وصفات فطر الحليب الخام. أفضل الوصفات لتحضيرات الشتاء بالفطر الأبيض والأسود. فطر الحليب الأبيض مع الثوم والبقدونس

في 7 أكتوبر، انعقدت قمة الكحول "Moonshine Davos" في منتجع Pirogovo. وقد جمع الحدث بين أولئك الذين يحبون ويعرفون كيفية تحضير لغو القمر، وكذلك أولئك الذين يحبونه ولا يعرفون بالضرورة كيفية استخدامه.

فطر الحليب (أسود، أبيض، حقيقي) - الصورة والوصف

ينتمي فطر الحليب إلى عائلة Russula، إلى جنس Lacticaceae. هؤلاء هم ممثلو المملكة الفطرية الذين تمت دراستهم بشكل كافٍ في العديد من النواحي. تتميز جميع أنواع الفطر التي تنتمي إلى الفطريات بوجود عصير حليبي، وهو نوع من اللب الذي يتفتت بسهولة. يختلف الطعم من الفطر الحلو إلى المر واللاذع، مما يجعل بعض الممثلين فطرًا صالحًا للأكل بشروط. حوالي 20 نوعًا من فطر اللبن هي الأكثر شيوعًا والتي تمت دراستها جيدًا.

ينتمي فطر الحليب الأسود (الغجر، حبة البركة، تشيرنيش، فارين) إلى الفئة 2 من الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. مثل كل فطر الحليب، يمكن أن يصل إلى أحجام كبيرة. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم. يحتوي الثدي الأسود على غطاء على شكل قمع، حوافه ملتوية. يصبح الجلد لزجًا عندما يكون مبتلًا. يمكن أن يختلف اللون من الزيتون الداكن إلى البني الداكن. عادة ما يكون لون المركز أغمق من الحواف. اللب هش وكثيف ويتحول إلى اللون الرمادي عند كسره. العصير أبيض وفير مع مذاق لاذع.

الصفائح التي تنحدر إلى الجذع متفرعة ورقيقة وموجودة في كثير من الأحيان. يمكن أن يصل طول الساق إلى 8 سم وقطرها يصل إلى 3 سم. وعادة ما يكون مستدقًا للأسفل، وناعمًا، ولزجًا. اللون هو نفس القبعة. في الفطر الصغير يكون كثيفًا وفي الفطر الناضج يكون فضفاضًا وجوفًا. يحب الأماكن المشرقة في الغابات المختلطة. غالبًا ما ينمو في مجموعات بين الطحالب، في العشب بالقرب من طرق الغابات في غابات البتولا، ويختلف فطر الحليب الأبيض (فطر الحليب الأبيض) جذريًا عن فطر الحليب الأسود. والاختلافات ليست فقط في اللون، ولكن أيضا في الحجم. يصل قطر غطاء فطر الحليب الأبيض إلى 8 سم، وهو منخفض وأغمق قليلاً في المنتصف. يكون جلد الفطر الصغير أبيض اللون ومحتلمًا للغاية، بينما يكون جلد الفطر الناضج أقرب إلى اللون الوردي (الأصفر). يبدو لزجًا عند اللمس. اللب أبيض كثيف والرائحة ضعيفة. عصير اللبني أبيض اللون وفير ويصل ارتفاع جذع فطر بورسيني إلى 4 سم وقطره 2 سم. شكل أسطواني، مستدق نحو القاعدة. الفطر الناضج مجوف. اللون هو نفس الغطاء أو أغمق قليلاً. تكون الصفائح هابطة أو ملتصقة، ضيقة ومتكررة. الفطر الصغير أبيض اللون، والفطر الناضج كريمي أو أصفر. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا النوع والعثة الوردية. لكن الموجة الوردية لها لون غطاء أكثر تشبعًا ومناطق متحدة المركز. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من سمك اللبن أكثر قرفصاء من فطر اللبن الأبيض.

فطر الحليب الأبيض المخلل

طريقة طهو: طريقة تحضير فطر الحليب الأبيض المخلل.

500 جرام بطاطس

4-5 قطع. جزر

4-5 قطع. طماطم

2-3 قطع. لوقا

3 فصوص ثوم

الزيت النباتي، ورق الغار، البهارات، الملح.

تحضير:

اغسل فطر الحليب المملح وقطعه إلى شرائح (ليست هناك حاجة لشطف المخلل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقليها بالزيت النباتي ونقطع البصل جيدًا ونقليه أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم، وإزالة الجلد، مقطعة إلى مكعبات. ضعي الطعام بدقة في طبقات: فطر اللبن - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء بحيث يتم تغطية الطبقة العليا به. ضعي النار على النار، من لحظة الغليان، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، أضيفي الملح واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي ورق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة مع طباخ بطيء: ضعي المكونات في طبقات وأضيفي جميع البهارات وضعيها على وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

مثير جدا للاهتمام "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:

للاختبار:

3 أكوام دقيق

3-4 ملاعق كبيرة. بالُوعَة زيوت

40-50 جرام خميرة

لملء:

500 جرام مخلل الملفوف

300 جرام فطر

1 بصلة

تحضير:

تحضير العجينة باستخدام الإسفنجة أو الطريقة المستقيمة وتركها ترتفع. يغسل الملفوف ويترك على نار هادئة وهو مغطى. أضف 1 ملعقة كبيرة. زبدة، فطر بالحليب مقطع، بصل مفروم مقلي بالزيت. يقلب ويضاف الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. رائع. تُقسم العجينة المرتفعة إلى قسمين غير متساويين وتُفرد إلى حجم صينية الخبز أو القالب. نضع الجزء الأكبر في صينية الخبز، ونضع الحشوة عليها، ونضع الجزء الأصغر فوقها، ونضغط على الأطراف، ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.

"صيد" سعيد لفطر الحليب وشهية طيبة!

لاريسا شفتايكينا

أضف تعليق(0) المدونة

فطر الحليب المملح، تحضير وصفة خطوة بخطوة من Gastronom.ru

تاتيانا 10.20.2012 20:03:26 يمكنك أيضًا نقعها في وعاء بلاستيكي (إذا كان من البلاستيك للمنتجات الغذائية). لقد كنت أقوم بتمليح فطر الحليب لسنوات عديدة. جدتي تمليحه في برميل من خشب البلوط، ولقد قمت بتمليحه السيراميك، أخزنها على الشرفة، وإذا كانت باردة بالفعل، أنقلها إلى مرطبانات (ما تبقى في هذه المرحلة) وأخزنها في الثلاجة. أثناء عملية التمليح، يتحول لون فطر الحليب إلى لون الكرز الداكن، وقد يكون المحلول الملحي رماديًا بعض الشيء. يجب غسل قطعة القماش المضغوطة مرة واحدة في الأسبوع أو ارتداء قطعة جديدة. إذا كان فطر الحليب مملحًا بشكل زائد، فيمكن نقعه في الماء أو الحليب، وعند التمليح، أقوم دائمًا بإضافة أوراق الكشمش والكرز ومظلات الشبت، وفي هذا العام أضفت أيضًا ورقة الفجل الحار، وسأرى ما سيحدث.

هذا طبق مرضي ولذيذ للغاية، والذي في بعض الأحيان (على سبيل المثال، أثناء المنشور) يمكن أن يحل محل اللحوم. يتم تقديمها مع البطاطس والأرز وتستخدم أيضًا كطبق جانبي. غالبًا ما يتم تحضير Chanterelles بهذه الطريقة. هل من الممكن قلي فطر الحليب؟ لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. من ناحية، فإن طريقة التحضير هذه تعوقها مذاقها المرير المحدد إلى حد ما، والذي يمر فقط أثناء المعالجة طويلة الأمد (على سبيل المثال، التمليح). ومن ناحية أخرى، إذا كانت الوصفات موجودة، فهذا يعني أن هناك من يستخدمها. ومع ذلك، من أجل الإجابة بوضوح على السؤال: "هل من الممكن أن تقلى الفطر؟"، فمن الأفضل أن تجرب ذلك من تجربتك الخاصة.

كيف تتخلص من المرارة؟

قبل قلي فطر الحليب، تحتاج إلى نقعها جيدًا. عادة ما يستغرق هذا يومين. علاوة على ذلك، يجب تغيير الماء 8 مرات على الأقل. بعد ذلك، تحتاج إلى غليها في ماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء وكرر هذا الإجراء، مع إضافة الماء العذب. بعد ذلك يتم وضعها في مصفاة أو منخل وتترك لمدة نصف ساعة لتصريف كل السائل. وبعد ذلك يمكنك البدء مباشرة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بقلي القبعات حصريًا. من الأفضل استخدام الأرجل الأكثر صلابة لأغراض أخرى (على سبيل المثال، الحساء).

كيف تقلى فطر الحليب؟

ستحتاج إلى نصف كيلو من الفطر الطازج الملح والثوم حسب الرغبة والقليل من الزيت النباتي (يمكنك استخدام زيت الزيتون). توضع قبعات فطر الحليب المسلوق المنقوع في مقلاة جافة وساخنة ومغطاة بغطاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. ثم يُصفى كل السائل الناتج ويُضاف الزيت ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع إضافة الملح وعصر الثوم في مكبس. في النهاية، يُسكب البقدونس المفروم في المقلاة. اتضح أنه طبق لذيذ جدًا يوصى بتقديمه مع البطاطس المهروسة.

هل من الممكن قلي فطر الحليب الأبيض؟

هذا النوع من الفطر شائع جدًا في الغابات المتساقطة. يتمكن جامعو الفطر ذوو الخبرة من جمع عدة مئات من الكيلوجرامات خلال الموسم. لا يزال التمليح يعتبر الطريقة المثالية لتحضير فطر الحليب الأبيض. عادة ما تنشأ مسألة ما إذا كان من الممكن قلي فطر الحليب في المرحلة التي يتم فيها استنفاد الوصفات التقليدية لهذا الفطر بالفعل. إذا نقعتها جيدًا وقمت بطهيها، فستحصل من حيث المبدأ على طبق جيد. على الرغم من أن الطعم المحدد سيظل قائما.

كيف تقلى فطر الحليب في القشدة الحامضة؟

للكيلوغرام من الفطر الطازج، خذ كوبين من القشدة الحامضة، 50 غرام من الزبدة، نصف كوب من الدقيق. ستحتاج أيضًا إلى الملح وفتات الخبز (50 جم) والفلفل حسب الرغبة. إذا كان السؤال: "هل من الممكن قلي فطر الحليب؟" إذا أجبت بالإيجاب، فيمكنك محاولة تنويع الطبق قليلا.

يجب نقع فطر الحليب وغليه كما هو موضح أعلاه. ثم يخلط الدقيق مع الملح والفلفل. تحتاج إلى لف قبعات الفطر فيه وقليها بالزيت الساخن لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الكريما الحامضة والبسكويت واستمر في الطهي مع التحريك. بعد 15 دقيقة الطبق جاهز. يمكن أن يلعب دور الطبق الرئيسي (مع البطاطس أو الأرز) أو يصبح طبقًا جانبيًا أنيقًا للحوم. بفضل مزيج القشدة الحامضة والزبدة، يتم الحصول على طعم دقيق للغاية، والمفرقعات تجعل الطبق أكثر إرضاءً.

طعم لاذع مرير ومرونة فطر الحليبفهي تسبب الكثير من المتاعب لربات البيوت في المطبخ، خاصة عند الاستعداد لفصل الشتاء. أريد أن أتخلص من المرارة التي يسببها اللبن اللبني، وفي نفس الوقت أحافظ على صلابته الأصلية. على الرغم من هذه الخصائص المتناقضة للفطر، إلا أنه لا يزال يجد مكانه في العديد من الأطباق.بالإضافة إلى ذلك، فإن محبي "الصيد الهادئ" يقدرونها لغناها بالفيتامينات والبروتينات، وكذلك لمحتواها من السعرات الحرارية، وهو ما يعادل اللحوم. تمكنا من جمع النصائح من الطهاة ذوي الخبرة والتعرف بالتفصيل على كيفية تحضير فطر الحليب اللذيذ لفصل الشتاء.

تجفيف فطر الحليب

مثل أي فطر، فإن ممثلي جنس Russula يطالبون بشدة بعملية التجفيف، والتي يمكن تنفيذها ليس فقط تحت تأثير ضوء الشمس، ولكن أيضًا في الفرن أو فوق النار.

مهم! نظرًا لخصائص مذاقها، يتم تضمين فطر الحليب في قائمة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. إنها ليست سامة أو مهلوسة، ولكنها صالحة للاستهلاك فقط بعد معالجة خاصة.

إذا اخترت هذه الطريقة من بين الطرق العديدة لتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء، فيجب أن يكون لديك فطر صغير وغير مترهل يتم جمعه في الطقس المشمس قبل البدء في العمل. حدد العينات غير التالفة، وافحصها بعناية، وقم بتنظيفها من أي أوراق أو تربة متبقية.بعد ذلك، امسحها بقطعة قماش مبللة، ولكن لا تغسلها. يتم امتصاص الماء بسرعة كبيرة في بنية جوائز الغابات، ونتيجة لذلك تفقد خصائصها الذوقية، ومع مرور الوقت يمكن أن تصبح متعفنة وتنهار. يجب تقسيم الفطر الكبير إلى نصفين ويجب قطع سيقانه بالكامل.

حان الوقت الآن لتحديد المكان الذي ستحصد فيه فطر الحليب لفصل الشتاء.

كيفية تجفيف فطر الحليب بشكل طبيعي

يتم تعليق الفطر على قضبان معدة مسبقًا مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ أو خيوط خام في الهواء في يوم مشمس أو في غرفة جافة جيدة التهوية.ويفضل أن يتم التجفيف بعيداً عن الطريق، في مكان محمي من الرياح والغبار. الخيار المثالي هو العلية أو السقف.

لطهي فطر الحليب في الهواء والشمس، يمكنك استخدام منخل خشبي، أو لوح من الخشب الرقائقي، أو حتى طاولة عادية. في هذه الحالات، يتم توزيع قطع العمل في طبقة رقيقة ويتم الحرص على قلبها في الوقت المناسب. يحتاج الفطر إلى حمامات الشمس حتى يفقد عصارته ويصبح جافًا وهشًا. في الطقس الجيد، في بعض الأحيان يكفي يوم واحد لذلك.

كيفية تجفيف فطر الحليب باستخدام الفرن

عندما لا تسمح الرطوبة بالخارج بالطهي الطبيعي، قم بتجفيف فطر الحليب في الفرن.أولا، يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة تصل إلى 50 درجة و
توضع في الجزء العلوي من الفرن. وعندما تتبخر الرطوبة، بعد حوالي 4 ساعات، يمكن تعديل درجة الحرارة تدريجياً إلى 75 درجة والانتقال إلى مستوى أقل. لا تنس أن تقلب فطر الحليب وتأكد من عدم غليانه بالبخار.يوصى بتجفيفها في درجة الحرارة الأصلية. إذا كنت ترغب في تجفيف عدة سلال من منتجات الغابات، فيمكنك، دون انتظار أول ورقة خبز لإكمال العملية، وضع الثانية في الصف العلوي. لكن تذكر أنه يجب غسل المعدات وتجفيفها لكل دفعة.

هل كنت تعلم؟ يرفض الذواقة الفطر المجفف، معتقدين أنهم يفقدون مذاقهم أثناء المعالجة ويكتسبون لونًا غامقًا غير سار.

يتم وضع الفطر الجاهز في أكياس بلاستيكية ويتم تخزينه بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية. قبل الأكل تأكد من غسلها جيداً ونقعها في الماء لعدة ساعات حتى تختفي مرارتها المتأصلة.

كيفية مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء

يحب الكثير من الناس فطر الحليب المملح بسبب تنوع وصفات تحضيره لفصل الشتاء.هذه الاستعدادات هي التي تحظى بنجاح كبير بين الطهاة من جميع المستويات. اعتمادًا على تفضيلات الذوق، هناك العديد من تقنيات التخليل. ويتم دائمًا التخلص من خطر تحول الفطر إلى طعم لا طعم له.

كيفية تحضير فطر اللبن للتخليل لفصل الشتاء

لن تكتسب جوائز الغابة طعمًا حارًا دقيقًا إلا بعد أداء بعض حيل الطهي. أثناء عملية التحضير، كالعادة، يجب فرزها وفرزها وتنظيفها من بقايا التربة ووزنها. تخلص فورًا من الفطر المغطى بالبقع التي تعيش فيها الحشرات أو الديدان. ثم اشطف كل شيء تم اختياره جيدًا، ويفضل أن يكون ذلك في الماء الجاري باستخدام منشفة أو فرشاة أسنان. يُترك الفطر النظيف لينقع في وعاء المينا لمدة ثلاثة أيام.

علاوة على ذلك، يجب تجديد المياه يوميًا كل 4 ساعات. إذا كان المطبخ الذي توجد فيه الحاوية ساخنا، فسيكون ذلك كافيا لمدة يومين. تحقق من الجاهزية عن طريق مضغ قطعة صغيرة من الفطر. إذا لم تكن مريرة، يتم غسلها جيدًا وتقطيع العينات الكبيرة بشكل خشن.

كيفية ملح فطر الحليب لفصل الشتاء بطريقة باردة

قبل إعداد فطر الحليب لفصل الشتاء باستخدام هذه التكنولوجيا، من المهم أن تأخذ نقعها على محمل الجد - فهذا سيؤثر على مذاقها.الوصفات التقليدية للتمليح البسيط لا تتطلب مكونات زائدة.

للتحضير تحتاج:

• 2 كوب ملح الطعام؛
• الشبت القديم ينبع بدون قبعات.
• عدة أوراق من الكرز (يمكن استبدالها بالكشمش) ؛
• أوراق الفجل.
• عدة فصوص من الثوم؛
• 5 كجم من فطر اللبن.

يُملح فطر الحليب وينقله إلى الوعاء المُجهز. سيفي الحوض الخشبي أو وعاء المينا بالغرض. من المهم أن تكون الأطباق خالية من الشقوق وبقع الصدأ. اغمس الفطر الصغير في الملح، كل على حدة. ثم قم بتغطيتها بسخاء بالثوم والفجل المفروم. لمنع مخللك من التحول إلى اللون الداكن، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بربطه بشكل غير محكم بالشاش ووضع جميع الأوراق المتبقية في الأعلى، بما في ذلك الفجل الحار.

ثم نغطيها بطبق (إذا كنا نتحدث عن قدر) أو كوب، ونسكب شيئًا ثقيلًا ولكن صغيرًا في الأعلى حتى يغرق الفطر قريبًا في المحلول الملحي الذي سيتم إطلاقه. نرسل البرميل إلى القبو ونتأكد من عدم تشكل العفن في الأعلى.

إذا كنت تمليح فطر الحليب باردًا لأول مرة، فتذكر: لتجنب ذلك، يجب أن تكون الطبقة العليا دائما في محلول ملحي.في غضون شهر ستتمكن من تنويع طاولتك بالمخللات. يذهل الفطر النهائي بلحمه الأبيض وطعمه، ويتم نقله إلى أوعية زجاجية أو تركه في الحوض.

مهم! لا ينبغي بأي حال من الأحوال إغلاق فطر الحليب المملح بغطاء محكم. وهذا يعزز تطور الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي والتسمم.

يستخدم فطر الحليب المملح في تحضير السلطات البسيطة وأطباق الأعياد والوجبات الخفيفة المتنوعة والشرحات الغذائية اللذيذة. كما يتم تقديمه كطبق منفصل مع زيت دوار الشمس والبصل.

طريقة مخلل فطر اللبن بالطريقة الساخنة (في مرطبانات)

تم إنشاء هذه الطريقة لمحبي الفطر الصبر.ستتمكن من تذوق فطر الحليب اللذيذ في غضون أسابيع قليلة. تعتبر هذه التقنية أيضًا أكثر أمانًا، لأنه أثناء حصاد الفطر يخضع للمعالجة الحرارية. إن تمليح فطر الحليب بالطريقة الساخنة ليس أمرًا مزعجًا أيضًا. يمكن أن يتكون التتبيلة من الخل والملح فقط، أو يمكن استكماله بأوراق الغار والكشمش والكرز والفجل الحار؛ فصوص من الثوم أو الشبت أو البهارات أو الفلفل الأسود. يمكنك توسيع المكونات حسب ذوقك.

لتتبيل الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية تحتاج إلى:

• أوراق الكشمش
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 1 كجم من فطر الحليب
• 1 لتر من الماء
• 6 ملاعق كبيرة خل؛
• 2 ملاعق كبيرة سكر.

نقطع الفطر المحضر ونضعه في وعاء به ماء. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة 10 دقائق أخرى، وإزالة الرغوة. يخلط الملح والسكر مع الماء ويضاف الخل ويوضع على النار. عندما يغلي، أضيفي الفطر واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك انقليه إلى الجرار ولفّي الأغطية.

عند اختيار طريقة الطهي، يهتم الكثيرون بكيفية تخزين فطر الحليب المملح. عند المقارنة، تخسر الطريقة الباردة. يمكن أن يبقى هذا الفطر في القبو لمدة لا تزيد عن ستة أشهر،والمخللات لن تفسد لمدة عام. صحيح أنه في كلا الطريقتين تفقد صلابتها، فالمخللات مناسبة لملء الفطائر والحساء.

طرق تجميد فطر اللبن

عند التجميد، غالبًا ما يخترق جامعو الفطر عديمي الخبرة.بعد ذلك، بعد إزالة الجليد، يبدو فطر الحليب وكأنه شيء زلق ورمادي وغير سارة.

من الواضح أن هذه الطريقة ليست سهلة وتتطلب معرفة معينة:

1. فطر الحليب هو فطر رطب. إذا وضعتها في الثلاجة دون معالجة مسبقة، فإنها ستحتفظ بمرارتها الطبيعية وستكون غير صالحة للاستعمال.
2. كلما كانت المسامية أقل، كلما كان الفطر أكثر ملاءمة للتجميد.
3. قبل التجميد، يجب فرز فطر الحليب حسب الحجم. يتم قطع تلك الكبيرة إلى قطع.
4. عند تجميد الفطر، يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر عند درجة حرارة -14 درجة.
5. لا يمكن تذويب الفطر إلا مرة واحدة.
6. عند تذويب فطر الحليب، لا يذوب في الميكروويف أو الفرن.
7. قبل التجميد، يتم غليان الفطر، المقلية أو المبشورة ببساطة.

أولئك الذين يتعلمون للتو تعقيدات صيد الفطر وجامعي الفطر ذوي الخبرة الذين يرغبون في تحسين تجربتهم سيكونون مهتمين بتعلم كيفية تحضير فطر الحليب من أجل تعظيم جميع مزايا هذا النوع من الفطر. أي طبق مصنوع منها سوف يفاجئك بمذاقه الرائع ويسعدك بخصائصه الغذائية الممتازة.

كيف تبدو فطر الحليب؟

عند الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر، من المهم معرفة شكل المنتج القيم، حتى لا يتم الخلط بينه وبين العينات غير الصالحة للأكل والعودة من الصيد الهادئ بالفريسة المرغوبة.

كيفية تنظيف فطر الحليب؟

إن معرفة كيفية تنظيف وتحضير فطر الحليب، وتقديم وجبة منزلية مع طبق لذيذ وصحي لن يكون بالأمر الصعب. يستغرق التنظيف الكثير من الوقت، لكن لا ينبغي إهمال هذه المرحلة المهمة من تحضير الفطر، حتى لو كان التلوث في حده الأدنى.

1. يتم غمر الفطر في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يبدأ في التنظيف.
2. قم بإزالة الأوراق العالقة والأوساخ والمخاط من القبعات باستخدام فرشاة أو قطعة قماش، واغسل جميع الحطام وجزيئات الأرض والرمل.

كيفية نقع فطر الحليب؟

لن يساعد نقع الفطر بشكل صحيح في الحماية من العواقب السلبية المرتبطة باستهلاكه فحسب، بل سيساعد أيضًا على تحسين خصائص طعم المنتج بشكل كبير دون المساس بالخصائص الغذائية والمفيدة، مما يخفف من مرارة فطر الحليب.

1. يمكن نقع فطر الحليب في ماء نظيف أو مملح، مع تحديث الوسط كل 3-4 ساعات.
2. استخدام السائل الدافئ سوف يسرع عملية النقع.
3. بعد وضع الفطر في الماء، يتم الضغط عليه بوزن بحيث تكون جميع الأجسام المثمرة مغمورة بالكامل في السائل.
4. تعتمد مدة نقع فطر الحليب على نوع الفطر ودرجة نضجه وخصائصه الطبيعية. غالبًا ما يستغرق فطر الحليب الأبيض يومًا للتخلص من الطعم المر. أما الأنواع الأخرى فتنقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

فطر الحليب - وصفات

بالنسبة للكثيرين، فإن تحضير فطر الحليب يتلخص في التمليح أو تتبيل كتلة الفطر المعدة بشكل صحيح. ومع ذلك، هناك الكثير من الوصفات لإنشاء تركيبات طهي فريدة من نوعها، حيث يظهر المنتج نفسه في أفضل حالاته، مما يضيف القيمة الغذائية والرائحة إلى الأطباق ويملأها بخصائص مفيدة لا تقدر بثمن.

1. فطر الحليب لذيذ بشكل لا يصدق عند المقلية. يمكن تحضيرها ببساطة بإضافة البصل أو استكمالها بالبطاطس والخضروات الأخرى والصلصة.
2. الدورات الأولى من فطر الحليب ليست أقل لذيذة. ومن خلال إضافة الفواكه المنقوعة إلى الحساء أو الخليط، ستتمكن من تحويل خصائص الطبق نحو الأفضل وملئه بطعم جديد.
3. المخبوزات الجيدة مع فطر الحليب. يمكن سلق الفطر أو قليه مع إضافة المرافق المناسبة.
4. يمكنك تحضير فطر الحليب بشكل تقليدي لفصل الشتاء عن طريق تمليح المنتج أو نقعه أو تحضير الكافيار منه.

كيف تقلى فطر الحليب؟

ستساعدك التوصيات التالية في معرفة كيفية طهي فطر الحليب عن طريق قليه في مقلاة. لا توجد طريقة للاستغناء عن المعالجة المناسبة للمنتج الأساسي: يُنقع الفطر حتى تختفي المرارة. إذا رغبت في ذلك، بعد الانتهاء من القلي، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى المقلاة ويطهى الطبق مع البهارات لمدة 5 دقائق.

مكونات:

• فطر الحليب - 700 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الملح والفلفل والزيت والبهارات.

تحضير

1. يتم تنظيف فطر الحليب، ونقعه، وتقطيعه، وغليه لمدة 5 دقائق، ثم تركه حتى يصفى.
2. ضعي كتلة الفطر في الزيت الساخن وتبليها واقليها حتى تتبخر الرطوبة.
3. يُضاف البصل ويُطهى فطر الحليب المقلي لمدة 10 دقائق أخرى.

فطر بالحليب المقلي مع البطاطس

فطر الحليب، الذي سيتم عرض الوصفة له أدناه، هو تركيبة طهي مربحة للجانبين لتزيين وجبة منزلية مغذية. في هذه الحالة، يتم استكمال الفطر المقلي بالبطاطس ذات اللون البني الذهبي. يُضاف الشبت والبقدونس المفروم جيدًا في نهاية الغليان إلى المذاق الطازج.

مكونات:

• فطر الحليب - 400 غرام؛
• البطاطس - 750 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الشبت والبقدونس - 0.5 حزمة لكل منهما؛
• الملح والفلفل والزيت والبهارات.

تحضير

1. قم بتنظيف ونقع وتقطيع وغلي فطر الحليب لمدة 5-10 دقائق.
2. ضعي الفطر في مقلاة مسخنة بالزيت واقليه حتى تتبخر الرطوبة ويصبح لونه بنيًا خفيفًا.
3. في وعاء آخر، اقلي البطاطس حتى تنضج تقريبًا.
4. يُمزج البطاطس مع الفطر ويُتبل ويُضاف البصل ويُقلى معًا لمدة 10 دقائق.
5. نرمي الخضر ونحرك ونطفئ الموقد.

حساء مع فطر الحليب - وصفة

يُطهى في مرق ثانٍ للتخلص من احتمالية وجود مرارة في الطبق. سيكون الطعم أكثر اعتدالًا إذا أضفت الكريمة إلى الطبق الساخن في نهاية الطهي. كملء يُسمح باستخدام المعكرونة والحبوب والخضروات الطازجة المفرومة: الكوسة والفلفل الحلو والطماطم.

مكونات:

• فطر الحليب - 0.5 كجم؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• كريم – 200 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الماء أو المرق - 2 لتر؛
• الشعيرية - 1 حفنة؛
• الملح والفلفل والخليج والزبدة والأعشاب.

تحضير

1. يُنقع فطر اللبن في ماء مملح، ثم يُسلق لمدة 15 دقيقة، ويُصفى الماء.
2. يُسكب جزء من الماء العذب فوق شرائح الفطر ويُضاف مكعبات البطاطس والبصل والجزر المقلية بالزيت.
3. اطهيها ساخنة حتى تنضج المكونات.
4. تُضاف الشعيرية والأعشاب المفرومة والثوم وتُسكب الكريما ويُتبل الطبق حسب الرغبة ويُسخن لمدة 5 دقائق أخرى.

كافيار الحليب

يعد فطر الحليب طريقة ممتازة لمعالجة الفطر دون المستوى المطلوب أو المتضخم. إذا كانت الثمار ناضجة فيجب نقعها لفترة أطول ويفضل في الماء الدافئ. يمكن تحديث طعم الوجبة الخفيفة بإضافة الطماطم المفرومة أو المبشورة أو معجون الطماطم إلى التركيبة عند الطهي.

مكونات:

• فطر الحليب - 1 كجم؛
• البصل والجزر – 3 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت – 130 مل؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يُسلق فطر الحليب المنقوع لمدة 40 دقيقة ويُطحن في مفرمة اللحم.
2. أضيفي البصل والجزر المقلي بالزيت والملح والفلفل.
3. يُطهى المزيج تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة ويُضاف الثوم.
4. بعد 5 دقائق من الغليان، يتم وضع الكافيار في البنوك، وبعد التبريد، يتم إرساله إلى البرد.

فطيرة مع فطر الحليب والبطاطس

رودي وعطري، سيكون إضافة مذهلة لأي وليمة. يمكنك تحضيره بإيجاز مع الفطر أو قلي المنتج بالبصل أو اختيار مرافقة متناغمة لهذه الحشوة. تتناسب كتلة الفطر بشكل مثالي مع البطاطس، ولكن يمكن استبدالها بالخضروات الأخرى التي تختارها.

مكونات:

• حليب - 250 مل؛
• دقيق – 500-600 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 50 جم؛
• زبدة - 150 غرام؛
• خميرة طازجة - 25 جم؛
• فطر حليب مملح متوسط ​​الحجم - 4-5 قطع؛
• البطاطس - 2-3 قطع؛
• بصل - 1.5 قطعة؛
• الأعشاب المجففة أو الطازجة - حسب الرغبة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. تُخلط الزبدة المذابة (100 جم) مع الحليب والخميرة والسكر والملح.
2. يُضاف البيض المخفوق والدقيق ويُعجن العجينة الناعمة.
3. يتم توزيع ثلثي كرة الدقيق في القالب.
4. توضع البطاطس المسلوقة والمقطعة إلى شرائح في الأعلى.
5. يُقلى البصل مع فطر الحليب المفروم ويُتبل الخليط حسب الرغبة ويُوزع فوق البطاطس.
6. رشي الحشوة بالأعشاب ودهنها بالزبدة الناعمة وزيني الجزء العلوي من الفطيرة بأنماط من العجين المتبقي.
7. اخبز المنتج لمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة.

فطر الحليب المملح - وصفة

علاوة على ذلك، يمكن تقديم المستحضر كوجبة خفيفة مستقلة، مكملة بالبصل أو الثوم، أو استخدامه لإعداد أطباق متعددة المكونات. في الحالة الأخيرة، يتم غسل الفطر، وإزالة الملح الزائد، وإذا لزم الأمر، غارقة حتى يتم الحصول على الطعم المطلوب.

فطر الحليب لفصل الشتاء - أفضل الوصفات

قبل الانتقال إلى السؤال: كيفية ملح ومخلل فطر الحليب لفصل الشتاء، بضع كلمات حول التجميع والتحضير.

يعرف كل محبي الفطر تقريبًا أن أفضل وقت لحصاد الفطر هو شهر سبتمبر. في هذا الوقت يمكنك جمع أكبر عدد ممكن من الفطر، بغض النظر عن التفضيلات. أغنى غابات البلوط والبتولا. إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للعثور على بضعة كيلوغرامات فقط من الفطر المفضل لديك، فيمكنك بسهولة معرفة ما يجب طهيه، ولكن ماذا تفعل عندما يستغرق البحث عدة دلاء؟ بالطبع من الأفضل لفها ومخللها وتتبيلها للاستمتاع بها في الشتاء. سنتعلم المزيد عن أفضل السبل لتتبيل الفطر وملحه، بالإضافة إلى الفروق الدقيقة في هذه العمليات.

التحضير الأولي

عند تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء أو تخليله أو تخليله، يجدر بنا أن نتذكر أن المرحلة الرئيسية هي التحضير الأولي للفطر. لذا فإن أساس تمليح أو تخليل فطر الحليب لفصل الشتاء هو نقعه الأولي طويل الأمد، والذي يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 3 أيام. هذا يرجع في المقام الأول إلى وجود المرارة. تدعي ربات البيوت اللواتي قامن بتخزين فطر الحليب لفصل الشتاء أنه إذا تم نقعه بشكل غير صحيح، فسوف يصبح الفطر مرًا، مما يعني أنه لا يمكن تناوله. بغض النظر عن مقدار طهيها، فلن تتمكن من التخلص من المرارة دون نقعها أولاً.

مرارة فطر اللبن هي العصير الذي يتم إفرازه والذي يمكننا رؤيته عند تقطيع الفطر. هذا العصير عبارة عن حمض اللاكتيك الذي يفسد طعم أي طبق إذا دخل إلى الطبق. السمة الرئيسية لها هي ليس فقط الطعم المرير للغاية ، ولكن أيضًا حقيقة أنه لا يمكن مقاطعتها بأي شيء. إذا دخل حمض اللبنيك إلى الأطعمة المعلبة، حتى قبل تذوقها، يمكنك أن ترى أن المنتج مدلل:

• سوف يصبح ماء مالح الفطر غائما.
• سيبدأ لون الفطر بالتغير؛
• تدريجيا سوف يتحول ماء مالح بأكمله إلى اللون الأبيض.

لمنع تلف الطعام، يجب عليك الالتزام الصارم بالتكنولوجيا، وكذلك مراعاة بعض الميزات التي سنتعرف عليها لاحقًا.

الخصائص

تفضل كل ربة منزل حفظ الفطر لفصل الشتاء، لأنه يدوم لفترة أطول بهذه الطريقة. العديد من أنواع الفطر مناسبة للحفظ، بما في ذلك فطر الحليب، ولكن الشيء الرئيسي هو إعداد الاستعدادات فقط من الفطر الطازج. يمكن الإشارة إلى عمر الفطر من خلال بقع تشبه الصدأ. أيضًا، قبل الطهي، تحتاج إلى فرز الديدان والفطر مع السكان.

تذكر أيضًا أن فطر الحليب هو فطر يجمع الأوساخ، مما يعني أنه قبل عملية النقع يجب غسله وتنظيفه جيدًا. يوصى باستخدام الإسفنج وحتى الفرش للتنظيف.

عندما يتعلق الأمر بالنقع، لا تبخل على الماء أو تتكاسل. يجب تغيير الماء الذي يوجد به فطر الحليب إلى الحد الأدنى مرة واحدة على الأقل كل 4 ساعات. عند النقع، تأخذ في الاعتبار درجة الحرارة في الغرفة، إذا كانت مرتفعة، فمن الضروري نقعها لمدة لا تزيد عن يوم، منذ ذلك الحين، تحت تأثير درجة الحرارة، فإنها ستبدأ في الحامض.

إذا قررت مخلل فطر الحليب، فمن الأفضل استخدام الأطباق الزجاجية أو المينا التي لا تحتوي على شقوق أو صدأ أو أضرار أخرى. تعتبر الحاويات الخزفية والخشبية مثالية أيضًا. عند نقع فطر الحليب بإضافة السكر، يصبح الفطر طريًا وحساسًا حسب الذوق.

تكنولوجيا تحضير فطر اللبن للتخليل والتمليح لفصل الشتاء

لجعل الإغلاق لذيذًا لفصل الشتاء، يجب عليك الالتزام بالنصائح التالية لتحضير فطر الحليب للطهي:

1. في البداية، تحتاج إلى اختيار الفطر الطازج: شراء أو جمع. في الوقت نفسه، يجب عليك التخلص على الفور من فطر الحليب القديم والأنواع غير الصالحة للأكل والفطر مع الحشرات. لا تأكل الفطر المتضخم الذي غالبًا ما يكون ضارًا بالصحة. يمكنك أيضًا فصل فطر الحليب حسب الحجم، نظرًا لأن الفطر الأصغر هو الأكثر لذة؛
2. بعد ذلك تحتاج إلى تنظيف الفطر. للتأكد من عدم وجود أي حطام أو أوساخ أو نفايات أخرى على الفطر، يمكنك تنظيفها بفرشاة ناعمة أو أي مادة أخرى متاحة. من الأفضل تنظيف الفطر إذا ظل في الماء لمدة ساعة على الأقل؛
3. المرحلة التالية من التحضير هي نقع فطر الحليب. في معظم الحالات، يتم نقعها في الماء البارد العادي مع كمية صغيرة من الملح. علاوة على ذلك، كلما قمت بتغيير الماء في كثير من الأحيان، سيكون الفطر أنظف. عادة ما يستمر النقع لمدة يوم على الأقل، ويفضل أن يكون أطول. إذا كنت لا ترغب في نقع فطر الحليب لفترة طويلة، يمكنك التخلص من حمض اللاكتيك من خلال عملية الهضم. لغلي المرارة، ستحتاج إلى غلي فطر الحليب في ماء مالح جدًا لمدة 25 دقيقة على الأقل 3 مرات. للطبخ، تحتاج إلى تناول الكثير من الماء، وبعد ذلك يتم غسل فطر الحليب جيدًا. تساعد هذه الطريقة على تقليل وقت الانتظار، لكن بعد الطهي لن يصبح فطر اللبن المخلل مقرمشًا؛
4. عندما ينقع فطر الحليب، تحتاج إلى شطفه جيدًا تحت الصنبور ويمكنك البدء في الاستعدادات لفصل الشتاء.

تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء (أفضل الوصفات)

نتبل فطر الحليب حسب الوصفة الكلاسيكية

للقيام بذلك تحتاج:

• الفطر (فطر الحليب) - 3 كجم؛
• الماء - 3 لتر؛
• ملح - 70 جم؛
• 6 أوراق غار
• البهارات (البازلاء) - 8 قطع؛
• فصوص - 8 قطع؛
• 70٪ حمض أسيتيك - 30 مل.

نأخذ فطر الحليب المنقوع مسبقًا ونقطعه إلى قطع كبيرة ونملأه بالماء ويكفي 1.5 لتر و 20 جرام من الملح. نضع الفطر على الموقد وننتظر حتى يغلي، ونواصل الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ونزيل الضوضاء الناتجة بشكل دوري. بعد 20 دقيقة أخرج الفطر واشطفه جيدًا واتركه لبضع دقائق حتى يتم تصريف الماء منه بالكامل.

في هذا الوقت يمكنك البدء في تحضير التتبيلة. خذ 1.5 لتر من الماء وبقية الملح. ننتظر حتى يغلي الماء، ثم نضع البهارات والأوراق في المقلاة وتغلي لعدة دقائق. بعد ذلك، أضف الفطر إلى نفس المقلاة مع التتبيلة واغليها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تتم إضافة الجوهر أخيرًا، والآن يمكن إزالة الفطر من النار، دون السماح له بالتبريد، ووضعه في البنوك المعدة. بعد وضع الفطر، تحتاج إلى ملئها بالتتبيلة إلى الأعلى وإغلاق الجرار بإحكام.

بعد حوالي 7 أيام من الطهي، يعتبر فطر الحليب المخلل جاهزا. خلال هذا الوقت سيتم تشبعهم بدرجة كافية بالتتبيلة وسيكتسبون طعمًا رائعًا. ويمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. من الأفضل تقديم مقبلات الفطر مع الأعشاب والبصل (الثوم) ورشها بالزيت العطري.

فطر لفصل الشتاء مع البهارات

نحن نأخذ:

• فطر الحليب - 3-4 كجم؛
• الماء: 4 لتر؛
• الملح: 90 غرام؛
• سكر: 30 جم؛
• 3 أوراق غار
• 3 أوراق الكشمش
• 3 أوراق كرز
• 5 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود (البازلاء): 3 قطع؛
• القرنفل: 3 قطع؛
• 30 مل خل 9%.

تحضير:

الفطر المنقوع ضروري، إذا لزم الأمر، مقطعة إلى قطع. قم بتعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة، ستحتاج إلى قطعتين بحجم 1 لتر. في نفس الوقت تذوب 1 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الملح إلى 2 لتر من الماء ويُوضع الفطر في السائل ويُغلى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. نقوم بجمع الضوضاء أثناء عملية الطهي.

بعد ذلك، نقوم بشطف فطر الحليب الجاهز تحت تيار جار ونضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. في هذا الوقت نصنع ماء مالح يتطلب 1 لتر. سائل، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر. اغلي السائل ثم أضيفي الفطر وبقية المكونات ما عدا الخل والثوم. اطهي كل هذا لمدة 30 دقيقة وأضيفي شرائح الثوم الرقيقة لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل رفعها عن النار.

الآن أصبح الفطر جاهزًا تمامًا لوضعه في حاويات مضغوطة بإحكام. بعد الاستلقاء، أضف 10 مل من الخل إلى الفطر واملأها بالتتبيلة إلى الأعلى. بعد ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك لفها أو إغلاقها بغطاء. بعد حوالي يوم، يمكن إخفاء الجرار. بعد النقع، يصبح فطر الحليب مقرمشًا ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا غير عادي.

فطر الحليب مع القرفة

بحاجة ل:

• 2 كجم من الفطر - فطر الحليب؛
• الماء: 3 لتر؛
• الملح: 40 غرام؛
• 6 أوراق غار
• البهارات (البازلاء): 10 قطع؛
• عصا القرفة؛
• 40 مل من الخل
• 6 جرام حامض الستريك.

طبخ:

لطهي الفطر، خذ كل الملح وقم بإذابته في 1 لتر. ماء. قم بغلي فطر الحليب المنقوع والمغسول مسبقًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الضوضاء تدريجيًا. نحن لا نشطف الفطر، بل نتركه ببساطة حتى ينفد الماء الزائد.

لتحضير التتبيلة، خذي الماء المتبقي وأضيفي الخل والبهارات وأوراق الغار والقرفة واتركي كل شيء حتى يغلي ثم أضيفي فطر الحليب واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة. قبل وضع الفطر، تحتاج إلى وضع القرفة المستخرجة من ماء مالح في الجزء السفلي من الحاويات ووضع الفطر عليها. قم بضغط فطر الحليب بلطف وأضف حامض الستريك واسكبه في التتبيلة. بعد ذلك، يجب تعقيم الجرار التي تحتوي على فطر الحليب لمدة نصف ساعة تقريبًا، وذلك بوضع البرطمانات المغطاة بأغطية في وعاء من الماء. الآن يمكنك لف البرطمانات وتركها تبرد.

مقبلات الفطر مع البصل والطماطم

ضروري:

• الفطر (فطر الحليب): 3 كيلوغرام؛
• البصل: 2 كجم؛
• الطماطم: 2 كجم؛
• الماء: 6 لتر؛
• الملح: 120 غرام؛
• زيت عباد الشمس: 150 مل؛
• 30 مل 70% حمض أسيتيك.

تخليل:

1. يُطحن الفطر (المنقوع والمغسول) إلى أحجام صغيرة. اخلطي كل الماء والملح، واغلي فطر الحليب حتى ينزل إلى القاع. ثم اترك الماء يصفى ويجفف الفطر.
2. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشرة ونقطعها إلى قطع كبيرة. وضع البصل مع نصفين حلقة رقيقة.
3. نحضر مقلاة ونضع فيها الفطر بالحليب ونضيف الملح ونقلبه لمدة 10 دقائق ثم ننقله إلى المقلاة.
4. اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم ضعيه على فطر الحليب.
5. بعد ذلك، تقلى الطماطم حتى تنضج، ثم تنقلها أيضًا إلى المقلاة.
6. يُضاف الخل هنا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار.
7. ضع السلطة النهائية في الجرار ولفها.

وصفة تتبيلة بسيطة (بدون بهارات)

لنأخذ:

• 2 كجم من فطر الحليب جاهز للتخليل؛
• الماء: 4 لتر؛
• الملح: 100 غرام؛
• 80 غرام من السكر المحبب
• الخل: 240 مل.

كيف تطبخ:

تحتاج إلى تناول 1 لتر من السائل و 30 جرامًا من الملح والفطر المحضر. اغليهم حتى ينزلوا إلى قاع المقلاة. نقوم بإزالة الضوضاء أثناء عملية الطهي. ثم نغسل الفطر ونصفي الماء منه.

الآن قم بتحضير التتبيلة، خذ لترًا واحدًا من الماء، وأضف إليها الملح المتبقي وكل السكر المحبب، ثم غليها. ثم نضع الفطر هناك ونطهو لمدة 8 دقائق ثم نضيف الخل ونطهو بنفس الكمية. ثم ننقل الفطر إلى حاويات معدة مسبقًا ونملأها بالتتبيلة. الآن يمكنك نشمر الجرار. يجب ترك الفطر الجاهز في مكان دافئ لمدة 5 أيام حتى ينقع تمامًا ثم يوضع على الرفوف للتخزين.

فطر الحليب البولندي لفصل الشتاء

نحن نأخذ:

• 3 كجم من فطر الحليب
• الماء: 5 لتر؛
• الملح: 75 غرام؛
• 45 غرام من السكر المحبب
• 2 أوراق غار
• 30 فص من الثوم
• 20 مل من الخل
• القرنفل: 5 قطع؛
• عدة أوراق من الكشمش والكرز.

نقع:

ينقع فطر الحليب النظيف في الماء لمدة يومين مقدمًا.

يُذوب 20 جرامًا من الملح في 3 لترات من السائل ويُسلق الفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم نشطف ونترك السائل ليهرب. بالنسبة للتتبيلة نأخذ 2 لتر من الماء وأوراق الفاكهة وأوراق الغار وفصوص كاملة من الثوم والقرنفل ونغلي الملح المتبقي والسكر المحبب. ثم يضاف فطر الحليب ويغلي لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك، ضع فطر الحليب في الجرار، وتوزيع الخل وصب ماء مالح. يمكنك لفها. يصنع 3 برطمانات بسعة 1 لتر.

فطر حار

مكونات:

• فطر اللبن: 3 كجم؛
• بضع أوراق من الكرز والكشمش.
• 6 فصوص من الثوم.

للتتبيلة:

• الماء: 2 لتر؛
• الملح: 4 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر: 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات والفلفل الأسود.
• أوراق الغار؛
• قرنفل؛
• 9% خل : 2 ملعقة صغيرة/ برطمان.

تحضير:

يُسلق فطر الحليب المُجهز مسبقًا حتى ينضج ويُشطف ويُصفى الماء. تخلط جميع مكونات التتبيلة وتغلي، ثم تضاف الفطر وتغلي لمدة 15 دقيقة أخرى، الآن في حاويات معقمة تحتاج إلى وضع أوراق الفاكهة في الأسفل، شرائح الثوم ووضع الفطر في الأعلى. يُضاف الخل ويُملأ بالتتبيلة ويُلف.

فطر متبل

لنأخذ:

• الفطر (فطر الحليب): 10 كيلوغرام؛
• الماء: 4 لتر؛
• الملح: 4.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود (البازلاء): 15 قطعة؛
• القرنفل: 7 قطع؛
• 3 مظلات من الشبت الجاف؛
• 180 مل خل.

كيفية التتبيل:

من الضروري غلي الفطر (منقوع مسبقًا لمدة يومين) لمدة 15 دقيقة ثم شطفه. ضع كل شيء ما عدا الخل في قدر مع الفطر واطبخه لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُوضع في الجرار ويُعقم.

وصفات تخليل الفطر

طريقة التمليح البارد

نقوم بإعداد فطر اللبن للتخليل: ننظفه ونغسله ونضعه في وعاء ونملأه بالماء. نقع لمدة يومين. خلال هذا الوقت نقوم بتغيير الماء عدة مرات.

ضع فطر الحليب في عدة طبقات في وعاء كبير دون إتلافها. رش كل طبقة جيدا بالملح. ضع قرصًا خشبيًا ملفوفًا بالشاش (أو شيء مشابه) أعلى الحاوية. ضع وزنًا ثقيلًا على القرص. اترك فطر الحليب في غرفة باردة لمدة شهرين.

فطر الحليب المملح في الجرار

سوف تحتاج:

• فطر اللبن: 3 كجم؛
• 15 مظلة من الشبت؛
• الملح: 150 غرام؛
• 3 رؤوس ثوم
• الماء: 2 لتر؛
• زيت دوار الشمس : 75 مل .

كيف تطبخ:

يُذوب 40 جرامًا من الملح في الماء ويُغلى ويُضاف فطر الحليب المقطع إلى قطع (منقوع ومغسول مسبقًا). يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا ويُضاف الزيت. بعد ذلك نلتقط الفطر ونصفي الماء. خذ أغصان الشبت وافصل المظلات (لا تتخلص من الأغصان). نقسمها إلى أجزاء ونقطع الثوم. يُمزج الفطر مع الملح والثوم والشبت. نضعهم تحت الضغط لمدة نصف يوم ونخلطهم ونضعهم تحت الضغط مرة أخرى لنفس الكمية. ثم نضع الفطر في مرطبانات ونسكبه بالمحلول الملحي ونضع سيقان الشبت في الطبقة الأخيرة. أغلق المستحضر بإحكام واحفظه في الثلاجة.

فطر بالحليب المملح مع الثوم والبهارات

ستتيح لك هذه الوصفة الاستمتاع بالفطر العطري المملح اللذيذ في شهر واحد فقط.

مكونات:

• فطر الحليب - 1 كجم.
• الثوم - 4-6 فصوص.
• ملح – 45 جم.
• التوابل (الفلفل والزنجبيل والأوريجانو والقرنفل) - قليل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسل الفطر جيدًا وأزل الفطر القديم والتالف. ضع فطر الحليب النظيف في وعاء من المينا واملأه بالماء البارد.
2. اتركها منقوعة في مكان بارد لمدة 2-3 أيام (قم بتغيير الماء مرة واحدة يوميًا).
3. بعد ذلك، قطعي فطر الحليب إلى قطع كبيرة وضعيها في برميل خشبي. نقطع الثوم ونخلطه مع الملح والبهارات ونرش الخليط بالتساوي على الفطر.
4. غطي الجزء العلوي بقطعة قماش خفيفة، ضعي دائرة واضغطي للأسفل مع الضغط.
5. ضعها في مكان بارد لمدة 25 - 35 يومًا. وبعد ذلك يمكنك المحاولة.

فطر الحليب مع التوت وأوراق الكشمش

مكونات:

• فطر الحليب 2 كجم.
• 90 جرام ملح.
• أوراق التوت والكشمش - 10 قطع لكل منهما.
• أغصان الشبت – 3-5 قطع.
• الفلفل الحار - قليل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. افرز الفطر وقشره واغسله جيدًا ثم انقعه في ماء بارد مملح لمدة يومين. خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء عدة مرات.
2. بعد ذلك، قم بتغيير الماء واطهيها لمدة 15 دقيقة، ثم صفيها في مصفاة.
3. ضعي فطر الحليب في وعاء خشبي، ورشي كل طبقة بالفلفل والملح. غطي الطبقة العليا من الفطر بأوراق الكشمش والتوت وأغصان الشبت، ثم غطيها بقطعة قماش أو شاش. ضع دائرة من الخشب واثنيها في الأعلى.

ضعي فطر الحليب في مكان بارد لمدة 25 - 35 يومًا. بعد ذلك يمكنك تجربة الاستمتاع بالفطر المقرمش المملح العطري.