Recepti za pečurke od sirovog mlijeka. Najbolji recepti za zimnice od bijelih i crnih šampinjona. Bele mlečne pečurke sa belim lukom i peršunom

U odmaralištu Pirogovo 7. oktobra održan je alkoholni samit „Moonshine Davos“. Manifestacija je okupila kako one koji vole i znaju da spreme mjesečinu, tako i one koji vole, a ne znaju kako da je koriste.

Mliječne gljive (crne, bijele, prave) - fotografija, opis

Mliječne gljive pripadaju porodici Russula, rodu Lacticaceae. To su predstavnici gljivičnog kraljevstva koji su u mnogim aspektima dovoljno proučeni. Sve gljive koje pripadaju laticiferima odlikuju se prisustvom mliječnog soka, vrste pulpe koja se lako mrvi. Okus varira od slatko-gljiva do gorkog i ljutog, što neke predstavnike čini uslovno jestivim gljivama. Oko 20 vrsta mliječnih gljiva su najčešće i dobro proučene.

Crna mliječna gljiva (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) spada u kategoriju 2 uslovno jestivih gljiva. Kao i sve mliječne gljive, može doseći velike veličine. Klobuk naraste do 20 cm u prečniku. Crna dojka ima kapu u obliku lijevka, čiji su rubovi uvijeni. Koža postaje ljepljiva kada je mokra. Boja može varirati od tamno maslinaste do tamno smeđe. Središte je obično tamnije boje od rubova. Pulpa je krhka, gusta i postaje siva kada se lomi. Sok je bijel, obilnog s oštrim okusom.

Ploče koje se spuštaju do stabljike, razgranate, tanke, često smještene. Noga može doseći 8 centimetara u dužinu i do 3 centimetra u prečniku. Obično se sužava prema dolje, glatko i ljepljivo. Boja je ista kao i šešir. Kod mladih gljiva je gust, kod zrelih je labav i šupalj. Voli svijetla mjesta u mješovitim šumama. Često raste u grupama među mahovinom, u travi pored šumskih puteva u brezovim šumama.Bela mlečna pečurka (bela mlečna pečurka) se radikalno razlikuje od crne mlečne pečurke. A razlike nisu samo u boji, već i u veličini. Klobuk bijele mliječne gljive dostiže 8 cm u prečniku, utisnut i malo tamniji u sredini. Pokožica mladih gljiva je bijela i jako dlakava, dok je kod zrelih gljiva bliža ružičastoj (žutoj) boji. Osjeća se ljepljivo na dodir. Pulpa je bijela, gusta, miris je slab. Mliječni sok je bijel, obilan.Stabljika vrganja doseže 4 cm visine i 2 cm u prečniku. Cilindričnog oblika, sužava se prema bazi. Zrele pečurke su šuplje. Boja je ista kao i kapa ili malo tamnija. Ploče su silazne ili prirasle, uske i česte. Mlade gljive su bijele, zrele su krem ili žute. Ova vrsta se često miješa s ružičastim moljcem. Ali ružičasti val ima zasićeniju boju kape i koncentrične zone. Osim toga, ova vrsta mliječne ribe je čučavija od bijele mliječne gljive.

Ukiseljene bele mlečne pečurke

Način kuhanja: kako kuvati kisele bele mlečne pečurke.

500 g krompira

4-5 kom. šargarepe

4-5 kom. paradajz

2-3 kom. Luke

3 čena belog luka

biljno ulje, lovorov list, začini, so.

Priprema:

Slane šampinjone operite i narežite na trakice (kiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Stavite hranu striktno u slojeve: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na tihu, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte na laganoj vatri još 5 minuta, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gurivanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:

za test:

3 stacks brašno

3-4 žlice. odvod ulja

40-50 g kvasca

Za punjenje:

500 g kiselog kupusa

300 g šampinjona

1 luk

Priprema:

Pripremite tijesto sunđerom ili ravnom metodom i ostavite da naraste. Operite kupus i dinstajte poklopljeno. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk prodinstan na ulju. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne bude gotovo. Cool. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte na veličinu pleha ili kalupa. Veći dio stavite na pleh, stavite fil, manji dio stavite na vrh, uštipnite ivice i ostavite da se diže pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Srećan “lov” na mliječne pečurke i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Dodajte komentar(0) Blog

Slane mlečne pečurke, pripremljene. korak po korak recept sa gastronom.ru

Tatjana 20.10.2012 20:03:26 Možete ih potopiti i u plastičnu posudu (ako je plastična za prehrambene proizvode).Ja mliječne pečurke solim već dugi niz godina.Moja baka ih je solila u hrastovom buretu,a ja sam keramicke.Spremim ih na balkon,a ako je vec smrznulo onda prebacim u tegle (ono sto je ostalo) i odložim u frizider. Tokom procesa soljenja, mlečne pečurke dobijaju tamnu boju trešnje, a salamura može biti malo sivkasta. Tkanina pod pritiskom se mora prati jednom sedmično ili se mora staviti nova. Ako su mlečne pečurke presoljene onda se mogu potopiti u vodu ili mleko.Prilikom soljenja uvek dodam listove ribizle,višnje i kišobrane od kopra,a ove godine sam dodala i list rena,videću šta će biti.

Ovo je prilično zadovoljavajuće i ukusno jelo koje ponekad (na primjer, tokom posta) može zamijeniti i meso. Služe se uz krompir, pirinač, a koriste se i kao prilog. Lisičarke se često pripremaju na ovaj način. Da li je moguće pržiti mliječne pečurke? Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, ovaj način pripreme otežava njihov prilično specifičan gorak okus, koji nestaje samo pri dugotrajnoj preradi (na primjer, soljenje). S druge strane, ako recepti postoje, to znači da ih neko koristi. Međutim, da biste jasno odgovorili na pitanje: „Može li se pržiti mliječne gljive?“, najbolje je probati iz vlastitog iskustva.

Kako se riješiti gorčine?

Prije prženja mliječnih gljiva, potrebno ih je dobro natopiti. Ovo obično traje 2 dana. Štaviše, vodu treba mijenjati najmanje 8 puta. Zatim ih morate kuhati u slanoj vodi 10 minuta, ocijediti vodu i ponoviti ovu radnju, dodajući svježu vodu. Nakon toga se stavljaju u cjedilo ili sito i ostavljaju pola sata da se ocijedi sva tečnost. A onda možete nastaviti direktno na kuhanje. Osim toga, iskusne domaćice preporučuju prženje isključivo kapa. Tvrđe noge bolje je koristiti u druge svrhe (na primjer, juha).

Kako pržiti mlečne pečurke?

Za pola kilograma svježih šampinjona trebat će vam sol i bijeli luk po ukusu, malo biljnog ulja (možete koristiti i maslinovo). Kapice natopljenih kuvanih šampinjona stavljaju u zagrejanu suvu šerpu, pokriju poklopcem i pirjaju oko 10 minuta uz povremeno mešanje. Zatim ocijedite svu dobijenu tečnost, dodajte ulje i pržite oko 5 minuta, posolite i protisnite beli luk kroz presu. Na kraju se u tiganj sipa seckani peršun. Ispada vrlo ukusno jelo koje se preporučuje poslužiti uz pire krompir.

Da li je moguće pržiti bele mlečne pečurke?

Ova vrsta gljive je vrlo česta u listopadnim šumama. Iskusni berači gljiva uspiju sakupiti nekoliko stotina kilograma tokom sezone. Soljenje se i dalje smatra idealnim načinom pripreme bijelih mliječnih gljiva. Pitanje da li je moguće pržiti mliječne gljive obično se postavlja u fazi kada su tradicionalni recepti za ovu gljivu već iscrpljeni. Ako ih dobro namočite i skuvate, onda, u principu, dobijate dobro jelo. Iako će specifičan okus i dalje ostati.

Kako pržiti mlečne pečurke u pavlaci?

Za kilogram svježih gljiva uzmite 2 šolje kisele pavlake, 50 g putera, pola šolje brašna. Takođe će vam trebati so, prezle (50 g) i biber po ukusu. Na pitanje: "Da li je moguće pržiti mliječne gljive?" Ako odgovorite pozitivno, onda možete pokušati malo diverzificirati jelo.

Mliječne pečurke treba potopiti i prokuvati kako je gore navedeno. Zatim se brašno pomeša sa solju i biberom. U to treba uvaljati klobuke šampinjona i pržiti ih na zagrijanom ulju 5 minuta. Zatim dodajte pavlaku i krekere i nastavite sa kuvanjem, mešajući. Nakon 15 minuta jelo je spremno. Može igrati ulogu glavnog jela (s krompirom ili pirinčem) ili postati šik prilog uz meso. Zahvaljujući kombinaciji kisele pavlake i putera dobija se veoma delikatan ukus, a krekeri čine jelo zasitnijim.

Gorkog oštrog ukusa i elastičnosti mlečne pečurke Stvaraju dosta problema domaćicama u kuhinji, posebno kada se spremaju za zimu. Želim da se oslobodim gorčine koju izaziva mlečno mleko, a da u isto vreme sačuvam njihovu prvobitnu tvrdoću. Uprkos ovim kontradiktornim svojstvima gljiva, one i dalje nalaze svoje mjesto u mnogim jelima. Osim toga, ljubitelji "tihog lova" cijene ih zbog bogatstva vitaminima i proteinima, kao i zbog njihovog kalorijskog sadržaja, koji je ekvivalentan mesu. Uspjeli smo prikupiti savjete iskusnih kuhara i detaljno naučiti kako pripremiti ukusne mliječne gljive za zimu.

Sušenje mlečnih pečuraka

Kao i sve gljive, ovi predstavnici roda Russula vrlo su zahtjevni za proces sušenja, koji se može izvesti ne samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti, već iu pećnici ili na vatri.

Bitan! Zbog svojih ukusnih karakteristika, mlečne pečurke su uvrštene u listu uslovno jestivih gljiva. Nisu toksični niti halucinogeni, ali su pogodni za konzumaciju tek nakon posebne obrade.

Ako ste od mnogih načina pripreme mlečnih pečuraka za zimu odabrali ovaj, pre nego što počnete sa radom, trebalo bi da sakupite mlade, a ne mlohave gljive po sunčanom vremenu. Odaberite neoštećene uzorke, pažljivo ih pregledajte i očistite od preostalih listova i zemlje. Nakon toga obrišite vlažnom krpom, ali nemojte prati. Voda se vrlo brzo upija u strukturu šumskih trofeja, zbog čega gube svojstva okusa, a s vremenom mogu postati pljesnivi i mrviti se. Velike pečurke treba podijeliti na pola, a stabljike svih odrezati.

Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete ubrati mliječne gljive za zimu.

Kako sušiti mlečne pečurke na prirodan način

Pečurke nanizane na unaprijed pripremljene šipke od nehrđajućeg materijala ili sirovih niti vješaju se u zrak po sunčanom danu ili u dobro prozračenoj suhoj prostoriji. Preporučljivo je da se sušenje odvija dalje od kolovoza, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija je potkrovlje ili krov.

Za kuhanje mliječnih gljiva na zraku i suncu možete koristiti drveno sito, list šperploče ili čak običan stol. U tim slučajevima obradak se raširi u tankom sloju i vodi se računa da se na vrijeme okreću. Gljivama je potrebno sunčanje dok ne izgube sočnost i postanu suhe i lomljive. Po lepom vremenu, ponekad je za to dovoljan i dan.

Kako sušiti mlečne pečurke u pećnici

Kada vlaga napolju ne dozvoljava prirodno kuvanje, osušite mlečne pečurke u rerni. Prvo se čuvaju na temperaturama do 50 stepeni i
postavljen na vrh rerne. A kada vlaga ispari, nakon otprilike 4 sata, temperatura se može postepeno podesiti na 75 stepeni i pomjeriti niže. Ne zaboravite da okrenete mlečne pečurke i pazite da se ne kuvaju na pari. Preporučuje se da ih sušite na originalnoj temperaturi. Ako želite da osušite nekoliko korpi šumskih proizvoda, možete, ne čekajući da prvi lim za pečenje završi proces, drugi stavite u gornji red. Ali zapamtite da se za svaku seriju oprema mora oprati i osušiti.

Da li ste znali? Gurmani odbijaju sušene gljive, vjerujući da tokom prerade gube okus i dobivaju neugodnu tamnu boju.

Gotove gljive stavljaju se u plastične vrećice i čuvaju dalje od hrane jakog mirisa. Prije jela, obavezno ih dobro operite i potopite u vodu nekoliko sati kako bi nestala njihova svojstvena gorčina.

Kako kiseliti mlečne pečurke za zimu

Mnogi ljudi vole slane mliječne gljive zbog raznovrsnosti recepata za pripremu za zimu. Upravo ovi preparati uživaju veliki uspjeh među kuharima svih nivoa. U zavisnosti od ukusa, postoji nekoliko tehnika kiseljenja. A rizik da će gljive ispasti bezukusne gotovo je uvijek eliminisan.

Kako pripremiti mliječne gljive za kiseljenje za zimu

Šumski trofeji će dobiti delikatan začinski okus tek nakon izvođenja nekih kulinarskih trikova. U procesu pripreme, kao i obično, potrebno ih je sortirati, sortirati, očistiti od ostataka zemlje i izvagati. Pečurke prekrivene mrljama, u kojima žive insekti ili crvi, odmah bacite. Zatim dobro isperite sve odabrano, najbolje u tekućoj vodi koristeći krpu ili četkicu za zube. Očišćene pečurke ostavite da se namaču u emajliranoj posudi tri dana.

Štaviše, vodu je potrebno svakodnevno obnavljati svaka 4 sata. Ako je kuhinja u kojoj se nalazi posuda vruća, dva dana će biti dovoljna. Spremnost provjerite žvakanjem malog komadića gljive. Ako nisu gorke, dobro se operu, a krupni primjerci grubo seku.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na hladan način

Prije pripreme mliječnih gljiva za zimu ovom tehnologijom, važno je ozbiljno shvatiti njihovo namakanje - to će utjecati na njihov ukus. Tradicionalni recepti za jednostavno soljenje ne zahtijevaju višak sastojaka.

Za pripremu vam je potrebno:

2 šolje kuhinjske soli;
stare stabljike kopra bez klobuka;
nekoliko listova trešnje (mogu se zamijeniti ribizlom);
listovi hrena;
nekoliko čena belog luka;
5 kg mlečnih pečuraka.

Mliječne gljive posolite i prebacite u pripremljenu posudu. Drvena kada ili emajlirana tava će biti dovoljna. Važno je da posuđe nema pukotina i mrlja od hrđe. Male pečurke umočite u sol, svaku posebno. Zatim ih obilno prelijte bijelim lukom i sjeckanim hrenom. Da vam kiseli krastavčić ne potamni, iskusni kuhari preporučuju da ga labavo zavežete gazom i na vrh stavite sve preostale listove, uključujući i hren.

Zatim ga prekrijemo tanjirom (ako je u pitanju lonac) ili šoljicom, a na vrh sipamo nešto teško, ali malo, da se pečurke ubrzo udave u salamuri koja će se pustiti. Bačvu šaljemo u podrum i pazimo da se na vrhu ne stvori plijesan.

Ako prvi put solite mlečne pečurke hladne, zapamtite: da bi se to izbeglo, gornji sloj uvek treba da bude u salamuri. Za mjesec dana moći ćete diverzificirati svoju trpezu kiselim krastavcima. Gotove gljive oduševljavaju svojom bijelom, mesnatom pulpom i okusom, prebacuju se u staklene tegle ili ostavljaju u kadi.

Bitan! Posoljene mliječne pečurke ni u kojem slučaju ne zatvarajte čvrstim poklopcem. To potiče razvoj mikroba koji uzrokuju botulizam i trovanja.

Slane mliječne gljive se koriste za pripremu jednostavnih salata, prazničnih jela, raznih grickalica i slanih dijetalnih kotleta. Služi se i kao zasebno jelo sa suncokretovim uljem i lukom.

Kako kiseliti mlečne pečurke toplom metodom (u teglama)

Ova metoda je stvorena za nestrpljive ljubitelje gljiva. Moći ćete da uživate u ukusnim mlečnim pečurkama za samo nekoliko nedelja. Tehnika se također smatra sigurnijom, jer se tokom berbe gljive podvrgavaju toplinskoj obradi. Soljenje mliječnih gljiva vrućom metodom također nije problematično. Sastav marinade može biti samo ocat i sol, ili se može dopuniti lovorovim lišćem, ribizlom, trešnjama, hrenom; čena belog luka, kopra, aleve paprike ili crnog bibera. Sastojke možete proširiti po svom ukusu.

Za mariniranje gljiva po klasičnom receptu potrebno vam je:

listovi ribizle;
2 kašike soli;
1 kg mlečnih pečuraka;
1 litar vode;
6 kašika sirćeta;
2 kašike šećera.

Pripremljene pečurke narežite i stavite u šerpu sa vodom. Nakon ključanja kuhajte još 10 minuta, uklanjajući pjenu. Sol i šećer pomešati sa vodom, dodati sirće i staviti na vatru. Kada provri dodati pečurke i kuvati oko 20 minuta, zatim prebaciti u tegle i zarolati poklopce.

Prilikom odabira načina kuhanja, mnoge zanima kako čuvati slane mliječne gljive. U poređenju, hladna metoda gubi. Takve gljive mogu ostati u podrumu ne više od šest mjeseci, a kiseli se neće pokvariti godinu dana. Istina, u oba načina se gubi tvrdoća, kiseli krastavci su pogodni za punjenje pita i supe.

Metode zamrzavanja mliječnih gljiva

Kada se smrznu, neiskusni berači gljiva često buše. Nakon toga, nakon odmrzavanja, mliječne gljive izgledaju kao nešto klizavo, sivo i neugodno.

Očigledno, ova metoda nije laka i zahtijeva određeno znanje:

Mliječne pečurke su vlažne pečurke. Ako ih stavite u zamrzivač bez prethodne obrade, zadržat će svoju prirodnu gorčinu i bit će neupotrebljivi.
Što je manja poroznost, gljiva je pogodnija za zamrzavanje.
Prije zamrzavanja, mliječne gljive se moraju sortirati po veličini. Veliki se iseku na komade.
Kada su zamrznute, pečurke se mogu čuvati ne duže od četiri mjeseca na temperaturi od -14 stepeni.
Pečurke se mogu odmrznuti samo jednom.
Prilikom odmrzavanja, mlečne pečurke se ne odmrzavaju u mikrotalasnoj ili rerni.
Prije zamrzavanja, mliječne pečurke se kuhaju, prže ili jednostavno opeku.

Oni koji tek upoznaju zamršenosti lova na gljive i iskusne berače gljiva koji žele unaprijediti svoje iskustvo bit će zainteresirani da nauče kako se pripremaju mliječne gljive kako bi se maksimalno iskoristile sve prednosti ove vrste gljiva. Svako jelo od njih će vas iznenaditi svojim nevjerovatnim okusom i oduševiti odličnim nutritivnim svojstvima.

Kako izgledaju mliječne pečurke?

Kada idete u šumu u branje gljiva, važno je znati kako izgleda vrijedan proizvod, kako ga ne biste pomiješali s nejestivim primjercima i vratili se iz tihog lova sa željenim plijenom.

Kako očistiti mlečne pečurke?

Znati kako očistiti i pripremiti mliječne gljive, obezbijediti domaći obrok sa ukusnim i zdravim jelom neće biti teško. Čišćenje traje dosta vremena, ali ne biste trebali zanemariti ovu važnu fazu pripreme gljiva, čak i ako je kontaminacija minimalna.

Gljive se potapaju u toplu vodu na pola sata, nakon čega počinju da se čiste.
Uklonite zaglavljene listove, prljavštinu i sluz sa klobuka četkom ili krpom za pranje, isperite sve ostatke, čestice zemlje i pijeska.

Kako potopiti mliječne pečurke?

Pravilno namakanje gljiva ne samo da će pomoći u zaštiti od negativnih posljedica povezanih s njihovom konzumacijom, već će također pomoći da se značajno poboljšaju karakteristike okusa proizvoda bez ugrožavanja nutritivnih i korisnih svojstava, oslobađajući mliječne gljive od njihove inherentne gorčine.

Mliječne pečurke se mogu potopiti u čistu ili posoljenu vodu, osvježavajući podlogu svaka 3-4 sata.
Korištenje tople tekućine će ubrzati proces namakanja.
Nakon stavljanja gljiva u vodu, pritisnu se utegom tako da su sva plodišta potpuno uronjena u tečnost.
Koliko dugo treba namakati mliječne pečurke ovisi o vrsti gljive, stepenu njihove zrelosti i prirodnim karakteristikama. Često je potreban dan da se bele mlečne pečurke oslobode gorkog ukusa. Ostale vrste namaču se najmanje tri dana.

Mliječne pečurke - recepti

Za mnoge se priprema mliječnih gljiva svodi na soljenje ili mariniranje pravilno pripremljene mase od gljiva. Međutim, postoji mnogo recepata za stvaranje jedinstvenih kulinarskih kompozicija, gdje se proizvod pokazuje u svom najboljem izdanju, dodajući nutritivnu vrijednost, aromu jelima i ispunjavajući ih neprocjenjivim korisnim svojstvima.

Mliječne pečurke su nevjerovatno ukusne kada su pržene. Mogu se pripremiti jednostavno uz dodatak luka ili dopuniti krompirom, drugim povrćem i sosom.
Ništa manje ukusni nisu ni prva jela mliječnih gljiva. Dodavanjem natopljenog voća u juhu ili siću moći ćete da transformišete karakteristike jela na bolje i ispunite ga novim ukusom.
Dobra peciva sa mlečnim pečurkama. Pečurke se mogu kuvati ili pržiti uz dodatak odgovarajućih priloga.
Tradicionalno možete pripremiti mliječne gljive za zimu soljenjem, mariniranjem proizvoda ili pripremanjem kavijara od njega.

Kako pržiti mlečne pečurke?

Sljedeće preporuke će vam pomoći da shvatite kako kuhati mliječne gljive tako što ćete ih pržiti u tiganju. Nema načina da se prođe bez pravilne obrade osnovnog proizvoda: gljive se natapaju dok gorčina ne nestane. Po želji, nakon što je prženje završeno, možete dodati kiselo vrhnje u tiganj i dinstati jelo sa začinima 5 minuta.

Sastojci:

mlečne pečurke – 700 g;
luk - 2 kom.;
so, biber, ulje, začini.

Priprema

Šampinjone se očiste, namoče, iseckaju, kuvaju 5 minuta i ocede.
Masu od gljiva stavite u zagrijano ulje, začinite i pržite dok vlaga ne ispari.
Dodati luk, pržene mlečne pečurke kuvati još 10 minuta.

Pohovane mlečne pečurke sa krompirom

Mliječne pečurke, čiji će recept biti predstavljen u nastavku, kulinarska su kompozicija win-win za ukrašavanje hranjivog domaćeg obroka. U ovom slučaju, pržene gljive nadopunjuju se zlatno-smeđim krumpirom. Svježinu ukusu dat će sitno sjeckani kopar i peršun dodani na kraju dinstanja.

Sastojci:

mlečne pečurke – 400 g;
krompir – 750 g;
luk - 2 kom.;
kopar i peršun - po 0,5 vezice;
so, biber, ulje, začini.

Priprema

Mliječne pečurke očistite, potopite, isecite i kuvajte 5-10 minuta.
Pečurke stavite u tiganj zagrejan na ulju i pržite dok vlaga ne ispari i lagano porumene.
U drugoj posudi pržite krompir dok ne bude skoro gotov.
Krompir sjediniti sa šampinjonima, začiniti, dodati luk i zajedno pržiti 10 minuta.
Ubacite zelje, promiješajte i ugasite šporet.

Supa sa mlečnim pečurkama - recept

Kuvano u drugom bujonu da se eliminiše mogućnost gorčine u jelu. Okus će biti blaži ako toplom jelu na kraju kuvanja dodate vrhnje. Kao punjenje dozvoljeno je koristiti rezance, žitarice i nasjeckano svježe povrće: tikvice, paprike, paradajz.

Sastojci:

mlečne pečurke - 0,5 kg;
krompir – 4 kom.;
luk i šargarepa - 1 kom.;
krema – 200 ml;
beli luk – 2 čena;
voda ili juha - 2 l;
vermicelli – 1 šaka;
so, biber, lovor, puter, začinsko bilje.

Priprema

Mliječne šampinjone potopite u slanu vodu, kuhajte 15 minuta, voda se ocijedi.
Kriške šampinjona prelijte porcijom svježe vode, dodajte kockice krompira, luk i šargarepu dinstanu na ulju.
Kuvajte vruće dok sastojci ne omekšaju.
Ubacite vermikel, nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, prelijte vrhnjem, začinite jelo po ukusu i zagrijte još 5 minuta.

Mliječni kavijar

Mliječne gljive su odličan način za preradu nestandardnih ili preraslih gljiva. Ako su plodovi zreli, onda ih treba namakati duže vrijeme i to najbolje u toploj vodi. Okus grickalice možete osvježiti dodavanjem sitno isjeckanog ili naribanog paradajza ili paradajz paste u kompoziciju pri dinstanju.

Sastojci:

mlečne pečurke – 1 kg;
luk i šargarepa - 3 kom.;
beli luk – 2 čena;
ulje – 130 ml;
soli biber.

Priprema

Natopljene šampinjone kuvajte 40 minuta i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Dodajte luk i šargarepu prodinstanu na ulju, posolite i pobiberite.
Smesu pirjajte pod poklopcem 30 minuta, umešajte beli luk.
Nakon 5 minuta krčkanja, kavijar se stavlja u tegle i nakon hlađenja šalje na hladno.

Pita sa mlečnim pečurkama i krompirom

Rumena i aromatična, bit će spektakularan dodatak svakoj gozbi. Možete ga pripremiti jezgrovito s gljivama, pržiti proizvod s lukom ili odabrati skladan prilog za sličan fil. Masa od pečuraka odlično ide uz krompir, ali se može zameniti i drugim povrćem po izboru.

Sastojci:

mleko – 250 ml;
brašno – 500-600 g;
jaje – 1 kom.;
šećer – 50 g;
puter – 150 g;
svježi kvasac - 25 g;
slane mlečne pečurke srednje veličine - 4-5 kom.;
krompir - 2-3 kom.;
luk - 1,5 kom.;
sušeno ili svježe bilje - po ukusu;
soli biber.

Priprema

Otopljeni puter (100 g) se pomeša sa mlekom, kvascem, šećerom i solju.
Umiješajte razmućeno jaje i brašno i zamijesite mekano tijesto.
2/3 kuglice brašna se rasporedi u kalup.
Na vrh se stavlja kuvan i na kolutiće isečen krompir.
Propržite luk sa seckanim mlečnim pečurkama, začinite smesom po ukusu i premažite krompirom.
Nadjev pospite začinskim biljem, namažite mekanim puterom, a vrh pite ukrasite šarama od preostalog tijesta.
Pecite proizvod 20-30 minuta na 180 stepeni.

Slane mlečne pečurke - recept

Nadalje, pripravak se može poslužiti kao samostalna užina, dopunjen lukom ili češnjakom, ili koristiti za pripremu jela sa više sastojaka. U potonjem slučaju, gljive se peru, uklanjajući višak soli, i po potrebi natapaju dok se ne dobije željeni okus.

Mliječne gljive za zimu - najbolji recepti

Prije nego što pređemo na pitanje: kako soliti i kiseliti mliječne gljive za zimu, nekoliko riječi o sastavljanju i pripremi.

Gotovo svaki ljubitelj gljiva zna da je najbolje vrijeme za berbu gljiva septembar. U to vrijeme možete sakupiti što više gljiva, bez obzira na želje. Najbogatije su šume hrasta i breze. Ako imate sreće da pronađete samo nekoliko kilograma svojih omiljenih gljiva, lako ćete shvatiti šta ćete skuhati, ali šta učiniti kada je za nalaz potrebno nekoliko kanti? Naravno, najbolje ih je zarolati, kiseliti i marinirati za uživanje zimi. Naučit ćemo dalje o tome kako najbolje marinirati i soliti gljive, kao i o nijansama ovih procesa.

Preliminarna priprema

Prilikom pripreme od mliječnih gljiva za zimu, kiseljenja ili kiseljenja, vrijedi zapamtiti da je glavna faza prethodna priprema gljiva. Dakle, osnova za soljenje ili kiseljenje mliječnih gljiva za zimu je njihovo prethodno, dugotrajno namakanje, koje može trajati do 3 dana. To je prvenstveno zbog prisustva gorčine. Domaćice koje su nekada spremale šampinjone za zimu tvrde da će, ako se pogrešno namoče, gljive postati gorke, što znači da se ne mogu jesti. Koliko god ih kuhali, gorčine se nećete moći riješiti bez prethodnog namakanja.

Gorčina mliječnih gljiva je izlučeni sok, koji možemo vidjeti pri rezanju gljive. Ovaj sok je mliječna kiselina, koja kvari okus svakog jela ako uđe u posudu. Njegovom glavnom odlikom smatra se ne samo vrlo gorak okus, već i činjenica da se ničim ne može prekinuti. Ako mliječna kiselina uđe u konzerviranu hranu, čak i prije kušanja možete vidjeti da je proizvod pokvaren:

Marinada za gljive će postati mutna;
Boja gljiva će se početi mijenjati;
Postepeno će cijela marinada postati bijela.

Da biste spriječili kvarenje hrane, trebali biste se striktno pridržavati tehnologije, a također uzeti u obzir neke karakteristike o kojima ćemo kasnije saznati.

Posebnosti

Svaka domaćica radije čuva gljive za zimu, jer na ovaj način traju duže. Mnoge vrste gljiva su pogodne za konzerviranje, uključujući i mliječne gljive, ali glavna stvar je da se pripremaju samo od svježih gljiva. Starost gljive može biti naznačena mrljama koje podsjećaju na rđu. Također, prije kuhanja, morate razvrstati crve i gljive sa stanovnicima.

Imajte na umu i da su mlečne pečurke pečurke koje skupljaju prljavštinu, što znači da se pre procesa namakanja moraju veoma dobro oprati i očistiti. Za čišćenje je preporučljivo koristiti spužve, pa čak i četke.

Kada je u pitanju namakanje, nemojte štedjeti na vodi ili biti lijen. Vodu u kojoj se nalaze mliječne pečurke treba minimalno mijenjati najmanje jednom u 4 sata. Prilikom namakanja vodite računa o temperaturi u prostoriji, ako je visoka, potrebno ih je namakati ne više od jednog dana, jer će tada pod utjecajem temperature početi kiseliti.

Ako se odlučite kiseliti mliječne gljive, bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude koje nemaju pukotine, hrđu ili druga oštećenja. Keramičke i drvene posude su također idealne. Kada marinirate mliječne gljive dodavanjem šećera, gljive postaju neobično nježne i nježnog okusa.

Tehnologija pripreme mliječnih gljiva za kiseljenje i soljenje za zimu

Da bi šivanje bilo ukusno za zimu, pridržavajte se sljedećih savjeta za pripremu mliječnih gljiva za kuhanje:

U početku morate odabrati svježe gljive: kupiti ili sakupljati. Istovremeno, treba odmah odbaciti stare mliječne gljive, nejestive vrste i gljive sa insektima. Ne treba jesti prerasle gljive, koje najčešće mame, jer su štetne po zdravlje. Mliječne pečurke možete odvojiti i po veličini, jer su najmanje pečurke najukusnije;
Zatim morate očistiti gljive. Kako biste osigurali da na gljivama nema ostataka, prljavštine ili drugog otpada, možete ih očistiti mekom četkom ili drugim dostupnim materijalom. Pečurke je najbolje očistiti ako su bile u vodi najmanje sat vremena;
Sledeća faza pripreme je namakanje mlečnih pečuraka. U većini slučajeva potapaju se u običnoj hladnoj vodi sa malo soli. Štaviše, što češće mijenjate vodu, gljive će biti čistije. Obično namakanje traje najmanje jedan dan, po mogućnosti duže. Ako ne želite dugo namakati mliječne gljive, možete se riješiti mliječne kiseline kroz probavu. Da biste ukuhali gorčinu, moraćete da kuvate mlečne pečurke u veoma slanoj vodi oko 25 minuta najmanje 3 puta. Za kuvanje potrebno je uzeti dosta vode, a nakon toga mlečne pečurke dobro oprati. Ova metoda pomaže u smanjenju vremena čekanja, ali nakon kuhanja ukiseljene mliječne gljive više neće biti hrskave;
Kada su šampinjoni natopljeni, potrebno ih je dobro isprati pod česmom i možete početi sa pripremama za zimnicu.

Pravljenje preparata od mliječnih gljiva za zimnicu (najbolji recepti)

Mliječne gljive mariniramo po klasičnom receptu

Za ovo vam je potrebno:

pečurke (mliječne pečurke) - 3 kg;
voda - 3 l;
sol - 70 g;
6 listova lovora;
aleva paprika (grašak) - 8 kom.;
karanfilić - 8 kom.;
70% sirćetne kiseline - 30 ml.

Uzimamo prethodno namočene mliječne pečurke, narežemo ih na velike komade i nalijemo vodom, dovoljno je 1,5 litara i 20 g soli. Stavimo gljive na šporet i sačekamo dok ne proključa, nastavimo kuhati oko 20 minuta, povremeno uklanjajući nastalu buku. Nakon 20 minuta izvadite šampinjone, dobro ih isperite i ostavite nekoliko minuta da voda potpuno iscuri iz njih.

U to vrijeme možete početi s pripremom marinade. Uzmite 1,5 litara vode i ostatak soli. Čekamo da voda proključa, pa u šerpu stavimo začine i lišće i kuhamo nekoliko minuta. Zatim u isti tiganj sa marinadom dodajte gljive i kuhajte ih oko 15 minuta. Esencija se dodaje posljednja, a sada se pečurke mogu skloniti s vatre i, ne ohlađujući, staviti u pripremljene tegle. Nakon što položite gljive, potrebno ih je napuniti marinadom do vrha i hermetički zatvoriti tegle.

Otprilike 7 dana nakon kuvanja, pečurke sa kiselim mlijekom smatraju se spremnima. Za to vrijeme oni će biti dovoljno zasićeni marinadom i dobiti nevjerovatan okus. Mogu se čuvati tokom cele zime. Ovo predjelo od gljiva najbolje je poslužiti začinjeno začinskim biljem, lukom (češnjakom) i poprskano aromatičnim uljem.

Pečurke za zimu sa začinima

Mi uzimamo:

mlečne pečurke - 3-4 kg;
voda: 4 l;
sol: 90 g;
šećer: 30 g;
3 lovorova lista;
3 lista ribizle;
3 lista trešnje;
5 čena belog luka;
crni biber (grašak): 3 kom.;
karanfilić: 3 kom.;
30 ml 9% sirćeta.

Priprema:

Neophodne su prethodno namočene pečurke, po potrebi narezane na komade. Sterilizirajte tegle 15 minuta, trebat će vam dva komada, zapremine 1 litar. Istovremeno otopiti 1 žlicu. l. posolite u 2 litre vode i stavite pečurke u tečnost, kuvajte 20 minuta nakon ključanja. Prikupljamo buku tokom procesa kuvanja.

Zatim gotove mliječne gljive isperemo pod tekućom mlazom i stavimo ih u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. U ovom trenutku pravimo marinadu za koju je potrebno 1 litar. tečnosti, 2 kašike. l. soli i šećera. Prokuhajte tečnost, pa dodajte pečurke i ostale sastojke osim sirćeta i belog luka. Sve to kuhajte 30 minuta i dodajte tanko narezani bijeli luk oko 5 minuta prije nego što maknete s vatre.

Sada su gljive potpuno spremne za stavljanje u kontejnere, čvrsto zbijene. Nakon slaganja gljivama dodajte 10 ml sirćeta i napunite ih marinadom do vrha. Zatim ga po želji možete zarolati ili zatvoriti poklopcem. Nakon otprilike jednog dana, tegle se mogu sakriti. Nakon namakanja, mlečne pečurke postaju hrskave i dobijaju neobičan kiselkasto-slatki ukus.

Mlečne pečurke sa cimetom

potrebno je:

2 kg šampinjona - mlečne pečurke;
voda: 3 l;
sol: 40 g;
6 listova lovora;
aleva paprika (grašak): 10 kom.;
štapić cimeta;
40 ml sirćeta;
6 g limunske kiseline.

kuhanje:

Za kuhanje gljiva uzmite svu sol i otopite je u 1 litru. vode. Prethodno namočene i oprane mlečne pečurke kuvajte oko 15 minuta, postepeno uklanjajući buku. Pečurke ne ispiremo, već ih jednostavno ostavimo da otiče višak vode.

Za pripremu marinade uzmite preostalu vodu, dodajte sirće, začine, lovorov list i cimet, prokuhajte, zatim dodajte mlečne pečurke i kuvajte 20 minuta. Prije nego što složite gljive, na dno posude stavite cimet izvađen iz marinade i na njega stavite gljive. Lagano kompaktirajte mlečne pečurke, dodajte limunsku kiselinu i ulijte marinadu. Zatim, tegle sa mlečnim pečurkama treba sterilisati oko pola sata tako što ćete tegle pokrivene poklopcima staviti u šerpu sa vodom. Sada možete zarolati tegle i ostaviti da se ohlade.

Predjelo od gljiva sa lukom i paradajzom

potrebno:

pečurke (mliječne gljive): 3 kg;
luk: 2 kg;
paradajz: 2 kg;
voda: 6 l;
sol: 120 g;
suncokretovo ulje: 150 ml;
30 ml 70% sirćetne kiseline.

kiseljenje:

Gljive (natopljene i oprane) sameljite na male veličine. Pomiješajte svu vodu i sol, kuhajte mliječne pečurke dok ne potone na dno. Zatim pustite da voda ocedi i osušite pečurke.
Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na krupnije komade. Režim crnog luka sa tankim prstenastim polovicama.
Uzmite tiganj, rasporedite mlečne pečurke, posolite i pržite oko 10 minuta.Prebacite u šerpu.
Pržite luk dok ne porumeni i stavite ga na mlečne pečurke.
Zatim pržite paradajz dok ne omekšaju, a takođe ih prebacite u tiganj.
Ovde dodajte sirće i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta uz stalno mešanje.
Gotovu salatu stavite u tegle i zarolajte.

Jednostavan recept za mariniranje (bez začina)

uzmimo:

2 kg mliječnih gljiva spremnih za kiseljenje;
voda: 4 l;
sol: 100 g;
80 g granuliranog šećera;
sirće: 240 ml.

Kako kuhati:

Potrebno je uzeti 1 litar tečnosti, 30 g soli i pripremljene gljive. Kuvajte ih dok ne potone na dno tiganja. Uklanjamo buku tokom procesa kuvanja. Zatim operemo pečurke i ocijedimo vodu iz njih.

Sada pripremite marinadu, uzmite 1 litar vode, dodajte preostalu sol i sav šećer u prahu i prokuhajte. Zatim stavite pečurke i kuvajte 8 minuta, dodajte sirće i kuvajte isto toliko. Zatim pečurke prebacimo u prethodno pripremljene posude i napunimo ih marinadom. Sada možete zarolati tegle. Gotove gljive treba ostaviti na toplom mjestu 5 dana, dok se potpuno ne mariniraju, a tek onda staviti na police za skladištenje.

Poljske mlečne pečurke za zimu

Mi uzimamo:

3 kg mliječnih gljiva;
voda: 5 l;
sol: 75 g;
45 g granuliranog šećera;
2 lovorova lista;
30 čena belog luka;
20 ml sirćeta;
karanfilić: 5 kom.;
po nekoliko listova ribizle i trešnje.

marinirati:

Čiste mlečne pečurke namočite dva dana unapred u vodi.

U 3 litre tečnosti rastvoriti 20 g soli, kuvati pečurke oko 15 minuta. Zatim isperimo i ostavimo da tečnost iscuri. Za marinadu uzmemo 2 litre vode, listove voća i lovorov list, cijele režnjeve bijelog luka i karanfilića te prokuhamo preostalu sol i granulirani šećer. Zatim dodajte mlečne pečurke i kuvajte još 20 minuta. Zatim stavite mlečne pečurke u tegle, rasporedite sirće i prelijte marinadom. Možeš ga umotati. Izrađuje 3 tegle kapaciteta 1 litar.

Začinjene pečurke

Sastojci:

mlečne pečurke: 3 kg;
nekoliko listova trešnje i ribizle;
6 čena belog luka.

Za marinadu:

voda: 2 l;
sol: 4 žlice. l.;
šećer: 1,5 kašike. l.;
piment i crni biber u zrnu;
lovorovo lišće;
karanfilić;
9% sirće: 2 kašičice/tegli.

Priprema:

Prethodno pripremljene mlečne pečurke skuvajte dok ne omekšaju, isperite i ocedite vodu. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prokuhajte pa dodajte šampinjone i kuhajte još 15 minuta.Sada u sterilizirane posude na dno staviti listiće voća,narezan bijeli luk i na vrh staviti šampinjone. Dodati sirće i napuniti marinadom, zarolati.

Marinirane pečurke

uzmimo:

pečurke (mliječne pečurke): 10 kg;
voda: 4 l;
sol: 4,5 žlice. l.;
crni biber (grašak): 15 kom.;
karanfili: 7 kom.;
3 kišobrana suvog kopra;
180 ml sirćeta.

Kako marinirati:

Pečurke (prethodno namočene dva dana) morate kuhati 15 minuta, isprati. Sve osim sirćeta stavite u šerpu zajedno sa pečurkama i kuvajte 10 minuta. Zatim sipajte sirće i kuvajte još 5 minuta, stavite u tegle i sterilišite.

Recepti za kiseljenje gljiva

Metoda hladnog soljenja

Mliječne gljive pripremamo za kiseljenje: očistimo ih, operemo, stavimo u posudu i napunimo vodom. Potopiti 2 dana. Za to vrijeme vodu mijenjamo nekoliko puta.

Mliječne gljive stavite u nekoliko slojeva u veliku posudu bez oštećenja. Svaki sloj dobro pospite solju. Stavite drveni disk umotan u gazu (ili nešto slično) na vrh posude. Postavite težak teret na disk. Ostavite mlečne pečurke u hladnoj prostoriji 2 meseca.

Slane mlečne pečurke u teglama

trebat će vam:

mlečne pečurke: 3 kg;
15 kišobrana kopra;
sol: 150 g;
3 glavice belog luka;
voda: 2 l;
suncokretovo ulje: 75 ml.

Kako kuhati:

40 g soli rastvoriti u vodi, prokuvati, dodati mlečne pečurke isečene na komade (prethodno namočene i oprane). Kuvajte oko 10 minuta, dodajte ulje. Nakon toga hvatamo pečurke i ocijedimo vodu. Uzmite grane kopra i odvojite kišobrane (ne bacajte grane). Podelimo ih na delove i iseckamo beli luk. Mliječne pečurke pomiješajte sa solju, bijelim lukom i koprom. Stavimo ih pod pritisak pola dana, promiješamo i ponovo stavimo pod pritisak za istu količinu. Zatim pečurke stavljamo u tegle, prelijemo ih salamurinom i u zadnji sloj stavimo stabljike kopra. Preparat hermetički zatvorite i čuvajte u frižideru.

Slane mlečne pečurke sa belim lukom i začinima

Ovaj recept će vam omogućiti da uživate u ukusnim slanim, aromatičnim pečurkama za samo mesec dana.

Sastojci:

Mlečne pečurke – 1 kg.
Beli luk – 4-6 čena.
So – 45 g.
Začini (biber, đumbir, origano, karanfilić) - malo po ukusu.

Kako kuhati:

Pečurke dobro operite, uklonite stare i pokvarene. Čiste mlečne pečurke stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom vodom.
Ostavite da se namaču na hladnom mestu 2-3 dana (vodu menjajte jednom dnevno).
Zatim mliječne gljive narežite na velike komade i stavite ih u drvenu bačvu. Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa solju i začinima i smjesom ravnomjerno pospite šampinjone.
Pokrijte odozgo laganom krpom, postavite krug i pritisnite ga pritiskom.
Stavite na hladno mesto 25-35 dana. Nakon toga možete pokušati.

Mliječne pečurke sa listovima maline i ribizle

Sastojci:

Mlečne pečurke 2 kg.
90 g soli.
Listovi maline i ribizle - po 10 komada.
Grančice kopra – 3-5 kom.
Biber u zrnu – malo po ukusu.

Kako kuhati:

Pečurke sortirajte, ogulite i dobro operite, a zatim ih potopite u hladnu slanu vodu dva dana. Za to vrijeme promijenite vodu nekoliko puta.
Zatim promijenite vodu i kuhajte 15 minuta, ocijedite u cjedilu.
Mliječne pečurke stavite u drvenu posudu, svaki sloj pospite biberom i solju. Gornji sloj gljiva prekrijte listovima ribizle, malinama i grančicama kopra, a zatim pokrijte krpom ili gazom. Postavite krug od drveta i savijanje na vrh.

Stavite mlečne pečurke na hladno mesto 25-35 dana. Nakon toga možete probati i uživati u aromatičnim slanim hrskavim pečurkama.