تتوسع سلسلة متاجر فطائر Stolle بسرعة في جميع أنحاء روسيا. تغري هذه المنتجات بمذاقها ورائحتها التي لا تضاهى، ويتم الاحتفاظ بوصفة صنع المعجنات اللذيذة بسرية تامة. صحيح أن بعض الناس يقولون بثقة أن فطائر Stolle لها نفس طعم فطائر أوسيتيا، لكن الأمر ليس كذلك. أولئك الذين جربوا المعجنات الحقيقية من متجر الفطائر مرة واحدة على الأقل لن يخلطوا بينها وبين أي شيء آخر!
تحاول ربات البيوت المعاصرات منذ فترة طويلة كشف الوصفة السرية للفطيرة، وقد نجحن. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق، واختيار الحشوات سوف يدهش حتى الذواقة الأكثر تطلبا. لذلك، دعونا نتحدث اليوم عن وصفات فطيرة Stolle، والتي يمكنك إعادة إنشائها في مطبخك الخاص.
فطيرة ستول مع الملفوف: وصفة
الحشوة المفضلة والتقليدية لمختلف المخبوزات هي الملفوف. بالطبع، اختيار الحشوات لفطائر Stolle كبير، لكني أريد أن أبدأ بشيء مألوف وعادي أكثر. لذلك، التحلي بالصبر والحصول على المنتجات اللازمة، دعونا نبدع.
من أجل عجن العجينة سوف تحتاج إلى:
- دقيق – 470 جم؛
- زبدة - 200 غرام؛
- بيض الدجاج الطازج – 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء – 250 مل؛
- السكر المحبب – 4 ملاعق صغيرة. (خذها مع شريحة)؛
- الملح – 1 ملعقة صغيرة. (بدون قمة)؛
- الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة.
لتحضير الحشوة، خزني المكونات التالية:
- الملفوف الأبيض – 500-700 غرام؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- زبدة – 20 جم؛
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
لتليين الجزء العلوي تحتاج:
- زبدة – 10 جم؛
- بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
عندما تتوفر لديك جميع المكونات، يمكنك البدء في تحضير المخبوزات اللذيذة. تجدر الإشارة إلى أنه من العدد المحدد من المكونات، ستحصل على فطيرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم.
لنبدأ عملية إنشاء فطيرة لا تضاهى:
- لنبدأ بالطهي بالحشوة. للقيام بذلك، شطف رأس الملفوف، وإزالة جميع الحطام والأجزاء غير الصالحة للأكل؛
- قطع الخضار إلى شرائح رفيعة.
- ضع الملفوف المحضر في مصفاة واسحقه بيديك. صب الماء المغلي على الخضار.
- بعد استنزاف السائل الزائد، تحتاج إلى طهي الملفوف. للقيام بذلك، ضع قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة، عندما تذوب، أضف الخضار المفرومة، أضف الملح ويقلب. يُطهى الملفوف تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة على الأقل، وعندما يمر الوقت، يُرفع الغطاء ويُرفع النار ويُقلى الملفوف. الشيء الرئيسي هو أن السائل يتبخر منه؛
- بعد ترك الرطوبة الزائدة خلف الخضار، اخفقي البيضة في وعاء منفصل واسكبيها في المقلاة. امزج كل شيء؛
- ضعي الحشوة المحضرة في مصفاة واتركيها على هذه الحالة لمدة 120 دقيقة. إذا ظل ملفوفك رطبًا حتى بعد القلي، فبعد نقله إلى مصفاة، اضغط على الحشوة بالوزن. سيسمح ذلك بتصريف السوائل الزائدة، وإلا فلن يتم طهي المخبوزات جيدًا.
الآن دعونا نحيي وصفة تحضير العجين لفطيرة Stolle.
للقيام بذلك، اتبع التعليمات التالية:
- خذ طبقًا كبيرًا. تُسكب الخميرة الجافة والملح والدقيق المنخل مسبقًا في القاع.
- في كوب كبير، اخفقي البيضة حتى تصبح ناعمة. صب 250 مل من الماء الدافئ فيه، وحركه جيدًا مرة أخرى واسكبه ببطء في الوعاء مع المكونات الأخرى. لا تنس أن تحرك حتى لا تتشكل كتل.
- أضف الآن الزبدة المسحوقة إلى الوعاء. يمكن تقطيعها بسهولة إلى شرائح، ولا ينصح بإذابتها. يعجن العجين. ينبغي أن يكون مرنًا وزيتيًا، لكن لا يلتصق بيديك؛
- إذا كان لديك آلة خبز في المنزل، يمكنك الاعتماد عليها لتحضير العجين. أضف المكونات بالتسلسل الموضح أعلاه، وقم بتشغيل برنامج "الزلابية" على جهازك وانتظر 10 دقائق؛
- لا يهم كيفية تحضير العجينة، ولكن بمجرد أن تصل إلى القوام المطلوب، ضعيها في كيس بلاستيكي وأدخليها إلى الثلاجة لمدة 120 دقيقة. في مكان بارد سوف ترتفع العجينة بشكل مثالي.
عندما تصبح العجينة والحشوة جاهزة، يمكنك تشكيل الفطيرة المستقبلية:
اتضح أنها فطيرة لذيذة جدًا. بالطبع، محتوى السعرات الحرارية ليس هو الأصغر، ولكن الرائحة لا تضاهى بسهولة. لذلك، يُسمح لك بتدليل نفسك من حين لآخر.
فطيرة ستول مع السمك: وصفة
منتج آخر لا مثيل له يمكنك تحضيره في المنزل وهو فطيرة السمك.
خيار عجينة الخميرة الموضح في الوصفة الأولى سيعمل أيضًا مع هذا المنتج، ولكن للحشوة ستحتاج:
- سمك السلمون الطازج - 300 غرام؛
- القرنبيط - 5-7 النورات؛
- بصل صغير – 1 قطعة؛
- الجبن الرائب دسم - 100 غرام؛
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل حسب الذوق.
نبدأ بتحضير الحشوة، وتكون الخطوات كما يلي:
- نغسل السمك ونزيل الجلد والعظام إن وجدت. بالطبع، يمكن أن تكون الأسماك أي: سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، وما إلى ذلك، ولكن في شكله الحقيقي هو سمك السلمون الصديق؛
- نقطع السمك المقطع إلى شرائح متوسطة الحجم ونضعه على طبق؛
- أضف البصل المقشر والمفروم والتوابل المفضلة لديك وصلصة الصويا إلى نفس الحاوية. امزج كل شيء وانقعه لمدة ربع ساعة.
- قم بإذابة البروكلي إذا كان مجمداً ثم قم بغليه حتى يصبح طرياً؛
- قم بتبريد الملفوف وتفكيكه إلى شرائح صغيرة؛
- تُقسم العجينة المحضرة إلى قسمين، ثم يُفرد الجزء الأول ويوضع في طبق الخبز؛
- ضعي الحشوة: أولاً سمك السلمون مع البصل، ثم البروكلي والجبن الكريمي فوقها. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك صر ناعما عاديا؛
- أغلق المنتج بقطعة العجين الثانية المدرفلة، ثم ثبت الزوايا، ثم دهن الجزء العلوي من الفطيرة بصفار البيض وثقب الثقوب للسماح للبخار بالهروب؛
- ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 200 درجة.
بعد 30 دقيقة، المعجنات العطرية جاهزة. هذه هي الطريقة البدائية والسريعة التي يمكنك من خلالها تحضير الفطائر بحشوات مختلفة وإرضاء أحبائك.
بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في فطائر Stolle سيختلف اعتمادًا على الحشوة. لنفترض أن المنتج المحضر وفقًا لوصفة تقليدية، والمحشو بالملفوف، سيحتوي على حوالي 304 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفطيرة سمك أكبر قليلاً تحتوي على 317 سعرة حرارية بنفس الوزن. يحتاج الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم إلى مراعاة هذه المؤشرات.
بشكل عام، قم بالطهي من أجل متعتك الخاصة ولا يهم ما هو: فطائر Stolle أو الكعك الأوسيتي أو الكعك الخفيف، الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بروح. بالعافية!
4 أبريل 2014
فطائر، كب كيك، كوليبياكي، كورنيك، ريبنيك... ما هي منتجات العجين التي لم يبتكرها الشعب السلافي الموهوب! ولكل جنسية أسرارها الطهوية الخاصة. ومع ذلك، فإن العديد من روائع فن الطهي قد عبرت منذ فترة طويلة حدود الدولة لبعض البلدان وأصبحت ملكا لمجموعة واسعة من الشعوب.
تاريخ الاسم
على سبيل المثال، فطائر ستول الشهيرة. تم تناقل وصفة تحضيرها لعدة أجيال في إحدى العائلات الألمانية الروسية. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بدأت المقاهي وبارات الوجبات الخفيفة والمطاعم ومحلات البيروجكي ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى في الافتتاح تحت هذا الاسم. كان طبقهم المميز عبارة عن مجموعة متنوعة من المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة. فطائر Stolle، التي تحتوي وصفتها على العديد من الفروق الدقيقة والدقيقة، كانت (ولا تزال!) تحظى بشعبية خاصة. بمرور الوقت، أصبح اسم صاحب المطعم، بفضل المخبوزات اللذيذة، علامة تجارية. والآن أصبح مرادفًا إلى حد ما لمنتجات العجين المقدمة. لكن هذه الكلمة لها أصل آخر. ليس فقط فطائر ستول، بل إن وصفة الطبق الألماني الوطني - كعكة عيد الميلاد - تتضمن هذا الاسم أيضًا.
أسرار الاختبار
لكننا مهتمون بكل ما يتعلق بالفطائر. بتعبير أدق، كيف يتم تحضير العجين لهم. أولاً أنها خميرة، وثانياً، أنها مستقيمة، وثالثاً، أنها غنية. وبطبيعة الحال، لذيذ جدا! ماذا يعني "لا يوجد عجينة"؟ لتحضير فطائر ستول، توصي الوصفة بعجن العجينة فوراً، بخطوة واحدة، ومن ثم “عجنها” فقط.
- يجب أن يتم الدك الأول بعد ساعتين من العجن. خلال هذا الوقت سوف ترتفع العجينة جيداً لكن ثاني أكسيد الكربون المتراكم فيه لا يسمح للخميرة "بالعمل" بشكل أكبر. لتحريرها، يجب عجن العجينة وهدمها وخفضها. ونتركها أكثر حتى يستمر التخمر لمدة 40 دقيقة أخرى ثم تعجن العجينة مرة أخرى.
- بعد الاحماء يأتي القطع. توصي وصفة Stolle المميزة لعجينة الفطائر بصنعها بهذه الطريقة: رش سطح مستوٍ بالدقيق، وضع كتلة عليه، ثم تسويته حتى يصبح مسطحًا. الآن أمسك الحواف وقم بتوصيلها واقلب الكتلة بأكملها بحيث يكون السطح الأملس في الأعلى والسطح المتصل في الأسفل.
- المرحلة الأخيرة هي المتداول والتدقيق. يجب تقسيم العجينة إلى أجزاء متساوية الحجم تقريبًا، ثم لفها إلى حبال وتقطيعها إلى قطع متساوية. قومي بتشكيلها إلى كرات باستخدام حركة دائرية. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة ويمكنك البدء في الخبز. تبدو العجينة المتناسبة بشكل جيد رقيقًا وناعمًا عند اللمس، لكن العجينة السيئة تكون ضيقة وكثيفة.
فيديو حول الموضوع
وصفة "الأصلية"
دعونا نخبز فطيرة ستول خاصة مع الملفوف، وصفة العجين التي تتضمن أيضًا مكونات نباتية. سوف تحتاج إلى: نصف شوكة صغيرة من الملفوف الأبيض، 100 غرام من الزبدة، 50 - خميرة، نصف كيلوغرام من الدقيق، 100 غرام من السكر، صفار البيض، القليل من الحليب. يتم تحضير العجينة على النحو التالي: يُقطع الملفوف جيدًا ويُوضع في قدر من الحديد الزهر ويُضاف الملح ويُسكب في القليل من الحليب (الطازج) ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. صب الزيت واستمر في العملية حتى يتحول الملفوف إلى اللون الأصفر الذهبي (ثم يصبح جاهزًا). ضعي خليط الخضار في وعاء، وأضيفي الدقيق، والسكر، والخميرة، والصفار. يعجن جيدا. ثم نغطي العجينة ونتركها تتخمر في مكان دافئ. ثم قم بإسقاطه واتركه حتى "يصل" مرة أخرى. عندما ترتفع مرة ثانية، يمكنك إسقاطها وصنع الكرات والانتظار حتى تتماسك العجينة وصنع الفطائر.
حشوة
كما أن المنتجات "من Stolle" غير عادية أيضًا. واحدة من أشهر الوصفات (واللذيذة!) لفطائر الملفوف هي: تقطيع رأس الملفوف جيدًا (يعتمد الحجم على كمية العجين) ويقلى بالزيت حتى ينضج. يُقطع الكثير من البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. ثم قم بسلق 4-5 بيضات جيدًا، ثم قم بتقطيعها ووضعها في الملفوف مع البصل. يُضاف الملح والفلفل المطحون الحار والقليل من السكر والبهارات حسب الرغبة ويُمزج. املأ قطع العجين بالحشوة، وأغلقها، ثم دهن الفطائر بالصفار المخفوق واخبزها حتى تنضج.
المصدر: fb.ruحاضِر
متنوع
الشيوعية أم الديمقراطية: أين يعيش الناس بشكل أفضل - في الاتحاد السوفييتي أم في العالم الحديث؟ كل الإيجابيات والسلبيات
Stollen هي معجنات عيد الميلاد الألمانية التقليدية ذات جذور عميقة في العصور الوسطى، وبالمصطلحات الحديثة، لديها نادي معجبين كبير. وهو رغيف غني ورقيق معطر يتم خبزه قبل عيد الميلاد بـ 3-4 أسابيع ثم يترك ليرتاح حتى يكتسب رائحته الفريدة. مظهر المسروق ليس أنيقًا مثل الكعك الإنجليزي التقليدي، على سبيل المثال، ولكن شكله له معنى مقدس - فهو يجسد المسيح حديث الولادة المقمط.
ستولين عبارة عن عجينة خميرة ثقيلة وكثيرة الزبدة. يضيف المسروق الصحيح أيضًا الكثير من السكر والفواكه المجففة والمكسرات المنقوعة في الروم أو غيرها من الكحول، مما يجعل الأطعمة الشهية غنية حقًا واحتفالية ولا تُنسى. من المقبول عمومًا أن يتم خلط كل ما هو أفضل ولذيذ وأكثر قيمة. وما هي رائحة عيد الميلاد المخبوزة الطازجة والمتبلة!
بالإضافة إلى حقيقة أن هذه المخبوزات تحتوي بالفعل على عدد كبير من الإضافات اللذيذة، بعد الخبز، يتم ترك المسروق حتى ينضج، وخلال هذا الوقت يتغير: يصبح الطعم أعمق، والرائحة أكثر إشراقا وأكثر كثافة. وقبل العطلة بالفعل... حتى فك أغلفة عيد الميلاد المسروقة، المغلفة بعناية بالورق للتخزين، يصبح عطلة...
هناك العديد من وصفات المسروقة. اتبع الرابط - بسيط وسريع. لقد خبزت قطعة كلاسيكية من هذا النوع - الزبدة المسروقة. وفقا للوصفة القديمة، سوف يتطلب الأمر: 10 أجزاء (وزن) من الدقيق، 4-5 أجزاء من الزبدة، على الأقل 7 أجزاء من الفواكه المجففة، يمكن استبدال جزء واحد منها باللوز أو المرزباني.
مدة الطهي: حوالي 3 ساعات بالإضافة إلى وقت تحضير الحشوة ونضج المسروقات النهائية
العائد من المنتج النهائي: 2 مسروقة كبيرة
مكونات
لملء:
- زبيب 200 جرام
- تمر 100 جرام
- الفواكه المسكرة 100 جرام
- كرز مجفف أو توت بري 100 جرام
- خليط من أي مكسرات 100 جرام
- برتقال (عصير وقشر) 1 قطعة
- ليمون (قشر) 1 قطعة
- الروم أو الكونياك أو البراندي أو أي كحول عطري آخر 100 مل
للمسروقة:
- حشوة جاهزة
- دقيق القمح 500 جرام
- زبدة 300 جرام للعجين بالإضافة إلى 50 جرام للدهن
- حليب دافئ 250 مل
- دقيق اللوز 100 جرام
- سكر 85 جرام
- خميرة طازجة 50 جرام
- خليط البهارات 1 ملعقة صغيرة (قرفة، زنجبيل، هيل، قرنفل، يانسون، بهارات حسب الرغبة)
- قليل من الملح
- سكر ناعم
تحضير
من الأفضل تحضير الحشوة مسبقًا: يمكنك القيام بذلك قبل ساعتين من تحضير حلوى عيد الميلاد، ولكن سيكون من الأفضل أن تفعل ذلك قبل 12 إلى 16 ساعة - لذلك سيتم نقعها بشكل مثالي. والمكسرات التي تفضلها مناسبة كحشوة للمسروق : استخدم تركيباتك المفضلة أو قم بالتجربة. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو أن المزيج يعجبك من تلقاء نفسه - وسوف يستفيد المسروق من هذا وسوف يناسب ذوقك بالتأكيد!
لتحضير الحشوة، يُمزج الزبيب المغسول والمجفف قليلاً مع الكرز (التوت البري).
نقطع المكسرات إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى الزبيب والكرز.
قطعي الفواكه المسكرة إلى قطع صغيرة، لأن طعمها قوي جداً.
إزالة النوى من التمر، وتقطيعه بشكل خشن.
اخلطي الفواكه المسكرة والتمر مع الحشوة.
الآن ابشر قشر البرتقال والليمون على مبشرة ناعمة.
اعصر العصير من البرتقال - تحصل على حوالي 100 مل. أضف الكحول إلى عصير البرتقال.
يُسكب السائل في الفواكه والمكسرات المُجهزة ويُقلب ويُترك.
لتحضير العجينة، اخلطي الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر.
يُسكب نصف الحليب الدافئ في الخميرة ويُحرَّك حتى تذوب الخميرة.
أرسل العجينة إلى مكان دافئ حتى تصبح رقيقة وتبدأ بالرغوة بقوة.
بينما ترتفع العجينة، صب الدقيق والسكر المتبقي والملح والبهارات في وعاء آلة الخبز أو معالج الطعام.
أضف النصف الثاني من الحليب والعجين.
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق.
ثم أضيفي الزبدة المذابة إلى العجينة واعجنيها حتى تتماسك.
نترك العجينة جانباً لتتخمر لمدة ساعة ونصف.
انقل العجينة الناعمة والطرية إلى وعاء كبير.
الآن حان الوقت لإضافة دقيق اللوز.
ثم أضيفي كل الحشوة مع السائل إلى العجينة واخلطيها جيدًا.
ستكون العجينة ناعمة جدًا ولزجة وطرية بشكل لا يصدق. ضعه على سطح عمل مطحون بسخاء.
تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُسطح كل منهما في طبقة يبلغ سمكها حوالي 2 سم، ويُحدث ثقبًا مستطيلًا بحافة راحة يدك، مع تراجع الثلث عن حافة الطبقة.
أضعاف العجين على طول هذا دنت.
ضعي قطع العجين على صينية خبز مغطاة بورق. اتركيها في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة لترتفع.
يجب خبز ستولن في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 60-70 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
دهن المسروق الساخن النهائي بالزبدة المذابة.
ثم نرشهم بسخاء بالسكر البودرة.
نتركها حتى تبرد، ثم نغلفها جيدًا بورق الزبدة، ثم بورق الألمنيوم لمنع دخول الهواء.
ينضج المرق في درجة حرارة الغرفة، وبالتالي فإن أفضل مكان للتخزين هو خزانة المطبخ أو خزانة التخزين.
لقد كشفت بالصدفة سر عجينة فطيرة ستول. لقد كنت أرغب في ذلك لفترة طويلة، لأنه بطريقة ما لم ينجح الأمر بالنسبة لي مع الخميرة. في بعض الأحيان يكون للعجين طعم حامض، وفي بعض الأحيان تكون رائحته مثل الخميرة. ولكن في ستول لا تزال الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق. وهذا هو معيارهم "الكثير من الحشوة، والعجين غير كافٍ". والعجينة نفسها أحلى قليلاً من عجينة الخميرة العادية. ومع الحشوات اللذيذة - لن يخيب ظنك!
اتضح أنهم لا يخبزون الفطائر بل كوليبياكي. إنه كوليبياكي، سواء من حيث نسبة ملء العجين (يختلف كوليبياكا عن الفطائر من حيث أنه يحتوي على الكثير من الحشوة، والعجين يعمل فقط كحاوية له)، وفي وصفة العجين نفسه. أدركت ذلك عندما خبزت فطيرة سمك مع سمك القد والأرز والبيض حسب وصفة ميشيل رو، وكانت النتيجة فطيرة سمك من Stolle. طعم العجين هو واحد لواحد. لقد أذهلتني المفاجأة بنفسي. والآن لدي وصفتي العزيزة.
عجينة الخميرة للكوليبياك والفطائر
(من هذه الكمية ستحصل على 2 كوليبياكي متوسط الحجم 15x25 سم أو 2 فطيرة مغلقة مقاس 25 سم)
450 جرام دقيق القمح
260 مل حليب دافئ
12 جرام خميرة طازجة
10 جرام ملح
3 صفار متوسط
- 90 جرام زبدة، طرية قليلاً
45 جرام سكر
- تذوب الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ.
- ينخل الدقيق ويضاف الملح ويخلط. أضف صفار البيض. صب في الحليب مع الخميرة.
- باستخدام الخلاط باستخدام خطاف العجين، اعجن لمدة 5 دقائق بأبطأ سرعة حتى يتم دمج جميع المكونات. يجب أن تكون عجينة لزجة. مثله:
- ارفعي السرعة إلى متوسطة واعجني لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- في وعاء منفصل، اخلطي الزبدة والسكر حتى تشكل عجينة.
- خفض سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى.
- أضيفي الزيت قليلاً في كل مرة (بعدة إضافات)، واخلطيه مع العجينة. سيؤدي ذلك إلى أن تصبح العجينة غير متساوية مرة أخرى.
- عندما يتم دمج كل الزبدة في العجينة، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى واعجن لمدة 6-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا ومتجانسة ولامعة قليلاً ومرنة.
- غطي الوعاء بالعجين بفيلم ملتصق واتركيه عند 24 درجة مئوية لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف يتضاعف حجم العجين ويكتسب بنية مسامية ناعمة.
- اعجن وغطيها مرة أخرى بغشاء ملتصق وضع العجينة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل (ولكن ليس أكثر من يوم). وهذا هو الشيء الأكثر ملاءمة، لأنه من أجل خبز فطيرة، لا يتعين عليك تعديل يومك بالكامل وفقًا لذلك. اعجنها، ضعها في الثلاجة بعد ساعتين، وسيكون لديك متسع من الوقت للإلهام والتناغم والقيام بمجموعة من الأشياء المفيدة الأخرى. وسوف تنتظرك العجينة وستكون ألذ لذلك. أو يمكنك عمومًا تحضيره للاستخدام المستقبلي وتجميده وتخزينه لمدة أسبوعين. عندها فقط يجب تذويبه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
) من مخبز Stolle الشهير. الخبازون، بالطبع، لا يكشفون عن وصفة العجين اللذيذ :) ولكن عن طريق التجربة والخطأ، حققت أخيرًا النتيجة التي طال انتظارها، وظهرت الفطيرة تمامًا كما في Stoll: عجينة الخميرة الغنية قليلًا أحلى من المعتاد (إذا كنا نتحدث عن الفطائر اللذيذة)، مسامية وعطرية، تذوب في فمك حرفيًا!
النقطة الرئيسية الثانية هي أن العجينة في فطائر Stolle رقيقة، ولكن هناك الكثير من الحشوة! تأكد من اتباع هذه القاعدة عند خبز الفطائر المحشوة (سواء كانت حلوة أو مالحة)، لأن المخبوزات التي تحتوي على الكثير من العجين والقليل من الحشوة لم تعد تبدو جذابة.
والنقطة الثالثة هي أنه يجب عليك استخدام الخميرة الطازجة والعجين نفسه يجب أن "يرتفع" مرتين. لكن لا تدع هذا يزعجك، فالعملية ليست معقدة على الإطلاق ولا تتطلب مهارات خاصة.
باتباع جميع القواعد، ستحصل على فطائر لذيذة بشكل لا يصدق مع أي حشوة، والأهم من ذلك - تمامًا كما هو الحال في Stoll! آمل أن تنتقل الوصفة إلى إشاراتك المرجعية وتصبح مفضلة وأفضل وصفة لعجينة الخميرة :)
ملاحظة. أوه، نعم، لقد نسيت أن أضيف: باستخدام هذه الوصفة، يمكنك أيضًا إعداد فطائر صغيرة بالملفوف واللحوم والأسماك والتفاح. التجارب هي موضع ترحيب!
فطائر كما في ستول: وصفة ألذ عجينة
المكونات (لفطيرتين متوسطتين/كوليبياكي):
- دقيق القمح الفاخر - 450 جم؛
- حليب (دافئ) - 260 مل؛
- خميرة طازجة - 12 جم؛
- صفار - 3 قطع؛
- زبدة (درجة حرارة الغرفة) - 90 جم؛
- سكر - 45 جم؛
- ملح – 10 جم.
تحضير:
قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ (وليس الساخن!). دعونا نقف لبضع دقائق.
ينخل الدقيق مع الملح ويضاف الخميرة مع الحليب والصفار. اعجن العجينة (باليد أو بالخلاط باستخدام خطاف العجين على سرعة منخفضة). في البداية سيكون لزجًا، وبعد 10-12 دقيقة سيصبح ناعمًا ومرنًا.
في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة والسكر قليلاً حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضيفي الزبدة إلى العجينة في أجزاء، واستمري في العجن (باليد أو بسرعة متوسطة للخلاط). في البداية قد تبدأ العجينة في "الانفصال"، ولكن بعد 5-7 دقائق سوف تصبح ناعمة ومتجانسة مرة أخرى.
بمجرد أن تصبح العجينة "لامعة"، قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق واتركه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة (أو أكثر دفئًا قليلاً).
بعد ذلك اعجنها قليلاً (نعم سيتضاعف حجم العجينة وتصبح مسامية) وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (أو أكثر حسب راحتك). أعتقد أن هذه النقطة هي بالأحرى ميزة لهذه الوصفة: ففي الوقت المحدد، يمكنك تحضير الحشوة (حتى نوعين!) وطهي الغداء وتنظيف المطبخ!
بشكل عام، مجرد مسألة عمل: اعجن، واتركها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، ثم في الثلاجة حتى تصبح الحشوة جاهزة، أو حتى يأتي الإلهام :)
قسمي العجينة النهائية إلى قسمين - ستحصلين منهما على فطيرتين مغلقتين/كوليبياكي! اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة على حرارة 180 درجة أو أقل، حسب الفرن الذي تستخدمينه.
وإذا أردت، يمكن تجميد العجين النهائي وتخزينه في الثلاجة (ثم تذويبه في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل).
