La préparation de la plupart des plats commence par le lavage des légumes, leur épluchage, puis leur coupe. Il est très important de couper correctement les légumes, car les légumes homogènes (de dureté et de douceur égales) atteignent leur maturité presque simultanément, acquièrent une belle apparence et un excellent goût pendant le processus de cuisson.
Il y a plusieurs façons de couper les légumes, sont tout aussi différents et diversifiés et types de légumes coupés de chefs professionnels, mais nous parlerons des plus simples et des plus basiques que la femme au foyer moyenne peut utiliser sans avoir une formation professionnelle en cuisine. Vous connaissez certains types de découpe, et il est logique de commencer à les utiliser pour d’autres, car il n’est jamais trop tard pour apprendre.
Vous voyez une photo de légumes coupés en cubes et en copeaux à droite.
Coupe simple des légumes
La simple coupe de légumes, que toute femme au foyer peut utiliser pour préparer divers plats, comprend les formes suivantes de coupe de légumes, que nous examinerons en détail ci-dessous : bâtonnets, lanières, cubes, tranches, anneaux et demi-anneaux, tranches, cercles, carrés , copeaux, hachage ( déchiquetage). Ils sont coupés à la maison avec des couteaux de petite et moyenne taille.
Formes de coupe de légumes
Couper en lanières
Couper les légumes en lanières est un type de découpe très populaire. Coupez ainsi : pommes de terre, carottes, céleri, betteraves, oignons, chou blanc et rouge.
Usage culinaire : pour la friture. Utilisé comme accompagnement de nombreux plats de viande. Aussi pour le bortsch, les cornichons, les soupes.
Les pommes de terre et autres légumes-racines sont d'abord coupés en fines tranches, puis ces tranches en lanières. Cela crée une paille. L'épaisseur peut varier selon le type de plat. Les oignons et le chou sont d'abord coupés transversalement avec un couteau, puis façonnés en lanières.
Un exemple de coupe de légumes en lanières à gauche.
Couper des cubes
Les légumes suivants sont coupés en cubes : pommes de terre, carottes, céleri.
Utilisation culinaire : pour la friture en accompagnement de divers plats de viande. Également utilisé dans la préparation de soupes, de bortsch et de divers bouillons de légumes.
Les pommes de terre et autres légumes-racines sont coupés en cubes comme suit : d'abord, ils sont coupés en tranches épaisses, puis ils sont coupés en cubes. La forme consistant à couper les légumes en cubes est très populaire, par exemple, nous l'utilisons souvent pour couper des pommes de terre à frire.
Un exemple de coupe de légumes en cubes est dans l'image de droite.
Trancher des cubes
Les légumes sont coupés en cubes : carottes, pommes de terre, oignons, chou blanc, légumes verts (céleri, persil, aneth).
Ce type de coupe de légumes est utilisé en cuisine lors de la préparation de soupes, d'okroshka, de soupe aux choux, comme accompagnement de plats de viande chauds, comme décoration de plats froids et chauds.
Les pommes de terre sont d'abord coupées en cubes en assiettes, qui sont ensuite coupées en cubes, après quoi ces barres sont coupées en cubes. Les légumes racines peuvent être coupés en cubes de différentes tailles, selon le type de plat : les cubes peuvent être petits, moyens ou gros.
Un exemple de coupe de légumes en cubes se trouve dans le diagramme schématique simple de gauche.
Cercles de découpage
Les pommes de terre et les carottes sont coupées en tranches. Les légumes crus et bouillis sont ainsi coupés comme accompagnement des plats principaux, ainsi que des soupes et du bortsch.
Pour couper des légumes en cercles, vous devez d'abord couper une fine couche de pommes de terre et de légumes-racines, puis donner aux légumes une forme de cylindre et les couper en cercles. Pour vous assurer que les cercles sont à peu près les mêmes lors de la coupe, choisissez des légumes à peu près de la même taille.
Un exemple de coupe de légumes en cercles se trouve dans l’image schématique de droite.
Tranchage
Les betteraves, les carottes et les pommes de terre sont généralement coupées en tranches, à la fois crues et bouillies, pour divers plats.
Les pommes de terre et les légumes-racines sont coupés en tranches en coupant d'abord le légume en deux ou quatre parties dans le sens de la longueur (selon la taille du légume), après quoi chaque partie obtenue est coupée en tranches.
Les tranches sont également pratiques pour faire frire des pommes de terre ou les cuire au four avec de la viande.
Un exemple de coupe de légumes en tranches se trouve dans l’image schématique de gauche.
Trancher des tranches
Ce sont principalement les pommes de terre, les oignons et les carottes qui sont également coupés en tranches, également pour les plats principaux et comme accompagnement des plats de viande.
Tranches. Pour couper les légumes-racines en tranches, vous devez les couper en morceaux dans le sens de la largeur, puis ces parties doivent être coupées dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux supplémentaires. Les oignons et les pommes de terre sont coupés en 4 à 6 morceaux ou plus, selon leur taille et le type de plat pour lequel ils sont coupés.
Au printemps et en été, nous coupons souvent les tomates en tranches pour les salades et les servons simplement sur la table.
Un exemple de coupe de légumes en tranches se trouve dans l’image schématique de droite.
Couper des carrés (dames)
Le chou blanc est coupé en carrés (dames) pour diverses soupes et bortsch.
Les carrés ou les dames, comme on les appelle aussi différemment, sont coupés simplement : coupez une feuille de chou blanc en 2 à 4 parties, puis ces parties sont coupées en carrés.
Vous pouvez également essayer de couper d'autres légumes en carrés à votre guise, comme des pommes de terre ou du chou-fleur.
Un exemple de coupe de légumes en carrés ou en pions (dames) se trouve dans l'image schématique de gauche.
Anneaux à trancher et demi-anneaux
Le type de coupe des légumes en rondelles et demi-rondelles est idéal pour les oignons et les poireaux. Il est coupé dans diverses salades et ajouté aux pommes de terre sautées.
Les rondelles et demi-anneaux sont l'une des façons les plus populaires pour les femmes au foyer de couper les oignons. coupez les oignons et les poireaux selon cette méthode. Tout d'abord, l'oignon est coupé en cercles sur son axe, puis ces cercles sont divisés en anneaux. Nous obtiendrons des demi-anneaux si nous coupons d'abord l'oignon en deux parties le long de l'axe, puis les coupons en travers et les divisons en demi-anneaux.
Un exemple de coupe de légumes en rondelles et demi-anneaux se trouve dans le diagramme schématique de droite.
Copeaux de coupe
Le raifort et les pommes de terre sont râpés et utilisés comme accompagnement pour les plats de viande.
Rabotage ou rasage. Les racines de raifort et de radis doivent être rabotées au couteau pour obtenir des particules végétales sous forme de copeaux. Les pommes de terre peuvent également être coupées en chips, mais sans préparation particulière, c'est un peu difficile.
Les copeaux sont très similaires à ceux que l'on obtient en broyant des légumes sur une râpe à main, vous pouvez donc râper le même raifort que les carottes et les betteraves.
Un exemple de coupe de légumes en copeaux dans le dessin schématique simple de gauche.
Trancher Hacher (déchiqueter)
À l'aide d'une fine côtelette, les légumes comme les carottes, le chou blanc, les oignons et les herbes (persil, aneth) sont hachés.
Râper et hacher les légumes. La plupart des légumes comme les carottes, le chou, l'ail, les oignons et les herbes (persil, aneth) sont hachés. Pour ce faire, les légumes finement hachés sont hachés (râpés) avec un couteau jusqu'à l'obtention de petits morceaux de légume.
Râper des légumes est très similaire au râpage sur une râpe à main, et parfois ce processus plutôt complexe peut être remplacé par une simple râpe ordinaire. Par exemple, pour décorer diverses salades avec de la mayonnaise et un œuf dur râpé. En utilisant le hachage, vous pouvez décorer n'importe quel plat : qu'il s'agisse de plats principaux ou simplement de salades.
Un exemple de coupe de légumes en les coupant ou en les déchiquetant se trouve dans l'image schématique de droite.
Essayez et apprenez !
L’une des étapes les plus importantes du processus de cuisson consiste à apprendre à hacher correctement les aliments. Après tout, en cuisine, il n'y a pas de bagatelles, et une telle action nécessite une certaine habileté. Prenez les pommes de terre, par exemple. Dans la plupart des cas, au stade initial après le nettoyage, il doit être coupé. Selon le plat spécifique, les préparations hachées doivent avoir une certaine forme. Disons que pour le travail, vous avez besoin de blocs rectangulaires comme des pailles. Que faut-il faire dans ce cas ? Comment couper les pommes de terre en lanières ? Il s'avère que cela peut être fait de différentes manières.
frites
De nos jours, la restauration rapide est devenue si populaire que beaucoup essaient même de cuisiner leurs plats préférés à la maison. La force banale de l’habitude fonctionne. Comme vous le savez, aucun établissement de restauration rapide n'est complet sans les fameuses frites. De plus, le faire n'est pas du tout difficile. L'essentiel est de donner au produit principal la forme appropriée. Ici se pose la question : « Comment couper les pommes de terre en lanières ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser la méthode la plus simple. Les seuls outils dont vous avez besoin sont un couteau bien aiguisé et une planche à découper.
Pour comprendre comment couper les pommes de terre en lanières, vous devez suivre strictement ces étapes :
- Les tubercules doivent être pelés, lavés et soigneusement séchés avec une serviette en papier.
- Pour allonger la paille, la pomme de terre doit être placée sur la planche de manière à ce que la lame du couteau passe le long d'elle.
- Les tubercules doivent être soigneusement divisés en anneaux longitudinaux égaux.
- Chaque pièce doit être découpée en bandes d'une épaisseur maximale de 5 millimètres.
Après cela, les pommes de terre préparées peuvent être envoyées en petites portions dans l'huile bouillante.
Le secret de la forme correcte
Lorsqu'ils commandent des frites dans un café, les gens sont souvent surpris de voir à quel point les côtés des morceaux frits sont obtenus. Après tout, ce légume a une forme ovale et lors de la coupe, certaines préparations doivent être légèrement arrondies. Ici, les chefs ont leur propre secret. Ils savent exactement comment couper les pommes de terre en lanières pour que chaque morceau ait la bonne forme.
Le fait est qu'avant de couper le tubercule, vous devez :
- Coupez d’abord le bord longitudinal latéral.
- Faites pivoter la pomme de terre de 90 degrés le long de l'axe et séparez la même partie de l'autre côté. Vous obtenez deux parois latérales plates.
- Placez le produit sur l'un d'eux et divisez-le en morceaux égaux parallèlement à la deuxième coupe. Mettez de côté la partie arrondie restante.
- Divisez les flans obtenus en bandes d'épaisseur égale.
En conséquence, vous obtiendrez de grosses pailles bien rangées avec des côtés réguliers et uniformes sur la planche à découper. Et les morceaux de pommes de terre coupés restant après le traitement peuvent être utilisés pour préparer d'autres plats.
Préparation pour la friture
Les frites ne sont qu'une façon de faire frire des pommes de terre. Mais la plupart des femmes au foyer l'utilisent rarement à la maison, principalement en raison de la forte consommation d'huile. Il est beaucoup plus économique de simplement faire frire des pommes de terre dans une poêle. En même temps, il peut également être broyé sous forme de pailles. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des tubercules plus petits ou moyens. Comment couper les pommes de terre en lanières pour les faire frire ? La technologie de cette méthode est beaucoup plus simple que les options précédentes. Pour travailler, vous aurez besoin d'un produit nettoyé et lavé. Il doit être séché au préalable pour éviter les éclaboussures indésirables dues au contact de l'humidité avec la graisse bouillante.
La transformation des pommes de terre préparées se déroule en trois étapes :
- La première étape consiste à couper les deux sommets du tubercule. Cela devient donc comme un petit tonneau.
- Vous devez le placer sur l'une des bases (la plus large) et, en le tenant de l'autre main, le couper soigneusement en plaques égales avec un couteau.
- Sans le soulever de la planche, tournez le produit à 90 degrés et suivez les mêmes étapes.
Le résultat est une paille soignée dont la taille dépend de l'épaisseur des plaques choisie. Les extrémités restantes peuvent également être coupées. Certes, ils seront plus courts que les autres. Mais pour la friture, cela n'a pas vraiment d'importance.
La technologie pour aider
Chaque femme au foyer connaît la situation où, comme on dit, les invités sont déjà sur le pas de la porte et il reste très peu de temps pour cuisiner. Par exemple, j'aimerais les surprendre avec de fines lanières de pommes de terre frites, mais je n'ai absolument pas le temps de les trancher soigneusement. Que faire dans une telle situation ? Comment couper rapidement des pommes de terre en lanières ? Dans un tel cas, la maison devrait toujours avoir des appareils électroménagers spéciaux. Aujourd'hui, l'acheter en magasin n'est pas difficile. Vous aurez besoin d'un broyeur de légumes ordinaire avec un accessoire pour couper en lanières. Avec son aide, en quelques minutes, vous pouvez transformer n'importe quelle quantité de pommes de terre en une montagne de morceaux fins et uniformes.
Après cela, il ne reste plus qu'à les faire frire. Si vous prévoyez un accompagnement sous forme de frites, le produit semi-fini doit d'abord être versé sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Le produit ne doit pas être empilé. Il faut l'étaler en une fine couche et l'éponger plusieurs fois pendant que l'huile chauffe dans la poêle.
Option combinée
Chaque plat a sa propre façon de couper les ingrédients originaux. Par exemple, on ne peut pas dire que les pailles de pommes de terre ne peuvent être préparées qu'avec un couteau bien aiguisé. Il existe de nombreuses autres options, et chacune d’elles est bonne à sa manière. Supposons que vous deviez préparer une tarte aux pommes de terre comme plat d'accompagnement. C'est un produit très savoureux qui est très impressionnant dans une assiette. Comment bien couper les pommes de terre en lanières pour un tel plat ?
Les cuisiniers expérimentés procèdent dans ce cas comme suit :
- Tout d'abord, chaque tubercule pelé est coupé en fines tranches. Vous pouvez le faire avec un couteau ou utiliser n'importe quel hachoir mécanique.
- Ensuite, chaque assiette doit être hachée à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Le résultat est de petites pailles d'une épaisseur maximale de 2 millimètres. De plus, ils auront tous la même taille.
Après cela, le produit préparé peut être utilisé aux fins prévues.
Un bon exemple
Récemment, les concepteurs ont développé de nombreux appareils uniques qui simplifient grandement le travail en cuisine. Par exemple, il n'y a pas si longtemps, des coupe-pommes de terre originaux sont apparus en vente. Un appareil simple inventé par des artisans chinois. Il s'agit d'un boîtier en plastique au centre duquel sont fixés des couteaux en acier en forme de treillis. En y regardant, il est facile de comprendre comment couper les pommes de terre en lanières. La photo vous aidera à comprendre ce problème plus en détail.
Le principe de fonctionnement de l'appareil est extrêmement simple :
- Le tubercule pelé doit être placé sur une planche à découper.
- Placez un coupe-pomme de terre dessus.
- En tenant les deux mains à vos côtés, appuyez fermement sur l'appareil.
Le résultat est des flans de même taille et de même section. En plaçant la pomme de terre en position verticale, vous pouvez obtenir de grosses pailles en quelques secondes avec un minimum d'effort physique. La notice montre le principe de fonctionnement de l'appareil à l'aide de photographies démontrant clairement la simplicité de son fonctionnement.
La nourriture peut être le principal désir, la dépendance et même la mauvaise habitude d’une personne, mais souvent, ce n’est pas seulement le goût qui fait palpiter notre cœur en prévision du plaisir gastronomique, mais aussi la vue de la nourriture même que nous avons tant envie de manger. L'une des façons de décorer esthétiquement les plats est de couper correctement les légumes, et c'est ce dont nous parlerons.
Principaux types de légumes coupés
Le tranchage peut être simple ou frisé, la première concerne les méthodes de base de la préparation quotidienne des légumes pour la préparation ultérieure d'un plat ; les méthodes de coupe des légumes frisés ont pour seul but de décorer un plat de fête.
Cercles
Rien de compliqué : couper une petite couche de pommes de terre et de légumes racines pour leur donner une forme cylindrique. Ce type de découpe de légumes est le plus simple à réaliser. Pour ce faire, tenez le couteau à un angle aigu, en posant la pointe de la lame sur la planche à découper. Le couteau doit descendre et légèrement vers l'avant, coupant complètement le légume, comme indiqué sur la photo.
Cubes
Les cubes sont le type de découpe le plus courant ; ils peuvent être petits, moyens ou grands. Les petits cubes ont un côté de 0,2 à 1 cm, les moyens - 1 à 2 cm, les grands - plus de 2 cm.
Cette méthode de découpe nécessite un couteau bien aiguisé : plus les cubes sont petits, plus les couverts doivent être tranchants.
Regardons la découpe en dés en utilisant les oignons comme exemple :
- Coupez l'oignon pelé en deux dans le sens de la longueur. Placez la moitié d'oignon sur la planche et faites des coupes verticales profondes.
- Ensuite, coupez l'oignon en deux horizontalement.
- Coupez l'oignon en cubes.
Paille
La découpe en lanières s'effectue de la manière suivante : les pommes de terre et les légumes-racines sont coupés en assiettes, puis coupés en lanières. Si la recette « parle » de râpage, alors le produit doit être coupé en fines et longues lanières ; le chou blanc est le plus souvent coupé de cette façon.
Les types de coupe de légumes comme la julienne et le déchiquetage sont effectués à l'aide d'un couteau ordinaire, d'une hachette et d'une râpe à mandoline.
Les pailles fines sont découpées en bandes de 3 à 5 cm de long et 2 à 3 mm d'épaisseur ; les pailles épaisses se caractérisent par les dimensions suivantes : 4 à 6 cm x 5 à 6 mm. Si les pailles fines sont principalement utilisées pour préparer les garnitures des tartes, les pailles épaisses sont utilisées pour les soupes, les ragoûts et le pilaf.
Pierres à aiguiser
Pour former des cubes, les légumes sont d'abord coupés en assiettes épaisses, puis le couteau est tourné en position verticale et les assiettes sont coupées en cubes. Ces formes de coupe de légumes nécessitent un couteau bien aiguisé et de la prudence. Les blocs peuvent être minces ou épais, les premiers se caractérisent par des dimensions de 5 x 2 x 1 cm et les seconds de 6 x 3 x 2 cm.
Tranches
Que sont les tranches ? Il s’agit d’un type de tranchage de légumes qui peut être effectué dans le sens de la longueur, en travers et également en diagonale. Par exemple, les pommes de terre et les légumes-racines sont coupés en 2 ou 4 parties dans le sens de la longueur, puis des tranches sont découpées à partir de chaque partie.
Ils peuvent être petits, mesurant de 1 à 4 millimètres, ou moyens, mesurant de 0,5 à 1,5 centimètres. Les petites tranches sont généralement utilisées pour les plats qui consistent à faire bouillir des légumes puis à les hacher ou à les réduire en purée, tandis que les tranches moyennes sont utilisées dans les salades, les ragoûts et les soupes.
Demi-anneaux et anneaux
Les demi-anneaux et les anneaux sont les types de coupes les plus typiques pour les oignons et les poireaux. Les légumes sont coupés en cercles sur l'axe puis divisés en anneaux. En conséquence, pour les demi-anneaux, les anneaux sont coupés en deux.
Pour préparer des salades et des apéritifs, il est préférable de réaliser des anneaux fins, d'une taille allant de 1 à 4 millimètres, tandis que des anneaux épais (de 0,5 à 2 centimètres) sont utilisés pour les plats cuits au four et, bien sûr, pour les oignons panés.
À propos des méthodes de coupe bouclée
De belles coupes de légumes sont utilisées pour décorer le plat. Donnons un exemple simple de découpe de carottes en formes. 4 à 6 rainures doivent être découpées sur toute la longueur de la carotte, leur profondeur ne doit pas dépasser 4 à 5 millimètres.
Des figures tridimensionnelles à partir de légumes peuvent être obtenues à l’aide d’appareils à sculpter, mais si vous faites preuve d’un peu d’habileté, vous pouvez réaliser une décoration tridimensionnelle intéressante même si vous n’en avez pas sous la main.
Comment faire une rose à partir d'un concombre
Regardons un exemple de création d'une rose à partir de légumes (une telle rose peut être fabriquée à partir de concombres, de carottes, de betteraves) :
Prenez un éplucheur de légumes et des cornichons. Couper en tranches longues et fines. Vous n'avez pas besoin de tranches pelées.
Il y a tellement de plats que ce légume n'est pas inclus et dans presque tous les plats, il est coupé différemment.
Formes de coupe de pommes de terre
Commençons par le fait que couper des pommes de terre peut être :
- simple
- et bouclé.
De plus, chaque espèce est divisée en sous-espèces.
Coupe de pomme de terre simple
Il y a plusieurs moyens de le faire:
- cubes,
- paille,
- des cercles,
- des blocs,
- lobules.
Parlons maintenant de chacun plus en détail.
Cubes
Selon le plat, les cubes peuvent être gros ou moyens 1 à 2 cm et petits 0,5 cm. Les pommes de terre sont coupées en gros cubes pour les soupes et les ragoûts, et en petits pour les salades. Afin d'obtenir des cubes, les pommes de terre crues ou bouillies sont coupées en assiettes de l'épaisseur souhaitée, les assiettes en bâtonnets et les bâtonnets en cubes.
Paille
La taille transversale de la paille est de 0,2 x 0,2 cm. Ce type de coupe est utilisé pour la friture (grandes quantités de graisse) et pour les salades.
Afin d'obtenir des lanières, les pommes de terre crues ou bouillies sont coupées en fines assiettes, les assiettes sont placées les unes sur les autres et hachées en travers.
Pierres à aiguiser
Les bâtons sont essentiellement les mêmes pailles de plus grande taille. La taille de la section transversale des barres est de 0,5 x 0,5 cm, longueur 3-4 cm.Cette coupe est utilisée pour la friture et pour les soupes.
Pour obtenir des cubes, les pommes de terre crues sont coupées en assiettes de 0,5 cm d'épaisseur, les assiettes sont placées les unes sur les autres et coupées en travers.
Cercles
L'épaisseur classique d'une tranche de pomme de terre crue est de 0,2 à 0,5 cm et celle d'une tranche de pomme de terre bouillie de 0,5 à 1 cm. Les tranches sont utilisées pour la friture et la cuisson. Les pommes de terre (crues ou bouillies) sont coupées en tranches transversalement.
Tranches
Le découpage en tranches est assez rarement utilisé, par exemple pour faire frire des pommes de terre.
Des tubercules de taille moyenne à peu près identiques sont choisis pour les tranches. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 4 morceaux dans le sens de la longueur.
Nous en avons terminé avec le tranchage simple, parlons maintenant de la façon de couper les pommes de terre en formes.
Coupe de pomme de terre en forme
- fûts,
- ail,
- des ballons,
- des poires,
- copeaux,
- spirale.
Et plus sur ces méthodes.
Fûts
Cette jolie coupe est utilisée pour les plats d’accompagnement. Prenez à peu près les mêmes tubercules de pomme de terre de taille moyenne. Chacun est coupé aux deux extrémités et transformé en forme de tonneau.
J'utilise des pommes de terre crues et bouillies. Cru, bien sûr, peut devenir trop cuit, donc pour ce plat d'accompagnement, il est préférable d'utiliser des variétés non friables.
Ail
Ce type de découpe est également utilisé pour les accompagnements. Tout d'abord, les pommes de terre sont coupées en fûts, puis chaque fût est coupé en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.
Des poires
Les tranches de poire appartiennent à la même catégorie et sont utilisées pour les accompagnements des fêtes. Des tubercules à peu près égaux de taille moyenne sont broyés en forme de poire.
Il est également préférable d'utiliser des variétés de pommes de terre non friables.
Copeaux
Et enfin, les copeaux. Ce type de coupe est utilisé pour faire frire les pommes de terre. La taille du tubercule n’a pas d’importance dans ce cas. La pomme de terre crue est coupée sur deux côtés opposés et le ruban est soigneusement coupé avec un couteau fin et bien aiguisé. Le ruban a une épaisseur de 2 mm ; il n'est pas nécessaire d'utiliser un diluant plus fin, le ruban se déchirera facilement. Coupez lentement pour vous assurer que la bande est suffisamment longue.
Un « nœud » est noué à partir de ce ruban ; plus le ruban est long, plus le nœud peut être beau. L'arc résultant est fixé avec du fil afin que sa forme soit préservée pendant la friture.
Quant aux boules et spirales, un simple couteau de cuisine ne suffit pas. besoin d'outils spéciaux.
En règle générale, le tranchage figuré n'est pas utilisé pour les menus de tous les jours en raison des coûts de main-d'œuvre élevés et nécessite beaucoup de temps. Mais pour la table de fête, cela vaut certainement la peine de préparer un bel accompagnement insolite.
Pendant le processus de cuisson, la plupart des ingrédients sont prémoulus. C'est l'une des méthodes les plus anciennes de traitement mécanique des produits. Au début, les gens n’avaient besoin que de leurs propres dents pour y parvenir. Au fil du temps, ils ont appris à rendre les plats plus esthétiques, en utilisant divers moyens disponibles. Chaque produit avait ses propres méthodes de transformation. Vous devez donc savoir à l'avance comment couper un concombre en lanières pour faire une délicieuse salade ou. Par exemple, vous pouvez envisager plusieurs des options les plus courantes.
Méthode régulière
Dans la plupart des cas, les femmes au foyer, lorsqu'elles décident comment couper un concombre en lanières, choisissent la méthode la plus simple. Un tel travail s'effectue généralement en deux étapes :
- Tout d'abord, les légumes lavés doivent être coupés en tranches. Cela peut être fait avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'une déchiqueteuse ordinaire. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau au préalable.
- Après cela, les tranches finies doivent être empilées en piles de plusieurs morceaux et soigneusement coupées dans le sens longitudinal. L'épaisseur de chaque paille doit être d'environ deux à trois millimètres.
C’est la façon la plus courante de couper un concombre en lanières. Il est généralement utilisé pour préparer des salades simples et de plus, composées de fines lanières de légumes, toujours élégantes, impressionnantes et très appétissantes. Ils sont faciles à mélanger et remplissent diverses sauces et vinaigrettes. Ce mélange est superbe dans une assiette et prend généralement très peu de place.
Version simplifiée
Pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps à cuisiner, nous pouvons proposer la méthode la plus simple pour couper un concombre en lanières. Il comprend également deux étapes. Certes, tout se fait beaucoup plus rapidement et plus facilement :
- Commencez par couper chaque légume en deux. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des concombres de taille moyenne. Les gros spécimens contiennent généralement de grosses graines, ce qui peut gâcher l'apparence du produit semi-fini fini. Vous devez également d'abord couper les « mégots » des deux côtés.
- Ensuite, vous devez placer chaque moitié sur une planche à découper, côté peau vers le haut, et la couper méthodiquement avec une hachette ou un couteau en pailles égales.
L'inconvénient de cette méthode est que les bandes individuelles auront des couleurs et des compositions différentes. En général, bien sûr, cela n'est pas perceptible. Mais lorsqu’on utilise une petite quantité de paille, la différence est frappante. Bien que certaines femmes au foyer pensent que la combinaison de rayures inégales a son propre piquant.
Cuisine japonaise
La cuisine nationale de chaque pays utilise sa propre méthode de préparation de certains plats. Ainsi, les maîtres japonais connaissent une manière inhabituelle de couper un concombre en lanières, par exemple pour les sushis.
Dans ce cas, pour terminer les travaux, vous devez suivre plusieurs étapes :
- Tout d'abord, les concombres doivent être lavés. Il n'est pas encore nécessaire de couper les extrémités.
- Ensuite, les légumes doivent être coupés en morceaux dont la longueur doit être approximativement égale à la largeur de la paume du cuisinier. Dans ce cas, il restera certainement de petits morceaux sur les bords. Ils seront également utiles pour le travail ultérieur.
- Ensuite, dans chaque morceau, vous devez soigneusement couper la peau avec un couteau bien aiguisé à environ 3 millimètres du bord. Cela doit être fait de manière circulaire, en tenant l'outil incliné.
- Dès la fin de la pelure, continuez à couper la pulpe de la même manière sans retirer le couteau. Après avoir atteint le noyau, vous pouvez arrêter de travailler.
- Placez le « ruban » coupé sur une planche et divisez-le en plusieurs parties.
- Formez une pile de manière à ce que la pulpe soit en haut et la peau en bas.
- Coupez soigneusement le produit en lanières à l'aide d'un instrument tranchant (couteau ou hachette).
Dans ce cas, les pièces sont très lisses et soignées.
Longueur minimale
Certaines femmes au foyer préfèrent apprendre, et non par des mots, à couper un concombre en lanières. Les photos dans ce cas sont idéales. Avec son aide, vous pouvez voir clairement comment effectuer chaque action. Par exemple, pour préparer de nombreuses salades, il est préférable d’utiliser des raccourcis. Cela permet un meilleur mélange des composants. En conséquence, le plat fini est plus uniforme.
Dans le cas du concombre, cela peut se faire comme suit :
- Pour commencer, les légumes doivent être lavés. Cette règle s'applique à tous les plats préparés à partir d'ingrédients frais.
- Ensuite, chaque concombre doit être coupé en fines rondelles. Dans ce cas, le couteau doit être positionné sur toute la longueur du produit.
- Après cela, chaque anneau doit être coupé en bandes égales. C'est plutôt un broyeur. Pour accélérer le processus, les anneaux peuvent être empilés en petits tas de plusieurs morceaux.
Ce type de découpe convient à tout mélange de produits. La taille de ces pailles peut être ajustée en modifiant l'angle de coupe des anneaux d'origine.
Décoration de plat
Pour qu'un plat soit non seulement savoureux, mais aussi beau dans l'assiette, il est nécessaire de le disposer correctement. Cela s'applique aux salades et à de nombreux plats d'accompagnement. Concernant les légumes frais, cette question est particulièrement pertinente. Dans chaque cas individuel, vous devez savoir à l'avance, par exemple, comment bien couper un concombre en lanières. C'est ici que des appareils de cuisine spéciaux peuvent venir à la rescousse. De nos jours, il existe de nombreux mécanismes différents pour hacher les aliments qui peuvent prendre en charge une partie des tâches ménagères difficiles. Un hachage régulier peut être effectué à l'aide de robots culinaires. S'il s'agit de formulaires spéciaux, des appareils plus simples peuvent être utilisés. Par exemple, de fines lanières de concombre peuvent être préparées à l'aide d'une râpe spéciale pour préparer les carottes en coréen.
Il vous suffit de « tailler » le légume progressivement de tous les côtés jusqu'au cœur. Vous devriez vous procurer des pailles sous forme de copeaux fins. Ce plat d'accompagnement original décorera facilement presque tous les plats de viande.
