حلوى بافلوفا: وصفة خطوة بخطوة. كعكة بافلوفا: وصفات وصفة بسيطة لصنع حلوى بافلوفا

من هذه الكمية من المكونات ستحصلين على كعكة مستديرة قطرها حوالي 22 سم وارتفاعها 5-6 سم أو 8 كعكات قطرها 10 سم، النسخة الكلاسيكية تستخدم الفراولة والكيوي، ولكن يمكنك أن تأخذي التوت والفواكه التي تفضلها. اقترح كل مصدر نظرت إليه استخدام نشا الذرة. وهذا بالضبط ما فعلته، لذا لا أعرف كيف سيتصرف المرينغ مع نشا البطاطس. يمكن صنع الكريمة فقط من الكريمة المخفوقة، لكني أحبها بشكل أفضل مع إضافة الجبن الكريمي. من الأفضل استخدام الجبن الكريمي الذي لا يحتوي على نسبة عالية من الدهون، لأنه مع المسكربون لم يكن الكريم خفيفًا وجيد التهوية على الإطلاق. اضبط كمية السكر البودرة في الكريمة حسب ذوقك. إذا تناولت 50 جرامًا، فسيكون الكريم محايدًا تقريبًا وليس حلوًا. إذا كنت، مثلي، لديك أسنان حلوة، فقم بإضافة 100 جرام، ولكن تذكر أن المرنغ هو أيضا حلو للغاية. لذلك دعونا نبدأ الطبخ

افصلي البياض عن الصفار بعناية، مع الحرص على عدم سقوط قطرة واحدة من الصفار في الوعاء مع البياض. ابدأ بضرب البياض في وعاء نظيف وجاف بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادته تدريجيًا. عندما تتشكل رغوة خفيفة من البروتينات (ليست قمم كثيفة بعد)، ابدأ بإضافة السكر البودرة وسكر الفانيليا في أجزاء.

ثم أضيفي عصير الليمون والخل والنشا دون التوقف عن الخفق

توقف عن الخفق عندما تحصل على كتلة كثيفة بيضاء اللون، حتى لو قلبت الوعاء، ستبقى فيه ولن تستنزف

هناك طريقتان لوضع قاعدة الكعكة. الأول هو تغطية صينية الخبز بساط السيليكون أو ورق الخبز. بلل حلقة زنبركية (قطرها 20 سم) بالماء البارد، وضعها على صينية خبز واملأها بخليط البروتين.

مرري ملعقة على طول الجانب وأزيلي القالب بعناية. استخدمي ملعقة لعمل انخفاض صغير في المنتصف (يجب أن تحصلي في النهاية على شيء مثل العش)

الطريقة الثانية هي رسم دائرة بقطر 20 سم على ورق البرشمان، ووضع كتلة البروتين بأكملها، مع الحرص على عدم تجاوز حدود الدائرة

باستخدام شوكة أو ملعقة خاصة للكعكة، قم بعمل تصميم على الجانب

ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 130 درجة لمدة ساعة. بعد ذلك أطفئي الفرن وافتحي الباب قليلا واتركي المرنغ في الفرن حتى يبرد تماما (يمكنك تركه طوال الليل وتجميع الكيكة في الصباح)

اغسل وجفف التوت الذي ستستخدمه على منشفة ورقية.

ضعي جميع مكونات الكريمة في وعاء الخلاط (يجب أن تكون المكونات والوعاء باردتين) واهرسيها أولاً بالملعقة

ثم اخفقي بالخلاط بسرعة أقل بقليل من المتوسطة حتى تحصلي على كريمة خفيفة ومتجددة الهواء. بمجرد أن ترى أن جميع المنتجات مجتمعة، فإن الكتلة ليست سائلة وتبقى علامات مميزة من الخفق، يمكنك التوقف عن الجلد. لا تبالغي في الحماس، يجب أن تكوني حذرة للغاية مع الكريمة :) حتى تمتلئ الكعكة، يجب تخزين الكريمة في الثلاجة

حسنًا، لقد اكتملت جميع الاستعدادات الأساسية، فلنبدأ في تجميع الكعكة. ضع المرنغ المبرد بعناية شديدة (وهو هش) على طبق أو قالب الكيك، املأ التجويف في المنتصف بالكريمة، رتب التوت بشكل جميل (إذا لزم الأمر، قطعه إلى قطع صغيرة)، وزينه بأوراق النعناع. قبل التقديم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الكعكة بالسكر البودرة.

وهذا ما بدا عليه بافلوفا الأول :)

هذه الكعكة طرية جدًا لذا يُنصح بتقديمها مباشرة بعد الطهي. بين عشية وضحاها في الثلاجة سوف تؤثر سلبا على كل من المظهر والذوق. لهذا السبب، إذا كنت تحضر البافلوفا لعائلتك وتريد إطالة أمد المرح، أقترح صنعها على شكل فطائر فردية الخدمة. يتم تخزين المرينغ عادة في درجة حرارة الغرفة، ويتم تخزين الكريمة والفواكه في الثلاجة. ستحتاج إلى خمس دقائق لتجميع الحلوى الطازجة :) فقط في هذه الحالة، ستكون 40 دقيقة كافية لتجفيف المرنغ

هذا ما تبدو عليه الكعكة في المقطع العرضي: قشرة مرنغ هشة من الخارج، سوفليه طرية من الداخل، كريمة رقيقة، توت حلو وحامض ونعناع منعش.

أريد أن أصنع هذه الكعكة السحرية مراراً وتكراراً! إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها أيضًا جذابة بشكل لا يصدق :) اصنع روائعك الفنية الصغيرة وأسعد أحبائك بهذا الجمال!

إذا كنت حزينًا الآن، على أمل العثور على وصفة "تلك" لهذه الحلوى، فأنا أسارع إلى طمأنتك. ربما لن يتم العثور على "نفس الشيء" أبدًا. لأن ظهور هذه الحلوى لأول مرة على مسرح الطهي حدث في بداية القرن الماضي. راقصة الباليه آنا بافلوفا عام 1926 قام بجولة حول العالم، وقدم المتفرجون المعجبون بسخاء إلى "النجم" علامات الاهتمام. واحدة من هذه الحلوى سميت باسمها.

بالمناسبة، لا يزال من غير المعروف ما إذا كان الشيف من أستراليا أو نيوزيلندا قدم هذا الطبق لآنا. ولكن مهما كان الأمر، فقد انتشرت هذه الأطعمة الشهية على الفور عبر البلدان وأصبحت كلاسيكية في فن صناعة الحلويات العالمي منذ ما يقرب من قرن من الزمان.

حلوى بافلوفا: وصفة خطوة بخطوة

إذا كنت أنت ومطبخك على استعداد لمواجهة هذا التحدي، أقترح عليك البدء.

مكونات

• البيض - 4 قطع؛
• سكر ناعم - 180 جم؛
• نشا الذرة - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• خل النبيذ - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر الفانيليا - 10 جم.

قليلا عن مكونات

مع البروتينات، كل شيء واضح - مفصول بدقة عن الصفار، وهم ينتظرون في الأجنحة.

نحن بحاجة إلى نشا الذرة من أجل لزوجة العالم الداخلي للمرنغ لدينا. نعم، نعم، بالضبط المرينغ. لأن المرنغ عبارة عن كريمة بروتينية تُخبز حتى تجف. والمرنغ هو نفس الشيء، ولكن بقلب مطاطي.

خل. بشكل عام، غالبًا ما يتم العثور على "الجير" في الوصفات. يبدو لي تقريبًا وكأنه ذيل وحيد القرن، لذلك اخترت حلاً وسطًا بين كريمة التارتار والخل أو عصير الليمون فقط.

ليس هناك الكثير ليقوله عن سكر الفانيليا. باستثناء أنه ليس عليك استخدامه على الإطلاق.

تحضير

هيا بنا نبدأ؟ أولا نشعل الفرن على درجة حرارة 130 درجة. الآن خذ البياض واضربهم في وعاء قليل الدسم وجاف مع إضافة السكر البودرة والفانيليا تدريجياً.

عندما يتم إدخال المسحوق بالكامل، يمكنك إضافة النشا.

في المرحلة النهائية من الجلد، عندما تحافظ قمم البروتين على شكلها جيدًا، اسكب خل النبيذ. استمر في الضرب حتى تتشكل قمم ثابتة.

بعد ذلك، استخدمي كيس المعجنات لوضع المرنغ على ورق البرشمان على شكل عش.

إذا كنت تريد حلوى مقسمة، فهناك عدة أعشاش، ولكن بقطر أصغر.

الجميع. نخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 100 درجة ونرسل قطعة العمل هناك لمدة ساعة ونصف. هذا هو المكان الذي يجب عليك فيه استخدام كل حدسك، نظرًا للأخطاء في درجات حرارة الأفران والأحجام المختلفة للحلويات. سيكون المرنغ الصحيح مقرمشًا من الخارج ومطاطيًا من الداخل. إذا ظهرت قطرات الماء فجأة، فهذا يعني أنك قمت بتعريضها بشكل زائد.

دع المرنغ يبرد ببطء، فقط عن طريق فتح باب الفرن قليلا. وبعد 40 دقيقة نخرجها بالكامل.

بمجرد أن يبرد تحضير الحلوى تمامًا، نبدأ في تحضير الكريمة. تعتبر الكريمة المخفوقة المغطاة بالتوت هي الأنسب.

للكريم:

• كريمة 33٪ دهون - 300 جم؛
• السكر البودرة - فقط حسب ذوقك. أما إذا كان المرنغ حلوًا جدًا، فمن الأفضل عدم الإفراط في استخدام السكر في الكريمة؛
• التوت - ويفضل أن يكون طازجا. ولكن يمكنك أيضًا استخدام المجمدة إذا قمت بتصفية العصير منها مسبقًا.

نبدأ في خفق الكريمة مع إضافة السكر البودرة تدريجياً. لا تتردد في تذوقه للتحكم في الحلاوة.

قم بإيقاف تشغيل الخلاط عندما تبدأ المخفقة في ترك نمط واضح على سطح الكريمة. الآن نملأ المرينغ بالكريمة ونزينه بالتوت.

يجب أن يتم تخمير الشاي بالفعل عند هذه النقطة، لأن تجميع حلوى آنا بافلوفا يجب أن يتم بدقة قبل التقديم.

بالعافية!

ابتكرها صانعو الحلويات الأستراليون منذ قرن مضى تكريماً لراقصة الباليه الروسية الموهوبة آنا بافلوفا، تشبه كعكة مرنغ بافلوفا توتو بيضاء اللون. ترتبط الحلوى الخفيفة والمتجددة الهواء بالراقصة الروسية التي غزت العالم بموهبتها وأناقتها ورشاقتها التي لا مثيل لها. صحيح أن الحلوانيين النيوزيلنديين يزعمون أنهم مؤلفو الحلوى الأصلية. دعونا لا نتجادل، بل دعونا نحاول صنع هذه المعجزة من الحلويات. الكعكة مصنوعة من المرنغ الفرنسي والكريمة المخفوقة والفراولة، مع قشرة مقرمشة من الخارج ومرنغ طري من الداخل يذوب في فمك. وبحسب شهود عيان، فقد أعجبت آنا بافلوفا بهذه الكعكة كثيراً واستمتعت بها خلال جولتها في أستراليا ونيوزيلندا. الوصفة بارعة وبسيطة جدًا بحيث يمكنك بسهولة تحضير كعكة بافلوفا في المنزل، حتى بدون أي تدريب خاص في الطهي.

تحضير المكونات للحلوى

لتحضير كعكة بافلوفا في المنزل، سنحتاج إلى المنتجات التالية: بياض البيض المبرد، السكر أو السكر البودرة، كريمة دهنية 33٪، فانيلين، خل النبيذ ونشا الذرة، والتي يمكن استبدالها بنشا البطاطس (على الرغم من أنك ستحتاجين إلى مرتين). أقل نشا البطاطس). إذا كنت لا تحب الخل، فاستبدله بعصير الليمون أو عصير الليمون، على الرغم من أن بعض الوصفات تجمع بين الخل وعصير الحمضيات. بدلًا من الكريمة، يمكنك استخدام أجبان كريمية متنوعة مثل المسكربون أو الكريمة الحامضة كاملة الدسم. للزينة سوف تحتاج إلى السكر البودرة والشوكولاتة والمكسرات أو مسحوق الحلويات.

بالمناسبة، من المناسب تماما استبدال الكريمة المخفوقة بالزبادي الخفيف منخفض السعرات الحرارية، وخلطها مع العسل بدلا من السكر، أو حتى صنع كريمة غير محلاة، لأن الكريمة نفسها حلوة قليلا، وتوفر الفواكه حلاوة إضافية. بدلاً من الكريمة، يمكنك أيضًا استخدام شربات الفاكهة أو شراب التوت السميك. بالطبع، لن تكون هذه كعكة كلاسيكية بعد الآن، لكن لا داعي للقلق بشأن الشكل.

كيفية التغلب على بياض البيض للمرنغ الفرنسي

تغلب على البروتينات فقط في وعاء جاف ونظيف، لأنه حتى قطرة من الرطوبة أو الدهون يمكن أن تتداخل مع العملية ولن تكون الرغوة قوية كما ينبغي. تقوم بعض ربات البيوت بدهن الأطباق بعصير الليمون ومسحها حتى تجف. لدى الحلوانيين آراء مختلفة حول درجة حرارة بروتينات المرينغ - يعتقد البعض أنه من الأفضل تبريدها مسبقًا، بينما يستخدم البعض الآخر البروتينات في درجة حرارة الغرفة. يمكن قول شيء واحد فقط على وجه اليقين: البيض البارد يخفق بشكل أفضل وأسرع، والبيض الدافئ قليلاً يعطي رغوة أكثر ليونة. غالبًا ما يتم إضافة قليل من الملح إلى البروتينات للحصول على رغوة ناعمة. بشكل عام، جميع ربات البيوت لديهن خفايا وأسرار الطهي الخاصة بهن.

يجب خفق بياض كعكة بافلوفا في الخلاط - أولاً بسرعة منخفضة، ثم زيادة السرعة وإضافة السكر البودرة تدريجيًا، حرفيًا ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. يُضاف السكر دائمًا فقط بعد أن تصبح القمم صلبة، وإلا سيكون من الصعب التغلب على البياض. يحافظ المرنغ المخفوق بشكل صحيح على شكله جيدًا، فهو كثيف جدًا وفي نفس الوقت ناعم جدًا وجيد التهوية. بعد السكر، يمكنك إضافة منتجات أخرى بعناية إلى كتلة البروتين، وخلطها بعناية وليس بشكل مكثف للغاية.

مركز العطاء هو أهم ما يميز الكعكة: كيفية خبز المرنغ

يمكنك صنع كعكة واحدة كبيرة، أو خبز عدة كعكات صغيرة، أو صنع الحلوى على شكل كعكات صغيرة. عادة ما يتم خبز منتجات البروتين على ورق الخبز لمنع الالتصاق. ارسم دائرة بالشكل المرغوب على الورقة، ثم رش الورقة برفق بدقيق الذرة ثم وزع خليط البروتين بالتساوي، مع تسويته بالملعقة. لتسهيل تشكيل الكيك، يمكنك استخدام قالب سبرينغفورم. يجب أن تكون حواف المرنغ جيدة التهوية أعلى قليلاً لتشكل كوبًا يتم ملؤه لاحقًا بالكريمة. يمكنك أيضًا صنع مزهرية عميقة جدًا تشبه البركان مع فوهة بركان، أو تزيين سطح المرنغ بنقش بارز، أو إعطاء الكعكة شكلًا أصليًا باستخدام حقنة المعجنات.

يتم خبز المرنغ على مرحلتين - المرحلة الأولى تستمر 5 دقائق، ودرجة الحرارة - 140-150 درجة مئوية. يعد ذلك ضروريًا حتى تصبح قشرة المرنغ مقرمشة. في المرحلة الثانية، يتم تحضير المرنغ لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 120 درجة مئوية. يمكنك خبز الكعكة بطريقة أخرى - سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم خففي الحرارة إلى 90-100 درجة مئوية واخبزي المرنغ لمدة 1.5-2 ساعة أخرى. أنسب وضع للخبز هو من الأسفل إلى الأعلى مع الحمل الحراري، لأنه في هذه الحالة سوف يجف المرنغ جيدًا ويبقى طريًا من الداخل. يعتمد وقت الطهي على ميزات الفرن وحجم المرنغ، ولكن هناك علامات معينة يمكنك التركيز عليها. إذا بدا المرنغ رطبًا جدًا، فأطفئ النار مبكرًا جدًا، وإذا ظهرت قطرات من الشراب على سطحه، فقد جفت الحلوى.

لا تفتحي الفرن أثناء خبز الكيك وإلا سيستقر المرنغ، تحلي بالصبر. بعد إيقاف تشغيل الفرن، لا تقم بإخراج صينية الخبز على الفور، ودع الكعكة تقف لبعض الوقت، وتبرد و"تعود إلى رشدها".

كريمة وفواكه عصيرية: تزيين الكيك

بينما تبرد الكعكة في الفرن، اخفقي الكريمة الثقيلة المبردة بالخلاط أو الخفق، لكن لا تبالغي وإلا ستنفصل الزبدة عن مصل اللبن. دائمًا ما تكون كريمة الزبدة الصحيحة خفيفة وطرية وكثيفة.

ضعي المرنغ المخبوز والمبرد على طبق، ثم غطي الجزء العلوي والجوانب بكريمة الزبدة وزينيه بالكثير من الفراولة، على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي توت وفواكه. ضعي أوراق النعناع على التوت، واسكبي مهروس الفاكهة أو صلصة الشوكولاتة فوق الكعكة، ورشيها بالسكر البودرة أو الشوكولاتة المبشورة - يمكنك تزيين الحلوى بطرق مختلفة، كل هذا يتوقف على خيالك. يقوم بعض الحلوانيين بتزيين الحلوى بطلاء الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء والداكنة، ويستخدمون المكسرات والفواكه المسكرة. قدمي الحلوى الجاهزة على الفور. يجب تناول كعكة بافلوفا على الفور، ويفضل عدم تركها للغد.

كعكة بافلوفا: أسرار الطبخ

بالنسبة للكعكة، تحتاج إلى التغلب على البروتينات بشكل جيد للغاية للحصول على رغوة سميكة وقوية، وبدلا من السكر من الأفضل استخدام السكر البودرة. في بعض الأحيان يضاف الملح إلى كتلة البروتين لتحسين الخفق. تتطلب وصفة البافلوفا الكلاسيكية نشا الذرة والخل، وهذه المكونات مهمة جدًا لأنها تخلق القشرة المقرمشة للمرنغ، والتي تخفي الكريمة الناعمة والرقيقة بداخلها. هذا هو الفرق الرئيسي بين الحلوى والمرنغ العادي. وتذكر بعض الوصفات الدقيق الذي يضاف إلى البروتينات بكميات قليلة. بفضلها، تصبح العجينة أكثر بلاستيكًا، ويمكنك صنع أشكال غريبة منها أو إخفاء الحشوة بداخلها.

يمكن خبز الكعكة كاملة أو مجزأة وتزيينها بالفراولة أو فاكهة العاطفة أو الكيوي أو التوت. بشكل عام، أي فاكهة وتوت، ولكن التركيبة الكلاسيكية هي الفراولة والباشن فروت. يمكن تزيين الكيك بأوراق النعناع أو بلسم الليمون للنضارة والرائحة.

وسر آخر - تجميع الكعكة مباشرة قبل التقديم، وإلا فإن طبقات المرنغ سوف تكون مشبعة بالتوت أو عصير الفاكهة بسرعة كبيرة، وتليين، وسوف يتدفق العصير، ونتيجة لذلك سوف تبدو الحلوى غير جذابة. يُنصح بتناول الكعكة على الفور، لأنها تصبح عديمة الطعم في اليوم التالي. لكن يوصى بخبز المرنغ مسبقًا. على سبيل المثال، في اليوم السابق لحفلة الشاي المخطط لها، حتى تجف ملفات تعريف الارتباط وتصبح مقرمشة.

كعكة بافلوفا: وصفة خطوة بخطوة

هناك حوالي 700 وصفة لكعكة المرنغ في العالم، ويمكنك إتقان العديد من أشكال تحضيرها. لكن أولاً، دعونا نتعرف على الوصفة الأساسية والكلاسيكية التي يمكنك تجربتها في المستقبل.

مكونات:بياض البيض - 6 قطع، السكر البودرة - 300 غرام، خل النبيذ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.، نشا الذرة - 4 ملاعق صغيرة، عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة، فانيلين - على طرف سكين، كريم (35٪ دهون) - 350 مل، سكر ناعم - 4 ملاعق صغيرة، التوت والفواكه - حسب ذوقك.

طريقة طهو:

1. افصلي البياض عن الصفار.

2. اخفقي بياض البيض حتى يشكل قممًا صلبة.

3. أضيفي السكر البودرة واستمري في الضرب.

4. تُمزج كتلة البروتين مع نشا الذرة والخل وعصير الليمون والفانيليا.

5. حركي العجينة جيداً.

6. سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية، ثم قومي بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.

7. ضعي المارينج في وعاء مع رفع الحواف.

8. اخبزي القشرة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى تصبح كثيفة.

9. أطفئ النار واترك المرنغ يبرد في الفرن.

10. اخفقي الكريمة مع السكر البودرة حتى تصبح سميكة.

11. املأ البئر في الوعاء بالكريمة الناتجة.

12. زيني الكيك بأي نوع من التوت والفواكه حسب رغبتك.

اقطع الكعكة واستمتع بالحلوى الرقيقة، واشعر بمدى روعة المرنغ مع حشوة طرية وناعمة تذكرنا بأعشاب من الفصيلة الخبازية الطازجة.

كعكة الشوكولاتة بافلوفا: وصفة مع الصور

كعكة لذيذة بشكل لا يصدق لمحبي الشوكولاتة ولأولئك الذين يحبون الحلويات. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية، مع خفق 3 بياض بيض، وإضافة 175 جرام من السكر تدريجيًا - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف 4 ملاعق كبيرة إلى البياض المخفوق المجهز. ل. مسحوق الكاكاو ويقلب جيدا.

غطي صينية الخبز بورق الخبز وشكلي قطعتين من خليط بياض البيض. اخبزي المرينغ لمدة ساعة حتى يتماسك بدرجة كافية، ثم أطفئي الفرن واتركي المرينغ ليبرد.

يُخفق 200 مل من الكريمة الثقيلة مع 50 جرام من السكر البودرة وتُجمّع الكعكة مع ربط المرينغ مع الكريمة. املأ المرنغ النهائي بالكريمة. بدلًا من كريمة الزبدة، يمكنك استخدام الكريمة الطازجة أو الشربات. نزينها بالتوت من اختيارك ونرشها بالشوكولاتة المبشورة. كعكة المرنغ بالشوكولاتة هي تحفة طهي حقيقية!

هذه الأطعمة الشهية جميلة جدًا ولذيذة لدرجة أنها غالبًا ما يتم تحضيرها لقضاء العطلات. ليس من المستغرب أن يتم إعداد أكبر بافلوفا في العالم في عام 2005 من قبل طلاب المعهد الشرقي للتكنولوجيا في نيوزيلندا. كان طول الكعكة 65 مترًا، واستغرق صنعها حوالي 5000 صفار بيضة و150 كجم من السكر والقشدة. والمثير للدهشة أنه تم تناوله على الفور، وفي اليوم التالي لم يبق شيء. قد تعاني الحلوى الخاصة بك من نفس المصير. استمتع بالشاي الخاص بك!

ربما وحده الكسالى لم ينجح في ذلك، والكسالى فقط هم من لم يكتبوا عن تاريخها. لذلك، لن أخوض في التفاصيل، خاصة وأن الأستراليين والنيوزيلنديين تجادلوا وما زالوا يتجادلون حول أصله، بل سأخبركم عن عذابي بالميرنغ، والذي انتهى بنتيجة مقبولة تمامًا.

مثله:

ولكن بما أن "هناك جزيرة من الحظ السيئ في المحيط"، ومن الواضح أن عطلة نهاية الأسبوع هذه لم تكن ملكي، فإن الأمر لم ينجح على الفور...

على عكس ما يقوله الإنترنت، لا يحتاج مرنغ بافلوفا إلى أن يكون جافًا ومقرمشًا. ولا ينبغي أن يكون مطاطيًا أيضًا. يجب أن تكون متفتتة قليلاً وجافة وقوية قليلاً من الخارج وطرية وناعمة من الداخل.

"ركضت إلى المخزن، وأنقذت السلمون. ركضت إلى المطبخ، وأنقذت الرداء. أعتقد يا سيدي أنني فعلت كل ما بوسعي..." (ج) ها أنا ذا - قرأت الفصل الرئيسي elaizik ، يقرأ تشاديكا قررت أنني أعرف كل شيء في العالم... وذهب الجزء الأول تلقائيًا إلى سلة المهملات. لكن الصفار صنع خثارة ليمون ممتازة، حتى أنني قمت بتصوير تحضيرها خطوة بخطوة وكنت مستعدًا لبدء علامة جديدة "فئة رئيسية"، ولكن... في الصباح فتحت خلاصتي وعثرت على هذا المنشور.

لكنني لا أزال مخلوقًا معروفًا بعنادي السريري، لذا كانت المحاولة الثانية ناجحة، وأصبحت هذه الوصفة بالذات المرشحة الأولى للحصول على لقب الحلوى المفضلة.

بالنسبة للمرنغ:

4 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة
200 جرام سكر (أخذت 100 جرام سكر و 100 جرام بودرة)
قليل من الملح
1 ملعقة صغيرة الخل، ليم. حمض أو كريمة التارتار
2 ملعقة صغيرة نشا الذرة (لم يكن لدي أي منها، لذا بدونها)

لقد تمكنت من التغلب على بياض البيض لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو أن (خلافا للاعتقاد الشائع) لم يكن البيض باردا، والأطباق نظيفة وجافة. قطرة ماء تقتل الحصان وتفسد الصورة كاملة. أولاً، اخفقي بياض البيض بسرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا حتى تصل إلى "قمم ناعمة". أضف الملح والسكر في تيار رفيع، واستمر في الخفق حتى تصبح الكتلة ناعمة ولامعة وبيضاء الثلج. يصبح بياض البيض جاهزًا عندما تبقى المحتويات بالداخل عند قلب الوعاء رأسًا على عقب :) إن الإفراط في الضرب سيء تمامًا مثل التقليل من الضرب. في اللحظة الأخيرة، أضف الخل والنشا (قمعت الدافع لإرسال زوجي للنشا في الساعة 12 ليلاً، لقد فعلت ذلك بدونه، لقد نجح، لذلك، IMHO، النشا مكون اختياري).
لكن مرحلة الخبز كانت ضعيفة بالنسبة لي... فقط لأن كل معلم لديه رأيه الخاص في هذا الشأن. اندفاعًا على الإنترنت، ضاعفت كل شيء وقسمته إلى نصفين، ووصلت إلى ما كنت أبحث عنه تجريبيًا.

سخني الفرن إلى 180 جرام. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز، ثم ارسم دوائر بقطر حجم الحلوى المطلوب (استخدمت حوالي 10 سم لكل منها)، بعناية، باستخدام ملعقة أو حقنة معجنات، ضع كتلة المرنغ في الدوائر (جربت مرة واحدة باستخدام حقنة، جربتها مرتين بملعقة فقط، لكن اتضح أنها طبيعية - غير متساوية)، بحيث يكون هناك انخفاض في الوسط والجوانب من الخارج. ضعها في الفرن، وخفض درجة الحرارة على الفور إلى 100 درجة. وتخبز لمدة ساعة تقريبا. لقد قمت بإيقاف تشغيله بعد 50 دقيقة، حيث رأيت أن المرينغ أصبح كريميًا. تترك لتبرد في الفرن المفتوح قليلاً. لقد تراجعوا قليلاً بالنسبة لي، لكنني أفهم أنه في حالة المرنغ الناعم، فإن هذا أمر لا مفر منه تقريبًا.

يتم فصل المرينغ المبرد بسهولة عن الورق.

الآن عن الكريم. البافلوفا الكلاسيكية مصنوعة من كريمة شانتيلي (اقرأ: الكريمة المخفوقة مع ملعقة من السكر وقطرة من خلاصة الفانيليا)، لكنني لا أحب الكريمة المخفوقة. لذلك، قمت بجلد 200 جرام من الكريمة وخلطت نفس الكمية تقريبًا من خثارة الليمون المنكوبة. لقد قمت بجلد كل شيء معًا مرة أخرى. وكانت النتيجة كريمة ليمون رقيقة جدًا، وضعتها في محقنة وملأت أعشاش المرنغ.

يمكنك استخدام أي فاكهة :) في البداية كانت فاكهة الباشن فروت والكيوي، ثم بدأوا في صنعها بالفراولة. نسختي (أوديت الواحدة) هي التوت.

وكان هناك أيضًا بلاك بيري أوديل، ذو طابع وحموضة واضحة.

ماذا فعلت هذه المرأة لتستحق البقاء معنا قروناً في حلوى ذات طعم إلهي وخفيف؟ آنا الحلوة والغريبة واللطيفة.

لا نعرف كيف عاشت راقصة الباليه الشهيرة في العشرينيات من القرن الماضي. حتى سيرة آنا بافلوفا مخصصة فقط لفن وأسرار الرقص الموهوب. أما الكتاب الثاني عن مخلوق جميل وحساس فقد كتب من كلام زوجها فيكتور داندري. مليئًا باليأس والكآبة بعد فقدان أحد أفراد أسرته، معنى حياته كلها، لم يكن بإمكانه إلا أن يرسم طريقهما السعيد معًا.

لذلك عاشت آنا مع عملها وكانت غارقة في ملهمتها لدرجة أنها لم تر أي فائدة في الحديث عن مشاكل الحب والمشاكل اليومية. ولهذا السبب، لاحظت أستراليا ونيوزيلندا نموها الوظيفي. ارتفعت النجمة إلى السماء وتألقت بكل جوانبها بشكل مشرق لدرجة أن التصفيق الدائم وملايين الزهور عند أقدام المشجعين تبين أنها جزء صغير مما يمكن أن يقدموه لمعبودتهم امتنانًا للوقت الذي أمضوه معها. العروض.

لا يزال الجدل حول صنع حلوى لراقصة الباليه مستمرًا حتى يومنا هذا.وفي نيوزيلندا، يُعتقد أن "والد" الوصفة هو رئيس الطهاة في مطعم الفندق الذي كانت تقضي فيه بافلوفا وقت فراغها خلال جولتها عام 1926. لكن سكان أستراليا يدعون أن الحلوى ظهرت في قائمة طعامهم في فندق Esplanade Hotel عام 1935 بمساعدة خبير الطهي الشهير بيرت ساتشيت. بعد تذوق الكعكة، لم يستطع الطاهي نفسه إخفاء إعجابه، صاح: "أوه، كم هي رقيقة! تمامًا مثل بافلوفا نفسها! وبما أن هذه الكعكة بالذات تم صنعها بمناسبة عيد ميلاد راقصة الباليه، فلم تكن هناك حاجة للتوصل إلى اسم لها.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أننا لن نتمكن اليوم من تحديد الوصفة الأصلية لكعكة آنا بافلوفا بدقة. قامت البروفيسورة هيلين ليتش بعمل مجموعة رائعة من الوصفات المستمدة من الوصفة الأصلية التي تحمل نفس الاسم. هناك 667 منهم في الكتاب. تم جمع الحلويات من ثلاثمائة كتاب طبخ أصلي. أطلق البروفيسور على الاختيار اسم "بافلوفا: قطعة من تاريخ الطهي في نيوزيلندا".

تعتمد جميع وصفات الكيك والحلويات على المرنغ. إنه يرمز إلى الزي الأبيض لراقصة الباليه. مزينة بكريمة الزبدة البيضاء وقطع من الفاكهة الاستوائية الطازجة. من الخارج، الحلوى عبارة عن كتلة صلبة مخبوزة، بداخلها سر الوصفة بالكامل. يكمن السر الطري والمتجدد الهواء واللذيذ بشكل لا يصدق للمرنغ الحقيقي تحت القشرة في هذا الإبداع من صانع الحلويات.

يستغرق تحضير كعكة آنا بافلوفا وفقًا للوصفة الكلاسيكية الكثير من الوقت والجهد، لكنه يستحق ذلك. إذا قمت بتسخين الفرن أو المرنغ، على العكس من ذلك، ليس لديه ما يكفي من الحرارة، فسوف تفسد الحلوى بشكل ميؤوس منه. يجب أن يتم كل شيء بدقة وفقًا للنسب حتى آخر ثانية من الخبز. وبعد ذلك ستكون الحلوى جميلة كما في الصورة.

إذا خرجت قطرات حلوة من الكعكة أثناء الخبز، فهذا يعني أن الفرن ساخن جدًا. إذا أخرجت الحلوى من الفرن ولاحظت أنها بدأت "تبكي"، فهذا يعني أنها لم يكن لديها ما يكفي من الحرارة والوقت لطهيها بالكامل. قد لا تنجح الوصفة في المرة الأولى، فلا تقلق. بافلوفا هي حلاوة متقلبة.
منذ اللحظة الأولى للتحضير، كن منتبهًا لطبقك.

بينما تكون عملية الإنشاء نفسها جارية، قم بتشغيل الموسيقى المفضلة لديك، وابتهج، وغني، وارقص في المطبخ، وقم بإعداد الحلوى بالحب. سيساعدك هذا على إنشاء تحفتك الفنية تحت الاسم الأبدي "آنا بافلوفا".

وصفة الحلوى:

لإعداد كعكة آنا بافلوفا التي لا تضاهى حقًا، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• بيض دجاج 4 قطع
• سكر 225 جرام
• الخل 1 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا، فانيلين 1 ملعقة صغيرة
• النشا 1 ملعقة كبيرة.

لنبدأ بالطبخ:

بادئ ذي بدء ، وفقًا للوصفة ، نحتاج إلى فصل البياض عن الصفار حتى لا تدخل قطرة واحدة من الصفار إلى الكتلة البيضاء ، وإلا فلن تكون العجينة مناسبة في البداية لإعداد هذه الحلوى. تذكر: خطأ واحد ومن المرجح أن يذهب كل عملك إلى سلة المهملات.

أثناء تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل الرغوة وتكون كثيفة قدر الإمكان. إذا كان لديك خلاط، فاز بالخلاط. وهذا مقبول في الوصفة. عندما يصبح سميكًا جيدًا، أضيفي السكر في أجزاء واخلطيه مع الرغوة. إذا سكبت كل السكر مرة واحدة، فسوف تتوقف الرغوة عن التشكل ولن تصبح الكتلة رقيقًا.

قم بإعداد وعاء منفصل نظيف وجاف. اخلطي الفانيليا مع النشا وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الخل واخلطيهم جيدًا. صب الخليط الناتج بعناية في البروتينات، والاستمرار في تحريك الخليط. اجعل الخليط الناتج يلمع ويصبح سميكًا جدًا.

لا ينصح بوضع تحضير الحلوى على صينية خبز عارية. استخدم الرق. تخيل دائرة متساوية على صينية الخبز أو ارسمها على الرق بقلم رصاص. عند وضع الكتلة بالتساوي في الدائرة المرسومة، انتبه إلى وجود هامش يبلغ 2 سم على الحواف - كما في الصورة.

ضع النموذج الناتج في فرن مسخن مسبقاً وخفض الحرارة على الفور إلى 100 درجة مئوية. لخبز الحلوى حسب الوصفة، ستحتاج إلى 60 دقيقة بالضبط.
لا تقم بإزالة المرنغ على الفور. إذا لامست الهواء البارد، فسوف تتشوه وتنكمش. يجب أن يبرد القالب في الفرن.

يمكنك إخراج الكعكة المبردة بالفعل والتي تذكرت شكلها ووضعها على طبق كعكة جميل وتزيينها بالكريمة المخفوقة وقطع الفاكهة الطازجة المعدة مسبقًا. لعشاق الطعم والأصالة في الوصفات، أضف فاكهة العاطفة أو الفيجوا كفاكهة.

طلبات الديكور:

حاول تزيين الكعكة قبل التقديم مباشرة. لأن عصير الفاكهة يمكن أن ينقع في القشرة الصلبة والهشة ويفسد مظهرها.

تكفي هذه الوصفة لتحضير 8 حصص، ويمكن أن يتقاسمها شخصان إذا رغبت في ذلك. إن الخفة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لكعكة المرنغ لا تسمح لك بالاكتفاء من الحلوى والابتعاد عن الطبق ولو للحظة. من المؤكد أن المخبوزات طرية ومقرمشة وحلوة وغير مزعجة.

وهنا وسيلة مساعدة بصرية - مقطع فيديو حول تحضير الحلوى.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحلوى - بافزيلا وبالوكونج

من الحب إلى "آنا" القصة مليئة بأحداث مختلفة من أوقات مختلفة. على سبيل المثال، في الآونة الأخيرة، قبل 15 عامًا، قام المتحف الوطني النيوزيلندي تي بابا تونغاريوا في ولنجتون، عاصمة نيوزيلندا، في عيد ميلاده بإنشاء كعكة بافلوفا ضخمة يبلغ طولها 45 مترًا وفقًا لوصفة تاريخية (انظر الصورة). نظرًا لحجمها الهائل، تمت إعادة تسمية Annushka إلى "Pavzilla" للدلالة على حجمها وأبهتها. وكان لوزيرة نيوزيلندا جيني شيبلي شرف مشاركة هذه الحلوى بين ضيوف وأبطال المناسبة.

ولكن مع مرور السنين، لا تزال شعبية راقصة الباليه الشابة تكتسب زخمًا، وتأسرها بتحسنها مرارًا وتكرارًا. وهذا ما تؤكده الوقائع التي حدثت عام 2005 في نفس نيوزيلندا، التي تعشق أعمال فن صناعة الحلويات “آنا بافلوفا”. أصبحت كعكة حلوة ضخمة "بافلوكونج" زخرفة للمعهد الشرقي للتكنولوجيا بفضل طلابه. لصنع مثل هذا التفاني الكبير في الحلوى، استغرق الأمر ما يصل إلى 5 آلاف بياض بيضة، ومائة كيلوغرام من السكر ونفس العدد من اللترات من الكريمة النقية. وتم اتباع وصفة الحلوى في هذه الحالة أيضًا.

لذلك ظلت روعة راقصة الباليه في القرن الماضي، بافلوفا التي لا تضاهى، بيننا في الذكريات والصور وتاريخ إنشاء الحلوى المحبوبة في جميع أنحاء الكوكب. وحتى أولئك الذين ليسوا متحمسين على الإطلاق للفن ولا يفهمون عمن نتحدث عنه، بالتأكيد، بعد تجربة هذه الحلوى، سيهتمون بسيرة الرجل الذي تمكن من التغلب على قلوب الناس كثيرًا لدرجة أنه لم يمت.