وصفة للكابركايلي المخبوزة في الفرن والمتبلة بالنبيذ الحلو وعصير الليمون. ينقع لمدة يوم ويطهى لمدة 2 - 2.5 ساعة.
كابيركايلي في الفرن
مكونات:
- جثث طيوج الخشب
- النبيذ (الحلو)
- ليمون
- زيت نباتي
- بهارات للدجاج
كيف تطبخ:
لقد قمت بتقطيع طيهوج الخشب إلى قسمين على طول التلال ونقعته في الماء البارد لمدة ساعة. ثم ألقيت "نصف الذبيحة" في حوض من المينا، وغطيتها بتوابل "للدجاج" (يبدو أن هناك الكثير من الكركم فيها - يبدو أصفر اللون) وسكبت 300-400 جرام من نبيذ لينجونبيري الحلو محلي الصنع.
نظرًا لأنه من الصعب جدًا صنع نبيذ Lingonberry نظرًا لخصوصية التوت - فقد تم تخميره ببطء شديد لمدة عام كامل، وأخشى أني فقط أملكه... أعتقد أن أي نبيذ حلو عالي الجودة سيفي بالغرض. نعصر نصف ليمونة على اللحم. لقد ألقيت كل هذه المتعة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.
ثم أضفت الملح ووضعته على صينية خبز بها زيت نباتي جيد. لقد سكبت التتبيلة هناك أيضًا. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم واحتفظ بها هناك لمدة 1.5-2 ساعة حتى يتبخر النبيذ عند 200 درجة. أصبح اللحم طريًا!
ثم أزلت ورق الألمنيوم وقليته على حرارة 220 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
الصيد نشاط يتطلب معرفة ومهارات معينة. لكن القدرة على طهي الطرائد اللذيذة لا تقل أهمية. يعد Capercaillie طائرًا نادرًا إلى حد ما، وحتى المحترف ذو الخبرة لا يمكنه دائمًا التباهي بمثل هذه الفريسة. لذلك، لإعداد مثل هذه الكأس، سوف تحتاج إلى الحذر ومعرفة بعض الفروق الدقيقة.
لحم طيوج الخشب
استهلاك لحم طيوج الخشب له تاريخ طويل في التقاليد السلافية. حتى في روس، كانت هذه اللحوم تعتبر طعامًا شهيًا وفاخرًا، ولم يتم تقديم أطباق طيهوج الخشب إلا للأثرياء. تم طهيها مقليًا بشكل أساسي، وللتخلص من الطعم المر، مباشرة بعد الحصاد، تم تعليق الذبيحة من الرأس لبضعة أيام في مكان بارد (على سبيل المثال، في القبو).
يقول الذواقة أن لحم أنثى طيهوج الخشب ألذ بكثير (على الرغم من حظر صيد طيهوج الخشب). عندما تقرر تجربة هذا اللحم، من المهم أن تعرف أنه، مثل طيور الطرائد الأخرى (طائر الطيهوج، الحجل، طيهوج البندق) له طعم مرير محدد.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن طعم لحم طيوج الخشب يعتمد بشكل مباشر على الوقت من السنة.. وهكذا تخضع الطرائد التي يتم اصطيادها في أوائل الربيع إلى معالجة إضافية للتخلص من طعم المرارة الذي يؤثر سلبًا على طعم الطبق. الطيور التي يتم اصطيادها في الخريف لها طعم لطيف عنب الثعلب، لأن النظام الغذائي لهذه الطيور في الخريف غني بالتوت البري. مع بداية فصل الشتاء، يأكل الكابركايلي إبر الصنوبر، وبالتالي يكتسب لحم الطرائد طعمًا مريرًا مميزًا لإبر الصنوبر.
القيمة الغذائية
لا يمكن تسمية هذا المنتج بالنظام الغذائي، فهو يتميز بمحتوى عالي من السعرات الحرارية. يمكن لحصة واحدة من لحم طيوج الخشب أن تزود الجسم بكمية هائلة من الفيتامينات والمعادن المهمة. وهكذا، فإن 100 غرام من لحم الكابركايلي يحتوي على ما يقرب من 70٪ من المعدل اليومي للكوبالت، وأكثر من 60٪ من فيتامين ب 12، وفيتامين ب - 33٪ وربع المعدل اليومي للزنك والفوسفور والكبريت. كما أن لحم هذه اللعبة سوف يجدد بشكل كبير احتياطيات فيتامين ب 6 والكروم والحديد والنحاس والموليبدينوم (حوالي 18٪).
ميزات مفيدة
على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية، ينصح خبراء التغذية باستخدام لحم طيوج الخشب بسبب خصائصه المفيدة. ومن بين الفوائد التي لها تأثير إيجابي على الجسم عادة ما نذكر:
- تسريع تخليق البروتين.
- تحسين وظائف المخ.
- آثار مفيدة على حالة البشرة.
- يحسن أداء الجهاز الهضمي.
نظرًا لأن لحم الكابركايلي غني بالحديد، فيمكن اعتبار هذا المنتج بحق طعامًا للوقاية من فقر الدم. كما أنه يحتوي على مواد فعالة يمكنها تثبيت مستويات الجلوكوز في مجرى الدم.
كيفية تحضير الذبيحة بشكل صحيح؟
في الكتب القديمة عن الطبخ، يمكنك العثور على النصائح المفيدة التالية: "من أجل تحديد مدى جاهزية الذبيحة في الوقت المناسب، قم بتعليقها في مكان بارد من الرأس؛ وبعد بضعة أيام، تحت وطأة الذبيحة، سوف يخرج رأس الطائر. "هذه هي اللحظة التي يمكنك فيها البدء في إعداد طيهوج الخشب."
لقد تم اختبار هذه النصيحة عبر الزمن والعديد من طهاة الألعاب يفعلون ذلك. على أية حال، يجب تعليق الذبيحة غير المقطوعة وغير المقطوعة لمدة 2-3 أيام قبل الطهي. هذا الإجراء لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم اللحم.
ثم يتم قطف اللعبة بعناية وإتلافها وتقطيعها إلى عدة أجزاء. تُحرق الذبيحة بالماء المغلي ويُنزع الريش منها. هناك أجهزة حديثة تجعل هذا الإجراء أسهل وأسرع بكثير. ولهذا الغرض، يتم استخدام الملقط الأوتوماتيكي لإزالة الريش دون أي متاعب غير ضرورية. إذا بقيت "النباتات" بعد معالجة الذبيحة، فيمكن معالجتها بالنار وفي هذا الشكل يكون لحم طيوج الخشب جاهزًا للمعالجة الحرارية اللاحقة.
أسرار الطبخ
لحم طيوج الخشب داكن وعصير ولذيذ، ولكن نظرًا لأنه ليس دواجن، فهو قاسٍ إلى حد ما. ومع ذلك، فهذه ليست مشكلة؛ فالطهاة ذوو الخبرة يعرفون كل أسرار الطبخ لجعل طبق الكابركيلي طريًا وعصيرًا ويسعدهم مشاركتهم معهم.
لطهي طيهوج الخشب بشكل لذيذ في المنزل، تحتاج إلى تركيز جهودك على تصحيح خصائص مذاقها والقضاء على الصلابة المفرطة. يوصى بنقع الذبيحة الربيعية لمدة يومين في محلول الخل بنسبة ماء/خل 2:1. بدلا من الماء، يمكنك استخدام عصير Lingonberry - فهو سيعطي اللحوم طعما دقيقا ولاذعا. يمكنك أيضًا استبدال الخل بالنبيذ الأحمر. لا ينبغي نقع لحم الخريف لأنه قد يفقد ثراء التوت الخاص به..
لطهي الطعام في المنزل بشكل لذيذ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن عدم وجود رواسب الدهون في الطيور يؤدي إلى جفاف مفرط للحوم بعد المعالجة الحرارية. يمكن التخلص من هذا العيب بسهولة: يتم تقطيع الذبيحة المعدة للطهي إلى شرائح من شحم الخنزير، أثناء المعالجة الحرارية، سوف تذوب وتعطي اللحم العصير المفقود.
لطهي لحم طيوج الخشب دون إفساد الطعم، عليك أن تعرف بعض الأسرار:
- للحفاظ على العصارة، قم بطهي لحم الطرائد أولاً على درجة حرارة عالية ثم خفف الحرارة؛
- يكون مذاق لحم طيوج الخشب أفضل في يوم طهيه؛
- إذا قمت بطهي طائر كامل، ضع في اعتبارك أن اللحم سيصل إلى الجاهزية بشكل أسرع على الصدر؛
- أثناء الطهي، من الضروري لصق الذبيحة بشكل دوري مع العصير الذي يتدفق على ورقة الخبز أثناء القلي؛
- تسير شرائح هذه اللعبة بشكل جيد مع شحم الخنزير والزبدة والبصل والثوم والكشمش الأحمر والزعتر والفطر والفستق والأعشاب.
لطهي الطعام في طباخ بطيء، تحتاج إلى قطع الطائر المحضر إلى ستة أجزاء، بعد إزالة الرقبة والرأس والكفوف والأجنحة والساقين. نرش كل قطعة بالملح والبهارات ونحشيها بقطع صغيرة من الدهن ونقليها بالزيت.
للقيام بذلك، تحتاج إلى تنشيط وضع خاص في Multicooker. طهي المرق من الأجزاء المتبقية من الطائر بعد التقطيع. أخرج اللحم من الطباخ المتعدد واقلي البصل، وعندما يكتسب لونًا شفافًا جميلاً، أضيفي اللحم واسكبي المرق. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
تحضير الصلصة لهذا 2 ملعقة كبيرة. اخلطي ملاعق كبيرة من الدقيق مع ثلاثة أكواب من التوت البري وأضيفي القليل من الماء. ضعي الصلصة الناتجة في طنجرة بطيئة واطهي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم تقديم الخضار المتنوعة أو براعم بروكسل أو البطاطس أو الأرز أو الحنطة السوداء أو قطع خبز الجاودار المقلي كطبق جانبي.
اللعبة المطبوخة في طباخ بطيء ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. بفضل طريقة التحضير هذه، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة.
كبركيلي محشوة بالكبد
لإعداد 10-15 حصص سوف تحتاج إلى: كابركايلي - 3-4 كجم، 100 جرام من لحم العجل أو كبد البقر، 250 جرام من خبز القمح، 2 بيضة، 100 جرام من الطين. الزيوت والفلفل والملح.
اغسل جثة اللعبة المحضرة في عدة مياه وأضف الملح الكثيف واتركها لتتخمر لمدة ساعة. مرر الكبد من خلال مفرمة اللحم وامزجه مع الخبز المنقوع في الحليب وبيضتين وزبدة وأبيض مطحون وفلفل وملح (يمكنك إضافة القليل من الفطر المسلوق).
تُحشى الذبيحة باللحم المفروم الناتج وتُخيط وتُخبز حتى تنضج في فرن مُسخن ، ويُسكب فوق العصير المنفصل عن التحميص.
كابيركايلي في الفرن، مخبوزة مع التفاح
لتحضير مثل هذا الطبق الاحتفالي، ستحتاج إلى المكونات التالية: ذبيحة capercaillie، 300 جرام من شحم الخنزير، 1 قطعة. بصل، 2 تفاح كبير، 200 جرام كريمة حامضة (يمكن استبدالها بالمايونيز "الخفيف" حسب الرغبة)، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل وفتات الخبز والملح.
اترك جثة طيهوج الخشب المُجهزة لتنقع لمدة 8-9 ساعات، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. لتحضير الحشوة تحتاج إلى تقطيع التفاح الطازج إلى شرائح صغيرة ورشها بالسكر. تُحشى الذبيحة بالخليط الناتج وتوضع على ورق القصدير للخبز.
في وعاء منفصل، اخلطي الكريما الحامضة (المايونيز) مع الخردل وقم بتغطية الذبيحة المحشوة بشكل كثيف بالصلصة الناتجة. يُمزج فتات الخبز مع الملح وأي توابل (حسب الرغبة) ويُرش فوق الذبيحة. نقطع الدهن إلى طبقات رفيعة، ونضعها حول اللحم، ثم نلف الذبيحة بإحكام بورق الألمنيوم.
من الأفضل خبز الطرائد في مقلاة خبز عميقة، لأنه لتبخير اللحوم بشكل أفضل ستحتاج إلى إضافة الماء هناك. يجب خبز هذا الطبق لمدة 5-6 ساعات، مع التقليب كل 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
إن طهي الكابركايلي بشكل صحيح في الفرن، مع اتباع جميع التوصيات، هو المفتاح لعشاء لذيذ.
كابيركايلي مع الفطر والجبن
وصفة طيهوج الخشب المخبوز بالفطر والجبن بسيطة للغاية. تبين أن الطبق راقي للغاية وعطري. للقيام بذلك، ستحتاج إلى: جثة طيهوج، 500 جرام من الفطر أو الفطر الآخر، كوب من القشدة الحامضة، 200 جرام من لتر. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكونياك والفلفل والملح.
يُغطى اللحم بكثافة بالزبدة ويُخبز في الفرن لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. يُقشر الفطر ويُسلق في ماء مملح ثم يُقطع جيدًا. أخرج اللعبة النهائية من الفرن وقطعها إلى قطع صغيرة. ضعي الفطر المفروم الممزوج بالقشدة الحامضة والكونياك في العصير المنفصل بعد الخبز، ورشي الجبن المبشور في الأعلى.
ضع النموذج مع المحتويات في الفرن لمدة 5-10 دقائق. في نهاية الطهي، أضف الطين إلى الخليط. الزيت والفلفل والملح. امزج المكونات جيدًا واسكب الخليط الناتج فوق لحم طيوج الخشب الجاهز. يقدم الطبق مع الخضار أو البطاطس أو الأرز.
ما الذي يمكن تحضيره أيضًا من لحم الكابركايلي؟
يمكنك أيضًا استخدام شرائح لحم الطرائد لصنع كرات اللحم اللذيذة. لجعل الطبق النهائي أكثر نكهة وعصيرًا، تحتاج إلى إضافة القليل من لحم الخنزير إلى الدواجن المفرومة. يمكنك أيضًا استخدام الدواجن كمكون للسلطات مع إضافة اللحوم.
سيكون لأطباق الكابركايلي مذاق أكثر دقة ولاذعة إذا تم استكمالها بالصلصة المناسبة. ستكون الإضافة المثالية لطيور الطرائد هي صلصة الكريما أو الكريما الحامضة مع الفطر والصلصة الكلاسيكية المصنوعة من الكشمش الأسود ومرق اللحم والنبيذ الأحمر. النبيذ الجاف (الأحمر أو الأبيض) بمثابة ماء مالح لحوم طيهوج الخشب. وكطبق احتفالي، يمكنك حشو الكابركايلي بالخضروات والتوت البري والتفاح والفطر وكبد العجل.
يعتبر capercaillie بمثابة الكأس الفخرية للصياد. الآن هذا الطائر نادر. اصطيادها مرخص بشكل صارم. تعتبر الديكة الخشبية (التي يصل وزنها إلى 6 كجم) ذات قيمة عالية بشكل خاص. يمكن التعرف عليهم بسهولة من خلال ريشهم الملون و"لحيتهم" المميزة تحت المنقار. لكن الدجاج يؤكل أيضًا (يزن حوالي 3 كجم). في بعض الأحيان يمكنك الحصول على جثة طيهوج الخشب المجمدة في المتجر. ولكن يحدث أيضًا أنه نتيجة لعملية صيد ناجحة أو كهدية، يأتي إليك هذا الطائر النادر بدون تقطيع. ما يجب القيام به مع هذا أقرب قريب من الدجاج، وما هو طبق طيهوج الخشب الذي يجب تحضيره؟
لحم هذا الطائر كثير العصير ومظلم. إنه مختلف تمامًا عن الدجاج الطازج وله رائحة إبر الصنوبر غير العادية. وبالإضافة إلى ذلك، فهو أكثر صلابة. من المعتاد أن لا "يقتل" الصيادون رائحة الصنوبر، بل يستمتعوا بها. في وسط الغابة، يقطعون الذبيحة ويغطونها بالطين ويخبزونها في حفرة ترابية بالفحم. ولكن في المنزل، يتطلب طبق كابركايلي نهجا أكثر حذرا. لنقعها مسبقًا. هذا الإجراء إلزامي للذبيحة المجمدة، لأنه يعزز النكهة المريرة لإبر الصنوبر.
إذا أتت إليك طائر الكابركايلي بمظهر جميل - مغطى بالريش وليس منزوع الأحشاء، ففي هذا الشكل يجب تعليقه من الرأس أو الذيل في مكان بارد. عندما تسقط الذبيحة على الأرض تحت ثقلها بعد يوم أو يومين، فإنها تعتبر جاهزة لمزيد من المعالجة. هناك العديد من طيهوج الخشب. إنه مسلوق ومقلي ومطهي. أسهل طريقة هي خبز كل شيء في الفرن. طيهوج الخشب المطبوخ على الشواية ليس أقل طعمًا.
أيًا كان ما نفعله بالطائر، فيجب أولًا أن ننتفه ونتخلص من أحشائه. الرقبة والساقين والأجنحة مناسبة للمرق. نقطع بقية الذبيحة إلى قطع كبيرة وننقعها (على سبيل المثال في النبيذ). سيكون طبق الكابركايلي أكثر طراوة إذا استخدمنا مكعبات من شحم الخنزير. الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الطير. تُغمس القطع المحشوة وتُقلى على الفحم حتى تظهر القشرة. ثم ضعي قدرًا من الزيت النباتي على النار واقلي فيه 2-3 بصل مفروم. ضعي قطع اللحم واسكبي لترًا من المرق المطبوخ مسبقًا. ينضج لمدة ساعة على الأقل، أو حتى لفترة أطول. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، أضف كوبين أو ثلاثة أكواب من التوت البري أو التوت البري إلى طبق طيهوج الخشب. أضف كمية كافية من الدقيق لتكثيف المرق مثل الصلصة.
طريقة أخرى لإعداد ساكن الغابة هي الخبز. على الرغم من تنوع الوصفات، فإن جميع أطباق طيهوج الخشب في الفرن يتم تحضيرها بشكل مشابه إلى حد ما. الذبيحة بأكملها محشوة بشحم الخنزير ومحشوة بالحشوات. في بعض الأحيان يتم تقطيع اللحم إلى قطع وإخفائه في عجين الفطير. قد تكون الحشوات مختلفة. وهنا بعض منهم. يقلى الجلد المنزوع من الطائر وكذلك الكبد والقلب في الدهن. يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف 200 جرام من الأرز، ويُقلى قليلاً حتى يكتسب لوناً زجاجياً، ثم يُسكب في الماء. الملح والموسم مع البهارات. يُمزج الأرز الجاهز مع الزبيب المنقوع مسبقًا والأعشاب المفرومة. حشوة أخرى هي الكبد. يُسلق 100 جرام من الفطر ويُصفى ويُبرد. نمرر القليل من كبد العجل من خلال مفرمة اللحم. أضف كعكة مبللة بالحليب والزبدة المطحونة وبيضتين وفطر إلى اللحم المفروم. الموسم حسب الذوق مع الملح والبهارات.
يعتبر الكابركايلي طائرًا نادرًا على مائدة العشاء، لذلك إذا أتيحت لربة المنزل الفرصة لطهي الكابركايلي، فيجب أن يتم ذلك بشكل صحيح. اللحم كثيف جدًا وعصير. لإزالة صلابة اللحوم المجمدة، يجب نقعها بعد تذويبها. سيؤدي ذلك إلى تليين الألياف وإعطاء اللحم نكهة التتبيلة. يتم تقديم الطائر بطرق أصلية تمامًا، على سبيل المثال، مع مربى لينجونبيري والبطاطس المخبوزة.
كيف لطهي طيهوج الخشب في الفرن
مكونات الوصفة:
- كابيركايلي - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس – 2 قطعة.
- التفاح – 2 قطعة.
- شحم الخنزير – 300 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز (كريمة حامضة) – 150 جم.
- الخردل – 1 ملعقة كبيرة.
- فتات الخبز – 2 ملعقة كبيرة.
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
- بهارات اللحم – 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
- قبل البدء في تحضير جثة طيهوج الخشب، عليك تحضيرها. للقيام بذلك، يتم نتف الطائر ويتم سحب الأحشاء. يتم قطع الرأس والأجنحة والأقدام. يمكن استخدام المخلفات أو تخزينها في الثلاجة. تنقع الذبيحة في محلول ملحي لمدة 10 ساعات. بعد ذلك، يتم غسل اللحوم تحت الماء الجاري.
- لإزالة رائحة الصنوبر، يفرك طيهوج الخشب بالشبت والبقدونس ويترك لعدة ساعات. بدلا من ذلك، يتم نقع الكابركايلي في الخل مع إضافة عصير عنب الثور.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يتم تقطيع التفاح والبطاطس إلى مكعبات. يخلط البصل والتفاح والبطاطس ويملح ويرش بالسكر والفلفل. اللحم محشو بالمكونات المحضرة.
- يتم وضع الرقاقة على سطح مستو. يتم وضع الذبيحة في وسط الرقاقة. يتم خياطة الكابركايلي باستخدام خيوط أو أعواد أسنان حتى لا يتسرب العصير الذي يتم الحصول عليه من الخضار إلى الرقاقة. يُغطى الجزء العلوي من الطائر بالخردل أو المايونيز أو القشدة الحامضة ويُرش بفتات الخبز والبهارات.
- يُقطع شحم الخنزير إلى دوائر رفيعة ويوضع على سطح الذبيحة. هناك حاجة إلى شحم الخنزير لإضافة الدهون إلى اللحم. يتم وضع capercaillie في احباط. تُسكب كمية صغيرة من الماء على صينية الخبز، وتُخبز الذبيحة في الفرن لمدة 3-4 ساعات تقريبًا، ويتم فحصها. كلما كبرت الذبيحة، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. بعد أن يتبخر الماء، يجب تجديد احتياطياته. لتحمير الطير، قبل 30 دقيقة. تحتاج إلى فتح اللحم على طول الطريق.
كيف لطهي طيهوج الخشب في طباخ بطيء
مكونات الوصفة:
- كابيركايلي - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 2 قطعة.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم – 3-4 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي – 30 جم.
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- يتم نتف جثة طيهوج الخشب وتقطيعها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. تُقلى قطع الكابركايلي بالزيت النباتي في مقلاة. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. الجزر مقشر ومبشور.
- تُقلى الخضار في طنجرة بطيئة بالزيت النباتي. ويضاف هناك أيضًا معجون الطماطم والقليل من الماء والملح والبهارات.
- يوضع لحم الكابركيلي في خليط الطماطم والجزر ويوضع على وضع "الحساء" حتى ينضج. الكابريكايلي في صلصة الطماطم والخضروات جاهزة ويمكن تقديمها مع البطاطس المهروسة أو عصيدة الشعير.
كيف لطهي طيهوج الخشب مع الجبن والفطر
مكونات الوصفة:
- كابيركايلي - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطر – 500 غرام.
- الجبن الصلب – 100 جم.
- زبدة - 200 جم.
- القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة.
- الكونياك – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- يُنزع اللحم ويُنزع أحشاؤه ويوضع في ورق الألمنيوم لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. يُغسل الفطر ويُغلى في ماء مملح حتى ينضج. بعد الطهي نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. يُخرج الطائر من الفرن ويُقطع.
- لا يتم التخلص من ورق القصدير مع العصير المتبقي من تحت لحم الدواجن. يضاف الفطر والكونياك والقشدة الحامضة والجبن المبشور إلى العصير. تُخبز المحتويات في الفرن لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد الطهي، يضاف الزيت والملح والبهارات إلى الصلصة حسب الرغبة. يُسكب اللحم المفروم مع صلصة الفطر ويعتبر جاهزاً للأكل مع الحبوب المتنوعة أو البطاطس المخبوزة.
يمكن طهي الكابركيلي، مثل أي لحم دواجن آخر، أو قليه أو خبزه وحتى تحويله إلى كرات لحم. من المؤكد أن الكابركايلي المطبوخ بشكل غير صحيح سيفسد حالتك المزاجية، لأن الطائر نادر ويصعب الحصول عليه. لذا، قبل الطهي، يجب عليك دراسة الوصفات لتحديد المكونات التي ستحتاج إلى العمل بها. بعد ذلك، اختر طريقة الطهي: تقلى، خبز، الحساء. وأخيرًا، طبق جانبي يجب أن يتناسب بشكل إيجابي مع خصائص طعم الطبق.
عملية تحضير الدواجن البرية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً. بفضل جهاز الطهي المتعدد، يمكنك جعل هذه العملية أسهل وأقل مملة. فكيف لطهي capercaillie في طباخ بطيء؟
بادئ ذي بدء، من الضروري إعداد الطيور البرية بشكل صحيح لمزيد من تجارب الطهي. للقيام بذلك، يجب أن يتم نتف الكابركايلي وإتلاف أحشاءها وذبحها. ومن أجل إزالة الطعم المر، يجب نقع اللحم في محلول الخل لعدة أيام.
كابركايلي مطهية في طباخ بطيء
مكونات:
- كابيركايي - ½ كجم؛
- ملح؛
- توابل؛
- زيت نباتي؛
- القوس -2.
تحضير:
- يجب تقطيع الطير المُجهز إلى قطع متوسطة الحجم؛
- قشر البصل وقطعه إلى قطع صغيرة.
- قم بتحويل الطباخ المتعدد إلى وضع الخبز ويقلى البصل واللحم بالزيت لمدة ربع ساعة.
- ثم يجب تمليح اللحم قليلاً وإضافة توابل مختلفة حسب ذوقك وقليل من الماء.
- اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع الخياطة لمدة 3 ساعات .
لحم طيوج خشبي طري معطر. مطبوخ في طباخ بطيء، ويمكن تقديمه مع الأرز أو الأرز المنفوش. الخضار الطازجة والأعشاب والصلصات المختلفة ستعطي اللحم طعمًا فريدًا.
كابيركايلي في صلصة الكريمة الحامضة في طباخ بطيء
للقيام بذلك تحتاج:
- لحم طيوج الخشب - 600 جرام؛
- القشدة الحامضة - 150 جرام؛
- زيت نباتي؛
- كريم – 100 مل؛
- ملح؛
- النبيذ الأبيض - 50 مل؛
- توابل.
تحضير:
- يجب تقطيع لحم الكابركيلي إلى قطع متوسطة الحجم وقليها على كلا الجانبين في طباخ بطيء في برنامج الإطفاء، لمدة 15 دقيقة تقريبًا لكل منهما؛
- بعد ذلك ، يُسكب النبيذ الأبيض والقشدة والقشدة الحامضة في اللحم ويُضاف الملح والقليل من التوابل.
- قم بتشغيل وضع الخبز في جهاز الطهي المتعدد لتحضير طيهوج الخشب لمدة ساعتين؛
- إذا ظل اللحم قاسيًا بعض الشيء في نهاية البرنامج، فأنت بحاجة إلى إضافة ساعة أخرى من الخبز.
يجب رش اللحم الجاهز بالأعشاب ويقدم مع الطماطم والخيار الطازج. يتناسب لحم طيوج الخشب بشكل جيد مع العديد من الصلصات الحلوة والحامضة المصنوعة من التوت البري أو التوت البري أو الخوخ.
الآن أنت تعرف كيفية طهي الكابركايلي في طباخ بطيء حتى يسعد ويسعد عائلتك وضيوفك.
