كيفية تقطيع البطاطس بشكل صحيح للقلي والسلق والخبز ورقائق البطاطس: طرق تقطيع البطاطس. كيفية تقطيع البطاطس بشكل جميل إلى شرائح، مكعبات، على شكل زهرة، في حلزوني، للحساء، البرش، في أسافين، شرائح، مكعبات، بطريقة ريفية، في دوائر، رقيقة: الأدوات

يبدأ تحضير معظم الأطباق بغسل الخضار، وتقشيرها، ثم تقطيعها. من المهم جدًا تقطيع الخضار بشكل صحيح، لأن الخضار المتجانسة (المتساوية في الصلابة والنعومة) تصل إلى جاهزيتها في وقت واحد تقريبًا، وتكتسب مظهرًا جميلاً وطعمًا ممتازًا أثناء عملية الطهي.

هناك العديد طرق تقطيع الخضار، فهي مختلفة ومتنوعة و أنواع تقطيع الخضارمن الطهاة المحترفين، لكننا سنتحدث عن أبسطها وأكثرها أساسية والتي يمكن لربة المنزل المتوسطة استخدامها دون الحصول على تعليم احترافي في الطبخ. أنت تعرف بعض أنواع القطع، وبعضها من المنطقي البدء في استخدامها، لأنه لم يفت الأوان بعد للتعلم.

ترى صورة لتقطيع الخضار إلى مكعبات ونشارة على اليمين.

تقطيع الخضار بشكل بسيط

التقطيع البسيط للخضروات، والذي يمكن لأي ربة منزل استخدامه عند إعداد أطباق مختلفة، يشمل الأشكال التالية لتقطيع الخضار، والتي سننظر فيها بالتفصيل أدناه: العصي، والشرائط، والمكعبات، والشرائح، والحلقات ونصف الحلقات، والشرائح، والدوائر، والمربعات ، نجارة، تقطيع (تقطيع). يتم قطعها في المنزل بسكاكين صغيرة ومتوسطة الحجم.

اشكال تقطيع الخضار

قطع إلى شرائح

يعد تقطيع الخضار إلى شرائح أحد أنواع القطع الشائعة جدًا. قطع بهذه الطريقة: البطاطس والجزر والكرفس والبنجر والبصل والملفوف الأبيض والأحمر.

استخدام الطهي: للقلي العميق. يستخدم كطبق جانبي للعديد من أطباق اللحوم. أيضًا للبورشت والمخللات والحساء.

تُقطع البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى أولاً إلى شرائح رفيعة، ثم تُقطع هذه الشرائح إلى شرائح. وهذا يخلق القش. قد يختلف السمك حسب نوع الطبق. يُقطع البصل والملفوف أولاً بالسكين، ثم يُشكلان إلى شرائح.

مثال على تقطيع الخضار إلى شرائح على اليسار.

قطع مكعبات

تُقطع الخضروات التالية إلى مكعبات: البطاطس، الجزر، الكرفس.

استخدامات الطهي: للقلي العميق كطبق جانبي لمختلف أطباق اللحوم. يستخدم أيضًا في تحضير الحساء والبورشت ومرق الخضار المختلفة.

يتم تقطيع البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى إلى مكعبات على النحو التالي: أولاً، يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة، ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات. يحظى شكل تقطيع الخضار إلى مكعبات بشعبية كبيرة، على سبيل المثال، غالبًا ما نستخدمه عند تقطيع البطاطس للقلي.

مثال على تقطيع الخضار إلى مكعبات موجود في الصورة على اليمين.

تقطيع مكعبات

تُقطع الخضار إلى مكعبات: الجزر والبطاطس والبصل والملفوف الأبيض والأعشاب (الكرفس والبقدونس والشبت).

يستخدم هذا النوع من تقطيع الخضار في الطبخ عند تحضير الحساء والأوكروشكا وحساء الملفوف كطبق جانبي لأطباق اللحوم الساخنة وكديكور للأطباق الباردة والساخنة.

يتم تقطيع البطاطس أولاً إلى مكعبات إلى أطباق، ثم يتم تقطيعها بعد ذلك إلى مكعبات، وبعد ذلك يتم تقطيع هذه القضبان إلى مكعبات. يمكن تقطيع الخضار الجذرية إلى مكعبات بأحجام مختلفة حسب نوع الطبق: يمكن أن تكون المكعبات صغيرة أو متوسطة أو كبيرة.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى مكعبات في الرسم التخطيطي البسيط الموجود على اليسار.

دوائر التقطيع

يتم تقطيع البطاطس والجزر إلى شرائح. يتم تقطيع الخضار النيئة والمسلوقة بهذه الطريقة كطبق جانبي للأطباق الرئيسية، وكذلك للحساء والبورشت.

لتقطيع الخضار إلى دوائر، عليك أولاً قطع طبقة رقيقة من البطاطس والخضروات الجذرية، ثم إعطاء الخضار شكلاً أسطوانياً وتقطيعها إلى دوائر. للتأكد من أن الدوائر متماثلة تقريبًا عند التقطيع، اختر خضروات بنفس الحجم تقريبًا.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى دوائر في الصورة التخطيطية على اليمين.

التقطيع

عادة ما يتم تقطيع الشمندر والجزر والبطاطس إلى شرائح، سواء الخضار النيئة أو المسلوقة لمختلف الأطباق.

يتم تقطيع البطاطس والخضروات الجذرية إلى شرائح عن طريق تقطيع الخضار أولاً إلى جزأين أو أربعة أجزاء بالطول (حسب حجم الخضار)، وبعد ذلك يتم تقطيع كل جزء ناتج إلى شرائح.

تعتبر الشرائح أيضًا مناسبة لقلي البطاطس أو خبزها في الفرن مع اللحوم.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى شرائح في الصورة التخطيطية الموجودة على اليسار.

تقطيع شرائح

يتم أيضًا تقطيع البطاطس والبصل والجزر بشكل أساسي إلى شرائح، أيضًا للأطباق الرئيسية وكطبق جانبي لأطباق اللحوم.

شرائح. لتقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح، يجب عليك تقطيعها بالعرض إلى قطع، ثم يجب تقطيع هذه الأجزاء بالطول إلى عدة قطع أخرى. يتم تقطيع البصل والبطاطس إلى 4-6 قطع أو أكثر، حسب حجمها ونوع الطبق الذي يتم تقطيعها من أجله.

في فصلي الربيع والصيف، غالبًا ما نقطع الطماطم إلى شرائح للسلطة ونقدمها على الطاولة.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى شرائح في الصورة التخطيطية على اليمين.

قطع المربعات (الداما)

يُقطع الملفوف الأبيض إلى مربعات (لعبة الداما) لمختلف أنواع الحساء والبورشت.

يتم قطع المربعات أو الداما، كما يطلق عليها بشكل مختلف، ببساطة: قطع ورقة الملفوف الأبيض إلى 2-4 أجزاء، ثم يتم قطع هذه الأجزاء إلى مربعات.

يمكنك أيضًا تجربة تقطيع الخضروات الأخرى إلى مربعات حسب رغبتك، مثل البطاطس أو القرنبيط.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى مربعات أو قطع الداما (الداما) في الصورة التخطيطية الموجودة على اليسار.

تقطيع الحلقات ونصف الحلقات

يعتبر نوع تقطيع الخضار إلى حلقات ونصف حلقات مثاليًا للبصل والكراث. يتم تقطيعه إلى سلطات مختلفة وإضافته إلى البطاطس المقلية.

تعتبر الحلقات ونصف الحلقات من أشهر الطرق التي تستخدمها ربات البيوت لتقطيع البصل. قطع البصل والكراث بهذه الطريقة. أولاً، يتم تقطيع البصلة عبر محورها إلى دوائر، ثم يتم تقسيم هذه الدوائر إلى حلقات. سنحصل على نصف حلقات إذا قطعنا البصل أولاً إلى جزأين على طول المحور، ثم قطعناهما بالعرض وقسمناهما إلى نصف حلقات.

يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى حلقات ونصف حلقات في الرسم التخطيطي الموجود على اليمين.

قطع الرقائق

يتم تقطيع الفجل والبطاطس إلى شرائح واستخدامها كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

التخطيط أو الحلاقة. يجب تسوية جذور الفجل والفجل بسكين للحصول على جزيئات نباتية على شكل نشارة. يمكن أيضًا تقطيع البطاطس إلى شرائح، ولكن بدون تحضير خاص يكون الأمر صعبًا بعض الشيء.

النشارة تشبه إلى حد كبير ما تحصل عليه عن طريق طحن الخضار على مبشرة يدوية، بحيث يمكنك بشر نفس الفجل الحار مثل الجزر والبنجر.

مثال على تقطيع الخضار إلى نشارة في الرسم التخطيطي البسيط على اليسار.

تقطيع (تقطيع)

باستخدام فرم ناعم، يتم تقطيع الخضروات مثل الجزر والملفوف الأبيض والبصل والأعشاب (البقدونس والشبت).

تقطيع وتقطيع الخضار. يتم تقطيع الخضار في الغالب مثل الجزر والملفوف والثوم والبصل والأعشاب (البقدونس والشبت). للقيام بذلك، يتم قطع الخضروات المفرومة ناعما (تمزيقه) بسكين حتى يتم الحصول على قطع صغيرة من الخضار.

إن تقطيع الخضار يشبه إلى حد كبير البشر على مبشرة يدوية، وفي بعض الأحيان يمكن استبدال هذه العملية المعقدة بمبشرة عادية فقط. على سبيل المثال، لتزيين السلطات المختلفة مع المايونيز مع البيض المسلوق المبشور. باستخدام التقطيع، يمكنك تزيين أي طبق: سواء كان ذلك الأطباق الرئيسية أو السلطات فقط.

يوجد مثال على تقطيع الخضار عن طريق التقطيع أو التقطيع في الصورة التخطيطية على اليمين.

حاول وتعلم!

من أهم الخطوات في عملية الطهي تعلم كيفية تقطيع الطعام بشكل صحيح. بعد كل شيء، لا توجد تفاهات في الطبخ، ومثل هذا الإجراء يتطلب مهارة معينة. خذ البطاطس على سبيل المثال. في معظم الحالات، في المرحلة الأولية بعد التنظيف، يجب قطعها. اعتمادًا على الطبق المحدد، يجب أن يكون للمستحضرات المقطعة شكل معين. لنفترض أنك تحتاج إلى كتل مستطيلة مثل القش للعمل. ما الذي يجب فعله في هذه الحالة؟ كيفية قطع البطاطس إلى شرائح؟ اتضح أنه يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة.

بطاطس مقلية

في الوقت الحاضر، أصبحت الوجبات السريعة شائعة جدًا لدرجة أن الكثيرين يحاولون طهي أطباقهم المفضلة في المنزل. إن القوة المبتذلة للعادة تعمل. كما تعلمون، لا تكتمل أي مؤسسة للوجبات السريعة بدون البطاطس المقلية الشهيرة. علاوة على ذلك، فإن القيام بذلك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو إعطاء المنتج الرئيسي الشكل المناسب. وهنا يطرح السؤال: "كيف تقطع البطاطس إلى شرائح؟" للقيام بذلك، يمكنك استخدام أبسط طريقة. الأدوات الوحيدة التي تحتاجها هي سكين حاد ولوح التقطيع.

لفهم كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح، يجب عليك اتباع الخطوات التالية بدقة:

• يجب تقشير الدرنات وغسلها وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية.
• لجعل القش طويلًا، يجب وضع البطاطس على اللوح بحيث يمتد نصل السكين على طولها.
• يجب تقسيم الدرنات بعناية إلى حلقات طولية.
• يجب تقطيع كل قطعة عمل إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 ملم.

بعد ذلك، يمكن إرسال البطاطس المحضرة في أجزاء صغيرة إلى الزيت المغلي.

سر الشكل الصحيح

عند طلب البطاطس المقلية في مقهى، غالبًا ما يتفاجأ الناس بكيفية ظهور جوانب القطع المقلية. بعد كل شيء، هذه الخضروات لها شكل بيضاوي، وعند القطع، يجب تقريب بعض الاستعدادات قليلا. هنا الطهاة لديهم سرهم الخاص. إنهم يعرفون بالضبط كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح بحيث يكون لكل قطعة الشكل الصحيح.

الحقيقة هي أنه قبل تقطيع الدرنة تحتاج إلى:

• قم أولاً بقطع الحافة الطولية الجانبية.
• قم بتدوير البطاطس 90 درجة على طول المحور وافصل نفس الجزء على الجانب الآخر. تحصل على جدارين جانبيين مسطحين.
• ضع المنتج على أحدهما وقسمه إلى قطع متساوية موازية للقطع الثاني. ضع الجزء المستدير المتبقي جانبًا.
• قسّم الفراغات الناتجة إلى شرائح متساوية السماكة.

ونتيجة لذلك، سيكون هناك ماصات كبيرة وأنيقة ذات جوانب منتظمة ومتساوية على لوح التقطيع. ويمكن استخدام قطع البطاطس المقطعة المتبقية بعد المعالجة لإعداد أطباق أخرى.

التحضير للقلي

البطاطس المقلية هي إحدى الطرق لقلي البطاطس. لكن معظم ربات البيوت نادراً ما يستخدمنه في المنزل، ويرجع ذلك أساسًا إلى استهلاك الزيت المرتفع. يعد قلي البطاطس في مقلاة أكثر اقتصادا. وفي الوقت نفسه، يمكن أيضًا سحقها على شكل قش. في هذه الحالة فمن الأفضل استخدام الدرنات الصغيرة أو المتوسطة الحجم. كيف تقطع البطاطس إلى شرائح للقلي؟ تقنية هذه الطريقة أبسط بكثير من الخيارات السابقة. للعمل، سوف تحتاج إلى منتج نظيف ومغسول. يجب تجفيفه أولاً لتجنب البقع غير المرغوب فيها من ملامسة الرطوبة للدهون المغلية.

تتم معالجة البطاطس المحضرة على ثلاث مراحل:

• الخطوة الأولى هي قطع قمتي الدرنة. فيصبح مثل برميل صغير.
• يجب عليك وضعها على إحدى القواعد (الأوسع)، وإمساكها بيدك الأخرى، وتقطيعها بعناية إلى أطباق متساوية بالسكين.
• دون رفعه عن اللوحة، أدر المنتج 90 درجة وقم بنفس الخطوات.

والنتيجة هي قش أنيق، يعتمد حجمه على سمك الألواح المحدد. يمكن أيضًا قطع الأطراف المتبقية. صحيح أنهم سيكونون أقصر من الآخرين. ولكن بالنسبة للقلي لا يهم حقًا.

التكنولوجيا للمساعدة

تعرف كل ربة منزل الموقف عندما يكون الضيوف، كما يقولون، موجودين بالفعل على عتبة الباب، ولم يتبق سوى القليل من الوقت للطهي. على سبيل المثال، أود أن أفاجئهم بشرائح البطاطس المقلية الرقيقة، لكن ليس لدي أي وقت على الإطلاق للتعامل مع التقطيع الدقيق. ماذا يجب أن تفعل في مثل هذه الحالة؟ كيف تقطع البطاطس إلى شرائح بسرعة؟ في مثل هذه الحالة، يجب أن يكون هناك دائمًا أجهزة منزلية خاصة في المنزل. اليوم، شرائه في المتجر ليس بالأمر الصعب. ستحتاج إلى آلة تقطيع الخضار العادية مع ملحق للتقطيع إلى شرائح. بمساعدتها، يمكنك في غضون دقائق تحويل أي كمية من البطاطس إلى جبل من القطع الرفيعة والمتساوية.

بعد ذلك، كل ما تبقى هو قليهم. إذا كنت تخطط لطبق جانبي على شكل بطاطس مقلية، فيجب أولاً سكب المنتج شبه النهائي على منديل لإزالة الرطوبة الزائدة. لا ينبغي أن يكون المنتج مكدسًا. يجب أن تنتشر في طبقة رقيقة وتمسح عدة مرات أثناء تسخين الزيت في المقلاة.

خيار مشترك

كل طبق له طرقه الخاصة في تقطيع المكونات الأصلية. على سبيل المثال، لا يمكن القول أنه لا يمكن صنع قش البطاطس إلا بسكين حاد. هناك العديد من الخيارات الأخرى، وكل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة. لنفترض أنك بحاجة إلى تحضير فطيرة البطاطس كطبق جانبي. هذا منتج لذيذ جدًا ويبدو مثيرًا للإعجاب على طبق من ذهب. كيف تقطع البطاطس بشكل صحيح إلى شرائح لمثل هذا الطبق؟

يتصرف الطهاة ذوو الخبرة في هذه الحالة على النحو التالي:

• أولا، يتم قطع كل درنة مقشرة إلى شرائح رقيقة. يمكنك القيام بذلك بسكين أو استخدام أي مروحية ميكانيكية.
• ثم يجب تقطيع كل طبق باستخدام مبشرة الجزر الكورية. والنتيجة هي قش صغير لا يزيد سمكه عن 2 مم. بالإضافة إلى ذلك، ستكون جميعها بنفس الحجم.

بعد ذلك، يمكن استخدام المنتج المُجهز للغرض المقصود منه.

مثال جيد

في الآونة الأخيرة، قام المصممون بتطوير العديد من الأجهزة الفريدة التي تعمل على تبسيط العمل في المطبخ إلى حد كبير. على سبيل المثال، ظهرت قواطع البطاطس الأصلية للبيع منذ وقت ليس ببعيد. جهاز بسيط اخترعه الحرفيون الصينيون. إنها علبة بلاستيكية، يتم تثبيت السكاكين الفولاذية في وسطها على شكل شبكة. بالنظر إليه، من السهل معرفة كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح. ستساعدك الصورة على فهم هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

مبدأ تشغيل الجهاز بسيط للغاية:

• يجب وضع الدرنة المقشرة على لوح التقطيع.
• ضعي قطاعة البطاطس فوقها.
• أمسك كلتا يديك على جانبيك، واضغط بقوة على الجهاز.

والنتيجة هي الفراغات من نفس الحجم والمقطع العرضي. من خلال وضع البطاطس في وضع عمودي، يمكنك الحصول على مصاصات كبيرة في غضون ثوانٍ بأقل جهد بدني. توضح التعليمات مبدأ تشغيل الجهاز باستخدام صور توضح بوضوح بساطة تشغيله.

يمكن أن يكون الطعام هو الرغبة الرئيسية والإدمان وحتى العادة السيئة لدى الشخص، ولكن في كثير من الأحيان ليس فقط المذاق هو الذي يجعل قلوبنا ترفرف تحسبًا لمتعة تذوق الطعام، ولكن أيضًا منظر الطعام نفسه الذي نرغب في تناوله. من طرق تزيين الأطباق بشكل جمالي هو تقطيع الخضار بشكل صحيح، وهذا ما سنتحدث عنه.

الأنواع الرئيسية لتقطيع الخضار

يمكن أن يكون التقطيع بسيطًا أو مجعدًا، الأول هو الطرق الأساسية للتحضير اليومي للخضروات لمزيد من تحضير الطبق؛ طرق تقطيع الخضروات المجعدة لها غرض وحيد - تزيين طبق احتفالي.

الدوائر

لا يوجد شيء معقد - قطع طبقة صغيرة من البطاطس والخضروات الجذرية لمنحها شكلًا أسطوانيًا. هذا النوع من تقطيع الخضار هو الأسهل في القيام به. للقيام بذلك، أمسك السكين بزاوية حادة، مع وضع طرف الشفرة على لوح التقطيع. يجب أن تتحرك السكين إلى الأسفل وإلى الأمام قليلاً، لتقطع الخضار بالكامل، كما هو موضح في الصورة.

مكعبات

المكعبات هي أكثر أنواع القطع شيوعًا، ويمكن أن تكون صغيرة أو متوسطة أو كبيرة. مكعبات صغيرة لها جوانب 0.2-1 سم، متوسطة - 1-2 سم، كبيرة - أكثر من 2 سم.

تتطلب طريقة التقطيع هذه سكينًا مشحذًا جيدًا، فكلما كانت المكعبات أصغر، كلما كانت أدوات المائدة أكثر حدة.

دعونا نلقي نظرة على التقطيع باستخدام البصل كمثال:

1. نقطع البصل المقشر إلى نصفين بالطول. ضع نصف البصلة على اللوح وقم بعمل قطع عمودية عميقة.
2. بعد ذلك، قطع البصل إلى نصفين أفقيا.
3. قطع البصل إلى مكعبات.

قَشَّة

يحدث التقطيع على النحو التالي: تُقطع البطاطس والخضروات الجذرية إلى أطباق ثم تُقطع إلى شرائح. إذا كانت الوصفة "تتحدث" عن التقطيع، فيجب تقطيع المنتج إلى شرائح رفيعة وطويلة، وغالبًا ما يتم قطع الملفوف الأبيض بهذه الطريقة.

يتم تنفيذ أنواع تقطيع الخضار مثل جوليان والتقطيع باستخدام سكين عادي وفأس ومبشرة مندولين.

يتم تقطيع القش الرفيع إلى شرائح بطول 3-5 سم وسمك 2-3 مم، ويتميز القش السميك بالأبعاد التالية: 4-6 سم × 5-6 مم. إذا تم استخدام القش الرفيع بشكل أساسي لإعداد حشوات الفطائر، فسيتم استخدام القش السميك للحساء واليخنات والبيلاف.

شحذ

لتشكيل مكعبات، يتم أولاً تقطيع الخضار إلى أطباق سميكة، ثم يتم قلب السكين إلى وضع عمودي ويتم تقطيع الأطباق إلى مكعبات. تتطلب هذه الأشكال من تقطيع الخضار سكينًا وحذرًا جيدًا. يمكن أن تكون الكتل رقيقة أو سميكة، وتتميز الأولى بأبعاد 5 × 2 × 1 سم، والأخيرة - 6 × 3 × 2 سم.

شرائح

ما هي الشرائح؟ هذا هو نوع من تقطيع الخضار الذي يمكن القيام به بشكل طولي وعرضي وقطري أيضًا. على سبيل المثال، يتم تقطيع البطاطس والخضروات الجذرية إلى جزأين أو 4 أجزاء بالطول، ثم يتم عمل شرائح من كل جزء.

يمكن أن تكون صغيرة، يتراوح حجمها من 1 إلى 4 ملليمتر، أو متوسطة، يتراوح حجمها من 0.5 إلى 1.5 سنتيمتر. تُستخدم الشرائح الصغيرة عادةً في الأطباق التي تتضمن سلق الخضار ثم تقطيعها أو هرسها، بينما تُستخدم الشرائح المتوسطة في السلطات واليخنات والحساء.

نصف حلقات وخواتم

الحلقات النصفية والحلقات هي أنواع القطع الأكثر شيوعًا للبصل والكراث. تقطع الخضار إلى دوائر عبر المحور ثم تقسم إلى حلقات. وفقا لذلك، بالنسبة للحلقات النصفية، يتم قطع الحلقات إلى النصف.

لتحضير السلطات والمقبلات، من الأفضل عمل حلقات رفيعة، يتراوح حجمها من 1 إلى 4 ملم، بينما تستخدم الحلقات السميكة (من 0.5 إلى 2 سم) للأطباق المخبوزة، وبالطبع البصل المقلي.

حول طرق القطع المجعد

يتم استخدام قطع الخضار الجميلة لتزيين الطبق. دعونا نعطي مثالا بسيطا على تقطيع الجزر إلى أشكال. يجب قطع 4-6 أخاديد على طول الجزرة بالكامل، ويجب ألا يتجاوز عمقها 4-5 ملم.

يمكن الحصول على أشكال ثلاثية الأبعاد من الخضروات باستخدام أجهزة النحت، ولكن إذا استخدمت القليل من المهارة، فيمكنك عمل زخرفة ثلاثية الأبعاد مثيرة للاهتمام حتى لو لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد.

كيفية صنع وردة من الخيار

دعونا نلقي نظرة على مثال لإنشاء وردة من الخضار (يمكن صنع مثل هذه الوردة من الخيار والجزر والبنجر):

خذ مقشرة الخضار والمخللات. مقطعة إلى شرائح طويلة ورقيقة. لا تحتاج إلى شرائح مقشرة.

هناك العديد من الأطباق التي لم يتم تضمين هذه الخضار فيها، وفي كل طبق تقريبًا يتم تقطيعها بشكل مختلف.

اشكال تقطيع البطاطس

لنبدأ بحقيقة أن تقطيع البطاطس يمكن أن يكون:

• بسيط
• ومجعد.

علاوة على ذلك، يتم تقسيم كل نوع إلى أنواع فرعية.

تقطيع البطاطس بطريقة بسيطة

هناك عدة طرق للقيام بذلك:

• مكعبات،
• قَشَّة،
• دوائر,
• كتل,
• الفصيصات.

الآن عن كل بمزيد من التفصيل.
مكعبات

اعتمادا على الطبق، يمكن أن تكون المكعبات كبيرة أو متوسطة الحجم 1-2 سم وصغيرة 0.5 سم، وتقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة للحساء واليخنة، وصغيرة للسلطات. من أجل الحصول على مكعبات، يتم تقطيع البطاطس النيئة أو المسلوقة إلى ألواح بالسمك المرغوب، والألواح إلى أعواد، والعصي إلى مكعبات.

قَشَّة

حجم المقطع العرضي للقش هو 0.2 × 0.2 سم، ويستخدم هذا النوع من القطع للقلي العميق (كميات كبيرة من الدهون) وللسلطات.

من أجل الحصول على شرائح، يتم تقطيع البطاطس النيئة أو المسلوقة إلى أطباق رفيعة، وتوضع الألواح واحدة فوق الأخرى وتقطع بالعرض.

شحذ

العصي هي في الأساس نفس القش بحجم أكبر. حجم المقطع العرضي للقضبان هو 0.5 × 0.5 سم وطولها 3-4 سم وتستخدم هذه القطع للقلي والحساء.

للحصول على مكعبات، تقطع البطاطس النيئة إلى أطباق بسمك 0.5 سم، وتوضع الألواح واحدة فوق الأخرى وتقطع بالعرض.

الدوائر

السمك الكلاسيكي لشريحة البطاطس النيئة هو 0.2-0.5 سم، وشريحة البطاطس المسلوقة 0.5-1 سم، وتستخدم الشرائح للقلي والخبز. يتم تقطيع البطاطس (النيئة أو المسلوقة) إلى شرائح بالعرض.

شرائح

نادرًا ما يتم استخدام التقطيع إلى شرائح، على سبيل المثال، للقلي العميق للبطاطس.

يتم اختيار درنات متوسطة الحجم متطابقة تقريبًا للشرائح. نقطعها إلى نصفين بالطول، ثم نقطع كل نصف بالطول إلى 4 قطع.

لقد انتهينا من التقطيع البسيط، والآن دعونا نتحدث عن كيفية تقطيع البطاطس إلى أشكال.

قطع البطاطس على شكل

• براميل,
• ثوم،
• بالونات,
• إجاص،
• نجارة،
• حلزوني.

والمزيد عن هذه الأساليب.
براميل
يستخدم هذا القطع اللطيف للأطباق الجانبية. خذ نفس درنات البطاطس متوسطة الحجم تقريبًا. يتم قطع كل منها من كلا الطرفين وتحويلها إلى شكل برميل.

أستخدم البطاطس النيئة والمسلوقة. بالطبع، يمكن أن يصبح الخام مطهوًا أكثر من اللازم، لذلك من الأفضل استخدام أصناف غير متفتتة لهذا الطبق الجانبي.

ثوم

يستخدم هذا النوع من القطع أيضًا للأطباق الجانبية. أولاً، يتم تقطيع البطاطس إلى براميل، ثم يتم تقطيع كل برميل بالطول إلى عدة قطع.

إجاص

شرائح الكمثرى من نفس الفئة وتستخدم للأطباق الجانبية للعطلات. يتم طحن درنات متوسطة الحجم متساوية تقريبًا إلى شكل كمثرى.
ومن الأفضل أيضًا استخدام أصناف البطاطس غير المتفتتة.

نجارة

وأخيرا، النشارة. يستخدم هذا النوع من القطع لقلي البطاطس. حجم الدرنة ليس مهما في هذه الحالة. تُقطع البطاطس النيئة من جانبين متقابلين ويُقطع الشريط بعناية بسكين رفيع وحاد. الشريط مصنوع بسمك 2 مم، وليس من الضروري أن يكون أرق، فالشريط سوف يتمزق بسهولة. قطع ببطء للتأكد من أن الشريط طويل بما فيه الكفاية.

يتم ربط "القوس" من هذا الشريط، وكلما كان الشريط أطول، كلما كان من الممكن صنع القوس منه بشكل أجمل. يتم تثبيت القوس الناتج بخيط بحيث يتم الحفاظ على شكله أثناء القلي.

أما بالنسبة للكرات واللوالب، فإن سكين المطبخ البسيط لا يكفي. بحاجة إلى أدوات خاصة.

لا يتم استخدام التقطيع المجسم، كقاعدة عامة، في القوائم اليومية بسبب تكاليف العمالة الكبيرة، ويتطلب الكثير من الوقت. ولكن بالنسبة لطاولة الأعياد، من المؤكد أن إعداد طبق جانبي جميل وغير عادي.

أثناء عملية الطهي، تكون معظم المكونات مطحونة مسبقًا. هذه هي إحدى أقدم الطرق للمعالجة الميكانيكية للمنتجات. في البداية، كان الناس بحاجة فقط إلى أسنانهم للقيام بذلك. مع مرور الوقت، تعلموا كيفية جعل الأطباق أكثر جمالية باستخدام مختلف الوسائل المتاحة. كان لكل منتج طرق المعالجة الخاصة به. لذلك، عليك أن تعرف مسبقًا كيفية تقطيع الخيار إلى شرائح لإعداد سلطة لذيذة. على سبيل المثال، يمكنك التفكير في العديد من الخيارات الأكثر شيوعًا.

الطريقة العادية

في معظم الحالات، تقرر ربات البيوت كيفية تقطيع الخيار إلى شرائح، واختيار أبسط طريقة. عادة ما يتم هذا العمل على مرحلتين:

1. بادئ ذي بدء، يجب تقطيع الخضروات المغسولة إلى شرائح. يمكن القيام بذلك بسكين حاد أو باستخدام آلة التقطيع العادية. ليست هناك حاجة لإزالة القشرة أولاً.
2. بعد ذلك، يجب تكديس الشرائح النهائية في أكوام من عدة قطع وقطعها بعناية في الاتجاه الطولي. يجب أن يكون سمك كل قش حوالي اثنين إلى ثلاثة ملليمترات.

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتقطيع الخيار إلى شرائح. يتم استخدامه عادةً لتحضير أطباق بسيطة بالإضافة إلى ذلك، فإن السلطات التي تتكون من شرائح رفيعة من الخضار تبدو دائمًا أنيقة ومثيرة للإعجاب وشهية للغاية. فهي سهلة الخلط ومليئة بالصلصات والضمادات المختلفة. يبدو هذا الخليط رائعًا على الطبق وعادةً ما يشغل مساحة صغيرة جدًا.

نسخة مبسطة

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في الطهي، يمكننا أن نقدم لهم أبسط طريقة لكيفية تقطيع الخيار إلى شرائح. ويتضمن أيضًا مرحلتين. صحيح أن كل شيء يتم بشكل أسرع وأسهل:

1. أولاً، قطعي كل خضار إلى نصفين. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام خيار متوسط ​​الحجم. تحتوي العينات الكبيرة عادة على بذور كبيرة يمكن أن تفسد مظهر المنتج شبه النهائي. تحتاج أيضًا إلى قطع "الأعقاب" أولاً على كلا الجانبين.
2. ثم يجب عليك وضع كل نصف على لوح التقطيع، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، وتقطيعه بشكل منهجي باستخدام الفأس أو السكين إلى قش متساوي.

عيب هذه الطريقة هو أن الشرائط الفردية سيكون لها ألوان وتكوين مختلف. بشكل عام، بالطبع، هذا ليس ملحوظا. ولكن عند استخدام كمية صغيرة من القش، يكون الفرق مذهلاً. على الرغم من أن بعض ربات البيوت يعتقدن أن مزيج الخطوط غير المتساوية له نكهة خاصة به.

الطبخ الياباني

يستخدم المطبخ الوطني لكل بلد طريقته الفردية لإعداد بعض الأطباق. وهكذا، يعرف الحرفيون اليابانيون طريقة غير معتادة لتقطيع الخيار إلى شرائح، على سبيل المثال، للسوشي.

في هذه الحالة، لإكمال العمل عليك اتخاذ عدة خطوات:

1. أولا، يجب غسل الخيار. ليست هناك حاجة لقص الأطراف بعد.
2. ثم يجب تقطيع الخضار إلى قطع يجب أن يكون طولها مساوياً تقريباً لعرض كف الطباخ. في هذه الحالة، سيكون هناك بالتأكيد قطع صغيرة متبقية حول الحواف. ستكون أيضًا مفيدة للعمل لاحقًا.
3. بعد ذلك، من كل قطعة تحتاج إلى قطع القشر بعناية بسكين حاد على بعد حوالي 3 ملم من الحافة. يجب أن يتم ذلك بطريقة دائرية، مع الإمساك بالأداة بزاوية.
4. بمجرد انتهاء عملية التقشير، استمر في تقطيع اللب بنفس الطريقة دون إزالة السكين. بعد أن وصلت إلى القلب، يمكنك التوقف عن العمل.
5. ضع "الشريط" المقطوع على السبورة وقسمه إلى عدة أجزاء.
6. قم بتشكيل كومة بحيث يكون اللب في الأعلى والقشر في الأسفل.
7. قم بتقطيع المنتج بعناية إلى شرائح باستخدام أداة حادة (سكين أو بلطة).

في هذه الحالة، تكون قطع العمل سلسة وأنيقة للغاية.

الحد الأدنى للطول

تفضل بعض ربات البيوت أن يتعلمن، ليس بالكلمات، كيفية تقطيع الخيار إلى شرائح. الصور في هذه الحالة مثالية. بمساعدتها، يمكنك أن ترى بوضوح كيفية تنفيذ كل إجراء. على سبيل المثال، لتحضير العديد من السلطات، يفضل استخدام القطع القصيرة. هذا يسمح بخلط المكونات بشكل أفضل. ونتيجة لذلك، أصبح الطبق النهائي أكثر تجانسا.

وفي حالة الخيار يمكن القيام بذلك على النحو التالي:

1. للبدء، يجب غسل الخضروات. تنطبق هذه القاعدة على أي أطباق مصنوعة من مكونات طازجة.
2. ثم يجب تقطيع كل خيار إلى حلقات رفيعة. في هذه الحالة، يجب وضع السكين على طول المنتج.
3. بعد ذلك، يجب قطع كل حلقة إلى شرائح متساوية. إنها أشبه بالتقطيع. لتسريع العملية، يمكن تكديس الحلقات في أكوام صغيرة من عدة قطع.

هذا النوع من القطع مناسب لأي خليط من المنتجات. يمكن تعديل حجم هذه القشات عن طريق تغيير زاوية القطع للحلقات الأصلية.

زخرفة الطبق

لكي لا يكون الطبق لذيذًا فحسب، بل يبدو جميلًا أيضًا على الطبق، من الضروري ترتيبه بشكل صحيح. وهذا ينطبق على السلطات والعديد من الأطباق الجانبية. فيما يتعلق بالخضروات الطازجة، هذا السؤال ذو أهمية خاصة. في كل حالة على حدة، عليك أن تعرف مسبقًا، على سبيل المثال، كيفية تقطيع الخيار بشكل صحيح إلى شرائح. هذا هو المكان الذي يمكن أن تنقذ فيه أدوات المطبخ الخاصة. في الوقت الحاضر، هناك العديد من الآليات المختلفة لتقطيع الطعام التي يمكن أن تتحمل بعض الأعمال المنزلية الشاقة. يمكن إجراء التقطيع المنتظم باستخدام محضرات الطعام. إذا كنا نتحدث عن بعض النماذج الخاصة، فيمكن استخدام أجهزة أبسط. على سبيل المثال، يمكن صنع شرائح الخيار الرفيعة باستخدام مبشرة خاصة لتحضير الجزر باللغة الكورية.

كل ما تحتاجه هو "قطع" الخضار تدريجياً من جميع الجوانب حتى النخاع. يجب أن تحصل على ماصات على شكل نشارة رفيعة. هذا الطبق الجانبي الأصلي سوف يزين بسهولة أي طبق لحم تقريبًا.