السعرات الحرارية في 1 بيضة مسلوقة. محتوى السعرات الحرارية من البيض المسلوق

البيض والسعرات الحرارية: حساب البيض النيئ والمسلوق والمقلي.

بيض الدجاج هو أساس التغذية للرياضيين والأشخاص الذين يرغبون في مراقبة قوامهم وببساطة أولئك الذين يحبون الطعام اللذيذ ولا يحبون إضاعة الوقت والجهد عليه. في الواقع، البيض لا يمكن أن يفسد، وقد أحببناه منذ طفولتنا! اليوم نحن نعامل أنفسنا ليس فقط بيض الدجاج، ولكن أيضا بيض السمان. ومن الجدير بالذكر أن البيضة النيئة والبيضة المطبوخة تحتويان على كميات مختلفة من السعرات الحرارية، وهذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال.

تعتبر البيضة المسلوقة خيارًا ممتازًا للإفطار والعشاء، بالإضافة إلى وجبة خفيفة، حيث تبقى البيضة المسلوقة طازجة لفترة أطول حتى في درجة حرارة الغرفة، وهي مثالية لتناول الوجبات الخفيفة في المدرسة والمكتب وأثناء رحلات المشي لمسافات طويلة وأنواع الرحلات المختلفة.

علماً أن البيض منتج طبيعي مثالي لجسم الإنسان، حيث يمتصه بنسبة 97%! وإذا كان الصفار، بالإضافة إلى البروتين، يحتوي أيضًا على الدهون والكوليسترول، وهو ما يسبب الكثير من الجدل حول فوائده، فإن البروتين يتكون بالكامل من الماء والبروتين، وهو مزيج مثالي للامتصاص.

تحتوي بيضة دجاج مسلوقة على 50-70 سعرة حرارية، بينما تحتوي نفس البيضة النيئة على 70 سعرة حرارية. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن البيضة المسلوقة تحتوي على 70 سعرة حرارية، والبيضة المسلوقة تحتوي على 50 سعرة حرارية. ويترتب على ذلك أنه كلما طالت مدة طهي البيضة، قل عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها.

ومن الجدير أيضًا مراعاة حجم البيضة، كما تعلمون، 100 جرام من البيضة النيئة تحتوي على 158 سعرة حرارية، والبيضة المسلوقة تحتوي على 158-115 سعرة حرارية، على التوالي.

حان الوقت الآن للانتقال إلى بيض السمان. فهي تعتبر أخف وزنا وأكثر سهولة في هضمها من قبل الجسم من الدجاج. تحتوي بيضة السمان النيئة على 16-17 سعرة حرارية، أما البيضة المسلوقة فتحتوي على 14-15 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية من بيض الدجاج والسمان المسلوق والمقلي والخام، 1 بياض بيضة وصفار لكل 100 جرام: طاولة

للراحة، قمنا بتجميع جدول يوضح عدد السعرات الحرارية في المنتج الخام وطرق الطهي المختلفة.

لذلك، قدمنا جدولا بالبيانات، ولكن كيفية حساب الطبق النهائي. من أجل الوضوح، نعطي مثالا على الحساب.

لذا، إذا صنعنا عجة من بيضتين، فسيكون الحساب بسيطًا جدًا - 125 سعرة حرارية * 2 = 250 سعرة حرارية في عجة واحدة.

الآن دعونا نعطي مثالا على عجة مصنوعة حصريا من بروتينين. للقيام بذلك، نحتاج إلى طرح كمية الصفار من كمية العجة مع البياض والصفار (250 سعرة حرارية). لذا، 250-110 = 140 سعرة حرارية إذا كنت تستخدم البروتينات فقط. حل مثالي لأولئك الذين يحبون الطعام اللذيذ والسريع أثناء مشاهدة قوامهم.

السؤال المهم لأولئك الذين يفقدون الوزن هو ما إذا كان من المألوف تناول البيض أثناء فقدان الوزن. نعم، إذا كنت تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة. أولاً، تركز معظم الأنظمة الغذائية على تقليل الكربوهيدرات وزيادة البروتينات. وبطبيعة الحال، تحتل البيضة مكانا رئيسيا في مثل هذه الأنظمة الغذائية.

بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم، يوصى بإزالة الصفار وتناول أكبر قدر ممكن من البياض.

عند اتباع أنظمة غذائية تركز على إنقاص الوزن، يوصى بتناول البيض النيئ والمسلوق، مع استبعاد البيض المقلي، لأن طريقة الطهي هذه تضاعف عدد السعرات الحرارية.

نأمل أن يكون مقالنا قد أجاب على جميع أسئلتك، وسوف تتناول الآن طعامًا صحيًا، وتحسب السعرات الحرارية بوعي.

بالفيديو: بياض البيض أم البيض الكامل لإنقاص الوزن؟

بيض الطيور منتج غذائي قيم. عند اتباع نظام غذائي، وخاصة لفقدان الوزن، عليك أن تعرف عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة. يحظى بيض الدجاج بشعبية كبيرة لأنه... فهي متاحة على نطاق واسع ورخيصة الثمن. غالبًا ما يتم استهلاك السمان. يتم تضمين المزيد من الأطعمة الغريبة - النعامة والسلحفاة - في قائمة المطاعم باهظة الثمن وليست رخيصة.

تكوين البيض وقيمته الغذائية

بيض الطيور قابل للهضم بنسبة 97% من قبل جسم الإنسان. يشكل الصفار ثلث (17 جم) من إجمالي (50 جم). ويشمل:

البروتينات - 16% (2.7 جم)؛
الدهون - 26.5% (4.51 جم)؛
كربوهيدرات - 3.6% (0.61 جم)؛
الكوليسترول - 0.8٪ (139 ملغ).

في صفار البيض، يتم تمثيل الدهون بواسطة الأحماض الدهنية المتعددة والأحادية وغير المشبعة، بما في ذلك. أوميغا 3 (0.06 جم) وأوميغا 6 (1.2 جم). يعتمد محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج بشكل أساسي على قيمة الطاقة في صفار البيض (352 سعرة حرارية / 100 جرام).

كما يحتوي على فيتامينات:

B1 (الثيامين)، B2، B5 (حمض البانتوثنيك)، B4 (الكولين)؛ ب6، ب7 (البيوتين)، ب12؛
حمض الفوليك؛
PP (النياسين)؛
بيتا كاروتين.

يحتوي الصفار على عدد كبير من العناصر الكبيرة والصغرى، ولكن العناصر الرئيسية هي:

الفوسفور - 192 ملغ؛
الكبريت - 176 ملغ؛
الكلور - 156 ملغ؛
البوتاسيوم - 140 ملغ؛
الصوديوم - 134 ملغ؛
الكالسيوم - 55 ملغ؛
الحديد - 2.5 ملغ؛
اليود - 20 ميكروغرام.
النحاس - 83 ميكروغرام؛
الفلور - 55 ميكروغرام؛
السيلينيوم - 31.7 ميكروغرام.

توفر بيضة واحدة فقط حاجة الجسم اليومية من الكوبالت (10 ميكروغرام). بسبب هذا التكوين وقيمة الطاقة، يتم استخدام صفار البيض للتغذية وتشكيل الهياكل المختلفة للجنين.

محتوى البروتين أقل:

الدهون - 0.3٪؛
البروتينات - 12.7%؛
الكربوهيدرات - 0.7٪؛
الماء - 85٪.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البروتين على إنزيمات وفيتامينات ب، والبروتينات لها تأثير مضاد للجراثيم ومحلل للجراثيم على الجسم.

بياض البيض، الذي يحتوي على سعرات حرارية أقل بـ 8 مرات من صفار البيض، هو مصدر للبروتين. يحتوي 100 جرام من البروتين على 11 جرام من البروتين، وهو أعلى بكثير من الحليب (4 جرام / 100 جرام) ولحم البقر (17 جرام / 100 جرام) مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية للمنتج. يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية لبيضة متوسطة الحجم 70 سعرة حرارية، أو من حيث 100 جرام من المنتج، تبلغ قيمة الطاقة 158 سعرة حرارية أو 663 جول.

محتوى السعرات الحرارية من بيض الدجاج المقلي والمسلوق

في التغذية الغذائية، تعطى الأفضلية للمنتج المسلوق، لأن... يتم تغيير طبيعة بروتينات الألبومين البيضاوي والبيضوي، التي لها تأثير مسبب للحساسية، أثناء الطهي، ويتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للصفار. وهي تختلف في قيمة الطاقة اعتمادًا على طريقة الطهي. قبل تناولها عليك معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيض:

مسلوق - 159 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج؛
في كيس - 157 سعرة حرارية/100 غرام؛
مسلوق - 160 سعرة حرارية / 100 جم.

مع أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية للمنتج، يتغير تشبع الطاقة. على سبيل المثال، يعتمد عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة المقلية على نوع الدهون المستخدمة في الطهي. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج (سعر حراري):

بالزيت النباتي - 170؛
للكريمة - 200؛
شحم الخنزير - 280؛
عجة (مع الحليب) - 155؛
بدون زيت - 160.

هذه الأرقام تقريبية، لأن... كل هذا يتوقف ليس فقط على النوع، ولكن أيضًا على كمية الدهون.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في السمان وأنواع البيض الأخرى؟

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج على محتواه من الدهون. من بين أنواع البيض التي نعرفها، فإن البيض الذي يحتوي على سعرات حرارية عالية هو بيض البط (220 سعرة حرارية/100 غرام) والإوز (190 سعرة حرارية/100 غرام). على عكس الاعتقاد الشائع بأن بيض السمان أكثر صحة من بيض الدجاج بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، فقد اتضح أن قيمة الطاقة لبيضة السمان (محسوبة لكل 100 جرام من المنتج) تبلغ 168 سعرة حرارية.

أقل سعرات حرارية هي بيض النعام - 118 سعرة حرارية / 100 جرام، ويحتوي بيض السلحفاة على نفس الكمية تقريبًا من السعرات الحرارية (155 سعرة حرارية / 100 جرام) الموجودة في بيض الدجاج. محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض في جميع أنواع المنتجات أقل بكثير (4-8 مرات) من صفار البيض.

البيض في التغذية الغذائية - معيار الاستهلاك

لقد أثبت البيض أنه منتج قيم - ذو قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. فهي تضمن حرق الدهون، لأنها... يتطلب هضم البروتين المزيد من الطاقة. يوفر البروتين مادة البناء اللازمة لتكوين الأنسجة العضلية، ولهذا السبب يتم استخدام المنتج في التغذية الرياضية.

يعمل البيض على تطبيع مستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم، مما يؤدي إلى تحفيز رواسب الدهون. المواد المفيدة للمنتج:

أنها تزيد من نشاط هرمون التستوستيرون، وهو أمر مهم بشكل خاص في الوقاية من أمراض البروستاتا.
منع إعتام عدسة العين. تعتبر الكاروتينات المحتوية على الأكسجين - اللوتين والزياكسانثين - ضرورية للحفاظ على بنية الشبكية.
يحافظ على الوزن من خلال تنشيط عملية التمثيل الغذائي.
يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. يعمل الكولين (B4) الموجود في صفار البيض على تطبيع نشاط الكوليسترول، ويحمي أغشية الخلايا من التأثيرات الضارة، ويحسن وظيفة الأنسجة العصبية، وله خصائص مضادة للاكتئاب.
يمنع تطور سرطان الثدي. لقد أثبت العلماء أن تناول بيضتين مسلوقتين يوميًا يقلل من خطر الإصابة بالأمراض بنسبة 85٪.
التعويض عن فقدان الدم، بما في ذلك. مع ضوابط (الحيض)، لأن يحتوي الصفار على كمية كبيرة من الحديد.
يمنع الكساح بسبب المحتوى العالي من فيتامين د سهل الهضم.
أنها تساعد على المسار الطبيعي للحمل والتخطيط له، لأن يحتوي الصفار على حمض الفوليك.
يقوي أنسجة العظام والشعر والأظافر والأسنان. يحتوي الصفار والقشور على أكثر من 26 معدنًا، بما في ذلك. الكالسيوم والفوسفور.

لا ينصح للأطفال دون سن 7 أشهر بتناولها، ويجب على الأطفال الأكبر سناً تناول صفار البيض فقط؛
لا تتجاوز الاستهلاك (1-2 قطعة في الأسبوع) لالتهاب المرارة.
استبعادهم للصدفية والتهاب الجلد التأتبي.

يساعدك محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة يتم تناولها في وجبة الإفطار على عدم الشعور بالجوع حتى الوجبة التالية والتخلص من تناول الوجبات الخفيفة.

لا يصر خبراء التغذية على تناول البيض المسلوق فقط. يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في البيض المخفوق بمقدار النصف تقريبًا عند إضافة الخضار والحليب الخالي من الدسم إليه.

عند اتباع نظام غذائي منخفض البروتين وخلال الفترة الانتقالية إلى النظام النباتي، ينصح خبراء التغذية بإدخال بيض السمان في النظام الغذائي. أنها تحتوي على فيتامين ب 12 أكثر من الدجاج. فقط 1-2 قطعة. يساعد اليوم في الحصول على جميع العناصر الغذائية وتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

لأن يحتوي هذا المنتج على كمية أقل من الكوليسترول، لذلك يمكن تناوله حتى من قبل مرضى القلب وكبار السن. تعمل العناصر الغذائية الموجودة في التركيبة على زيادة قدرة الذاكرة، وتحفيز الوظائف الإدراكية، وزيادة الانتباه. ويوصى بهذا المنتج أيضًا للرجال، لأنه يتمتع بخصائص تفوق الفياجرا. ولكن حتى للأغراض الوقائية والعلاجية، يجب ألا تتجاوز المعيار اليومي، الذي يقتصر من قبل خبراء التغذية على 4-5 قطع.

خاصية أخرى للمنتج هي قدرته على إزالة النويدات المشعة من الجسم. بفضل هذا، يتم تضمين بيض السمان في النظام الغذائي للأطفال والبالغين الذين يعيشون في المناطق ذات التعرض العالي للإشعاع، والمرضى الذين خضعوا للإشعاع للأمراض الخبيثة. قام العلماء بحساب الحاجة اليومية للمنتج (القطع) حسب العمر (سنوات):

1-3 — 1-2;
3-10 — 2-3;
10-18 — 4;
18-50 — 4-5;
من 50 عامًا فما فوق - 4-5.

اقرأ المقال: 1 132

كم عدد السعرات الحرارية في بيضة واحدة؟ هذا السؤال يعذب الكثير من الناس، لأننا جميعا معتادون على تناول البيض لتناول الإفطار في الصباح. لكن مع اختلاف آراء الخبراء في طرق تناول البيض، فإنهم جميعا يؤكدون فوائده الكبيرة لجسم الإنسان إجماعا ولا هوادة فيها. في جوهرها، تعتبر البيضة منتجًا غذائيًا صحيًا للغاية ولها قيمة طاقة ممتازة.

أما بالنسبة للنظام الغذائي للإنسان، فالبيض منتج لا غنى عنه لكثير من الناس. يمكنك استخدامها لإعداد الأطباق اليومية وأطباق العطلات، وقضاء الحد الأدنى من الوقت والجهد. بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالقلق محتوى السعرات الحرارية في البيضة، يجب أن تكتشف بمزيد من التفصيل متى وما هو البيض الذي يعتبر صحيًا لتناوله، وفي أي الحالات يكون من الأفضل رفض طبق البيض.

قل لي بالضبط ما هو عليه محتوى السعرات الحرارية 1فرخة بيضمستحيل، لأن مثل هذا المؤشر يعتمد بشكل مباشر على حجم المنتج، وكذلك على طريقة تحضيره.

البيض الخام

إذا اعتبرنا بيضة، الذي - التي محتوى السعرات الحراريةالمنتج الخام لكل 100 جرام من الوزن يبلغ حوالي 158-160 سعرة حرارية. وبالنظر إلى أن متوسط وزن البيضة هو من 40 إلى 70 جراما، يمكنك بسهولة حساب محتواها من السعرات الحرارية، والذي يتراوح بين 63-110 سعرة حرارية.

أما بيض السمان فهو أصغر حجماً بنحو 5 مرات من بيض الدجاج. ثبت أن محتواها من السعرات الحرارية يبلغ 168 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الوزن. وبحسب الحسابات يتبين أن بيضة واحدة تزن حوالي 10-13 جراما تحتوي على 17-22 سعرة حرارية فقط.

بيض مسلوق

وإذا تحدثنا عن فوائد البيض لجسم الإنسان فإن تناوله نيئاً يوفر القيمة الأكبر. لمعرفة ماذا محتوى السعرات الحرارية من بيضة مسلوقة واحدةيجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الصفار والبياض يختلفان بشكل كبير في قيمة الطاقة الخاصة بهما.

محتوى السعرات الحرارية في بيضة مسلوقة كاملة هو تقريبًا نفس محتوى البيضة النيئة. وفي الوقت نفسه، يحتوي البروتين على 17 سعرة حرارية فقط، والصفار يحتوي على 50-55 سعرة حرارية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البروتين غني بفيتامينات ب والأحماض الأمينية وأن كمية الدهون فيه ضئيلة. يحتوي الصفار على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والعناصر الدقيقة (الزنك والمنغنيز والكالسيوم والحديد) والفيتامينات B و E و A. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الصفار أيضًا على الكوليسترول، لذا فإن استخدامه المتزامن مع الدهون الأخرى ذات الأصل الحيواني أمر غير مرغوب فيه.

يعتمد عدد السعرات الحرارية أيضًا على الحالة التي يتم فيها سلق البيضة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون تناول الطعام المسلوق بيضة، عليك ان تعلم ذلك محتوى السعرات الحرارية 1 قطعة. تصل إلى 70 سعرة حرارية، لكنها في نفس الوقت لا تفقد فوائدها للجسم. في المنتج المطبوخ بشكل صحيح، يجب أن يكون صفار البيض شبه سائل ويجب استهلاكه ساخنًا.

وإذا قمت بغليها بقوة، فستكون أقل سعرات حرارية وتحتوي على 50 سعرة حرارية فقط. بهذا الشكل يكون المنتج مثاليًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن الزائد باستخدام قائمة النظام الغذائي. فقط قم بغلي البيضة مباشرة قبل تناولها.

بيض مقلي

بالنسبة للعديد من الأشخاص، فإن وجبة الإفطار الأسرع والأسهل للتحضير هي البيض المخفوق. مما لا شك فيه، مثل هذا الطبق لديه طعم ممتاز، ولكن حتى مع طعم لا تشوبه شائبة، تظل مسألة محتوى السعرات الحرارية ذات صلة تماما.

إذا قمت بقليها في مقلاة جافة بيض الدجاج، السعرات الحراريةحيث تصل إلى 110 سعرة حرارية، وعند إضافة القليل من الزبدة فإن عدد السعرات الحرارية يزداد أكثر. لذلك، عند حساب محتوى السعرات الحرارية، من الضروري مراعاة عدد السعرات الحرارية الموجودة في الزيت المستخدم للقلي. في بعض الحالات، يمكن أن يتجاوز هذا الطبق 170 وحدة من السعرات الحرارية.

بالنسبة للأشخاص الذين يفضلون تناول الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، ولكنهم لا يريدون استبعاد البيض المخفوق من القائمة، يمكن تقليل قيمته الغذائية بشكل كبير عن طريق قلي البياض فقط. لا تحتوي على دهون تمامًا ومحتوى الكربوهيدرات ضئيل.

طبق الإفطار الشائع إلى حد ما هو العجة. من السهل جدًا التحضير. للقيام بذلك، فاز جيدا البيض مع الحليب حتى تصبح ناعمة. سخني المقلاة واسكبي القليل من زيت عباد الشمس في القاع واسكبي الكتلة المحضرة. إذا قمت بإعداد عجة من بيضتين، فإن قيمتها الغذائية تصل إلى 118 سعرة حرارية. عند استخدام البروتينات فقط للطهي، سيتم تقليل عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي إلى 85.

في كثير من الأحيان، من أجل التنوع، تضاف أيضا منتجات أخرى إلى العجة، والتي تحدد أيضا إلى حد كبير قيمتها الغذائية.

على سبيل المثال، إذا تم تحضير عجة البيض بالجبن والطماطم، فإن عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي يصل إلى 342.

وبالحديث عن العجة، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الإفطار يعتبر مفيداً للغاية، فهو يملأ الجسم بالطاقة اللازمة طوال اليوم.

ما هي الفوائد التي تجلبها البيضة للجسم؟

تحتوي البيضة على كمية كبيرة من العناصر الغذائية التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. وتشمل هذه أكثر من 12 فيتامينات مختلفة، على وجه الخصوص E، D، H، الكولين وجميع المواقع تقريبًا من المجموعة B. ومن بين العناصر الكبيرة الأكثر قيمة، تجدر الإشارة إلى الصوديوم والمغنيسيوم والكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم وغيرها. يتكون مجمع العناصر الدقيقة من الحديد والكروم والمنغنيز والفلور والنحاس والزنك والسيلينيوم. مع هذه التركيبة الغنية والصحية محتوى السعرات الحرارية في البيضةعلى سبيل المثال حاسب شخصي 1. ولا يسبب أي ضرر للجسم، بشرط استخدامه بشكل صحيح وباعتدال.

تمت الموافقة على الاستهلاك المنتظم للبيض من قبل خبراء التغذية للأسباب التالية:

تحتوي البيضة على قناة سهلة الهضم غنية بالأحماض الأمينية القيمة. لا يعلم الجميع أنه من خلال تناول بيضة واحدة يوميًا، يحصل الجسم على الفور على 15% من احتياجاته اليومية من البروتين. تحظى خاصية المنتج هذه بتقدير كبير من قبل الرياضيين الذين يحتاجون إلى الأحماض الأمينية لتقوية الجسم واستعادة العضلات بعد مجهود بدني شديد.
يهدف تأثير مركب الفيتامينات المعدنية الذي يتم إثراء البويضة به إلى زيادة المناعة وتشبع الجسم بالمواد اللازمة للعمل الطبيعي.
تساعد كمية كبيرة من الليوسيثين على إزالة الكوليسترول الزائد من الدم ويمنع السمنة.

لا يمكنك تناول البيضة كطبق بمفردها فحسب، بل غالبًا ما يتم دمجها مع مجموعة متنوعة من الحبوب والخضروات والفواكه الطازجة والأعشاب.

إن وجود هذا المنتج في النظام الغذائي يسرع من علاج العديد من الأمراض:

ينصح الأطباء العديد من المرضى بإدراج البيض في قائمتهم لمنع تطور أمراض السرطان؛
محتوى السعرات الحرارية من 1 بيضة مسلوقةمنخفضة، ولكن تركيبة الفيتامينات الغنية، وخاصة فيتامين C، تبطئ بشكل كبير عملية شيخوخة الجسم، وهرمون اللوتين الموجود في المنتج يعزز بشكل كبير تأثير التجديد؛
الفوسفور وفيتامين د، الذي يأتي البيض في المرتبة الثانية بعد زيت السمك، يقوي أنسجة العظام وله تأثير إيجابي على صحة الأسنان؛
تعمل الأحماض الأمينية واللوتين والكبريت على تحسين جودة الرؤية وتعزيز العلاج السريع لأمراض العيون.
يعمل فيتامين E على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ويمنع تكوين لويحات الكوليسترول.

بالنسبة للبشر، يعتبر بيض الدجاج منتجًا صحيًا للغاية، وتتيح لك طرق تحضيره المختلفة تنويع القائمة وملئها بأطباق لذيذة وصحية.

هضم المنتج

اعتمادًا على طريقة تحضير البيض، تختلف قابلية هضمه في كل حالة. إذا انتبهت لآراء الخبراء، فالبعض يعتبر البيض المسلوق أكثر فائدة، بينما يصر البعض الآخر على تناوله نيئاً.

يعتبر كل رأي صحيحا بطريقته الخاصة. يمتص الجسم المنتج جيدًا في كلتا الحالتين، مع وجود بعض الاختلافات فقط:

وجود منخفض محتوى السعرات الحراريةيمتصه الجسم جيداً مغليأو مقلي بيضة. في عملية تحطيم المنتج بهذا الشكل، يتم تصنيع الإنزيمات التي تكسر الدهون في الجسم. ولهذا السبب، يتناول العديد من الرياضيين البيضة المسلوقة بعد التدريب؛
البيض النيئ يثري الجسم بالمواد المفيدة التي يحتاجها، ولكن فقط في الحالات التي لا توجد فيها منتجات أخرى في الطبق. إذا لم يكن هناك نقص في المعادن والفيتامينات في الجسم وقت تناول البيضة، فهو ببساطة لا يتم هضمه في المعدة ويتم إخراجه من الجسم.

مثير للاهتمام! يزيد الاستهلاك المنتظم للبيض النيئ من قبل النساء من فرصة الحمل والحمل والولادة لطفل سليم.

كم عدد البيض الذي يمكنك تناوله؟

يمكن للجميع تناول البيض، باستثناء أولئك الذين لديهم تعصب فردي للمنتج. لكن عدد البيض الذي يمكن أن يأكله الشخص يعتمد على بعض الميزات:

يمكن للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول تناول ما لا يزيد عن 3 قطع. في الأسبوع؛
يمكن للأشخاص الذين لا تتجاوز مستويات الكولسترول لديهم تناول بيضة واحدة يوميًا؛
يمكن للأطفال إدراج البيض في نظامهم الغذائي من عمر 8 إلى 12 شهراً، لكن يجب البدء به مرة واحدة في الأسبوع؛
يصل عدد البيض للأطفال من عمر 4-6 سنوات إلى 5 بيضات أسبوعياً.

هذه جرعة تقريبية. الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه هو عدم خلق فائض من العناصر الغذائية، لأن هذا لا يقل خطورة عن نقص الفيتامينات.

أطباق مع البيض: محتوى السعرات الحرارية

يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق بناءً على البيض، اعتمادًا على تفضيلات الشخص وأذواقه.

البيض المقلي

هذا هو واحد من أسهل الأطباق للتحضير. للقلي فقط، من الأفضل استخدام مقلاة خاصة مطلية بالسيراميك. هذا سوف يلغي الحاجة إلى إضافة الزيت. لو السعرات الحرارية في البيض المسلوقيتم تحديده فقط من خلال وزنه، إذن حاسب شخصي 1.عند القلي، تعتمد القيمة الغذائية على المكونات المضافة.

القيمة الغذائية للبيض المخفوق المطبوخ بالزيت النباتي لكل 100 جرام هي 240 سعرة حرارية.

توست مع البيض

في هذه الحالة، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على القيمة الغذائية للخبز والزبدة المستخدمة. يحتوي الخبز المحمص مع البيض من الخبز الأبيض على حوالي 190 سعرة حرارية في 100 جرام.

لا تعتبر هذه الفطيرة لذيذة فحسب، بل تعتبر صحية للغاية أيضًا. إذا كنت تطبخ وفقًا للوصفة: صفار واحد و 5 بيضات كاملة ودقيق وقشدة حامضة قليلة الدسم ومسحوق الخبز والزبدة، فإن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. ما يقرب من 285 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفطيرة الجاهزة.

كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية بشكل صحيح؟

تتكون البيضة نفسها من القشرة (12%)، والبياض (56%)، والصفار (32%). لتحديد عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها المنتج المطبوخ، يجب عليك أولا غليه، ثم غمره في الماء البارد لمدة 5 دقائق تقريبا. بعد إزالة القشرة، قم بوزن المنتج باستخدام ميزان المطبخ. بمجرد معرفة وزن المنتج، يمكنك حساب قيمته الغذائية باستخدام جدول السعرات الحرارية أو استخدام الآلة الحاسبة عبر الإنترنت.

يحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية المفيدة. ومع ذلك، يمكن أن تختلف قيمة الطاقة للبيضة اعتمادًا على ما إذا كنت تأكل البيضة بأكملها أو بياضها فقط.

تتناول هذه المقالة بالتفصيل محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة والبروتين الخاص بها، وتكشف أيضًا ما إذا كان بياض البيض الكامل أكثر صحة أم لا.

بياض البيض هو سائل شفاف وكثيف يحيط بصفار البيضة اللامعة.
في البويضة المخصبة، يعمل البياض كطبقة تحمي الفرخ المتنامي من البكتيريا الضارة. كما يوفر البروتين مواد الطاقة اللازمة لنموه.

تتكون البروتينات من 10% ماء و10% بروتين تقريبًا. وبالتالي، إذا قمت بإزالة الصفار من بيضة وتركت البياض فقط، فإن قيمة الطاقة في بيضتك ستتغير بشكل كبير.

يوضح الجدول أدناه عدد السعرات الحرارية الموجودة في بيضة واحدة، بالإضافة إلى الفرق الغذائي بين بياض بيضة كبيرة وبيضة كبيرة كاملة.

	بياض البيضة	بيضة كاملة
سعرات حرارية	16	71
السناجب	4 جرام	6 جرام
الدهون	0 جرام	5 جرام
الكولسترول	0 جرام	211 ملغ
فيتامين أ	0% الكمية الموصى بتناولها يومياً	8% روس
فيتامين ب 12	0% الكمية الموصى بتناولها يومياً	52% روس
فيتامين ب2	6% من الكمية الموصى بتناولها يومياً	12% روس
فيتامين ب5	1% من الكمية الموصى بتناولها يومياً	35% روس
فيتامين د	0% الكمية الموصى بتناولها يومياً	21% روس
حمض الفوليك	0% الكمية الموصى بتناولها يومياً	29% روس
السيلينيوم	9% روس	90% من الكمية الموصى بتناولها يومياً

كما ترون، يحتوي البروتين على سعرات حرارية وعناصر دقيقة أقل من بيضة مسلوقة واحدة، ولكنه يحتوي أيضًا على كمية أقل من البروتين والدهون.

الخلاصة: محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة أكبر من محتوى السعرات الحرارية في البروتين فقط. وفي الوقت نفسه، يحتوي البروتين على كمية أقل من البروتين والكوليسترول والدهون والفيتامينات والمعادن.

منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالبروتين

بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا البروتين عالي الجودة، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بالكميات التي يحتاجها الجسم ليعمل بأفضل حالاته.

بفضل البروتين، سيكون تناول بياض البيض مفيدًا لصحتك. يحد البروتين من شهيتك، لذلك ستشعر بالشبع لفترة أطول بعد تناول البروتين.

من المهم جدًا الحفاظ على الكتلة العضلية واكتسابها عن طريق الحصول على كمية كافية من البروتين من الطعام، خاصة إذا كان هدفك هو فقدان الوزن.

نظرًا لأن البيض الكامل يوفر بروتينًا أكثر قليلًا وعدد قليل جدًا من السعرات الحرارية الإضافية مقارنة بياض البيض، يمكن أن يكون بياض البيض خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن.

الخلاصة: تحتوي بيضة واحدة كبيرة على 4 جرام من البروتين و17 سعرة حرارية فقط (أقل من بيضة مسلوقة أو مقلية كاملة)، مما يجعلها طعامًا جيدًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن.

بياض البيض منخفض الدهون ولا يحتوي على الكوليسترول

كان البيض يعتبر طعامًا مثيرًا للجدل بسبب محتواه من الدهون المشبعة والكوليسترول.
ومع ذلك، فإن كل الكوليسترول والدهون الموجودة في البيضة توجد في صفارها، في حين أن البياض، من ناحية أخرى، يتكون بالكامل تقريبًا من البروتين.

لسنوات عديدة، أدى هذا إلى افتراض أن بياض البيض أكثر صحة من البيض الكامل. ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث الآن أن الكوليسترول الموجود في البيض لا يمثل مشكلة بالنسبة لمعظم الناس. فقط بالنسبة لعدد صغير مما يسمى بـ "التفاعلات المفرطة" يؤدي استهلاك الكوليسترول إلى رفع مستويات الكوليسترول في الدم بشكل طفيف.

هؤلاء الأشخاص لديهم جينات، مثل جين ApoE4، التي تجعلهم عرضة لارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول، فإن بياض البيض هو الخيار الأفضل.
بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن بياض البيض لا يحتوي على أي دهون تقريبًا، فهو يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من البيض الكامل. إنها مناسبة تمامًا لأولئك الذين يحاولون تقليل السعرات الحرارية وفقدان الوزن.

الخلاصة: البروتينات منخفضة في نسبة الكولسترول والدهون، لذلك يمكن استخدامها للحد من تناول الكولسترول وفقدان الوزن.

مخاطر تناول بياض البيض

بشكل عام، تعتبر البروتينات منتجًا آمنًا إلى حد ما، ولكن لا تزال هناك بعض المخاطر.

حساسية

على الرغم من أن البيض لا يشكل خطورة بالنسبة لمعظم الناس، إلا أنه من الممكن أن تحدث حساسية تجاهه.
في أغلب الأحيان، يحدث رد فعل تحسسي تجاه البيض عند الأطفال الذين يتفوقون عليه في سن الخامسة. تحدث حساسية البيض عندما يتعرف الجهاز المناعي بشكل غير صحيح على بروتينات معينة في البيضة على أنها ضارة للشخص. قد تشمل الأعراض الخفيفة الطفح الجلدي والتورم وسيلان الأنف والحكة والعينين المائيتين. هناك حالات من اضطرابات المعدة والغثيان والقيء.

في حالات نادرة، يمكن أن يسبب البيض رد فعل تحسسي شديد - صدمة الحساسية. ويسبب أعراضًا مثل التورم الشديد في الحلق والوجه وارتفاع ضغط الدم، والتي يمكن أن تكون قاتلة معًا.

الإصابة بداء السالمونيلات

يشكل بياض البيض الخام خطر تلوث الطعام ببكتيريا السالمونيلا ( السالمونيلا). يمكن أن تتواجد السالمونيلا في البيضة نفسها أو في قشرتها، على الرغم من أن ممارسات الزراعة والتنظيف الحديثة تقلل من هذا الخطر.

كما أن طهي بياض البيض حتى يصبح متماسكًا يقلل بشكل كبير من احتمالية حدوث هذه المشكلة.

انخفاض امتصاص البيوتين

قد يقلل بياض البيض الخام من امتصاص مركب يسمى البيوتين، الموجود في الأطعمة المختلفة. وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء ويلعب دورًا مهمًا في إنتاج الطاقة. تحتوي البروتينات الخام على بروتين يسمى أفيدين، والذي يرتبط بالبيوتين ويوقف امتصاصه.

من الناحية النظرية، يمكن أن تكون هذه مشكلة حقيقية، ولكن في الواقع سيتعين عليك تناول كمية كبيرة من البروتين الخام لتسبب نقص البيوتين.

بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود أفيدين في بيضة مسلوقة أو مسلوقة جيدًا أو في بيضة مقلية لا يعطي مثل هذا التأثير القوي.

الخلاصة: هناك بعض المخاطر في استهلاك البروتينات الخام، بما في ذلك الحساسية، وتلوث الغذاء ونقص البيوتين. ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الناس، فإن هذه المخاطر صغيرة جدًا.

ماذا نأكل: بياض أم بيضة كاملة؟

البروتينات غنية بالبروتين ولكنها منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون والكوليسترول، مما يساعد على إنقاص الوزن.

يمكن أن تكون البروتينات مفيدة أيضًا لأولئك الذين يحتاجون إلى استهلاك الكثير من البروتين، ولكنهم يراقبون أيضًا محتوى السعرات الحرارية في وجباتهم، على سبيل المثال، لاعبي كمال الأجسام والرياضيين.

ومع ذلك، بالمقارنة مع البيض الكامل، فإن بياض البيض أقل جودة من حيث العناصر الغذائية الأخرى. يتم تحميل البيض الكامل بالفيتامينات والمعادن والبروتين الإضافي والدهون الصحية.

وعلى الرغم من أن البيض يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، إلا أن الدراسات الحديثة لم تجد أي صلة بين استهلاك البيض وخطر الإصابة بأمراض القلب. ووجدت نفس الاختبارات أن تناول بيضة واحدة يوميا يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية.

علاوة على ذلك، فقد تم الاستشهاد بالعناصر الغذائية الموجودة في البيض كأحد الأسباب التي تجعل البيض مفيدًا.

صفار البيض غني باثنين من مضادات الأكسدة الهامة: اللوتين والزياكسانثين، اللذين يمنعان ضعف البصر وإعتام عدسة العين. كما أنها تحتوي على الكولين، الذي لا يحصل عليه معظم الناس بشكل كافٍ.

سيساعدك تناول البيض الكامل على إبقائك ممتلئًا وستأكل سعرات حرارية أقل.
في الواقع، أظهرت الأبحاث أن تناول البيض المقلي أو المسلوق على الإفطار قد يكون مفيدًا لفقدان الوزن ومؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر.

ومع ذلك، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا منخفض السعرات الحرارية، ولديك تاريخ عائلي من أمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول، فقد يكون بياض البيض خيارًا صحيًا بالنسبة لك.

خلاصة القول: يحتوي بياض البيض على سعرات حرارية أقل مقارنة بالسعرات الحرارية الموجودة في البيضة، لكنه يحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في صفار البيض.

خاتمة

بياض البيض منتج عالي البروتين ومنخفض السعرات الحرارية.

ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الناس، لا يوجد سبب وجيه لاختيار البياض على البيضة بأكملها، لأن البياض والصفار معًا يوفران قيمة غذائية أكبر بكثير.

مع الأخذ في الاعتبار ما سبق، فإن الأشخاص الذين يحتاجون إلى الحد من نسبة الكوليسترول ويفقدون الوزن لديهم خيار صحي بدون صفار البيض.

مقالات مدعومة علميًا من خبراء هيئة التغذية.

منتج	كمية	السناجب	الكربوهيدرات	الدهون	نقاط	سعرات حرارية
للحصول على عناصر إضافية، راجع قسم المنتجات ذات العلامات التجارية
بيضة نيئة كاملة	1 كوب (4.86 بيضة كبيرة) (243.0 جم)	30,6	1,9	24,2	9	347,5
	حاسب شخصي 1. كبير جدًا (56.0 جم)	7	0,4	5,6	2,5	80,1
	حاسب شخصي 1. ضخم (63.0 جم)	7,9	0,5	6,3	2,5	90,1
	1 كبيرة (50.0 جم)	6,3	0,4	5	2	71,5
	1 وسط (44.0 جم)	5,5	0,3	4,4	2	62,9
	1 صغيرة (38.0 جم)	4,8	0,3	3,8	1,5	54,3
بياض البيض الخام	1 كوب (243.0 جم)	26,5	1,8	0,4	3	126,4
بياض البيض الخام	1 كبيرة (33.0 جم)	3,6	0,2	0,1	0,5	17,2
صفار البيض الخام	1 كوب (243.0 جم)	38,5	8,7	64,5	21,5	782,5
صفار البيض الخام	1 كبيرة (17.0 جم)	2,7	0,6	4,5	1,5	54,7
	1/2 رطل (227.0 جم)	35,2	2,6	58,1	19	687,8
صفار البيض المجمد مع السكر	1/2 رطل (227.0 جم)	31,3	24,5	51,6	18,5	696,9
بيضة مقلية كاملة	1 كبيرة (46.0 جم)	6,3	0,4	7	2,5	90,2
بيضة مسلوقة كاملة	1 كوب (136.0 جم)	17,1	1,5	14,4	5,5	210,8
	1 ملعقة كبيرة. (8.5 جم)	1,1	0,1	0,9	0,5	13,2
	حاسب شخصي 1. كبير (50.0 جم)	6,3	0,6	5,3	2	77,5
أومليت من بيضة واحدة كاملة	1 ملعقة كبيرة. (15.0 جم)	1,6	0,1	1,8	1	23,6
أومليت من بيضة واحدة كاملة	1 كبيرة (61.0 جم)	6,5	0,4	7,3	3	95,8
بيضة مسلوقة كاملة	1 كبيرة (50.0 جم)	6,3	0,4	5	2	71
بيضة مسلوقة	1 كوب (220.0 جم)	24,4	4,8	26,9	10	367,4
	1 ملعقة كبيرة. (13.7 جم)	1,5	0,3	1,7	1	22,9
	1 كبيرة (61.0 جم)	6,8	1,3	7,4	3	101,9
تجفيف البيضة الكاملة	1 كوب صغير (85.0 جم)	40,2	4,2	34,8	13	504,9
تجفيف البيضة الكاملة	1 ملعقة كبيرة. (5.0 جم)	2,4	0,2	2	1	29,7
بيضة جافة كاملة مستقرة ذات محتوى منخفض من الجلوكوز	1 كوب صغير (85.0 جم)	40,9	2	37,4	14	522,8
بيضة جافة كاملة مستقرة ذات محتوى منخفض من الجلوكوز	1 ملعقة كبيرة. (5.0 جم)	2,4	0,1	2,2	1	30,8
رقائق بياض البيض الجافة قليلة الجلوكوز	1/2 رطل (227.0 جم)	174,6	9,5	0,1	16	796,8
مسحوق بياض البيض الجاف مع نسبة منخفضة من الجلوكوز	1 كوب صغير (107.0 جم)	88,2	4,8	0	8,5	402,3
مسحوق بياض البيض الجاف مع نسبة منخفضة من الجلوكوز	1 ملعقة كبيرة. (14.0 جم)	11,5	0,6	0	1,5	52,6
صفار جاف	1 كوب صغير (67.0 جم)	22,9	2,4	37,4	12,5	446,2
صفار جاف	1 ملعقة كبيرة. (4.0 جم)	1,4	0,1	2,2	1	26,6
بيضة بط كاملة نيئة	حاسب شخصي 1. (70.0 جم)	9	1	9,6	3,5	129,5
بيضة أوزة نيئة كاملة	حاسب شخصي 1. (144.0 جم)	20	1,9	19,1	7	266,4
بيضة سمان خام كاملة	حاسب شخصي 1. (9.0 جم)	1,2	0	1	0,5	14,2
بيضة ديك رومي خام كاملة	حاسب شخصي 1. (79.0 جم)	10,8	0,9	9,4	3,5	135,1
بديل البيض المجمد	1 ياشكا (240.0 جم)	27,1	7,7	26,7	10	384
بديل البيض المجمد	1/4 كوب (60.0 جم)	6,8	1,9	6,7	2,5	96
بديل البيض السائل	1 كوب (251.0 جم)	30,1	1,6	8,3	5	210,8
	1 ملعقة كبيرة. (16.0 جم)	1,9	0,1	0,5	0,5	13,4
	11/2 أونصة سائلة (47.0 جم)	5,6	0,3	1,6	1	39,5
مسحوق بديل البيض	1/3 أونصة (9.9 جم)	5,5	2,2	1,3	1	44
مسحوق بديل البيض	3/4 أونصة (20.0 جم)	11,1	4,4	2,6	2	88,8
صفار البيض المجمد مع الملح	1/2 رطل (227.0 جم)	31,8	3,6	52,2	17	622
بيضة مجمدة نيئة كاملة	حاسب شخصي 1. 100 جرام (100.0 جرام)	12	1,1	10,2	4	148
بياض البيض المجمد	حاسب شخصي 1. 100 جرام (100.0 جرام)	9,8	1,1	0	1	47
مسحوق البروتين	حاسب شخصي 1. 100 جرام (100.0 جرام)	81,1	7,8	0	8	382
بيضة مسلوقة، مجمدة	حاسب شخصي 1. 100 جرام (100.0 جرام)	13,1	7,5	5,6	3,5	131

كم عدد الفيتامينات والبروتينات الموجودة في بيضة واحدة؟

يعتبر البيض من الأطعمة الغذائية، لكن الكولسترول الموجود في البيض وصفاره يمكن أن يهدد صحة بعض الأشخاص. يعتبر بياض البيض الخالي من الكوليسترول بديلاً لأولئك الذين لديهم حساسية خاصة تجاهه. البروتينات أيضًا منخفضة السعرات الحرارية، حيث تحتوي القطعة الواحدة على 17 سعرة حرارية فقط! إن تناول البروتين يزود جسمك بالبروتين والفيتامينات التي يحتاجها للحفاظ على صحة جسمك.

بروتين

المادة الرئيسية المتوفرة في بياض البيض هي البروتين. يحتوي بياض بيضة واحدة كبيرة على 3.6 جرام من البروتين، وحوالي 85% من السعرات الحرارية تأتي من البروتين. مثل المصادر الحيوانية الأخرى للبروتين، يحتوي بياض البيض على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم من الطعام. تُستخدم هذه الأحماض الأمينية لصنع بروتينات جديدة في الخلايا والأنسجة، وهناك حاجة لبعض الأحماض الأمينية لدعم عمل الجهاز العصبي. وفقا لمعهد لينوس بولينج، فإن بياض بيضة واحدة يوفر ما يقرب من 5٪ من متطلبات البروتين اليومية (على أساس الاحتياجات اليومية البالغة 2000 سعرة حرارية).

الريبوفلافين

يحتوي البيض على الريبوفلافين، أو فيتامين ب2. الريبوفلافين ضروري لعملية التمثيل الغذائي الصحي: تساعد هذه المادة المغذية على تكسير الطعام وتسمح للخلايا بإنتاج الطاقة. ينشط الريبوفلافين أيضًا الإنزيمات التي تحمي من فرط البيروكسيدات، وهي فئة من المواد الكيميائية التي تولد الجذور الحرة السامة والمدمرة للخلايا. يؤدي تناول كمية كافية من فيتامين ب 2 إلى تنشيط الإنزيمات في الكبد حتى تتمكن خلايا الكبد من تخليص الجسم من السموم بشكل فعال. يوفر بياض البيض 0.15 ملغ من الريبوفلافين، وهو ما يمثل 14% و12% من الاحتياجات اليومية للنساء والرجال، على التوالي، وفقًا لمعهد لينوس بولينج.

الفيتامينات الأخرى

كما أن تناول البيض سيزودك بالفيتامينات الأساسية الأخرى بكميات صغيرة. تحتوي البروتينات على القليل جدًا من فيتامينات ب-3، وب-5، وب-6، وكمية ضئيلة من فيتامينات ب-1، وب-9، وب-12. جنبا إلى جنب مع الريبوفلافين، تدعم هذه الفيتامينات عملية التمثيل الغذائي وتغذية الأنسجة. تحتوي البروتينات أيضًا على بعض الكولين، وهو عنصر غذائي مهم للجهاز العصبي. ومع ذلك، فإن بياض البيض لا يقدم مساهمة كبيرة في إنتاج الجسم لهذه الفيتامينات.

استخدام بياض البيض في الطبخ

قم بإقران البروتينات مع الأطعمة الصحية واللذيذة الأخرى. حاول أن تبدأ يومك ببياض البيض المخبوز - استخرج الجزء الداخلي من الطماطم بملعقة واملأها ببياض البيض والخضروات المقطعة واخبزها حتى ينضج البيض. يمكنك أيضًا دمج بياض البيض مع الخضروات المفضلة لديك لإعداد عجة صحية. إن إضافة أطعمة أخرى إلى بياض البيض يرفع القيمة الغذائية الإجمالية لوجبتك، على سبيل المثال، تحتوي الطماطم والسبانخ والعديد من الخضروات الأخرى على فيتامينات C وA، وهي مواد غير موجودة في بياض البيض.

(4 تقييمات، المتوسط: 4.25 من 5)

السعرات الحرارية، سعر حراري:

الكربوهيدرات، ز:

البيض من المنتجات الغذائية الشائعة والتقليدية، ويعتبر بيض الدجاج هو الأكثر شيوعًا. تضع الدجاجات البياضة بيضة واحدة (أقل من اثنتين) مرة واحدة يوميًا، والأكثر صحة هي بيض الدجاج المنزلي الصغير، فهي صغيرة الحجم، ولكن لها طعم "بيض" واضح.

محتوى السعرات الحرارية في بيض الدجاج

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن متوسط وزن البيضة الواحدة يتراوح من 35 إلى 75 جرامًا، لذا فإن حساب السعرات الحرارية سيكون مناسبًا.

ضرر بيض الدجاج

الضرر الرئيسي لبيض الدجاج هو احتمال وجود ميكروب خطير فيها - السالمونيلا التي تسبب داء السالمونيلا الذي يسبب التهابًا خطيرًا في الأمعاء وتسمم الدم وحمى نظيرة التيفية. الإفراط في تناول البيض المسلوق يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي والإمساك.

يحتوي التركيب الكيميائي لبيضة الدجاج على أكثر من عشرة فيتامينات أساسية - والفيتامينات (،) وكذلك الجدول الدوري بأكمله تقريبًا للعناصر الكيميائية - و، والبورون والتيتانيوم والسيليكون والألمنيوم، و. يحتوي البيض على الكثير من الحديد، لكن لا يتم امتصاصه بشكل جيد من البيض، لذا من الأفضل استخدام اللحوم والكبد كمصدر للحديد. وفي الوقت نفسه، إذا كنت تشرب البيض نيئًا، فإنه يتعارض أيضًا مع امتصاص الحديد من الأطعمة الأخرى.

تتكون بيضة الدجاج من البياض والصفار. - مورد للبروتين الطبيعي سهل الهضم، في المتوسط يوجد 10 جرام من البروتين لكل 100 جرام من بياض البيض. يحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والكوليسترول.

يحتوي صفار بيض الدجاج على كمية عالية من الدهون، ولكنها في الأساس أحماض دهنية متعددة غير مشبعة وأحماض دهنية أحادية غير مشبعة، وتمثل الأحماض الدهنية المشبعة نسبة أقل من المحتوى:

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:

حمض اللينوليك - 16%
حمض اللينولينيك - 2%

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة:

حمض البالميتوليك - 5%
حمض الأوليك - 47%

الأحماض الدهنية المشبعة:

حمض البالمتيك - 23%
حمض دهني - 4٪
حمض ميريستيك - 1%

تحتوي بيضة واحدة على حوالي 130 ملغ من الكولين. الكولين، وهو جزء من صفار البيض، ينظم كمية الدهون والكوليسترول في الجسم.

يعمل وجوده في بيض الدجاج على تحسين تدفق الدم إلى الدماغ، مما يحسن الذاكرة ويمنع تطور مرض التصلب (المسعر). حتى قشر البيض المغسول والمنظف والمجفف يعد منتجًا مفيدًا جدًا لتقوية العظام وتحفيز نمو الشعر.

يصل محتوى الكوليسترول في البيض إلى 570 ملغ. يوجد الكولسترول فقط في صفار البيض ويعتبر الأقل ضرراً لأنه يوازنه الليسيثين الذي بدوره ضروري لتغذية الخلايا العصبية.

ومن حيث القيمة الغذائية، فإن البيضة تحل محل مائتي جرام من الحليب وخمسين جراما من اللحوم. يجب تناول بيض الدجاج عدة مرات في الأسبوع، حيث يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا (97-98٪)، دون انسداد الأمعاء بالسموم غير الضرورية. على الرغم من أن البيض يعتبر طعامًا مغذيًا للغاية، إلا أنه لا يزيد وزنك. علاوة على ذلك، غالبًا ما يتم تضمينها في الأنظمة الغذائية العلاجية.

البيض والكوليسترول

يُسمح للشخص السليم بتناول بيضة واحدة يوميًا. إذا كان لدى الشخص مستويات عالية من الكوليسترول في الدم، يوصي خبراء التغذية بتناول 2-3 بيضات في الأسبوع.

فئات بيض الدجاج

يتم تصنيف بيض الدجاج المباع من مزارع الدواجن اعتمادًا على مدة الصلاحية ووزن البيضة الفردية. عادةً ما نرى على العبوة حرفًا ورقمًا، أو حرفين كبيرين، فلنكتشف ما يعنيه ذلك.

تشير العلامة الأولى إلى العمر الافتراضي للمنتج:

د- حمية البيض، مدة بيعها لا تزيد عن 7 أيام،
ج - بيضة المائدة مدة البيع المسموح بها - 25 يوما.

حسب الوزن، يتم تقسيم بيض الدجاج على النحو التالي:

ب - البيضة من الفئة الأعلى وزن 75 جرام فما فوق،
يا - بيضة مختارة، 65-74.9 غرام،
1- بيض فئة أولى 55-64.9 جرام،
2- بيضة الصنف الثاني 45-54.9 جم،
3- بيضة الفئة الثالثة 35-44.9 جم.

الاختلافات في بيض الدجاج في المظهر

يمكن أن يبدو بيض الدجاج، حتى في نفس العبوة، مختلفًا تمامًا - تقريبًا مستدير وممدود، مع طرف حاد واضح أو شكل بيضاوي تقريبًا، أبيض، كريمي، بني فاتح، مع بقع داكنة، غير لامع ولامع، ناعم وخشن إلى يلمس . وهذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الجودة والطعم، فعادةً ما تضع الدجاجات البيضاء البيض الأبيض، والبيض الملون تضعه الدجاجات ذات الألوان الزاهية. لذلك، عند اختيار البيض بألوان مختلفة، نعطي الأفضلية أولا لتفضيلاتنا الجمالية. غالبًا ما يتم العثور على بيض يحتوي على صفارين - ولم يتوصل العلماء بعد إلى نتيجة واضحة ما إذا كان هذا مرضًا أم حدثًا شائعًا. عند تقديمه على المائدة، يكون هذا البيض مثيرًا للإعجاب للغاية، ويختلف عن البيض العادي في شكله المتضخم.

هناك عدة خيارات لكيفية التعرف على نضارة البيض. ولكن مع العلم أنه كلما تم تخزين البيضة لفترة أطول، أصبحت أخف وزنا، اخترنا الخيار الأبسط - اغمس البيضة في كوب من الماء. إذا غرقت البيضة، فهي الطازجة، بعد 1-3 أيام من وضعها الدجاجة، إذا طفت البيضة ولكنها لم ترتفع عالياً، فهذا يعني أن الدجاجة وضعت البيضة منذ حوالي 7-10 أيام. وإذا ظلت البيضة طافية على سطح الماء، فإن الدجاجة قد وضعت هذه البيضة منذ أكثر من 20 يوما.

يتم تغطية كل بيضة بشكل طبيعي بطبقة رقيقة، مما يسمح بتخزين البيض لفترة طويلة، لذلك لا ينصح بغسلها قبل تخزين البيض، ولكن قبل العملية الفعلية لإعداد البيض فمن الأفضل غسلها. قبالة الفيلم بالماء.

بيض الدجاج وفقدان الوزن

لقد سمع الكثيرون عن فوائد بيض الدجاج وتأثيراته المفيدة على عملية فقدان الوزن الزائد. "بيضتان مسلوقتان على الإفطار - لا مزيد من الوزن الزائد" - شعار مألوف، أليس كذلك؟ إذا فكرت جيدًا، فليس كل شيء بهذه البساطة. دعونا نتذكر أن لاعبي كمال الأجسام الذين ينتقدون أي منتج، خلال فترة "تجفيف" الجسم، يستهلكون البروتينات فقط، متجاهلين الصفار، من أجل الحصول على البروتين النقي والتخلص من الكوليسترول. لذلك، قبل أن تؤمن دون قيد أو شرط بفقدان الوزن بسرعة باستخدام بيض الدجاج وحده، عليك أن تفهم ما إذا كان مفيدًا جدًا. ومع ذلك، هناك تلك التي تعتمد على استهلاك بيض الدجاج وتؤدي إلى فقدان الوزن الحقيقي.

طبخ بيض الدجاج

ربما لا يوجد منتج في الطبيعة أو في ثلاجتنا أبسط وأكثر ضرورة من بيضة الدجاج. بدءًا من البيض النيئ، الذي يتم شربه وتتبيله بالفلفل وضربه في شراب البيض، إلى البيض المسلوق جيدًا والمسلوق. البيض المخفوق والعجة البسيطة مع المخبوزات والحشوات والحلويات وكعك البيض وحشوات الفطائر ولفائف اللحم والفطائر، وهو عنصر لا غنى عنه في جميع السلطات المفضلة لديك تقريبًا والمقبلات الباردة والحلويات - المرنغ وكعك اللوز، بالإضافة إلى العجين والحلويات. بيض ملون لعيد الفصح - يمكن أن تستمر القائمة إلى أجل غير مسمى، لأن بيض الدجاج منتج عالمي يمكن غليه وقليه وخبزه في الفرن، وتناوله نيئًا وعلى أي حال، بالإضافة إلى المتعة، فإنه يحصل على أقصى قدر من الفوائد.

إذا قمت بغلي بيضة، فإن الجسم يمتصها بشكل أفضل. من الأفضل طهي البيض مسلوقًا. لكن شرب البيض النيئ لا فائدة منه، فلا يمتصه الجسم.

كم من الوقت لغلي بيض الدجاج

يتم سلق بيض الدجاج في أوقات مختلفة حسب نوع البيض الذي تريده في النهاية: مسلوق أم... عند الطهي، يمكنك إضافة الملح لمنع البيض من التسرب في حالة تشققه. الوقت اللازم لسلق البيض موضح أدناه:

- 2-3 دقائق؛
- 5-6 دقائق؛
- 8-9 دقائق.

يمكنك معرفة المزيد عن فوائد ومضار البيض من مقطع فيديو البرنامج التلفزيوني "حول أهم شيء".

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لبيض الدجاج

قبل عقد من الزمن فقط، كان البيض يُعتبر منتجًا غير صحي، ولم يُسمح باستهلاكه أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. الآن تغيرت وجهات النظر تمامًا وزاد عدد البيض المسموح به أسبوعيًا بشكل ملحوظ.

البيضة هي أساس الحياة. يمتص الجسم المواد الموجودة فيه بالكامل تقريبًا. لذا فإن بيضة واحدة في اليوم يمكن أن تلبي حاجة الجسم من البروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة. أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والعناصر الكلية والصغرى - الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت والحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والكروم والفلور والموليبدينوم والبورون والكوبالت. البيض غني بفيتامين ب (ب1، ب2، ب3، ب6، ب9، ب12)، كما يحتوي على فيتامينات E، C، D، A، H، PP، K.

البيض يقوي الرؤية، وهو من مضادات الأكسدة الطبيعية، ويحسن وظيفة الجهاز القلبي الوعائي، ويقوي الشعر والأسنان والجلد والعظام؛ المساعدة في الوقاية من أمراض العيون. تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء بمقدار الربع. ومن بين أشياء أخرى، فهو أيضًا منتج غذائي صحي للغاية، يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، ومرضي ومغذي، ويستخدم في العديد من الأنظمة الغذائية. حسنًا، الكولسترول الذي تحتويه لن يضر بصحتك إذا لم تتناول أكثر من بيضة أو اثنتين يوميًا.

ويتراوح وزن البيضة الواحدة من 45 إلى 65ز، حيث تمثل القشرة 10% من وزنها. هكذا، متوسط محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة مقشرة يتراوح بين 60 إلى 80 سعرة حرارية.محتوى السعرات الحرارية للبيض عمليا لا يعتمد على طريقة التحضير (مسلوق، مسلوق، مسلوق). ومع ذلك، يجب إضافة محتوى السعرات الحرارية في البيض المقلي إلى محتوى السعرات الحرارية في الزيت المستخدم.

جدول محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لبيض الدجاج.

اسم المنتج	عدد جرامات المنتج	يتضمن
محتوى السعرات الحرارية من البيضة المقشرة	100 جرام	157 سعرة حرارية
بيضة دجاج متوسطة الحجم	50 جرام	75 سعرة حرارية
البروتينات	100 جرام	12.7 جرام.
سمين	100 جرام	11.5 جرام.
الكربوهيدرات	100 جرام	0.7 غرام.
الألياف الغذائية	100 جرام	0 غرام.
ماء	100 جرام	74.1 غرام.

100 جرام تحتوي على العناصر الدقيقة والكلي التالية:حديد 2.5 ملجم، زنك 1.11 ملجم، يود 20 ملجم، نحاس 83 ملجم، منغنيز 0.029 ملجم، سيلينيوم 31.7 ملجم، كروم 4 ملجم، فلور 55 ملجم، موليبدينوم 6 ملجم، كوبالت 10 ملجم، كالسيوم 55 ملجم، مغنيسيوم 12 ملجم، صوديوم 134 ملجم، بوتاسيوم 140 ملجم، فوسفور 192 ملجم، كلور 156 ملجم، كبريت 176 ملجم

تحتوي على الفيتامينات التالية:فيتامين أ 0.25 ملجم، فيتامين ب 0.19 ملجم، فيتامين هـ2 ملجم، بيتا كاروتين 0.06 ملجم، فيتامين أ (إعادة) 260 ميكروجرام، فيتامين ب1 (ثيامين) 0.07 ملجم، فيتامين ب2 (ريبوفلافين) 0.44 ملجم، فيتامين ب5 (بانتوثينيك) ) 1.3 ملغ، فيتامين ب6 (البيريدوكسين) 0.14 ملغ، فيتامين ب9 (الفوليك) 7 ميكروغرام، فيتامين ب12 (كوبالامينات) 0.52 ميكروغرام، فيتامين د2.2 ميكروغرام، فيتامين هـ (TEQ)0.6 ملغ، فيتامين هـ (البيوتين) 20.2 ميكروغرام، فيتامين ك (فيلوكينون) 0.3 ميكروغرام، فيتامين PP (ما يعادل النياسين) 3.6 ملغ، الكولين 251 ملغ

يستخدم البيض في الأنظمة الغذائية التالية: حمية البيض، حمية بيير دوكان، حمية الكرملين، حمية أنيتا تسوي، حمية ماجي للبيض، وغيرها.

أنظر أيضا: محتوى السعرات الحرارية من اللحوم

©Nika Sestrinskaya - خصيصًا لموقع fotodiet.ru

بيضة دجاج (مسلوقة)

سعرات حرارية، سعرات حرارية: 160 بروتينات، جم: 12.9 دهون، جم: 11.6 كربوهيدرات، جم: 0.8

دخلت بيضة الدجاج نظامنا الغذائي مثل الخبز والماء. فهو خالي من السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة، ويحتوي صفار البيض على مادة الكولين التي تشتد الحاجة إليها. يتم غلي البيض بدرجات متفاوتة من الاستعداد: من البيض المسلوق إلى البيض المسلوق. بيضة الدجاج المسلوقة هي بيضة تمت معالجتها بالحرارة لمدة 8-9 دقائق تقريبًا.

محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج (المسلوقة)

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة لبيض الدجاج (المسلوق)

تحتوي بيضة الدجاج على 11.6 جرامًا من الدهون، منها 3.5 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة، وهي مفيدة جدًا للقلب، و1.7 جرامًا من الدهون المتعددة غير المشبعة، و2 جرام فقط من الدهون المشبعة (محتوى السعرات الحرارية). لا يمكن العثور على هذا المزيج إلا في أسماك السلمون والماكريل. ومع ذلك، يحتوي صفار الدجاج على 139 ملغ من الكوليسترول.

بيض الدجاج المسلوق لا يفقد خصائصه المفيدة. كلما طالت مدة طهي البيضة، كلما أصبحت أقل قابلية للهضم. يتطلب البيض المسلوق 3 ساعات من وقت الهضم.

كم من الوقت لغلي البيض المسلوق

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى صب الماء البارد في قدر صغير بحيث يتجاوز الماء البيض بمقدار 1 سم، ثم بسرعة ولكن بعناية، باستخدام ملعقة كبيرة، اخفض البيض في الماء واحدًا تلو الآخر. من الأفضل أن تبدأ بغلي البيض في الماء البارد، وبهذه الطريقة سيكون هناك عدد أقل من البيض المتكسر. من الأفضل إضافة الملح إلى الماء حتى لا ينفجر البيض على الإطلاق.

ثم قم بتشغيل المؤقت واطهي البيض حتى يغلي الماء على نار عالية، وبعد أن يغلي الماء خففي الحرارة واتركي البيض لينضج لمدة 7-8 دقائق أخرى. إذا وضعت البيض في ماء مغلي بالفعل، فتأكد من إضافة الملح إلى الماء وطهي البيض لمدة 8-9 دقائق. مع هذه الطريقة، سيكون الصفار في منتصف البيضة تمامًا وستبدو البيضة المقطعة أكثر نعومة.

لا ينبغي غلي البيض لأكثر من 10 دقائق. يتحول الصفار إلى اللون الأخضر، وينبعث من بياض البيض غاز كريه الرائحة - كبريتيد الهيدروجين.

بيض الدجاج المسلوق في الطبخ

يتم تناول البيض المسلوق على الفور أو استخدامه في السلطات والسندويشات والمقبلات والحساء.

بيضة دجاج (مسلوقة)

السعرات الحرارية، سعرات حرارية: 159 بروتينات، جم: 12.8 دهون، جم: 11.6 كربوهيدرات، جم: 0.8

أصبح البيض جزءًا من النظام الغذائي للإنسان. في معظم البلدان، يأكل الناس البيض في صباح اليوم التالي، مسلوقًا جيدًا، أو مسلوقًا، أو في كيس، أو مقليًا ببساطة. بيضة الدجاج المسلوقة هي بيضة مسلوقة لمدة 3-4 دقائق.

محتوى السعرات الحرارية من البيض المسلوق

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج (مسلوقة جيدًا) 159 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. عند غليان البيضة عمليا لا تفقد خصائصها المفيدة ولا يتغير محتواها من السعرات الحرارية.

تكوين بيضة دجاج مسلوقة

تحتوي بيضة الدجاج على 12 فيتامين أساسي، باستثناء فيتامين C، بالإضافة إلى المعادن والأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لجسم الإنسان (المسعرة). تحتوي البيضة المسلوقة على نفس الفيتامينات والمعادن الموجودة في البيضة الطازجة. وهذه الفيتامينات: المجموعات B، A، E، D، PP، H والعناصر المفيدة - الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والزنك والحديد والمنغنيز والسيلينيوم والفوسفور وغيرها.

الخصائص المفيدة لبيض الدجاج المسلوق

تساعد بيضة الدجاج في محاربة الحالة المزاجية السيئة والتعب، وتطبيع عمل الكبد والقنوات الصفراوية، كما تمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

إن وجود الكالسيوم في البيض يحسن حالة الأظافر والشعر والهيكل العظمي بأكمله.

كيف لطهي بيضة مسلوقة

يمكن طهي البيضة المسلوقة بطريقتين.

الطريقة الأولى:

ضعي البيض المغسول في ماء بارد ومملح، وانتظري حتى يغلي الماء واطهي البيض لمدة 3-4 دقائق.

الطريقة الثانية:

ضعي البيض في قدر واسكبي فوقه الماء المغلي حتى يغطيه الماء. أضف الملح إلى الماء واطهيه لمدة 2-3 دقائق.

بياض البيضة المطبوخة بهذه الطريقة لا يتصلب ويتكاثف ويتحول إلى كتلة بيضاء رقيقة، في حين يبقى صفار البيض شبه سائل. إذا كنت تحب صفارًا سائلًا جدًا، فأنت بحاجة إلى الطهي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.

يجب تقديم البيض المسلوق ساخنًا فقط.

الرغبة في تصحيح الشكل وفقدان الوزن، نلجأ إلى أساليب مختلفة: اتباع نظام غذائي، والالتزام بالتغذية السليمة، وممارسة الرياضة، وأخيرا حساب السعرات الحرارية في الطعام. بالمناسبة، إن تقليل عدد السعرات الحرارية المستهلكة يوميًا هو الذي سيساعدنا على فقدان الوزن الزائد. دعونا نتحدث عن منتج مثل البيضة وكذلك محتواه من السعرات الحرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في بيضة الدجاج

كم عدد السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة

لتبدأ، نلاحظ أن البيض لا يعتبر منتجا عالي السعرات الحرارية بشكل خاص. تحتوي بيضة الدجاج في المتوسط على 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. دعونا نفكر بشكل منفصل في عدد السعرات الحرارية الموجودة في بياض البيض وصفاره. يحتوي البروتين على حوالي 44 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وبناء على ذلك، يحتوي الصفار على ثلاث مرات أكثر.

لتحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في بيضتين بالضبط، في بيضة واحدة، أي بشكل فردي، تحتاج إلى وزن البيضة المسلوقة بدون القشرة. والحقيقة أن وزن البيض يتراوح من 35 إلى 75 جرامًا.

محتوى السعرات الحرارية التقريبي لبيضة دجاج واحدة:

1 بيضة صغيرة - 70 سعرة حرارية؛
1 بيضة متوسطة - 80 سعرة حرارية؛
في بيضة واحدة كبيرة - 90 سعرة حرارية.

يحتوي صفار بيضة واحدة على حوالي 50 سعرة حرارية، بينما يحتوي البياض على 17 سعرة حرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في البيضة النيئة؟

لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في البيضة النيئة عن محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة. ومع ذلك، فإن البيضة النيئة والمسلوقة تحتوي على سعرات حرارية أكثر بقليل من البيضة المسلوقة. إذا كنت ترغب في التحكم في العناصر الغذائية التي تحصل عليها من الطعام، فاقرأ المزيد حول ما تحتويه الأطعمة، وخاصة مقالة تكوين البيض.

إذا قارنت البيضة النيئة بالبيض المخفوق، فإن القلي يزيد من عدد السعرات الحرارية في البيضة، حيث يتم إضافة الملح والزيت النباتي إلى الطبق. تحتوي بيضة مقلية متوسطة الحجم على حوالي 125 سعرة حرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في بيضة السمان

يعتبر بيض السمان منتجًا صحيًا، كما أنه مضاد للحساسية حتى بالنسبة للأطفال الصغار. تحتوي بيضة السمان الواحدة على ما يقارب 20 سعرة حرارية، وتزن من 10 إلى 14 جرامًا. 100 غرام من المنتج يحتوي على 168 سعرة حرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في بيضة واحدة مسلوقة ونيئة. وكم هو في السمان الواحد

تاتا

غالبًا ما تكون البيضة هي وجبة الإفطار اليومية. وهو أحد المصادر الأكثر شعبية للبروتين (البروتين) والمغذيات الدقيقة. إنه بديل جيد للحوم والأسماك. ولكن، عند إعداد نظامك الغذائي اليومي، عليك أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية في البيضة. يحتوي الصفار على سعرات حرارية أكثر بثلاث مرات من البياض.

البيض منخفض نسبيا في السعرات الحرارية. كم عدد؟ تقريبا نفس الكمية من الموز الصغير. تختلف أحجام بيض الدجاج، لذا يمكنك حساب متوسط محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 جرام من البيض. هذا هو 157 سعرة حرارية.

تحتوي بيضة واحدة نيئة على 80 سعرة حرارية (بروتينات - 13 جم، دهون - 10 جم، كربوهيدرات - 1 جم).

تحتوي البيضة المسلوقة على 79 سعرة حرارية.

يزداد محتوى السعرات الحرارية في البيضة المقلية بزيت عباد الشمس بشكل حاد. كم عدد؟ بقدر 120 سعرة حرارية.

تحتوي البيضة المسلوقة على 50-60 سعرة حرارية. إذا لم يتم شراء هذه البيضة، ولكن محلية الصنع، فحوالي 70 سعرة حرارية.

بيض السمان أصغر بكثير من بيض الدجاج، لكن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. لكل 100 جرام من البيض يوجد 168 سعرة حرارية (بروتينات - 12 جم، دهون - 13 جم، كربوهيدرات - 0.6 جم). يحتوي بيض السمان على كمية أكبر من البوتاسيوم والحديد والفيتامينات B1 وB2 عدة مرات مقارنة ببيض الدجاج. وهي مفيدة بشكل خاص لتنمية القدرات العقلية لدى الأطفال واحتمالية الإصابة بالحساسية تجاههم منخفضة جدًا.

100 غرام. الجبن يحتوي على 360 سعرة حرارية

تاتيانا شولياك

ميخائيل

سعر حراري/100 جرام
بيض مسلوق 147 سعرة حرارية
جبنة الشيدر 406 سعرة حرارية (ليس من الواضح أي نوع تحتاجه)
بيض السمان 168 سعرة حرارية

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة بشكل مباشر على حجمها. ومع ذلك، مائة جرام من الدجاج تحتوي البيضة على ما يزيد قليلاً عن 150 سعرة حرارية! في الوقت نفسه، تزن قطعة واحدة في المتوسط \u200b\u200bمن أربعين إلى ثمانين جرامًا، لذا من أجل حساب قيمة الطاقة الخاصة بها، ما عليك سوى وزن البيضة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في بيض الدجاج أيضًا على أصله (سواء تم شراء المنتج من متجر (من المزارع) أو ما إذا كان بيضًا محلي الصنع). عادةً ما يكون محتوى السعرات الحرارية في البيض محلي الصنع أعلى قليلاً.

السعرات الحرارية في البيض المسلوق

وبطبيعة الحال، يعتبر تناول البيض النيئ هو الأكثر صحة. لكن هذه الطريقة خطيرة جدًا ولا ينصح بها الأطباء. الشيء هو أنه في هذه الحالة يمكن أن تصاب بداء السلمونيلات. ولهذا يفضل تناول البيض المسلوق.

يعلم الجميع أن هذا المنتج يتكون من صفار البيض والأبيض. ولكل جزء من هذه الأجزاء من البيضة محتواها من السعرات الحرارية. وبطبيعة الحال، فإن صفار البيض له قيمة طاقة كبيرة. لكن البروتين يحتوي على سعرات حرارية أقل بثلاث مرات. عام محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة هو 70 سعرة حرارية!

لقد أثبت علماء بريطانيون أنه نظرًا لعدم ضرر الكوليسترول الموجود في البيض المسلوق، فإن هذا الطبق يعد وجبة إفطار مثالية لأولئك الذين يرغبون في الحصول على خصر دبور وصحة الأسد!

السعرات الحرارية من البروتين المطبوخ

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض المسلوق 17 سعرًا حراريًا فقط، وهو ما يمثل ربع إجمالي محتوى السعرات الحرارية للمنتج بهذا الشكل. أحد الجوانب المهمة إلى حد ما هو عدم وجود الدهون في البروتين، وكذلك محتواه من فيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية.

السعرات الحرارية في صفار البيض

يحتوي صفار البيض المسلوق على 50 إلى 60 سعرة حرارية. يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والبروتينات وكذلك الدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة.

بالإضافة إلى ذلك، اكتشف العلماء نسبة الكولسترول فيها، والتي تصبح آمنة بفضل مادة الليسيثين التي تعمل على موازنتها. لا ينصح خبراء التغذية بتناول صفار مسلوق مع الأطعمة والأطباق الأخرى التي تحتوي على الدهون الحيوانية.

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية صنع القلوب من البيضة المسلوقة، شاهد الفيديو!

محتوى السعرات الحرارية من البيض المسلوق

هناك أشخاص في العديد من المنتديات يزعمون أن محتوى السعرات الحرارية في البيض المسلوق والنيئ هو نفسه. ومع ذلك، هذا رأي خاطئ. تحتوي بيضة الدجاج المسلوقة على 50 سعرة حرارية فقط! ومن المريح جدًا أيضًا تخزين هذا الطبق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. ولكن من يريد أن يأكل منتجًا قديمًا يستغرق تحضيره من خمس إلى عشر دقائق!

محتوى السعرات الحرارية من البيض المسلوق

دعونا نفكر بعد ذلك في عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة المسلوقة، والتي لا تفقد خصائصها المفيدة بسبب المعالجة الحرارية، ولكنها تعتبر آمنة تمامًا للاستهلاك. قيمة الطاقة لهذا الطبق هي 70 سعرة حرارية.

مثير للاهتمام: كلما طالت مدة طهي (طهي) المنتج، أصبح من الصعب على الجسم معالجته، وبالتالي يجب ألا تتجاوز وقت الطهي، الذي يتراوح في المتوسط من ثلاث إلى خمس دقائق.

تذكر أن المنتج المطبوخ بشكل صحيح فقط هو الذي يحتوي على صفار شبه سائل وبياض كثيف جاهز. ويتم تقديم هذا البيض ساخنًا.

ماذا عن البيض المقلي؟

لذا، لمن بقي معنا، نعلمكم أن البيضة الواحدة المقلية بدون استخدام الزيت تحتوي على حوالي 110 سعرة حرارية. ولكن من غير المرجح أن يحب أي شخص مثل هذا الطبق اللطيف.

من أجل معرفة قيمة الطاقة للبيضة المقلية بالزيت، تحتاج إلى إضافة محتوى السعرات الحرارية في الزيت إلى 110 سعرة حرارية. علاوة على ذلك، في المتوسط، تتجاوز قيمة الطاقة لهذا الطبق بعد الطهي 170-200 سعرة حرارية، وهو أكثر بكثير من محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة.

بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية، يتم استبعاد البيض المقلي بالزيت من جميع الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن وتطهير الجسم. ولكن، إذا كنت، مثلي، لا تستطيع حرمان نفسك من هذه الأطعمة الشهية، فعليك على الأقل تقليل محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق. كيف؟

للقيام بذلك، تحتاج إلى استخدام البروتينات حصريا للقلي، والتي لا تحتوي على الدهون على الإطلاق، ويتم تقليل كمية الكربوهيدرات إلى كمية ضئيلة.

محتوى السعرات الحرارية من عجة مصنوعة من بيضتين

تعتبر الأومليت من أشهر الأطباق الصباحية. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى بساطة إعداده، مما يسمح لك بإيجاد المزيد من الوقت للحلم تحت الأغطية. هناك أنواع لا حصر لها من وصفات العجة! ويمكن للجميع ابتكار شيء جديد بإضافة منتجهم المفضل، حتى الملفوف الصيني!

وصفة العجة الكلاسيكية

للتحضير، ما عليك سوى خفق الحليب والبيض في وعاء نظيف حتى يصبح ناعمًا ثم سكبه في مقلاة ساخنة مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذه العجة المصنوعة من بيضتين 118 سعرة حرارية في المتوسط. في الوقت نفسه، من خلال إعداد طبق من البروتينات وحدها، سوف تتلقى بالفعل من 80 إلى 90 سعرة حرارية! تذكر أن إضافة مكونات أخرى (مثل الطماطم أو الجبن) إلى العجة التقليدية يزيد أيضًا من محتواها من السعرات الحرارية.

مثل هذا الطبق اللذيذ والبسيط يمكن أن ينشطك طوال اليوم!

فوائد بيض الدجاج

بعد فحص محتوى السعرات الحرارية في البيض المسلوق وأطباق البيض المقلي بالتفصيل، نصل إلى الجزء الأكثر أهمية، وهو فوائد المنتج نفسه. فيما يلي بعض أهم الأسباب التي تدفع جميع النساء إلى إضافة البيض إلى نظامهن الغذائي:

تحتوي على فيتامين الشباب والجمال، فيتامين E.
الاستهلاك المنتظم للبيض المسلوق منخفض السعرات الحرارية لن يفسد قوامك فحسب، بل سيقوي عظامك أيضًا.
الأطباق المصنوعة من هذا المنتج لها تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي وتقوي الدفاع المناعي في الجسم.
يمكن للليسيثين، الموجود بكثرة في صفار البيض، أن يزيد الأداء العقلي ويقوي الذاكرة.
يحتوي البيض على مواد مفيدة لتكوين الدم.
من يتناول البيض يومياً لا يخاف من إعتام عدسة العين، لأنه قادر على حماية العصب البصري!

خلاصة القول: المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبيضة المسلوقة يسمح لك باستخدام هذا المنتج لفقدان الوزن. في الوقت نفسه، هناك العديد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة، والتي سيسمح لك استخدامها بتحقيق النتيجة المرجوة بسرعة. كما تجدر الإشارة إلى فوائد البيض المسلوق الكبيرة للجسم وسهولة تحضيره.

ابق معنا - ابق رائعًا!

يعد بيض الدجاج منتجًا شائعًا في النظام الغذائي اليومي، حيث أن تناوله بشكل طبيعي يجلب العديد من الفوائد للجسم. وعلى الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، إلا أن قيمتها الغذائية تساوي منتجات اللحوم والأسماك. يتمتع بياض البيض وصفار البيض بتركيبة مثالية للإنسان ويمتصها الجسم بسهولة.

أكبر كمية من السعرات الحرارية موجودة في صفار البيض، والأبيض يحتوي على عدة مرات أقل. سيسمح لك جدول المقارنة بمقارنة محتوى السعرات الحرارية لمنتج تم إعداده بطرق مختلفة:

فوائد البياض والصفار ليست هي نفسها. يحتوي البروتين على الحد الأدنى من الدهون ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية وفيتامينات ب الضرورية لجسم الإنسان، والصفار هو الجزء الأكثر قيمة. وهي غنية بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن. ويعود لونه الأصفر إلى وجود مادة الكاروتين التي تتحول إلى فيتامين أ أثناء المعالجة.

معلومات مفيدة! ومن المعروف على نطاق واسع أن صفار البيض يحتوي على نسبة من الكوليسترول، وهو ما قد يكون ضارًا بالصحة. وجود الليسيثين فيه يساعد على توازن مستواه في الدم مع الاستهلاك المعتدل للبيض.

في أي شكل سيوفر المنتج أكبر فائدة؟

يمكن أن يفيد البيض الجسم في شكلين – مسلوق أو نيء. عند المقلية، فإنها تحتفظ بعدد قليل من المواد المفيدة، بالإضافة إلى أنها تحتوي على مواد مسرطنة غير آمنة للبشر.

عند الاختيار بين تناول البيض النيئ أو المسلوق، عليك مراعاة النقاط التالية:

محتوى السعرات الحرارية
الهضم.
فائدة؛
أمان.

عند الغليان، يتغير لون بياض البيض، مما يجعل هضمه أسهل بكثير - ما يقرب من 100٪. ومع ذلك، يتم هضم البيض المسلوق من قبل الجسم بصعوبة كبيرة، وأثناء عملية المعالجة الحرارية يفقدون جزءًا كبيرًا من صفاتهم الإيجابية.

بياض البيض الخام لديه معدل هضم يصل إلى 60٪ فقط. في الوقت نفسه، من الأفضل تناول صفار البيض نيئًا. ونتيجة لذلك، سيتم الحفاظ على خصائصه الغذائية بشكل أفضل، ولن يتم تدمير الأحماض الأمينية وسيحقق أقصى فائدة. الجانب السلبي هو أن تناول البيض النيئ يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسالمونيلا.

الخيار الأمثل هو اختيار البيض المسلوق. في هذا المنتج، يتم امتصاص البروتين المشوه بشكل أسرع وبأقصى فائدة للجسم. عملية تحضير مثل هذا الطعام الصحي واللذيذ بسيطة - فهي تستغرق من 3 إلى 5 دقائق فقط. يتم هضم المنتج النهائي في المعدة بسرعة: في أقل من 45 دقيقة. العجة المطبوخة على البخار أو البيض المسلوق لها نفس التأثير.

انتباه! يجب تناول البيض المسلوق مباشرة بعد طبخه. بعد تخزينها في الثلاجة، حتى لعدة ساعات، يبدأ إنتاج المواد الضارة بالصحة - الأمونيا، كبريتيد الهيدروجين، فوسفور الهيدروجين.

فوائد البيض المسلوق

يحتوي البيض، بما في ذلك المسلوق، على كمية كبيرة من المواد الضرورية لحياة الإنسان. فهي غنية بالبيوتين، وحمض النيكوتينيك، والليسيثين، والكولين، والفيتامينات A، B2، B6، B9، B12، K، PP، الكالسيوم، الحديد والعناصر النزرة الأخرى. في المجموع، هناك أكثر من 40 نوعا من المواد المفيدة اللازمة لعمل الجسم اليومي.

يعد البيض المسلوق مصدرًا قيمًا للبروتين النقي الضروري لممارسة الرياضة النشطة. تساعد كمية منخفضة من السعرات الحرارية مع نسبة عالية من البروتين على تقليل احتياطيات الدهون وبناء كتلة العضلات بشكل مكثف.

بيضة واحدة يمكن أن:

استبدل 50 جرامًا من اللحم أو 200 مل من حليب البقر الطبيعي؛
تلبية 100% من الاحتياجات اليومية لفيتامين ب12؛
يجدد 24% من احتياجاتك اليومية من البروتين.

فوائد المنتج لجسم الإنسان لا شك فيها. يمكن أن يكون البيض المسلوق علاجًا وقائيًا ممتازًا لما يلي:

أمراض الجهاز الهضمي.
وظائف الكبد والمرارة غير كافية.
التعرض لأمراض القلب والأوعية الدموية.
التوتر والاكتئاب.
هشاشة العظام والأظافر والشعر.

بالإضافة إلى ذلك، فهي قادرة على إثراء الجسم بفيتامين د، وهو أمر ضروري لنمو ونمو الأطفال. يعمل بيض الدجاج المسلوق على تطبيع عمليات تكوين الدم وتغذية الدماغ وتحسين الذاكرة وإزالة السموم من الجسم.

للحصول على أكبر فائدة، يفضل استهلاك البيض من منتجين ذوي سمعة طيبة أو الدجاج المنزلي الذي يتلقى الأعلاف العضوية.

ومن المثير للاهتمام أن نعرف! الاستهلاك الطبيعي لبيض الدجاج المسلوق يمكن أن يكون وسيلة ممتازة للوقاية من تصلب الشرايين. وفقا للإحصاءات، في تلك البلدان التي من المعتاد تناولها لتناول الإفطار، لوحظ أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تطبيق لفقدان الوزن

كما يستخدم البيض على نطاق واسع في مكافحة الوزن الزائد. فهي من الأطعمة التي يمكن أن تقلل الشهية وتقمع الجوع لفترة طويلة. إن تناول عجة البيض أو البيض المخفوق المطهو على البخار في وجبة الإفطار سيسمح لك بالذهاب بسهولة دون طعام حتى الغداء.

تسمح الكمية الصغيرة من السعرات الحرارية الموجودة في هذا المنتج بإدراجه في الأنظمة الغذائية المختلفة. هناك نظام غذائي خاص بالبيض يجب اتباعه من 3 أيام إلى شهر واحد. وميزته النتيجة السريعة وعدم الشعور بآلام الجوع وإمداد الجسم بجميع المواد الحيوية. للحصول على تأثير سريع لفقدان الوزن، فإن مزيج البيض المسلوق مع الحمضيات مفيد - فتناولها على الإفطار يمكن أن ينشط عمليات حرق الدهون بشكل كبير.

يمكن العثور على الكثير من المعلومات المفيدة والمثيرة للاهتمام حول البيض في الفيديو التالي:

تعتمد الفوائد والأضرار المحتملة إلى حد كبير على الخصائص الفردية وتحمل المنتج. عند تناوله ضمن نظام غذائي متوازن، سيوفر البيض المسلوق دعمًا كبيرًا للصحة والرفاهية. ومع ذلك، يجب ألا ننسى أنها تعتبر مسببات حساسية قوية جدًا. إذا كنت عرضة لتطوير ردود الفعل التحسسية، فيجب تقليل استخدام المنتج إلى الحد الأدنى.

في تواصل مع

غالبًا ما نستخدم بيض الدجاج كطعام، على الرغم من أن بيض السمان والبط أصبح شائعًا للغاية مؤخرًا. في مادتنا سنتحدث عن بيضة الدجاج.

بادئ ذي بدء، تحتوي بيضة الدجاج على الكثير من البروتين، وهي أيضا مورد للبروتينات منخفضة السعرات الحرارية لجسمنا والأحماض الأمينية، والتي يتم الحفاظ عليها حتى بعد المعالجة الحرارية (على سبيل المثال، بيضة مسلوقة). تحتوي التركيبة أيضًا على معادن (البوتاسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم والزنك وما إلى ذلك)، بالإضافة إلى الفيتامينات A وB وD وK وغيرها الكثير. بياض البيض أفضل بكثير للهضم من اللحوم أو منتجات الألبان.

يوصي خبراء التغذية بإدراج بيضة مسلوقة في نظامك الغذائي أثناء فقدان الوزن. محتوى السعرات الحرارية في بيضة مسلوقة متوسطة الحجم هو 70-75 سعرة حرارية فقط. يحتوي الصفار على أكبر قدر من السعرات الحرارية، بينما يحتوي البياض على حوالي 20 سعرة حرارية فقط، وهو طبق مستقل تمامًا يمكن تناوله بشكل منفصل على الإفطار أو الغداء أو العشاء، أو كإضافة إلى الطبق الرئيسي.

نادرًا ما يتم استهلاك بيض الدجاج النيئ، فالبيضة المقلية بالتأكيد ليست منتجًا لفقدان الوزن. طريقة الطهي المثالية هي البيضة المسلوقة. يكمن جمال طريقة الطهي هذه في أن بيضة الدجاج المسلوقة تحتفظ بمجموعة كاملة من العناصر الغذائية بعد الطهي - إذا قمت بالطبع بطهي البيض بشكل صحيح. هناك عدة حالات للبيض المسلوق: الصفار السائل والأبيض الناعم، والأبيض الصلب والصفار الناعم، والصفار الصلب والصفار الصلب.

قم بغلي البيضة المسلوقة لمدة 1-2 دقيقة، في "الكيس" لمدة 3-4 دقائق، المسلوقة لمدة 7-8 دقائق. ابدأ العد بعد غليان الماء. ولمنع تشققها، أخرجها من الثلاجة مسبقًا واشطفها بالماء الدافئ. يوصى دائمًا بغسل بيض الدجاج بالماء الدافئ قبل طهيه لأغراض صحية. لا تبالغ في طهي البيضة، وإلا ستصبح عديمة الطعم ويصبح بياضها مطاطيًا.

لمنع التشقق، يوصى أيضًا بإضافة الملح إلى الماء، أو وضع البيض في ماء بارد حتى يسخن تدريجيًا.

العمر الافتراضي لبيضة الدجاج المسلوقة لا يزيد عن أسبوع.

أما بالنسبة للخصائص المفيدة الأخرى للمنتج، فينصح بغلي البيض وتناوله على الإفطار لتطبيع عملية التمثيل الغذائي. هناك رأي مفاده أن الكاروتينات الموجودة في بيض الدواجن تمنع عملية الشيخوخة. الليسيثين الذي تحتويه البيضة يقوي الذاكرة، وفيتامين د – العظام، وفيتامين ه – نظام القلب والأوعية الدموية. من أجل صحتك، لا ينبغي أن تأكل أقل من 1200 سعرة حرارية في اليوم، فخسارة الوزن مضمونة، ولكن من الممكن أن تتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه لعمل أعضائك الداخلية. بياض بيضة واحدة لا يكفي لوجبة إفطار أو عشاء جيدة. قم بحساب السعرات الحرارية باستخدام تطبيقات الهاتف المحمول أو موارد الإنترنت، وحساب صيغة التغذية لطولك ووزنك.

لذلك، حتى لو كنت تلتزم بنظام غذائي صارم، فإن عدد السعرات الحرارية في بيضة واحدة مسلوقة سوف يفاجئك بسرور، وسوف يسعدك عدد العناصر الدقيقة. تحتوي بيضة واحدة على معظم احتياجاتك اليومية من البروتين والأحماض الأمينية.

في أغلب الأحيان، يوصى باستخدام هذا المنتج من قبل الأطفال خلال فترة نموهم؛ الرياضيون الذين يزداد وزنهم؛ إلى جميع الفتيات اللاتي يقومن بإعداد قائمة النظام الغذائي بغرض إنقاص الوزن. ومع ذلك، على الرغم من كل الخصائص الإيجابية، كانت هناك فترة تحدث فيها الأطباء في جميع أنحاء العالم عن مخاطر بيض الدجاج بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول فيه. لكن الدراسات التفصيلية كشفت أن نسبة الليسيثين في المنتج تعادل تقريباً كمية الكولسترول. في نهاية المطاف، يتم تعويض الضرر المحتمل من الكوليسترول عن طريق الليسيثين. ولكن لا يزال لا ينصح بغلي البيض للأطفال دون سن عام واحد، لأنه طعام ثقيل جدًا بالنسبة لجسم صغير.