Kako pravilno fermentirati biljke. Ivan čaj: fermentacija listova kod kuće

Vatrena trava, ili naučnije, vatra, poznata je od davnina kao „korov od požara“. Nadimak je dobio po tome što nakon požara prvi raste na izgorjelom tlu kako bi ga pripremio za naseljavanje novim usjevima. Sjeme ove biljke, zbog svoje hlapljivosti, može se efikasno širiti vjetrom i sijati velika polja. Ali daleko od toga da je korov, kao što mnogi misle da jeste. Ovo je vrijedna biljka koja se od davnina koristila kao ukusan i ljekovit napitak.

Pravilna fermentacija je ključ uspjeha

Ne znaju svi kako pravilno fermentirati Ivan čaj kod kuće. Da biste sami stvorili visokokvalitetan prirodni proizvod, trebali biste se potruditi. Besmisleno je jednostavno sušiti i piti listove. U tom slučaju nećete dobiti ni ukus ni lekovita svojstva koja ima fermentisana trava.

Ivan čaj u svojoj strukturi sadrži nerastvorljive korisne supstance. Samo pravilna obrada pomaže da se ove supstance pretvore u rastvorljive supstance i omogući telu da ih apsorbuje.

Fermentacija se sastoji od nekoliko faza:

1. Zbirka lišća.
2. Njihovo sušenje.
3. Twisting.
4. Sama fermentacija.
5. Sušenje.
6. Skladištenje.

Tek nakon toga možete kuhati i piti čaj. I pogledajmo najpopularnije načine fermentacije ove nevjerovatne biljke.

Sakupljanje lišća

Ova točka je fundamentalna, jer ako se listovi sakupe pogrešno, svi daljnji napori jednostavno će biti uzaludni. Evo nekoliko jednostavnih savjeta:

1. Trebate sakupiti samo gornje listove i cvijeće (nije potrebno sjeme).
2. Trava se sakuplja nakon 10 sati. Činjenica je da će do 10 sati, najčešće, biti rose na lišću.
3. Stručnjaci ne savjetuju sakupljanje lišća na vrućini, jer će sve sirovine uvenuti i izgubiti sva svojstva.
4. Nakon sakupljanja listova ognjišta, morate paziti da na njima nema živih bića.

Najjednostavniji (standardni) način

Sabiru se gornji cvjetovi i listovi bez sjemena. Kao što je već spomenuto, potrebno je osigurati da tijekom sakupljanja ne budu uhvaćena živa bića, u ovom slučaju stjenice. Čak i mala buba može pokvariti miris budućeg čaja. Nije uzalud u drevnoj Rusiji naši preci govorili: "Mala buba, ali smrdljiva!"

Listovi su blago uvenuti u hladu i intenzivno gnječeni u rukama. Zatim se listovi i cvjetovi stavljaju u teglu, zbijeni vrlo, vrlo čvrsto. Pokriva se vlažnom krpom (ova mjera je neophodna kako krpa ne bi upila sokove ognjišta). Nakon toga posuda se stavlja na tamno mjesto 1,5 dana, odnosno 36 sati. Zatim se materijal vadi iz tegle, olabavi i suši na temperaturi od 95-105 C. Obično se suši u pećnici. . Ako želite, možete napraviti čaj bilo kog oblika od polaznog materijala (okrugli, tanjuri, duguljasti itd.).

Prilikom sušenja važno je stalno pratiti stanje ognjišta. Potrebno ga je stalno miješati (ako je pločica, okrenite ga). Tokom sušenja primijetit ćete kako listovi počinju dobivati ​​lijepu nijansu: od svijetlosmeđe do tamnije. Vrijeme sušenja rastresite trave zavisi od vas, odnosno oslanjate se na svoje oko. Ako se čaj suši u obliku pločice ili valja, tada se sušenje određuje po težini. Odnos sirovog i osušenog lišća treba da bude 5:1. Odnosno, ako stavite 100 grama sirovih listova, biće gotovi kada ostane samo 20 grama.

Gotov čaj čuvajte ispod poklopca, u neprozirnoj posudi i uvek na mestu zaštićenom od sunca. Rok trajanja nije duži od 3 godine.

Na stari način

Fermentacija ognjišta nije počela u naše vrijeme. I naši preci su uživali u ovom napitku. Ali tada nije bilo peći za sušenje mirisnih listova, pa je korištena nešto drugačija metoda.

Položite listove korova na vlažni stolnjak u sloju ne većem od 3 centimetra. Nakon toga, platno se čvršće umota u cijev. Izvana bi trebalo da liči na veliku cigaru.

Kao i kod tegle, stolnjak se navlaži kako ne bi upijao sokove ognjišta.

Cijev se zateže užetom i intenzivno gnječi rukama, savijajući je u različitim smjerovima. Mese se oko pola sata. Ova metoda vam omogućava da uništite ćelijsku strukturu listova vatrenog kora. Nakon toga, twist se ostavi da traje fermentacija. Početna fermentacija traje do 3 sata. Ponekad biste trebali provjeriti temperaturu cijevi. Ako se značajno poveća (više od 37 C), tada je preliminarna fermentacija završena.

Rezultat bi trebala biti osušena trava sa izrazitim mirisom fermentiranog voća.

Potom se ova trava mora staviti u tegle, dobro zbiti i zatvoriti poklopcem. Sada se fermentacija Ivan čaja odvija u potpunosti. Konačna fermentacija traje 36-40 sati. Njegovo trajanje se, naravno, može produžiti ako posudu sa proizvodom stavite na hladno mjesto. U tom slučaju gotov čaj će imati izraženiji ukus i miris. Ako se ognjište bere u kasnom periodu (jul-avgust), vrši se još jedna faza „fermentacije“.

Da bismo to učinili, izvadimo materijal iz naše tegle i počnemo ga drobiti dok listovi ne počnu davati sok.

savjet: Ako ste previše lijeni da ručno gnječite koru, onda je možete proći kroz mlin za meso. Prije nego što to učinite, trebate izvaditi svrdlo kako ne bi sjeklo listove. Međutim, imajte na umu da se ovaj način pripreme smatra nepoželjnim, jer okus i kvaliteta čaja neće biti isti.

Nakon što smo umijesili naše sirovine, stavljamo ih na hrpu i pokrivamo vlažnom krpom 8 sati na sobnoj temperaturi. Nakon 6 sati počinjemo provjeravati elastičnost naše hrpe. Ako je sirovina dobila gumenu strukturu, odmah je osušimo.

Da biste to učinili, stavite sirovine na lim za pečenje i stavite ih u pećnicu. Podesite temperaturu na 100 C. Tokom sušenja, povremeno mešajte ili prevrnite koru. Takođe, vrata moraju biti blago otvorena. Idealno ako imate glinene cigle. Oni će pomoći u regulaciji temperature i zahvaljujući njima, Ivan čaj neće izgorjeti do dna tiganja. Za 1,5 sat čaj će biti gotov.

Općenito, ljudi koji nemaju iskustva u radu s ovim materijalom mogu lako osušiti do 500 grama gotovog proizvoda za 1 dan.

Fermentacija u vlastitom soku

Ovo je također prilično popularna metoda, koja vam omogućava da dobijete mirisno lišće od ognjišta. Da bismo to učinili, sakupljene sirovine dijelimo na dva dijela. Prvi dio će se koristiti za sok, drugi će biti sirovina za fermentaciju.

Prvi dio se mora provući ili kroz mlin za meso ili sokovnik. Drugi je poželjniji. Uzmite u obzir činjenicu da će biti vrlo malo soka, čak i kada koristite najhladniji sokovnik. Stoga, ako smo se malo napregli, ne brinimo – to je normalno.

Sada uzmite drugu hrpu i stavite je u tepsiju. Napunite ovu gomilu sokom. Uzimamo poklopac, trebao bi biti manji u promjeru od tiganja i ovaj poklopac stavimo na naš materijal. Na vrh stavljamo težak teret od najmanje 20 kg. Fermentacija u sopstvenom soku traje tri dana. Nakon fermentacije, sirovine se moraju temeljito osušiti. Osušite u rerni na 90 stepeni.

Zašto fermentirati ognjište?

Fermentacija je fermentacija. Odnosno, tokom fermentacije dolazi do hemijskih reakcija koje menjaju strukturu sirovine. U ovom slučaju samo poboljšava svoje karakteristike. Osim toga, ništa manje važan nije ni okus samog čaja, koji po kvaliteti nije lošiji od indijskog ili cejlonskog. Navikli smo da pijemo obične zelene ili crne čajeve, koji ne donose nikakve koristi. Zašto se ne počastite ukusnijim pićem, sa sljedećim arsenalom pozitivnih svojstava:

• Čaj ima antioksidativna svojstva.
• Jača imunološki sistem organizma, efikasno se odupire virusnim bolestima i ublažava upale.
• Istraživanja su pokazala da se trava smatra najkorisnijom biljkom u ruskoj flori.
• Normalizuje krvni pritisak.
• Konstantna konzumacija fermentisanog trava može vam pomoći da se riješite nesanice.
• Ispijanje čaja može izliječiti čir na želucu i vratiti normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
• Efikasno se bori protiv virusa herpesa.
• Stalna konzumacija ovog pića može poboljšati psihičko stanje osobe. Njegova razdražljivost se smanjuje, glavobolje nestaju, depresija nestaje.
• Efikasno se bori protiv aritmije.
• Poboljšava stanje kože, bori se protiv akni i bora.
• Ima blagi analgetski efekat.
• Nema nuspojava.
• Ne izaziva ovisnost.

Fermentisana trava je veoma zdravo piće. Štaviše, ovo nije banalan, neukusan lijek, naprotiv, čaj ima nevjerovatnu aromu i ukus.

Ako vam naš članak nije bio dovoljan, pozivamo vas da pogledate video.

Pozdrav, redovni čitatelji bloga o zdravom načinu života i gosti stranice! Nastavljamo naše upoznavanje s korisnom biljkom - čajem od ognjiča. Kao što sam obećao, detaljnije ću vam reći kako sakupljati i sušiti ognjište. Možete čitati o njegovim jedinstvenim svojstvima, a danas ćemo naučiti kako pravilno pripremiti Koporye čaj za buduću upotrebu, pogotovo jer će uskoro početi cvjetati.

Čaj, sakupljen vlastitim rukama i osušen po svim pravilima, s ljubavlju, najukusniji je i najzdraviji. Ovaj prirodni i ljekoviti čaj može biti dobar poklon za najmilije ako ga umotate u lijepo pakovanje. A ako poklonu dodate i teglu prirodnog meda, biće još ljepše.

Savjetujem vam da sami napravite fermentirani Ivan čaj, jer nije tako lako pronaći pravi Koporye čaj. Postoji nekoliko vrsta pripreme ognjišta, dotaknut ćemo se najbrže metode, drevne metode i one tradicionalne.

Uskolisni korov cvjeta od juna do avgusta, a vrijeme aktivnog cvjetanja može se razlikovati u jednoj traci u različitim godinama. Stoga iskusni travari to rade: unaprijed paze na čistine na kojima mogu pripremiti sirovine i prate faze cvjetanja.

Ovdje je važno ne propustiti trenutak. U avgustu se na stabljikama već počinju pojavljivati ​​pupoljci sa puhom. Ako paperje dospije u sirovinu, kvaliteta gotovog piva će se pogoršati.

Nekoliko savjeta za pripremu čaja od šampinjona:

• Berite biljku ujutro kada se rosa spusti.
• Ne pripremajte sirovine tokom ili nakon kiše, ili u magli.
• Pazite da kontejnere ne napadnu stjenice.
• Ne uzimajte uzorke koji su previše prašnjavi ili oštećeni štetočinama.
• Birajte čista mjesta, dalje od puteva, željezničkih pruga i opasnih industrija.

Postoje dva načina sakupljanja lišća. Biljku možete odrezati 10 cm od zemlje ili otkinuti samo listove držeći stabljiku jednom rukom. Pokretanjem dlana prema gore, skupit ćete samo dugačke listove.

Ali travari i dalje savjetuju potpuno odsijecanje vatrenog trava. Prvo, bit će lakše odvojiti listove kod kuće, a drugo, cvijeće se može odvojiti i sušiti odvojeno. A miješanjem osušenih listova i cvasti prije kuhanja, dobit ćete ne samo ljepši napitak, već i zdraviji i aromatičniji.

Osim toga, postoji mišljenje da će se na taj način sačuvati više korisnih tvari u sirovinama.

Tradicionalna priprema čaja od ognjišta

Iako je fermentacija, prerada i sušenje ognjišta naporan proces, isplati se nekoliko dana rada da bismo potom uživali u ovom ljekovitom napitku koji su naši preci voljeli tijekom cijele godine. Priprema čaja od ognjišta uključuje nekoliko faza:

• Prerada sirovina.
• Uvenuće.
• Twisting.
• Fermentacija.
• Sušenje.

Predlažem da se prvo upoznate s tradicionalnom ručnom metodom žetve ognjišta.

1. Dakle, prikupili ste potrebnu količinu sirovina i donijeli je kući. Sada morate odvojiti dugačke listove, ako to niste učinili odmah. Cvijeće možete pripremiti zasebno i osušiti na uobičajen način.
2. Listove isperite u tekućoj vodi i ostavite da se tečnost iscedi. Sada morate pripremiti pergament ili bijeli papir. Štampani papir, novine se ne mogu koristiti.
3. Stavite listove na papir u sloju od 3-5 cm.Sirovinu stavite na tamno mjesto na jedan dan ili pokrijte krpom. Istovremeno, ne zaboravite stalno miješati materijal, izbjegavajući presušivanje. Listovi bi trebali lagano uvenuti i postati mekani. Ali ne biste trebali stavljati palete sa sirovinama na vlažno mjesto. Trebalo bi da bude umjereno toplo i suho.
4. Važan korak u pripremi čaja je valjanje. Ovo je faza koja oduzima najviše vremena. Za ovo je bolje pozvati pomoć. Općenito, vjeruje se da su muškarci sposobni bolje i brže brati lišće ognjišta.

Pravilno osušeno lišće valjati u dlanovima dok ne pusti sok. Sirovine možete uvaljati u "kobasice". Listovi bi trebali potamniti.

Kako fermentirati ognjište kod kuće

Fermentacija je proces fermentacije tokom kojeg se mijenja sastav sirovine. Nakon fermentacije javljaju se sva ljekovita svojstva ognjišta, aroma listova prelazi iz biljnog u cvjetno-med.

Za fermentaciju potrebno je uzeti upletene "kobasice" ili listove na veliko, staviti ih u plitku posudu, u sloju ne većem od 5 cm. Pokrijte posudu vlažnom krpom i stavite u prostoriju na temperaturi od 25 stepeni. Sirovine treba da fermentiraju 6-20 sati. Boja konačnog napitaka zavisi od stepena fermentacije.

Kako znati kada je vrijeme za početak sušenja? Ako miris sirovine postane cvjetni, to znači da je fermentacija bila uspješna. Neki poznavaoci Kopros čaja ostavljaju listove da fermentiraju u podrumu nekoliko sati kako bi varivo dalo nove, bogatije note.

Ne držite sirovine za fermentaciju na vrućini.

Kako sušiti travu

Nakon završene fermentacije, sirovine se makazama ili nožem režu na manje komade, ali nemojte pretjerivati. Pokrijte pleh pergamentom, položite gotove sirovine u tankom sloju, oko 1 cm, i stavite čaj u rernu da se osuši.

Preporučena temperatura je 50-100°C, vrata treba držati odškrinuta kašikom ili nosačem. Obično je potrebno 1-2 sata za potpuno sušenje; svaki put promiješajte sirovine i provjerite spremnost na oko. Čaj treba da potamni. Takođe se savetuje da se u rernu stavi crvena cigla ili keramičke pločice kako bi se uslovi sušenja približili onima u ruskoj pećnici.

Travari savjetuju i povećanje temperature na kraju sušenja i kalciniranje listova čaja. Pustite da sirovine odstoje neko vrijeme na sobnoj temperaturi i možete ih raspršiti u posude. Ako imate rusku peć, tada će Koporye čaj biti još ukusniji i aromatičniji.

U krajnjem slučaju, možete sušiti sirovine na suncu.

Brz način za pripremu čaja od šampinjona

Postoji brz način da se ognjište osuši pomoću mlin za meso. Ova metoda je pogodna za one koji nemaju vremena ili mogućnosti da ručno motaju lišće. Samo imajte na umu da će ljekovitost čaja i njegov okus biti niža od one ručno motanog čaja.

Neki ljudi savjetuju da čak ni listovi ne uvenu, već da ih odmah uvrnu kroz mlin za meso s velikim rupama. Ali uvenuće je ipak poželjno. Mljevenu masu stavite u posudu i ostavite da fermentira 6-12 sati. Također prekrijte posudu vlažnom krpom, pazeći da se ne osuši.

Nakon toga granule stavite na lim za pečenje, na pergament i osušite na isti način kao što je gore opisano.

Kako su preci pripremali ognjište

Sljedeća metoda se smatra drevnom. Uzela se čista lanena krpa, dobro navlažena vodom, savijali listovi ognjišta, ponekad zajedno sa cvjetovima, u sloju od 3 cm. Zatim su se čvrsto smotali u „rolnu“ zajedno sa listovima, vezali konopcem. . Zatim je tokom dana bilo potrebno povremeno navlažiti tkaninu.

Nakon takvog sušenja listovi su mljeveni u rukama najmanje pola sata. Dobijene sirovine stavljene su u široki bazen, poklopljene i ostavljene da fermentiraju 1,5 dana. Listovi su zatim sušeni na suncu ili u pećnici.

Pokušajte sami skuhati čaj od ognjišta koristeći bilo koji od ovih recepata. Ali takođe je važno pravilno skuhati piće.

Kako pravilno skuhati Ivan čaj

Koporye čaj se može pripremiti na različite načine. Listovi čaja se mogu ponovo napuniti kipućom vodom još 2-3 puta. Ali ne možete ga čuvati dugo vremena. Pokušajte da pijete čaj od lojnice tokom dana, 12 sati ranije.

Isprobajte ovaj provjereni način pripreme ukusnog i aromatičnog napitka:

• Isperite čajnik kipućom vodom.
• Uzmite 2-3 kašičice listova čaja na 500 ml vode.
• Osušeni čaj od lopatice prelijte vodom temperature 80-100°C. Najbolje je koristiti vodu koja je skoro ključala, faza “bijelog ključa”.
• Pokrijte poklopcem i sačekajte 10-15 minuta.
• Protresite čajnik bez otvaranja poklopca.

Možete početi da pijete čaj. Listovi čaja od vatrenog trava dobro se slažu s drugim biljem i sušenim bobicama. Ako ste odvojeno sušili cvatove ognjišta, dodajte ih prilikom kuhanja. U Ivan čaj se obično ne dodaje šećer, ali ako ste navikli na slatke napitke, pijte ga s medom.

Biljni čajevi su veoma korisni za zdravlje. Koporye čaj je izuzetan po tome što se može konzumirati dugo vremena. O tome kako ojačati imuni sistem možete naučiti uz pomoć biljnih čajeva.

Konačno, pogledajte video, ovo je još jedan način kako pripremiti čaj od šampinjona bez uvrtanja i bez upotrebe mljevenja mesa:

Bit će mi drago vidjeti vaše odgovore i komentare! Uživajte u porodičnim druženjima uz zdrav i aromatičan Koporye čaj!

U dobrim restoranima, uz skupe i veoma poznate brendove kineskog, indijskog ili cejlonskog čaja, mogu vam ponuditi Koporye, odnosno fermentisani ivan čaj. Kakvo je ovo piće? Ovo je ruski čaj, tačnije, infuzija iz biljke koja se zove Ivan čaj. Njegovo drugo ime je vatra. U našem članku ćemo vam reći šta je to i koje su, zapravo, prednosti fermentiranog čaja od ognjišta. S tim u vezi, reći ćemo vam nešto o istoriji nastanka recepture mješavine, popularne u selu Koporye, nedaleko od Sankt Peterburga. Možda ste zainteresovani za jedinstvenu biljku i želite da znate kako da fermentišete ognjište kod kuće.

Neki podaci iz istorije

Zanimljiva je priča o porijeklu, prije nego što su Britanci saznali za to i počeli da ga izvoze u evropske zemlje, svi su pili samo kineski. Pošto je bio veoma skup, bilo bi preterano reći da su ga svi pili. Pili su biljne, voćne i žitarske napitke, infuzije, zavarke, odvare, bičeve itd.

Trgovački put iz Kine u Evropu išao je preko Rusije. Po ruskom ukusu, kineski čaj se malo razlikovao od pića napravljenog od vatrenog trava. Neke od njegovih sorti bile su bolje, dok su druge bile čak i lošije od onih napravljenih od istog ognjišta. Međutim, do tada se u Nebeskom Carstvu već stoljećima formirala cijela kultura čaja. Čajni grmovi su podijeljeni u sorte u zavisnosti od područja na kojem su rasli - kvaliteta tla, temperature zraka i svjetlosti. Svojstva iste biljke zavisila su i od načina na koji je čaj pripremljen. Kinezi još uvijek poznaju veliki izbor metoda sušenja i fermentacije. Oni su sistematizovani i opisani u medicinskim i filozofskim raspravama istočnjačkih mudraca.

Ista biljka, u zavisnosti od područja rasta i načina berbe, ne samo da je imala različit ukus, boju i miris, već se razlikovala i po biohemijskom sastavu i, shodno tome, u terapeutskim pokazateljima. Koporje je verovatno podsećalo na jednu od veoma dobrih sorti, zbog čega je postalo poznato i van Rusije. Možda su kineski trgovci učili svoje ruske prijatelje kako da ga prave po orijentalnim receptima i govorili im kako da pravilno fermentiraju ognjište, ili su ga možda naši preci sušili na sličan način mnogo prije nego što su upoznali Kineze i njihovo nacionalno piće. Sada se to sa sigurnošću ne zna.

Teško je reći kako su naši preci pripremali začinsko bilje s aromatičnim listovima prije nego što su probali kineske i indijske čajeve, ali mi ćemo u ovom članku predstaviti klasični recept za čaj Koporye i nekoliko drugih recepata. Treba napomenuti da prema gore navedenim receptima možete pripremiti i drugo začinsko bilje - matičnjak, mentu, origano, ribizle, maline itd. Samo ih nemojte miješati dok se fermentacija ne završi. Bolje je kuhati svaku biljku posebno. Ali kuhanje nekoliko različitih biljaka u jednom čajniku čak je vrlo korisno. Možete naučiti komponovati pojedinačne kompozicije. Upoznat ćemo vas sa nekim posebno ukusnim i zdravim sastojcima i objasniti kako djeluju. Ali prvo ćemo vam reći kako pravilno fermentirati ognjište.

Vrijeme sakupljanja trave

Vrijeme sakupljanja ljekovitog bilja je od velike važnosti, a ognjica je svakako vrlo korisna biljka. Budući da su za pravljenje fermentisanog čaja od ognjišta u nekim receptima potrebni samo listovi, a kod drugih ceo nadzemni deo, period pripreme se proteže tokom celog leta, uključujući i septembar. To treba učiniti ujutro, odmah nakon rose, ili barem uveče, kada sunce izađe iz zenita. Najgore vrijeme je podne. Sirovine se sakupljaju po suvom vremenu, nakon perioda kiše i nekoliko narednih toplih dana. Takvi uvjeti doprinose sočnosti i zasićenosti biomase korisnim tvarima. Lokacija mora biti odabrana udaljena od industrijskih objekata, najbolje je da je to čistina usred šume. Može se sakupljati i u proleće i u jesen. Ne preporučuje se to raditi samo u periodu cvatnje, jer će se u tom slučaju među listovima neminovno pojaviti cvjetovi i sjemenke, odnosno bijeli paperje, koje mnogi ljudi ne vole iz čisto estetskih razloga.

Dijelovi biljke koji se koriste u čaju

Čaj od fermentisanog ognjiča pravi se od nadzemnog dela ognjišta, iako se koren biljke smatra korisnim. Nekada su ih kopali, prali, gulili i mljeli u brašno. Ovo brašno se koristilo za pravljenje hleba, žitarica, variva i želea. U medicinske svrhe grmlje se sušilo cijelo. Iskopali su ih zajedno s korijenjem, vezali nekoliko biljaka zajedno i objesili na tavan. Po potrebi su osušene biljke odvezane i poparene kipućom vodom. Ovaj napar, iako nije bio fermentisan, pio se za razne bolesti. Najaktivnija korisna svojstva mnogih biljaka pojavljuju se tokom posebne obrade - fermentacije.

Listovi, stabljike i korijenje koriste se za fermentirani čaj od ognjišta. Najbolja mješavina se dobiva samo od listova uzetih s vrha. Čaj napravljen od svih listova od vrha do dna ima dobra svojstva.

Kako pravilno ukloniti listove

Da biste uklonili maksimalnu količinu lišća, potrebno je lijevom rukom uhvatiti vrh lopatice, a desnom povući listove i odmah ih staviti u vrećicu. Pogodnije je torbu okačiti preko glave i lijevog ramena dijagonalno i pomaknuti je naprijed. Uz malo treninga i našeg savjeta, svako može brzo sakupiti puno listova. Za pripremu tradicionalnog slabo fermentisanog čaja od lopatice iz sela Koporje potrebna vam je bar jedna velika vreća (kao one u kojima nosimo namirnice iz prodavnice) lisne mase. Jeftinija, ali i ukusna i kvalitetna mješavina je fermentirani proizvod iz cijelog nadzemnog dijela. Govorit ćemo samo o rastresitom čaju sa slabom i jakom fermentacijom. Stabljike se ne koriste u našim receptima. Za pripremu granuliranog čaja od šampinjona potrebno je oko trećine više sirovina. Granule su visoko komprimovana zelena masa.

Osobine vatrenog trava

Mora se reći da su fitospecijalisti odavno dobro proučavali vatru. Čak i djeci se može davati svježi, sušeni ili blago ili visoko fermentirani ivan čaj. Prednosti i štete ove biljke ovise samo o količini popijene infuzije i pravilnoj pripremi sirovina. Veoma blago deluje na organizam, iako je tonik napitak. Ivan čaj dobro utiče na metabolizam, normalizuje krvni pritisak, ublažava umor i ne doprinosi prenadraženosti. Ne potamni čak ni zubnu caklinu.

Prva metoda je Koporsky

Sakupljene listove treba staviti u veliku drvenu ili emajliranu posudu i malo zgnječiti. Ne treba pokušavati da izvučete sok iz njih. Potrebno ih je malo zgnječiti, odnosno ravnomjerno deformirati. Pokrijte mokrim peškirom i ostavite na toplom mestu jedan dan. Za to vrijeme listovi će uvenuti i postati mlohavi. Sutradan ih treba urolati - uzmite malu šaku i uvaljajte ih među dlanove. Dobijene pelete vratite u kadu i pokrijte istim peškirom. Umočite krajeve u zdjelice s vodom tako da tkanina, upijajući vodu, ostane cijelo vrijeme mokra. Listovi će fermentirati tokom nekoliko dana. Kadica se mora s vremena na vrijeme protresti kako bi se spriječilo zgrušavanje lišća.

Koliko dugo fermentira ognjište ovisi o mnogim faktorima - temperaturi prostorije u kojoj se nalazi, vlažnosti zraka i kvaliteti sirovina. Kada biljni miris ustupi mjesto gustom mirisu prezrelog voća, proces fermentacije treba prekinuti. To se obično dešava 4-5 dana. Čaj se raspršuje po plehu i, povremeno miješajući, suši u zagrijanoj pećnici. Vrata moraju biti otvorena za ventilaciju pećnice. Kada vlaga u listovima ostane ne više od 10-20%, odnosno počnu se lomiti kada se stisnu, ugasite vatru i ostavite da se ohlade. Nakon toga stavite u suhe staklene tegle. U toku mjesec dana dolazi do procesa upijanja, odnosno izravnavanja površine i unutrašnje vlage listova. U to vrijeme tegle je potrebno s vremena na vrijeme protresti. Što se tiče pitanja kako čuvati ovako fermentirani ivan čaj, ne postoje posebna pravila. Vrlo dugo zadržava svoja svojstva - do nekoliko godina. Važno je samo zaštititi ga od sunčeve svjetlosti i izbjegavati prekomjerno vlaženje.

Druga metoda je korištenje stroja za mljevenje mesa

U trgovinama se ognjenica prodaje ne samo u listovima, već iu obliku duguljastih kobasica - granula. Ako ih skuvate, dobijate veoma ukusan napitak prelepe crvenkasto-braon boje. Mnogi ljudi su zainteresirani za tehnologiju: šta treba učiniti da se dobije takav ognjište? Kako fermentirati? Mlinac za meso s velikim rupama je cijela tajna. Ostatak procesa je isti - sakupite, zgnječite i osušite. Međutim, postoje neke suptilnosti.

Sakupljene listove potrebno je malo zgnječiti bez vađenja iz vrećice. Čvrsto zavežite vrećicu i ostavite je na toplom mjestu neko vrijeme. U ovom trenutku će se dogoditi vrlo važan proces aktiviranja unutarćelijskih promjena u hemijskom sastavu ognjišta – fermentacija. Kao rezultat toga, listovi će postati mekani i lagano potamniti. Koliko? Ovo je najvažnije pitanje koje se uvijek postavlja kada se pravi čaj. Ne samo ukus i boja pića, već i njegov mikrobiološki sastav zavisi od njegovog trajanja. U prosjeku traje od nekoliko sati do nekoliko godina. Ali ovo je vrlo složen i dugotrajan proces. Dobar napitak se dobija nakon sušenja od 24 sata. Zatim listove treba zamrznuti u frižideru. To je učinjeno tako da se osovinom za mljevenje mesa bolje pomiču i napreduju. Mekano lišće će se zaglaviti u njemu. Rešetku treba uzimati s najvećim rupama, jer će se granule kobasice kada se osuše, smanjiti za otprilike polovicu, čak i malo više. Listove je potrebno provući kroz mašinu za mlevenje mesa, staviti granule na pleh i staviti u rernu, zagrejanu na 50-60 stepeni, 5-6 sati.

Nakon što se granule dovoljno osuše i stisnu, postat će lomljive. Ostavite na plehu da se ohladi i upije. Nakon nekoliko sati mogu se staviti u tegle.

Korisne kombinacije

Suhu fermentisanu travu vrlo je dobro napraviti uz dodatak lišća drugih biljaka, kao i bobičastog voća. Uz ribizle ili matičnjak dobija dodatnu aromu ovih biljaka. Prave ga i sa kantarionom. Tada poprima crvenkasto-jantarnu nijansu. Neki izvori smatraju da je najbolje fermentirati svaku biljku posebno i miješati samo pri kuhanju. Međutim, to ne funkcionira kod mnogih biljaka. Fermentacija malina ili kamilice je veoma teška. Još više kod kuće. Ali nije tajna da je ono što je podvrgnuto fermentaciji mnogo biološki aktivnije od onoga što je sušeno bez prethodnog uvenuća.

Granulirani čaj od šampinjona može se napraviti od prirodnih bobica maline, ribizle, borovnice, borovnice, kupine itd. Od proljeća do oktobra možete sakupljati i pripremati ognjicu i druge biljke i zalihe visokokvalitetnih fermentiranih, različitog sastava i svojstava. za cijelu godinu cvjetajuća Sally. Ljubitelji pravilne prehrane neprestano raspravljaju o njegovim prednostima i štetnostima. Svi se slažu da pravilno pripremljena mješavina nikada nikome nije nanijela štetu.

Granulirani čaj sa laticama ruže i nevena

Reći ćemo vam kako pravilno fermentirati čaj od šampinjona sa laticama ruže i nevena. Trava mora biti osušena i zamrznuta, kao što je gore opisano. Latice ruže i nevena pripremite na isti način, samo ih držite odvojeno jedne od drugih. Što se tiče trajanja sušenja, potrebno ih je fermentirati isti broj sati kao i fermentacija ognjišta. Sve biljke je potrebno povezati zajedno nakon smrzavanja, kada postanu dovoljno čvrste i spremne za prolazak kroz mlin za meso. Takođe osušite u rerni. Ako se čaj priprema ljeti na dachi izvan grada, postoji još jedan način sušenja - u jastučnici. Granule treba sipati u pamučnu jastučnicu i okačiti u hladovinu drveća. Treba ga s vremena na vrijeme protresti.

Granulirani čaj sa bobicama

Kako pripremiti fermentiranu ili ribizlu? U prodavnicama košta duplo više od obične lojnice. Ali napraviti ga čak i kod kuće nije tako teško. Treba pripremiti listove trave kako je opisano u prethodnim receptima, odnosno uvenuti i zamrznuti. Bobice treba dodati u malim porcijama u mašinu za mlevenje mesa direktno u čaj od ognjice. Važno je da je njihova količina upola manja od listova ognjišta. Inače će granule nakon sušenja postati previše krhke i vrlo brzo će se raspasti. Što se tiče toga kako čuvati vatru fermentiranu sa bobicama, odgovor je jasan - na suhom mjestu, u tamnoj staklenoj posudi.

Kako skuvati čaj

U prosjeku, po čaši vode uzimajte jednu supenu kašiku slabo fermentisanog čaja ili jednu kašičicu visoko fermentisanog čaja. Najpogodnije je koristiti običnu ili francusku štampu. Infuzirajte napitak 10-15 minuta. Zatim možete dodati kipuću vodu, sačekati pet minuta i ponovo piti. Za razliku od čajeva koji sadrže kofein, trava ne postaje otrovna ni sljedeći dan nakon kuhanja. Može se pripremiti i u termosici. Piće od ognjišta ima tako blag i prijatan ukus da ne zahteva zaslađivanje. Može se piti sa mlekom ili vrhnjem.

Ako pravilno obradite zeleno lišće i cvjetove trave, napitak od njega ispada tako ukusan i aromatičan da nije inferioran orijentalnim čajevima. Šta možemo reći o korisnim svojstvima, koja su za red veličine veća u odvaru od ognjišta nego u klasičnom čaju.

Danas postoji nekoliko patentiranih zvaničnih metoda za pravljenje čaja od lopatice, ali osnova svih metoda je proces fermentacije listova. Ova fermentacija ognjišta zove se.

Šta je fermentacija? Fermentacija uključuje prženje i oksidaciju svježih sirovina zrakom. Listovi koji su pustili sok počinju da fermentiraju u njemu pod uticajem kiseonika, da bi se fermentacija zaustavila, potrebno je propržiti sočnu smesu. Što je više vremena prošlo od početka fermentacije do prženja, čaj će biti fermentiraniji.

Postoji nekoliko tehnologija za pripremu ogrtača, a kao rezultat upotrebe svake od njih možete dobiti zeleni, crni, pa čak i crveni čaj. Kvaliteti ukusa ovih čajeva su radikalno različiti. Vrijedi napomenuti da je fermentacija ognjišta kod kuće također moguća. Proces je radno intenzivan, ali rezultat je odgovarajući.

Neophodno je fermentirati sirovu masu kako bi se ne samo sačuvala sva korisna svojstva zelene biljke, već i povećala. Odavno je dokazano da je najkorisnije koristiti dekocije od fermentisanog lišća. To se ne odnosi samo na ognjište, već i na mnoge druge ljekovite biljke. Na ovaj način možete preraditi listove maline, ribizle, jagode, pa čak i javorove.

Za pripremu fermentacije trebat će vam cijeli listovi i cvjetni vrhovi koje se preporučuje odrezati. Ne brinite o tome da ćete oštetiti biljku; zahvaljujući svojoj jedinstvenoj sposobnosti samoizlječenja, ognjica će proizvesti nekoliko puta više izdanaka nego što je posječeno sljedeće godine. To se događa zahvaljujući brojnim sjemenkama koje se raspršuju po deblu tokom ljeta.

Svaka biljka po svojoj prirodi sadrži sve što je potrebno za prirodnu fermentaciju. Enzimi sadržani u ćelijama lista iscuriće zajedno sa sokom ako se list zgnječi, jer su ćelije uništene i više ne mogu da zadržavaju vlagu. Kao rezultat toga, biljka počinje potpuno mijenjati svoj biološki sastav. Proces se naziva samoprobava

Priprema Koporye čaja kod kuće. Pogledajmo tri najjednostavnija načina za fermentaciju vatrenog trava:

• jednostavan;
• davno zaboravljeno;
• pod pritiskom.

Najlakši način. Listove i cvjetove treba sušiti 24 sata, izložiti na ravnu površinu, zatim zgnječiti dlanovima i staviti u staklenu teglu. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji u tamnoj prostoriji 36 sati. Za to vrijeme sok i pulpa su fermentirali i gotova smjesa se može koristiti na temperaturi od oko 100 stepeni sat vremena.

Gotov čaj stavite u hermetički zatvorenu posudu.

Zaboravljena metoda. Ovu metodu su koristili naši preci kada su fermentacijom pripremali vatru.

Sirovi listovi biljke Koporye moraju se raširiti na mokru lanenu krpu debljine do dva prsta i umotati kao rolat u paket. Tkanina mora biti navlažena, ako se to ne učini, apsorbiraće sok plahti zajedno s korisnim elementima.

Gotov zavoj morate učvrstiti pletenicama i gnječiti dlanovima oko 30 minuta. Ovaj proces uništava biljne ćelije i oslobađa sok kojim je natopljena glavna sirovina. Proces fermentacije traje naredna tri sata. Da je proces završen, možete saznati dodirom na paket. Ako je vruć na dodir i miriše na blago kiselkast kompot, primarna fermentacija je bila uspješna.

Dobivena masa se savija u guste slojeve u staklenu posudu i šalje na toplo mjesto da se proces završi 40 sati. Nakon isteka vremena izvadimo listove i ponovo ih gnječimo da se snopići ravnomjerno navlaže. Sirovine ostavljamo na sobnoj temperaturi 8 sati, nakon što ih pokrijemo mokrim ubrusom.

Dobijenu masu sušite na 100 stepeni dva sata. Upravo na ovaj način su naši pradjedovi pripremali ognjište, valjanjem i fermentacijom.

Vrhunac metode je da je pećnica lagano otvorena tokom procesa sušenja i nekoliko cigli postavljenih ispod pleha. Ova struktura imitira rusku pećnicu i sprječava presušivanje sirovine.

Fermentacija čaja od ognjišta pod pritiskom u sopstvenom soku

Najlakši način za fermentaciju ognjišta kod kuće, uzimajući u obzir modernu tehnologiju.

Pomiješajte vrhove i listove i smjesu podijelite na dva dijela. Iz jednog istisnemo sok, možete koristiti sokovnik, a drugi dio stavite u emajliranu ili keramičku posudu. Napuniti sokom i pritisnuti težinom od najmanje 20 kilograma. Presa ne smije biti metalna, kako ne bi pokvarila okus čaja i izbjegla oksidaciju. Nakon 72 sata čaj je spreman. Sušite u plinskoj ili električnoj pećnici na 90 stepeni.

Video fermentacije ognjišta možete pogledati u nastavku. To će vam omogućiti da jasno vidite proces.

U posljednje vrijeme sve češće slušamo o takvom procesu kao što je fermentacija. Međutim, nemaju svi još uvijek predstavu o tome šta je to zapravo i kako se točno događa. S ovim pojmom susreli su se uglavnom konzumenti čaja i duhana, ali to nije jedino područje primjene procesa fermentacije.

Kako nastaje fermentacija?

Fermentacija je proces koji rezultira fermentacijom zbog djelovanja vlastitih enzima proizvoda. Ako govorimo konkretno o ovom procesu u biljkama, onda kada se list uništi, oslobađa se određena količina soka, koji zbog oksidacije doprinosi početku fermentacije. Da biste zaustavili ovu pojavu, potrebno je pržiti sirovine.

Ovom tehnologijom ne dobija se samo visokokvalitetan duhan, već i odlični čajevi. Uostalom, neke biljke, kada se normalno sakupe, a zatim kuhaju, ne mogu sačuvati svoju prirodnu aromu i stvoriti jedinstven okus, a proces fermentacije im pomaže u tome i omogućava otkrivanje novih kvaliteta okusa.

Koje biljke se mogu fermentirati?

Fermentacija je proces koji se ne izvodi kod svih biljaka. Nekima jednostavno ne treba, dok drugi ne mogu bez takve tehnologije da je u potpunosti iskoriste. Kompletna lista biljaka koje treba fermentirati izgleda prilično dosadna i duga. Dovoljno je da svoju pažnju usmjerite samo na najpopularnije od njih.

Ivan čaj je već duže vrijeme na prvom mjestu. Lako se može takmičiti s običnim kineskim čajem po ukusu i korisnim svojstvima. Fermentacija je upravo proces koji ovom napitku daje priliku da dobije poznati ukus čaja.

Fermentirajući listovi crne ribizle i trešnje proizvode veličanstven miris koji će ljubitelji cijeniti. Ali listovi stabla jabuke, nakon istog tretmana, obdareni su suptilnom aromom koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Vrlo jedinstvenu aromu i ukus može se dobiti fermentacijom listova oraha.

Mnogi su primijetili da se listovi obične maline mogu takmičiti s ognjicom. Fermentacija je proces koji s njima čini prava čuda, omogućavajući vam da dobijete ne samo ukusan, već i zdrav napitak.

Kućna fermentacija

Upoznavši sam koncept, mnogi su odmah pomislili da se ceo ovaj proces može odvijati samo u industrijskom okruženju, uz potrebnu opremu i tehničke uslove. Međutim, to uopće nije istina. Uslovi fermentacije omogućavaju da se ovaj proces odvija kod kuće. Glavna stvar koju treba učiniti je uništiti strukturu lista i ispustiti sok iz njega. Ako je volumen mali, onda možete jednostavno trljati listove rukama, ali za velike količine to je nerealno.

U ovom slučaju možete koristiti drugu tehnologiju:

• Listovi biljke stavljaju se u plastičnu vrećicu i lagano uvenu. Vazduh se uklanja iz vrećice, a sušenje se odvija na suncu nekoliko sati. Zrak koji se pojavi u ovom slučaju se povremeno uklanja.
• Nakon toga, listovi se melju na bilo koji dostupni način, na primjer, u mlinu za meso.
• Zatim, ova metoda fermentacije uključuje sušenje materijala u pećnici. Ako se ne osuši pravilno i na vrijeme, može se pojaviti plijesan.

Ovako dobijen čaj oduševit će vas svojim jedinstvenim okusom.

Fermentacija duhana

Ovaj postupak se donekle razlikuje od sličnog koji se izvodi na bilju za čaj. Činjenica je da je za fermentaciju duhana kod kuće potrebno, prije svega, poštivati ​​temperaturni režim i vlažnost lišća, koja doseže 50%. Ovaj proces traje od sedam do četrnaest dana.

Jedan od načina fermentacije duhana je prirodno starenje. Da biste to učinili, biljka se jednostavno osuši i skladišti, ali cijeli postupak može trajati više od godinu dana. Ali materijal dobiven na ovaj način cijenjen je zbog svoje izvrsne kvalitete.

Najlakši način za fermentaciju duhana

Mnoge ljude zanima kako najbrže i bez mnogo muke doći do visokokvalitetnog duhana. U ovom slučaju, fermentacija duhana može se dogoditi na sljedeći način:

• Listovi su natopljeni tako da ostanu suvi, ali se istovremeno ne lome. Ova masa se stavlja u tegle i pokriva gvozdenim poklopcima.

• Ljeti se tegle stavljaju na sunce. U ovom slučaju, vrlo je poželjno postaviti ih na metalnu površinu, jer se može zagrijati i dati potrebnu visoku temperaturu.
• Desetak dana kasnije, duvan se provjerava spremnost. Ako osjetite aromu koja vam odgovara, onda masu možete izvaditi iz tegli i dobro je osušiti.

Ovako dobijeni proizvod može se konzumirati.

Fermentacija u proizvodnji đubriva

Fermentacija je proces koji je našao primenu ne samo u proizvodnji čaja i duvana, već i u proizvodnji organskih đubriva. Istovremeno, postaje moguće dobiti ova ista gnojiva mnogo brže nego kod normalnog prirodnog raspadanja. Vjerovatno su mnogi vrtlari ne samo čuli za kompost, već imaju i kompostnu jamu na svom mjestu. Međutim, ne znaju svi da je tehnologija fermentacije osnova procesa proizvodnje gnojiva u njoj.

Međutim, ova divna metoda ima i nedostatak: u ovom slučaju organska tvar se možda neće potpuno razgraditi. Činjenica je da ako masa ima veliku gustoću ili je zbijena, tada se njezino raspadanje zaustavlja zbog nedostatka kisika. Nastala masa, posebno ako je bila izložena kiši i ako je u nju ušla velika količina vode, može ispuštati neprijatan miris zbog prisustva sumporovodika.

Ali uz pomoć fermentacije možete dobro iskoristiti ne samo korov koji je nekada rastao na vašoj lokaciji, već i reciklirati kuhinjski otpad (na primjer, ljuštenje krumpira). Sada neće biti samo odbačeno smeće, već i puno đubrivo. Sam proces fermentacije nije mnogo radno intenzivan, a rezultat je impresivan. A gnojivo dobiveno na ovaj način mnogo je sigurnije od hemijskih gnojiva kupljenih u trgovini.