A sada bliže receptu i, što je najvažnije, tehnologiji.
Za 7 kg pripremljene antonovke
1,5 kg šećera.
Jabuke oguliti i odstraniti sjemensku komoru, nasumično ih iseći na male komadiće (kockice). Dok sečete, stavite ih u činiju i dodajte slojeve od 500 - 700 g šećera. 7 kg sjeckanih jabuka napunit će rezervoar od 18 litara do kraja. Pokrijte manjim poklopcem (daskom) i na vrh stavite uteg. Ostavite preko noći. Ujutro ocijedite sok, prokuhajte, prelijte jabuke i ponovo stavite pod pritisak na pola dana. Nakon toga sok ocijedite i upotrebite za predviđenu namjenu (možete ga ponovo prokuvati, sipati u boce i zatvoriti za zimu ili samo popiti).
Pustite da se jabuke kuvaju, dodajući preostali šećer. Nakon svih postupaka sa savijanjem jabučne mase, ostat će polovica rezervoara od 18 litara. Za kuhanje savjetujem vam da uzmete tavu s debelim dnom - inače će izgorjeti. Dakle, sada imamo zalihe strpljenja i dugo kuhamo jabuke. U početku će se masa postepeno pretvarati u kašu, zatim će se ova kaša zgusnuti i potamniti. Sve to stavim na najmanju vatru i sve mi kucka dva dana (naravno uz noćnu pauzu). Što se masa više zgušnjava, to se češće mora miješati, pažljivo stružući po dnu i zidovima.
Sir se smatra gotovim kada se, prvo, masa od jabuka ne zalijepi za zidove posude, a drugo, komad mase se stavi na vlažnu krpu i prevrne preko njega prstom - ne smije se lijepiti za krpa ili mrlja. U ovoj fazi u mokro
za kesu sira rasporedite masu od jabuke i sira, zavežite kesu, stavite na dasku, prekrijte drugom daskom, pritisnite (u mom slučaju par limenki soka od jabuke od tri litra :)) . Ostavite pola dana ili jedan dan. Nakon ovoga - trenutak istine: pažljivo izvadite sir iz vrećice i stavite ga na dasku (tacnu) obloženu običnim papirom za pisanje (kao za štampače), prekrijte gazom i ostavite da se suši jedan dan, a zatim okrenite i ostaviti da se osuši sa druge strane.
Sve! Sir je spreman. Pakujemo u papirne kese, stavljamo u kartonske kutije. Ova poslastica može se čuvati do 2 godine (kao i svi proizvodi od jabuka).
Sada neke posebne tačke:
1. Kuharice često sadrže takozvani brzi način kuhanja sira od jabuke. Sastoji se od preskakanja postupka guljenja i rezanja jabuka, jabuke se zapeku u rerni, protrljaju kroz sito i zatim stave da se kuvaju. Sta da kazem...jako je trljanje 7 kg jabuka kroz sito...da. Nisam probao. A onda ih svejedno kuhajte ništa manje. Jednom rečju, ako želite, pokušajte.
2. Često se pravi takozvani "mermerni" sir. Odnosno, u posljednjoj fazi kuhanja jabučne mase dodaje se malo svježih nasjeckanih jabuka. Kao rezultat toga, kada se reže, sir postaje šaren. Ovdje također postoje neke nijanse. Ako u masu od sira dodate svježe jabuke, sir će se malo „razvući“ jer će iz jabuka početi puštati sok i time će se produžiti vrijeme kuhanja sira. Da biste to izbjegli, savjetovao bih da dodate sušene sjeckane jabuke - to će također dodati dodatnu aromu siru.
3. Kada prokuha, smjesa od jabuka postaje prilično čokoladne boje. Morao sam jesti sir od jabuke koji je bio dosta svijetle boje. Nije bilo prilike pitati domaćicu kako joj je to uspjelo. Mogu pretpostaviti: nije previše prokuvan, dugo leži pod pritiskom, sa povećanjem opterećenja i dugo se suši. Možda je vredno toga, ne znam.
4. Kese sira. Tradicionalno se koristi za pravljenje skute u Litvaniji. Komad tkanine se obično pravi od guste najlonske tkanine. Sa strane je ušiven kvadrat presavijen u trokut. Oštar ugao je zašiven poprečno tako da oštri ugao sira ima „gvozdeni“ oblik.
5. Gotov sir, upravo izvađen iz vrećice sira, gotovo da ne izvire pod pritiskom prsta. Ne ostavlja trag.
6. Začini i punila. Tradicionalno, sir od jabuke preliven je cimetom, koricom narandže i limuna, te malo klinčića. To ne mora biti stvar ukusa. U mojoj verziji, kao što možete vidjeti na fotografiji, dodaju se sušene brusnice i jabuke, što naravno nešto prevazilazi litvansku tradiciju... :)
7. Podnošenje. U principu, sir je dobar sam po sebi. Stave ga na tanjir, seku nožem i odoše. Ali, na primjer, u knjizi gospođe Zawadzki „Kuchrka Litewska“, čije je prvo izdanje objavljeno 1854. godine, predlaže se sljedeća opcija za posluživanje sira od jabuke: izrezati kuglice sira, namočiti u sirup, uvaljati u krupno mljeveni šećer ili med. i osušite u rerni.
I da, neću vam pokazati na rezu! Ovo nije poslastica za svaki dan, već za hladno, zimsko veče, Božić, na primjer... :))
Prijatno!
Sir od jabuke je tradicionalna litvanska božićna poslastica. Priprema se 2-3 mjeseca prije praznika tako da ima vremena da dobije željenu konzistenciju. Po izgledu, sir od jabuke izgleda kao smrznuta marmelada, ali je njegov ukus nešto posebno! Smatra se da su jabuke Antonovka najprikladnije za pravljenje sira od jabuke - one sadrže najviše pektina, ali ja sam je napravio od drugih jabuka. Ova poslastica nam se jako dopala, pa ću sledeće godine, ako sve bude funkcionisalo, sigurno napraviti od „Antonovke“ da shvatim razliku, ako postoji.
Proces izrade sira je jednostavan, ali prilično dugotrajan. Potrebno ga je stalno okretati da se ravnomjerno osuši. Moj sir se sušio mjesec dana, onda smo malo pojeli, a ostatak sam stavila u frižider. Na glavnoj fotografiji je sir star 1,5 mjesec. Moje jabuke su izvagane nakon uklanjanja mahuna.
Za pripremu sira od jabuke potrebno je uzeti jabuke, šećer, cimet i orahe.
Jabuke treba dobro oprati i obrisati salvetama. Narežite ih na tanke kriške, uklonite kutije sa sjemenkama. Stavite jabuke u činiju i pospite ih šećerom. Od ukupne količine dovoljno je uzeti 3-4 kašike šećera. Pokrijte posudu s jabukama filmom i ostavite preko noći. Do jutra će jabuke pustiti sok.
Stavite posudu sa jabukama na laganu vatru i kuhajte oko 20 minuta dok jabuke ne omekšaju. Tokom kuvanja jabuke treba miješati.
Odabrati neke od jabuka (oko 2-3 kašike), preostalu masu staviti u mašinu za hranu i napraviti pire.
Dodajte šećer. Vratite smjesu na vatru i kuhajte dok se ne smanji za 2,5 puta. Obavezno miješajte da smjesa ne zagori. Na kraju kuvanja treba da postane malo viskozna.
Jabuke koje smo odvojili sipajte u činiju, takođe dodajte cimet i seckane orahe.
Smjesu od jabuka kuhajte još 20 minuta. Ovdje se ne morate odmicati i stalno miješati, jer je masa prilično gusta i može izgorjeti. Vatra bi trebala biti minimalna.
Ohladite smjesu od jabuka. Uzmite gazu presavijenu u 2-3 sloja, navlažite vodom i ocijedite. Ovom gazom obložite odgovarajuću okruglu posudu i rasporedite smjesu od jabuka. Poravnajte kašikom, dobro utisnuvši da nema praznina u gotovom proizvodu.
Namotajte krajeve gaze, skupljajući ih i izvadite budući sir iz posude na dasku za rezanje. Na vrh stavite tanjir, a na njega teglu vode. Ostavite u ovom stanju jedan dan.
Zatim uklonite gazu i stavite sir na pergament da se osuši. Preokrenite 2 puta dnevno za temeljnije sušenje. Spremnost sira provjerite pritiskom prsta - ako je masa dovoljno elastična, onda neće ostati trag. Nakon sušenja umotajte sir u pergament i stavite na hladno mjesto.
Poslužite kao božićnu poslasticu.
Prijatno!
Danas vam nudim jednostavan, ali neobičan i divan recept za jabuke. Pripremimo tradicionalnu litvansku poslasticu, koja je unaprijed napravljena i rezana za Božić - sir od jabuke. Teško je reći kakvog je ukusa ova slatka i aromatična poslastica. Možda kao gusta marmelada od jabuka sa orasima i cimetom, ali je potpuno posebna i neopisivo ukusna.
Općenito, u Litvaniji se sir od jabuke obično priprema od Antonovke, jer ova sorta sadrži veliku količinu pektina. Ali, iz vlastitog iskustva, reći ću da lako možete uzeti jabuke druge sorte - glavno je da su slatko-kisele ili kisele.
Suština pravljenja sira od jabuke svodi se na usitnjavanje voća sa šećerom i potom dugo prokuhavanje dobijenog pirea. Kada se masa jabuka značajno smanji u volumenu i jako zgusne, dodajte orašaste plodove i aromatični mljeveni cimet. Džem u ovom obliku se cedi, a zatim suši najmanje 2 nedelje. Ovo je najteža stvar u ovom receptu - izdržati i ne izvaditi uzorak iz nezrelog sira od jabuke.
Ali kada je ovaj desert potpuno spreman, postat će gust, bogat, aromatičan i nevjerovatno ukusan. Uvjeravam vas, sir od jabuke svakako vrijedi napraviti barem jednom – samo njegov miris odvest će vašu maštu u božićnu bajku. Pa, ukus... samo ga morate probati. Iako nismo u Litvaniji, volimo i da jedemo ukusnu hranu!
Sastojci:
Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:
Za pripremu sira od jabuke uzmite slatko kisele ili kisele jabuke, granulirani šećer, orašaste plodove i mljeveni cimet. Koristila sam orahe i slatke bademe, ali možete koristiti samo orahe ili bilo koje druge koje volite. Na vama je da li ćete dodati cimet ili ne, jer neki ljudi baš i ne vole ovaj aromatični začin.
Svježe jabuke je potrebno oprati, odstraniti mahune i peteljke. Nema potrebe za skidanjem kože. Jabuke narežite na tanke ploške i stavite ih u veliku tepsiju debelih stijenki (kotlić ili lonac za patke). Kilogram i pol jabuka je već oguljeno.
Pospite granuliranim šećerom čiju količinu možete lako prilagoditi po želji. Za nas sladokusce bilo je dovoljno 300 grama.
Stavite šerpu na srednju vatru i kuvajte poklopljeno oko 20 minuta nakon što sve proključa. Trebaju nam kriške jabuke da postanu mekane. Sadržaj posude možete lagano promiješati nekoliko puta.
Sada stavimo kriške jabuke u posebnu posudu - doslovno 10-15 komada. Zatim ćemo ih dodati u gotov džem od jabuka. Dodajte mljeveni cimet.
Preostale omekšale jabuke sameljite u slatkom sirupu pomoću potopnog blendera u potpuno homogen i glatki pire. Možete ga proći kroz mašinu za mljevenje mesa ako nemate takav električni aparat. Ponovo stavite vatru na srednju i kuhajte prilično dugo, s vremena na vrijeme miješajući. Tepsiju sam do pola pokrila poklopcem, pošto džem od jabuka jako pljuje, skoro do plafona. Morate ga kuhati najmanje 2 sata da masa ispari i jako se zgusne.
U međuvremenu, pobrinimo se za orašaste plodove - moraju biti oguljeni. Orašaste plodove je potrebno ispeći ili osušiti. Za to koristim mikrovalnu na najvećoj snazi oko 3 minute Svake minute otvaram vrata i miješam orahe da ne zagore. To možete učiniti na šporetu u tiganju ili u rerni.
Ostavite pržene orahe da se ohlade. a zatim ih nožem usitnite dosta krupno da budu komadići a ne mrvice.
Dodajte orahe i kriške jabuka koje smo prethodno ostavili u tepsiju. Skloniti sa šporeta i sve pažljivo promešati da se jabuke i orašasti plodovi ravnomerno rasporede po prokuvanoj masi od jabuka.
Sada morate pripremiti duboku posudu i komad gaze presavijen u 3-4 sloja. Gazu namočite u hladnu vodu i dobro je ocijedite – treba da bude vlažna, ali ne mokra. Stavite gazu u zdjelu i dodajte smjesu od jabuka i orašastih plodova. Poravnajte kašikom ili lopaticom. Ostavite da se u ovom stanju potpuno ohladi.
Zatim pažljivo namotajte gazu tako da drži masu od jabuke. Prebacite na dasku ili veliku ravnu posudu.
Sir od jabuke je tradicionalno litvansko jelo. U osnovi, sir od jabuka je komprimirana, a zatim sušena marmelada od jabuka, ali je po okusu i teksturi potpuno posebno jelo za razliku od bilo kojeg drugog. Štaviše, da ne znam kako se priprema, nikad mi ne bi palo na pamet da ga uporedim sa marmeladom. Veoma je ukusno, veoma neobično i veoma, veoma jabukasto!
Sastojci za sir od jabuke:
Recept za sir od jabuke:
Proces pripreme sira od jabuke može se podijeliti u 4 glavne faze: toplinska obrada sosa od jabuke, kuhanje pirea do konzistencije vrlo guste marmelade, kalupljenje sira i sušenje. Naravno, najukusniji sir dolazi iz Antonovke, ali dok ne sazri koristimo trenutno zrele jabuke iz voćnjaka. Za pripremu su nam potrebna samo četiri sastojka - Demerara šećer TM "Mistral", jabuke, cimet i kandirano voće.
Jabuke oprati, odstraniti sredinu, a oguljene jabuke narezati na tanke kriške. Vrlo često se i sa jabuke odsiječe kora, ali ja lično to nikada ne radim, jer je jako zamorno i nije logično, jer kora jabuke sadrži dosta pektina koji siru daje snagu. Stavite ih u šerpu, mešajući sa 4 kašike. l. šećer Demerara TM "Mistral" (od ukupne količine šećera). Ostavite jabuke jedan dan na sobnoj temperaturi, a za to vrijeme će dati sok. Možete staviti i uteg na vrh da bolje odvojite sok, ali ja to nisam uradio.
Nakon što su jabuke odstajale preko noći i dale sok, ništa ne ocijedivši, stavim tiganj sa jabukama na šporet i kuham ih ispod poklopca dok potpuno ne omekšaju. Kuvane jabuke sameljite u homogeni pire pomoću potapajućeg blendera. U gotov sos od jabuka dodajte sav preostali šećer Demerara TM "Mistral".
Sa otvorenim poklopcem kuhajte smjesu od jabuka na laganoj vatri dok ne postane vrlo, vrlo gusta marmelada. Jabuke u toku kuhanja obavezno miješajte da se masa ne zalijepi za dno, a također nemojte pustiti da proključa ili da grglja. Za ovu količinu jabuka trebalo mi je 1 sat i 40 minuta da prokuvaju.
U kuvanu masu od jabuka dodajte cimet i kandirano voće i kuvajte uz stalno mešanje još 3 minuta.
U Litvaniji se sir od jabuke formira pomoću trokutastih vrećica sira. Možda se zato i zove sir. Ako nema takve vrećice, možete uzeti gazu. Prije polaganja kuhane mase od jabuka, gazu je potrebno natopiti vodom i dobro iscijediti.
Vruću smjesu od jabuka stavite na mokru gazu i formirajte krug od sira, a zatim je stavite na drvenu dasku, na drugu dasku i uteg od 2 kg. Ostavite sir u ovom obliku pod pritiskom jedan dan.
Uzmite tanjir i na njega stavite bambusove štapiće u obliku rešetke. Odmotamo sir i stavimo ga na roštilj i osušimo. U originalnom receptu sir je položen na pergament i sir se periodično prevrće tokom procesa sušenja, ali meni je ovaj način bio zamoran na rešetki jer se ventilira i odozgo i odozdo. Ne postoje tačne upute koliko tačno treba sušiti sir. Mislim da tu dosta zavisi stepen pečenja i gustoća jabučne mase. U mom slučaju sir se sušio 5 dana. Tokom procesa sušenja sir treba da postane elastičan i gust.
Sir od jabuke čuvam u frižideru, umotan u pergament papir. Tradicionalno, sir od jabuka se kuva u jesen tokom sezone jabuka i reže na komade na božićnoj trpezi. Ovo je i divan božićni poklon i ukusna božićna poslastica. Ova poslastica može se čuvati do 2 godine.
Uklonite jezgro. Jabuke narežite na tanke kriške u šerpi, svaki sloj pospite šećerom (za to je dovoljno 3-4 kašike). Neki recepti zahtijevaju guljenje jabuka, ali mislim da to nije potrebno, pogotovo jer kora sadrži najviše piktina.
Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite jabuke preko noći da puste sok. Stavite 2-3 kašike jabuka u činiju. Zatim stavite šerpu na vatru. Kuvajte jabuke, povremeno mešajući, dok ne omekšaju (mekane), oko 15 minuta.
Treba ga kuhati 1 sat 20 minuta - 1 sat 30 minuta dok masa ne smanji volumen za 3 puta i sva tečnost ispari. Smjesa od jabuka treba da bude malo ljepljiva.
Ovdje dodajte mljeveni cimet. Sve dobro izmešati i ponovo staviti šerpu na vatru još 15 minuta. Za to vreme potrebno je stalno mešati, jer je masa veoma gusta.
Umotajte krajeve gaze i stavite smjesu na dasku.
Masu od jabuka prekrijte drugom daskom odozgo, i pritisnite je (lonac sa vodom, na primjer).
Ostavite sir od jabuke da se stisne preko noći. Nakon toga stavite sir, skinuvši gazu, na pergament i ostavite otvoren da se suši nekoliko dana. Spremnost možete provjeriti ovako: lagano pritisnite prstom sir ako nema rupe, sir je gotov. Općenito, tako izvanredan, ukusan, jedinstveni sir od jabuke, što se duže čuva, ispada ukusniji. Stoga se obično reže na Božić. Sir od jabuke čuvajte u papiru za pečenje na hladnom mestu. Savetujem vam da probate - veoma, veoma ukusno!
Prijatno!
