0.5 كوب خل 3%
- 1-2 الجدول. الملاعق تنمو. زيوت
- 1 طاولة. ملعقة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ورق الغار، القرفة، القرنفل حسب الرغبة
تحضير:
يُضاف السكر والملح وورق الغار والقرنفل والقرفة إلى الماء الساخن ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ثم يُصفى ويُسكب في مسحوق الخردل مع التحريك جيدًا
يُضاف الزيت النباتي والخل ويُخلط جيدًا.
ضعيها في وعاء واتركيها لمدة يوم. وبعد يوم واحد، الخردل جاهز. احفظها بالثلاجة.
مسحوق الخردل مع محلول ملحي للخيار - سريع وسهل
ربما تكون هذه الوصفة لصنع الخردل في المنزل هي الأبسط. بعد كل شيء، يحتوي مخلل الخيار على جميع المكونات الضرورية: البهارات والخل والسكر والملح. من المؤكد أن طعم الخردل الجاهز سيعتمد على جودة ونضارة مسحوق الخردل وطعم مخلل الخيار.
منتجات:
- 200-250 مل من مخلل الخيار
- 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
تحضير:
- سخني مخلل الخيار حتى يصبح ساخنًا.
- يُسكب الخردل في وعاء ويُملأ بالمحلول الملحي الساخن
- اخلطي الخردل جيدًا حتى لا تبقى كتل حتى يصبح ناعمًا.
- ضعيها في مكان مظلم ودافئ لمدة 6-7 ساعات حتى ينضج الخردل (مع إغلاق الغطاء)
- أضف الزيت النباتي واخلط كل شيء جيدًا
- الخردل اللذيذ محلي الصنع جاهز. هذا المنتج القوي مثالي ببساطة للحوم الهلامية.
الخردل محلية الصنع مع محلول ملحي الملفوف
خردل حار محلي الصنع في محلول ملحي للحوم واللحوم الهلامية والحساء اللذيذ.
منتجات:
- 1 كوب مسحوق الخردل
- 1 كوب ماء مملح الملفوف
- 0.5 ملعقة صغيرة خل 3%
- 1 طاولة. ملعقة زيت نباتي
- فلفل أسود أو أحمر أو بهارات أخرى حسب الرغبة
تحضير:
يُسكب المسحوق في طبق عميق ويُسكب المحلول الملحي تدريجيًا حتى يصل إلى القوام المطلوب (القشدة الحامضة السميكة).
أضف السكر والخل والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
ضعي الخليط المحضر في وعاء ذو غطاء محكم. اتركها في مكان دافئ طوال الليل.
ولمذاق أكثر متعة، يمكنك إضافة القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب. تساعد شريحة الليمون الموضوعة في الأعلى على منع الخردل من الجفاف لفترة أطول والحفاظ على مذاقه.
لا يجب طهيها بكميات كبيرة - فسوف تتلاشى وتفقد حدتها.
ملعقة صغيرة من عسل الحنطة السوداء ستعطي الخردل طعمًا لطيفًا.
وصفة فيديو لمسحوق الخردل الحار
هذا كل شيء لهذا اليوم! استمتع بالطهي وشارك انطباعاتك في التعليقات. اشترك في وصفات جديدة لتكون على اطلاع دائم بأخبار موقع Tasty Food
مرحبا عزيزي القراء. سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير الخردل الحار في المنزل. إذا كنت تعتقد أن هذا صعب، فيمكنني أن أؤكد لك أن شراء مسحوق الخردل الجيد أصعب من صنع الخردل نفسه.
والحقيقة هي أنه من أجل صنع الخردل الجيد، من المرغوب فيه استخدام مسحوق الخردل النقي.
على سبيل المثال، كنت أبحث عن مسحوق الخردل النقي لفترة طويلة. لكنني لم أتمكن أبدًا من العثور على مسحوق الخردل الأصفر بدون نقاط سوداء. إذا كان بإمكانك شرائه في وقت سابق من صيدلية، فإن الصيدليات تبيع الآن إما لصقات الخردل أو نفس مسحوق الخردل الهندي (ساريبتا). لكن هذا الخردل بني اللون، وعند طحنه يتبين أنه مسحوق أصفر قذر به نقاط سوداء. 
هذه الوصفة مجربة منذ عقود، وكان والدي يصنع الخردل بنفسه ولم يكن يثق بهذه العملية لأحد. وكان هذا الخردل توقيعه. يمكن تخزين هذا الخردل لمدة تصل إلى ستة أشهر، وإذا كنت تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه لا يحتوي على مواد حافظة، فهذه فترة.
كان والدي يحضرها دائمًا قبل العطلات، قبل يوم واحد منها، وعلى حد ما أستطيع أن أتذكر، لم نشترِ الخردل أبدًا. على الرغم من أنني كذبت، قبل أن يتم بيع الخردل، مثل المايونيز، فقط في عبوات زجاجية سعة 250 جرامًا، وحتى قبل البيريسترويكا، مرة واحدة قبل عطلة رأس السنة الجديدة، رأيت عدة عبوات من المايونيز وجرة واحدة من الخردل في الطابق السفلي. لا أعرف لماذا اشتراها والدي بعد ذلك. لا يسع المرء إلا أن يخمن هذا. ربما لم يحصل والدي على مسحوق الخردل، أو ربما كانت هناك أسباب أخرى. لكن بعد ذلك، لم أر في المنزل سوى الخردل الذي أعده والدي. لم يعد والدي الخردل لنفسه فحسب، بل كان أصدقاؤه وأقاربه يطلبون منه في كثير من الأحيان أن يصنع الخردل. لأنه لا يمكنك شراء هذا النوع من الخردل من المتجر.
الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة نفسها. وسأشرح لك الآن خطوة بخطوة طريقة تحضير الخردل في المنزل. لهذا نحتاج:
- مسحوق الخردل
- ملعقة صغيرة سكر
- قليل من الملح
- بعض زيت عباد الشمس محلي الصنع
لتحضير الخردل، آخذ وعاء زجاجي سعة 200 جرام بغطاء. لأنه يجب تخزين الخردل في حاوية مغلقة. أضع 6 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل في مرطبان. كما ترون في الصورة، لدي جبل من الملاعق. فقط الجرة يجب أن تكون جافة.
ثم أضف ملعقة صغيرة من السكر وقليل من الملح. كما ترون في صورة الملح، لا نضيف أكثر من ربع ملعقة صغيرة. نخلط مسحوق الخردل مع السكر والملح جيداً.
يُسكب الماء المغلي فوق الخليط الناتج ويُخلط جيداً. أضف القليل من الماء وحرك الخليط حتى يصبح الخردل متماسكًا مثل القشدة الحامضة. امزجي كل شيء جيدًا، لأنه إذا لم تخلطيه جيدًا، فقد ينتهي بك الأمر إلى ظهور بقع داكنة كهذه. أخذت جرة مبللة، واتضح أنني فاتني هذا المكان عند خلط الخردل.
لكن هذه البقعة لن تظهر على الفور. بعد أن نخلط الخردل حتى يصبح ناعمًا، نضبط الخردل على "التخمر" أو كما قال والدي ليتخمر. نضع الخردل في برطمان مغلق في مكان دافئ. يمكن أن يكون هذا سخانًا أو مشعاعًا للتدفئة. يجب أن تكون درجة الحرارة المطلوبة عند تخمير الخردل حوالي 60 درجة مئوية. يجب أن ينقع الخردل لمدة 2-3 ساعات. ثم حصلت على هذه البقعة المظلمة. 
بعد أن يتخمر الخردل نضيف الزيت. لكي لا يجف الخردل على الطاولة ويحتفظ بصفاته "الشريرة" لفترة أطول، نضيف القليل من زيت عباد الشمس غير المكرر إلى الخردل النهائي. لقد أوضحت كمية الزيت التي أضفتها باستخدام ملعقة صغيرة من الخردل، أي حوالي ربع ملعقة صغيرة. ومرة أخرى نخلط كل شيء جيدًا. بعد أن يبرد الخردل، يصبح جاهزًا للاستخدام تمامًا. ليس من الضروري إضافة الزيت، يمكنك الاستغناء عن الزيت.
هل تعلم أن نبات الخردل نفسه يستخدم في الزراعة بدلاً من المواد الكيميائية؟ إنهم يزرعون الأرض بالخردل، ثم يحرثون هذه الحقول ببساطة. تصبح الجذور والسيقان أسمدة، وليس فقط الأسمدة، بل الأحماض العضوية التي تمتصها النباتات الأخرى بسهولة، كما أن الجذور تصد الحشرات الضارة تمامًا.
هل تعلم أنه ليس الخردل فقط هو الذي يصنع من مسحوق الخردل؟ يستخدم مسحوق الخردل في الطبخ، وفي تحضير الصلصات المختلفة، وفي حفظ الأطعمة. على سبيل المثال، أحب الطماطم المعلبة مع بذور الخردل، والطماطم المخللة مع مسحوق الخردل. كما أنها تستخدم لمختلف التوابل وكتوابل في صناعة اللحوم. يستخدم في الطب في لصقات الخردل وفي التجميل والاستحمام وتدفئة القدمين. أقوم دائمًا بحمام أقدام أطفالي بمسحوق الخردل عند ظهور أول علامة على الإصابة بالبرد.
ملاحظة لربات البيوت. إذا كنت بعيدًا عن المنزل، أو حتى ليس بعيدًا، ولكن ليس لديك منظف لغسل الأطباق. الخردل العادي سوف يقوم بهذه المهمة على ما يرام. يمكن أن يساعد هذا بشكل خاص في الطبيعة، لأن القليل من الناس يأخذون معهم المنظفات في نزهة على الأقدام، وغالبًا ما يكون الخردل في متناول اليد.
كما ترى، ليس من الصعب صنع الخردل الحار في المنزل، وصدقوني، لقد أصبح خردلنا حارًا. إذا كنت ترغب في ذلك مع الفجل، فيمكنك إضافة الفجل المبشور ناعما، حوالي ملعقة صغيرة، إلى الخردل المعد بالفعل. ومرة أخرى امزج كل شيء جيدًا.
حسنًا، مع الخردل الحار، اكتشفنا كيفية صنعه في المنزل. وقريباً سأطبخ لحم الهلام اللذيذ. نراكم على صفحات المدونة.
ربما يكون الخردل أحد الصلصات الأكثر شعبية بين الروس. وهذا ليس مفاجئا، لأنه بدونه يصعب تخيل بعض الأطباق المحبوبة بشكل خاص من قبل مواطنينا. على سبيل المثال، ماذا سيكون شكل لحم الجيلي بدون الخردل؟ وما مدى جودة النقانق المقلية على النار! وقطعة من شحم الخنزير مع الخردل والثوم - حسنًا، إنها ببساطة لذيذة! يمكنك بسهولة شراء الخردل من أي متجر، لكن مذاقه أو بهراته ليست مرضية دائمًا. شيء آخر هو الخردل محلي الصنع - يمكنك دائمًا صنعه بالطريقة التي تريدها، مع مراعاة التفضيلات الشخصية، وفي نفس الوقت إضافة النكهة المرغوبة إليها، على سبيل المثال، العسل أو عصير الليمون أو التوابل الحارة. وبشكل عام، يعتبر الخردل محلي الصنع دائمًا ألذ وأكثر طبيعية وصحية من أي نظيرات يتم شراؤها من المتجر. هل توافق؟ ثم دعونا نبدأ!
يتم تحضير الخردل محلي الصنع دون صعوبة كبيرة، وحتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذه المهمة. في أبسط أشكالها، يتم خلط مسحوق الخردل مع الماء والملح والسكر والبهارات، ثم يُحفظ في مكان دافئ لعدة ساعات - من 6 إلى 10. ومع ذلك، إذا كنت تريد صلصة عطرية وحارة حقًا، فسيكون ذلك أكثر من المستحسن شراء بذور الخردل وطحنها إلى مسحوق بنفسك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا صنع الخردل محلي الصنع باستخدام بذور الخردل الكاملة - في هذه الحالة، سوف تحصل على بهار يعرف باسم خردل ديجون.
لتحضير الخردل، استخدم فقط مسحوق الخردل عالي الجودة، مع الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحيته. يوصى بغربلة مسحوق الخردل - فبفضل هذا الإجراء يمكنك تقليل احتمالية تكون كتل عند مزجه بالماء. بالمناسبة، عن الماء. في الوصفات، عادة ما يتم طحن الخردل بالماء المغلي أو الماء الساخن - ضع في اعتبارك أن الماء المغلي يخفف طعم التوابل، مما يقلل من الحرارة، لذلك إذا كنت بحاجة إلى الخردل الساخن جدًا، أضف الماء الدافئ. يجب خلط مسحوق الخردل جيدًا مع الماء حتى يصبح متجانسًا - ومن الملائم جدًا استخدام المخفقة لهذا الغرض. يجب أن يشبه اتساق الخليط النهائي القشدة الحامضة السميكة.
إن إضافة الزيت النباتي إلى الخردل يقلل من حدة المنتج النهائي. وبالتالي، إذا كنت بحاجة إلى الخردل القوي، استخدمه إلى الحد الأدنى، ولكن إذا كنت تريد توابلًا ذات مذاق دقيق، أضف المزيد من الزيت. على الرغم من أن الخردل محلي الصنع هو منتج بسيط يتم إعداده من عدد قليل من المكونات، إلا أن هذا لا ينفي فرصة التجربة على الإطلاق. للحصول على نكهة جديدة، يمكنك إضافة التوابل الحارة إلى الخردل، مثل الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل، بالإضافة إلى العسل وعصير الليمون والنبيذ الأبيض وصلصة التفاح وحتى معجون الطماطم. بعد نقع الخردل في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا قبل الاستخدام. كلما طال أمد الخردل، كلما أصبح أكثر توابلًا.
لا يتم تخزين الخردل محلي الصنع لفترة طويلة، لذلك ليس من المنطقي تحضيره للاستخدام المستقبلي - من الأفضل القيام بذلك حسب الحاجة، خاصة وأن الوصفة بسيطة للغاية. في المتوسط، يمكن تخزين الخردل لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا في مكان بارد، ولكن عادة بعد شهر ونصف، يبدأ المنتج في فقدان مذاقه ورائحته الأصلية. للحفاظ على الخردل طازجًا لفترة أطول، يمكنك وضع شريحة رقيقة من الليمون عليه. يمكنك أيضًا استخدام الليمون "لإحياء" التوابل المجففة - أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى الخردل وأضف قليلًا من السكر.
وأخيرا، قليلا عن الفوائد. الخردل محلي الصنع لا يجعل الأطباق ألذ ويزيد الشهية فحسب، بل يحتوي أيضًا على الكثير من الخصائص القيمة. تحتوي بذور الخردل على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والزيوت الأساسية التي لها تأثير شامل على الصحة. بادئ ذي بدء، الخردل غني بالفيتامينات A، D، E، B الفيتامينات والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم. وهذا يتيح له أن يكون له تأثير مفيد على عمليات الهضم، وتحطيم الدهون بشكل فعال، وتسريع عملية التمثيل الغذائي، والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية ومحاربة نزلات البرد.
الخردل محلي الصنع ليس فقط رفيقًا ممتازًا لمختلف الأطباق فحسب، بل هو أيضًا ماء مالح ممتاز للحوم. يخفف ألياف اللحم جيدًا ويجعل اللحم أكثر شهية. حتى لو قمت فقط بتوزيع القليل من الخردل على شريحة من الخبز وتقديمه مع الحساء، فسوف يصبح لذيذًا بشكل خاص. هل تريد تجربتها قريبا؟ وصفاتنا في انتظارك بالفعل!
الخردل محلي الصنع "كلاسيكي"
مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
- 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر،
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
- 200 مل ماء.
تحضير:
ضعي مسحوق الخردل والملح والسكر في وعاء جاف ونظيف. يُسكب الماء المغلي، ويُترك ليبرد قليلًا، ويُقلب حتى يتم الحصول على قوام متجانس. يجب أن يشبه قوام الخليط القشدة الحامضة السميكة ولا يحتوي على كتل. بعد ذلك يجب وضع الخردل في مكان دافئ لمدة 10 ساعات، مع إغلاق الجرة بغطاء. بعد مرور هذا الوقت، أضيفي الزيت إلى الخردل واخلطيهم جيدًا.
الخردل مع العسل له طعم خفيف، لذلك يمكن استخدامه عند تتبيل اللحوم وكقاعدة لصلصات السلطة. لتحضير الخردل، يمكنك استخدام العسل الطازج أو المسكرة - وفي الحالة الأخيرة، يجب أولاً إذابته في حمام مائي أو في الميكروويف.
الخردل محلية الصنع مع العسل
مكونات:
- 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
- 4-6 ملاعق كبيرة من الماء،
- 1 ملعقة كبيرة عسل،
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
خففي مسحوق الخردل في الماء الساخن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. أضف الملح والعسل والزيت النباتي. اخلط جيدا. إذا كنت تريد خردلًا أكثر حلاوة، أضف المزيد من العسل. ضعي الخردل في وعاء، وأغلقي الغطاء واتركيه في مكان دافئ طوال الليل.
من المؤكد أن محبي الخردل الحار بشكل خاص والذي سيحبب أنفاسك سيحبون وصفتنا التالية. لجعل الخردل أكثر سخونة، أضف الزنجبيل المطحون إليه ولا تنس أنه لا ينبغي خلط مسحوق الخردل مع الماء المغلي، لأنه يخفف من الحدة. من الشروط المهمة للحصول على الخردل الساخن أيضًا نقعه في الثلاجة لفترة طويلة - أسبوع على الأقل.
الخردل محلية الصنع "Yadrenaya"
مكونات:
- 6-8 ملاعق كبيرة من الماء،
- 1 ملعقة صغيرة سكر،
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
- 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
تحضير:
في وعاء أو وعاء، اخلطي مسحوق الخردل مع الماء الساخن جيدًا، ثم اسكبيه في مجرى رفيع. يجب ألا يكون هناك أي كتل متبقية في الخليط. أغلق الجرة أو الحاوية بغطاء وضعها في مكان دافئ لمدة 7-10 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتشكل سائل على سطح الخردل - لا داعي لتصريفه إذا كنت تريد خردلًا حارًا جدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة السكر والملح وخل التفاح وخلط كل شيء جيدا. بعد غرس الخردل في الثلاجة لمدة أسبوع، يصبح جاهزًا للأكل.
الخردل الروسي هو مثال آخر على البهارات الساخنة بشكل خاص. السمة المميزة لها هي استخدام التوابل العطرية التي يتمتع بها هذا الخردل برائحة فريدة من نوعها.
الخردل محلي الصنع "على الطريقة الروسية"
مكونات:
- 100 غرام من مسحوق الخردل،
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
- 1 ملعقة كبيرة سكر،
- 1 ملعقة صغيرة ملح،
- 2 أوراق الغار،
- 2 براعم القرنفل،
- 1 رشة من القرفة،
- 1/2 كوب خل 3%
- 1/2 كوب ماء.
تحضير:
يُسكب الماء في قدر صغير ويُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار والقرنفل والقرفة والسكر والملح. يُحرَّك المزيج ويُخرج من الموقد ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك ليخمر. بعد 10 دقائق، صفي السائل ثم اسكبيه تدريجياً في مسحوق الخردل مع التحريك. بعد ذلك أضف الزيت النباتي والخل. أضف الخل تدريجياً حتى لا يتحول الخردل إلى سائل أكثر من اللازم. يقلب حتى يصبح ناعمًا وينقل الخردل إلى مرطبان. قبل الاستخدام، يجب أن يبقى في الثلاجة، مغطى، لمدة 24 ساعة.
إن إضافة عصير الليمون إلى الخردل، كما في الوصفة التالية، لا يمنح المنتج حموضة لطيفة ورائحة رقيقة فحسب، بل يطيل أيضًا مدة الصلاحية.
الخردل محلية الصنع مع عصير الليمون
مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل (مملوء)،
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر،
- 1/4 ملعقة صغيرة كاري،
- 80 مل ماء.
تحضير:
يوضع مسحوق الخردل في وعاء ويقلب مع الماء المغلي. أغلق الجرة بغطاء ولفها بمنشفة واتركها لمدة 8 ساعات. أضيفي الزيت وعصير الليمون والسكر والملح والكاري. لتحريك جيدا. الخردل جاهز للأكل.
لتحضير الخردل، يمكنك أيضًا استخدام محلول ملحي (خيار أو طماطم أو ملفوف)، وهو أمر مهم جدًا في موسم البرد، عندما يتم استهلاك المعلبات بشكل نشط وعادةً ما يتم سكب المحلول الملحي. اعتمادًا على طعم المحلول الملحي، سيكون للخردل نكهات معينة. بشكل عام، عادة ما يضيف المحلول الملحي حموضة لطيفة إلى الصلصة.
الخردل محلية الصنع مع محلول ملحي الخيار
مكونات:
- 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
- 8-10 ملاعق كبيرة من مخلل الخيار.
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
تحضير:
اخلطي مسحوق الخردل مع المحلول الملحي البارد حتى يصبح ناعمًا في وعاء نظيف وجاف. يُضاف الزيت النباتي ويُترك الخردل في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات.
خردل ديجون هو بهار فرنسي تقليدي ذو طعم خفيف ورائحة شهية للغاية. الجميع تقريبا يحب هذا الخردل. يمكن إضافته إلى السلطات وتقديمه مع أطباق السمك واستخدامه في تتبيل اللحوم - وسيصبح لذيذًا بكل بساطة.
مكونات:
- 80 غراما من حبوب الخردل،
- 60 جرام خردل مطحون،
- 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف،
- 2 بصل كبير،
- 2 فصوص من الثوم،
- 2 ملعقة كبيرة عسل الزهور،
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون،
- ملح للتذوق.
تحضير:
يُوضع البصل المفروم جيدًا والثوم المضغوط في قدر. يُسكب النبيذ ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. عندما يبرد الخليط، صفي النبيذ وتخلصي من الخضار. صب النبيذ مرة أخرى في المقلاة. يُضاف العسل المذاب والملح حسب الرغبة ومسحوق الخردل. اطحنها جيدًا حتى لا تبقى أي كتلة. يُضاف الزيت ويُحرَّك ويُوضع المقلاة على الموقد. تُضاف بذور الخردل، ويُحرَّك ويُطهى مع التحريك المستمر، حتى يصبح الخليط سميكًا. ضع الخردل المحضر في الجرار.
خردل عصير التفاح هو نوع من خردل الفاكهة. ويمكن أيضًا استخدام الكمثرى أو العنب لتحضيره. يعتبر هذا التوابل، ذو المذاق المعتدل مع النكهات الحلوة والحامضة، مثاليًا لأطباق اللحوم والسلطات وشرائح الجبن. لا يمكن أن يسمى هذا النوع من الخردل حار، ولكن يمكن تقديمه للأطفال.
الخردل الرقيق على عصير التفاح
مكونات:
- 1 تفاحة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة خردل،
- 1 ملعقة كبيرة سكر،
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
- 1.5 ملاعق كبيرة من الخل 3٪
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
- قليل من الملح،
- قليل من القرفة.
تحضير:
لف التفاح بورق الألمنيوم واخبزه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. دع التفاحة تبرد، قشرها، افرك اللب من خلال منخل واخلطه مع جميع المكونات المذكورة في القائمة، وأضف الخل أخيرًا. إذا وجدت الخردل حامضا، يمكنك إضافة القليل من السكر. بعد غرس الخردل في الثلاجة لمدة يومين، يمكن استهلاكه.
الخردل محلي الصنع لن يترك أي شخص غير مبال. وهناك العديد من الأشكال المختلفة التي يمكنك تحضيرها، فقط امتلك الوقت للتجربة! شهية طيبة لك ولأحبائك!
