وصفة مرق الجزر والبصل. مرق جزر، بصل وصوص معجون طماطم

حتى شرحات اللحم الأكثر عطرية وشهية لا يمكنها الاستغناء عن صلصة غنية وعطرة. في أغلب الأحيان، يتم تحضير المرق على أساس الطماطم ومنتجات الطماطم (الصلصة أو المعجون أو العصير أو المستحضرات محلية الصنع)، مع إضافة الثوم والبصل والأعشاب المجففة أو الطازجة والخضروات المختلفة أو الفطر. بالإضافة إلى مرق الطماطم، هناك أيضًا صلصات بيضاء مصنوعة من الكريمة أو القشدة الحامضة، وخليط من المايونيز والمعكرونة، تعتمد على الفطر والجبن والثوم والبصل، والفلفل الحلو، والنبيذ الأحمر والأبيض، وما إلى ذلك.

يتم استخدام دقيق القمح أو الذرة والنشا كمكثف. يمكن قلي الدقيق أو سكبه بعد قلي المكونات الأخرى المذابة بالفعل في الماء البارد. يتم تحضير المرق أيضًا بدون استخدام دقيق القمح. وفي هذه الحالة يضاف إليها الكثير من الخضار إما مهروسة أو مفرومة ناعماً.

كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لمرق شرحات اللحم. يعرض هذا المقال الصلصات الأكثر شهرة وشعبية.

صلصة حلوة وحامضة مع الكفير

مثالية ليس فقط للشرحات، ولكن أيضًا لجميع أطباق اللحوم الأخرى. إنه جيد بشكل خاص مع أطباق لحم البقر أو لحم الخنزير.

مكونات:

• الكفير – 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 0.5 رأس.
• الشبت المجفف – 1 ملعقة صغيرة.
• كمون - ثلث ملعقة صغيرة.
• فلفل اسود.
• ملح.
• زيت نباتي – 30 مل.
• دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ل. لا شريحة.
• ماء - حسب الحاجة.

تحضير:

1. سحق الثوم أو وضعه من خلال عصارة الثوم. امزج الهريس الناتج مع الكفير والملح والكمون المطحون والشبت المجفف والتوابل الأخرى. دعونا نقف لمدة 10 دقائق.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي دقيق القمح تدريجياً. مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ثم يُسكب خليط الكفير في المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
4. تمييع الصلصة بالماء إلى القوام المطلوب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.

صلصة كلاسيكية لشرحات البصل والجزر

بالنسبة لهذه الصلصة، غالبا ما يتم بشر الجزر على مبشرة خشنة عادية (مبشرة البنجر). ومع ذلك، إذا حاولت صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم (الجبن)، فإن المرق المحضر سوف يكتسب اتساقًا مختلفًا تمامًا - أكثر سمكًا وأكثر تجانسًا.

أساس الصلصة هو عصير اللحم والدهون المتبقية في المقلاة بعد قلي شرحات اللحم.

مكونات:

• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص.
• معجون طماطم غير مملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق القمح – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل اسود.
• الماء – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح.
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقطع البصل ناعما. صر الجزر على مبشرة الجبن.
2. يقلى البصل في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف الجزر المبشور واثنين من فصوص الثوم. الملح والموسم.
3. بعد 5 دقائق، أضيفي معجون الطماطم وبقية البهارات. امزج كل شيء جيدًا وأضف دقيق القمح تدريجيًا.
4. بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا، قم بتخفيفه بالماء حتى تصل إلى قوام الصلصة المرغوب فيه.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية ثم يُرفع عن النار.

صلصة الجبن للشرحات

بديل حار لصلصات الطماطم المتعبة والبطاطا المقلية بالثوم والبصل.

مكونات:

• الجبن المطبوخ – 1-2 قطعة.
• الأعشاب المجففة (البقدونس والشبت والأوريجانو) – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة.
• كرفس – 100 جم.
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ل. لا شريحة.
• الماء – 1-2 ملعقة كبيرة.
• زبدة – 50 جم.
• الفلفل الحار - ربع جراب.
• فلفل اسود.
• ملح.

تحضير:

1. ابشر الجبن المطبوخ على مبشرة خشنة والكرفس على مبشرة ناعمة. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
2. يقلى الكرفس مع الفلفل الحار في الزبدة. يُملح الخضار قليلًا ويُتبل.
3. يُضاف تدريجياً دقيق القمح والأعشاب المجففة ويُقلى لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الجبن المبشور تدريجياً مع التحريك المستمر.
5. بعد أن يذوب الجبن تمامًا، اتركي الصلصة على النار لمدة 3-5 دقائق أخرى ثم ارفعيها عن النار.
6. يقدم على الفور مع شرحات.

سيكون مرق الخضار سهل التحضير إضافة لا غنى عنها للأطباق الجانبية ومجموعة متنوعة من الأطباق. سوف تكتسب الأطباق البسيطة طعمًا ورائحة جديدة. إن الحد الأدنى من المنتجات والتوصيات الواضحة سيساعد حتى المبتدئ على عدم الخلط بينه وبين تحضير المرق.

أدوات تحضير المرق

ستحتاج في هذه العملية إلى طبقين عميقين ومقلاة أو قدر وملعقة خشبية ومبشرة ولوح تقطيع وكوب وملعقة كبيرة.

المنتجات المطلوبة

زوجان من البصل الكبير، ثلاث جزر، ملعقتان كبيرتان من الدقيق، 250 ملليلتر من السائل (يمكن أن يكون ماء أو حليب أو عصير طماطم أو مرق)، زيت نباتي للقلي، قليل من الملح، التوابل التي تفضلها.

تحضير المكونات

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات ووضعه في طبق مُجهز. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة وحضر كوبًا من عصير الطماطم.

تحضير المرق

يُسكب زيت عباد الشمس في قدر بمجرد تسخينه جيدًا ويُضاف البصل المفروم ويُقلى مع التحريك بانتظام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الدقيق ويضاف الجزر دون التوقف عن التقليب. سيستغرق هذا 3 دقائق فقط. ثم نسكب عصير الطماطم ونضيف التوابل والملح ونخلط جيداً. خفض الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء. ينضج لمدة 15-25 دقيقة.
تحقق من جاهزية المرق: ما عليك سوى تذوق الخضار، ويجب أن تكون طرية.

الأسرار الأساسية لصنع المرق

يمكنك استخدام الدقيق لجعل المرق أكثر سمكًا عن طريق إضافة كمية أكثر بقليل مما هو موجود في الوصفة. إذا كان المرق سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بالمرق أو الماء.
هذه الوصفة بسيطة جدًا ويمكنك جعل طعم المرق مختلفًا في كل مرة. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى تجربة تكوين المنتجات.

يعمل الفلفل الحلو بشكل جيد، حيث أن نظام ألوانه سيزيد من سطوع المرق. البقدونس والشبت والكرفس سيضيف التوابل ويزيد من كمية الفيتامينات والمواد المغذية. تضاف جميع الخضر في نهاية تحضير المرق. لمحبي المأكولات الحارة من الجيد إضافة الثوم والفلفل الحار والفجل أو الخردل.
قم بتخزين المرق في الثلاجة لمدة يومين ثم قم بتسخينه في الميكروويف.

تشابينكو أوكسانا، وخاصة بالنسبة للمستشار.

2015،. كل الحقوق محفوظة. بدون موافقة كتابية من المؤلف أو رابط نشط ومباشر وقابل للفهرسة للمصدر، يُحظر إعادة نشر المواد كليًا أو جزئيًا!

إذا كان لديك شرحات مقلية وترغب في تحسين مذاقها، قم بإعداد الصلصة. مع إضافة المرق للشرحات، سوف تصبح أكثر طراوة. من أفضل الوصفات التي تم جمعها، ابحث عن خيار أكثر ملاءمة لنفسك.

خيار المرق الأكثر شيوعًا هو استخدام البصل ومعجون الطماطم كمكونات رئيسية. إذا كانت شرحات جافة قليلا، فقم بإعداد المرق وفقا لهذه الوصفة وسيتم حفظ الطبق.

مكونات:

• سكر - قليل
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح؛
• الماء الساخن – 250 مل؛
• البصل - 45 غرام؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• زيت القلي
• بهارات؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 2 فصوص.

تحضير:

1. نقطع البصل ناعماً ونضعه في مقلاة بالزيت ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن تكون النار معتدلة.
2. يُسكب معجون الطماطم في وعاء منفصل ويُضاف الدقيق. صب التركيبة بالماء الساخن. أضف الملح والسكر حسب الرغبة، ويقلب حتى يصبح ناعما، بحيث لا توجد كتل.
3. يُسكب الخليط المُجهز في المقلاة.
4. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة مع التحريك باستمرار.
5. قبل 3 دقائق من نهاية العملية، ضع ورقة الغار والبهارات الجافة.
6. اتركيه في المقلاة، مغطى، لمدة 7-10 دقائق أخرى.

وصفة للطبخ "كما هو الحال في الكافتيريا"

إذا كنت تحب المرق على طريقة الكافتيريا لشرائحك، فهذه هي بالضبط الوصفة التي كنت تبحث عنها.

مكونات:

• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بهارات؛
• مصباح؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح؛
• مرق اللحم – 210 مل؛
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي أو زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. قشر الجزر وابشره.
2. نزيل القشر من البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
3. يُسكب أو يُذوب الزبدة في مقلاة ويُوضع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. أضيفي الجزر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريباً.
5. صب المرق على الخضار. إذا لم يكن لديك مرق لحم في متناول اليد، فيمكنك صب الماء الذي تم قلي شرحات فيه في مقلاة ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق. الخليط الناتج مناسب للمرق.
6. أضف معجون الطماطم والقشدة الحامضة. يضاف الملح ويتبل بالبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة حتى تنضج الخضار.
7. يُقلى الدقيق بشكل منفصل مع التحريك جيدًا باستخدام ملعقة في مقلاة جافة ومسخنة حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. رائع. يُمزج مع الخليط الرئيسي.
8. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا.

صلصة سميكة بالدقيق

مرق لذيذ جدا مصنوع من الدقيق الأبيض. يعرفه الكثير من الناس تحت اسم "البشاميل". هذا خيار جيد للشرحات المطبوخة على البخار.

مكونات:

• كريم – 490 مل؛
• زبدة – 55 جم؛
• بهارات؛
• ملح؛
• ورق الغار
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. ضعي الزيت في القدر المجهز. عندما يذوب يضاف الدقيق ويقلب ويقلى. انتبه للحالة، يجب ألا يصبح اللون غامقًا.
2. صب بعض الكريم. إذا كنت تريد صلصة خالية من الدهون، يمكنك استخدام الحليب. أضف الملح حسب الذوق.
3. يُطهى على نار خفيفة مع تحريك الخليط على نار خفيفة.
4. يرش بالبهارات.
5. يُسكب الكريم المتبقي ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا مع التحريك المستمر.

مرق لشرحات السمك

من السهل جدًا تحضير مرق شرحات من القشدة الحامضة سيحبه جميع أفراد الأسرة. سوف يستغرق الأمر بضع دقائق فقط للتحضير. التركيبة مثالية لشرحات الأسماك.

مكونات:

• دقيق - 4 ملاعق صغيرة؛
• زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بَقدونس؛
• ملح؛
• الشبت.
• الفجل - 2 ملعقة صغيرة؛
• مرق السمك – 250 مل.

تحضير:

1. ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأذوبها. تأكد من أن الخليط لا يحترق. يرش بالدقيق مع التحريك المستمر.
2. عندما يظهر اللون العسلي، أضيفي المرق. ينضج لمدة 5 دقائق.
3. بعد سماكة، تضاف القشدة الحامضة مع الفجل ويضاف الملح.
4. يترك مغطى لمدة دقيقتين.
5. يرش المرق بالأعشاب المفرومة ويخلط كل شيء.

خيار صلصة الفطر

ستعمل هذه الصلصة الحارة والعطرية على تحسين مذاق أي طبق، وهي جيدة بشكل خاص مع شرحات اللحم. ستحول الصلصة شرحات عادية إلى طبق احتفالي، لذلك تحتاج كل ربة منزل إلى تعلم كيفية طهيها.

مكونات:

• مصباح؛
• دقيق – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• فطر مجفف – 100 جم؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. يوضع الفطر المطبوخ في وعاء، ويضاف إليه الماء، ويترك لمدة ثلاث ساعات.
2. يُسلق الفطر في نفس السائل لمدة ساعة، ويُصفى المرق ويُترك جانبًا.
3. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة أو نضعه في الخلاط.
4. يُضاف الدقيق إلى مقلاة ساخنة ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم يضاف الزيت ويسكب في المرق. ينضج لمدة 5-7 دقائق.
5. يقطع البصل ويقلى بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة.
7. يُمزج مع الصلصة.
8. يُرش الملح ويُرش بالفلفل ويُترك على نار خفيفة قليلاً.

مع الجزر والبصل

ستساعد المكونات النباتية في جعل الطبق المحضر أكثر تنوعًا، وسيصبح مذاقه أكثر ثراءً وإشراقًا.

مكونات:

• ماء – 230 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• بصل - 130 جم؛
• دقيق - 30 جم؛
• زيت؛
• ملح؛
• معجون الطماطم - 30 مل؛
• جزر – 130 جم.

تحضير:

1. قشر الخضار. يقطع البصل ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. ضعي الخضار في مقلاة ساخنة بالزيت واقليها.
3. يرش بالدقيق ويقلب. طبخ لمدة ثلاث دقائق.
4. تُقطع فصوص الثوم جيدًا وتُضاف إلى الشواء.
5. لملء بالماء. أضف معجون الطماطم.
6. يُغلى المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة.
7. مزج. لتغطية بغطاء.
8. ينضج لمدة ربع ساعة تقريبا.

المرق - المبادئ العامة للتحضير

بمساعدة المرق، يمكنك "إثراء" أي طبق جانبي: الحنطة السوداء، البطاطس المهروسة، المعكرونة، الأرز، إلخ. وصفات بسيطة وغير معقدة ستساعد في تحويل الطبق الأكثر عادية إلى وجبة لذيذة ومرضية للغاية. يمكن أن يكون المرق لحمًا أو دجاجًا أو خضارًا أو كريمة أو طماطم. لتحضير مرق اللحم، استخدم مجموعة متنوعة من اللحوم: لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الضأن، ولحم العجل، وما إلى ذلك.

لتحضير مرق الدجاج الطري، من الأفضل استخدام شرائح اللحم أو لحم الصدر لهذا الغرض. تتضمن أبسط وصفة لمرق الفطر استخدام الفطر العادي، ولكن خلال موسم الفطر، بالطبع، يكون فطر الغابة الطازج هو الأفضل - سيكون المرق معهم عطريًا جدًا وغنيًا ولذيذًا.

لتحضير مرق الخضار، يتم استخدام البصل والجزر ومعجون الطماطم (الطماطم الطازجة) والأعشاب والتوابل بشكل أساسي. إذا لم يكن لديك الكثير من المكونات في المنزل، يمكنك إعداد مرق سريع من معجون الطماطم والبصل والدقيق والفلفل والملح. بالمناسبة، يعتبر الدقيق عنصرًا أساسيًا في أي مرق تقريبًا. الدقيق هو الذي يضيف سمكًا ويجعل المرق لزجًا بعض الشيء ومغلفًا.

المرق المصنوع من الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة لذيذ جدًا وخفيف. لتحضير هذه الصلصة، ستحتاجين إلى مكون الحليب والبصل وبعض الماء والدقيق والتوابل. يوصى بترك المرق النهائي لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتشرب ويتكثف قليلاً.

المرق - تحضير الطعام والأواني

لتحضير المرق، تحتاج إلى تحضير مجموعة من أدوات وأدوات المطبخ، بما في ذلك العناصر التالية: وعاء، قدر، مقلاة أو قدر سميكة الجدران، لوح تقطيع، سكين ومبشرة. يتم تقديم المرق مع الطبق الجانبي على أطباق التقديم العادية للأطباق الرئيسية.

قبل البدء في تحضير المرق، عليك تحضير جميع المكونات. يجب غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يجب تقشير وتقطيع البصل والجزر (يفضل صر الجزر). يجب عليك أيضًا قياس الكمية المطلوبة من الدقيق والسوائل والبهارات.

وصفات المرق

الوصفة 1: صلصة المعكرونة (الخيار 1)

إضافة المرق إلى المعكرونة سيضيف تنوعًا إلى الطبق العادي، مما يجعله ألذ وأكثر إرضاءً. تقترح هذه الوصفة تحضير المرق لمكرونة اللحم.

المكونات المطلوبة:

• 280-300 غرام من أي لحم؛
• بصل - 140 جم؛
• الجزر - 140-150 جم؛
• دقيق - 20-25 جم؛
• معجون الطماطم - 25-30 مل؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

تحضير الطعام: اغسلي اللحم، وقطعيه إلى قطع صغيرة. قشر البصل والجزر وابشر الجزر واقطع البصل. أولاً، قومي بقلي قطع اللحم حتى تنضج تقريباً. ثم أضيفي الخضار إليها واقلي كل شيء معًا لمدة 4 دقائق أخرى. يُضاف الدقيق إلى القلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-4 دقائق أخرى. نقطع الثوم ونسكب الماء في المقلاة بحيث يغطي المكونات. أضف معجون الطماطم والثوم المفروم. بعد أن تغلي محتويات المقلاة، خففي الحرارة والفلفل والملح وغطي المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 14-15 دقيقة. يُرش المرق بالأعشاب المفرومة ويُترك لينقع لمدة 1315 دقيقة.

الوصفة 2: صلصة المعكرونة (الخيار 2) “كريمية”

وصفة صلصة المعكرونة بسيطة جداً ولذيذة. تبين أن المرق طري للغاية وعطري وعطر.

المكونات المطلوبة:

• الطماطم الطازجة أو المعلبة - 380-400 غرام؛
• كريمة ثقيلة - 80-100 مل؛
• 15 مل زبدة
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 فص؛
• ريحان (جاف أو طازج)؛
• زيت الزيتون؛
• 2 جرام أوريجانو
• 4-5 جم ملح
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• فلفل - 3 جم.

طريقة طهو:

يقطع البصل والثوم ويقلى. اغسلي الطماطم وأزيلي القشرة وقطعيها. ضعيها في المقلاة مع الثوم والبصل. أضيفي القليل من السكر والأوريجانو والريحان، وتبلي الخليط بالفلفل والملح. بعد أن يتبخر معظم السائل، أضيفي الزبدة والكريمة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.

الوصفة 3: مرق لحم الخنزير

يعد مرق لحم الخنزير خيارًا ممتازًا للأطباق الرئيسية: البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء. يتم تحضير المرق بسرعة كبيرة، وخلال هذه الفترة يمكنك بسهولة طهي الحنطة السوداء أو هريسها.

المكونات المطلوبة:

• 350-400 غرام من لحم الخنزير؛
• 1 جزرة
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملعقة غير مكتملة من الدقيق؛
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• توابل؛
• خضرة.

طريقة طهو:

نقطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة. يقلى في الزيت ثم يضاف الماء ويترك حتى ينضج. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. تقلى الخضار في مقلاة منفصلة. أضف الدقيق إلى الخضار واخلطه جيدًا. ارفعي الخضار عن النار. ضعي الصلصة على اللحم. يذوب معجون الطماطم في الماء الدافئ، ويتبل بالملح والفلفل. يُسكب المعجون فوق اللحم ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة، أضف الأعشاب المفرومة إلى المقلاة. ينقع المرق المحضر لمدة 10-15 دقيقة.

الوصفة 4: مرق الدجاج

يعد مرق الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة الرقيقة طريقة مثالية لتنويع المعكرونة أو الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة. تبين أن المرق طري جدًا وعطري ولذيذ.

المكونات المطلوبة:

• صدر دجاج صغير؛
• 2-3 بصل صغير
• ملح؛
• الفلفل؛
• القشدة الحامضة (أو المايونيز) - 100 غرام؛
• بعض الماء؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

اغسلي الدجاج، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة، ثم اقليه في مقلاة بالزيت. قشر البصل واقطعه (يمكنك استخدام الخلاط للسرعة). بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض، يُضاف البصل ويُقلى كل شيء معًا على نار خفيفة، ثم يُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة تحت الغطاء. بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا تقريبًا، أضيفي الكريما الحامضة أو المايونيز والملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

الوصفة 5: صلصة الطماطم

صلصة الطماطم الكلاسيكية سهلة التحضير. لا تحتاج إلى اللحوم لطهيها، بل تحتاج فقط إلى الخضار والتوابل.

المكونات المطلوبة:

• 1 بصلة
• 4. الزيت النباتي.
• ملح؛
• الفلفل؛
• معجون الطماطم أو الطماطم الناضجة - 150-160 غرام؛
• ملعقة طحين
• ورق الغار
• قليل من السكر؛
• الماء - 250 مل (للنكهة والطعم الغني، يمكنك إضافة بضع مكعبات من المرق).

طريقة طهو:

يُقطع البصل ويُقلى بالزيت النباتي، ثم يُضاف إليه معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. نذوب 2 مكعب مرقة في الماء الساخن. يُسكب المرق الناتج فوق الدقيق ويُخلط جيدًا لتجنب الكتل. صب الخليط على الفور في البصل. تخلط جميع المكونات جيداً ويضاف الملح والفلفل والقليل من السكر. أضف بضع أوراق الغار واتركها على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لبضع دقائق. أطفئ النار واترك المرق حتى يثخن. المرق المحضر لذيذ جدًا عند سكبه فوق كرات اللحم أو شرحات اللحم أو السمك.

الوصفة 6: مرق الحنطة السوداء

يمكن تحضير مرق الحنطة السوداء بطريقتين: على أساس الخضار أو على أساس اللحوم. تشاركنا هذه الوصفة أسرار تحضير مرق الخضار العطري للحنطة السوداء.

المكونات المطلوبة:

• 2 بصل كبير
• 2 جزر
• 25-30 مل معجون الطماطم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• التوابل العطرية - حسب الرغبة؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• 15 مل كريمة حامضة أو كريمة عالية الدسم.

طريقة طهو:

ابشر الجزر واقطع البصل. أولاً، اقلي البصل في الزيت، ثم أضيفي إليه الجزر. نخفف معجون الطماطم في الماء أو المرق ونسكب الخليط فوق الخضار المقلية. قم بتتبيل المكونات بالبهارات المفضلة لديك والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف ملعقة من السكر (بدون شريحة). يُطهى المرق لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي، أضف القشدة الحامضة أو الكريمة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو المرق.

الوصفة 7: مرق اللحم

يمكن صنع هذا المرق من أي لحم: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وما إلى ذلك. يتناسب مرق اللحم بشكل رائع مع الحنطة السوداء أو الأرز أو المعكرونة. تستخدم هذه الوصفة نوعين من اللحوم، مما يجعل الطبق ألذ وأكثر شهية.

المكونات المطلوبة:

• 400 غرام من لحم البقر ولحم الخنزير؛
• المصابيح - 3-4 قطع؛
• كاتشب الطماطم - 45-50 مل؛
• ورق الغار
• 10-12 جم دقيق
• ملح؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

قشر وختم البصل. نغسل جميع اللحوم ونقطعها إلى قطع صغيرة. سخني الزيت في قدر سميكة الجدران أو مقلاة وأضيفي اللحم. بعد أن تنضج قطع اللحم، أضيفي البصل واقليه لبضع دقائق أخرى. ثم ضعي ورقة الغار وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واسكبي الكاتشب. يُسكب حوالي كوبين من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. أضف الدقيق وحركه بقوة حتى يذوب بالتساوي. أطفئ النار واترك المرق لينقع.

الوصفة 8: مرق الفطر

تعتبر صلصة الفطر مثالية لعصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة والبطاطس المهروسة. يمكنك تحضيره من الفطر العادي أو من الفطر البري الطازج - عندها سيكون المرق أكثر عطرية وألذ.

المكونات المطلوبة:

• 400 غرام من الفطر البري؛
• كوب من الكريمة (21-22%)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 80-100 غرام من البصل؛
• 65 جرام زبدة
• ملح.

طريقة طهو:

يُسلق الفطر حتى ينضج ثم يُقلى بالزبدة. نقطع البصل ونضيفه إلى الفطر. تقلى جميع المكونات لمدة 9-10 دقائق أخرى، أضف الملح. ثم يرش الفطر والبصل بالدقيق ويقلب ويصب في الكريمة. يُغلى المزيج ويُرفع المقلاة عن النار. اترك صلصة الفطر لترتاح لبضع دقائق.

وصفة 9: المرق لشرحات

وصفة سريعة جدًا لمرق لذيذ للشرحات. يمكنك تحضير هذا المرق مباشرة بعد قلي شرحات اللحم لأنك ستحتاج إلى الدهن.

المكونات المطلوبة:

• الدهون والعصير الذي تم قلي شرحات فيه؛
• نصف بصلة
• ملعقة طحين
• 65-70 جم معجون طماطم
• 200 مل ماء
• التوابل والبهارات.

طريقة طهو:

يقطع البصل ويقلى في الدهن والعصير المتبقي من قلي شرحات اللحم.

ثم يضاف الدقيق ويقلب ويضاف معجون الطماطم. نتبل الصلصة بأي توابل وبهارات. يُسكب الماء، وبعد الغليان يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

الوصفة 10: مرق الأرز

حتى الأرز المسلوق العادي يمكن أن يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق إذا قمت بإعداد مرق عصير له. هذا المرق سهل التحضير ولا يتطلب استخدام منتجات معقدة.

المكونات المطلوبة:

• لحم البقر - 300 غرام؛
• 1 بصلة وجزرة لكل منهما؛
• 15-20 مل معجون الطماطم؛
• ملعقة طحين
• كوب من الماء الساخن؛
• زيت نباتي؛
• بهارات؛
• الفلفل؛
• ملح.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى ينضج. نقل اللحم إلى وعاء. ابشر الجزر واقطع البصل. اقلي الخضار في نفس المقلاة التي قمت بقلي اللحم فيها. نتبل الخضار بمعجون الطماطم ونقلب ونضيف الدقيق. نعيد قطع اللحم ونتركها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق ثم نسكب الماء. يتبل المرق بالأعشاب والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج جميع المكونات.

الوصفة 11: مرق الكبد

مرق الكبد ليس فقط لذيذًا ومرضيًا، ولكنه أيضًا مفيد جدًا، حيث يحتوي الكبد على الكثير من العناصر الغذائية. يتناسب مرق الكبد بشكل رائع مع أي أطباق جانبية: البطاطس المهروسة والمعكرونة والحنطة السوداء وما إلى ذلك.

المكونات المطلوبة:

• نصف كيلو - 600 جرام من كبد البقر؛
• 2 بصل
• القشدة الحامضة - 350-400 غرام؛
• البقدونس المجفف؛
• دقيق.

طريقة طهو:

اغسل الكبد، مقطعة إلى قطع صغيرة، لفة كل منها في الدقيق. يقلى الكبد حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نقل الكبد إلى قدر. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. ضع البصل في المقلاة بجانب الكبد. تُسكب الكريما الحامضة فوق الكبد والبصل وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل 4-5 دقائق من الاستعداد، يُملح مرق الكبد ويُتبل بالبقدونس الجاف. اتركيه لينقع لمدة 5-10 دقائق.

الوصفة 12: مرق اللحم البقري

يعتبر مرق اللحم البقري إضافة رائعة لأي طبق جانبي وسهل التحضير. لتحضير مرق اللحم البقري، ستحتاج إلى اللحوم والخضروات ومعجون الطماطم، والتي يمكن استبدالها بالطماطم الطازجة.

المكونات المطلوبة:

• نصف كيلو من لحم البقر؛
• 1-2 قطعة. لوقا؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 15 مل معجون الطماطم
• ملعقة زيت نباتي؛
• 350-400 مل من الماء.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي في قدر. ثم يضاف الملح والفلفل. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ومعجون الطماطم. تخلط جميع المكونات جيدا. صب الماء الساخن وحرك كل شيء مرة أخرى حتى تذوب الكتل. يُغلى المرق في الغليان ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى ينضج. دع المرق النهائي يجلس لمدة 10 دقائق.

وصفة 13: المرق للهريس

وصفة ممتازة لمرق سريع للبطاطس المهروسة. للتحضير سوف تحتاج إلى الدجاج والبصل والتوابل.

المكونات المطلوبة:

• فيليه دجاج - 300 جم؛
• 2 بصل
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي؛
• بعض الماء.

طريقة طهو:

تُغسل شرائح الدجاج وتُقطع إلى مكعبات صغيرة وتُقلى بالزيت النباتي حتى تنضج. يُقشر البصل ويُقطع ويُضاف إلى الدجاج. يقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق أخرى. يتبل اللحم بالبصل بالملح والفلفل وأي توابل أو أعشاب أخرى. مثالية لصلصة الكاري هذه. ثم يضاف الماء إلى الدجاج والبصل ويترك على نار خفيفة لمدة 14-15 دقيقة أخرى. دع المرق النهائي يخمر، وبعد ذلك يمكن تقديمه مع البطاطس المهروسة.

الوصفة 14: مرق الدقيق

يعد مرق الدقيق الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتحضير الصلصة لمختلف الأطباق الجانبية. للتحضير سوف تحتاج إلى الحليب والدقيق والزبدة.

المكونات المطلوبة:

• 100 مل حليب
• 35 مل ماء
• زبدة - 45 جم؛
• توابل؛
• ملح؛
• دقيق - "بالعين".

طريقة طهو:

يُسكب الحليب والماء في قدر صغيرة ويُغلى المزيج. أضيفي الزبدة وتبليها بالبهارات والملح. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع الماء الساخن وقلبي جيدًا حتى تذوب الكتل. يُسكب الدقيق في الحليب في مجرى ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة. تحتاج إلى اختيار النسب بنفسك، لأن الجميع يحب مرقًا مختلفًا - البعض أكثر سمكًا والبعض الآخر أرق.

— أهم قاعدة يجب اتباعها في عملية تحضير أي مرق هي الاختيار الصحيح للنسب. للحصول على ملعقة ونصف من الدقيق تحتاج إلى تناول حوالي كوب واحد من السائل. يمكن أن يكون الماء أو مرق الخضار أو الدجاج أو الحليب وما إلى ذلك. ويمكن تغيير النسب حسب القوام المطلوب. للحصول على مرق أكثر سمكًا، تحتاج إلى استخدام المزيد من الدقيق؛

- لجعل مرق شرحات اللحم غنيًا جدًا ورائحة عطرية، عليك طهيه في نفس الحاوية التي تم قلي شرحات اللحم فيها؛

- لتجنب تكون الكتل، عليك أولاً إذابة الدقيق في كمية قليلة من الماء أو المرق. يمكنك استخدام مخفقة أو خلاط أو خلاط لتفتيت الكتل.

- إذا لم يتوفر لديك معجون الطماطم، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسلها، وإزالة الجلد، وقطع اللب أو طحنه في الخلاط، وتتبل بالملح والفلفل والسكر. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة. تعتبر الكزبرة والريحان والشبت والبقدونس المجفف والهيل وما إلى ذلك مثالية؛

- يتناسب مرق الدجاج جيدًا مع الثوم المجفف وتوابل الكاري؛

- إذا كنت تحضر مرقًا كريميًا، فيجب إضافة الكريمة في المرحلة الأخيرة ولا تغليها، بل قم ببساطة بغليها. وبعد ذلك يجب إزالة المقلاة فورًا عن النار وتركها لتنقع لبضع دقائق؛

— بدلًا من الدقيق، يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة كمكثف؛

— لتحضير المرق المعروف على طريقة الكافتيريا، ليس من الضروري استخدام مكونات اللحوم. يمكنك تناول 100 جرام من الجزر المبشور والبصل المفروم. صب نصف لتر من الماء الساخن أو مرق الخضار (أو اللحم) في خليط الخضار. ثم يتبل المرق بالملح والفلفل ويضاف إليه القليل من أوراق الغار. في وعاء منفصل، قومي بغلي خليط مكون من ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق وكوب من الماء. يجب أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة. بعد ذلك، يُسكب خليط الدقيق على الخضار ويُغلى معًا لبضع دقائق أخرى.

الخطوة 1: قطع المكونات.

تحتاج أولاً إلى تقشير البصل. من الضروري تقطيعها إلى حلقات رفيعة بحيث يكون من المناسب في المستقبل تقطيعها جيدًا. بعد ذلك، اغسل الجزر، وقشره وابشره على مبشرة خشنة. ضعي مقلاة على النار حتى تسخن، ثم ضعي فيها القليل من الزيت النباتي. أثناء الانتظار، قطعي البصل جيدًا. عندما تسخن المقلاة، أضيفي البصل. اقليها على نار عالية لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة، ثم أضيفي إليها الجزر واقليها على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق.

الخطوة 2: الجمع بين جميع مكونات صلصة المعكرونة.

عندما نكون قد قلينا البصل والجزر بالفعل، فقد حان الوقت لإضافة الكاتشب أو معجون الطماطم إليهم، أو يمكنك حتى إضافة معجون الطماطم محلي الصنع. حرك الطبق باستمرار!في هذه المرحلة، يمكنك وضع الغلاية حتى الغليان، وسنحتاج إليها بعد قليل. حان الوقت الآن لإضافة دقيق الصويا (أو العادي). وعلى الفور تقريبًا اسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي في المقلاة.إذا كان المرق سميكا جدا، يمكنك إضافة المزيد من الماء المغلي. امزج كل شيء جيدًا وأضف الملح والبهارات حسب الرغبة ثم ارفعه عن النار.

الخطوة 3: قدمي المرق فوق المعكرونة.

ونتيجة لذلك، حصلنا على مرق ذو قوام مشابه للقشدة الحامضة، عطري جدًا وجميل. بمجرد أن نرفع الطبق عن النار، نقوم بتقسيم المرق إلى أطباق. قم بتوزيعها على أجزاء، ويفضل أن تكون مباشرة على المعكرونة. يمكن تزيين الطبق بالخس الطازج أو أوراق البقدونس. بالعافية!

إذا كنت تحب مرق اللحم الخاص بك، أضف بعض الفلفل الأحمر والثوم المضغوط.

تتناسب صلصة المرق هذه جيدًا ليس فقط مع المعكرونة ولكن أيضًا مع الأرز المسلوق.

إذا كنت ترغب في إعداد طبق كامل، أضف بعض لحم الدجاج (300-400 جرام سيكون كافيا). قبل قلي البصل، قومي بقلي صدر الدجاج المفروم جيدًا لمدة 15 دقيقة، ثم قومي بقلي البصل والجزر.