A partir de cette quantité d'ingrédients vous obtiendrez un gâteau rond d'un diamètre d'environ 22 cm et d'une hauteur de 5-6 cm ou 8 gâteaux d'un diamètre de 10 cm. La version classique utilise des fraises et du kiwi, mais vous pouvez prendre les baies et les fruits que vous préférez. Chaque source que j'ai consultée suggérait d'utiliser de la fécule de maïs. C’est exactement ce que j’ai fait, donc je ne sais pas comment va se comporter la meringue avec la fécule de pomme de terre. La crème ne peut être préparée qu'à partir de crème fouettée, mais je l'aime mieux avec l'ajout de fromage à la crème. Il est préférable d'utiliser du fromage frais peu riche en matières grasses, car avec le mascarpone la crème n'était pas du tout légère et aérée. Ajustez la quantité de sucre en poudre dans la crème à votre goût. Si vous prenez 50 grammes, la crème sera presque neutre et non sucrée. Si, comme moi, vous aimez le sucré, ajoutez 100 grammes, mais n'oubliez pas que la meringue s'avère également très sucrée. Alors commençons à cuisiner
Séparez soigneusement les blancs des jaunes, en faisant attention à ne pas laisser tomber une seule goutte de jaune dans le bol avec les blancs. Commencez à battre les blancs dans un bol propre et sec à basse vitesse, en l'augmentant progressivement. Lorsqu'une légère mousse se forme à partir des blancs (pics pas encore denses), commencez à ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé par parties.
Ajoutez ensuite le jus de citron, le vinaigre et la fécule, sans cesser de fouetter.
Arrêtez de fouetter lorsque vous obtenez une masse dense et blanche comme neige qui, même si vous retournez le bol, y restera et ne s'écoulera pas
Il existe deux manières de disposer le fond de gâteau. La première consiste à recouvrir une plaque à pâtisserie d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Humidifiez un cercle à charnière (20 cm de diamètre) avec de l'eau froide, placez-le sur une plaque à pâtisserie et remplissez-le du mélange protéiné.
Passez une spatule sur le côté et retirez délicatement le moule. Utilisez une cuillère pour faire une petite dépression au centre (vous devriez obtenir quelque chose comme un nid)
La deuxième façon consiste à tracer un cercle d'un diamètre de 20 cm sur du papier sulfurisé et à disposer toute la masse protéique en essayant de ne pas dépasser le contour du cercle.
A l'aide d'une fourchette ou d'une spatule spéciale gâteau, réalisez un dessin sur le côté
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 130 degrés pendant 1 heure. Après cela, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez la meringue au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (vous pouvez la laisser toute la nuit et assembler le gâteau le matin)
Lavez et séchez les baies que vous utiliserez sur une serviette en papier.
Placer tous les ingrédients de la crème dans le bol du mixeur (les ingrédients et le bol doivent être froids) et écraser d'abord avec une spatule.
Battez ensuite au batteur à vitesse légèrement inférieure à la moyenne jusqu'à l'obtention d'une crème légère et aérée. Dès que vous voyez que tous les produits se sont combinés, que la masse n'est pas liquide et que des traces caractéristiques restent du fouet, vous pouvez arrêter de fouetter. Ne soyez pas trop zélé, il faut faire très attention à la crème :) Jusqu'à ce que le gâteau soit rempli, la crème doit être conservée au réfrigérateur
Voilà, toutes les préparations de base sont terminées, commençons à assembler le gâteau. Disposez très délicatement la meringue refroidie (elle est fragile) sur une assiette ou un moule à cake, remplissez le creux du centre de crème, disposez joliment les baies (si besoin, coupez-les en petits morceaux), et décorez de feuilles de menthe. Avant de servir, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre en poudre.
Et voici à quoi ressemblait ma première Pavlova :)
Ce gâteau est si fondant qu'il est conseillé de le servir immédiatement après la cuisson. Une nuit au réfrigérateur affectera négativement à la fois l'apparence et le goût. C'est pourquoi, si vous préparez une pavlova pour votre famille et que vous souhaitez prolonger le plaisir, je vous suggère de la préparer sous forme de tartes en portion individuelle. La meringue se conserve normalement à température ambiante, la crème et les fruits se conservent au réfrigérateur. Il vous faudra cinq minutes pour monter un dessert frais :) Seulement dans ce cas, 40 minutes suffiront pour sécher la meringue
Voici à quoi ressemble le gâteau en coupe transversale : une croûte de meringue fragile à l'extérieur, un soufflé moelleux à l'intérieur, une crème délicate, des baies aigres-douces et une menthe rafraîchissante.
J'ai envie de refaire ce gâteau magique encore et encore ! Ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi incroyablement photogénique :) Créez vos propres petits chefs-d'œuvre et ravissez vos proches avec cette beauté !
Si vous êtes triste maintenant, en espérant trouver « cette » recette de ce dessert, je m'empresse de vous rassurer. « Le même » ne sera probablement jamais retrouvé. Car les débuts de ce bonbon sur la scène culinaire ont eu lieu au début du siècle dernier. La danseuse de ballet Anna Pavlova en 1926 a fait le tour du monde et des spectateurs admiratifs ont généreusement présenté à la « star » des signes d'attention. L'un d'eux est un dessert qui porte son nom.
D'ailleurs, on ne sait toujours pas si le chef australien ou néo-zélandais a présenté ce plat à Anna. Quoi qu'il en soit, ce délice s'est immédiatement répandu dans tous les pays et est devenu un classique de l'art mondial de la confiserie depuis près d'un siècle.
Dessert Pavlova : recette pas à pas
Si vous et votre cuisine êtes prêts à relever ce défi, je vous suggère de vous lancer.
Ingrédients
- blancs - 4 pièces;
- sucre en poudre - 180 g;
- amidon de maïs - 2,5 cuillères à café;
- vinaigre de vin - 1,5 cuillère à café;
- sucre vanillé - 10 g.
Un peu sur ingrédients
Tout est clair avec les blancs : bien séparés des jaunes, ils attendent dans les coulisses.
Nous avons besoin de fécule de maïs pour la viscosité du monde intérieur de notre meringue. Oui, oui, exactement des meringues. Parce que la meringue est une crème protéinée cuite jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Et la meringue, c'est la même chose, mais avec un noyau extensible.
Vinaigre. De manière générale, le « tartare » se retrouve souvent dans les recettes. Cela me fait presque penser à une queue de licorne, alors j'ai opté pour un juste milieu entre la crème de tartre et juste du vinaigre ou du jus de citron.
Il n'y a pas grand chose à dire sur le sucre vanillé. Sauf que vous n’êtes pas du tout obligé de l’utiliser.
Préparation
Commençons? Tout d'abord, allumez le four à 130 degrés. Prenez maintenant les blancs et battez-les dans un bol faible en gras et sec, en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la vanille.
Lorsque la poudre est complètement introduite, vous pouvez ajouter de l'amidon.
Au stade final du fouettage, lorsque les pics de protéines tiennent déjà bien leur forme, versez le vinaigre de vin. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Ensuite, à l'aide d'une poche à douille, déposez notre meringue en forme de nid sur du papier sulfurisé.
Si vous souhaitez un dessert en portions, alors plusieurs nids, mais d'un diamètre plus petit.
Tous. Nous abaissons la température du four à 100 degrés et y envoyons notre pièce pendant une heure et demie. C’est là que, compte tenu des erreurs de température des fours et des différentes tailles des desserts, il faudra faire appel à toute votre intuition. La bonne meringue sera croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Si des gouttes d’eau apparaissent soudainement, cela signifie que vous l’avez surexposée.
Laissez la meringue refroidir lentement, simplement en ouvrant légèrement la porte du four. Et après 40 minutes, nous le retirons complètement.
Dès que la préparation du dessert est complètement refroidie, on commence à réaliser la crème. La crème fouettée garnie de baies est considérée comme la plus appropriée.
Pour la crème :
- crème 33% matière grasse - 300 g;
- sucre en poudre - uniquement à votre goût. Mais si la meringue est très sucrée, mieux vaut ne pas abuser du sucre dans la crème ;
- baies - de préférence fraîches. Mais vous pouvez également en utiliser surgelés si vous en égouttez le jus au préalable.
Nous commençons à fouetter la crème en ajoutant progressivement le sucre en poudre. N'hésitez pas à le goûter pour contrôler la douceur.
Éteignez le mixeur lorsque le fouet commence à laisser un motif clair sur la surface de la crème. Maintenant, nous remplissons nos meringues de crème et décorons de baies.
Le thé devrait déjà être infusé à ce stade, car l'assemblage du dessert Anna Pavlova doit avoir lieu strictement avant de servir.
Bon appétit!
Créé par des confiseurs australiens il y a un siècle en l'honneur de la talentueuse ballerine russe Anna Pavlova, le gâteau meringué Pavlova ressemble à un tutu blanc comme neige. Ce dessert léger, aérien et en dentelle est associé à la danseuse russe qui a conquis le monde avec son talent, son élégance et sa grâce inégalés. Certes, les confiseurs néo-zélandais prétendent être les auteurs du dessert original. Ne discutons pas, mais essayons plutôt de réaliser ce miracle de la confiserie. Le gâteau est composé de meringue française, de chantilly et de fraises, avec une croûte croustillante à l'extérieur et une meringue moelleuse à l'intérieur qui fond dans la bouche. Selon des témoins oculaires, Anna Pavlova a beaucoup aimé ce gâteau et l'a apprécié lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. La recette est ingénieuse et si simple que vous pouvez facilement préparer le gâteau Pavlova à la maison, même sans formation culinaire particulière.
Préparation des ingrédients pour le dessert
Pour préparer le gâteau Pavlova à la maison, nous aurons besoin des produits suivants : blancs d'œufs réfrigérés, sucre ou sucre en poudre, crème 33% matière grasse, vanilline, vinaigre de vin et fécule de maïs, qui peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre (même si vous en aurez besoin 2 fois moins de fécule de pomme de terre). Si vous n'aimez pas le vinaigre, remplacez-le par du jus de citron vert ou de citron, bien que certaines recettes combinent le vinaigre avec du jus d'agrumes. Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser divers fromages à la crème comme le mascarpone ou la crème sure entière. Pour la décoration, vous aurez besoin de sucre en poudre, de chocolat, de noix ou de poudre à confiserie.
D'ailleurs, il est tout à fait approprié de remplacer la chantilly par du yaourt léger hypocalorique, en la mélangeant avec du miel au lieu du sucre, ou même de faire une crème non sucrée, car la crème elle-même est légèrement sucrée et les fruits apportent une douceur supplémentaire. Au lieu de la crème, vous pouvez également utiliser un sorbet aux fruits ou un sirop de baies épais. Bien sûr, ce ne sera plus un gâteau classique, mais vous n’avez pas à vous soucier de la silhouette.
Comment battre les blancs d'œufs pour la meringue française
Battez les blancs uniquement dans un récipient sec et propre, car même une goutte d'humidité ou de graisse peut gêner le processus et la mousse ne sera pas aussi forte qu'elle devrait l'être. Certaines femmes au foyer pré-dégraissent la vaisselle avec du jus de citron et l'essuient. Les confiseurs ont des avis différents sur la température des protéines des meringues - certains pensent qu'il vaut mieux les pré-refroidir, tandis que d'autres utilisent les protéines à température ambiante. Une seule chose peut être dite avec certitude : les œufs froids battent mieux et plus vite, et les blancs légèrement chauds donnent une mousse plus douce. Une pincée de sel est souvent ajoutée aux protéines pour obtenir une mousse moelleuse. En général, toutes les femmes au foyer ont leurs propres subtilités et secrets culinaires.
Les blancs du gâteau Pavlova doivent être fouettés dans un mélangeur - d'abord à basse vitesse, puis en augmentant la vitesse et en ajoutant progressivement du sucre en poudre, littéralement une cuillère à soupe à la fois. Le sucre n'est toujours ajouté qu'une fois que les pics sont devenus fermes, sinon les blancs seront difficiles à battre. La meringue bien fouettée conserve bien sa forme, elle est assez dense et en même temps très onctueuse et aérée. Après le sucre, vous pouvez ajouter délicatement d'autres produits à la masse protéique, en les mélangeant soigneusement et pas très intensément.
Le centre tendre est le point culminant du gâteau : comment faire de la meringue
Vous pouvez réaliser un gros gâteau, réaliser plusieurs mini-gâteaux ou réaliser un dessert sous forme de petits gâteaux. Les produits protéinés sont généralement cuits sur du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent. Dessinez un cercle de la forme souhaitée sur le papier, saupoudrez légèrement le papier de semoule de maïs et étalez uniformément le mélange de protéines en l'égalisant avec une cuillère. Pour faciliter la formation du gâteau, vous pouvez utiliser un moule à charnière. Les bords de la meringue aérée doivent être légèrement plus hauts pour former une tasse qui est ensuite remplie de crème. Vous pouvez également réaliser un vase très profond qui ressemble à un volcan avec un cratère, décorer la surface de la meringue d'un motif en relief, ou encore donner au gâteau une forme originale à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
La meringue est cuite en deux étapes - la première étape dure 5 minutes, température - 140-150 °C. Ceci est nécessaire pour que la croûte de meringue prenne et devienne croustillante. Lors de la deuxième étape, la meringue est préparée pendant environ une demi-heure à une température de 120 °C. Vous pouvez cuire le gâteau d'une autre manière : chauffez le four à 200 °C, puis réduisez le feu à 90-100 °C et faites cuire la meringue pendant encore 1,5 à 2 heures. Le mode de cuisson le plus approprié est la cuisson de bas en haut avec convection, car dans ce cas la meringue séchera bien et restera moelleuse à l'intérieur. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four et de la taille de la meringue, mais il existe certains signes sur lesquels vous pouvez vous concentrer. Si la meringue semble trop humide, éteignez le feu trop tôt, et si des gouttes de sirop apparaissent à sa surface, vous avez séché le dessert.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson du gâteau, sinon la meringue va se déposer, soyez patient. Après avoir éteint le four, ne retirez pas immédiatement la plaque à pâtisserie, laissez le gâteau reposer un moment, laissez-le refroidir et «reprenez vos esprits».
Crème et fruits juteux : décorez le gâteau
Pendant que le gâteau refroidit au four, battez la crème épaisse refroidie avec un mixeur ou un fouet, mais n'en faites pas trop, sinon le beurre se séparerait du lactosérum. La bonne crème au beurre s’avère toujours légère, tendre et dense.
Placez la meringue cuite et refroidie sur une assiette, recouvrez le dessus et les côtés de crème au beurre et décorez avec beaucoup de fraises, bien que vous puissiez utiliser des baies et des fruits. Placez des feuilles de menthe sur les baies, versez de la purée de fruits ou de la sauce au chocolat sur le gâteau, saupoudrez de sucre en poudre ou de chocolat râpé - vous pouvez décorer le dessert de différentes manières, tout dépend de votre imagination. Certains confiseurs décorent le dessert avec de la peinture au chocolat à base de chocolat blanc et noir, et utilisent des noix et des fruits confits. Servez immédiatement le dessert fini. Le gâteau Pavlova doit être mangé immédiatement, de préférence sans le laisser pour demain.
Gâteau Pavlova : secrets de cuisine
Pour le gâteau, il faut très bien battre les blancs pour obtenir une mousse épaisse et solide, et à la place du sucre il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Parfois, du sel est ajouté à la masse protéique pour un meilleur fouettage. La recette classique de la pavlova fait appel à la fécule de maïs et au vinaigre, et ces ingrédients sont très importants car ils créent la croûte croustillante de la meringue, qui cache la crème douce et moelleuse à l'intérieur. C'est la principale différence entre le dessert et la meringue ordinaire. Certaines recettes mentionnent de la farine, qui est ajoutée en petite quantité aux protéines. Grâce à cela, la pâte devient plus plastique, vous pouvez en créer les formes les plus bizarres ou cacher la garniture à l'intérieur.
Le gâteau peut être cuit entier ou en portions et décoré de fraises, de fruits de la passion, de kiwi ou de framboises. En général, tous les fruits et baies, mais la combinaison classique est celle des fraises et des fruits de la passion. Le gâteau peut être décoré de feuilles de menthe ou de mélisse pour plus de fraîcheur et d'arôme.
Et encore un secret : assemblez le gâteau juste avant de servir, sinon les couches de meringue seront trop rapidement saturées de jus de baies ou de fruits, ramolliront et le jus coulera, ce qui rendra le dessert peu attrayant. Il est conseillé de manger le gâteau immédiatement, car le lendemain il devient insipide. Mais il est recommandé de cuire la meringue à l'avance. Par exemple, la veille du goûter prévu, pour que les biscuits sèchent et deviennent croustillants.
Gâteau Pavlova : recette pas à pas
Il existe environ 700 recettes de ce gâteau meringué dans le monde, et vous pouvez maîtriser de nombreuses variantes de sa préparation. Mais d’abord, familiarisons-nous avec la recette de base classique, sur la base de laquelle vous pourrez expérimenter à l’avenir.
Ingrédients: blancs d'œufs - 6 pcs., sucre en poudre - 300 g, vinaigre de vin - 1,5 c. l., amidon de maïs - 4 cuillères à café, jus de citron - 1 cuillère à café, vanilline - sur la pointe d'un couteau, crème (35% de matière grasse) - 350 ml, sucre en poudre - 4 cuillères à café, baies et fruits - à votre goût.
Mode de cuisson :
1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
3. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre.
4. Mélangez la masse protéique avec la fécule de maïs, le vinaigre, le jus de citron et la vanille.
5. Remuez bien la pâte.
6. Préchauffez le four à 120°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Versez la meringue dans un bol avec les bords relevés.
8. Faites cuire la croûte pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle devienne dense.
9. Éteignez le feu et laissez la meringue refroidir au four.
10. Fouettez la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance épaisse.
11. Remplissez le puits du bol avec la crème obtenue.
12. Décorez le gâteau avec les baies et les fruits de votre choix.
Coupez le gâteau et savourez le dessert délicat, en sentant à quel point la meringue est agréablement croquante avec une garniture juteuse et moelleuse qui rappelle les guimauves fraîches.
Gâteau Pavlova au chocolat : recette avec photos
Un gâteau incroyablement délicieux pour les amateurs de chocolat et simplement les gourmands. Préchauffer le four à 150 °C en fouettant 3 blancs d'œufs en ajoutant progressivement 175 g de sucre - environ 1 cuillère à soupe. l. Ajoutez 4 cuillères à soupe aux blancs montés en neige préparés. l. poudre de cacao et bien mélanger.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et former deux meringues avec le mélange de blancs d'œufs. Faites cuire les meringues pendant une heure jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes, puis éteignez le four et laissez refroidir la meringue.
Fouettez 200 ml de crème épaisse avec 50 g de sucre en poudre et assemblez le gâteau en reliant les meringues avec la crème. Remplissez les meringues finies de crème. Au lieu de la crème au beurre, vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou du sorbet. Décorez avec les baies de votre choix et saupoudrez de chocolat râpé. Le gâteau au chocolat meringué est un véritable chef-d'œuvre culinaire !
Cette délicatesse est si belle et savoureuse qu'elle est souvent préparée pour les vacances. Il n'est pas surprenant que la plus grande Pavlova du monde ait été préparée en 2005 par des étudiants de l'Eastern Institute of Technology en Nouvelle-Zélande. La longueur du gâteau était de 65 mètres et il a fallu environ 5 000 jaunes d'œufs, 150 kg de sucre et de crème pour le réaliser. Étonnamment, il a été mangé instantanément ; le lendemain, il ne restait plus rien. Que votre dessert subisse le même sort. Profitez de votre thé !
Seuls les paresseux n’y sont pas parvenus, probablement, et seuls les paresseux n’ont pas écrit sur son histoire. Je n'entrerai donc pas dans les détails, d'autant plus que les Australiens et les Néo-Zélandais se sont disputés et continuent de se disputer sur son origine, mais je vais plutôt vous raconter mon tourment bezeigne-meringue, qui s'est soldé par un résultat tout à fait acceptable.
Comme ça:
Mais comme « il y a une île de malchance dans l’océan », et que ce week-end n’était clairement pas le mien, ça n’a pas marché tout de suite…
Contrairement à ce que dit Internet, la meringue pour Pavlova n'a PAS besoin d'être sèche et croustillante. Et ça ne devrait pas non plus être du caoutchouc. Il doit être légèrement friable, sec et légèrement dur à l’extérieur et tendre-doux à l’intérieur.
"J'ai couru au garde-manger, j'ai sauvé le saumon. J'ai couru à la cuisine, j'ai sauvé la robe. Je crois, monsieur, que j'ai fait tout ce que je pouvais..." (c) Me voici - j'ai lu la master class Élaizik , lire chadeïka , j'ai décidé que je savais tout du monde... et la première partie est automatiquement partie à la poubelle. Mais les jaunes faisaient un excellent Lemon Curd, dont j'ai même filmé la préparation étape par étape et j'étais prêt à commencer une nouvelle balise « master class », mais... le matin j'ai ouvert mon flux et je suis tombé sur ce post.
Mais je suis toujours une créature connue pour mon obstination clinique, donc la deuxième tentative a été un succès, et cette recette particulière est devenue la candidate numéro un au titre de dessert préféré.
Pour la meringue :
4 blancs d'œufs à température ambiante
200 g de sucre (j'ai pris 100 g de sucre et 100 de poudre)
Une pincée de sel
1 cuillère à café vinaigre, citron vert. acide ou crème de tartre
2 cuillères à café fécule de maïs (je n'en avais pas, donc sans)
Je suis capable de battre des blancs d'œufs depuis longtemps. L’essentiel est que (contrairement aux idées reçues) les blancs ne soient pas froids, et que la vaisselle soit propre et sèche. Une goutte d'eau tue le cheval et gâche tout le tableau. Tout d’abord, battez les blancs à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse et obtenez des « pics mous ». Ajoutez le sel et le sucre en un mince filet, en continuant de battre jusqu'à ce que la masse devienne lisse, brillante et blanche comme neige. Les blancs sont prêts lorsque le contenu reste à l'intérieur lorsque vous retournez le bol :). Trop battre est tout aussi mauvais que pas assez. Au dernier moment, ajoutez du vinaigre et de l'amidon (j'ai supprimé l'envie d'envoyer mon mari chercher de l'amidon à midi, je l'ai fait sans, cela a fonctionné, donc, à mon humble avis, l'amidon est un ingrédient facultatif).
Mais l'étape de cuisson était pour moi nulle... Ne serait-ce que parce que chaque gourou a sa propre opinion sur la question. Une impulsion sur Internet, j'ai tout multiplié et divisé en deux, et je suis arrivé expérimentalement à ce que je cherchais.
Préchauffer le four à 180 gr. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, tracer des cercles du diamètre de la taille de dessert souhaitée (j'ai mis environ 10 cm chacun), délicatement, à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue à pâtisserie, mettre la masse de meringue dans les cercles (j'ai essayé une fois avec un seringue, essayé deux fois avec juste une cuillère, mais cela s'est avéré naturel - inégal), de sorte qu'il y a une dépression au milieu et sur les côtés à l'extérieur. Mettre au four, baisser immédiatement la température à 100 degrés. et cuire au four environ une heure. Je l'ai éteint au bout de 50 minutes, voyant que les meringues étaient devenues crémeuses. Laisser refroidir dans le four légèrement ouvert. Pour moi, ils se sont un peu affaissés, mais je comprends que dans le cas d'une meringue molle, c'est presque inévitable.
Les meringues refroidies se séparent facilement du papier.
Parlons maintenant de la crème. La Pavlova classique est faite avec de la crème chantilly (lire : crème fouettée avec une cuillerée de sucre et une goutte d'essence de vanille), mais je n'aime tout simplement pas la crème fouettée. J’ai donc fouetté 200 g de crème et mélangé à peu près la même quantité de Lemon Curd malheureux. J'ai à nouveau tout fouetté. Le résultat était une crème au citron très délicate, que j'ai mise dans une seringue et que j'ai rempli les nids de meringue.
Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit :) Au départ c'était du fruit de la passion et du kiwi, puis ils ont commencé à en faire avec des fraises. Ma version (celle Odette) est framboise.
Et il y avait aussi cette mûre Odile, au caractère et à l'acidité prononcés.
Qu'a fait cette femme pour mériter de rester parmi nous pendant des siècles dans un dessert au goût divin et léger ? Douce, étrange et douce Anna.
Nous ne savons pas comment vivait réellement la célèbre ballerine des années vingt du siècle dernier. Même la biographie d'Anna Pavlova est consacrée uniquement à l'art et aux secrets de la danse virtuose. Le deuxième livre sur une créature belle et sensible a été écrit à partir des paroles de son mari Victor Dandre. Rempli de désespoir et de mélancolie après la perte d'un être cher, sens de toute sa vie, il ne pouvait que décrire leur heureux voyage ensemble.
Anna vivait donc avec son travail et était submergée par sa muse qui ne voyait pas l'utilité de parler des problèmes amoureux et des problèmes quotidiens. Pour cette raison, l’Australie et la Nouvelle-Zélande ont observé l’évolution de sa carrière. L'étoile s'est envolée dans les cieux et scintillait si brillamment sous toutes ses facettes que les applaudissements debout et les millions de fleurs aux pieds des fans se sont avérés être une petite fraction de ce qu'ils pouvaient donner à leur idole en remerciement pour le temps passé avec elle. les performances.
Le débat sur la création d'un dessert pour la ballerine se poursuit encore aujourd'hui. En Nouvelle-Zélande, on pense que le « père » de la recette était le chef du restaurant de l'hôtel où Pavlova passait son temps libre lors de sa tournée en 1926. Mais les résidents australiens affirment que le dessert est apparu sur leur menu à l'hôtel Esplanade en 1935 avec l'aide du célèbre spécialiste culinaire Bert Sachet. Après avoir goûté le gâteau, le chef lui-même n'a pas pu contenir son admiration en s'exclamant : « Oh, comme il est moelleux ! Tout comme Pavlova elle-même ! Et comme ce gâteau a été réalisé à l’occasion de l’anniversaire de la ballerine, il n’était pas nécessaire de lui trouver un nom.
Un fait intéressant est qu'aujourd'hui, nous ne pourrons pas déterminer avec précision la recette authentique du gâteau Anna Pavlova. Le professeur Helen Leach a constitué une superbe collection de recettes dérivées de l'originale sous le même nom. Il y en a 667 dans le livre. Les desserts ont été rassemblés à partir de trois cents livres de cuisine originaux. Le professeur a appelé la sélection « Pavlova : un morceau de l’histoire culinaire de la Nouvelle-Zélande ».
Toutes les recettes de gâteaux et desserts sont à base de meringue. Il symbolise la tenue blanche de la ballerine. Décoré de crème au beurre blanche comme neige et de morceaux de fruits tropicaux frais. À l'extérieur, le dessert est une masse solide cuite au four, qui contient à l'intérieur tout le secret de la recette. Le secret tendre, aérien et incroyablement savoureux de la vraie meringue sous croûte réside dans cette création du confiseur.
Préparer le gâteau Anna Pavlova selon la recette classique demande beaucoup de temps et d'efforts, mais cela en vaut la peine. Si vous surchauffez le four ou si la meringue, au contraire, n'a pas assez de chaleur, alors le dessert sera désespérément gâté. Tout doit être fait dans le strict respect des proportions jusqu'à la dernière seconde de cuisson. Et puis ton dessert sera magnifique, comme sur la photo.
Si le gâteau libère des gouttes sucrées pendant la cuisson, c'est que le four est trop chaud. Si vous avez sorti le dessert du four et que vous avez remarqué qu'il commençait à « pleurer », cela signifie qu'il n'avait pas assez de chaleur et de temps pour cuire complètement. La recette ne fonctionnera peut-être pas du premier coup, ne vous inquiétez pas. Pavlova est une douceur capricieuse.
Dès le premier point de préparation, soyez attentif à votre plat.
Pendant que le processus de création lui-même est en cours, allumez votre musique préférée, remontez le moral, chantez, dansez dans la cuisine et préparez le dessert avec amour. Cela vous aidera à créer votre chef-d'œuvre sous le nom éternel « Anna Pavlova ».
Recette de desserts :
Pour préparer un gâteau Anna Pavlova vraiment incomparable, vous aurez besoin des produits suivants :
- Oeuf de poule 4 pièces
- Sucre 225 gr
- Vinaigre 1 cuillère à café
- Sucre vanillé, vanilline 1 cuillère à café
- Amidon 1 cuillère à soupe.
Commençons à cuisiner :
Pour commencer, selon la recette, il faut séparer le blanc du jaune afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse blanche, sinon la pâte ne conviendra pas dans un premier temps à la préparation de ce dessert. N'oubliez pas : une erreur et tout votre travail finira probablement à la poubelle.
Pendant que votre four monte en régime et préchauffe à 180°C, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'une mousse se forme et soit la plus dense possible. Si vous avez un mixeur, battez avec un mixeur. C'est acceptable dans la recette. Une fois bien épaissi, ajoutez le sucre par portions et mélangez-le avec la mousse. Si vous versez tout le sucre d'un coup, la mousse cessera de se former et la masse ne deviendra pas mousseuse.
Préparez un bol séparé, propre et sec. Mélangez la vanille avec la fécule, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre, mélangez bien. Versez délicatement le mélange obtenu dans les blancs en continuant de remuer le mélange. Faire briller le mélange obtenu et le rendre très épais.
Il est déconseillé de déposer la préparation du dessert sur une plaque à pâtisserie nue. Utilisez du parchemin. Imaginez un cercle régulier sur la plaque à pâtisserie ou dessinez-le sur le papier sulfurisé avec un crayon. Lorsque vous disposez la masse uniformément dans le cercle dessiné, faites attention au fait qu'il y a une marge de 2 centimètres sur les bords - comme sur la photo.
Placez le formulaire obtenu dans un four préchauffé et réduisez immédiatement le feu à 100C. Pour cuire le dessert selon la recette, il vous faudra exactement 60 minutes.
Ne retirez pas la meringue tout de suite. S’il entre en contact avec de l’air froid, il se déformera et se dégonflera. Le moule doit refroidir au four.
Vous pouvez sortir le gâteau déjà refroidi qui a conservé sa forme, le déposer sur une belle assiette à gâteau et le décorer de chantilly et de morceaux de fruits frais préalablement préparés. Pour les amateurs de piquant et d'originalité dans les recettes, ajoutez des fruits de la passion ou du feijua comme fruit.
Demandes de décoration :
Essayez de décorer le gâteau juste avant de servir. Parce que le jus de fruit peut pénétrer à travers la croûte dure mais cassante et gâcher l’apparence.
Cette recette donne 8 portions, qui peuvent être partagées par deux personnes si vous le souhaitez. La légèreté et la faible teneur en calories du gâteau meringué ne permettent pas de se lasser du dessert et de s'éloigner de l'assiette, même un instant. Les produits de boulangerie sont certainement tendres, croustillants, sucrés et discrets.
Et voici une aide visuelle - un clip vidéo sur la préparation du dessert.
Faits intéressants sur le dessert - Pavzilla et Palokong
De l’amour à « Anna », l’histoire est pleine de divers événements de différentes époques. Par exemple, tout récemment, il y a 15 ans, le musée national néo-zélandais Te Papa Tongarewa à Wellington, la capitale de la Nouvelle-Zélande, a créé, le jour de son anniversaire, un énorme gâteau Pavlova de 45 mètres de long selon une recette historique (voir photo). En raison de sa taille énorme, Annushka a été rebaptisée « Pavzilla » pour désigner son ampleur et sa splendeur. La Ministre de Nouvelle-Zélande, Jenny Shipley, a eu l'honneur de partager ce dessert entre les invités et les héros de l'occasion.
Mais les années passent et la popularité de la ballerine éternellement jeune continue de gagner du terrain, captivant encore et encore par son amélioration. Ceci est confirmé par des faits survenus en 2005 dans la même Nouvelle-Zélande, passionnée par l'œuvre d'art de la confiserie « Anna Pavlova ». Un énorme gâteau sucré « Pavlokong » est devenu une décoration de l'Institut technologique de l'Est, grâce à ses étudiants. Pour faire une telle dévotion au dessert, il fallait jusqu'à 5 000 blancs d'œufs, cent kilos de sucre et autant de litres de crème pure. La recette du dessert a également été suivie dans ce cas.
Ainsi la magnificence de la ballerine du siècle dernier, l'incomparable Pavlova, est restée parmi nous, dans les souvenirs, les photos et l'histoire de la création d'un dessert aimé aux quatre coins de la planète. Et même ceux qui ne sont pas du tout passionnés d'art et ne comprennent pas de qui on parle s'intéresseront certainement, après avoir essayé ce dessert, à la biographie d'un homme qui a réussi à conquérir le cœur des gens à tel point qu'il jamais mort.
